Չորացրած սունկը վնասում է, օգուտ և վնաս: Չորացրած սունկ. բերքահավաքի մեթոդները, թունավորման պատճառները Հնարավո՞ր է ուտել խոզի չոր սունկ.
Դիետոլոգները զգուշանում են սնկից, քանի որ անտառի այս համեղ նվերները չեն կարող պարծենալ բարձր սննդային արժեքով։ Դրանք պարունակում են 90 տոկոս ջուր (այդ իսկ պատճառով ցածր կալորիաներ են), իսկ մնացածը ածխաջրեր և թերի սպիտակուցներ են։ Չորանալուց հետո, սակայն, սնկերն ավելի շատ առավելություններ են ձեռք բերում, քանի որ կորցնում են ջուրը և իրենց մեջ խտացնում արժեքավոր հանքանյութեր։ Խոսքը հատկապես կալցիումի (ոսկորների և ատամների հիմնական շինանյութն է), սելենի (բջիջները պաշտպանում է ազատ ռադիկալներից և ակտիվացնում է իմունային համակարգը), ֆոսֆորի (աջակցում է ուղեղի աշխատանքին), կալիումին (կարգավորում է ջրի հավասարակշռությունը և օգնում է պահպանել ճնշումը աջ կողմում): մակարդակ): Ֆերմենտների ավելացված պարունակության շնորհիվ չորացրած սունկը խթանում է ախորժակը և լավացնում մարսողությունը։ Միևնույն ժամանակ, դրանք դառնում են ավելի սննդարար, քան թարմները (100 գրամ չոր սնկերը ապահովում են մոտավորապես 230 կիլոկալորիա, մինչդեռ վերամշակված արտադրանքի նույն քանակությունը պարունակում է ընդամենը 35 կիլոկալարիա):
Երկու սունկ բորշի մեջ
Ձմռանը սննդային արժեքը չորացրած սունկհետին պլան է ընկնում, քանի որ որոշ երկրներում անտառի նվերներն անփոխարինելի տարր են ավանդական ուտեստներ. Որոշ երկրների բնակիչներ չեն կարող պատկերացնել, մասնավորապես, ամանորյա սեղան առանց բորշի կամ կաղամբի և սնկի, աղացած սնկով կարկանդակներ և այլն: Նման ուտեստների բաղադրատոմսերը շատ են, բայց ավանդաբար սնկերը համակցում են թարմ և թթու կաղամբով, մսով և այլն: երշիկ, դրանք համադրելով, օրինակ, կաթսաների մեջ:
Սունկ «մեր» և էկզոտիկ
Ինչ տեսակի սունկ են ստանում լավագույն համըչորանալուց հետո? Խոսքը նախ և առաջ կոշտ գլխարկներով և միջուկի բարձր պարունակությամբ նմուշների մասին է, այսինքն, օրինակ. մասին սպիտակ սունկ. Սունկ հատկապես գնահատվում է խոհարարության մեջ: Չորացրած բուլետուս պետք է ունենա բաց գույն և նուրբ բուրմունք: Նրանք հիանալի են սնկով ապուրներ. Ռուսական սունկը շատ ավելի մուգ ու բուրավետ է, ուստի դրանք պետք է օգտագործել թթու կաղամբով, շոգեխաշած ուտեստներ պատրաստելիս։
Վերջերս շուկայում հայտնվեցին էկզոտիկ չորացրած սնկերը, որոնք հաճախ նույնքան համեղ են, որքան ներքինը և գերազանցում են նրանց. սննդային արժեքը. լավ օրինակկարող է ծառայել բրազիլական մուրիլ սունկ (ագարիկ), կարևոր դեր է խաղում հարավամերիկացիների սննդակարգում: Մեզնից այն կարող եք գնել միայն չորացրած տեսքով, որը, բարեբախտաբար, չի զրկում սնկից արժեքավոր բաղադրիչներից, նույնիսկ ավելի հաճախ այն կարելի է գտնել քաղվածքի տեսքով՝ դեղատնային տարբերակում։ Բաղադրիչների թվում ամենաարժեքավորը պոլիսաքարիդներն են, և դրանցից այստեղ ավելի շատ են, քան մյուսներում։ ուտելի սունկ. Այս օգտակար միացությունները մեծ ազդեցություն են ունենում իմունային համակարգի վրա, մի քանի անգամ մեծացնում են հակաքաղցկեղային բջիջների ակտիվությունը։ Դրանք արդյունավետ են սրտանոթային հիվանդությունների դեմ պայքարում, նվազեցնում են արյան շաքարի և խոլեստերինի մակարդակը, կարգավորում են արյան ճնշումը, վերականգնում են լյարդը և բարելավում են աղիների շարժունակությունը։
Իմաստ ունի փորձարկել՝ ավելացնելով Ճապոնիայից ծագումով չորացրած սունկ, որը հայտնի է որպես . Նրանք դարեր շարունակ գնահատվել են ասիական բժշկության մեջ իմունային համակարգը կարգավորելու և մարմնին ուռուցքների դեմ պայքարում աջակցելու ունակության համար: Եվ ևս մեկ տեղական չորացրած նրբություն. լուսնի սունկ- մեծ ազդեցություն ունեն սրտանոթային համակարգի վրա:
Նախազգուշական միջոցներ և պահպանման կանոններ
Չորացրած սունկ գնելիս պետք է պահպանել նույն կանոնները, ինչ թարմ սունկ գնելիս։ Դուք պետք է խստորեն խուսափեք չստուգված աղբյուրներից ստացված ապրանքներից, մի գնեք այն մարդկանցից, ովքեր չունեն համապատասխան թույլտվություն: Թունավոր սնկերը չորացնելուց հետո չեն կորցնում վտանգավոր հատկություններ , իսկ շուկայում, թելով լարած գլխարկների մեջ, կարող է ներս մտնել անուտելի սունկ, որը կփչացնի ողջ խնջույքը։ Բժիշկները հաստատում են, որ չորացրած թունավոր սունկ ուտելուց հետո թունավորման դեպքեր կան, թեև, բարեբախտաբար, դրանք այնքան էլ շատ չեն և այնքան էլ ողբերգական չեն, որքան, օրինակ, թարմ ճանճային սունկ ուտելու հետևանքները։
Լավ չորացրած սնկերը բավականին առաձգական են և կոտրվում են միայն ուժեղ թեքվելուց հետո։ Չորացածը վատ կկոտրվի, իսկ չափից ավելի չորացածը՝ չափազանց փխրուն: չորացրած սունկկարելի է պահել մի քանի ամիս՝ հաշվի առնելով հիմնական կանոնը. արտադրանքը պահանջում է հերմետիկ տարա, որտեղ խոնավությունը, լույսը և օդը չեն մտնում: հիշիր, որ չորացրած սնկերը հիգրոսկոպիկ են և հեշտությամբ կլանում են հոտերը.
Չորացրած սունկը ճաշատեսակներին ավելացնելուց առաջ մի մոռացեք դրանք թրջել ջրի մեջ,առնվազն մի քանի ժամով: Սնկերի, բուլետուսի և այլնի համն ավելի կընդգծի թրջվելով կաթի մեջ.
Չորացրած սունկն օգտագործում են տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Համային և սննդային արժեքների առումով սնկով բլանկներգերազանցում են պահածոյացված սնկերը և բուլետուսը: Սակայն չորացրած սնկով թունավորումը վերջին շրջանում այդքան էլ հազվադեպ չէ։ Թունավորման պատճառը հաճախ թունավոր սնկերի հավաքումն է, որոնք վտանգավոր են մարդու առողջության համար։
Ո՞րն է օգուտը
Սունկը հաճախ անվանում են «բուսական միս»՝ դրանցում պարունակվող բուսական սպիտակուցների պատճառով: Չորացրած անտառային մթերքները գերազանցում են կալորիականությունը հում սունկՀետևաբար, փորձագետները խորհուրդ չեն տալիս դրանց օգտագործումը դիետիկ սնունդ.
Չորացրած սնկերի կազմը.
- հետքի տարրեր `ֆոսֆոր, կալցիում, ցինկ, ծծումբ;
- Վիտամիններ A, B, D, E;
- Այլ օգտակար նյութեր՝ օրգանական թթուներ, մելանին, միզանյութ:
Չորացրած սնկային արտադրանքի առավելությունները.
- հայտնի յուրահատուկ կոմպոզիցիա, և չոր օգտակար հատկություններչեն կորցնում իրենց ուժը. Չորացրած բուլետուսը պարունակում է ավելի քան 20 տեսակի ամինաթթուներ, որոնք նպաստում են մարսողական օրգանների աշխատանքի բարելավմանը, նյութափոխանակությանը և արյան նոր բջիջների ձևավորմանը:
- Չորացրած ոստրե սունկն ունի հակավիրուսային և հակաքաղցկեղային ազդեցություն:
- Չորացրած սունկն օգնում է հաղթահարել փորկապությունը։
- Սունկը արագ հագեցնում է քաղցը։
Խոհարարության մեջ օգտագործվում են ոչ միայն ամբողջական չորացրած սունկ, այլ նաև փոշու տեսքով։
Ինչպես չորացնել սունկը
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի սունկը չորացնելու իր ձևը, որի օգնությամբ հնարավոր է պահպանել նրբաճաշակության բույրն ու համը։ Նախքան բերքահավաքը սկսելը, դուք պետք է իմանաք, թե որ տեսակի սնկերը կարելի է չորացնել, իսկ որոնք՝ ոչ։
խողովակային սունկ
Այս ընտանիքի շատ անդամներ հարմար են չոր բերքահավաքի համար։
Սնկերի տեսակները.
- Ասպենի սունկ;
- Սպիտակ սունկ;
- boletus;
- Մոխովիկի.
ագարիկ սունկ
Ագարիկ սունկն առանձնանում է գլխարկի տակ երկար շերտերով և կտրվածքի վրա արտազատվող սպիտակ հյութով։ Հենց այս հեղուկն է դառը համ տալիս անտառի չրերին։
Տեսակներ:
- Սնկերի բոլոր տեսակները;
- Հովանոցային խայտաբղետ;
- Շամպինիոններ.
Վոլնուշկին, կաթնային սունկը և ռուսուլան հարմար չեն ձմռան այս տեսակի պատրաստման համար:
Chanterelles
Սովորական շանթերելն օգտագործվում է ձմռանը չորացնելու համար, սակայն այն ունի յուրահատուկ դառը համ։
մարսուալներ
Անտառի մարսուալ պտուղների տարբերակիչ առանձնահատկությունը կնճռոտ խորդուբորդ մակերեսն է, որը ոչ գրավիչ տեսք ունի: Այս ընտանիքի ամենահայտնի ներկայացուցիչները մորելներն են։Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ տոքսիններ, որոնք ճիշտ չմշակման դեպքում սննդային թունավորում են առաջացնում։
Մարսունային սնկերի ընտանիքի մեկ այլ ներկայացուցիչ սպիտակ տրյուֆելն է։ Անտառային այս մթերքը աճում է միայն որոշակի վայրերում և հազվադեպ է հանդիպում սունկ հավաքողների կողմից։
Սնկերի չորացման կանոններ.
- Նախ, անտառային նվերները պետք է ազատվեն կեղտից և տերևներից:
- Այնուհետեւ դուք պետք է ընտրեք սունկ, որոնք մոտ չափի են: Խոշոր պտուղները կտրում են մի քանի մասի, կտրում են շանտերելների և մեղրային սնկերի ոտքերը։
- Որդանման, փտած և գերաճած սնկերը պիտանի չեն բերքահավաքի համար։
Սնկերի չորացման մեթոդներ.
- Արևի տակ։ Բերքահավաքի համար անհրաժեշտ է միայն չոր և արևոտ եղանակ։ Պտուղները ցցվում են թելով և չորանում մոտ մեկ շաբաթ։ Վերևից խորհուրդ է տրվում ծածկել շղարշով, որպեսզի փոշին ու ճանճերը չնստեն։
- Ջեռոցում։ Չորացման համար ցանկալի է օգտագործել մետաղական դարակներ, դրանց բացակայության դեպքում թխման թերթիկը ծածկված է մագաղաթյա թղթով։ Չորացնել առնվազն 8 ժամ 60 աստիճան միջին ջերմաստիճանում։
- AT միկրոալիքային վառարան. Սա անհանգիստ գործընթաց է, բայց որոշ մարդիկ դեռ օգտագործում են այն: 100 Վտ հզորության դեպքում սունկը չորացնում են 15 րոպե, ապա միկրոալիքային վառարանը օդափոխում են և ընթացակարգը կրկնում են 5-6 անգամ։
- Էլեկտրական չորանոցում։ Կտրված արտադրանքը դրվում է միմյանցից հավասար հեռավորության վրա և չորանում ըստ հրահանգների:
Ճիշտ չորացրած սունկը առաձգական է, առանց այրված տակառների, չափավոր չոր:
Չոր սնկով թունավորում. ախտանիշներ
Թունավորման ամենատարածված պատճառը չորացրած թունավոր սնկերի օգտագործումն է։ Անփորձ սնկով հավաքողները կարող են շփոթել շանթերելը կամ բուլետուսը դոդոշի հետ, այնուհետև հնարավոր չէ խուսափել թունավորումից: Ջերմային մշակումից կամ չորացումից հետո թունավոր սնկերը շարունակում են մնալ վտանգավոր մարդկանց համար։
Թունավորման պատճառները.
- Սնկերը հավաքվել են մայրուղիների և քիմիական գործարանների մոտ;
- Թունավորման ախտանիշները հաճախ ի հայտ են գալիս լեղապարկի, ստամոքս-աղիքային տրակտի, երիկամների և լյարդի քրոնիկական հիվանդություններով տառապող մարդկանց մոտ.
- Չորացման համար անորակ հումք;
- Ձմռան համար արտադրանքի բերքահավաքի տեխնոլոգիայի խախտում.
Թունավորման ախտանիշները
Թունավորման նշանները նկատելի են դառնում չորացրած սունկը սննդի համար օգտագործելուց մի քանի ժամ անց։ Կլինիկական պատկերի սրությունը կախված է տուժածի տարիքից, մարմնի քաշից և կերած դելիկատեսի քանակից։ Սնկից և բուլետուսից թունավորման ընդհանուր ախտանիշները նման են սննդային թունավորման նշաններին:
Թունավորման նշաններ.
- Սրտխառնոց;
- Փսխում;
- Հեղուկ աթոռակ;
- սպազմոդիկ բնույթի ցավ որովայնի խոռոչում.
Սնկով թունավորման տարբերակիչ նշաններն են հալյուցինացիաները, աշակերտի կծկումը, քրտնարտադրության ավելացումը, ցնցումները, տախիկարդիան:
Երեխաների չորացրած սնկով թունավորումը շատ ավելի դժվար է. Երիտասարդ հիվանդների օրգանիզմն ավելի զգայուն է տոքսինների ազդեցության նկատմամբ՝ համեմատած մեծահասակների հետ:
Առաջին օգնություն և բուժում
Երբ հայտնվում են թունավորման առաջին նշանները, տուժածին պետք է առաջին օգնություն ցույց տալ։ Որքան շուտ սկսեք վերակենդանացումը, այնքան ավելի քիչ տոքսիններ կտարածվեն ամբողջ մարմնով մեկ:
Առաջին օգնության քայլերը.
- Ստամոքսի լվացում. Մարսողական օրգանները տոքսիններից մաքրելու համար տուժածին անհրաժեշտ է խմել 1000 մլ եռացրած ջուրև ուժով առաջացնել փսխում: Գործընթացը պետք է արվի այնքան ժամանակ, քանի դեռ ստամոքսի պարունակությունը բաղկացած է միայն ջրից։
- Թունավոր նյութերի արագ հեռացումն օրգանիզմից օգնում է ընդունել սորբենտներ՝ Smecta, Enterosgel, ակտիվացված ածխածին, Պոլիսորբա.
- Խմեք շատ հեղուկներ՝ ջրազրկելը կանխելու համար։
Հետագա բուժումը պետք է իրականացվի հիվանդանոցում՝ մասնագետների հսկողության ներքո: Համալիր թերապիան նախատեսված է թունավորման ախտանիշները վերացնելու և հիվանդին արագ վերականգնելու համար։
Թունավորման բուժում.
- Ստամոքսի լվացում հատուկ զոնդի միջոցով.
- Մարմնի ջրային հավասարակշռությունը վերականգնելու համար հիվանդին նշանակվում են ֆիզիոլոգիական լուծույթով և գլյուկոզայով կաթիլներ։
- Թունավոր չորացրած սնկով թունավորվելու դեպքում հիվանդը ենթարկվում է հեմոդիալիզ։
- Աղիքային միկրոֆլորայի վերականգնում.
Բարդ թերապիայի մեջ հատուկ դիրք է զբաղեցնում դիետիկ սնուցումը։ Ամենօրյա սննդակարգը պետք է բաղկացած լինի խաշած բանջարեղենև ցածր յուղայնությամբ սորտերմիս. Պետք է բացառել ալկոհոլը, սոդան, յուղոտ և աղի մթերքները։ Սննդակարգին համապատասխանելը և ներկա բժշկի բոլոր առաջարկությունները թույլ կտան հիվանդին լիովին վերականգնվել 2-3 շաբաթվա ընթացքում:
Հետևանքները և կանխարգելումը
Սնկից թունավորման հետեւանքները կարող են լինել ամենատխուրը. Մարդը, ով կերել է չորացրած թունավոր սունկ, վտանգի է ենթարկվում ծանր թունավորման:
Թունավորման հետևանքների տեսակները.
- Ստամոքս-աղիքային տրակտի քրոնիկ հիվանդությունների սրացում;
- Երիկամային անբավարարության առաջացում;
- աղիքային միկրոֆլորայի խախտում;
- Դիրքում գտնվող կանանց սնկով թունավորմամբ հնարավոր է աբորտ.
- Մահացու ելք. Մահը տեղի է ունենում 50-80% դեպքերում թունավորման գունատ թադոշով կամ.
Չնայած անտառային դելիկատեսի բոլոր վտանգներին, սնկերի թունավորումից կարելի է խուսափել, եթե պահպանվեն սնկերի հավաքման և չորացման անվտանգության կանոնները։
Նախազգուշական միջոցներ.
- Չորացրած սունկ չի կարելի շուկայում գնել անհայտ վաճառականներից։
- Անտառային նվերների հավաքումը պետք է իրականացվի խոշոր ճանապարհներից հեռու:
- Սնկերը, որոնք կասկածներ են առաջացնում, ավելի լավ է դեն նետել:
- Չորացնելուց առաջ սունկը երկար ժամանակ չի կարելի հում վիճակում պահել, ցանկալի է մշակել հավաքման օրը։
Չորացրած սնկով թունավորումը պահանջում է անհապաղ արձագանք. Ժամանակին օգնությունը կփրկի տուժածի կյանքը և կօգնի խուսափել հետևանքներից։
Տեսանյութ՝ ինչպես պահել չորացրած սունկը
Իմ կնքամայրը մոլի միկելիում է: Այս տարի բախտը ժպտաց նրան, և նա հավաքեց ու չորացրեց շատ սպիտակ սունկ ու շանթերել։ Ինձ բերեց, ասում են՝ եփել։ Նա ինձ նույնիսկ բաղադրատոմսեր տվեց: Իսկ ես ինքս սիրում եմ «օտար» շիտակե սունկ, երբեմն գնում և եփում եմ։ Այսօր ես ձեզ հետ կկիսվեմ արտասահմանյան չոր սնկով եփելու բաղադրատոմսով, գումարած՝ կպատմեմ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել չոր խոզի սունկ և շանթերելներ:
Եփած չորացրած շիտակե սունկ
Ես ինքս վերջերս սովորեցի, թե ինչպես պատրաստել այս չոր փայտանյութը Չինական սունկ shiitake, կան շատ բաղադրատոմսեր նրանց հետ ուտեստների. Գլխավորը ճիշտ եռացնելն է«զբոսաշրջիկ».
Օգտակար տեխնոլոգիայիցգազ կամ էլեկտրական վառարան։ Գդալներից պատրաստել աման՝ սունկը թրջելու համար, կաթսա՝ դրանք եռացնելու համար, փորված գդալ և ափսե՝ եփած շիտակե սնկերի համար։
Երբ ձեզ անհրաժեշտ ամեն ինչ դրված է սեղանին, ժամանակն է համալրել անհրաժեշտ բաղադրիչները:
Բաղադրիչներ
Սուպերմարկետում կարելի է գտնել շիտակե սունկ, բայց այնտեղ դրանք արժանապատիվ գներով են: Եթե դուք ապրում եք մեծ քաղաքում և ունեք չինական շուկա, գնացեք այնտեղ, այնտեղ կարող եք գտնել 5 անգամ ավելի էժան։ Գնման պահին ստուգեք, որ սունկը չորացած է և ոչ խոնավ- դրանք պետք է կոտրվեն հեշտությամբ և ճռճռոցով:
Հենց նվիրական շիտակեն լինի ձեր խոհանոցում, կարող եք անմիջապես եփել, մեր դեպքում՝ եռացնել։
Քայլ առ քայլ պատրաստում
Բաղադրատոմսի տեսանյութ
Այս տեսանյութը ցույց է տալիս չինական շիտակե սունկը եռացնելու գործընթացը։
Չորացրած պոռնիկի սունկ կարտոֆիլով
Այժմ մենք կպարզենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ չորացրած խոզի սունկ կարտոֆիլով տապակած ձևով:
Պատրաստման ժամանակը. 1,5 ժամ.
Ծառայություններ: 6.
Կալորիաներ: 100 գ-ի դիմաց 66 կկալ:
Տեխնոլոգիայից մեզ անհրաժեշտ էմիայն էլեկտրական կամ գազի վառարան. Ուտեստներից ձեզ հարկավոր է՝ կաթսա և կափարիչներով տապակ, սպաթուլա, աման և սունկ թրջելու համար նախատեսված ափսե, փորված գդալ և ափսե, մաղ, շղարշ և սնկի թրմման համար նախատեսված սպասք, բաժակ, կտրատող տախտակ: և դանակ։
Ամենակարևոր իրադարձությունը, որը մնացել է, մթերքներով համալրելն է:
Բաղադրիչներ
Եթե ընտրեք որակյալ բաղադրիչներ, ապա ուտեստը կստացվի համեղ և առողջարար.
- Porcini սունկը կարելի է ինքնուրույն չորացնելև դուք կարող եք գնել: Գնման ժամանակ ստուգեք դրանց չորությունը՝ մի կտոր սունկը պետք է հեշտությամբ կոտրվի ձեր ձեռքերում։
- Վերցրեք փոքր կարտոֆիլ. Արմատային մշակաբույսերը պետք է լինեն ամուր, առանց ծակերի և բծերի:
- , ոսկեգույն կեղևներով։ Լամպերն իրենք պետք է լինեն առանց ծիլերի և փափուկ տարածքների:
- Ընտրեք մի փոքր գազար, վառ նարնջագույն գույնի, առանց սև կետերի և փտելու։
- Քաղցր պղպեղը ընտրեք թարմ, հյութալի առաձգական: Բանջարեղենը պետք է լինի վառ, իսկ ցողունը՝ կանաչ, առանց սև կետերի և փտելու նշանների։
Երբ մենք արդեն ունենք այն ամենը, ինչ մեզ անհրաժեշտ է, մենք կարող ենք անմիջապես սկսել համեղ տապակած եփել:
Քայլ առ քայլ պատրաստում
Նախևառաջ պատրաստել չոր խոզի սունկ.
Հիմա եկեք պատրաստենք մեր ուտեստը.
- Կաթսայի մեջ լցնել 50 գ բուսայուղ և լցնել 40-50 գ կարագ, տապակը դնել միջին կրակի վրա, որպեսզի կարագը հալվի։
- Կլպել և ցանկացած ձևով կտրատել 1 կգ կարտոֆիլը, դնել հալած կարագով տապակի մեջ։
- Մոտ 100 մլ սնկի թուրմը լցնել բաժակի մեջ, մնացած հեղուկը ավելացնել կարտոֆիլով կաթսայի մեջ, ծածկել կափարիչով և թողնել 20 րոպե եփվի։
- Նախապես տաքացրած տապակի մեջ լցնել 25 գ բուսայուղ և դնել մանր կտրատած սոխը (մոտ 120 գ)։ Երբ սոխը թափանցիկ դառնա, վրան ավելացրեք սունկ և տապակեք 5-7 րոպե միջին ջերմության վրա։
- Կտրեք ցանկացած ձևով միջին չափի գազար (մոտ 80 գ) և մի փոքր, միջուկից և սերմերից մաքրված: բիբար(մոտ 60 գ): Լցնել բանջարեղենը տապակի մեջ և խառնել:
- Մնացած 100 մլ սնկի թուրմը լցնել բանջարեղենի վրա, ավելացնել պղպեղ և դափնու տերեւ՝ ըստ ճաշակի։ Կափարիչով փակեք տապակը և թողեք եփվի 7-10 րոպե։
- Բանջարեղենն ու սունկը դնել կարտոֆիլի վրա, խառնել, աղը՝ ըստ ճաշակի։ Կաթսան կափարիչով փակեք և մեկ րոպե անց կրակն անջատեք։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!
Բաղադրատոմսի տեսանյութ
Այս տեսանյութում մանրամասն ներկայացված է պատրաստման գործընթացը։ շոգեխաշած կարտոֆիլչորացրած սնկով՝ տապակած եղանակով։
Չորացրած շանթերելի ապուր
Այժմ մենք կպարզենք, թե ինչպես պատրաստել սունկ, ինչպիսիք են չոր շանթերելները, և դրանցից ապուր պատրաստել:
Պատրաստման ժամանակը. 1,5 ժամ.
Ծառայություններ: 4.
Կալորիաներ: 100 գ-ի դիմաց 28 կկալ:
Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.էլեկտրական կամ գազօջախ, երկու կաթսա և կափարիչներով տապակ, մաղ, կտրող տախտակ և դանակ, գավաթ, սպաթուլա, գդալ և շերեփ:
Դե, ցանկացած ուտեստ պատրաստելու մեջ ամենակարեւորը անհրաժեշտ ապրանքների արշավն է։
Բաղադրիչներ
Շատ կարևոր է ընտրել բարձրորակ և թարմ բաղադրիչները՝ պատրաստի ապուրի հաջողությունը կախված է դրանից։ Դուք գիտեք, թե ինչպես ընտրել բանջարեղեն և այլ ապրանքներ, քիչ բան է մնացել անելու: Չորացրած շանթերելները կարելի է գտնել խանութում կամ շուկայում: լավ սունկկլինի վառ նարնջագույն, չոր. Եթե նման սունկը կոտրված է, հստակ ճռճռոց է լսվում:
Երբ ձեզ անհրաժեշտ ամեն ինչ դրված է խոհանոցի սեղանին, ժամանակն է սկսել մեր անուշահոտ ապուրը ստեղծելու գործընթացը:
Քայլ առ քայլ պատրաստում
- Վերցրեք 300 գ չոր շանթերել, լցրեք կաթսայի մեջ, լցրեք 2,5 լիտր ջուր և դրեք միջին կրակի վրա մինչև եռա։
- Մի երկու սոխ (մոտ 160 գ) մանր կտրատել, 30 գ բուսայուղ լցնել տապակի մեջ, այնտեղ տեղափոխել սոխը և 3-5 րոպե մարմանդ կրակի վրա տապակել։
- Երբ շանթերելը եռա, սպասեք մի քանի րոպե և կաթսան հանեք կրակից։ Սնկի արգանակը քամում ենք մաղի միջով մեկ այլ կաթսայի մեջ: Սունկն իրենք ողողում ենք հոսող սառը ջրով (բավական է 2-3 անգամ ջուրը քամել)։
- Եփած շանթերելները մանր կտրատել։ Դրեք դրանք սոխի վրա, խառնեք։ Կափարիչով փակեք սունկը և թողեք, որ սունկը եփվի 30 րոպե։ թույլ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով։
- 80 գ թթվասերը խառնեք 30 գ ալյուրի հետ, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Ավելացնել մի քիչ սնկի արգանակ և լավ խառնել սոուսը։
- Կտրել մի փունջ թարմ սամիթ (մոտ 30 գ):
- Պատրաստի սունկը լցնել արգանակի մեջ, տապակը դնել միջին կրակի վրա մինչև եռալը (մոտ 10 րոպե): Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
- Լցնել սոուսը ապուրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Կաթսան կափարիչով փակել և թույլ կրակի վրա թողնել 20-30 րոպե եփ գալ։
- Պատրաստի ապուրն ավելացնել կտրատած սամիթով բաժանված ափսեների մեջ։ Բարի ախորժակ!
Բաղադրատոմսի տեսանյութ
Այս տեսանյութը քայլ առ քայլ ցույց է տալիս, թե ինչպես պատրաստել բուրավետ և գեղեցիկ չորացրած շանթերելով ապուր:
Ինչպես զարդարել ուտեստները չորացրած սնկով
Եթե սունկը սկզբում փոքր է, ապա դրանք կարելի է ամբողջությամբ թողնել, իսկ եթե շատ չծուլանաք խնամքով կտրատել մեծ սունկը, ապա ուտեստն ինքնին գեղեցիկ կլինի։ Չորացրած սնկով ցանկացած ուտեստ Կատարյալ լրացնում է թարմ թակած խոտաբույսերը.
Չորացրած սնկով ուտեստներ պատրաստելու և մատուցելու խորհուրդներ
- Shiitake սունկը պետք է ողողելև թրջել նախքան եփելը, այնպես որ դրանք շատ անգամ ավելի փափուկ և համեղ են դուրս գալիս:
- Սնկով կարտոֆիլի բաղադրատոմսում ալյուրն օգտագործվում է որպես խտացուցիչ, բայց իրականում այն չի կարող ավելացվել, եթե լավ է գոլորշիացնել թավայի մեջ սնկով տապակած խոնավությունը։
- Ապուրի համար շանթերելները կտրելուց առաջ, դրանք պետք է ձեռքերով մի փոքր քամել, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չմտնի թավայի մեջ։
- Ծառայել սնկով ուտեստներկարիք տաք, ցանկալի է ճաշի ժամանակ.
Սնկով պատրաստելու տարբերակներ
Չորացրած սնկով կարելի է ամեն ինչ պատրաստել, դրանք կարելի է օգտագործել թարմ սնկերից։ Կան շատ համեղ սնկով բաղադրատոմսեր.
- Փորձեք պատրաստել, սա զարմանալի ուտեստ է։
- Ես նաև խորհուրդ եմ տալիս դա անել, դա շատ պարզ է և արագ:
- Եթե հոգնել եք սնկից, օգտագործեք այն, սա համային առումով ամենահոյակապ սունկն է։
- Որպես առաջին ճաշատեսակ, այն հիանալի է ստացվում, սա շատ համեղ ճաշ է:
- Դուք նույնպես հաճելիորեն կզարմանաք կարկանդակով, սա զարմանալի համեղ ուտեստ է։
Իրականում «սնկային» խոհանոցը սահմանափակվում է բացառապես յուրաքանչյուր տանտիրուհու երևակայությամբ։ Եթե դուք կարող եք ավելացնել վերը նշված բաղադրատոմսերին կամ ունեք ձեր սեփական գաղափարները չորացրած սնկով կերակրատեսակների համար, կիսվեք տեղեկատվությունը մեկնաբանություններում:
Ամենաներից մեկը հայտնի բլանկներձմռան համար `չորացրած սնկով երկար ծաղկեպսակներ: Դրանք լարվում են թելի վրա և հաճախ այդպես պահվում։ Սովորաբար չոր սպիտակ: Չորացրած շանթերելները և բուլետուսը նույնպես լավ են:
Չորացրած սունկը պահպանում է սննդանյութերի մեծ մասը և կարող է մեծապես դիվերսիֆիկացնել սննդակարգը, հատկապես, եթե ծոմ եք պահում: Սնկով հարուստ արգանակի հարցը հանվում է, քանի որ սնկի արգանակը բուրավետ է և հարուստ։ Սունկը ճաշատեսակներին տալիս է շատ յուրահատուկ համ, պատրաստում բանջարեղենային շոգեխաշերավելի հետաքրքիր և գոհացուցիչ, իսկ հացահատիկային և աղցանները՝ ավելի օրիգինալ և բազմազան:
Չորացրած սունկ օգտագործելը խոհարարության մեջ բավականին պարզ է. Միայն կան որոշ նրբերանգներ, որոնք ավելի լավ է իմանալ:
Մի լվացեք սունկը չորացնելուց առաջ։ Իսկ եթե շուկայում չորացրած սունկ եք գնել, ապա պատրաստ եղեք, որ դրանք վատ են մաքրվել։ Հետեւաբար, նախքան ճաշ պատրաստելը, անպայման լվացեք դրանք։
Չորացրած սնկով թրջելը նույնպես պարտադիր է։ Կարող է լինել սառը ջուրև, հնարավոր է, կաթի մեջ: Այն կմեղմացնի սնկերի համը։
Չորացրած սնկերի համն ավելի ինտենսիվ է ու ագրեսիվ։ Հետեւաբար, ավելի լավ է դրանք մի փոքր դնել: Մի բուռ կամ նույնիսկ ավելի քիչ՝ մեկ լիտր սոուսի համար, մոտ մեկ բուռ՝ մեծ կաթսա ապուրի համար:
Քանի որ համն ավելի խտացված է, չորացրած սունկը հարմար է ապուրների և տարբեր ուտեստների մեջ ավելացնելու համար։ Խորհուրդ չի տրվում լցոն պատրաստել կարկանդակների համար կամ սնկով խավիարմիայն չորացրած սնկով: Ավելի լավ է դրանց վրա ավելացնել աղածները՝ ավելորդ աղից մանրակրկիտ լվանալուց հետո։
Ավելի լավ է սունկը թրջելուց հետո ջուրը քամել։ Այդ ժամանակ դրանք դառը չեն լինի, իսկ համն ավելի հանգիստ կստացվի։
Բացի այդ, ավելի հարմար է սունկը թրջելուց հետո լվանալ։ Այնուհետև ավազի և բծի բոլոր հատիկները՝ չորացած մինչև բորբոս, հանգիստ հանվում են։
Եթե արգանակի կարիք ունեք, ապա այն շատ լավ կստացվի նույնիսկ երկրորդ ջրի վրա։ Իսկ սկզբում այն կարող է ունենալ տհաճ հետհամ։
Թրջվելուց հետո մի մոռացեք կտրատել սունկը, քանի որ դրանք չորանում են մեծ կտորներ, իսկ թրջելուց հետո կաթսայի մեջ գավաթներ եք ստանում։
Արգանակից հանում ենք փրփուրը այնպես, ինչպես թարմ սունկ եփելիս։
Չորացրած սունկը կարելի է ամբողջությամբ փոխարինել թարմով։ Միայն դրանց թիվը պետք է կրճատվի 6-8 անգամ։ Եթե գրված է՝ 300 գ թարմ, վերցրեք 50 գրամից ոչ ավել չորացրած սունկ։
Եթե սունկը թրջելու ժամանակ չկա, ապա կարող եք դրանք հասցնել եռման աստիճանի և եփել 10-15 րոպե։ Այնուհետև ցամաքեցնել ջուրը, ողողել սունկը և հետագայում եփել:
Սնկի արագ արգանակ ստանալու և վրան շիլա եփելու համար, օրինակ, կարող եք մի քանի չորացրած սունկ մանրացնել սրճաղացով կամ մանրացնել հավանգի մեջ։ Եվ փոշին լցրեք եռման ջրի մեջ։
Ապուրի, սոուսի, բանջարեղենային ուտեստների մեջ սունկ ավելացնելու համար լավ է տապակել դրանք։ Սա կբարելավի նրանց համը:
Ավելի լավ է սունկը տապակել կարագ(մեծ մասը լավագույն տարբերակըվերցնել յուղ): Սունկը կարելի է տապակել բանջարեղենի վրա, իսկ վերջում ավելացնել կրեմ։ Շատ լավացնում է համը։ Իհարկե, դա հնարավոր է միայն ոչ նիհար ուտեստների դեպքում։ Ի դեպ, դա վերաբերում է ոչ միայն չորացրած, այլեւ թարմ սնկերին։
Լուսանկարը՝ Shutterstock.com
Շչի խոզի սնկով
- ¼ գլուխ սպիտակ կաղամբ
- 300 գ թթու կաղամբ
- 1 բուռ չորացրած սունկ
- 5 կարտոֆիլ
- 1 լամպ
- 1 գազար
- Բուսական յուղ
- 1 ճ.գ տոմատի մածուկ
- Դափնու տերեւ
- Աղ եւ պղպեղ
Քայլ 1.Չորացրած սունկը գիշերը թրջում ենք 2,5 լիտր ջրի մեջ։ Այնուհետեւ ողողել: Եվ կտրեք:
Քայլ 2Թարմ լցնել տաք ջուրեւ բերեք եռման աստիճանի։ Աղ, եփել մոտ մեկ ժամ:
Քայլ 3Մաքրել կարտոֆիլը, սոխը և գազարը: Կարտոֆիլը կտրատում ենք շերտերով, սոխը՝ օղակների, իսկ գազարն քերիչով անցկացնում։
Քայլ 4Ապուրին ավելացնել կարտոֆիլը։
Քայլ 5Տապակել սոխն ու գազարը բուսական յուղ. Երբ փափկի, ավելացրեք տոմատի մածուկև դեռ ավելի ուշ:
Քայլ 6Կաղամբը կտրատել և ավելացնել ապուրի մեջ։ Եռացնել 15 րոպե։
Քայլ 7Ապուրին ավելացնել տապակած կաղամբն ու թթու կաղամբը։ Եռացնել։
Քայլ 8Լցնել դափնու տերեւ, պղպեղ և աղ։ Թողեք մնա 15 րոպե ծածկված։
Ռուսական ժողովրդական խոհանոցում սունկը օգտագործվել է հին ժամանակներից։ Մեր տատիկները դրանք անընդհատ օգտագործում էին խոհարարության մեջ, հավաքում հետագա օգտագործման համար՝ թթու, չորացրած, աղած: Ի դեպ, աշխարհի տարբեր խոհանոցներում ակտիվորեն օգտագործվում էին նաև սունկ, օրինակ՝ ֆրանսերեն՝ ինչ արժե միայն մեկ հայտնի ժուլիենը։
Որոնք են սնկերի օգուտները
Թարմ սնկերը պարունակում են հսկայական քանակությամբ վիտամիններ և միկրոտարրեր, պարունակում են շաքարների, եթերային յուղերի և օրգանիզմի համար արժեքավոր ֆերմենտների մեծ պարունակություն։ Սննդաբանները պնդում են, որ դրանք պարունակում են շատ ավելի շատ սպիտակուցներ, քան մյուս սպիտակուց պարունակող մթերքները, օրինակ՝ հավը կամ ձուկը։ Նրանք ունեն շատ մանրաթել ճարպաթթուներ, ամինաթթուներ. Նրանց օգտակար հատկությունները անգնահատելի են, ուստի դրանք հաճախ օգտագործվում են բազմաթիվ լուրջ հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման համար: Մասնավորապես, դրանք օգնում են կանխել աթերոսկլերոզը։
Սնկերում ավելի շատ վիտամիններ կան, քան ձավարեղենում: Դրանցում հատկապես բարձր է A, D, PP վիտամինների, պոլիսախարիդների պարունակությունը։ Մասնագետները վստահեցնում են, որ ուռուցքաբանության ամենահուսալի նախազգուշացումը սպիտակ չորացրած սնկերի օգտագործումն է, իսկ կարագի չորացրած սունկն օգնում է խուսափել հոդատապից։
Անտառային անհատները հարստացված են էքստրակտային բաղադրիչներով, նրանցից է ամենաշատը համեղ ուտեստներ, բուրավետ, հարուստ արգանակներ, սուս, սոուսներ։ Նրանք հիանալի հավելում են մսի, ձկան, բանջարեղենային ուտեստներ, ծովամթերքի աղցաններ.
Այնուամենայնիվ, չնայած օգուտներին, սնկերը հղի են մարմնի համար զգալի վտանգով: Դրանք դժվար է մարսվում ստամոքսում սննդային արժեքըչափազանց փոքր: Միևնույն ժամանակ, «հանգիստ որսի» փորձառու սիրահարները գիտեն, որ գլխարկները քիչ մանրաթելեր են պարունակում, հետևաբար ավելի հեշտ են մարսվում, քան ոտքերը։
Սննդաբանները կարծում են, որ օրգանիզմը լավագույնս կլանում է չորացրած սունկը աղացած ալյուրի տեսքով։
Օրինակ, եթե դուք չեք պատկերացնում ձեր դիետան առանց սնկերի, ապա ավելի լավ միջոցօգտագործել, ինչպես խմորին ավելացնել տապակած տապակները թխելու համար, և դուք չեք կարող պատկերացնել: Պահպանեք փոշին փակ վիճակում ապակե բանկաերբ ամուր փակ կափարիչ. Երկարատև պահպանման համար խորհուրդ է տրվում ալյուրի մեջ ավելացնել փոքր քանակությամբ չյոդացված աղ, քանի որ յոդացված աղը սպանում է արտադրանքի համն ու բույրը։
Նախ՝ չորացրած սունկը պարունակում է սնկ՝ նյութ, որը լրացուցիչ բեռ է հաղորդում լյարդի վրա։ Այդ պատճառով բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել արտադրանքը շաբաթական երկու անգամից ավելի, իսկ փոքր երեխաներին ընդհանրապես չի կարելի տալ, առնվազն 7 տարեկանից ոչ շուտ։
Այսպիսով, չորացնելը պատրաստման ամենաանվտանգ եղանակներից է, ուստի «լուռ որսի» գնալիս նախապես մտածեք, թե ինչ եք անելու բերքի հետ։
Չոր սնկով թունավորում
Հարցը, թե հնարավո՞ր է չոր սնկով թունավորվել, շատերին է անհանգստացնում։ Իրականում դուք կարող եք թունավորվել թթու, աղած, խաշած, տապակած, նույնիսկ չոր սնկով։ Նրանց պատրաստման ձեւը նշանակություն չունի։ Փորձառու սնկով հավաքողները գիտեն, որ սնկերը կարող են ժամանակի ընթացքում մուտացիայի ենթարկվել, ուստի նույնիսկ նրանց հասկացող մարդը չի կարողանա իրական սունկը տարբերել կեղծից: Այսպիսով, ի՞նչ նշանակություն ունի, թե ինչպես են նրանք պատրաստվել: Թույնը նույնիսկ չորանալուց հետո կմնա թունավոր:
Թունավորումից միակ պաշտպանությունը առանձին տեսակների սնկաբանական բնութագրերի և նրանց միջև եղած տարբերությունների իմացությունն է:
Կարևոր է հավաքման վայրը. Եթե դա տեղի է ունեցել էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում, ապա արտադրանքի թունավորման վտանգը շատ ավելի ցածր է, քան ճանապարհների և մայրուղիների երկայնքով հավաքվածը: Շուկայում սունկ գնելիս պետք է հարցնել, թե որտեղ են դրանք հավաքվել։
Երրորդ պատճառը, թե ինչու կարող եք թունավորվել չոր սնկով, մարդու մոտ հակացուցումների առկայությունն է։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այս ապրանքը ստամոքս-աղիքային տրակտի, երիկամների և լյարդի հիվանդություններով տառապող մարդկանց։
Եվ վերջապես չորացման համար օգտագործվող հումքի որակը։ Սունկը պետք է ուշադիր մշակվի։ Անհնար է չորացնել հին, փափկած, գերհասունացած, քայքայման նշաններով։
Ինչպես չորացնել սունկը
Պատշաճ չորացրած բարձրորակ սնկերը պետք է լինեն հաճելի, շոշափելիս թավշյա և մի փոքր թեքվեն, երբ մեխանիկորեն կիրառվեն դրանց վրա: Եթե դրանք դիպչելիս փոշի են դառնում, վստահ եղեք, որ ձեր առջև վտանգավոր, թունավոր նմուշ կա։
Չորացրած սնկերը, որոնք հնացել են, պետք է երկու ժամ թրմել կաթի մեջ՝ վրան ավելացնելով ուրց կամ խնկունի փոքրիկ ճյուղ։ Նման սնկերը ձեռք կբերեն առանձնահատուկ նուրբ, յուրահատուկ համ, դրանք կդառնան գրեթե թարմ սնկերի։
Հավաքման, մշակման, պատրաստման և պահպանման կանոններ
Առողջությունն ամեն ինչից վեր է, հետևաբար, անկախ նրանից, թե որքան շատ եք սիրում սունկ և որքան էլ փորձառու եք, ավելորդ չի լինի հիշել ստորև թվարկված որոշ նրբերանգներ:
- Սունկը պետք է շատ զգույշ հավաքել՝ կտրելով առանց միցելիումի։ Անմիջապես անհրաժեշտ է մաքրել ոտքը հողի, տերևների և ասեղների մնացորդներից։
- Հին և հասուն նմուշները չի կարելի կտրել, քանի որ դրանք հողից մաքրելը լավ չի ստացվի։ Օրինակ, եթե դուք հավաքում եք կաթնային սունկ, ապա ուշադիր նայեք՝ դրանք աճում են ընտանիքներով, իսկ հասունների կողքին կան երիտասարդ, թարմ սունկ, այնպես որ դրանք դրեք զամբյուղի մեջ։
- Ինչ վերաբերում է զամբյուղին, ապա ամենաէկոլոգիապես մաքուր հավաքածուն հյուսած զամբյուղն է: Այն լավ օդափոխվում է, և պատահաբար ընկնող հողը անմիջապես դուրս է թափվում ձողերի միջով:
- Դա կանխելու համար հարկավոր է մի քանի անգամ ողողել, և երկու անգամ եռացնել՝ առաջին ջուրը քամելով։
- Բոտուլինի տոքսինով թունավորումներից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում թթու թթու դնելու, չորացնելու, աղաջրելու եղանակներ։ Պահպանումը ներառված չէ այս ցանկում, քանի որ հենց պահածոների մեջ է ձևավորվում բոտուլիզմի համար բարենպաստ միջավայր՝ անօդ:
Չորացրած արտադրանքը պահեք ապակե տարայի կամ կտորե տոպրակի մեջ, չոր, մութ, զով տեղում: Կատարյալ տարբերակ- նկուղ. Կծու հոտով բանջարեղենը (սխտոր, սոխ) պետք է առանձին պահել։ Խոնավության դեպքում սունկը պետք է չորացնել ջեռոցում, դա կկանխի վտանգավոր բորբոսի տարածումը։
Չոր սնկով թունավորում կարող է առաջանալ, եթե դրանք պահվել են մի քանի տարի. այս կերպ նրանք ոչ միայն կորցնում են իրենց համն ու բույրը, այլ նաև իրենց մեջ կուտակում են տոքսիններ՝ վտանգավոր դառնալով մարդու առողջության համար։