1 օգտագործման տարածք

Սույն տեխնոլոգիական հրահանգները վերաբերում են սառեցված բանջարեղենի կոտլետներին՝ կիսաֆաբրիկատներին (այսուհետ՝ բանջարեղենի կոտլետներ), որոնք նախատեսված են սպառման համար՝ լիարժեք խոհարարական պատրաստության բերելուց հետո։

Բանջարեղենի կոտլետները արտադրվում են հետևյալ տեսականու մեջ.

1. «Բազուկ»

2. «Բազուկ սալորով».

3. «Գազար»

4. «Գազար չամիչով».

5. «Կարտոֆիլի»

6. «Կարտոֆիլի սնկով».

7. «Կաղամբ»

8. «Կաղամբ գազարով».

2. Հումքի և նյութերի բնութագրերը

2.1 Բանջարեղենի կոտլետների արտադրության համար օգտագործվում են հետևյալ հումքը և նյութերը.

1. Թարմ ճակնդեղ ԳՕՍՏ 1722-ի համաձայն;

2. Թարմ սամիթ կանաչի, որը թույլատրվում է Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կողմից.

3. Շաքարավազ՝ ԳՕՍՏ 21-ի համաձայն;

4. Սալորաչիր ԳՕՍՏ 28501-ի համաձայն;

5. Սեղանի մարգարին ԳՕՍՏ 240-ի համաձայն;

6. Սեմոլին ըստ ԳՕՍՏ 7022;

7. Ուտելի հավի ձու՝ ԳՕՍՏ 27583-ի համաձայն;

8. Հացի փշրանքներ ԳՕՍՏ 28402-ի համաձայն;

9. Թարմ սպիտակ կաղամբ ըստ ԳՕՍՏ 1724;

10. Թարմ սննդային կարտոֆիլ ԳՕՍՏ 7176-ի համաձայն;

11. Թարմ շամպինիոններ ըստ PCT 608;

12. Թարմ ոստրե սունկ՝ հաստատված Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կողմից;

13. Կովի կաթ ԳՕՍՏ 13277-ի համաձայն;

14. Բուսական յուղ ԳՕՍՏ 1129-ի համաձայն.

2.2 Բանջարեղենի կոտլետների արտադրության համար օգտագործվող հումքը պետք է համապատասխանի պարենային հումքի և սննդամթերքի որակի և անվտանգության հիգիենիկ պահանջներին և անասնաբուժական պահանջներին:

2.3 Թույլատրվում է հումք և նյութեր օգտագործել տեղական կամ ներմուծված արտադրության այլ կարգավորող փաստաթղթերով՝ համապատասխանության վկայականով և հաստատված Պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության մարմինների կողմից՝ օգտագործելու համար: Սննդի Արդյունաբերությունսրանց պահանջներին համապատասխան բանջարեղենի կոտլետների արտադրության ապահովում տեխնիկական պայմանները.

2.4 Հումքը ստանալուց հետո կշռում են կշեռքի վրա՝ համաձայն ԳՕՍՏ 29329-ի:

3. Բաղադրատոմս

3.1 Բանջարեղենի կոտլետները արտադրվում են 1-2 աղյուսակներում նշված բաղադրատոմսերով։

3.2 Հումքի և կիսաֆաբրիկատների զանգվածի հսկողությունը դեղատոմսային խառնուրդի պատրաստման ժամանակ իրականացվում է կշեռքների վրա՝ համաձայն ԳՕՍՏ 29329-ի:

Աղյուսակ 1

հումքի անվանումը
	Բազուկ		Բազուկ սալորով		Գազար		Գազար չամիչով
Եփած ճակնդեղ
Սեմոլինա
Հացի փշրանքներ
Սալորաչիր
Եփած գազար
Կաթ կամ ջուր

աղյուսակ 2

հումքի անվանումը	Բանջարեղենի կոտլետների համար հումքի սպառում, գ, 1000 գ. պատրաստի կերակուր
	Կարտոֆիլ		Կարտոֆիլ սնկով		Կաղամբ		Կաղամբ գազարով
Եփած կարտոֆիլ
Սպիտակ կաղամբ
Մարգարին կամ բուսական յուղ
Սեմոլինա
Սամիթ կամ մաղադանոս
Հավի ձու
Հացի փշրանքներ
Եփած գազար
Թարմ շամպինիոններ
Տապակած սնկային զանգված
Կաթ կամ ջուր

4. Արտադրված արտադրանքի բնութագրերը

Բանջարեղենի կոտլետների բնութագրերն ու որակի ցուցանիշները ներկայացված են աղյուսակ 3-4-ում:

4.1 Օրգանոլեպտիկ բնութագրերի առումով բանջարեղենի կոտլետները պետք է համապատասխանեն աղյուսակ 3-ում նշված պահանջներին:

4.2 Ֆիզիկական և քիմիական բնութագրերի առումով բանջարեղենի կոտլետները պետք է համապատասխանեն աղյուսակ 4-ում նշված պահանջներին:

Աղյուսակ 3. Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներբանջարեղենի կոտլետներ

	Ցուցանիշներ	Արտաքին տեսք		Սեկցիոն գույնը	Հետևողականություն		Երրորդ կողմի ընդգրկումներ
	Բազուկ	Մակերեւույթը ծածկված է հավասարաչափ, առանց կոտրված ու կոտրված եզրերի ու ճաքերի։		Բազուկ	Փափուկ-կայա, միատեսակ	Բանջարեղենի պատրաստի կոտլետները պետք է ունենան այս տեսակի արտադրանքին բնորոշ հաճելի համ և բույր՝ առանց օտար համի և հոտի։	Չթույլատրված
	Բազուկ սալորով		Ձևը կլորացված է հարթ:	Բազուկ և համապատասխան գույն՝ ցրված սալորաչրի կտորներով
	Գազար		Ձևը երկարավուն-հարթեցված է սրածայր ծայրով	Նարնջագույն
	Գազար չամիչով		Ձևը կլորացված-հարթեցված է։	Նարնջագույն և համապատասխան չամիչ
	Կարտոֆիլ		Ձևը երկարավուն-հարթեցված է սրածայր ծայրով	Թեթև կրեմ՝ ընդմիջված կանաչով
	Կարտոֆիլ սնկով		Ձևը երկարավուն-հարթեցված է սրածայր ծայրով	Բաց կրեմ և համապատասխան գույն՝ սնկով խառնված
	Կաղամբ		Ձևը կլորացված-հարթեցված է։	Գունատ կանաչ
	Կաղամբ գազարով		Ձևը կլորացված-հարթեցված է։	Գունատ կանաչ և համապատասխան գազարի բծեր

Աղյուսակ 4. Բանջարեղենի կոտլետների ֆիզիկաքիմիական պարամետրերը

	Անուն բանջարեղենի կոտլետներ	Չոր նյութերի զանգվածային բաժին,%, ոչ պակաս	Ճարպի զանգվածային բաժին,%, ոչ պակաս	Թթվայնությունը,%, խնձորաթթվի առումով	Զանգված սեղանի աղի համար,%
	Բազուկ
	Բազուկ սալորով
	Գազար
	Գազար չամիչով
	Կարտոֆիլ
	Կարտոֆիլ սնկով
	Կաղամբ
	Կաղամբ գազարով

5. Տեխնոլոգիական գործընթաց

5.1 Բանջարեղենի կոտլետները արտադրվում են TU-ի պահանջներին համապատասխան, սույն տեխնոլոգիական հրահանգը,

սահմանված կարգով հաստատված սանիտարական կանոնների պահպանմամբ։

5.2 Տեխնոլոգիական համակարգբաղադրիչների պատրաստում.

- Պատրաստում, ճակնդեղի, կարտոֆիլի, գազարի պատրաստում

- Ձվի մշակում

- Շաքարավազի և հացի փշրանքների պատրաստում

- Սալորաչիրի, չամիչի պատրաստում

- Պատրաստում, կաղամբ, սունկ տապակել

- Կանաչի պատրաստում

5.2.1 Պատրաստում, եփում, ճակնդեղ, կարտոֆիլ, գազար Ճակնդեղը, կարտոֆիլը, գազարը լվանում են, եփում կեղևների մեջ, սառչում, ապա մաքրում: Մաքրած բանջարեղենը կտրատում են 2-3 մմ լայնությամբ քերիչով։

5.2.2 Ձվի պատրաստում

Հավի ձվերը օվոսկոպ են անում, լվանում եռախցիկ լոգարանում՝ նախ տաք ջուր 1-2% սոդայի մոխրի պարունակությամբ, այնուհետև քլորամինի 0,5% լուծույթով, այնուհետև լվանալ մաքուր հոսող ջրով։

5.2.3 Շաքարավազի և հացի փշրանքների պատրաստում

Շաքարավազն ու պաքսիմատը մաղում են 2-3 մմ տրամագծով մաղով։

5.2.4 Սալորաչրի, չամիչի պատրաստում

Սալորաչիրը հանված ոսկորով դասավորում են, կտրում 2-3 մմ լայնությամբ շերտերով։ Չամիչը տեսակավորված է։

5.2.5 Պատրաստում, տապակում կաղամբ, սունկ

5 սմ-ից ոչ ավելի տրամագծով թարմ սնկերը (շամպինիոններ, ոստրե սունկ) տեսակավորվում են թարմ, արմատները հանվում, երկու անգամ մանրակրկիտ լվանում, ողողում ջրի տակ, զննում, ընտրելով անօգտագործելի, ճմրթված և փշրանքներ, նորից ողողում սառը ջրի տակ:

Մաքրած սունկը թույլատրվում է պահել երկու ժամից ոչ ավելի։ Պատրաստի սունկը կտրատում են շերտերով և տապակում բուսական յուղ.

Սպիտակ կաղամբը մաքրված վերևից կանաչ, աղտոտված և փտած տերևներից, լվացված հոսող ջրի մեջ, կտրատված 2-4 մասի։ Պատրաստի կաղամբը մանր կտրատում և տապակում են բուսայուղի մեջ։

5.2.6 Խոտաբույսերի պատրաստում

Թարմ սամիթը կամ մաղադանոսը լվանում են հոսող ջրի տակ, թողնում են ցամաքեցնել, ապա կտրատում են 5 մմ-ից ոչ ավելի երկարությամբ։

5.3.Բանջարեղենի կոտլետների պատրաստում

	Բանջարեղենի կոտլետների անվանումը	Խոհարարության մեթոդ
	Բազուկ	Եփած և թակած ճակնդեղը տաքացնում են ճարպով, այնուհետև մանանայի ձավարը բարակ հոսքով լցնում ենք՝ միաժամանակ խառնելով և եփում մինչև փափկի: Ստացված զանգվածը սառչում է 40-50 աստիճան, աղ, ավելացնում ձու, խառնում և ձևավորում կոտլետներ, եփում փշրանքների մեջ։
	Բազուկ սալորով	Եփած և թակած ճակնդեղը տաքացնում են ճարպով, այնուհետև մանանայի ձավարը բարակ հոսքով լցնում ենք՝ միաժամանակ խառնելով և եփում մինչև փափկի: Ստացված զանգվածը սառչում է 40-50 աստիճան, ավելացնում ենք աղ, ձու, մանրացրած սալորաչիր, կոտլետները խառնում ու ձևավորում, փխրեցուցանում։
	Գազար	Եփած և կտրատած գազարը ճարպի հետ եփում են կաթի կամ ջրի մեջ, այնուհետև մանանայի ձավարը բարակ հոսքով լցնում են՝ խառնելով և եփում մինչև փափկի: Ստացված զանգվածը սառչում է 40-50 աստիճան, աղ, ավելացնում ձու, խառնում և ձևավորում կոտլետներ, եփում փշրանքների մեջ։
	Գազար չամիչով	Եփած և կտրատած գազարը ճարպի հետ եփում են կաթի կամ ջրի մեջ, այնուհետև մանանայի ձավարը բարակ հոսքով լցնում են՝ խառնելով և եփում մինչև փափկի: Ստացված զանգվածը հովացնում են 40-50 աստիճանով, ավելացնում են աղ, ձու, չամիչ, կոտլետները խառնում ու ձևավորում, փխրեցուցանում։
	Կարտոֆիլ	Եփած կարտոֆիլի խյուսին ավելացնում են ձու, խոտաբույսեր, զանգվածը խառնում են, դրանից կոտլետներ են ձևավորվում, հացահատիկի մեջ եփում։
	Կարտոֆիլ սնկով	Եփած կարտոֆիլի խյուսին ավելացնում են ձվերը, տապակած սունկը, զանգվածը խառնում են, դրանից կոտլետներ են ձևավորվում, եփում փշրանքների մեջ։
	Կաղամբ	Տապակած կաղամբը ճարպի հետ եփում են կաթի կամ ջրի մեջ, այնուհետև մանանայի ձավարը բարակ հոսքով լցնում են՝ միաժամանակ խառնելով և եփում մինչև փափկի: Ստացված զանգվածը սառչում է 40-50 աստիճան, աղ, ավելացնում ձու, խառնում և ձևավորում կոտլետներ, եփում փշրանքների մեջ։
	Կաղամբ գազարով	Տապակած կաղամբը ճարպի հետ եփում են կաթի կամ ջրի մեջ, այնուհետև մանանայի ձավարը բարակ հոսքով լցնում են՝ միաժամանակ խառնելով և եփում մինչև փափկի: Ստացված զանգվածը սառչում է 40-50 աստիճան, ավելացնում ենք աղ, ձու, խաշած մանր կտրատած գազարը, կոտլետները խառնում և ձևավորում, հացահատիկի մեջ թխում։

5.4 Բանջարեղենի կոտլետների ձևավորում

Պատրաստված զանգվածին տալիս են ձև՝ երկարավուն սրածայր ծայրով կամ կլոր տափակ՝ 1-1,5 մմ հաստությամբ։ Կպչելուց խուսափելու համար կիսաֆաբրիկատները դնում են հացաթխման կամ փշրանքներով ցողված սկուտեղների վրա և ուղարկում սառեցնելու։

5.4 Բանջարեղենի կոտլետների սառեցում

Բանջարեղենի կոտլետների սառեցումն իրականացվում է մինչև 10 C կամ ավելի ցածր արտադրանքի հաստությամբ ջերմաստիճան:

Համը պահպանելու և սառեցման ժամանակ բնական քաշի կորուստը նվազեցնելու համար հարմար մթերքները պետք է արագ սառեցնել։

6. Նշում

6.1 Սպառողական և տրանսպորտային փաթեթավորման յուրաքանչյուր միավոր ենթակա է մակնշման:

Սպառողական փաթեթավորման յուրաքանչյուր միավորին կցվում է պիտակ, որում տպագրական տպագրությամբ և դրոշմակնիքով նշվում է հետևյալը.

- Ապրանքային անուն;

- Զտաքաշ;

- արտադրանքի կազմը;

- պահպանման պայմանները;

- արտադրության ամսաթիվը;

- լավագույնը նախքան ամսաթիվը;

- տեղեկատվություն սերտիֆիկացման մասին.

6.2 Տրանսպորտային փաթեթավորման յուրաքանչյուր միավորի վրա կցվում է մանիպուլյացիոն նշան-պատկերով պիտակ, որը ցույց է տալիս ԳՕՍՏ 14192-ի համաձայն բեռը վարելու մեթոդները, պատրաստված տպագրական կնիքով և դրոշմակնիքով, որում նշված է.

- Ապրանքային անուն;

- արտադրողի անվանումը և գտնվելու վայրը (հասցեն);

- փաթեթավորման միավորների քանակը և համախառն քաշը.

- պահպանման պայմանները;

- արտադրության ամսաթիվը;

- լավագույնը նախքան ամսաթիվը;

- այս տեխնիկական պայմանների նշանակումը.

- տեղեկատվություն սերտիֆիկացման մասին.

7. Փաթեթավորում

7.1 Բանջարեղենի կոտլետները արտադրվում են կտորներով՝ 65գ և 85գ քաշով։ Մեկ միավորի սահմանված զանգվածից թույլատրելի շեղումը չպետք է գերազանցի + 3% -ը:

7.2 Բանջարեղենի կոտլետները փաթեթավորվում են 130-780 գ զուտ քաշով (1 հատ 65 գ կշռող բանջարեղենի կոտլետների համար), 170-1020 գ (1 հատ 85 գ կշռող բանջարեղենի կոտլետների համար): ավտոմատ մեքենաների վրա կամ ձեռքով տարաների կամ սկուտեղների մեջ, որոնք պատրաստված են պոլիմերային նյութերից կափարիչներով, համաձայն TU 49631-79 կամ Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության Պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության կողմից սննդի հետ շփման համար թույլատրված այլ նյութերի:

Հատուկ զուտ քաշը նշված է յուրաքանչյուր փաթեթավորման միավորի վրա փակցված պիտակի վրա:

7.3 Բանջարեղենի կոտլետներով տարաները և սկուտեղները տեղադրվում են մաքուր, չոր, առանց հոտի բազմակի օգտագործման տուփերում՝ փայտե՝ համաձայն ԳՕՍՏ 11354-82, պոլիմեր՝ համաձայն TU 10.10.01-04-89, ալյումին՝ համաձայն TU 10-10-541: -87 կամ ծալքավոր ստվարաթղթից պատրաստված տուփեր` համաձայն ԳՕՍՏ 13513-86-ի:

Արկղերը ծածկված են կափարիչով կամ ծածկված պոլիէթիլենային թաղանթով։

7.4 Հասարակական սննդի օբյեկտների և մանրածախ առևտրի համար բանջարեղենի կոտլետները կարող են փաթեթավորվել ոչ ավելի, քան 10 կգ զուտ քաշով կափարիչներով բազմակի օգտագործման տուփերում. Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության Պետական ​​Սանիտարահամաճարակային Վերահսկողության կողմից թույլատրված բազմակի օգտագործման տարաների կամ նմանատիպ տեսակի բազմակի օգտագործման տարաներ: Ներսից բազմակի օգտագործման տուփերը պատված են մագաղաթով կամ մագաղաթով: Բանջարեղենի կոտլետները տեղադրվում են մեկ կամ երկու շարքով բարձրության վրա, շարքերի միջև դրանք երեսպատվում են մագաղաթով ԳՕՍՏ 1341-97 կամ ԳՕՍՏ 1760-86 մագաղաթով (մեկ շարքում 35 հատից ոչ ավելի)

8. Փոխադրման և պահպանման կանոններ

8.1 Բանջարեղենի կոտլետները տեղափոխվում են բոլոր տեսակի տրանսպորտով՝ համաձայն այս տեսակի տրանսպորտի համար գործող փչացող ապրանքների փոխադրման կանոնների:

8.2 Բանջարեղենի կոտլետների պահպանման ժամկետը վերջից տեխնոլոգիական գործընթացոչ ավելի բարձր ջերմաստիճանում.

մինուս 10 0 С - ոչ ավելի, քան մեկ ամիս,

մինուս 18 0 С - ոչ ավելի, քան երեք ամիս:

9.1 Սառեցված բանջարեղենի կոտլետները սննդի հաստատություններում կամ տանը հալեցնում են 18-20 0 C ջերմաստիճանում, այնուհետև տապակում տաք տապակի մեջ բուսայուղի մեջ երկու կողմից, մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի, այնուհետև տեղադրվում է ջեռոցում 5: -7 րոպե.

Պատրաստի բանջարեղենի կոտլետները մատուցվում են թթվասերի, հալած կարագի, լոլիկի, թթվասերի կամ սնկի սոուսների հետ։

10. Արտադրության վերահսկողություն

10.1 Syrniki-ի պատրաստման համար օգտագործվող հումքի և նյութերի մուտքային հսկողության կազմակերպման և անցկացման ընդհանուր պահանջները պետք է համապատասխանեն ԳՕՍՏ 24297-87-ի պահանջներին:

10.2 Բանջարեղենի կոտլետների պատրաստման բոլոր փուլերում իրականացվում է տեխնոլոգիական պարամետրերի, արտադրության բաղադրատոմսերի, օգտագործվող հումքի և նյութերի որակի, պատրաստի արտադրանքի որակի հսկողություն:

10.3 Հումքի և նյութերի կշռումը կատարվում է կշեռքի վրա՝ համաձայն ԳՕՍՏ 23767-70-ի:

11. Սննդային ցուցանիշներ

Բանջարեղենի կոտլետների սննդային արժեքի ցուցիչներ 100 գ-ում. արտադրանքը տրված է Հավելված Ա-ում TU 9165-001-62690663-2003-ում:

12. Արտադրության չափագիտական ​​աջակցություն

Բանջարեղենի կոտլետների արտադրության գործընթացի վերահսկվող պարամետրերի չափագիտական ​​ապահովման քարտեզը տրված է ԹԻ 9165-001-62690663-2003 հավելվածում:

Հավելված Ա (տեղեկատվական)

Կարգավորող փաստաթղթերի ցանկը, որոնք նշված են տեխնոլոգիական հրահանգներում

ԳՕՍՏ Ռ 50474 -93	Պարենային ապրանքներ. Խմբում բակտերիաների քանակի հայտնաբերման և որոշման մեթոդներ կոլիբացիլներ(կոլիֆորմ բակտերիաներ)
ԳՕՍՏ Ռ 50480-93	Պարենային ապրանքներ. Salmonella սեռի բակտերիաների հայտնաբերման մեթոդ.
ԳՕՍՏ Ռ 51289-99	Բազմակի օգտագործման պոլիմերային տուփեր: Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ.
ԳՕՍՏ Ռ 51574-2000	Սեղանի աղ. Տեխնիկական պայմաններ.
	Շաքարավազ. Տեխնիկական պայմաններ.
	Մարգարին. Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ.
ԳՕՍՏ 1129-93	Բուսական յուղ. Տեխնիկական պայմաններ.
ԳՕՍՏ 1341-97	Բուսական մագաղաթ: Տեխնիկական պայմաններ.
ԳՕՍՏ 1721-85	Սեղանի թարմ գազար գնված և մատակարարված։ Տեխնիկական պայմաններ.
ԳՕՍՏ 1722-85	Սեղանի թարմ ճակնդեղը ձեռք է բերվել և մատակարարվել։ Տեխնիկական պայմաններ.
ԳՕՍՏ 1724-85	Բերքահավաք և մատակարարված սպիտակ կաղամբ: Տեխնիկական պայմաններ.
ԳՕՍՏ 1760-86	Ստորջրյա մագաղաթ Տեխնիկական պայմաններ.
ԳՕՍՏ 6882-88	Չորացրած խաղող. Տեխնիկական պայմաններ.
ԳՕՍՏ 7022-97	Սեմոլինա. Տեխնիկական Չոր կորիզավոր մրգեր. Տեխնիկական պայմաններ.
ԳՕՍՏ 7176-85	Թարմ սննդի կարտոֆիլ. Տեխնիկական պայմաններ.
ԳՕՍՏ 8756.0-70	Պահածոյացված սննդամթերք Նմուշառում և պատրաստում փորձարկման.
ԳՕՍՏ 8756.21-89	Պահածոյացված սննդամթերք. Ճարպի որոշման մեթոդներ.
ԳՕՍՏ 10354-82	Պոլիէթիլենային թաղանթ: Տեխնիկական պայմաններ.
ԳՕՍՏ 10444.2-94	Պարենային ապրանքներ. Staphyllococcus aureus-ի հայտնաբերման և որոշման մեթոդ.
ԳՕՍՏ 10444.12-88	Պարենային ապրանքներ. Խմորիչ և բորբոս սնկերի հայտնաբերման մեթոդներ.
ԳՕՍՏ 10444.15-94	Պարենային ապրանքներ. Մեզոֆիլ, աերոբ և ֆակուլտատիվ անաէրոբ միկրոօրգանիզմների քանակի որոշման մեթոդներ.
ԳՕՍՏ 11354-93	Փայտից և փայտի վրա հիմնված նյութերից պատրաստված բազմակի օգտագործման տուփեր սննդի արդյունաբերության և գյուղատնտեսության արտադրանքի համար: Տեխնիկական պայմաններ.
ԳՕՍՏ 13277-79	Պաստերիզացված կովի կաթ. Տեխնիկական պայմաններ.
ԳՕՍՏ 13513-86	Ծալքավոր ստվարաթղթե տուփեր մսի և կաթնամթերքի արդյունաբերության համար: Տեխնիկական պայմաններ.
ԳՕՍՏ 14192-96	Բեռների մակնշում.
ԳՕՍՏ 24297-87	Ապրանքների մուտքային հսկողություն: Հիմնական դրույթներ
ԳՕՍՏ 25555.0-82	Մրգերի և բանջարեղենի ենթամթերք. Տիտրացված թթվայնության որոշման մեթոդներ.
ԳՕՍՏ 26186-84	Մրգերի և բանջարեղենի, մսի պահածոների և մսամթերքի և բանջարեղենի վերամշակման ենթամթերք. Քլորիդների որոշման մեթոդ.
ԳՕՍՏ 26668-85	Սննդամթերք և բուրավետիչներ. Նմուշառման մեթոդներ մանրէաբանական անալիզների համար:
ԳՕՍՏ 26669-85	Պարենային ապրանքներ. Նմուշի պատրաստում մանրէաբանական անալիզների համար:
ԳՕՍՏ 26670-91	Պարենային ապրանքներ. Միկրոօրգանիզմների աճեցման մեթոդներ.
ԳՕՍՏ 26927-86	Հումք և սննդամթերք. Սնդիկի որոշման մեթոդներ.
ԳՕՍՏ 26929-94	Հումք և սննդամթերք. Նմուշի պատրաստում. Հանքայնացում՝ թունավոր տարրերի պարունակությունը որոշելու համար:
ԳՕՍՏ 26930-86	Հումք և սննդամթերք. Արսենի որոշման մեթոդներ.
ԳՕՍՏ 26932-86	Հումք և սննդամթերք. Կապարի որոշման մեթոդներ.
ԳՕՍՏ 26933-86	Հումք և սննդամթերք. Կադմիումի որոշման մեթոդներ.
ԳՕՍՏ 27583-87	Ուտելի հավի ձու. Տեխնիկական պայմաններ
ԳՕՍՏ 28402-89	Հացի փշրանքներ. Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ.
ԳՕՍՏ 28501-90	Չոր կորիզավոր մրգեր. Տեխնիկական պայմաններ.
ԳՕՍՏ 28561-90	Մրգերի և բանջարեղենի ենթամթերք. Չոր նյութի կամ խոնավության որոշման մեթոդներ.
ԳՕՍՏ 28805-90	Պարենային ապրանքներ. Օսմոտոլերանտ խմորիչների և կաղապարների քանակի որոշման մեթոդներ.
	Սունկ. Թարմ աճեցված շամպինիոններ. Տեխնիկական պայմաններ.
	Պոլիմերային սկուտեղներ և տարաներ: Տեխնիկական պայմաններ.
MU 1-40 / 3805 11.11.91թ	Հանրային սննդի արտադրանքի լաբորատոր որակի վերահսկման մեթոդական ուղեցույցներ:
SanPiN 2.3.6.1079-01	Հասարակական սննդի կազմակերպություններին ներկայացվող սանիտարահամաճարակային պահանջները, դրանցում պարենային հումքի և սննդամթերքի արտադրական և աշխատունակությունը.
SanPiN 2.3.2.1078-01	Սննդի անվտանգության և սննդային արժեքի հիգիենիկ պահանջներ.

Հավելված Բ (տեղեկանք)

Բանջարեղենի կոտլետների սննդային արժեքը

	Սիրնիկների անվանումը			Ածխաջրեր, գ	Կալորիականություն, կկալ
	Բազուկ
	Բազուկ սալորով
	Գազար
	Գազար չամիչով
	Կարտոֆիլ
	Կարտոֆիլ սնկով
	Կաղամբ
	Կաղամբ գազարով

ՓՈԽԵԼ ԳՐԱՆՑՄԱՆ ԹԵՐԹԸ

Այս տեխնիկական պայմանների փոփոխությունների գրանցման թերթիկը
Փոխել համարը.	Էջերի համարները				Էջերի ընդհանուր թիվը փոփոխություն կատարելուց հետո	Փոփոխության ստացման մասին տեղեկություն (ուղեկցող նամակի համարը)	Փոփոխություն կատարած անձի ստորագրությունը	Ազգանունը և փոփոխության ամսաթիվը
	Փոխարինված	Լրացուցիչ	Բացառված է	Փոխվել է

ՔԱՐՏԵԶ

Բանջարեղենի կոտլետների արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի չափագիտական ​​աջակցություն

	Տեխնոլոգիական գործընթացի փուլի անվանումը, վերահսկվող պարամետրը և չափման միավորը.	Թույլատրելի տեխնոլոգիական շեղումով պարամետրի (ցուցանիշի) նորմալացված արժեքը	ՆԴ, կարգավորող ցուցանիշներ	Չափիչ գործիքներ	Չափման մեթոդներ	Չափման սխալ	Ստուգման հաճախականությունը	Գրանցման ձև, տեղեկատվության պահպանման ժամկետ
	Մուտքային հսկողություն		ԳՕՍՏ 24297-89, համապատասխանության վկայական				Անընդհատ
	Հումքի վերահսկում դրա մեջ քիմիական միացությունների պարունակության համար: և կենսաբանություն։ առարկաներ՝ թունավոր տարրեր, թունաքիմիկատներ, ռադիոնուկլիդներ						Նոր վերահսկողական դեր
	Օդի ջերմաստիճանի վերահսկում պահեստներում		TI աղցանների արտադրության համար			3 ° C	Անընդհատ
	Օդի ջերմաստիճանի վերահսկում սառը սենյակներում հումքի պահպանման համար					2 ° C	Անընդհատ

							Ընտրովի Վերահսկողություն
	Բաղադրիչների պատրաստում
	Սալորաչիր, կանաչի մանրացնել						Պարբերաբար
	Մաղելով ալյուրը, շաքարավազը	Ցանցի չափը՝ ըստ TI-ի
	Ճակնդեղի, գազարի, կաղամբի, սնկերի ջերմային բուժում	Մշակման ժամանակը		Կենցաղային ժամացույց		1 րոպե	Անընդհատ
	Ջերմաստիճանի վերահսկում սառնարանային խցիկում բաղադրիչները պահելու համար	+2-ից + 6 ° С		Տեխնիկական ջերմաչափեր ըստ ԳՕՍՏ 23544-87 կամ ԳՕՍՏ 2045-71			Անընդհատ
	Բանջարեղենի կոտլետներ պատրաստելը. Բաղադրիչի քաշի վերահսկում	Դեղատոմսով շրջագայությամբ		ԳՕՍՏ 29329-92 և այլ նմանատիպ	ԳՕՍՏ 29329-92		Անընդհատ
	Բանջարեղենի կոտլետներ պատրաստելը.	Porece-ptura		Կշեռքներ տեխնիկական	ԳՕՍՏ 29329-92	0,2 %	Անընդհատ
	Փաթեթավորված բանջարեղենի կոտլետների քաշի վերահսկում			ԳՕՍՏ 29329-92 և այլն			Անընդհատ
	Պահպանում և իրականացում: Օդի ջերմաստիճանի վերահսկում	+2-ից + 6 ° С		Տեխնիկական ջերմաչափեր ըստ ԳՕՍՏ 23544-87 կամ ԳՕՍՏ 2045-71			Անընդհատ

Որոշեք, թե քանի բաժին է «Beetroot cutlets» No 242 / 1-2003 թ. կարելի է եփել ապրիլին 15կգ մշակելիս։ ճակնդեղ՝ տեխնոլոգիական քարտեզ կազմելու համար, օգտագործել ձվի փոշի։ Մատուցվում է № 582 / 1-2003 սոուսով, օգտագործվում է կովի կաթի փոշի։

Դուրս գրեք ապրանքներ «Բորշչի» 30 մասի համար 132 / 1-2003, ամիս.

1. Որոշեք «ճակնդեղի կոտլետների» քանակը.

Հունվար ամսվա ճակնդեղը վերահաշվարկում եմ՝ համաձայն թիվ 27 աղյուսակի՝ «Հումքի սպառման հաշվարկ, ելքի պ/ֆ և. պատրաստի արտադրանք», Պ. 635 ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի ժողովածուի և խոհարարական արտադրանք POP-ի համար.

Հունվարի թափոններ՝ 27%

Կազմում եմ համամասնությունը.

x = 15.000 * 73/100 = 10.950 կգ:

Ես որոշում եմ ճակնդեղի քանակը ջերմային մշակումից հետո՝ համաձայն աղյուսակի թիվ 27, էջ 635 «Հումքի սպառման, պ/ֆ-ի և պատրաստի արտադրանքի ելքի հաշվարկ»՝ ըստ ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի բաղադրատոմսերի հավաքածուի։ POP-ի համար.

ջերմային մշակման կորուստները կազմում են 2%

Կազմում եմ համամասնությունը.

x = 10,950 * 98/100 = 10,290 կգ:

Մատուցումների քանակը ես որոշում եմ 10.290 կգ-ից: ճակնդեղ:

10.290 / 170 = 60 չափաբաժին:

որոշել ճակնդեղի զուտ քաշը

(2% ջերմային բուժման կորուստ)

կազմել համամասնությունը.

x = 170 * 100/98 = 173 գր. (զտաքաշ)

որոշել ճակնդեղի համախառն քաշը

կազմել համամասնությունը.

x = 173 * 100/75 = 230 գր. (համախառն քաշը)

Արդյունքը դրել եմ թիվ 1 աղյուսակում։

2. Կազմում եմ տեխնոլոգիական քարտեզ՝ Տեխնոլոգիական քարտեզ թիվ 242 / 1-2003 թ. Ճաշատեսակի անվանումը՝ «Բազուկի կոտլետներ»

Աղյուսակ թիվ 1

հումքի անվանումը	1 մատուցում	60 չափաբաժին
Սեղանի մարգարին
Ձվի փոշի
Սեմոլինա
Հացի փշրանքներ
Խոհարարական յուղ
Քաշը p / f
Տապակած կոլոլակ
Սոուս թիվ 582
Ապրանքի ելք սոուսով

Տեխնոլոգիական գործընթացի համառոտ նկարագրությունը.

Կեղեւի մեջ եփած ճակնդեղը մաքրվում է, քսում կամ անցնում բանջարեղենի կտրիչով։ Տաքացնել ճարպով, այնուհետև լցնել բարակ հոսքի մեջ՝ անընդհատ հարելով ձիաձավարը և եփել մինչև փափկի: Հովացնում ենք մինչև 40 - 50 o և ավելացնում ենք աղը, ձվերը, խառնում և ձևավորում կոտլետներ՝ թխած փշրանքների կամ ալյուրի մեջ և տապակած երկու կողմից։

1000 գրամի համար։ ձու պահանջվում է 280գ. ձվի փոշի.

Կազմում եմ համամասնությունը.

1000 գր. - 280 գր. ձվի փոշի 10գ. - գր. ձվի փոշի

x = 10 * 280/1000 = 2,8 գ: ձվի փոշի

Տեխնոլոգիական քարտեզ No582 / 1-2003 Ճաշատեսակի անվանումը «Կաթնային սոուս».

Աղյուսակ թիվ 2

Համաձայն թիվ 29 աղյուսակի «Սպասքների պատրաստման մեջ փոխանակելիության նորմեր», էջ 662, ըստ POP-ի ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի բաղադրատոմսերի հավաքածուի, ես վերահաշվում եմ կաթը:

1000 գրամի համար։ Ամբողջական կովի կաթը պահանջում է 120 գ չոր ամբողջական կովի կաթ:

Կազմում եմ համամասնությունը.

1000 գր. - 120 գ. կաթի փոշի 13.3գր. - գր. կաթի փոշի

x = 13,3 * 120/1000 = 1,5 գր. չոր կաթ.

Արդյունքը դրել եմ թիվ 2 աղյուսակում։

Խնդիր թիվ 2

Բուսական սեղան

Աղյուսակ թիվ 1 Հումքի անվանումը 1000գր. 15000 գր...

Բուսական սեղան

Վերյասով Վ.Ն. ձեռնարկության ղեկավար, լրիվ անվանումը Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ թիվ 1 ...

Ֆիլե, սթեյք, էնտրեկոտ, լանժետ, կոշտ սթեյք՝ փոքր չափի կիսաֆաբրիկատներ։ Պատրաստվում են գնդիկավոր կիսաֆաբրիկատներից։ Գնդիկավոր կիսաֆաբրիկատների օգտագործումը. Փափուկն օգտագործվում է մասնաբաժիններով կիսաֆաբրիկատներ (սթեյք ...

Սնունդ պատրաստելը

Լուծում. Ճաշատեսակի 1 բաժին պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մաքուր քաշը՝ կարտոֆիլ՝ 258գ, սոխ՝ 50գ, սունկ՝ 60գ, մարգարին՝ 10գ։ Հաշվի առնելով, որ ապրիլին կարտոֆիլի թափոնների մակարդակը կազմում է 40%, բաղադրատոմսերի գրքում որպես ստանդարտ արժեք սահմանված 20%-ի փոխարեն...

Ձիու սկումբրիա պատրաստելը

Ձիու սկումբրիա պատրաստելը

Այս աշխատանքում հետազոտության առարկան սննդի հաստատություններում ձիու սկումբրիայի խոհարարական մշակումն է: Աշխատանքի գործնական նշանակությունն այն է, որ...

Բաղադրությունը ձու - 2 հատ; ցորենի հաց - 30 գ; կաթ - 30 գ; յուղ կամ կարագ - 10 գ: ցորենի հաց(առաջին կամ ալյուրի բուլկիներ կամ հաց բարձրագույն դասարան) կտրատել ընդերքը...

Դրագենա տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ

Տնային ոճով խորովածի մեկ բաժինը պահանջում է 162 գրամ: տավարի միս. Այսպիսով, 100,000/162 = 617 չափաբաժին: Այսպիսով, 100 կգ տավարի մսից կարող եք տանը եփել 350 բաժին տապակած...

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ Ճաշատեսակի անվանումը (արտադրանք) Եգիպտացորենի ձվածեղ _______________ Ծավալը՝ ռումինական խոհանոց_ (սրճարան, ճաշարան) ___________ Հումքի ցանկ՝ Եգիպտացորեն, կարագ, ձու, մաղադանոս, աղ, կարագ, կաթ ...

Սպասք պատրաստելու տեխնոլոգիա

Խորտիկների, ուտեստների, խմորեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա

Եփելու համար 1կգ. Կաթնաշոռով շոռակարկանդակների համար աղացած միսը պահանջում է 915 գ կաթնաշոռ 1000 - 915 X - 6000 Ստանում ենք 1000 * 6000/915 = 6557գ. 6 կգ-ից ստանում եք աղացած միս շոռակարկանդակների համար։ կաթնաշոռ. 75 գ կշռով 1 շոռակարկանդակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 30,3 գ աղացած միս (համախառն քաշով) ...

Տեխնոլոգիական քարտեզներբաղադրատոմսեր նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունների և դպրոցների համար - մաս 5

№36 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ(շաբ. ընդ. DOE, 2004)

Ապրանքի անվանումը: Բանջարեղենով ապուր

Բաղադրատոմսի համարը՝ 36

Բանջարեղենով ապուր

Ապրանքային անուն	քաշը, Գ		Քիմիական բաղադրությունը
	Համախառն	Ցանց	Բ	Ֆ	Ունենալ
Սպիտակ կաղամբ	25/ 15	20/ 12
Կարտոֆիլ	66 / 40	50/ 30
Գազար	12. 5/7, 5	10/ 6
Սոխ	12/ 7	10/ 6
Կանաչ ոլոռի դեմ.	11. 5/ 7	7. 5/ 4, 5
Կարագ	5/ 3	5/ 3
Բուլյոն	187. 5/ 113	187. 5/ 113
Ընդամենը:			1, 6/ 1, 0	4, 2 / 2, 5	14, 3/ 8, 6	93 / 56
Միս	27 / 27	20 / 20	3, 9	1, 4	----	28
Թթվասեր	8 / 8	8 / 8	0, 2	1, 6	0, 3	16
Ընդամենը:

Արդյունք՝ 250/150

Խոհարարության տեխնոլոգիա. Եռացող արգանակի կամ ջրի մեջ դնել մանր կտրատած կաըդատարկ, հասցրեք եռման աստիճանի, շարեք խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը, շոգեխաշածգազարն ու սոխը կտրատել, եփել 15 րոպե, ավելացնել կանաչ ոլոռ, աղ։ Թթվասերը, խոտաբույսերը ներմուծվում են պատրաստությունից 3 րոպե առաջ, բերեք եռման աստիճանի:

Մատուցման ջերմաստիճանը 65 ° С.

Որակի պահանջներ. Մակերեւույթի վրա ճարպի փայլի գույնը գունատ նարնջագույն է, հետեւողականությունըարմատները, կարտոֆիլը, կաղամբը, փափուկ, կտրվածքը պահպանված է։ Չափավոր աղի համով, բուրմունքով թարմ բանջարեղեն, կանաչապատում.

Թիվ 55 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ(շաբ. ընդ. DOE, 2004)

Տեխնոլոգիական քարտեզ թիվ ____

Ապրանքի անվանումը. Թարմ կաղամբով ապուր կարտոֆիլով

Բաղադրատոմսի համարը՝ 55

Բաղադրատոմսերի հավաքածուի անվանումը. Տեխնոլոգիական ստանդարտների հավաքածու, ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի բաղադրատոմսեր դպրոցական ուսումնական հաստատությունների, գիշերօթիկ հաստատությունների, մանկատների և մանկական առողջապահական հաստատությունների համար.

Թարմ կաղամբով ապուր կարտոֆիլով

Ապրանքային անուն	քաշը, Գ		Քիմիական բաղադրությունը			Էներգետիկ արժեքը, կկալ
	Համախառն	Ցանց	Բ	Ֆ	Ունենալ
Սպիտակ կաղամբ	68. 75/ 41, 3	50/ 30
Կարտոֆիլ	40/ 24	30/ 18
Գազար	12. 5/ 7, 5	10/ 6
Սոխ	12. 5/ 7, 5	10/ 6
Մաղադանոս (արմատ)	3. 75/ 2, 25	2. 5/ 1, 5
Կարագ	6 / 3, 6	6 / 3, 6
Կամ բուսական յուղ	5/ 3	5/ 3
Բուլյոն	200/ 120	200/ 120
Միս	27/ 27	20/ 20
Ընդամենը			5, 4/ 4, 8	6, 4/ 4, 4	13, 2/ 7, 9	121 / 84
Թթվասեր	8 / 8	8 / 8
Ընդամենը:			5, 6/ 5, 0	7, 6/ 6, 0	13, 5/8, 2	137, 0/ 100

Արդյունք՝ 250/12, 5, 150/12, 5

Խոհարարության տեխնոլոգիա. Պատրաստի կաղամբը տեղադրվում է եռացող արգանակի կամ ջրի մեջտրիկոտաժե շաշկիներով, հասցնել եռման, ավելացնել գազարն ու մաղադանոսը, կտրատել շերտերով և շաղ տալքսել կարագով, ապա սպիտակեցնել և տապակել սոխև եռացնել 10րոպե, ավելացնել կարտոֆիլը, աղը և եփել մինչև բոլոր բանջարեղենները եփվեն: Եփելու վերջում ավելացնում ենք զանգվածը։Տանուն՝ դափնու տերեւը, բերում են եռման։ Պնդել 10-12 րոպե Կաղամբով ապուրի մեջ կարելի է լցնել սխտոր (2գ ցանց 1Օգ կաղամբապուրի համար)՝ քսած աղով։

Մատուցման ջերմաստիճանը 65 ° С.

Որակի պահանջներ. Մակերեւույթում ճարպի փայլը գունատ դեղին է: Կաղամբ, արմատներկարտոֆիլը պահպանել է իր կտրատած ձևը, դրանց հետևողականությունը փափուկ է: Համը թեթևակի քաղցր է, բուրմունքովբանջարեղենի ծավալը. Շոգեխաշած կաղամբի հոտն անթույլատրելի է։

Թիվ 39 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ (շաբ. DOE, 2004)

Տեխնոլոգիական քարտեզ թիվ ____

Ապրանքի անվանումը՝ կարտոֆիլի ապուր մակարոնով

Բաղադրատոմսի համարը՝ 39

Բաղադրատոմսերի հավաքածուի անվանումը. Տեխնոլոգիական ստանդարտների հավաքածու, ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի բաղադրատոմսեր դպրոցական ուսումնական հաստատությունների, գիշերօթիկ հաստատությունների, մանկատների և մանկական առողջապահական հաստատությունների համար.

Կարտոֆիլի ապուր մակարոնով

Ապրանքային անուն	քաշը, Գ		Քիմիական բաղադրությունը			Էներգետիկ արժեքը, կկալ
	Համախառն	Ցանց	Բ	Ֆ	Ունենալ
Մակարոնեղեն	10/ 6	10/ 6
Կարտոֆիլ	100/60	100/60
Գազար	12,5/7,5	10/ 6
Մաղադանոս	3,5/ 2	3,5/ 2
Սոխ	12/ 7	12 / 7
Կարագ	4 / 2,4	4 / 2,4
Արգանակ կամ ջուր	187,5/112,5	187,5/112,5
Ընդամենը:			2,8/1,7	3,4/2,1	23,5/14,1	129/ 77

Արդյունք՝ 250/150

Խոհարարության տեխնոլոգիա. Կարտոֆիլը լցնել եռացրած ջրի մեջ՝ շոգեխաշած սերուցքով կարագ գազար, մաղադանոսը, սպիտակեցրած սոխը և եփել 10-15 րոպե, ապա ավելացնելմակարոնեղենը և եփել ևս 15 րոպե։ Տեղադրել մակարոնեղեն բանջարեղենից առաջ, միաժամանակ լապշաբայց կարտոֆիլով և լապշայով ապուրը պատրաստ լինելուց 10-15 րոպե առաջ։

Կարող եք մակարոնեղենը սպիտակեցնել կամ եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի առանձին, ապա արգանակն ավելի թափանցիկ կլինի։

Մատուցման ջերմաստիճանը 65 ° С.

Որակի պահանջներ. Մակարոնեղենը, արմատները, սոխը պահպանել են իրենց ձևը։ Համ և բույրարմատներ և արգանակ, որոնցից պատրաստվում է ապուրը, առանց թթու համի։ Արգանակը թափանցիկ է, թույլատրվում է թույլ պղտորվել։ Հավի և մսի արգանակի գույնը սաթ է, դեղին։ Արմատների հետևողականությունը և Մակարոնեղենփափուկ.

№62 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ (շաբ. ընդ. DOE, 2004)

Տեխնոլոգիական քարտեզ թիվ ____

Ապրանքի անվանումը. Կարտոֆիլի ապուր հացահատիկով և պահածոյացված ձկանով

Բաղադրատոմսի համարը՝ 62

Բաղադրատոմսերի հավաքածուի անվանումը. Տեխնոլոգիական ստանդարտների հավաքածու, ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի բաղադրատոմսեր դպրոցական ուսումնական հաստատությունների, գիշերօթիկ հաստատությունների, մանկատների և մանկական առողջապահական հաստատությունների համար.

Կարտոֆիլի ապուր հացահատիկային և պահածոյացված ձկան հետ

Ապրանքային անուն	քաշը, Գ		Քիմիական բաղադրությունը			Էներգետիկ արժեքը, կկալ
	Համախառն	Ցանց	Բ	Ֆ	Ունենալ
Պահածոյացված ձուկ՝ հավելումով յուղեր	26/ 16	26 / 16
Կարտոֆիլ	100/60	75/45
Մարգարիտ գարի, վարսակ, բրինձ	10 / 6	10/ 6
Գազար	5 / 3	5 / 3
Սոխ	12,5/7,5	10/6
Կարագ	12/ 7	12/ 7
Կամ բուսական	10 / 6	10/ 6
Ջուր	175/105	175/105
Ընդամենը առանց պահածոների.			2,8/1,7	10/ 5,8	23,1/13,8	187 / 111

Ելք : 250 /150

Խոհարարության տեխնոլոգիա.Թիթեղյա տարաները լվանում են, եռում, սրբում, բացում նրանք են. Մարգարիտ գարին, վարսակի ալյուրը, բրինձը տեսակավորվում են, մի քանի անգամ լվանում, ջուրը փոխելով։ Ձավարեղենլվանալուց հետո լցնել եռման ջրի մեջ (1։3 հարաբերակցությամբ), եփել մինչև կիսով չափ եփվի, արգանակը քամել։

Պատրաստի ձավարեղենը լցնել եռման ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի, ապա դնել կարտոֆիլը, կտրատել խորանարդի մեջ և պահածոյացված ձուկԵփելու ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել շոգեխաշածը գազար, սոխ և ապուր մինչև փափկի:

Սեմոլինագազարից և սոխից հետո բարակ հոսք լցնել եռացող ապուրի մեջ։

Մատուցման ջերմաստիճանը 65 ° С.

Որակի պահանջներ. Հացահատիկը լավ ուռած է, բայց ոչ խաշած, արմատները, սոխը և կարտոֆիլը.պահեց կտրվածքի ձևը, փափուկ: Մակերեւույթի վրա կան ճարպի փայլեր։ Արգանակը կիսաթափանցիկ է: Համտեսել vչափավոր աղի, բանջարեղենի և շոգեխաշի բույրով։

Տեխնոլոգիական նախադպրոցական բացիկներ

Նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում խոհարարության տեխնոլոգիական քարտեզներ՝ ըստ նոր SanPiN-ի

Մոսկվայի մանկապարտեզներում (նախադպրոցական ուսումնական հաստատություններ) խոհարարության տեխնոլոգիական քարտեզներ՝ ըստ նոր SanPiN 2013 թ. 2.4.1.3049-13, քիմիական բաղադրությունըև սննդային արժեքըսնունդ, թույլատրված սնունդ.

Այս բաժնում դուք կգտնեք նոր բաղադրատոմսերի հավաքածու(տեղեկատու, բաղադրատոմսերի գիրք), որը պարունակում է 178 ուտեստ պատրաստելու տեխնոլոգիական աղյուսակներ (բաղադրատոմսեր). մանկապարտեզ (DOE):

Ժողովածուն պատրաստելիս օգտագործվել է պաշտոնական հրապարակումը. Հասարակական սնունդ նախադպրոցական ուսումնական հաստատություններում. Մեթոդական ուղեցույցներ Մոսկվա քաղաքի համար, 2007 թ.Նախագծող՝ Kon 'I.Ya. (Ռուսաստանի Բժշկական գիտությունների ակադեմիայի սնուցման գիտահետազոտական ​​ինստիտուտ); Ա.Վ.Մոսով (Ռոսպոտրեբնադզորի գրասենյակ Մոսկվա քաղաքում, Երեխաների և դեռահասների հիգիենայի և առողջության պահպանման գիտահետազոտական ​​ինստիտուտ, GU SCCH RAMS); Թոբիս Վ.Ի., (Բնակչության սանիտարահիգիենիկ և համաճարակային բարեկեցության խթանման Մոսկվայի հիմնադրամ); Ցապենկո Մ.Մ. (Մոսկվա քաղաքի կրթության վարչություն) և այլն։

Հրապարակվել են պատրաստի կերակրատեսակի զանգվածի 100 գրամի դիմաց արտադրատեսակների, կիսաֆաբրիկատների (ներկառուցված սպասք), համախառն և ցանցի երեսարկման նորմերը։ Նշված է կերակրատեսակի առաջարկվող արտադրանքը ինչպես փոքր տարիքի (1-3 տարեկան) երեխաներին՝ մանկապարտեզ, այնպես էլ 3-7 տարեկան երեխաներին կերակրելու համար: Տրված է յուրաքանչյուր կերակրատեսակի սննդային արժեքը և քիմիական բաղադրությունը՝ ներառյալ սպիտակուցների (սպիտակուցներ, պոլիպեպտիդներ), ճարպեր (տրիգլիցերիդներ, լիպիդներ), ածխաջրեր (սախարիդներ), կալորիականությունը (կկալ), վիտամինների պարունակությունը՝ B1 (թիամին) , B2 (ռիբոֆլավին), C (ասկորբինաթթու), հանքանյութեր (հետքի տարրեր, միկրոէլեմենտներ)՝ Ca (կալցիում), Fe (երկաթ): Նշված է մշակման տեսակը և տրամադրվում է պատրաստման ամբողջական տեխնոլոգիական քարտեզ (տեխնոլոգիա, բաղադրատոմս)։

Դուք կարող եք դիտել դրանք խոհարարական բաղադրատոմսերինչպես մեր կայքում, այնպես էլ ծրագրում, որի ցուցադրական տարբերակը կարող եք անվճար ներբեռնել մեր կայքում և տեղադրել ձեր համակարգչում: Այս ծրագիրը պարունակում է այստեղ հրապարակված բոլոր տեխնոլոգիական քարտեզները, ինչպես նաև 8-10, 12, 24 ժամ երեխային նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում պահելու մենյուի պլան և շատ ավելին։

Այստեղ բաղադրատոմսերը տրվում են 100 գրամ մաքուր պատրաստի ճաշի համար։ Ձեր հարմարության համար ծրագիրը վերահաշվարկում է այս զանգվածները որոշակի սպասքի ելքի համար, օրինակ, երբ ճաշատեսակը դուրս է գալիս 200 գրամ, արտադրանքի քաշը բազմապատկվում է 2-ով: Ծրագիրը պարունակում է հաշվետվություններ քիմիական կազմի վերաբերյալ և՛ ապագայի համար (պլանավորված ) մենյու և իրականի համար ցանկացած ժամանակահատվածի համար: Կան նաև պահանջների ցանկ, կուտակային հայտարարություններ և այլ փաստաթղթեր նախադպրոցական տարիքի երեխաների համար սնունդ կազմակերպելու և պահեստում ապրանքների հաշվառման վերաբերյալ:

Սննդակարգում ներառված սնունդը կարող է բաղկացած լինել ոչ միայն պարզ ապրանքներ, այլ նաև կիսաֆաբրիկատներից (նախկինում պատրաստված ուտեստներ), օրինակ՝ խմորից պատրաստում են թխում, իսկ ապուրը եփում են արգանակի մեջ։ Այս դեպքում կից ուտեստի բաղադրատոմսի հղումը տրվում է այստեղ՝ որպես բաղադրատոմսերի մաս: Մեր բոլորը համակարգչային ծրագրերշարքը հաշվարկում է ամբողջական էջանիշը, ներառյալ բոլոր ներդիր ուտեստները (ցանկացած բնադրման խորության), որի արդյունքում ստացվում է տարրական արտադրանքի կազմը և քաշը:

Բացահայտեք սննդային արժեքըարտադրանքը, դրա քիմիական բաղադրությունը, կարող եք սեղմել բաղադրատոմսում նշված ապրանքի անվանման վրա, և դուք կտեղափոխվեք ապրանքների կատալոգ և դրանց սննդային արժեքը: Ցուցանիշները տրվում են 100 գրամի դիմաց։