Ինչպես գտնել արևածաղկի ձեթի ապրանքանիշը: Բուսական յուղի հեքիաթ

Արևածաղկի, ձիթապտղի, սոյայի, եգիպտացորենի ձեթ:

Մի քիչ տեսություն.
Բուսական յուղերը պատկանում են ուտելի ճարպերի խմբին։ Բուսական յուղերում գերակշռում են չհագեցած ճարպաթթուները ազդում խոլեստերինի մակարդակի վրախթանում է դրա օքսիդացումը և արտազատումը օրգանիզմից, բարձրացնել արյան անոթների առաձգականությունը, ակտիվացնել աղեստամոքսային տրակտի ֆերմենտները, աճ մարմնի դիմադրություն վարակիչ հիվանդություններին և ճառագայթմանը. Սննդային արժեքըբուսական յուղեր՝ իրենց բարձր յուղայնությամբ (70-80%), յուրացման բարձր աստիճանի, ինչպես նաև շատ

մարդու օրգանիզմի համար արժեքավոր չհագեցած ճարպաթթուներ և ճարպ լուծվող վիտամիններ A, E. Հումք ստանալու համար

Բուսական յուղերը ձիթաբույսերի, սոյայի, որոշ ծառերի պտուղներ են:
Բավարար յուղի ընդունումը անհրաժեշտ է աթերոսկլերոզի և հարակից հիվանդությունների կանխարգելում. Յուղի օգտակար նյութեր.
Վիտամին E-ն, լինելով հակաօքսիդանտ, պաշտպանում է սրտանոթային հիվանդություններից, պաշտպանում է իմունային համակարգը, կանխում է ծերացումը և աթերոսկլերոզը, ազդում է սեռի, էնդոկրին գեղձերի և մկանների գործունեության վրա։ Նպաստում է ճարպերի, A և D վիտամինների կլանմանը, մասնակցում է սպիտակուցների և ածխաջրերի նյութափոխանակությանը։ Բացի այդ, բարելավում է հիշողությունը, քանի որ այն պաշտպանում է ուղեղի բջիջները ազատ ռադիկալների ազդեցությունից։
Բոլոր յուղերը հիանալի դիետիկ արտադրանք են, նրանք ունեն հիշվող համ և հատուկ խոհարարական հատկություններ, որոնք բնորոշ են միայն յուրաքանչյուր յուղին:
Յուղը կարելի է ձեռք բերել երկու եղանակով.
1. Մամլում - մանրացված հումքից յուղի մեխանիկական արդյունահանում։
Այն կարող է լինել սառը և տաք, այսինքն՝ սերմերի նախնական տաքացմամբ։ Սառը սեղմման յուղ - ամենաօգտակարը, ունի արտահայտված հոտբայց երկար ժամանակ չի կարելի պահել:
2. Արդյունահանում - օրգանական լուծիչներով հումքից նավթի արդյունահանում: Այն ավելի խնայող է, քանի որ թույլ է տալիս հնարավորինս արդյունահանել յուղը։
Այս կամ այն ​​կերպ ստացված յուղը պետք է զտվի` ստացվում է հում նավթ։ Այնուհետև այն խոնավացվում է (բուժում տաք ջուրև չեզոքացնել): Նման գործողություններից հետո ձեռք է բերվում չզտված յուղ։
Չզտված յուղը մի փոքր ավելի ցածր կենսաբանական արժեք ունիքան հում, բայց ավելի երկար պահվում:
Կախված դրանց մաքրման եղանակից, յուղերը բաժանվում են.
չզտված- զտված է միայն մեխանիկական կեղտից՝ զտելով կամ նստելով։
Այս յուղն ունի ինտենսիվ գույն, սերմերի ընդգծված համ և հոտ, որոնցից այն ստացվում է:
Նման յուղը կարող է ունենալ նստվածք, որի վրա թույլատրվում է մի փոքր մառախուղ:
Այս յուղում պահպանված են բոլոր օգտակար կենսաբանական ակտիվ բաղադրիչները։
Չզտված յուղը պարունակում է լեցիտին, որը զգալիորեն բարելավում է ուղեղի գործունեությունը։
Խորհուրդ չի տրվում տապակել չզտված յուղի մեջ, քանի որ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում դրա մեջ առաջանում են թունավոր միացություններ։
Ցանկացած չմաքրված յուղ վախենում է արևի լույսից։ Ուստի այն պետք է պահել ջերմության աղբյուրներից հեռու պահարանում (բայց ոչ սառնարանում): Բնական յուղերում բնական նստվածքի առկայությունը թույլատրվում է։
hydrated- տաք ջրով մաքրված յուղ (70 աստիճան), ցողված վիճակում անցած տաք յուղով (60 աստիճան):
Նման յուղը, ի տարբերություն զտված յուղի, ունի ավելի քիչ արտահայտված հոտ և համ, ավելի քիչ ինտենսիվ գույն, առանց պղտորության և տիղմի։
զտված- մաքրվել է մեխանիկական կեղտից և չեզոքացվել, այսինքն՝ ալկալային բուժում:
Այս յուղը թափանցիկ է, առանց նստվածքի, նստվածքի: Այն ունի ցածր ինտենսիվության գույն, բայց միևնույն ժամանակ արտահայտված հոտ և համ։
հոտազերծված- բուժվում է տաք չոր գոլորշով 170-230 աստիճան ջերմաստիճանում վակուումում:
Յուղը թափանցիկ է, առանց նստվածքի, թույլ գույնի, մեղմ համով և հոտով։
Այն լինոլենաթթվի և վիտամին E-ի հիմնական աղբյուրն է։
Պահպանեք փաթեթավորված բուսական յուղերը 18 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:
Զտված 4 ամիս (առանց սոյայի յուղի՝ 45 օր), չզտված յուղ՝ 2 ամիս։
Բուսական յուղերի տեսակները.
Նրանք, ովքեր հիշում են ութսունականների խանութները, կհաստատեն, որ վաճառասեղանները բուսական յուղերով տարբեր տեսակներայն ժամանակից ի վեր շատ է փոխվել; այո, ըստ էության, քանակական շարքը տասնապատկվել է։
Նախքան կանոնավոր հավաքելը տան խոհանոցյուղերի ամբողջ շարքը, անհրաժեշտ էր շրջել մայրաքաղաքի խանութներով, և դա լիարժեք հաջողություն չէր երաշխավորում։
Այժմ ցանկացած մեծ խանութում կարող եք գտնել գրեթե ցանկացած տեսակի բուսական յուղ։
Ամենաշատ օգտագործվող բուսական յուղերն են ձիթապտուղ, արևածաղիկ, եգիպտացորեն, սոյա, ռապևի սերմ, կտավատի սերմ.
Բայց կան յուղերի բազմաթիվ անուններ.

գետնանուշ կարագ
խաղողի սերմերից
բալի կորիզներից
ընկույզի կարագ (ընկույզից)
մանանեխի յուղ
ցորենի սերմի յուղ
կակաոյի յուղ
Մայրի յուղ
Կոկոսի յուղ
կանեփի յուղ
եգիպտացորենի յուղ
Քնջութի յուղ
կտավատի յուղ
նուշի յուղ
չիչխանի յուղ
ձիթապտղի ձեթ
արմավենու յուղ
արեւածաղկի ձեթ
ռեփի յուղ
բրնձի թեփից
կամելինա յուղ
սոյայի յուղ
դդումի սերմերից
բամբակի սերմի յուղ
Բուսական յուղի մասին ամեն ինչ պատմելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկից ավելի հատոր, այնպես որ դուք ստիպված կլինեք կանգ առնել ամենատարածված օգտագործվող յուղերի որոշ տեսակների վրա:
Արևածաղկի ձեթ.

Այն ունի բարձր համային հատկություններ և սննդային արժեքով և մարսողությամբ գերազանցում է մյուս բուսական յուղերին։
Յուղն օգտագործվում է անմիջապես սննդի մեջ, ինչպես նաև բանջարեղենի և ձկան պահածոների, մարգարինի, մայոնեզի և հրուշակեղենի արտադրության մեջ։
Արևածաղկի ձեթի մարսելիությունը 95-98 տոկոս է։
Արևածաղկի ձեթում վիտամին E-ի ընդհանուր քանակը տատանվում է 440-ից մինչև 1520 մգ/կգ: 100 գ կարագը պարունակում է 99,9 գ ճարպ և ​​898/899 կկալ։
Մոտ 25-30 գ արևածաղկի ձեթը ապահովում է ամենօրյա պահանջչափահաս այս նյութերում:
Յուղի օգտակար նյութեր նորմալացնել խոլեստերինի նյութափոխանակությունը. Արևածաղկի ձեթը 12 անգամ ավելի շատ վիտամին E է պարունակում, քան ձիթապտղի յուղը։

Բետա-կարոտինը` վիտամին A-ի աղբյուրը, պատասխանատու է մարմնի աճի և տեսողության համար:
Բետա-սիստերինը կանխում է խոլեստերինի կլանումը ստամոքս-աղիքային տրակտում:
Լինոլեինաթթուձևավորում է վիտամին F, որը կարգավորում է ճարպային նյութափոխանակությունը և արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, ինչպես նաև մեծացնում է արյան անոթների առաձգականությունը և իմունիտետը տարբեր վարակիչ հիվանդությունների նկատմամբ։ Նաև արևածաղկի ձեթում պարունակվող վիտամին F-ն անհրաժեշտ է օրգանիզմին, քանի որ դրա պակասը բացասաբար է անդրադառնում աղեստամոքսային տրակտի լորձաթաղանթի, անոթների վիճակի վրա։
զտվածՅուղը հարուստ է E և F վիտամիններով։
չզտվածարևածաղկի ձեթը, ի լրումն արտահայտված գույնի և համի, հագեցած է կենսաբանական ակտիվ նյութերով և A և D խմբերի վիտամիններով։
Զտված հոտազերծվածԱրևածաղկի ձեթը չունի վիտամինների և միկրոէլեմենտների նույն հավաքածուն, ինչ չզտված արևածաղկի ձեթը, սակայն ունի մի շարք առավելություններ։ Այն ավելի հարմար է ճաշ պատրաստելու համար տապակած ուտելիքներ, թխում արտադրություն, քանի որ չի կպչում ու հոտ չունի։ Այն նախընտրելի է սննդակարգում։
Ձիթապտղի ձեթ.

Օրական 40 գրամ ձիթապտղի յուղը կարող է ծածկել օրգանիզմի ճարպի ամենօրյա կարիքը՝ առանց ավելորդ կիլոգրամներ ավելացնելու:
Ձիթապտղի յուղը բնութագրվում է օլեինաթթվի գլիցերիդների բարձր պարունակությամբ (մոտ 80%) և լինոլաթթվի գլիցերիդների (մոտ 7%) և հագեցած թթու գլիցերիդների (մոտ 10%) ցածր պարունակությամբ։
Նավթի ճարպաթթուների բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել բավականին լայն շրջանակում՝ կախված կլիմայական պայմաններից: Յոդային թիվ 75-88, թափման կետը -2-ից -6 °C:
Ձիթապտղի յուղը կլանում է օրգանիզմը գրեթե 100%-ով:
Extra virgin ձիթապտղի յուղը լավագույնն է.
Պիտակի վրա ասվում է. Olio d'oliva l'extravergine.
Նման ձիթապտղի յուղում թթվայնությունը չի գերազանցում 1%-ը։ Ինչպես ցածր թթվայնությունձիթապտղի յուղ, դրա որակն ավելի բարձր է.
Նույնիսկ ավելի լավ է, եթե նշվի, որ ձիթապտղի յուղը պատրաստվում է սառը սեղմումով - spremuta a freddo:
Սովորական ձիթապտղի յուղի և լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղի միջև տարբերությունն այն է, որ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը՝ Olio d'oliva l'extravergine, ստացվում է բացառապես ծառից հավաքված մրգերից, և սեղմումը պետք է կատարվի մի քանի ժամվա ընթացքում, հակառակ դեպքում՝ կլինի շատ բարձր վերջնական արտադրանքի թթվայնությունը.

Գետնին ընկած ձիթապտուղները հումք են ծառայում լամպանտեի յուղի համար, որն իր շատ բարձր թթվայնության և կեղտերի պատճառով պիտանի չէ սննդի համար, ուստի այն զտվում է հատուկ կայանքներում։
Երբ ձեթն ամբողջությամբ անցնում է զտման գործընթացը, դրան ավելացնում են մի քիչ կուսական ձիթապտղի յուղ և ուտում անվան տակ. "ձիթապտղի ձեթ".
Պակաս որակյալ յուղ՝ «պոմաները» պատրաստվում են ձիթապտղի յուղի և էքստրա կուսական յուղի խառնուրդից։
Հունական ձիթապտղի յուղը համարվում է ամենաբարձր որակը։
Ձիթապտղի յուղը ժամանակի ընթացքում չի լավանում, որքան երկար է պահվում, այնքան կորցնում է իր համը։
Ցանկացած բանջարեղենային ուտեստ, համեմված ձիթապտղի յուղով՝ հակաօքսիդանտների կոկտեյլ, որը պահպանում է երիտասարդությունը։
Ձիթապտղի յուղում հայտնաբերված պոլիֆենոլներն իսկապես հզոր հակաօքսիդանտ են:
Հակաօքսիդանտները խանգարում են օրգանիզմում ազատ ռադիկալների զարգացմանը և դրանով իսկ կանխում բջիջների ծերացումը:

Ձիթապտղի յուղ դրական է ազդում է մարսողության վրա և հիանալի կանխարգելում է ստամոքսի խոցը.
Ձիթապտղի տերևներն ու պտուղները պարունակում են օլեևրոպեին՝ նյութ նվազեցնելով ճնշումը.
Հայտնի և հակաբորբոքայինձիթապտղի յուղի հատկությունները.
Ձիթապտղի յուղի արժեքը պայմանավորված է նրա քիմիական բաղադրությամբ. այն գրեթե ամբողջությամբ բաղկացած է միանհագեցած ճարպերից, որոնք նվազեցնում են խոլեստերինը:
Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տվել նաև այս արտադրանքի իմունոստիմուլյատոր ազդեցությունը:
Իրական ձիթապտղի յուղը բավականին հեշտ է տարբերել կեղծիքներից։
Պետք է մի քանի ժամ սառը վիճակում դնել։
Բնական յուղի մեջ ցրտին ձևավորվում են սպիտակ փաթիլներ, որը ժամը սենյակային ջերմաստիճաննորից անհետանալ: Դա պայմանավորված է ձիթապտղի յուղում պինդ ճարպերի որոշակի տոկոսի պարունակությամբ, որոնք սառչելիս պնդանում են և տալիս են այս կոշտ շերտավոր ներդիրները:
Յուղը չի վախենում սառչելուց. այն ամբողջովին պահպանում է իր հատկությունները, երբ հալեցնում է:
Լավագույնն այն է, որ ձիթապտղի յուղ օգտագործեք ճաշատեսակներ հագցնելիս, թխելու ժամանակ, սակայն խորհուրդ չի տրվում տապակել դրա վրա։
Սոյայի յուղ.
Սոյայի յուղը ստացվում է սոյայի հատիկներից։
Սոյայի յուղում ճարպաթթուների միջին պարունակությունը (տոկոսներով)՝ 51-57 լինոլիկ; 23-29 օլեիկ; 4,5-7,3 ստեարիկ; 3-6 լինոլենիկ; 2,5-6,0 պալմիտիկ; 0,9-2,5 արախիդային; մինչև 0.1 hexadecenoic; 0,1-0,4 միրիստիկ.
Սոյայի յուղը պարունակում է ռեկորդային քանակությամբ վիտամին E1 (տոկոֆերոլ). 100 գ յուղի մեջ կա 114 մգ այս վիտամին։ Նույն քանակությամբ արևածաղկի ձեթում տոկոֆերոլը կազմում է ընդամենը 67 մգ, ձիթապտղի յուղում՝ 13 մգ։ Բացի այդ, տոկոֆերոլն օգնում է պայքարել սթրեսի դեմ և կանխում է սրտանոթային հիվանդությունները։

Սոյայի յուղի կանոնավոր օգտագործումը նպաստում է նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինը, բարելավել նյութափոխանակությունը, ամրապնդել իմունային համակարգը.
Եվ այս նավթը համարվում է ռեկորդակիր այլ բուսական յուղերի մեջ հետքի տարրերի քանակով(դրանք 30-ից ավելին են), պարունակում է կենսական նշանակության ճարպաթթուներ, որոնց թվում կա բավականին շատ լինոլաթթու, արգելակելով քաղցկեղի բջիջների աճը.
Նույն կերպ վերականգնում է մաշկի պաշտպանիչ և խոնավությունը պահպանելու ունակություններըդանդաղեցնելով նրա ծերացումը.
Սոյայի յուղն ունի բարձր կենսաբանական ակտիվություն և օրգանիզմի կողմից ներծծվում է 98%-ով։

Հում սոյայի յուղը դարչնագույն է կանաչավուն երանգով, մինչդեռ զտված սոյայի յուղը բաց դեղին է:
Ցածր մաքրված սոյայի յուղը, որպես կանոն, ունի չափազանց սահմանափակ պահպանման ժամկետ և բավականին տհաճ համ ու հոտ։
Լավ զտված յուղը գրեթե անգույն, անհամ և հոտ չունեցող հեղուկ է՝ հատուկ յուղային խտությամբ:
Սոյայի սերմերից արդյունահանվող արժեքավոր բաղադրիչը ճարպային յուղի հետ միասին լեցիտինն է, որն առանձնացված է հրուշակեղենի և դեղագործական արդյունաբերության մեջ օգտագործելու համար:
Օգտագործվում է հիմնականում որպես հումք մարգարինի արտադրության համար։
Ուտելի է միայն զտված սոյայի յուղը, այն օգտագործվում է այնպես, ինչպես արեւածաղիկը։
Խոհարարության մեջ այն ավելի հարմար է բանջարեղենի, քան մսի համար:
Ավելի հաճախ օգտագործվում է Սննդի Արդյունաբերությունորպես հիմք մայոնեզի համար, որպես սոուսների սոուսների և հիդրոգենացված սոյայի յուղի արտադրության համար։
Սոյայի յուղի առաջարկվող միջին օրական ընդունումը 1-2 ճաշի գդալ է: գդալներ (մոտ 20 գ, որը մոտավորապես 190-200 կալորիա է):
Եգիպտացորենի յուղ.
Եգիպտացորենի յուղը ստացվում է եգիպտացորենի ծիլերից։
Ըստ քիմիական բաղադրությունըեգիպտացորենի յուղը նման է արևածաղկի ձեթին։
Պարունակում է թթուներ (տոկոսներով)՝ 2,5-4,5 ստեարիկ, 8-11 պալմիտիկ, 0,1-1,7 միրիստիկ, 0,4 արախիդային, 0,2 լիգնոցերիկ, 30-49 օլեին, 40-56 լինոլիկ, 0,2-1,6 հեքսադենային։
Լցնելու կետը -10-ից -20 աստիճան, յոդային թիվ 111-133։
Այն ոսկեգույն դեղին է, թափանցիկ, առանց հոտի։

Ենթադրվում է, որ եգիպտացորենի յուղը մեզ հասանելի և ծանոթ յուղերից ամենաօգտակարն է:
Եգիպտացորենի յուղը հարուստ է E, B1, B2, PP, K3 վիտամիններով, պրովիտամին A-ով, որոնք նրա սննդային հատկությունները պայմանավորող հիմնական գործոններն են։
Եգիպտացորենի յուղում հայտնաբերված պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ բարձրացնել մարմնի դիմադրությունը վարակիչ հիվանդությունների նկատմամբև լավություններ հեռացնելով ավելորդ խոլեստերինը մարմնից, մատուցում է հակասպազմոդիկ և հակաբորբոքային ազդեցություն, բարելավում է ուղեղի աշխատանքը.
Իր սննդային արժեքի շնորհիվ եգիպտացորենի յուղն օգտագործվում է գրգռված և ծերացող մաշկվերածնելով այն։
Խոհարարության մեջ եգիպտացորենի յուղը հատկապես օգտակար է տապակելու, շոգեխաշելու և խորը տապակելու համար։, քանի որ այն չի առաջացնում քաղցկեղածին նյութեր, չի փրփրում և չի այրվում։
Լավ է օգտագործել այն տարբեր սոուսների, խմորի, հացաբուլկեղենի պատրաստման համար։
Իր օգտակար հատկությունների շնորհիվ եգիպտացորենի յուղը լայնորեն օգտագործվում է արտադրության մեջ դիետիկ արտադրանքև մանկական սնունդ:

Գիտե՞ք, որ Ռուսաստանը ոչ միայն ձեթի, այլև արևածաղկի ձեթի արտադրության մեջ համաշխարհային առաջատարներից է։ Ես նույնպես զարմացա, երբ իմացա. Պարզելու համար, թե ինչպես է սերմերից արդյունահանվում խոհարարության մեջ նման անհրաժեշտ մթերք, ես գնացի Վորոնեժ՝ արեւածաղկի ձեթի արտադրության ռուսական խոշորագույն գործարաններից մեկը։

Այսօր հատուկ ռեպորտաժում այն ​​մասին, թե ինչպես է արևածաղկի ոսկին քամում սերմերից:

Նախքան հիմնական պատմությունը, մենք ծանոթանում ենք արևածաղկի ձեթի պատմությանը:
Ինչպես ասվում է Վիքիպեդիայում, արևածաղկի՝ որպես մշակովի բույսի էվոլյուցիան տեղի է ունեցել Ռուսական կայսրությունում, և արդյունաբերական արտադրությունկապված Դանիիլ Բոկարևի անվան հետ։ 1829 թվականին նա հորինել է արևածաղկի սերմերից ձեթ հանելու մեթոդ։ Չորս տարի անց՝ 1833 թվականին, Վորոնեժ նահանգի Ալեքսեևկա բնակավայրում (այժմ՝ Բելգորոդի մարզ), վաճառական Պապուշինը Բոկարևի օգնությամբ կառուցեց Ռուսաստանում առաջին ձիթհանը։ 1834 թվականին Բոկարևը բացեց իր սեփական ձիթհանը։ 1835 թվականին սկսվեց կարագի արտահանումը արտերկիր։ 1860 թվականին Ալեքսեևկայում կար մոտ 160 ձիթհան։

Արևածաղկի ձեթի արտադրության բույսերը կառուցվում են այն վայրի անմիջական հարևանությամբ, որտեղ աճում է արևածաղիկը, այսինքն՝ հիմնականում սև հողում կամ Ռուսաստանի հարավային շրջաններում։ Դա արվում է ոչ միայն սերմերը բույս ​​տեղափոխելը հարմար դարձնելու համար, այլ նաև տնտեսական պատճառներով՝ արևածաղկի սերմերը վերջնական արտադրանքի համեմատ շատ քիչ են կշռում, և նպատակահարմար չէ դրանք տեղափոխել երկար հեռավորությունների վրա:

Ռուսաստանում հայտնի «Օլեինա» արևածաղկի ձեթի արտադրությամբ զբաղվող գործարանը կառուցվել է ոչ վաղ անցյալում՝ 2008թ. Սակայն կարճ ժամանակում ընկերությունը առաջատար դիրքեր է զբաղեցրել արեւածաղկի ձեթ արտադրողների շարքում։
1

Եվ մենք, հավանաբար, կգնանք արտադրությանը և կպարզենք, թե ինչպես է դեռ պատրաստվում արևածաղկի ձեթը։

Ամեն ինչ սկսվում է այստեղից։ Գործարանի մուտքի դիմաց կա նման մի տուն՝ հովանոցով։ Սա այն լաբորատորիան է, որտեղ վեր է բարձրանում սերմացու մեքենան: Այստեղ որոշվում է բույս ​​մտնող սերմերի որակը (մոլախոտությունը, խոնավությունը, յուղայնությունը, վնասատուներով վարակվելը և այլն), եթե սերմերը չեն համապատասխանում պահանջներին, դրանք հետ են ուղարկվում արտադրողին։ Գործարանի մուտքի դիմաց կան տասնյակ նման բեռնատարներ՝ կցանքներով։
2

Այնուհետև կշռում են սերմերի բեռնատարը:
3

Այնուհետեւ դուք պետք է բեռնաթափեք սերմերը: Դա տեղի է ունենում հետևյալ կերպ. բեռնատարը շարժվում է հատուկ վերելակի վրա, որտեղ այն ամրացվում է շղթաներով, այնուհետև այն բարձրանում է անկյան տակ, և սերմերը բեռնաթափվում են հատուկ տարայի մեջ: Այնտեղից դրանք ուղարկվում են կոնվեյերների երկայնքով՝ մաքրվելու աղբից և, անհրաժեշտության դեպքում, չորացման համար նախատեսված չորանոց: Իսկ արդեն սերմերը կարող են տեղափոխվել սիլոսներում (պահեստային օբյեկտներում) պահեստավորման համար։
4

Լուսանկարում պատկերված հսկայական գլանաձև բեռնարկղերը նույն պահեստային միջոցներն են: Այստեղ սերմերը պահվում են որոշակի ջերմաստիճանում։ Որքան մեծ է սերմերի յուղի պարունակությունը, այնքան մեծ է ձեթի բերքատվությունը:
5

Գործարանի տարածքում կան բազմաթիվ տարբեր տարաներ։ Ոմանք սերմերը պահելու համար են, մյուսները՝ վերամշակված հումք՝ թխվածք, կերակուր։ Ինչ է դա, ես կասեմ հետագա:
6

Ի դեպ, այն կարծես այսպիսին է.
7

Առաջ շարժվել. Գործարանի տարածքում երթևեկությունը կազմակերպված է ավելի խիստ, քան երթևեկության կանոններում. ամենուր արգելող նշաններ կան, և հետիոտներին թույլատրվում է գործարանի տարածքում քայլել միայն հատուկ գոտիով:
8

Գործարանը ունի իր երկաթուղային գիծը։ Այստեղից վերամշակված հումքը (նավթ, ալյուր) գնում է տարբեր շրջաններ։
9

Բայց վերադառնանք արտադրությանը: Մշակման համար պատրաստ սերմերը փոխակրիչներով տեղափոխվում են արտադրության առաջին փուլ։
10

Սերմերի մշակման արտադրամասում սերմերը մանրացնում են (կեղևի ոչնչացում) և առանձնացնում միջուկից.
11

Այս սարքերում տեղի է ունենում քարայրում: Կենտրոնախույս ուժի օգնությամբ սերմերը կոտրվում են մտրակների դեմ, որի արդյունքում առաջանում է ռուշանկա (միջուկ և կեղև): Այնուհետև միջուկներն առանձնացնում են կեղևից և յուրաքանչյուր մաս իր ճանապարհն է անցնում հետագա մշակման համար։
12


13

Միջուկն ուղարկվում է խոնավ-ջերմային մշակման բրազերներ, որտեղ տաքացնելով մինչև 90C, պատրաստվում է մամլիչներով յուղ արդյունահանելու համար։ Այս փուլում ստացվում է մամլիչ յուղ, որը ֆիլտրումից հետո ուղարկվում է ժամանակավոր պահպանման, և ստացված պինդ և դեռևս յուղոտ տորթը տեղափոխվում է հաջորդ փուլ։
15

Տաք սեղմումից հետո ձեթի բնորոշ համը հիշեցնում է բոված արևածաղկի սերմերը։ Տաք սեղմման արդյունքում ստացված յուղերն ավելի ինտենսիվ գունավորվում և բուրավետվում են տաքացման ընթացքում առաջացող օքսիդացման արտադրանքի շնորհիվ: Անանուխից ստացվում է սառը սեղմման արևածաղկի ձեթ՝ առանց տաքացման։ Այս յուղի առավելությունը նրանում առկա օգտակար նյութերի մեծ մասի` հակաօքսիդանտների, վիտամինների, լեցիտինի պահպանումն է։ Բացասականն այն է, որ նման ապրանքը չի կարող երկար պահվել, արագ դառնում է պղտոր, փխրուն և վտանգավոր է դառնում առողջության համար։

Յուղը սեղմելուց հետո մնացած տորթը տեղափոխվում է արդյունահանման՝ յուղի ավելի խորը արդյունահանման համար։ կամ օգտագործվում է անասնաբուծության մեջ: Սեղմելով ստացված արևածաղկի ձեթը կոչվում է սեղմված, քանի որ սեղմելուց հետո այն միայն նստում և զտվում է։ Նման արտադրանքը ունի բարձր համային և սննդային հատկություններ:

Լուսանկարում ես մի կտոր տորթ եմ ձեռքում։
16

Հիփսթերներին չի թույլատրվում!
17

Այս շենքում կան ուղեկցող օրգանական կեղտերից նավթի զտման (մաքրման) սարքեր։ Զտված յուղը գործնականում չունի գույն, համ, հոտ: Մաքրման գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից.
18

Առաջին փուլում տեղի է ունենում ֆոսֆատիդների հեռացում կամ խոնավացում՝ բուժում փոքր քանակությամբ տաք՝ մինչև 70 ° C ջրով: Արդյունքում ֆոսֆոլիպիդները դառնում են անլուծելի յուղի մեջ և նստվածք են ստանում, որից հետո դրանք բաժանվում են կենտրոնախույս անջատիչների վրա։ , Ֆոսֆոլիպիդները օգտակար նյութեր են, բայց յուղում կայուն չեն։ Պահպանման ժամանակ դրանք ձեթի մեջ նստվածք են կազմում, և ձեթը սկսում է թնդանալ, իսկ թավայի մեջ տապակելիս այրվում են։

Զտված յուղը մի փոքր ավելի ցածր կենսաբանական արժեք ունի, քան հումքը, քանի որ խոնավացումը հեռացնում է ֆոսֆատիդների մի մասը, բայց այն ավելի երկար է պահվում: Նման մշակումը բուսական յուղը դարձնում է թափանցիկ, որից հետո այն կոչվում է կոմերցիոն հիդրատացված։

Երկրորդ փուլում յուղը սպիտակեցվում է։ Սպիտակեցումը յուղի մշակումն է բնական ծագման ադսորբենտներով (առավել հաճախ հատուկ կավերով), որոնք ներծծում են գունանյութի բաղադրիչները, որից հետո յուղը մաքրվում է։ Պիգմենտները սերմերից անցնում են յուղի մեջ և սպառնում են նաև օքսիդացնել պատրաստի արտադրանքը: Սպիտակեցումից հետո յուղը դառնում է բաց դեղին գույն։

Գործիքներ նավթի ֆիլտրման ապարատի պահպանման համար.
20

Սպիտակեցումից հետո յուղն ուղարկվում է սառեցման բաժին։ Սառեցումը յուղից մոմի հեռացումն է: Բոլոր սերմերը ծածկված են մոմով, սա մի տեսակ պաշտպանություն է բնական գործոններից։ Մոմը յուղը պղտորում է և դրանով իսկ փչացնում այն։ շուկայական վիճակ. Մաքրման գործընթացը այս դեպքում տեղի է ունենում, երբ յուղը սառչում է 8-10 C ջերմաստիճանում և ավելացնում ցելյուլոզա (բնական ծագում), յուղն այս ջերմաստիճանում պահելուց և հետագա ֆիլտրումից հետո յուղը դառնում է թափանցիկ։

Հոտազերծում - ազատ ճարպաթթուների և անուշաբույր նյութերի հեռացում արևածաղկի ձեթը տաք կենդանի գոլորշու ազդեցության տակ բարձր ջերմաստիճանում բարձր վակուումային պայմաններում: Այս գործընթացի ընթացքում հեռացվում են յուղի որակը բնութագրող հոտավետ նյութերը և ազատ ճարպաթթուները։ Բացի այդ, հոտազերծումը հեռացնում է յուղին համ և հոտ տվող հոտավետ նյութեր, ինչպես նաև թունաքիմիկատներ:

Վերոնշյալ, անցանկալի կեղտերի հեռացումը հանգեցնում է յուղի պահպանման ժամկետի մեծացման հնարավորությանը։ Անցնելով բոլոր փուլերը՝ բուսական յուղը դառնում է անանձնական՝ առանց գույնի, համի, հոտի։ Նման մթերքից պատրաստվում են մարգարին, մայոնեզ, ճաշ պատրաստելու յուղեր, որոնք օգտագործվում են պահածոյացման, ինչպես նաև տապակելու համար։

21

Մաքրման դժոխքի բոլոր օղակներից հետո նավթը հայտնվում է այս հսկայական տարաներում: Կներեք «հսկայական» բառը ևս մեկ անգամ օգտագործելու համար, բայց արտադրության մասշտաբն այնպիսին է, որ այստեղ ամեն ինչ հսկայական է):
22

Առանձին հաճախորդներին նավթը կգնա տանկով:
23

Մենք իմացանք նավթի արդյունահանման և մաքրման գործընթացի մասին, հիմա անցնենք վերջնական փուլին` շշալցման խանութ:

Այս կարգախոսը տեսնելով՝ մտքովս անցավ մարդկային գործունեության մեկ այլ ոլորտ, որը հիմա չեմ բարձրաձայնի։ Ի՞նչ ասոցիացիաներ ունեք:
25

Բայց արհեստանոց այցելելուց առաջ պետք է հագնել խալաթներ, գլխարկ, կոշիկի ծածկոցներ և լվանալ ձեռքերը։ Գործնականում բոլորը սննդի արտադրություննման կանոններ.
26

Հիշեք այս կանոնները.
27

Շշերը, որոնց մեջ կլցվի յուղը, պատրաստված են այնպես, ինչպես բոլոր պլաստիկ շշերը նման նախադրյալներից։ Տարբեր հզորությունների շշերի համար նախածանցերը տարբեր են:
28

Դրանք բեռնված են այս տարայի մեջ, այն տեղափոխում է նախածանցները դեպի փչող կաղապարման մեքենա, որը ճիշտ ջերմաստիճանի դեպքում շիշը դուրս է փչում դրանից:
29

Դա տեղի է ունենում այսպես.
30


31

Սա պարզ կախարդանք է:
32

Եվ այն անցնում է հաջորդ ապարատի մեջ, որտեղ նավթ է լցվում: Ի դեպ, այստեղ նավթը գալիս է նույն 500 և 800 խորանարդ մետրանոց տանկերի խողովակներով։
34

Շիշը կափարիչով պտտվում է ու շարունակում ճանապարհը։
35


36

Հաջորդ փուլում շիշը կպցնում են պիտակով։
37


38

Ճանապարհին սարքերը հայտնաբերում են սխալ կպցրած կամ պահանջներին չհամապատասխանող շշեր՝ առանց կափարիչի և այլն։ Նրանք մերժված են։
39


40

Հետաքրքիր նշան տեսա, թե դա ինչ է նշանակում՝ չգիտեմ։ Ինչ-որ մեկը կարո՞ղ է ինձ ասել:
41

Այնուհետև շշերը կուտակվում են այնպես, որ ներծծող գավաթի մեքենան կարող է մեկ քայլով լցնել տուփը:
42

Փոխադրման համար դրանք ծալվում են մի քանի շարքով և փաթաթում պոլիէթիլենով։
44

Դրանից հետո էլեկտրական մեքենաները տուփերի ծղոտե ներքնակ տեղադրում են դարակի վրա՝ սպասելով, որ նավթը գնա խանութներ:
Գործարանի հզորությունը թույլ է տալիս վերամշակել 540,000 տոննա հումք և տարեկան արտադրել ավելի քան 200 միլիոն շիշ արևածաղկի ձեթ։
45

Վերջապես երեք նկարով հստակ ցույց կտամ նավթի արդյունահանման բոլոր փուլերը.
46


47


48


49

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես է ստացվում արևածաղկի ձեթը: Հուսով եմ ուժ ունեիք մինչև վերջ կարդալու)

Եթե ​​ունեք արտադրություն կամ ծառայություն, որի մասին ցանկանում եք պատմել մեր ընթերցողներին, գրեք հասցեով ( [էլփոստը պաշտպանված է] ) և մենք կկազմենք լավագույն զեկույցը, որը կտեսնեն կայքի հազարավոր ընթերցողներ

Քաղաքային բյուջետային ուսումնական հաստատություն

«Երեք բանալի գյուղի միջնակարգ դպրոց»

«Արևածաղկի չզտված ձեթի արտադրությունը մեր տարածաշրջանում» թեմայով հետազոտական ​​աշխատանք.

Կատարվել է՝ 4-րդ դասարանի աշակերտ

Ասմեևա Էլինա.

Վերահսկիչ: ուսուցիչ

տարրական դպրոց

Սոկոլովա Լ.Մ.

2016թ

Բովանդակություն:

Ներածություն…………………………………………………………………………………………… 3

1. Հիմնական մասը………………………………………………………………………..4

1.1 Էքսկուրսիա Պապանովկա գյուղի ձիթհան………………………………….4.

1.2 Արևածաղկի ձեթի օգտակար հատկությունները……………41.3 Արևածաղկի ձեթի հակացուցումները…………………………………. հինգ

1.4 Ո՞վ է գտել արևածաղկի սերմերից ձեթ ստանալու միջոց:

Եզրակացություն………………………………………………………………………………..7

Օգտագործված գրականություն………………………………………………………8

Ներածություն

Թիրախ իմ հետազոտական ​​աշխատանքը՝ պարզել, թե ինչպես է ստացվում արևածաղկի ձեթը և որքանով է այն օգտակար:

Վերոնշյալ նպատակին հասնելու համար ինձ անհրաժեշտ էր լուծել հետևյալըառաջադրանքներ:

1. Էքսկուրսիա կատարեք Պապանովկա գյուղի Ակբուզաթ ֆերմայի ձիթհան եւ ծանոթացեք արեւածաղկի ձեթի արտադրության տեխնոլոգիային։

2. Ինտերնետային ռեսուրսներից նյութեր հավաքեք արեւածաղկի ձեթի օգտակարության ու վտանգի մասին, ինչպես նաև այն մասին, թե ով է առաջինը հորինել հրաշալի ձեթ ստանալու միջոց:

3. Ամփոփել ստացված արդյունքները, ձևակերպել եզրակացություններ և առաջարկություններ:

օբյեկտ իմ հետազոտությունը չզտված արևածաղկի ձեթն էր:

ոսկեգույն արևածաղիկ,

Ծաղկաթերթի ճառագայթներ.

Նա արևի որդին է

Եվ ուրախ ամպ:

Այս բույսը բոլորին ծանոթ է մանկուց։ Թերևս չկա մարդ, ով երբեք չի տեսել արևածաղիկ (արևածաղիկ), և նրանք, ովքեր տեսել են այն, հավերժ դառնում են այս զարմանահրաշ բույսի երկրպագուները:

Արևածաղիկը մինչև 3 մ բարձրություն ունեցող խոշոր բույս ​​է։ Դատարկ ցողունը և օվալաձև սրտաձև տերևները ծածկված են մազիկավոր մազիկներով։ Նրա պտուղները բոլորիս հայտնի սերմերն են։ Արևածաղիկը իր անունը ստացել է հունարեն երկու բառերից՝ «արև» և «ծաղիկ» բառերից։ Այս անունը նրան պատահական չի տրվել։ Արևածաղկի հսկայական ծաղկաբույլը շրջապատված է պայծառ շողացող թերթիկներով և արևի տեսք ունի: Բացի այդ, այս բույսն ունի արևի հետևից գլուխը պտտելու հատկություն՝ անցնելով իր ողջ ճանապարհը՝ արևածագից մինչև մայրամուտ:

Մեր Պապանովկա գյուղում արևածաղիկ են ցանում մեծ դաշտեր, իսկ ամռանը ես և քույրերս հաճախ ենք հիանում այս գեղեցկությամբ։ Եվ մեզ համար հետաքրքիր դարձավ, բայց ո՞ւր են գնում այդքան հսկայական քանակությամբ սերմեր։

Տանը ծնողների հետ զրուցելուց հետո իմացանք, որ մեր գյուղից դուրս մինի ձեթի գործարան կա և այնտեղ արևածաղկի ձեթ են արտադրում։

Մեր հետազոտությունըարդիական քանի որ արևածաղկի ձեթը առողջարար սննդամթերք է: Իսկ ձեռնարկությունը, որտեղ այն արտադրվում է, գտնվում է մեր դպրոցի մոտ, և մենք դրա մասին ոչինչ չգիտենք։ Միգուցե սերմերը տապակում են մեծ տապակի մեջ, հետո եփում ձեթի մեջ։

1.Հիմնական մաս

1.1 Էքսկուրսիա Պապանովկա գյուղի ձիթհան

Լարիսա Միխայլովնային խնդրեցինք էքսկուրսիա կազմակերպել ձիթհան, որի ընթացքում զրուցեցինք նրա աշխատակցուհի Անվարա Խալիմովայի հետ։ Նա մեզ ցույց տվեց ամեն ինչ և ասաց. Խոսակցությունը սկսեցի նրանով, որ այսօր մի քանիսն են տարբեր ուղիներբուսական յուղի արտադրությունը, այս տնտեսության մեջ՝ սառը մամլման եղանակը։ Ձեթ ստանալու համար տոպրակներից արևածաղկի սերմերը կեղևների հետ միասին լցնում են տարայի մեջ, որը նման է բաժանիչին և անցնում ցածր հզորության մամլիչով, որի ներսում ջերմաստիճանը չի բարձրանում քառասուն աստիճանից։ Տորթը (թափոն, կեղև), որը մնում է սերմերի մշակումից հետո, օգտագործվում է որպես անասունների առողջարար կեր։ Ստացված յուղն այնուհետև անցնում է ֆիլտրման համակարգով՝ մնացած թխվածքից ազատվելու համար: Դա անելու համար քամած յուղը գուլպաների միջով հոսում է մեծ ուղղանկյուն տակառների մեջ: Այսպիսով, այն կանգնում է մի քանի օր, որտեղ տեղի է ունենում բնական մաքրում (աղբը նստում է ներքևում): Մաքրված յուղը գուլպաների միջոցով սնվում է շշալցման համար նախատեսված սամովար հիշեցնող տարայի մեջ: Լցված տարան դրվում է «պահարանում», դուռը փակվում է և 1-2 րոպե անց շշերը հատուկ կափարիչներով ամուր խցանվում են։ Յուղը պատրաստ է վաճառքի ուղարկելու տեղական խանութ և մեր տարածքի խանութներ։

Այսպիսով, մենք ծանոթացանք բուսական յուղի արդյունահանման ամենապրիմիտիվ տեխնոլոգիային՝ սերմերը ճզմում են ճնշման տակ։ Եվ դրանցից հետեւում է նավթը, որը կոչվում է չզտված։ Ամեն ինչ պարզ է! Այս գործընթացում վիտամինները հիմնական քանակությամբ «քամվում» են սերմերից։ Ուստի այս տեսակի յուղը ամենավիտամին պարունակողն ու առողջարարն է։ Հեղուկն ունի մուգ, հագեցած գույն, այն անթափանց է և կարող է պարունակել փոքր նստվածք։ Միակ թերությունն այն է, որ այն ունի կարճ պահպանման ժամկետ, ուստի անհրաժեշտ է նման յուղը պահել սառնարանում կամ զով տեղում։

1.2 Արևածաղկի ձեթի օգտակար հատկությունները

Որո՞նք են չզտված արևածաղկի յուղի օգտակար հատկությունները:

Չզտված արևածաղկի ձեթում պարունակվող չհագեցած ճարպաթթուները մասնակցում են բջջային թաղանթների և նյարդային մանրաթելերի ձևավորմանը, այսինքն՝ դրանք կարևոր են ողջ մարդու մարմնի համար։

Արևածաղկի ձեթը դրականորեն է ազդում սրտանոթային համակարգի վրա, օգնում է իջեցնել խոլեստերինի մակարդակը, ամրացնում է անոթների պատերը, ծառայում է որպես կանխարգելիչ միջոց աթերոսկլերոզի, թրոմբոզի, ինֆարկտի և անոթների և սրտի այլ հիվանդությունների դեպքում։

Այն դրական է ազդում ուղեղի աշխատանքի վրա, բարելավում է մտավոր ունակություններն ու հիշողությունը։

Այն օգնում է բարելավել աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը, հաղթահարել փորկապությունը, օգտակար է գաստրիտի և պեպտիկ խոցի դեպքում։

Այս տեսակի յուղը դրական է ազդում մարդու էնդոկրին և միզասեռական համակարգերի վրա։

Չնայած չմաքրված արևածաղկի ձեթի բարձր կալորիականությանը, այն խորհուրդ է տրվում ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց և նրանց, ովքեր վերահսկում են նրանց քաշը:

Արևածաղկի ձեթը բարելավում է մաշկի վիճակը և .

Չզտված արևածաղկի ձեթի կանոնավոր օգտագործումն օգնում է պաշտպանել օրգանիզմը վաղաժամ ծերացումից:

1.3 Արևածաղկի ձեթի հակացուցումները

Չզտված արևածաղկի ձեթը, ինչպես մյուս բուսական յուղերը, պետք է օգտագործել օրական 20 գրամից ոչ ավելի, բայց կանոնավոր։ Յուղի չարաշահումը կարող է հանգեցնել ներքին օրգանների աշխատանքի խանգարման։ Չզտած արևածաղկի ձեթ օգտագործելուց առաջ բուժիչ նպատակներովանհրաժեշտ է խորհրդակցել բժշկի հետ.

Արեւածաղկի ձեթի օգտագործման հատուկ հակացուցումներ չկան։ Զգուշությամբ այն պետք է օգտագործեն միայն լեղուղիների և լեղապարկի հիվանդություններով տառապող մարդիկ։

Վնասը կարող է առաջացնել ժամկետանց ապրանքի օգտագործումը։ Ուստի բուսական յուղ գնելիս հատուկ ուշադրություն դարձրեք դրա արտադրության ամսաթվին։Որակյալ թարմ արտադրանքով շշի մեջ նստվածք չպետք է լինի։ Չզտված յուղը պետք է պահվի ապակե փակ տարայի մեջ: Խորհուրդ չի տրվում յուղն օգտագործել գործարանային շիշը բացելու պահից 30 օր հետո։.

1.4 Ո՞վ է գտել արևածաղկի սերմերից ձեթ ստանալու միջոց:

Այսօր մեզ համար արևածաղիկը առաջին հերթին արժեքավոր արդյունաբերական մշակաբույս ​​է, որից ձեթ են ստանում։ Եվ դժվար է պատկերացնել: Որ կար ժամանակ, երբ այս բույսը դիտվում էր որպես դեկորատիվ: Ամերիկան ​​համարվում է նրա հայրենիքը։ 16-րդ դարի սկզբին Եվրոպայում (այն բերել են իսպանացիները), արևածաղիկը դարձել է ծաղկանոցների և այգիների բնակիչ։

Ռուսաստանում արևածաղիկը հայտնվել է 17-րդ դարում՝ Պետրոս I-ի ջանքերի շնորհիվ, ով ցանկանում էր այս բույսի սերմերը ստանալ Հոլանդիայից։ Նրա հրամանով դրանք ցանվել են Սանկտ Պետերբուրգի թագավորական դեղատան այգում։ Գրեթե 100 տարի ոչ ոք չգիտեր, որ այս հոլանդական ծաղկի սերմերից կարելի է ձեթ ստանալ: Ռուսաստանում մի ամբողջ դար արևածաղիկ էին տնկում, որպեսզի իրենց այգում գեղեցիկ «փոքրիկ արև» ունենան։ Միայն 1829 թվականին Վորոնեժի գավառի խելամիտ ճորտը՝ Դանիիլ Բոկարևը, գտավ արևածաղկի սերմերից ձեթ ստանալու մեթոդ: Խոհուն ու գործնական գյուղացին պատկանում էր նրանց, ովքեր համոզված էին. Որ այն ամենը, ինչ աճում է աշխարհում, պետք է օգտակար լինի։

Այս կերպ վիճելով՝ Բոկարևը վերցրեց իր առջևի այգու բնակչին։ Նա ուսումնասիրեց արմատը, փորձարկեց ցողունը, բուժեց և չորացրեց տերևները, փորձեց ծխել ծաղկաթերթերը: Եվ ոչ մի հաջողություն: Այսպիսով, համառ փնտրողը հասավ դեղին թաքստոցի գլխին։ Միգուցե այնտեղ օգուտ կա: Եվ նա չէր սխալվում։

Եռացնելով, խորովելով և քսելով Sloboda-ի նորեկի փափուկ հատիկները՝ Դանիիլ Սեմյոնովիչը հայտնաբերեց յուղոտ սեկրեցներ։ Սարքը, որով նա տապալել է յուղը, պատրաստված է եղել հաստ կարճ կոճղից՝ կտրված քառակուսի անցքից։ Կտրվածքի ներքևի մասում գլանաձև բույն էր փորված, որի մեջ դրվում էին պատրաստված արևածաղկի սերմերը՝ փաթաթված մաքուր բամբակով կամ անընդմեջ: Ըստ բնի մեծության՝ պատրաստում էին փայտե գլան «լադ», որը դրվում էր արևածաղկի վրա։ Երկու սեպ սեղմելով՝ մխոցը մխրճվել է բնի մեջ, և ծայրերը պետք է ծեծել մուրճով, այստեղից էլ ծագել է արտադրության անվանումը՝ ձեթաղաց։ Ներքևի մասում կար արտահոսքի անցք՝ յուղը թափելու համար: Յուղի մամլիչ, սեպեր, մուրճ - ամեն ինչ պատրաստված էր ամուր փայտից (հիմնականում) կաղնուց:

Այնուհետև Բոկարևը «սեպերը» փոխարինեց ամուր կաղնուց պատրաստված լծակով։

Ի ուրախություն ինձ, ես ստացա հիանալի յուղ։ Մինչ այդ արևածաղիկը աճեցնում էին գյուղերում և քաղաքներում՝ հիմնականում որպես դեկորատիվ բույս։ Հաջորդ տարի Դ.Ս. Բոկարևն ավելի ու ավելի շատ արևածաղիկ էր ցանում արտադրական նպատակներով։ Բավարարելով տնտեսության կարիքները՝ նա սկսեց վաճառել արևածաղկի ձեթ։ Նրանց դուր եկավ, արագ մտան գյուղացիների կյանք, դարձավ անփոխարինելի ապրանք։ Այնուհետև Բոկարևը «սեպերը» փոխարինեց ամուր կաղնուց պատրաստված լծակով։

4 տարի անց նրա հայրենի Ալեքսեևկա գյուղում կառուցվել է աշխարհում առաջին ձիթհանը։ Իսկ 1835 թվականին սկսվեց նավթի արտահանումը արտասահման։ Եկեղեցին յուղը ճանաչել է որպես պահքի մթերք, որից էլ առաջացել է նրա երկրորդ անվանումը՝ անյուղ յուղ։

Մենք ցանկանում ենք շնորհակալություն հայտնել Դանիիլ Սեմյոնովիչ Բոկարևին, որ հորինել է, թե ինչպես արտադրել արևածաղկի ձեթ:

Մայրիկն ասում է, որ խոհանոցում առանց դրա չես կարող: Նա օգտագործում է ինչպես զտված, այնպես էլ չզտված յուղեր:

Արդյունք

Կատարված հետազոտությունը թույլ տվեց ինձ անել հետևյալ եզրակացությունները.

1. Ծանոթացա սառը մամլման եղանակով բուսական յուղի արդյունահանման ամենապրիմիտիվ տեխնոլոգիային, այսինքն՝ չզտված արեւածաղկի ձեթին։ Այս մեթոդը հորինել է մի փոքրիկ գիտնական և ռուս ճորտ, շատ տաղանդավոր անձնավորություն՝ Դ.Ս. Բոկարևը 1828 թ.

2. Չզտված արեւածաղկի ձեթ՝ ամենավիտամին պարունակողն ու առողջարարը։ Բայց դա ամենաքիչ պահանջարկն է, քանի որ խանութներում հիմնականում զտված յուղ է վաճառվում, և բացի այդ, գնորդները գնահատում են ձեթի համը, այլ ոչ թե օգտակարը։

3. Ես իմացա, որ չզտված արևածաղկի ձեթը, ինչպես մյուս բուսական յուղերը, պետք է օգտագործել օրական 20 գրամից ոչ ավելի, բայց նաև կանոնավոր։ Նման յուղը ոչ մի դեպքում չպետք է տաքացվի, քանի որ այն նվազեցնում է շահավետ հատկություններ, ուստի ավելի լավ է ավելացնել աղցաններին, սնկերին և այլն։

Եզրակացություն:

Հետազոտություններս կատարելուց հետո շատ օգտակար և հետաքրքիր բաներ իմացա չզտված արևածաղկի ձեթի մասին:Այս հրաշալի յուղի շնորհիվ դուք կարող եք բարելավել ձեր ինքնազգացողությունը, բարելավել ներքին օրգանների աշխատանքը, երիտասարդացնել ձեր մաշկը և ամրացնել ձեր մազերը։ Արևածաղկի չզտված ձեթը նվազեցնում է մաշկային հիվանդությունների առաջացման վտանգը, երեխաների մոտ ռախիտի արդյունավետ կանխարգելում է։ Ինչպես բուժիչ մթերքները, այս յուղը նույնպես դրական ազդեցություն ունի ամբողջ օրգանիզմի վրա։Հիմա այդ մասին սիրով կպատմեմ ընկերներիս, ուսուցիչներիս, ծնողներիս։

Հղումներ:

1. Վիկտորիա Կարպուխինա «Բուսական յուղ. Ճշմարտությունը բուժիչ հատկությունների մասինՍՊԸ ՀՍՏ հրատարակչություն, 2011 թ.

2. Ռոնալդ Կոն բուսական յուղ. Հրատարակիչ՝ Օնիկս, 2013թ.

3.Ինտերնետ ռեսուրսներ.

Մի քիչ պատմություն

Երկու շատ հզոր արծիվներ մի անգամ առևանգեցին մի փոքրիկ աղջկա և տարան իրենց բույնը: Նրան անվանում էին Սուրյա-բայ՝ տիկին-արև։ Այնպես եղավ, որ Սուրյա-բայը մատը խոցեց Օգրի եղունգին և մահացավ։ Բայց թագավորը գտավ, մատից փուշ հանեց, աղջիկը կենդանացավ ու դարձավ նրա կինը։ Բայց ավագ թագուհին ատում էր Լեդի Սանշայնին և հրում նրան լճակ։ Եվ հրաշք տեղի ունեցավ. այն վայրում, որտեղ Սուրյա-Բեյը խեղդվեց, ոսկեգույն արևածաղիկը հայտնվեց և օրորվեց հայելու ջրի վրայով:

Այսպիսով, հին հնդկական հեքիաթում ասվում է արևածաղկի ծննդյան մասին: Բայց արևածաղիկը ծնվել է ոչ թե Հնդկաստանում, այլ Հյուսիսային Ամերիկայի հարավում։ Գիտնականները 2-3 հազար տարի առաջ ապրած հին հնդկացիների տեղանքի պեղումների ժամանակ արեւածաղկի սերմեր են հայտնաբերել։

16-րդ դարի սկզբին իսպանացիները արևածաղիկը բերեցին Եվրոպա և տնկեցին Մադրիդում՝ բուսաբանական այգում։ Արտասահմանյան արտասահմանյան բույսը կոչվում էր արևի ծաղիկ, հավանաբար այն պատճառով, որ նրա դեղին ծաղկող զամբյուղը նման է արևի ոսկե շրջանագծին՝ ձգված ճառագայթներով, կամ գուցե նրա՝ դեպի արևը շրջվելու զարմանալի ունակության պատճառով:

Հայտնի շվեդ գիտնական Կարլ Լիննեուսը, ով մշակել է բույսերի անունները, արևածաղկին անվանել է լատինական «gelianthus» անունը, որը ռուսերեն նշանակում է «արևի ծաղիկ»: Այս անունը անցել է եվրոպական բոլոր լեզուների մեջ։

Սկզբում արևածաղիկները բուծվում էին Եվրոպայում բացառապես իրենց գեղեցիկ ոսկե ծաղիկների համար: Նրանք զարդարում էին այգիները, ճակատային այգիները և նույնիսկ հագուստները: Այդպիսին էր այն ժամանակվա արևածաղկի ժողովրդականությունը։

Ժամանակի ընթացքում մարդիկ գտան բույսը և մեկ այլ, ավելին օգտակար հավելված. Անգլիացիները, օրինակ, մի անգամ երիտասարդ արևածաղիկներ էին ուտում ձեթով և քացախով: Գերմանիայում սերմերը բովում էին և սուրճ պատրաստում։ Բայց արևածաղկի հիմնական հարստությունը նրա սերմերի մեջ թաքնված ձեթն է։

Արևածաղիկը Ռուսաստան եկավ 18-րդ դարի սկզբին և, ինչպես ենթադրվում է, հետևյալ հանգամանքներում.

Ցար Պետրոս I-ը Հոլանդիայում նավաշինություն սովորելիս մի անգամ Ամստերդամում նկատեց արևածաղկի աճող ցողունը։ Նա երբեք նման ծաղիկ չէր տեսել և հրամայեց ուղարկել Սանկտ Պետերբուրգ և ցանել դեղատան այգում իր հավանած բույսի սերմերը։ Եվ հետո առաջին անգամ ռուսական հողի վրա տնկվեց արևի ծաղիկը։

Որոշ ժամանակ անց արեւածաղիկը անցավ «ինքնիշխանի այգու» ցանկապատի վրայով ու սկսեց բարձրանալ կալվածատերերի կալվածքներում։ Սկզբում Ռուսաստանում արևածաղիկը կրկին ծառայել է միայն զարդարելու համար։ Հետո սկսեցին կրծել նրա սերմերը։ Ռուս ակադեմիկոս Սեվերգինը 18-րդ դարի վերջին գրել է, որ արևածաղկի սերմերը, որոնք հիանալի սնունդ են թութակների համար, կարող են օգտագործվել ձեթ հանելու և սուրճ պատրաստելու համար։ Այսպիսով, աստիճանաբար բացվեցին դրա գործնական օգտագործման հնարավորությունները։

Արևածաղիկը արագ տարածվեց մեր հողում և, կարելի է ասել, երկրորդ տունը գտավ Ռուսաստանում։ Այն սկսել է ցանվել Ուկրաինայում և Հյուսիսային Կովկասում, Վոլգայի մարզում և Կուբանում։ Առաջինը, ով սկսեց ձեթ հանել արևածաղկի սերմերից, ռուս գյուղացի Դանիիլ Սեմենովիչ Բոկարևն էր։ 130 տարի առաջ նա Ռուսաստանում կառուցեց առաջին կարագի գործարանը։ Օգտագործվեց Բոկարևի օրինակը, և արևածաղիկը դարձավ մեր երկրում ամենակարևոր ձեթը։ Արդեն անցյալ դարի վերջում Ռուսաստանում տարեկան հավաքվում էր 45 միլիոն պարկ արևածաղկի սերմ: Այսպես բողբոջեցին մի բուռ սերմերը, որոնք ժամանակին ուղարկվել էին ցար Պետրոսի կողմից։

Բացի արևածաղկի...

Բնությունը որոշել է, որ բուսական յուղերստացվում է ոչ միայն յուղոտ սերմերից, այլև զգալի քանակությամբ ճարպ պարունակող այլ բույսերի սերմերի պտուղներից և մանրէներից: Յուղոտ սերմերի մեջ ճարպը հիմնականում գտնվում է սերմի միջուկում։ Միջուկը պարփակված է պատյաններով, որոնք հիմնականում կազմված են մանրաթելից։

Կախված կեղևի խտությունից և նրա տեսակարար կշռից (տարբեր մշակաբույսերի սերմերի կեղևներն ունեն անհավասար հաստություն), սերմերը բաժանվում են կեղևավորված՝ արևածաղկի, բամբակի, սոյայի, գետնանուշի և առանց կաշվի՝ կտավատի, կանեփի և այլն։

Կեղևավորված սերմերի մշակման ժամանակ կեղևները սովորաբար առանձնացվում են, սակայն որոշ գործարաններում բամբակի սերմերը մշակվում են առանց կեղևը հանելու։

Նույն ձեթի մեջ կարող է սինթեզվել տարբեր ճարպաթթուների բաղադրության յուղ։ Օրինակ՝ հարավային յուղոտ սերմերում ավելի շատ են կուտակվում հագեցած ճարպաթթուները, իսկ հյուսիսայինում՝ չհագեցած ճարպաթթուները։

Բայց անկախ արտաքին պայմաններից, ճարպը կարող է սինթեզվել նույն բույսի տարբեր մասերում, որը տարբերվում է իր բաղադրությամբ։ Սա կարելի է նկատել նաև յուղոտ սերմերի պտղի միջուկում և միջուկում։

Բուսական ճարպեր- պոլիչհագեցած ճարպաթթուների, որոշ ճարպային լուծվող վիտամինների, ֆոսֆատիդների և ֆիտոստերոլների ամենակարևոր մատակարարները: Բուսական յուղը, ըստ իր ճաշակի, լավ է ընկալվում վինեգրետներում, աղցաններում, նախուտեստներում, և ավելի լավ է օգտագործել չզտված (բացառությամբ բամբակի սերմերի) յուղերի տեսակները։

Բուսական յուղլայնորեն կիրառվում է արդյունաբերության մեջ, օրինակ՝ արտադրության մեջ մայոնեզ. Մայոնեզ- համեղ ճարպային սոուս, որը ներառում է 45-ից 60 տոկոս բուսական յուղ.

Մայոնեզունի նաև իր պատմությունը. 1757 թվականին Մենորկա կղզու Մահոն նավահանգիստը պաշարվել է բրիտանացիների կողմից։ Ֆրանսիական սնունդը թողել է միայն ձու և նույնիսկ բուսական յուղ։ Ամենօրյա ձվածեղները հոգնեցին, և Ռիշելյեի դուքսը, որը ղեկավարում էր ֆրանսիական զորքերը, հրամայեց իր խոհարարին ձվերից և կարագից մի նոր ուտեստ պատրաստել։ Սոուսի նման ուտեստը համով էր և այն անվանվել էր Մաոնների կլանի պատվին: «մայոնեզ». Խոհարարի անունը, ցավոք, անհայտ է մնում։

Խոհարարության համար մայոնեզօգտագործվում են արևածաղկի, սոյայի, ձիթապտղի և այլն բուսական և հոտազերծված յուղեր, ձվի փոշի, կաթի փոշիմանանեխ կամ այլ սննդամթերք և բուրավետիչներ: Դեղնուցի մեջ լեցիտինի պարունակության շնորհիվ մայոնեզդառնում է կայուն չբաժանվող էմուլսիա։

Բուսական յուղեր, որպես կանոն, ունեն հեղուկ խտություն, քանի որ պարունակում են մեծ քանակությամբ այսպես կոչված չհագեցած թթուներ։ Այնուամենայնիվ, միշտ չէ, որ հարմար է օգտագործել հեղուկ ճարպեր:

Քիմիկոսները վաղուց մտահոգված են բուժման մեթոդների հայտնաբերմամբ, որոնք կարող են բուսական յուղերհեղուկից մինչև պինդ վիճակ և տեղեկացնել նրանց ցանկալի ֆիզիկաքիմիական և սպառողական հատկություններ. Մեր օրերում ամբողջ աշխարհում մարգարինի և տարբեր պինդ ճարպերի արտադրության մեջ կիրառվում է բուսական և այլ հեղուկ ճարպերի հիդրոգենացման մեթոդը։ Ստացված ճարպը կոչվում է խոզի ճարպ և ​​ծառայում է որպես ճարպեր պատրաստելու հիմք։

Իսկ հիմա մարգարինի մասին։ 1870 թվականին ֆրանսիացի քիմիկոս Մեժ-Մուլյեն ձեռնամուխ եղավ գնելու էժան փոխարինող կարագ, այսինքն. այնպիսի ճարպ, որն իր հատկություններով նման կլինի կարագին։ Դեռ նախքան հիդրոգենացման մեթոդի հայտնաբերումը, նա ստեղծեց մի արտադրանք, որը կոչվում էր «օլեո-մարգարին»: Անունը ձևավորվել է լատիներեն «oleum» - ճարպից, հունարենից - «margaron» - մարգարիտ, մարգարիտի մայր: Այսպիսով, բառացիորեն, օլեոմարգարոնը մարգարիտ (ըստ գույնի) յուղ է: Հետագայում անունից անհետացավ «oleo» բառը, և նոր արտադրանքը հայտնի դարձավ որպես մարգարին: Մարգարինի արտադրությունը սկսեց արագ աճել՝ տեղահանելով կարագը և այլ կենդանական ճարպերը։ Բայց մարգարինը չի մրցում կարագի հետ և չի տեղահանում այն։ Երկու ապրանքներն էլ գտնում են իրենց կիրառությունը, մանավանդ, որ Ռուսաստանում վաղուց արտադրվել է մարգարին՝ ոչ թե փոխնակ, այլ ֆիզիոլոգիապես ամբողջական արտադրանք՝ հարստացված կաթով, վիտամիններով և այլն; 25 տոկոս կարագ ավելացվում է սերուցքային մարգարինին՝ համի համար, իսկ 10 տոկոսը՝ սուրճին, կիտրոնին և վանիլին։

Նույնը կարելի է ասել ճաշ պատրաստելու յուղերի մասին։ Օգտագործվում են հրուշակեղենի, սննդի խտանյութերի արդյունաբերության մեջ։ Խոհարարական ճարպերի հիմնական պահանջներն այն են, որ դրանք առաջին հերթին պետք է լավ կլանվեն մարդու օրգանիզմի կողմից, այսինքն. պետք է լինի ամբողջական պարենային ապրանք և լինի դարակաշարային կայուն:

Խոհարարական ճարպերի արտադրության համար օգտագործվում են միայն այն ճարպերը, որոնց հալման ջերմաստիճանը ցածր է մարդու մարմնի ջերմաստիճանից (37 աստիճանից ցածր)։ Ճարպերի կայունությունն ու ֆիզիոլոգիական արժեքը բարձրացնելու համար դրանց ավելացվում է մոտ 0,5 տոկոս բուսական ֆոսֆատիդներ։ Այն բարձրացնում է սննդային արժեքըճարպեր և բարելավում է նրանց խոհարարական հատկությունները. օրինակ տապակելիս ձևավորվում է նույն ոսկե դարչնագույն ընդերքը, ինչ կարագի մեջ տապակելիս:

Քնջութի, սոյայի և եգիպտացորենի յուղեր

Հավանաբար բոլորը կարդացել են Ալի Բաբայի և քառասուն գողերի հեքիաթը «Հազար ու մեկ գիշեր» արաբական հեքիաթների շարքից: Այս արաբական հեքիաթում Ալի Բաբան, անթիվ գանձերով քարանձավի մուտքի մոտ, բացականչում է. «Քունջութ, բացի՛ր»: Ի՞նչ է «քնջութը»: Իսկ սա ընդամենը ձեթաբույս ​​է, որը մենք անվանում ենք քունջութ։

Քնջութը մշակվում է Արևելքի երկրներում, մասնավորապես, եթե վերցնենք նախկին ԽՍՀՄ-ը, ապա Ադրբեջանում (Մուգան տափաստանում)։ Քնջութի սերմերը (քունջութը) պարունակում են մոտ 50 տոկոս յուղ, մինչև 20 տոկոս սպիտակուց և մի փոքր ավելի քիչ ածխաջրեր: Քնջութի յուղն ունի գերազանց համ և օգտագործվում է հիմնականում պահածոների արտադրության մեջ։ Խփած քնջութի սերմերը կոչվում են թահինի յուղ, այն օգտագործվում է հալվա պատրաստելու համար։

Չինական կայսր Շեն Նոնգի հնագույն գրքերում, որոնք գրվել են մեր թվարկությունից 3000 տարի առաջ, նշվում է Շու բույսը։ Ռուսերեն՝ սոյա։ Ահա թե ինչ է հնագույն սոյայի բույսը, և դրա շնորհիվ օգտակար հատկություններապրում է մինչ օրս: Սոյայի հատիկները կամ ինչպես ասում են՝ լոբի պարունակում են 43 տոկոս սպիտակուց, 21 տոկոս ճարպ, 28,5 տոկոս ածխաջրեր, այդ թվում՝ 13,5 տոկոս շաքար։ Սոյայի հատիկները մեր երկիր են եկել 16-րդ դարում։ Ենթադրվում է, որ կազակները Երմակի գլխավորությամբ, որը նվաճել է Սիբիրը, հանդիպել են նրան Հեռավոր Արևելքում և բերել հայրենիք՝ Դոն և Կուբան:

Սոյան մշակվում է մեր Հեռավոր Արևելքում (Խաբարովսկի երկրամաս, Ամուրի մարզ), մասամբ՝ Վրաստանում և Մոլդովայում։ Սոյայի հատիկներից շատ ապրանքներ են ստացվում՝ սկսած սոուսներից մինչև սոյայի... միս:

Բուսական յուղերի արդյունահանման մեթոդներ

Սերմերից ձեթը վաղուց արդյունահանվում էր սեղմելով։ Միաժամանակ տորթի մեջ զգալի քանակությամբ ձեթ է մնացել։ Վերջերս Խորհրդային Միությունում լայնորեն ներդրվել է սերմերից յուղ հանելու արդյունահանման եղանակը՝ դրա համար մանրացված սերմերը մշակվում են բենզինով կամ այլ օրգանական լուծիչով։ Յուղը լուծվում է բենզինի մեջ, այնուհետև այն թորում են գոլորշու հետ։ Արդյունահանման մեթոդով գրեթե ամբողջ ձեթը արդյունահանվում է սերմերից։

Խոսելով արևածաղկի, բամբակի և սոյայի մասին՝ չի կարելի չհիշել ամենահին մշակույթը՝ եգիպտացորենը։ Եգիպտացորենի յուղը արդյունահանվում է եգիպտացորենի միջուկի մանրէից։ Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ եգիպտացորենի հատիկի ծիլը կազմում է հատիկի միայն 0,1 մասը, այն պարունակում է ավելի քան 4/5 ճարպ և ​​1/5 սպիտակուց։ Հացահատիկի ծիլը հարուստ է հանքանյութերով և մեծ քանակությամբ ֆոսֆատիդներով, ինչպես նաև ճարպ լուծվող վիտամիններ. Եգիպտացորենի յուղի մեջ խտացված է այնպիսի էական ճարպաթթու, ինչպիսին է լինոլիկը՝ մինչև 56 տոկոս: Բացի պոլիչհագեցած ճարպաթթուներից, եգիպտացորենի յուղը պարունակում է զգալի քանակությամբ տոկոֆերոլներ ( վիտամին E): Եգիպտացորենի յուղը վատ է պահպանվում, և նույնիսկ աննշան թթվայնությամբ այն անընդունելի է սննդի համար, քանի որ առաջանում է տհաճ հոտ։ Հետեւաբար, այն զտվում է պարտադիր հոտազերծմամբ, այսինքն. հատուկ հոտառական նյութերի հեռացում. Զտումը չի հանգեցնում նավթի զգալի նվազեցման վիտամին E. Զտված եգիպտացորենի յուղը բարձրորակ սննդամթերք է, դուք կարող եք տապակել ձուկը և օգտագործել այն աղցանների մեջ նույն հաջողությամբ։

Չնայած եգիպտացորենի յուղը լավագույններից է բուսական յուղեր, սակայն սննդակարգում ճարպերն ամբողջությամբ փոխարինել եգիպտացորենի յուղով անհնար է։

Գիտնականները պարզել են, որ եգիպտացորենի յուղը, ինչպես և մյուսները բուսական յուղեր, այն օգտակար է աթերոսկլերոզով հիվանդների համար, սակայն չի կարելի եգիպտացորենի յուղ խմել՝ ի վնաս առողջության։

Ձիթապտղի ձեթ

Խոսեցինք արևածաղկի և այլ բուսական յուղերի մասին։ Բայց Պրովանսից լավ բան չկա, կամ ավելի պարզ՝ ձիթապտղի յուղից։

...Դարերի խորքից, Միջերկրական ծովի ափերից, մեզ մոտ եկավ Ղրիմում, Կովկասում մի ձիթենու կամ, ինչպես կոչվում է, ձիթենու ծառ: Այս արժեքավոր մշակույթի ծագումը պարուրված է լեգենդներով ու հեքիաթներով: Հին հույները, օրինակ, նման լեգենդ են հորինել. Աթենա Պալլասը վիճում էր ծովերի աստծո Պոսեյդոնի հետ, թե ով պետք է տիրի Ատտիկային: Որոշեցին տալ նրան, ով ամենամեծ օգուտը կտա այս հողին։ Պոսեյդոնն իր եռաժանիով հարվածեց ժայռին և կենդանացրեց առվակը։ Գեղեցկուհի Աթենան իր նիզակը գցեց ժայռի ճեղքի մեջ, և այն վերածվեց ձիթենիի։ Աթենան հաղթեց վեճը, քանի որ ձիթապտուղները ճարպ են, դրանք սնունդ են, դրանք կյանք են:

Նույնիսկ հին ժամանակներում ձիթենու ճյուղը խաղաղության և բարգավաճման խորհրդանիշ էր:

Ձիթապտուղը (ձիթապտուղը) պարունակում է 25-40 տոկոս յուղ, ոսկեգույն դեղին, թափանցիկ և բուրավետ: Ստացվում է սառը մամլման միջոցով։ Նրանք այն անվանում են Պրովանսալ, քանի որ առաջին անգամ այս յուղն արտադրվել է Ֆրանսիայում՝ Պրովանս նահանգում։

Ձիթապտղի յուղ, ինչպես ամեն ինչ բուսական յուղեր, ունի հեղուկ հետևողականություն; սառչում է 0-ից 6 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ըստ իր քիմիական բաղադրության՝ այն առանձնանում է օլեինաթթվի բարձր պարունակությամբ։ Բացի այդ, ձիթապտղի յուղը հարուստ է վիտամիններ, 100 գրամ ձեթը պարունակում է 7 միլիգրամ վիտամին E. Ձիթապտղի յուղը պարունակում է էական (պոլիչհագեցած) ճարպաթթուներ։ Ահա և համեմատությունը. 5 գրամ էական ճարպաթթու ստանալու համար մարդը պետք է ուտի գրեթե 0,5 կգ կարագ, իսկ ձիթապտղի յուղ՝ ընդամենը 31 գրամ: Ձիթապտղի յուղն ունի գերազանց համ և գերազանց մարսողություն:

Մտածենք նաև ավելի համեստ յուղի՝ մանանեխի մասին։ Սպիտակ մանանեխը մշակվում է մեր հյուսիսային շրջաններում, որտեղ այն մշակվում է ոլոռի հետ միասին և ծառայում է որպես հենարան։ Մանանեխը լավ մեղրաբույս ​​է, և դրա սերմերից ստացվում է աղցանի համեղ յուղ: Նրա յուղազերծված սերմերը (տորթը) նույնպես իրենց կիրառությունն են գտնում՝ դրանցից պատրաստում են հայտնի սեղանի մանանեխը։

Բայց վերադառնանք մանանեխի յուղին: Մանանեխի սերմերը պարունակում են 16-38 տոկոս յուղ, որը շատ սննդարար է։ Մանանեխի յուղունի ոսկեգույն դեղին գույն, հաճելի համ՝ բնորոշ հոտով; մաքրումից հետո այն օգտագործվում է սննդի մեջ՝ որպես աղցանի յուղ, ինչպես նաև թխման արդյունաբերության մեջ։

Նշում սեփականատիրոջը

Բուսական յուղերունեն տարբեր որակներ, կախված է նրանից, թե ինչպես են դրանք մաքրվում։ Զտված յուղերը թափանցիկ են, հոտազերծման դեպքում չունեն տիղմ և զուրկ են հատուկ համից և հոտից:

Չզտված յուղերն ունեն նստվածք և առանձնանում են հատուկ գույնով, համով և հոտով։

Հիշեք, որ ամենակարեւոր գույքը բուսական յուղերդրանցում պոլիչհագեցած էական ճարպաթթուների պարունակությունն է:

Որքա՞ն է անհրաժեշտ մարդուն օրական: Մոտավորապես 5-10 գրամ օրական։ Սա նշանակում է, որ չափահաս մարդուն օրական անհրաժեշտ է առնվազն 20-30 գրամ: բուսական յուղեր.

Օգտագործեք բուսական յուղերՎինեգրետներում, աղցանները, նախուտեստները և թարմ չզտված սորտերը ավելի լավն են, բացառությամբ բամբակի յուղի:

Բամբակի սերմի յուղը ենթարկվում է հատուկ բուժման, քանի որ բամբակի սերմերը պարունակում են գոսիպոլի պիգմենտ, որն ունի թունավոր ազդեցություն։ Այն ազդում է սննդային արժեքի և գույնի վրա նավթի հումք. Ջերմության և խոնավության ազդեցության տակ սերմերի մշակման գործընթացում դրանց թունավորությունը նվազում է։

Բամբակի սերմի յուղը պարունակում է մեծ քանակությամբ արմավենու թթու, ուստի 6-10 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում յուղը պղտորվում է, իսկ պնդանալիս վերածվում է գրեթե պինդ զանգվածի։

Հիշեք, որ բամբակի սերմի յուղը արտադրվում է զտված և չզտված: Սննդի համար օգտագործեք միայն ամենաբարձր և 1-ին կարգի զտված յուղը: Ամենաբարձր կարգի բամբակի սերմի յուղը զուրկ է համից և հոտից, գույնը ծղոտե դեղին է. 1-ին դասարանի յուղն ունի բնական համ և հոտ և առանձնանում է ավելի ինտենսիվ գույնով։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե նավթը երկար ժամանակ պահվում է օդի հետ շփման մեջ, այն կարող է կուտակել չհագեցած ճարպաթթուների օքսիդացման և պոլիմերացման արտադրանք, որոնք գրգռիչ և նույնիսկ թունավոր ազդեցություն ունեն աղեստամոքսային տրակտի վրա:

Ներառեք ձեր սննդակարգում ամեն օր բուսական յուղ, որն իր պարունակած պոլիչհագեցած ճարպաթթուների շնորհիվ օգնում է արագացնել խոլեստերինի նյութափոխանակությունը և նվազեցնել դրա մակարդակը արյան մեջ։

Մարգարին գնելիս մի վհատվեք նրա դեղնավուն «համեղ» երանգով: Այս գույնը մարգարինին տալիս է նարգիզ ծաղկի մեջ պարունակվող կարոտինը՝ այս նյութը ոչ միայն անվնաս է, այլև անհրաժեշտ է օրգանիզմի համար։