Միս ֆրանսերենով լոլիկով և թթվասերով։ Ֆրանսիական միս ջեռոցում

Սոխով, մայոնեզով և պանրով թխած մսային կոտլետները ոչ միայն զարմանալի համ ունեն, այլև ախորժելի տեսք, ինչի շնորհիվ այս ուտեստը շատ սիրված է դարձել տոնական խնջույքների ժամանակ: Հատկապես գեղեցիկ և գայթակղիչ տեսք ունի լոլիկով և պանրով ֆրանսիական միսը, մինչդեռ լոլիկը հատուկ նշումներ է հաղորդում դրա համին։ Նման տաք նախուտեստ պատրաստելը տանտիրուհուց շատ ժամանակ և ջանք չի խլի, այն թույլ կտա արագ պատրաստել տոնական ընթրիք, որից գրեթե անկասկած բոլոր հյուրերը գոհ կլինեն:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Եթե ​​չգիտեք միսը լոլիկով ֆրանսերենով եփելու տեխնոլոգիայի որոշ նրբություններին, ապա վտանգ կա այն դարձնել չոր, կոշտ, արտաքին տեսքով ոչ այնքան գրավիչ։ Մինչդեռ ապրանքներն ամենաէժանը չեն։ Ուստի հազիվ թե որևէ մեկը ցանկանա դեն նետել անհաջող խոհարարական ստեղծագործությունը և հյուրերին թողնել առանց համեղ ընթրիքի։ Միսը ֆրանսերենով պատրաստելն ավելի վատ չէ, քան ռեստորանում, փորձառու խոհարարների խորհուրդները կօգնեն տանտիրուհուն.

• Օրիգինալ արտադրանքի որակը առաջնային նշանակություն ունի: Թարմ միսը ավելի լավ է եփվում, քան սառեցված և հալած միսը։ Հորթի միսն ավելի նուրբ կլինի, քան հին տավարի միսը: Այս ամենը պետք է հաշվի առնել գնելիս։ Լոլիկն ու պանիրը նույնպես պետք է որակյալ լինեն, չփչանան։
• Եթե ​​ցանկանում եք, որ միսն ավելի արագ եփվի, կարող եք նախապես մարինացնել այն։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է մարինացնել առանց աղի, քանի որ դրա պատճառով միսը շատ հեղուկ կկորցնի, այն չոր կլինի։
• Եթե ​​չեք ցանկանում, որ ճաշատեսակը ծածկվի չափազանց պինդ պանրի կեղևով, ապա միսը ջեռոց ուղարկելուց առաջ կարող եք պանիրը յուղել մայոնեզով: Մեկ այլ տարբերակ է պանրով շաղ տալ ճաշատեսակը պատրաստ լինելուց քիչ առաջ, բայց այն ակնկալիքով, որ այն պետք է ժամանակ ունենա հալվելու և թեթև շագանակագույն:
• Միսը ծեծելուց առաջ ավելի լավ է այն դնել պարկի մեջ։ Դա կկանխի ծեծելիս հյութի շաղ տալը։
• Եթե ​​միսը թխված է փայլաթիթեղի մեջ, ապա սոուսը կարելի է ավելի քիչ դնել, քան նշված է բաղադրատոմսում, կամ նույնիսկ ամբողջությամբ լքել։
• Բանջարեղենի և ցիտրուսային մրգերի համար լոլիկը պետք է կտրատել հատուկ դանակով։ Որպես կանոն, այն ունի հատուկ, մի փոքր կորացած ձև, փոքր հաճախակի ատամներ, այսինքն՝ ինչ-որ չափով սղոց է հիշեցնում։ Այս դեպքում ամբողջ հյութը կպահպանվի լոլիկի շերտերի ներսում, ուստի ուտեստը հյութալի և գեղեցիկ կստացվի։ Բութ դանակով լոլիկը գեղեցիկ շրջանակներով կտրելը չի ​​աշխատի։
• Եթե ​​բաղադրատոմսը ներառում է կարտոֆիլ, ապա եփման ժամանակը պետք է լինի այնքան երկար, որ կարտոֆիլը եփվի: Մեկ այլ տարբերակ է կարտոֆիլը մինչև մսի վրա քսելը մինչև կիսով չափ եփել։

Միսը ֆրանսերենով շատ բաղադրատոմսեր կան: Այս ուտեստի պատրաստման հիմնական կանոնների իմացությունը թույլ կտա ձեզ համեղ խորտիկ պատրաստել այս բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն:

Խոզի միս ֆրանսիական ոճով լոլիկով և պանրով

• խոզի միս - 0,7 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• լոլիկ - 0,4 կգ;
• պանիր - 0,2 կգ;
• մայոնեզ - 100 մլ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Խոզի միսը լվանալ տաք ջրով, չորացնել։ Կտրեք մանրաթելերը մասերով, ծեծեք:
• Խոզի միսը դնել թխում թերթիկի վրա:
• Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Եթե ​​սոխը փոքր է, ապա ավելի լավ կլինի կտրատել ամբողջ օղակների մեջ։
• Միսը աղ ու պղպեղ անել, վրան սոխի օղակներ դնել։
• Լոլիկները լվանալ, քսել անձեռոցիկով։ Կտրեք շուրջ 3 մմ լայնությամբ շրջանակների: Դրեք սոխի վրա:
• Լոլիկը քսել մայոնեզով։
• Պանիրը մանր քերել, լոլիկ ցանել։
• Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200 աստիճան և դրեք թխման թերթիկ՝ մեջը մշակված կտորով։
• Թխել 35-40 րոպե։ Գայթակղիչ հոտը կտեղեկացնի ճաշատեսակի պատրաստության մասին, միսը մինչև այս պահը պատված կլինի ոսկե կեղևով։

Տեսանյութի բաղադրատոմսը առիթի համար:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ֆրանսիական միսը սովորաբար մատուցվում է խաշած կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Այնուամենայնիվ, կարտոֆիլը հարմար է նրան ցանկացած ձևով: Այն ներդաշնակեցնում է միսը ֆրանսիական ոճով լոլիկի և պանրի և հացահատիկի, հատկապես բրնձի, ինչպես նաև մակարոնեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Ֆրանսիական տավարի միս լոլիկով և պանրով

• տավարի միս - 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• լոլիկ - 0,5 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• մայոնեզ - 0,2 լ;
• ջին (կամ օղի) - 20 մլ;
• կոշտ պանիր - 0,25 կգ;
• կարագ - 100 գ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Տավարի միսը լվանալ, չորացնել, կտրել 1 սմ լայնությամբ կտորներ և հարել՝ յուրաքանչյուր կտորը դնել տոպրակի մեջ։
• Կտրեք կարագի մի փոքր կտոր, հալեցրեք այն, յուղեք թխելու համար նախատեսված ափսեը: Դրա մեջ միս դրեք։ Աղ եւ պղպեղ.
• Սոխը, ազատվելով կեղևից, կտրատել օղակների կամ կես օղակների։ Կեսը դնել մսի վրա։
• Սոխի միսը ցողել ջինով և մայոնեզի կեսով։
• Մաքրել կարտոֆիլը: Կտրեք խորանարդի կամ ձողիկների, ինչպես տապակած կարտոֆիլը։ Դրեք սոխի վրա։
• Կարտոֆիլը աղ և պղպեղ, վրան լցնել մնացած սոխը։
• Լոլիկները լվանալ, կտրատել միջին չափի խորանարդիկների։ Ներդրեք վերեւում:
• Լցնել մնացած մայոնեզը:
• Պանիրը մանր քերել, լցնել ճաշատեսակը։
• Մնացած կարագը կտրատել բարակ շերտերով և քսել պանրի վրա։
• Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Մսով ձևը դրեք մեջը 45 րոպե։

Չնայած այն հանգամանքին, որ ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակը բավականին երկար է, իսկ տավարի միսը յուղոտ միս չէ, ի վերջո այն չոր չի լինի, քանի որ խորտիկը պարունակում է շատ ճարպային սոուս, պանիր և նույնիսկ կարագ:

Ֆրանսիական ոճով հավի միս լոլիկով և պանրով

• հավի կրծքամիս ֆիլե - 0,8 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• մայոնեզ - 0,2 լ;
• լոլիկ - 0,4 կգ;
• պանիր - 0,2 կգ;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 20 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Հավի ֆիլե, լվացված և անձեռոցիկով մաքրված, մանրաթելերի միջով մանր կտրատած, թեթևակի հարած:
• Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, խառնեք մայոնեզի հետ՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով աղացած պապրիկան ​​և այլ համեմունքներ։
• Մայոնեզի կեսը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, մեջը գլորում հավի կտորները։ Թողնել կես ժամ զով տեղում, որպեսզի միսը մարինացվի։
• Ձևը յուղել յուղով, դնել հավի ոչ կտորների մեջ։
• Մաքրած սոխը բարակ կիսօղակներով կտրատել, դնել մսի վրա։
• Լոլիկը մանր խորանարդի կտրատել, վրան դնել։
• Լցնել մնացած մայոնեզը:
• Պանիրը մանր քերել, շաղ տալ ուտեստի վրա։
• Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճանով, 20 րոպեով դնում ենք կաղապարը աշխատանքային մասով։

Եփած բրինձը հարմար է որպես կողմնակի ճաշատեսակ լոլիկով ֆրանսիական հավի մսի համար: Նաև կարտոֆիլի պյուրե։

Ֆրանսիական աղացած միս լոլիկով և պանրով

• աղացած միս - 0,5 կգ;
• սոխ - 0,25 կգ;
• լոլիկ - 0,25 կգ;
• կարտոֆիլ (մեծ) - 0,3 կգ;
• մայոնեզ - 100 մլ;
• պանիր - 100 գ;
• բուսական յուղ - 30 մլ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել խոշոր, բայց բարակ օվալաձև ափսեների մեջ։
• Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
• Լոլիկը կտրատում ենք շուրջ 2 մմ հաստությամբ շրջանակների։
• Աղացած մսին ​​ավելացնել համեմունքներ, աղ, խառնել։
• Թխելու թերթիկը յուղել և վրան դնել կարտոֆիլի կտորներ։
• Յուրաքանչյուր շերտի վրա լցնել մի գդալ աղացած միս, հարթեցնել այն։
• Աղացած միսը պատում ենք սոխի օղակներով։
• Յուրաքանչյուր բուրգի վրա դրեք լոլիկի մի քանի շրջանակ:
• Քսել մայոնեզով կամ թթվասերով, շաղ տալ մանր քերած պանիրով։
• Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, մեջը դնել թխման թերթիկը։
• Թխել 40 րոպե։ Որպեսզի պանրի ընդերքը շատ կոշտ չլինի, ճաշատեսակը կարելի է թխել առաջին 20 րոպեների ընթացքում՝ «բուրգերը» փայլաթիթեղով ծածկելով։

Ֆրանսիական աղացած միսը շատ անսովոր տեսք ունի, նրա համը նույնպես յուրահատուկ է։

Լոլիկով և պանրով միսը ֆրանսերենով կարելի է պատրաստել ցանկացած մսից, նույնիսկ աղացած միսից։ Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս յուրահատուկ է: Այնուամենայնիվ, անկախ նրանից, թե որ բաղադրատոմսն է ընտրվել, կարելի է պնդել, որ ուտեստը կստացվի և՛ համեղ, և՛ բերանային՝ տոնական սեղանին արժանի։

Մենք գտանք լավ ֆրանսիական ոճով խոզի բաղադրատոմս՝ լոլիկով և պանրով: Միսը պետք է թխվի ջեռոցում, ինչն էլ ավելի է գոհացնում ինձ, քանի որ թխումը մեծ քանակությամբ սննդային սննդանյութեր է պահպանում։ Ժամանակի մեծ մասը հատկացվում է ուտելիքի պատրաստմանը, իսկ երբ միսը թխվում է, կարող ես այլ բաներ անել։ Ես ձեզ հետ կիսվում եմ լոլիկով և պանրով համեղ խոզի մսի բաղադրատոմսով:
Հարկ է նշել, որ այս ուտեստը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել նաև տավարի, հավի կամ հնդկահավի ֆիլե։

Ֆրանսիական ոճով խոզի միսը ջեռոցում լոլիկով և պանրով. մեր ընթերցողի բաղադրատոմսը

Բաղադրիչներ

• Խոզի կամ այլ միս 600 գր.
• Պանիր 100 գր.
• Լամպ 1 հատ.
• Լոլիկ 1 հատ.
• Մայոնեզ
• Ձիթայուղ
• Աղ
• Համեմունքներ

60 րոպեԿնիք

Շատերը կարծում են, որ համեղ ուտեստ պատրաստելը պետք է շատ ժամանակ պահանջի, սակայն այս բաղադրատոմսը հակառակն է ապացուցում։ Անպայման փորձեք ջեռոցում լոլիկով և պանրով միս պատրաստել, ձեզ դուր կգա։

Դասական ֆրանսիական խոզի մսի բաղադրատոմս լոլիկով և պանրով

Դասական ֆրանսիական մսի բաղադրատոմսը ներառում է խոզի փափկամիսի, լոլիկի և պանրի օգտագործումը: Ճաշատեսակը թխվում է ջեռոցում բարձր ջերմաստիճանում։ Որպեսզի միսը փափուկ լինի, այն նախ պետք է լվանալ, ծեծել և մարինացնել աղի և պղպեղի խառնուրդով։ Պատշաճ պատրաստման դեպքում լոլիկով և պանրով ֆրանսիական միսը դառնում է նուրբ, համեղ և հաճախ կարող է զարդարել ցանկացած տոնական սեղան։

Բաղադրությունը:

• Խոզի պարանոց ─ 100 գ.
• Կոշտ պանիր ─ 50 գ.
• Դիժոնի մանանեխ ─ 1 tbsp.
• Սոյայի սոուս ─ 1 ճ.գ.
• Մայոնեզ - ըստ ճաշակի:
• Աղ - ըստ ճաշակի:
• Լոլիկ ─ 3 հատ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լվանալ խոզի միսը հոսող ջրի տակ, զգուշորեն մշակել՝ կտրելով բոլոր երակները և ամբողջ ճարպը: Միսը կտրատել 2 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերով։
2. Խոզի միսը դնել տախտակի վրա, փաթաթել թաղանթով և երկու կողմից մուրճով հարել։ Պետք է միսը հարել 1 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ, որպեսզի ապահովվի լիարժեք տապակումը։
3. Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթով, վրան դնել կոտլետները։
4. Յուրաքանչյուր կտոր մանրակրկիտ քսել Դիժոնի մանանեխով, սոյայի սոուսով, աղով և պղպեղով: Համեմունքները կարող են օգտագործվել ըստ հայեցողության՝ կախված ճաշակի նախասիրություններից:
5. Լվացեք բանջարեղենը հոսող ջրի տակ, հեռացրեք լոլիկի ցողունը, ցանկության դեպքում կարող եք հեռացնել կեղևը, այնուհետև ուտեստը ավելի նուրբ կստացվի։
6. Լոլիկը բարակ շրջանակներով կտրատել, վրան դնել մարինացված խոզի միսը։
7. Կոշտ պանիրը քերել, վրան ցանել ուտեստը։
8. Վերին միսը ֆրանսերենով մայոնեզով:
9. Ուղարկեք թխելու ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

Միսը ֆրանսերենով լոլիկով և պանրով մատուցվում է տաք: Բարի ախորժակ.

Միսը ֆրանսերենով պատրաստելու հեշտ միջոց

Այս բաղադրատոմսը կարելի է դիտել որպես խոհարարական ժանրի դասական, որը բխում է ֆրանսիական խոհանոցի ակունքներից: Բաղադրատոմսի հիմնադիրը Ուրբեն Դյուբուան է, ով ծառայել է Օրլովի օրոք և նրա համար պատրաստել այս կաթսան հատուկ սոուսով։ Այսօր ֆրանսիական միսը եփում են տարբեր տարբերակներով։ Դրա պատրաստման համար օգտագործվում է ոչ միայն հորթի միս, այլ նաև խոզի, ինչպես նաև հավի միս։ Սա ուտեստը դարձնում է ոչ պակաս համեղ։

Բաղադրությունը:

• Խոզի միս - 800 գ.
• Հասած լոլիկ ─ 8 հատ:
• Քաղցր պղպեղ ─ 1 հատ:
• Կոշտ պանիր ─ 200 գ.
• Սոխ ─ 4 հատ.
• Բնական մայոնեզ ─ 100 գր.
• Կանաչապատում զարդարման համար.
• Աղ - ըստ ճաշակի:
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Թարմ մսի մի կտորը մանրակրկիտ ողողում ենք հոսող ջրի տակ և կտրում հավասար մասերի, ոչ ավելի, քան 1,5 սանտիմետր հաստությամբ: Ճաշատեսակի օպտիմալ չափը հավասար է միջին ափի:
2. Մսի կտորները ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով կամ թաղանթով և դրանցից կոտլետներ պատրաստել: Անհրաժեշտ է միսը ծածկել թաղանթով, որպեսզի խոհանոցն ու գործիքները չբիծեն։ Մուրճով ծեծելը մեծ ջանք չի պահանջում։
3. Միսը նուրբ դարձնելու համար դասական տարբերակում օգտագործեք մարինադը։ Այն ստեղծելու համար օգտագործեք աղ, պղպեղ, երկու սոխ, օղակների մեջ կտրատեք և խառնեք աղով։
4. Մսի կոտլետները թաթախել խորը տարայի մեջ, ցանել աղ ու պղպեղ, ավելացնել սոխը։ Միսը մանրակրկիտ խառնել, ամուր փակել կափարիչով և մարինացնել 2 ժամ։
5. Մնացած 2 սոխը մաքրել, բարակ շրջանակներով կտրատել։
6. Լոլիկն ու բուլղարական պղպեղը լվանալ հոսող ջրի տակ, հեռացնել ցողունները և սերմերի տուփերը: Լոլիկը կտրատել շերտերով, իսկ պղպեղը՝ բարակ շերտերով։
7. Թխելու համար օգտագործեք ջերմակայուն ապակե ձև կամ սովորական թխում թերթիկ: Այն քսել կարագով, որպեսզի ուտեստը խնամքով հանվի կաղապարից։
8. Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները ձևավորվում են շերտերով: Ներքեւի շերտը միս է, որը քսում են սոուսով։ Մակերեւույթին դրված են սոխի կտորներ, վրան՝ լոլիկն ու քաղցր պղպեղը։
9. Ճաշատեսակը ցողված է քերած բնական պանրով։
10. Միսը ֆրանսերենով ուղարկվում է 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։
11. Միսը փափուկ ոսկե կեղևով ծածկելուց հետո այն հանում են և տեղափոխում տոնական ուտեստի մեջ, զարդարում կանաչիով և մատուցում սեղանին։

Այս բաղադրատոմսը բացահայտում է դասական ֆրանսիական մսի պատրաստման բոլոր գաղտնիքները։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է շատ պարզ, բայց միշտ անթերի համեղ է ստացվում։

Միս ամենօրյա ճաշացանկի ֆրանսիական տարբերակով

Միսը ֆրանսերենով և՛ համեղ, և՛ հագեցնող ուտեստ է։ Խոզի կոտլետները ջեռոցում միշտ փափուկ են ստացվում՝ պատված քերած պանրի մի քանի շերտով, հետևաբար ունեն յուրահատուկ համ։ Այս բաղադրատոմսով ուտեստը հաճախ պատրաստվում է տոնական սեղանի համար, բայց պատրաստման գործընթացն այնքան պարզ է, և ապրանքների հավաքածուն շատ համեստ է, այնպես որ ընտանիքը կարող է ավելի հաճախ շոյվել՝ դիվերսիֆիկացնելով ամենօրյա սննդակարգը:

Բաղադրությունը:

• Խոզի կոտլետ ─ 1 կգ.
• Լոլիկ ─ 5 հատ:
• Կոշտ պանիր ─ 200 գ.
• Սոխ ─ 1 հատ.
• Մայոնեզ ─ 150 մլ.
• Աղ - ըստ ճաշակի:
• Աղացած սև պղպեղ ─ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Միսը ֆրանսերենով եփելը սկսվում է մսի ճիշտ պատրաստումից։ Լվանում են ջրի տակ, քսում աղ ու պղպեղով։ Փաթաթել սննդի թաղանթով, զգուշորեն թակել մուրճով:
2. Միսը դրվում է թխման թերթիկի վրա, որը նախապես պատված է մագաղաթյա թղթով և յուղված է բուսական յուղով:
3. Սոխը մաքրվում է կեղևով և օղակների մեջ: Դրեք այն մսի վրա:
4. Լոլիկները լվանում են հոսող ջրի տակ, ցողունը դանակով հանում և շրջանաձև կտրում։ Տարածեք դրանք աղեղի վրա:
5. Կոշտ պանիրը քսում են կոպիտ քերիչով և ցանում ճաշատեսակի վրա, վրան լցնում մայոնեզ։
6. Ջեռոցը տաքացվում է մինչև 200 աստիճան և ուտեստը ուղարկվում է այնտեղ 20 րոպե։ Այս ժամանակից հետո կրակը փոքրացվում է, ջերմաստիճանը իջեցվում է մինչև 160 աստիճան:
7. Շարունակեք թխել ևս 20 րոպե։ Դրանից հետո ջեռոցն անջատում են ու միսը թողնում մեջը 1 ժամ։

Պատրաստի ուտեստը հանում են ջեռոցից և դնում գեղեցիկ ափսեի վրա, զարդարում խոտաբույսերով և մատուցում սեղանին։

Մսի համեղ տարբերակը ֆրանսերենով

Խոհարարության դասական տարբերակը բացառում է կարտոֆիլի օգտագործումը, բայց եթե այս ուտեստը պատրաստվում է ամեն օր, ապա չպետք է հրաժարվեք արմատային բերքից։ Այն կբարձրացնի էներգիայի արժեքը, կալորիականությունը և սննդային արժեքը՝ չխաթարելով համը:

Բաղադրությունը:

• Միս ─ 600 գ.
• Սոխ ─ 3 հատ.
• Կարտոֆիլ ─ 8 հատ.
• Լոլիկ ─ 6 հատ:
• Քաղցր պղպեղ ─ 2 հատ:
• Կոշտ պանիր ─ 300 գ.
• Մայոնեզ ─ 100 մլ.
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խոզի փափկամիսը լվանում են հոսող ջրի տակ, կտրատում 100 գ-ից ոչ ավելի կշռող մասերի։
2. Միսը շարում են կտրատող տախտակի վրա, խփում են խոհանոցային մուրճով։
3. Կտորները առատորեն քսում են պղպեղով և աղով, թողնում կաթսայի մեջ 1 ժամ։
4. Լոլիկն ու քաղցր պղպեղը լվանում են հոսող ջրի տակ։ Հեռացրեք ցողունները և սերմերը: Լոլիկը կարելի է նախապես կեղևել, այնուհետև ուտեստը ավելի նուրբ կստացվի։ Սոխը կտրատում են բարակ շերտերով, իսկ քաղցր պղպեղը՝ շերտերով։
5. Սոխը մաքրվում է կեղևով, կտրում կես օղակների մեջ:
6. Կարտոֆիլները լվանում են ջրի տակ, մաքրում կեղևը և կտրում բարակ շերտերով։
7. Թխում թերթիկը շարված է թխելու թղթով, յուղված բուսական յուղով։ Մսի կտրած կտորները դրվում են հատակին։
8. Մակերեւույթի վրա դրվում են բանջարեղենային բաղադրիչներ՝ կարտոֆիլ, սոխ՝ վրան, լոլիկ և քաղցր պղպեղ։
9. Այս շերտը քսում են մայոնեզով, իսկ վրան ցողում կոշտ պանիրով։
10. Թխել 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում 40 րոպե։

Բարի ախորժակ.

Ընտրեք խոհարարական գտածոների կայքում ֆրանսերենով լոլիկով միս պատրաստելու լավագույն փորձված տարբերակները: Փորձեք տարբերակներ հորթի և խոզի մսով, սնկով, դեղաբույսերով, բուլղարական պղպեղով, տարբեր պանիրներով: Ամեն անգամ ստեղծեք աննկարագրելի համեղ գլուխգործոց:

Հաջող կերակուր պատրաստելու համար դուք պետք է համալրեք ամենաթարմ ապրանքները և հիանալի տրամադրություն: Միսը ֆրանսերենով կարելի է պատրաստել ինչպես տավարի (ավելի ճիշտ՝ հորթի), այնպես էլ խոզի մսից։ Տավարի միսը պետք է լինի բուրավետ, առաձգական, բաց գույնի մսով և ճարպով, ինչը վկայում է կենդանու երիտասարդ տարիքի մասին։ Եթե ​​հիմք ընդունվի խոզի միսը, ապա ավելի լավ է ընտրել «ոսկե միջինը»։ Արժե ուշադրություն դարձնել խոզապուխտի մեջքի, պարանոցի կամ հյութալի հատվածին։

Մսի ֆրանսիական լոլիկի բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Հետաքրքիր բաղադրատոմս.
1. Լվանալ և չորացնել միսը։
2. Կտրեք բաժանված կտորների մոտ 2 սանտիմետր հաստությամբ:
3. Թեթևակի ծեծեք յուրաքանչյուր կտոր: Աղ, պղպեղ, կարող եք յուղել մանանեխով:
4. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Սունկը կտրատել շերտերով։ Տապակել սոխի կեսը սնկով։
5. Կանաչիները մանր կտրատել։
6. Մսային լոլիկը կտրատել կոկիկ շրջանակների մեջ:
7. Պատրաստել պանրի չիպսեր։
8. Թխելու աման յուղել զտված բուսական յուղով։ Լցնել մանր կտրատած սոխի շերտը, ապա քսել միսը։
9. Մսի վրա շերտերով քսել սունկ, լոլիկ, մայոնեզ։
10. Առատորեն շաղ տալ քերած պանիրով։
11. Թխել մոտ 35-40 րոպե։
12. Պատրաստի միսը շաղ տալ խոտաբույսերով: Մատուցելուց առաջ դնել տաք ջեռոցի մեջ ևս 10 րոպե։

Լոլիկով ֆրանսիական մսի ամենաարագ բաղադրատոմսերից հինգը.

Օգտակար հուշումներ.
. Միսը միշտ պետք է կտրատել հացահատիկի միջով, որպեսզի այն «չփչանա» տապակելու կամ թխելու ժամանակ։
. Որպեսզի միսը հարելու գործընթացում շիթերը չցրվեն, կտորները կարելի է ծածկել թաղանթով և աշխատել դրա միջով։
. Մայոնեզի փոխարեն կարելի է օգտագործել բեշամել սոուս։

Քայլ 1. Պատրաստել խոզի միսը:

Խոզի միսը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, սրբեք խոհանոցային թղթե սրբիչներով և դրեք կտրատող տախտակի վրա։ Օգտագործելով դանակ, կտրեք բաղադրիչը մանրաթելերի վրա բարակ շերտերով:

Այժմ խոզի մսի յուրաքանչյուր շերտը լցնում ենք սննդային պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ (որպեսզի մսի հյութը չցրվի բոլոր ուղղություններով) և խոհանոցային մուրճով բաղադրամասը երկու կողմերից ծեծում ենք։ Պատրաստի կտորները տեղափոխեք մաքուր ափսեի մեջ և մի քիչ թողեք մի կողմ։

Քայլ 2. Պատրաստել լոլիկը:

Լոլիկները մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել խոհանոցային թղթե սրբիչներով և դնել կտրատող տախտակի վրա: Դանակի օգնությամբ կտրեք այն տեղը, որին ամրացված էր պոչը։ Այժմ բանջարեղենը կտրատում ենք բարակ շրջանակների մեջ և տեղափոխում ազատ ափսեի մեջ։

Քայլ 3. պատրաստել կոշտ պանիր:

Կոշտ քերիչով քերել պինդ պանիրն անմիջապես կտրատող տախտակի վրա։ Այնուհետև չիպսերը լցնում ենք մաքուր ափսեի մեջ և փաթաթում թաղանթով, որպեսզի մնացած ապրանքները պատրաստելիս բաղադրիչը չփչանա։

Քայլ 4. պատրաստել սոխը:

Դանակի օգնությամբ մաքրում ենք սոխը կեղևից և մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ, որպեսզի մշակելիս հյութը չմտնի աչքերի մեջ։ Այժմ բաղադրիչը դրեք կտրող տախտակի վրա և կտրեք քառակուսիների: Նյութի մանր կտրատած սոխը լցնել ազատ ափսեի մեջ։

Քայլ 5. Եփել միս ֆրանսիական ոճով լոլիկով:

Խոհանոցային խոզանակով յուղում ենք թխման թերթիկի պատերը և հատակը փոքր քանակությամբ բուսական յուղով: Այնուհետև առաջին շերտում շարել խոզի մսի կտորները։ Դրանց վրա աղ և սև պղպեղ ցանել ըստ ճաշակի։ Դրանից հետո միսը ցանել մանր կտրատած սոխով, իսկ վրան դնել լոլիկի շրջանակները։ Վերջում կերակուրը պատում ենք քերած պինդ պանիրով ​​և քսում ենք մայոնեզով, որպեսզի բաց տեղեր չմնան։

Միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք այն մինչև ջերմաստիճանը 200 °С. Դրանից անմիջապես հետո թխման թերթիկը դնել միջին մակարդակի վրա և թխել ուտեստը 30 րոպե. Հենց որ ֆրանսերենով միսը պատվում է ոսկե կեղևով, մենք ստուգում ենք այն պատրաստվածության աստիճանի համար։ Դա անելու համար դանակի ծայրով ինչ-որ տեղ մեջտեղից ծակում ենք ու տեսնում, թե դրանից ինչ գույնի հյութ կհոսի։ Եթե ​​այն թափանցիկ է գույնի, ապա կարող եք անջատել ջեռոցը։ Եթե ​​այն կարմրավուն կամ վարդագույն է, ապա արժե էլ ավելի երկարացնել թխման ժամանակը։ 7-10 րոպե.

Վերջում անջատեք ջեռոցը և խոհանոցային ձեռնոցների օգնությամբ հանեք թխման թերթիկը և մի կողմ դրեք։ Թող միսը մի քիչ սառչի։

Քայլ 6. Մատուցեք միս ֆրանսիական ոճով լոլիկով:

Մատուցելուց առաջ միսը ֆրանսերենով կտրատել բաժանված կտորների և փայտե սպաթուլայի միջոցով քսել հարթ ափսեի վրա։ Ճաշատեսակը մատուցում ենք ճաշասեղանին բանջարեղենային աղցանների և հացի կտորների հետ միասին։
Բարի ախորժակ!

Միսը ֆրանսերենով եփելու համար խոզի մսի փոխարեն կարող եք օգտագործել հնդկահավի ֆիլե կամ հորթի միջուկ;

Նախքան ճաշի սեղանին ծառայելը, ճաշատեսակը կարելի է զարդարել։ Դա անելու համար նախ ափսեի մեջ դնել հազարի տերևները, ապա միսը, իսկ վերջում ամեն ինչ շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով;

Սոխի փոխարեն կարող եք օգտագործել սպիտակ կամ Ղրիմի։ Այնուհետև ֆրանսերենով միսը մի փոքր ավելի քաղցր կստացվի և դառը չի լինի։ Ինչ վերաբերում է կոշտ պանիրին, ապա կարող եք օգտագործել այնպիսի սորտեր, ինչպիսիք են ռուսական, ադիգեյ, կոստրոմա և նույնիսկ Էդամ: Բոլորն էլ յուրովի համեղ են և մսին ​​հետաքրքիր բուրմունք և համ կհաղորդեն։

Կան այնպիսի մսային ուտեստներ, որոնք բացարձակապես բոլորը գիտեն, քանի որ դրանք այնքան մեծ ժողովրդականություն են ձեռք բերել, որ դրանք ուտում են աշխատանքային օրերին և տոներին, և մատուցում են ռեստորաններում և եփում տանը: Եվ այս ուտեստը պատրաստելու քանի տարբերակ, պարզապես մի հաշվեք: Խոսքը, իհարկե, ֆրանսերենով մսի մասին է։ Պարզ և աներևակայելի համեղ տաք ուտեստ, որի մասին, որքան էլ զարմանալի է, ֆրանսիացիները քիչ բան գիտեն, քանի որ այն հորինել են Ռուսաստանում և այդպես են անվանել ֆրանսիական մայոնեզի սոուսի պատճառով, որն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար։ Դրանում է նրա անվան ողջ գաղտնիքը: Բայց խոհարարության գաղտնիքը, այսօր մենք մանրամասն կքննարկենք: Այսօր մենք ջեռոցում կպատրաստենք բոլոր հնարավոր տարբերակների միսը ֆրանսերենով՝ պանրով, լոլիկով, կարտոֆիլով, սնկով, սմբուկով, խոզի միսով, հավի միսով, հնդկահավով և տավարի մսով։ Շատ համեղ բաներ կան, որ մենք պետք է սովորենք այսօր:

Պատրաստ եղեք անձեռոցիկ կամ թաշկինակ, որովհետև հիմա ձեզ թք կլինի:

Ֆրանսիական ոճով միս խոզի ջեռոցում - ամենահեշտ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով

Մսի հետ մեր ծանոթությունը ֆրանսերենով սկսենք ամենապարզ, այսպես ասած՝ հիմնական բաղադրատոմսով։ Սա դասական ֆրանսիական միս է, որը մենք բոլորս լավ գիտենք սրճարանների և էժան ռեստորանների ճաշացանկից: Ես նույնիսկ հիշում եմ, որ աշխատավայրում սրճարանում մենք պատրաստում էինք այս մեկը, պարզապես իր պարզության և պատրաստման հեշտության համար: Բացի այդ, միսը եփվում է շատ արագ, ուստի սա հիանալի տարբերակ է հյուրերին հանդիպելու համար, երբ ժամանակը քիչ է, իսկ ապրանքների հավաքածուն՝ ոչ շատ հարուստ:

Ֆրանսիական միսը ջեռոցում եփելու ամենակարեւոր գաղտնիքը մայոնեզի և պարտադիր թխած պանրի կեղևի օգտագործումն է։

Մեկ այլ կարևոր նրբերանգ այս ուտեստի համար հարմար միս ընտրելիս. միսը պետք է շատ նախընտրելի լինի միատարր, առանց ճարպի հաստ շերտերի կամ երակների, որոնք կարող են դեֆորմացնել կտորը ջերմային մշակման ժամանակ:

Օրինակ, խոզի մի կտորի մեջտեղում հաստ ճարպի շերտը, ասենք պարանոցը, կարող է կտորն իրար քաշել՝ դարձնելով խորդուբորդ և անհավասար: Հետևաբար, եթե ցանկանում եք գեղեցիկ հարթ մատուցման կտորներ պատրաստել, ընտրեք նիհար պարանոց կամ օգտագործեք մարմնի այլ մասեր, կտրատեք կամ խոզապուխտով:

Մեկ այլ խնդիր, որն անհանգստացնում է շատերին, այն է, որ ջերմային մշակման ժամանակ մայոնեզը քայքայվում է իր բաղկացուցիչ տարրերի մեջ։ Սրա մեջ ոչ մի վատ բան չկա, թեև գործընթացն անխուսափելի է։ Այո, իր բաղադրության մեջ պարունակվող բուսական յուղը կառանձնանա և կթափվի մինչև այն ձևի հատակը, որով եփում է միսը, բայց այն կարող է նաև ինքնին թրջել միսը, եթե այն չոր նիհար կտոր է, և այդ ժամանակ ապրանքները կհավասարակշռվեն միմյանց: Այստեղից էլ խորհուրդ է տրվում չընտրել յուղոտ միս։

Խոզի միսը ֆրանսերենով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի կոտլետ - 600 գրամ,
• կոշտ պանիր - 300 գրամ,
• սոխ - 2-3 գլուխ սոխ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• աղացած սև պղպեղ, համեմ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Թարմ խոզի կոտլետը (գոտկատեղը) կտրատել 2 սմ հաստությամբ, ճարպի արտաքին շերտը կտրատել, որպեսզի միսը պարագծով չձգվի՝ վերածելով «բաժակի»։

Եթե ​​ցանկանում եք ճարպ թողնել, ապա շերտի վրա կտրվածքներ արեք հենց մսի վրա յուրաքանչյուր 2-3 սանտիմետր ամբողջ երկարությամբ:

2. Մսի բաժանված կտորները մուրճով հարեք: Որպեսզի մսի հյութի շիթերը չթռչեն բոլոր ուղղություններով, կարող եք միսը ծածկել թաղանթով:

3. Լայն թխման ամանի մեջ կամ թխում թերթիկի մեջ միսը շարում ենք խիտ շերտով։ Մի մոռացեք հատակը քսել բուսական յուղով կամ դնել մագաղաթյա թուղթ։ Եթե ​​ներքևում փայլաթիթեղ եք դնում, ապա այն նույնպես պետք է յուղով քսել, այլապես միսը կթխվի, իսկ փայլաթիթեղը դժվար կլինի պոկել։

4. Միսը լավ աղացրեք, վրան ցանեք աղացած սև պղպեղ և աղացած համեմ։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած խոզի համեմունքները, բայց պղպեղը և համեմը նվազագույնն են:

Դրանից հետո յուրաքանչյուր կտոր քսել մայոնեզով, բայց ոչ շատ հաստ, որպեսզի ճաշատեսակն անտեղի յուղոտ չդառնա։

Ջեռոցի կարտոֆիլը համեղ կլինի ցանկացած լավ տեսակի մայոնեզի հետ, կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրած տեսակը խանութից կամ պատրաստել տնական սոուս։

5. Սոխը կտրատել բարակ կիսօղակներով կամ փոքր կտորներով, ինչպես ցանկանում եք ուտել, ապա վրան շաղ տալ միսը՝ հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերեսի վրա։

6. Խիտ քերած պանիրը կլինի վերջնական շերտը։ Միսը և սոխը վրան պանիր ցանել և կարող ենք դնել ջեռոցը թխելու համար։ Ջերմաստիճանը դրեք 200 աստիճան, և կպահանջվի մոտ 30-40 րոպե, մինչև պանիրը կարմրի գեղեցիկ կեղևով։

Մի փոքր խորհուրդ. Եթե ​​միսը ավելի հաստ եք կտրատում, շատ չեք ծեծում և վստահ չեք, որ այն պատրաստ կլինի 30 րոպեից, ապա ավելացրեք պանիրը։ Մսի խորովման մեկնարկից մոտավորապես 20 րոպե անց: Դա արվում է այնպես, որ ներսից հում միս չլինի, իսկ դրսից չափազանց եփած պանրի կեղև լինի։

Պատրաստի միսը ներսից կլինի հյութալի՝ փափուկ բուրավետ սոխի շերտով և կարմրավուն պանրի կեղևով։

Կարող եք մատուցել ցանկացած բանջարեղենի կողմնակի ուտեստների և աղցանների հետ։ Աշխատեք ափսեի և պատառաքաղի հետ միասին ֆրանսերենով չուտել նման համեղ միս, թեև նման ռիսկը շատ մեծ է։

Բարի ախորժակ!

Միս ֆրանսերենով կարտոֆիլով - ջեռոցում պատրաստելու բաղադրատոմս

Մսի ֆրանսերենով պատրաստման երկրորդ դասական տարբերակը բաղադրատոմսին կարտոֆիլ ավելացնելն է։ Հենց դրանից էլ պատրաստվում է ստորին շերտը, որի վրա կթխեն միսը։ Այսինքն՝ դրա համար միաժամանակ և՛ միս ենք պատրաստելու, և՛ կողմնակի ճաշատեսակ։ Այսպիսով, դուք կարող եք շատ լավ թխել և՛ մեծ մսի կտորները, որոնք այնուհետև բաժանում եք կարտոֆիլի շերտի հետ մեկտեղ, և՛ փոքր կտորները, որոնք ավլելու եք կարտոֆիլով, կստանան ինչ-որ մսի կաթսայի ձև: Հավատացեք, այն նույնպես շատ համեղ ու գեղեցիկ կլինի։

Նման բաղադրատոմսի համար հարմար է խոզի ցանկացած տեսակ, բայց հիշեցնում եմ, որ գեղեցիկ բաժանված կտորների համար ավելի լավ է գոտկատեղ վերցնել։

Կարտոֆիլով ֆրանսերենով միսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի բուդ - 1 կգ,
• կարտոֆիլ - 8-10 հատ,
• սոխ - 3 հատ,
• կոշտ պանիր - 300 գրամ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• պանիր - 100 գրամ,
• աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Վառարանում ֆրանսերենով միսը շատ երկար չի եփվում, ուստի կարտոֆիլով բաղադրատոմսի համար իմաստ ունի նախ կարտոֆիլը եփել մինչև կիսով չափ եփելը: Հատկապես եթե գիտեք, որ ձեր ընտրած կարտոֆիլի սորտը կոշտ է և երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար։

Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով և եփելուց հետո 10 րոպե եփել։ Դրանից հետո ջուրը քամեք ու թողեք, որ սպասի մսին։ Կարտոֆիլը եփելիս պատրաստեք միսը և միացրեք ջեռոցը, որ տաքանա։

2. Միսը պետք է մուրճով մանրակրկիտ հարել մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ։ Այսպես այն շատ փափուկ կլինի և արագ պատրաստ կլինի։

Աղացած միսը ձեր ճաշակի վրա ցանել աղ և պղպեղ։ Կարող եք նաև ցանկացած համեմունք ավելացնել մսի համար, ներառյալ խանութի հավաքածուները:

3. Սոխը մանր կտրատել։ Միշտ հիշեք, որ ճաշատեսակի համի և հյութալիության համար մեզ անհրաժեշտ է սոխ, և կտորների չափը պետք է լինի նույնը, ինչ դուք և ձեր ընտանիքը կամ հյուրերը հաճույք կստանաք այն ուտելուց: Ոչ բոլորն են սիրում մեծ կտորներ, բայց ինչ-որ մեկը, ընդհակառակը, նախընտրում է դրանք։

4. Առանձին ամանի մեջ դնել կիսաեփ կարտոֆիլը, ցողել մի քիչ ձիթապտղի յուղով և աղով։ Ապա լավ հարեք։ Կարտոֆիլը դնել տապակի կամ թավայի հատակին, որի մեջ միսը կեփեք ֆրանսերենով:

Չմոռանաք ձևը նախապես յուղել բուսայուղով, որպեսզի կարտոֆիլը չայրվի։ Տարածեք կարտոֆիլը հավասար շերտով։

5. Կարտոֆիլի վրա քերել պանիրը խոշոր քերիչով։ Դուք կզարմանաք, թե որքան հետաքրքիր է այն ճաշատեսակին համը հաղորդելու։

6. Հաջորդ շերտը միս է։ Պանրով կարտոֆիլի վրա դնել այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի։

Խորհուրդ. Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս թխելից առաջ մսի կտորները թեթև տապակել շատ տաք կաթսայի մեջ։ Բառացիորեն երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից, այնպես, որ փոքր ընդերքը հայտնվի: Դրանով կփակվեն ներսի մսի հյութերը, իսկ ֆրի ֆրին էլ ավելի համեղ կդարձնի ջեռոցում:

7. Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք կտրատած սոխը, մայոնեզը և պինդ պանրի քառորդ մասը։ Կստացվի խիտ խյուս զանգված, որն այժմ պետք է հավասարաչափ քսել մսի վրա։

8. Հարթեցնել մայոնեզ-սոխ խառնուրդը և այս ձևով ուղարկել մեր ապագա ֆրանսիական միսը ջեռոց: Այն պետք է տաքացվի մինչև 200 աստիճան։

Միսը պետք է թխել մոտ 40-45 րոպե։ Պատրաստությունը լավագույնս ստուգվում է: Մսի և կարտոֆիլի մի կտոր ծակեք դրա տակ, որպեսզի տեսնեք՝ արդյոք դրանք բավականաչափ եփված են:

Թխելու մեկնարկից մոտ կես ժամ հետո հանում ենք ձևը և վրան ցանում քերած պանիր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի։ Մնացած տասնհինգ րոպեում պանիրը կհալվի և կթխվի բուրավետ կարմրուկով, որը մենք բոլորս շատ ենք սիրում:

Սրա վրա ճաշատեսակը կարելի է պատրաստ համարել։ Մատուցել տաք վիճակում և չմոռանալ ափսեի մեջ դնել և որպես կողմնակի ճաշատեսակ դնել մի կտոր միս և թխած կարտոֆիլ։ Վստահեցնում եմ, որ նման ֆրանսիական միս ուտում են կայծակնային արագությամբ և հավելումների պարտադիր պահանջներով։ Բարի ախորժակ.

Ֆրանսիական ոճով հավի միս լոլիկով և պանրով

Միսը ֆրանսերենով մենք սիրում ենք եփել այնքան շատ տարբերակներով, որ դուք չեք կարող հաշվել: Սա իրականում շատ ժողովրդավարական ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մսից։ Հավի միսը, օրինակ, պարզապես հիանալի է դրա համար և, ավելին, զարմանալիորեն համադրվում է ճաշատեսակի այլ բաղադրիչների հետ:

Եթե ​​դուք սովոր եք դասական խոզի մսին, ապա խորհուրդ եմ տալիս փորձել միսը ֆրանսերենով պատրաստել ջեռոցում՝ հավի, ավելի ճիշտ՝ հավի ֆիլեից։ Դա կարող է լինել հավի կրծքամիս, բայց եթե հանկարծ չսիրեք սպիտակ միս, ապա ազդրից ֆիլեը կհավանի։ Դա կլինի մի փոքր ավելի փափուկ և հյութալի, բայց նաև շատ համեղ։

Բացի հավի մսից, այս բաղադրատոմսում մենք կավելացնենք լոլիկ: Մեկ այլ բազմակողմանի բաղադրիչ. Լոլիկի օղակները կարելի է դնել ցանկացած մսի հետ, նույնիսկ կարտոֆիլի տարբերակում։ Հիմնական կանոնն այն է, որ լոլիկը պետք է լինի վերեւում՝ հենց պանրի շերտի տակ։

• հավի կրծքամիս ֆիլե (կամ ազդր) - 1 կգ (ըստ մատուցումների քանակի)
• լոլիկ - 3 հատ,
• սոխ - 1-2 հատ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• կոշտ պանիր - 300 գրամ,
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ,
• Պրովանսի խոտաբույսեր, իտալական խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Ֆրանսիական ոճով բաժանված միսը հիանալի եփում է հավի ֆիլեից։ Հավի կրծքի կտորները կատարյալ են դրա համար՝ իրենց չափսերի պատճառով: Այս բաղադրատոմսով պանրի ընդերքի տակ լոլիկի և սոխի հետ առանձին կտորներ ենք պատրաստելու։

Ուստի առաջին հերթին անհրաժեշտ է հավի ֆիլեը մուրճով հարել հարթ վիճակի։

Աղացրեք հարած ֆիլեը, պղպեղը և ձեր ճաշակի վրա շաղ տվեք անուշաբույր խոտաբույսերով։

2. Սոխն ու լոլիկը կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Լոլիկները պետք է կտրվեն միջուկին ուղղահայաց, որպեսզի օղակները լավ պահպանեն իրենց ձևը։

3. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով յուղել ու վրան դնել հավի ֆիլեը։ Հավի կտորների վրա դնել սոխի երկու շերտ։

4. Հաջորդ շերտում լցնել լոլիկի երկու-երեք շրջան՝ կախված ֆիլեի չափից։ Աղացրեք լոլիկը և ցանկության դեպքում շաղ տվեք անուշաբույր խոտաբույսերով:

5. Այնուհետեւ վերցրեք խոզանակ եւ ամեն ինչ լավ քսեք մայոնեզով։

Ի դեպ, կարելի է քսել երկու անգամ՝ առաջին անգամ հավի ֆիլեի, իսկ երկրորդը՝ բանջարեղենի, բայց շերտերը պետք է բարակ լինեն։

6. Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և վրան ցանում մեր պատրաստած ֆրանսիական հավի միսը լոլիկով։

7. Կաղապարը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 30 րոպեով։ Այս ընթացքում հավը կթխվի, իսկ պանիրը կարմրելու է։ Լավ հարած հավի կրծքին ավելի շատ ժամանակ չի պահանջվի։

Այս ֆրանսիական ոճով հավի միսը հիանալի համադրվում է թարմ բանջարեղենի և բանջարեղենի աղցանների հետ: Բարի ախորժակ.

Միս ֆրանսերենով սնկով ջեռոցում

Հնարավո՞ր է բաց թողնել միսը և սունկը մեկ բաղադրատոմսով համադրելու հնարավորությունը։ Իհարկե ոչ! Հետեւաբար, հաջորդ բաղադրատոմսը ֆրանսիական միսն է սնկով:

Սունկը հիանալի կերպով թխվում է պանրի կեղևի տակ և համակցված է պանրի, մայոնեզի և սոխի հետ: Մսի մասին անգամ չես կարող խոսել։

Նման ճաշատեսակի համար կարող եք օգտագործել թարմ սունկ կամ սառեցված սունկ, որը նախ պետք է եփել։ Եթե ​​դուք սիրում եք շամպինիոններ, ապա դուք չեք կարող նույնիսկ դրանք եփել, այլ ուղղակիորեն դնել մսի վրա և թխել ջեռոցում հում վիճակում, նրանք բավականաչափ ժամանակ կունենան մսի հետ միասին պատրաստության հասնելու համար: Նման շամպինիոնները շատ հյութալի և համեղ կլինեն, բայց եթե տապակած եք սիրում, ապա կարող եք նաև այսպես պատրաստել։

Միս կարելի է ընդունել և՛ խոզի, և՛ տավարի միս, տարբերությունը կլինի միայն թխելու ժամանակ։ Խոզի մսի համար կպահանջվի առավելագույնը 30-40 րոպե, տավարի համար՝ մոտ մեկ ժամ։ Կարող եք նաև օգտագործել հնդկահավի կամ հավի ֆիլե։

Ես ձեզ կպատմեմ խոզի մսի մասին, իսկ դուք ինքներդ ընտրեք։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի միս - 800 գրամ,
• սունկ - 800 գրամ,
• կոշտ պանիր - 300 գրամ,
• սոխ - 3-4 հատ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ,
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Սկսեք ֆրանսերենով մսի համար սունկ տապակելուց: Եթե ​​դուք օգտագործում եք անտառային սունկ հում կամ սառեցված, ապա դրանք նախ պետք է խաշել: Այնուհետև թողեք, որ քամեն ավելորդ հեղուկը և տապակեք բուսայուղով տապակի մեջ։ Սունկը պետք չէ եփել։ Կտրեք դրանք շերտերով և անմիջապես տապակեք: Հիմնական բանը սնկից հեղուկը գոլորշիացնելն ու թույլ շագանակագույնն է։

2. Մսի կտորները մուրճով լավ հարել։ Այնուհետև դրանք աղ և պղպեղ անել և քսել մայոնեզի բարակ շերտով։ Կարող եք նույնիսկ բոլորը դնել ամանի մեջ և խառնել մայոնեզի և համեմունքների հետ, ապա թողնել մի քիչ մարինացվի։

3. Սոխը շրջանաձև կտրատել, այնուհետև ձեռքերով օղակների ձևավորել։ Տեղադրեք սոխի օղակները յուղացված թխում թերթիկի կամ թխում ամանի վրա:

4. Սոխի վրա դնել մսի կտորները։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս նաև միսը հագեցնել սոխի համով, բայց եթե ինչ-որ մեկը չի սիրում սոխ ուտել, ապա կարող է հեշտությամբ հեռացնել այն ուտեստից։ Օրինակ՝ երեխաները շատ չեն սիրում սոխ, նրանց դուր կգա այս տարբերակը։

Եթե ​​համոզված եք, որ բոլոր հյուրերին դուր կգա սոխը, ապա շերտով քսեք մսի վրա։

5. Այժմ մսի վրա քսել տապակած սունկը, իսկ վրան շաղ տալ պանիրով, որը նախապես քերել ենք խոշոր քերիչով։

Եթե ​​ձեր մսի կտորները հաստ են կամ շատ մեծ, ապա մի փոքր ուշ շաղ տալ պանրով։ Միսը պատրաստ լինելուց մոտ 15 րոպե առաջ։

6. Ֆրանսիական ոճով միսը թխում են սնկով ջեռոցում կես ժամից (հավի միս, խոզի միս) մինչև մեկ ժամ (տավարի միս): Ամեն դեպքում ստուգեք մսի պատրաստությունը՝ ըստ ծակելու ժամանակ արձակված հյութի գույնի։ Պարտադիր չէ, որ այն վարդագույն լինի: Կարող եք նաև մի փոքր կտրել մի կտոր և համոզվել, որ միսը թխված է ներսում։

Նույն բաղադրատոմսը կարելի է լրացնել լոլիկով, դնելով մսի վրա և քսելով մայոնեզով, ինչպես նաև կարտոֆիլով։ Ներքևում դրվում է կարտոֆիլի շերտ: Միևնույն ժամանակ ավելի լավ է կարտոֆիլը բարակ շրջանակներով կտրատել, որպեսզի մսի հետ միասին թխելու ժամանակ ունենան։ Կամ թխելուց առաջ մի քիչ եռացնել։ Այս մեթոդը երաշխավորում է փափուկ և համեղ կարտոֆիլ, որը լրացնում է միսը ջեռոցում ֆրանսերենով:

Ֆրանսիական ոճով միս հնդկահավի ջեռոցում պանրով, լոլիկով, կարտոֆիլով և սնկով

Կատարելության սահման չկա: Մասնավորապես, ես կարող եմ ֆրանսերենով միսը վերագրել նման բաղադրատոմսերին։ Եթե ​​նախընտրում եք առողջ, դիետիկ և շատ համեղ հնդկահավի միս, ապա ձեզ համար կա ֆրանսիական մսի համապատասխան բաղադրատոմս։

Հնդկահավը շատ համեղ միս է, որն այնքան չոր չէ, որքան հավի կրծքամիսը, մինչդեռ այն հիանալի թխվում է բանջարեղենի և պանրի հետ։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• հնդկահավի ֆիլե (կրծք կամ ազդր) - 500 գրամ,
• կարտոֆիլ - 500 գրամ,
• շամպինիոններ - 300 գրամ,
• լոլիկ - 3 հատ,
• պանիր - 200 գրամ,
• սոխ - 2 հատ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• թթվասեր - 150 գրամ,
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Հնդկահավի կրծքամիսը կտրատեք հատիկի միջով: Լավ հարել, աղ ու պղպեղ անել։ Դուք կարող եք շաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով: Այնուհետև դրեք թխման ափսեի կամ թխման թերթիկի հատակին: Չմոռանաք ճաշատեսակները յուղել բուսական յուղով։ Այն ավելի լավ է, քան սերուցքը, քանի որ այն շատ արագ չի գոլորշիանում և թույլ չի տալիս միսը այրվել:

2. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների կամ քառորդ օղակների մեջ: Դրեք հնդկահավի մսի վրա:

3. Մայոնեզն ու թթվասերը խառնել իրար, ավելացնել աղացած սև պղպեղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Սա կլինի այն սոուսը, որով ֆրանսերենով կտարածենք մեր միսը։

4. Ստացված սոուսը քսել սոխով ցողված հնդկահավի վրա։ Հավասարաչափ տարածեք, դրա համար կարող եք օգտագործել հատուկ խոհարարական վրձին։

5. Հում կարտոֆիլը կտրատել բարակ շրջանակներով եւ դնել հաջորդ շերտը։ Կարտոֆիլը կարելի է կտրել դանակով, բայց դրա համար ունեմ բանջարեղենի հատուկ քերիչ, որը շատ բարակ ու միատարր գավաթներ է պատրաստում։ Եթե ​​ունեք մեկը, համոզվեք, որ օգտագործեք այն:

6. Սոուսը կրկին քսել կարտոֆիլի շերտի վրա։ Վրան շարել տապակած սունկը։ Այս սունկը չի կարելի նախապես եփել, տապակելը նրանց բավական կլինի։

8. Կարտոֆիլի երկրորդ շերտից հետո դնել լոլիկը։ Մենք կտրում ենք դրանք փոքր հաստության շրջանակների մեջ: Եթե ​​լոլիկը մեծ է, ապա շրջանների կեսերը պատրաստեք։ Դրանք նույնպես պատում ենք սոուսով։

9. Դրանից հետո հնդկահավը ֆրանսերենով դնել ջեռոցում։ Ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով, որպեսզի մեր հաստ շերտավոր ուտեստը ավելի լավ թխվի։ Թխել 200 աստիճանով մոտ 30 րոպե։

10. Մոտ կես ժամ հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը և ճաշատեսակը ցանեք քերած պանրի լավ շերտով։ Թխել հետագա առանց փայլաթիթեղի, որպեսզի պանիրը թխվի համեղ ընդերքով:

11. Պատրաստությունը ստուգվում է կարտոֆիլով։ Կարտոֆիլը ծակեք, այն պետք է փափուկ դառնա։ Մինչ կարտոֆիլն ու հնդկահավի միսը պատրաստ լինեն, նրանք պատրաստ կլինեն։ Պանրով շաղ տալուց հետո ճաշատեսակի «հասունանալու» համար կպահանջվի մոտ 10-15 րոպե։

Նման հրաշալի ուտեստը պետք է ուտել անմիջապես ու տաք վիճակում։ Ավելի լավ է հյուրերին հրավիրել մեծ տոնակատարության:

Քանի որ մեր ֆրանսիական ոճով հնդկահավի միսն արդեն պարունակում է շատ բանջարեղեն, նման համեղ և հագեցնող ուտեստի համար կողմնակի ճաշատեսակ պետք չէ։ Թեեւ հիանալի կլինի համադրել թարմ խոտաբույսերի կամ թթու վարունգի հետ։

Ֆրանսիական տավարի միս սոխով, լոլիկով և պանրով

Մի կարծեք, որ տավարի միսը հարմար չէ ֆրանսերենով միս եփելու համար։ Իհարկե դա անում է: Հիմնական բանը տավարի մսի ճիշտ կտոր ընտրելն է, որպեսզի միսը շատ կոշտ կամ թելքավոր չստացվի։

Տավարի փափկամիսը կամ ուսի հատվածը լավ է աշխատում, շատ փափուկ են։ Կարելի է նաև ֆրանսիական ձևով միս պատրաստել մարմարե տավարի մսից, բայց ոմանց համար այն կարող է յուղոտ լինել: Եթե ​​վստահ չեք ընտրված կտորների փափկության վրա, կարող եք դրանք նախապես մարինացնել, օրինակ՝ նույն մայոնեզի մեջ, բայց նախ մուրճով ծեծել։

Ֆրանսերեն տավարի մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի միս (ուսի, փափկամիս) - 500 գրամ,
• սոխ - 2 հատ,
• պանիր - 300 գրամ,
• լոլիկ - 3 հատ,
• մայոնեզ - 100 գրամ,
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Ֆրանսիական տավարի միսը լավագույնն է ընտրել ոչ շատ յուղոտ: Կտորները պետք է կտրվեն մանրաթելի միջով, դա միսը փափկություն կհաղորդի: Միսը լավ հարել՝ ծածկելով թաղանթով, որպեսզի շիթերը չցրվեն։

2. Սոխն ու լոլիկը բարակ շրջանակներով կտրատել։ Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով։ Դուք կարող եք դա անել նախօրոք, կամ կարող եք արդեն քսել մսի վրա, որպեսզի օգտագործեք ճիշտ քանակությունը:

3. Տարածեք միսը թխում թերթիկի վրա, աղ և պղպեղ: Եթե ​​ավելի կծու համ եք սիրում, կարող եք մսի համար համեմունքներ օգտագործել կոմպլեկտներից կամ ավելացնել համեմ, մշկընկույզ, ուրց։

4. Միսը քսել մայոնեզի բարակ շերտով և հավասարաչափ տարածել սոխի օղակները։

5. Սոխի վրա լոլիկի շրջանակներ դնել և նաև մայոնեզով քսել, որպեսզի լոլիկը չայրվի։

6. Այս ձեւով տավարի միսը պետք է թխել մոտ 45 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչեւ միսը գրեթե պատրաստ լինի։

7. Ֆրանսիական ոճով մսի կտորների վրա քերած պանիր ցանել ու նորից դնել ջեռոցում։ Թխել ևս 10 րոպե, մինչև հալած պանիրը կարմրի։ Դրանից հետո ճաշատեսակը պատրաստ է, կարող եք նստել սեղանի շուրջ։

Կարտոֆիլի պյուրեը, թարմ բանջարեղենը կամ թթու վարունգը կարող են լավ կողմնակի ճաշատեսակ լինել: Շատ համեղ է տարբեր բանջարեղենային աղցաններով։