Վալուին (գոբի, պլակունի սունկ, բռունցք) սունկ են, որոնց համը գնահատվում է դառը, տտիպ։ Դրանց ուտելիությունը կասկածի տակ է դրվում, բայց դրանց աղակալումը դառնում է ժողովրդականություն, քանի որ դրանք հաճախ են գրավում Հեռավոր Արևելքի և Հյուսիսային շրջաններում սունկ հավաքողների աչքը:

Վալուին ձմռան համար աղ անելուց առաջ մաքրում են կեղևը և երկար թրջում կամ եփում։ Այսպիսով, գլխարկի մեջ պարունակվող դառնությունը հանվում է։ Համապատասխանությունը բաղադրատոմսին, երբ աղը կապահովի բարելավված համ: Ավելին, աղած վալուին որոշ սպառողներ նախընտրում են ավելի շատ, քան ցանկացած շամպինիոն, կար կամ սեպ:

Ուտելի valui, թե ոչ.

Վալուին պայմանականորեն ուտելի սնկերն են. կծու համի պատճառով երկար եփման ժամանակ է պահանջվում ուտելուց առաջ։ Ուտելիության այս տեսակը ներառում է սև և աշնանային սնկերը, որոնց համային որակները գնահատվում են ծայրահեղ դրական։ 7 սմ-ից ոչ ավելի գլխարկի տրամագծով երիտասարդ վալուները հարմար են օգտագործման համար:

Կարևոր է գնահատել աճի վայրը. valui-ն հակված է հագեցած հողի թունավոր նյութերով, ուստի հավաքումը պետք է կատարվի էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում:

Արևմտյան երկրներում valui-ն անուտելի սունկ է: Ռուսաստանում աղում են, մարինացնում, խավիար են եփում, ավելացնում աղցանների մեջ։ Valui-ն լավ համադրվում է կարտոֆիլի կամ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Արևմտյան Սիբիրի բնակիչների շրջանում հյուրերին մատուցվող աղած վալուին հարգանքի նշան է։

կալորիաներ

Valui - ցածր կալորիականություն, կալորիականությունը 28 կկալ է 100 գրամի դիմաց. Արժեքները հարուստ են սպիտակուցներով, B խմբի վիտամիններով, օգտակար հանքանյութերով՝ կալցիումով, երկաթով, մանգանով, կալիումով, նատրիումով:

Ձմռանը աղելու դասական եղանակ

Թունավորումներից և անցանկալի համ ստանալուց խուսափելու համար պետք է խստորեն հետևել դասական բաղադրատոմսին։ Վալուին պայմանականորեն ուտելի սունկ են, ուստի խոհարարական վերամշակման հարցին պետք է մոտենալ ամենայն պատասխանատվությամբ։

Աղի պատրաստման հիմնական փուլերը.

1. Վալուիները լվանում են հոսող ջրով։ Մաշկը կեղևավորված է գլխարկներից:
2. Այնուհետեւ դրանք տեղադրվում են էմալապատ կամ ապակյա սպասքի մեջ՝ լցված մաքուր սառը ջրով։ Թրջման գործընթացը տևում է 3-ից 5 օր՝ օրական մեկ անգամ ջրի ամբողջական փոխարինմամբ։
3. Հետագա բաղադրատոմսը կախված է ընտրված աղի մեթոդից՝ սառը կամ տաք։

տաք ճանապարհ

Բաղադրությունը:

• Թարմ valui - 2 կգ;
• Աղ - 120 գ;

Խոհարարություն:

1. Թրջվելուց հետո 25 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։ Եփելու ժամանակ ջրի երեսից հեռացրեք փրփուրը։
2. Դնում ենք քամոցի մեջ, թողնում ենք, որ ջուրը քամվի, լվանալ հոսող ջրով։
3. Կտրեք 3 սմ-ից ոչ ավելի մեծ կտորների:
4. Սև քաղցր ոլոռը, դափնու տերևները լցնել մանրէազերծված տարայի մեջ և վալուին քսել շերտերով՝ յուրաքանչյուր շերտը աղ ցանելով։
5. Տարան ամուր փակեք, թողեք սառչի, ապա դրեք մութ, սառը տեղ։ Սնվել հնարավոր է ոչ շուտ, քան 15 օր հետո։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

սառը ճանապարհով

Սառը մեթոդի համար նախընտրելի է օգտագործել փայտե տակառ։

Բաղադրությունը:

• Հում վալուի - 5 կգ;
• Կոպիտ աղ - 200 գ;
• Դափնու տերեւ, անուշահոտ սև պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Սունկը թրջելուց հետո լվանալ հոսող ջրով։
2. Վալուին դնել տակառի հատակին՝ յուրաքանչյուր շերտը աղ ցանելով, ավելացնել պղպեղ և դափնու տերեւ։ Վերջին շերտը աղ ցանել։ Տարածեք՝ տակառի եզրին չհասնելով 5 սմ-ով։
3. Վերին շերտի վրա ճնշելու հիմք դրեք՝ կերամիկական ափսե, կափարիչ։ Վերևում բեռ դրեք:
4. Եթե ​​2 օր հետո ճնշելու հիմքը չի ծածկվում սնկի հյութով, ապա անհրաժեշտ է մեծացնել բեռի քաշը։
5. Սնվել հնարավոր է 1,5-2 ամսից հետո։

Մատուցել՝ զարդարված խոտաբույսերով, սոխով, բուսական կամ ձիթապտղի յուղով համեմված։

Ինչպես ճիշտ թթու վարունգ անել վալուին բանկաների մեջ

Մարինացված վալուին իսկական դելիկատես է, բայց եթե պատրաստման տեխնոլոգիան չի պահպանվում, քացախաթթուն՝ սնկի հատկությունների հետ միասին, կարող է վնասել առողջությանը:

Բաղադրությունը:

1 լիտր տարայի համար.

• Valui թարմ - 2 կգ;
• Աղ - 50 գ;
• Շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. լ.;
• Սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
• Բուրավետ ոլոռ - 2 հատ;
• Մեխակ - 3 հատ;
• Մանանեխի սերմ - 0,5 թեյի գդալ;
• Դափնու տերեւ - 3 հատ:

Խոհարարություն:

1. Սունկը 4 օր թրջում ենք էմալապատ ամանի մեջ աղաջրի մեջ՝ ամեն օր փոխելով ջուրը։
2. 20 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ՝ հեռացնելով փրփուրը։
3. Պատրաստում ենք մարինադը՝ 1 լիտր ջրին ավելացնում են 1,5 թ/գդ։ լ. շաքարավազ, 1 ճ.գ. լ. աղ.
4. Վալուին ավելացնել եռացող մարինադի մեջ և եփել 20 րոպե։
5. Դասավորել ստերիլ բանկաների մեջ, ավելացնել համեմունքներ, բանկաները կափարիչով ամուր փակել, տակնուվրա անել, 1 օր վերմակով փաթաթել։

Պահել մութ զով տեղում։

1. Մեծ քանակությամբ արժեքներով բաժանվում են մի քանի բաժինների և յուրաքանչյուր բաժին եփում են մաքուր աղաջրի մեջ։ Հակառակ դեպքում նույն լուծույթում եփելիս մգանում են, դառնությունը մնում։
2. Աղած սնկերի օպտիմալ մատուցումը խառնվում է բարակ կտրատած սոխի օղակների, բուսական յուղի և մաղադանոսի հետ։
3. Ոչ մի դեպքում, երբ աղում են, մի օգտագործեք ջնարակով սպասք, ցինկապատ՝ քիմիական ռեակցիայից խուսափելու համար։
4. Մարինացված սունկը բանկաների մեջ թթու դնելիս լցրեք տարան մինչև պարանոցը, մնացած տարածության մեջ մինչև կափարիչը լցրեք հաղարջի կամ ծովաբողկի տերևները։ Այսպիսով, պահածոյի ներսում ճնշում է ստեղծվում։

Valuev-ի համն իրավամբ համեմատվում է կաթնային սնկերի համի հետ։ Տանը աղակալելու գրագետ մոտեցմամբ՝ վալուին կդառնա տոնական սեղանի նրբագեղություն։

Մասնագետները նշում են, որ համային հատկանիշներով աղած սունկը՝ գոբին չի զիջում հայտնի կաթնային սնկերին։ Այս սունկը նույնպես հնարավոր է տապակել, բայց սա արդեն սիրողական է։ Անկախ նրանից՝ աղ, թթու թթու դնել կամ տապակել, բայց այս տեսակի մշակումից առաջ գոբին պետք է մանրակրկիտ թրջել սառը ջրով, այնուհետև եռացնել:

Ընտրեք ձեր բաղադրատոմսը

Goby, valui, snotty, kulbik, գարշապարը, գլխարկը - սրանք բոլորը հայտնի անուններ են նույն սնկերի համար, որոնք պատկանում են russula սեռին: Սակայն այս ռուսուլան տարբերվում է իր նմաններից, որոնցով կարճ եռալուց հետո (փխրունությունից ազատվելու համար) կարող եք անել այն, ինչ ուզում եք՝ տապակել, աղ, թթու վարունգ։ Գոբիները, մյուս կողմից, պահանջում են հատուկ մշակում, ուստի շատ սունկ հավաքողներ նախընտրում են չխառնվել դրանց հետ: Բայց երբեմն դա պարզապես անհնար է անցնել: Բացի այդ, խողովակաձև ոտքի վրա դեղին-շագանակագույն գույնի կիպ, խիտ, գնդաձև գլխարկները չեն էլ մտածում թաքնվելու մասին՝ կողք կողքի նստելով մի ամբողջ ընտանիքի հետ:

Ծանոթանում ենք գոբիների առանձնահատկություններին

Եվրոպական սնկով հավաքողները գոբին դասակարգում են որպես անուտելի սունկ, բայց Ռուսաստանում դրանք բարձր են գնահատվում, հատկապես Արևմտյան Սիբիրում, որտեղ դրանք մեծ խմբերով հանդիպում են խառը անտառներում: Պարզապես սնկային տերմինաբանության մեջ ուտելի սունկը սովորաբար կոչվում է այն սունկ, որը կարելի է եփել առանց նախնական եռման կամ թրջման: Գոբիները համարվում են պայմանականորեն ուտելի, ինչպես կաթնային սնկերը, սունկը, վոլնուշկին և այս դասի շատ այլ ճանաչված ներկայացուցիչներ: Թվում է, թե կաթնային սնկերի հավաքման հարցը ոչ մեկի համար հարցեր չի առաջացնում, ուստի չպետք է քննադատել ցլերին. նրանք ավելի վատ չեն թթու թթուների մեջ:

Մասնագետները խորհուրդ են տալիս հիմնականում գոբի հավաքել չբացված գլխարկներով, այնուամենայնիվ, չպետք է հրաժարվել գերաճած սնկերից, եթե դրանք որդնած չեն։ Ցուլի թերությունն այն է, որ նա հաճախ ունենում է որդնած սնամեջ ոտք, նույնիսկ փոքր։ Քանի որ գոբին կաթնաթթվային սունկ է, ինչպես կաթնային սնկերը, դրանք պարունակում են կաթնային հյութ, որն ունի կծու հյուսվածք և դառը համ: Բայց սառը ջրում երկար թրջելու դեպքում (3-5 օր) այդ թերությունների հետք չի մնա:

Սնկերի մշակման մեթոդներ, որոնք կոչվում են «գոբի»

Աղի ժամկետը մոտեցնելու համար անհրաժեշտ է ջուրը փոխել օրը 2-3 անգամ։ Միանգամայն ընդունելի է թրջելը փոխարինելը եռալով, եթե ջուրը հաճախակի փոխել հնարավոր չէ, բայց հետո պետք է եփել առնվազն կես ժամ և քամել եփումից մնացած ջուրը։ Այնուհետև նորից եռացրեք աղով ջրի մեջ։ Եթե ​​գոբին երկար ժամանակ թրջել է, ապա խորհուրդ է տրվում դեռ եռացնել աղաջրի մեջ, բայց միայն 5-10 րոպե։ Այս ընթացակարգից հետո դուք կարող եք սկսել աղի կամ մարինադի պատրաստումը:

Մարինացված սովորաբար փոքր գոբիներ: 1 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է 1 լիքը ճաշի գդալ աղ և երկու անգամ ավելի շատ շաքար։ Համեմունքները դնում են ճաշակի՝ սամիթ, սև պղպեղի հատիկներ, բուրավետ պղպեղ, մեխակի ճյուղեր։ Նախապես պատրաստված գոբին իջեցնում ենք եռացող մարինադի մեջ և եփում մոտ 10 րոպե, եփման ավարտից 2-3 րոպե առաջ ջրի մեջ ավելացնում ենք 1 ճաշի գդալ 9% քացախ կամ թեյի գդալ 70%։

Գոբիները աղելիս պետք է մի քիչ ավելի շատ աղ ընդունել, քան սնկով։ Եթե ​​սովորաբար սնկի շերտերը լցնելու համար օգտագործվում է 1 կգ-ին 1 ճաշի գդալ, ապա այստեղ պահանջվում է 1,5։ Պատրաստի ժամանակը - 2 ամիս հետո, բայց փորձառու կոմբայններն ասում են, որ 3-4 շաբաթ անց աղած ցուլերը բավականին պատրաստ են օգտագործման համար: Այս պահին նրանք դառը չեն և ունեն զարմանալի փխրունություն: Թթու վարունգը կարելի է ուտել 5-7 օր հետո։

Գոբիներ տապակելը, թե ոչ, վիճելի խնդիր է: Մի կողմից մասնագետները վստահեցնում են, որ սա տապակելու լավագույն սունկը չէ։ Մյուս կողմից, սիրողականները հերքում են այս փաստը և գոբիները տապակում են այնպես, ինչպես մյուս բոլոր սնկերը՝ սոխով բուսայուղի մեջ, բայց միայն թրջելուց ու եռացնելուց հետո։ Հայտնի են բաղադրատոմսեր, որոնցում արդեն աղած գոբին օգտագործվում է որպես սնկով խավիար տապակելու և կոտլետներ պատրաստելու բաղադրիչ։ Ճաշակները, ինչպես ասում են, չեն վիճում։

Մարդիկ երկար ժամանակ խոսում էին այն մասին, թե ինչպես պետք է թթու սունկ թթու դնել, բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են։ Սնկային գոբի կամ ռուսուլա, բռունցք կամ վալու, ինչպես պաշտոնական գիտությունն է անվանում, մեր երկրում բավականին տարածված է սաղարթավոր և խառը անտառներում։ Ավելի քիչ տարածված է փշատերևների մեջ: Բռունցքները կարող եք սկսել հուլիսից և շարունակել հավաքել մինչև հոկտեմբեր։ Աճում են խմբերով և պատկանում են Ռուսուլա ընտանիքին։

Գոբի սունկը պատկանում է պայմանականորեն ուտելի սնկերի կատեգորիային, այս սնկերի համը մի փոքր դառը է, սակայն պատշաճ պատրաստման դեպքում դառնությունը վերանում է։

Լավագույնն այն է, որ երիտասարդ գոբիները հավաքեն, դրանք տարբերվում են թեթև, գրեթե սպիտակ գլխարկներով, մինչև 15 սմ տրամագծով: Այս սնկերի համը մի փոքր դառը է, սակայն պատշաճ պատրաստումից, այդ թվում՝ աղակալելուց հետո, այդ հատկությունը անհետանում է։ Միևնույն ժամանակ, կարելի է պատրաստել տարբեր մարինադներ և թթու վարունգ, հանգիստ փորձարկել համեմունքները և վստահ լինել, որ խցիկի բանկա «կթռչի» սեղանից անմիջապես՝ բացվելուց անմիջապես հետո։ Իսկ նրանք, ովքեր գոնե մեկ անգամ կփորձեն թթու գոբիները, երբեք չեն կարողանա մոռանալ իրենց համը և ավելի ու ավելի շատ կցանկանան։

Մասնագետները նշում են, որ սնկերի և, մասնավորապես, գոբիների աղակալումը բաժանվում է երկու տեսակի՝ սառը և տաք։ Սառը աղը, իր հերթին, նույնպես կարող է լինել երկու տեսակի՝ սնկով թրջող և առանց:

Ռադիոնուկլիդներից ազատվելը և գոբիների աղի տաք մեթոդը

Երիտասարդ սնկերը լավագույնս համապատասխանում են աղելու համար:

Առաջին հերթին, սնկերը պետք է ազատվեն ռադիոնուկլիդներից, ինչպես ցանկացած այլ՝ կովերի տնակներ, թակարդներ և այլն։

Դա կարելի է հեշտությամբ անել նաև տանը։

Դրա համար խնամքով լվացված սունկը դնում են աղաջրով լցված խորը կաթսայի մեջ (3 լիտր ջրի դիմաց 100 գրամ աղ)։ Այնուհետև կաթսան դնել կրակին, ջուրը (և մեջի սունկը) եռացնել և թողնել 10 րոպե եռալ։

Դրանից հետո լուծույթը քամում են, սունկը լվանում սառը ջրով, լվանում նաեւ թավան։ Այնուհետև գալիս է մաքրման երկրորդ փուլը՝ սնկերը նորից դնում են թավայի մեջ, լցնում թարմ աղի աղով և եփում 20 րոպե։

Ընդհանուր առմամբ, ռադիոնուկլիդներից սնկերի մաքրման գործընթացը տևում է մինչև 1 ժամ, բայց այս մեկ ժամվա ընթացքում նուկլիդների մակարդակը նվազում է երեք անգամ:

Գոբիները տաք աղաջրելու ժամանակ դրանք նախապես եփում են մոտ 20 րոպե (եռալուց առաջ դրանք պետք է լավ լվանալ, իսկ ոտքը գրեթե ամբողջությամբ կտրել)։ Սունկը պատրաստ է աղելու, երբ ընկղմվի տարայի հատակը, և դրա մեջ ջուրը թափանցիկ է դառնում։ Եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը, եթե այն հայտնվում է։

Աղացնելուց առաջ սունկը եփում են 20 րոպե։

Տաք եփած սունկը պետք է գցել քամոցի մեջ, լվանալ սառը ջրով և թողնել չորանա։ Տաք աղի գոբբիների անվիճելի առավելությունն այն է, որ այս կերպ պատրաստված սունկը կարելի է ապահով կերպով ուտել եփելուց հետո արդեն 5-րդ օրը:

Դրա համար չորացրած սունկը պետք է քայքայել մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ, խառնել աղով (շերտերը՝ սունկ-աղ): Բանկաների հատակին կարելի է սխտոր կամ սամիթ դնել կամ աղը խառնել սամիթի ու սխտորի պճեղների հետ և այս ձևով տարածել սնկերի վրա։ Այնուհետև լցնել մարինադը կամ աղաջուրը (աղաջուրը, որի մեջ եփել են սունկը), որպեսզի աղաջուրը ծածկի սնկերը և փակել բանկաները (չոլորել, այլ փակել) կափարիչներով։ Ամբողջ կառույցը տեղադրվում է մութ, սառը տեղում և վերահսկվում է աղաջրի մակարդակը։ Կարևոր է, որ սունկը մշտապես լինի մարինադում։ Եթե ​​այն պակասում է, կարող եք ավելացնել ճիշտ քանակությամբ սառը, մաքուր ջուր:

Խոհարարական փորձագետները հայտնում են, որ վալուին իր համեղության գագաթնակետին է հասնում աղելուց մեկ ամիս անց: Եվ դուք կարող եք երկար ամիսներ ուտել նման սունկ, ձմռանը թթու վարել և երեկոյան վայելել ամառվա իրական համը:

Վերադարձ դեպի ինդեքս

Սառը աղի և թրջող սունկ

Սնկերը մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրով, նախքան աղելը։

Նաև հարցի պատասխանը, թե ինչպես կարելի է աղի սնկերի բաղադրատոմսեր, պատասխանը հարմար է. սառը աղի մեթոդով: Գործընթացը տեղի է ունենում տարայի մեջ, որի մեջ կարելի է բեռ դնել վերևում՝ տախտակի վրա։ Լայն բերանով ապակե կամ էմալապատ տարաները լավագույնս համապատասխանում են:

Համապատասխան տարան գտնելուց և զգուշորեն լվանալուց հետո դրա մեջ սունկ և աղ են դնում։ Առաջին շերտը պատրաստված է սնկով, որոնք շարված են գլխարկներով՝ հաստ շերտով։ Հաջորդը աղի շերտ է: Աղն ընդունվում է 1 կգ-ի համար 40 գրամով։

Հետո նորից սնկի հաստ շերտ, մի շերտ աղ և այլն, մինչև անոթն ամբողջությամբ լցվի։

Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել համեմունքներ, ապա դրանք դրվում են աղի հետ միասին: Այս ուտեստի պատրաստման մեջ համեմունքների սահմանափակումներ չկան։

Վերևից ամբողջ կառույցը ծածկված է մաքուր փայտե շրջանակով, որը տրամագծով տեղավորվում է այն տարայի մեջ, որտեղ տեղի է ունենում աղացման գործընթացը։ Փայտե տախտակի վրա բեռ է դրվում։ Այս ամենը հանվում է մութ ու սառը տեղում։ Գոբի սունկը, ի տարբերություն, օրինակ, կովերի տնակների, սիրում է ցուրտը։

Մի քանի օր անց սնկից հյութ է դուրս գալիս, սա բնական աղաջուր է։ Անհրաժեշտ է վերահսկել դրա մակարդակը և պարբերաբար լցնել այն, որպեսզի վերին սնկերը ամբողջությամբ ծածկվեն աղաջրով, բայց չլողան դրա մեջ:

Այսպես թթու դրած պատրաստի սունկը դառնում է 45 օր հետո։

Սունկը աղելու համար անհրաժեշտ է 1 թեյի գդալ աղ։

Վերևից սառը աղած սունկը կարելի է ծածկել սամիթի ճյուղերով կամ սև հաղարջի տերևներով։ Մի վախեցեք, եթե կտորի վրա, որով ծածկված են թթուները, բորբոս հայտնվի։ Պարզապես փոխեք կտորը և դեն նետեք բորբոսնած ճյուղերն ու տերևները: Եթե ​​բորբոսը տարայի պատերին է, պարզապես սրբեք այդ տեղերը տաք ջրի մեջ թաթախված մաքուր շորով։

Սունկը աղելուց առաջ թրջելը տեղի է ունենում մի քանի փուլով.

• սառը ջրից աղի լուծույթի պատրաստում (անհրաժեշտ է մի քիչ աղ, 1 լիտր ջրի համար՝ 1 թեյի գդալ աղ);
• սնկերի լվացում և մաքրում;
• սնկով թրջել աղաջրում (4-6 օրվա ընթացքում ջուրը փոխվում է օրական երկու անգամ);
• պատրաստում ուղղակի աղի (ջուրը քամել, սնկերը փափուկ կտորով սրբել, չորացնել):

Սունկը կարելի է աղել ոչ միայն աղով, սամիթով, սխտորով և հաղարջով։ Բուրավետ պղպեղը, բալի տերևներն ու ճյուղերը կամ կաղնու տերևները, ծովաբողկը, մեխակը և ձեր սիրելի համեմունքներից որևէ մեկը գործի կդրվեն: Բայց դրանց հետ պետք է զգույշ լինել, քանի որ 10 կգ սնկի համար բավական կլինի մի քանի դափնու տերև և 1 գ բուրավետ պղպեղ։ Գոբին աղելու ժամանակ աղը բավարար է 1 կգ սնկի դիմաց 60 գրամով։

Վերադարձ դեպի ինդեքս

Մարինադներ սնկերի համար

Բացի այդ, գոբիները կարող եք լցնել ոչ միայն աղաջրով, այլև մարինադով: Ճիշտ ընտրված համեմունքները միշտ տեղում կլինեն:

Հաճելի է, որ մարինադը, որպես կանոն, պատրաստվում է արագ և պարզ։ Այո, կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր: Օրինակ, եռացող ջրի մեջ (1 լիտրի դիմաց) ավելացվում է.

• 2 ճ.գ. աղի գդալներ;
• 3 արվեստ. շաքարավազի գդալներ;
• Սամիթի սերմեր;
• դափնու տերևներ;
• 10 հատ պղպեղ;
• մեխակ սխտոր;
• 1 փ. մի գդալ քացախ (9%)։

Այս ամենը եփվում է 10 րոպե և շատ համեղ մարինադ է ստացվում կծու սիրողների համար։

Դուք կարող եք պատրաստել ունիվերսալ մարինադ, որը կարող է օգտագործվել ոչ միայն սունկ, այլև բանջարեղեն լցնելու համար։ Կրկին, 1 լիտր նման մարինադի համար կպահանջվի.

• կես թեյի գդալ կիտրոնաթթու;
• 4 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 2 թեյի գդալ աղ;
• 1 փ. մի գդալ շաքարավազ;
• 2 դափնու տերև;
• 2 մեխակ;
• 1 թեյի գդալ քացախ։

Բաղադրիչները (ամեն ինչ, բացի քացախից) խառնում են սառը ջրի մեջ և եփում 20 րոպե։

Դրանից հետո մարինադի մեջ ավելացնում են մի գդալ քացախ, խառնում ու քամում կրակից։ Տաք մարինադը կարելի է լցնել պահպանման մեջ:

Ցանկության դեպքում մարինադները կարող են զտվել:

Կարևոր է հիշել, որ սնկերը պետք է աղել, որպեսզի մաքուր օդի հասանելիություն ունենան։ Սա ոչ միայն կդարձնի սնկերը միաժամանակ փափուկ և խրթխրթան, այլև կպաշտպանի բորբոսից կամ վատ բակտերիաներից:

Աղած վալուին կարելի է ավելացնել աղցաններին, ծառայել որպես շիլայի հավելում կամ ինքնուրույն ուտեստ՝ ինչպես սովորական սեղանի վրա, այնպես էլ տոնական խնջույքի ժամանակ։ Նրանք կարող են լցնել նրբաբլիթները, ավելացնել կարտոֆիլի խյուսի մեջ, օգտագործել որպես կարկանդակների միջուկ և այլն։

Համեղ խավիար valuev-ից կստացվի։ Վալուին մսաղացի միջով անցկացնելով և ոսկե դարչնագույն տապակած մանր կտրատած սոխով խառնելով (ավելի լավ է տապակել առանց հոտի արևածաղկի ձեթի մեջ), նման «աղացած միսը» 15 րոպե շոգեխաշում են տապակի մեջ։ Դուք կարող եք ավելացնել քացախ, խոտաբույսեր, սխտոր, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նման խավիարը կարելի է օգտագործել նաև ինչ-որ բան լցնելու համար, կամ պարզապես քսել հացի վրա։

Valui-ն կարելի է տապակել և եփել, աղել և մարինացնել, թխել և չորացնել։

Աղած բռունցքներ - շատ համեղ: Սա հիանալի ընտրություն է, հեշտ պատրաստվող, բայց օրիգինալ և անմոռանալի ուտեստ։ Հատկապես հետաքրքիր է, որ դուք կարող եք ոչ միայն սունկ գնել խանութում, այլ դրանք ինքներդ հավաքել (ուշադրություն դարձնելով այն փաստին, որ սնկերը, չնայած իրենց դառնությանը, սիրում են բոլոր տեսակի որդերը, այնպես որ դուք պետք է ուշադիր հետևեք, թե ինչ է կտրված: ), և ինքներդ եփեք:

Սնունդ և խմիչք

Գոբի սունկ. ինչպե՞ս դրանք համեղ պատրաստել:

27 հունվարի, 2014թ

Գոբի սնկով (տես ստորև նկարը) կարելի է հանդիպել փշատերև և սաղարթավոր անտառներում, բայց հաճախ դրանք հանդիպում են խառը: Սովորաբար աճում են մեծ խմբերով՝ հուլիսից մինչև ուշ աշուն։ Սնկով գոբիները (ինչպես պատրաստել դրանք, կարդացեք ստորև) պատկանում են russula-ի սեռին: Անտառում նրանց անմիջապես կարելի է նկատել իրենց փայլուն, ասես լաքապատ գլխարկով։ Գոբին իր ձևով և գույնով ինչ-որ չափով սպիտակ սունկ է հիշեցնում: Բայց արժե դրան ավելի ուշադիր նայել, քանի որ անմիջապես կհասկանաք, թե ինչ եք գտել։ Խոզի սնկով գլխարկի հատակը խողովակաձեւ է, իսկ գոբիում՝ շերտավոր։ Ոտքը հաստ է և հարթ, երկարությունը երբեմն հասնում է 10 սմ-ի, իսկ լայնությունը՝ մինչև 3 սմ։

Մարինացված գոբի սունկ. Ինչպես պատրաստել.

Շատ այլ սնկերի նման, դրանք կարելի է թթու դնել: Լվացեք դրանք մանրակրկիտ, մաքրեք և կտրեք ոտքը, որպեսզի դրա երկարությունը մնա գլխարկից 5 մմ-ից ոչ ավելի: Այնուհետև կեղևավորված գոբի սունկը մի քանի ժամով լցրեք ջրի մեջ։ Դա արվում է ավելորդ դառնությունից ազատվելու համար։ Թրջած սունկը պետք է եփել աղաջրի մեջ մոտ 7-10 րոպե։ եռալուց հետո։ Այժմ կարող եք դրանք քամոցի մեջ գցել, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի, իսկ հետո շարել բանկաների մեջ, որոնք պետք է նախապես մանրէազերծել։ Այսպիսով, ամեն ինչ պատրաստ է։ Լցնել դրանք մարինադով, սերտորեն փակել կափարիչը և դնել զով տեղում՝ սառնարանում։ Ինչ-որ տեղ 4-5-րդ օրը սունկ կարելի է ուտել։

Բայց ինչպես պատրաստել մարինադը: Դիտարկենք մի քանի պարզ ունիվերսալ բաղադրատոմսեր, որոնք հարմար են գրեթե բոլոր սնկերի համար: Բոլոր ճաշատեսակները պատրաստվում են արագ, ուստի դա ձեզ շատ ժամանակ չի խլի։

Մարինադ. Բաղադրատոմս #1

Մեկ լիտր մարինադի համար մեզ անհրաժեշտ է.

Աղ (2 ճաշի գդալ);

Շաքարավազ (3 ճաշի գդալ);

Սամիթի սերմեր և դափնու տերև (ըստ ճաշակի);

Բուրավետ պղպեղ (10 ոլոռ);

Սխտոր (1 մեխակ);

Քացախ 9% (1 ճաշի գդալ):

Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և ավելացրեք վերը նշված բոլոր բաղադրիչները։ Եփել ևս 10 րոպե։ Մարինադը պատրաստ է։ Ստացվում է կծու, բայց միևնույն ժամանակ շատ համեղ։

Մարինադ. Բաղադրատոմս #2

Բոլոր բաղադրիչները հաշվարկվում են մեկ լիտր ջրի համար: Այսպիսով, մարինադը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

Շաքարավազ (1 ճաշի գդալ);

Աղ (1,5-2 թեյի գդալ);

Բուրավետ պղպեղ (4 ոլոռ);

Դափնու տերեւ և մեխակ (1-2 հատ);

Կիտրոնաթթու (1/2 թեյի գդալ):

Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բերել եռման աստիճանի և եփել ևս 20 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացրեք 1 թեյի գդալ 80% քացախ։ Սպասեք, մինչև ջուրը եռա, ապա հանեք կրակից։ Մարինադը պատրաստ է։ Պետք չէ այն սառեցնել, ավելի լավ է անմիջապես լցնել սունկը։ Ի դեպ, այս բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել նաև բանջարեղենը թթու դնելու համար։

Աղած սունկ. ինչպես պատրաստել

Գոբիները նույնպես հարմար են աղելու համար։ Լավագույնն այն է, որ ընտրել երիտասարդ նմուշներ, որոնց գլխարկի չափը 6 սմ-ից ոչ ավելի է, աղակալելուց առաջ սնկերը մանրակրկիտ մաքրվում և լվանում են: Այնուհետև դրեք ջրով տարայի մեջ և թրմեք երկու օր։ Դա արվում է ավելորդ դառնությունից ազատվելու համար։ Ի դեպ, ջուրը պարբերաբար փոխելու կարիք ունի։ Այնուհետեւ սունկը եռացնելուց հետո հինգ րոպե եփում են։ Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով դուք ժամանակ կամ հնարավորություն չունեք ներծծելու գոբին, ապա դուք չեք կարող դա անել: Պարզապես դրանք այս դեպքում եռացրեք առնվազն 30 րոպե։ Այսպիսով, gobies սնկով արդեն պատրաստվել են, ինչպես պատրաստել աղաջրը, մենք կսովորենք հետագա:

Աղաջուր

5 կիլոգրամ սնկի համար մեզ անհրաժեշտ է.

0,6 լ ջուր;

200-250 գ աղ;

Մեխակ, դափնու տերեւ։

Եփած սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի դրանցից մնացած ջուրը քամվի։ Այնուհետև դրանք շարում ենք նախապես պատրաստված տարաների մեջ և լցնում աղաջրով։ Վերևում դուք պետք է բեռ դնեք: 2 ամսից հետո աղած գոբին (սնկով) կհասնի պատրաստության, և դրանք կարելի է ուտել։

Աղբյուրը` fb.ru

Իրական

տարբեր
տարբեր

Սնկերի արժեքը լուսանկարում
(Russula foetens) նկարում

Սնկի արժեքը (Ռուսուլա Ֆուտենս) հաճախ անվանում են բռունցք, փնթի, փխրուն ռուսուլա։ Նա տարօրինակ ճակատագիր ունի. Այն վատ սունկ չի համարվում, առավել եւս՝ դոդոշ։ Բոլորը գիտեն, որ valui-ն ուտելի սունկ է, սակայն նրանք գրեթե երբեք չեն ընդունում այն: Մինչդեռ այն այնքան առատությամբ է աճում և այնքան աչքի է ընկնում, որ թվում է, թե միտումնավոր է ստեղծվել, որպեսզի անտառում տապալելու բան լինի։ Ոտքերի հարվածներից ոչ մի սունկ, ներառյալ ճանճի ագարիկը, չի ստանում նույնը, ինչ valyu-ն: Միգուցե դա նման զգացումներ է առաջացնում սունկ հավաքողների մոտ, քանի որ հեռվից այն հաճախ շփոթում են այլ սնկերի հետ։ Վալույա սնկի նկարագրությունը շատ նման է սնկի նկարագրությանը, և համոզվելով, որ սա սպիտակ սունկ չէ, մարդիկ ոտքով հարվածում են իրենց սրտերին։

Ինչպես գիտեք, վաղ երիտասարդության շրջանում վալուին տարբեր չափերի գնդիկ է, սկսած պարզ պնդուկից, ընկույզի փուլից մինչև միջին խնձոր: Գնդակը պատված է առատ լորձով։

Երբ կտրես այն, կտեսնես, որ կա նաև մի ոտք, բայց այն այնքան ամուր սեղմված է գլխարկի եզրերով, որ թվում է, թե մեծացել է նրանց հետ միասին։ Այնուամենայնիվ, այս ոտքը կարելի է դուրս հանել դանակի ծայրով, այնուհետև գնդակը կդառնա խոռոչ, և այնտեղ երևում են մաքուր փոքրիկ թիթեղներ։ Եվ հենց խորքում՝ սպիտակ, դեղնավուն, սակայն, մի բծ, որտեղ քաշված ոտքը ամրացված էր գլխարկին։

Սնկի գնդիկներից այս ոտքերը պետք է շատ հաճախ ընտրել, քանի որ պատահում է, որ շատ երիտասարդ տարիքում վալուին արդեն վարակված է որդնածորով, որը երիտասարդ սնկով հազվադեպ է տարածվում ցողունից ավելի հեռու: Այսպիսով, ընտրելով որդնած ոտքը, դուք զամբյուղի մեջ դնում եք բոլորովին թարմ գլխարկ՝ կլոր գնդակ, որն այժմ դատարկ է ներսից: Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել, որ վալուայի ոտքը խոռոչ է, այս խոռոչը ավելի մուգ է, քան սնկի մնացած միսը, այն գրեթե շագանակագույն է, և առաջին հայացքից ոտքի բնական խոռոչը կարող է սխալվել: ճիճուների համար.

Մոտենալով փոքր կամ միջին խնձորի չափին, գլխարկի եզրերը հեռանում են ցողունից, սկսում աստիճանաբար ուղղվել, չնայած կան նաև բավականին մեծ քարեր, որոնք պահպանում են ամուր, առաձգական գնդակի ձևը: Այս պահին լորձը անհետանում է, բորբոսը դառնում է չոր:

Հետագա աճով գլխարկը ամբողջությամբ ուղղվում է և կարող է դառնալ ամբողջովին հարթ կամ նույնիսկ մի փոքր գոգավոր: Խոսքը թեյի ափսեով վալուի մասին է։ Բնականաբար, նման գլխարկը դառնում է փխրուն, հատկապես ծայրերում: Խոշոր ցողունների թիթեղների վրա սովորաբար հայտնվում են շագանակագույն բծեր, որոնք փտած բորբոսի տհաճ տպավորություն են թողնում։ Այնուամենայնիվ, այս բծերը ամենևին էլ փտում չեն, այլ պարզապես արժեքի հատկանիշ, բավականին բարենպաստ: Բայց նույնիսկ դա իմանալով, նման սունկը զամբյուղի մեջ դնելն ավելի քիչ հաճելի է, քան մաքուր, դեղնասպիտակ ափսեներով երիտասարդ սունկը:

Կոպիտի անտեսումը կարող է առաջանալ հետևյալ հանգամանքից. Սունկ հավաքողը զամբյուղ է վերցնում և գնում անտառ՝ սպիտակ, կաղամախու, կեչի, շանթերելների, վոլնուշկիի համար: Նա կհավաքի այս սունկը կես օր և տուն կբերի գրեթե լիքը զամբյուղ և կճշտի, թե որ սունկը որտեղ է գնում, և այս ամենը մեծ հաճույք է սունկ հավաքողի համար։ Բայց հիմա, անտառ մտնելով, հարձակվում է արժեքավորների վրա։ Դուք կարող եք կտրել ամբողջական զամբյուղը տասը րոպեում, իսկ հետո դուք պետք է գնաք տուն: Բայց ինչ վերաբերում է սպիտակին, բուլետուսին և վոլնուշկիին: Պե՞տք է նրանց թողնել անտառում։ Սունկ հավաքողն ունի ընտրություն՝ կա՛մ վալուին թողնել անտառում, կա՛մ մնացած բոլոր սնկերը: Սունկ հավաքողը սովորաբար նախընտրում է մնացած բոլորը:

Դուք կարող եք հարմարվել այս հոգեբանությանը և հատուկ արշավանքներ կատարել դեպի անտառ միայն թանկարժեք իրերի համար: Այս պահին ձեզ հարկավոր չէ մտածել այլ սնկերի մասին, դուք կարող եք դրանք վերցնել առավոտյան, և այժմ միայն մեկ խնդիր կա՝ հասնել անտառ և կտրել հոյակապ վալուին: Այս տեսակավորումները սովորաբար կարճատև են լինում, քանի որ վալուին աճում է մեծ հոտերով, ավելի ճիշտ՝ ցրված։

Մեծերը նույնքան լավն են, որքան փոքրերը: Ընդամենը պետք է դրանք ճիշտ եփել, ինչն ամենևին էլ դժվար չէ։ Երկու-երեք օր թրջում են սառը ջրում, օրական առնվազն երկու անգամ փոխելով, ապա աղում են տարբեր տերեւներով ու համեմունքներով։ Երկու ամսից պատրաստ կլինեն։ Եվ ճիշտ է, հայտնի չէ՝ կտարբերակե՞ք դրանք այլ աղած սնկերից, այդ թվում՝ հայտնի կաթնային սնկից։

Valui (գոբին) աճում է առանձին կամ խմբերով հուլիսի սկզբից մինչև հոկտեմբերի կեսերը, բայց հատկապես ակտիվորեն պտղաբերում է օգոստոսին խառը և փշատերև անտառներում կաղնու, կեչի և սոճիների տակ:

Ինչպես երևում է լուսանկարում, սնկի գլխարկը խիտ է, սկզբում բեժ-օշեր, ուռուցիկ, ցեխոտ, կպչուն, հետագայում հարթ, մռայլ դեղին շագանակագույն բծերով, խորը գծավոր գծավոր եզրով ճառագայթային ճեղքերով.

Կափարիչի կեղևը հեշտությամբ հեռացվում է: Երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկը գնդաձեւ է, այն սերտորեն տեղավորվում է ցողունին։ Կափարիչի տրամագիծը սովորաբար 8-10 սմ է, թեև որոշ նմուշներում այն ​​կարող է հասնել մինչև 15 սմ-ի, գլխարկը դարչնագույն է՝ վառ դեղին կամ գունատ դեղին երանգով, վերին շերտը հեշտությամբ բաժանվում է և բարակ լորձաթաղանթ է։ Խոնավ եղանակին ջրի կաթիլներ են հայտնվում բորբոսի կպչուն թիթեղների վրա, ինչի պատճառով էլ այն ժողովրդականորեն կոչվում է «լացող սունկ» կամ «մռութ»։ Չորանալուց հետո կաթիլները թողնում են մուգ շագանակագույն բծեր, որոնք հակասում են թիթեղների դեղին գույնին: Թիթեղները հաստ են, նոսր, կրեմագույն՝ ժանգոտած բծերով։ Թիթեղներից թափանցիկ հեղուկ է արտանետվում, որը չորանալուց հետո թողնում է ժանգոտ բծեր։ Ոտքը խոռոչ է, փխրուն, սպիտակ կամ դեղնավուն: Նրա երկարությունը հազվադեպ է գերազանցում 10–12 սմ, իսկ տրամագիծը՝ 3 սմ։

Նայեք լուսանկարին. Գոբի սնկերի ոտքերը բջջային են.

Վալույայի միջուկը կոշտ է, դառը, տհաճ հոտով, անորոշ կերպով հիշեցնում է թրմփած կարագի ուժեղ հոտը: Ներկված սպիտակ կամ գունատ դեղին: Այրվող համով միջուկ, հատկապես ափսեներ։ Պտղաբերում է հուլիսից հոկտեմբեր:

Valui-ն սլագների և միջատների սիրելի նրբությունն է, որոնք իրենց ներկայության հետքերը թողնում են սնկի գլխարկների վրա:

Թունավոր երկվորյակներ չունի։

Այս սունկը պատկանում է երրորդ կարգին։ Ուտելու համար ավելի լավ է երիտասարդ սունկ հավաքել այնքան ժամանակ, քանի դեռ նրանց մարմինը չի պնդացել և ձեռք բերել ուժեղ, համառ հոտ: Խորհուրդ է տրվում դեն նետել ոտքերը, իսկ գլխարկները նախապես թրջել սառը ջրում։ Valui-ն առավել հաճախ օգտագործվում է աղի և թթու թթու դնելու համար։

Կեղծ արժեքի նկարագրություն

Valui false-ը անուտելի ագարիկ է, որը որոշ սնկաբաններ դասում են որպես թունավոր: Հատուկ հոտի պատճառով այն ստացել է իր երկրորդ անունը՝ ծովաբողկ սունկ։ Այն աճում է առանձին կամ խմբերով օգոստոսից մինչև սեպտեմբերի սկիզբը՝ ընտրելով սաղարթավոր անտառների և զբոսայգիների բաց տարածքները։

Արժեքը կեղծ է լուսանկարում
Թիթեղները կպչուն են կամ կտրատված, բաց դեղին:

Valui false-ը շատ նման է իր ուտելի գործընկերոջը, բայց, այնուամենայնիվ, ունի մի շարք առանձնահատուկ տարբերություններ: Նրա գլխարկը՝ մոտավորապես 6–8 սմ տրամագծով, ունի ուռուցիկ ձև՝ կենտրոնում փոքրիկ պալարով։ Կափարիչի մակերեսը ներկված է կեղտոտ դեղին կամ շագանակագույն: Անձրևոտ եղանակին երիտասարդ սնկերը «լաց են լինում»՝ կաթիլներ բաց թողնելով սպորակիր շերտի վրա։ Կեղծ թեփուկի ոտքը կլորացված, հիմքում խտացումով, ունի նույն գույնը, ինչ գլխարկը։ Այն չունի բնորոշ օղակ, ինչպես թունավոր սնկերի մեծ մասը։ Պտղամիսը սպիտակ է, սուր տհաճ հոտով և դառը համով։

Սննդի մեջ կեղծ արժեքի օգտագործումը անխուսափելիորեն հանգեցնում է թունավորման, որն արտահայտվում է մարսողական համակարգի քայքայմամբ և ինքնազգացողության կտրուկ վատթարացմամբ։