Խոհարարության սրահի տեխնոլոգիական գործընթաց: Տեխնոլոգիական ցուցումներ սառեցված պանրի պատրաստման համար
«Dishes աշատեսակների պատրաստում» - տեխնոլոգ Պատմաբան Մասնագիտական \u200b\u200bգործունեության գործնական հիմքեր: Ուսուցողական. ԱՀ 6.1. Մասնակցել արտադրության հիմնական ցուցանիշների պլանավորմանը: PC 3.2. Կազմակերպել եւ պատրաստել բարդ տաք սոուսներ: PC 2.3. Կազմակերպել եւ պատրաստել բարդ սառը սոուսներ: Պրակտիկայի ընթացքում սննդի մասնագիտական \u200b\u200bիրավասություններ:
«Մսամթերք» - մսի բարորակ նշաններ. Հորսարանը չի կերել, նրանք հանցագործություն են համարում կտրել հորթը: Հին ռուսական խոհանոցում օգտագործվել է թռչնամսի եւ խաղի միս: 7. Befstoganov 8. Շաշլիկ 9. Պիրինգ 10. 1. Նվագունություն: Կտրվածքների դեպքում միսը չի մնում մատներին: Հետեւողականություն Թարմ միս Խիտ Տավարի դիակների կտրող դիագրամ.
«Դասի պահանջներ» `նոր գիտելիքների ձեւավորում: Դասի նոր զգացողություն կրթության արդիականացման մեջ: Ստուգեք ձեր տնային աշխատանքը: 1. Դիդակտիկ պահանջներ 2. Կազմակերպության պահանջներ 3. Ուսոլոգներ 4.Գյո պահանջներ: Ժամանակակից դասի հիմնական փուլերը: Պահանջներ ժամանակակից դասի համար: Ժամանակակից դասի արդյունավետության չափանիշներ:
«Տնային աշխատանքների պահանջները» առաջադրանքների ստեղծագործական եւ խնդրահարույց բնույթ են: Պահանջների երկու խումբ. Մտածողության զարգացման վրա տեղադրում: Տնային աշխատանքների ներկայացման պահանջներ: Մանրամասների պահանջները: Տեղադրում դժվարությունները հաղթահարելու համար: Սովետների նպատակն է ուսուցիչներին ստեղծել ստեղծագործական որոնում: Պահանջվում է օրագրերում տնային առաջադրանքի ձայնագրման կազմակերպում եւ ստուգում:
«Պահանջներ OOP- ի իրականացման պայմանների համար». Ուսանողների միջանկյալ սերտիֆիկացում: Նյութական եւ տեխնիկական աջակցություն: Գնահատելով օփի զարգացման որակը: Նպատակներն ու նպատակները, ծրագրերը եւ հաշվետվությունների ձեւերը որոշվում են համալսարանի կողմից `յուրաքանչյուր տեսակի պրակտիկայի համար: Վերջնական պետական \u200b\u200bսերտիֆիկացում: Որակի հսկողություն. Քիմիական փայտի վերամշակման տեխնոլոգիա; 11. Պետական \u200b\u200bքննությունը ներդրվում է համալսարանի հայեցողությամբ:
«Պահանջներ ժամանակակից ուսուցչի համար», որ ուսուցիչ լինելը ամենաբարդ մասնագիտություններից մեկն է: Բոլորը պետք է արդար լինեն, բայց ուսուցիչը հատկապես: Ուսուցիչները երկրորդ ծնողներն են ... Ժամանակակից աշխարհում մեծ ուշադրություն է դարձվում դպրոցի կրթության համակարգին: Մակսիմովա Աննա Օլգա Իվանովնա: Ուսուցիչը եւ երեխան պետք է ունենան բաց հարաբերություններ:
Թիվ 617 «Պանրի պանիր» բաղադրատոմսերի հավաքածուի քանակը
|
Ապրանքային անուն | ||
| W? Zek Wid? Owy Z nap? Dem Silnikowym, Wozki Ton | ||
|
Ցորենի ալյուր | ||
|
Կիսաֆաբրիկատների զանգված | ||
|
Մարգարինի սեղան | ||
|
Պատրաստի պանրերի զանգված | ||
Խոհարարության տեխնոլոգիա
Ալյուրի, ձվերի, շաքարի, աղի աղը ավելացվում է քսուկի կաթնաշոռ: Կարող եք ավելացնել վանիլին 0,02 գ մի մասի, նախապես լուծելով այն տաք ջրի մեջ:
Զանգվածը լավ խառնել է, դավաճանել սանդղակի ձեւը `5-6 սմ-ով կտրված, խուճապի մեջ, աղյուսակի ձեւը տալով 1,5 սմ հաստությամբ, որից հետո նրանք դնում են 1,5 սմ հաստությամբ 5-7 րոպե տաք զգեստապահարանում:
Առանց շաքարի շոռակարկանդակներ կարելի է պատրաստել TMIN- ով (0,5 գ մեկ բաժնի համար):
Tsymin գնացեք, լվացեք, թափեք Տաք ջուր Եւ 1-1,5 ժամ թողեք այտուցվածության համար, ապա ջուրը չորանում է: Չամանները ներմուծվում են քսուկի պանրի մեջ `մնացած բաղադրիչների հետ միասին:
Che աշկերները թողարկվում են 3 հատ: Թթվասերով կամ ջեմով կամ թթվասերով եւ շաքարով մի մասի համար կաթ կամ թթվասեր կամ քաղցր սոուսներ:
TMINA- ի հետ պանրերը թողարկվում են թթվասերի կամ թթվասերի սոուսով:
«Պանիր պանիր պանիր» բաղադրատոմսով ներառված արտադրանքի գոստ եւ TU- ն ներկայացված է Աղյուսակ 5-ում:
Աղյուսակ 5 - ԳՕՍՏ եւ TU- ն «Պանիր պանիր պանիր» բաղադրատոմսով ներառված արտադրանքների վրա
|
Ապրանքային անուն |
Անուն, ԳՕՍՏ համարը կամ դա |
|
|
ԳՕՍՏ Ռ 52096-2003 Քոթեջ պանիր: Տեխնիկական պայմաններ |
||
|
Ցորենի ալյուր |
ԳՕՍՏ 52189-2003 - ցորենի ալյուր |
|
|
ԳՕՍՏ Ռ 52121-2003 Ձու հավի սնունդ: Տեխնիկական պայմաններ |
||
|
ԳՕՍՏ 21-94 Շաքարավազ ավազ: Տեխնիկական պայմաններ |
||
|
Մարգարինի սեղան |
ԳՕՍՏ Ռ 52178-2003 Մարգարիններ: Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ |
Նոր կայքում.
Հումքի վաճառական բնութագրերը
Սննդային արժեքը Թարմ մրգերն ու բանջարեղենը պայմանավորված են ածխաջրերի, օրգանոլեպտիկ թթուների, ազոտի, ազոտի եւ հանքային նյութերի, ինչպես նաեւ վիտամինների ներկայությամբ: Մրգերն ու բանջարեղենը բարելավում են ախորժակը, մեծացնում են ուրիշների մարսողականությունը Սննդամթերք, Որոշ մրգեր եւ բանջարեղեններ թերապեւտիկ նշանակություն ունեն (Մալի ...
Կաթնաշոռ. Սահմանելով քոթեջի պանիրը: Քոթեջ պանրի տեսակները
Արդյունավետության արտադրանքը կաթի կամ սերուցքի գավազանով արտադրված արտադրանքներ են կաթնաթթվային մանրէների մաքուր մշակաբույսերով կամ առանց ավելացնելու խմորիչ կամ քացախաթթու մանրէներ: Մի քանի կաթնամթերք ստացված է միայն ֆերմենտացված կաթնաթթվի արդյունքում. Այս ձեւով ...
Ծննդյան օր
Ծննդյան օրվա սենյակի ձեւավորման համար ավելի լավ է օգտագործել գունագեղ գույներ, բայց ոչ այնքան պայծառ, ինչը կարող է կարեւորել տոնական տրամադրություն: Լավագույն ձեւ Ընդգծեք թողարկելով հնարավոր հանդիսավոր պահը Բանկետների սրահ տեղավորել, օրինակ, Փուչիկներ, Դա կարելի է անել ...
Նրբաբլիթներ, նրբաբլիթներ, կասերոլներ, դասական պանիր. Այս ուտեստների բաղադրատոմսը գիտի յուրաքանչյուր սիրուհի: Տուն curd շոռակարկանդակներ Այն պարզվեց իսկապես համեղ, կարեւոր է ճշգրիտ հետեւել տեխնոլոգիային եւ օգտագործել ամենաբարձր որակի արտադրանքները:
Քան թարմ կաթնաշոռ, հատկապես Նուրբ համ տարբեր կլինի Ավարտված ապրանքներ, Նրանք, ովքեր սիրում են բազմազանությունը, պետք է լրացվեն չամիչով, կուրագայով, ընկույզով կամ համեղ քաղցր սոուսով:
Պանրի պանիր պանիր Կատարյալ ուտեստ Նախաճաշին. Նրանք սիրում են մեծահասակներին եւ երեխաներին: Նույնիսկ նրանք, ովքեր շատ բողոքներ չեն զգում սովորական տնակների հետ, բարենպաստ են վերաբերվում փարթամ տապանման պանիրին:
Եթե \u200b\u200bցանկանում եք պատրաստել դասական պանիր, բաղադրատոմսը կարող է շատ բազմազան լինել: Տաքսի պանիրից ապրանքները կարող են լինել քաղցր կամ աղի եփած տապակի մեջ կամ ջեռոցում: Խմորը ավելացնում է սեմոլինա, կանաչի, խնձոր եւ այլ բաղադրիչներ: Բայց դասականները շարունակում են մնալ սովորական կաթնաշոռ, հաճելի քաղցր համով եւ կոպիտ ոսկե ընդերքով:
Խոհարարության սրահի համար Դասական բաղադրատոմս Անհրաժեշտ է թարմ, ոչ շատ թթու տնակ պանիր: Կարեւոր է, որ այն հեղուկ չէ, պատրաստի մածուկները չեն տեղավորվի: Որպեսզի արտադրանքը գնել է անհրաժեշտ ձեւը եւ չընկնել տապակի գործընթացում, դուք պետք է ընտրեք մի փոքր չոր կաթնաշոռ:
Եթե \u200b\u200bարտադրանքը բավականաչափ հաստ չէ, ապա այն կարող է դնել մաղի վրա կամ գիշերը կախվել `ցանկալի հետեւողականություն ձեռք բերելու համար, թույլ տալով արտահոսել լրացուցիչ հեղուկ:
Եթե \u200b\u200bցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել պանրեր մեղմ, գաղտնիքը պարզ է. Չափազանց շատ ալյուր չի կարող ավելացնել խմորին: Չափազանց քանակությամբ շաքարավազը դժվար կլինի եւ կնպաստի դրանց այրմանը: Քոթեջի պանիրը ավելի լավ է մաքրել մաղի միջով `ծանրաբեռնվածությունից ազատվելու համար, փչացնելով պատրաստի ուտեստի համը:
Կաթնաշոռի պանիր. Դասական բաղադրատոմս
Այս բաղադրատոմսով եփած պանրի պանիրը ձեռք է բերվում փարթամ, նուրբ համ եւ ոչ շատ քաղցր: Եթե \u200b\u200bքոթեջի պանիրը թթու է, շաքարի քանակը կարող է մի փոքր աճել:
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր կլինի.
- 250 գ թարմ կաթնաշոռ;
- 2 tbsp. լ. Նախնական սրբազան ցորենի ալյուր;
- 1 մեծ ձու;
- 2 tbsp. լ. Սահարա;
- 1 թեյ: վանիլային շաքար կամ վանիլային պտղունց;
- 1 tbsp. լ. Mankey հացաթխման համար;
- Աղ համտեսել;
- Զտված բուսական յուղ `տապակելու համար:
Դասական բաղադրատոմսը պարզ է: Քոթեջի պանիրը մանրակրկիտ քսում է ձվի, շաքարի ավազով, Վանիլ շաքար Թե աղը, զանգվածին խառնվելու գործընթացում, ալյուրը աստիճանաբար ավելացվում է: Քոթեջի պանիրից պանրի կենդանիների խմորը կարելի է հունցել խառնիչով ամանի մեջ, ուստի այն կստացվի ավելի համասեռ: Եթե \u200b\u200bզանգվածը չափազանց հեղուկ է, կարող եք ավելացնել որոշ ալյուր: Կարեւոր է այն չափազանցել, հակառակ դեպքում խմորը չափազանց խիտ կլինի:
Արդյունքում ստացված զանգվածը պետք է բաժանվի փոքր կտորների, յուրաքանչյուրը գլորեք գնդակի մեջ, ապա հարթեցրեք, վերածվելով հաստ տորթի: Դասական շոռակարկանդակներ Համոզվեք, որ կլոր ձեւ ունեք:
Պանրի շոռակարկանդակները չպետք է չափազանց բարակ լինեն: Հաջողության գաղտնիքը մեղմ, փափուկ միջին եւ փխրուն կեղեւի հակադրությունն է: Յուրաքանչյուր ապրանքատեսակ կոկիկ ծածկված է սեմալում: Հացաթխումը ապահովում է, որ պանրի բերքը չի կոտրվում տապակի ընթացքում: Խիտ պատերով տապակի մեջ բուսական յուղը ջեռուցվում է առանց հոտելու:
Տապակել շոռակարկանդակներ կաթնաշոռից կրեմի յուղից, նրանք շատ արագ կուղարկեն: Դուք չպետք է շատ ճարպեր լցնել, հակառակ դեպքում արտադրանքը կստացվի ծանր եւ անճաշակ: Յուրաքանչյուր պանիր դրված է տապակի կենտրոնում, եւ մի քանի վայրկյան անց այն տեղափոխվում է ծայրամաս: Երբ արտադրանքները թեքվում են, դրանք պետք է շրջվեն փայտե կամ սիլիկոնային սպաթուլայի:
Ավարտված թխումը կարող է դրվել ափսեի վրա, ծածկված թղթի սրբիչով, որը կլանում է ավելորդ ճարպը: Այնուհետեւ կրեստրներն այնուհետեւ քայքայվում են նախապես տաքացված ափսեների վրա եւ անմիջապես ծառայում են սեղանին: Յուրաքանչյուր մասը կարող է սնուցվել թթվասերով, մեղրով, ջեմով, խտացրած կաթով, զարդարել կտրտած մրգերով: Այս ուտեստը հատկապես համեղ է թարմ կանաչ կամ սեւ թեյով:
Ինչպես պատրաստել շապիկ ջեռոցում:
Նրանք, ովքեր չեն սիրում Տապակած ուտեստներ, Դուք կարող եք պատրաստել պանրի պանիրներ ջեռոցում: Դուրս գալ rosic CrustԹխելու վերջում 1-2 րոպե կարող եք միացնել գրիլը ջեռոցում:
Ավելի հագեցած համի համար շոռակարկանդակների բաղադրատոմսը լրացվում է չորացրած մրգերով. Նյութի մանր կտրատած չորացրած չորացրած եւ չամիչով: Փոխարենը, մենք կարող ենք օգտագործել մանրացված ամսաթվերը, չորացրած կեռասը կամ սալորաչը առանց ոսկորների:
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր կլինի.
- 250 գ թարմ չոր կաթնաշոռ;
- 1 tbsp. լ. հաստ թթվասեր;
- 2.5 tbsp. լ. Սահարա;
- 2 tbsp. լ. թեթեւ չամիչ;
- 2 tbsp. լ. մանրացված Կուրագի;
- 1 ձու;
- 1.5 tbsp. լ. մաղած ալյուր;
- 1.5 tbsp. լ. Մաննա շիլաներ;
- Աղ `համտեսել:
Չամիչ առանց ոսկորների եւ չորանոց պետք է մանրակրկիտ լվանալ եւ ներծծվել կես ժամ Սառը ջուր, Դրանից հետո չորացրած մրգերը չոր են թղթի սրբիչով եւ կտրում մանր կտորների մեջ: Իմ չամիչները չեն կարող կտրել: Քոթեջի պանիրը քսում է մաղի միջով եւ խառնվում է շաքարի, աղի, թթվասերի եւ մի փոքր հարած ձվի հետ: Ալյուրը խառնվում է սեմիտով: Այնուհետեւ խմորին ավելացվում են թակած չորացրած պտուղները: Խառնել խառնուրդը մանրակրկիտ: Եթե \u200b\u200bպարզվի, որ հեղուկ է, ապա թույլատրվում է ավելացնել փոքր քանակությամբ ալյուր:
Խմորի կտորները գլորում են գնդակների մեջ, այնուհետեւ հարթեցրել են `խիտ կլոր տորթեր ստանալու համար: Նրանք պետք է քայքայվեն վաճառասեղանին, քսեք փոքր քանակությամբ կարագի կամ բուսական յուղով: Ապրանքները թխում են միջին ջերմության վրա, մինչեւ ամբողջական պատրաստակամությունը: Չորացրած մրգերով շոռակարկանդակները հատկապես համեղ են մեղրով եւ թարմ թեյով:
19. Կազմում է Տեխնոլոգիական սխեման Խոհարարություն Brunt 10:
Հնդկացորեն.
20. Առաջադրանք: տասնմեկ
Որոշեք խոհարարության համար անհրաժեշտ հացահատիկի քանակը
Հաղորդության գրպանների 50 սպասք, եթե մեկ բաժնի 200 գ:
21. Որոշեք ափսեի անունը արտադրանքի հավաքածուի համար: 12
Մակարոնեղեն, գազար, մաղադանոս (արմատ), սոխ, կանաչ ոլոռ պահածոյացված, կարտոֆիլի պյուրեով, մարգարին սեղան:
Կատարել դրա պատրաստման տեխնոլոգիական սխեման.
ԹԵՄԱ. «Dish աշատեսակներ եւ կողային ուտեստներ Croup- ից, Legumes- ից եւ մակարոնեղենից»
Ստանդարտ պատասխաններ
11. կաթի վրա; ջուր; Ջրի մեջ նոսրացված կաթի վրա:
12. ձեվ Ձվի սպիտակուցներ.
13. Տաք, ցուրտ, դանդաղեցնում է:
14. Դադարեցրեք, հավասարեցրեք, 90-100ºС, աճող:
15. 5-8 ժամ, նվազեցնելու ժամանակը, ձեւերը.
16. Ա - 2, 4, 5;
17. 1, 2, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 13, 14.
18. Խոհարարության կոտլետի, հեծանիվների տեխնոլոգիական սխեման մեննի
19. Տեխնոլոգիական պատրաստման սխեման հնդկաձավար.
20. Պատասխան:2.5 կգ գորգ:
50 մասի համար, 10 կգ շիլա (200 × 50): 1 կգ շիլա, անհրաժեշտ է 250 գ հացահատիկային ապրանքներ (բաղադրատոմսերի հավաքածուի աղյուսակը), իսկ 10 կգ - 250 × 10 \u003d 2.5 կգ:
21. Des աշատեսակների տեխնոլոգիական սխեման «մակարոնեղենը եփած բանջարեղենով»
Մակարդակ 1
1. Ձու «պայուսակ» եռյակի մեջ. 2
ա) 2.5-3 րոպե;
բ) 4.5-5 րոպե;
2. Ձվի սպիտակուցի կոագուլյացիայի գործընթացը սկսվում է ջերմաստիճանում. 2
3. Որ ուտեստը կաթնաշոռից ավելացնում են չամիչ, ընկույզ: 2-ը
ա) շոռակարկանդակ;
բ) պուդինգ;
գ) casserole;
դ) ծույլ dumplings.
4. Ձու, կաթ, աղ, յուղալի յուղի կտորներ `գագաթ: 2-ը
Ինչ է այս ուտեստը:
ա) ձվի բաշ;
գ) փորված;
դ) բնական քերած ձվեր:
5. Կաթնաշոռի պուդինգի պահպանման ժամանակը. 2
դ) պահեստավորման ենթակա չէ:
6. Պանրի պանիրով \u200b\u200bնրբաբլիթների պանպակներ. 2
7. Պուդինգը ... 2
ա) աղացած ուտեստ;
բ) թխած ուտեստ;
գ) եփած զույգի համար.
դ) խաշած:
8. Ձվածեղի պատրաստման համար անհրաժեշտ ապրանքներ. 2
ա) ձու, ալյուր, թթվասեր, աղ;
բ) ձու, կաթ, աղ, կարագ, ալյուր;
գ) կաթ, ձու, աղ, կարագ;
դ) ձու, ջուր, աղ, շաքար, ալյուր:
9. Ինչ պուդինգի կաթնաշոռը տարբերվում է casserole- ից: 2-ը
ա) հարած ձվի սպիտակուցները ավելացնել զանգվածին.
բ) զանգվածը ավելացնել թթվասեր;
գ) զանգվածի ալյուրը.
Դ) Զանգվածի մեջ փափուկացված մարգարին կամ կարագը ավելացվում է:
10. Պահվող կաթնաշոռի ուտեստները ներառում են. 2
ա) dumplings, pudding steam;
բ) Dumplings, շոռակարկանդակներ;
գ) Dumplings, Casserole;
դ) Բլիթներ կաթնաշոռով, շոռակարկանդակներով:
2 մակարդակ
11. Տեղադրեք գործառնությունների հաջորդականությունը 4-ը պատրաստելու ժամանակ
Dumplings with Cottage Cheese:
1) Dumplings ձեւավորելը.
2) Խոհարարության թեստ;
3) կիսաֆաբրիկատների սառեցում.
5) դեղաչափի պատրաստում:
12. Dumplings- ը դրվում է ... ... ջուր եւ եռացրած պահից 5-ը
Եռացող ... Min. Եփել ... եռացրեք: Ավարտված պելմենները ուտեստների մեջ են դրվում ... կարագով:
13. Ծույլ dumplings- ի պատրաստման համար, 4
Հաջորդ հումք. ... Եփած Dumplings Lazy եռացող ջրի մեջ ... Min.
14. Տեխնիկական պատրաստման նրբաբլիթներ կաթնաշոռով 5
Բաղկացած է հետեւյալ գործողություններից.
15. Ստեղծեք արտադրանքի պատրաստման սխեմա գոլորշու պուդինգի համար 5
Քոթեջի պանիրից.
3 մակարդակ
16. Բաշխիչ սնունդ Խոհարարություն Ապրանքներ. 8
17. Սահմանեք նամակագրությունը ուտեստների անվան եւ 9-ի միջեւ
mal երմային մշակման մեթոդներ.
18. Ստեղծեք տեխնոլոգիական սխեմա `շրթներկային պատրաստելու համար 10
Քոթեջի պանիրից
https://pandia.ru/text/77/496/images/image020_14.png "Լայնություն \u003d" 623 "Բարձրություն \u003d" 364 SRC \u003d "
19. Պատրաստեք ուտեստների պատրաստման գործողությունները աջ 10-ում
հաջորդականություններ
Եւ պուդինգը թխած կաթնաշոռից | Խոհարարության գործողություններ | B տորթի տորթ |
1. Տաք ջրի մեջ `վանիլինը լուծելու եւ լցնել սեմոլին 2. Cott րի կաթնաշոռի խառնուրդը ալյուրով կամ գարեջրով սեմոլինով 3. Կաթնաշոռի պանրի ավելացում ձվի դեղնուցներ շաքարով սառեցված պատրաստված սեմոլինով 4. Ավելացնել փափկեցված մարգարին կամ կարագ 5. Ավելացնել աղը գետնին 6. Խառնել խառնուրդը 7. Ձվի սպիտակների հետեւանքները, հարել են հաստ փրփուրով, ավելացնել զանգվածին եւ խառնել 8. Ձեւը կամ ուղեբեռը քսում ճարպը եւ շաղ տալ հացաթուխներով 9. Weais, ընկույզ, ընկույզ ավելացնել զանգվածին 10. Զանգվածի զանգվածը քսվում է թթվասերի կողմից 11. Թխել տապակած կաբինետում ընդերքը 12. Արդյունքում ստացված զանգվածը դրված է թխման թերթիկի կամ ձեւի վրա 13. Զանգվածի մեջ ավելացրեք ձվերը շաքարով |
20. Նշեք ուտեստի անունը եւ 10-ը
Թվարկեք 7 գործողություններ `պատրաստվելու եւ հեռանալու համար:
Ապրանքների հավաքածու, ձու կամ մելանե, կաթ կամ ջուր, աղ, ցուկկինի թարմ, թթվասեր, կարագ
21. Կազմեք տեխնոլոգիական նախապատրաստման սխեման. 10
Թեմա. «Ուտեստներ ձվերից եւ կաթնաշոռից»
Ստանդարտ պատասխաններ
7. Բ, գ.
11. 2→5→1→3→4.
12. Եռացնելով աղած; 5-8 րոպե; թույլ; հալվածով:
13. Քոթեջ պանիր, ձու, շաքար, աղ, Ցորենի ալյուր; 3-4 րոպե:
14. 1) Խոհարարության թեստ;
2) նրբաբլիթներ.
3) Խոհարարություն աղացած;
4) բլիթների ձուլման;
5) տապակած բլիթներ:
16. A - 1, 2, 4, 6, 8, 9;
B - 1, 3, 4, 5, 7:
17. Ա - 1, 8, 12, 13;
B - 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9;
IN - 5, 6, 10, 11:
18. Պանրի պատրաստման տեխնոլոգիական սխեման
https://pandia.ru/text/77/496/images/image008_20.png "Լայնություն \u003d" 623 "Բարձրություն \u003d" 408 SRC \u003d "\u003e
19. A - 1 → 3 → 4 → 5 → 9 → 6 → 7 → 8 → 12 → 10 → 11;
B - 2 → 13 → 5 → 8 → 12 → 10 → 11:
20. Ձվածեղը լցոնված բանջարեղենով:
Գործողություններ.
1) Խոհարարություն աղացած;
2) սովորական խառնուրդի պատրաստում.
3) տապակած ձվածեղը խիտացմանը.
4) աղացած կերակուրներ դնելը եւ PUpm- ի ձեւ տալը.
5) դադարում;
6) ափսեի կարի վրա դնելը.
7) Արձակուրդ կարագով
Տեխնոլոգիական համակարգ
Գծված
Վարչապետ 03 «Խոհարարություն ապուրներ եւ սոուսներ»
ԹԵՄԱ. «Ապուրներ»
Մակարդակ 1
Ընտրեք ճիշտ պատասխանը
1. Ինչից է կախված արգանակի կոնցենտրացիան: 2-ը
ա) ապրանքների եւ ջրի հարաբերակցությունը.
բ) ճաշ պատրաստելու պահից.
գ) խոհարարության մեթոդից.
դ) մանրացնող արտադրանքի աստիճանի վրա:
2. Տաք ապուրի կերակրման ջերմաստիճանը. 2
3. Ինչ ապուրներ են լցվում ողնաշարի եւ կրեմի յուղով: 2-ը
ա) կաթնային ապուրներ.
բ) քաղցր ապուրներ.
գ) ապուրների խյուս;
դ) թափանցիկ ապուրներ:
4. Անվանեք ապուրներ, որոնք ներառում են թթու վարունգ. 2
ա) ապուր, Okroshka;
բ) թթու, սոլանկա;
գ) Bottwin, Borsch;
դ) Okroshka, ապուր:
5. Սահմանեք հումքի մի շարք տնային ընդունելության համար. 2
ա) կարտոֆիլ, մաղադանոս, նեխուր, սոխ, վարունգ աղի, սպանախ, ճարպ,
բ) կարտոֆիլ, հացահատիկային գազեր, գազար, սոխ, վարունգ, մարգարին;
գ) կաղամբը թարմ, կարտոֆիլ, գազար, սոխ, վարունգ աղած, մարգարին;
Դ) կարտոֆիլ, աղի վարունգ, սոխ, գազար, թթվասեր, սպանախ, մարգարին:
6. Որն է պատրաստման 2-ի առանձնահատկությունը
Ուկրաիներեն?
ա) Լրացրեք սխտորով, լուսավորված ավելի մեծ սաբերով;
բ) մատուցվում է մի շարք մսամթերքի.
գ) արգանակ եփած ապխտած հավելումով.
դ) Պատրաստվեք Sauerkraut- ից:
7. Ապուրների լցոնման տեսակները. 2
ա) Noodle ապուր, Okroshka, արգանակ ձու.
բ) Ապուր օրական, Brideller Leningradsky, կարտոֆիլի ապուր;
գ) կարտոֆիլի, կաթնամթերքի ապուրից ապուրի ուկրաինացի, խյուսով ապուր;
Դ) Ձկների սալոնկա, Borsch ցուրտ, ocroger բանջարեղեն:
8. Քանի որ որոշ ավելի լավ կաղամբով մարվել է 3-4 ժամ ավելացնելով 2-ով
Եւ ապխտած լոլիկ եւ ոսկորներ:
ա) ապուր Sauerkraut- ի հետ.
բ) միակողմանի ամեն օր.
գ) ապուրը ուրալներում.
դ) դոն ապուր:
9. Borscht- ի ճակնդեղի պատրաստման մեթոդներ. 2
ա) մարել.
բ) Խոհարարություն զույգի համար.
գ) թխել;
Դ) Անցում:
10. Ինչ թթու է պատրաստվում լոլիկով: 2-ը
ա) տուն;
բ) Լենինգրադսկի; ,
գ) Մոսկվա;
դ) թթու սովորական:
2 մակարդակ
11. Borscht- ի համար ճակնդեղը մարելիս ավելացնել ... 4
12. Անցած ալյուրը ավելացնում է ապուրները լրացնելու համար 5
Համար ... համար ... մինչեւ պատրաստման ավարտը:
13. Ապուրները դասակարգվում են երեք նշանների համար ... 4
14. Պատրաստի լցոնող ապուրները պնդում են ... Որպեսզի ... հինգ
15. Ապուրներ պատրաստելիս saima կաղամբ, աղած վարունգ, 5
sorrel, քացախ հիմնականում ... եւ գրեթե եռ եփեք ..., քանի որ ... թթվային միջավայրում ...
3 մակարդակ
16. Որոշեք գործողությունների հաջորդականությունը 8-ը պատրաստելու ժամանակ
Ապուր-խյուս:
1) քսում;
2) կապը սոուսի հետ.
3) բարոնք;
4) աղ ավելացնելը.
5) բանջարեղենի հետ միասին պատրաստել կամ թույլ տալ արտադրանք.
7) արձակուրդ;
8) պատրաստել կամ թույլ տալ արտադրանք.
9) տապակած բանջարեղենի ներդրումը.
10) Բուլկոն բուծում:
17. Ընտրեք կողային ուտեստ ապուրների. 10
18. 10-ը պատրաստելու ընթացքում ապրանքներ տեղադրելու կարգը որոշեք
RASELES:
19. Ստեղծեք տեխնոլոգիական սխեմա կվաս 10-ի համար
Լրացված է Okroshka- ի համար.
Տեխնոլոգիական համակարգ
Խոհարարություն կվասը լցված է Okroshka- ի համար
https://pandia.ru/text/77/496/images/image028_4.png "Լայնություն \u003d" 623 "Բարձրություն \u003d" 342 SRC \u003d "\u003e
20. Ինչպես բանջարեղենը ապուրների մեջ կտրատել: ութ
21. Նշեք Borsk- ի պատրաստման համար անհրաժեշտ արտադրանքները. 10
A. Borsch ուկրաիներեն | Ապրանքային անուն | Բ. Բորշը կաղամբով եւ կարտոֆիլով |
1. Թարմ կաղամբ | ||
2. ճակնդեղի շոգեխաշած |
||
3. կարտոֆիլ |
||
4. Սոխ, գազար, մաղադանոս մաղադանոս |
||
5. Տոմատի խյուս |
||
8. Աղ, պղպեղ, բեյ տերեւ |
||
9. Տավարի եռացրած |
||
10. SUCKS |
||
11. Եփած ճակնդեղ |
||
12. Խոզի կորստի ոսկորները |
||
13. Սխտոր |
||
14. Աղած սպիտ |
||
15. Քաղցր պղպեղ |
||
16. ցորենի ալյուր |
||
18. Սմետանա |
||
19. Պամպուշկա |
||
20. մարգարին |
ԹԵՄԱ. «Ապուրներ»
Ստանդարտ պատասխաններ
9. Ա, Գ.
11. Water ուր, ճարպ, շաքար, քացախ, լոլիկ:
5. Ուտեստների եւ մարող սոուսների կերակրման համար. 2
ա) միջին խտություն.
բ) հաստ;
գ) հեղուկ;
դ) մածուցիկ:
6. Հիմնական տաք սոուսների խանութ. 2
ա) 3-ից 4 ժամ.
բ) 1-ից 2 ժամ;
գ) 2-ից 3 ժամ.
դ) 4-ից 5 ժամ:
7. Սոուսը ծառայում է տապակած գառը. 2
ա) կարմիր հիմնական;
բ) մայոնեզ;
գ) կաթը աղեղով.
դ) լեհ.
8. Խտանյութ - Fuuma Ավելացնել սոուսներին, 2
ա) հետեւողականության բարելավում.
բ) համը բարելավելը.
գ) բարելավել գույնը.
դ) կալորիականությունը նվազեցնելը:
9. Երբ պատրաստում է սոուսը մայոնեզը նավթի էմուլգացիայի համար 2
Դիմեք.
ա) խառնել.
բ) քսում.
գ) ջեռուցում.
դ) հարել:
10. Անտառային ապրանքներ Ծառայել սոուսներ. 2
ա) մեղմ;
բ) թթվային;
գ) սուր;
դ) ոչ էլոստար:
2 մակարդակ
11. Որոշեք սոուսների հիմնական նպատակը. 5
ա) վատթարանում է ուտեստների տեսքը.
բ) ավելացնել սննդի մարսողականությունը.
գ) բարելավել ուտեստների տեսքը եւ նպաստել ախորժակի աճին.
դ) ցածր կալորիականությամբ ուտեստներ.
ե) ուտեստները ավելի մեծ հյութ են ձեռք բերում.
Ե) բարձրացնել Սննդային արժեք Ուտեստներ
12.
13. Որոշեք խոհարարության համար անհրաժեշտ արտադրանքները. 5
14. Որոշեք, թե որ խմբում եք պարունակում սոուսներ. 5
15. Նշեք Cooking Sauce White 10-ի հաջորդականությունը
Հիմնական մսի արգանակ.
1) անցավ սպիտակ արմատներ եւ սոխ;
2) տաք մսի արգանակ;
3) աղ, կիտրոնաթթու;
4) Թեժ սպիտակ ալյուրի անցորդը, ամուսնալուծված արգանակի կողմից.
5) 30 րոպե եփեք;
6) եռալ բերելը.
8) լցնում
16. Ընտրեք սոուսներ ճաշատեսակների համար. 10
3 մակարդակ
17. Ավարտեք 5-րդ պատրաստման տեխնոլոգիական սխեման
Կաթնային սոուս.
1) Անարատ կաթ բերել եռալ;
2) ……………………….;
3) եփեք 7-10 րոպե;
4) ……………………….;
5) ֆիլտր;
6) …...…………………..;
7) հերթը:
18. Ապրանքների հավաքածուի համար որոշեք սոուսը. 5
Բուսական յուղ, ձվի դեղնուց, մանանեխի ճաշասենյակ, շաքար, քացախ,
Թթվասեր սոուսով ստեղծելը, որն օգտագործվում է 30 բաժնի ուտեստի պատրաստման համար »կարտոֆիլը թթվասեր սոուս«Եթե 100 գ երշիկի երշիկն օգտագործվում է ուտեստի մեկ ծառայություն պատրաստելու համար, 1000 գ սոուս պատրաստելու համար` 500 գ թթվասեր:
20. Համապատասխանեցեք. 10
21. Լրացրեք աղյուսակը. 10
Թեման «Սոուսներ»
Ստանդարտ պատասխաններ
11. B, B, D, E.
14. 1) A, G, D, G;
2) B, B, S, եւ.
15. 2, 4, 1, 5, 3, 8, 6, 7.
16. Ա) 1, 4, 5, 7, 10; Բ) 2, 3, 6, 8, 9:
17. 2) ճարպի սպիտակ ալյուրի անցորդը բուծվում է տաք կաթով.
4) համտեսել աղը, շաքարը.
6) եռալ:
18. Մայոնեզի սոուսը արմատներով:
19. 1) 100 գ-ի համար: Սերմնացանը թթվասեր ցանելը `50 գ: թթվասեր;
2) 30 * 50 \u003d 1500 գ թթվասեր:
20. 1-ին; 2-D; 3-ա; 4-գ; 5-ին; 6-բ, գ:
21. 1. Լեհական սոուս;
2. Սպիտակ սոուս;
3. Կաթ
Փորձարկման առաջադրանքներ մասնագիտական \u200b\u200bմոդուլի համար
Վարչապետ 04 «Խոհարարություն ձկան ուտեստներ»
ԹԵՄԱ. Ծովի ձկների եւ կասկածելի արտադրանքների վերամշակում
Մակարդակ 1
Ընտրեք ճիշտ պատասխանը
1. Ջրի ջերմաստիճանը հոսում է թրջելու համար Աղի ձուկ 2
ա) 5 ° - 6 ° C;
բ) 10 ° - 12 ° C;
գ) 18 ° - 20 ° C;
2. Fat արպի պարունակությամբ ձուկ `2% -ից մինչեւ 5% -ը վերաբերում է կատեգորիայի. 2
բ) միջին ճարպ.
գ) ճարպ;
դ) հատկապես ճարպ:
3. Ամենաթանկ սննդի արտադրանքը ձուկ է 2
բ) սառեցված;
գ) պաղպաղակ;
դ) աղի:
4. Ձկների տեսակները, որոնք պատկանում են սաղմոնին. 2
ա) թառափ, վարդագույն սաղմոն, պերճ;
բ) վարդագույն սաղմոն, սաղմոն, իշխան;
գ) սաղմոն, իշխան, յոթ;
դ) COD, PIKE PERCH, ծովատառեխ:
5. Հիմնական ճանապարհը տապակելու համար Բաժնետոմսեր Ձուկ 2:
Կտրեք անկյան տակ.
6. Ապրանքը հացաթխման ավելի լավ կցելու համար այն 2 է
Խոնավը հատուկ Հեղուկներ.
ա) կաթում.
բ) ջրի եւ կաթի խառնուրդում.
գ) ողնաշարի մեջ.
դ) սերուցքով:
7. Ապրանքի հանգստությունը ալյուրի կամ մուրճի հաջողությունների մեջ 2
Զանգված:
ա) Blanching;
բ) վահանակ;
գ) լցոնումներ.
դ) մարինացում:
8. 1 կգ մաքուր ձկան ֆիլեում 1 կգ մաքուր զանգվածի կազմը ներառում է. 2
ա) ցորենի հաց -500 գ.; ջուր կամ կաթ-100 գ; SOL-9 G; Պղպեղ-1 գ;
բ) ցորենի հաց-250 գ; ջուր կամ կաթ; SOL-20 G; Պղպեղ -1 գ.;
գ) ցորեն-300 գ հաց; Կաթ -350 գ; SOL-20 G; Պղպեղ -1 գ;
դ) ցորենի հաց 150 գ; ջուր -250 գ; SOL-10 G; Պղպեղ-1 գ
9. Լցոնված տեսքով, ամենից հաճախ պատրաստված. 2
ա) COD, Picksha, Nawagu;
բ) թառափ, սաղմոն, ծովատառեխ;
գ) Pike, Pike Perch, Carp;
դ) Pike, Namilima, Perch
10. Channel- ի դրույթները ներառում են. 2
ա) լոբիստներ, լենգիստներ;
բ) խեցգետին, կաղամար;
գ) կաղամար, ութոտնուկներ.
դ) Միսելներ, տրիեպանգա
2 մակարդակ
Լրացրեք, գնդակը
11. Pittal Mass- ի պատրաստման մեջ ավելացնել 4
ցորենի հաց, որը ...
12. Ցորեն հնացած հաց, առանց ընդերքի, կտրատած 3-ի տեսքով
Ծղոտ, սա ...
13. 3-րդ հետեւողականության համը, բուրմունքը եւ մեղմացումը բարելավելու համար
Կիսաֆաբրիկատների պատրաստման ժամանակ կիրառվում է ...
14. Համապատասխանեցեք. 5
15.
16. Լրացրեք աղյուսակը («+» նշանը նշելու ճիշտ ընտրանքներ). 5
3 մակարդակ
17. Ամբողջական թեթեւ ձկների վերամշակման միացում `ոսկրով 10-ով
Կմախք.
ա) կշեռքի մաքրում.
բ) ................ ...;
գ) գլուխներն ու աչքերը հեռացնում են գլխից.
դ) .................. ..;
ե) լվացում;
ե) .................. ..
18. Սահմանեք այս գործողությունների հաջորդականությունը. 10
ա) ձկները բաժանեք մաքուր ֆիլեի վրա.
բ) ավելացնել աղ, պղպեղ;
գ) ցորենի հաց առանց ընդերքի ներծծում ջրի կամ կաթի մեջ.
դ) Մաքուր ֆիլեը բաց թողեք մսաղացով.
ե) խառնել զանգվածը.
ե) թակած ֆիլե եւ այտուցված հաց, մսամթերքի միջով անցնելու համար.
է) զանգվածը թակելով:
19. Լրացրեք աղյուսակը (ճիշտ ընտրանքներ Նշում 10)