05.07.2017 8 975

Խնձորի հյութ ձմռանը `լավագույն բաղադրատոմսերը եւ օգտակար խորհուրդները

Ինչպես պատրաստել հյութ `ձմռանը խնձորից, որպեսզի այն ստացվի համեղ, եւ ամենակարեւորը` քաղցր, ոչ թե թթու: Գուցե սրանք տնային տնտեսուհիների ամենատարածված խնդիրներն են, սպառիչ պատասխանները, որոնց մասին կարող եք կարդալ հոդվածից: Բացի այդ, տանը խմիչքները կարող են պատրաստվել առանց հյութերի, կամ բլենդերի հետ: Նաեւ պարզեք, թե ինչպես սեղմել, քամել, պարզաբանել, գլորել եւ եփել համեղ նեկտարի հետ ձեր ձեռքերով: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչ պետք է անենք, ինչպես նաեւ լուսանկարեք լուսանկարը ծանոթանալու համար:

Բովանդակություն.

Խնձորի հյութ - լուսանկարում

Ձմռանը համեղ եւ առողջ խնձորի խմիչք

Խնձորի հյութը անուշահոտ է եւ հարուստ է խմիչքի միկրոէլեմենտներով: Եկեք պարզենք, թե ինչպես պահպանել այն իսկապես համեղ ըմպելիք ստանալու համար: Աշխատանքային մասի առավել ընդունելի սորտեր - Ուշ, հյութալի, Անտոնովկա, Սիմիրենկո, Անիս, Գրուշովկա եւ այլն Խմիչքը սովորաբար պատրաստվում է մեկ բազմազանությունից, բայց ձեր հայեցողությամբ կարող եք փորձարկել եւ պատրաստել համերը: Շաքարի ավազը տեղադրված է կամքով. Քաղցր սորտերը կարող են անել առանց դրա, եւ թթվասի տեսակները `պահանջում են ավելացնել: Բայց այս օգտակար նեկտարի համար արդեն կան ապացուցված բաղադրատոմսեր:

Խնձորներից խմիչքներ պատրաստել տանը, կարող է լինել առանց հյութի օգտագործելու: Դա անելու համար կատարեք հետեւյալը.

1. Պատրաստեք 1,5 կգ մրգեր - մաքրեք կեղեւի եւ սերմերի տուփը, կտրեք կտորների մեջ
2. Ներդրեք պատրաստման հզորությունը, ավելացրեք 2 բաժակ ջուր, 15 րոպե տեւողությամբ թույլ եռալով
3. Բաց թողեք զանգվածը փոքր մսի սրճաղացով երկու անգամ ավելացնել մի բաժակ շաքարի օշարակ (200 գ ավազ 250 գրամ ջրի վրա), եփել եռացումից 5 րոպե անց
4. Սառեցված պյուրեով կարտոֆիլը դնել փոքր մաղի միջոցով, կրկին եռացրեք եւ անմիջապես գլորեք բանկերում
5. Բանկերը կծում եւ ներքեւը կուտակեն մի քանի օր (մինչեւ ամբողջովին զով)
6. Այժմ, ձմռանը, դուք կարող եք վայելել օգտակար նեկտարը միս սրճաղացով

Արագ նեկտար `ձմռանը խնձորից` հյութից

Քննությամբ ընդամենը մի քանի ժամ անցկացնելով, ձեր ընտանիքին կապահովեք հիանալի նեկտար, որը կարող է պահվել մինչեւ երկու տարի: Հյութից բաղադրատոմս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Խնձորի հյութ `հյութից` լուսանկարում

1. Մտածեք պտուղները սերմերից, կտրեք դրանք 4-6 մասի վրա
2. Բաց թողեք խնձորները հյութի միջոցով: Որպեսզի խմիչքը չփախչի, խորհուրդ է տրվում յուրաքանչյուր լիտր ավելացնել կիտրոնի հյութը (1/4 պտուղը 1 լիտր արտադրանքի համար): Մի մոռացեք հեռացնել հետեւանքների փրփուրը մակերեսից:
3. Կրակի վրա խմիչքով փաթեթ դնել, ավելացնել շաքարավազը եւ բերել եռալ (բայց ոչ եռացող): Հենց առաջին փուչիկները սկսեն ձեւավորել, անմիջապես անջատեք կրակը
4. Ձմռանը լցնել բանկերի կամ շշերի մեջ եւ պտտվել խնձորի նեկտար

Գրառման վրաԱյս եղանակով պատրաստված արտադրանքը ստացվում է կենտրոնացված, այնպես որ նախքան օգտագործելը ավելի լավ է նոսրացնել եռացրած ջրով կամ mineralka:

Լավագույն բաղադրատոմսը տանը առանց հյութերի

Պատրաստել հյութը խնձորներից տանը առանց հյութերի, դա կտեւի ոչ միայն ավելի շատ ժամանակ, այլեւ համբերություն: Նաեւ մի մոռացեք բաժնետոմսեր, քամոց, շղարշ եւ կաթսա:

Apple Nectar- ը կարող է պատրաստվել grater- ի օգնությամբ, բայց ձմռանը բերքահավաքի համար `բավականին աշխատատար: Բաղադրատոմսը կատարյալ է 1-2 ակնոցների թարմ վերաբերմունքների համար.

• Խնձորների կեղեւից եւ սերմերից մաքրված մաքրվում է մակերեսային քերի վրա
• Մի քանի անգամ ծալել է մի ամանի մեջ կամ մի հանքավայրերում, որի արդյունքում ստացված զանգվածը դրա մեջ դնել
• Անձեռոցիկների ծայրերը միացված են պայուսակ ձեւավորելով, շրջվելով, մինչեւ որ հյութի բոլոր հյութը գայթակղվի ամանի մեջ

Մարլիի փոխարեն հնարավոր է օգտագործել մաղ, բայց անցքերի այլ տրամագծով `նախ բաց թողեք ավելի լայն անցքերի միջով, այնուհետեւ օգտագործեք անձեռոցիկը:

Խնձորի հյութ օգտագործելով մամուլը - լուսանկարում
Խնձորի հյութի զտումը մամուլից հետո - լուսանկարում

Ինչպես պատրաստել խնձորի հյութը բլենդերի մեջ Կարդալ ավելին :

1. Պատրաստի կտոր խնձորներ կտրատել բլենդերի մեջ մինչեւ համասեռ Cashitz- ի ձեւավորումը
2. Զանգվածը ծալեք խիտ պայուսակի մեջ եւ մամուլի տակ դնել քամոց
3. Լարում արդյունքում ստացված արտադրանքը, բերեք եռալ եւ տաքացրեք ստերիլիզացված բանկերի վրա

Ձմռան համար խնձորների հյութ Sokalovka- ից - ախորժելի եւ բնական արտադրանք

Բուրավետիչ խմիչքի 2,5-3 լ ձեռքբերելու համար անհրաժեշտ է 5 կգ քաղցր մրգեր եւ 3 ճաշի գդալ շաքարի ավազ:

1. Խնձորները մաքրեք սերմերի տուփից, կեղեւը անհրաժեշտ չէ. Խմելու բույրը ավելի ցայտուն կլինի: Կտրեք փոքր կտորների մեջ, բեռնեք կծիկի վերին մասում եւ քնել շաքարավազի հետ `հյութի թողարկումը բարելավելու համար
2. Ուշադրության կենտրոնում գտնվող ստորին մասում ջուրը մուտքագրելու համար դիզայնը սահմանեք սալիկի վրա 1 ժամ եւ սերտորեն փակեք կափարիչը: Կռունկը պետք է փակվի
3. Խառնել կտորներ, եթե դրանք դեռ թաց են. Թիրախը թողեք կրակի վրա եւս կես ժամվա ընթացքում
4. Խոհարարության ընթացքում ձեզ հարկավոր է պատրաստել բանկեր պատվերի համար
5. Դիմեք բաքը կռունկով: Լրացրեք եզրերը եւ փակեք կափարիչը

Խնձորի հյութի համար տառապող - լուսանկարում
Խնձորի հյութ պատրաստել Sokalovka- ում - լուսանկարում

Սա ավանդական միջոց է խնձորի խմիչքի մեջ խնձորի խմելու համար: Այն ստերիլ է, այնպես որ լրացուցիչ ստերիլիզացում չի պահանջում: Այնուամենայնիվ, փորձառու տանտիրուհիները խորհուրդ են տրվում միավորել արտադրանքի առաջին երկու բաժակները, քանի որ Ես ժամանակ չունեի ամբողջությամբ անցնելու ցանկալի ստերիլիզացումը:

Multicooker, օգնելու համար

Ձմռանը կարող եք հավաքել խնձորի հյութը ձմռանը դանդաղ կաթսայով, դրա համար անհրաժեշտ է անել հետեւյալը.

1. Ծածկված տուփից եւ կտրատած մրգերից թեքված, հոսում է հյութի միջով, հեռացնելով արդյունքում առաջացած փրփուրը
2. Լցնել բովանդակությունը դանդաղ կաթսայի մեջ, միացրեք ապուրի ծրագիրը եւ առաջադրեք 5 րոպե: Անհրաժեշտ է կրկին հեռացնել փրփուրը
3. Եփած արտադրանքը բաժանվում է ստերիլիզացված շշերի եւ շրջադարձի մեջ

Ձմռանը անուշահոտը եւ լի վիտամիններով նեկտարը պատրաստ է:

Ինչպես թեթեւացնել խնձորի հյութը: Պարզաբանման համար խմիչքը ենթարկվում է երկրորդական պաստերիացման: Դա անելու համար անհրաժեշտ է արտադրանքը ջեռուցել ջրի բաղնիքում մինչեւ 85 աստիճան, որից հետո կարող եք սկսել պահպանել:

Խնձորի հյութը թափանցիկ, սառեցված նեկտարով պատրաստելու համար պետք է քշել շղարշի կամ բամբակյա անձեռոցիկի մի քանի շերտերի ֆիլտրով:

Հյութի մեջ պատրաստված ըմպելիքը զտելու համար կարող եք օգտագործել շղարշը. Լցնել հեղուկը խիտ պայուսակի մեջ եւ կախել դույլի վրա: Ստացավ նեկտար, եռալ եւ լցնել ստերիլիզացված բանկերի վրա: Լրացուցիչ այս մեթոդը լրացուցիչ պարզաբանմամբ:

Արդեն շեղված շշերը պետք է դիմակայեն 12 օրվա ընթացքում սենյակային ջերմաստիճանում. Եթե պահպանումը ծաղրածու է կամ թափառում է, բացեք դրանք եւ եփեք ավելի քան 5 րոպե: Միշտ համեղ ձմռանը, հատկապես նման նեկտարից, հեշտությամբ կարող եք խնձորի քացախ պատրաստել:

Պատրաստի արտադրանքը պետք է կանգնի մի քանի ամիս, քանի որ այս ընթացքում այն \u200b\u200bպայծառացնում եւ դառնում է թափանցիկ: Ձմռանը խնձորից հյութը օգտակար է բոլորի համար, այն կարող է համակցվել ցանկացած մրգերի եւ հատապտուղների հետ, տալով տնային բիլետը անհատական \u200b\u200bհամով: Բարի ախորժակ!

Հյութի պարզաբանումը արտադրվում է aspergillus նիգերի բորբոս սնկի կամ բենթոնիտի հատուկ կավերի գործունեության արդյունքում ստացված ֆերմենտային պատրաստման միջոցով (կավերը բուժվում են միայն բալի եւ բալի հյութով):

Լուսավորող հյութը ֆերմենտային պատրաստմամբ: Այս մեթոդը լուսավորվեց խնձորով, բծախնդրությամբ, ելակի եւ այլ հյութերով, որոնք հարուստ են պեկտինային նյութերով:

Aspergillus Niger բորբոս բորբոսի կողմից ձեռք բերված դեղամիջոցը պարունակում է ֆերմենտներ, հիդրոլիզինգ պեկտինային նյութեր, որոնք պարունակվում են մրգերի հատապտուղ հյութերում:

Նման դեղամիջոցի հիմնական ֆերմենտը, ըստ երեւույթին, Pektipase (պոլիգակտիվացում) է, որը կատալիզացնում է պեկտինային նյութերի գլյուկոզիդային պարտատոմսերի հիդրոլիզացումը:

Հյութերի մեջ պարունակվող լուծելի աղանդի հիդրոլիզացման արդյունքում հյութի մածուցիկությունը կտրուկ կրճատվում է եւ բարենպաստ պայմաններ կասեցման համախմբման համար եւ դրանց կադրերի համախմբման համար: Հյութը թափանցիկություն է ձեռք բերում:

Պարզաբանման համար հյութը ջեռուցվում է 40-45 ° C, այն տանկից պոմպելով կենտրոնախույս պոմպով CTP 2 խողովակային ջեռուցիչի միջոցով մեկ այլ տանկ: Հյութի պահանջվող ջերմաստիճանը, երբ ջեռուցվում է, հյութի հոսքի փոխարժեքը տաքացնելու միջոցով:

Fenzyme- ի պատրաստումը ավելացվում է բուռն հյութի վրա, որը պատրաստված է պարզեցված հյութի վրա:

26-30 կգ ֆերմենտային պատրաստուկը պատրաստում է գլխարկ պատրաստելու համար եւ լցրեք 400-500 լ հյութ, 40-42 ° C ջերմաստիճանում, զանգվածը խառնվում է եւ մնում է միայն 4-6 ժամվա ընթացքում Հազվագյուտ գործվածքով եւ օգտագործվում է 13-15 տոննա հյութ մշակելու համար: Խոռոչ ֆերմենտի ֆերմենտային պատրաստմամբ հյութը մանրակրկիտորեն խառնվում եւ թողնում է միայնակ մինչեւ ալկոհոլի նմուշի միջոցով վերահսկվող պեկտինի ամբողջական հիդրոլիզը (3 մլ հյութը եւ 3 մլ ալկոհոլը չեն ձեւավորվում նյութերը համարվում են ավարտված):

Պեկտինի հիդրոլիզացման գործընթացի տեւողությունը, կախված պեկտինի կոնցենտրացիայից, հյութը եւ դեղամիջոցի գործունեությունը երկու-երեք օր են: Երբ ալկոհոլի թեստը ցույց է տալիս, որ հիդրոլիզը ավարտված է, տանկից հյութը մղվում է ճնշման տակառների մեջ, որտեղից է գալիս խողովակաշարից: Երբ պոմպում չպետք է թույլ տրվի բարձրանալ տիղմը, որը տեւում է տեւած տիղմը:

Հյութի տարանջատումը իրականացվում է SMM- ի բաժանարարի վրա, 2000 լ / ժամի թողունակությունը:

Բաժանումից հետո հյութը պետք է լինի թափանցիկ, որը հաստատվում է հերթափոխի ընթացքում առնվազն 4 անգամ, այն ընտրելով տարանջատողի թեստային կռունկից:

Տանկի մեջ մնացած ծծողները առանձնացված են ցածր կատարմամբ (1000 լ / ժամից ոչ ավելի, քան 1000 լ / ժամ): Բաժանումից հետո կամ այսպես կոչված «կոպիտ» մաքրումը, հյութը հավաքվում է միջանկյալ տարայի մեջ, որտեղից մխոց պոմպով սնվում է շրջանակի ֆիլտրամետով:

Զտիչն իրականացվում է ապրանքանիշի Filter Cardon- ի միջոցով: Պրոֆիլիզացված հյութը պետք է լինի ամբողջովին թափանցիկ: Քանի որ նստվածքը կուտակում է ֆիլտրի միջնապատերը, ֆիլտրման արագությունը դանդաղեցնում է: Հենց մամուլում ճնշումը գերազանցում է 2,5 կգ / սմ 2-ը (245.0 KN / M 2), ֆիլտրումը դադարում է եւ արտադրում է մամլո վեր: Որպես կանոն, ֆիլտրի մամուլը մաքրելը իրականացվում է յուրաքանչյուր հերթափոխի վերջում:

Բենտոնիտի հյութի պարզաբանումը: Բենթոնիտի կամ բենթոնիտի կավերի օգնությամբ, հյութերը պայծառանում են, պարունակում են մի փոքր քանակությամբ պեկտին (բալի, բալ):

Bentonite Clays- ը ռոք ժայռեր են, որոնք ներառում են դանակով թթու եւ ալյումինե օքսիդի խոնավեցրած միացություններ, ինչպես նաեւ GALOZIT, BIOTIT, FIELT SPATTS եւ շատ փոքր քվարցային քանակություններ, գրանիտ եւ հանքաքար նյութեր:

Bentonite Clays- ը ցրվում է եւ ջրի կասեցումները պահվում են որպես կայուն կոլոիդներ, բացասական մեղադրանքով:

Հյութի պարզաբանումը տեղի է ունենում հյութի կոլոիդային մասնիկների փոխազդեցության պատճառով, դրական լիցքավորելով, բենթոնիտի կոլոիդային մասնիկներով, կատարելով բացասական լիցքավորում եւ հարակից կոագուլյացիա:

Բացի այդ, թթվային միջավայրում կավե մասնիկները միասին կպչում են, ընդլայնվում եւ կարգավորված, դրանով իսկ մեխանիկորեն հեռացնելով հյութի մեջ կշռված ցեխի մասնիկները:

Հյութերում, որոնք պետք է հստակեցվեն, մոտ 0,8% -ը ավելացվում է Բենթոնիտի կասեցման հյութի զանգվածին, խառնուրդը մանրակրկիտ խառնվում է, պոմպը մղելով կավի միատեսակ բաշխման համար:

Հստակեցված հյութը առանձնացված է եւ զտված է, ինչպես նկարագրված է վերը:

Water րի կասեցումը պատրաստվում է երկու ընդունելության մեջ: Սկզբնապես պատրաստվում է 20% կասեցում, որի համար կավը հաշվի առնելով դրա խոնավությունը, ջրով է բուծվում:

Բենթոնիտը կշռադատված է, տեղադրված է մեխանիկական խառնիչով հագեցած բեռնարկղով, որը լցված է ըստ անհրաժեշտ քանակի ջրի (սովորաբար քառակի) հաշվարկի, եւ զանգվածը կտրուկ գոլորշով է տաքանում. 70-75 ° C; Այնուհետեւ զանգվածը մանրակրկիտ խառնվում է: Եթե \u200b\u200bկավի այտուցը թերի է, խառնուրդը նորից կրկնվում է եւ կրկին խառնվում է մանրակրկիտ:

20% կասեցումից այն տարածելով եռամյա քանակությամբ ջրով մանրակրկիտ խառնելով, պատրաստվում է 5% կախոց:

Ավարտված 5% կասեցումը որոշում է չոր նյութերի պարունակությունը, որը պետք է լինի 5-5,5%:

Երկար ընտրությունից մինչեւ հյութը թեթեւացնելու համար 5% բենթոնիտի կախոցի հզորությունը, այն մանրակրկիտ խառնված է, առանց ավազոտ ավազի բարձրանալու, որը լիցքաթափվում է կասեցման բանաձեւից հետո:

Bentonite կասեցում, նախքան 2-3 մմ անցքային տրամագծով չժանգոտվող պողպատից պատրաստված հյութ ավելացնելը, որպեսզի վերացվի արտաքին կեղտաջրերի հյութի մեջ ընկնելու հնարավորությունը:

Bentonite Clay- ը պետք է պահվի չոր սենյակում, քանի որ խոնավեցնում են նրանք հիշեցնում եւ կորցնում են պարզաբանում կարողությունը:

Խոհարարություն հյութ

ԻմաստՍննդամթերքը, հատապտուղներն ու բանջարեղենը մեծ նշանակություն ունեն մարդու սննդի մեջ, բայց, ցավոք, թարմ ձեւով, դրանք պահվում են կարճ ժամանակով: Նրանց սննդային արժեքը պահպանելու միջոց է հյութերի պատրաստում:

ՄԱՍԻՆՍոցիալապես արժեքավոր հյութերը `որպես վիտամինների աղբյուր, բայց ոչ միայն: Հյութերի սննդային արժեքը որոշվում է նաեւ դրանցում հանքանյութերի հարուստ պարունակությամբ, հիմնականում կալիումի, կալցիումի, մագնեզիումի, ֆոսֆորի, երկաթի, շաքար, երանգների եւ պեկտրի նյութերի, ինչպես նաեւ եթերայուղերի մեջ:

Մեջ Fruit-Berry բուսական հյութերի տարբերությունները ավանդաբար օգտագործվում են շատ ավելի փոքր քանակությամբ եւ նեղ տեսականիով:

ՏղամարդՈտքեր Բուսական հյութերը տարբերվում են օրգանական թթուների մրգերի հատապտուղից: Եթե \u200b\u200bխնձորը, կիտրոնը, գինու թթուները գերակշռում են մրգահյութերի մեջ, ապա բանջարեղենում `մրջյուն, սաթ, քացախ եւ օքսիդ:

ԲԿալիումի եւ նատրիումի աղի բանջարեղենի հյութեր, մարմնում ջրի փոխանակման խթանում:

ՄԱՍԻՆՊահեստի հյութերը պարունակում են ավելի քիչ շաքար, ի տարբերություն մրգերի հատապտուղների: Դրանք հիմնականում չեզոք կամ թույլ թթվային են, ուստի նրանց խորհուրդ է տրվում օգտագործել ուտելուց առաջ եւ ոչ հետո:

Մեջ Հաղորդակցություններ այն փաստի հետ, որ բանջարեղենային հյութերը բավականին ցածր թթվայնություն ունեն, ապա դրանք տանը պահելու ժամանակ կան միկրոֆլորայի պահպանման ռիսկ: Հետեւաբար, պաստերիզումների ընթացքում ցանկալի է թթվային հյութեր ավելացնել, օրինակ, խնձոր, լոռամրգի, կարմիր հաղարջից կամ օգտագործել կիտրոնաթթու: Հյութեր այն բանջարեղենից, որոնք կարող են պահվել թարմ ձեւով գրեթե ամբողջ տարվա ընթացքում (գազար, ճակնդեղ, կաղամբ), առաջարկվում է պատրաստել անմիջապես օգտագործելուց:

Դեպիoki- ն հեշտ դիետիկ դիետիկ եւ բուժական արտադրանք է: Դրանք կարող են ընդունվել ինչպես կանխարգելիչ նպատակներով, այնպես էլ հիվանդության բուժման համար: Հյութերի արժեքն այն է, որ դրանք նպաստում են ստամոքսային հյութի ազատմանը, որը հանգեցնում է ախորժակի եւ սննդի արտադրանքի մարսողականության:

Բնականաբար, կոչվում է հյութից ստացված հյութեր, որոնք ձեռք են բերվել հումքից, առանց շաքար ավելացնելու: Դրանք բաժանված են մեխանիկական կազմի վրա.

Չպատրաստված. Թարմ տուժած հյութեր `մրգերի կամ բանջարեղենի մասնիկների առկայությամբ

Լուսավորված. Թափանցիկ հյութեր, լուսավորություն `զտելով կամ տրտմելով նստվածքի հետագա հեռացումով

Հյութեր մարմնի հետ (նեկտար)Հյութեր, որոնք պարունակում են խյուս պտուղներից կամ հատապտուղներից, որոնցից դրանք եփում են: Այս հյութերը ամենամեծ արժեքն են, քանի որ առավել լիարժեք առավել լիովին համապատասխանում են թարմ մրգերին եւ հատապտուղներին:

ԻմաստՊղպեղի հետ բնական հյութերով օգտագործված հումքի տեսակը բաժանվում է մրգերի, բանջարեղենի, մրգերի բիրորի բանջարեղենի:

Թխած հյութեր - Պատրաստված է նույն հումքի մի քանի տեսանյութերից կամ այլ մրգերի, հատապտուղների եւ բանջարեղենի ավելացումով հիմնական հյութին.

Թեթեւ հյութերը ստացվում են տարբեր խմբերի, տանձի, այլ մրգերի եւ բանջարեղենի խառնուրդի խնձորներ

Հյութերը մարմնով ձեռք են բերվում `խառնելով հյութերը մրգերի խյուսով, բնական հյութերով եւ օշարակներով: Մի տեսակի պտուղ, որը ավելի շատ խառնուրդի մեջ է, վերցվում է հիմնականի համար: Խնձոր, տանձ, սալոր օգտագործվում են որպես հիմնական պտուղներ: Լրացուցիչ մրգերը կարող են լինել սերկեւիլ, ծիրան, հատապտուղներ, ինչպես նաեւ բանջարեղեն, ճակնդեղ, դդում, գազար

Մրգերի բանջարեղենի նեկտարներ - Սրանք մարմնի հյութեր են, որոնք բխում են հյութերը խառնուրդը մրգերից (հատապտուղներից) եւ բանջարեղենից: Մրգերի եւ բանջարեղենի նեկտարներ պատրաստելու համար օգտագործեք կարտոֆիլը խիստ թթվային մրգերից եւ հատապտուղներից: Այն բարելավում է հյութի բուրավետումը եւ դիմադրությունը պահելու դեպքում

ԴեպիԼավ է ստացվում թարմ, հասուն եւ լիովին առողջ մրգեր, հատապտուղներ եւ բանջարեղեններ սեղմելով: Սա բարձրորակ արտադրանք է, որը պահպանում է թարմ հումքի գրեթե բոլոր հիմնական հատկությունները: Հյութը պարունակում է շաքար, թթուներ, հանքային աղեր, երանգներ, գունավորում եւ պեկտինային նյութեր, եթերայուղեր եւ վիտամիններ: Տանը, դուք կարող եք պատրաստել լիարժեք հյութեր տարբեր մրգերից եւ հատապտուղներից եւ դրանք դնել բնական ձեւով, առանց շաքարի, ստերիլիզացման:

Հյութի որակը մեծապես կախված է հումքի բնօրինակ որակից.

• Քայքայված մրգերից այն շատ կարեւոր է եւ ավելի վատը որակով
• Հյութի հյութի մեջ ավելի քիչ կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր
• Լոլիկի հյութի համար ընտրվում են միայն հասուն պտուղները (վեպի եւ գերհոգնածների հետ հարմար չեն)
• Հյութ ձեռք բերելու համար ոչ մի դեպքում չի կարող օգտագործվել վնասատուների եւ հիվանդությունների հետեւանքով տուժած հումք:

Առանց պղպեղի հյութի արտադրության սխեման:

• Մրգերի, հատապտուղների եւ բանջարեղենի պատրաստում վերամշակման համար
• պառակտում
• Հյութի արդյունահանում
• Մաքրում
• Խառնել հյութերը (Batting)
• Լրացնելը, ստերիլիզացումը եւ ծածկոցը
• Հովացման պահածոյացված հյութ

ԻմաստՄրգերի, հատապտուղների եւ բանջարեղենի պինդ մասնիկների հյութի առկայությունը առանձնանում է առանց պղպեղի հյութերով եւ մարմնի հյութերով:

Հյութը առանց պղպեղի կարելի է ձեռք բերել մի քանի եղանակներով.

• Սեղմելով մանրացված մրգեր եւ հատապտուղներ (mezgi) մամուլով կամ ձեռքով հազվագյուտ կտավով կամ շղարշով
• Օգտագործելով հյութեղ կամ հյութի անջատիչ
• rab ագարներ եւ հատապտուղներ ջրի մեջ
• Հատուկ դյուրանցումներով մրգերն ու բանջարեղենը ջեռուցում են
• Դիֆուզիոն մեթոդ

Մրգերի եւ բանջարեղենի մանրացում, Հետագայում հյութը հատկացնել ամբողջ մրգերից եւ բանջարեղեններից, դրանք նախապես մանրացված են: Սերմերը եւ ոսկրերի պտուղները սերմերը եւ քարերը հեռացնելուց հետո, ինչպես նաեւ բանջարեղենը կարող է թակած լինել շների վրա կամ մսաղաց: Հատապտուղները կարող են մանրացված լինել փայտե սեղանով փայտե գմբեթով:

ԴեպիԱնհրաժեշտ չէ չափազանց շատ մանրացնել. Masculine Mezgi հյութը վատ տարանջատված է եւ մնում է ցեխոտ: Այն պետք է ձգտի պտուղների մանրացման միջին աստիճանի. Այսպիսով, դրա մեջ ձեւավորվել են հյութի հոսքի ուղիները:

ՏղամարդԵս ողողում եմ մի քանի հատապտուղներ եւ մրգեր (սեւ հաղարջը, հացահատիկը, Lingonberry- ը, սալորը) պարունակում են շատ պեկտիկ նյութեր, ուստի հյութը վատ է առանձնանում: Այս գործընթացը հեշտացնելու համար 1.2 լիտր ջուր է ավելացվում 10 լիտր Mezgi- ին, եւ այն ջեռուցվում է մինչեւ 50-60 ° C, իսկ հետո սեղմված: Չորացումը ավելի լավ է 3-4 րոպե եռացող ջրի մեջ առաջին սպանդը: Եվ միայն դրանից հետո մանրացրեք:

Հյութի սեղմման արդյունահանում, Հյութը փոքր քանակությամբ հումքից հատկացնելու համար կարող եք օգտագործել հյութեր, խոռոչ-տարանջատիչներ կամ ձեռքով սեղմել այն: Մեծ քանակությամբ մրգերից հյութ արտադրելն ավելի նպատակահարմար է օգտագործել մամուլը:

Իմաստress- ը կարող է լինել տարբեր ձեւավորումներ: Սովորաբար մամուլը բաղկացած է ճնշման մեխանիզմից, զամբյուղներից, հիմքերից եւ սեղմող տախտակից: Զամբյուղը ծառայում է որպես ստացող Մեզգի համար եւ տեղադրվում է մամուլի հիման վրա: Հիմնվելով շինարարության վրա, կա սկուտեղ հյութի հոսքի համար: Զամբյուղի ներքեւի եւ կողային պատերը պատված են բուրգապի մի ամբողջ կտոր առանց լուսնի: Գործվածքների ծայրերը պետք է կախված լինեն զամբյուղի եզրերից: Այնուհետեւ Mezu- ն բեռնված է զամբյուղի մեջ եւ ծածկել Burlap- ի ծայրերը: Վերեւից դրեք փայտե շրջանակ, որի վրա մամուլը իջեցվում է:

Մեջ Mezuge- ի խմբաքանակի մամուլը տեղադրվում է փոքր վահանակների մեջ `ամուր բուրգապից, սպիտակեղենից կամ kapron հյուսվածքից: Յուրաքանչյուր փաթեթ տեղափոխվում է փայտե ջրահեռացման ցանցով: Մամուլի տակ սկուտեղի տակ փոխարինվում է հյութի եւ մաղի համար `մեծ մասնիկները բաժանելու համար:

Իմաստrozzcess- ը պետք է դանդաղ լինի, առավելագույն հյութ ստանալու համար: Արագ սեղմելով, շատ փոթորկի հյութի հոսքեր եւ, ավելին, կտավը չի կարող դիմակայել ճնշմանը: Առաջին փուլում հյութը հոսում է առանց ճնշման. Սա հյութ է Սամոնեկ: Երբ ամբողջ հյութը մեկնվում է, ճնշումը պարբերաբար մեծանում է, մամուլի գլուխը 1-2 շրջադարձով շրջելով: Երբ հյութը դադարում է, գլուխը շրջվում է, եւ Մեզուն բեռնաթափվում է:

Աղյուսակ 2. Բովանդակության հյութ մրգերի եւ հատապտուղների եւ օրինակելի արտադրանքի արդյունքում 10 կգ հումքից

ԻմաստՏորթում սեղմելու փոշին մնում է մինչեւ 10% հյութ եւ շատ արժեքավոր նյութեր: Դրանք կարող են հանվել ջրի ծոցով ջրով: 10 լիտր Mezgi տեւում է 1 լիտր ջուր, խառնել եւ 3-4 ժամ հետո կրկին սեղմվում են: Խստորեն գունավոր հատապտուղների խառնաշփոթը կարող է սեղմվել երրորդ անգամ:

Հյութի արդյունահանումը կծիկով, Դրա մեջ հյութ է ձեռք բերվում գոլորշու եւ տաք ջրի գործողությամբ: Հատուկ Falconer- ի բացակայության հետեւում կարող եք օգտագործել մեծ կաթսա կափարիչով, էմալացված ամանի, ափսե, ֆլանել կամ շղարշով: Տապակի ներքեւի մասում խորը ափսե դրեք գլխիվայր, նրա վրա `փոքր ուտեստներ:

Զ.Հիմնական տապակի ներքեւի մասում լցնել ջուրը `հյութի հավաքածուի կեսին: Մի կտոր փնջի կամ շղարշի մի կտոր կապվում է տապակի եզրերին, որպեսզի տոպրակը մի փոքր իջնի տապակի մեջ: Մրգերը թափվեցին դրա մեջ: Վերեւից տապակը ծածկված են մագաղաթյա թղթով եւ կափարիչով: Որպես կափարիչը սերտորեն տեղավորվի եւ կարոտում էր զույգերը, բեռը դրվում է դրա վրա:

Հյութ ձեռք բերելով ջրի մեջ պտուղներով, Կոշտ մրգերից, եւ երբեմն հատապտուղներից հյութը կարելի է ձեռք բերել `դրանք ջրի մեջ գցելով: Խոշոր պտուղները կտրված են կտորների մեջ, եւ հատապտուղները ամբողջովին դնում են էմալացված տապակի մեջ եւ լցվում փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ: Water ուրը բերվում է ցածր ջերմության վրա եւ կափարիչի տակ եռում է մի քանի րոպե: Հյութը ֆիքսված է, թափվում է ուտեստների, պաստերիզացման եւ ձեւի մեջ:

Տանտիրուհի նոտաների մեջ Լավ է, որ հյութը տաքանա ոչ կրակի վրա, այլ ջրի բաղնիքում:

Իմաստharide Cooled- ը անմիջապես սառչում է, բեռնարկղը տեղադրելով սառը ջրի մեջ: Այնուհետեւ նա մնացել է ոտքի կանգնելու 2 ժամ, որից հետո թափանցիկ հյութը միավորված է ռետինե խողովակի մեջ մաքուր ուտեստների մեջ:

Դեպիoki- ն պահվում է խցանված ապակե բանկաների մեջ մուգ նկուղներում եւ նկուղներում տարբեր կարողությունների մեջ `12 ° C ջերմաստիճանում:

Լուսավորող հյութ

ԴեպիՀավատքի վրա հիմնված հյութը, անկախ արդյունահանման մեթոդից, ունի մութ աննկատելի տեսք, քանի որ այն պարունակում է հումքի մասնիկներ, որոնցից այն պատրաստված է:

Մեջ Կասեցված մսի մասնիկներով որոշ մրգերի (ցիտրուսային, տանձ, ծիրան) եւ բանջարեղենը (լոլիկ, գազար, վարունգ) հնչյուններ են `արժեքավոր եւ անհրաժեշտ օրգանիզմ վիտամինների եւ նյութերի: Նրանց հեռացումը նվազեցնում է հաջողությունների արժեքը: Միեւնույն ժամանակ, խաղողից բացի, խաղողից հյութը պարունակում է ծանր լուծվող գինու քար, որը նվազում է պահեստավորման ընթացքում: Հետեւաբար, խաղողի հյութը պետք է թեթեւացվի `այն գրավիչ տեսքը եւ թափանցիկությունը տալու համար:

Մեջ Կախված արտադրության տեխնոլոգիայից, հյութերը բաժանվում են մարմնի հետ չպատրաստված, հստակեցված եւ հյութերի:

Բնական չմաքրված հյութեր - Թարմ անվճար հյութեր հումքից մեկ տեսակի հումք, առանց շաքար ավելացնելով մրգերի կամ բանջարեղենի մասնիկների առկայությամբ, որոնցից դրանք եփում են: Համեմատապես պարզեցված հյութերի հետ, նրանք ունեն ավելի մուգ եւ ցեխոտ տեսք: Մյուս կողմից, չմաքրված հյութերը ավելի հարուստ են վիտամիններով եւ հանքանյութերով:

Բնական հստակեցված հյութեր - Թափանցիկ, գրավիչ հյութեր, որոնք անցել են պարզաբանումների գործընթացը `զտելով կամ տրտմելով նստվածքի հետագա հեռացումով: Համտեսային եւ սննդային արժեքի հստակեցված հյութերը զիջում են անբավարարին, քանի որ թեթեւակի եւ անուշաբույր նյութերի որոշ քանակություն հեռացվում է:

Բնական հյութեր մարմնի հետ: Քիմիական կազմի եւ համի որակի միջոցով մարմնի հյութերը առավել արժեքավոր են: Այս հյութերի պատրաստման, ջրի մեջ անլուծելիությամբ հարուստ պտուղներն ու հատապտուղները պատրաստում են: Խոզուկով հյութերը կարող են նման լինել շաքարավազի, այնպես որ առանց դրա: Եփած մրգերը սրբում են մաղի միջով, կոլենդերում եւ այլն: Պահեստավորման ընթացքում հյութերը պղպեղով կարելի է բաժանել երկու շերտերի (հյութ եւ մարմնի), այնպես որ նախքան օգտագործելը դրանք պետք է ուշադիր ցնցվեն: Փոքր բանկերում ավելի լավ հյութերի պահպանում, որպեսզի դրանց բովանդակությունը օգտագործվի մեկ ընդունելության համար:

Մեջ Տնային պայմանները Հյութերը կարող են լուսավորվել երկու եղանակով.

Արագացված պարզաբանում: Թարմ շոգեխաշած հյութը մեծ քանակությամբ կախովի մասնիկներով լցված է խաշած ֆլանելով կամ ծալվում է շղարշի երեք կամ չորս շերտերով: Կաթսան հյութով հրդեհի վրա դրված հյութը, ջեռուցվում է 75-80 ° C եւ այդպիսի ջերմաստիճանում պահվում են 3-4 րոպե:

Լավ է, որ հյութը տաքանա ոչ կրակի վրա, այլ ջրի բաղնիքում: He եռուցվող հյութը անմիջապես սառչում է, կոնտեյնը հյութով դնել սառը ջրի մեջ: Սառեցման հյութը տեղադրվում է 2 ժամ, որը հանվել է նստվածքից, լվանալով մաքուր ուտեստների մեջ `ռետինե գուլպաների օգնությամբ, որից հետո ջերմային վերամշակումն իրականացվում է:

Լուսավորություն երկար ազդեցությամբ: Պարզաբանումների այս մեթոդը համարվում է ավելի լավ, քանի որ երկարաժամկետ պահեստով արդյունքում ստացված հյութը բուռն է: Պարզաբանումը բնականաբար տեղի է ունենում նախապես պատրաստված հյութի երկար հատվածով:

Պարզաբանման համար թարմ բուռն հյութը արագորեն ջեռուցվում է մինչեւ 90 ° C, երեք լիտր կամ որոշիչ բանկեր թափվում են եռացրած ջրի մեջ, եռացրած խաշած ծածկոցներով եւ դրեք այն ցուրտ մութ տեղում: 2 ° C ջերմաստիճանում Sucks- ը տեւում է 2 ամիս, մոտ 15 ° C ջերմաստիճանում `մինչեւ 3 ամիս: Հյութը հանվում է նստվածքից `օգտագործելով ռետինե խողովակ մաքուր բանկի մեջ, որից հետո իրականացվում է հյութի ջերմամշակումը:

Հյութի ջերմային բուժում

ԻմաստՕթյակի հատապտուղ հյութեր - թթու չորեքշաբթի, այնպես որ դրա մեջ կարող են զարգանալ բորբոս եւ խմորիչ: Թթվային միջավայրում վնասակար բակտերիաները զարգացած չեն: Խմորիչները ապրում են 8 ° C ջերմաստիճանում, ինչպես թափառող հյութի մակերեսին օդ մուտք ունենալիս, իսկ հյութի մեջ: Խմորիչի տեսակների մեծ մասը մահանում է 65-70 ° C ջերմաստիճանում եւ նրանց վեճերը `70-75 ° C ջերմաստիճանում:

ԻմաստՊաշտպանությունը ավելի դիմացկուն է բարձրացված ջերմաստիճանի նկատմամբ, բայց կարող է զարգանալ միայն օդային թթվածնի առկայության դեպքում, այնպես որ այն ձեւավորվում է հյութի մակերեսի վրա:

Մեջ Հյութը վնասներից պաշտպանելու համար տնային պայմանները կարող են ջեռուցել: Միեւնույն ժամանակ, հյութի որակը պահպանելու համար ջերմաստիճանը պետք է լինի նվազագույն:

Մեջ Բուսական հյութեր գրեթե չկան (մոտ 0,2-0.3%), անբավարար թթվայնությունը բնորոշ է նաեւ տանձերից, կեռասից, ծիրաններից, դեղձերից եւ թթի հյութերին: Նման միջավայրում բոտուլիզմի տոքսինը կարող է կուտակվել այնպիսի մարդու կյանքում, որը կորչում է միայն 100 ° C- ից բարձր ջերմաստիճանում: Այս ջերմաստիճանը տանը դժվար է ստանալ: Հետեւաբար, բուսական հյութերը պետք է թթվացվեն նախքան ջեռուցումը:

ԴեպիoCI- ն պետք է պաշտպանված լինի օդի հետ երկարատեւ շփումից, որպեսզի դրանցում օքսիդացնող գործընթացները չլինեն, վիտամինները չխառնեցին, եւ գույնը չփոխվեց: Հետեւաբար, հյութի արտադրության ամբողջ գործընթացը `հումք հավաքելը պահելու համար, պետք է հնարավորինս արագ տեղի ունենա:

Իմաստhe եռուցման մանրէազերծող ազդեցության հյութերի ամրագրումը կախված է ոչ միայն ջերմաստիճանից, այլեւ հյութի թթվայնությունից: Թթվային միջավայրում միկրոօրգանիզմները ավելի արագ են մեռնում եւ ավելի ցածր ջերմաստիճանում: Հետեւաբար, մրգերի (խնձոր, սերկեւիլ), հատապտուղներ (լինգոն, լոռամրգեր) եւ բանջարեղենը (խրթխրթան, լոլիկ, թթվասեր), որի հյութը թթու ռեակցիա ունի, ստերիլիզացման ազդեցությունը հասնում է 100 ° C- ի: Այս մեթոդը կոչվում է պաստերիզացում:

Պաստերիզում - պահածոյացման լավագույն մեթոդներից մեկը, քանի որ այն հնարավորություն է տալիս նվազագույնի հասցնել վիտամինների կորուստը եւ հյութի տեսքի տեսքը: Տանը, ջրային բաղնիքի պաստերիիզում հյութերը: Դա անելու համար տանկ կամ կաթսա վերցրեք, որը կարող է հյութով մի քանի բանկա տեղավորել: Բեռնարկղի ներքեւի մասում փայտե ցանց, 2,5-3 սմ բարձրությամբ եւ ծածկում է այն համացանցով: Այնուհետեւ լցնել ջուրը: Եթե \u200b\u200bբանկերը մետաղական ծածկոցներով ժամացույց ունենան, ջուրը լցվում է նման հաշվարկով, որպեսզի դրա մակարդակը համապատասխանի բանկերում հյութի մակարդակին: Ամրագրերով խցանված բանկերը կարող են ընկղմվել ջրի մեջ գրեթե մինչեւ պարանոցի եզրը: Պետք է հիշել, որ բանկերը չպետք է շփման մեջ մտնեն բեռնարկղի մետաղական մասերի հետ:

Այնպես որ, այդ ապակե բանկաները չեն պայթում, ջրի սկզբնական ջերմաստիճանը չպետք է հյութով կարողանա օգտագործել բանկայի ջերմաստիճանից: Պաստերիզացիայի մեթոդը կարող է պահպանվել հյութեր ցանկացած ապակե կոնտեյներով: Նուրբ տարաներում պահպանելիս 85 ° C տաքացվող հյութը լցվում է ստերիլ տարայի մեջ: Բանկերը չեն պատռված վերեւում 1,5 սմ-ով, եւ շշերը 2 սմ են: Հյութով լցված ուտեստները ծածկված են եռացրած խաշած ծածկոցներով եւ տեղադրվում են տանիքի մեջ, 50 ° C ջերմաստիճանում: Water ուրը ջեռուցվում է մինչեւ 85 ° C եւ աջակցում է այս ջերմաստիճանը ամբողջ պաստառացման ժամանակ:

Կես լիտր բանկա եւ շշերի պաստերիզացման տեւողությունը `15 րոպե, լիտր - 20, երեք-լիտր - 30 րոպե: Հրապարակացման սկիզբը հաշվարկվում է ջրի ջեռուցման պահից մինչեւ 85 ° C: Temperature երմաստիճանը վերահսկվում է ջերմաչափ օգտագործելով: Պաստերիզացիայի ավարտից հետո հյութով բանկաները հանվում են սեփականատիրոջ կողմից, խցանում եւ դրվում ներքեւը, շշերը դրվում եւ թողնում են հովացման համար: Սառեցումը սառեցման պահից շշերի մեջ թափվում են պարաֆինով, մոմով կամ խեժով:

Ստերիլիզացիա - ջերմային մշակում 100 ° C ջերմաստիճանում եւ ավելի բարձր ջերմաստիճանում `ոչնչացնելու բոլոր միկրոօրգանիզմները, ներառյալ սպոր-ձեւավորումը: Ստերիլիզացման տեւողությունը կախված է հյութի քիմիական կազմից եւ բեռնարկղի չափի վրա: Որքան ցածր է հյութի թթվայնությունը, այնքան ավելի շատ ժամանակների ստերիլիզացում: Հետեւաբար, ջերմային մշակման հատուկ ռեժիմներ ներկայացված են ստորեւ, հատուկ հյութերի արտադրությունը նկարագրելու մեջ:

Ստերիլիզացումը իրականացվում է համապատասխան մետաղական կոնտեյներով, օրինակ, մի կաթսայում, որում մի քանի բանկա կարող է տեղադրվել միանգամից: Ստերիլիզատորի ներքեւի մասում տեղադրեք վանդակաճաղը կամ դրեք սահուն հաստ շերտի գործվածքով, որպեսզի բանկերը կոտրվեն, երբ ջուրը եռում է: Ստերիլիզատորի մեջ ջուրը ջեռուցվում է բանկա, ջերմաստիճանից բարձր ջերմաստիճանից բարձր ջերմաստիճանից: Այնուհետեւ ծածկոցներով ծածկված բանկա տեղադրվում են ստերիլիզատորում, թողնելով 5-10 սմ բացը բանկերի եւ տապակի պատերի միջեւ:

Հյութի բարձր որակը պահպանելու համար անհրաժեշտ է արագ ջուր բերել եռալ: Ստերիլիզացման գործընթացում ջեռուցման աղբյուրը պետք է լինի թույլ, բայց բավարար, ստերիլիզատորում ջրի ջերմաստիճանը պահպանելու համար: Տանը ստերիլիզատորում պահպանողական արտադրանք ձեռք բերելը առավել հաճախ իրականացվում է եռացող ջրի մեջ: Այն դեպքերում, երբ ջերմաստիճանը անհրաժեշտ է 100 ° C- ից բարձր, ջրի մեջ պետք է ավելացվի սեղանի աղ:

Նորից ստերիլիզացումն իրականացվում է թեթեւ հյութերի, ինչպես նաեւ ցածր թթվայնության հյութերի համար, որտեղ կարող են զարգանալ միկրոօրգանիզմների վեճեր:

Առաջին ստերիլիզացման ժամանակ բորբոս, խմորիչ եւ մանրէներ մեռնում են: Առաջին ստերիլիզացումից հետո կափարիչի արագության ընթացքում միկրոօրգանիզմների սպորները մնում են հյութերի մեջ հյութերի մեջ բուսականության մեջ բողբոջում եւ երկրորդական ստերիլիզացման ընթացքում ոչնչացվում են:

Տնային պայմաններում վերստին ստերիլիզացման համար անհրաժեշտ է նախապես ծածկել բանկերը եւ կափարիչները դնել հատուկ սեղմակներ կամ հոլովակներ, որպեսզի կափարիչները չխախտվեն բանկաներից ստերիլիզացման ընթացքում: Ամրացուցիչներ (տեսահոլովակներ) չեն հեռացնում սառեցման բանկա `ստերիլիզացումից հետո:

Թեժ շշալցում - Սա նախապես եփած կամ եռացող հյութերի մանր ստերիլիզացման հատուկ տեսակ է:

Այս մեթոդը կարող է պահպանվել լոլիկ, խաղող, բալի, խնձոր եւ այլ հյութեր: Հյութի ջերմաստիճանը մինչեւ լրացնելը պետք է լինի առնվազն 96 ° C: Հյութը ջեռուցվում է եռալ, նրանք անմիջապես թափեցին ստերիլ ջեռուցվող կոնտեյներով եւ ժամացույցը:

2- եւ 3 լիտր բանկաները տաք թթվային հյութով բավականաչափ ջերմություն են հավաքում `ստերիլիզացման գործընթացը ավարտելու համար:

Բանկա հյութով: Նախքան բանկա ստերիլիզից հեռացնելը անհրաժեշտ է նախապես ազատել աշխատասեղանը չափազանց մեծ ուտեստներից, ծածկել այն կտորով կամ դնել փայտե տախտակ եւ մանրակրկիտ դնել բանկերը հյութով: Դուք չեք կարող բանկերը դնել սառը մակերեսին, քանի որ ապակին կարող է պայթել:

ԳցելԿնքման մի շարք մեքենաներ կիրառվում են բանկա խցանման վրա:

Ե.Եթե \u200b\u200bարգելափակումն արտադրվում է ապակե ծածկոցներով ռետինե բարձիկներով, ապա բանկերը սերտորեն փակ են այս ծածկոցներով եւ ամբողջովին ընկղմվում են տաք ջրի մեջ `ստերիլիզացման համար:

ՄԱՍԻՆՀյութով բաճկոնների ստեղծումը իրականացվում է բնական ճանապարհով դրսում սենյակային ջերմաստիճանում: Փակ բանկերը, որպես կանոն, անմիջապես շրջվում են ներքեւից: Միեւնույն ժամանակ, բանկայի ներսից բանկաների կափարիչը եւ բանկայի մեջ տեղակայված օդը լրացուցիչ տաքացնում է: Այս դիրքում բանկերը մնացել են լրացնելու սառեցումը, այնուհետեւ այն պահելու համար: Տաք լցնելու եղանակը պահպանելիս, հյութով ուտեստները տեղադրվում են հորիզոնական 10 րոպե, ծածկելով խիտ կտոր:

Հյութի լող

Ն.Կենտրոնական հյութերը հաճախ ունեն համի եւ համի տարբեր թերություններ: Նրանց վերացնելու համար հյութը լողանում է: Այս բառը կոչվում է երկու կամ երեք կամ ավելի տեսակի հյութեր խառնուրդ, որպեսզի ստանաք արտադրանքի ավելի լավ (համով, բույրով, գույնով եւ այլ ցուցանիշներով): Ոչ միայն տարբեր տեսակի հյութերը լողանում են, օրինակ, Apple- ը Rowabinov- ի հետ, այլեւ նույն տեսակների տարբեր սորտերի հյութեր:

ԴեպիՀաղարջ, կեռաս, սալոր, սեւ նման rowan եւ ոմանք հաճախ պարունակում են բազմաթիվ թթուներ եւ արդյունահանող նյութեր, ուստի դրանք խառնվում են ավելի քիչ թթվով, օրինակ, տանձ, խնձոր, բալի եւ այլն:

ԴեպիՆման հատապտուղների կաղնիները, բալի, ազնվամորի, հապալասի, լոռամրգի, սեւ հաղարջի, սեւ հաղարջի, սեւազգեստի, սեւամորթ ռոճի եւ այլն, տարբերվում են ոչ միայն ինտենսիվ գույնի, այլեւ շատ ուժեղ բույրով: Նրանց խորհուրդ է տրվում խառնել ավելի քիչ անուշահոտ եւ չմշակված հյութերի հետ `խնձոր, տանձ, աղացած եւ այլն: Դուք կարող եք թաղել հյութերը` իրենց կենսաբանորեն ակտիվ նյութերը հարստացնելու համար, եւ առաջին հերթին վիտամիններով: Լողալ հյութեր ավելի լավ է նախքան պաստերիզացումը, բայց ջրով նոսրացրեք եւ քաղցրացրեք `նախքան օգտագործումը:

ԳցելՀյութերի թթվայնությունը սեւ հաղարջից, հացահատիկից, սալորները խառնվում են խնձորից, կեռասից, Իր Էթերը: Համը բարելավելու համար տեղադրվում են որոշ թույլ թթվային հյութերի մեջ, կիտրոնի թթու (2 գ 1 լ

ԳցելՇաքարախտով տառապող մարդկանց համար, հյութերը քաղցրացրվել են նախքան պաստերիզացման սորբիտոլը կամ Xylitol- ը: Տարեց մարդիկ եւ բոլոր նրանք, ովքեր սննդի կարիք ունեն նվազեցված կալորիականությամբ, կարող են ավելացվել Սախարինի հյութին:

ՄԱՍԻՆԵրաշխիքներ, ինչպիսիք են գազարը, նեխուրը, փոքր քանակությամբ ճակնդեղը, որպեսզի խուսափեն վտանգավոր մանրէների զարգացումից, անհրաժեշտ է ցայտուն մրգահյութերի հյութերով: Հատկապես լավ է այս նպատակային հյութերի համար ծալքավոր եւ լինգերներից, որոնք պարունակում են բնական պահպանող `բենզոաթթու: Բանջարեղենի հյութերը կարող են թթվացվել կիտրոնաթթուով (5-7 գ 1 լ 1 լից):

Մեջ Կախված հումքի տեսակից, կազմը եւ տեսքը տարբերակում են փխրուն հյութերի լույսը, մարմնով, մրգերով-հատապտուղներով `մարմնով: Շաքարավազի լույսի հյութերով:

Թխած թեթեւ հյութեր: Բազմաթիվ տարբերակներ: Ամեն ինչ կախված է առկա հնարավորություններից եւ բնական պայմաններից: Բնականաբար, Հարավային շրջաններում պտուղների եւ բանջարեղենի ընտրությունը շատ ավելին է, քան հյուսիսային:

ՄԱՍԻՆՄեծ հյութերը փչում են.

Բուսաբանորեն առնչվող մրգերԿեռասներ եւ կեռաս, ծիրան եւ դեղձ, ալչի եւ սալոր, ելակ եւ ազնվամորի, հաղարջ եւ ելակ եւ այլն:

Բուսաբանական առումով ոչ անվստահելի մրգերԽնձոր եւ կեռաս, խնձոր եւ ծովային շերեփ, ծովային շերեփ եւ ծիրան եւ այլն: ՏղամարդՀնարավոր է խառը մրգեր եւ բանջարեղենային հյութեր ձեռք բերել շաքարի օշարակով կամ առանց դրա:

ՄԱՍԻՆԱյն ազնվական կամ հատապտուղներից եւ հատապտուղներից կեռամիության հյութեր լողանալու համար է. Ազնվամոր, կեռաս, կարմիր եւ սեւ հաղարջ, հապալաս, հապալաս, հապալաս, լոռամրգեր: Բացի այդ, բալի, սեւ եւ կարմիր հաղարջը ոչ միայն հաճելի գույն ունի, այլեւ հաճելի հատուկ բույր: Հետեւաբար, դրանց հյութերը կարող են խառնվել ավելի քիչ ներկված հյութերով `ցածր փչացած բույրերով` տանձ, Իսվով, խնձոր, հացահատիկային եւ Իրիգիից:

ԳցելՊլանշետներում ասկորբինաթթու (1 լիտր հյութի 1-2 հաբեր) կարելի է ավելացնել վիտամինների բովանդակության բարձրացմանը պարզեցված հյութերի մեջ (1-2 հաբեր 1 լիտր հյութի):

ԻմաստԿապույտ հյութերի ռիմիրական կազմ (նշվում է բաղադրիչի մասերի հարաբերակցությունը).

• Բալի բալ - 5: 3
• Տանձ-խնձոր - 4: 1
• vintage Apple - 3: 1
• Խնձոր-խաղող - 4: 1

ՏղամարդԱյն անվճար է ավելի քան երկու տեսակի հյութ խառնել: Բազմակողմանիորեն ճահիճներով հյութերը բավարարում են յուրաքանչյուր համը: Դրանցից ամենատարածվածը.

• apple-Alychovo-Peach - 0.5: 1.5: 2
• Խնձորի տանձի ծիրան - 2: 1: 1
• Խնձոր-տանձ-ծովային շերեփ - 2: 2: 2
• Խնձոր-տանձ-սեւ-ականջակալներ - 3: 1: 2
• Խնձոր-ելակ-սալոր - 5: 2: 2

Խնձորներից տանը եփած հյութը վիտամինների հիանալի աղբյուր է: Նման հյութը կարելի է կրճատել թարմ պատրաստված կամ պահպանված, դա կարող է հիմք հանդիսանալ բոլոր տեսակի խմիչքների եւ նույնիսկ աղանդերի պատրաստման համար: Այս համեղ եւ անուշահոտ հյութն ունի միայն մեկ թերություն `ոչ շատ գրավիչ գույն, որը շատ տարբերվում է խանութի հյութի գույնից: Բայց հնարավոր է այն թեթեւացնել, եւ հետո այն կդառնա թափանցիկ: Եվ անհրաժեշտ չէ օգտագործել հատուկ սարքավորումներ կամ հավելավճարներ, որոնք վնասակար են առողջության համար:

Խոհարարություն հյութ

Նախեւառաջ պետք է ընտրել խնձորներ, որոնցից կպցնել եք հյութ: Կարող եք օգտագործել մեկ բազմազանության պտուղը կամ խառնել տարբեր իրեր. Դա կստեղծի ավելի ներդաշնակ համ, որը ձեզ դուր է գալիս: Հյութի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն խոցելի սորտեր, այլեւ «Dichka»: Բայց հիշեք, որ վերջինս ունի մի քանի տտիպ համ, այնպես որ այն փոքր քանակությամբ ավելացնում է:

Ահա մի փոքր ակնարկ, որը կօգնի որոշել համը: Խնձորի քաղցր սորտերը պատկանում են.

• Ոսկե;
• Fuji;
• Կարմիր քողարկում;
• Գալա

Թթվային սորտեր.

• Granny Smith;
• Յոթ;
• Jonazold.

Հյութի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են այդ մրգերը առանց բծերի, փտածության հետքեր կամ ցանկացած վնաս: Նրանք պետք է լավ լվանալ, չորացնել, իսկ հետո հանել պտուղները:

Խնձորի հյութը կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի հյութերի վրա: Այն կարող է լինել էլեկտրական հյութ (կենտրոնախույս կամ Auger), ճնշման կաթսա կամ ձեռքով մամուլ:

Հյութը, որը ձեռք է բերվում առաջին օծանելիքում, առավել արժեքավոր է, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ: Բայց տորթի մեջ, որը մնաց, պարունակում է նաեւ շատ հյութ: Հատկապես այն դեպքերում, երբ դուք օգտագործում եք փոքր հեքիաթի էլեկտրական հյութը: Լցնել ջրի տորթը 10: 1 հարաբերակցությամբ:

Թող խառնուրդը խառնվի մի քանի ժամ: Այժմ անհրաժեշտ է կրկին շրջանցել մամուլի միջոցով: Իհարկե, ըմպելիքը կդառնա ավելի թույլ: Բայց եթե առաջին մամուլից հետո հյութը չափազանց հագեցած կամ կենտրոնացած է թվում, կարող եք այն նոսրացնել:

Լուսավորող հյութ

Անմիջապես պետք է ասեք, որ տանը դժվար թե կարողանաք ստեղծել հյութ `փաթեթավորված: Բայց դա ավելի թափանցիկ է այն հնարավոր դարձնելուց:

Թող թարմ ջեռուցվող հյութը մի որոշ ժամանակ խառնվի: Դրանից հետո միայն այն պետք է լարում (կարող եք օգտագործել մի քանի շերտերով ծալված շղարշ): Զտված հյութը լցվում է տապակի մեջ, այնուհետեւ բերում է ջրային լոգանքի վրա: Փրփուրը, որը կձեւավորվի եռման ժամանակ, հարկավոր է մաքրել:

Սպասեք մոտ 5 րոպե, ապա հանեք կաթսան լոգարանից, ապա միանգամից միանգամից տեղադրեք սառը ջրի տարայի մեջ: Կտեսնեք, որ խմիչքը հոտ է եկել: Վերին լույսի շերտը պետք է ուշադիր չորացվի մեկ այլ տարայի մեջ, որպեսզի շագանակագույն տուրբիդի նստվածքը մնա ներքեւի մասում:

Նմանատիպ նյութեր.

Երբ երկրի սեզոնը խնձորների լավ բերք է տալիս, տերերը առաջանում են այն հարցը, թե ինչպես կարելի է վերամշակել մրգերը, որքան հնարավոր է վիտամինները պահպանելու համար: Պատրաստեք խնձորի հյութ. Համեղ ըմպելիքը կհիշեցնի ձմեռային երեկոն ամռանը, տեխնոլոգիան բավականին պարզ է, արտադրական թափոնները նույնպես բիզնեսի մեջ կմտնեն: ...

Խաղողի հյութը մարդու մարմնի համար առավել օգտակար է: Այն լավ կլանված է եւ պարունակում է արժեքավոր շաքար, գինու եւ խնձորի թթու, ինչպես նաեւ կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր: Միեւնույն ժամանակ, դուք պետք է իմանաք կանոնները, որի պահպանումը թույլ կտա ձեզ բարձրորակ եւ օգտակար լինել ...

Birch հյութի բոլոր օգտակար հատկությունները վաղուց հայտնի են եղել, բայց քչերը գիտեն, որ դրանից կարող եք լավ կվաս պատրաստել, որը ոչ միայն պահպանում է բոլոր օգտակար հատկությունները, այլեւ հիանալի օգնում է ծարավը հանգեցնել: Նման խմելու պատրաստման բաղադրատոմսեր շատ բան կա: Խոհարարություն կվաս ...

Ձմռանը խնձոր պահելու շատ տարբեր եղանակներ կան: Ամառային սորտերից դուք կարող եք պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե, ցատկել, դրանք նույնպես չորանում են: Նման մրգերը շատ հարմար չեն հյութի համար, այնքան առանձնանում է փոքր քանակությամբ խոնավությամբ: Այդ իսկ պատճառով, ավելի լավ է օգտագործել ուշ սորտեր, որոնք շատ ավելի հարմարավետ են: Եվ, իհարկե, խորհուրդ է տրվում թույլ տալ ձեր բռնակը, տնային խնձորները, չնայած կարող եք ընտրել եւ լավ խանութներ: Եվ հիմա մենք կանդրադառնանք ինչպես ինքնուրույն գլորում եւ ինչպես պահել այն ձմռանը:

ընդհանուր տեղեկություն

Շատերը կարող են հիշել, թե ինչպես են անցյալ դարի իննսունական թվականներին, նրանք իրենց բնակարաններով խնձորներով քարշ էին տալիս խնձորներով եւ վերջինս պահածոյացված սեմինարների համար: Հաշվի առնելով, որ վաճառքի համար կար մի շարք պտուղ, նրանք պատրաստվել են, ամենից հաճախ, մեկ տեսակի հյութ `30-40 լիտր: Այժմ եկել է այնպիսի ժամանակ, որ դուք կարող եք ամեն ինչ գնել, բայց մնաց բանջարեղենի եւ մրգերի աճը բերելու սովորությունը, բացառությամբ այնպիսի հսկայական քանակությամբ: Ի վերջո, ոչ մի գնումների գնումը երբեք իր ձեռքերով չի փոխարինի իրական խնձորի հյութը:

Ձմռանը սա շատ օգտակար արտադրանք է, երեխաների եւ մեծահասակների համար, հատկապես նրանք, ովքեր զբաղվում են հոգեկան աշխատանքով եւ գլխավորում են նստակյաց ապրելակերպը: Իհարկե, հյութի բերքահավաքի գործընթացը արագ չէ եւ ոչ թե ամենահեշտը, բայց արժե այն: Հատկապես, քանի որ ժամանակակից սարքավորումները կտրամադրեն առավելագույն օգնություն: Մենք ուղղակիորեն ընթանում ենք պատմությանը, թե ինչպես կարելի է գլորել խնձորի հյութը:

Խնձորի հյութի առաջին պատրաստումը

Մեզ պետք է. Խոզանակ, խնձոր, ծածկոցներ, բանկեր, աղմուկ, շղարշ, շարժակազմի մեքենա, պինցետներ, պահպանման ջերմաչափ: Մենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմս ենք փակցնում.

Թարմ խնձորի հյութի ուղղման մեկ այլ տարբերակ

Modern Cooking- ը մեզ առաջարկում է ոչ մի միջոց, մեր առջեւ դրված առաջադրանքը կատարելու համար: Դրանց մեջ ընդհանուրը միայն այն է, ինչ դուք պետք է ուշադիր ընտրեք մրգեր. Դրանք չպետք է վնասվեն եւ անպայման հասուն լինեն: Համամասնությունները եւ բաղադրիչները կախված են ցանկալի արդյունքից եւ խնձորների բազմազանությունից: Դուք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել հյութը հստակեցված եւ մարմնի հետ: Խմիչքի անմոռանալի բույր ունենալու համար հարմարեցնել, համատեղել ձեր հայեցողությամբ պտուղների տարբեր տեսակներ: Այսպիսով, հնարավորություն կա բացարձակապես նոր համեր ձեռք բերել, որոնք կարող են զարմացնել մարդկանց խմիչքների նույնիսկ շատ պահանջկոտությունից:

Այս արդյունաբերության մասնագետները պնդում են, որ սխալ է հյութը հավաքել միայն թուլության խնձորներով, ինչպես այդպիսի աշխատանքի արդյունքում, բոլոր ժամանակների արդյունքում չի բավարարի ցանկալի որակի պահանջները: Խոհարարության համար առավել բարենպաստ սորտերն են, GEORSTE, ANIS, Titovka եւ PARMERS ձմեռ: Եթե \u200b\u200bձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես այլ եղանակներով խնձորի հյութը գլորել, հետեւյալ տեղեկատվությունը ձեզ համար է:

Պաստերիզում

Dolki Fruits- ը սեղմվեց հյութեղի մեջ, արդյունքում ստացված հեղուկը չորանում է էմալացված կամ ապակյա ուտեստների մեջ: Օքսիդացումը եւ հետագա մթնելը կանխելու համար ցանկալի է ավելացնել կիտրոնի հյութ: Մեզ պետք է մեծ կաթսա: Ապագա ըմպելիքներից հետո ուտեստներից սեղմելուց հետո մենք կոտրում ենք, ոչ թե ջեռուցում, բանկերով եւ ծածկոցներով ծածկում: Մենք դրանք դնում ենք կաթսայի մեջ եւ տաք ջուր ենք լցնում պարանոցին: He ուրը տաքացրեք 85 աստիճանի ջերմաստիճանի վրա, նվազեցնելով կրակը եւ պահպանելով ջերմաստիճանը, ժամանակը կախված է դրանց չափից. 20 րոպե մեկ եւ 30 րոպե `երկու-երեք լիտր: Մի քանի անգամ ծալովի օգնությամբ սրբիչ կամ հաստ խցիկներ նրբորեն վերցնում են տաք բանկերը, այլապես եւ անմիջապես գլորում դրանք: Վարպետեց եւս մեկ եղանակ, թե ինչպես կարելի է գլորել խնձորի հյութը:

Բաղադրատոմսը խնձորի հյութի համար առանց հյութերի

Բնական եւ համեղ ըմպելիք կարելի է ձեռք բերել առանց մեծ ջանքերի եւ առանց հյութերի: Մեզ պետք կլինի պտուղներ թեթեւ պղպեղով եւ անպայմանորեն թթու համով: Այս դեպքում շաքարն ու ջուրը պետք չեն լինի: Մենք պտուղները կտրում ենք մի քանի մասերի եւ բաց թողնում ձնառատ կամ մսաղացով:

Արդյունքում մարմինը սեղմվում է շղարշի օգնությամբ, մնացած Mezu- ն ուղարկվում է ջրով լցված ջրի մեջ (10 կգ-ի հարաբերակցությունը 10 կգ-ով), ջեռուցվում եւ կրկին սեղմել: Գնացեք հաջորդ փուլ: Խմիչք պատրաստեք. Հեղուկ ջեռուցումը դեպի 80-90 աստիճան, դիմակայել հինգ րոպե եւ տարածվել բանկերի վրա: Ծածկոցները եռում են ջրի բաղնիքում եւ ձիավարում են արդյունքում ստացված նեկտարը: Տանը կարող է պատրաստվել առանց պաստերիզացման, ջրի ջերմաստիճանը եռացող բանկայի համար: Այս դեպքում լրացուցիչ ստերիլիզացման համար նրանց պետք է, ծածկոցներով գլորվելով, գլխիվայր շեղեք: Ձմռանը խնձորի հյութը պատրաստ է:

Հյութի բաղադրատոմսեր շաքարով եւ մարմնի հետ

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք շաքարով պատրաստել նեկտար, ապա տեխնոլոգիան նման է նախորդի, միայն երկրորդ փուլում տեւեք 70% շաքարի օշարակ եւ ավելացրեք հյութի մեջ: Օշարակ կարելի է ստանալ երկրորդական հյութից կամ շաքարավազից: Համամասնությունը հետեւյալն է. Մեկ լիտր ձեզ հարկավոր է հարյուր գրամ շաքար եւ 150 մլ օշարակ: Այժմ մենք նկարագրում ենք մեկ այլ տարբերակ, թե ինչպես է արվում խնձորի հյութը: Խմիչքի բաղադրատոմսը մարմնի հետ. Մենք պտուղը շրջում ենք մսի սրճաղացով երկու կամ երեք անգամ, ավելին `նուրբ բջիջի միջոցով: Անհրաժեշտ է կանխել ելքային զանգվածի մթությունը, որի համար նրանք դրանում ասկորբինաթթու են ավելացնում:

Հարաբերակցությունը հետեւյալն է. 10 կգ մրգ ունի 10 գրամ թթու: Դուք արդեն պետք է լավ իմանաք, թե ինչպես ճիշտ եք խնձորի հյութը պատշաճ կերպով վարվել, մի մոռացեք այն պաստառել: Ի դեպ, արդյունքում ստացված զանգվածը կլինի ավելի մանրացված եւ համասեռ, հյութը համեղ կլինի, եւ դրա պահեստն ավելի երկար է:

Խնձորի ըմպելիք պատրաստելու եւս մեկ եղանակ

Խնձորից հյութը կարելի է պատրաստել կեռիկի մեջ, բայց քանի որ այս դեպքում դուք պետք է ունենաք լավ որակի եւ որոշակի հմտությունների սարքավորումներ, մենք չենք նկարագրելու գործընթացը: Պարզապես ամեն ինչ անում եմ բաղադրատոմսի համաձայն եւ խստորեն դիմակայել ջերմաստիճանի ռեժիմին, եւ ամեն ինչ կստացվի: Մեր հաջորդ ճանապարհով մենք կօգտագործենք եւ կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել եւ ինչպես կարելի է գլորել թարմ խնձորի հյութը այս դեպքում: Եկեք դա անենք արագ եւ հեշտությամբ: Համը եւ գույները բարելավելու համար դուք կարող եք համատեղել մեր ըմպելիքը հապալասով, խաղող կամ սեւ-շարքի-ռուան հյութով: Անհրաժեշտ ապրանքներ. Խնձոր, ինչպես ցանկալի է `ավազ շաքար, իսկ լվացքի բանկա - սննդի սոդա: Անհրաժեշտ ուտեստներ. Հյութեր, տապակ, քամոց, մետաղական ծածկոցներ, ապակե բանկաներ, լող մեքենա:

Խոհարարություն հյութ

Խնձորի հյութ պատրաստել: Բաղադրատոմսը հաջորդը: Իմ պտուղը, կտրեք եւ բաց թողեք հյութի միջոցով: Մենք տալիս ենք սեղմված հյութ `կանգնելու համար, ապա զտեք շղարշի երկու կամ երեք շերտերով:

Արդյունքում ստացված ըմպելիքը լցվում է տապակի մեջ եւ բարձր ջերմության վրա բերում է մինչեւ 95 աստիճան: Միեւնույն ժամանակ, մենք անընդհատ հեռացնում ենք փրփուրը, խստացնելով հյութը: Կրկին շտկեք տաք ըմպելիքը շղարշով եւ բերեք գրեթե եռալ: Թափել բանկերում եւ լողալ: Այնուհետեւ գլխիվայր ցած եւ սառեցման վրա: Դե, կշռելով, թե ինչպես գլորել խնձորի հյութը, ձմռանը մենք կստանանք շատ օգտակար ըմպելիք, որը կալիումի պատճառով նորմալացնում է արյան մեջ խոլեստերինը, նպաստում է ռադիոնուկլիդների հեռացմանը: Խնձորի բեռնաթափման օրերը կօգնեն ճարպակալմանը: