Հավ 

Փոքր մակարոնեղեն: Մակարոնների որ տեսակներն են ընտրում, որակ եւ պատշաճ պահեստավորում

Մակարոնեղենը սննդի արտադրանք է, որը ձեռք է բերվում `չորացնելով ձուլված 11-13% խոնավության վրա Ցորենի խմոր, Սա աշխարհի ամենատարածված կերակուրներից մեկն է:

Մակարոնեղենի դասակարգումը տեղադրվում է մի քանի հատկանիշներով:

Կախված նախնական ցորենի եւ ալյուրի սորտերի տեսակից, մակարոնեղենը բաժանվում է A, B, B եւ 1 դասարաններ 1:

A խմբում: - Ապրանքներ պինդ ցորենի ալյուրից;

B խմբում - ալյուրի արտադրանք `փափուկ բարձրացված ցորենով;

Խումբը - Հացաբուլկեղենի ալյուրի փափուկ ցորենից պատրաստված արտադրանքներ;

1-ին դաս: - Ապրանքներ ամենաբարձր դասարանի ալյուրից.

2-րդ դաս. - Ապրանքներ ալյուրի I բազմազանությունից:

Այսպիսով, 1-ին դասարանի խմբի մակարոնեղենի խմբերը պատրաստված են ամենաբարձր դասարանի գագաթներից, որոնք ձեռք են բերվել պինդ ցորենի հացահատիկից: Խմբի մակարոնեղենը 2-րդ դասարանում `հացաբուլկեղենի ալյուրի I դասարանից:

Խմբի եւ դասի հրահանգներին համը կամ հարստացման հավելումները օգտագործող մակարոնեղենի արտադրության մեջ ավելացրեք համապատասխան հավելանյութի անվանումը, օրինակ, B, 1-ին դասարան, ձու, բ, 2-րդ դասի, լոլիկի:

Կախված ձեւից, մակարոնեղենը բաժանված է հետեւյալ տեսակի, գլանային, Thifree -աձեւ (Vermicell), Lintsoid (Noodles) եւ գանգուր: Բոլոր տեսակի արտադրանքները կարող են լինել երկար եւ կարճ: Յուրաքանչյուր տեսակի արտադրանքի, կախված ձեւից, երկարությունից, լայնությունից, հաստությունից բաժանվում է ենթատեսակների եւ տեսակների:

Խողովակաշարեր Բաժանեք երեք ենթատեսակների. Մակարոնեղեն, եղջյուրներ, փետուրներ

(Նկար 1): Մակարոնեղեն - Ուղիղ կամ ալիքի նման կտորով խողովակներ (չորացրած մակարոնեղենը կտրելու ժամանակ): Կախված մակարոնի երկարությունից, կարող է լինել կարճ (15-20 սմ) եւ երկար (ավելի քան 20 սմ): Եղջյուրներ - կոր կամ ուղիղ խողովակներ, ուղիղ կտրված երկարությամբ 1,5-4 սմ (սիրողական մինչեւ 10 սմ): Փետուրներ - խողովակներ `թեքված կտրվածքով: Նրանց երկարությունը սուր անկանգից մինչեւ հիմար 3-10 սմ: Խաչմերուկի չափի յուրաքանչյուր ենթատեսակի խողովակային արտադրանք բաժանվում է տիպերի. Ծղոտե (բացառությամբ փետուրների) - մինչեւ 4 մմ, Հատուկ – 4,1-5,5, Սովորական – 4,1-7,0, Սիրողական - ավելի քան 7 մմ: Խողովակաշարերի խաչմերուկի ձեւը կարող է լինել կլոր, քառակուսի, ծալքավոր: Նրանց պատերի հաստությունը 2.0 մմ-ից ավելին չէ:

Կարող է ունենալ նաեւ մի շարք բաժիններ (Նկար 2):

Բաժնում (մմ) չափի մեջ, Վերմիշները բաժանված են հետեւյալ տեսակի. Pautinc (ոչ ավելի, քան 0,8), Նոսր (0,9-1,2), Սովորական(1,3-1,5), Սիրողական (1.6-3.0): Կախված Վերմիկելի արտադրանքի երկարությունից Կարճ(կարճ կտրվածք) - ոչ պակաս, քան 1,5 սմ երկարությամբ, եւ Երկար (Կրկնակի թեքված կամ միայնակ) - ոչ պակաս, քան 20 սմ երկարություն, եւ խմբաքանակի վերմիչների առկայությամբ, 20 սմ-ից պակաս ապրանքների ավելի քան 20% -ը թարգմանվում է կարճատեւ:

ՆկՂ մեկը Խողովակաշարեր.

Բայց -Մակարոնեղեն; Բ -Եղջյուրներ; Մեջ - փետուրներ

Երկար Վերմիկելի արտաքին արտադրությունը սովորաբար կոչվում է Սպագետտի:

ՆկՂ 2-ը

Բայց - Երկար; Բ - կարճատեւ

Կախված չափից եւ ձեւից, տարբեր տեսակներ եւ իրեր արտադրվում են հարթ կամ ծալքավոր մակերեսով, ուղիղ, սղոց եւ ալիքի նման եզրերով (Նկար 3):

Արիշտակի լայնությունը պետք է լինի 3-ից 10 մմ («ալիքի» արիշտայի լայնությունը `մինչեւ 25 մմ): Արիշտության հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 2 մմ: Արիդուլի երկարությունը դասակարգվում է որպես Վերմիկել, եւ նաեւ խմբաքանակի արիշտա ներկայությամբ, 20 սմ-ից պակաս ապրանքների ավելի քան 20% -ը դասակարգվում է որպես կարճ:

ՆկՂ 3.

Բայց - Երկար, Բ - կարճատեւ

Գանգուր արտադրանք Պատրաստված է սեղմելով կամ կնքելով գանգուր արտադրանքը, կարող է արտադրվել ցանկացած ձեւի եւ չափսի միջոցով, բայց ընդմիջման մեջ գտնվող ապրանքների ցանկացած մասի առավելագույն հաստությունը չպետք է գերազանցի 3.0 մմ սեղմված արտադրանքների համար (Նկար 4):

Նախատեսվում է ընդլայնել մակարոնեղենի տեսականին: Վերջին տարիներին մեծ ուշադրություն է դարձնում հարստացված արագ արտադրանքների արտադրությանը, որոնք չեն պահանջում խոհարարություն, օգտագործելով ջերմային բուժում հունցման եւ ձուլման փուլերում: Օգտագործելուց առաջ դրանք լցվում են տաք ջրով:

ՆկՂ 4.4. Գծապատկերներ.

Բայց - կճեպներ, Բ - scallops, Մեջ - աղեղներ (կնիքով),

Գամասեղ - Այլ Գցել - ապուրի վերադարձը

2. Սննդային արժեքի մակարոնեղեն

Մակարոնեղենի սննդային արժեքը կախված է ալյուրի եւ հարստացման հավելանյութերից: Մակարոնեղենը բնութագրվում է բարձր սննդային, լավ մարսողական, պարզությամբ եւ դրանց պատրաստման արագությամբ:

Մակարոնեղենի հիմնական առավելությունները `որպես սնունդ.

- երկարաժամկետ պահեստավորման կարողություն (ավելի քան մեկ տարի) առանց փոխելու հատկությունները. Մակարոնեղենը լիովին չի ազդում, ավելի քիչ հիգիոսկոպիկ, քան ջախջախիչ, բլիթներ եւ հացահատիկային չոր նախաճաշեր, լավ տեղափոխում;

- Պատրաստման արագությունն ու պարզությունը (պատրաստման տեւողությունը, կախված տեսակից 3-ից 20 րոպե հեռավորության վրա);

- համեմատաբար բարձր սննդային արժեք. 100 գ չոր մակարոնեղենից պատրաստված ուտեստ, 10-15% -ը բավարարում է սպիտակուցների եւ ածխաջրերի անձի ամենօրյա անհրաժեշտությունը.

- Մակարոնեղենի հիմնական սննդանյութերի բարձր մարսողականություն `սպիտակուցներ եւ ածխաջրեր:

Մակարոնեղենը պարունակում է նման էական ամինաթթուների անբավարար քանակ, ինչպիսիք են լիզինը, մեթոնինը, տեւողությունը: Հետեւաբար, մակարոնի արտադրության մեջ մեծ ուշադրություն է դարձվում ամինաթթուների, վիտամինների եւ հանքանյութերի հավասարակշռված կազմով արտադրանք ստեղծելու համար: . Հարստացված արտադրանքներն աճել են սննդային արժեքը . Ձվի եւ կաթնամթերք օգտագործելիս, որպես վեբ-լիցքավորողներ, մակարոնեղենի արտադրանքների կենսաբանական արժեքը մեծանում է (ավելանում է 25-30% լիզին, մետիոն, տրիպտոֆան):

Աղյուսակ 1. LED քիմիական բաղադրությունը, Պաստայի սննդի եւ էներգետիկ արժեք:

Աղյուսակ 1

Քիմիական կազմ (%) եւ սննդային արժեք

Մակարոնեղեն արտադրանքներ

Մակարոնեղենի որակը գնահատվում է օրգանոլեպտիկ եւ ֆիզիկաքիմիական պարամետրերով: Մակարոնեղենի սպառողական արժեքը որոշում է հիմնականում նրանց տեսքը. Գույնը, մակերեւույթի կոպիտ աստիճանը, ընդմիջման պայմանը, ձեւի բացակայությունը, փշրանքների բացակայությունը: Թթվայնության եւ պատրաստման հատկությունները, ինչպիսիք են թթվայնությունը եւ պատրաստման հատկությունները, բնութագրում են մակարոնեղենի համը. Խոնավություն եւ մեխանիկական ուժ `երկարաժամկետ պահեստավորման եւ տրանսպորտի հնարավորություն` առանց որակի վատթարացման:

Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ: Դրանք ներառում են գույնը, մակերեսը, ընդմիջումը, ձեւը, համը, հոտը, արտադրանքի վիճակը պատրաստելուց հետո:

Գույն Մակարոնեղենը պետք է լինի մոնոֆոնիկ, առանց նեկրոֆի հետքերի: Դա կախված է հիմնական եւ լրացուցիչ հումքից եւ պայմաններից Տեխնոլոգիական գործընթաց Արտադրություն: Խմբի արտադրանքի համար, իսկ մակարոնեղենի պինդ ցորենի ալյուրը բնութագրվում է ավելի դեղին գույնով, B խմբի արտադրանքով փափուկ ապակենման ցորենի եւ հացահատիկի մի խումբ կրեմ: Օրինակ, հավելումներ պատրաստելը, տոմատի մածուկը առաջացնում է գեղեցիկ նարնջագույն գույն:

Մակերեւույթ Պետք է լինի հարթ, փոքր կոպիտությունը:

Մեջ Պարոն մի քանազոր Հոտ - Առանձնահատուկ այս տեսակի արտադրանքների համար առանց արտառոց վերելակների եւ հոտի:

Ձեւը Պետք է տեղավորվի մակարոնեղենի տեսակը: Macarona- ում փետուրները, vermicellies- ը եւ արիշտա թույլատրվում են թեքություններ եւ կորեր, որոնք դրանք չեն վատթարանում Առեւտրային պայման, Խողովակաշարերի ձեւի ձեւը որոշելու դեպքում ուշադրություն դարձրեք պատի հաստության, ապուրի հետաձգման միատեսակությանը `ափսեների նույն հաստությամբ, երկար արտադրանքներով եւ ուղիղ:

Ձեվակերպել Extruded չոր արտադրանքները պետք է ապակենեն: Սպիտակ ալյուրի կոտրվածքը ցույց է տալիս հումքի թերությունները կամ թեստի փորձարկումները: Պատրաստությունից առաջ պատրաստելիս արտադրանքը չպետք է միասին մնա:

Ֆիզիկական եւ քիմիական ցուցանիշներ Նրանց խոնավության, թթվայնության, մոխրի պարունակության տեսանկյունից բնութագրեք մակարոնեղենի, թթվայնության, մոխրի պարունակության տեսանկյունից `10% NS1- ով անլուծելի, պատրաստման հատկություններ, մետալոմագնացական կեղտեր, վնասատուների կողմից վարակի միջոցով:

Խոնավություն Մակարոնեղենը, որոնք ուղարկվել են դժվար հասանելի տարածքներին, ինչպես նաեւ ծովով առաքված, պետք է լինեն ոչ ավելի, քան 11%, մնացածը `13%:

Թթվություն - Ոչ ավելի, քան 4, լոլիկի արտադրանքների հավելանյութերով `ոչ ավելի, քան 10, կաթ, սոյա` ոչ ավելի, քան 5:

Շերեփ Մակարոնեղենը բնութագրվում է պատրաստման տեւողությամբ մինչեւ պատրաստակամություն, կլանված ջրի քանակը, չոր նյութի կորուստը, սոսնձման աստիճանը: Խոհարարության ընթացքում չոր նյութերի կորուստը կապված է կամ մակարոնեղենի արտադրատեսակների սննդային արժեքի նվազում (երկրորդ ուտեստների պատրաստման ընթացքում պատրաստման հեղուկը) կամ արգանակի օգտագործմամբ (ապուրի լիցքավորումների օգտագործմամբ): Որքան բարձր է արտադրանքի խտությունը, այնքան ավելի քիչ չոր նյութերը ջրի մեջ են մտնում, այնքան ավելի ամուր են մնում պատրաստելուց եւ պահպանել ձեւը: Այնուամենայնիվ, ապրանքների խտության բարձրացումով, խոհարարության տեւողությունը մեծանում է մինչեւ պատրաստման ընթացքում ներծծվող ջրի չափը եւ ջրի քանակը:

Մակարոնեղենի պատրաստման հատկությունները կախված են Զանգված Սնձան եւ դրա որակը: Սնձի քանակի անկմամբ, խոհարարության տեւողությունը նվազում է, նվազեցնում է եռակցված արտադրանքների ուժը, բարձրացրեք չոր նյութերի եւ կպչունության կորուստը Պատրաստի արտադրանք, Խոհարարության տեւողությամբ, մինչեւ կանխավճարը ազդի ապրանքների ձեւի վրա. Ապրանքի պատերի հաստության բարձրացումով կորչում են ավելի չոր նյութեր եւ պատրաստման ժամանակը մեծանում է: Որքան մեծ է մակերեսը կոպիտությունը, այնքան ավելի բարձր է չոր նյութերի կորուստը, բայց մի փոքր պակաս, քան խոհարարության տեւողությունը:

Խոհարարությունից հետո արտադրանքի վիճակը հիմնական որակի ցուցանիշն է: Պատրաստելիս մինչեւ պատրաստությունը, ապրանքը չպետք է կորցնի ձեւը, սոսինձը, ձեւի թելեր, ընկեք կարի վրա: Խմբի եռակցված արտադրանքների ձեւի պահպանումը պետք է լինի առնվազն 100%, B եւ B խումբը `95%: Խոհարարությունը չպետք է լինի պղտոր, քանի որ դա ցույց է տալիս արժեքավոր սննդանյութերի կորուստ: Խոհարարության ջրի մեջ ընկած չոր նյութերի կորուստը չպետք է գերազանցի 6% -ը A խմբի խմբերի խմբերի համար `B եւ V խմբերը:

Այս օրգանական եւ ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներից բացի, մակարոնեղենի բնութագրերի պահանջները, որպես ամրություն, փշրանքներ եւ դեֆորմացված արտադրանքներ նույնպես կարգավորվում են ստանդարտում:

Ուժ Մակարոնեղենը պետք է ապահովի իրենց ձեւի անվտանգությունը: Որոշվել է Ստրոգանովի գործիքի վրա: Այն չափվում է այնպիսի ջանքերով, որոնք պետք է կիրառվեն, որպեսզի որոշակի երկարության եւ հաստության կոտրվի: Երկարակյաց մակարոնեղենի արտադրանքները պետք է դիմակայեն բեռին առնվազն 600 գ:

Դեֆորմացված արտադրանքը ներառում է տվյալ ձեւից շեղումներ ունեցող արտադրանքներ (մակարոնեղեն եւ փետուրներ, որոնք ունեն երկայնական ընդմիջում, փշրված ծայրեր կամ զգալի կորեր): Յուրաքանչյուր փաթեթավորման ստորաբաժանում դեֆորմացված արտադրանքը թույլատրվում է զուտ զանգվածի ոչ ավելի, քան 2% -ով:

Փշրանքը ներառում է բեկորներ, գրություններ, հատման մակարոնեղեն (անկախ դրանց չափից): A եւ B խմբի արտադրանքի առկայությունը A եւ B ոչ ավելի, քան 1%, B խմբում `յուրաքանչյուր փաթեթավորման միավորի զուտ զանգվածի 3% -ը:

08.03.2016

Նախքան տեսակների տեղափոխվելը, ես ձեզ կասեմ, թե ինչ է ներկայացնում մակարոնեղենը:

Մակարոնեղեն (Մակարոնեղեն կամ մակարոնեղեն) - արտադրանք Դեղին գույն Չորացրած կամ թարմ խմորի մասին: Խմոր Դասական մակարոն Պատրաստեք ցորենի ալյուրից եւ ջրից:

Ձեր բաղադրատոմսերի համար ես ընտրում եմ միայն մակարոնեղեն ցորենի պինդ սորտերից, Նման մակարոնեղենը բերում է միայն առավելություններ:

Ինչ տարբերություն կա փափուկ ալյուրից պատրաստված մակարոնների միջեւ, պինդ մակարոնեզից:
Ինչ մակարոնեղենից չի վերադառնա:
Ինչպես գնել բարձրորակ մածուկ, չվճարվելով իտալական արմատների համար:
Հոդվածում այս եւ այլ հարցերի պատասխանները
.

Macaroni- ն ոչ միայն ցորենի ալյուր է պատրաստում: Օրինակ, անել կամ զվարճանալ, մակարոնեղենի արտադրության մեջ, փոխարենը կամ ցորենի, հնդկացորենի կամ բրնձի ալյուրով, ինչպես նաեւ օսլայով, որը ստացվում է լոբիից:

Կարող եք ընտրել այն պետությունները, որտեղ գտնվում են մակարոնեղենը:
Այսպես մածուկը երեք տեսակ է:

  • Չորացնել
    Դասական չոր մակարոնեղեն, որը կարելի է գնել խանութում: Պահվում է վեց ամսից երեք տարի:
  • Թարմ
    Մակարոնեղեն `չորացրած խմորի տեսքով: Այն պահվում է մեկ կամ երկու օր, բայց հիմնականում եփում է պատրաստելուց անմիջապես հետո:
  • Լի
    Ավարտված մածուկ, որը լցված է լցոնմամբ, սոուսով, համեմունքներով: Անմիջապես ուտում է: Երկար չի պահվում:

Իտալիայում ալյուրից եւ ջրից չորացրած արտադրանքը կոչվում էր «Խմոր» (ITAL: մակարոնեղեն): Ռուսական «Մակարոնա» անվանումը տեղի է ունեցել հունական «Մակարիայից», որը նշանակում է «սնունդ գարու ալյուրից»: Ժամանակի ընթացքում անունը ֆիքսվել է մակարոնեղենի ամբողջ խմբի հետեւում:

Մակարոնեղենը տարածվեց ամբողջ աշխարհում եւ դարձավ խոհարարական հիմք `տարատեսակ բաղադրատոմսերի համար: Պաստայի հետ ուտեստները հայտնի են եւ խոհանոցում:

Մակարոնեղենի տարբեր ձեւեր եւ տեսակներ

Macaroni (մածուկ) տեսակներն ու տեսակները տարբերվում են.

  • Ձեւ;
  • Երկարություն;
  • Գույն;
  • Հաստ;
  • Ալյուրի տեսակետ;
  • Բաղադրիչները կազմի մեջ;
  • Ժամանակը պատրաստում է մինչեւ պատրաստակամություն;
  • Մակերեսին սոուսը կլանելու եւ հետաձգելու ունակություն;

Այս բոլոր պարամետրերը պարունակում են հարյուրավոր սորտեր: Առանձնացված տեսակները ծանոթ են միայն խոհարարների փակ շրջանակին եւ պատրաստվում են թանկարժեք ռեստորաններում կամ տնային տնտեսություններում: Մակարոնեղենի այլ տեսակներ հայտնի են եւ պահանջարկով ամբողջ աշխարհում:

Մաստայի տարբեր ձեւեր հորինվել են `իրենց մակերեւույթի վրա հեռացնելու եւ տարածելու տարբեր սոուս, ծանրություն եւ հյութ, ձուկ կամ բանջարեղեն: Մակարոնեղենի բազմաթիվ տեսակներից շատերը պատրաստվել են հատուկ կիրառվել որոշակի Souce- ի տեսակի կամ ուտեստի վրա:

Որոշ տեսակներ եւ մակարոնների ձեւեր

2015-ին ես սկսեցի կազմել մակարոնեղենի տեսակների ցուցակ: Ես դեռ չեմ կարող լրացնել եւ այն տրամաբանական ավարտի բերել: Բայց ես թեման չեմ նետում:
Մակարոնի տեսակների եւ դրանց բաղադրատոմսերի ցուցակը լրացման վիճակում է:

Առանձնապես, ես նշում եմ, որ պատրաստման ժամանակը, որը նշված է նկարագրություններում, մոտավոր է: Մակարոն պատրաստելուց առաջ ստուգեք փաթեթում նշված տվյալները:

Դեպի մակարոնեղեն դուրս չի եկելԽոհարարությունից հետո
Ես խորհուրդ եմ տալիս կարդալ:
Դուք նաեւ սովորում եք, թե որն է «Ալ Դենտեն» -ը:
Որքան եւ ինչքան եք պատրաստում երկար եւ կարճ մակարոնեղեն:
Լվանալով մակարոնեղենը մեղքը, եւ երբ ոչ շատ:

Խանութ գնալուց առաջ հիշեք, որ մակարոնեղեն բաղադրատոմսերը կարելի է հեշտությամբ փոխարինել նույն խմբի նման տիպի միջոցով:

Հնարավոր է վերնագրով որոշել մակարոնի չափը եւ մասնավորապես իտալական վերջը.

  • -ՈՆ- Մեծ
  • -ette կամ -Etti. - Փոքր
  • -ին - Փոքր

Մակարոնեղենի տեսակները կարելի է բաժանել 6 կատեգորիայի.

Տեսարան Macaroni (մածուկ)

Կապելլինին (ial. Capellini)

Սահմանում, ձեւ եւ չափ

Կապելլինին երկար եւ ծայրաստիճան բարակ մածուկ է: Մակարոնների ամենաբարակ տեսակներից մեկը:
Մոտավոր Makaronin հաստությունը 0.9 - 1.1 մմ:

Macaron չափը (մածուկ) chapelini

Նկարագրություն եւ պատմություն

Կապելլինին հորինվում է Իտալիայի կենտրոնական հյուսիսում: Թարգմանված է իտալական «Սապելինո» - նշանակում է մազեր կամ բարակ մազեր:

Պատմության պատճառով այս տեսակի չոր մածուկը կոչվում էր «Վեներայի մազեր» (ITAL. CAPELVENERE): Բայց իտալացիները պատրաստեցին մածուկ, որը դեռ բարակ է: Նրանք այն անվանեցին «Drops di Angelo» (ial. Capelli d'Angelo), որը թարգմանեց «հրեշտակային մազերը»:

Հատկություններ

Չնայած այն հանգամանքին, որ մածուկի թելերը շատ փխրուն են թվում, Կապելինին չի կոտրվում եռացրած ջուրը ավելացնելիս եւ պատրաստելուց հետո ձեւը պատրաստելիս:

Ավանդաբար, Կապելինի մածուկը դուրս է գալիս կոպիտ մանրացնող ցորենի պինդ սորտերի ալյուրից: Այն տալիս է բարակ երկար մակարոնեղեն գեղեցիկ ոսկե գույն:

Ինչ է այն համակցված եւ ինչպես է այն մատուցվում:

Chapelini- ը հիանալի հարմար է թեթեւ սոուսների կամ ապուրների համար:

Իտալիայում բույնների տեսքով ներկայացումը հանրաճանաչ է, որի մեջտեղում նրանք լցոնում են մսից եւ բանջարեղենից եւ սոուսով ջրվելուց հետո: Նեապոլի հարեւանությամբ Կապելինին օգտագործվում է մսի մեջ եւ Բանջարեղենի ճամփորդներ Եւ ներխուժել ապուրներ:

Եփած chapellini բանջարեղենով եւ պղպեղով: Աղբյուր Pccmarkets.com.

Որքան պատրաստում

Մինչեւ պատրաստակամություն. 3 րոպե:
«Ալ Ատամեն». 2 րոպե:

Capellini մակարոնեղենի բաղադրատոմսեր (Կապելինի)

Vermicelli (ial. Vermicelli;)

Ձեւը:
Երկար եւ բավականին բարակ մածուկ կլոր խաչմերուկով (1,4 մմ-ից 2 մմ տրամագծով):

Նկարագիրը
Այս տեսակի չոր մակարոնեղենը ճիշտ է համարվում նախնիների մեկը: Վերմիշելիի առաջին հիշատակումն ուղղված է 1338-ի սկզբին: Այդ ժամանակ հայտնի խոհարարական Barnaba da Reatinis- ը (Barnaba da Reatinis), ով գրեց «Ապրանքի ունեցվածքի ժողով» գիրքը, գրավել է իր գրառումներում, թե որքան լայնածավալ տեղադրվել է այս պաստառը Հյուսիսային Իտալիայում: Յուրաքանչյուր տարածաշրջանում Վերմիկելը կոչվում էր իրենց ձեւով. «Օրաթի» Բոլոնիայի «Կռիվորեն» Վենետիկում «Ֆերմանինի» Էմիլիայում եւ «Պանկարդելլ» -ում:

Ռուսերեն «Vermicelli» բառը թարգմանված է «orm իճուներ»:

Հատկություններ:
Արտաքին տեսքը նման է դասական սպագետտի, բայց Վերմիկելյեն երկարությամբ եւ լայնությամբ փոքր է: Արտադրվում է նաեւ «բույնների» տեսքով եւ կոտրված տեսքով:

Համակցված եւ մատուցված.
Ավանդաբար մատուցեք լոլիկից կամ լոլիկից կամ սոուսներով ձկների կամ ծովամթերքների հիման վրա: Բացի այդ, Vermicell- ը կատարյալ է աղցանների համար, եւ բացի այդ, բուսական սոուսով `ցուկկինի (ցուկկինի), սմբուկի եւ քաղցր պղպեղի ավելացումով:

Պատրաստվելու ժամանակը. 14 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 12 րոպե:

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ vermicelli- ով (Vermicelli):

Սպագետի (ial. Սպագետի)

Ձեւը:Երկար եւ բարակ մածուկ շրջանաձեւ խաչմերուկով (1,8 մմ-ից մինչեւ 2 մմ տրամագծով):

ՆկարագիրըԱռանց կասկածի միավորման, սպագետտիը իտալական խոհանոցի անօրինական խորհրդանիշ է եւ ամբողջ աշխարհում մակարոնեղենի ամենահայտնի եւ հանրաճանաչ տեսարանը:

Երկար չոր մածուկի այս ձեւաչափը նախապատրաստվել է Իտալիայի հարավում, այնպիսի քաղաքներում, ինչպիսիք են Նեապոլը, Gen եքան եւ Լիգուրիան:

Սպագետիի տեսքի պատմության մեջ առաջին պաշտոնյաներից մեկը իտալերենի առաջին բառարանում արձանագրված սպագետտոսի անուններն էին, 1819-ին Նիկոլո Թոմազոյի եւ Բեռնարո Բելինիի հեղինակությամբ: «Սպագետոս» բառը «սպաո» բառից ծավալային-լասկալ ածանցյալ էր (ITAL. Spago), որը նշանակում էր թարգմանել երկվորյակներ կամ ազդանշան եւ նկարագրվել է համատեքստում. «Սպագետի ապուրը փոքր պարանով եւ Երկարությունը, ինչպես sopracapellini (sopracaplellini) »:

1957 թվականի ապրիլի 1-ին BBC բրիտանական հեռուստաալիքը ներկայացրեց հանրային հանրային վավերագրական ֆիլմը: Բոլորը ոչինչ չեն լինի, եթե չլիներ մեկ «Բայց», այս սյուժեն նկարագրեց, թե ինչպես շնորհիվ մակարոնեղենի գյուղատնտեսների երկար տարիների աշխատանքի, մակարոնեղենը կարողացավ աճեցնել նույն երկարությունն ու հաստությունը: Բոլորը գնահատեցին հումորը, իսկ եթերից մյուս օրը, BBC ստուդիան ընկավ հսկայական թվով զանգեր նրանցից, ովքեր ցանկանում էին գնել մակարոնեղեն:

Հատկություններ:Մակարոնեղենի համընդհանուր տեսակետ:

Սկզբում սպագետտիի երկարությունը մոտ 50 սմ էր: Այժմ, հարմարավետ պատրաստման համար, երկարությունը կրճատվել է մինչեւ 24-27 սմ, բայց կարող եք գտնել հին չափի կամ կարգի սպագետտի, օրինակ, .

Համակցված եւ մատուցված.Օպտիմալ հաստությունը ունենալը, սպագետտիը համարվում է մակարոնեղենի համընդհանուր տեսակ: Դրանք հիանալի համակցված են հարուստ եւ հաստ լոլիկի կամ ձկների վրա հիմնված սոուսների հետ, եւ մեղմ եւ թեթեւ կրեմի սոուսներով, որոնք հիմնված են կրեմի, փափուկ եւ պինդ տեսակների վրա, ծովամթերք:

Պատրաստվելու ժամանակը. 12 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 10 րոպե:

Սպագետի ուտեստների բաղադրատոմսեր.

Սպագետտինի (ial. Սպագետտի)

Ձեւը:Երկար եւ բարակ մածուկ կլոր խաչմերուկով (1.63-ից 1.70 մմ): Բարակ, սպագետտի հետ համեմատությամբ:

ՆկարագիրըՉոր երկարատեւ մակարոնեղենը, որն ի սկզբանե հարավային Իտալիայից եւ ավելի կոնկրետ Նեապոլ քաղաքից

Հատկություններ:Մակարոնեղենի համընդհանուր տեսակետ:

Համակցված եւ մատուցված.Ավանդույթի համաձայն, սպագետտիի հետ միասին, հիմքի վրա մատուցվում են թեթեւ սոուսներ ձիթապտղի ձեթՈրպեսզի նրանք չվճարեն իրենց շնորհքը: Լավ խոհանոցի գիտակները խորհուրդ չեն տալիս նրանց հետ պանիր օգտագործել, ներառյալ քերած պարմեզանի հետ շաղ տալ եւ խորհուրդ տալ մակարոնեղենի այս ձեւաչափը Տարբեր թոքեր Կծու սոուսներ, որոնք բնորոշ են Իտալիայի հարավում:

Իդեալական է մի շարք ծովամթերքների հետ միասին, ձիթապտղի հավելումով, որոնք կազմում են Միջերկրական խոհանոցի ճաշակի հետաքրքիր եւ ախորժելի ներդաշնակություն: Նաեւ այս ձեւաչափի համար մածուկը, տաք եւ սառը սոուսները համարվում են հարմար: Թարմ լոլիկ, Տարբեր բանջարեղեն եւ կանաչի:

Պատրաստվելու ժամանակը. 9 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 7 րոպե:

Սպագետինի ուտեստների բաղադրատոմսեր (ITAL. Սպագետինին).

Սպագետտոնին (ial. Սպագետտոն)

Ձեւը:Երկար եւ բարակ մածուկ կլոր խաչմերուկով:

ՆկարագիրըՍպագետտոնին երկար չոր մածուկ է, որը նման է դասական սպագետտիին, բայց առանձնանում է մեծ տրամագծով: Այս մակարոնեղենի բազմազանություններ կան նաեւ երկարությամբ 2 անգամ ավելի բարձր, քան սպագետտի երկարությունը: Այս ընդլայնված տեսակետը ավելի արդյունավետ է թվում ուտեստը կերակրելու ժամանակ, ինչպես նաեւ ավելի շատ կերակրող:

Հատկություններ: Չնայած ավելի մեծ հաստությանը, մակարոնների այս տեսակը պահպանեց դասական սպագետտի երկարությունն ու ճկունությունը: Մակարոնեղենի համընդհանուր տեսակետ:

Համակցված եւ մատուցված.Սպագետուստները հիանալի համակցված են տարբեր սոուսների հետ, թոքերից մինչեւ ամենաբարդ:

Դա զարմանալիորեն բացահայտված եւ շեշտեց հագեցած սուսների համը, օրինակ, ձուկ եւ բացի համեմված համով եւ սխտորի եւ կարմիր պղպեղի բացի բացի:

Նաեւ այս տեսակի մածուկը լավ է հարմար դդմի գույներով պատրաստելու համար, գառան սոուսով կամ տավարի միսով, Հավի լյարդ կամ grooves կամ mollusks: Այսինքն, այսպիսի մակարոնեղեն, ինչպես նաեւ սպագետտի, մածուկի բավականին համընդհանուր տեսակ է:

Պատրաստվելու ժամանակը. 13 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 11 րոպե:

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ սպագետտոնի հետ (սպագետտոն). -

Bukatini (ial. Bucatini)

Ձեւը:Երկար մակարոնեղեն (մոտավորապես 25-30 սմ), արտաքինից նման է ծղոտին: Ձեւաթուղթը նման է երկար եւ ուղիղ խողովակներ `0,98-ից 1.08 մմ հաստությամբ, 3-4 մմ տրամագծով: եւ մոտ 3-4 մմ լայնություն:

ՆկարագիրըԲուկատինին, որը նաեւ հայտնի է որպես ձեռնոց (IAl. Պերկաթելլի), առաջին անգամ հայտնվեց Նեապոլում եւ պատկանում է խմբի երկար չոր մածուկին: Թարգմանության մեջ «Bucato» - ը նշում է ներթափանցված կամ անցք:

Արտաքին կերպով նման է հաստ սպագետտի, բայց խոռոչ միջուկով:

Bucatini- ն հաճախ մատուցվում է Լացիոյի նահանգում, եւ հատկապես Հռոմում:

Հատկություններ:Պաստառի տեսակը խոռոչ կենտրոնով:

Համակցված եւ մատուցված.Բուկատինիի ամենահարմար սոուսը համարվում է հիմնական եւ լոլիկ:

Նաեւ լոլիկի սոուսից պատրաստված բուսական լիցքավորումներ `քաղցր պղպեղով, սմբուկով, ցուկկինով (ցուկկինի), ձիթապտուղներով եւ կապարների փոքր հավելումով:

Իտալական խոհանոցում այս մածուկը հաճախ մատուցվում է միսով, բանջարեղենով, պանրով, ձվերով եւ խարիսխներով:

Պատրաստվելու ժամանակը. 11 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 9 րոպե:

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ Bukatini- ից (ITAL. BUCATINI):

Mackeronchini (ITAL. Macchanscini)

Ձեւը:Երկար եւ բարակ մածուկ կլոր խաչմերուկով: Չափի ավելի քան Bukatini:

ՆկարագիրըMackeronchini- ն երկար չոր մածուկ է, որը մակարոնեղենի այս ձեւաչափի ստեղծագործ մեկնաբանություն է որպես Mackeroni (Macchcheroni, Իտալիայում մակարոնեղենի ամենատարածված տարբերակներից մեկը:

Դիմահարդարման ձեւը բացահայտում է խոհարարական ֆանտազիայի տարածքը: Մի կողմից, նրանք տիրապետում են դասական ստանդարտ սպագետտի երկարությամբ, մյուս կողմից նրանք ունեն խոռոչ միջուկ, ավելի շատ բնորոշ մածուկին:

Հատկություններ:Երկար եւ կարճ մածուկով հատկությունների եզակի համադրություն: Պաստառի տեսակը խոռոչ կենտրոնով:

Համակցված եւ մատուցված.Իր կառուցվածքի շնորհիվ Mackeronchini- ն հիանալի համակցված կլինի հաստ մսի եւ ձկների սոուսների հետ եւ թեթեւ բուսական բենզալցակայաններով:

Կարող եք դրանք կիրառել նաեւ լույսի լոլիկի սոուսներով, ասել է Օրեգանոն եւ Ռեհան:

Պատրաստվելու ժամանակը. 8-9 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 7 րոպե:

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ արտադրողների հետ (ITAL. Maccheroncini):

Բավետ (ial. Bavette)

Ձեւը:Երկար եւ համեմատաբար բարակ մածուկ: Կարծես սպագետտի է, բայց առանձնանում է փայլուն ձեւով:

ՆկարագիրըԲավետը երկար չոր եւ բարակ լապտեր է մածուկը: Առաջին անգամ մակարոնեղենի այս տեսակը արտադրվել է Լիգուրյան ծովի հյուսիսային ափին `Իտալիայի ամենափոքր շրջաններից մեկում` Լիգուրիա:

ՀատկություններԻր սեղմված ձեւի օգնությամբ մածուկը պահպանում է սոուսը մակերեսի վրա եւ հնարավորություն է տալիս բացահայտել ափսեի ամբողջ ներկը եւ բույրով պալիտրա:

Համակցված եւ մատուցված.Laveta- ն հիանալի կլինի, նույնիսկ եթե պատրաստում եւ դրանք պատրաստում եք, պարզապես քերած ամուր քերած պանրով: Եղեք այնպես, ինչպես կարող է, այս տեսակը մածուկը զարմանալիորեն մոտենում է «պեստո en եենովա» սոուսին (պեստո սոուս) բազիլիկ հարուստ բույրով եւ պանրի համով:

Նաեւ, ծովամթերքի սոուսում ծառայելիս բավեթը հիանալի կլինի:

Ընդհանրապես, այս տեսակի մակարոնը համընդհանուր է եւ համապատասխանելու է բանջարեղենի կամ ձկների բազմաթիվ սոուսներ, որոնց հետ մատուցվում է երկար մակարոնեղեն:

Պատրաստվելու ժամանակը. 12 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 10 րոպե.

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ բասկերի հետ (Bavette):

ԼՈԵԼ (IAL. Լեզվաբանություն)

Ձեւը:Երկար բարակ մածուկ: Նաեւ «բույններ», բայց փոքր: Թվում է, թե նման է բարակ շերտերին `1,4 մմ հաստությամբ 1,60 մմ: Ավելի մոտ ձեւի մեջ սպագետտի, բայց տարբերվում են նրանով, որ դրանք փոքր-ինչ հարթեցված են:

ՆկարագիրըԼեզվարդ (ITAL. Լեզուն, լեզու, լեզուներ) - իտալական դասական մակարոնեղեն `Նեապոլի Տիրանյան ծովային վարչական շրջանի մեծ ձեւաչափով արիշտայի բարակ շերտերի տեսքով` Campania տարածաշրջանում:

Հատկություններ:Կարծես սպագետտի է, բայց դրանք տարբերվում են անպիտանության մեջ: Այն նաեւ արտադրվում է «բույնների» տեսքով:

Համակցված եւ մատուցված.Գերազանց համային էֆեկտը մատուցում է լեզվական համադրություն սոուսների հետ `թարմ լոլիկի հիման վրա: Նաեւ այս մածուկի լավ համադրությունը կլինի թարմ բանջարեղեն եւ սուր սոուս `սխտորով եւ ձկներով:

Մածուկի այս ձեւաչափը հավասարապես հոյակապ է սոուսների մեջ `ծովամթերք եւ մոլլուսներ, յուղալի սոուսներ, որոնք հիմնված են կրեմի կամ դիմակավոր պանրի վրա:

Լեզվին հաճախ մատուցվում է ծովամթերք կամ պեստո սոուսով:

Պատրաստվելու ժամանակը. 12 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 10 րոպե:

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ լեզվով (ITAL. Լեզվաբանություն).

Fettuccine (ITAL. Fettuccine)

Ձեւը:Մեր կարծիքով, ինչպես Թագլիաթելլեն, նաեւ Մակարոնից «բույնների» տեսակներից մեկը: Բարակ երկար եւ հարթ փորձարկման շերտեր, մոտ 7-8 մմ լայնություն: Մակարոնեղենը նման է Tagliathelle- ին, բայց առանձնանում է ավելի մեծ լայնությամբ: Հյուսված «բույններ» յուրահատուկ:

ՆկարագիրըF նցումները Հռոմի հայտնի մածուկ տեսակներից մեկն են: Իտալական խոհանոցի այս արտադրանքը իր անունը ձեռք է բերել ռիբոնների հետ արտաքին նմանության պատճառով, իտալական «Fettuccia» - ից, ինչը նշանակում է «ժապավեն»:

Սովորաբար Իտալիայում այս տեսակի մածուկի արտադրության համար կիրառվում է թարմ կամ Տնական արիշտաԱյնուամենայնիվ, իտալական շուկաներում դուք կարող եք գնել արդեն չորացրած «բույններ»:

Մակարոնեղենի այս տեսակը չափազանց տարածված է Միացյալ Նահանգներում, հատկապես ամենահայտնի «իտալական» ուտեստը «Fettuko Alfredo» է, որը գործնականում ծանոթ չէ Իտալիայում: Այս ուտեստը հորինվել է Իտալիայում, Հռոմեական ռեստորանի Ալֆրեդո Դի Լիլիոում: Հատկանշական է, որ Իտալիայում այս բաղադրատոմսը պատշաճ բաշխում չի ստացել եւ չի մտել ավանդական ազգային խոհանոցի բաժնում:

Իտալիայից դուրս այս ուտեստը շատ տարածված դարձավ, եւ ի թիվս այլ բաների, Հռոմում մի տեսակ բարի կյանք դարձավ: Իտալիա ժամանող բազմաթիվ ամերիկացի զբոսաշրջիկներ փնտրում են ռեստորաններ, որոնցում նրանք կարող էին վայելել «իրական» FettuCine- ը եւ հաճախ հիասթափված են այս ուտեստի բացակայությունից:

Հատկություններ:Մածուկի կոպիտ եւ մի փոքր ծակոտկեն հյուսվածքը, արիշտայի օպտիմալ լայնության հետ միասին, անթերի պահում է սոուսը իր մակերեսի վրա, ինչը թույլ է տալիս բացահայտել համի բոլոր ստվերները:

Համակցված եւ մատուցված.Նուրբ գլորված խմորի նուրբ համը կարող է լրացվել համարձակ նոտաներով Կծու սոուսներ լոլիկից եւ ձկներից:

F նցում է նաեւ թարմ բանջարեղենի թեթեւ սոուսներով, կծու խոտաբույսերի եւ ծովախեցգետինների հավելումով:

Պատրաստվելու ժամանակը. 6-7 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 5-6 րոպե:

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ Fettuccine (Fettuccine).

Tagliatelle (ial. Tagliatelle)

Ձեւը:Մակարոնեղեն «բույններ»: Long Flat մակարոնեղենի լայնությունը 6,5 մմ - 10 մմ: Ձեւը շատ նման է Fettuccine (Fettuccine), բայց տարբերվում է ավելի քիչ, քան թեստային շերտերի լայնությունը: Հյուսված «բույններ» յուրահատուկ:

ՆկարագիրըTagliatelle (ital. Tagliatelle, ITal- ից: Tagliare, որը նշանակում է «կտրել» ավանդական չոր չոր մածուկ, Էմիլիա-Ռոմագնա շրջանից ձվերի ավելացումով: Տեսակներից մեկը ձվի արիշտա TagliaThellele- ը պիցցոչերի է (ITAL. Պիզոկչերի) հարթ արիշտա է, որը բաղկացած է հնդկաձավար ալյուրի 80% -ից եւ ցորենի 20% -ից:

Ըստ լեգենդի, Dagliathell- ը հորինվել է Իտալական խոհարար Safeigin 1487-ին Վերածննդի դարաշրջանում: Ռոմանտիկ եւ վիրտուոզ խոհարարը ոգեշնչված էր Բորգիայի Լուկրետայի պայծառ ու գանգուր մազերով եւ պատրաստեց մածուկ, ի պատիվ Ալֆոնսոյի հետ իմ ներգրավվածության: Մաստան այս տեսակը տրվեց Tagliolini di մակարոնեղեն E Sugo անվանումը, Alla Maniera Di Zafiran (Talolini խմորից, որը բաղկացած է այրման բաղադրատոմսով) եւ մատուցեց իր արծաթե ուտեստները:

1972-ին իտալական խոհանոցի ակադեմիան եւ պատվերը հանդիսավորությամբ արձանագրվեցին TagliaThellelile- ի առեւտրի եւ արդյունաբերության Բոլոնիայի Բոլոնայի բաղադրատոմսով եւ վստահեցրին իրենց 8 մմ լայնությունը, եւ մասնավորապես այն պետք է լինի 0,01227 -U մաս, բարձրությունից Azinelly Tower- ից (Torre Degli Asinelli):

Մեր ժամանակներում Tagliathelleil- ը կարելի է դիտարկել որպես Բոլոնիա քաղաքի Իտալիայի հյուսիսային մակարոնեղեն (ITAL. Բոլոնիա): Նա դարձավ քաղաքի մի տեսակ անձնավորությունը:

Հատկություններ:Ծակոտկեն եւ կոպիտ հյուսվածքի եւ հարթ ձեւի շնորհիվ Tagliathelle- ը լավ է պահում ցանկացած տեսակի սոուսով: Շատ հաճախ արտադրվում է «բույնների» տեսքով:

Համակցված եւ մատուցված. Macaroni- ի այս տեսակները հիանալի համակցված են տավարի խիտ սոուսների, հորթի, խոզի եւ նապաստակի հետ:

Նաեւ TagliaThellile- ը լավ է հարմար սերուցքի պանիր Մասկարպոն, Բոլոնիայի սոուս կամ մի շարք ձկների սոուսներ:

Պատրաստվելու ժամանակը. 6-7 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 5-6 րոպե:

Բաղադրատոմսեր ճաշատեսակներ Tagliatelle- ով (ITAL. Tagliatelle). -

Padpaderille (ital. Pappardelle)

Ձեւը:Նույն «բույնները» մակարոնեղենից, միայն մեծ: Երկար մածուկ `չորացրած չորացրած լայնության հարթ ժապավենի տեսքով, մոտ 12-13 մմ:

Թարմ մածուկի լայնությունը կարող է հասնել 20-30 մմ:

ՆկարագիրըPappardelle (Pappardelle) հարթ ձվի մակարոնեղենի ամենալայն տեսակներից մեկն է: Ծաղրանկարը Ֆլորենցիայի վարչական կենտրոնից `Տոսկանին (ITAL. Toscana): «Pappare» - ի իտալական բայը տվեց այս արիշտայի անունը, թարգմանեց սա նշանակում է, որ «ուրախ եւ հաճույքով կա»:

Հատկություններ:Padpartello- ն հաճախ պատրաստում է միայն այնպիսի պահի, երբ նրանք միայն փափուկ են դառնում, դրանից հետո նրանք դուրս են գալիս տապակից, հսկայական «բույններ» ավելացնել սոուսին եւ արդեն զարթոնք են ունենում: Այսպիսով, լայնածավալ մածուկն ավելի լավ է կլանում սոուսը եւ դառնում է ավելի ախորժելի եւ ավելի բուրավետ:

Նաեւ Pepadredell- ը երկար ձվի մակարոնեղենի բոլոր ձեւաչափերից ամենամեծն է

Համակցված եւ մատուցված.Տոսկանայում Patendell- ի հետ կան 2 դասական կրկնողներ. Գոլորշի շոգեխաշած նապաստակի կամ նապաստակի եւ շոգեխաշած սոուսով:

Այնուամենայնիվ, մածուկի այս տեսակը հիանալի համակցված է լոբի կամ սնկով:

Նաեւ Պաթենդելը հիանալի կլինի ձկների հետ միասին ներդաշնակեցնելու համար, Բուսական սոուսներ, ինչպես նաեւ ծովախեցգետիններով կամ օմարը սպանախով:

Պատրաստվելու ժամանակը. 7-8 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 6-7 րոպե:

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ PadPartell (ital. Pappardelle). -

Mafaldine (Ial. Mafaldine)

Ձեւը:Երկար մաքրող մածուկ ալիքաձեւ եզրերով: Մակարոնեղենի լայնությունը մոտ 14 մմ է, սահուն հատվածի հաստությունը 0,9-ից 1 մմ է, իսկ ալիքի նման մասը `1.3-ից 1,4 մմ: Մաֆալդինի տեսքով նման է երկար ժապավենի, ալիքաձեւ եզրերով:

ՆկարագիրըMafaldine- ը չոր երկար մածուկ է, բնորոշ ալիքի նման եզրերով: Մակարոնեղենի այս տեսակը հորինվեց Նեապոլում եւ այդ ժամանակ կանչվեց «Ռիչ Ֆեթուչելը»:

Մաֆալդինն արվել է արքայադուստր Մաֆալդ Մարիամ Էլիզաբետտա Աննա Ռոման Սավոյին եւ նրանց անվանել է «ռեգենդետ» (eme "Reginette): Ալիքային գոտիների նման, որոնք ծածկված էին թագուհու հանդերձանքով, այս մակարոնեղենը կարող է իսկապես համարվել «թագավորական»:

Հատկություններ:Խոհարարությունից հետո նրանք ունեն բնութագրական եւ անհավասար հետեւողականություն, բազմազան հարթ եւ ալիքի նման մածուկով: Այս տեսակի մակարոնեղենի մեկ այլ առանձնահատկությունն է «փրկելու» սոուսը ավելացված սոուսը `ալիքի նման մասի մակերեսին:

Մակարոնեղենի համընդհանուր տեսակետ:

Համակցված եւ մատուցված.Մաֆալդինը շատ լավ հարմար է տոնական ուտեստների համար:

Սա բավականին համընդհանուր է մածուկ պատրաստելու համար, կարող եք խաղից լցնել սուսներ, ձկան սոուսներ ծովամթերքի հիման վրա, ինչպես նաեւ յուղալի սոուսներ Փափուկ պանիրներ Համեմունքներով, ինչպիսիք են Curry- ը, զաֆրանը կամ կոճապղպեղը:

Պատրաստվելու ժամանակը. 9 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 7 րոպե:

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ Mafaldine- ի հետ (Mafaldine).

Կարճ մակարոնեղեն

Fusilli (ial. Fusilli)

Ձեւը:Նկարներ 3 միացված եւ թեքված խմորի շեղբեր: Մոտ 6-ից 15 մմ լայնությամբ, 40-ից 70 մմ երկարությամբ, իսկ տրամագծով մոտ 10 մմ:

ՆկարագիրըFusilli (ITAL. Fusilli, թարգմանված փոքր պարույրներ) - իտալական ավանդական մակարոնեղեն `ցորենի պինդ սորտերի խխունջի տեսքով:

Ստազիլում Ֆուսիլին պատրաստվել էր ձեռքերով, եւ այս ձկնորսությունն անցավ մոր ավանդույթներով իր դստերը: Պաստը պտտվում էր հյուսելու ասեղների շուրջ արագ քայլով: Թելի պտտվելով այս շարժման արտաքին նմանության հետ կապված, մակարոնեղենի այս տեսակները կոչվում էին Ֆուսիլին, իտալերեն «ֆուսո» բառից, ինչը նշանակում է «ողնաշար» պտտվող բուրդ:

ՀատկություններFusilli- ն երբեմն նկարվում է տարբեր գույներով `բնական ներկանյութերով, ինչպիսիք են սպանախը կամ ճակնդեղը: Swirling ձեւի շնորհիվ այս մածուկը հիանալի պահում է ցանկացած սոուս իր մակերեսի վրա:

Կարճ մակարոնեղենի համընդհանուր տեսակներից մեկը:

Համակցված եւ մատուցված.Fusilli- ն հիանալի համակցված է բոլոր տեսակի սոուսների հետ: Այս մածուկով շատ հնարավորություններ բաց են խոհարարական փորձերի համար: Մսի եւ կրեմի սոուսներ, ինչպես նաեւ խնայողություններ, որոնք հիմնված են պանրի, լոլիկի վրա, սմբուկի, ցուկկինի, պղպեղի, ձիթապտուղների ավելացում եւ այլն, այս ամենը կատարյալ է Fusilli- ի համար: Դրանք կարող են օգտագործվել նաեւ աղցանների պատրաստման մեջ:

Պատրաստվելու ժամանակը. 11 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 9-10 րոպե:

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ Fusilli- ով (ITAL. Fusilli):

Penne Rugate (ITAL. Penne Rugate), մեր դեմքին ".

Ձեւը:Մի կարճ մածուկ `շերտով անկյունագծով եւ ժապավենով մակերեսով: Տրամագիծը մոտ 8-10 մմ է, 35-40 մմ երկարությունը եւ հաստությունը 1.2-ից 1.3 մմ:

ՆկարագիրըPenne Rugate- ը Իտալիայում ամենատարածված կարճ մածուկի ձեւաչափերից մեկն է: Այս տեսակի մակարոնին իր անունը ստացել է իր արտաքին նմանության համար `նամակի համար հին փետուրների հետ (ITAL.« ՓԵՆՆԱ », թարգմանության միջոցներով գրիչ:

Ինչպես մածուկի շատ այլ տեսակներ, Պեննը հորինվել է Իտալիայի հարավում քարոզարշավի շրջանում (em. Campania): Այլ շրջաններում նրանք իրենց ձեւով կանչվում են: Օրինակ, Ումբրիայում նրանք կոչվում էին «ընդհանուր» (ITAL. «Խախտում», որը գտնվում է «խաբեբայների» տեղափոխման մեջ եւ «Մալթաղի», որը թարգմանվում է «Մալթագլիիաթի» կտրատել »):

Penne- ը նույնպես բաժանված է ձեւի վրա.

  • Կեղծ (ժապավեն, շերտեր);
  • Լիսեռ (հարթ);
  • Piccole (փոքր):

Ամբողջ մածուկ պեննը ունի խոռոչ խողովակի բնորոշ ձեւ, անկյունագծային կտրվածքներով անկյունագծով, բայց տարբերվում է ըստ տեսակների (ավելի քան 10), ինչպիսիք են.

  • - փետուրներ `ժապավենով մակերեսով. Մոտավոր չափեր. Տրամագիծ 10 մմ, 35-40 մմ երկարությունը, 1,2-ից 1.3 մմ հաստությունը;
  • - փետուրներ `հարթ մակերեսով: Մոտավոր չափեր. Տրամագիծ 10 մմ, 35-40 մմ երկարությունը եւ հաստությունը 1.2-ից 1.3 մմ:
  • - Նվազեցրեք փետուրները ժապավենով կամ հարթ մակերեսով: Մոտավոր չափեր. Տրամագիծ 5-6 մմ, 12-13 մմ երկարությունը եւ հաստությունը 1.1-ից մինչեւ 1,2 մմ;
  • Penne Metsan Rugate (ial. Penne Mezzane)Կեղծ) - փետուրներ `ժապավենով մակերեսով: Դրանք տարբերվում են Penne Rugate- ից ընդլայնված երկար եւ նվազեցված լայնությունից: Մոտավոր չափսեր. Տրամագիծ 7 մմ, 36-37 մմ երկարություն, հաստություն 1.2-1.3 մմ;
  • - փետուրներ `հարթ մակերեսով: Դրանք տարբերվում են Penne Lisce- ից ընդլայնված երկար եւ կրճատված լայնությունից: Մոտավոր չափսեր. Տրամագիծ 7 մմ, 36-37 մմ երկարություն, հաստություն 1.2-1.3 մմ;
  • - փետուրներ `հարթ մակերեսով: Դրանք տարբերվում են Penne Lisce- ի ընդլայնված հաստությունից եւ երկար կրճատվելուց: Օրինակելի չափսեր. Տրամագիծ 13 մմ, երկարությունը 42 մմ, հաստությունը 1.2-ից 1.35 մմ:
  • Penne Piccol Rugate (ITAL. Penne PiccoleԿեղծ) - ժապավենի մակերեւույթով նույնիսկ ավելի փոքր փետուրներ, համեմատած պեննետի կոշտության հետ: Օրինակելի չափսեր. Տրամագիծ 5 մմ, 31-32 մմ երկարությունը, հաստությունը 1.1-1.2 մմ;
  • Penne Piccol Lishe (իտալերեն. Penne PiccoleԼցնել) - Նույնիսկ ավելի փոքր փետուրներ `հարթ մակերեսով, համեմատած պեննետի կոշտության հետ: Մոտավոր չափսեր. Տրամագիծ 5-6 մմ, շուրջ 34 մմ երկարություն; Հաստ 1-1.1 մմ:

ՀատկություններՀաղորդվող մակարոնեղենի այս տեսակն ի սկզբանե մտածել է որպես խոհարարական փորձերի եւ փորձերի հիմք: Սա այս մածուկի ձեւի մեծ քանակի հաստատումն է:

Կարող եք վերցնել ցանկացած սոուս:

Համակցված եւ մատուցված.Penne Rugate- ը շատ լավ համակցված է տարբեր սոուսների, ներառյալ դասական լոլիկի կամ մսի, ինչպես նաեւ յուղալի, պանիր եւ ձուկ: Իր հերթին, դրանք հիանալի հարմար են բոլոր տեսակի casserole պատրաստելու համար:

Penne Rugate- ը պետք է լինի, օրինակ, «Boscaiol» դասական բաղադրատոմսով «Boscaiol» մածուկով չորացրած սպիտակ սնկով եւ խոզապուխտով:

Պատրաստվելու ժամանակը. 11 րոպե: Varck ժամանակ «ԱԼ ԴԵՆՏԵ». 10 րոպե.

Բաղադրատոմսեր ուտեստներ Penne Rugate- ով (ITAL. Penne)Կեղծ):

Պատկերավոր մակարոնեղեն

FARFALLE (ITAL. FARFALLE - Թիթեռներ)

Ձեւը:
Ներկայացրեք քառակուսի խմորի կտորները սեղմված մեջտեղում: Մածուկի եզրին կողմերում մատնանշվում եւ կտրվում է եռանկյուններով: Արտաքին տեսքով նման են աղեղների կամ թիթեռների:

Farfalle- ի միջին չափը 3-4 սմ լայնությամբ եւ 2-3 բարձրությամբ է:

Նկարագիրը
Farfalle- ը հորինվել է 16-րդ դարի սկզբին Իտալիայի հյուսիս-արեւմուտքում Լոմբարդիայի հյուսիս-արեւմուտքում (Ial. Լոմբարդիա) եւ Էմիլիա-Ռոմագնա (Իտալիա: Էմիլիա-Ռոմագնա):

Իտալական «Farfalle» - ից թարգմանված նշանակում է «թիթեռներ»: Ռուսաստանում մակարոնեղենի այս տեսակը սովորաբար կոչվում է «աղեղներ»:

Խմորի տարբեր հաստության պատճառով `ծայրերի մեջ ավելի խիտ եւ ավելի բարակի մեջտեղում, հանրաճանաչություն շահեց, ի թիվս այլ մածուկների:
Թիթեռների «թեւերը» մի փոքր ավելի բարակ են, ուստի խոհարարությունից հետո ավելի մեղմ է եւ քնքուշ:

Հատկություններ:
Գծապատկեր Parafalle Paste- ն ունի հետաքրքիր կառույց: Խմորի մեջտեղում ավելի խիտ եւ խիտ, իսկ ծայրերը, հակառակը բարակ է:

Նման առանձնահատկությունն այս տեսակի Macaroni բազմազանության է տալիս օրգանոլեպտիկ սենսացիաներում ուտելիս: «Թիթեռների թեւեր» պատրաստելուց հետո ավելի մեղմ եւ մեղմ միջուկ է:

Իր տարօրինակության եւ անսովոր ձեւի շնորհիվ նման մի տեսակ մածուկը հատկապես տարածված է երեխաների մոտ:

Բացի ստանդարտ չափերի դասական Farfalle- ից, կան նաեւ այլ տեսակներ.

    • Farfalle Rugate (ITAL. Farfalle Rugate, թարգմանված «գծավոր թիթեռներ»): «Կեղծիք» նշանակում է, որ մածուկի մակերեսին կա ակոսների լրացուցիչ կափարիչներ: Դրանք օգնում են ավելի լավ կալանավորել սոուսը: Հարմարվում են մսի եւ յուղալի սոուսների հետ, քանի որ դրանք հիանալի հետաձգում են մակերեւույթի վրա.

    • Farfalle Tonda (Ital. Farfalle Tonde): Մակարոնեղենը համապատասխանելու է ցանկացած հաստ սոուսների:

    • Անտարբեր (ITAL. FARFLETTE) մոտ 1/3 պակաս չափի, քան սովորական թիթեռները: Զվարճալի հեռվին մատուցվում է Սնկով սոուս, Նաեւ լավ զուգորդվում են թեթեւ բանջարեղենի, պանրի կամ կրեմի սոուսների հետ:
    • Mini Farfall (Իտալիա: Mini Farfalle): Չափով ավելի քիչ, քան Farfall, բայց ավելի շատ Farphallini: Այն կգնա աղցանների եւ Թեթեւ բանջարեղենձուկ, Կաթնագույն սոուսներ;
    • Farfallini. (Իտալիա. Farfalline) պարաֆալայի մածուկի մանրանկարչությունը: Չափերը օգտագործվում են հիմնականում ապուրներ պատրաստելու համար.
    • Farfall ինտեգրալ(Իտալացի. Farfalle Integrale): Այս դեպքում «ինտեգրալը» նշանակում է, որ խմորն ավելացրել է Բնական ներկանյութեր, ինչպիսիք են ճակնդեղը, սպանախը, թանաքային կարցագետետը եւ այլն, ալյուրի տարբեր տեսակներ կամ համեմունքներ, մակարոնեղենի գույնը եւ համը փոխելու համար:

Կանաչ, սպիտակ եւ կարմիր գույների ամենատարածված համադրությունը `Իտալիայի ազգային դրոշի եռագույնը: Հայտնաբերվում է թեթեւ սոուսներով, որոնք հիմնված են բանջարեղենի վրա, եւ նույնպես գերազանցում են տարբեր աղցաններում:

Համակցված եւ մատուցված.
Պարաֆալայի մակարոնեղենը համընդհանուր է: Դրա տարբեր ձեւերն ու չափերը թույլ կտան ձեզ ընտրել ցանկալի տեսարանը ցանկացած սոուսով:

Ստանդարտ դասական porfale- ը հարմար է որպես թեթեւ բուսական կամ ձկան սոուսներ եւ ավելի հաստ սերուցք, պանիր եւ տոմատի սոուսներ:
Իր ձեւի շնորհիվ աղեղները օգտագործվում են կողային ուտեստներում, ապուրներ, ցուրտ եւ տաք աղցաններ: Նրանց տարօրինակ ուրվագծերը, ոգեշնչված թիթեռների ձեւով, վերակենդանացնել ցանկացած ճաշ կամ ընթրիք:

Պատրաստվելու ժամանակը.
Classic Farfall- ը խաշած է 8-9 րոպե 8-9 րոպե: 10-11 րոպե եփելու պատրաստակամությունը:

Farfalle ուտեստների բաղադրատոմսեր (ITAL. FARFALLE) Թիթեռներ / Bentws:


Կնիք

Ուղարկել

Պլյուս

Ծլվլ

Նեղրագետ, կլինիկական հոգեբան-սննդաբան

Macaroni- ի մի մասը աղջկա համար `մոտ 60 գրամ չոր ձեւով, տղամարդու համար` 85 գրամ: Ամենից հաճախ մակարոնեղենը պատրաստված է ցորենի ալյուրից, բայց կան մակարոնեղեն բրինձից, հնդկաձավարից, սիսեռի ալյուրից եւ այլ հատիկներից ալյուրից: Քանի որ մակարոնեղենը պատրաստված է որոշակի տեսակի ալյուրից, դրանք պարունակում են նմանատիպ `միայն ավելի փոքր քանակությամբ` հացահատիկի բերքի վիտամիններ եւ հանքանյութեր, որոնցից ալյուրը արվում է: Ամենից հաճախ սրանք B, E խմբի վիտամիններ են, հետքի տարրեր, ինչպիսիք են երկաթը, ֆոսֆորը, մանգան, կալիում: Makarona- ն չպետք է օգտագործվի հացով. Ստացվում է, որ դուք երկու եք ուտում Տարբեր տեսակներ Մշակման ալյուրը, դրանով իսկ ավելացնելով ամենօրյա կալորիան:

Macaroni- ն տարբերվում է խմբերով `Ա, բ, որն իր հերթին բաժանվում է ամենաբարձր, առաջին եւ երկրորդ դասարանի: Իհարկե, ավելի լավ է ընտրել A խմբի մակարոնեղենը. Դրանք պատրաստված են պինդ ցորենի ալյուրից, նրանք պահպանում են ավելի շատ մանրաթել եւ պարունակում են ավելի քիչ օսլա: Սա կարեւոր է առաջին եւ երկրորդ տիպի շաքարախտով տառապող մարդկանց համար `մակարոնեղենի ներքեւում գտնվող կոպիտ ալյուրից: Մարդիկ գ պետք է ընտրեն մակարոնեղենը հնդկաձավարից եւ բրնձով ալյուրից:

Մածուկի գույնը կարող է տարբեր լինել `կախված խմորի ներկանյութերից: Մակարոնեղենը կանաչ է (սպանախով), մանուշակագույն (կուլ տալով), կարմիր (գազարով), նարնջագույն (դդումով), սեւ (կարակատիկական թանաքով կամ տուֆլով): Մակարոնեղենը լավ զարդ է մսի, ձկների, թռչնի, պանրի: Ուշադրություն դարձրեք պատրաստման ժամանակին, որը նշված է փաթեթում. Ինչն է ավելին, մակարոնն ավելի օգտակար է: Մակարոնեղենը ավելի լավ է պատրաստվել Ալ Դենտեի աստիճանի, այսինքն, այլախոհ: Այսպիսով, մարմինը դրանք ավելի երկար մարելու է, եւ դուք, լավ մնացեք: Հիշեք. Այն լցված չէ մակարոնեղենով, բայց մեծ մասերից եւ ճարպային սոուսներից: Նախընտրելի է օգտագործել լոլիկ, ցածր յուղայնությամբ միս կամ ձկան սոուս:

Մակարոնեղենը իտալական ավանդական խոհանոցի հիմքն է եւ աշխարհի ամենատարածված ուտեստներից մեկը: Մածուկը դուրս է գալիս Թարմ խմոր վրա Ցորենի ալյուր, եւ դա կարող է լինել տարբեր ձեւերի, չափերի, գույների եւ իրերի: Առավել համարձակ գիտակները պնդում են, որ աշխարհում կա մակարոնեղենի ավելի քան 600 տեսակ:

Ամեն դեպքում, նկարագրեք մեկ հոդվածում, նրա բոլոր սորտերը պարզապես անհնար կլիներ, ուստի որոշեցինք նվազեցնել առավելագույնը 25-ի ցուցակը ամենակարեւոր եւ հանրաճանաչի ցուցակը, որի մասին դուք դեռ չեք լսում: Ուշադրություն. Խորտկարան նախքան այս գրառումը զննելը. Գուցե այս լուսանկարները ձեր ստամոքսը բողոքներ կդարձնեն սննդի վերաբերյալ:

1. Manicotti.

Սրանք շատ մեծ խողովակներ են, որոնք սովորաբար ծալվում են, որոնք լցոնված են առավել բազմազան լցոնմամբ (ծովամթերք, միս, բանջարեղեն), այնուհետեւ թխում, ջրելով իտալական սպիտակ սոուսը լողափ եւ ցողում է քերած պարմեզանի հետ: Չնայած մեծ չափին, Manicotti- ն բավականին թեթեւ (եւ համեղ) ուտեստ է:

2. Bukatini.

Bukatini - հաստ մակարոնեղենը սպագետտի տեսքով, կենտրոնում անցքով: 25-30 սմ երկարությամբ նման խողովակները, որպես կանոն, եռում են 9 րոպե, այնուհետեւ մատուցվում են նավթի սոուսներով, պոնստրատով (բեկոնով) կամ գանգոնով, բանջարեղենով, պանիր, ձու եւ խոզանակներով կամ սարդերով:

3. TagliThellile.

TagliThellele - երկար հարթ «ժապավեններ», որոնք ձու են պատրաստում: Նրանք ունեն ծակոտկեն եւ կոպիտ հյուսվածք, ինչը նրանց իդեալական է դարձնում իտալական տավարի երշիկեղենի, հորթի, խոզի կամ նապաստակի համար: TagliaThelleil- ի մեկ այլ հանրաճանաչ տարբերակ մատուցվում է տրոֆիլներով, ձիթապտուղներով եւ բանջարեղենով:

4. Ravioli.

Ավանդույթի համաձայն, նրանք պատրաստվում են տանը: Սա մի տեսակ dumplings է: Սովորաբար նրանք ունեն քառակուսի ձեւ, չնայած նրանք հանդիպում են ինչպես կլոր, այնպես էլ կիսաշրջան: Լրացման տեսակը տատանվում է, կախված տարածաշրջանից: Հռոմում, օրինակ, ռավիոլին լցոնված է ռիկոտայի, սպանախի, մշկընկույզով եւ սեւ պղպեղով: Սարդինիայում նրանք լցոնված են ռիկոտայի եւ քերած կիտրոնի ընդերքի հետ:

5. em եմելի:

Իտալերենից թարգմանված այս անունը նշանակում է «Երկվորյակ»: Դա թեքված մածուկ է, որը սովորաբար մատուցվում է թեթեւ սոուսներով (օրինակ, Pesto), որոնք մնում են պարույրների վրա: Երբեմն em եմելը կոչվում է «միաեղջյուրի եղջյուրներ»: այն Կատարյալ ընտրություն Աղցանի կամ տոմատի սոուսների տարբեր տեսակների համար:

6. Far անկում:

Farfalle- ը իտալերենից թարգմանվում է «թիթեռներ», եւ սա մակարոնեղենի ամենատարածված տեսակներից մեկն է: Դրանք կարող են լինել տարբեր չափսեր, բայց միշտ ունեն թիթեռի հստակ ձեւ: Չնայած գրեթե բոլոր սոուսները հարմար են նրանց համար, ամենալավն է կերակուր եւ լոլիկով ծառայել պորտֆալ: Farfalle- ը ամենատարբերն է `սովորական, լոլիկ, սպանախով: Սովորաբար Տարբեր սորտեր Վաճառվում են միասին, մեկ փաթեթով, հիշեցնելով Իտալիայի ազգային դրոշի գույնը:

7. Fettuccini.

Այս անունը թարգմանվում է որպես «փոքր ժապավեններ»: Սա ձու եւ ալյուրի հարթ հաստ արիշտա է: Նրանք նման են Tagliathell- ի, բայց մի փոքր ավելի լայն: Հատկապես հայտնի է հռոմեական խոհանոցում: Հաճախ Fettuccini- ն ուտում է տավարի կամ հավի շոգեխաշած: Այնուամենայնիվ, այս տեսակի մածուկով ամենատարածված ուտեստը «Fettuccini Alfredo» է, որը բաղկացած է Fettuccini- ից, պարմեզանից եւ կարագից:

Կենտրոնը շրջապատող վեց «ծաղկաթերթերով» այսպիսի մամուռ մակարոնեղենը նման է ծաղկի: Հաճախ օգտագործվում է աղցաններով, բայց նաեւ մեծ է մսի եւ Ձկան սոուսներ կամ լոլիկի վրա հիմնված սոուսներ:

9. Cannelloni.

Թարգմանվել է որպես «մեծ եղեգ»: Սա մածուկի գլանաձեւ տեսակ է, որը սովորաբար մատուցվում է թխած լցնելով եւ ջրված սոուսով: Հանրաճանաչ լցոնումները ներառում են սպանախ եւ ռիկոտ կամ թակած տավարի միս: Սովորաբար այս մածուկով օգտագործվում են տոմատի սոուսը (ներքեւում) եւ բեզամելը (վերեւից):

10. Դիտալինին:

Դիտալինին նման է շատ կարճ մակարոնեղեն `փոքր խողովակների տեսքով: Այս տեսակի մածուկը բնորոշ է Սիցիլիական խոհանոցին: Սա սովորաբար աղցանների հիմնական բաղադրիչներից մեկն է, իր փոքր չափի շնորհիվ, բայց դրանք նույնպես ավելացվում են ապուրների մեջ: Հիմնական ուտեստներում Դիտալինին սովորաբար մատուցվում է ռիկոտայի եւ բրոկկոլիի հետ:

11. Rotini.

Մի շփոթեք դրանք շատ նման արտաքին արտաքին ֆյուսիլին: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք, Rotini- ն պարուրաձեւ կամ խցանման տեսակետ է: Իր յուրահատուկ կառուցվածքի շնորհիվ բերանը ավելացվում է ավելի շատ բույր եւ համ, կլանում ավելի սոուս: Հաճախ դրանք մատուցվում են Pesto- ի, Carboné- ի կամ լոլիկի վրա հիմնված սոուսներով:

12. Լեզվաբանություն:

Սա երկար հարթ արիշտա է, սպագետտի ավելի լայն, եւ նույնը, ինչպես Fettuccini- ն: Առաջին անգամ նրանք հայտնվեցին genoa, բայց ծառայեք նրանց պեստոյով կամ ծովամթերքով: Սովորաբար, լեզվիներն առկա են ինչպես սպիտակ ալյուրի տարբերության եւ ամբողջ հացահատիկի տարբերակով:

13. Հացահատիկ:

Սովորաբար դրանք կոչվում են պարզապես «կճեպներ» իրենց բնութագրական ձեւի պատճառով: Հատկապես հայտնի է Բրիտանիայում: Այս տեսակի մածուկը կարող է լինել գույների լայն տեսականի. Բնական ներկանյութերը օգտագործվում են իրենց գույնի համար, ինչպիսիք են տոմատի քաղվածք, կաղապարի թանաք կամ սպանախ քաղվածք:

14. Ռադիատորներ:

Ռադիատորներ - Փոքր կարճ մակարոնեղեն, որը անվանվում է ռադիատորի անունով: Այս անսովոր ձեւը պետք է առավելագույնի հասցնի մակերեսի մակերեսը `ավելի լավ կպչունության համար: Հիանալի մածուկի այս ձեւի շնորհիվ է Խիտ սոուսներԲայց այն կարելի է գտնել նաեւ casseroles, աղցանների եւ ապուրների մեջ:

Սա հաստ երկար մածուկ է, որն առաջին անգամ հայտնվեց Տոսկանայի Սիենայի նահանգում: Խմորը գլորվում է հաստ հարթ թերթիկի մեջ, կտրեք շերտերով, այնուհետեւ ձեռքով գլորվում է փոքր երկարատեւ բալոնների մեջ, մի փոքր ավելի բարակ պարբերական մատիտ: Պիկեսը մատուցվում է Ս. Տարբեր ուտեստներ, ներառյալ սխտորի տոմատի սոուսով, սնկով սոուսով, շոգեխաշած եւ Տարբեր տեսակներ Միս:

16. Գարգանիելին:

Այս տեսակի մածուկը ձվի վրա հիմնված հիմունքներով, որը հայտնի է այն փաստով, որ այն պետք է պատրաստվի շատ երկար ժամանակ: Garganelli- ն գլորում է փրփուրի նման խողովակների տեսքով: Այս տեսակի մածուկը բնորոշ է Բոլոնիայի խոհանոցին, ինչպես նաեւ այն հաճախ մատուցվում է բադ շոգեխաշկով:

17. Վերմիշել:

Թարգմանեց «Վերմիկել» բառը նշանակում է «փոքր ճիճուներ»: Սա երկար բարակ մածուկի ավանդական տեսակ է, որը նման է սպագետտիին եւ հայտնի է մեր բոլոր հայրենակիցներին: Չնայած դա ավանդական տեսակներից մեկն է Իտալական մածուկԱսիայի որոշ երկրներ ունեն այս ուտեստի իրենց տարբերակները բրնձի ալյուրից: Վերմիկելը հիանալի է ծովամթերքի համար:

18. kavatAtappy.

KavatAppy - փաթաթված պարույրային խողովակները, որոնք նման են թեքված մակարոնեղենով: Սա հիանալի ընտրություն է սառը գազարով, բացի այդ, մակարոնեղենի այս տեսակը մեծապես կգնա ինչպես թեթեւ, այնպես էլ խիտ սոուսներով:

19. Tortelini.

Tortellini- ն առաջին անգամ հայտնվեց Իտալիայի Էմիլիա շրջանում: Սրանք օղակաձեւ մակարոնեղեն են `ներսից լցնելով: Սովորաբար դրանք լցված են Մսի աղացած միս (Խոզի, պրոկոտո), պանիր եւ բանջարեղեն (սպանախ) եւ մատուցվում տավարի միսով կամ Հավի արգանակ, Tortellini- ը մակարոնեղենի ամենատարածված տեսակներից մեկն է:

20. PEPADREDELL.

Սրանք մեծ եւ շատ լայն մակարոնեղեն են: Հում ձեւով դրանց լայնությունը 2-3 սմ է եւ կարող է ծալքավոր եզրեր ունենալ: Padpartellel ընտանիքը Տոսկանայի տարածաշրջանից եւ լավ է հարմար լոլիկի եւ մսի սոուսներին, եւ դրանք դեռ մատուցվում են սնկով, պարմեզանով կամ շոգեխաշած:

21. Fusilli Bukati.

Քանի որ դա տիտղոսից պարզ է, այս մածուկը Fusillin- ի մածուկի եւ բուկատինի խառնուրդ է: Fusilli- ից նա ստացել է իր բնորոշ պարուրաձեւ ձեւը եւ Bukatini - երկարության եւ խոռոչ կենտրոնից: Տեղավորվում է գրեթե բոլոր տեսակի սոուսների:

22. Lazagnette.

Իհարկե, դուք գիտեք Լազագան - ամբողջ աշխարհում մակարոնեղենի ամենատարածված տեսակներից մեկը, բայց քչերը գիտեն, որ դրա ամենափոքր տարբերակը կա Իտալական ուտեստ կոչվում է lazagnette: Այն կարող է մատակարարվել երկու ձեւով `մյուս կողմից մի շերտ դնելով նրանց միջեւ տարբեր բաղադրիչներով (ինչպես սովորական բարձրանալու) կամ պարզապես այլ բաղադրիչներով ափսեի մեջ դնել:

23. Strinotstsi.

Թարգմանվել է որպես «կոշիկների կոշիկներ»: Սա երկար նուրբ մածուկ է, որը նման է սպագետտիին, որը բնորոշ է Իտալիայի Ումբրիայի շրջանը: Մածուկը արվում է ձեռքով եւ սովորաբար մատուցվում է սեւ տրոֆիլներով, մսային stegu, սնկով կամ տոմատի սոուս եւ այլն:

24. Rizoni.

Նաեւ հայտնի է որպես RII: Հիշեցնում է բրինձը ինչպես ձեւով, այնպես էլ չափերով: Իր փոքր չափի պատճառով այն սովորաբար մատուցվում է շրջանակներում, բայց նաեւ հիանալի զուգակցվում է աղցանների եւ շոգեխաշած ուտեստների հետ: Գոյություն ունի համերի եւ գույների լայն տեսականի, ինչպիսիք են սպանախը, պղպեղը եւ չորացրած լոլիկը:

25. PAKTERI.

Այս տեսակի մածուկը քարոզարշավից եւ Կալաբրիայից է: Pakcheri - շատ մեծ խողովակներ: Սովորաբար հարթ, բայց նաեւ կա ծալքավոր տարբերակ, որը կոչվում է Pakkteri Millerig: Մակարոնեղենի այս տեսակը կարող է մատուցվել բոլոնիայի եւ այլ սոուսների կամ նրանց մեծ չափի պատճառով, պանրով, ծովամթերքով կամ մսով եւ թխել:

Այլ բաղադրիչները ավելացվում են, օրինակ, ներկանյութեր (տոմատի մածուկ, սպանախ, թանաք կարակտիվ եւ այլք), ձու:

Հաճախ «մակարոնեղեն» տերմինը վերաբերում է միայն չորացրած փորձարկման արտադրանքներին: Այնուամենայնիվ, որոշ ապրանքատեսակներ թեստից, որոնք եռում են, պատրաստված են ոչ միայն չոր, այլեւ թարմ պատրաստված փորձարկումից (օրինակ, Noodles, Niccocks, Բիշբարմակ): Թեստից ապրանքների ճշգրիտ, միանշանակ եւ ընդհանուր առմամբ ընդունված դասակարգում չկա:

Իտալական մակարոնեղենը կոչվում է մածուկ (ITAL. Մակարոնեղեն), բայց ռուսերենում այս բառը այլ նշանակություն ունի: Ռուսաստանի «մակարոնեղենի» ռուսական «Մակարիա» բառը բխում է հունարեն «Մակարիա» բառից, ինչը նշանակում է «Քուշան գարու ալյուրից», բայց այս տերմինը ընդհանուր առմամբ տարածվում է ռուսերեն:

Մակարոնեղենի դասակարգում

Դասավորում Իտալական Macaroni 3

Օգտագործված հումքը, որն օգտագործվում է, ռուսաստանյան չափանիշներին համապատասխան, մուղարկության բաժնի համաձայն, A, B, B (կախված ցորենի սորտերից) եւ ամենաբարձր, առաջին եւ երկրորդ դասարանից (կախված ալյուրի բազմազանությունից).

  • group A. Պատրաստված է բարձրագույն, առաջին եւ երկրորդ սորտերի պինդ ցորենի (հիմար) ալյուրից:
  • group B. Պատրաստված է ամենաբարձր եւ առաջին դասարանների փափուկ ապակենման ցորենի ալյուրից:
  • group B. Պատրաստված է ավելի բարձր եւ առաջին դասարանների ցորենի հացաբուլկեղենի ալյուրից:

Կին ցորենի սորտերը սնձան եւ ավելի փոքր օսլայի պարունակության ավելի մեծ բովանդակություն ունեն, քան փափուկ: Նրանցից պատրաստված մակարոնեղենը ունի ավելի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս:

Որոշ երկրներում (օրինակ, Իտալիայում) մակարոնեղենը թույլատրվում է կատարել միայն ցորենի պինդ սորտերից (նույն կերպ, ինչպես Ռուսաստանում գտնվող խումբը):

Ի դեպ Ճաշ Կան թարմ, սովորաբար ձու եւ չոր արտադրանք:

Աստիճանի Պատրաստակամություն Մակարոնեղենը կարող է տարբեր լինել `կախված դրանց տեսակից եւ տեղական ավանդույթներից: Իտալիայում ստանդարտ է պատրաստվել Ալ Դենտեի աստիճանի («Ատամների վրա», այսինքն, արտադրանքի մեծ մասը մնում է մի փոքր թերագնահատված եւ պինդ: Որոշ երկրներում, ներառյալ Ռուսաստանում, արտադրանքը կարող է թվալ մեկը):

Մեծ եւ, հավանաբար, մակարոնեղենի ամենատարածված խումբը - ամբողջություն (սպագետտի) կամ Խողովակաձեվ (Մակարոնեղեն) Ապրանքներ, ոչ պակաս, քան 15 սմ երկարությամբ, շատ փոքր, սովորաբար 1-2 մմ-ով, արտադրանքի տրամագիծը (կամ դրա պատերի հաստությունը):

Իտալիայում մակարոնեղենի տարբեր տեսակներ ունեն իրենց ձեւին եւ չափին համապատասխան անուններ:

Վերնագրի ավարտը ցույց է տալիս Ապրանքի չափը:

  • oni - մեծ
  • ete կամ etti - Փոքր
  • ini. - Փոքր.

Միջոցով ձեվավորել Մակարոնեղենը բաժանված է հինգ խմբի.

Երկար մակարոնեղեն

Իտալական Macaroni 4-ի դասակարգում

  • Բավյա (ITAL. Bavette) - նման է կործանիչ սպագետտի `Լիգուրիայի բնիկ:
  • Կապելլինին: (ITAL. Կապելինին; Իտալիայից: Կապելո - մազեր) - Կենտրոնական Իտալիայի հյուսիսում, իտալերենը թարգմանում է որպես «բարձր մազեր» (1.2 մմ - 1,4 մմ): Այն կոչվում է նաեւ այն. «Հրեշտակի մազերը (Capelli d'Angelo) կամ Venus մազերը (capelvenere):
  • Vermicelli (ITAL. «Վերմիկելի; ital- ից: Verme - ճիճու) - երկար, կլորացված եւ բավականին բարակ (1.4 մմ - 1,8 մմ):
  • Սպագետտի (ITAL. Սպագետի; ԻՏԱԼ-ից: Սպագետ - տող) - երկար, կլորացված եւ բավականին բարակ (1.8 մմ - 2.0 մմ): Սկզբնապես նրանց երկարությունը 50 սմ էր: Այժմ այն \u200b\u200bկրճատվել է մոտ 25 սմ, հարմարության համար, բայց կարող եք գտնել երկար սպագետտի (արտադրողները սովորաբար դրանք տեղադրեցին «Հատուկ ձեւաչափ» բաժնում):
  • Սպագետտի - սպագետտի ավելի բարակ:
  • Սպագետտոնին: - սպագետտի ավելի խիտ:
  • Mackeronchini (ITAL. Maccheroncini) - ինչ-որ տեղ սպագետտի եւ լավետայի միջեւ են:
  • Բուկատին (ITAL. BUCATINI):
  • Tagliathelle (ITAL. Tagliatelle) - բարակ եւ հարթ շերտեր Ձվի խմոր Մոտ 5 մմ լայնություն: Տարբերվում է Fettuccine- ից, հիմնականում, միայն ավելի քիչ լայնությունը (տարբերությունը առնվազն 2 մմ է):
  • Fettuccin (Իտալիա: Fettuccine) - թեստային լայնության բարակ շերտեր մոտ 7 մմ:
  • Մաֆալդին (ITAL. Mafaldine) - Երկար ժապավեն Wavy եզրերով: Մաֆալդինը հորինվել է Նեապոլում եւ մի անգամ «Rich Fettuchell» կոչվել: Նելետանյանները նրանց հորինեցին հատկապես Մաֆալդ Սավոյի արքայադուստրը եւ հետագայում անվանեցին «Ռեգինետ» (Regetette - Kingana, բառացի) կամ «Mafaldine»:
  • Լեզու (ITAL. Լեզվաբանություն) - արիշտա երկար, բարակ բարեր:
  • Պադարդելե (ITAL. Pappardelle) - Noodles- ի հարթ ժապավեններ 13 մմ լայնությամբ, բնիկ Տոսկանայում:

Կարճ մակարոնեղեն

Իտալական Macaroni 5-ի դասակարգում

  • Fusilli. - Ֆուսիլլի - հենց հյուսիսային Իտալիայից: Անունը գալիս է «ֆուսո» բառից, իտալական «Spindle» - ից, որի օգնությամբ դրանք բուրդ էին: Fazilli- ի ձեւը նման է երեք կապակցված միասին եւ պարուրաձեւ շեղբեր:
  • Girandole. - girandole. - համարվում են Fusilli- ի կրտսեր քույրերը: Նրա անունն Girandall- ը ստացել է նմանության համար երեխաների ծանրաբեռնվածության հետ `գույնզգույն պտույտ: Նրանք ունեն կրճատված ձեւ եւ պատրաստվելու ավելի քիչ ժամանակ են պահանջում:
  • Penne. - Պեն - Կեղծել (ժապավեն), լիսեռ (հարթ), piccole (փոքր) - բոլոր penne- ն ունի խոռոչ խողովակի բնորոշ դինամիկ ձեւ, որը ունի շեղված հնաոճ մածուկի հետ կապված:
  • Խողովակների կոշտ: - Մխոց, Ոմանք կարծում են, որ մածուկի այս ձեւաչափը վերաբերում է հռոմեական գաստրոնոմիական մշակույթին, մյուսները առաջարկում են, որ առաջին անգամ հայտնվեց Կենտրոնական Իտալիայի հյուսիսում: Ժողովուրդը կոչվում է Snail: Հիշեցրեք կիսաշրջանով թեքված խողովակի ձեւը, որպեսզի սոուսը պահվի ներսում: Իր ձեւի շնորհիվ Pip Rugate- ը հիանալի համակցված է առավել բազմազան սոուսների հետ, որոնք հիանալի պահվում են ժապավենի մակերեւույթի եւ ներսից, որպեսզի կապվեք NEB- ի հետ կապի մեջ բոլոր բաղադրիչների համի հետ: Ահա թե ինչու Pipa Rugate- ը հաջողությամբ օգտագործվում է զուգակցված նույնիսկ ամենահեշտ սոուսների հետ: Խոհարարական գրեթե բոլոր փորձերի, Խողովակների կոշտության փայլուն հիմնական հերոսները հիանալի համակցված են պարզ, բայց անուշահոտ սոուսների հետ: Հատկապես հիանալի արդյունքը PEP- ի կոշտության համադրություն է տալիս բանջարեղենի կամ պանրի սոուսներով, որոնք, կորչում են կորը, թույլ կտան նրանց դանդաղորեն վայելել իրենց համը: Դրանք լավ կլինեն նաեւ հաստ բուրավետ սոուսներով, օրինակ, սնկով սուսի, երշիկեղենի եւ սուր կարմիր պղպեղի սոուսով:
  • Tortiglioni. - Տորտիլոնի: - Նեապոլիում Makaroni- ի առաջին հորինված ձեւերից մեկը `կարճատեւ խողովակներ, բնորոշ օրինակով, որից նրանք ստացել են իրենց անունը` «Tortiglione» - ի վերացումով մնում է գորշերի վերամշակում:
  • Maccheroni. - mackeroni. - Փոքր բարակ խողովակներ, մի փոքր թեքված:
  • Cellentani. - Մարտահրավեր - պարուրաձեւ խողովակներ:

Մակարոնեղեն թխելու համար

  • Cannelloni. - cannelloni - Մինչեւ 30 մմ տրամագծով խողովակներ եւ մինչեւ 100 մմ երկարություն, մարդկանց կողմից հորինված մակարոնների առաջին տեսակներից մեկը: Երկար ժամանակ նրանք պատրաստվել էին թեստից, աղով աղով աղով խառնվում էին ջրի վրա, խմորը գլորվում էր եւ կտրեց դեպի ուղղանկյուններ, այնուհետեւ պատրաստում էր լցոնումը:
  • Լասագին - Լազա - Ուղղանկյուն թիթեղներ թխելու համար: Lazagany Sheets- ը այլընտրանք է տանում եւ թխում է ջեռոցում մոտ 20 րոպե: Ի տարբերություն թեստի այլ տեսակների, անհրաժեշտ չէ եռալ:

Փոքր մակարոնեղեն ապուրների համար

  • Անելլի: - anelli - մանրանկարչություն օղակներ ապուրների համար:
  • Աստղ - Աստղ - աստղեր:
  • Ադեկկեյ - Փոքր ապրանքներ ականջների տեսքով:
  • Ֆիլմ - բարակ կարճ թելեր:
  • «Նամակներ»:

Պատկերավոր մակարոնեղեն

  • Ֆարֆալ - Առատություն - թիթեռներ:
  • Անտարբեր կամ Farfallini. - Փոքր թիթեռներ:
  • Կապիգլի: - Նվաճում - Ապրանքներ ծովախորշերի տեսքով. Հարմար է լցոնմամբ լրացնելու համար: Կան հարթ (LISCHE) եւ ծալքավոր (կոշտ):
  • Կոնֆիլիտ - փոքր կճեպներ:
  • CHICHIGLIONI. - conkloni. (մեծ ռումբեր):
  • Ականաձուկ - խոռոչի ծայրերով բարակ պարույրներ կամ գոտիներ:
  • Կերպարշավ - եղջյուր:
  • Ճամբար - զանգեր ալիքաձեւ եզրով:
  • Նիոկկի կամ Քավոց - Ծալքավոր կճեպներ:

Իտալական Macaron 7-ի դասակարգում

Խմոր լցոնով

  • Ռավիոլի - Ռուսերեն Dumplings- ի անալոգը, ուկրաինական Dumplings- ը եւ այլն:
  • Անոլոտտին: - Ուղղանկյուն եւ կիսալուսնային ծրարների տեսքով `ավանդական մսի լցոնմամբ
  • Capeletti - փոքր լցոնված արտադրանք գլխարկի տեսքով:
  • Տորտելինի - Dumplings- ի անալոգ, միայն յուրահատուկ լցոնմամբ, օրինակ, պանրով, խոզապուխտով եւ պանրով, նույնիսկ ռիկոտայի եւ սպանախով:
  • Cannelloni - Հանքեր լրացնելու համար նախատեսված մեծ խողովակներ:

Թեթլ

Մակարոնեղենը բաժանվում է ամբողջ աշխարհում եւ շատ ուտեստների հիմք է հանդիսանում: Այն լայնորեն օգտագործվում է, ի թիվս այլոց, իտալացի, արեւելյան ասիական եւ բուսական խոհանոցում:

Սննդի եւ էներգիայի արժեք

Համաձայն ռուսերեն չափանիշներին, 100 գ մակարոնեղեն (ոչ պատրաստված) պետք է պարունակվի 10.4-ից 12.3-ից (սոյայի, 14.3) սպիտակուցը, 1.1-ից 2.1-ը (Կաթնամթերքում, 71.5 գ) ածխաջրերի: Էներգետիկ արժեք - 327-ից 351 կկալ:

Իտալիայում մակարոնի ափսեի մեջ (85 գ - յուրաքանչյուր անձի այս մասը) պետք է պարունակվի մոտավորապես.

Ուտեստներ մակարոնից

  • Lasagna բեկոնով, սպանախով եւ սնկով
  • Սպագետտի ծնեբեկով եւ խոզապուխտով
  • Kannelloni- ն Տուսկանում
  • Միջերկրածովյան մակարոնեղենը ռեհանով
  • Միս լազանան սմբուկով
  • Tagliathelle հետ ապխտած սաղմոն
  • Սպագետտի բոլոնիայի սոուսով
  • Պաստառ պանրով եւ ցուկկինի սոուսով սխտորով բույրով
  • Մածուկով թխած մոզարել
  • Penne Penne աղցան չոր լոլիկով
  • Մակարոնեղեն - Tagliatelle սնկով
  • Տեղադրեք բրոկկոլիով եւ ծնեբեկով
  • Մակարոնեղեն ամառային բանջարեղենով եւ խոտաբույսերով
  • Աղցան արիշտա, ծովախեցգետիններով եւ կոճապղպեղով
  • Մակարոնեղեն կիտրոնով, ռեհանով եւ ռիկոտայով
  • Սպագետտի ձիթապտղի եւ Capers սոուսով
  • Սպագետի ծովախեցգետիններով
  • Կպչուն պանիր սոուսով բրոկկոլիով
  • Fusilli խոտաբույսերով եւ լոլիկով
  • Ramen.

Տեղեկատվության աղբյուրներ

  • Մակարոնեղեն - Հոդվածը մեծ սովետական \u200b\u200bհանրագիտարանից:

Makaroni արվեստում

  • forever Macaroni song (2004) Rock Խմբեր «Արգելված թմբուկներ»
  • Երգ «Ես սիրում եմ մակարոնեղեն» մենակատար խմբի «Time Machine», Անդրեյ Մակարեւիչ

Նշումներ

Մածուկ
Տեսակ

Այբուբեն (մածուկ) · Anelli · Anellini · Աչինիի Դի Պեպե · Անոլոտտին: · Բավյա · Bigoli. · Բուկատին · Vermicelli · Գայլի աչքեր (Occhi di lupo) · Գալուսկի · Garganalli · Dzitoni · Ականաձուկ · Girandole. · Ճամբար · Cannelloni · Կապելլինին: · Casonkelli · Խավատապատ · Քավոց · Կապելլինին: · Կլեչսկի · Կորտետին: · Cr ակկեթի: ·