Տնային աղած կարմիր խավիար. Ինչպես է պատրաստվում կարմիր խավիարը

Իմ այսօրվա բաղադրատոմսը կարելի է ապահով կերպով տեղադրել «Չես կարող արգելել գեղեցիկ ապրել» վերնագրի տակ)) Կարմիր խավիարով սենդվիչներ կարելի է տեսնել գրեթե ցանկացած տոնական սեղանի վրա։ Խավիարը էժան դելիկատես չէ, բայց եթե սովորեք, թե ինչպես ճիշտ թթու պատրաստել կարմիր խավիարը տանը, կարող եք զգալիորեն օգուտ քաղել այս հայտնի նախուտեստի գնից, համից և տեսքից: Բացի խավիարից, ձեր ընտանիքը կփայփայեք կարմիր ձկով։ Կարծում եմ՝ ես միակը չեմ, ով հում իշխան է գնում, և ինչ-որ մեկը կշահի իմ փորձից։ Իհարկե, կարմիր խավիարն աղելուց առաջ նախ պետք է ճիշտ ձուկ ձեռք բերել։ Ինչ-որ մեկը այն կգնի խանութից կամ շուկայում, իսկ ինչ-որ մեկը, հավանաբար, ինքը կբռնի: Դուք պետք է գնել ոչ gutted կամ.

Իհարկե, մեզ էգ է պետք և ոչ թե պարզ, այլ խավիարով։ Որպես կանոն, ձկների այս տեսակները ձվադրման շրջանում որսում են գետերում, հետևաբար վաճառքի հանված գրեթե բոլոր չաղացած իշխանը (վարդագույն սաղմոնը) կլինի կամ խավիարով, կամ կաթով։ Բայց կույր հնարավորությանը չհավատալու համար պետք է իմանալ, թե իշխանի էգը ինչով է տարբերվում արուից։ Դժվար չէ դա որոշել ձկան «արտաքինով»։ Էգն ունի ավելի բաց գույն, մարմնի փափուկ ու հարթ ուրվագծեր։ Իսկ ձկան չափերն այստեղ բոլորովին անկարեւոր են։ Եթե ​​ձուկը սառեցված է, և դուք չեք կարող որոշել նրա գույնը, նայեք գլխին, սա նաև կօգնի պարզել ձկան սեռը։ Էգ իշխանն ունի փոքր, կարճ, կլորացված գլուխ։ Արուների մոտ գլուխը երկարաձգված է, սրածայր և ավելի գիշատիչ է թվում։

Տանը խավիար կարելի է աղել ինչպես թարմ (պաղեցրած) ձկից, այնպես էլ սառեցվածից։ Երկրորդ դեպքում ձուկը պետք է աստիճանաբար հալեցնել։ Սառցարանից նախ մի քանի ժամով տեղափոխում ենք սառնարան, իսկ հետո ավարտում ենք սառեցումը սենյակային ջերմաստիճանում։

Այսպիսով, ձկան որովայնից վերցված խավիարը գտնվում է հատուկ թաղանթում՝ յաստիկում։ Իմ ձկների մեջ յուրաքանչյուրում երկուսն են։

Առաջին փուլում անհրաժեշտ է ողողել խավիարի սերմերը։ Կարդացել եմ, որ կան խավիար լվանալու հատուկ մաղեր և այլ սարքեր, բայց դրանց բացակայության դեպքում ամեն ինչ ձեռքով եմ անում։

Ամենադժվար փոքրիկ աշխատանքը ֆիլմերից բոլոր ձվերը առանց վնասելու ազատելն է։ Դա անելու համար մեկ թեյի գդալ աղ լցնել խորը ամանի մեջ և լցնել տաք, գրեթե տաք ջուր: Խավիարով պարկերը դրեք ջրի մեջ, թափահարեք մատները՝ խավիարը թաղանթներից առանձնացնելու համար։ Դա ավելի արագ է տեղի ունենում տաք ջրի մեջ:

Հետո մի ափի վրա վերցրեցի մի փոքր խավիար, իսկ մյուս ձեռքով խավիարից հանեցի բոլոր թաղանթները, որոնցով այն կապված էր։ Ֆիլմերը շատ են, գործը լավ է։ Բայց եթե դա չարվի, ֆիլմերի հետ լրիվ անհամ կլինի, ատամների մեջ կխրվեն, վատ կծամեն.

Խավիարից հանված թաղանթները դրեցի ամանի եզրին։ Երբ բոլոր ֆիլմերը հանվում են, խավիարը պետք է լվացվի սառը ջուրև դնել քամոցի մեջ։

Այժմ պատրաստում ենք աղաջրը, որի մեջ կաղացվի խավիարը։ Խավիարը աղելու երկու եղանակ կա՝ մեկ աղով և աղով ու շաքարով։

Մենք վերցնում ենք մեկ լիտր եռացրած ջուր, մեջը լուծել 60-70 գրամ աղ։ Եթե ​​դա անում եք շաքարով, ապա աղաջրի մեջ լցրեք կես շաքարավազ, որքան աղը։ Լվացված խավիարը թաթախեք հովացրած աղաջրի մեջ և թողեք 15-20 րոպե՝ կախված նրանից, թե որքան աղի եք ուզում ստանալ խավիարը։ 10 րոպե հետո արդեն կարելի է համտեսել այն աղի համար։

Եթե ​​խավիարի մաքրման փուլում բաց եք թողել որոշ ֆիլմեր, ապա այժմ կարող եք ձեռքով թափահարել ջուրը, և ավելցուկը վեր կթողնի:

Աղելու ժամանակից հետո խավիարը լցնում ենք քամոցի մեջ, թողնում ենք, որ ջուրը լավ քամվի, խավիարը լցնում ենք ապակե տարայի մեջ, ավելացնում ենք 1-2 թեյի գդալ առանց հոտի բուսական յուղ։ Երկու ձկից ստացա 278 գրամ խավիար։ Վատ չէ, չէ՞))

Խավիարը գեղեցիկ է, հատիկ առ հատիկ հավասարաչափ, շատ ավելի լավ տեսք ունի, քան գնվածը, որը երբեմն հանդիպում է կնճռոտված, ներկանյութերով և քիմիայով հագեցած։ Խավիարի միակ թերությունը տնականկարճ պահպանման ժամկետ է: Շատ աղբյուրներում կարդացել եմ, որ այն կարելի է պահել 2-3 օրից ոչ ավել։ 6 օրում կերանք, փչանալու հետքեր չկար։

Եփել համեղ դելիկատեսներինքներդ! Բարի ախորժակ!!!

Շնորհակալություն Օքսանա Բայբակովային տնական կարմիր խավիարի բաղադրատոմսի համար:

Սաղմոնի կամ թառափի խավիարը շատ բան արժե: Հաճախ դարակների վրա չի գտնվել բնական արտադրանքև փոխնակ.

Այն տարբերվում է համով և ունի ավելի քիչ օգտակարություն մարդու օրգանիզմի համար։

Արհեստական ​​խավիարի կազմը

Այսօր գնել բնական կարմիր կամ սև խավիարդժվար չէ, բայց մի քիչ թանկ: Նրանք սկսեցին դա կեղծել դեռ Խորհրդային Միության ժամանակներում։

Այն ժամանակ այն հասանելի էր միայն բարձրաստիճան պաշտոնյաներին, ուստի տեխնոլոգներին հանձնարարվել էր ստեղծել այնպիսի ապրանք, որն արտաքուստ նման է կարմիր կամ սև խավիարի։

ԽՍՀՄ-ի ժամանակ ֆեյքը շատ նման չէր իրականին, ուստի պահանջարկ չուներ։

Այսօր արտադրողներն այնպես են կեղծում ապրանքը, որ բնական խավիարը դժվար է տարբերել արհեստականից։

Հարկ է նշել, որ արհեստական ​​կարմիր խավիարը չունի նույն սննդանյութերը, ինչ բնական խավիարը։

Այն չի կարելի անվանել կործանարար եւ առողջության համար վնասակար, բայց չի տարբերվում նաեւ օգտակար բաղադրիչներով։

Սուրոգատի սննդային արժեքը (100 գ-ի դիմաց).

• Սպիտակուցներ - 1,0 գ:
• Ճարպեր - 5,0 գ:
• Ածխաջրեր - 2,6 գ:

Համեմատելու համար օգտակար բաղադրիչների քանակը, մենք առաջարկում ենք ձեզ սննդային արժեքըբնական արտադրանք 100 գ-ի համար.

• Սպիտակուցներ - 31,5 գ:
• Ճարպեր - 13,2 գ:
• Ածխաջրեր - 1 գ.

Կարևոր!Նմանատիպ արտադրանքի կալորիականությունը 100 գ-ում կազմում է 64 կկալ:

Արտադրողները այսօր օգտագործում են տարբեր արտադրական տեխնոլոգիաներ, ուստի արտադրանքի կազմը հաճախ տարբեր է:

Արտադրողներ, ովքեր պնդում են, որ կեղծ են սաղմոնի խավիարհազվադեպ են նշում հետևյալ բաղադրիչները կազմի մեջ.

Բաղադրիչներ, որոնց հիման վրա պատրաստվում է արհեստական ​​արտադրանք.

1. Ժելատին (փոխարինված նատրիումի ալգինատով կամ ագարով):
2. Հավի ձու.
3. Կաթ.
4. Սոյայի սպիտակուցային հավելում.
5. Ներկանյութեր (պապրիկա, բուսական փայտածուխ):
6. Ձկան միս.
7. Ձկան արգանակ.
8. Ձկան ճարպ.
9. Բուսական յուղ.
10. Աղ.
11. Թթուներ.

Այսօր խանութներում կա արհեստական ​​կարմիր և սև խավիարի մեծ տեսականի։

Ըստ հաճախորդների ակնարկների՝ լավագույն փոխնակ արտադրանքը «Բալթյան ափն» է, որն իր տեսքով և համով շատ նման է բնականին։

Փոխնակ «Բալթյան ափ» կազմը.

1. Խմելու ջուր.
2. Ձկան ճարպ.
3. Հաստացուցիչ E-401.
4. Ներկանյութեր E-120, E-160 A, E - 160 C:
5. Շաքարավազ.
6. Աղ.

Այսօր արտադրության համար օգտագործվում է այլ ձկների արհեստականորեն աճեցված խավիար։

Տարբերությունները բնական խավիարից

Կարմիր խավիարը ստացվում է վարդագույն սաղմոնից, իշխանից, սաղմոնից, սաղմոնից և սաղմոնից: Սևը ստացվում է աստղային թառափից, թառափից կամ բելուգայից։ Այս տեսակները թանկ են, ուստի քչերը կարող են իրենց թույլ տալ գնել դրանք:

Իրական խավիարը կեղծից պարզելը չափազանց դժվար է միայն արտաքին տեսքով։ Արտադրության մեջ օգտագործվում են բնական ներկանյութեր։

Այսպիսով, սևը ստացվում է վարդի խավիարը բուսական փայտածուխով ներկելով, ուստի արտադրանքը ստանում է բնական երանգ և նմանվում է թառափի կամ բելուգայի ձվերին:

Տարբերության նշաններ.

1. Իրական ձվերը ունեն կլոր, սիմետրիկ ձև:
2. Ձվերը տրորելիս պետք է փոքրիկ թրթռոց լսել։
3. Իրական խավիարը չի լուծվում եռացող ջրի մեջ՝ ի տարբերություն նմանակված խավիարի։
4. Երբ ձվերը թաթախում են եռացող ջրի մեջ, բնական արտադրանքը կարծրանում է։

Ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորմանը։ Որակյալ ապրանքը միշտ փաթեթավորվում է ապակե տարաների մեջ:

Մետաղական տարաների խավիարը նույնպես կարող է բնական լինել, բայց արագ օքսիդանում է դրանցում։ Ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորման ժամանակին.

Իրականն արդյունահանվում է հուլիս-օգոստոս ամիսներին և փաթեթավորվում գործարանում արդյունահանումից առավելագույնը 30 օր հետո:

Օգուտ և վնաս

Փոխնակ արտադրանքը չի կարելի անվանել վնասակար մարդու մարմնի և առողջության համար։

Նշում!Այն ունի շատ ավելի քիչ օգտակար բաղադրիչներ:

Աղյուսակ՝ օգուտներն ու վնասները

Տնային պատրաստման բաղադրատոմսեր

Դուք կարող եք նմանակված կարմիր խավիար պատրաստել տանը: Այս ուտեստի պատրաստման մի քանի տեխնոլոգիա և եղանակ կա։

Նմանատիպ DIY արտադրանքը կարող է օգտագործվել սենդվիչների վրա և ավելացնել աղցանների մեջ: Սուրոգատի հիմնական առավելությունը նրա ցածր գինն է:

Բաղադրատոմսեր թագավորական խավիարծովային ջրիմուռներից:

1. Խոհարարության համարձեզ հարկավոր կլինի չոր լամինարիա (5 գ), 1 գազար, կես բազուկ, խմելու ջուր (130 մլ)։ Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի բուսական յուղ՝ 0,5 ճ.գ. ագար-ագար եւ 1 ճ.գ. աղ.
2. Բանջարեղենյուղը դրվում է սառցախցիկում 4 ժամով։
3. Բանջարեղենմաքրվել, քսել մանր քերիչով։ Այնուհետև զանգվածը շարում ենք 2-3 անգամ ծալված շղարշի վրա։ Շղարշի օգնությամբ քամում են հյութը, որը կծառայի որպես ներկանյութ։
4. Ագար 15 րոպե լցնում են սառը ջրով (40 մլ)։
5. Հետոարժե ջրիմուռները դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջուրը և եռացնել 5 րոպե։ Հեղուկն անցնում է մաղով։
6. Ավելացված էագար և հյութ։ Դրանից հետո խառնուրդը դնում են կրակի վրա և եփում ևս 2-3 րոպե։
7. Բանջարեղենհանել յուղը սառցախցիկից։ Ներարկիչով քաշեք եռացրած հեղուկը և կաթեք սառած յուղի վրա։

Փոխնակ արտադրանքը հաճախ պատրաստվում է պալիայից:

Պալիան այն սակավաթիվ ձկներից է, որոնք աճեցվում և արհեստականորեն բեղմնավորում են:

Palia խավիարն իր կառուցվածքով հիշեցնում է սաղմոնի խավիարը, բայց այն նարնջագույն է, ոչ թե կարմիր:

Տանը խավիար պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ տեխնիկա։ Այս մեքենան ժամում արտադրում է մինչև 1,5 կգ արտադրանք:

Օգտակար տեսանյութ

Նմանատիպ գրառումներ

Կարմիր խավիարը ցանկացած տոնական սեղանի զարդարանք է։ Թեեւ այն վաղուց դադարել է պակաս լինել, սակայն կարմիր խավիարի արժեքը բոլորին թույլ չի տալիս զարդարել իրենց սեղանը իսկական խավիարով։

Կարմիր խավիարի նմանակումը հնարավորություն է տալիս պատրաստել տոնական ուտեստներգոնե տեսողականորեն ավելի հարուստ: Մեր արհեստական ​​կարմիր խավիարի պատրաստման բաղադրիչները էժան են, ոչ սակավ և անվնաս։

Բացի այդ, արհեստական ​​խավիարնույնիսկ բավականին լավ համ ունի: Կարմիր խավիարի իմիտացիոն պատրաստման գործընթացը ինքնին պարզ է, բայց եթե ձեզ մեծ քանակությամբ խավիար է անհրաժեշտ, ապա դա շատ ժամանակ կպահանջի։

Ցանկալի է նախօրոք սկսել «ձվադրել», որպեսզի ժամանակ ունենաք բավարարելու այս կծու մթերքից օգտվել ցանկացողների խնդրանքները։

Էկոլոգիապես մաքուր կարմիր խավիարի պատրաստման համար՝ առանց արհեստական սննդային հավելումներև ներկանյութեր, կարիք ունենք:

• 300 մլ բուսական յուղ
• 10 գ ժելատին
• 4 ճաշի գդալ ջուր
• 150գ գազար-լոլիկ-ճակնդեղի հյութ
• pipette

Բարձր բաժակի մեջ լցնել բուսական յուղը և դնել սառցախցիկում մեկուկես ժամ։ Այդ ընթացքում մենք պատրաստում ենք այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է հենց խավիարի համար։

Կարմիր խավիարի պատրաստման համար օգտագործել ենք ոչ արհեստական ​​բաղադրիչներ և սննդի ներկանյութերև բնական գազարի հյութլոլիկի և ճակնդեղի հյութի ավելացումով։

Դրա համար 3 ​​գազարից և 2 լոլիկից հյութ քամեցինք և ֆիլտրեցինք։ Հում ճակնդեղի մի փոքրիկ կտոր քերեցին, վրան լցրին 2 թեյի գդալ ջուր և ստացվեց. ճակնդեղի հյութգազար-լոլիկում մինչև ցանկալի գույնը ստացվի։ Ստացանք 150մլ բանջարեղենային հյութ։

Հաջորդը թրջում ենք 10գ ակնթարթային ժելատին 4 ճաշի գդալ սառը ջրի մեջ, երբ այն ուռչի, լուծեք ջրային բաղնիքում և ավելացրեք մի փոքր տաքացրած բանջարեղենի հյութ... Ընդհանուր առմամբ, 200 մլ հեղուկի համար պետք է լինի 10 գ ժելատին։ Լավ աղ: Նկատի ունեցեք, որ ժելատինը պնդանալով, աղի համը շատ ավելի թուլանում է, ուստի աղն ավելի կտրուկ է դառնում:

Այժմ վերցնում ենք սառեցրած յուղը և ժելատինի խառնուրդը պիպետտով գցում ենք վրան։ Մենք չենք շտապում միանգամից շատ կաթել, քանի որ ժելատինը պետք է ժամանակ ունենա սառեցնելու։ Հետեւաբար, մեզ պետք է բարձր բաժակ: Մինչ «ձվերը» իջնում ​​են հատակին, նրանք աստիճանաբար սառչում են։

Երբ բաժակի մեջ բավարար քանակությամբ «խավիար» է հավաքվում, այն 15 րոպեով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի խավիարն ավելի ամրանա։ Այնուհետեւ բաժակը հանում ենք սառնարանից, «ձվերը» գդալով քամիչի մեջ հավաքում ու թողնում, որ ձեթը քամվի։ Այս յուղը հետագայում կարելի է օգտագործել տապակելու համար և այլն։

Այսպիսով, կարմիր խավիարը պատրաստ է, որը կարելի է օգտագործել սենդվիչների, աղցանների և նախուտեստների ձևավորման համար։ Ձկան համի և հոտի համար կարելի է դրան մի քանի կաթիլ ձկան յուղ ավելացնել։ Խավիարը պահեք սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ:

Արհեստական ​​սև խավիարի արտադրությունն այսօր լայն տարածում ունի և շահութաբեր գործունեություն ... Դուք կարող եք կատարել ձեր սեփական հաշվարկները՝ հաշվի առնելով ձեր տարածաշրջանի հումքի արժեքը և որոշել այս բիզնեսի շահութաբերությունը:
Այսպիսով, 3 (երեք!) կգ խավիարի արտադրության համար անհրաժեշտ է՝ 190 գր. ուտելի ժելատին, 1,5 լ եռացրած կաթ, 100 գր. աղ, 1,5 կգ Iwasi ծովատառեխ, 0,3 կգ ծովատառեխ աղաջուր. Միջին հաշվով, խավիարի արժեքը մոտ 90 ռուբլի է: Նրանք. այն գրեթե 100 անգամ ավելի էժան է, քան բնական խավիարը։

Իր ճաշակի և արտաքին տեսքի առումով իմիտացիան այնքան բարձր է, որ մարդկանց մեծ մասն այն ընդունում է որպես բնական։ Սարքի տեխնոլոգիան և դիզայնը հասանելի են գրեթե բոլորի համար: Բույսերի արտադրողականությունը 1-3 մմ տրամագծով գնդաձեւ հատիկների 3,0 կգ/ժ-ից ոչ պակաս է: Տեղակայման ժամանակ կարող են աշխատել ոչ հմուտ անձնակազմ: Տեղադրումը նախատեսված է սրճարաններում, բարերում, ռեստորաններում, ինչպես նաև տանը օգտագործելու համար։

Տնական խավիարի տեղադրման սարք.
Տեղադրեք ապակե քամու խողովակը (լյումինեսցենտային լամպից) ուղղահայաց դիրքում, դրա ստորին ծայրը հերմետիկորեն միացրեք 3 լիտրանոց տարայի պարանոցին: Հենց վերևում, խողովակի պատին, պետք է անցքեր արվեն ջրահեռացման համար:
Անհրաժեշտ է պատրաստել 0,4 մմ ասեղի տրամագծով մեծ ներարկիչ։

Խավիարի պատրաստում.
190 գ լցնել ժելատին 750 գր. սառը ջուր (եռացրած): Ապահովեք ժելատինի այտուցը 40 րոպեի ընթացքում: Այնուհետև ժելատինը լցնել 1500 ճ/գ սառը եռացրած կաթի մեջ՝ խառնելով, որպեսզի մարմանդ կրակի վրա լուծվի։ Զտել և լցնել ներարկիչի մեջ։
Այնուհետև այս խողովակի մեջ պետք է լցնել սառը բուսական յուղ, ամենալավը՝ զտված, ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 10 աստիճան Ցելսիուս։ Արտահոսքի անցքից մինչև յուղի մակերեսը պետք է մնա մի քանի սանտիմետր:
Արագորեն ներարկեք ներարկիչի պարունակությունը խողովակի մեջ: Կաթի շիթը ժելատինով, որը ուժով հարվածում է կարագին, ձևավորում է 3 մմ տրամագծով հատիկներ (հատիկների չափը կարգավորվում է ներարկման ուժով): Հատիկները նստում են տարայի ներքևի մասում՝ յուղը մղելով արտահոսքի անցքի մեջ:
Հատիկների ձևավորման վերջում դրանք տեղափոխեք մաղի մեջ և սառը ջրի ուժեղ շիթով թակեք յուղաթաղանթը հատիկների մակերեսից:

Հատիկների դաբաղում և ներկում.
Հատիկները դնել կաթսայի մեջ, լցնել 4 լիտր սառը ֆիլտրացված թեյ (300 գ սև թեյ 5 լիտր ջրի դիմաց), 30 րոպե արևայրել այս լուծույթում։
Այնուհետեւ լվանալ, դնել կաթսայի մեջ 0,1% երկաթի քլորիդի լուծույթով (կարելի է օգտագործել սննդի այլ գույներ): Ցանկալի գույնին հասնելու համար լվանալ սառը ջրով։
Հատիկները լցնել աղի լուծույթով (կես լիտր ջուր և 4 ճաշի գդալ աղ): Պնդեք 10 րոպե: Եվ քամեք լուծույթը: Տեղափոխում ենք կաթսա և լցնում բուրավետիչ լուծույթով (աղաջր՝ ծովատառեխ տեսակի Իվաշիից) 15 րոպե։ Հատիկները տեղափոխում ենք ծովատառեխի էմուլսիայի մեջ (1,5 կգ Իվաշի տեսակի ծովատառեխը հարիչով բերում ենք համասեռ էմուլսիայի) և խառնում։ 10 րոպե հետո քամեք ավելորդ էմուլսիան։

Սա ավարտում է էժան և որակյալ արհեստական ​​սև խավիարի արտադրության գործընթացը։ Անհրաժեշտ է պահել այն զով տեղում (սառնարան), վերին շերտը յուղել բուսական յուղ, դրանով իսկ պաշտպանելով այն չորանալուց։

Համեղ խորտիկ

Աղած ձկան խնկունը, որը բարակ շերտով քսված է կարագով սենդվիչի վրա, շատ առողջարար է և հիանալի համ։ Խավիարով սենդվիչներ կարելի է ապահով կերպով մատուցել տոնական սեղան- հյուրերից շատերը կգնահատեն այս ուտեստը: Խանութում պատրաստի խավիարի արժեքը բավականին բարձր է, նույնիսկ եթե մենք խոսում ենք ոչ թե թանկարժեք սորտերի մասին, այլ ամենատարածված ձկների՝ ծովատառեխի, կապելինի, թփի ձկնկիթի մասին: Բայց դուք պետք չէ խավիար գնել: Միանգամայն հնարավոր է դա անել ինքներդ։

Աղած խավիարի տեսակները

Ռիբնայա հում խավիարկան մի քանի տեսակներ՝ մամլած, ցողունային և հատիկավոր։

Ամենատարածված խավիարը հատիկավոր է, այս տեսակը ներառում է նաև խավիարի ամենաթանկ տեսակները՝ կարմիր և սև: Ամբողջ ձվերը գտնվում են միմյանցից առանձին, հատիկավոր խավիարը հեշտությամբ կիրառվում է հիմքի վրա: Այծեղջյուրը խիտ է, ձվերը թաղանթով են (խոշոր): Ամենից հաճախ՝ չհասած աղած ձկան ձագ... Սեղմված խավիարի աղի բաղադրատոմսը բավականին հին է։ Այն գոյատևել է այն ժամանակներից, երբ պահպանման մեթոդներն այնքան բազմազան չէին, որքան այսօր: Անվտանգության համար խավիարն ընկղմել են ամուր աղաջրի մեջ, քամել ու մի քանի անգամ սեղմել։

Ինչպես աղի խավիարը սենդվիչների համար

Խավիարի շերտերը խնամքով հեռացնում են ձկան որովայնի խոռոչից, լվանում, թաղանթներից առանձնացնում նախքան աղը դնելը։ Անհրաժեշտության դեպքում խավիարը կարելի է անցկացնել կոպիտ մաղով, զգուշանալով, որ ձվերը չվնասվեն։ Ձկնկիթին ավելացնում են շաքարավազ և քացախ՝ ձկների շատ տեսակներին բնորոշ ցեխի հոտը վերացնելու համար։ Աղը ավելացվում է հարյուր գրամ խավիարի դիմաց 1 թեյի գդալով: Աղելու ժամանակը տևում է 12-ից 24 ժամ։ Սա սովորական բաղադրատոմս է, որն աշխատում է խավիարի շատ տեսակների հետ:

Ձվարանների հեռացում նախքան խավիարը աղելը

Դուք կարող եք ազատել ձվերը թաղանթներից՝ օգտագործելով սովորական պատառաքաղ, սակայն այս մեթոդը որոշակի հմտություն է պահանջում և կարող է ճնշող լինել սկսնակների համար: Ամենահեշտ ճանապարհը տաք ջուր պատրաստելն ու մեջը լցնել յաստին է։ Ջերմաստիճանի ազդեցության տակ թաղանթները հեշտությամբ կկտրվեն ձվերից։

Ինչպես լվանալ խավիարը և պատրաստել այն աղելու համար

Աղելուց առաջ խավիարը պետք է լավ լվանալ։ Թվում է, թե դա պարզապես անհնար է: Բայց իրականում դա ամենևին էլ դժվար չէ անել, նույնիսկ եթե ձվերի չափերը շատ փոքր են։ Դա անելու համար ամանի ներքևում ծածկված են շղարշի երկու շերտ: Խավիարը դրված է շորով, գործվածքը կոկիկորեն կապված է տոպրակի մեջ: Թասը լցված է ջրով, որպեսզի կարողանաք ողողել խավիարի տոպրակը։ Լվանալուց հետո թողեք, որ ավելորդ ջուրը թափվի: Դա անելու համար խավիարը, շղարշի հետ միասին, պետք է դրվի մաղի վրա: Պատրաստ.

Ինչպես թթու թթու խավիար պատրաստել

Պիկերի խավիարի աղի համար անհրաժեշտ է եռացող ջուր և աղ: Ջուրը պետք է լինի մեկուկես անգամ ավելի, քան ձուկը, և մոտ 1 թերի գդալ (թեյի գդալ) 100 գրամ խավիարի վրա։ Յաստիկին պետք է զգուշորեն բացել, և ձվերը ազատել թաղանթներից, խառնել աղաջրի հետ և թողնել եփել 24 ժամ: Մեկ օր անց ավելցուկային հեղուկը կարելի է զտել շղարշով:

Ինչպես աղացնել իշխանի խավիարը

Իշխանի խավիարը, որից ազատվում է ձկից, պետք է մանրակրկիտ լվանալ և ընկղմել մեջը տաք աղաջուր... Աղաջրի համար անհրաժեշտ է միայն շաքար և աղ։ Աղաջրի քանակը, իհարկե, կախված է խավիարի քանակից, սակայն ընդհանուր համամասնությունները հետևյալն են՝ 500 գ ջրի համար՝ 30 գ աղ և 10 գ շաքար։ Բավական է խավիարը 1 ժամ ընկղմել աղաջրի մեջ, ապա դնել շղարշով պատված քամոցի մեջ և թողնել, որ հեղուկը թափվի։ Նման խավիարը պետք է պահվի ապակե բանկասառնարանում։