Խաղողի գինիների դասակարգում աղյուսակներում: Որոնք են Գույնի գինիները

- Սա բազմակողմանի ըմպելիք է եւ ցանկացած երկրի մշակույթի պարտադիր տարր: Գինու տեսակները իմանալն անհրաժեշտ է բարձրորակ եւ համեղ ըմպելիք ընտրելու համար:

Գունավոր գինիով

Հասկանալու համար, թե որքան գույներ են օգտագործվում գինիների դասակարգում, անհրաժեշտ է հասկանալ, որ կան 2 հիմնական խաղող, սեւ եւ սպիտակ:

Գույնի գինիների դասակարգումը ներառում է 3 հիմնական անուն:

1. Կարմիր Խմեք արտադրել մութ խաղողներից: Այն ունակ է փոխել պայծառ երանգները մութի վրա, դա կախված է խաղողի բազմազանությունից: Նստացույցը թույլատրվում է:
2. Սպիտակ: Պատրաստված պայծառ սորտերից: Հազվադեպ է մութ խաղողից, որից մաշկը նախապես հանվում է `ունենալով գունազարդման նյութերի մեծ մասը:
3. Վարդագույն: Այն պատրաստված է մուգ հատապտուղներից, որոնց միջոցով մաշկը հանվում է, կամ մուգ եւ թեթեւ խաղողի սորտերի խառնուրդից:

Եվ պայծառ ու մուգ խաղողի սորտերը բաղկացած են պայծառ պղպեղից: Հետեւաբար, սպիտակ ըմպելիքը կարելի է պատրաստել ինչպես թեթեւ մրգերից, այնպես էլ ոչ մութ կամ նույնիսկ կարմրուկից: Այնուամենայնիվ, կարմիրը պատրաստված է միայն սեւ, կարմիր կամ կապույտ հատապտուղներից:

Կան կարմիր գինի հետեւյալ տեսակները.

1. Մերլոտ: Պատրաստված խաղողի ամենատարածված սորտերից մեկից: Նման ըմպելիքը կարեւորվում է մեղմ եւ թեթեւ բույրով `բարակ համով: Անհրաժեշտ կլինի համտեսել նորեկը, որը դեռեւս լիովին չէր հասկանում չոր գինիների բոլոր հատկությունները: Այս ըմպելիքը հեշտությամբ հարմար է ցանկացած ուտեստի համար:
2. Cabernet Sauvignon. Գտնվում է ամենատարածված սորտերի շարքում; Այն համարվում է սիրված բոլոր ըմպելիքը: Հաճախ այն խառնվում է այլ տեսակների հետ: Այն ունի մի քիչ տտիպ համ, թարմացնող վանիլային նոտաներով: Այն հարմար է մուգ մսի ուտեստների համար, լավ հարմար է տավարի միս:
3. Սիրա, կամ Շիրազ: Սրանք 1 անուններ են 1 բազմաբնույթ հատապտուղներ: Մրգերը տալիս են խորը կարմրուկի տոնով խմիչքներ: Գինին ունի թույլ տտիպություն, որի միջոցով հաճելի սեւ հաղարջի նոտաները կատարում են իրենց ճանապարհը: Այն լավ համատեղում է տապակած միսով, հատկապես սթեյքերով:
4. Pinot Noir. Այն ունի հարուստ եւ ծայրաստիճան փափուկ համ, փոքր տտիպությամբ: Մրգերի նոտաները գերակշռում են բույրով: Այն լավ համատեղվում է սուշիի հետ, սաղմոնից, թռչնամիս միսից եւ գառան պատրաստած ուտեստներով:
5. Malbeck. Հարուստ բազմազանությունը ընկել է փոփոխվող համի տեսքով, որը կախված է այն տեղից, որով հավաքվել է բերքը: Շատ դեպքերում սա հյութալի մութ տոնայնության օդային խմիչք է: Այն խառնվում է նաեւ մնացած սորտերի հետ: Հիանալի է մսի, Fua-Gra- ի համար:
6. Քահեր True շմարիտ Cagra- ի նվազագույն ազդեցության ժամանակը 36 ամիս է: Կորորը հյութալի կարմիր ունի եւ արտահայտեց հիշարժան քաղցր համ: Մատուցեց երկու ուտեստները միսից եւ քաղցր նախուտեստներից:

Ըստ հումքի տեսակի

Հասկանալու համար, թե ինչ է պատահում գինին, դուք պետք է իմանաք, որ բուն ըմպելիքը ձեռք է բերվում այն \u200b\u200bդեպքում, երբ խաղողի մրգերի հյութի խմորում է, չնայած որ այն օգտագործում է բոլոր տեսակի պտուղներ կամ հատապտուղների այլ տեսակներ:

Գինիների դասակարգում `հումքի տեսակների.

• Այս ըմպելիքի արտադրության համար աճեցված տարբեր տեսակի խաղողներ.
• Մրգերի պտղատու ծառեր. Խնձոր, տանձ, սալոր, դեղձ եւ ծիրան;
• Հասուն հյութեղ հատապտուղները, ելակ կամ հապալաս, եւ երբեմն ձմերուկներն օգտագործվում են որպես հումք;
• չամիչ;
• Բուսական այլ նյութեր. Ծառերի ծառի հյութ, ծաղիկների ծաղկաթերթերի հյութ:

Մեկ այլ կարեւոր չափանիշ է խմիչքների արտադրության համար օգտագործվող խաղողի տեսակները: Դասակարգում ըստ կատեգորիայի:

• Սորտեր - Բերիի միակ բազմազանությունն օգտագործվում է.
• Լոգարան - մի քանի տարբեր սորտերի համադրություն.
• Բռնկված - գինիների սորտեր, արտադրության բաղադրության մեջ `բոլոր տեսակի անուշահոտ խոտաբույսերի ներթափանցման արտադրության մեջ, մրգերի կամ այլ բնական էշի հյութեր (հատկապես վայելում են փառքն ու դառը).
• - պատրաստված խաղողի հյութի գոլորշիացման մեթոդի օգտագործմամբ. Նման ըմպելիքների շարքում հատկացնում են Ալիկանտը եւ ճակատները:

Շաքարի եւ ալկոհոլի բովանդակության վրա

Շաքարավազի քանակը ցուցանիշի երկրորդ արժեքն է, որի միջոցով հնարավոր է որոշել, թե ինչպես է խմիչքը ներառում:

Գինու դասակարգումը ներառում է 4 հիմնական տեսակ, ճաշասենյակներ, ամրացված, անուշահոտ եւ շողշողացող: Ining աշասենյակները վաճառվում են շատ ավելի հաճախ, քան մնացածը, բայց այլ տեսակներ լայնորեն տարածված են սպառողների հետ:

D աշասենյակի սենյակները բաժանված են.

• չոր;
• սերմեր;
• Կիսա-քաղցր:

Ամրացված գինու սորտերը ներառում են.

• Ուժեղ - շաքարի քանակը տատանվում է 30-ից 120 գ Per L L, ալկոհոլի պարունակությունը `17-ից 20%;
• Քաղցր - ընդհանուր շաքար - մինչեւ 150 գ մեկ լ., Ալկոհոլի պարունակությունը `ծավալի 15-ից 20%;
• Կես զինված - շաքարի քանակը `մինչեւ 120 գ Per L, ալկոհոլի պարունակությունը` ծավալի 15-ից 17% -ը.
• Աղանդեր. Պարունակում է շաքար `200 գ մեկ լի չափով, ալկոհոլի պարունակությունը` ընդհանուրի 15-ից 18% -ը.
• Լիկյոր - Գինու մեջ շաքարի պարունակությունը սկսվում է 210-ից 300 գ Per L- ից, ալկոհոլի համամասնությունը տատանվում է 12-ից 16% -ից:

Wiccye- ի եւ ածխաթթու գազի բովանդակության վրա

• բարձր մակարդակ;
• միջին մակարդակ;
• ցածր մակարդակ.

Գինիների առանձին տեսակներ եւ դրանց դասակարգման միջոցներ, որոնք պարունակում են ածխաթթու գազ: Դրանք առանձնացված են ըստ արտադրական տեխնիկայի.

• Շողշողացող - պարունակող բնական ածխաթթու գազ, որը հայտնվում է շաքարերի խմորումում. Գործընթացն իրականացվում է կամ բնական խմորումով, կամ խմորիչ ավելացնելիս.
• Շողշողացող - դրանք, որոնք ածխաթթու գազ են ավելացնում արտադրության վերջին փուլերում:

Համարձակության մածուցիկությունն ու հյութերը կախված են գինու թթվից: Խաղողի հասունացման արդյունքում հատապտուղով թթու քանակը նվազում է, եւ շաքարների ծավալը մեծանում է: Որքան ուժեղ է արեւը լուսավորում է պտուղը, եւ որքան բարձր է շրջապատի ջերմաստիճանը, այնքան քիչ թթու պարունակվում է խաղողի մեջ:

Որակի եւ ազդեցության ժամանակ

Բացահայտման ամսաթվին գինիների դասակարգումը բաղկացած է 3 խմբից, սովորական, հավաքական եւ խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք:

1. Սովորական Պատրաստված խաղողի տարբեր սորտերից: Նրանք պահպանվում են մի քանի ամիս մեծ տակառներով: Պատրաստի տեսքով խմիչքը լցվում է վաճառքի շշերի եւ նավի մեջ: Հաճախ, գինու արտադրության համար անհրաժեշտ է ընդամենը 1 բազմակի հատապտուղներ: Ոմանք կարծում են, որ սովորական տեսքը բավարար չէ, բայց դա ամենեւին էլ չէ: Երբ խմիչքը 12 ամսից պակաս է դիմում, այն հաշվում է երիտասարդների համար: 1 տարուց տակառներում պահվելիս խմիչքը կոչվում է որպես եղանակ:
2. Խաղողի բերքահավաք խաղող: Գինու նման տեսակները հատուկ բարձրորակ են: Դրանք հատուկ նպատակահարմար են պահանջում խաղողի բազմազանության արտադրության համար, որն աճեցվում է եզակի վայրում: Նման ըմպելիքները կարեւորվում են եզակի համային հատկություններով, որոնք երկար ժամանակ չեն փոխվում: Առնվազն 2 տարի դիմակայեք նրանց, եւ եթե խմիչքը բնութագրվի հատուկ ամրոցով, ապա հատվածը ավելի քան 3 տարի է:
3. Հավաքածուներ Բացահայտման ժամանակը հասնում է մի քանի տասնամյակների եւ նույնիսկ դարերի: Հաշվի առնելով որոշ մասնագետների կարծիքը, կարելի է եզրակացնել, որ խմիչքը, որը մաքրվել է ավելի քան 70 տարի, կորցնում է իր համը: Բայց մյուս փորձագետները վիճում են հակառակը:

Գինու տիեզերքը հսկայական է, քանի որ Կան հազարավոր տարբեր տեսակներ, բայց ցանկության դեպքում կարող եք պարզել, թե որ ըմպելիքը հարմար է որոշակի սեղանի համար:

Այս հոդվածում.

Խաղողի գինիը եզակի արտադրանք է, որում առկա են ավելի քան 350 քիմիական միացություններ, ներառյալ պարբերական Mendeleev համակարգի գրեթե բոլոր քիմիական տարրերը:

Նման ալկոհոլային ըմպելիք կարելի է պատրաստել ալկոհոլի հավելումով, այս դեպքում այն \u200b\u200bկոչվում է ամրացված կամ Թեփ, Այս դեպքում ալկոհոլը, որն օգտագործվում է գինեգործության որոշ արտադրողների կողմից, պետք է շտկվի (մաքրված կեղտերից):

Գինիները սովորական են դասակարգել քիմիական կազմի պատրաստման եւ ցուցանիշների տեխնոլոգիայի հիման վրա, մասնավորապես դրանում շաքարի եւ ալկոհոլի բովանդակությունը: Գինիների դասակարգման այլ, հավասարապես կարեւոր նշաններ կարելի է առանձնացնել. Գույնի, տարիքով եւ որակով:

Գունավոր գինիների դասակարգման առանձնահատկությունները

Գինու գույնը կարմիր է, վարդագույն եւ սպիտակ: Խաղողի հյութը ինքնին չունի արտասանված գույն, անկախ խաղողի բազմազանությունից: Գինու գույնը համապատասխանում է գունազարդման նյութին, որը առկա է խաղողի մաշկի մեջ:

Սպիտակ գինի

Սպիտակ գինի գույն Զանազան թեթեւ ծղոտից եւ մուգ սաթ երվերից: Առաջին դեպքում դա կլինի կարճ ժամանակահատվածի չոր գինիներ, իսկ երկրորդում `աղանդեր եւ ամրացված ալկոհոլային խմիչքներ: Սպիտակ գինիները պատրաստված են խաղողի պայծառ սորտերից, չնայած հազվադեպ դեպքերում գինու տվյալները կարող են արտադրվել կարմիր (սեւ) որթատունկի սորտերից: Դրա համար հատապտուղները նախապես մաքրվում են մաշկից, քանի որ այն գունանյութեր են, որոնք պարունակվում են:

Վարդագույն գինի

Վարդագույն գինիներ ունեն համապատասխան գույն (թեթեւ եւ մութ երանգներ): Իրենց արտադրությամբ օգտագործվում են բացառապես խաղողի հատուկ սորտեր. Muscat Pink խաղող (դա նա տալիս է հատուկ վարդագույն): Արտադրեք վարդագույն գինի երկու եղանակով: Առաջինը նախատեսում է սպիտակ գինի կապը փոքր քանակությամբ կարմիրով: Երկրորդ մեթոդ ընտրելիս պետք է հետեւել կարմիր սորտերի արտադրության թակած գործընթաց: Երբ խաղողը խմորումի գործընթացում կհատկացնի վարդագույն հյութ, այն պետք է սեղմվի եւ թողնի 20 º ջերմաստիճանում:

Կարմիր գինի

Կարմիր գինիներ ծանոթ բոլորին առանց բացառության: Նրանց գույնը կարող է ունենալ հագեցած կարմրություն կամ մուգ գույն: Նրանց արտադրության համար օգտագործվում է սեւ խաղողի հատուկ աստիճան:

Արտադրության տեխնոլոգիայի գաղտնիքը բացարձակապես ամբողջ հատապտուղներն օգտագործելն է `մաշկը եւ խաղողի սերմերը, ինչպես նաեւ ձեւավորված հյութը: Գինու բնորոշ գույնը ձեւավորվում է հատուկ գունանյութի առկայության պատճառով, որը պարունակում է հատապտուղների մաշկի տակ:

Գինու սորտերը ալկոհոլային ֆերմենտացման վերջում

Երկար ժամանակ մարդիկ տեղյակ չէին ալկոհոլ պարունակող ալկոհոլային գինու մեջ քաղցր խաղողի հյութը (wort) վերածելու գործընթացում: Հատկապես շատերը զարմացան տեխնոլոգիական մի շարք փուլեր, երբ սկզբում wort- ն սկսում է գանգուր, այնուհետեւ փրփուրը, կարեւորելով ածխաթթու գազի պարկեշտ քանակը: Հետեւաբար կախարդական հատկությունները վերագրվում էին գինու խմիչքին: Ըստ լեգենդներից մեկի, պտղի հյութը դառնում է մարում, հատուկ ոգու կարգավորման պատճառով: Գիտական \u200b\u200bգործունեության զարգացման ընթացքում պարզվել է, որ խմորումն իրականացվում է խմորիչի (միկրոօրգանիզմների) օգնությամբ, որոնք բազմապատկվում են բարենպաստ պայմաններում եւ հնարավորություն ունեն մի քանի օր տեղափոխել գինի:

Ալկոհոլային ֆերմենտացման ավարտին տարբերակում են հետեւյալ գինիները.

• Չորացնել;
• Պոլուշուկա (կիսաքաղցր);
• Ամրացված.

Չոր գինիներ պատրաստելիս մաշկի մեջ շաքարը ամբողջովին ֆերմենտացված է: Խմելու մեջ այն բացակայում է, քանի որ ֆրուկտոզան ֆրուկտացիայի արդյունքում վերածվել է ալկոհոլի: Սեմհոուում եւ կիսաքաղցր գինիներում շաքարի մի փոքր մասը, որն ի սկզբանե առկա է խաղողի հյութում, ֆերմենտացումը պահպանվելուց հետո: Ամրացված գինիների առանձնահատկություններին, դուք կարող եք դասակարգել սննդի ալկոհոլի ավելացումը թափառող wort- ում: Նման գործողությունների արդյունքում ֆերմենտացման գործընթացը դադարեցնում է իր գործունեությունը, եւ մաշվածության մեջ մնում է որոշակի քանակությամբ անխախտ շաքար (ըստ բաղադրատոմսի):

Ծոմ պահող գինիները բաժանված են ուժեղ (ոչ ավելի, քան 20 տոկոս) Դեսերտ մի քանազոր Լիկյոր (Ոչ ավելի, քան 17 հեղափոխություններ եւ բնական քաղցրության մեծ պարունակություն):

Գինու դասակարգում որակի մեջ

Գինու որակը առանձնացնում է սովորական, խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք եւ հավաքական: Ալկոհոլային խմիչքների առաջին բազմազանությունն իրականացվում է առանց հատվածի, մինչդեռ դրանց իրականացումը հնարավոր է խաղողի վերամշակման օրվանից ոչ շուտ, քան 3 ամիս: Նման գինիները ունեն ավանդական համ եւ չեն տարբերվում հատուկ որակով:

Vintage գինիները պատրաստված են խաղողի լավագույն սորտերից, որոնք աճում են որոշակի տարածքներում `բարենպաստ կլիմայով: Հատուկ տեխնոլոգիան տեղադրվում է անհատապես գինու յուրաքանչյուր ապրանքանիշի համար: Vintage Gies- ն ունի որոշակի ազդեցություն, ալկոհոլային խմիչքների չոր ճաշատեսակների համար առնվազն 1,5 տարի է, եւ ուժեղ եւ աղանդերի համար առնվազն 2 տարի: Նման գինիները ունեն համային բարձր հատկություններ, որոնք տարեցտարի չեն կորցնում իրենց արժանապատվությունը: Կոլեկտիվ գինու խմիչքներ Ex ուցահանդեսի ժամանակն ավարտվելուց հետո ավարտվում է բաղադրատոմսի համաձայն, նրանք լրացուցիչ հասունանում են առնվազն 3 տարի:

Կարեւոր է նշել, որ արժեքավոր ըմպելիքը կարելի է պատրաստել խաղողի բազմազանությունից կամ դրա մի քանի սորտերից (մեծագույն): Օրինակ, հանրաճանաչ ուժեղ գինիներ ( Պորտուան \u200b\u200bեւ Մադերա) Պատրաստված խաղողի 15 սորտերից, որոնց կազմը, ի վերջո, թույլ է տալիս ստանալ շատ բարձրորակ ալկոհոլային խմիչք:

Հարկ է նշել, որ առողջ եւ բարձրորակ եփած գինին պետք է ունենա բուրմունք, փունջ, բայց ոչ հոտ: Վերջին հատկության դեպքում կարելի է եզրակացնել, որ հատապտուղների մեջ կա որեւէ հիվանդություն: Խաղողի վերամշակման ընթացքում բորբոս հոտը կարող է առաջանալ խաղողի կաղապարի ախտորոշման հետեւանքով կամ գինեգործության կամ թարայի անմաքրության պատճառով:

Ներկայումս չկան հուսալի տվյալներ, թե ով եւ երբ առաջին անգամ գինին են արտադրվում: Այս առումով շատ առասպելներ եւ լեգենդներ կան: Նման արժեքավոր խմիչքով մարդկությունն արդեն ծանոթ է ավելի քան 5 հազարամյակների: Շատ հաճախ, գինին անմիջական ազդեցություն ունեցավ քաղաքակրթության զարգացման վրա. Նրա պատճառով պատերազմ կային, նրա շնորհիվ ստեղծեցին արվեստի մեծ գործեր: Ըստ պատմական տվյալների, առաջին հազարամյակի սկզբին գինիներ են եղել ավելի քան 80 բորտերի գինիներ, որոնք կարող են պարծենալ հույներին եւ հռոմեացիներին:

Հնագիտական \u200b\u200bպեղումները գտել են հին նավ, որը պատրաստվել է մ.թ.ա. 5000 տարի: Նրա ներքեւում գիտնականները հայտնաբերել են կարծրացած գինու մնացորդներ: Այսպիսով, կարելի է եզրակացնել, որ ըմպելիքը սկսեց արտադրել ժամանակներ, երբ գյուղատնտեսությունը նոր սկսեց ծնվել:

Քաղաքակրթությունն ու գինեգործությունը մշակվել են միեւնույն ժամանակ: Իրական գինեգործության վարպետները եգիպտացիներ էին. Դա հաստատվում է բազմաթիվ նկարներով, որոնք թաղված էին գերեզմաններում: Թվերը ցույց տվեցին խաղողի այգու, բերքահավաքի եւ գինու արտադրության անմիջական փուլերի պահպանման հիմնական փուլերը:

Գինեգործության էվոլյուցիան տեսանելի է անզեն աչքով: Մինչ օրս տարբեր սորտերի եւ համային որակների գինիների հազարավոր սորտեր արտադրվում են աշխարհի շատ երկրներում: Ամեն տարի գալիս է մոտ 280 միլիոն գինի գինու: Գինու արդյունաբերությունը վերահսկող հիմնական մարմինը խաղողի եւ գինու միջազգային կազմակերպությունն է (մասնակցում է 45 երկիր):

Հնության մեջ գինին համարվում էր աստվածների նվեր եւ կենսական էներգիայի խորհրդանիշ: Քրիստոնեական կրոնում այն \u200b\u200bնույնացվում է մարդու արյան հետ, ակտիվորեն օգտագործվում է մի շարք կրոնական արարողություններում: Մարդու մարմնի համար արժեքավոր խմիչքի անկասկած պետք է շեշտը դրվի, պայմանով, որ այն չարաշահում է դրանով: Այսօր գինին ուղեկցվում է մարդու բոլոր նշանակալի իրադարձություններով. Թե ուրախ եւ տխուր:

Ծագման որակի եւ վայրի մեջ

Դասակարգեք գինու անհրաժեշտությունըՆախեւառաջ, օգնելու համար սպառողներին նավարկելու տարբեր երկրներից գինու արտադրանքի հսկայական տեսականի, մարզերից եւ արտադրողներից: Եվ երկրորդում, այնպես, որ այս արտադրողները հասկացան եւ խաղի միասնական կանոններ: Զարմանալի է դասակարգումը (ինչպես, օրինակ, Ֆրանսիայում), այնքան ավելի դժվար է հետեւել գինեգործներին, բայց ավելի մեծ արժեքը սպառողի համար, ներառյալ դրամական առումով: Դա պարզապես դասակարգման բեկորները հասկանալու համար անհրաժեշտ է առանձին ջանքեր:

• Տես նաեւ. Որն է գինին:
• Լեգենդար փոշի գինիի մասին

Օգնել ձեզ հասկանալ, թե ինչն է նշվում տարբեր երկրների պիտակների կրճատումներով եւ մակագրություններով, մենք վերանայել ենք դասակարգման ազգային համակարգերը.

2012 թվականից իրականացմամբ թողարկված եվրոպական շշերի վրա: Այնուամենայնիվ, մինչեւ այս ամսաթիվը շրջանառության միջոցով ստացված շշերը չեն խորտակվի:

Հետեւաբար, նախորդ նշանակումներ ունեցող պիտակները դեռ կգտնվեն դարակների համար, հատկապես ֆրանսիական գինիների շրջանում, որտեղ 2012 թվականից հետո, ըստ երեւույթին, չի հրաժարվի նրանց համակարգից եւ կօգտագործի երկուսն էլ:

Ֆրանսերեն դասակարգում

Ըստ INAO- ի (Institut National Des Հայտարարություններ D "Origine):

ԱՕԿ (Հայտնաբերություն D "Origine Contrôlée)

Ֆրանսիական դասակարգման ամենաբարձր կատեգորիան: Գինու, որի աշխարհագրական ծագումը օգտագործվում է խաղող եւ արտադրության մեթոդներ (վինացիա), դրա համար խստորեն որոշվում է օրենքով Դիմում - որոշակի գինեգործություն:

Պիտակի վրա «D» օրիգինայի փոխարեն կարող է անմիջապես նշվել, որից այն կարող է նշվել, որից այն գալիս է գինու վրա, այսինքն `շատ ծագում է)
Օրինակ, «Հայտնաբերումը Բորդոյի վերահսկող»:

Չափի վերաքննիչները բաժանված են. Տարածաշրջանային (առավել ընդարձակ, մասամբ համընկնում են հիմնական գինու շրջանների), ենթաշրջանի, կոմունալ եւ անհատական \u200b\u200bտնտեսությունների, պարտադիր չէ, որ Զամբայի հետ պարտադիր չէ:

Ավելի քիչ բողոքարկումը, այնքան ավելի խստագույն պահանջներ սորտերի եւ արտադրության գործընթացի համար, շշի բովանդակության կանխատեսելի բնույթն ու համը եւ ավելի թանկ: Հետեւաբար, «Ժակով» գինու փառքը `հատուկ ֆերմայից գինիներ (Cru, Domane, Chateau):

Vdqs. (Vin Délimité de Qualité գերադասություն)

ՀՕԿ-ի պահանջներին համապատասխան գինիներ, բայց դեռ չեն ստացել այս կատեգորիան եւ կանգնել ամենաբարձր կատեգորիայի առաջադրանքին: Ֆրանսիայից դուրս գործնականում գործնականում չեն հանդիպում:

VDP. (Վին Դե վճարում)

Այսպես կոչված «տեղական» գինիները, այսինքն. Պարզապես Ֆրանսիայում արտադրված գինիները տարածքի նշանով (արտադրության տեղանք), եւ այդ տարածքները կարող են լինել ավելին, քան AOC կատեգորիայի ամենամեծ հաճախումը: Այս գինիների արտադրության ենթադրությունների սահմանները նույնպես լայն են, ինչպես արտադրության թույլատրելի ոլորտների սահմանները:

VDT. (Վին դե սեղան)

Իտալական դասակարգում

Եվրոպական գինու նոր դասակարգում

Եվրոպական գինիների դասակարգումը, որի վերջնական ներդրումը տրամադրվում է 2012 թվականից, ներառում է գինիների երեք կատեգորիա, փոխարենը Ֆրանսիայում եւ Իտալիայում ավանդական չորսի փոխարեն:

1. Գինի առանց աշխարհագրական ցուցման (նախկինում «սեղանի գինի»)
   Այս գինիները կարող են ունենալ միայն ծագման երկրի անվանումը այն պիտակի վրա, որից նրանք գալիս են: Այս կատեգորիան ներառում է ինչպես Եվրամիության մի շարք երկրներից այրված գինիներ: Նրանք: Սա արտադրության երկրի ցուցանիշ է, բայց ոչ հումքի ծագման երկիրը:


2. Igp Նշում է Géography Protégée) գինի պաշտպանված աշխարհագրական ցուցիչով `« Տեղական գինի »:


3. ԱՊՊԱ (Հայտնաբերություն D "Origine Protégée) Իտալիայում \u003d Դոպ: (Denominazione D "Origine Protetta) - նախկինի փոխարեն: AOC եւ այն:

Ֆրատսուսից բացառվում է VDQ- ների փուլը, իսկ իտալական դոկտորը եւ դոկտորը եւ իսպաներեն DO- ն եւ DOC- ը միավորվում են որպես մեկ կատեգորիայի AOP (\u003d դոպ Իտալիայում):

Շշերի վրա այժմ կարող եք բավարարել հետեւյալ նիշը: Օրինակ:

Ֆրանսիական գինիներ

• Table Wines- ի Vin France կատեգորիա, իրականում փոխարինելով նախկին Vin De աղյուսակը, բայց թույլ տալով պիտակի խաղողի բազմազանությունն ու տարին բերքի տարին:
• Igp (Ցուցում géographique protégée.) Միջանկյալ կատեգորիա, իրականում փոխարինելով նախկին VIN DE վճարները
• ԱՊՊԱ (Վերաքննման D "Origine Protergee) Նախկին AOC- ի փոխարինող ամենաբարձր կատեգորիան

Ամենամեծ ճարմանդները տեղի կունենան Վին դե Ֆրանսիայի կատեգորիայում եւ VDQS գինիների շրջանում, որոնք ներառվելու են AOP կատեգորիայում կամ հայտարարվել են IGP մակարդակի մասին: Գինիների համար, որոնք առաջին հերթին ընդգրկված են AOC կատեգորիայում, փոփոխությունները կլինեն նվազագույն եւ գործնականում սահմանափակվում են AOC- ի AOC- ի հետ պիտակի վրա մակագրություններով (Ապրանքները մնում են նույնը):

ԿԱՐԵՎՈՐ. Արտադրողները, ովքեր չեն տեղավորվում APOP պահանջների մեջ, կկորցնեն իրենց կարգավիճակը: Այնուամենայնիվ, նրանց համար, ովքեր կատարում են պահանջները, AOC- ն եւ AOP- ը թույլատրվում են, քանի որ վերջին կատեգորիան բացառապես գինին չէ եւ վերաբերում է եվրոպական մի շարք արտադրանքներին (օրինակ, պանիր):

Գերմաներենի դասակարգում

Գերմանական գինու դասակարգումը նախատեսում է երկու որակի կատեգորիա, ining աշասենյակ գինիներ եւ Որակի գինիներորն իր հերթին բաժանվում է ենթախմբերի:

D աշասենյակ.

• Գերմանական սեղանի գինի (Deutscher Tafelwein)
  Ոչ պակաս, քան 8,5% ալկոհոլ: Պատրաստված է սովորական շրջաններից: Համապատասխանեք շրջակա միջավայրի ստանդարտներին. Առանց ներկեր ավելացնելու, կոնսերվանտներ եւ բուրավետ հավելումներ: Կազմում են ընդհանուր գինու ոչ ավելի, քան 5% -ը:
• Գերմանական տեղական գինիներ (Deutscher Landwein)
  Մեկ այլ անուն հատուկ ճաշարաններ են: Հայտնաբերվում է գինու 19 շրջաններից մեկի անունը: Այն պատրաստված է ավելի հասուն խաղողներից, քան ճաշասենյակի գինիները:

Որակական:

• Որոշ շրջաններից որակյալ գինիներ
  QBA (QualitatSwein Bestimmer Anbaugebiee)
  Առավել բազմաթիվ կատեգորիա: QBA- ի թերությունները արտադրվում են գինեգործական 13 հատուկ շրջաններից մեկում `տեղական պահանջներին համապատասխան: Այս գինիները անցնում են պարտադիր լաբորատոր ստուգում եւ մասնագիտական \u200b\u200bհամտեսում:
• Բարձրորակ գինիներ `գերազանցությամբ
  QMP (Qualitatswein Mit Pradikat) գերմանական գինիների ամենաբարձր կատեգորիան:
  Գինու գինեգործության որոշակի տարածաշրջանի մի տարածքից: Ալկոհոլի պարունակությունը ավելի բարձր է, քան նախորդ կատեգորիայի գինիները: Այս գինիները նույնպես, ինչպես QBA- ն, անցնում են պարտադիր համտեսում, բայց պետք է ավելի շատ միավորներ հավաքեն: Շշերի մեջ ազդեցության նվազագույն ժամանակը 5 տարի է: Որոշ գինիների համար պարտադիր նվազագույն հատվածը կազմում է մինչեւ 15-20 տարի:

Իսպանական դասակարգում

Իսպանիայում կան հինգ պաշտոնական գինիների որակի քայլեր.

Riook- ը նաեւ գործում է գինու տարանջատման համակարգը կատեգորիաների բաժանելու համակարգը, կախված գինու քաղվածքից մինչեւ վաճառքի վաճառքը.

Joven (Երիտասարդություն) - Գինի առանց հատվածի, թե պողպատից ոչ երկար դիմացկուն: Տերմինը պարտադիր չէ, որ նշված է պիտակի վրա:

Վոբլե (կաղնու) կամ կիսաեզրափակիչ (կիսամյակային) - գինու, Դուբայում տարեկանից պակաս տարի: Սա ոչ պաշտոնական կատեգորիա է, բայց երբեմն նշվում է պիտակների վրա: Ռոբլու փոխարեն, բարիկադոն կարող է գրվել պիտակի վրա, բայց սա նաեւ ոչ պաշտոնական տերմին է:

Crianza- ն (Weathered) նվազագույն հատված է 2 տարի, որից, կաղնու մեջ (անկախ տակառների ծավալից) 12 ամիս:

«Արգելքը» (ամրագրում) 3 տարի նվազագույն հատված է, որից 12 ամիսը Դուբայում, շշերի 24 ամիս:

Gran Reserva- ն (Grand Reserve) 6 տարվա նվազագույն հատված է, որից 2 տարի Դուբայում, մնացած ժամանակահատվածը `շշերի մեջ: Բայց հարաբերակցությունը կարող է լինել 3 տարի / 3 տարեկան, իսկ 5 տարի / 5 տարի, եւ նշված ցանկացած այլ եղանակով `կախված արտադրողի ցանկությունից:

Գինիների լայն տեսականիով դասակարգումը կօգնի դասակարգել տարբեր առանձնահատկությունների (գինու նյութ, պատրաստման եղանակ, շաքար եւ ալկոհոլ, գույն): Այս նյութը կարդալուց հետո այլեւս չեք շփոթվի շշալցված պիտակների վրա տեղի ունեցող անունների մեջ: Շատ գինու տեսակներ կարելի է համատեղել մի քանի խմբերի, որոնք հեշտ է հիշել:

Օգտագործված հյութի տակ գինին բաժանվում է խաղողի, մրգերի, հատապտուղների, բանջարեղենի, չամիչի եւ բազմակողմանի:

• Խաղող - պատրաստված միայն խաղողի հյութից, իրենց արտադրության գործընթացում արգելվում է օգտագործել ցանկացած այլ նյութեր, քան կաղնու տակառներում շաքարավազից բացի այլ նյութեր եւ դիմակայել
• Մրգեր `պատրաստված տանձի կամ խնձորի հյութից:
• Berry - արտադրության գործընթացում օգտագործվում են այգին եւ անտառային հատապտուղները, օգտագործվում են կեռասի, ծիրանների, արտահոսքերի եւ դեղձի պտուղները:
• Բանջարեղեն - նրանց պատրաստման համար օգտագործեք ծառերի հյութ (թխկ, Birch), սեխ, ձմերուկներ, այլ պարտեզի բույսեր (խավիար, պաստեր) եւ վարդի ծաղկաթերթեր:
• Չամիչ - չամիչն օգտագործվում է որպես գինետեր
• Multi-stress - Ստացեք խաղողի տարբեր սորտեր խառնելով: Բազմամշակութային գինիների շարքում ընդգծված են լոգանք եւ գերեզման: Լողավազան. Արդեն պատրաստի գինու նյութերը խառնված են (տարբեր սորտերի ֆերմենտացում տեղի է ունենում առանձին), SEVENTE - խաղողի մի շարք սորտերի համատեղ մշակում:

Ըստ որոշ մասնագետների, իրական գինին կարելի է պատրաստել միայն խաղողներից, եւ հատապտուղներից, մրգահյութերից կամ բույսերից խմիչքներ գինին չեն:

Կարմիր - արտադրական տեխնոլոգիայում օգտագործված կարմիր սորտերի նախնական մանրացված խաղող: Երկար ազդեցությամբ այս գինիները աստիճանաբար կորցնում են մուգ գույնը:

Կարմիր գինիները պարունակում են «Բորդո» (դասական արեւմտյան Ֆրանսիայի գինու Ֆրանսիա), «Cabernet Sovignon» - ը (ունի հաստ բարդ բույր), «Chianti» - ի հետ միասին հավաքված հավի հետ եւ բուրգերներ), «Վարկ» (երիտասարդ թեթեւ գինի), «Merlot» (անուշահոտ եւ հաստ խմիչք դեպի պարզ սնունդ) եւ «Pinot Noir» (խիտ տտիպ գինի):

Դասական կարմիր

Սպիտակ - շատ դեպքերում կատարվում են սպիտակ խաղողի սորտերի հյութից: Եթե \u200b\u200bկարմիր խաղողի սորտերը օգտագործվում են, ապա հատապտուղները նախապես հանվում են գունազարդման նյութեր պարունակող հատապտուղներից:

Սպիտակ գինիները ներառում են Sauvignon Blanc- ը (ունի բուսական բուրմունք եւ մատուցվում է ձկներով), «Չարդոնն» (Համապատասխան կաղնու տակառներում, կատարյալ է թեթեւ սննդի համար), Shanon Blance), Gewuztraminer (սուր խմիչքների մեջ տրամադրված ըմպելիք), «Riesling» - ը (նրա համը նման է մեղրին, զուգորդվում է արեւելյան ուտեստների եւ հորթի հետ):

Սպիտակ գինի թափանցիկ

Վարդագույն - վարդագույն գույն ձեռք բերելու համար խաղողի մաշկը հանվում է ֆերմենտացման գործընթացի մեկնարկից անմիջապես հետո: Այս գինիները պատրաստված են կարմիր եւ սպիտակ խաղողի սորտերի խառնուրդից, մինչդեռ օգտագործվում է պատրաստման տեխնոլոգիան:

Հաճելի վարդագույն երանգ

Գինիների դասակարգումը շաքարի եւ ալկոհոլի պարունակության վերաբերյալ ենթադրում է նրանց բաժանումը ճաշասենյակներ, ամրացված եւ շողշողացող:

Սեղանի գինիները չոր են (շաքարավազը 0,3% -ով, ալկոհոլը `9-14%), կիսամյակային չորացում (շաքար - 0,5-3%, ալկոհոլ, ալկոհոլ, ալկոհոլ - շաքար - 3-8%) 9-12%):

Ամրացված գինիները բաժանվում են հետեւյալ տեսակի. Ուժեղ (շաքար - 1-14%, ալկոհոլ - 17-20%), աղանդեր - 5-16%), քաղցր (շաքար - 14-20%, ալկոհոլը `15-17%), լիկյոր (շաքար - 21-35%, ալկոհոլ - 12-17%), անուշահոտ (շաքար - 6-18%): Ամրապնդված գինիները ներառում են այնպիսի սորտեր, ինչպիսիք են «Մադերա», «ereesz» եւ «Պորտուան»:

Փրփրուն գինիներ. Կարող է ունենալ շաքարավազի եւ ալկոհոլի այլ բովանդակություն, երկրորդային ֆերմենտացման գործընթացում դրանք լրացուցիչ հագեցած են ածխաթթու գազով: Աշխարհի ամենահայտնի գազավորված գինին շամպայն է:

Արտադրողի մեթոդով առանձնանում են գինիների հետեւյալ տեսակները. Քաղցրացրած, նոսրացում, ալկոհոլ, օդափոխիչ եւ բնական:

• Քաղցրացրած - շաքարավազը կամ մեղրը ավելացվում են դրանց մեջ համը բարձրացնելու համար, սրանք աղանդեր, լիկյոր եւ մեղր գինիներ են:
• Նոսրացված - մրգահյութը ջրով նոսրացվում է, դա մանր, հատապտուղ եւ խաղողի կիսամյակ է:
• Ալկոհոլը - պարունակում է մաքուր գինի ալկոհոլ, խթանելով խմիչքի ուժը:
• Լողալ - ածխաթթու գազը (Խնձորագույն եւ շամպայն) ավելացվում են կազմի մեջ:
• Հյութից պատրաստված բնական - Երրորդ կողմի նյութերի օգտագործումը չի թույլատրվում:

Առանձին-առանձին պետք է հաշվի առնել բարձրորակ գինիներ: Դրանք պատրաստված են միայն տարվա հատուկ բարձրորակ սորտերի տարին հասունացմանը `որոշակի աշխարհագրական շրջանների բնութագրող հատուկ բարձրորակ սորտերից: Կախված ազդեցության ժամանակից, բարձրորակ գինիները բաժանված են եղանակի, խաղողի բերքի եւ հավաքման:

• Մենք մաքրվել ենք `նախքան թափվելը, նրանք անպայման պահպանվում են անշարժ գույքի բեռնարկղերում առնվազն 6 ամիս, սկսած հաջորդ տարվա հունվարի 1-ից:
• Vintage- ը բարձրորակ գինիներ են, որոնք պահվում են նախքան սեղանի տեսակների համար առնվազն 1,5 տարվա շիշի մեջ թափելը եւ առնվազն 2 տարի աղանդերի եւ ուժեղ սորտերի համար:
• Հավաքածու - Այս գինիները մետաղական տարաների կամ կաղնու տակառների ազդեցությունից հետո լցվում են շշերի մեջ եւ առնվազն երեք տարի է, ապահովվում են Enotek- ի (գինու պահեստների) պայմաններում:

Ընդհանրապես ընդունվում է, որ Իտալիայի գինիները աշխարհի հայտնի ֆրանսիական գինիների հիմնական մրցակիցներից են: Այդ իսկ պատճառով Իտալիայի կառավարությունը ներկայացրել է տեղական գինեգործությունը կարգավորող օրենքներ: Հիմք ընդունվեց, որ որոշվեց վերցնել «ծագմամբ վերահսկվող անունների» ֆրանսիական մոդելը, որի շնորհիվ հայտնվեցին իտալական չորս կատեգորիաներ. DOCG, DOC, IGT եւ VDT:

DOCG - Ինչ է նշանակում

Denominazione Di Origine Controlata E Garantita - գինիների կատեգորիա անունով, վերահսկվող եւ երաշխավորված իր ծագման շրջանում: Պիտակի վրա մակագրության DOCG- ի գինիները զբաղեցնում են ամենաբարձր դիրքը իտալական բոլոր գինիների շրջանում: Բայց այս պիտակը պիտակի օգտագործման իրավունք ստանալու համար ընկերությունը նախ պետք է անցնի կառավարության մի շարք ստուգումներ:

Եթե \u200b\u200bգինի գնելիս ունեք DOCG բառի հատուկ ապրանքանիշ, կարող եք վստահ լինել, որ այս գինին հարթեցված եւ հաստատվել է, եւ ընտրության չափանիշները (խաղող, եկամտաբերության նորմեր, աշխարհագրական ծագում) շատ ցնցող է, քան գինու դոկտորի համար:

DOC - Ինչ է նշանակում

Denominazione DI ծագումը վերահսկվող - գինու անունով, որը, ինչպես դոկտորը, վերահսկվում եւ երաշխավորված է ծագման տարածաշրջանում: Այս կատեգորիան ներառում է գինիներ, որոնք կազմում են Իտալիայի բոլոր ազնիվ գինիների մեծ մասը: Նախքան պիտակի պիտակի մասին մակագրությունները ստանալը եւ գինու թափելը ինքնին պետք է լինեն մի շարք ստուգումներ, որոնք բավարարում են խիստ պահանջներ (ծագման, խաղողի, ալկոհոլի պարունակության նորմերի) համաձայն:

IGT - Ինչ է նշանակում

Isfazione Geografica Tipica - Այս կատեգորիան պարունակում է գինիներ իրենց աշխարհագրական դիրքով: Դրանք վերահսկվում են խաղողի սորտերի, ալկոհոլի, եկամտի եւ վայնքերի տեսանկյունից: Այսօր IGT- ն տանում է գինու ընդհանուր արտադրության մոտ 20% -ը: Այլ կատեգորիաների համեմատ, սա ամենաերիտասարդն է, այն հայտնվեց 1992-ին:

VDT - Ինչ է նշանակում

Vino da Tavola- ն կոչվում է նաեւ սեղանի գինի, որը ենթակա չէ վերահսկողության: Այն ստացվում է լողանալու գինիներ Իտալիայի տարբեր շրջաններից: Նրանք չեն ընկնում DOC- ի սահմանափակումների տակ, եւ, հետեւաբար, նրանց գինը նկատելիորեն էժան է:

Իտալական գինիների հանրաճանաչ ապրանքանիշեր

1. Chianti. - Ամենահայտնի իտալական գինին: Tuscany- ի շրջանից խաղողի բերքահավաք խաղողի բերքը ունի ամենաբարձր ստանդարտը `դոկտոր եւ այն արտադրում է գրեթե ամբողջ աշխարհում: Chianti- ն արդարացիորեն զբաղեցնում է պատվավոր առաջին տեղը իտալական գինիների շրջանում: Անտառային հատապտուղների, վայրի կեռասի եւ մանուշակագույն բույրը ստեղծում է հատուկ փունջ: Գինու համը թթու է, տտիպ: Kyanti գինիները արտադրվում են խիստ չափանիշներին համապատասխան եւ, հետեւաբար, գնահատվում են մնացածից վեր:
2. Գինու Բարդոլինո - Սա թեթեւ կարմրուկի ստվերի խմիչք է: Գինու թթվայնությունը Բարդոլինոն միջինից բարձր է, համը թավշյա է, պայծառ, հիշարժան, թեթեւակի յուղալի:
3. Բարոլո - Կարմիր գինին Պիեմոնտ շրջանից, որը նշված է դոկտորի որակի նշումով: Դա այն դարձնում է Բեթրոտեի բազմազանության խաղողներից: Օծանելիք Բարոլո պտուղը ծաղիկների նոտաներով, խեժերով եւ չոր խոտաբույսերով: Խմիչքը հարուստ է, հարուստ համը `անսովոր երանգների լայն տեսականիով, էվկալիպտ, անանուխ, camphores, cerema, շոկոլադ, մետաքս, ելակի, ծխախոտի, սալոր եւ սպիտակ տուֆլ:
4. Chardonon Այն համարվում է դասական չոր գինիների մեջ: Նրա համը ծաղկեփնջը շատ հետաքրքիր է: Այն զգում է արքայախնձորի եւ հացի ընդերքի երանգները, ըմպելիքը տալիս է մի փոքր ցիտրուսային գամմունք:
5. Dolchetto - Մեծ էժան գինին Պիեմոնտից: Այն պահպանվում է հատապտուղների եւ խոտաբույսերի վրա: Գույնը կարմրավուն, համտեսեք գեղեցիկ մրգեր:
6. Ֆրասունացի - Ամենահայտնի խաղողի բերքահավաք սպիտակ չոր գինի, պակաս հաճախ կիսաքաղցր կամ շողշողացող: Չոր մրգահարի համի մեջ նկատելի են ընկույզի ստվերները, մեղրի նոտաները գերակշռում են քաղցր:
7. Տորդժիանո Միգուցե սպիտակ եւ կարմիր: Սպիտակ tordjano յուղալի համը արքայախնձորի երանգներով, սպիտակ ծաղիկներով, տարեցներով: Կարմիր գինին համտեսել է տտիպը, կեռասի նոտաներով, կեռաս:

Իտալական շողշողացող գինիների տեսակները

Այս խմիչքները եզակի են համտեսելու համար, եւ դրանց բուրմունքը հետաքրքրաշարժ է: Իտալիայի շողշողացող գինիները երկրագնդի ցանկացած ժողովրդականության գագաթնակետին են: Երկար տարիներ շարունակ զարգացման առաջնորդները շողշողացող գինիներ են.

1. Պրոկկո - Առաջին տեղերը զբաղեցնում է Իտալիայի շողշողացող գինիների շարքում: Այն պատրաստված է բացառապես սպիտակ խաղողներից: Բույրը հագեցած է: Գինին ունի փափուկ, չոր համ, քիչ հաճախ քաղցրավենիքի փոքր նոտաներով, խնձոր եւ տանձի ստվեր:
2. Մոնդո - Low ածր ալկոհոլային գինի գազամղրդառի քաղցր բնորոշ համով, բնական թթվայնության եւ մեղրի երանգներ:
3. Asti - Զովացուցիչ, սպիտակ շողշողացող գինի, մի փոքր քաղցր: Այն լի է ծաղկի վառ պտղատու համեմունքներով: Համտեսում գերակշռում է ամբողջովին ճնշող ծիրան եւ դեղձ, երբեմն տանձ:
4. Franccourt - Սպիտակ շողշողացող: Փնջերը զգացվում են տապակած ընկույզների, կարամելների, կարագի, կարմիր մրգերի, կանաչ խնձորի, ցիտրուսների երանգներով:

Իտալիայի շողշողացող գինիները սովորաբար նշվում են պիտակի վրա, որը նշանակում է «փրփրացող» կամ Frizzante - «շողշողացող»: