Tzatziki սոուս թթու վարունգով. Tzatziki սոուսը հունական խոհարարական գրքի առանձնահատկությունն է

Տնային պայմաններում ցատցիկի սոուս պատրաստելու համար վերցրեք թարմ խրթխրթան վարունգ՝ խիտ միջուկով. Լավ լվանալ հոսող ջրի մեջ և չորացնել թղթե սրբիչ. Եթե ​​մաշկը կոշտ է, հեռացրեք այն բանջարեղենով կեղևահանող սարքով: Երիտասարդ վարունգը կարելի է օգտագործել մաշկի վրա։ Մանրացրեք միջին քերիչով։ Թեթև աղացրեք և թողեք 8-10 րոպե, որպեսզի վարունգը արձակի իր հյութը։

Քերած վարունգը լցնում ենք քամոցի մեջ և թողնում, որ ստացված հեղուկը թափվի պատրաստի սոուսչէր հոսում կամ սեղմում է հյութը ձեր ձեռքերով:


Քամած վարունգին ավելացնել Հունական յոգուրտ . Այն կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետից։ Ռուսական յոգուրտից այն տարբերվում է թավշյա կառուցվածքով և խիտ հյուսվածքով։ Պատրաստման գործընթացում այն ​​զտվում է շիճուկից՝ հասնելով ցանկալի խտության։ Հունական մածունը շատ առողջարար է, այն ստացվում է բնական այծի կամ ոչխարի կաթի բակտերիալ խմորման արդյունքում։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, միկրոտարրեր, սպիտակուցի բարձր պարունակություն, կալցիում։

Եթե ​​ձեր սառնարանում հունարեն չկա, բայց ունեք դասական անճաշակ մածուն, լցրեք այն քամոցով քամոցով: Շղարշը ծալեք 3-4 շերտով և թողեք մի քանի ժամ, որպեսզի ամբողջ շիճուկը վերանա։

Յոգուրտը խառնել վարունգի հետ։

Հունական հաստ մածունը կարելի է փոխարինել գեղջուկ ճարպային թթվասերով, հայկական մածոնիով, այրանով, կաթնաշոռով կամ կեֆիրով։

Սխտորմաքրել կեղևից: Մանր քերիչով քերել կամ սխտորի մամլիչով անցկացնել։ Սխտորի քանակը կարգավորեք ձեր ճաշակով։ Ավելացնել մածունի խառնուրդին։ Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ. Խառնել։


Լվանալ և չորացնել սամիթի ճյուղերը. Մի օգտագործեք խիտ ցողուններ: Մանր կտրատել և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։

Լցնել ձիթապտղի ձեթ , աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Լավ խառնել և համտեսել։ Անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք ձեր ցանկությանը:


Ծացիկին պատրաստ է։ Տեղադրել կափարիչով տարայի մեջ և ուղարկել սառնարանում եփելու մի քանի ժամով. Այնուհետև մատուցեք սառը ուտեստների, խորոված մսի, ձկան, կարտոֆիլի ֆրի, կարտոֆիլի բլիթների, տապակած ցուկկինի, սմբուկի կամ մի կտոր հացի հետ։ Հույները հաճախ խորտիկ են ընդունում մի բաժակ զով ուզո, ռակի, ցիպուրո սոուսով: Մատուցման եղանակը կարող է տարբեր լինել՝ ամանների մեջ, սուսամբարի մեջ, կամ դնել բացած հազարի տերևներ, չինական կաղամբ։

Ցավալի է, բայց սոուսը երկար չի պատրաստվում, պահածոյացված չէ։ Սառնարանում, բուժումը կարելի է պահել փակ տարայի մեջ 2-3 օրից ոչ ավելի։

Մի նոտայի վրա

• Կան շատ բաղադրատոմսեր հունական tzatziki մածունի սոուսի համար, և դրանք բոլորն էլ գոյության իրավունք ունեն: Օրինակ՝ որոշ տնային տնտեսուհիներ սամիթի փոխարեն դնում են մաղադանոս, ռեհան, անանուխ կամ երկուսն էլ միաժամանակ։ Կիտրոնի հյութը հաճախ փոխարինվում է գինու քացախև վարունգից բացի ավելացնել ձիթապտուղ, բիբար, սպիտակ պանիր (բրինզա)՝ պատրաստված այծի կամ ոչխարի կաթից։
• Ծածիկի մոդիֆիկացիան կա, որտեղ թարմ թթուների փոխարեն օգտագործում են թթու վարունգ։
• Մայոնեզի համեմատ՝ tzatziki-ն ցածր կալորիականությամբ սոուս է։

23.04.2019

Եթե ​​չեք լսել tzatziki սոուսի կամ, այլ կերպ ասած, tzatziki-ի մասին, ապա կայքում ձեզ հետաքրքիր տեղեկություններ են սպասվում։ Սա շատ համեղ և առողջարար հունական յոգուրտ-վարունգի համեմունք է։ Ժամանակն է պարզելու, թե ինչ կա tzatziki-ում, որպեսզի կարողանաք այն պատրաստել տանը:

Ծացիկին (Tzatziki, Tzatziki, Tzatziki) թարմացնող սառեցված սոուս է՝ պատրաստված հունական մածունով, վարունգով, ձիթապտղի յուղով, թարմ խոտաբույսերով (սովորաբար անանուխ կամ սամիթ), սխտորով, կիտրոնի հյութով և աղով: Այն ունիվերսալ է և համադրվում է բազմաթիվ ուտեստների հետ՝ բանջարեղեն, միս, ձուկ:

Tzatziki բառը բառացի նշանակում է «խոտաբույսերի աղցան մածունով»։

Ավանդաբար միջերկրածովյան խոհանոցում tzatziki-ն մատուցվում է որպես սոուս տապակած միս, ինչպես նաև պիտայի հացը թաթախելու համար։ Այն կարող է օգտագործվել նաև որպես աղցանի սոուս։

Ինչ տեսք ունի tzatziki սոուսը - լուսանկար

Կազմը

Tzatziki սոուսի հիմնական բաղադրատոմսը ներառում է.

• Պարզ հունական յոգուրտ- ավելի յուղալի և ավելի հաստ, քան սովորական, քանի որ ամբողջ հեղուկ շիճուկը հեռացվել է դրանից: Այն հարուստ է սպիտակուցներով և ցածր շաքարով, ինչը դարձնում է այն իդեալական տարբերակդիետիկ սնունդ.
• Վարունգ - հարուստ է բջջանյութով, առողջ ածխաջրերով, այն օգնում է պահպանել էներգիան ողջ օրվա ընթացքում:
• Սամիթ - օգտակար է մարսողության, դեպրեսիայի և դաշտանային ցավերի համար:
• Անանուխ - մեծացնում է լեղու արտազատումը և խթանում դրա արտահոսքը, որն օգնում է արագացնել և հեշտացնել մարսողությունը:
• Սխտոր - ամրացնում է իմունային համակարգը և նաև պաշտպանում ուղեղի ընդհանուր հիվանդություններից:
• Կիտրոնի հյութ - C վիտամինով հարուստ է, օգտակար է մարսողության և քաշի կորստի համար:
• Աղը պարունակում է մեր օրգանիզմի համար կարևոր հանքանյութեր, այդ թվում՝ կալիում, երկաթ, ցինկ և կալցիում, որոնք օգնում են պահպանել հեղուկի հավասարակշռությունը և մկանների աշխատանքը:
• Պղպեղ - խթանում է ստամոքսահյութի արտադրությունը և օգնում է մարսել սպիտակուցները:
• Ձիթապտղի յուղ - պարունակում է հակաօքսիդանտներ, որոնք ապահովում են էներգիան և արդյունավետությունը:

Ինչ հոտ և համ

Յոգուրտը tzatziki սոուսին տալիս է հաճելի սերուցքային համ, մինչդեռ վարունգը, կիտրոնը և թարմ սամիթը հաղորդում են զով և թարմացնող համ:

Ինչպես ընտրել և որտեղ գնել

Սուպերմարկետներում և մթերային խանութներում tzatziki գնելն այլևս խնդիր չէ, այլ գտնելը բնական կազմըհեշտ չէ. Գնման ժամանակ ուշադիր կարդացեք պիտակը: Tzatziki սոուսների մեծ մասը մածունի փոխարեն կունենա մայոնեզ:

Նաև բաղադրության մեջ կան բազմաթիվ լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք չեն հայտնաբերվել այս բաղադրատոմսում. բուսական յուղեր, մաստակ, օսլա, համի ուժեղացուցիչներ և կոնսերվանտներ:

Ավելի հաճախ խանութի սոուսավելի շատ նման է կիտրոնի մայոնեզին, քան ծածիկիին:

Դասական Ցատցիկի սոուսի բաղադրատոմս

Յոգուրտի և վարունգի այս խառնուրդը թարմ է, համեղ և հեշտ պատրաստվող:

• Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե
• Բերքատվությունը՝ 1 բաժակ

Բաղադրությունը:

• ½ միջին չափի վարունգ;
• 0,5 բաժակ հաստ յոգուրտ առանց հավելումների;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 2 թեյի գդալ թարմ անանուխ և սամիթ;
• 1,5 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 1 միջին աղացած սխտոր;
• ¼ թ/գդ նուրբ ծովի աղ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Վարունգը մաքրել, կիսով չափ կիսել և գդալով հանել սերմերը, ապա մանր քերիչով անցկացնել։
2. Քերած զանգվածը դնել ամանի վրա կախած մաղի մեջ, շաղ տալ ½ թ/գդ։ աղ և խառնել: Վերևում մի բաժակապնակ դնել և վարունգից քամել հեղուկը:
3. Քամած վարունգը տեղափոխում ենք ամանի մեջ։
4. Ավելացնել մածուն, ձիթապտղի յուղ, խոտաբույսեր, կիտրոնի հյութ, սխտորն ու աղը և խառնել։
5. Մատուցելուց առաջ առնվազն 2 ժամ դրեք սառնարանում և ցանեք սամիթով կամ զարդարեք անանուխի մի ճյուղով։

• Եթե ​​դուք չունեք հունական մածուն, գնեք մի քիչ սովորական մածուն և քամեք այն մեկ գիշերվա ընթացքում մի քանի շերտ շորով:
• Կարելի է սովորական յոգուրտ վերցնել և խառնել 20% թթվասերի հետ 1։1 հարաբերակցությամբ։
• Օգտագործեք առանց սերմերի վարունգ և կտրատելուց առաջ մաքրեք դրանք:
• Շատ կարևոր է խոնավությունից դուրս քամել քերած վարունգորպեսզի ավելորդ հեղուկը չազդի համի և հյուսվածքի վրա։
• Ավելի լավ է թարմ սամիթ և անանուխ վերցնել, քան չորացրած։
• Ծածիկին համեմելու համար սոուսին ավելացնել պապրիկա կամ սումակ:
• Սխտորը պետք է շատ նուրբ թակած լինի։
• Համերը ավելի լավ կխառնվեն, եթե փակ տարայի մեջ պատրաստի սոուսը գիշերը մնա սառնարանում:

Ինչպես և որքան պահել

Թարմ պատրաստված tzatziki սոուսը կարելի է պահել հերմետիկ տարայի մեջ սառնարանում մինչև 5 օր։

Խանութից գնված (բաղադրության մեջ կոնսերվանտներով) պահպանման ժամկետը շատ ավելի երկար է, ստուգեք փաթեթի ժամկետները։

Սննդային արժեքը

1 ճաշի գդալ դասական ծածիկի համար.

• 17 կալորիա;
• 1 գ սպիտակուց;
• 1 գ ածխաջրեր;
• 1 գ ճարպ;
• 1 մգ խոլեստերին;
• 182 մգ նատրիում:

Ինչ են ուտում և ինչ են մատուցում ծածիկի հետ

• Tzatziki սոուսը հիանալի համադրվում է բոլոր տեսակի մսի հետ՝ հավի միս, տավարի, խոզի և գառան: Հատկապես լավ է խորոված մսի հետ:
• Այն նաև հիանալի է համտեսում ձկան հետ:
• Ծածիկի սոուսը թթվասերի փոխարեն լավ համադրվում է թխած կարտոֆիլի հետ։
• Ֆալաֆելը (թակած սիսեռի տապակած գնդիկները) և ծածիկի համը կարծես պատրաստված են միմյանց համար:
• Սոուսը կփոխարինի մայոնեզին սենդվիչներում և համբուրգերներում։
• Ցատցիկիի անսովոր կիրառում. այն ավելացրեք կարտոֆիլի պյուրեին, և խյուսը կստանա յուրահատուկ համ և բույր:
• Սոուսը կարող է օգտագործվել որպես համեղ սոուսաղցանի համար.
• Այն հաճախ մատուցում են բանջարեղենի հետ՝ գազար, նեխուր, բրոկկոլի, ծաղկակաղամբ և վարունգ։
• Ծածիկի սոուսի օգտագործման ավանդական եղանակը լավաշ թաթախելն է դրա մեջ։
• Այն հաճախ մատուցվում է չիպսերի հետ՝ սալսայի նման։

Ծածիկի սոուսը ամենահայտնի ավանդական ուտեստներից է։ Հունական խոհանոց. Այն ունի մի քանի այլ անվանումներ, որոնց թվում կան ծածիկի և ծածիկի։ Դասական սառը սոուսի հիմքը հաստ հունական մածունն է՝ պատրաստված այծի կամ ոչխարի կաթից։ Ցատցիկիի բազմաթիվ այլ տեսակներ կան, որոնք մի փոքր տարբերվում են օրիգինալից բաղադրիչների բաղադրության առումով, բայց ոչ մի կերպ չեն զիջում նրան համով։

Արտադրանքի կալորիական պարունակությունը շատ ցածր է՝ 85 կկալ 100 գ-ի համար, այնպես որ այն կարելի է սպառել առանց գործչի համար վախի: Մտածեք մի քանի տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել tzatziki սոուսը քայլ առ քայլ, որպեսզի այն դուր գա նույնիսկ մոլի գուրմաններին:

• Չքաղցրած կաթնաշոռ «Ակտիվիան» հիանալի փոխարինում է թթվասերին;
• Վարունգի հյութը կարելի է սառեցնել։ Այն հիանալի է դեմքի մաշկի խնամքի համար։

Ցատցիկի սոուսի օրիգինալ բաղադրատոմս

Դասական tzatziki սոուսը, բացի հիմնական բաղադրիչներից, կարող է պարունակել դեղաբույսեր, ձիթապտուղներ, սև պղպեղ: Այն ունի շատ հաճելի և թարմ համ, կատարյալ կծու ուտեստների համար։ Այն մատուցվում է նաև ձկան, մսի և նույնիսկ հացի ու բանջարեղենի հետ։

Ապրանքների կազմը.

• սխտորի մեխակ;
• 140 գ հունական յոգուրտ;
• Մի փոքր գդալ ձիթապտղի յուղ;
• Մեկ փոքր վարունգ;
• Մի պտղունց աղ։

Տնային պատրաստման սխեման.

1. Վարունգը մաքրում ենք կեղևից, քսում միջին քերիչով;
2. Այժմ այն ​​պետք է սեղմել: Դա անելու համար օգտագործում ենք մաղ ու գդալ, որով սեղմում ենք վարունգի վրա։ Այսպիսով, հյութը կքամվի;
3. Աղացրեք կանաչ պտուղը, խառնեք, հանեք մեկ րոպե։ Աղը դուրս կբերի մնացած հեղուկը.
4. Քամած քերած վարունգը խառնել մածունի երեք մեծ գդալների հետ, որը համամասնությամբ պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան կանաչ բանջարեղենը, խառնել;
5. Այս զանգվածին ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը և ձիթապտղի յուղը։ Խառնել, փորձել, աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Տեղափոխում ենք նավակ և մատուցում։

Դասական հունական հագնվելու բաղադրատոմսի երկրորդ տարբերակը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 մեխակ սխտոր;
• 0,5 կգ բնական յոգուրտ;
• 10 գ չորացրած մաղադանոս և սամիթ;
• 60 գ թթվասեր;
• 15 մլ կիտրոնի հյութ;
• Խոշոր թարմ վարունգ;
• Ծովի աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության հրահանգ.

1. Յոգուրտի արտադրանքը պետք է ցամաքեցնել ավելորդ հեղուկից՝ խիտ և պակաս ջրային վիճակ ստանալու համար։ Վերցնում ենք մի քանի շերտով ծալված շղարշ կամ բամբակե կտոր, շարում մաղը;
2. Հաջորդը, մաղը կես րոպեով իջեցրեք եռացող ջրով տարայի մեջ;
3. Հանեք, դրեք այն ֆերմենտացված կաթնամթերք, թողնել սենյակային ջերմաստիճանում ափսեի մեջ 12 ժամ։ Ստացեք գրեթե;
4. Մենք էլ կպատրաստենք կանաչ բանջարեղեն. Եթե ​​կոշտ կեղեւ ունի, ազատվում ենք, պտուղը կիսով չափ կիսում ենք, մեջտեղը մաքրում սերմերով։ Մնացած միջուկը քսում ենք միջին կամ մեծ անցքերով քերիչով, աղում ենք, հարում ենք, թողնում երեք ժամ;
5. Վարունգի չիպսերը քամել հյութից, ավելացնել թանձր մածունը, դնել թթվասերը, մամուլով սեղմված սխտորի մեխակները, չորացրած խոտաբույսերը, խառնել կիտրոնի հյութը;
6. Ձեր հայեցողությամբ սոուսին աղ ավելացրեք, լավ հարեք, թողեք թրմվի երկու ժամ։

Սոուսի որոշ տարբերակներում կա լրացուցիչ կուսական ձիթապտղի յուղ և մեծ քանակությամբ սխտոր: Դուք կարող եք փորձարկել ինքներդ ճաշ պատրաստելը, ավելացնել տարբեր բաղադրիչներ, փոխել համամասնությունները:

Tzatziki բաղադրատոմսը թթու վարունգով և թթվասերով

Բաղադրիչների ցանկ.

• 2 մեխակ սխտոր;
• 20 գ մաղադանոս և սամիթ;
• 260 գ թթվասեր (յուղայնություն - 15%);
• 200 գ թթու կամ թթու վարունգ;
• Թարմ աղացած սև պղպեղ, ծովի աղ - ըստ ճաշակի:

IN դասական բաղադրատոմսյոգուրտը պետք է քամվի, և թարմ վարունգհյութ տալ. Մեր օրերում քչերն են հավելյալ ժամանակ ունենում, ուստի տնային պայմաններում կարելի է թթվասերից պատրաստել թթվասերից, իսկ թարմ բանջարեղենը փոխարինել աղածով։

Այս մեթոդը մեծ պահանջարկ կունենա աշնանը և ձմռանը, երբ թարմ մրգերը չեն աճում և թանկ են մանրածախ վաճառքի կետերում։ Կանաչները թարմություն կհաղորդեն սոուսին։

Արտադրական գործընթացը:

1. Մարինացված վարունգը քերել, դրանցից քամել ավելորդ խոնավությունը և ավելացնել թթվասերին;
2. Սխտորի պճեղներն անցկացրեք մամուլով, կանաչին մանր կտրատեք, ավելացրեք թթվասերի մեջ, աղ, պղպեղ, մանրակրկիտ խառնեք;
3. Խառնուրդը մի քանի ժամով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները իրարով հագեցած լինեն։

Ծածիկի առանց մածուն

Անուշահոտ համեմունքը պատրաստվում է թթվասերի և կաթնաշոռի հիման վրա։ Մատուցվում է հացով և բանջարեղենով ինքնուրույն ճաշատեսակ, կամ որպես նախուտեստ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների համար։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 2 թարմ վարունգ;
• սամիթ կանաչի;
• 200 մլ թթվասեր;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 100 գ կաթնաշոռ;
• Աղ, աղացած սև պղպեղ;
• Մի թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• Մի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:

Աշխատանքի փուլերը.

1. Ցանկալի է վերցնել տնական կաթնաշոռ և թթվասեր, կամ խանութից գնված ապրանքներ՝ յուղայնության բարձր տոկոսով։ Վրեսինգի մեջ ավելորդ հեղուկից խուսափելու համար օգտագործում ենք մի քանի շերտով ծալված շղարշ և դրա օգնությամբ լավ քամում ենք կաթնամթերքը;
2. Հաջորդը, դրանք մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ, բայց մի ծեծեք;
3. Մաքրած բանջարեղենի միջից հանել սերմերը, քսել մանր քերիչով։ Զանգվածը մի փոքր քամում ենք, որպեսզի ծածիկին ոչ թե ջրային, այլ թանձր լինի;
4. Սխտորը մանր անցքերով քսում ենք քերիչով, լվացած կանաչիները մանր կտրատում, բոլոր բաղադրիչները միացնում ենք մեկ ամանի մեջ;
5. Ավելացնել թարմ քամած կիտրոնի հյութ, ձիթապտղի յուղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի, խառնել։

Դնել սառնարանը առնվազն երկու ժամով։

Ծածիկի պանրով և պղպեղով

Բաղադրիչներ:

• Պանիր - 100 գ;
• Սխտոր - 3 մեխակ;
• Թթվասեր կամ մածուն - 200 գ;
• պղպեղ պղպեղ - 1/2 մաս;
• Ձիթապտղի յուղ, աղ;
• Թարմ վարունգ.

տնական բաղադրատոմս tzatziki սոուս:

1. Մաքրած վարունգը քերել մանր քերիչով, քամել։ Յոգուրտը և թթվասերը կարելի է ընդունել նույն համամասնությամբ, ավելացնել քերած բանջարեղեն;
2. Պղպեղը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, սխտորի մեխակները կտրատել սխտորով մամլիչով, պանիրը մանր քերիչով անցկացնել և այս ամենը ավելացնել կաթ-բանջարեղենի խառնուրդին;
3. Կանաչին մանր կտրատել, լցնել ընդհանուր զանգվածի մեջ, աղ, պղպեղ, ավելացնել մեկ թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ, մանրակրկիտ խառնել։

Կարող է սա համեղ համեմունքքսել տարեկանի հաց, կստացվեն համեղ ու քնքուշ։

Քացախով թթու կաթի բաղադրատոմս

Պահանջվող ապրանքներ.

• թարմ վարունգ;
• Թթու կաթ (10% յուղ) - 0,5 լ;
• Աղ, քացախ - համտեսել;
• Երիտասարդ սխտոր - 7-8 մեխակ;
• Ձիթապտղի յուղ - մեծ գդալ;
• Սև ձիթապտուղներ.

Խոհարարության սխեման լուսանկարով.

1. Սխտորի պճեղները մանր քերիչով քերել, խառնել ձիթապտղի յուղով;
2. Այս զանգվածը համակցված է թթու կաթ, մի քանի ժամով դրեք սառնարանը, որպեսզի կաթը թրջվի;
3. Մատուցելուց առաջ կանաչ բանջարեղենը քերիչով անցկացնել մանր անցքերով և քամել;
4. Խառնել սառը կաթի և մնացած բաղադրիչների հետ;
5. Լրացրեք ձիթապտուղները:

Ինչի՞ հետ են ուտում ծացիկին.

Հունաստանում ոչ մի տոն ամբողջական չէ առանց tzatziki սոուսի, որն իրավամբ համարվում է համընդհանուր, և այն ուտում են տարբեր ապրանքատեսակների հետ:

Այն հիմնականում ծառայում է որպես խորովածի սոուս, որի մեջ թաթախված են ձկան կտորներ (և ծովային, և գետի), տարբեր բանջարեղեններ, միս (հատկապես խորոված), ծովամթերք և ընդամենը բագետի կտորներ, տնական հաց. Ճաշ պատրաստելիս և ծածիկին անփոխարինելի են։ Հատկանշական է, որ այս սոուսը հարմար է տապակած կամ խաշած կարտոֆիլի համար, այն իր օրիգինալ նոտաները կբերի ցանկացած ճաշատեսակի, որը բոլորովին այլ համ կստանա։

Տեսանյութ. Տնական Tzatziki սոուսի բաղադրատոմս

Դեպի Հունաստան ուղևորությունները հիշվում են ոչ միայն գեղեցիկ բնությամբ, ժամանցային ծրագրերով և հարմարավետ հանգստով։ Ճամփորդության տպավորությունների մասին առանձին զրույց տեղի խոհանոցի հետ ծանոթությունն է։ Շատերը Հունական ուտեստներդարձել են համաշխարհային հիթեր, բայց նրանց ճաշակի նրբությունը կարող եք զգալ միայն տեղական պանդոկներում: Օրինակ՝ Tzatziki (tzatziki) սոուս՝ առաջին հայացքից ամենապարզ բաղադրատոմսը, բայց աշխատեք այնպես եփել, որ իսկական հունական համ ստանաք։ Եթե ​​հաջողվի, ապա միայն մեր հոդվածը կարդալուց հետո: Այսպիսով, այսօրվա նյութի թեման Հունական նախուտեստԾածիկի (Ծածիկի) և հայտնի բաղադրատոմսերնրա պատրաստումը.

Ինչ է tzatziki. մի քիչ պատմություն

Հունարեն τζατζίκι բառը (արտասանվում է tzatziki կամ tzatziki) վերաբերում է մածունից, վարունգից, սխտորից և դեղաբույսերից պատրաստված սառը սոուսին: Այն սովորաբար մատուցվում է մսի և ծովամթերքի հետ, սակայն օգտագործվում է նաև որպես անկախ խորտիկ։

Այս ուտեստի ծագումը շփոթեցնող է. Ըստ լեգենդի՝ սացիկիի նախատիպը հունական Mittiko-ն էր, որը մատուցվում էր հնագույն տոների ժամանակ։ Երկու ուտեստների բաղադրատոմսը գրեթե նույնական է, սակայն շարունակականությունը պաշտոնապես հաստատված չէ։ Ավելի ուշ, երբ բյուզանդացիները եկան հունական հողեր, նրանք փոխեցին դասական Mittiko-ի բաղադրատոմսը: Սոուսին ավելացրել են ձիթապտուղ, ձու, պանիր և գինի, և պատրաստի կերակուրՑակիստո անունով։

Իր հերթին, բյուզանդական բաղադրատոմսը հասավ թուրքերին, որոնք նույնպես վերամշակեցին այն իրենց ձևով: Նախուտեստը վերածվել է դեղաբույսերով թթու կաթնապուրի, որը կոչվում էր Ջաջիկ (Cacik): Եւ, վերջապես թուրքական բաղադրատոմսփոխառված և փոփոխված օսմանյան թելադրանքի տակ ընկած հույների կողմից։ Թթու Այրանը փոխարինվեց ավանդական հունական մածունով, և սառը ապուրՅաջիկը վերածվել է հունական սոուսի, որը կոչվում է Tzatziki:

Այսպիսով, Հին Հելլադում առաջին անգամ հայտնագործվել է դասական հունական սոուսը, իսկ ժամանակակից Հունաստանում համեմունքն առաջին անգամ բարձրաձայն անվանել են Ցատցիկի: Այսօր այս ուտեստը մատուցվում է որպես ըմպելիք մսի, ձկան և բանջարեղենի հետ, ինչպես նաև օգտագործվում է որպես անկախ թեթև խորտիկ հացով։ Ծացիկին նույնիսկ տարբեր աղցաններ են լցնում, իսկ գուրմանների կարծիքով՝ հետ Հունական սոուսդրանք շատ ավելի համեղ են, քան մայոնեզով կամ թթվասերով։

Բացի այդ, Tzatziki սոուսը վերաբերում է նաև առողջ սնունդ. Ի վերջո, ուտեստը պատրաստվում է բնական արտադրանքորոնք պարունակում են բազմաթիվ օգտակար նյութեր. Ինչ արժե միայն մեկ հունական մածուն. կա կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր և ցինկ, և տարբեր հանքանյութերի և վիտամինների մի ամբողջ գալակտիկա: Համեղ, առողջարար և հեշտ պատրաստվող. ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել սննդարար ճաշի կամ ընթրիքի համար:

Ինչպես գիտեք, ամեն ինչ հնարամիտ պարզ է. Այսպիսով, տանը Tzatziki պատրաստելու համար հարկավոր չէ նորից հայտնագործել անիվը. ուտելիքը պատրաստվում է արագ, պարզ և հեշտ:

Միակ կետը, որը արժե ուշադրություն դարձնել, օրիգինալ արտադրանքի որակն է: Եթե ​​ցանկանում եք իսկական հունական սոուս ստանալ, ապա պետք է Satsiki եփել բացառապես բնական մթերքներից։ Կարևոր չէ՝ դուք օգտագործում եք հնագույն հելլենական Sadzyki բաղադրատոմսը, թե ցանկանում եք փորձել ճաշատեսակի ժամանակակից տարբերակները։ Հունական հայտնի Tzatziki-ի հարուստ կծու համը խոհարարները ստանում են միայն բարձրորակ արտադրանքից:

սոուսի բաղադրիչները

Դասական Tzatziki-ի համար բավական է ընդամենը չորս բաղադրիչ։ Այս թիվը ներառում է.

• թարմ վարունգ(1 հատ);
• Հունական յոգուրտ (300-500 գր);
• ձիթապտղի յուղ (50-100 մլ);
• սխտոր (3-4 մեխակ):

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել մածունի ընտրությանը։ Իհարկե, ավելի լավ է գնել իսկական հունական արտադրանք, որը պատրաստված է ոչխարներից և այծի կաթ. Այն առանձնանում է ավելի խիտ խտությամբ և պատրաստման հատուկ բաղադրատոմսով, որի շնորհիվ պատրաստի արտադրանքը հարուստ է օգտակար նյութերով և հանքանյութերով։ Բայց եթե չեք կարողանում գտնել բնօրինակ հունական մածուն, ապա այն կարող եք փոխարինել սովորական բնական մածունով, օրինակ՝ Activia-ով: Իհարկե, վերջում կստացվի ոչ ինչպես Հունաստանում, բայց նաև շատ համեղ է։

Յուրաքանչյուր ազգ ունի իր ավանդական ուտեստն ու սոուսը: Հենց ազգային ուտեստներն են հպարտանում աշխարհի տարբեր խոհանոցների խոհարարական գրքերում: Հունաստանում ավանդական ուտեստ, ներառյալ խորտիկը, համարվում է Tzatziki սոուսը, որի բաղադրատոմսերը մենք կքննարկենք այսօրվա հոդվածում:

Սոուս «Tzatziki»՝ դասական բաղադրատոմս

Ըստ պատմական տվյալների՝ Ցացիկի սոուսը հայտնվել է Հելլադում։ Մինչ օրս այն բազմաթիվ մոդիֆիկացիաների է ենթարկվել, դա նույնպես ազդել է նրա ճաշակի վրա։

Մի նոտայի վրա! Որոշ աղբյուրներում նկարագրված սոուսը կոչվում է «Tzatziki»: Մեր երկրում հունական սոուսը կարելի է համեմատել կեֆիրի վրա հիմնված օկրոշկայի հետ։

Ինչպես արդեն հասկացաք, այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել իսկական հունական Tzatziki սոուս: Ինչո՞վ են այն ուտում: Հաճախ նկարագրված ուտեստը սեղանին մատուցվում է որպես անկախ խորտիկ պիտայի հետ միասին: Tzatziki սոուսը հաճախ ուղեկցում է ձկան, մսային և բանջարեղենային ուտեստներին։

Դասական սոուսը պատրաստվում է բնական մածունի հիման վրա՝ առանց հավելումների և ներկերի։ Նախուտեստին ավելացվում են թարմ վարունգ, սխտորի մեխակներ, զտված ձիթապտղի յուղ և բուրավետ պղպեղ։ Սակայն ներկայումս կան բազմաթիվ այլ տարբերակներ հունական Tzatziki-ի պատրաստման համար։

Կազմը:

• 0,25 լ հունական մածուն;
• աղ և բուրավետ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;
• 1 թարմ վարունգ;
• 3 կաթիլ բալզամիկ քացախ;
• 1 փ. լ. զտված ձիթապտղի յուղ;
• 1 պճեղ սխտոր։

Խոհարարություն:

Բաղադրատոմս Կրետեից

Դուք սովորել եք, թե ինչպես պատրաստել դասական հունական Tzatziki սոուս: Բաղադրատոմսը, որը մենք հիմա կանդրադառնանք, տարածված է Կրետեում: Որոշ տնային տնտեսուհիներ թարմ վարունգը փոխարինում են թթու վարունգով։ Այս դեպքում սոուսը ձեռք է բերում բոլորովին նոր ու անսովոր համ։

Մի նոտայի վրա! Մատուցելուց առաջ խոհարարները խորհուրդ են տալիս սոուսը մեկ ժամ թրմել սառնարանում։

Կազմը:

• 0,5 լ հունական մածուն;
• 3 հատ. սխտոր մեխակ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1 թարմ վարունգ;
• մի փունջ սամիթ;
• 2 ճ.գ. լ. զտված ձիթապտղի յուղ;
• 1 կիտրոն։

Խոհարարություն:

Մի նոտայի վրա! Ցատցիկի սոուսի մեջ կարող եք ավելացնել մի քանի թթու վարունգ, չորացրած խոտաբույսեր և համեմունքներ: Կարեւոր է զգալ նրանց հավասարակշռությունը, որպեսզի չփչացնենք եփած սննդի համը։

Նոր հմտությունների ձեռքբերում

Ինչպես տեսնում եք, իսկական Tzatziki սոուս պատրաստելու համար ոչ մի արտասովոր ապրանք չի պահանջվում: Ահա միայն մեկ խնդիր՝ որտեղի՞ց գտնել բնական հունական մածուն, քանի որ այն դժվար թե վաճառվի սուպերմարկետում կամ մթերային շուկայում:

Յոգուրտն առանց հավելումների, ներկերի և բուրավետիչ նյութերի, որը մենք հիմք ենք ընդունում տարբեր սոուսներ պատրաստելու համար, չի աշխատի Ծացիկիի համար։ Իսկ եթե ցանկանում եք հիանալի սոուս պատրաստել, սովորեք, թե ինչպես պատրաստել հունական մածուն տանը:

Կազմը:

• 1 լիտր պաստերիզացված կովի կաթ;
• 2 ճ.գ. լ. թթվասեր յուղայնության միջին տոկոսով.

Խոհարարություն:

1. Լցնել պաստերիզացված կովի կաթը հաստ պատերով թավայի մեջ։
2. Դնել չափավոր կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Միաժամանակ կաթը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չփախչի ու չայրվի։
3. Հենց կաթը եռա, կրակից մի կողմ թողեք։
4. Հովացրեք մինչև 43 ° ջերմաստիճանի նշան:
5. Ցանկալի ջերմաստիճանը որոշելու համար դուք չեք կարող անել առանց ջերմաչափի:
6. Եփած կաթին ավելացնել միջին տոկոսային յուղայնությամբ թթվասեր։
7. Լավ խառնել և թողնել 8 ժամ տաք մեկուսացված տեղում։ Այս ընթացքում խմորման գործընթացը տեղի կունենա։
8. Նշված ժամանակից հետո կաթի խառնուրդը մի քանի ժամով տեղափոխում ենք սառնարան։
9. Այժմ վերցրեք խորը աման և ծածկեք այն շղարշով, երկու-երեք շերտով ծալված։
10. Տարածեք զանգվածը, կապեք շղարշը։
11. Պատրաստված զանգվածը կախում ենք լվացարանի վերեւում ուղղահայաց։
12. Թողեք մի քանի ժամ՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար։
13. Յոգուրտը պատրաստ է, այն պետք է հաստ խտություն ձեռք բերի։
14. Հունական յոգուրտը կարելի է օգտագործել Tzatziki սոուս պատրաստելու համար։

Այս սոուսը պատրաստ է րոպեների ընթացքում։ Դուք կարող եք այն դիվերսիֆիկացնել ձեր ամենօրյա ճաշացանկը: Ծածիկի սոուսը մատուցել ձկան ֆիլեով կամ մսային ուտեստ. Համտեսելու համար այն լիովին ներդաշնակվում է թխած կամ թարմ բանջարեղենի հետ: Նաև կարող եք անել անթթխմոր տորթեր. Բարի ախորժակ!