Գազարով և սոխով թխած ձուկ։ Ձուկ գազարով և սոխով ջեռոցում

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.տապակ, դանակ, քերիչ, գդալ, կաթսա, թխում թերթիկ, փայլաթիթեղ, ջեռոց։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Այսօր մենք կօգտագործենք կոհո սաղմոնը գազարով ձուկ պատրաստելու համար։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ ձուկ՝ հակը, սաղմոնը կամ ձողաձուկը հիանալի են: Հիմնական բանը այն է, որ այն լինի խիտ և առանց մանր ոսկորների: Մենք լվանում ենք ձուկը, կտրատում ենք մասերը: Մեզ անհրաժեշտ է մոտ 1,3-1,5 կգ։
2. Ալյուրը մաղում ենք առանձին ամանի մեջ, վրան ցանում 0,5 թ.գ. աղ և 0,5 ճ.գ. լ շաքարավազ, խառնել: Ձկան բաժանված կտորները երկու կողմից թաթախեք ալյուրի մեջ։
   
   
   
3. Տապակը դնում ենք կրակի վրա, մեջը լցնում բուսայուղ, թողնում ենք տաքանա և յուրաքանչյուր կտոր տապակում ենք երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Խորհուրդ ենք տալիս տապակած ձուկը դնել թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։
   
   
   
4. Հետո կպատրաստենք բանջարեղենը։ 5 հատ գազարը մաքրում ենք, լվանում, խորանարդիկներով քսում ենք քերիչով կորեական գազարի համար։ Եթե ​​չկա, ապա օգտագործեք սովորական, մեծ:
   
   
   
5. Հետո մաքրում ենք չորս սոխ, լվանում, կես օղակների կտրատում։
   
   
   
6. Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը, տաքացնել այն և սոխն ուղարկել մեջը։ Տապակել 2-3 րոպե մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը՝ երբեմն խառնելով:
   
   
   
7. Այնուհետև սոխին ավելացնել գազար, խառնել, տապակել մի քանի րոպե։ Գազարը կլանում է շատ բուսական յուղ, այնպես որ անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ևս մի քանի ճաշի գդալ:
   
   
   
8. Բանջարեղենի տապակման մեջ լցնել երկու բաժակ ջուր և 3-4 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, խառնել, ապա ավելացնել ևս մեկ բաժակ ջուր, ծածկել և եփ գալ 10 րոպե։
   
   
   
9. Դրանից հետո ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ եւ մեկ թեյի գդալ աղ, հինգ հատիկ սեւ պղպեղ, երկու մեխակ, երկու դափնու տերեւ, խառնել։ Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ համեմունք, որը ցանկանում եք:
   
   
   
10. Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա մինչև 180 աստիճան։ Փոքր թխում թերթիկի մեջ ներքևի մասում հավասար շերտով տարածեք բանջարեղենի տապակած կեսը:
    
    
    
11. Վերևում հավասար շերտով դնում ենք տապակած ձկան կտորները և ծածկում բանջարեղենի երկրորդ կեսից տապակած շերտով։
    
    
    
12. Թխման թերթիկը ծածկել փայլաթիթեղով, դնել ջեռոցը 30-40 րոպե։
    
    
    
13. Այս ժամանակից հետո գազարով ձուկը հանում ենք ջեռոցից, դեռ տաք վիճակում մատուցում սեղանին։
    
    
    
14. Ձկան մի կտոր գազարով տապակած ափսեների վրա դնել։ Ձուկը շատ հյութալի է և նուրբ։ Մթերքը կարող եք պահել սառնարանում փակ տարայի մեջ 5-7 օր։ Կարելի է նույնիսկ սառը ուտել։
    
    
    

վիդեո բաղադրատոմս

Այս տեսանյութը դիտելուց հետո դուք ամբողջությամբ կպարզեք, թե ինչ բաժիններով կտրատել ձուկը, ինչ չափով տապակել, վերջում ինչպիսի գազարի տապակում կստացվի, որն է պատրաստի ուտեստը։

Հուսով ենք, որ այս բաղադրատոմսով պատրաստված գազարով ձուկը կդառնա ծովամթերքի սիրահարների ամենասիրելի ուտեստներից մեկը։ Գրեք մեկնաբանություններում, արդեն պատրաստե՞լ եք վերը նշված առաջարկությունների համաձայն։ Ձեզ դուր եկավ պատրաստի կերակուրը: Եթե ​​ունեք մեկնաբանություն կամ բարելավում, գրեք, մեզ համար կարևոր է իմանալ ձեր կարծիքը։

Տնային տնտեսուհիների սեղանի հաճախակի հյուրն է գազարով ու սոխով մարինացված հյութեղ ու նուրբ ձուկը։ Այս ուտեստի շատ տարբերակներ կան. Դեր է խաղում ոչ միայն պատրաստման եղանակը, այլեւ այն, թե ինչ տեսակի ձուկ է օգտագործվում ճաշատեսակի համար։

Գազարով ու սոխով ձուկն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար եփելու ընթացքում խորհուրդ է տրվում օգտագործել համեմունքներ։ Հարմար է ձկների համար՝ կանաչի և մաղադանոսի արմատ, սև պղպեղ, մարջորամ, մշկընկույզ, կարրի, սամիթ, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, թարխուն, քաղցր և կծու կարմիր պղպեղ (չոր կամ թարմ), անուշաբույր պղպեղ, խնկունի, եղեսպակ, չաման, սպիտակ մանանեխ, ուրց, մաղադանոս, դափնու տերեւ, անանուխ:

Եփած ձուկ գազարով

Գազարով ու սոխով ձկան շոգեխաշածը, հավանաբար, մանկուց ձեր սեղանի հաճախակի հյուրն է եղել։ Որպես կանոն, այս ուտեստի բաղադրատոմսերը աներևակայելի պարզ են, բաղադրիչները անպայման կգտնվեն ցանկացած խոհանոցում, իսկ համը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները։

Պոլլոկը շոգեխաշած գազարով և սոխով - ամեն օրվա բաղադրատոմս

Pollock-ը խոհանոցում ամենատարածված ձկներից մեկն է: Հասկանալի է։ Ծաղկի գինը բավականին ցածր է, իսկ օգտակար հատկությունները գործնականում չեն զիջում թանկարժեք ծովամթերքին։ Բացի այդ, pollock պատկանում է դիետիկ արտադրանքի, սակայն, ինչպես բոլոր cod.

Գազարի և սոխի մարինադի տակ շոգեխաշած փափկամիս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• pollock - 1 կգ;
• ցորենի ալյուր - 150 գ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• ջուր - 400 մլ;
• գազար - 2 հատ;
• թթվասեր - 200 մլ;
• տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. լ.;
• սոխ - 2 հատ;
• աղ, պղպեղ, մեխակ եւ դափնու տերեւ:

Ձուկը նախապես հալեցնում են և լվանում։ Բոլոր անհարկի մասերը կտրված և հեռացվում են՝ պոչը, լողակները, լողակները։ Դրանից հետո pollock-ը կտրված է բաժանված կտորներով: Պղպեղ և աղ ձուկը ըստ ճաշակի:

Սոխն ու գազարը մաքրվում են։ Գազարը քսում են կոպիտ քերիչով կամ մանր շերտերով կտրատում։ Սոխը կտրված է կես օղակներով:

Հարմար է գազարը հոսող ջրի տակ մետաղյա սպունգով մաքրել։

Փոքր քանակությամբ բուսական յուղը կալցինացվում է խորը տապակի մեջ: Դա անելու համար այն տաքացնում են թույլ կրակի վրա (այն չպետք է դիպչի թավայի հատակին), առանց եռման աստիճանի։ Կալցինացիայի աստիճանը կարող եք ստուգել՝ թավայի մեջ մի պտղունց աղ լցնելով։

Սոխն ու գազարը դրվում են թավայի մեջ։ Նրանք պետք է տապակվեն երեք րոպե, մինչև փափկի: Այնուհետև ավելացնում են թթվասերն ու տոմատի մածուկը։ Ստացված խառնուրդը շոգեխաշում են ոչ ավելի, քան մեկ րոպե, որից հետո ջուր են լցնում։ Հեղուկը պետք է աղել, պղպեղ անել, ավելացնել դափնու տերեւ և մեխակ։

Խառնուրդը բերվում է եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակը նվազագույնի է հասցվում, և սոուսը մարում է ևս 5-10 րոպե:

Pollock-ը փռում են ալյուրի մեջ և տապակում բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից: Այս նպատակների համար օգտագործվում է մեկ այլ տապակ:

Տապակած ծաղկեփունջը դրվում է սոուսով թավայի մեջ: Կրակը պատրաստվում է միջինից բարձր, ամեն ինչ նրբորեն խառնվում է և եռում: Այնուհետև կրակը ցածրացրեք և եփեք կափարիչի տակ ևս 10-15 րոպե:

Պատրաստի շոգեխաշած ծաղկեփունջը մատուցվում է տաք վիճակում։ Դրան կհամապատասխանի կարտոֆիլի պյուրեը, բանջարեղենը, բրինձը և այլ ճաշատեսակներ՝ ըստ ճաշակի:

Pollock-ը դանդաղ կաթսայում գազարով և սոխով

Եթե ​​դուք ունեք բազմաբնակարան հրաշագործ օգնական, ապա ձեզ կհետաքրքրի իմանալ, թե ինչպես կարելի է շոգեխաշել սոխով և գազարով: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է նվազագույն ապրանքներ.

• pollock - 1 կգ;
• մեծ սոխ - 2 հատ;
• մեծ գազար - 2 հատ;
• թթվասեր - 1 ճաշի գդալ;
• ձկան համար հարմար ցանկացած համեմունք - ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ - 1-2 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 30 գ.

Pollock-ը մաքրվում է լողակներից, պոչից և ընդերքից: Հատուկ ուշադրություն դարձրեք որովայնի ներսում առկա սև թաղանթին։ Եթե ​​թողնեք այն, ապա պատրաստի ուտեստը դառը կլինի։

Պատրաստի ծաղկափայտը կտրված է կտորներով: Եթե ​​օգտագործվում է ֆիլե, ապա այն լվացվելուց անմիջապես հետո կտրվում է։

Բանջարեղենը մաքրվում և լվանում են։ Գազարը քսում են խոշոր քերիչով, սոխը կտրատում։

Multicooker-ի հատակը յուղված է բուսական յուղով, ներքևում դրված է կարագի մի կտոր: Հաջորդը, բանջարեղենը ավելացվում է: Սկսվում է «Թխելու» ռեժիմը, որի դեպքում բանջարեղենը ոսկեգույն է դառնում:

Պոլլոկը դրվում է վերևում և լցնում թթվասերով: Multicooker-ը 30-40 րոպեով միացված է «մարման» ռեժիմին։ Նշված ժամանակից հետո ուտեստը կարելի է մատուցել սեղանին։

Կոդի շոգեխաշել գազարով և սոխով

Կոդի ձուկը հիանալի է այն մարդկանց համար, ովքեր հետևում են դիետիկ կամ առողջ սննդակարգին: Այն բնական կալցիումի և վիտամինների աղբյուր է։ Սակայն սննդաբանները խորհուրդ չեն տալիս ձողաձուկը համադրել պանրի հետ, սակայն կարելի է գազարի ու սոխի հետ։

Կոդի շոգեխաշած բաղադրատոմսը պարզ է, որ խայտառակ լինի: Բաղադրիչներ, որոնք կպահանջվեն.

• ձողաձուկ - 300 գ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• ջուր - 200 մլ;
• աղ ըստ ճաշակի:

Ձուկը կտրատում են բաժանված կտորներով, դնում շոգեխաշած տարայի մեջ և աղում ըստ ճաշակի։ Թող նա պառկի 20-30 րոպե:

Բանջարեղենը մաքրվում և լվանում է: Գազարը քսում են խոշոր քերիչով, սոխը մանր կտրատում։ Բանջարեղենը դրված է ձողաձկան վրա:

Տարայի մեջ լցնում են բուսական յուղ և ջուր։ Բովանդակությունը դնում ենք դանդաղ կրակի վրա և եփում 45 րոպե։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Սկումբրիա շոգեխաշած գազարով և սոխով

Սկումբրիան սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է (ընդամենը 100 գ ձուկը պարունակում է օրական պահանջարկի կեսը): Սկումբրիան համարվում է յուղոտ ձուկ, ուստի այն ցանկալի չէ լյարդի հիվանդություններով և երիկամների անբավարարությամբ տառապող մարդկանց համար։

Հեշտ է պատրաստել։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սկումբրիա - 2 հատ;
• լամպ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սկումբրիան մաքրվում է ներսից, լողակներից և պոչից։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում սև ֆիլմին։ Ձուկը մանրակրկիտ լվանում և կտրվում է մասերի:

Բանջարեղենը մաքրվում և լվանում է: Գազարը քսում են խոշոր քերիչով, սոխը կտրատում են կես օղակների։ Բանջարեղենը տապակել բուսայուղի մեջ՝ խառնելով մինչև կիսով չափ եփվի։

Ձուկը շաղ տալ համեմունքներով և դնել բանջարեղենի վրա: Այն ծածկում ենք կափարիչով (ջուր չավելացնել) և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 10-15 րոպե։

Այնուհետև բացեք կափարիչը, ավելացրեք տոմատի մածուկը։ Նրբորեն խառնել ամեն ինչ, փակել կափարիչը և եփ գալ ևս 15 րոպե ցածր ջերմության վրա:

Սկումբրիան պատրաստ է։ Մատուցելուց առաջ շոգեխաշած ձկան վրա կարելի է թարմ մաղադանոս ցանել։ Լավագույնս մատուցվում է բրնձով կամ խաշած կարտոֆիլով:

Hake շոգեխաշել գազարով և սոխով

Հաքը շատ լավ կլանում է օրգանիզմը, հետևաբար այն լայնորեն կիրառվում է դիետիկ սնուցման մեջ։ Այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ։ Հեյկի միսն ավելի նուրբ և ճարպոտ է, քան նույն ձողաձկան միսը։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• hake - 400 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
• պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• տաք ջուր - ½ ճաշի գդալ;
• ալյուր - 2-3 ճ.գ. լ.;
• աղ ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.

Մաքրեք ձուկը ներսից, լողակներից և պոչից, լավ լվացեք։ Կտրել մասերի, պղպեղ, աղ: Բոլոր կողմերից կտորները գրտնակել ալյուրի մեջ։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել հակը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և քերած գազարը։ Բանջարեղենը հավասարաչափ տարածեք:

Լցնել տաք ջրի մեջ, ավելացնել դափնու տերևը և մարմանդ կրակի վրա փակ կափարիչի տակ եփել բանջարեղենի հետ մածուկը: Բավական է 15 րոպե:

Ձուկը ջեռոցում գազարով և սոխով

Դիետիկ պատրաստման մեկ այլ տարբերակ ջեռոցում թխելն է: Ձուկը շատ համեղ և հյութալի է։ Մենք առաջարկում ենք մի քանի բաղադրատոմս՝ կախված ձկան տեսակից։

Ձողաձուկ ջեռոցում գազարով և սոխով

Ջեռոցում հյութալի ձողաձուկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• ձողաձուկ - 1 կգ;
• սոխ - 3 հատ;
• գազար - 4 հատ;
• մայոնեզ - 80-100 գ;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ավելի լավ է ձողաձուկը թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ թխել: Եթե ​​օգտագործում եք սովորական թխելու համար նախատեսված ուտեստ, յուղեք այն բուսական յուղով։ Խոհարարության գործընթացը պարզ է.

Մեզ պետք է ֆիլե, այնպես որ մենք կտրում ենք ձուկը, հանում բոլոր ոսկորները: Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, երեք գազար խոշոր քերիչով։

Ձկան վրա աղ և պղպեղ ցանել։ Այնուհետեւ քսել բանջարեղենն ու մայոնեզը։ Թխել 15 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Դրանից հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 20 աստիճան և եփեք 20 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում։

Հեյքը ջեռոցում գազարով և սոխով

Հաքը կարելի է եփել այնպես, ինչպես ձողաձուկը նախորդ բաղադրատոմսում, սակայն կա ևս մեկ՝ ոչ ստանդարտ տարբերակ՝ գազարով խարույկը ջեռոցում եփելու համար։ Փորձիր կոտլետներ «Կարմիր հակ». Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• hake ֆիլե - 500 գ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• կաթով թաթախված բոքոնի մի կտոր;
• աղ պղպեղ;
• հացի փշրանքներ;
• կարագ.

Սոխն ու գազարը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ Այնուհետև սառչեք:

Մսաղացով անցկացրեք հակի ֆիլեը, հարեք ձուն և մանրակրկիտ խառնեք։ Ձկան զանգվածին ավելացնել հաց, տապակած բանջարեղեն։ Աղ, պղպեղ և նորից խառնել։

Ստացված զանգվածից փոքր կոտլետներ ենք կազմում, հացաթխում ենք փշրանքների մեջ։ Թխելու թերթիկը կարագով քսել, դնել կոտլետներ։ Թխել 180 աստիճանով։ 10-15 րոպե հետո կոտլետները շրջում ենք և նույնքան ժամանակ թխում։ Ստուգեք պատրաստակամությունը՝ կտրվածք անելով։

Վարդագույն սաղմոն գազարով և սոխով ջեռոցում

Վարդագույն սաղմոնը կամ վարդագույն սաղմոնը կանոնավոր օգտագործմամբ կարող են լրացնել բազմաթիվ վիտամինների և հանքանյութերի պակասը: Այս ձուկը յոդի և կոբալտի պարունակության ռեկորդակիր է։

Վարդագույն սաղմոնը ջեռոցում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• վարդագույն սաղմոն - 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - մի բուռ;
• կիտրոնի հյութ;
• դափնու տերեւ - 3-4 հատ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• պանիր (բայց դուք կարող եք առանց դրա):

Մաքրել վարդագույն սաղմոնը, լվանալ, բաժանել մասերի։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը փայլաթիթեղով ծածկել, դնել ձուկը, աղը: Յուրաքանչյուր կտորի վրա լցնել ½ թեյի գդալ: կիտրոնի հյութ. Դնել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ։

Կլպել և լվանալ սոխն ու գազարը։ Կտրել սոխը կես օղակների, գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Ձկան վրա դրեք բանջարեղենը:

Փայլաթիթեղը փակեք այնպես, որ թխման ընթացքում օդ չմտնի և չբացվի։ Սաղմոնը թխել ջեռոցում 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Հետո ցանկության դեպքում բացել փայլաթիթեղը, վրան քերած պանիր ցանել ու թխել եւս 5 րոպե։ Մատուցելուց առաջ կարելի է շաղ տալ խոտաբույսերով՝ ըստ ճաշակի։

Սումբրիա ջեռոցում սոխով և գազարով

Մենք սկումբրիա կթխենք ջեռոցում ամբողջությամբ փայլաթիթեղի մեջ։ Դա անելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• սկումբրիա - 1 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• արեւածաղկի ձեթ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• կանաչի - համտեսել;
• չերի լոլիկ - 300 գ:

Լվացեք սկումբրիան, հանեք ներսը։ Ձկան վրա երեք խորը կտրվածք արեք, աղ և պղպեղ:

Սոխը խորանարդի կտրատել, գազարն քերել։ Բանջարեղենը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրեք դրանք ձկան մեջ:

Սկումբրիան փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի ձուկը ցողում ենք մեկ կիտրոնի հյութով։ Մատուցելիս զարդարել լոլիկով և խոտաբույսերով։

Հադոկը ջեռոցում սոխով և գազարով

Հադոկը հարուստ է սպիտակուցներով և յոդով: Այս ձուկը հարմար է դիետիկ և ճիշտ սնվելու համար, եթե այն ճիշտ է եփում։

Ջեռոցում թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• լակոտ - 1-2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 5-6 հատ;
• Դափնու տերեւ;
• աղ;
• մի քիչ ջուր.

Կլպեք սոխը, լվացեք և կտրեք մասերի: Կլպել և կտրատել սոխը և գազարը - սոխը կես օղակներով, գազարը կոպիտ քերիչով:

Բանջարեղենը դրեք ապակե տարայի մեջ։ Բանջարեղենի վրա դնել ձուկը, աղը: Ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղ։ Ջրի ծովախորշեր այնպես, որ թմբուկի ծայրերը ծածկվեն:

Ձուկը մեկ ժամ եփում ենք ջեռոցում 220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս ուտեստը ոչ մի ավելորդ բան չունի, ուստի այն հարմար է դիետա պահող մարդկանց և երեխաների համար։

Ձուկ տոմատի սոուսով գազարով և սոխով

Ծովային ձուկը լավագույնս ստացվում է լոլիկի մեջ գազարով և սոխով: Հեշտ է պատրաստել։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• ծովային սպիտակ ձուկ (hake, hadock, pollock, cod) - 1 կգ;
• գազար - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ. (կարելի է փոխարինել տոմատի հյութով - 400 մլ);
• ջուր - 400 մլ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• սոխ - 1 հատ;
• բուսական յուղ;
• ալյուր - 2-3 ճ.գ. լ.;
• պղպեղի խառնուրդ - 1 պտղունց;
• չորացրած համեմունքներ ըստ ցանկության (Պրովանսալ խոտաբույսեր, խնկունի) - 1 պտղունց:

Մաքրել ձուկը, կտրել մասերի և մի կողմ դնել: Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է կտրատել ֆիլեի մեջ։

Գազարը քերել խոշոր քերիչով, սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Բանջարեղենը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանց վրա ավելացրեք ջրով կամ լոլիկի հյութով նոսրացված տոմատի մածուկ։ Մի փոքր շոգեխաշել և լցնել առանձին տարայի մեջ։

Ձուկը թաթախել ալյուրի մեջ։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ։ Դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է հաստ հատակով կաթսա կամ խորը տապակ: Ներքևում մի քանի սոխ և գազար դնել, վրան՝ ձուկ, ապա լցնել ամեն ինչ տոմատի սոուսով։

Եռալուց հետո 20 րոպե եփեք մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստ լինելուց հինգ րոպե առաջ ավելացնել համեմունքներ, նրբորեն խառնել, սպասել եռալ և անջատել կրակը։ Թողեք, որ ուտեստը մի քիչ կանգնի փակ կափարիչով։ Այս բաղադրատոմսով ձուկը համեղ է մնում նույնիսկ հաջորդ օրը։

Սոխով և գազարով տապակած ձուկ

Գազարով և սոխով մարինադի տակ տապակած ձկան բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Պոլլոկը, ձողաձուկը, սկումբրիան, խարխուլը, մակարդուկը կամ ձեր ընտրությամբ ցանկացած այլ սպիտակ ձուկ հարմար է ճաշ պատրաստելու համար:

Բաղադրությունը:

• ձուկ - 1 կգ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• բուսական յուղ;
• ալյուր;
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.;
• թթվասեր - 2 ճ.գ. լ.

Մաքրել ձուկը, լվանալ, սրբել սրբիչով և կտրատել հատվածների։ Աղ, պղպեղ և լցնել ալյուրի մեջ:

Ձուկը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և քերած գազարը։ Տոմատի մածուկն ու թթվասերը խառնում ենք, մի քիչ ջուր ավելացնում ու լցնում ձկան վրա։ Փակեք կափարիչը և եփեք 5-7 րոպե։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը կարելի է զարդարել մաղադանոսով։

Գազարով մարինացված ձուկ

Մարինացված ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• թեթև աղած ծովատառեխի ֆիլե - 2 հատ;
• սոխ - 2 մեծ սոխ;
• գազար - 2 հատ;
• պղպեղի հատիկներ;
• Դափնու տերեւ;
• քացախ 3% - 100 մլ;
• շաքարավազ - 3-4 ճ.գ. լ.

Քացախի մեջ լուծել շաքարավազը։ Բաղադրատոմսը առաջարկում է օգտագործել 3-4 ճ.գ. լ. կես բաժակ քացախ, բայց դուք պետք է կենտրոնանաք ձեր արտադրանքի վրա: Պատրաստի հեղուկում թթվայնությունը պետք է բավականին քիչ զգացվի։

Թխած ձուկը դիետիկ ուտեստ է, իսկական դելիկատես և սննդարար նյութերի պահեստ։ Ջեռոցում եփած ձուկը հյութալի է և բուրավետ, մինչդեռ այն շատ հեշտ է եփվում։ Հատկապես լավ է բանջարեղենով։

Ձուկ գազարի և սոխի տակ ջեռոցում

Խոհանոցային գործիքներ.տապակ, դանակ, թխելու աման, քերիչ, տախտակ, թխելու փայլաթիթեղ։

Բաղադրիչներ

1. Ձկներից կտրեք ավելորդ մասերը (պոչը, գլուխը, լողակները): Կտրեք այն մի քանի մասի, աղ (վերցրեք 5-7 գրամ աղ, սա մեկ թեյի գդալ) և ալյուրի մեջ գլորեք (այն կպահանջվի 40-50 գրամ)։
2. Ձկան կտորները լցնում ենք 30-40 գ արևածաղկի ձեթով տապակի մեջ (1-2 ճաշի գդալ, մեզ անհրաժեշտի կեսը)։ Տապակել, շրջելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրեք ափսեի մեջ:
   
   
3. Վերցրեք 5 գազար և 4 գլուխ սոխ, կեղևացրեք, գազարը քերեք։
   
   
4. Սոխը կտրված է բարակ կես օղակների մեջ:
   
   
5. Թավայի մեջ տապակել կտրատած սոխը, մինչև թափանցիկ լինի, ավելացնել քերած գազարն ու տապակել մինչև փափկի։
   
   
6. Ընթացքում կարող եք ավելացնել մնացած յուղը (ևս 1-2 ճաշի գդալ): Ապա լցնել 2 բաժակ եռացրած ջրի մեջ։ Բանջարեղենին ավելացնել տոմատի մածուկ (4 ճաշի գդալ), 5 գրամ աղ, 20-25 գրամ շաքարավազ, 5-6 հատ սեւ պղպեղ, 1-2 մեխակ եւ 3-4 դափնու տերեւ։ Լցնել եւս 1-1,5 բաժակ ջուր, խառնել, ծածկել կափարիչով։ Կրակը իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 12-15 րոպե:
   
   
7. Մարինադը պատրաստ է։ Կեսը լցնել թխման ամանի մեջ։ Վերևում դրեք ձկան կտորներ, վրան՝ մնացած մարինադը։
   
   
8. Ձևը ծածկել փայլաթիթեղով, դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Թխելու ժամանակը - 40-45 րոպե:Դրանից հետո բանջարեղենով ախորժելի ձուկը պատրաստ է։
   
   
9. Պատրաստ.
   
   

Դուք գիտեի՞ք։Այս բաղադրատոմսի համար լավագույնս համապատասխանում է մի քանի ոսկորներով խիտ ձուկ: Դուք կարող եք վերցնել hake, coho սաղմոն, ձողաձուկ կամ սաղմոն:

Բաղադրատոմսը տեսանյութում

Ինչպես պատրաստել ձուկ բանջարեղենի մարինադի տակ այս բաղադրատոմսով, կարող եք տեսնել տեսանյութում:

Ահա ևս մեկ բաղադրատոմս, որին պետք է ուշադրություն դարձնեն սկումբրիայի սիրահարները։ Այստեղ այն թխում են բանջարեղենով և կիտրոնով։ Շատ համեղ է ստացվում։

Բանջարեղենով թխած սկումբրիա

Խոհարարության ժամանակը. 1-1,2 ժամ:
Ծառայություններ: 4.
Խոհանոցային գործիքներ.թխելու փայլաթիթեղ, դանակ, թխում թերթիկ, քերիչ, կտրատող տախտակ, տարաներ բաղադրիչների համար։

Բաղադրիչներ

Բաղադրիչներ

Խոհարարության հաջորդականությունը

Բաղադրիչների պատրաստում

Մենք թխում ենք ձուկ

1. Երբ տապակը եփում է, այն դառնում է փափուկ, դնում ենք առանձին ամանի մեջ։ Վերցրեք նույն չափի փայլաթիթեղի 2 մեծ թերթ: Դրեք դրանք մեկը մյուսի վրա և եզրերը երկու կողմից փաթաթեք, որպեսզի մի տեսակ գրպան ստանաք՝ մեջտեղում խորշ։ Ձուկը դրեք այնտեղ՝ կտրած փորը վերև։
   
   
2. Տապակածը դնել դրա մեջ՝ շատ ամուր սեղմելով։ Սկզբում շարել աղացած մսի կեսը, ապա դնել կիտրոնի շերտերը և վրան դնել մնացած տապակումը։ Վերջին 2 գդալները դրեք գլխի մեջ, որտեղ կտրել եք մաղձերը։ Սա կօգնի ճաշատեսակն ավելի հյութալի դարձնել։
   
   
3. Կարտոֆիլի շերտերը դնել ձկան կողքերին: Բացի համից, այն կկատարի այլ գործառույթներ՝ կաջակցի սկումբրիան, որպեսզի այն չընկնի, և կներծծի ստացված հյութը՝ թույլ չտալով, որ ձուկը այրվի։ Կարտոֆիլի վրա լցնել ամբողջական շամպինիոններ (140-170 գրամ):
   
   
4. Կիտրոնի հյութը ցողել ձկան վրա՝ մոտ 2 թեյի գդալ պահելով ավելի ուշ: Կարտոֆիլն ու սունկն աղացրեք, մի փոքր ցողեք բուսայուղով՝ խուսափելով ձկներից (քանի որ այն արդեն յուղոտ է)։
   
   
5. Թխման թերթիկը շարել փայլաթիթեղով (երկու շերտ) և ձուկը զգուշորեն դնել փայլաթիթեղի մեջ։ Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (180 աստիճան Ցելսիուս) 25 րոպե։Պատրաստում ենք սոուսը՝ 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի յուղ) լցնել առանձին տարայի մեջ, քամել 2 պճեղ սխտորը և մանր կտրատել 100-130 գրամ սամիթը (կարելի է այլ կանաչի վերցնել), ավելացնել մնացած կիտրոնի հյութը։ Խառնել և լցնել պատրաստի ձկան վրա այս համեղ հոտով սոուսով։
   
   

Բանջարեղենով թխած լցոնած սկումբրիան պատրաստ է։ Այն ունի ախորժելի ընդերք և յուրահատուկ բուրմունք։

• Այս բաղադրատոմսի համար լավագույնն է ճարպային սկումբրիա վերցնել: Ճարպի պարունակությունը որոշելու համար նայեք հետևի կողմին՝ այն պետք է լինի հնարավորինս լայն։
• Այս բաղադրատոմսով ես առաջարկում եմ աղացած մսի ամենապարզ տապակումը` սոխ և գազար, բայց դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել այս բանջարեղենի խառնուրդը թակած խաշած ձվի կամ խաշած բրնձի հետ, ինչ ուզում եք:

Բաղադրատոմսը տեսանյութում

Ձեր հարմարության համար՝ այս ուտեստի քայլ առ քայլ պատրաստումը մանրամասն տեսանյութում։

Ձկան այլ բաղադրատոմսեր

Առողջ ձկան ուտեստների բոլոր սիրահարներին առաջարկում եմ դիտել հետևյալ բաղադրատոմսերը և անպայման ինչ-որ բան պատրաստել դրանից.

• - մոլի ձկնորսների համար:
• Մեկ այլ մեծ. Այս ձուկը միշտ ստացվում է հիանալի թխված և անտարբեր չի թողնի ոչ ոքի։
• Դուք կարող եք նաև պատրաստել այս ձևով.
• Կա մեկ այլ հետաքրքիր ձկան տեսակ՝ նռնականետ։ Այն պատրաստում է համեղ ուտեստներ՝ անսովոր ծովախեցգետնի համով: Ուստի խորհուրդ եմ տալիս պարզել։
• Իմ բաղադրատոմսերի խոզուկ բանկում եփելու հետաքրքիր եղանակներ կան:

Բանջարեղենով թխած ձուկը միշտ համեղ է, առողջարար և կատարյալ նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում։ Հուսով եմ, որ դուք կվայելեք իմ բաղադրատոմսերը և դիվերսիֆիկացրեք ձեր ձկան ճաշացանկը: Այս կերպ ձուկ պատրաստելու տպավորություններով կիսվեք մեկնաբանություններում կամ պատմեք, թե ինչպես եք ջեռոցում բանջարեղենով ձուկը պատրաստում։

Ձուկ գազարով և սոխով ջեռոցում - ... օ՜, ինչ համեղ արդյունք է:

Ճաշին կամ ընթրիքին համեղ ձուկ պատրաստելու համար գնեք ոչ այնքան շատ ապրանքներ՝ հենց ձուկը, գազար, սոխ, պանիր և մայոնեզ: Նման արտադրանքի հավաքածուից դուք ստանում եք հիանալի ուտեստ, որը դուք կպատրաստեք բազմիցս։ Ձուկը ջեռոցում գազարով և սոխով մայոնեզով և պանրով ստացվում է սրտանց և համեղ։ Եթե ​​հաշվի առնեք, որ բժիշկները խորհուրդ են տալիս շաբաթական 3-4 անգամ ձուկ ուտել, ապա կունենաք բաղադրատոմս, որը կարող եք հաճախ պատրաստել։ Այս բաղադրատոմսի համար հարմար է քիչ ոսկորներով ցանկացած ձուկ: Hake, pollock կամ notothenia իդեալական կլիներ:

Պահանջվող ապրանքներ.
- 500 գրամ ձուկ (hake, pollock կամ notothenia)
- 150 գրամ կոշտ պանիր,
- 250 գրամ գազար,
- 200 գրամ սոխ,
- 200 գրամ մայոնեզ,
- 100 գրամ ձիթապտղի կամ այլ բուսական յուղ,
- աղ ըստ ճաշակի:

Մաքրած սոխը մանր կտրատել։ Կտրեք այն միջին քառակուսիների մեջ:

Մաքրած գազարը քերել։ Օգտագործում ենք խոշոր քերիչ։

Սոխն ու գազարը տապակել ձեթի մեջ։ Այսօր ես օգտագործել եմ ձիթապտղի յուղ, բայց կարելի է տապակել նաև սովորական բուսական յուղով։

Մաքրել ձուկը, կտրել լողակները, լվանալ: Դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ջուրը չորանա ձկներից: Կտրեք ձուկը մեծ կտորներով: Աղացրեք ձուկը: Մի քիչ աղ, քանի որ դեռ կօգտագործենք աղած մայոնեզ և պանիր։ Դրանք աղ են պարունակում, ուստի ձկան չափից ավելի աղ մի արեք: Այսօրվա բաղադրատոմսի համար ես գնել եմ թարմ սառեցված նոոթենիա, որը քիչ ոսկորներ է պարունակում և լավ համ ունի։ Նոտոթենիայի միսը սպիտակ է և հյութալի։

Տապակած բանջարեղենի կեսը դնել ճաշատեսակի հատակին, որպեսզի ձկան համար բարձ կազմվի: Ձկան կտորները դնել բանջարեղենի վրա:

Ձկան գագաթին շաղ տալ մնացած բանջարեղենով: Պարզվել է, որ ձուկը վերեւից ու ներքեւից կփաթաթվի բանջարեղենի մեջ ու թխելու ժամանակ դրանցից հյութ ու բուրմունք կստանա։

Ձուկը լցնել մայոնեզով, շաղ տալ քերած պանիրով։

Թխել գազարով և սոխով ձուկը նախօրոք տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե։ Ձուկը կթխվի 200°-ում։ Ծառայել սեղանին տաք վիճակում: Շատ համեղ և առողջարար ուտեստը պատրաստ է։

Ձկան օգտակարության մասին արդեն շատ է խոսվել։ Ամբողջ աշխարհի խոհարարական մասնագետները համաձայն են, որ այս ապրանքի հիման վրա կարելի է պատրաստել համեղ ուտեստներ՝ հարուստ սպիտակուցներով և հանքանյութերով, սննդարար, բայց ցածր կալորիականությամբ: Այսպիսով, ինչպիսի՞ ձկան հավելումներ կլինեն առավել նպատակահարմար: Սոխը կօգնի ընդգծել նրա համը, կծու համեմունքներով օրիգինալ սոուսը ճաշատեսակին կտա անհրաժեշտ համեմունք, իսկ բանջարեղենը կհարստացնի այն բջջանյութով և վիտամիններով։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես են ձուկը եփում ջեռոցում գազարով և սոխով, մենք կբացահայտենք գաղտնիքները, որոնք կօգնեն ձեզ ստեղծել իսկական խոհարարական գլուխգործոց՝ ծախսելով նվազագույն ջանք, ժամանակ և ապրանքներ:

Ապրանքների ընտրություն

Որպես ապագա ճաշատեսակի հիմք պետք է օգտագործվի: Pollock-ը և hake-ը լավագույնս համապատասխանում են՝ դրանք ընդհանրապես ածխաջրեր չեն պարունակում, ճարպոտ չեն, հարուստ են ամինաթթուներով և յոդով։ Բացի այդ, նման ապրանքը վաճառվում է սառեցված վիճակում և համեմատաբար էժան է:

Կոնկրետ դիակ ընտրելիս առաջին հերթին ուշադրություն դարձրեք դրա ձևին` այն պետք է լինի ուղիղ, առանց փորվածքների և այլ տեսանելի թերությունների: Կշեռքի և աչքերի վնասումն անընդունելի է, դրանք վկայում են կա՛մ հնացած արտադրանքի, կա՛մ սառեցման և պահպանման տեխնոլոգիայի կոպիտ խախտումների մասին: Տեղական դեղին բծերը ցույց են տալիս սառած տարածքները, որոնք բացասաբար կանդրադառնան ճաշատեսակի համի վրա: Բացի այդ, ձկները չպետք է ունենան սառույցի չափազանց հաստ (5 մմ-ից ավելի) կեղևներ կամ սառցե աճեր. դրանք ձևավորվում են սառեցման-հալման ցիկլերի կրկնակի կրկնության ժամանակ:

Շատ ավելի հեշտ է այլ ապրանքների հետ: Սոխի ընտրության հարցում չափազանց դժվար է սխալվել, գլխավորը չգնել հին, փչացած լամպ, որոնք կորցրել են իրենց գույնն ու առաձգականությունը։ Գազարը պետք է ընտրել միջին չափի (մեծերը ինտենսիվ նիտրատներ են կուտակում), ամուր և հարթ։ Արմատային մշակաբույսերի մակերեսին չպետք է լինեն բծեր և ճաքեր: Ամենահամեղ գազարները կարճից միջին երկարությամբ են, հիմքում հաստ են և վառ նարնջագույն գույնի:

Համեղ ձկան գաղտնիքը

Ժամանակն է սուպերմարկետից անցնել տնային խոհանոցին: Առաջին բանը, որ պետք է անել, ստուգել նման բաղադրիչների առկայությունը նշված համամասնություններով.

Դիակը պետք է նախապես հալեցնել, որպեսզի պատրաստման սկզբում այն ​​ձեռք բերի գրեթե սենյակային ջերմաստիճան։ Մանրակրկիտ լվացումից հետո դիակը ողնաշարի երկայնքով կտրվում է երկու մասի, որպեսզի բոլոր ոսկորները մնան մի կողմում, դա կհեշտացնի դրանք հեռացնելը: Լեռնաշղթայից հետո հեռացնում են լողակները և մանր ոսկորները, հանվում են ներքին օրգանների մնացորդները և մսի վրայի բոլոր մակերեսային թաղանթները։ Երկու կտորները կտրված են երկայնքով, արդյունքում ստացվում է չորս բաժին։

Ֆիլեի յուրաքանչյուր կտոր նորից լվանում են սառը ջրով, չորացնում թղթե սրբիչներով և քսում աղի և չոր համեմունքների խառնուրդով։ Այժմ ձուկը պետք է թողնել մարինացվի 10-15 րոպե, ինչը բավական է բանջարեղենի և սոուսի հետ աշխատելու համար։ Սոխը մաքրվում է և կտրվում բարակ կես օղակների մեջ; գազարը լվանում, չորացնում և քսում են կոպիտ քերիչով։ Առանձին ամանի մեջ թթվասերը խառնում են կարրիի համեմունքով, որի փոխարեն կարելի է օգտագործել քրքումի, համեմի, սև և սպիտակ պղպեղի խառնուրդ։ Անհատական ​​էնտուզիաստները թթվասերը փոխարինում են հաստ մածունով, ինչը թույլ է տալիս ստեղծել իսկապես օրիգինալ համի ներկապնակ։ Եթե ​​դուք խոհարարական փորձերի կողմնակից եք, փորձեք սոուսի պատրաստման այս տեխնիկան։

Գազարի և սոխի տակ պետք է տեղադրվեն խորը, հնարավորության դեպքում՝ կերամիկական թխում թերթիկի մեջ, որը պետք է յուղել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով: Ֆիլեն ներքևում քսում են մեկ շերտով, յուրաքանչյուր կտոր քսում են սոուսով, սոուսի վրա դնում սոխը՝ ամուր սեղմելով մսի մակերեսին։ Այս փուլում ճաշատեսակը կարող է մի փոքր ավելի աղ և պղպեղ լինել: Սոխը պատված է գազարով, որն էլ իր հերթին քսում են մնացած սոուսով։ Սա ավարտում է ճաշատեսակի ձուլումը:

Թխում թերթիկը դրվում է ջեռոցի միջին դարակին՝ նախապես տաքացրած 180-190 աստիճան։ Թխելու ժամանակը սովորաբար 15-20 րոպե է, ինչը բավարար է մսի պատշաճ ջերմային մշակման և թթվասերի սոուսից համեղ, թանձր սուս ստանալու համար։ Պատրաստի ուտեստը սեղանին մատուցվում է մի փոքր տաք՝ բաժանված կտորների տեսքով։ Դիետիկ դիետայի համար որպես հավելում կարելի է առաջարկել կանաչեղեն եւ թեթեւ բանջարեղենային աղցաններ։ Նրանց համար, ովքեր սահմանափակված չեն ածխաջրերի և կալորիաների քանակով, հարմար է