Խավիար ցուկկինիից մսաղացով: Ցուկկինի խավիար ձմռանը մսաղացի միջոցով - նուրբ «արտերկրյա» խորտիկ

Squash խավիարձմռան համար - հիանալի միջոցփայփայեք ինքներդ ձեզ առողջ բանջարեղենձմեռային ցուրտ երեկոյին: Շնորհիվ այն բանի, որ ցուկկինին շատերի հետ համադրվում է սեզոնային բանջարեղենև նույնիսկ մրգերը, ցուկկինի խավիարը, ինչպես խանութում, կդառնա սովորական տնական ուտեստ, որը կսիրի ամբողջ ընտանիքը: Դիտարկենք այս ուտեստը պատրաստելու երեք բաղադրատոմս։

Բլանկներ. Ցուկկինի խավիար կամ օգտակար պահպանում քաշի կորստի համար

• Տանը բոլորն ունեն ցուկկինի խավիարի հիանալի տնական բաղադրատոմսեր, որոնք կարելի է պահպանել առանց քացախի ավելացման և մի քիչ աղով։ Սա նշանակում է, որ նման պահպանումը կարող է օգտագործվել ոչ միայն նիհարելու, այլ նույնիսկ երեխաների համար։
• Քանի որ ցուկկինին ինքնին անհամ է, կարող եք դրան ավելացնել ցանկացած բանջարեղեն և միրգ, աղ կամ շաքար, և դուք կստանաք խավիար, աջիկա կամ նույնիսկ դիետիկ ջեմ: Օրինակ, ցուկկինի խավիար գազարով կամ չորացրած ծիրանով, նարինջով կամ խնձորով:
• Ցուկկինին լավ հեռացնում է ավելորդ հեղուկն օրգանիզմից, նորմալացնում է արյան ճնշումը, նպաստում աղիների բնական մաքրմանը
• Լոլիկով ցուկկինի խավիարը, որի բաղադրատոմսը մենք կքննարկենք այստեղ, հիանալի միջոց է ձեզ ուրախացնելու, ինչպես նաև, ցուկկինի և լոլիկի միզամուղ ազդեցության շնորհիվ, նման սնունդը կանխում է երիկամների և լեղապարկի քարերի առաջացումը:

Ձմռանը ցուկկինի խավիար պատրաստելը

• Ցանկացած պահպանման համար չպետք է օգտագործվի յոդացված կամ ծովային աղ:
• Եթե ​​պատրաստում եք դդմի խավիար, որի բաղադրատոմսը պահանջում է քացախի ավելացում, ապա փորձեք օգտագործել բնական խնձորի խավիար։ Աջիկայի համար ցուկկինիից, օգտագործեք կծու պղպեղ(չիլի կամ հալապենո) և լոլիկի, ոչ թե տոմատի մածուկի և չոր պղպեղի խառնուրդ:
• Եվ ամենակարևորը՝ ձմռան համար համեղ ցուկկինի խավիարը պետք է երկար շոգեխաշել։ Եթե ​​դա չարվի, ապա պատրաստի խավիարով բանկաները կարող են «պայթել»։

Ցուկկինի խավիար տոմատի մածուկով

Բաղադրությունը:

• երիտասարդ ցուկկինի - 2 կգ;
• գազար - 0,5 կգ;
• կարմիր բուլղարական պղպեղ - 0,5 կգ;
• սոխ - 3 միջին գլուխ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
• զտված բուսական յուղ - 1 բաժակ;
• աղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• քացախ ըստ ցանկության:

Խոհարարություն:

• Լվացեք բոլոր բանջարեղենները և կտրեք կամայական կտորների, քանի որ այս դդմի խավիարը պատրաստվում է մսաղացով։ Ցուկկինը, եթե երիտասարդ է, չի կարելի մաքրել և ազատել սերմերից.
• Բուսական յուղի մեջ թեթև տապակել սոխը։
• Այժմ գազարը, ցուկկինին և բուլղարական պղպեղը կտրատել մսաղացով։
• Տապակած սոխին ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը, անընդհատ խառնելով եռացնել։
• Լցնել մնացած յուղը և եփ գալ ևս 60 րոպե ծածկված վիճակում։
• Այնուհետև ավելացնել աղ և շաքարավազ, պղպեղ, քամել սխտորը, ավելացնել տոմատի մածուկը և թողնել եփվի ևս 20 րոպե։
• Ավելացնել քացախ, լավ խառնել և խավիարը գլորել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
• Մեղմորեն շրջեք տարաները, ծածկեք վերմակով կամ սրբիչով, որպեսզի դրանք դանդաղ սառչեն։ Տեսեք, թե ինչպես է ախորժելի դդմի խավիարը ձմռան համար լուսանկարում:

Ցուկկինի խավիարի բաղադրատոմսը մսաղացի միջոցով

Այս բաղադրատոմսը կարող է բավականին աշխատատար թվալ, բայց պատրաստելով հենց այդպիսի ցուկկինի խավիար, դուք, անշուշտ, կգնահատեք դրա հիանալի համը: Եվ եթե այս ցուկկինի խավիարը պատրաստեք չիլի պղպեղով, ապա կստանաք օրիգինալ աջիկա:

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի 6 կգ;
• սոխ - 1 կգ;
• թարմ լոլիկ - 1 կգ;
• արևածաղկի ձեթ- 0,5 լիտր;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

• Մաքրել ցուկկինին կեղևից և չափազանց մեծ սերմերից։
• Կտրել օղակների, 1 սմ հաստությամբ։
• Տաք կաթսայի մեջ տապակել ցուկկինի օղակները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Որքան ուժեղ լինի ցուկկինի խորովածը, այնքան պատրաստի խավիարի համը ավելի վառ կլինի։
• Տապակած ցուկկինին մանրացնել մսաղացով։
• Նաև մսաղացով կտրատել սոխը և լոլիկը (սերմերի և կեղևի հետ միասին):
• Բանջարեղենը դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ և եփ գալ՝ խառնելով 1,5 - 2 ժամ։
• Աղ, պղպեղ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Թող խավիարը եռա։
• Այժմ դուք կարող եք ցուկկինի խավիարը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել: Համոզվեք, որ օգտագործեք այս բաղադրատոմսը համեղ ցուկկինի խավիարի համար, որպեսզի հաճեցնեք ձեր ընտանիքին իր համով:

Ձմռանը դդմիկի խավիարի բաղադրատոմսը

Խավիարի օրիգինալ բաղադրատոմս, որը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Կարիք չկա կանգնել վառարանի մոտ՝ անընդհատ խառնելով դդմի խավիարը, որպեսզի չայրվի։ Բացի այդ, պատրաստման այս եղանակը մեծ քանակություն չի պահանջում բուսական յուղ, ինչը նշանակում է, որ նման ճաշատեսակում քիչ կալորիաներ կլինեն։

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի կամ ցուկկինի - 1 կգ;
• պապրիկա (կարմիր) - 1 հատ;
• սոխ - 3 հատ միջին;
• միջին գազար - 2 հատ;
• մեծ լոլիկ - 3 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 150 մլ;
• աղ, սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• թեւ թխելու համար.

Խոհարարություն:

• Լվացեք բոլոր բանջարեղենները, մաքրեք կոպիտ կեղևները:
• Բանջարեղենը մանր կտրատեք (չափն ու ձևն իրականում նշանակություն չունեն, քանի որ սա մսաղացով ցուկկինի խավիարի բաղադրատոմս է):
• Մի ամանի մեջ խառնել բանջարեղենը ձիթապտղի յուղի և համեմունքների հետ, խառնել։
• Բուսական խառնուրդը քսել թխման թևի մեջ, երկու կողմից կապել։
• Թևը բանջարեղենով դնել հրակայուն ձևի մեջ և դնել մինչև 175 ° C տաքացրած ջեռոցում։
• Թխել խավիարը մեկ ժամ:
• Երբ բանջարեղենը եփվի, զգուշորեն հանեք ջեռոցից, բացեք թեւը և բանջարեղենի խառնուրդը տեղափոխեք ամանի մեջ։
• Թասի մեջ մանրացրեք ամեն ինչ մինչև պյուրեը ընկղմվող բլենդերով և դրեք բանկաների մեջ։Սա շատ համեղ ցուկկինի խավիար է։ Հոդվածի վերջում տեսանյութը ցույց կտա պատրաստման մանրամասները:

Եվ վերջապես, ազատ զգալ փորձարկել այս ուտեստը տանը պատրաստելու համար: Ենթադրենք, ցանցում գտնելով, թե ինչպես պատրաստել ցուկկինի խավիար (բաղադրատոմսը լուսանկարով), փորձեք մի քանի կանաչի ավելացնել ապրանքների հիմնական ցանկին կամ չորացնել: համեմունքներկամ ընկույզի կծու նոտաներ: Միգուցե ձեր իդեալական ցուկկինի խավիարը դեռ չի հորինվել:

Շատ տնային տնտեսուհիներ զգալի ժամանակ են անցկացնում խոհանոցում՝ փորձելով փայփայել իրենց սիրելիներին ինչ-որ համեղ բանով։ Իսկ ամռանը և աշնանը նրանց մոտ հատկապես դժվար ժամանակ է անցնում. ի վերջո, այս պահին հասունանում են հսկայական քանակությամբ մրգեր, հատապտուղներ և բանջարեղեն, և դրանք բոլորը կարող են օգտագործվել ձմռան համար բլանկներ պատրաստելու համար: Տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունը նման ուտեստներ է պատրաստում ըստ ապացուցված բաղադրատոմսերի, որոնք վաղուց օգտագործվել են իրենց ընտանիքում: Բայց երբեմն կարող ես նոր բան փորձել: Եկեք պարզաբանենք, թե ինչպես է ցուկկինի խավիարը պատրաստվում ձմռանը, դիտարկենք մի պարզ բաղադրատոմս մսաղացի միջոցով:

Ցուկկինի խաղ «դա ավելի հեշտ չի դառնում»

Ձմռանը նման դատարկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել ցուկկինի, սոխ և գազար: Օգտագործեք նաև տոմատի խյուս(մի երկու ճաշի գդալ), մի քիչ աղ, շաքար և աղացած պղպեղ: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի մի քանիսը գինու քացախ.

Եթե ​​երիտասարդ ցուկկինի եք համալրել, մի մաքրեք այն սերմերից և կեղևից: Կտրեք այն շրջանակների մեջ, մեկուկես սանտիմետր հաստությամբ: Ցուկկինը դնել մի քիչ բուսական յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Բանջարեղենը ուղարկեք ջեռոց, նախապես տաքացրած հարյուր ութսուն աստիճան, և եփեք քսան րոպե: Տասը րոպե անց մի մոռացեք շրջել գավաթները:

Մինչ ցուկկինը եփվում է, տապակել ձիթապտղի ձեթսոխ գազարով. Բանջարեղենը պետք է փափուկ դառնա: Տարայի մեջ ավելացնել մի քիչ աղ, շաքարավազ, պղպեղ, ինչպես նաև քացախով լոլիկի խյուս։ Հովացրեք պատրաստի կիսաֆաբրիկատները։ Ուղարկեք դրանք բլենդերի մեջ և լավ հարեք։ Բուսական զանգվածը համտեսել աղի համար, դնել տարայի մեջ և հովացնել։

Ցուկկինի խավիար - բաղադրատոմս խնձորով

Նման բլանկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հավաքել երեք կիլոգրամ ցուկկինի, երեք կիլոգրամ լոլիկ, երկու կիլոգրամ գազար և մեկ կիլոգրամ: սոխ. Օգտագործեք նաև հարյուր գրամ սխտոր, հինգ մսոտ քաղցր պղպեղ, մի երկու խնձոր, մեկ կծու պղպեղ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև չզտված բուսական յուղ (մեկ ճաշի գդալ), մի քիչ շաքար և աղ։

Նախևառաջ պատրաստեք բոլոր ապրանքները. ողողեք դրանք, մաքրեք կեղևը, հանեք սերմերը, ինչպես նաև սերմերի տուփերը խնձորից։ Պատահականորեն կտրեք այս բաղադրիչները: Լոլիկները եռացրեք եռման ջրով և հանեք դրանց կեղևը։ Խառնել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները և ուղարկել թավայի մեջ։ Եռացնել ձեթով երկու-երեք ժամ նվազագույն հզորության կրակի վրա, որպեսզի խավիարը եփվի և դառնա բավականաչափ հաստ։ Խառնուրդը համեմել շաքարով և աղով։ Լավ խառնել։ Ստացված զանգվածը բաժանել ստերիլ բանկաների մեջ և փակել։ Պահպանեք նման խավիարը բավականին մութ և զով տեղում:

Խնձորով համեղ պարզ ցուկկինի խավիար պատրաստելու համար անպայման համտեսեք այն աղի համար: Դուք պետք է ավարտեք մի փոքր աղի ուտեստ:

Խավիարը միշտ թարմ պահելու համար փակեք այն փոքրիկ բանկաների մեջ՝ մեկ ճաշի համար: Բացի այդ, օգտագործեք միայն ստերիլ տարաներ, հակառակ դեպքում խորտիկը կարող է վատանալ:

Ցուկկինի խավիարը մսաղացի միջոցով

Դասական խավիար ցուկկինից ձմռանը

Նման բլանկ պատրաստելու համար հարկավոր է համալրել երեք կիլոգրամ ցուկկինի, մեկ կիլոգրամ գազար և նույն քանակությամբ սոխ: Օգտագործեք նաև մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, մեկուկես ճաշի գդալ աղ, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ կիտրոնաթթու. Ձեզ նույնպես պետք է մի քիչ բուսական յուղ։

Ցուկկինը նախ մաքրում ենք կեղևից, ինչպես նաև միջուկից։ Նման բանջարեղենը կտրատել շրջանակների մեջ, տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև վարդագույն դառնան։ Ուղարկեք ցուկկինին առանձին տարա.

Նույն թավայի մեջ մի փոքր տապակում ենք գազարը՝ քերելով, իսկ սոխը՝ կես օղակների կտրատած։ Նման բանջարեղենը պետք է դառնա փափուկ և մի փոքր կարմրավուն:

Բոլոր պատրաստված կերակուրները շրջել մսաղացով, դնել կաթսայի մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք ճիշտ քանակությամբ աղ և շաքար, որոշակի քանակությամբ տոմատի մածուկ և թթու։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եռացրեք տասնհինգ րոպե: Տաք խավիարը քսեք ստերիլ բանկաների մեջ, խցանեք և լավ փաթաթեք գլխիվայր վերմակով։ Դուրս եկեք ամբողջական սառեցում.

Ցանկության դեպքում խավիարի մեջ կանաչի ավելացրեք, օրինակ՝ սամիթ, մաղադանոս, նեխուր, կիլանտրո կամ սխտոր։ Բացի այդ, որպես հավելումներ, դուք կարող եք օգտագործել համեմունքներ և համեմունքներ, որոնք ներկայացված են չամանով, կոճապղպեղով և պղպեղով:

Ցուկկինի խավիար սովորական սեղանի քացախով

Նման դատարկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել մի քանի կիլոգրամ ցուկկինի, հարյուր հիսուն գրամ սոխ, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և աղ, ինչպես նաև տասը միլիլիտր: սեղանի քացախ(ինը տոկոս): Բացի այդ, օգտագործեք հինգ-վեց պճեղ սխտոր, երեք գրամ սև պղպեղ, նույնքան բուրավետ պղպեղ, մի քիչ սամիթ և մաղադանոս, մի ​​քիչ բուսական յուղ։

Նախևառաջ ցուկկինին կտրատել օղակների մեկ սանտիմետր հաստությամբ, անհրաժեշտության դեպքում նախապես մաքրել դրանք։ Նման բանջարեղենը տապակել բուսայուղի մեջ։
Սոխը կտրատել պատահական կտորների, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Մանրացրեք սխտորը և քսեք աղով։
Կանաչիները մանր կտրատել և տապակել։

Միացրեք բոլոր բաղադրիչները, շրջեք դրանք մսաղացի միջոցով: Ստացված զանգվածը համեմել քացախով, աղով, շաղ տալ շաքարավազով և ավելացնել պղպեղ։ Լավ հարել։ Պատրաստի խավիարը տարածեք ափերին։ Մանրէազերծել յոթանասունհինգ րոպե (կես լիտր բանկա) և փաթաթել:

Ցուկկինի խավիարը միլիոնավոր մարդկանց սիրելի ուտեստն է։ Բարձր սննդային հատկություններ, մեծ թվի առկայությունը օգտակար բաղադրիչներ(վիտամիններ և հանքանյութեր) և ցածր կալորիականությամբդարձնել այն անփոխարինելի դիետիկ սնուցման մեջ: Այս պատճառով սիրահարներ Առողջ սնունդփորձերի միջոցով ստեղծել է շատ տարբեր բաղադրատոմսեր այս ուտեստը. Դիտարկենք ամենատարածված տարբերակները:

Ինչպես ընտրել ճիշտ ցուկկինին ձմռանը բերքահավաքի համար

Ցուկկինին դդմի ընտանիքի անդամներ են։ Այնուամենայնիվ, նրանք դդումից տարբերվում են իրենց բարակ մաշկով և նուրբ մարմնով։ Հնձեք դրանք ամռան վերջին կամ աշնանը։ Պահածոյացման համար խորհուրդ է տրվում վերցնել փոքր չափի երիտասարդ տնական բանջարեղեն։ Բայց ցանկացած, նույնիսկ «հին» ցուկկինի, կգնա ցուկկինի խավիարի: «Տարիքային» պտուղների հիմնական տարբերությունը խոշոր սերմերն են, հաստ կեղևը, միջուկի կոպիտ կառուցվածքը։ Հետեւաբար, օգտագործելուց առաջ դրանք խորհուրդ է տրվում մաքրել կեղեւը, հեռացնել սերմերը։ Երիտասարդ ցուկկինին նման ընթացակարգի կարիք չունի։

Ցուկկինիից խավիարի պատրաստման բաղադրատոմսեր լուսանկարով մսաղացի միջոցով

Ցուկկինի խավիարը արագ եփում է և միշտ ստացվում է: Նրա զարմանալի համը, համակցված մեծ քանակությամբ համեմունքների և բանջարեղենի հետ, հնարավորություն տվեց ստեղծել բոլոր տեսակի լոլիկ, խնձոր, սունկ, նեխուր, սպիտակ արմատներ, կծու և բիբարև այլ բաղադրիչներ: Ցուկկինի խավիարը տապակվում է, շոգեխաշում, եփում ճնշման կաթսայում, դանդաղ կաթսայում, ջեռոցում։ Եփելու համար ցուկկինին իրենք քերել են, աղացած մսաղացով, բլենդերով կամ ձեռքով կտրատել։

Բանջարեղենի և ցուկկինիի մեծ հավաքածուի առկայությունը այս ուտեստն անփոխարինելի է դարձնում դիաբետիկների և հիպերտոնիկ հիվանդների սննդակարգում: Ցուկկինի խավիարը հաջողությամբ հաղթահարում է գերբնակվածությունը, օգնում է վերացնել այտուցը և օգտակար է երիկամների, սրտի և լյարդի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար: Այն նույնպես ներառված է համակարգում դիետիկ սնունդարթրիտով և հոդատապով հիվանդներ.

Դասական բաղադրատոմս ըստ ԳՕՍՏ-ի, ինչպես խանութում

Ցուկկինի խավիարի լավագույն բաղադրատոմսերը պարունակում են սոխ, դդում, գազար, ցուկկինի: Տնային պատրաստման մեթոդը ներառում է նաև ցանկացածի ավելացում անուշահոտ խոտաբույսերհամ. Այնուամենայնիվ դասական բաղադրատոմսԽանութից գնված դդմի խավիարը ներառում է ապրանքների ստանդարտ փաթեթ.

• 1,5 կգ ցուկկինի;
• 2 միջին սոխ;
• 80 գ գազար;
• կես բաժակ նուրբ ռաստ: յուղեր;
• 3 արվեստ. լ. տոմատի մածուկ;
• 25 գ սպիտակ արմատներ (մաղադանոսի արմատներ, նեխուր, մաղադանոս);
• 1 ճ.գ շաքարավազ;
• 2 ճ.գ սովորական, ոչ յոդացված աղ;
• կես գրամ աղացած անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ;
• կանաչի.

Խոհարարություն քայլ առ քայլ.

1. Երիտասարդ ցուկկինին լվանում են առանց մաշկը հեռացնելու, կտրում խորանարդի մեջ:
2. Մնացած բանջարեղենը մաքրել: Գազարը քսում են քերիչով։ Սոխը կտրված է խորանարդի մեջ:
3. Խոհարարությունը սկսվում է ցուկկինի տապակելուց: Այնուհետեւ դրանց վրա ավելացնում են գազարն ու սոխը։
4. Սառեցված բանջարեղենը բլենդերով մանրացնում են խոտաբույսերի հետ միասին։
5. Այս բաղադրատոմսով ուտեստ պատրաստելու կարևոր պայմանը սպիտակ արմատների օգտագործումն է։ Առանց նրանց խավիարի համը տարբեր կլինի։ Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք պետք է վերցնեք 25% նեխուրի արմատներ, մաղադանոս և 50% մաղադանոս արմատներ: Դրանք լվանում և մաքրվում են։ Նախքան աղալը, ցանկալի է դրանք տապակել։
6. Մանրացված արմատները ուղարկվում են մնացած բանջարեղենին:
7. Ստացված զանգվածը ծալում ենք հաստ պատերով թավայի մեջ, համեմում համեմունքներով, ավելացնում շաքարավազ, աղ և լոլիկ։ Եթե ​​խավիարը նախատեսված է ձմռան համար, ապա կպահանջվի մեկ ճաշի գդալ 9% քացախի էսենցիա։
8. Խառնած զանգվածը դնում ենք գազի վրա և 20-25 րոպե մարում։ Այս ընթացքում խավիարը պետք է խառնել, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է այրվել, իսկ ճաշատեսակի ավանդական համը կփչանա։
9. Տաք եփուկը դրվում է նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ, որոնք ոլորելուց հետո փաթաթում են մինչև ամբողջովին սառչեն։

Տապակած մայոնեզով և սոխով առանց ստերիլիզացման

Ապրանքի ցանկ:

• 2,5 կգ չհասունացած ցուկկինի;
• 1 կգ սոխ;
• կես բաժակ բուսական յուղ;
• 8 արվեստ. լ. Սահարա;
• 150 գ 72% մայոնեզ;
• 250 գ Կրասնոդարի սոուս;
• 2 ճ.գ. լ. նուրբ աղ;
• մեկ ճ.գ. կարմիր և սև աղացած պղպեղ;
• 4 պճեղ սխտոր։

Քայլ առ քայլ հրահանգխոհարարություն:

1. Պատրաստի ցուկկինին աղացած է մսաղացով կամ բլենդերի միջոցով։ Նախկինում պտուղները պետք է կտրվեն կտորներով:
2. Սոխը կտրատվում է այնպես, ինչպես ցուկկինին:
3. Ամբողջ բուսական յուղը լցնում ենք խորը տապակի մեջ, տաքացնում, նախ ավելացնում սոխը, իսկ 5 րոպե հետո՝ դդմի զանգվածը։
4. Եռալուց հետո խառնուրդը պահում են 1 ժամ։ Այս ամբողջ ընթացքում այն ​​պետք է խառնել։
5. Տապակած բանջարեղենին ավելացնում են մակարոնեղեն, մայոնեզ, շաքարավազ։ Այնուհետեւ աղ, պղպեղ եւ շոգեխաշել եւս մեկ ժամ թույլ կրակի վրա։ Որոշ դեպքերում տոմատի մածուկը փոխարինվում է Կրասնոդարի տոմատի սոուսով կամ կետչուպով։
6. Այնուհետև ավելացնում ենք մանր կտրատած սխտորը և եփում ևս 5 րոպե։
7. Պատրաստի եռացող զանգվածը դրվում է բանկաների մեջ, որոնք ստերիլիզացումից հետո դեռ տաք են: Խցանափայտ, փաթաթել վերմակով մինչև ամբողջովին սառչի։

Եփած դիետիկ խավիար ցուկկինի ցուկկինից առանց լոլիկի

Դդմի խավիարի բոլոր բաղադրատոմսերը ցածր կալորիականությամբ են, բացառությամբ մայոնեզի տարբերակի: Այս ուտեստը դասակարգվում է որպես դիետիկ: Բայց խավիարի այս բաղադրատոմսը նույնիսկ ավելի հեշտ է: Դա կարող է հետաքրքրել նրանց, ովքեր հավատարիմ են նորմերին առողջ սնունդև վերահսկում է իր կազմվածքի վիճակը: Պատրաստել խավիարի համար.

• 1,5 կգ ցուկկինի;
• 0,5 կգ գազար;
• 2 աղցան պղպեղ;
• 300 գ սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի;
• արևածաղկի ձեթ;
• ջուր.

Խոհարարություն:

1. Այս խավիարի առանձնահատկությունն այն է, որ բոլորը բուսական բաղադրիչներ, բացառությամբ սոխի, խաշած։
2. Մաքրված գազարը կտրված է մեծ կտորներով:
3. Գազի վրա դրվում է կիսով չափ ջրով լցված կաթսա։
4. Գազարը լցնել եռացրած ջրի մեջ, եռացնել 15 րոպե։
5. Այս պահին կտրում են ցուկկինին և պղպեղը, որոնք հետո իջեցնում են գազարով կաթսա:
6. Բանջարեղենը պատրաստվում է ևս 15 րոպե:
7. Մաքրումից հետո սոխը կտրատում են կես օղակների, տապակում փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։ Այն պետք է այնքան լինի, որ սոխը չայրվի։ Նման մշակումը խավիարին ավանդական համ կհաղորդի։
8. Եփած բանջարեղենն ու սոխը մանրացնում են խյուսի վիճակի։
9. Ստացված զանգվածը լցնում ենք կաթսայի մեջ, մեջը ճզմում սխտորը՝ հատուկ մամլիչով, ավելացնում են աղ և պղպեղ՝ ըստ անձնական նախասիրության։
10. Զանգվածը եփում են եւս 40 րոպե։ Թավան կափարիչով չի փակվում, որպեսզի խյուսը ավելորդ հեղուկից եփվի։
11. Ցուկկինիից պատրաստի խավիարը դրվում է ստերիլիզացման ենթարկված բանկաների մեջ, փաթաթված:

Ինչպես փակել գազարով և բուլղարական պղպեղով առանց խորովելու

Ամենաներից մեկը օգտակար ընտրանքներԴդմի խավիարի եփելն առանց տապակման մեթոդ է: Ջերմային բուժումբանջարեղենը կրճատվում է բանջարեղենի շոգեխաշելու համար: Սա օգնում է պահպանել վիտամինների առավելագույն քանակությունը։ Ապրանքի ցանկ:

• 2,5 կգ փոքր, կաթնամթերքի ցուկկինի;
• կես կիլոգրամ սոխ և գազար;
• 3 պղպեղ (աղցան);
• Արվեստ. Կրասնոդար տոմատի սոուս;
• 1 փ. լ. 70% քացախի էություն;
• կես լիտր բուսական յուղ;
• 1 փ. լ. աղ;
• 1 1/2 ճ/գ. լ. շաքարավազ;
• 5-6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:

Առանց բովելու խավիարի պատրաստման կարգը.

1. Պղպեղը, սոխը, ցուկկինը, սխտորը մանրացնել մսաղացով կամ մանրացնել մաղով։
2. Գազարը քերել քերիչով, շոգեխաշել բուսայուղի մեջ։
3. Խառնել բոլոր բանջարեղենները:
4. Ավելացնել նրանց տոմատի մածուկ, համեմունքներ, ձեթ։ Աղ, պղպեղ և եփ գալ՝ անընդհատ խառնելով, երկու ժամ մարմանդ կրակի վրա։
5. Ավելացնել պղպեղի հատիկներ, քացախ, ինչը կօգնի երկար պահպանել խավիարը։
6. Դասավորեք նախապես մշակված բանկերի վրա, փաթաթեք:

Տոմատի սոուսում կծու տապակած ցուկկինի և սմբուկ

Այս բաղադրատոմսը հիշեցնում է Կորեական տարբերակտաք և կապույտ: Դրա տարբերությունը բանջարեղենի սովորական եփումից կծու պղպեղի օգտագործումն է։ Տապակած ցուկկինի և սմբուկի լոլիկի մեջ 1,5 լիտր խավիարի համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 փոքր սմբուկ;
• 2 միջին ցուկկինի;
• 2 մեծ սոխ;
• 2 գազար;
• 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;
• համեմունքներ, սխտոր ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կապույտն ու ցուկկինը կտրատել շերտ, գազարը՝ փոքր խորանարդի, սոխը՝ կես օղակների։
2. Բաղադրիչներից յուրաքանչյուրն առանձին տապակել թավայի մեջ։
3. Բանջարեղենը լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ, մինչև գազարը փափկի։
4. Խառնուրդին ավելացնել տոմատի մածուկ, սխտոր, համեմունքներ, կրակի վրա պահել ևս կես ժամ։ Համար այս բաղադրատոմսըսխտորը ընտրովի է: Սմբուկի կծու համը հաջողությամբ փոխարինում է դրան։
5. Բանջարեղենը հնարավոր ամեն կերպ մանրացրեք մածուկի:
6. Խավիարը պատրաստ է։ Եթե ​​դուք ակնկալում եք օգտագործել այն որպես պարագաներ, ապա խավիարի պահպանումը ներառում է մեկ թեյի գդալ 70% քացախի ավելացում:

Համեղ խավիար ցուկկինիից և սխտորով դդմից ջեռոցում

Ցուկկինի-դդմիկի խավիարը ջեռոցում պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

• 2 ցուկկինի;
• 1 պատիսոն;
• 3 լոլիկ;
• 1 աղցան պղպեղ;
• 1 տաք պղպեղ;
• 1 գազար;
• 2 միջին սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• չորացրած ռեհան;
• 1 բաժակ արևածաղկի ձեթ։

Խոհարարության կարգը.

1. Լվացեք և մաքրեք բանջարեղենը: Եթե ​​ցուկկինին և դդումը «հին» են, ապա կեղևը կտրված է դրանցից։
2. Բանջարեղենը կտրվում է խորանարդի մեջ, լցնում ջերմակայուն տարայի մեջ։
3. Բուսական խառնուրդին ավելացվում են համեմունքներ և խոտաբույսեր: Բաղադրատոմսը չի նշում, բայց կծու համար խավիարին ավելացնում են սամիթ, մաղադանոս, նեխուր։
4. Բուսական խառնուրդը լցնել արևածաղկի ձեթով, խառնել։
5. Ջեռոցը տաքացրեք 180°C, մեջը բանջարեղեն լցրեք։ Դրանք թխելու համար բավական է 60-70 րոպե։ Մինչ բանջարեղենը թառամում է ջեռոցում, համոզվեք, որ դրանք չայրվեն՝ երբեմն խառնելով։
6. Փափուկ դարձած բանջարեղենը բլենդերի միջոցով մանրացնում են մինչև խյուսի վիճակի կամ քսում մաղի միջով:
7. Այս խավիարը խորհուրդ է տրվում ինչպես անմիջական օգտագործման, այնպես էլ պահեստավորման համար։ Վերջին դեպքում պետք է ներմուծել ևս մեկ բաղադրիչ՝ քացախ։ Ապրանքների ամբողջ քանակի համար ձեզ հարկավոր է մեկ թեյի գդալ 70% քացախ: Նախքան կարելը, խավիարը կրկին տաքացվում է, բայց արդեն վառարանի վրա քացախի էությունը ավելացվում է և լցնում վերամշակված բանկաների մեջ։

Շոգեխաշած խնձորով և լոլիկով առանց քացախի դանդաղ կաթսայի մեջ

Համար հեշտ պատրաստումխավիար լոլիկով և խնձորով ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ ցուկկինի;
• Աշնանային սորտերի 3 խոշոր խնձոր;
• 3 գազար;
• 2 սոխ;
• 5 լոլիկ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• մի փունջ կանաչի ըստ ճաշակի;
• շաքար, աղ, համեմունքներ;
• բուսական յուղ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Լվացեք ցուկկինին: Եթե ​​դրանք չափից ավելի են հասունացել, մաքրեք կեղևը և հանեք սերմերը։
2. Կտրել.
3. Յուղը տաքացնել, մեջը ցուկկինին տապակել։
4. Որևէ կերպ մանրացնել դրանք մինչև խյուսի վիճակ։
5. Լվացեք և մաքրեք գազարն ու խնձորը (մի հանեք դրանց կեղևը):
6. Մանրացրեք բլենդերի միջոցով, խառնուրդը ավելացրեք ցուկկինին։
7. Մաքրած սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել։
8. Մանրացրեք բլենդերի մեջ, ուղարկեք մնացած բանջարեղենին։
9. Խոտաբույսերն ու սխտորը մանր կտրատել, ավելացնել բանջարեղենային զանգվածին։
10. Ամբողջ զանգվածը լցնում ենք կաթսայի մեջ։
11. Բանջարեղենի մեջ լցնել 200 գ բուսական յուղ։
12. Աղ, պղպեղ, ավելացնել շաքարավազ, խառնել բանջարեղենը և դնել կրակին։
13. Լոլիկը մանրացնել խյուսի վիճակի և խավիարը եռացնելուց 5 րոպե հետո ավելացնել զանգվածին։ Լոլիկի փոխարեն թույլատրվում է տոմատի մածուկ։
14. Եփել 15 րոպե։
15. Տաք խավիարը անմիջապես բաժանեք բանկաների մեջ։ Տարայի պայթումը կանխելու համար խավիարը պտտելուց առաջ մանրէազերծում են ջրային բաղնիքում։ Ստերիլիզացման գործընթացը տևում է կես ժամից մինչև մեկուկես ժամ՝ կախված բանկայի ծավալից։

Տեսանյութ. մսաղացով խավիարի բերքահավաքի ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Խոհարարությունը հեշտ է, հատկապես, երբ ձեռքի տակ կան այնպիսի օգնականներ, ինչպիսիք են բլենդերը կամ լավ հզոր մսաղացը: Վերջինիս օգնությամբ դուք կարող եք եփել մեծ քանակությամբ ցուկկինի խավիարի բաղադրատոմսեր։ Իր հնարավորությունների շնորհիվ դժվար չէ մանրացնել գազարը, ճակնդեղը, առավել եւս՝ ցուկկինին։ Փորձեք այն մսաղացով։ Այս բաղադրատոմսի համար կպահանջվի դդում, սոխ, գազար, ցուկկինի: Խոհարարության տեխնոլոգիա, տես տեսանյութի վարպետության դասը.

Ցուկկինի խավիարը պատրաստվում է ըստ տարբեր բաղադրատոմսեր. Եվ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պնդում է, որ իր բաղադրատոմսը լավագույնն է։ Գտեք ձեր կատարյալ բաղադրատոմսհնարավոր է միայն մի քանի փորձարկումների միջոցով: Բայց այսօր ես կհեշտացնեմ ձեր խնդիրը: Ես այս հոդվածում հավաքել եմ ձմռանը ցուկկինի խավիարի (իմ ճաշակի համար) լավագույն բաղադրատոմսերից 5-ը: Եթե ​​ցանկանում եք խավիար պատրաստել և անմիջապես ուտել, ապա դրա մեջ քացախ կամ կիտրոնաթթու ավելացնելու կարիք չկա։ Այս հավելումները նախատեսված են երկարաժամկետ պահպանման համար:

Շատերը սիրում են խավիար, ինչպես խանութում: Բայց նույնիսկ տանը, դուք կարող եք խավիար պատրաստել ոչ ավելի վատ, քան խանութի տարբերակը: Եվ ես կգրեմ, թե ինչպես դա անել: Դրանով ես կգրեմ փոքրիկ գաղտնիքներօգնել ձեզ հասնել ցանկալի արդյունքի: Այսպիսով, կարդացեք և ընտրեք բաղադրատոմսը: Չմոռանաք մեկնաբանություններում գրել, թե ինչ եք արել։ Ինձ համար դա կարևոր է։

Պահպանման համար հրամայական է ստերիլիզացնել բանկաները, կափարիչները, շերեփը, որով լցնում են ցուկկինի խավիարը։ Եթե ​​կան շատ բանկա, ապա դրանք ամենահեշտն է մանրէազերծել էլեկտրական վառարան. Տարաները դնել սառը ջեռոցում, կրակը միացնել 140 աստիճանով։ Երբ ջեռոցը տաք է, բանկաները 10 րոպե պահեք դրա մեջ։ Կարելի է նաև ստերիլիզացնել տարաները գոլորշու վրա (թեյնիկի վերևում քերել ջրի կաթսայի վրա): Բանկը մանրէազերծվում է, երբ կաթիլները սկսում են հոսել դրանով: Կափարիչները եռացրեք 5 րոպե։

Ես նախ կգրեմ այս բաղադրատոմսը, քանի որ կարծում եմ, որ այն ամենասիրվածն է։ Մնացած բաղադրատոմսերը նույնպես շատ համեղ են, բայց իմ ընտանիքին այս մեկն ավելի շատ է դուր գալիս, քան մյուսները։ Այս բաղադրատոմսում ես կգրեմ կատարյալ ցուկկինի խավիարի պատրաստման գաղտնիքները։ Իմանալով այս գաղտնիքները՝ դուք կպատրաստեք խավիար, որը դուր կգա բոլորին։ Խանութում դա ավելի վատ չի լինի, քան դդմի խավիարը, և գուցե նույնիսկ ավելի լավը: Յուրաքանչյուր ոք, ով կփորձի դա, կխնդրի ավելին...

Նախևառաջ պետք է ընտրել «ճիշտ» ցուկկինին։ Ապագա խավիարի համի կեսը կախված կլինի ցուկկինի որակից: Ցուկկինը պետք է թարմ լինի, այսինքն՝ պոկված լինի վերջերս՝ մեկ օր առաջ։ Թարմությունը որոշելու համար նայեք ցողունին: Այն պետք է լինի կանաչ և հյութալի: Եթե ​​ցողունը սկսեց չորանալ, շագանակագույն, ապա նման ցուկկինին արդեն վաղուց պոկում է:

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի - 1 կգ
• գազար - 300 գր.
• սոխ - 300 գր.
• լոլիկ - 300 գր.
• տոմատի մածուկ - 1 թ.գ
• բուսական յուղ - 100 մլ
• կիտրոնաթթու - 0,5 թեյի գդալ
• աղ - 1 ճ.գդ
• շաքարավազ - 1 ճ
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ
• սամիթ և մաղադանոս - 50 գր. (ըստ ցանկության)

Ինչպես պատրաստել խավիար, ինչպես խանութում.

1. Եթե երիտասարդ ցուկկինի եք վերցրել, ուրեմն պետք չէ դրանք մաքրել։ Եթե ​​ցուկկինին հասունացել է, անպայման կտրեք կեղևը և հանեք սերմերը։ Այս դեպքում մաքրելուց հետո ցուկկինի քաշը պետք է չափվի։ Պատրաստի ցուկկինը կտրատել 2x2 սմ խորանարդի։

Կտրատումը պետք է լինի նույնը, որպեսզի բոլոր կտորները եփվեն միաժամանակ։

2. Որպեսզի խավիարը երկար չեռա, բայց միևնույն ժամանակ ստացվի հաստ, կտրատած ցուկկինին աղացնել և խառնել։ 1 կգ ցուկկինի համար վերցրեք 1 ճաշի գդալ աղ առանց սլայդի։ Աղած ցուկկինին թողեք 20 րոպե։ Այս ընթացքում աղը բանջարեղենից կհանի հյութը, որը եփելիս օգտագործելու կարիք չի լինի։

3. Գազարը խավիարին կտա քաղցր համ և նարնջագույն գույն։ Այն պետք է մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Մի քերեք գազարը։ Սկզբում 5 մմ հաստությամբ շրջանակներ կտրատեք, ապա այս շրջանակները ձողիկների տեսքով կտրատեք։

4. Սոխը կտրատել կես օղակների, 5 մմ լայնությամբ։

5.U թարմ լոլիկնախ պետք է մաքրել մաշկը, որպեսզի պատրաստի արտադրանքի մեջ դրա կտորներ չլինեն։ Որպեսզի մաշկը հեշտությամբ կլպվի, լոլիկի վերին մասում խաչաձեւ կտրվածք արեք։ Այնուհետև 30 վայրկյան լցնել եռման ջուր, քամել ջուրը և սառչել սառը ջուր. Նման կոնտրաստային պրոցեդուրայից հետո կարող եք հեշտությամբ հեռացնել մաշկը ձեր ձեռքերով։

Լոլիկները կտրատել խորանարդի մեջ՝ մոտ 1x1 սմ։

6. Երբ ցուկկինը կանգնի, դրանցից քամեք հյութը և ձեռքերով սպունգի պես քամեք։

7. Բանջարեղենը պետք է առանձին տապակել, քանի որ դրանք տարբեր կառուցվածք ունեն և տարբեր ժամանակխոհարարություն. Եթե ​​ֆերմայում երեք տապակ կա, ապա հիմա դրանք օգտակար կլինեն։ Եթե ​​ոչ, ապա հերթով տապակել բանջարեղենը։ Պետք չէ խավիարը շատ յուղոտ դարձնել, ուստի 1-2 ճ/գ լցնել տապակի մեջ։ յուղեր. Սպասեք, մինչև յուղը լավ տաքանա։ Պետք չէ տապակել մինչև ամբողջովին եփվի, քանի որ բանջարեղենը դեռ շոգեխաշած կլինի։

Տապակել ցուկկինին 7-10 րոպե, գազարը՝ 10-15 րոպե, սոխն ու լոլիկը 2-ական րոպե։

8. Մեկ թավայի մեջ սկսեք տապակել սոխը։ Երբ սոխը դառնա կիսաթափանցիկ, վրան ավելացրեք մանր կտրատած լոլիկ։ Տապակել այս բանջարեղենը միասին ևս մի քանի րոպե: Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել ցուկկինին՝ երբեմն խառնելով, երրորդում՝ գազարը։

9. Վերցրեք հաստ հատակով կաթսա և մեջը լցրեք բուսայուղ (մոտ 3 ճաշի գդալ)։ Ձեթը քսել կաթսայի հատակին, որպեսզի բանջարեղենը չայրվի: Բոլոր տապակած բանջարեղենը լցնել տապակի մեջ։

10. Ընկղման բլենդերի միջոցով բոլոր բանջարեղենները վերածում ենք համասեռ զանգվածի։ Կարող եք նաև օգտագործել մսաղաց, բայց այս դեպքում չի լինի այնպիսի միատեսակ հյուսվածք, ինչպիսին ստացվում է բլենդերի օգտագործման ժամանակ։

11. Ավելի վառ ու հագեցած գույն ստանալու համար խավիարին ավելացրեք 1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ եւ ամեն ինչ նորից հարեք բլենդերով։

12. Խավիարը դնել կրակի վրա ու թող եռա։ Կրակը նվազեցնել նվազագույնի: Հիմա եկել է եռման փուլը, երբ պետք է խավիարը հասցնել ցանկալի խտության։ Քամելու ընթացքում ավելորդ հեղուկը գոլորշիանալու է։ Խավիար շոգեխաշել բաց կափարիչով։ Եթե ​​կափարիչը փակ է, կոնդենսատը նորից կհոսի թավայի մեջ, և եռման գործընթացը կհետաձգվի: Մի մոռացեք ժամանակ առ ժամանակ խավիարը խառնել, որպեսզի այն չայրվի։

13. 40 րոպե անց պետք է խավիարը համտեսել։ Համտեսեք այն և աղացրեք այն (մոտ 1 թ/գ աղ 1 կգ ցուկկինիին): Ավելացնել նաև սև աղացած պղպեղ։ Որպեսզի խավիարը չպայթի և լավ չպահվի, ավելացրեք կես թեյի գդալ կիտրոնաթթու, ինչպես նաև 1 թեյի գդալ շաքարավազ՝ հավասարակշռության համար։ Համեմունքի համար կարող եք ավելացնել մի քանի ճյուղ կանաչի (նուրբ թակած), եթե ցանկանում եք։ Բայց սա ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ։ Եռացրեք խավիարը, եռացրեք ևս 5 րոպե և կարող եք այն դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Մի անջատեք կրակը, եռացող խավիարը դրեք բանկաների մեջ։

Խավիարը պետք է աղի եփելու վերջում։ Եթե ​​անմիջապես աղ եք անում, ապա եռացնելուց հետո այն կարող է չափից ավելի աղվել, քանի որ ծավալը կնվազի։

Պատրաստի խավիարը հաստ կլինի: Այն ընկնում է գդալից խոշոր կաթիլներով, բայց չի ցամաքեցնում։ Չմոռանաք մանրէազերծել կափարիչը և շերեփի վրա լցնել եռման ջուր, որով կլցնեք խավիարը։

14. Մնում է պատրաստի պահածոն շրջել և փաթաթել վերմակով։ Թողնել խավիարն ամբողջությամբ սառչի։ Սա է իրական բաղադրատոմսը։ համեղ խավիար, հաստ ու լուսավոր։ Կարելի է հանգիստ անվանել «մատներդ կլիզես», խորհուրդ եմ տալիս։

Ձմռանը ցուկկինի խավիար ըստ ԳՕՍՏ-ի

Բաղադրատոմսում, ըստ ԳՕՍՏ-ի, բաղադրիչների նվազագույն քանակը. Սա ցուկկինի խավիար է, ինչը նշանակում է, որ ցուկկինին պետք է ավելի շատ լինի, քան մյուս բանջարեղենը։ Բացի ցուկկինիից, անհրաժեշտ է նաև որոշակի համամասնություններով սոխ և գազար վերցնել (ավելի լավ է օգտագործել խոհանոցային կշեռք՝ կեղևավորված բանջարեղենի քաշը ճշգրիտ որոշելու համար): Լոլիկ չի օգտագործվում, բայց դրվում է տոմատի մածուկ, որը, ըստ ԳՕՍՏ-ի, պետք է լինի 30%:

Եթե ​​դուք թարմ լոլիկ եք դնում, ապա խավիարը կստացվի ավելի հեղուկ, այն պետք է ավելի երկար եփվի մինչև ցանկալի խտությունը:

Որպես կոնսերվանտ օգտագործվում է քացախի էսենցիա կամ սովորական սեղանի քացախ 9%։ Օգտագործելով քացախ՝ վստահ կլինեք, որ բանկաները չեն պայթի։

Բաղադրիչներ(բանջարեղենը մաքուր է կշռված).

• ցուկկինի - 3 կգ
• գազար - 1 կգ
• սոխ - 800 գր.
• զտված բուսական յուղ - 300 մլ
• տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ սլայդով
• սխտոր - 6 պճեղ (ըստ ցանկության)
• մաղադանոս կամ նեխուրի արմատ - 1 ճ.գ (շփված)
• աղ - 1 ճ.գ. առանց սլայդի
• շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. (38 գր.)
• քացախի էություն 70% - 1 ճ.գ. (առնվազն 1 թեյի գդալ)
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• աղացած բուրավետ պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Խավիարի համար ավելի լավ է երիտասարդ ցուկկինին վերցնել: Եթե ​​ձեզ հաջողվեց գտնել միայն հները, ապա դրանցից կտրեք կեղևը, երկայնքով կիսեք դրանք և գդալով հանեք սերմերը։ Երիտասարդները կարող են օգտագործվել ամբողջությամբ՝ առանց որևէ բան հեռացնելու։

2. Ցուկկինին կտրատել խորանարդի մեջ։ Մաքրել գազարն ու սոխը։ Սոխը մանր կտրատել, փոքրը կարելի է 8 մասի կտրատել, գազարը քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով կամ շրջանաձեւ կտրատել։ Մաղադանոսի արմատը մանր կտրատել կամ քերել։

3. Անհոտ բուսայուղի կեսը լցնել տապակի մեջ և լավ տաքացնել։ Ամբողջ ցուկկինը լցնել տապակի մեջ, որպեսզի տապակվի։ Եփել ցուկկինին միջին ջերմության վրա՝ բաց կափարիչով, երբեմն խառնելով։ Բանջարեղենը կփոքրանա, հյութ կթողնի, որը մասամբ կգոլորշիանա։ Ցուկկինին վերջում կիսաթափանցիկ ու փափուկ կլինի։

4. Ցուկկինին լցնել ծանր հատակով տապակած յուղի հետ միասին։

5. Ազատված թավայի մեջ լցնել բուսայուղի երկրորդ կեսը և լավ տաքացնել։ Դնում ենք կտրատած գազարը և բաց կափարիչով տապակում ենք միջին ջերմության վրա 5 րոպե։ Այնուհետև գազարին ավելացնել մանրացված մաղադանոսի արմատը, խառնել և շարունակել տապակել ևս 5 րոպե։

6. Տապակած բանջարեղենի մեջ ավելացնել սոխը, խառնել, ծածկել և եփել ևս 20 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել բանջարեղենը, որպեսզի չայրվեն:

7. Տապակած սոխը գազարով ցուկկինի վրա լցնել տապակի մեջ՝ ձեթի հետ միասին։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։

8. Խավիարը դնել փոքր կրակի վրա՝ տակի կաթսայի մեջ շոգեխաշելու համար փակ կափարիչ 30 րոպեով։ Անպայման ժամանակ առ ժամանակ խառնեք, հակառակ դեպքում կվառվի։ Թավան պետք է վերցնել հաստ հատակով։

9. Երբ բանջարեղենը շոգեխաշվի, օգտագործեք ընկղմվող բլենդերը՝ դրանք միատարր խյուսի զանգվածի վերածելու համար։ Կարող եք նաև օգտագործել սննդի պրոցեսոր (դուք պետք է խավիարը տեղափոխեք դրա մեջ) կամ մսաղաց:

10. Խավիարի մեջ լցնել աղը, շաքարավազը, աղացած սև պղպեղը և բուրավետ պղպեղն ըստ ճաշակի, տոմատի մածուկը, հարել։

11. Թույլ կրակի վրա, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, խավիարը եփել եւս 30 րոպե։ Կափարիչը պետք է մի փոքր բաց լինի, որպեսզի ջուրն ավելի արագ գոլորշիանա։ Եթե ​​դուք պատրաստում եք բաց կափարիչով, ապա խավիարը կկրակի, որը կաղտոտի խոհանոցը։ Խավիարը եփեք ցանկալի խտության:

12. Սխտորը մամլիչով ճզմել խավիարի մեջ և լցնել քացախաթթու մեջ։ Այս քանակի խավիարի համար քացախի էսենցիայի նվազագույն քանակը 1 թեյի գդալ է։ Քացախն անհրաժեշտ է բանկաների մեջ խավիարի անվտանգությունը երաշխավորելու համար։ Խավիարը կափարիչի տակ խառնել և եփել ևս 10 րոպե, ոչ ավելին։ Անպայման համտեսեք աղն ու շաքարը, անհրաժեշտության դեպքում հավասարակշռեք համը։ Եթե ​​շատ թթու է, կարող եք շաքարավազ ավելացնել։ Համոզվեք, որ ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները:

13. Տարածեք տաք խավիարը բանկաների մեջ և փաթաթեք տաք ստերիլ կափարիչներով: Շրջեք և փաթաթեք վերմակով, թողեք ամբողջովին սառչի։ Այսպիսով, իսկական ցուկկինի խավիարը պատրաստ է, համեղ, ինչպես մանկության տարիներին:

Ցուկկինի խավիար մայոնեզով և տոմատի մածուկով

Խավիարը մայոնեզով շատ համեղ է, սակայն՝ ճարպոտ։ Եթե ​​դա ձեզ չի վախեցնում, ապա անպայման եփեք ցուկկինի խավիարը այս բաղադրատոմսով:

Բաղադրությունը (կշռված բանջարեղենը՝ կեղևավորված).

• ցուկկինի - 3 կգ
• սոխ - 0,5 կգ
• տոմատի մածուկ - 300 գր.
• մայոնեզ - 250 գր.
• առանց հոտի բուսական յուղ - 100 մլ
• շաքարավազ - 100 գր.
• աղ - 2 ճ.գ.
• կարմիր աղացած պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ

Ցուկկինի խավիար մայոնեզով - պատրաստում.

1. Լվացեք ցուկկինին և կտրեք կտորների, որոնք տեղավորվում են մսաղացի մեջ: Եթե ​​ցուկկինին հին է, հաստ կեղևով և գերհասունացած սերմերով, ապա դրանք պետք է մաքրել և հեռացնել սերմերը։ Մաքրելուց հետո կշռեք նման ցուկկինին։

2. Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել կամայական կտորների, որոնք կարելի է անցկացնել մսաղացով։

3. Այժմ ոլորեք ցուկկինին և սոխը մսաղացով: Բանջարեղենը լցնում ենք կաթսայի մեջ, որի մեջ կշոգեխաշեք խավիարը։

4. Բանջարեղենի վրա լցնել մայոնեզ, տոմատի մածուկ և բուսական յուղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Դնել միջին կրակի վրա, ծածկել ու հասցնել եռման աստիճանի։ Այս ընթացքում խավիարը անպայման երկու-երեք անգամ հարեք, որպեսզի չայրվի։ Երբ ամբողջ զանգվածը եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք մեկ ժամ փակ կափարիչի տակ։ Ցուկկինի խավիարը պարբերաբար խառնելու կարիք ունի (յուրաքանչյուր 10-15 րոպեն մեկ):

5. Մեկ ժամ շոգեխաշելուց հետո ձկնկիթին ավելացնել շաքարավազ, աղ, կարմիր պղպեղ։ Խառնել և շարունակել եփ գալ ևս մեկ ժամ։ Այս պահին դուք կարող եք ստերիլիզացնել բանկաները և կափարիչները:

6. Պատրաստի տաք խավիարը շարել պատրաստված բանկաների մեջ (դրանք պետք է չոր լինեն) և կափարիչները փաթաթել։ Շրջեք, դրեք կափարիչով վերմակը և փաթաթեք «մուշտակի տակ», մինչև ամբողջովին սառչի (մոտ մեկ օր):

7. Այսքանը: Խավիարը կարելի է տեղափոխել պահեստային վայր: Այս քանակի բաղադրիչներից ստացվում է 4 լիտր դդմի խավիար։ Շատ համեղ!

Կծու ցուկկինի խավիար բուլղարական պղպեղով

Այս բաղադրատոմսը լավ է նրանց համար, ովքեր սիրում են կծու: Նման խավիարը հիանալի հավելում կլինի մսի համար (ինչպես աջիկա) կամ այն ​​կարելի է մատուցել որպես անկախ խորտիկ: Բաղադրատոմսը ունի շատ սխտոր և կծու պղպեղ: Այս բաղադրիչները կարող եք դնել ձեր ճաշակով, ոչ բոլորն են սիրում շատ կծու կերակուրներ։

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի - 2 կգ (ցանկալի է երիտասարդ)
• քաղցր պղպեղ - 0,5 կգ
• գազար - 0,5 կգ
• սխտոր - 2 գլուխ
• կարմիր աղացած պղպեղ - 1 ճ.գ. Թարմ չիլի պղպեղը կարող եք մանրացնել։
• տոմատի մածուկ - 150 գր.
• զտված բուսական յուղ - 100 մլ
• աղ - 1 ճ.գ.
• շաքարավազ - 2 ճ.գ.
• քացախ 9% - 3 tbsp.

Ինչպես պատրաստել կծու ցուկկինի խավիար.

1. Բանջարեղենը պետք է լվանալ և կտրատել։ Կտրումը չպետք է լինի շատ փոքր, բայց ոչ շատ մեծ: Ցուկկինը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ, գազարը՝ շերտ, լոլիկը՝ շերտ, պղպեղը՝ շերտերով: Լոլիկն ու ցուկկինին դնել առանձին ամանների մեջ։

2. Ցուկկինին ու լոլիկը թեթև աղ ենք անում, որ հյութը թողնեն։ Աղ վերցրեք աղի ընդհանուր նորմայից ամբողջ խավիարի համար: Այսպես պատրաստված բանջարեղենն ավելի հեշտ կլինի եռացնել։

3. Ամբողջ բուսական յուղը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ և լցնել բոլոր մանրացված բանջարեղենը, բացառությամբ լոլիկի (ցուկկինի, գազար, պղպեղ):

4. Բանջարեղենը դնել վառարանի վրա ու միջին կրակի վրա հասցնել եռման։ Ժամանակ առ ժամանակ հարում ենք, որ չայրվի։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և եփեք 30 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի:

5. Եփած բանջարեղենին լցնել լոլիկը, խառնել և շարունակել եփել միջին բարձր ջերմության վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա (20 րոպե, ժամանակը կախված կլինի բանջարեղենի հյութեղությունից):

6. Այժմ դդմի խավիարի մեջ սխտոր ավելացրեք, որը կտրատված է, խառնեք։ Այնուհետև ավելացնել տոմատի մածուկը և նորից խառնել։ Մակարոնեղեն կարելի է ավելի շատ դնել (200 գր.), եթե սիրում եք լոլիկի համը։ Հասցրեք եռման աստիճանի և անջատեք կրակը։

7. Այժմ դուք պետք է տալ բանջարեղենի խառնուրդ դասական տեսքխավիար. Դա անելու համար այն մանրացրեք բլենդերով։ Դա անելու ամենադյուրին ճանապարհը հենց թավայի մեջ ընկղմվող բլենդերն է: Եթե ​​դուք չունեք ընկղմվող բլենդեր, օգտագործեք սննդի պրոցեսոր՝ ամբողջ բանջարեղենը ամանի մեջ տեղափոխելու համար:

8. Մանրացված խավիարի մեջ լցնել 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, մնացած աղը, կծու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի, քացախը, խառնել։ Ստացված զանգվածը հասցրեք եռման աստիճանի, խառնելով, փորձեք։ Հիմա ժամանակն է համը հասցնել ցանկալիին, օրինակ՝ շաքարավազ ավելացնել, եթե թթու է ստացվել, կամ աղ։ Զուգահեռաբար, դուք պետք է մանրէազերծեք կափարիչները: Դա անելու համար բավական է դրանք եփել 5 րոպե։ Բանկերը նույնպես պետք է ստերիլ լինեն:

9. Եռացող խավիարը շերեփով լցնել պատրաստված բանկաների մեջ և պտտել տաք կափարիչներով: Շրջեք բոլոր բանկաները և ծածկեք վերմակով: Թողեք բանկաները ամբողջովին սառչի։ Եվ դա կարող է լինել մեկ օր, կամ նույնիսկ երկու օր:

10. Վայելեք այս կծու ցուկկինի խավիարը աշնանը և ձմռանը:

Հաստ ցուկկինի խավիար «մատներդ կլիզես»

այն անսովոր բաղադրատոմսքանի որ այն պարունակում է շատ գազար: Եվ ոչ միայն գազար, այլ նախապես խաշած: Խավիարը հաստ է, հաճելի դեղին գույն, ճաշակով նման է խանութի տարբերակին։

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի - 1,5 կգ
• գազար - 2,5 կգ
• քաղցր պղպեղ - 0,5 կգ
• սոխ - 1,5 կգ
• լոլիկ - 1 կգ
• շաքարավազ - 3 դեսերտ գդալ
• աղ - 3 դեսերտ գդալ
• բուսական յուղ - 350 մլ
• աղացած սև պղպեղ - 1 ճ
• քացախաթթու 70% - 1 tbsp.

Ցուկկինի խավիար լոլիկով - ինչպես պատրաստել.

1. Գազարը պետք է նախապես եփել մինչև կիսով չափ եփվի։ Հարմար է դա անել երեկոյան, իսկ առավոտյան սկսել խավիար պատրաստել։ Լվացեք բանջարեղենը և կտրատեք այն կտորների, որոնք հարմար կլինի անցնել մսաղացով։

Պտտած խավիարը եփելու ժամանակ ցայտում և ուժեղ կրակում է։ Ուստի խորհուրդ եմ տալիս վառարանը փայլաթիթեղով ծածկել։ Այս տեխնիկան կփրկի ձեզ խոհանոցի հետագա լվացումից:

2. Նախ, ցուկկինին պտտեք մսաղացի միջոցով: Սրանք բավականին հյութալի բանջարեղեն են, ուստի պետք է երկար եփել, մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Ձեզ համար հեշտացնելու համար ստացված դդմի զանգվածը քամոցի մեջ ծալեք և թողեք, որ ավելորդ հյութը դուրս գա։ Անհրաժեշտ չէ հյութը գդալով քամել, որպեսզի ցուկկինին ամբողջությամբ չորանա։ Թող ինքն իրեն ցամաքեցնի։

Թողեք, որ ցուկկինիից ստացված հյութը թափվի, ցուկկինը եփել բուլղարական պղպեղով, մինչև հյութը գոլորշիանա։

4. Այնուհետև լոլիկը, սոխն ու գազարն անցկացրեք մսաղացով, ամեն ինչ դնելով առանձին ամանի մեջ։ Երբ ցուկկինի մեջ գրեթե ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, դրանց վրա ավելացրեք ստացված լոլիկի խյուսը, խառնեք և շարունակեք եռալ։

5. Թավայի մեջ լցնել բուսայուղ (մոտ 50 մլ), տաքացնել ու դնել մանր կտրատած սոխը։ Տապակել սոխը՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև սոխի հյութը գոլորշիանա։ Սոխը պետք է գրեթե չորանա: Տապակած սոխը դնել ցուկկինի, պղպեղի և լոլիկի վրա։ Միասին մարեք ամեն ինչ։

Եփած ցուկկինին ավելացնել լոլիկը։ Տապակել սոխը մինչև հյութը գոլորշիանա։

6. Ազատված թավայի մեջ լցնել ձեթ (մոտ 100 մլ) և դնել գազարը։ Տապակել գազարը այնքան, մինչև թավայի մեջ հեղուկ չմնա։

7. Գազարը լցնել տապակի մեջ մնացած բանջարեղենի հետ, խառնել։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ, առանց սլայդի 3 դեսերտ գդալ, սև պղպեղ։ Լցնել 200 մլ զտված յուղի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնել։ Երբ դդմի խավիարը եռում է, կրակն իջեցրեք և եփեք 1,5 ժամ մինչև ցանկալի հաստ խտությունը:

Աղի և շաքարի քանակը կարող է ճշգրտվել ըստ ձեր ճաշակի։

8. Ցտեսություն բուսական խավիարպատրաստել, լվանալ և ստերիլիզացնել բանկաները և կափարիչները: Եփելուց 10 րոպե առաջ մեկ ճաշի գդալ լցնել տապակի մեջ քացախաթթուև համտեսել աղը: Անհրաժեշտության դեպքում համեմել կամ ավելացնել շաքարավազ/պղպեղ:

Բարի օր, սիրելի ընթերցողներ:

Ո՞րն է առաջին ասոցիացիան, որ գալիս է ձեր մտքին, երբ լսում եք «ցուկկինի» բառը: Կարծում եմ, որ մարդկանց 99 տոկոսի մոտ առաջանում է «ցուկկինի խավիար» համադրությունը։ Իսկ եթե դուք գալիս եք 80-ականներից և ավելի վաղ, ապա մանկուց քաջատեղյակ եք այս համին։ Այժմ խանութների դարակները լցված են տարբեր պտույտներով, հարյուրավոր լցոնման տարբերակներով: Եվ հետո խավիարը հասանելի քիչ դելիկատեսներից մեկն էր:

Վերջերս ես այստեղ հավաքեցի, հավանաբար, արդեն հարյուր տարբեր բաղադրատոմսեր ցուկկինի պատրաստելու համար: Մենք արդեն և և նույնիսկ արել ենք դրանք: Բայց խավիարն առանձնանում է այս ամենից։ Նա հատուկ կարգավիճակ ունի՝ նոստալգիկ:

Այս ընտրանիում ես փորձեցի ցույց տալ ԳՕՍՏ-ի ամենահետաքրքիր և ամենահամեղ, իմ կարծիքով, բաղադրատոմսերը ժողովրդական բաղադրատոմսերին հետևողական համամասնությամբ, որոնք կարողացան շահել տնային տնտեսուհիների նոթատետրերում լինելու սերն ու պատիվը:

Ձմռանը ցուկկինի խավիար. լավագույն բաղադրատոմսը մսաղացի միջոցով

Խավիարի համար բանջարեղենը նախ պետք է պատրաստել: Սովորաբար դա արվում է երեք եղանակով՝ դրանք պտտվում են մսաղացով, մանրացնում են բլենդերի մեջ մինչև խյուսի վիճակ, կամ պարզապես կտորներ են կտրում:

Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է ավանդական ոլորում մսաղացի միջոցով: Այս հատիկավոր հյուսվածքն ամենից շատ նման է մանկուց նույն ցուկկինի խավիարի տեսքին և համին:

Բաղադրությունը 5 լիտր տարաների համար.

• Ցուկկինի - 3 կգ
• Գազար - 1 կգ
• Սոխ - 1 կգ
• Շաքարավազ - 0,5 բաժակ (բաժակ 200 մլ)
• Տոմատի մածուկ - 200 գ
• Աղ - 1,5 tbsp.
• Արևածաղկի ձեթ - 1 բաժակ (200 մլ)
• Աղացած սև պղպեղ, դափնու տերեւ

Խոհարարություն:

1. Իմ ցուկկինին ու գազարը, մաքրեք ու անցեք մսաղացի միջով։ Եթե ​​ցուկկինին երիտասարդ է, ապա պետք չէ դրանցից կեղևը կտրել, պարզապես պոչերը կտրել։

Բանջարեղենը պետք չէ առանձին պտտել, կարող եք անմիջապես խառնել դրանք:

2. Սոխը մանր կտրատել ու հաստ պատերով խորը կաթսայի մեջ միացնել բոլոր բանջարեղենները։

3. Տապակը դնել կրակի վրա, բանջարեղենը հասցնել եռման աստիճանի, ապա ծածկել կափարիչը և եփ գալ խառնուրդը 1,5 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

4. Հետո թավայի մեջ ենք ուղարկում մնացած բաղադրիչները՝ աղ, շաքար, մի երկու պտղունց պղպեղ, մի երկու մաղադանոսի տերեւ, տոմատի մածուկ եւ արեւածաղկի ձեթ։

Կրակը նվազագույնի ենք հասցնում, բանջարեղենը ևս 1,5 ժամ եփում ենք կափարիչի տակ և երբեմն խառնում։

5. Տապակը հանում ենք կրակից և դեռ տաք խավիարը նախապես լցնում ենք բանկաների մեջ՝ լցնելով մինչև վիզը։

Բանկերը պետք է տաք լինեն, որպեսզի չճաքեն: Կամ, որպես այլընտրանք, կարելի է բանկաների մեջ դնել մետաղական թեյի գդալներ և գլորելուց առաջ քաշել դրանք:

6. Այնուհետև փակում ենք բանկաները կամ ստերիլիզացված կափարիչներով փաթաթում, շրջում, փաթաթում վերմակով և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Այնուհետև պահել զով մութ տեղում։

Արևածաղկի ձեթը պաշտպանիչ թաղանթ է ստեղծում և կանխում բանջարեղենի խմորումը: Բայց եթե կասկածում եք, որ բանկաները ճիշտ եք մանրէազերծել, ապա խավիարը լցնելուց առաջ տապակի մեջ ավելացրեք մի երկու ճաշի գդալ 6% քացախ և խառնեք։

Պարզ և համեղ բաղադրատոմս ցուկկինի խավիարի համար, ինչպես խանութում (ըստ ԳՕՍՏ-ի)

Եվ այս բաղադրատոմսը կարելի է անվանել ավանդական, քանի որ. Այն օգտագործում է ճշգրիտ առաջարկվող բաղադրիչների քանակությունը: Խորհրդային ԳՕՍՏ. Այդ իսկ պատճառով քանակությունը գրամով է նշվում, իսկ ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի խոհանոցային կշեռք։

Բաղադրությունը 1 լիտր տարայի համար.

• Ցուկկինի (մաքրված) - 1 կգ
• Գազար (մաքրված) - 60 գ
• Սոխ (մաքրված) - 40 գ
• Աղ - 20 գ
• Շաքարավազ - 10 գ
• Սև պղպեղ - մի պտղունց
• Տոմատի մածուկ (30%) - 100 գ
• Քացախ - 2 ճ.գ.

Խոհարարություն:

1. Կեղևավորված ցուկկինին և սերմերը կտրատել և տապակել միջին ջերմության վրա փոքր քանակությամբ բուսական յուղով մինչև փափկի:

Պետք չէ սպասել, որ ոսկե ընդերքը հայտնվի, սա կարող է փչացնել ուտեստի վերջնական տեսքը, մեզ միայն պետք է տապակած բանջարեղենի բույրը ստանալ։

2. Գազարը քսում ենք մանր քերիչով, սոխը մանր կտրատում և միասին տապակում մինչև փափկի։

3. Ցուկկինին գազարի և սոխի հետ միասին լցրեք սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի ամանի մեջ և տրորեք դրանք խյուսի վիճակում:

4. Ստացված խյուսը լցնել հաստ պատերով կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և տոմատի մածուկ։ Խառնել և միջին ջերմության վրա զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք նվազագույնի, կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք 30 րոպե՝ երբեմն խառնելով:

5. Նախապես լվացված տարրան իջեցնում ենք եռման ջրի մեջ (այնպես, որ բանկան կիսով չափ ընկղմվի մեջը) և մետաղյա կափարիչով եռացնում (ստերիլիզացնում ենք) մոտ 15 րոպե։

6. 30 րոպե հետո խավիարը հանել կրակից, վրան քացախ ավելացնել, խառնել ու դնել ստերիլիզացված տաք տարայի մեջ։

Սափորը պետք է լցնել մինչև պարանոցը՝ փորձելով համոզվել, որ դրա մեջ օդ չի մնացել։

7. Փակեք տարան ստերիլիզացված կափարիչով, շրջեք և թողեք, որ ծածկոցների տակ սառչի։

Պատրաստ. Բանկը պահում ենք մութ զով տեղում։

Խավիար ցուկկինից մայոնեզով և տոմատի մածուկով «մատներդ կլիզես»

Ամենասիրված ժողովրդական բաղադրատոմսերից մեկը մայոնեզով է և տոմատի մածուկ. Լավագույն համային համադրություններից մեկը։ Համոզվեք, որ փորձեք պատրաստել առնվազն 1 բանկա՝ այս հիանալի համը գնահատելու համար:

Բաղադրությունը 12 կես լիտրանոց բանկաների համար.

• Ցուկկինի - 6 կգ
• Սոխ - 6 հատ
• Արևածաղկի ձեթ - 200 մլ
• Մայոնեզ - 500 գ
• Տոմատի մածուկ - 500 գ
• Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ
• Քացախ 9% - 4 ճաշի գդալ
• Աղ - 2 ճ.գ.

Խոհարարություն:

1. Ցուկկինիի կեղեւն ու պոչերը կտրատել, մանր խորանարդիկների կտրատել ու դնել մեծ ալյումինե (կամ պարզապես հաստ պատերով) թավայի մեջ։ Տապակը դնում ենք միջին կրակի վրա, սպասում, մինչև ցուկկինը սկսի եռալ, իսկ հետո կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի, փակում ենք կափարիչը և եփում 2 ժամ՝ երբեմն խառնելով։

2. 2 ժամ հետո, երբ ցուկկինը լավ եփվի, ընդհատում ենք դրանք ընկղմվող բլենդերով մինչև խյուսի վիճակ։

Միևնույն ժամանակ, ձեզ հարկավոր չէ տապակը կրակից հանել, գլխավորն այն է, որ ամեն ինչ զգույշ լինի, որպեսզի բանջարեղենը չթափվի խոհանոցի շուրջը:

3. Սոխը նույնպես պետք է սպանել բլենդերով՝ խյուսի վիճակի։

4. Այժմ սոխն ուղարկում ենք թավայի մեջ, այնտեղ ավելացնում մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ աղ, շաքար, տոմատի մածուկ, մայոնեզ, արևածաղկի ձեթ և քացախ։ Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք և շարունակում ենք խավիարը եփել թույլ կրակի վրա կափարիչի տակ ևս 45 րոպե, երբեմն խառնելով:

5. Պատրաստի տաք խավիարը տեղափոխում ենք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ լցնելով մինչև ուսերը։

Բանկաները փակում ենք մետաղյա կափարիչներով, շրջում ենք և թողնում, որ ծածկոցների տակ սառչի։

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել խավիար ձմռանը դանդաղ կաթսայում

Եթե ​​դուք բազմաբնակարան սարքի երջանիկ սեփականատեր եք, ապա անպայման ուշադրություն դարձրեք այս համեղ և ոչ բարդ բաղադրատոմսին։

Ամենահամեղ բաղադրատոմսը լոլիկով և բուլղարական պղպեղով

Եթե ​​խավիարի մեջ միայն ցուկկինին ձեզ անբավարար է թվում, ապա այն կարելի է դիվերսիֆիկացնել այլ բանջարեղենի առկայությամբ (նկատի ունեմ ավանդական սոխից և գազարից բացի)՝ լոլիկ և բուլղարական պղպեղ: Ստացեք իսկական ամառ բանկաում:

Բաղադրությունը 2 լիտր բանկաների համար.

• 1,2 կգ ցուկկինի
• 2 գազար
• 2 գլուխ սոխ
• 1 բուլղարական պղպեղ
• 400 գ լոլիկ
• 1 ճ/գ շաքարավազ
• 1-2 ճ/գ կիտրոնի հյութ
• 2-3 պճեղ սխտոր
• 1 ճ/գ տոմատի մածուկ
• Աղ - 1 ճ.գ.
• սև պղպեղ, համեմ - ըստ ճաշակի
• 60 մլ բուսական յուղ

Խոհարարություն:

1. Մենք բոլոր բանջարեղենները պտտում ենք մսաղացի միջոցով, օգտագործելով 7 մմ անցքերով վարդակ:

Միասին դուք կարող եք պտտել միայն ցուկկինին պղպեղով, մնացած բոլոր բանջարեղենները առանձին:

2. Պատրաստի բանջարեղենը հերթով ուղարկում ենք բուսայուղով տաքացված թավայի մեջ։

Առաջին հերթին շարել գազարները, քանի որ դրանք ամենադժվարն են։ Երբ մի փոքր փափկի, վրան ավելացրեք սոխը և 3-4 րոպե շարունակեք բանջարեղենը միջին կրակի վրա անցկացնել։

3. Այնուհետեւ ավելացրեք ցուկկինին եւ պղպեղը (ավելորդ հեղուկը քամելուց հետո)։ Շարունակում ենք տապակել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով՝ այս անգամ կենտրոնանալով ցուկկինիի փափկության վրա։

4. Հաջորդ բաղադրիչներն են ոլորած լոլիկ, աղ, պղպեղ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, շաքարավազ և կիտրոնի հյութ. Խառնել և շարունակել տապակել՝ երբեմն խառնելով մինչև եփվի:

5. Խավիարի պատրաստակամությունը ստուգելը շատ հեշտ է՝ պետք է թավայի կենտրոնում բանջարեղենը թիակով հրել, և եթե հեղուկը չի հոսում ազատված տարածք, ապա խավիարը պատրաստ է։

6. Մնում է վրան ավելացնել մամուլի միջոցով քամած սխտորը, խառնել և դեռ տաք զանգվածը քսել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել ստերիլիզացված կափարիչներով։

Եվ թողեք, որ ծածկոցների տակ գլխիվայր սառչի։

Ձմռանը ցուկկինի խավիար սխտորով առանց քացախի և առանց ստերիլիզացման

Այս բաղադրատոմսը չի պարունակում քացախ կամ կիտրոնաթթու, որոնք սովորաբար գործում են որպես հակասեպտիկ: Այստեղ է, որ սխտորը տիրում է: Այն հաստատ դուր կգա «եռանդուն»-ի երկրպագուներին։

Բաղադրիչներ 0,5 լ 5 բանկաների համար.

• Ցուկկինի - 3 կգ
• Սոխ (սպիտակ դառը) - 1 կգ
• Տոմատի մածուկ - 120 գ
• Գազար - 1 կգ
• Խիտ քարի աղ - 1,5 ճաշի գդալ
• Արևածաղկի ձեթ - 150 մլ
• Շաքարավազ - 50 գր
• 8-10 մեծ մեխակ սխտոր
• փունջ սամիթ
• 1/3 թեյի գդալ աղացած պղպեղ

Բաղադրիչների քանակը տրվում է արդեն պատրաստված (կեղևազրկված և մանրացված) բանջարեղենի համար։

Խոհարարություն:

1. Բաց թավայի մեջ տապակել մանր խորանարդի կտրատած ցուկկինը, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։

Միաժամանակ ցուկկինին փոքր չափաբաժիններով եփում ենք, և սլայդով թավայի մեջ չենք լցնում։ Դրանք պետք է տապակել, ոչ թե շոգեխաշել։

2. Բայց կտրատած սոխը միանգամից տապակել մեկ թավայի մեջ։ Տապակում ենք մինչև թափանցիկ։

3. Տապակում ենք նաև քերած գազարը մինչև փափկի, իսկ հետո բոլոր բանջարեղենները միացնում ենք մեկ մեծ ամանի մեջ և խառնում։

4. Այնուհետեւ ստացված բուսական զանգվածն անցնում ենք փոքր անցքեր ունեցող մսաղացի միջով։

5. Ապա դրեք հաստ պատերով խորը կաթսայի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի, կրակը նվազագույնի հասցրեք, ծածկեք և եփեք 30 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի խառնուրդը չայրվի։

30 րոպե հետո ձկնկիթին ավելացրեք աղ, շաքարավազ, տոմատի մածուկ, թակած խոտաբույսեր և սեղմված սխտոր։ Մանրակրկիտ խառնել և փակ կափարիչով եփ գալ ևս 10 րոպե։

6. Նշված ժամանակից հետո անջատեք վառարանը և դեռ տաք խավիարը դրեք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք ստերիլիզացված կափարիչներով։

7. Եվ թողեք, որ ծածկոցների տակ գլխիվայր սառչի։ Այնուհետև պահել զով մութ տեղում։

Ֆոտո բաղադրատոմսը ցուկկինի խավիարի համար պատրաստված կտորներով

Դե, վերջինը այսօրվա համար։ բաղադրատոմս - ցուկկինիխավիար բանջարեղենի կտորներով. Ինչ-որ մեկը կարող է ասել, որ սա արդեն ավելի շատ նման է լեչոյին, քանի որ այն ունի շատ բանջարեղեն, և դրանք այնքան էլ մանրացված չեն խավիարի համար, ես չեմ վիճի: Բայց կարծում եմ, որ այս տարբերակը դեռ պետք է լինի այս հավաքածուում։

Բաղադրությունը 5 կես լիտրանոց բանկաների համար.

• Գազար - 700 գ
• Լոլիկ - 1 կգ
• Քաղցր պղպեղ - 500 գ
• Ցուկկինի - 500 գ
• Սոխ - 500 գ
• Սմբուկ - 500 գ
• Բուսական յուղ - 250 մլ
• Քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ:
• Սխտոր - 1 գլուխ
• Աղ - 0,5 tbsp.

Խոհարարություն:

1. Բոլոր բանջարեղենները լվանում են, մաքրում և կտրում փոքր, մոտավորապես նույնական խորանարդիկների մեջ։

2. Խորը հաստ պատերով ամանի մեջ (օրինակ՝ կաթսա) լցնել արևածաղկի ձեթը և սոխը տապակել մեջը մինչև ոսկե դարչնագույնը։

3. Այնուհետև ուղարկեք մնացած բանջարեղենը, լավ խառնեք և փակ կափարիչի տակ միջին ջերմության վրա բերեք եռման աստիճան:

4. Այնուհետև հանել կափարիչը, կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփել 1 ժամ 15 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

5. Այս ժամանակից հետո ավելացնել մամուլով քամած սխտորը, աղն ու քացախը, խառնել և եփել ևս 15 րոպե։

Այժմ խավիարը պատրաստ է, և այն պետք է դնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ (մինչև վերև) և կափարիչներով փաթաթել:

Այնուհետեւ, առանց շուռ տալու, փաթաթել դրանք վերմակով եւ թողնել սառչի։ Այնուհետև պահել զով մութ տեղում։

Ահա այսպիսի հետաքրքիր ընտրություն է ստացվել. Եվ դրանից սկսած՝ մենք կամաց-կամաց կսկսենք անցնել ամենօրյա ուտեստներից դեպի ձմեռային նախապատրաստություններ. Շուտով աշուն է, և ժամանակն է հոգ տանել պարագաների պատրաստման մասին։

Եվ այսքանը այսօրվա համար, շնորհակալություն ուշադրության համար: