Սուտերը պետք է ունենան Y- ի հետ եւ za groin, համապատասխան համամ համտեսին եւ դրա մեջ ներառված արտադրանքի աճուկի համար: Soupes- ը պետք է չափավոր աղի լինի մոտ N- ով եւ T եյմով եւ ես համասեռ, առաձգական եմ:

X R A N I T Hot Sauces- ը ջրի բաղնիքում 75 ° C ջերմաստիճանում չի լինի 2 ժամ:

Արդյունաբերական արտադրանքի սոուսներ

Ընդհանուր

Արդյունաբերական արտադրության սոուսները մեծ քանակությամբ տեղ են գրավում ժամանակակից սպառողի վրա: Նրանց պահանջարկը անընդհատ աճում է, եւ առաջարկվող տեսականին հնարավորություն է տալիս բավարարել սպառողի յուրաքանչյուր համը:

Soues- ը ոչ միայն համեղ է, այլեւ օգտակար է նրանց մեջ բանջարեղենի եւ մրգերի բաղադրիչների բովանդակության պատճառով: Արդյունաբերությունն արտադրում է պատրաստի սոուսների լայն տեսականի. Մայոնեզ (հաճելի է ամենամեծը հանրության մեջ), լոլիկը (ներառյալ կետչուպը), մրգեր եւ մանրակրկիտ սոուսներ:

Արտադրված սոուսները շատ բազմազան են դրա կազմի մեջ: Հարստության ձեւակերպումները, դրա պահպանման ճշգրտությունը, տեխնոլոգիական դեղատոմսերի մանրակրկիտ կատարումը տալիս են յուրաքանչյուր սոուս `հատուկ գեղեցիկ նուրբ համով եւ գեղեցիկ տեսքով:

Արդյունաբերական Խոհարարության սոուսները հարմար են ճաշատեսակների ուղղակի կերակրման համար, կամ դրանք կարող են ավելացվել ճաշատեսակների պատրաստման գործընթացին `տարբեր ուտեստներ պատրաստելու եւ դրանց համը բարելավելու գործընթացին: Դրանք տեղադրված են նուրբ կամ մեծ փաթեթավորում պլաստիկ կամ ապակե տարաներում:

Sester-Free սոուսները պարունակում են կոնսերվանտ եւ սովորաբար բախվում են պոլիմերային նյութերից կամ ալյումինե խողովակներից անխախտ տարան:

Ապակե տարաներում փաթեթավորված ստերիլիզացված սոուսները կարող են պատրաստվել առանց կոնսերվանտների: Ապակե փաթեթավորումը թույլ է տալիս ցույց տալ «դեմքը» (տեսանելի կտորներ բանջարեղենի, համեմունքների եւ այլն), արդյունաբերական արտադրության սոուսների պահպանումը բավականին կայուն է:

Բացված բանկա, մի շիշ կարող է պահվել մի քանի օր, եթե դրանք կրկին փակվեն գլխարկով, մի վարդակից եւ դրեք մութ զով տեղում:

Սոուսների տեսականին բազմազան է. Մայոնեզի սոուս, կետչուպ, տոմատի սոուս սուր, կուբան սոուս, սիրողական սոուս, հարավ սոուս, արեւելյան սոուս, մոսկովյան սոուս (խնձոր, սալոր, ծիրան եւ այլն) Garnet մրգերի հյութ), tkemali սոուս եւ այլն:

12.2 Խոհարարություն սոուսներ

Կետչուպ:Լոլիկի կծու եւ անուշահոտ խառնուրդը պատրաստված է խթանման միջոցով Տոմատի մածուկ Տարբեր համեմունքներով եւ համով հավելանյութերով:

Ամենատարածված օգտագործված համեմունքները ներառում են `մշկընկույզ, մանանեխի սերմ, դարչին, կոճապղպեղ, անուշահոտ պղպեղ, կավատ, սամիթ, բեյ տերեւ եւ այլն: Աղի հավելումներ, քաղվածքներ
Նեխուր, սխտոր, սոխ: Պահելիս օգտագործվում է բենզոաթթու: Արդյունաբերական արտադրության կետչուպները պահպանվում են խիստ տեխնոլոգիայով եւ կարող են պահվել երկու տարի, առանց կորցնելու իրենց
Հատկություններ:

Տաբասկոյի սոուս- Սա կծու կծու հեղուկ խառնուրդ է, որը եփում է Cayenne պղպեղի թարմ պատիճներով: Որպեսզի նա ձեռք է բերում հատուկ բուրմունք, այն տեղադրված է երեք տարի Կաղնու բարելը, Հասունացումից հետո խառնուրդը միացված է դանակների քացախի հետ եւ խառնել: Համեմունքները ձեռք են բերում յուրօրինակ համեղ համ: Անհրաժեշտ է այն ուշադիր կիրառել: Մի քանի կաթիլներ կան, որպեսզի խառնուրդը վերածնեց սննդի համը, այն պատրաստեց աթոռներ, դրանցից բանջարեղեն եւ ուտեստներ:

Խորովածի սոուս- Սուր տոմատի սոուս `խոտաբույսերի եւ պղպեղի ավելացումով: Ծրագրակազմը տալիս է տապակած միս, երշիկեղեն, քայլելու, տապակած կարտոֆիլ, շոգեխաշած բանջարեղեն, գագաթ:

Չինական սոուս- Քաղցր եւ թթու սոուս Արքայախնձորի հավելումով, կծու խոտաբույսերի պղպեղը: Հարմարվում է բրնձով, ձկներով, միսով:

Կոկտեյլ սոուս- Հաստ փափուկ սոուս: Իր արտադրությամբ օգտագործեք վիսկի եւ շերի: Ծառայել է ձուկ եւ աղցան ուտեստներ:

Salsa սոուս- Մեքսիկական սուր սոուս, որն իր մեջ ներառում է բանջարեղեն եւ կտրուկ պղպեղ: Օգտագործվում է որպես սեզոններ քյաբաբների եւ ուտեստների համար ցանկացած միս:

Չիլի սոուս- Շատ սուր սոուս `պղպեղի չորացման, խոտաբույսերի եւ ռադա հավելանյութերի ավելացումով: Օգտագործված բազմազան օգտագործման համար `ցանկացած տապակած սոմի հետ, անհրաժեշտ է քյաբաբի պատրաստման համար: Բարելավում է համբուրգեր սպագետտի, բուսական աղցանների համը:

Սխտոր սոուս- կծու սոուս սխտորի համով: Ծառայել է շիշին, ուտեստներ միսից, ձկներից, կարտոֆիլից, ձվերից:

Էկզոտիկ սոուս- Քաղցր քաղցր սոուս `կծու կծու համով մրգերի եւ բանջարեղենի արտադրության մեջ: Վիտամինացված: Օգտագործեք աղցանների, մսի ուտեստների, թռչունների, բրնձի համար:

Նապոլիի եւ Բոլոնիայի հնչյուններ- Իտալական սոուսներ, որոնք արտադրվում են հասուն լոլիկից եւ տարբեր այլ բանջարեղեններից `ցավի քանակությամբ ամեն տեսակի խոտաբույսերով: Նապոլի սոուսը պարունակում է ավելի քան տասնյակ խոտաբույսեր, եւ Lurnish սոուսը պարունակում է տավարի կտորներ:

Երկրի սոուս- Սուր սոուս, թթու-քաղցր, սնկով արտասանված բույրով եւ համով:

Նուրբ սոուս- Թույլ աղացած սոուս, ունի կծու, լոլիկի համ, արտասանված բույրով եւ սամիթի համով:

Կրասնոդարի սոուս- թթու-քաղցր, մի փոքր հող, լոլիկի արտադրանքների, խնձորի, համեմունքների լավ արտահայտված բույրով:

Tkemali սոուսներԱրտադրվել է Վայրի սալոր Tkemali- ն աճում է Կովկասի լեռներում: Tchemali սալորն ունի տարբեր բնական գույներ եւ համ: Կարգավորվում են տարբեր համեմունքներ, համեմունքներ, խոտաբույսեր եւ կանաչապատում tkemalevaya խյուսի, սրության, թթու եւ քաղցրության մեջ: Արդյունքում ստացված սոուսները իդեալական են առավել բազմազանության համար
Ուտեստներ

Satsibel սոուս:Պարունակում է միս Թարմ լոլիկ, Թարմ կանաչիները, սխտորը, մի փոքր այլ պղպեղ, լրացնում են ցանկացած սննդի համը: Այն հիանալի հարմար է մսային ուտեստների համար, յուղալի կամ բուսական յուղի հետ միասին `մակարոնեղենով, ինչպես նաեւ բանջարեղենի եւ նույնիսկ ձկների ուտեստների հետ միասին:

11 Խոհարարություն սոյայի սոուս

Japan ապոնիայում սոյայի սոուսը չի ավելացվում, բացառությամբ թեյի կամ քաղցրավենիքի: Արեւելյան խոհարարները դա օգտագործում են աղի փոխարեն, բայց դա միայն դա չէ: Դա սոյայի սոուս է, որը տալիս է հատուկ, բարդ եւ կծու համը ուտեստներով Արեւելյան խոհանոց, Առանձնացված սոյաները խառնվում են աղացած գետնին ցորենի հացահատիկներով, որոնք լցվում են ջրով եւ բավարարում: Այնուհետեւ արդյունքում ստացված զանգվածը հատուկ պայուսակների մեջ կախված է կամ դրվում է արեւի տակ:

Այսպիսով, սոյայի սոյայի ենթարկվում է բնական ֆերմենտացման, կամ, արտահայտվելով ժամանակակից լեզվով, խմորում: Նման վիճակում սոյայի զանգվածը ավելի քան մեկ տարի է: Հոսքի հեղուկը հավաքվում է հատուկ շղթաներում, ֆիլտրացված եւ շշալցված: Այսպիսով, սոյայի սոուսը պատրաստվել է արեւելքում:

Ժամանակակից տեխնոլոգիաների շնորհիվ բնական խմորումի գործընթացը կարող է զգալիորեն արագացնել: Այնուհետեւ խմորումն այլեւս տարեկան չի զբաղեցնում, բայց դեռ առնվազն մեկ ամիս: Ֆերմենտները բաժանեցին սոյայի սպիտակուցը, մինչդեռ ցորենի օսլայի ֆերմենտացման գործընթացը ձեւավորվում է շաքարով, սոյայի սոուսով քաղցր համով: Հասունացումից հետո սոյայի մածուկը սեղմվում է,
Հագեցած սոուսով զտիչ եւ պաստերիիզացիայի, մինչդեռ դրա գույնն ու բույրը դառնում են ավելի ինտենսիվ: Այնուհետեւ պատրաստի սոուսը շշալցված է:

Մի շարք համային երանգներ են ձեռք բերվում `ավելացնելով բնական քաղվածքներ (սխտոր, սամիթ եւ այլն):

Խոհարարություն մայոնեզ

Մայոնեզ:Արդյունաբերական մայոնեզը «յուղի մեջ ջրի» տեսակի թթվասերի ձեւավորված նուրբ էմուլսիա է, որը պատրաստված է զտված դեզոդորացված բուսական յուղերից, որոնք թույլատրվում են բուրավետ հավելանյութեր եւ համեմունքներ
Առողջապահության եւ սոցիալական զարգացման նախարարություն P "F,

Մայոնեզը օգտագործվում է որպես համեմունքներ `ապրանքների համն ու մարսողականությունը բարելավելու համար, ինչպես նաեւ սննդի եւ հրուշակեղենի արտադրության մեջ: Պատրաստի արտադրանքը արտադրվում է ըստ ԳՕՍՏ 30004.1-93
«Մայոնեզ: Տեխնիկական պայմաններ »եւ պետք է համապատասխանեն կարգավորող եւ տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին:

Մայոնեզ պատրաստելու տեխնոլոգիական գործընթացը նախատեսում է օպտիմալ պայմաններ ստեղծել համասեռ (միատարրին մոտ, մյուսը `միմյանց մեջ գործնականում անլուծելի կառուցվածքին` մյուս բաղադրիչներում (օրինակ, ջուր եւ յուղ), հաշվի առնելով այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են Չոր բաղադրիչների կոնցենտրացիան, չոր բաղադրիչների այտուցվածության եւ պաստերիզացման պայմանների, նավթի մատակարարման տոկոսադրույքը, մեխանիկական ազդեցության ինտենսիվությունը:

Մայոնեզի արտադրությունը ներառում է հետեւյալ տեխնոլոգիական քայլերը. Բաղադրիչների դեղաչափը. Խոհարարություն ձվի մակարոնեղեն; Մանանեխի կաթնամթերքի պատրաստում; բուսական յուղի մատակարարում; Հիդրավլիկ աղի լուծման պատրաստում; կոպիտ էմուլսիայի պատրաստում; Պատրաստում: փոքր էմուլսիա; Պատրաստի մայոնեզ փաթեթավորում:

Ռուսական ձեռնարկությունները արտադրում են մայոնեզի հետեւյալ տեսակները.

· I- ի մոտ եւ l- ի մասին եւ L եւ Y N S- ի մայոնեզ. «Դրականներ ( Զանգվածային կոտորակ ճարպ առնվազն 67%); «Կաթ» (ճարպի զանգվածային մասն առնվազն 67%,
«Ձու» (ճարպի զանգվածային մասն առնվազն 57,5%).

· Servis Majonis «սիրողական» (զանգվածային ճարպի զանգված առնվազն 4,7%).

· Low-Calorie. «Աղցան» (ճարպի զանգվածային բաժինը 37% չէ), «մանանեխ» (ճարպի զանգվածային մասնաբաժինը առնվազն 37%):

Մայոնեզի աղյուսակը արդյունաբերական արտադրությունը պահվում է մինչեւ 18 ՕՀ-ի ժամանակավոր փուլում ոչ ավելի, քան 45 օր, իսկ 5 ° C ջերմաստիճանում `մինչեւ 6 ամիս ջերմաստիճանում:

Արդյունաբերական արտադրության սոուսների մեծ մասը վերաբերում է սուր, այսպես կոչված, ցուրտ սոուսների եւ յուղի սառը սոուսների (տարբեր մայոնեզ): Սուր սոուսները փոքր քանակությամբ են մատուցվում այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են քյաբաբը, լյուլ-քյաբաբը եւ այլն, կամ օգտագործվում են որպես հավելանյութեր խոհարարական սոուսների արտադրության մեջ:

Մայոնեզը օգտագործվում է աղցաններ եւ այլ ուտեստներ պատրաստելու կամ դրանց հիման վրա պատրաստվելու համար:

Արդյունաբերական արտադրության սոուսների օգտագործումը թույլ է տալիս ընդլայնել հանրային սննդի մեջ օգտագործվող սոուսների շրջանակը:

Մրգերի սոուսներ: Պատրաստեք դրանք թարմ հասուն խնձորներից, ծիրանից, դեղձից, սերկեւից եւ այլ մրգերից: Օգտագործվում է հացահատիկային եւ ալյուր ուտեստների արտադրության եւ մատակարարման մեջ կամ ավելացվում է մայոնեզի սոուսին:

Chemali սոուս: Այս սոուսը պատրաստված է TKEMALI- ի սալորների խյուսից `ռեհան, կինս, սխտոր եւ կարմիր պղպեղ: Սոուսը կտրուկ համ ունի: Ծառայեք այն կովկասյան ուտեստներին:

Լոլիկի սուր սոուս: Պատրաստեք այն թարմ լոլիկից կամ տոմատի խյուսից `շաքարավազի, քացախի, աղի, աղեղի, սխտորի եւ համեմունքների ավելացումով: Օգտագործվում է մսի, ձկների արտադրության մեջ եւ Բուսական ուտեստներ.

Կետչուպի տիպի սոուս: Մենք դա արտադրում ենք լոլիկի գոլորշիացումով շաքարով, սխտորով, աղով, քացախով եւ համեմունքներով: Ավելացնել Կ. Մսի սոուսներ Եւ մայոնեզ: Սոուսը կարող է օգտագործվել միս, ձուկ եւ բուսական ուտեստներ ներկայացնելիս:

Սոյայի սոուսներ: Դրանք տարբերվում են շատ սուր համով եւ ուժեղ կծու բույրով: Պատրաստեք դրանք սոյայի ֆերմենտային հիդրոլիզատից `ավելացնելով Խնձորի խյուս, Լոլիկի մածուկ, բուսական յուղ, համեմունքներ, համեմունքներ, աղեղներ եւ այլ հավելումներ: Ծառայել է արեւելյան խոհանոցի ուտեստներին, ավելացնել կարմիր մսի սոուսներին:

4. Ինչ ուտեստներ են ձվի յուղի սոուսները:

5. Նշեք սառը սոուսների տեսականին:

6. Պատմեք մեզ սոուսների եւ ծովամթերքի եղանակների կենտրոնացված արտադրության մասին:

№34 դասախոսություն. «Տեխնոլոգիական բանջարեղենի ուտեստների պատրաստում» թեման:

1. Սննդառության մեջ բուսական ուտեստների թողարկում:

2. Խաշած բանջարեղենի ուտեստների բարերն ու տեսականին: Որակի պահանջներ եւ իրականացման ժամանակներ:

3. Զբաղված բանջարեղենի աշխատանքային կանոններ եւ տեսականի: Որակի պահանջներ եւ իրականացման ժամանակներ:

4. Ուտեստների մարման եւ տեսականի Շոգեխաշած բանջարեղեն, Որակի պահանջներ եւ իրականացման ժամանակներ:

1. Կարտոֆիլի եւ բուսական ուտեստներն ունեն ածխաջրերի, դրանցում հանքանյութերի եւ վիտամինների զգալի բովանդակության բարձր սննդի բովանդակությամբ, սննդամթերքի սնկով ուտեստները որոշ չափով զիջում են բանջարեղենի եւ բուրմունքի պատճառով:

Բանջարեղենից եւ սնկով կալորիականությամբ ուտեստները համեմատաբար փոքր են, ինչը նրանց թույլ է տալիս լայնորեն կիրառվել դիետիկ եւ բուժիչ սնուցման մեջ: Այս ուտեստներին ավելացնելով տարբեր ճարպերի, կաթի, կաթնաշոռի, թթվասերի, սուսների եւ այլ ապրանքների պատրաստման ընթացքում թույլ է տալիս ավելացնել իրենց կալորիականությունը մեկ աստիճանի կամ մեկ այլ աստիճանի:

Բանջարեղենի ուտեստները կարելի է պատրաստել մեկ տեսակի բանջարեղենից, դրանց խառնուրդներից, ինչպես նաեւ այլ ապրանքների հետ `սնկով, կռուսներով: Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների կարտոֆիլը եւ բանջարեղենը լավ համակցված են մսի, թռչունների եւ ձկների արտադրանքների հետ, այնպես որ դրանք լայնորեն օգտագործվում են որպես այս արտադրանքների կողային ուտեստ:

Կարտոֆիլի, բանջարեղենի եւ կիսաֆաբրիկատների տեխնոլոգիական հատկությունները հնարավորություն են տվել դիմել խոհարարական ապրանքների եւ ուտեստների արտադրության մեջ `ջերմային խոհարարական վերամշակման գրեթե բոլոր մեթոդները` խոհարարություն, նպաստ, տապակել եւ թխել; Բանջարեղենը, բացի այդ, ուղեւորը, բլեխը, սուսերամարտը, կարտոֆիլը տապակված են եւ այլն: Սնկերը մարվում են, տապակել եւ թխել:

Կիսաֆաբրիկատների եւ ուտեստների արտադրության համար օգտագործվող կարտոֆիլը, բանջարեղենը եւ սնկերը պետք է համապատասխանեն առկա հյուրերի եւ այլ կարգավորող եւ տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջների որակին /

2. Բանջարեղենի տաք ուտեստներն ու կողային ուտեստները բաժանվում են խմբերի, ըստ ջերմային խոհարարական մշակման մեթոդի `խաշած, խոզապուխտով, շոգեխաշած, տապակած եւ թխած բանջարեղեններով պատրաստված ուտեստներ: Տարբեր ուտեստների արտադրության մեջ սնկերը մարվում են, տապակել եւ թխել:

Ազատեք կարտոֆիլից, բանջարեղենից եւ սնկով պատրաստված ուտեստներ կարագով, մարգարինով, թթվասերով կամ սոուսներով: Արձակուրդում խորհուրդ է տրվում դրանք մանր կտրատել մաղադանոս սառչիչով կամ սամիթով կամ Կանաչ աղեղ, Հաճախակի սպասարկված աղի, թթու եւ Թարմ վարունգ, լոլիկ, աղ եւ թթու սնկով, sauer կաղամբ, պահածոյացված բուսական նախուտեստներ (սմբուկի սմբուկ, ցուկկինի, լցոնված պղպեղ եւ այլն):

Եփած բանջարեղենի ուտեստներ

Բանջարեղենը խաշած է ջրի մեջ եւ զույգը: Water ուր պատրաստելիս բանջարեղենը դրվում է տաք կամ սառը աղած ջրի մեջ (10 գ լաթ 1 լիտր ջրի մեջ): Առանց աղի, ծխի, գազար եւ չորացրած (նախապես փակ) Կանաչ սիսեռՔանի որ աղած ջրի մեջ ճաշ պատրաստելու ժամանակ ճակնդեղը եւ գազարը ձեռք են բերում տհաճ համ, իսկ կանաչ ոլոռը վատ եռակցված է: Water ուրը վերցվում է 0,6 - 0,7 լիտր քանակով 1 կգ բանջարեղենով, որպեսզի դրանք ընդգրկում են ոչ ավելի, քան 1 - 1,5 սմ: Հեղուկ եռումից հետո, մինչեւ 30 րոպե, գազար - 25 րոպե, ճակնդեղ - 1,5 ժամ: ճակնդեղը կարելի է պատրաստել 1 ժամ, այնուհետեւ չորացնել տաք ջուրը եւ արմատավորվել դրա մեջ 1 ժամվա ընթացքում: Այս դեպքում պատրաստելու այս եղանակը Սպառումը զգալիորեն կրճատվում է ջերմային էներգիան:

Կարտոֆիլը, գազարը եւ ճակնդեղը խթանում են մաքրված կամ մաշկը, կախված հետագա օգտագործումից: Թափոնները նվազեցնելու համար կարտոֆիլը եւ արմատային բերքը մաքրվում են ջերմությամբ:

Կանաչ գույն ունեցող բանջարեղեն (ոտքով պատիճներ, կանաչ ոլոռ, սպանախ, Բրյուսելի կատվիկ), եռացրեք մեծ քանակությամբ ջրի (3-4 լ 1 կգ) բացօթյա եռացրածով `իրենց գույնը փոխելու համար:

Պահածոյացված բանջարեղենը (կանաչ ոլոռը, եգիպտացորենը, ծաղկակաղամբը եւ այլն) տաքանում են Decoction- ի հետ միասին, որն այնուհետեւ չորացվում է:

Թարմ սառեցված բանջարեղենը, ոչ թե ապամոնտաժելը, եռացրած ջրի մեջ դնել եւ եռացրած 10 - 15 րոպե:

Թարմ եռացրած սնկով, ինչպես բանջարեղենը: Չորացրած սնկերը եւ բանջարեղենը նախնական թրջողներից հետո եռացրած են նույն ջրի մեջ, որում դրանք ներծծվել են:

Օգտագործվում են զույգի համար բանջարեղեն պատրաստելու համար, զուգորդարանային պահարաններ, պարոկոնդերներ կամ մարսողական կաթսաներ `ներդիրներով ցանցերով: Մի փոքր քանակությամբ բանջարեղեն կարող է խաշել զույգի համար `օգտագործելով զրոյական ծածկույթներ դրա համար: Բանջարեղենը մեկ կամ մեկ այլ կերպ զոդում է, անհրաժեշտ է անմիջապես օգտագործել, քանի որ նույնիսկ կարճ պահեստավորմամբ, օրգանոլեպտիկ ցուցանիշները վատթարանում են դրանք: Բանջարեղենը, որոնք թողարկվում են տաք ձեւով, թույլատրվում է պահել ոչ ավելի, քան 1 ժամ: Գույնի կաղամբԳույնի փոփոխությունից խուսափելու համար պետք է պահվեն կանաչ ոլոռ, ծնեբեկ, արտիճուկներ, գունային փոփոխությունից խուսափելու համար: Բրյուսելի կաղամբը եւ լեգանգները պահվում են զտված յուղով: Կարտոֆիլը եւ արմատավորված տանիքի արմատները օգտագործվում են հիմնականում սառը ուտեստների պատրաստման համար (կողային ուտեստներ, աղցաններ եւ քարտեր), կարտոֆիլ, տապակի եւ բզեզների պատրաստման համար:

Առանց SOBRATE կարտելի, որն օգտագործվում է որպես կողմնակի ուտեստ եւ Անկախ ուտեստինչպես նաեւ կարտոֆիլի պյուրե կարտոֆիլի եւ կարտոֆիլի արտադրանքների պատրաստման համար: Վերականգնված չոր կարտոֆիլի պյուրե Ի լրումն ուղղակի նպատակից, այն կարող է օգտագործվել կիտրոս, Զառաս, ճոխեր, գլանափաթեթներ պատրաստելու համար, բայց վերականգնող հեղուկի քանակը պետք է կրճատվի մոտ 25% -ով:

Այլ խաշած բանջարեղենը օգտագործվում են որպես անկախ ուտեստներ եւ ծնկներ: Խաշած սնկերը որպես ուտեստ կամ կողային ուտեստ չեն տրվում: Դրանք օգտագործվում են տապակած, շոգեխաշած եւ թխած սնկով ուտեստներ պատրաստելու համար:

Դիտարկենք եփած բանջարեղենից որոշ ուտեստներ պատրաստելու տեխնոլոգիան:

Խաշած կարտոֆիլ պատրաստելու համար մաքրված պալարները մոտավորապես նույն չափն են, որը կաթսայում տեղադրված է ոչ ավելի, քան 50 մմ շերտով, որը լցված է եռացրած ջրով, աղածով փակված եւ խաշած: Այնուհետեւ ջուրը չորացվում է, եւ կարտոֆիլը չոր է, ջեռուցելով այն առանց ջրի 5 - 7 րոպե: Մի քանի կարտոֆիլ է խաշվում մինչեւ պատրաստակամությունը: Արձակուրդում նրանք ջրվում են հալված կրեմի յուղով, թթվասերով կամ սոուսով `սոխ, սնկով կամ թթվասեր: Բացի այդ, խաշած կարտոֆիլը կարող է ազատվել Տապակած աղեղ կամ տապակած սնկով կամ սոխով եւ սնկով: Միեւնույն ժամանակ, աղեղը մանր կտրված է եւ ուղեւոր: Սպիտակ թարմ սնկով թակած եւ տապակած, շամպինիոններ, խաշած Չորացրած սնկով Կտրեք ծղոտով եւ տապակով: Թողնելով աղեղը կամ սնկերը, տապակած (կամ սոխը, խառնվում են սնկով) խաշած կարտոֆիլի եւ ջրի ճարպի վրա դրված:

Կարտոֆիլը կաթնային թակած կարտոֆիլով կամ կիսաֆաբրիկացված արտադրանքներով եփած 10 րոպե լցնել ջուրը, թափել ջուրը, տաք եռացրած կաթով, աղած եւ եռացրած, դնել յուղալի յուղի (50% նորմ) եւ բերեք եռալ: Dish աշատեսակը կարելի է պատրաստել կիսաֆաբրիկատների «խաշած կարտոֆիլի մաքրված ամբողջությամբ կամ կտրտած»: Կարտոֆիլը ամբողջ խաշածը նախապես կտրված է խորանարդի մեջ: Պատրաստված կիսաֆաբրիկատները լցվում են տաք կաթով, աղած, ջեռուցվում են եռացրեք, եռացրեք 5 - 7 րոպե, դրեք յուղ եւ բերեք եռալ: Դրանք թողարկվում են նավթով:

Կարտոֆիլի պյուրեով կարտոֆիլի պատրաստման համար խաշած հյուրանոցներն անցնում են spacer մեքենայի միջոցով: Արդյունքում ստացված զանգվածին ավելացվում է երկու կամ երեք ընդունելություններ տաք եռացրած կաթով, եւ ըստ որոշ բաղադրատոմսերի, ավելին, հալած մարգարին: Խառնուրդը հարած է փարթամ համասեռ զանգված ստանալու համար:

Չոր կարտոֆիլի պյուրե կարտոֆիլ օգտագործելիս այն վերականգնվում է ջրից եւ կաթից բաղկացած հեղուկով: Կարտոֆիլի փեսան լցվում է չորս անգամ հեղուկի վրա եւ, ուշադիր խառնելով, եռացրեք 3 - 4 րոպե:

Հատուկները վերականգնում են եռացող հեղուկով եւ ծակոտկեն կառուցվածքի շնորհիվ գրեթե անմիջապես այտուցվում են ամբողջ զանգվածի մեջ:

Flesces- ը հեղուկով լցվում է 70 - 80 ° C ջերմաստիճանով եւ առանց խառնելու 2 - 3 րոպե ափսեի մեջ փակ կափարիչով: Երբ հեղուկը ավելացվում է փաթիլներին, 80 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանը դառնում է կպչուն: Զանգվածի խառնուրդը նույնպես հանգեցնում է կպչունության աճի, քանի որ մեխանիկական էֆեկտը նպաստում է անհատական \u200b\u200bբջիջների բջջային կեղեւների քայքայմանը, որի արդյունքում դրանցում պարունակվող հարվածային հետեւողականությունը տալիս է ավելի մածուցիկ հետեւող: Խյուս Լավ որակը Այն կարելի է ձեռք բերել, միաժամանակ երկու կամ երեք սպասարկումից ոչ ավելի քանակությամբ փաթիլներ վերականգնելիս:

Արձակուրդում խյուսը ջրվում է հալված կրեմի յուղով կամ թողարկվում է պարազատ սոխով կամ ձուով, նուրբ կեղեւավորված եւ խառնվում է հալված կարագի հետ:

Կաղամբով պատրաստված կաղամբը մաքրված կաղամբը, սպիտակ եւ սուվնոյեն կտրված է կտորներով, Բրյուսելը օգտագործվում է ամբողջ քչանցքերի, գունային ծաղկաբույլերի միջոցով: Պատրաստված բանջարեղենը խաշած է աղած ջրի մեջ, որից հետո ջուրը չորանում է, իսկ կաղամբը ծալվում է քամոցների վրա: Մինչեւ կերակրումը ջրվում է կարագով կամ կաթով, թթվասերով կամ շաքարի սոուսով:

Ոլոռ եւ լոբի բանջարեղենը (շեղբեր) խաշած մեծ քանակությամբ ջրի մեջ ինտենսիվ եռումով `գույնի փոփոխությունից խուսափելու համար: Դրանք թողարկվում են կարագի կտորներով կամ լիցքավորվում են յուղով կամ կաթնամթերքի սոուսով: Լոբի, ավելին, շաղ տալ աղացած պղպեղով: Երբ մեկնում եք, կարող եք տապակած ծուղներ դնել (4 - 5 հատ: Մի մասի համար), որը հացը կտրվում է եռանկյուններով կամ ադամանդներով, շաքարավազի եւ կրեմի յուղի վրա թրջվում է մարգարին, նախքան աղացած ընդերքը ձեւավորելը:

Կաթնաձուկից խաշած պատրաստման համար `կաշվե եւ մաքրված ճակնդեղով կամ կիսաֆաբրիկացված« Զետուցված ամբողջ մաքրված եռացրած »կիսաֆաբրիկատների միջոցով, որոնք անցնում են տիեզերանավ, կաթնային միջին չափի սոուս կամ թթվասեր եւ տաքացվեց. Դրանք թողարկվում են կարագի յուղալի կամ թթվասերով:

Ձվով սպանախի խյուսի արտադրության մեջ սպանախի ամբողջ տերեւները եռացրած են 5-10 րոպե եւ սրբել: Սրբել սպանախը տաքանում է, խառնել խիտ կաթի սոուսով, ավելացնել աղ, շաքար, մարգարին, մշկընկույզ եւ բերել եռալ: Արձակուրդում պյուրեով կարտոֆիլը տեղադրվում է բլրի մեջ, «պայուսակի» մեջ եփած մաքրված ձուն է դրվում մեջտեղում, կամ թեքվում է թակած ձվի եռակցված:

Ճաշարան

3... Լրացրեք գազարը, շաղգամը, ճակնդեղը, դդումները, ցուկկինի, լոլիկները, կտրատած կտորներով կամ խորանարդներով եւ սպիտակ կաղամբով, կտրտած կտորներով կամ ծղոտներով:

Նպաստման համար բանջարեղենը դրված է ուտեստների մեջ `ոչ ավելի, քան 50 մմ շերտ, կտոր կաղամբ - մեկ շարքում: Ականջակալներ, գազար, սպիտակ կաղամբը թույլատրվում է ավելացնել փոքր քանակությամբ ջուր, արգանակ կամ կաթ (1 կգ բանջարեղեն մոտ 0.2 - 0,3 լիտր հեղուկ): Ցուկկինի, դդում, լոլիկ եւ այլ բանջարեղեն, հեշտությամբ թողարկված խոնավություն, թույլատրվում է առանց հեղուկ ավելացնել Սեփական հյութ, Մյուս դեպքում, ճարպը թույլ տալու դեպքում (1 կգ բանջարեղեն 20 - 30 գ): Գազար օգտագործելիս ավելացվում է շաքար (3 գ համար մեկ ծառայություն):

Կափարիչով փակված ուտեստներում բանջարեղենը մղելը: Սկզբնապես դրանք ինտենսիվորեն ջեռուցվում են, եւ երբ հեղուկը եռում է, ջեռուցումը կրճատվում է: Բանջարեղենը բերվում է խոհարարական պատրաստակամության, կանխելով ամբողջ հեղուկի մեծ մասը:

Նպաստի տեւողությունը Տարբեր տեսակներ Բանջարեղենը հետեւյալն է. Feets 30 րոպե, գազար, դդում եւ ցուկկինի 15 - 20, կաղամբ 20 - 30 րոպե:

Նպաստումը կարող է պայմանականորեն վերագրվել միկրոալիքային սարքի մեջ բանջարեղենի վերամշակմանը: Բանջարեղենը տաքացնում է ջերմակայուն ապակուց ուտեստներ, փակեք այն կափարիչով եւ տեղադրեք միկրոալիքային ապարատի աշխատանքային պալատում: Նախ, միկրոալիքային ապարատը ներառված է արագ բանջարեղենի տաքացման ամբողջ հզորությամբ, այնուհետեւ անցնել ցածր էներգիայի (գնահատված էներգիայի 50-60% -ը `կախված սարքի ձեւավորումից) եւ բանջարեղենը բերվում է պատրաստության:

Հրել բանջարեղենը լցված է յուղով կամ սոուսով եւ օգտագործում է որպես անկախ ուտեստներ եւ կողային ուտեստներ:

Միավորված բանջարեղեններից պատրաստված ուտեստները պատրաստվում են մեկ տեսակի բանջարեղենից կամ դրանց խառնուրդից: Օրինակ, Frosited բանջարեղենը պատրաստվում են մեկ տեսակի բուսական տեսակներից: Դրա համար գազարները, շաղգամը, տաբատը կամ ցուկկինը կտրատված են խորանարդներով կամ կտորներով կամ սպիտակ կաղամբով, թույլատրվում են շաշկի միջոցով, թույլատրվում է մարգարինի հավելումով: Կիսաֆաբրիկատներ, խորանարդներով, խաշած կամ խոզապուխտով կտրված «ջեռուցվում է մարգարինով եւ բերում է եռալ: Երբ հեռանում եք, բանջարեղենը ջրվում է հալված մարգարինով կամ կարագով կրեմով կամ լցրեք կաթնամթերքի սոուսով եւ տաքացրեք: Աշատեսակի անունը կախված է բանջարեղենի տեսակից, օրինակ, գազարը մաքրվում է, դդումը մաքրվում է,

Կաթնամթերքի կամ թթվասերի սոուսով բանջարեղենը պատրաստված է մի շարք բանջարեղենից `գազար, շաղգամ կամ շալվար, դդում կամ ցուկկինի, սպիտակ կաղամբ կամ կանաչ ոլոռ: Յուրաքանչյուր տեսակի բանջարեղեն (բացառությամբ ոլոռի) թույլատրվում է առանձին, ապա համակցված, ավելացնել ջեռուցվող կանաչ ոլոռ, լիցքավորել սոուսով, շաքարով, աղով եւ եփել 1 - 2 րոպե:

4. Թարմ եւ ավելի նուրբ կաղամբ, կարտոֆիլ, արմատ եւ այլ բանջարեղեն, ինչպես նաեւ սնկով:

Կաղամբ շոգեխաշում հում: Կարտոֆիլը, ցուկկինը եւ դդումը, կտորներով կտրատած, առաջին հերթին աղացած են, ինչը օգնում է պահպանել իրենց ձեւը հետագա բեռնաթափմամբ: Գազար, սպիտակ արմատներ եւ սոխ սոխ շոգեխաշած, ճակնդեղի, ծաղկակաղամբի եւ կանաչ ոլոռի խոհարարի, թարմ տապակած սնկով: Պատրաստված բանջարեղենը մարվում է արգանակով կամ սոուսով `համեմունքների, դափնուի թերթիկի եւ աղի 15 - 20 րոպե, կաղամբով` 45 - 90 րոպե:

Շոգեխաշած բանջարեղենը մատուցվում է որպես անկախ ուտեստներ եւ գարշահոտ ուտեստներ, բացի այդ, օգտագործվում են ապուրներ պատրաստելու համար:

Կաղամբի արտադրության մեջ շոգեխաշած թարմ կաղամբը կտրվում է ծղոտով, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել արգանակ կամ ջուր (կաղամբի քաշի 20-30%), քացախ, խոհարարական ճարպեր կամ սպորտային պյուրե եւ մարել մինչեւ կիսաֆաբրիկատներ: Այնուհետեւ նրանք ավելացնում են թակած ծղոտ եւ քորոց գազար, մաղադանոս եւ սոխ, բեյ տերեւ, ոլոռ եւ շոգեխաշած պատրաստակամություն: Կաղամբը մարելու ավարտից 5 րոպե առաջ լցված է աղով, շաքարով, ալյուրով անցորդով եւ բերում եռալ: Գրությունը կամ sternum- ը օգտագործելիս դրանք նախապես աղացած են. Փեղկավոր ճարպը օգտագործվում է բանջարեղենի անցման համար: Եթե \u200b\u200bթարմ կաղամբը ձեղնահարկ է, ապա այն ընկղմվում է եռացող ջրի մեջ 3-ից 5 րոպե: Այս ուտեստը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել կիսաֆաբրիկատ «Կաղամբը թարմ կտրտած բլանկը»: Sauerkraut օգտագործելիս ձեւակերպումից քացախը բացառվում է եւ ավելացվում է ավելի շատ շաքար:

Թթվասերով կամ սոուսով պատրաստված ճակնդեղը պատրաստված է խաշած ճակնդեղից, որը կտրված է ծղոտով կամ խորանարդներով, մարգարինով տաքացրեք մաղձի սոխ, թթվասեր եւ մարված եւ մարված: Կիսաֆաբրիկատների «ճակնդեղ, ամբողջ փարոս մաքրված կամ թակած խորանարդներով մաքրված կամ թակած խորանարդի միջոցով» ամբողջ ճակնդեղը նախապես կտրված է ծղոտով կամ խորանարդներով:

Պատրաստված կիսաֆաբրիկատները տաքանում են ճարպով եւ հետո գալիս, ինչպես նշված է վերը նշված:

Բանջարեղենից շոգեխաշած, օգտագործվում են մի քանի տեսակի բանջարեղեն, կարտոֆիլ, գազար, շաղգամ կամ տաբատ, մաղադանոս, դդում կամ ցուկկինի, թակած խորանարդներով կամ կտորներով, կտրատված շաշկի գույնով, պահածոյացված կանաչ ոլոռ: Մինչեւ մարելը, կարտոֆիլը եւ արմատը տապակածը, սոխի անցորդը, սպիտակ կաղամբը թույլատրվում է, գունավոր խաշած, դդում եւ ցուկկինի դրեց հում: Աղացած կարտոֆիլը եւ արմատները զուգորդվում են փաթեթավորված սոխի հետ, լցված սոուսով (լոլիկ, թթվասեր կամ կարմիր) եւ մարում 10-15 րոպե: Ապա ավելացնել Հում ցուկկինի Կամ դդում, խաշած գույն կամ դաստիարակված սպիտակ կաղամբ եւ շարունակեք շոգեխաշել եւս 15 - 20 րոպե: 5 - 10 րոպե մինչեւ շոգեխաշած ձորը, կանաչ polka կետերը պահածոյացված, շփոթված սխտոր, համեմունքներ: Արձակուրդում ջրվել է ճարպը:

Կարտոֆիլով սնկերը շատ տարածված ուտեստ են: Թարմ սպիտակ սնկով կտրատած կտորներով, կամ Թարմ շամպինիոններԿտրատված կտրտած, աղացած, խառնված կարտոֆիլով, կտրտած խորանարդներով եւ եռացրած մինչեւ կիսաֆաբրիկատներ, ավելացնելով պարսամթերք, կտորներով կամ սոուսով (կարմիր կամ թթվասերով) եւ պատրաստվել մինչեւ պատրաստվել ,

Բանջարեղենի շոգեխաշել: Կտրատված նույն ձեւի կտորների վրա (խորանարդներ, կտորներ), փափուկ հյութալի հետեւողականություն: Նրանք պետք է պահպանեն կտրման ձեւը, բացառությամբ կարտոֆիլի, դդումների եւ ցուկկինի, որի ձեւը կարող է մասամբ կոտրվել: Այրված եւ շոգեխաշած բանջարեղենի հոտը չի թույլատրվում: Բանջարեղենից ուտեստներն ու զարդանախշերը երկար չեն կարող պահել Տաք վիճակում, քանի որ դրանց տեսքը եւ համը վատթարանում են, սննդային արժեքը մերժվում է, ոչնչացվում է վիտամին C- ն: Եփած չոր կարտոֆիլը եւ կարտոֆիլի պյուրեով կարտոֆիլը պահվում է 2-ից ոչ ավելի, քան 30-ը րոպեներ: Ավելի երկար պահեստավորման համար դրանք սառչում եւ պահվում են առանց սառնարանում Decoction- ի, եւ ինչպես այն օգտագործվում է համարձակության մեջ: Գալիս են նաեւ լվացվող բանջարեղենով: Բշտիկավոր եւ սնկով շոգեխաշած ուտեստներ պահվում են տաքից ոչ ավելի, քան 2 ժամ:

№35 դասախոսություն. «Տեխնոլոգիական բանջարեղենի ուտեստների պատրաստում» թեման:

1. Ուտեստների տապակի եւ տեսականու կանոններ Տապակած բանջարեղեն, Որակի պահանջներ:

2. Թխման կանոններ եւ մի շարք թխած բանջարեղենի ուտեստներ: Որակի պահանջներ:

3. Բանջարեղենի եւ սնկերի զարդարանք:

1. Սահեցրեք բանջարեղենը հում (կարտոֆիլ, ցուկկինի, դդում, սմբուկ, լոլիկ) կամ նախապես խաշած (սպիտակ կաղամբ կամ գույն, կարտոֆիլ): Բացի այդ, բուսական կոտլետները աղացած են `կոտլետներ, zrazy, crockets:

Սնկերը տապակում են հում (թարմ սպիտակ սնկով եւ շամպինիոններ) կամ նախապես խաշած (հաղարջ, չորացրած սնկով):

Բանջարեղենը եւ սնկերը տապակել տարբեր ճանապարհներ: Մի տապակի մեջ փոքր քանակությամբ ճարպ, խորը տապակում եւ տաք պահարաններում:

Տապակի միջոցով ճարպը (կիսաֆաբրիկատների զանգվածի 5-8% -ը) դրսերով տեղադրվում է առաջին ճանապարհով), այն ջեռուցվում է 150 - 160 ºС, որից հետո տեղադրված են պատրաստված բանջարեղենը կամ սնկերը: Եթե, ընդերքի ձեւավորման պահին բանջարեղենը բավականաչափ փափուկ չէին, դրանք քանդվում են տապակած կաբինետում: Էլեկտրաէներգիա օգտագործելիս բանջարեղենը եւ սնկերը կարող են ավարտվել մինչեւ պատրաստված, երբ կափարիչը փակվի:

Փոքր քանակությամբ ճարպ, գրեթե բոլոր բանջարեղենը տապակել են. Հում կարտոֆիլ, կտրատած կտորներով կամ կայաններով; կարտոֆիլ, նախապես խաշած եւ կտրատած կտրտած; Ցուկկինի կտորներ, դդումներ, սմբուկներ, լցոնված ալյուրում. Նախապես եփած գույն եւ սպիտակ կաղամբ (թակած մեծ կտորներով կամ շնիցելի տեսքով); Կարտոֆիլ, կաղամբ, գազար եւ beetter Cutlets; Կարտոֆիլի Zrazy, ինչպես նաեւ սնկով: Կարտոֆիլի ճարպի եւ այլ բանջարեղենի մի փոքր քանակությամբ տապակելու տեւողությունը 15 - 20 րոպե է:

Fryer- ը տապակել է կարտոֆիլը, կտրատած հարվածներով, ծղոտով, կտորներով, չիպսերով; Blanched կարտոֆիլ (արդյունաբերական կիսաֆաբրիկատներ); Կարտոֆիլի ճարմանդներ; Սոխ, կտրտած օղակներ եւ ցրված ալյուր, կոտրիչ:

Deep Fryer- ի մեջ բանջարեղենը տապակելու համար օգտագործեք հատուկ սարքեր `տապակներ` plug-in մետաղական ցանցերով: Fryers- ը լցված է ճարպով, որպեսզի դրա մակարդակը փոքր-ինչ ցածր լինի, քան ուտեստների ծայրերը, քանի որ բանջարեղենը տապակելիս ճարպը կարող է փրփուրել եւ փչել եզրին:

Ավելի լավ է օգտագործել նուրբ բուսական յուղի խառնուրդը խոհարարական ճարպով `1: 2 հարաբերակցությամբ կամ խոհարարական ճարպերով (տապակ): Fryer- ի մեջ տապակած բանջարեղենով տապակած ճարպը պետք է լինի 175 - 180 ° C; Fat արպի եւ բանջարեղենի հարաբերակցությունը 4: 1:

Fryer Fryer 5 - 10 րոպե տեւողությամբ տապակելու տեւողությունը: Crackers- ը աղացած է 20 անգամ ճարպի քանակով (190 ° C) 5 - 6 վրկ:

Տապակած բանջարեղենը եւ սնկերը օգտագործվում են ինքնուրույն ուտեստներ եւ կողային ուտեստներ պատրաստելու համար:

Տապակած կարտոֆիլի պատրաստման համար հում կեղեւավորված պալարները կտրվում են խորանարդներով, կտորներով, խորանարդներով կամ կտորներով, լվացված, չոր, ցողված աղով եւ տապակի մեջ տապակել կամ տապակել մի փոքր քանակությամբ ճարպ ոչ ավելի, քան 50 մմ: Տապակած կարտոֆիլը խառնվում է: Dish աշատեսակի պատրաստման համար հնարավոր է օգտագործել կիսաֆաբրիկատ «Կարտոֆիլի հում կեղեւը կտրտած»: Թիթեղներն ու խորանարդները լվանում են փրփուրը հեռացնելու համար, հետեւեք վերը նկարագրված:

Կարտոֆիլը նույնպես տապակում է, նախապես եռակցված մաշկի մեջ. Այրվելուց առաջ այն մաքրվում եւ կտրում է կտորների մեջ: Արձակուրդում տապակած կարտոֆիլը ջրվում է հալված մարգարինով կամ թթվասերով կամ խառնելով պատրաստված սոխով, կտրտած սաղովներով կամ կտորներով (սպիտակ Թարմ սնկով) կամ կտոր (շամպինոններ):

Խորը տապակում տապակելու համար կարտոֆիլը կտրված է կառույցների կողմից, ապա այն լվանում է, չորացրեք եւ տապակած 8-10 րոպե կամ օգտագործեք կարտոֆիլ Blanched (արդյունաբերական կիսաֆաբրիկատներ), որը, առանց սահմանելու 5 րոպե , Տապակած կարտոֆիլ Նետեք քամոցների վրա, նրանք տալիս են ինսուլտի ճարպ եւ շաղ տալ մակերեսային աղով: Արձակուրդում ջրվել են մարգարին կամ կարագը:

Կաղամբի տապակած կաղամբի սպիտակ գույնի պատրաստման համար, կտորներով կամ Բրյուսելով ամբողջովին աղմուկով կամ գույնով, ապամոնտաժված նուրբ ծաղկաբույլերի վրա, ընկղմվում են աղած ջրի մեջ, որից հետո ջուրը չորանում է, իսկ կաղամբը տապակած տապակի մեջ տապակվում է կամ ախտահանվում, լցնում ձու կամ հացաթուխներով շաղ տալ եւ պատրաստակամություն է բերում տապակած կաբինետում 3 - 5 րոպե:

Կաղամբից շնիցելից պատրաստելու համար կաղամբի ամբողջ քողարկված Քոչիները, որոնք աննշան են առանց բակալաների մեջ աղած ջրի մեջ 10 - 12 րոպե, այնուհետեւ բաժանվում են առանձին տերեւների: Տերեւների խիտ մասերը կտրված են կամ դատարկ: Այնուհետեւ տերեւները ծալված են երկուսով, նրանք նրանց տալիս են ձվաձեւ ձեւ, խուճապի մեջ ալյուրի մեջ, ձվի մեջ թրջվելով, շղարշով պատրաստված հացաթուխներով եւ աղացած երկու կողմերում: Արձակուրդում հալված մարգարին, յուղ, թթվասեր կամ սոուս (կաթ, թթվասեր):

Կարտոֆիլի, կաղամբի, գազար, գազար եւ ճակոտու արտադրության մեջ առաջին պատրաստված կիսաֆաբրիկատների արտադրանքը `ընդունված ընկալիչի համաձայն` վերը նկարագրված տեխնոլոգիայի համաձայն կամ օգտագործեք պատրաստի կիսաֆաբրիկատներ »: Եթե \u200b\u200bԿիտլետի (կարտոֆիլի, գազար) բաղադրատոմսը ներառում է կաթնաշոռ, այն սրբվում է եւ զուգորդվում է չորացրած 40 ° բանջարեղենի կաթսայի զանգվածով, ձվերը ավելացվում են, եւ կարտոֆիլի եւ հալված յուղի զանգվածում: Խնձորներ, որոնք կարող են լինել կաղամբի կիտլի մի մասը, կտրված են ծղոտով, նախապես հեռացնող սերմերի բույնները, թույլատրվում է ճարպով եւ ավելացվել ավարտված պիտանի զանգվածին: Զանգվածը 40 ° C սառեցնելուց հետո ձվերը ավելացվում են:

Դանակները երկու կողմերում աղացած են տապակի մեջ եւ քարշ են տվել տապակի կաբինետում: Երբ հեռանում եք, կարտոֆիլի կոտլետները ջրվել են հալած մարգարին կամ թափել են նրանց համար թթվասից կամ սոուսով (սնկով, թթվասեր, լոլիկ): Կաղամբը եւ գազար Կիտլետը օգտագործում են կաթնամթերքի սոուս կամ թթվասեր: Beetlets- ը թողարկվում է թթվասերով կամ սոուսով (կաթ, թթվասեր, թթվասեր): Կարտոֆիլի Zrazy- ը պատրաստվում է նույն զանգվածից, որքան կարտոֆիլի կոտլետները, բայց ձեւակերպվում է տորտիլայի տեսքով: Mince- ն տեղադրվում է մեկ գնդիկով, փակեք այն երկրորդ տորթի հետ եւ միացրեք նրանց եզրերը, որպեսզի աղացած միսը արտադրանքի մեջ լինի: Ապրանքները տալիս են ձվաձեւ կարկանդակ, ցրված փշրանքներով կամ ալյուրով: Տապակել եւ թողնել նման կոտլետների նման: Խորոված սնկերը օգտագործվում են որպես աննշան (նախապես եփած չորացրած), որոնք խառնվում են պարազատված սոխով կամ պարազատ սոխով `մանր կտրատած ձվերով, որոնք փաթեթավորված են կուտակված գազարով:

Կարտոֆիլի ճարմանդների զանգվածը, ի տարբերություն հոյակապ զանգվածի, ավելի մածուցիկ եւ թույլ է դարձնում: Դա անելու համար ալյուրի, մարգարինի եւ դեղնուցի դեղնուցները ավելացվում են քսուկ կարտոֆիլին: Զանգվածը խառնվում եւ ձեւավորվում է 3 - 4 հատ գնդիկների տեսքով: Մի մասի համար, մնացած ալյուրում, ընկղմվելով ձվերի սպիտակուցներ, խուճապի մեջ հացաթխում եւ տապակել խորը շնչառության մեջ: Եթե \u200b\u200bճարմանդները պատրաստվեն շամպինիոններով, ապա կարտոֆիլի զանգվածի մեջ ներմուծվում են մանր կտրատած աղացած սնկով եւ սոխը: Դրանք թողարկվում են կարմիր սոուսով աղեղով եւ վարունգով, լոլիկով կամ սնկով:

Տապակած լոլիկի արտադրության, սմբուկի, ցուկկինի կամ դդումի արտադրության մեջ բանջարեղենը պատրաստվում են տարբեր ձեւերով: Լոլիկը կտրեց շրջանակներով եւ աղած: Սմբուկները կեղեւից կեղեւավորված են, կտրվում են օղակներով, աղած եւ թողնում են 10 - 15 րոպե `դառնությունը հեռացնելու համար, ապա լվանում եւ չորանում: Uc ուկկինի եւ դդում մաքրված է մաշկից, մեծ դդում եւ ցուկկինի հեռացում, բացի այդ, սերմերը կտրված են շրջանակների կամ կտորների մեջ: Պատրաստված բանջարեղենը, բացի լոլիկից, երկու կողմերից բխում են ալյուրի մեջ եւ տապակում: Սմբուկներն ու դդումները բերվում են տապակած կաբինետում: Տապակած բանջարեղենը թողարկվում է կաթնամթերքի սոուսով, թթվասերով կամ թթվասերով լոլիկով կամ թթվասերով:

Հյուրատետր Տապակած սնկով Պատրաստեք սնկով թթվասերի սոուսում: Թարմ սպիտակ սնկով կամ շամպայններ կամ եռացրած սահուններ, խաշած չոր սնկով կտրված են կտորների կամ կտորների մեջ, տապակի մեջ տապակած տապակի մեջ, մինչեւ պատրաստեք թթվասեր սոուս եւ եփեք 5 - 10 րոպե: The աշատեսակը կարող է պատրաստվել թթու կամ աղած սնկից `վերջինիս նախնական լվանալուց հետո: Սնկով թթվասերի սոուսում սնկով կարելի է պատրաստել մատուցված աղեղով (10 - 20 գ համար մեկ ծառայություն): Սնկերը թողարկվում են առանց կողային ուտեստի կամ խաշած կարտոֆիլով:

2. Առաջարկեք բանջարեղեն եւ սնկով, որպես կանոն, անցյալ նախապես `ցանկացած ջերմային խոհարարական վերամշակում (պատրաստում, տապակ, մարումը, նպաստը): Թխելու համար հում թխում խնձոր, լոլիկ եւ այլն: Մեկ տեսակի բանջարեղեն կամ դրանց խառնուրդը օգտագործվում է կամ բանջարեղենը `այլ ապրանքների հետ միասին, ինչպես նաեւ լցոնված բանջարեղեն: Բացի այդ, բուսական կոտլետները թխում են (casserole) եւ դրանից ապրանքներ: Բանջարեղենը, ներառյալ որոշ լցոնված, թխում սոուսի տակ:

Թխելու սպասքը քսում է անպտուղ ճարպերով եւ շաղ տալ հացաթխման հետ կամ քսել հալված ճարպերով, որպեսզի խմորի գործընթացում ապահովված ապրանքները չկատարվեն ուտեստների ներքեւում եւ պատերին:

Թխել բանջարեղենը նման ջերմաստիճանում տաք պահարաններում (250 - 280 ° C), որն ապահովում է բանջարեղենի մակերեսին ձեւավորումը ruddy ընդերքը Եվ արտադրանքի ներսում ջերմաստիճանի նվաճումը 80 ° C է: Տարբեր արտադրանքների թխման տեւողությունը կախված է բանջարեղենի տեսակից, նրանց շերտի հաստությունը, նախապատմության մեթոդը եւ տատանվում է 20-ից 60 րոպե տեւողությամբ:

Թխած բանջարեղենի ուտեստը բաժանված է երեք խմբի, սոուսով թխած բանջարեղենը լցոնված թխած բանջարեղենով եւ ցասման մեջ:

Կարտոֆիլը թխում է սոուսով, սպիտակ կաղամբով եւ գույնով, ցուկկինի, դդումի, ինչպես նաեւ սնկով: Պատրաստված բանջարեղենը կամ սնկերը պատված են ոչ կոշիկների կամ մասի տապակի մեջ, լցված սոուսով, շաղ տալով քերած պանրով, ցողել ճարպով եւ թխել: Երբ կերակրումը ջրվում է յուղով:

Թթվասի սոուսով թխած կարտոֆիլի պատրաստման համար հում մաքրված կարտոֆիլը նախքան թխելը խոնավանում է եւ կտրատվում է կտորների մեջ, խաշած երիտասարդ կարտոֆիլը օգտագործվում է ամբողջ պալարների կողմից:

Բացի այդ, կարտոֆիլը կարող է կտրվել խորանարդի մեջ եւ տապակել: Եփած կարտոֆիլը թխում է նաեւ աղացած սոխով կամ տապակած սնկով կամ սնկով եւ սոխով:

Կարտոֆիլը, ինչպես նաեւ դդումը կարող եք թխել ձվի հետ: Տապակած կարտոֆիլ, խառնված կաթիլային աղեղով (կանաչ, կանաչ), թափված ձվերով եւ թխած: Կտրված խոզապուխտ դդումը խառնվում է ձվերի հետ եւ թխում:

Կաղամբի կամ ցուկկինիի պատրաստման մեջ թխած, եռացրած սպիտակեղենի կամ սավայի կաղամբի կամ ծաղկակաղամբի ծաղկաբուծության կամ աղացած ցուկկինիի մեծ կտորները թափեցին տաք մագնիսական եւ թխած; Uc ուկկինի, բացի այդ, թխում է սոուսով թթվասերի տակ: Նաեւ թխում է ծաղկակաղամբի եւ ցուկկինի խառնուրդ:

Բացի սոուսով բնական բանջարեղեններից, աղացած տապակած Բուսական կոտլետներԿարտոֆիլ - սնկային կամ թթվասերի տակ սոխով; Ծածկոց եւ գազար - կաթի տակ:

Թթվասերի սոուսով թխած սնկերի պատրաստման համար, սպիտակ թարմ սնկով, տապակած 10 ... 12 րոպե, կամ քաղցր շամպինիոն կամ եռացրած չորացրած սնկով, թափվում է թթվասերի սոուսով, բերում է պատրաստված ուտեստներով քերած պանիր եւ թխել:

Լցոնած թխել պղպեղը (քաղցր), սմբուկներ, ճակնդեղ, ցուկկինի, շաղգամ, լոլիկ, ինչպես նաեւ կաղամբի գլանափաթեթներ: Բանջարեղենը լցոնելու համար օգտագործվում են տարբեր իրեր `բանջարեղեն, բուսական, բրնձով, սնկով, սնկով բրնձով: Բանջարեղենի աղացած միսը պատրաստված է պարսկե գազարներից եւ սոխից `պարսկե տոմատի խյուսի կամ տապակած լոլիկի հավելումով: Կախված աղիքի բաղադրատոմսից, սպիտակեղենի կաղամբը ավելացվում է, կանաչ Պահածոյացված ոլոռ, սխտոր, նուրբ թակած ձու, խաշած պտուտակավորված, աղացած պղպեղ: Եթե \u200b\u200bաղացածը ներառում է Խաշած ձվեր, ձեւակերպումից բացառում է լոլիկի խյուսը: Մորթումները լցված են աղով եւ բուսական աղացած պղպեղով, բացի այդ, քացախ եւ շաքար: Լցոնման համար բրինձը նախապես չորանում է:

Բանջարեղենով լցված պղպեղը եւ սմբուկը թխում են փոքր քանակությամբ ջրի կամ արգանակի հավելումով: Այս ուտեստների արտադրության մեջ օգտագործվում է բույսերի յուղ, ինչը նրանց թույլ է տալիս մատակարարվել ցուրտ ձեւով ջրային հյութով, որում դրանք կապված են: Սմբուկներ, որոնք թողարկվում են տաք, թթվասերով կամ թթվասերով լոլիկով ջրով ջրվում:

Պղպեղը լցոնված բանջարեղենով եւ բրնձով, նախքան թխելը, կաթը, թթվասեր կամ թթվասերի սոուսով ջուր; Ազատ է արձակվել նույն սոուսով:

Բզեզների պատրաստման համար, բանջարեղենով լցոնված, օգտագործեք մի ամբողջ խաշած մաքրված ճակնդեղ կամ կիսաֆաբրիկատների մաքրված ամբողջական խաշած «Կիսաֆաբրիկատ»: Յուրաքանչյուր արմատային հեռացումից, պղպեղի մի մասը հանվում է, եւ արդյունքում բանջարեղենի աղացած միսը դրվում է արդյունքում ստացված խոռոչի մեջ (մարմնի կտրումը կտրվում է ծղոտով կամ մանր կտրվածքով): Պատրաստի ճակնդեղը լցվում է սոուսով (կաթ, թթվասեր կամ թթվասեր) եւ թխում:

Ցուկկինիի արտադրության մեջ լցոնված բանջարեղենով կամ բանջարեղենով բրնձով պատրաստված, ցուկկինի լցոնման համար պատրաստված ցուկկինի լցոնման համար մինչեւ կես պատրաստվելը աղած միսով, որպեսզի այն կատարեց ցուկկինի եզրերի վրա , շաղ տալ քերած պանրով եւ թխել: Այնուհետեւ դրանք լցվում են սոուսով (կաթ, թթվասեր, թթվասեր լոլիկով) կամ թթվասերով եւ բերում են եռալ:

Թանգրեղենը թխել, բանջարեղենով եւ բրնձով լցված, մարելով կիսով չափ պատրաստվել եւ պատրաստվել ճակնդեղի լցոնման համար: Քաշված պղպեղը մանր կտրատած է, թույլատրվում է պատրաստակամության, բուսական աղացած ավելացվում է բրնձով եւ խառնելով: Լցոնված, թխել եւ թողնել հակառակ հակառակ, այնպես էլ ցուկկինի:

Թխելու համար լոլիկով լցոնված աղացած աղացած, սնկով, սնկով բրնձով կամ բրնձով գազարով: Առաջին դեպքում, մանր կտրատած աղացած թարմ սնկով (սպիտակ կամ շամպինիոն) խառնվում են մանր կտրատած պղպեղի միջուկներով լոլիկի, կեղեւավորված սոխով, ինչպես նաեւ մանր կտրատած կանաչի, սխտոր եւ աղ: Նախարարի նախարարի արտադրության մեջ բրնձով Լոլիկ պյուրե Եվ բաղադրատոմսերի սխտորը բացառվում է, բայց պղպեղը ավելացվում է հող: Գազարով մեքենայական բրինձը պատրաստված է սողունի պարսկու գազարներից եւ սոխից, խառնվում է բրնձով եւ աղացած պղպեղով: D աշատեսակների մեջ լցված լոլիկ լցված, ցողված քերած պանիրով, խառնվում է հացաթխման հետ եւ թխում: Նրանց թույլատրվում է սոուսով (կաթ, թթվասեր, թթվասեր լոլիկով թթվասեր) կամ թթվասերով:

Կաղամբի պատրաստման համար հեռավոր նիշով ամբողջ ժապավենը խաշած է աղած ջրի մեջ 10 - 12 րոպե, որից հետո դրանք բաժանվում են առանձին տերեւների, որոնցից խիտ մասերը կտրված են կամ մի փոքր անջատված: Պատրաստված տերեւների վրա պառկեք աղացած եւ փաթաթված ծրարի տեսքով:

Բանջարեղենի կամ բանջարեղենի հետ խաշած բրինձի համար խաշած բրինձը օգտագործվում է որպես աղացած միս: Առաջին դեպքում խաշած բրինձը խառնվում է տապակած սնկով, փաթեթավորված սոխով, նուրբ խաթարված խաշած ձվերն ու կանաչիները: Բանջարեղենով բրինձը բաղկացած է Խաշած բրինձ, Passered սոխ եւ նուրբ խանգարված խաշած ձու:

Պատրաստված կաղամբի պայուսակները տեղադրվում են թխում թերթիկի վրա, տապակել, լցնել թթվասերով կամ թթվասերով լոլիկով եւ թխած թթվասերով: Dish աշատեսակի, կիսաֆաբրիկատների պատրաստման համար »տնակներ: Խոհարարական արտադրանք: Դրանք տաքացվում են ֆունկցիոնալ տարաներում, որոնցում նրանք գալիս են, տապակած կաբինետում `220 - 246 ºС 20 րոպե:

Բանջարեղենից բալասանների խմբի խումբը ներառում է պզտիկներ, պուդինգներ, ինչպես նաեւ կարտոֆիլի շոռակարկանդակներ աղացած միսով եւ կարկանդակներով:

Կիսաֆաբրիկատներ Կասերոլետների արտադրական տեխնոլոգիան համարվում է վերեւում: Պուդինգինգը տարբերվում է casserole- ից ավելի փարթամ հետեւողականություն `բանջարեղենի զանգվածի մեջ հարած սպիտակուցների ներդրման պատճառով:

Կարտոֆիլի շոռակարկանդակներ եւ կարկանդակներ թխում են արգանակով քսած վարդակների վրա:

Գազարային casseroles, կաղամբ կամ բուսական բանջարեղենի պատրաստման համար կոտլետային զանգվածը դրված է պատրաստված ուտեստների մեջ, քսեք թթվասերը եւ թխում: Կոտլետի զանգվածի որոշ բաղադրատոմսերի համաձայն, այն սառեցնելուց հետո, մինչեւ 40 ºС, ձվերը ներմուծվում են, բացի այդ, գազարով, կաթնաշոռով պանիրը (այս դեպքում գազար):

Այլ սննդի ձեռնարկություններից եկող կիսաֆաբրիկատներ, որոնք գալիս են այլ սննդի ձեռնարկություններից, թխում են նույն ֆունկցիոնալ տարաներում, որոնցում նրանք մուտք են գործել, 220 - 250 ºС 30 - 35 րոպե. Ապրանքների մակերեսը նախապես յուղում է թթվասերը:

Դդմի տապակը պատրաստված է դդումից, որը համընկնում է կաթի վրա, որը լվանում է Տաք ջուր Միլետ, որից հետո խառնուրդը մկրտվում է: Սառեցված 40 - 50 ° C- ը խառնվում էր հում ձվերի հետ, որոնք դրված են ուտեստների մեջ, քսում թթվասերը եւ թխում: Casseroles Կտրեք մասերը, թողարկեք յուղալի յուղով, թթվասեր կամ սոուսներով (կաթ, թթվասեր կամ թթվասեր լոլիկով):

Կարտոֆիլի կակերոլների համար պատրաստված բանջարեղենով կամ բանջարեղենով լցված կարտոֆիլի պատրաստման եւ սնկով պատրաստված կիսաֆաբրիկատներ պատրաստված են, ինչպես նշված է վերը նշված: Բանջարեղենի աղացած կարտոֆիլի թասը օգտագործում է կաղամբ կամ գազար: Կաղամբի աղացած մսի, թարմ կամ ավելի բարձրորակ կաղամբի արտադրության մեջ մանր կտրատված եւ ճշգրտված, մինչեւ պատրաստվելով տապի կաբինետում ճարպի ավելացումով: Ավարտված կաղամբը Սառը, աղած, դրեց դրա մեջ մանր կտրատած ձվերը կամ սոխը Painererved եւ խառնել: Արտադրության մեջ Գազար աղացած միս Գազարն ու սոխը փոխանցելը խառնվում եւ ավելացվում են նրանց: թակած ձվեր եւ աղ: Համար Սնկի լցոնում Օգտագործված աղացած աղեղով խառնված աղացած սնկով:

Կարտոֆիլի զանգվածների գլորում պատրաստելու համար, որոնք դրված են ջրի մեջ խոնավացված մաքուր սրբիչով: Զանգվածի կեսին դրեք աղացած (կաղամբ, գազար կամ սնկով սոխով), փաթաթված գլորումի տեսքով, փակեք անձեռոցիկից մինչեւ թխելու թերթիկ, քսեք թթվասերով, Այնուհետեւ երկու կամ երեք պատրվակ պատրաստեք գլորում, շաղ տալ հալված մարգարինով եւ թխել: Արձակուրդում կարտոֆիլի թասերը եւ գլանափաթեթները ջրվում են թթվասերով կամ սոուսով լոլիկով, թթվասերից կամ սնկով:

Գազարից պուդինգը պատրաստված է թակած ծղոտից եւ խաշած գազարից `շաքարավազի, սեմալայի կամ Ցորենի հանգույց, նախապես փակված կաթի մեջ եւ բաց թողեց մսաղացով: 40 - 50 ° C եռալուց եւ սառչելուց հետո ձվերը եւ հարած սպիտակուցները ներմուծվում են խառնուրդի մեջ: Պատրաստված զանգվածը դրված է ձեւերով, քսեք թթվասերը եւ թխեք տապակած կաբինետում (պուդինգը կարող է եռալ մինչեւ զույգ): Դրանք թողարկվում են կաթնամթերքի կամ թթվասերի սոուսով կամ թթվասերով:

Ավելի նուրբ հետեւողականություն ունի գազար սուֆլ: Սուֆլիի արտադրության մեջ, ի տարբերություն պուդինգի, նրանք օգտագործում են խյուս գազարից ջրի մեջ, եւ փոխարենը `սեմալատը` քորոց պանիր:

Ըստ օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների, պատրաստի արտադրանքը պետք է համապատասխանի հետեւյալ պահանջներին: Կարտոֆիլից եւ խաշած եւ խաշած եւ տապակած բանջարեղեններից ուտեստների մեջ դրանք պետք է լավ մաքրվեն, ընդհանուր առմամբ կամ կտրտած. Կտրման ձեւը համասեռ է, պահպանվում է ջերմային խոհարարական մշակման ընթացքում: Եփած եւ խոզապուխտ բանջարեղենը պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ մարսվող, խյուս բանջարեղենից `մեկ մայրենի գույն եւ հետեւողականություն, առանց մուգ կամ ոչ ծուղակի մասնիկների; Շոգեխաշած բանջարեղենը փափուկ է, բայց ոչ գողացված:

Տապակած եւ թխած բանջարեղենի եւ սնկերի մակերեսը պետք է ունենա ոսկե գույն եւ փխրուն ընդերքը, առանց այրված հատվածների, casserole- ի եւ գլանափաթեթների, առանց ճաքերի. Աղացած միսը չի քանդվի եւ չի ընկնում:

Ուտեստների համն ու հոտը պետք է յուրահատուկ լինի խոհարարական պատրաստի բանջարեղենի, սնկերի եւ հավելումների, առանց արտառոց համերի եւ հոտերի:

Աշամայի բաղադրիչների հավաքածուն եւ դրանց հարաբերակցությունը պետք է հարգվի ձեւակերպման համաձայն: Dish աշատեսակը պետք է զարդարվի ըստ տեխնոլոգիայի, քաղաքական նավթի կամ սոուսներից մեկի:

3. Կարտոֆիլից եւ բանջարեղենից զարդարանքը շատ մսի, ձկների եւ այլ ուտեստների անբաժանելի մասն է: Սոուսների հետ միասին, վերնագիրը մեծացնում է ուտեստների սննդի արժեքը, նրանց համը տատանվում է, ինչպես նաեւ թույլ է տալիս ուտել ուտեստներ ավելի գրավիչ, ինչը նպաստում է սննդի ամենալավ մարսմանը:

Կողմնակի ուտեստները բաժանված են պարզ եւ բարդ: Պարզ Garnings- ը բաղկացած է մեկ արտադրանքից, բարդից `մի քանիսից: Ընտրվում են համալիր զարդարանքների պատրաստման, ընտրվում են համտեսված եւ գունազարդման (առնվազն երկու կամ երեք գույ) համակցված արտադրանքները:

Հատուկ տեղ զբաղեցնում է հոնքերը կարտոֆիլից, որոնք լավ համակցված են բազմաթիվ ապրանքների հետ կենդանական արտադրանքներից:

Արտադրության տեխնոլոգիաների մեծ մասը Բանջարեղենի զգեստներ Այն գործնականում ոչնչով չի տարբերվում բանջարեղենի պատրաստման տեխնոլոգիայից, հետեւաբար խաշած, հավաքված, շոգեխաշած եւ տապակած բանջարեղենը հաճախ ներկա է որպես զարդարանք, որն օգտագործվում է երկրորդ ուտեստների պատրաստման համար: Հատկապես վերնագրերի համար պատրաստեք կարտոֆիլ տապակած տապակած տապակի մեջ ծղոտի կամ չիպերի տեսքով (այն մատուցվում է թռչնի ֆիլեից տապակած հոդվածներին), ինչպես նաեւ խորը տապակած սոխը: Վերջին դեպքում սոխը, կտրատած օղակները եւ ալյուրով ցրված, խորը տապակելով `8 րոպե: Նրանց գրավում են Entrecotes, Bifhtecses, Fried Liver, Fish, Fried Leningrad- ում:

Br ամբրանցված խնձորները կարող են խնձոր մատուցել թռչնի եւ խաղի տապակի մեջ: Խնձորները մաքրվում են մաշկից, կտրեք 4 - 6 մասի, հեռացրեք սերմերի բույնի մնացորդները, թխեք թերթիկը քսուկի վրա, շաղ տալով շաքարով եւ թխել տապակած կաբինետում:

Թթվասերի սոուսում սնկերը մատուցվում են որոշ ուտեստների: Եփած կամ տապակած կարտոֆիլը մատուցվում է սնկից ուտեստներ:

Համալիր կողմնակի ուտեստները կազմված են 2 - 4 պարզ զարդարանքներից, համապատասխանաբար, նվազեցնելով նրանցից յուրաքանչյուրի արձակուրդի փոխարժեքը: Բացի բանջարեղենից բացի, որոնք ենթարկվել են ջերմամշակման, բարդ զարդարանքների կազմը ներառում է թարմ բանջարեղեն: Fryer տապակած կարտոֆիլը կարող է պահվել սառեցված ժամանակ

Ստուգեք հարցերը եւ առաջադրանքները

1. Ինչ կիսաֆաբրիկատներ պատրաստված են կարտոֆիլից եւ բանջարեղենից պատրաստված հում կեղեւավորված կամ կտրատած պալարների, արմատային եւ այլ բանջարեղենի տեսքով: Պատմեք մեզ կիսաֆաբրիկատների կենտրոնացված արտադրության, դրանց որակի պահանջների մասին:

2. Ինչ կիսաֆաբրիկատներ են արտադրվում բանջարեղենի տեսքով, որոնք անցել են մեխանիկական խոհարարական մշակման ջերմային ջերմային: Պատմեք մեզ կիսաֆաբրիկատների կենտրոնացված արտադրության, դրանց որակի պահանջների մասին:

3. Որ ընդհանուր տեխնոլոգիական տեխնիկան օգտագործվում է խաշած, քաղցրացված եւ շոգեխաշած բանջարեղեններից ուտեստների արտադրության մեջ: Որն է ուտեստների տեսականին, սոուսները նրանց համար: Որոնք են ուտեստների որակի պահանջները:

4. Որ ընդհանուր տեխնոլոգիական տեխնիկան օգտագործվում է տապակած բանջարեղենի ուտեստների արտադրության մեջ: Որն է ուտեստների տեսականին: Որոնք են դրանց որակի պահանջները:

5. Ինչ ընդհանուր տեխնոլոգիական տեխնիկա օգտագործվում են թխած բանջարեղենի ուտեստների արտադրության մեջ: Որն է ուտեստների տեսականին, սոուսները նրանց համար: Որոնք են դրանց որակի պահանջները:

№36 դասախոսություն. «Կրուպի, լոգանքներից եւ մակարոնեղենից ուտեստների եւ ծնուրների պատրաստման տեխնոլոգիա» թեման:

1. Կռուպի, հատիկների եւ մակարոնեղենի որակի բնութագրեր եւ մեխանիկական մշակում »:

2 .. շիլա եւ ուտեստներ շիլաից: Որակի պահանջներ:

3. Ծխի հատիկները եւ ուտեստները հատումներից: Որակի պահանջներ:

4. մակարոնեղենի եւ ուտեստների պատրաստում դրանցից: Որակի պահանջներ:

1. Խոհարարական արտադրանքների պատրաստման համար օգտագործեք շիլաներ, բրինձ, հնդկացորեն, մարգարիտ (գարի), սեմինա, վարսակի ալյուր, ցորեն, ներառյալ ցորենի մանրացված, եգիպտացորեն, հացահատիկային կենտրոնացումներ:

Վերջին տարիներին բաշխվել են կենսաբանական արժեքի աճի շրջանակները, որոնց տեսակը դարձավ ձուլված շիլաները: Սրանք նոր ապրանքներ են, որի հիմնական բաղադրիչը ցորենի ալյուր է `մելանյան, ցորենի թեփի,« Կաթամաս »վիտամինների պատրաստման, կարոտինի եւ տոկտոլի աղբյուր: Բրնձի ձավարեղենի, խորանարդի, գնդակների ձեւեր: Ավելի բարձր պահանջներ ներկայացված են ավելի բարձր կենսաբանական արժեքներով, քան սովորական, քանի որ դրանք կարող են օգտագործվել դիետիկ եւ մանկական սննդակարգում:

Խոհարարական արտադրանքի արտադրության համար ընդունումներից ոլոռը օգտագործվում է ոլոռ, խճճված կեղեւը, ինչպես նաեւ մանանայի կլեպ սիսեռի կեղեւը եւ չմշակված սերմերը, լոբի, ընկույզներ եռանդ):

Խոհարարության համար օգտագործվող մակարոնեղենի տեսականին շատ բազմազան է. Խողովակիչ, thifree-Ճյուղ (Vermicelli), Lintsoid (Noodles) եւ գանգուր: Գծապատկերները արտադրվում են ցանկացած ձեւով եւ չափերով `կճեպներ, քերուկներ, աղեղներ, ապուրներ: Նրանք հետաքրքրություն են ներկայացնում մակարոնեղենի ոչ սովորական տեսակներին: Դրանք ներառում են.

Հում, աննկատ խոնավություն, ոչ ավելի, քան 30% եւ թթվայնություն ոչ ավելի, քան 6 աստիճան: Նման ապրանքների պահպանման ժամկետը 4 ° C ջերմաստիճանում 4 օր.

Արագ զտման արտադրանքներ եւ արտադրանքներ, որոնք խոհարարություն չեն պահանջում: Խոհարարություն ոչ ավելի, քան 3-5 րոպե կամ պահվում է 3-5 րոպե ջրի մեջ առնվազն 80 - 85 ° C;

Ապրանքներ, որոնք պատրաստված են ոչ ավանդական հումքի միջոցով, ինչպիսիք են անկայուն օսլան պարունակող (մ.թ.ա): Մ.թ.ա.- ն ներառում է ալյուր եւ օսլա շիլա (բրինձ, եգիպտացորեն, գարի, սորղ, վարսակ եւ այլն), բացառությամբ ցորենի, պալարների (կարտոֆիլի) եւ հատիկների (ոլոռ, լուպինի) մշակույթներ: Մակարոնեղենի արտադրության մեջ մածուկի ալյուրի ավելացում ավելացնելը նվազեցնում է դրա մեջ հարաբերական մասնաբաժինը սնձան սպիտակուցի հիմնական կառուցվածքի ձեւավորման բաղադրիչ: Արդյունքում, մակարոնեղենի ֆիզիկական հատկությունները վատթարանում են. Ուժը եւ պլաստիկությունը նվազում է, խոհարարության ընթացքում ավելանում են չոր նյութերի կպչուն եւ կորուստը, ուստի ցորենի ալյուրով խառնուրդի մեջ մվածքի թույլատրելի քանակը չպետք է գերազանցի 10% -ը:

Հացահատիկային ապրանքները պետք է բավարարեն առկա հյուրերի պահանջները `ըստ հիմնական որակի ցուցանիշների. Գույն, հոտ, համ, խոնավություն (%, ոչ ավելին), բարորակ կորիզի պարունակությունը (%, ոչ պակաս). Ոչ լիբերալ հացահատիկի բովանդակությունը (%, ոչ ավելին). Մոլախոտ մաշվածության պարունակությունը (%, ոչ ավելին). Լորձաթարթների պարունակությունը (%, ոչ ավելին); Մետալոմագնիսական կեղտաջրերի բովանդակությունը 1 կգ հացահատիկային (մգ, ոչ ավելին):

Հացահատիկային օգտագործումը պատրաստելիս կարեւոր է իմանալ հնարավոր կեղտաջրերի կազմը, որը հանվում է զանգվածային գլխի, մաղելու, լվանալու գործընթացում: Սա մոլախոտի հավատարմություն է (հանքային, օրգանական, մոլախոտերի սերմեր, վնասված միջուկներ), անիմաստ ձավարեղեն, մանրացված միջուկներ, կերակուր; Բրնձի շիլաների համար `դեղնավուն եւ սոսինձ (սոսնձվող) միջուկ:

Հասարակական սննդի ձեռնարկություններ մուտքագրող լոբի (լոբի, ոլոռ) չպետք է պարունակի նման հանքային անմաքուր կեղտ, ինչպես հացերի պաշարների վնասատուների կողմից թույլատրված ճարպերը, ուղեղային կեղտաջրերի բովանդակությունը, ոչ ավելի, քան 0.2%: Հացահատիկային կեղտաջրերը ներառում են կոտրված եւ վնասատուներ, ծիլեր, բորբոս, թերզարգացած, սեղմված ձավարեղեն:

Հացահատիկային ապրանքները, փոսերը եւ մակարոնեղենը պետք է համապատասխանի սննդի հումքի եւ պարենային ապրանքների որակի եւ անվտանգության հիգիենիկ պահանջներին: Ըստ Sanpin 2.3.2.560-96, կարգավորվում է հետեւյալ ցուցանիշների թույլատրելի մակարդակը.

Թունավոր տարրեր (կապար, մկնդեղ, կադմիում, սնդիկ, պղինձ, ցինկ), MyCotoxins, թունաքիմիկատներ, ռադիոնուկլիդներ (Cesium-137, strontium-90);

Չի թույլատրվում հաց հացահատիկային հացահատիկի (միջատների, տատիկների) ճրոհամարների աղտոտում:

Ceres.Կռուպի մեխանիկական եւ հիդրոմեխանիկական վերամշակում ընդգրկված են հետեւյալ գործողությունները. Sieving, Bulkhead, լվացում: Մաղով անցկացնել, որպես կանոն, մանրացված շիլաներ, տեղափոխել բրինձ, կորեկ, մարգարիտ եւ հնդկացորեն շիլաներ: Միեւնույն ժամանակ, մալուխները հանվում են, անարդյունավետ ձավարեղեն եւ արտաքին կեղտաջրեր:

Լվացեք ճամբարը `կճեպի մասնիկները, թերի քահանայի հատիկները հանելու համար: Բացի այդ, հիդրոլիզի արտադրանքը կարող է տեղակայվել շիլաների մակերեսի վրա եւ սեփական լիպիդների օքսիդացում, որոնք բանգի համ են տալիս: Հատկապես հաճախ նման համը շիլա է, որը պարունակում է մի շիլա, որը պարունակում է համեմատաբար մեծ քանակությամբ լիպիդներ, այնպես որ, անձրեւը, բրինձը եւ մարգարիտ ձուլարը լվանում են նախ տաք ջրով (30 - 40 ° C) ): Չի լվանում մանանա, բիշիկ, փոքր «Պոլտավա» եւ «Հերկուլես»: Լվացքի բազմապատկությունը 2 - 3 անգամ: Այդ նպատակով կռուպը լցվում է 3 - 4-անգամ ջրի քանակությամբ ջրի, զգուշորեն խառնել եւ նրբորեն չորացնել ջուրը (դեկորացված): Լվացքի ընթացքում կլանված ջրի մեջ ներծծվող ջրի քանակը (միջին հաշվով 30%) պետք է դիտարկել, երբ հեղուկը պատրաստում է շիլա պատրաստելու հեղուկը: Խոհարարության տեւողությունը նվազեցնելու համար մարգարիտ շիլաները խորհուրդ են տրվում լվանալուց հետո ներծծելու համար 4 ժամ:

Հացահատիկային հացահատիկի հիդրոթերմային բուժման տեւողությունը կարող է կրճատվել նաեւ այն լվանալով եփած աղի լուծույթով, որին հաջորդում է կարճաժամկետ ազդեցությունը նախքան պատրաստելը: Այս նպատակով պատրաստված Gru- ն լվանում է 3 անգամ սեղանի աղի լուծույթում (3-4 լիտր ջուր 1 կգ հացահատիկի համար, աղի լուծույթի կոնցենտրացիան `սննդի եւ սննդի պատրաստման համար) 20 - 25 ° C ջերմաստիճանը: Լվացվող կավը դիմակայում է 30 - 35 րոպե `խոնավության միասնական բաշխման համար: Այնուհետեւ կռուպը ընկղմվում է եռացող ջրի մեջ եւ եռացրեք մինչեւ պատրաստակամությունը: Բրնձի հացահատիկային պատրաստման տեւողությունը կրճատվում է 33 - 37% -ով, վարսակի ալյուրով `10 - 13-ով` մարգարիտով `12 - 24% -ով: Օրգանոլեպտիկ ցուցիչներ Պատրաստի արտադրանք եփածից բարձր սովորական մեթոդով, Այն շատ արդյունավետ է բրնձի հացահատիկային ներծծման համար 1 ժամ: Փխրուն շիլայի հետագա պատրաստմամբ, խոհարարության տեւողությունը կրճատվում է 25-ից 5 րոպե, իսկ հաջորդ լսումը 60-ից 15 րոպե է: Շիլա բերքատվությունը ավելանում է 4 - 5% -ով:

Buckwill I. whe որենի հացահատիկային ապրանքներ Փխրուն շիլան, երբեմն տապակած: Հացահատիկը լցվում է թխում թերթիկի մեջ `ոչ ավելի, քան 30 մմ շերտով եւ տապակած կաբինետում տապակած 100 - 150 ° C ջերմաստիճանում` պարբերաբար խառնելուն պես: Manna Crup Դրա պատրաստման համար փխրուն շիլան տապակածը չի տապակել, բայց չորանում է տապակած կաբինետում: Որպեսզի ավելի ցրված շիլա ստանա, չորացրած կեղեւին ավելացվում է հալած ճարպ եւ մանրակրկիտ խառնվում:

Լոբի:Վերամշակման մեխանիկական եւ հիդրոմեխանիկական վերամշակումը ներառում է հետեւյալ գործողությունները. Ծաղկապլուխ, լվացում եւ թրջում: Հանգստությունները եւ թերի լոբի սերմերը հեռացնելուց հետո 2 - 3 անգամ լվացվեց սառը ջրով եւ ջրի մեջ ներծծվեց ոչ ավելի, քան 15 ° C: Ձեռք բերումը կարելի է համարել ավարտված, երբ հատիկների զանգվածը կկրկնապատկվի: Սիսեռի եւ լոբի 6 - 10 ժամվա համար ներծծման տեւողությունը 5 - 6 հ, խոզանակային ոլոռը ներծծված չեն:

Մակարոնեղեն.Մեխանիկական խոհարարական բուժման գործընթացում նրանք զննում են դրանք, հեռացնում են արտաքին կեղտաջրերը, խոհարարության առջեւ երկար խողովակային արտադրանքները մաքրվում են 10 - 12 սմ կտորներով: Macaroni «Strow» եւ «բույններ» , Հագեք մասեր, փոքր «վարդակներ» ամբողջությամբ:

2. Քայլերը խաշած են ջրի կամ արգանակի վրա, ամբողջությամբ կամ ջրային կաթով նոսրացված: Միեւնույն ժամանակ ձեռք բերված հացահատիկի հետեւողականությունը կարող է լինել փխրուն (խոնավություն 60 - 72%), մածուցիկ (խոնավություն 79 - 81%) կամ հեղուկ (խոնավություն 83 - 87%): Հատուկ հետեւողականության շիլա ձեռք բերելու եւ դրա համար անհրաժեշտ խոնավության քանակը որոշվում է օգտագործված շիլաների տեխնոլոգիական հատկություններով: Այսպիսով, մարգարիտ շիլաները չեն պատրաստում հեղուկ շիլա, քանի որ խոհարարության ամբողջ ընթացքում պահպանվում են հացահատիկի ձավարեղենի ձեւը եւ ամբողջականությունը, եւ ջրի լուծվող նյութերը հեղուկ շիլայի հետեւողականությունը ձեւավորելու համար բավարար չափով չեն անցնում: Ի տարբերություն վարսակի ալյուրի մարգարիտից, նրանք չեն պատրաստում փշրված շիլան, որը կարելի է բացատրել բուֆետներով բաճկոններով (1.8%) եւ լիպիդներ (9.2%), որոնք կարող են լինել ֆոսֆոլիպիդներ (0,34%) Ամիլոզով բարդույթներ ձեւավորելու եւ դրանով իսկ խանգարում են (խանգարել) օսլայի տիեզերագնացությունը, որի արդյունքում օսլայի գելը թույլ հետեւողականություն ունի: Օսլայի պոլիսախարիդները եւ լորձաթաղանթերը, որոնք անցել են Decoction- ին, նպաստում են հացահատիկի առանձին հատիկներ եւ դրանց միանվագների ձեւավորմանը:

Շիլաը սովորաբար եփվում է երկու փուլով: Սկզբում պատրաստված խորովածը ցրվում է եռացրած հեղուկի մեջ եւ միատեսակ եռացրածով եւ խառնելով, եռացրած 15-20 րոպե, որի ընթացքում շիլաները ջեռուցվում են խոհարարության միջոցի ջերմաստիճանում, պատահականորեն ընթանում է մածուցիկությունը մեծանում է. այն խտանում է: Այս փուլի տեւողությունը թավշյա շիլայի համար պատրաստման ընդհանուր ժամանակի 10-15% է եւ մոտ 20 - 25% մածուցիկ եւ հեղուկ շիլայի համար:

Շորջի պատրաստման երկրորդ փուլը - լսումներ: Խոհարարությունից շատ ավելի երկար է տեւում: Խիտ շորջը խոնավեցնելու համար փակված են կափարիչով եւ տեղադրվում տաք զգեստապահարանում `150 ° C ջերմաստիճանով, առաջարկվում է կրճատվել կաբինետի ստորին ջեռուցումը: Գոլորշի մեքենայի մեջ պատրաստելիս հնդկաձավարը փխրուն շիլան է, ջեռուցումը կրճատվում է շիլայի այտուցվածությունից հետո եւ շարունակեք եփել եւս 30 րոպե: Բերքահավաք շիլան տեղի է ունենում կուտակված ջերմության պատճառով: Հավի ժամանակ շորջը չի բորբոքվում:

Խոհարարության շիլայի տեւողությունը կախված է պատրաստի արտադրանքի տվյալ հետեւողականությունից, շիլաների նախնական մեխանիկական մշակումը, սորտի առանձնահատկությունները: Այսպիսով, փխրուն շիլայի պատրաստման տեւողությունը 2 - 2,5 ժամ է, մածուցիկ, 2.0, հեղուկ - 1: 1.5 ժ. Սեմոլինա Fron անկացած հետեւողականություն 10 - 15 րոպե պատրաստակամության է գալիս, շիլա հացահատիկային «Հերկուլես» - 20-ից 30 րոպե: Հեղուկի սպառումը, 1 կգ-ի համար աղերը կադրային են շիլայի ելքը եւ նախնական ներկայացված են առաջարկվող կարգավորող գրականության մեջ, մասնավորապես `սննդի բաղադրատոմսերի եւ խոհարարական արտադրանքների հավաքագրման մեջ:

Ուտեստներ կռուպից:

1.Ռկոտային շիլա:Դրանք խաշած են ջրի վրա բոլոր տեսակի կուպի վրա, բացառությամբ սեմալայի, վարսակի ալյուրի, հնդկաձավարը վերապատրաստվել եւ վարսակի ալյուր «Հերկուլես»: Փխրուն կասեսի համար բնութագրվում են հացահատիկային լիովին կծկված եւ լավ փափկեցված հացահատիկները, առավել պահպանված ձեւով եւ հեշտությամբ առանձնացված մեկը մյուսից: Օգտագործեք փխրուն շիլա որպես անկախ ուտեստ, տաք մսի եւ ձկների ուտեստների զարդարանք, ինչպես նաեւ լցոնումներ պատրաստելու համար: Փխրուն շիլան կարող է լցոնվել բանջարեղենով, ձկներով, գառական կրծքով; Խիստ բրինձը լայնորեն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար: Ձկան աղցաններ եւ աղցաններ ոչ ավազակային ծովային ձկնորսական արտադրանքներով (կաղամար, ծովախեցգետին եւ այլն):

Թեժ ձեւով, փխրուն շիլաները թողարկվում են տարբեր ճարպերով, թթվասերով, ցուրտով `կաթով, կրեմով: Որպես ինքնուրույն ուտեստ, փխրուն շղթաները կարող են պատրաստվել եւ թողնել փաթեթավորված սոխով, ձվով, սնկով; Եգիպտացորենը փխրուն - պանրով; Փխրուն բրինձ - փաթեթավորված աղեղով եւ պանրով (Risotto):

Մեծ քանակությամբ ջրիմուռով փխրուն շիլա պատրաստելու միջոց կա փրփրուն շիլա ջրաղացին (5 - 6 լիտր ջուր եւ 50 գ աղեր 1 կգ շիլա): Միլետը եռացրած է 5 - 6 րոպե, որից հետո ջրի ավելցուկը միաձուլվում եւ կատակում է մինչեւ պատրաստակամությունը: Նման ընդունելությունը թույլ է տալիս մեծապես վերացնել հացահատիկի տհաճ համը, եթե այն բնորոշ է եղել դրանում եւ մի փոքր իջեցրեք խոհարարության տեւողությունը: Բրնձի կճեպը խաշած է մինչեւ պատրաստակամություն, նիհար քամոցով (ծալովի բրինձ) եւ լվանում տաք եռացրած ջրով: Նմանապես, խորհուրդ է տրվում պատրաստել մեղմ սորտերի բրինձ `հացահատիկի կպչունությունը նվազեցնելու համար Պատրաստ շիլա, Այս դեպքում Decoction- ը օգտագործվում է ապուրներ եւ սոուսներ պատրաստելու համար: Փոքր քանակությամբ մսի կամ հավի արգանակի մեջ եփած բրինձը (լվացված բրինձը պետք է ծածկված լինի միայն արգանակով), որը կոչվում է «Swept Rice»: Այն օգտագործվում է որպես զարդարանք `շաղ տալ ուտեստների, հորթի եւ թռչունների համար:

Լողալ. Այն հատուկ ձեւով զոդված բրնձի ուտեստներ են: Ospina Plovov - փխրուն բրնձի շիլա: Պատրաստեք pilaf աղացած եւ խաշած գառան, թռչնաբուծությամբ, ձկներով, ձվերով, խաշած եւ չորացրած մրգերով, ընկույզով, բանջարեղենով եւ սնկով: Pilaf- ի մեծամասնության պատրաստման համար Բրնձի CRUP Խոհարարությունից առաջ լվանալը լվանալուց 1 ժամվա ընթացքում ներծծվել է այտուցվածության համար, որից հետո նրանք ծալվում են քամոցների վրա եւ եռում: «Read ադրբեջանցում Պլովը» ընդունելու համար բրինձը նախանձում է 2 - 3 ժամ աղած ջրի մեջ (100 գ աղեր 1 կգ հացահատիկային) համար `եռակցված յուղոտ փշրանքներ տալու համար: Սովորաբար բրնձի pnls- ները եռացվում են երկու եղանակով:

Առաջին ճանապարհը: Լվացված բրինձը քնում է աղած եռացրած ջրի մեջ եւ եռացրեք, մինչեւ հացահատիկները հայտնվեն դրսից, եւ ներսում դեռ առկա կլինեն որոշակի առաձգականություն: Այս պահին բրինձը ծալվում է մաղի վրա եւ սառը ջրով ջրվում արագ սառեցման համար: Այնուհետեւ ճարպի մի մասը հալվում է խորը հզորությամբ, եռացրած բրինձը դրվում է այնտեղ, դրանք դուրս են բերվում ճարպի մնացած մասով, ծածկում են կափարիչով եւ տաքացվող հզորությունը եւ ջերմաստիճանը րոպեներ: Այսպիսով, այդ բրինձը չի մնում այդ բեռնարկղին (կաթսա, տապակ), ներքեւը նախապես թարմ խմորից պատրաստված բարակ տորթ է, ինչպես նաեւ արիշտա: Pellet- ը կարող է սեղանին ներկայացվել Pilaf- ի հետ միասին:

Երկրորդ ճանապարհը: Եռացնելով աղած ջրի մեջ (ջրի եւ շիլաների հարաբերակցությունը 2: 1) տեղադրվում են նավթի կամ փրփուրի մի մասը, նրանք քնում են լվացված բրինձը եւ առանց խառնելու: Երբ բրինձը կլանում է ամբողջ ջուրը, այն ջրվում է մնացած ճարպի հետ, տապակը փակ է եւ ջեռուցվում է (այտուցված) 30 ... 40 րոպե:

Համաշխարհային պրակտիկան շատ ավելի ունակ է Խոհարարելու եւ հավաքելու Պլով. Պլովը, Ղազախկ քաղաքում, քահանա (հավերի պիլաֆ կամ գառ), դդմի եւ մրգերի միջոցով, դդմի եւ մրգերի միջոցով Հատուկ համը եւ բուրմունքը Pilas- ի պատրաստման գործում օգտագործում են տարբեր համեմունքներ, անիսոն, Barberry, զաֆոն, դարչին, կիտրոնաթթու:

Պլովի տատանում է Pilaw - Pilaf Mollusks- ի եւ Mushels- ի հետ: Pilava Rice- ը երկրորդ ճանապարհով եփվում է տոմատի խյուսի, չոր սպիտակ գինի եւ համեմունքների ավելացումով:

Մածուցիկ շիլա:Նրանք խաշած են ջրի կամ կաթի վրա: Շիլա պետք է լինի բավականաչափ հաստ, այնպես որ 65 - 75 ° C ջերմաստիճանում, այն կարող էր խնայել սայթաքի ձեւը ափսեի կամ բարերի մեջ: Մաշկի շղթաները օգտագործվում են հիմնականում որպես անկախ ուտեստներ. Կաթնագույն յուղով կամ մակերեսային յուղով եւ շիլա, եփած ջրի վրա: Կաթիլների ամբողջ հացահատիկներով ցողունները եռակցվում են կաթի մեջ ավելի վատ եւ դանդաղ, քան ջրի մեջ, այնպես որ դրանք նախապես 20-30 րոպե են (Millet- ը `ոչ ավելի, քան 10 րոպե) ավելացնել եւ բերել կանխիկացմանը պատրաստակամության:

Մաշկի ճարմանդները կարելի է պատրաստել որպես տաք հացահատիկային ուտեստ աղեղով, սպիով, ծխած, սնկով, դդումով, գազարով, կաթնաշոռով, չորացրած մրգերով: Մածուցիկ մաննա շիլաից դուք կարող եք պատրաստել Գուննիկ եւ manang Top, Dumplings- ը մատուցվում է որպես ինքնուրույն ուտեստ `եփած կամ թխած յուղով, պանիրով, կաթով: Մածուցիկ հնդկացորենի շիլաից դուք կարող եք պատրաստել ռուսական ժողովրդական խոհանոցի հանրահավաքը: Այս մածուցիկության համար հնդկացորեն Լրացրեք յուղով, ավելացրեք խաշած թակած ձվերը. Փոքր կավե կաթսայի ներքեւի եւ պատերը լցված են շիլաով, փակվում են գեղձով եւ թխում տապակած կաբինետում մոտ 1 ժամ: Գյունը կարող է փոխարինվել կտորներով: Շիլաում կարող եք ավելացնել տապակած ջախջախիչ լյարդ:

Կուլեշը կարող է վերագրվել հաստ մածուցիկ շիլա մսով լցոնիչներով: Կուլեշին սովորաբար պատրաստվում է կորեկից (այլ հացահատիկային ապրանքներ նույնպես կարող են օգտագործվել): Լարել Կտրեք փոքր խորանարդներով եւ տապակել թակած սոխ, Եռացող ջրի կամ մսի արգանակի մեջ լվացված եւ լավ գնացած կորեկը, աղը, եռացրեք մինչեւ պատրաստված, ավելացրեք ճարպը աղեղի վրա եւ տաքացրեք եւս 10-15 րոպե: Մսիով հովաշը պատրաստելու համար խաշած միսը կտրված է խորանարդի մեջ, խառնվում է տապակած սոխի հետ եւ ավելացնում է շիլա 10 - 15 րոպե մինչեւ պատրաստման ավարտը:

Հեղուկ շիլա:Դրանք խաշած են բոլոր տեսակի կռուսներից, բացառությամբ մարգարիտի, հնդկաձավարի, կոճղի եւ սագոյի, հիմնականում կաթի վրա: Pordges- ը բավականին միասնական հեղուկաձեւ զանգված է, որը բաղկացած է հացահատիկային կտրուկ եւ մասամբ կոտրված հացահատիկներից: Օգտագործեք շիլա, որպես անկախ ուտեստ տաք կարագով, շաքարով, ջով եւ այլն:

Պատրաստի սոուսների լայն տեսականի արտադրում է արդյունաբերություն: Նրանց թիվը ներառում է մայոնեզի սոուսը, որը մեծ ժողովրդականություն է վայելել բնակչության շրջանում: Այս սոուսը լայնորեն օգտագործվում է շատ սառը ուտեստների համար:

Բայց, բացի մայոնեզից, սննդի եւ համի մեջ ոչ պակաս արժեքավոր սոուսներ դեռ կան: Սրանք լոլիկ, մրգեր եւ նուրբ սոուսներ են:

Արդյունաբերության արտադրած սոուսները շատ բազմազան են դրա կազմի մեջ: Բազմաթիվ սոուսների պատրաստման համար օգտագործվում են սեզոնային արտադրանքներ, որոնք տարվա մնացած մասի համար դեռ չկա:

Հարստության ձեւակերպումները, դրա պահպանման ճշգրտությունը, տեխնոլոգիական դեղատոմսերի, սանիտարական պահանջների ճշգրտությունը, յուրաքանչյուր սոուսին տրամադրում են հատուկ կատարյալ նուրբ համ եւ գեղեցիկ տեսք:

Արդյունաբերական Խոհարարության սոուսները հարմար են ուտեստների ուղղակի օգտագործման համար, կամ դրանք կարող են ավելացվել պատրաստված ուտեստների համար `համը բարելավելու համար: Դրանք արտադրվում են մակերեսային կամ մեծ փաթեթավորման մեջ:

Արդյունաբերական սոուսների պահպանումը բավականին կայուն է: Բացված բանկա, շիշը կարող է պահվել մի քանի օր, եթե հնարավոր լինի փակել այն կափարիչով, միացնել եւ դնել մուգ զով:

Սոուսի արդյունաբերական արտադրություն

165. Մայոնեզի սոուս

Հիմնական սոուս մայոնեզը ներառում է նուրբ բարձրորակ Արեւածաղկի ձեթ (68%), թարմ ձվի դեղնուցներ (10%), պատրաստի մանանեխ (6,7%), շաքար (2.3%), քացախ (11%) եւ համեմունքներ (2%):

Մայոնեզը օգտագործվում է աղցանների, վինիգրետների եւ շատ այլ սառը ուտեստների համար:

166. Տոմատի սոուսը կտրուկ

Այս սոուսը օգտագործվում է բազմաթիվ մսի, ձկների եւ բուսական ուտեստների արտադրության մեջ: Այն կարող է օգտագործվել նաեւ կարմիր սոուսը վերալիցքավորելու եւ բուսականության մեջ մարինացված սոուս ավելացնել:

Սոուսը ներառում է թարմ լոլիկ կամ լոլիկի խյուս, շաքար, սոխ, սխտոր եւ համեմունքներ: Սոուսի թթու-քաղցր համը:

167. Կուբանի սոուս

Այս սոուսը նաեւ լոլիկ է, բայց ըստ կազմի եւ պատրաստման մեթոդի է զգալիորեն տարբերվում լոլիկի սուր սոուսով: Այն պատրաստվում է ընտրված թարմ լոլիկից, որոնք մաքրված են մաշկից: Իր մեղմ, թթու-քաղցրի համը:

Կուբանի սոուսը լավ է Եփած միս, խաշած ձուկ եւ կարտոֆիլի ուտեստներ, որոշ բանջարեղեն:

168. սոուս «Սիրողական սուր»

Այս նրբության սոուսը ներառում է սալոր, ալյլա, խնձոր, նռնական հյութ, տոմատի մածուկ, ավազ շաքար, աղ, պղպեղ, մսով, դարչին, կոճապղպեղ եւ մշկընկույզ:

Օգտագործեք այն տապակած ցուրտ եւ տաք միս, ձուկ; Ավելացնել տարբեր կարմիր տաք սոուսներ:

169. Հարավային սոուս

Այս սոուսը պարունակում է ֆերմենտային սոյայի սոուս, խնձորի խնձոր, շաքար, աղած, բուսական յուղ, սխտոր, սոխ, չամիչ, պղպեղ, կոճապղպեղ, գինի Մադերա, մրգահյութ: Հարավային սոուսը առանձնանում է սուր համով, կծու բույրով:

Դիմեք այն ցուրտ եւ տաք տապակած միս, ձկներով, ավելացրեք թեթեւ լիցքավորվող լիցքավորում, կարմիր տաք սոուսներով `նրանց կտրուկ, կծու համը տալու համար:

170. Արեւելյան սոուս

Այս սոուսի հիմքը ֆերմենտային սոյայի սոուսն է: Բացի այդ, այն պարունակում է խնձորի խյուս, տոմատի մածուկ, ավազաքար, լյարդի աղ, բուսական յուղ, սխտոր, սոխ, սալորաչիր, չորացրած տանձ, պղպեղ, գորշ, դարչին:

Օգտագործեք այն նույն ուտեստների համար, ինչպես հարավ սոուսը:

171. Մոսկվայի սոուս

Այս սոուսը ներառում է ֆերմենտային սոյայի սոուս, տոմատի մածուկ, շաքար, բուսական յուղ, սխտոր, սոխ, պղպեղ, կորիան:

Օգտագործեք այն նույնը, ինչ հարավ սոուսը:

172. սոուս «հնդկական պտուղ»

Այս սոուսը պարունակում է խնձոր խնձոր, սալոր, ալյեխեեւոյ, չորացրած, չամիչ, լոլիկով մածուկ, շաքար, պղպեղ, մածուկ, դարչին, կոճապղպեղ, մշկընկույզ, գինու մադերա: Առաջարկվում է այն օգտագործել սառը եւ տաք մսի եւ ձկների ուտեստների եւ նախուտեստների, ինչպես նաեւ կարմիր տաք սոուսների սեղմման համար:

173. Մրգերի սոուսներ

Արտադրվում են Apple, Plum, ծիրան եւ այլ սուսներ: Դրանց պատրաստման համար օգտագործվում են հասուն ընտրված մրգեր, որոնք մաքրվում են մաշկից եւ սերմերից եւ թեթեւ եռում են շաքարի հավելումով:

Մրգերի սոուսներն ունեն տարբեր օգտագործման; Դրանք սովոր են հացահատիկային (շիլա, կոտլետներ, կասերոլներ), ալյուրի ուտեստներ (նրբաբլիթներ, օլադիա) եւ օգտագործվում են նաեւ լցնել աղցանները, ավելացնել մայոնեզ:

174. Ourrabi

Ourrabi - Եռակցված նռան մրգերի հյութ: Սոուսի պատրաստման համար զարդանախշերը մաքրվում են մաշկից, ներքին միջնապատերը հանվում են, հացահատիկները դրվում են մաքուր հյուսվածքի մեջ եւ սեղմվում: Սեղմված հյութը լցվում է թիթեղյա տապակի կամ կաթսայի մեջ, բերեք եռալ, եռացրեք բնօրինակ ծավալի, սառեցված եւ շշալցված ապակե ուտեստների մեջ: Այս սոուսը ուտեստը տալիս է թթու եւ քաղցր համով:

175. TKEMALI սոուս

TKEMALI- ը Անդրկովկասի անտառներում աճող սյուժեների տեսակներից մեկի պտուղներն են: Այս սոուսը համեմատում է ազգային ուտեստներին `խաշած եւ տապակած միս: Պատրաստեք այն հետեւյալ կերպ. Սալորները լվանում են, թույլատրվում են, ապա ծալել եւ սրբել: Արդյունքում ստացված պյուրե կարտոֆիլը բաժանվում է մնացած դեկոզիտարի միջոցով, համեմունքներ ավելացվում են `kinzu, ռեհան, սխտոր, կարմիր պղպեղ, թույլ են տալիս եռալ, ապա սառչել: Ծառայեք այն ափսեի մեջ `ելքի վրա առանձին:

Ծաղկային յուղի սոուսներ

Բուսական յուղերը չհագեցած ճարպաթթուների էական աղբյուր են (Օլինովա, Լինոլեիկ, Լինոլե-նոր եւ այլն), կարեւոր դեր ունենալով մարդկային սննդի մեջ: Սառը սուսների եւ բուսական յուղի վրա բենզալցակայանների արտադրության մեջ վերջինիս կենսաբանական արժեքը չի կրճատվում. Կարագի emulshes եւ, հետեւաբար, հեշտությամբ կլանված:

Մայոնեզի սոուս (Պրովան): Մայոնեզ Պատրաստվում է նուրբ բուսական յուղից, մանանեխում, հում ձվի դեղնուցներից եւ քացախից: Ձվի դեղնուցները ջարդվում են աղով եւ մանանեխով: Էմուլգացիայի համար յուղը աստիճանաբար թափվում է զայրացած դեղնուցների մեջ, բարակ հոսող, շարունակական ակտիվությամբ: Քացախը կարելի է ավելացնել էմուլգացման ժամանակ, փոխարինելով այն յուղով կամ վերջում, երբ ամբողջ յուղը էմուլգացված է:

Dission րի ցրման միջոցը դեղնուցի եւ քացախի ջուրն է, եւ էմուլգատոր -ֆոսֆատիդ ձվի եւ մանանեխի սպիտակուցները: Դրանք ծածկված են ճարպի գնդակների մակերեւույթի վրա եւ ձեւավորում են նրանց շուրջը կողմնորոշված \u200b\u200bմոլեկուլների պաշտպանիչ շերտ, որն ապահովում է էմուլսիայի ուժը:

Նավթի էմուլգացման համար օգտագործվում է մեխանիկական մտրակ, խառնիչ եւ երբեմն ձեռքով հարած: Մեխանիկական հարձակումներով գնդակների չափը տատանվում է 1-ից 4 մկմ, ձեռնարկով `15-ից 20 մկմ: Որքան փոքր է գնդակները, այնքան ավելի ուժեղ է էմուլսիան:

Բնական մայոնեզը, որը պատրաստված է սննդի օբյեկտներում, պարունակում է ճարպ (հաշվի առնելով ճարպը | Յոլքս) 77%: Սննդի արդյունաբերությունը մայոնեզ է արտադրում ճարպի պարունակությամբ 25-67%: Մայոնեզի մեջ ներմուծվում են մայոնեզի մեջ մայոնեզի մեջ ներմուծվում են մայոնեզի մեջ, ներմուծվում է էմուլսիայի հետեւողականությունն ու կայունությունը: Խոհարարական պրակտիկայում մայոնեզը ճարպը նվազեցնելու համար երբեմն պատրաստվում է սպիտակ սոուսով: Դրա համար ալյուրը առանց ճարպի, թույլ չտալով գունային փոփոխություններ, սառչել, քացախով սառը արգանակով խառնուրդով, բերեք մայոնեզի սոուսի հետ:

Մայոնեզի արտադրության եւ պահպանման մեջ հնարավոր է ոչնչացնել էմուլսիան, ուղեկցվելով նավթի տարանջատմամբ: Էմուլսիայի վերականգնման համար դեղնուցների եւ մանանեխի նոր մասը խաբվում է եւ ներմուծվում է դրա մեջ անընդհատ խառնելով միաձուլված մայոնեզը:

Մայոնեզի դնում ազդում է բուսական յուղի ջերմաստիճանի վրա: Եթե \u200b\u200bյուղը տաք է, ապա փաթեթը կարող է առաջանալ արդեն հարած գործընթացում: Եթե \u200b\u200bյուղը շատ ցուրտ է, շատ էներգիա է ծախսվում էմուլգացման վրա: Նավթի օպտիմալ ջերմաստիճանը էմուլգացման համար 16-18 ° C

Մայոնեզը բաց ուտեստներով պահելու ժամանակ մակերեսը չորացնում է այն: Տեղի է ունենում էմուլգատորի ջրազրկումը եւ էմուլսի ոչնչացումը: Պայծառ լույսի գործողության ներքո օքսիդացվում է, ինչը հանգեցնում է նաեւ էմուլսիայի տարանջատմանը: Ավելացել է (20-30 ° C) եւ ցածր (-15 ° C- ից ցածր) պահեստավորման ջերմաստիճանը առաջացնում է էմուլսիայի տարանջատում:

Մայոնեզի սոուսը օգտագործվում է լցնել աղցանները, վինիգրետներ, այն մատուցվում է ցուրտ նախուտեստներ միսից, թռչուններից եւ ձկներից:

Հիմնական սոուսից մայոնեզը պատրաստում է իր սորտերի շարքը:

Մայոնեզ թթվասերով: Պատրաստի սոուսում մայոնեզը ավելացվում է թթվասեր (350-ից 775 գ 1 կգ սոուսով): Ծառայել է սառը ուտեստներին միսից, ձկներից եւ օգտագործվել է նաեւ լցնել աղցանները:

Մայոնեզ Կորնոններով (թարթիչ): Մարինացված վարունգները (արմատները) մանր կտրատվում են, կապված մայոնեզի հետ, ավելացնել հարավ սոուս եւ խառնել: Ծառայել է ցուրտ ձկան ուտեստների եւ ձկների ֆրրիտին:

Մայոնեզ կանաչիով (Ravigot): Մայոնեզը ավելացնում է սպանախ պյուրե կարտոֆիլը, մանր կտրատած կանաչեղենը մաղադանոս, սամիթ, Etragona եւ South սոուսով: Էստրագոնայի կանաչապատումը գերակշռում է: Ծառայել է ցուրտ եւ տաք միս եւ ձկան ուտեստներ:

Մայոնեզ ծովաբողկով: Մայոնեզը ավելացնում է քերած ծովաբողկ: Ծառայել է ձուկ, դոնդող, խաշած մսամթերք:

Մայոնեզ լոլիկի (Շարոն): Սոխը մանր կտրատած է, անցնելով բուսական յուղով, դրանք ավելացնում են լոլիկի պյուրե կարտոֆիլը, նրանք բոլորը միասին միասին են, սառչում եւ ներմուծվում մայոնեզի մեջ: Առանձնապես մանրացրեք աղյուսակի եւ նախապես ներկված եւ սառեցված բեմի կանաչիները, ներարկվում են սոուս: Կերակրեք ուտեստներին եփած սառը ձկներից եւ տապակած ձկներից:

Դոնդող մայոնեզ (բանկետ): ՄեջԿիսամշակված ձուկ կամ մսի ժելե ավելացնել մայոնեզի սոուսը եւ հարել ցրտից: Օգտագործեք սոուս `ձկների, միս եւ թռչունների ձեւավորման համար:

Լրացնելով բուսական յուղը: Վերալիցքավորումը ձեռք է բերվում քացախով բուսական յուղը թափելով: Նրանք ավելացնում են շաքար, աղ, պղպեղ, երբեմն մանանեխ: Դրանք անկայուն էմուլսիաներ են, որոնցում բուսական յուղը բորբոքվում է քացախի լուծույթում: Նրանց մեջ էմուլգատորները ծառայում են աղացած պղպեղին (փոշի էմուլգատոր) եւ մանանեխ: Այս էմուլգատորների կայունացնող ազդեցությունը բացատրվում է երկու պատճառով. Նախ, նրանց ամենափոքր մասնիկները, ջուրը թրջելով, ճարպի գնդակների մակերեւույթով խփում են պաշտպանիչ ֆիլմեր: Երկրորդ, նրանց մեջ պարունակվող նյութերը նվազեցնում են մակերեսային լարվածությունը, էմուլգացիան եւ նվազեցնում է էմուլսիա PACS- ի հնարավորությունը: :

Լիցքավորեք աղցանի համար: 3% քացախը լուծարեք աղը, շաքարը: Այնուհետեւ ավելացրեք աղացած պղպեղ, բուսական յուղ եւ; Լավ խառնել: Օգտագործվում է աղցանների եւ վինգրոպրակների համար: Ամբ.

Աղցանների մանանեխ լցնող: Մանանեխը, աղը, շաքարը, աղացած ձվերի դեղնուցները լավ քսում են: Այնուհետեւ, շարունակական ակտիվությամբ, բուսական յուղն աստիճանաբար ներդրվում է: Քացախը ավելացվում է մտրակի ավարտից առաջ:

Ծովատոմատինգի համար մանանեխի լցնում: Պատրաստեք այն, ինչպես նաեւ մանանեխի բենզալցակայանները աղցանների համար, բայց առանց դեղնուցների:

Սոուս վինիգրետ: Եփած ձվի դեղնուցներ, աղ, շաքար, աղացած պղպեղի քսում: Այնուհետեւ, շարունակական ակտիվությամբ, բուսական յուղն աստիճանաբար ներդրվում է: Պատրաստված զանգվածի, մանր կտրատած կապեր, rotishons, կանաչ սոխ, մաղադանոս եւ էստրադոն կանաչի, հարավ սոուս եւ լավ խառնել եւ լավ խառնել: Ծառայել է ուտեստներին `Offal- ից:

Սեղանի մանանեխ: Շաքարավազը, աղը, դարչին, մսուրում, բեյ տերեւը ավելացվում է տաք ջրի մեջ եւ եռում է շաքարավազի եւ աղի ամբողջական լուծարման: Decoction- ը զտիչ է, սառեցված, ներմուծվում է քացախ: Մանանեխի փոշի Առագաստանավ, խառնված Decoction (50%) եւ մանրակրկիտ քսում: Այնուհետեւ ներդրվում են Decoction- ի եւ բուսական յուղի մնացած մասը: Թույլատրվում է մանանեխ պատրաստել առանց դարչինի եւ գազարների: Հավերժական, մանանեխի համար օրվա ընթացքում դիմակայում է:

Սոուսներ քացախի վրա

Քացախի վրա գտնվող սուտերն ունեն սուր համ: Օգտագործեք դրանք ցուրտ նախուտեստներ պատրաստելու համար: Քացախը ավելի լավ է օգտագործել գինի կամ մրգատու-հատապտուղ: Այս խումբը պարունակում է բուսական մարինադներ լոլիկով եւ առանց դրա եւ ծովաբողկ սոուսով:

Մարինադ բանջարեղեն լոլիկով: Գազար, սոխ, սպիտակ արմատներ կտրված են ծղոտով եւ անցնում բուսական յուղի վրա, դրանք ավելացնում են լոլիկի պյուրե կարտոֆիլ եւ անցնել եւս 7: -10 րոպե: Դրանից հետո ներմուծվում են ձկան արգանակ կամ ջուր, քացախ, անուշահոտ ոլոռ, մսուրում, դարչին եւ եռալ 15-20 րոպե: Խոհարարության վերջում, բեյ տերեւ, աղ, շաքար ավելացնել: Թեժ մարինադը թափեց Տապակած ձուկ.

Մարինադ բանջարեղեն առանց լոլիկի: Կտրատված ծղոտե գազար, սոխ, սպիտակ արմատներ անցնում են բուսական յուղի վրա `լիարժեք փափկությամբ: Դրանից հետո ավելացրեք քացախ, անուշահոտ սառեցված, մորթուց, դարչին եւ եռացրեք 15-20 րոպե: Խոհարարության վերջում ավելացվում է բեյ տերեւ, աղ, շաքար, օսլա (կամ ալյուր), որը ջրով նոսրացվում է, եւ բերում է եռալ: Դուք կարող եք պատրաստել մարինադային բանջարեղեն առանց տոմատի հակառակ դեպքում `առանց խտավորի: Այս դեպքում թակած ծղոտը կամ պատկերն կտրատած (կարբբեդ) գազար եւ սպիտակ արմատները թույլատրվում են ձկների արգանակում: Քացախին ավելացվում են շաքար, աղ, մսակեր, պղպեղ, բեյ տերեւ, եռացրած եւ ֆիլտր: Այնուհետեւ փաթեթավորված բանջարեղենը, սոխը, օղակներով կտրատած, եռացրեք եւ լիցքավորեք համը: Տաք մարինադը լցրեց տապակած ձուկը (օրինակ, ծնված) եւ դիմակայել մի քանի ժամվա ընթացքում:

Սոուս դժոխք: Անթափանցորեն վերքի խաշած ջուրը, ծածկված կափարիչով եւ թույլ տվեք զով, ապա լրացրեք աղը, շաքարը եւ քացախը: Սոուսը դիմակայել մի քանի ժամ ցրտից: Համը մեղմելու համար դուք կարող եք ավելացնել քերած ճակնդեղը grater- ում:

Թթվասերով պատրաստելու համար այն չի պատրաստվում եռացրած ջրով, քանի որ թթվասերը դիմակավորում են նրա կտրուկ համը

Նավթի խառնուրդներ

Յուղի խառնուրդներն օգտագործվում են տաք միս մատակարարելու համար եւ Ձկան ուտեստներինչպես նաեւ սենդվիչներ պատրաստելու համար: Նրանք պատրաստում են դրանք `կարագը տարբեր արտադրանքներով քսելով:

Կանաչ յուղ: Փափկացված յուղալի յուղի մեջ ավելացրեք մաղադանոս, հյութի կիտրոնի կամ նոսրացված թթվի կիտրոն, մանրակրկիտ խառնված, տվեք բարերի ձեւը եւ սառչում: Ծառայել է Bifhtexam- ին, Antlekthms- ին, տապակած ձկներին:

Կեչնի յուղ: Fillet Kalems- ը սրբում է, մանրակրկիտ խառնվում է կարագով, ձեւակերպել եւ սառչել: Ծառայել է խաշած կարտոֆիլին, նրբաբլիթներին, որոնք օգտագործվում են սենդվիչներ պատրաստելու համար:

Սելենի նավթ: Ծովատառեխի ֆիլե անձեռոցիկներ եւ հարություն առած յուղալի յուղով եւ մանանեխով: Կերակրեք նույնը, ինչպես կույտի յուղը:

Պանրի յուղ: Փափկացված յուղը հարած է Rubforn քերած պանրով: Օգտագործվում է սենդվիչներ պատրաստելու համար:

Նավթ մանանեխով: Կաթնագույն յուղը հարած է մանանեխ սրճարանով: Օգտագործվում է սենդվիչներ պատրաստելու համար:

Սոուսներ արդյունաբերականԱրտադրություն

Սննդի արդյունաբերությունը արտադրում է տարբեր սոուսներ,] եւ նրանցից շատերը շատ սուր համ ունեն (tkemali, հարավ սոուս, Curry, որս եւ այլն): Ծառայեց նրանց փոքր քանակությամբ այնպիսի ուտեստների, ինչպիսիք են քյաբաբը, լուռ քյաբաբը եւ այլն, կամ օգտագործվում են որպես հավելանյութեր խոհարարական սոուսների արտադրության մեջ:

Արդյունաբերական արտադրության սոուսների օգտագործումը թույլ է տալիս ընդլայնել հանրային սննդի մեջ օգտագործվող սոուսների շրջանակը:

Մայոնեզ: Դրանք օգտագործվում են աղցաններ պատրաստելու եւ «այլ ուտեստներ պատրաստելու համար կամ պատրաստվում են դրանց ածանցյալների հիման վրա:

Լոլիկի սուր սոուս: Պատրաստեք այն թարմ լոլիկից կամ տոմատի խյուսից `շաքարավազի, քացախի, աղի, աղեղի հավելումով` սխտոր եւ համեմունքներ: Օգտագործվում է մսի, ձկների եւ բուսական ուտեստների արտադրության մեջ:

Կուբանի սոուս: Մենք դա արտադրում ենք լոլիկի գոլորշիացումով շաքարով, սխտորով, աղով, քացախով, համեմունքներով:] Ավելացնել մսի սոուսներին եւ մայոնուզամին: Սոուսը կարող է օգտագործվել նաեւ միս, ձուկ եւ բուսական ուտեստներ ներկայացնելիս: Բորերը լրացնելու համար եւ.

Կետչուպ: Դրանք արտադրվում են նաեւ լոլիկից կամ տոմատի խյուսից `տարբեր հավելանյութերով, բայց դրանց մեջ լոլիկի պարունակությունը ցածր է: Տալ անհրաժեշտ հետեւողականություն. Խտանյութերը (փոփոխված օսլա եւ այլն) ներդրվում են կետչուպների մեջ. Եւ ուրիշներ):

Հարավային սոուս: Այն ունի շատ սուր համ եւ ուժեղ կծու բույր: Պատրաստեք սոուս սոյայի ֆերմենտացված հիդրոլիզատից `խնձորի խյուսի, լոլիկի մածուկի, լյարդի, բուսական յուղի, համեմունքների, համեմունքների, սոխի, սխտորի, չամիչի, քացախի եւ գինու (Maders) հավելումով: Ծառայել է արեւելյան խոհանոցին, ավելացնել կարմիր մսի սոուսներին եւ մայոնեզին:

Սոուսtkemali. Պատրաստեք այն խյուս Tkemali սալորներից `ռեհան, kinse, սխտոր եւ կարմիր այրվող պղպեղ: Այն ունի սուր թթու համ: Ծառայել է կովկասյան ուտեստներին:

Մրգերի սոուսներ: Պատրաստեք դրանք թարմ հասուն խնձորներից, ծիրաններից, դեղձերից եւ այլ մրգերից: Օգտագործվում է հացահատիկային եւ ալյուր ուտեստների արտադրության եւ մատակարարման մեջ կամ մայոնեզ ավելացնել սոուսով:

Բացի պատրաստի սոուսների, սննդի արդյունաբերությունը արտադրում է սպիտակ, սնկով սոուսների եւ նրանց ածանցյալների խտանյութեր: Դրանք փոշի են, որոնք պատրաստված են նախքան ցանկալի քանակությամբ ջրով օգտագործելը եւ եփեք 2-3 րոպե, ապա կարագը ավելացվում է: Սոուսի խտանյութերի հումքը ծառայում է չոր մսի, սնկով, բանջարեղենով, փաթեթավորված ալյուր, լոլիկի փոշի, Փոշի կաթ, Շաքար, աղ, կիտրոնի թթու, համեմունքներ, նատրիումի գլուտամատ: Պահպանեք դրանք մինչեւ 4 ամիս:

Սոուսների որակի պահանջներ: Պահպանման ժամանակը

Սոուսի որակը որոշվում է հետեւողականությամբ, գույնով, համով եւ բույրով: Լրացուցիչ սոուսների որակը գնահատելիս (սոխ, արմատներով սոխով եւ այլն) հաշվի առնելով, հաշվի առեք կտրման ձեւը եւ լցոնիչի քանակը:

Պետք է ունենան տաք սոուսներ ալյուրով Հետեւողականություն Հեղուկ թթվասեր (հեղուկ սոուսներ), եղեք առաձգական, համասեռ, առանց գորգերի ալյուրի եւ ոչ ծուղակ բանջարեղենի մասնիկների: Թխման համար օգտագործվող միջին խտության հնչյունները ունեն հաստ թթվասերի հետեւողականություն: Հաստ Կաթնային սոուս Լրացուցիչ լցոնման համար պետք է նման լինի մածուցիկ մանանա շիլա:

Լրացուցիչի տեսքով սոուսով ներառված բանջարեղենը պետք է լինի մանր եւ կոկիկ կտրվածքով, հավասարաչափ բաշխվում են սոուսով, փափուկ: Սոուսի մակերեսին չպետք է լինի ֆիլմ:

Հոլանդական սոուսը պետք է ունենա համասեռ հետեւողականություն, առանց գանգուրի սպիտակուցի արոտավայրերի կամ փաթիլների: Սոուսի մակերեսին չպետք է լինեն հաջորդական ճարպ:

Լեհերեն եւ շաքարի սոուսներում նավթը պետք է լինի թափանցիկ: Ձվերը լեհական սոուսի համար հիմնականում թակած:

Մայոնեզի մակերեսին չպետք է յուղ լինի. Հետեւողականություն համասեռ:

Մարինադներում բանջարեղենը պետք է լինի կոկիկ կտրտած, փափուկ; Stren for սոուս - Melko Grate.

Սոուսի գույնը Պետք է բնորոշ լինի սոուսների յուրաքանչյուր խմբին. Կարմիր պատրաստված շագանակագույն շագանակագույն-կարմիր; Սպիտակ - սպիտակից մինչեւ մի փոքր մոխրագույն; Լոլիկ - կարմիր: Կաթ եւ թթվասերի սոուսներ `սպիտակուցից մինչեւ թեթեւ կրեմի գույն, թթվասեր լոլիկով - վարդագույն, սնկով` շագանակագույն, լոլիկով `նարնջագույն, դեղին երանգով: Գույնը կախված է օգտագործված արտադրանքներից եւ համապատասխանությունից Տեխնոլոգիական գործընթաց.

ՀամտեսելԵւ սոուսի հոտը - դրա որակի հիմնական ցուցանիշները: Արգանակների սոուսների համար, մսի, ձկների, սնկով պայծառ արտահայտված համ, պարային բանջարեղենի եւ համեմունքների հոտով:

Կարմիր սոուսը եւ դրա ածանցյալները պետք է ունենան: Մսի համը թթու-քաղցր համով եւ սոխի, գազար, մաղադանոսի, պղպեղի, դափնեկիր թերթիկի միջոցով:

Սպիտակ սոուսներ Միս արգանակ Պետք է ունենա արգանակների համ, սպիտակ արմատների եւ սոխի մի փոքր հոտով, մի փոքր թթվային համով: Տոմատի սոուս-ռյարկոյի համը քաղցր-քաղցր է արտասանվում:

Ձկան սոուսները պետք է ունենան ձկների, սպիտակ արմատների եւ համեմունքների կտրուկ հատուկ հոտ:

Սնկով սոուսներ - սնկերի բույր:

Կաթնամթերքի եւ թթվասերի սոուսները պետք է ունենան կաթի եւ թթվասերի համը: Անհնար է օգտագործել այրված կաթը եւ շատ թթվային թթվասեր:

Մաղովներով սոուսների անվավեր թերություններն են. Հումի ալյուրի հոտը, այրված ալյուրի համը եւ հոտը, մեծ քանակությամբ աղի, համի եւ հոտի հոտի, լոլիկի պյուրե կարտոֆիլի առկայություն:

Ձվի յուղի սոուսներն ու շաքարի սոուսը ունեն մի փոքր թթու համ եւ կարագի բույր:

Մարինադները պետք է ունենան թթվային-կծու համ, քացախի, բանջարեղենի եւ համեմունքների բուրմունք: Հում լոլիկի պյուրեով պյուրե կարտոֆիլի համը անընդունելի է եւ չափազանց թթու համը:

Մայոնեզի սոուսը եւ դրա ածանցյալները չպետք է ունենան դառը համ եւ լինեն չափազանց սուր, եւ քացախով ծովաբողկ սոուսը չպետք է դառնա դառն, թե ոչ բավարար:

Պահեք ջրի լոգարանում գտնվող հիմնական տաք սոուսները մինչեւ 80-ականների ջերմաստիճանում 3-ից 4 ժամ: Հիմնական սոուսները կարող են պահվել մինչեւ 3 օր: Դա անելու համար դրանք սառչում են սենյակային ջերմաստիճանում եւ սառնարանում տեղադրված են 0-5 ջերմաստիճանում: Sourish Sauces- ը պահվում է 75 ° C ջերմաստիճանում `նախապատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 2 ժամ ջերմաստիճանում: Կաթնային հեղուկ սոուսը տաք է 65-7-ին (երկարատեւ պահեստավորման ընթացքում, մնում է կաթնամթերքի կարամելացիայի պատճառով) մնում է կաթի սոուսը, որը չպետք է պահվի 5-ով » մի օր. Միջին մաքուր պահեստավորման կաթի սոուսները ենթակա չեն, պատրաստեք դրանք անմիջապես օգտագործելուց: Լեհական եւ ճեղքված օվկիաները կարող են պահվել մինչեւ 2 ժամ: Դրանք մի քանի օրով պահվում են սառնարանում: փաթաթված են մագաղաթում, ցելոֆան կամ պոլիէթիլենային ֆիլմում: Արդյունաբերական պատրաստում մայոնեզը 3 ամսվա ընթացքում պահվում է 5 ° C ջերմաստիճանում: Մայոնեզը սեփական արտադրության եւ աղցանների լիցքավորողներ ձեւ 2-3 օր

Սնուցում 14 8 6 5.2. Հատկություն Տեխնոլոգիաներ Ճաշ Ապրանք Երեխաների համար Սնուցում Կազմակերպված թիմերում: 4 4 բաժին 6. » Տեխնոլոգիա Ապրանք Հանրակացարան Սնուցում«6.1. Տեխնոլոգիա Ապրանք Հանրակացարան Սնուցում 16 ...

Միջնակարգ մասնագիտական \u200b\u200bկրթության դաշնային պետական \u200b\u200bկրթական ստանդարտը մասնագիտացված 260807 սննդի տեխնոլոգիայի մեջ

Կրթական ստանդարտ

Մասնագիտական \u200b\u200bկրթություն մասնագիտության մեջ 260807 Տեխնոլոգիա Ապրանք Հանրակացարան Սնուցում I. SCOPE 1.1. Իրական ... Ծրագրեր մասնագիտության մեջ 260807 Տեխնոլոգիա Ապրանք Հանրակացարան Սնուցում Բոլոր ուսումնական հաստատությունները ...

Ծրագիր, մեթոդական ցուցումներ, փորձաքննություն համատեղ ուսանողների համար Մասնագիտության մեջ 260502. Հասարակական սննդի տեխնոլոգիայի տեխնոլոգիա

Ծրագիր

Նախատեսված է մասնագիտության 260502 ուսանողների համար Տեխնոլոգիա Ապրանք Հանրակացարան Սնուցում, Ռուսաստանի ժողովուրդների խոհանոցներ ... Դասընթացների շրջանավարտներ մասնագիտության մեջ 260502 Տեխնոլոգիա Ապրանք Հանրակացարան Սնուցում, Կարգապահությունը ուսումնասիրելու արդյունքում ...

Հիմնական մասնագիտական \u200b\u200bմասնագիտության ծրագիր 260807 Հասարակական սննդի տեխնոլոգիա

Ծրագիր

Մասնագիտության ծրագիր 260807 Տեխնոլոգիա Ապրանք Հանրակացարան Սնուցում Հիմնական մասնագիտական \u200b\u200bկրթական ծրագիր Spo ... Տեխնիկական դպրոց »մասնագիտություն 260807 Տեխնոլոգիա Ապրանք Հանրակացարան Սնուցում ներկայացնում է փաստաթղթերի համակարգ ...

2.2 Տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտեզների մշակում

Տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտ 1

Ուտեստների անվանումը, հավի ծխախոտ

Հումքի ցուցակ, հավեր, կարագի յուղալի, թթվասեր, աղիքի սոուս:

Ընդունում

Հումքի անուններ	Արդյունքի արագություն
	1 բաժնի / գր.	100 սպասարկման համար / կգ:
Կարագ
Թարմ լոլիկ
Թարմ վարունգ
Աղացած հավի զանգված
Բանջարեղենի զանգված
Սոուս TKEMALI

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Բոլոր ապրանքները ենթակա են հիմնական մշակման, հումքի պատրաստման ստանդարտներին համապատասխան: Բուժված հավի մեջ կրծքերը կտրված են, որից հետո սոսինձը ավելացվում է սոսինձով, շաղ տալ թթվասերով եւ երկու կողմերում տապակել տաք տապակով (կավե տապակ) մամուլը: Լոլիկը եւ վարունգը կտրված են կտորների մեջ: Աղացած հավի զարդարված կանաչի: Առանձնապես ծառայեք tkemali սոուսին:

Տապակած հավը մատուցվում է ափսեի մեջ, զարդարում է վարունգը եւ լոլիկը ափսեի կողքին: Առանձնապես ծառայեք tkemali սոուսին:

Արտաքին տեսքը. Խրթխրթան ընդերքը

Հետեւողականություն. Փափուկ, հյութալի

Գույն, Ոսկե

Հոտ, համեմունքներ եւ հավ

Համտես. Պատրաստված աղած

Կշռում է 200 գ: 65 ° C ջերմաստիճանում իրականացման ժամանակահատվածը 30 րոպե է:

Ֆիզիկական եւ քիմիական ցուցանիշներ

Մանրէաբանական ցուցանիշներ

Թիվ 2 տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտ

Dishes աշատեսակների անվանումը. Հավի saziva (թռչուն ընկույզի սոուսով)

Ոլորտ. Ռեստորաններում արտադրված բարդ տաք ուտեստներ Ազգային խոհանոց Վրաստան:

Հումքի ցուցակ. Հավի, ընկույզ, կարագ սերուցք, սոխ, դարչին, ձու (դեղնուց), սխտոր, քացախ 3%, մսուրում, կարմիր պղպեղ (չորացրած կանաչեղեն, հավի արգանակ), հավի ցորենի ալյուր ,

Հումքի որակի պահանջներ. Սննդի հումքի, սննդի եւ կիսաֆաբրիկատներ, որոնք օգտագործվում են այս դասընթացը (ապրանքներ) պատրաստելու համար `կարգավորող փաստաթղթերի պահանջները եւ ունեն վկայագրեր եւ (կամ), որակի վկայագրեր:

Ընդունում

Հումքի անուններ	Արդյունքի արագություն
	1 բաժնի / գր.	100 սպասարկման համար / կգ:
Պատրաստի թռչնի զանգված
Ընկույզ
Կարագ
Լամպ սոխ
Ցորենի ալյուր
Ձու (դեղնուց)
Քացախ 3%
Մորթեղեն
Պղպեղ կարմիր մուրճ
UTSo-Sunneli (չորացրած կանաչապատում sazivi)
հավի արգանակ
Սոուսի զանգված

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Բոլոր ապրանքները ենթակա են հիմնական մշակման, հումքի պատրաստման ստանդարտներին համապատասխան: Հավի պատրաստված դիակը եփվում է կիսով չափ պատրաստման, տապակել տապակած կաբինետում եւ մանր կտրատել մասի կտորներով (2 կտոր ֆիլե եւ ակոս): Սոուսի համար. Նյութի մանր թակած սոխը ուղղված է յուղի վրա, ալյուրը եւ նոսրացված արգանակով:

Ընկույզները մանրացված են, պտղունց սխտոր, աղ, զաֆրան, պղպեղ, դարչին, մի փոքր քանակությամբ արգանակով բաժանվում եւ սոխով ներդրեք այս զանգվածը: Այնուհետեւ բոլորը սրբում են մի փոքր քանակությամբ saziva սառեցված մինչեւ 50 ° C, ապա աստիճանաբար դրանք ներկայացրեք տաք սոուսով `շարունակական խառնելով: Թռչնի բաժինները թափեցին տաք սոուս սոուսը:

Գրանցման եւ ներկայացման պահանջներ

Պատրաստված, preheated ափսեի վրա դրեց հավի բաժնի կտորներ եւ լցնել սոուսը: Դուք կարող եք զարդարել կանաչիները, կտորները կամ գանգուր կտրող թարմ բանջարեղենը:

Որակի եւ անվտանգության ցուցանիշներ

Օրգանոլեպտիկ գործունեության ցուցանիշներ

Հետեւողականություն. Փափուկ, հյութալի

Գույն, սերուցք

Հոտ, համեմունքներ եւ շոգեխաշած միս

Համտես. Պատրաստված աղած

Կշռում է 300 գ: 65 ° C ջերմաստիճանում իրականացման ժամանակահատվածը 1 ժամ է:

Ֆիզիկական եւ քիմիական ցուցանիշներ

Մանրէաբանական ցուցանիշներ

Սնունդ I. Էներգետիկ արժեք, 100 գր.

Տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտ 3

Ուտեստների անվանումը, Չախոխբիլ

Ոլորտ. Բարդ տաք ուտեստներ արտադրվում են Վրաստանի ազգային խոհանոցի ռեստորաններում:

Հումքի ցուցակ. Հավի, կորիան, ռեհան, սոխ, թարմ լոլիկ, ցորենի ալյուր, արգանակ, արգանակ, 3%, սխտոր, մարգարին սեղան:

Հումքի որակի պահանջներ. Սննդի հումքի, սննդի եւ կիսաֆաբրիկատներ, որոնք օգտագործվում են այս դասընթացը (ապրանքներ) պատրաստելու համար `կարգավորող փաստաթղթերի պահանջները եւ ունեն վկայագրեր եւ (կամ), որակի վկայագրեր:

Ընդունում

Հումքի անուններ	Արդյունքի արագություն
	1 բաժնի / գր.	100 սպասարկման համար / կգ:
Մարգարինի սեղան
Տապակած հավի զանգված
Լամպ սոխ
Լուկի զանգվածը անցավ
Թարմ լոլիկ
Ցորենի ալյուր
Քացախ 3%
Կորիզ

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Բոլոր ապրանքները ենթակա են հիմնական մշակման, հումքի պատրաստման ստանդարտներին համապատասխան: Հավի կտորները կտրելը տապակված է, օղակներով ավելացրեք շարժակազմի սոխը, մանր կտրատած լոլիկ, չոր ալյուրի անցորդ, արգանակ, քացախ, cilantro, սեւ պղպեղ, աղ եւ մարել: Դրանք թողարկվում են սոուսով, որի մեջ պատրաստվել է հավը: Չախոխբիլը կարելի է պատրաստել այլ թռչունների տեսակներից:

Գրանցման եւ ներկայացման պահանջներ

Պատրաստված, preheated ափսեի, թռչունների մասի կտորների կտորներով եւ լցնել հավի սոուսը, որում պատրաստվել է հավը: Զարդարեք կանաչիով, կտորներով կամ գանգուր կտրելով թարմ բանջարեղենը:

Որակի եւ անվտանգության ցուցանիշներ

Օրգանոլեպտիկ գործունեության ցուցանիշներ

Տեսքը. Ձեւը կտրատված է

Հետեւողականություն. Փափուկ

Գույն, կարմիր-շագանակագույն

Հոտ, շոգեխաշած թռչնամիս եւ համեմունքներ

Համտեսել. Պատրաստված աղի, մի փոքր իզլանտ

Կշռում է 300 գ: 65 ° C ջերմաստիճանում իրականացման ժամանակահատվածը 1 ժամ է:

Ֆիզիկական եւ քիմիական ցուցանիշներ

Մանրէաբանական ցուցանիշներ

Սննդի եւ էներգիայի արժեքը, 100 գրամի համար:

Թեժ ուտեստներ պատրաստելու տեխնոլոգիական գործընթացի միջակայքը եւ պատրաստումը պատրաստված է ing րամեկուսացման տեխնոլոգիա

Տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտեզ 1 Dish աշատեսակների անվանումը (ապրանքներ). Միսը Սիցիլյան դիմումի շրջանակում. Ռեստորանների հավաքակազմ Հումքի ցուցակ. Խոզի միս (կարտոֆիլ, կարտոֆիլ, կարտոֆիլ ...

Ամեն ինչ սուրճի մասին. Տեսակներ, արտադրություն, պատմություն, ավանդույթներ

Հարկ է նշել, որ ցանկացած սննդի ձեռնարկության տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտեզը մշակվում է զուտ անհատական \u200b\u200bձեւավորման մեջ, բայց պահանջների պարտադիր քննարկմամբ եւ բոլոր մատչելի կետերի անկայունությունը ...

Տաք Ձկան սոուս: եւ վերալիցքավորել

Սոուսներով երկրորդ տաք ուտեստների պատրաստման համար օգտագործեք տարբեր ձկներ, որոնք պատկանում են տարբեր ընտանիքներին: Ամենատարածվածը հետեւյալն է. - Okuneye: Perch, Sudak, Ersh, Chop, Perkarin, Berch. - Սաղմոն `սաղմոն, Քեթ, վարդագույն սաղմոն ...

Վրացական մսամթերք

Տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտի թիվ 1 Des աշատեսակների անվանումը. Ծխախոտի հավերի շրջանակը. Բարդ տաք ուտեստներ արտադրվում են Վրաստանի ազգային խոհանոցի ռեստորաններում: Հումքի ցուցակ, հավեր, կարագի յուղալի, թթվասեր, աղաղակային սոուս ...

Օմսկի ռեստորաններում իրականացվող նրբագեղ աղցաններ. Տեսականի, պատրաստում եւ դիզայնի տեխնոլոգիաներ

Մուս հավի կրծքից `կանաչ ոլոռի կրեմով եւ կիտրոնի սխտորի գելով: Մեկ ...

Աշխատանքային սրճարանի կազմակերպում 40 տեղում: Սառը խանութի կազմակերպում

Տեխնոլոգիական քարտեզ. Գործարար կարգավորող փաստաթուղթ, որը կազմվել է արտադրական աշխատողների (խոհարարների, հրուշակագործների) համար `տեխնոլոգիական գործընթացի ճիշտությունը ապահովելու համար ...

Աշխատանքային սրճարան-հրուշակեղենի կազմակերպում

Ես հաստատում եմ ընկերության ղեկավար F.O.O- ն: Վլասովա Դ.Ռ. Տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտեզի անուններ. «Տարտ Թաթեն» շրջանակը. Սրճարան հրուշակեղենի հումքի ցուցակ, շաքար, աղ, ալյուր, կարագ ...

Հրուշակեղենի սրճարանային խանութի Capacular Crafe Shop

Սեմինարի տեսականու յուրաքանչյուր ապրանքատեսակ ունի զարգացած տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտեզ: Այս քարտերի մշակումն զբաղվում է աշխատասիրությամբ: Նրանք նշում են հումքի պահանջվող քանակը եւ հաշվարկվում են 1, 10, 20 ...

Շքեղ սրահների պատրաստում շքեղ ռեստորանում

Ես հաստատում եմ ընկերության ղեկավար F.O.O- ն: Fedyainov s.e. Դժբախտությունների տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտի անվանումը. «CHANTELLES Կրեմի եւ Corona սոուսում» Դիմումի տարածքը. Ռեստորանների հավաքակազմ Հումքի ցուցակ, Cream 30% ...

Խոհարարություն տաք ուտեստներ japanese ապոնական խոհանոց

Ես հաստատում եմ ընկերության ղեկավար F.O.O- ն: Shibalkin ya.a. Տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտեզի անունով. «Բանջարեղենի եւ ծովամթերքների տեմպուրա» շրջանակը. Ռեստորանների ռեստորանային ցուցակ. Ծովախեցգետիններ, սաղմոնի ֆիլե ...

Տեխնիկական փաստաթղթերի մշակում սրճարանների եւ բարերի համար նախատեսված ապրանքների պլանավորված տեսականի

Տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտեզը տեխնիկական փաստաթուղթ է, որը հնարավորություն է տալիս մշակել նոր կամ կորպորատիվ ուտեստի տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտեզներ (TTK) մշակում են նոր եւ բրենդային ուտեստների վրա եւ Խոհարարական արտադրանք - Դրանք ...

Cafe եւ Pizzeria մենյու կազմելը

Տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտեզը կարգավորող փաստաթուղթ է, որը ձեռնարկությանը իրավունք է տալիս մշակել նոր կամ կորպորատիվ ուտեստ: Տեխնիկական եւ տեխնոլոգիական քարտ թիվ 1 աղցանի «Խափակում» 1 դիմումի տարածք 1 ...