Խոզի լյարդից ուտեստների բաղադրատոմսեր. Ինչ է լյարդը - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր խոզի, տավարի կամ հավի մսից ճաշատեսակներ պատրաստելու համար լուսանկարով

Մեզանից շատերի համար լյարդի համը գալիս է մանկությունից: Կարկանդակներ հետ լյարդի լցնում, պելմենիները, կարկանդակները, նրա մասնակցությամբ այլ ուտեստներ ուղղակի անմոռանալի են։ Նրանց համը չափազանց անսովոր է: Յուրաքանչյուր ուտեստ սրտանց է, հյութալի և շատ համեղ: Կարծես այսօր Լյարդի նկատմամբ հետաքրքրությունը վերածնվում է: Ինտերնետում այս ապրանքի վերաբերյալ բազմաթիվ հարցումներ կան: Ահա թե ինչու ես այսօր որոշեցի ձեզ ցույց տալ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել լյարդը, այսինքն, թե ինչ է մշակվում կենդանիների ձախողումից: Ավանդաբար ենթադրվում է, որ դրանք թոքերը, սիրտը և լյարդն են:

Այս ամենը շուկայում շատ էժան է՝ մսի համեմատ։ Ինչու չփորձել այն, չնայած այն համարվում է երկրորդ կարգի ապրանք: Էժան և ուրախ: Դուք կպատրաստեք այս ամբողջ հավաքածուն, և ամեն ինչի համար բավական կլինի՝ ծովային մակարոնեղենի համար (հաջորդ անգամ անպայման կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել դրանք), կարկանդակներ, պելմենիներ, նրբերշիկներ, նրբաբլիթներ և շատ ավելին։

Խնդրում եմ մի շփոթեք խանութի լյարդը, կամ այն, ինչ նրանք անվանում են լյարդ, լյարդային երշիկ . Կամ խանութից գնված կարկանդակներ, այսպես կոչված, լյարդով: Այս ամենը իսկական լյարդի կողքին չի ընկել։ Եվ հիմա դուք համոզվեցիք դրանում։ Թող դա լինի բարձր կալորիականությամբ ուտեստ, իսկ հետո պետք է, բայց շատ համեղ էր...

Ապրանքներ

• Թոքեր, լյարդ, սիրտ (թերացում) - 500 գր.
• Սոխ - 300 գր.
• Կարագ - մի կտոր
• Բուսական յուղ- տապակելու համար
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Դափնու տերեւ - ըստ ցանկության
• Սխտոր (ըստ ցանկության) - 3-4 մեխակ

Ինչպես պատրաստել լյարդը տանը - քայլ առ քայլ հրահանգներ լուսանկարներով

Խափանումը լվանում ենք, թողնում ենք ջրի մեջ, թողնում ենք մի քիչ թրջվի։ Շատ կարևոր է կուսաթաղանթը հեռացնելը, եթե հասնեք այնտեղ՝ խողովակներ և մնացած ամեն ինչ։ մեծ կտորներկտրատել ավելի փոքր կտորների, քանի որ այդ դեպքում երաշխավորված ջուրը չի փախչի, երբ եռա, ինչպես հաճախ է լինում։ Հետևաբար, այնուհետև անհրաժեշտ կլինի ուշադիր հետևել:

Քայլ 1. Ներծծեք ձախողումը և հեռացրեք կուսաթաղանթը

Լցնել ջուրը մեծ կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և ուղարկել թոքերն ու սիրտը եռալու։ Հինգ րոպեից այս մեկը կքամենք, ևս մեկ ջուր լցնենք և մեջը կեփենք։ Իսկ լյարդը կեփենք, եթե լինի։ Եթե ​​ոչ, ապա նշանակություն չունի, առանց այս բաղադրիչի այն ոչ պակաս համեղ կստացվի։ Անհրաժեշտ է նաև մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել բոլոր ավելորդները և կտրատել տապակման համար հարմար կտորների։ Լավ կլինի, որ մինչ այդ թաթախեն կաթի մեջ։

Քայլ 2. Լյարդը ներծծում ենք կաթի մեջ և կտրում կտորների

Լյարդի կտորները ուղարկենք թավայի մեջ, թող տապակվեն, ոչ թե գոլորշու վրա, մինչև շագանակագույն փխրուն դառնա: Եվ մենք հոգ կտանք աղեղի մասին: Այն պետք է շատ լինի լյարդում: Մի տխրիր, որ քո ընտանիքը չի ընդունի դա։ Նրանք այնքան կխրվեն իրենց ուտելիքով, որ չեն նկատի տապակած սոխի դավաճանական ներկայությունը։ Տապակում ենք այնպես, որ թափանցիկ դառնա։ Ժամանակ տրամադրեք, քանի որ առաջին երկու բաղադրիչները եփելու համար պահանջվում է առնվազն մեկ ժամ: Ի դեպ, սոխը կարելի է աղով պղպեղ անել հիմա՝ տապակման վերջում։

Քայլ 3. Սոխը կտրատել և տապակել

Համոզվե՞լ եք, որ սիրտն ու թոքերը պատրաստ են։ Հովացնում ենք դրանք՝ դնելով ընդարձակ ամանի մեջ։ Նկատե՞լ եք, որ ամեն ինչ գրեթե կիսով չափ կրճատվել է։ Սա նույնպես պետք է հաշվի առնել ճաշ պատրաստելիս: Մենք պարզապես պետք է կտրենք կտորներ, որոնք հարմար են մսաղացի մեջ մանրացնելու համար:

Քայլ 4. Սառեցրեք ձախողումը և կտրեք կտորները

Ի դեպ, եթե, ասենք, լյարդ չունեք, այն փոխարինեք այլ ապրանքով։ Նույն հավի լյարդի վրա, մի կտոր տավարի միս, կամ դրեք կուրծ։ Այսպես ամեն անգամ, երբ ինչ-որ նոր բան ավելացնեք, կդիվերսիֆիկացնեք լյարդի միջուկի համը։ Իսկ հիմա միացնում ենք մսաղացը, կամ դնում ենք սովորականը և մանրացնում ենք լյարդի, թոքի ու սրտի կտորները։

Քայլ 5. Լյարդը, թոքերը և սիրտը մանրացնել մսաղացի մեջ

Թավայի ձեթը սոխի հետ լցնել լյարդի զանգվածի մեջ։ Այնուհետև միջուկը կդառնա հյութալի, համեղ և ավելի հագեցնող։ Ի դեպ, եթե պարզվում է, որ միջուկը չոր է, ապա կարելի է վրան մի քիչ արգանակ ավելացնել, որի մեջ եփած, տաքացրած կարագ է եփվել։ Դա կլինի էլ ավելի համեղ և քնքուշ:

Քայլ 6. Միացրեք սոխը և աղացած միսը

Ի դեպ, ամեն ինչ կարող եք այլ կերպ անել՝ այսինքն լյարդը կամ այլ բաղադրիչները տապակել սոխով, իսկ հետո ամեն ինչ մանրացնել։ Սրանից համը չի փոխվի, բայց այս տարբերակը դուր կգա նրանց, ովքեր չեն սիրում տապակած սոխ. Աղացած միսը կարող եք թեթև աղել և պղպեղ անել։ Նախքան լցոնումը կարելի է կարճ ժամանակով շատ եփել ու ավելացնել մի կտոր կարագ։

Քայլ 7. Խաշել աղացած միսը և ավելացնել մի կտոր կարագ

Ինչպես լյարդն էլ ավելի ախորժելի դարձնել. մի քանի օգտակար խորհուրդ

• Շատ աղ պետք չէ, պղպեղն իր գործը կանի։
• Թող բոլոր բաղադրիչների քանակը լինի մոտավորապես նույնը։
• Եթե ​​ինչ-որ բան, կարող եք խառնուրդ կազմակերպել, այսինքն դնել տավարի թոքեր, խոզի սիրտ և այլն։ Ի դեպ, լյարդը գերհամեղ է, եթե լեզուդ դնես մեջը, խոզի ճարպ!
• Չմոռանաք հետևել փրփուրին, որն առատորեն կհայտնվի, հենց որ ջուրը եռա թավայի մեջ, որտեղ արդեն խափանում կա։ Դրա համար անհրաժեշտ է դրանք կտոր-կտոր անել։
• Արգանակի մեջ, որի մեջ եփվում է ձախողումը, կարող եք ավելացնել գազար, դափնու տերև, սխտոր և այլն:
• Չի կարելի բոլոր մասերը մանրացնել, քանի որ ամբողջ միջուկը միանգամից չի կարելի օգտագործել։
• Եթե ​​ավելացնեք ավելի շատ կարագ, կարող եք պատրաստել պաշտետի նման մի բան, որը հետո քսում եք բուլկիի վրա։

Եթե ​​ես և դուք, հարգելի ընթերցողներ, բուսակեր չենք, ապա մենք դա քաջ գիտակցում ենք մսամթերքկարևոր դեր է խաղում մեր մարմնում: Լիարժեք հավասարակշռված սննդակարգում ոչ պակաս կարևոր դեր է խաղում ենթամթերքը կամ լյարդը:

Էֆֆալը պարունակում է մի ամբողջ հավաքածու, ինչպիսիք են A, B1, B5 վիտամինները (դրանցով հատկապես հարուստ են լյարդը և սիրտը), B6, B12 (երիկամներն ու սիրտը առաջատար են): Ներքնամթերքը պարունակում է այնպիսի կարևոր նյութեր, ինչպիսիք են բիոտինը, որն ազդում է նյութափոխանակության վրա և մեծ դեր է խաղում մաշկի և մազերի առողջության համար, խոլին, ֆոլաթթու և ինոզիտոլ: Լյարդը մեծ քանակությամբ պարունակում է երկաթ, պղինձ, կալցիում, մագնեզիում և այլն։

Եվ, իհարկե, խոհարարական մասնագետների համար ենթամթերքը կարևոր ապրանք է, որը պահանջում է երևակայության շրջանակ և հմտություն՝ նրանցից տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այսօր մենք այցելում ենք լյարդ և դրանից պատրաստված ուտեստներ։

Եթե ​​ուղղակի խաշած թոքը վերցնեք, կտոր-կտոր անեք ու ավելացնեք թավայի մեջ խաշած լյարդի մեջ ու բոլորը միասին եփեք, ապա հիանալի ուտեստ կստանաք։ Այն կարելի է մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով, բրնձով կամ մակարոնով։ Պարզապես դրան ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները:

Որը հետո համեղ աղացած միսհամար կարկանդակներ և կարկանդակներ ստացվում է լյարդից: Այս մասին մենք նախկինում խոսել ենք։ Եվ հետո ես տվեցի բաղադրատոմսը համեղ ապուր«Խաշի» ենթամթերքից.

Հիմա բաղադրատոմսերը.

Լյարդ՝ շոգեխաշած սնկով
Պահանջվում է 500 գ լյարդ, 1 բաժակ մանր կտրատած չոր սունկ, 4 ճաշի գդալ հալած ճարպ, 4 ճաշի գդալ թթվասեր, 1 գլուխ սոխ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Լյարդը լվանալ, մանր կտրատել, տապակել։ թրջել, եռացնել, մանր կտրատել և տապակել սոխով, օղակների կտրատել։ Լյարդը, սունկը և սոխը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել սնկի թուրմը, ավելացնել թթվասերը և տոմատի մածուկև եփ գալ մինչև պատրաստ լինի:
Մատուցել խաշած կարտոֆիլով և թարմ բանջարեղենով աղցանով։

Pate-ից տավարի լյարդտանը
Վերցնենք 0,5 կգ տավարի լյարդ, 100 գ ապխտած խոզի փոր, 50 գ ապխտած ճարպ, 1 գլուխ սոխ, 4 մեխակ, 1 բաժակ կոնյակ, աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
լյարդ, խոզի փորը, սխտորն ու սոխը եփվելու են այնքան, մինչև կտրվածքի վրա լյարդը վարդագույն դառնա։ Հետո ամեն ինչ միասին անցնում ենք մսաղացով, ավելացնում ենք աղ, աղացած սև պղպեղ, լցնում ենք կոնյակ և լավ խառնում։
Պատրաստի զանգվածը լցնում ենք կաղապարի մեջ, ծածկում ենք խոզի ճարպի կտորներով, վրան մագաղաթով և կաղապարը դնում ենք թխման թերթիկի վրա։ տաք ջուր. Պասեը կթխենք 120 C տաքացրած ջեռոցում 1,5 ժամ։
Խորտիկը առանց կաղապարից հանելու հովացնում ենք, դնում ենք ճաշատեսակի վրա և բարակ շերտերով կտրատում։

Լյարդ շամպինիոններով և լոլիկով
1-2 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է 200 գ լյարդ, 3-4 մանր սոխ, 100 գ շամպինիոն, 1 ճ.գ. գդալ մարգարին կամ կարագ, 1/2 թեյի գդալ աղ, 1/2 գ պղպեղ, 1/2 բանկա մանրացված պահածոյացված, 1 պճեղ սխտոր, 1/2 թեյի գդալ ռեհան։
Լվացեք և չորացրեք լյարդը: Կտրեք այն խորանարդի կամ բարակ շերտի: Մաքրեք սոխը և սունկը, եթե օգտագործում եք թարմ սունկ. Կարագի մի մասը հալեցնում ենք միջին ջերմության վրա տապակի մեջ։ Երբ այն կալցինացված է, լյարդը դրեք այնտեղ։ Տապակել այնքան, մինչև լյարդը բոլոր կողմերից դառնա նուրբ դարչնագույն գույն։ Լյարդը տեղափոխեք կաթսա։
Մնացած յուղի մեջ տապակել սոխը, ապա սունկը։ Աղ եւ պղպեղ. Սոխը, սունկը և լոլիկը տեղափոխում ենք կաթսա։ Խառնել և եփել ծածկված մոտ 10 րոպե։ Համեմեք ճզմած կամ ճզմած սխտորով և ռեհանով։
Ծառայել լյարդը խաշած կարտոֆիլ, մակարոնեղեն կամ բրինձ։

Լյարդի պաշտետ
Վերցնենք 500 գ լյարդ (տավարի, հորթի կամ խոզի միս), 100 գ բեկոն, 100 գ կարագ, 1 մաղադանոս և 1 գլուխ սոխ։
Լվացեք լյարդը, հեռացրեք թաղանթները և լեղուղիները և կտրատեք մանր կտորների, իսկ մաքրած գազարը, մաղադանոսը և սոխը բարակ շերտերով: Տապակել այս ամենը մինչև ամբողջովին եփվի բեկոնով, նաև կտրատել՝ ավելացնելով 1 դափնու տերեւ և մի քանի ոլոռ անուշաբույր պղպեղ։
Դրանից հետո բոլոր բաղադրիչները 2-3 անգամ բաց թողեք մսաղացի միջոցով։ Շատ կարևոր է լյարդը ճիշտ տապակել՝ առանց այն շատ եփելու, հակառակ դեպքում պաշտետը այնքան հյութեղ չի ստացվի, որքան պետք է։ Պյուրե լյարդը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և հարել սպաթուլայի միջոցով՝ աստիճանաբար ավելացնելով կարագը։
Պատրաստի պաշտետը տեղափոխում ենք ապակե կամ ճենապակյա ամանի մեջ և սառչում։

Զրազը լյարդից
Պահանջվում է 800 գ լյարդ, 2 գլուխ սոխ, 100 գ բեկոն, 2 թթու վարունգ, աղ, աղացած պղպեղ, 1 բաժակ թթվասեր, 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր, կանաչի.
Պատրաստի լյարդը (հանել թաղանթը և կտրել լեղուղիները) կտրատել, թեթևակի հարել, ցանել մանր կտրատած սոխը, վրան դնել բեկոնի շերտերով, վարունգի բարակ շրջանակներով, գլորել, կապել սպիտակ թելով և տապակել: zrazy եռացող ճարպի մեջ: Ավելացնել հեղուկ, աղ, պղպեղ և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի:
Զրազին թավայից հանում ենք, թելերը հանում, մնացած հեղուկի վրա լցնում ենք թթվասերն ու ալյուրը։
Մատուցել խաշած կարտոֆիլով և աղցանով։

Տավարի լյարդ սպիտակ գինու մեջ
Վերցնենք 400 գ տավարի լյարդ, 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի, 1/4 բաժակ սերուցք (20-30% յուղ), 1 ճ.գ. մի գդալ մանր կտրատած ռեհան, 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ զտված բանջարեղեն կամ չզտված ձիթայուղտապակելու համար։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի 12 խաղող՝ կիսով չափ կտրված և առանց կորիզների, 30 գ կարագ, ցորենի ալյուր՝ հաստ կրկնակի հացի համար, 1 ճ.գ. մի գդալ մանր կտրատած սամիթ, աղ, սև պղպեղ։
Լյարդը կտրատել 1,5 սմ հաստությամբ բաժանված շերտերով, մարինացնել 1 ժամ սառը (ներս) կիպ փակված էմալապատ կամ ապակյա իրերգինու, սերուցքի և ռեհանի ընդհանուր քանակի կեսի խառնուրդում, 15 րոպեն մեկ ուժեղ պտտելով կամ թափահարելով՝ հավասարապես մարինացնելու համար:
Մեկ ժամ հետո շերտերը հանում ենք մարինադից՝ թողնելով, որ յուրաքանչյուր կտորից լավ քամվի։ Շարել ափսեի մեջ, մի կողմից և մյուս կողմից աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի, յուրաքանչյուր կտոր առատորեն գլորվում է մեկ այլ ափսեի մեջ ցրված ալյուրի մեջ։ Գրելու թերթիկի վրա 1 րոպե մի կողմ ենք դնում (որպեսզի հացը թրջվելու ժամանակ ունենա): Այնուհետև նորից նրբորեն գլորում ենք յուրաքանչյուր կողմից և կողքերով և արագ տապակում նախապես տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ։ Մեկ անգամ 1-2 րոպե (որքան քիչ րոպե, այնքան ավելի արժեքավոր վիտամիններ, որոնք անփոխարինելի են ձմռանը, որոնք գործնականում բացակայում են բուսական մթերքներում!) Տապակել նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից, հանել թավայից մի փոքր տաքացրած բաժանված ափսեների վրա: .
Տապակի մեջ, որը մնում է կրակի վրա, անմիջապես լցնել ամբողջ մարինադը: Մաքրած խաղողն ու մնացած ռեհանը դնել, ուժեղ կրակի վրա եռացնել և առանց կրակը նվազեցնելու եռացնել 20 րոպե՝ եռանդով խառնելով։ Այնուհետև հանեք կրակից, 20-30 վայրկյան խառնելով թողեք մի փոքր սառչի, ավելացրեք կարագ և մանր կտրատած թարմ սամիթ, ամեն ինչ արագ և մանրակրկիտ խառնեք։
Ստացված սոուսը լցնել տաք լյարդի վրա, որը մատուցվում է սեղանի վրա՝ վրան թարմ թակած խոտաբույսերով ցողված, կողքի ճաշատեսակի հետ՝ ըստ ճաշակի։
Կատարյալ այս ուտեստի համար կարտոֆիլի պյուրեկամ հագեցած աղի լուծույթով խաշած կարտոֆիլ:

Կարտոֆիլ լյարդով կաթսայի մեջ
1 կգ կարտոֆիլը 10 րոպե եփեք կեղևի մեջ, ապա սուր դանակով մաքրեք կեղևը և կտրատեք։ Թեթև տապակել 2-3 մանր կտրատած սոխ։ 500 գ լյարդը կտրատել ու արագ տապակել։
Լավ յուղած կաթսայի մեջ շերտերով լցնում ենք կարտոֆիլը, լյարդը, սոխը, լյարդի վերին շերտին մի քիչ բեկոն և համեմունքներ, ծածկում ենք կարտոֆիլի վերջին շերտով, լցնում 1/4 լ. տավարի արգանակև եփ գալ ջեռոցում մինչև պատրաստ լինի:
Ստացվում է շատ համեղ և ախորժելի ուտեստ։

Ջնարակապատ պաշտետ
Պաթեի համար վերցրեք 1280 գ տավարի լյարդ կամ 1200 խոզի միս (ոչխարի), 100 գ կարագ կամ մարգարին, 36 գ սոխ, 50 գ կաթ կամ արգանակ, 100 գ. վերամշակված պանիր, 10 գ մշկընկույզ, պղպեղ։
Ապակեպատումը կպահանջի 150 գ կարագ կամ մարգարին, 30 գ թթվասեր, 5 գ շաքարավազ, 10 գ մանանեխ, աղ։
Հեռացրեք թաղանթը լյարդից, կտրեք կտորների և տապակեք սոխով, դրեք կաթսայի մեջ և եփեք փոքր քանակությամբ արգանակի կամ կաթի հետ մինչև փափկի, համեմեք աղով և համեմունքներով: Պատրաստի լյարդն անցնում ենք մսաղացի միջով, լավ հարում ենք։ Պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ և խառնել պատրաստի պաշտետի հետ։ Ստացված զանգվածը ձևավորում ենք կլոր բոքոնների մեջ և ծածկում մարգարինից պատրաստված ջնարակով թթվասերով։ Կաղապարված պաշտետը փաթաթում ենք ցելոֆանե կամ մագաղաթյա թղթի մեջ ու դնում սառը մեջ։

Բեռլինյան ոճի հորթի լյարդ
Վերցնենք 4 շերտ հորթի լյարդ 150-ական գ, 2 խոշոր սոխ, 3 խոշոր խնձոր, 3 ճ.գ. ալյուրի գդալներ հավելավճար, 100 գ կարագ, երկու անգամ դանակի ծայրին սպիտակ պղպեղ, աղ։
Թաղանթներից մաքրում ենք լյարդի շերտերը, հեռացնում լեղուղիները, լվանում և չորացնում ենք անձեռոցիկով։
Մաքրեք խնձորները, հանեք միջուկը և ամբողջ խնձորկտրել 8 լայնակի շերտ - յուրաքանչյուրը այնպես, որ օղակներ ստացվեն: Լյարդը գրտնակել ալյուրի մեջ, թափահարել ավելորդ ալյուրը։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագի 1/3-ը։ Խնձորի կտորները երկու կողմից կարմրել և տեղափոխել տաք տեղ (որպեսզի չհովանա)։ Նույն ձեթի մեջ կարմրել սոխը, օղակների կտրատել և նույնպես մի կողմ դնել տաք տեղում։
Լյարդի շերտերը կրկին ալյուրի մեջ գլորում ենք։ Մեկ այլ թավայի մեջ տաքացնում ենք մնացած ձեթը և տապակում ենք դրա վրա 1,5-2 րոպե լյարդի յուրաքանչյուր կողմի շերտին՝ խնձորից և սոխից ձեթ լցնելով։ Պղպեղացրեք լյարդը, դրեք տաքացրած ուտեստի վրա և վրան ծածկեք տապակած խնձորով և սոխով։
Ճաշատեսակը համեղ կլինի, եթե խնձորի փոխարեն լյարդը ծածկեք տապակած թարմ արքայախնձորի կլոր շերտերով։

Վարշավայի ոճի ֆլակի - ճոպան
Վերցրեք 1 կգ տավարի միս, 400 գ բանջարեղեն, 500 գ տավարի ոսկորներ, 60 գ ճարպ, 30 գ ալյուր, մշկընկույզ, կարմիր պղպեղ, սև պղպեղ, կոճապղպեղ, սուսամբար, աղ, 50 գ շվեյցարական (կամ նմանատիպ) պանիր։
Դանակով մանրակրկիտ մաքրեք սպին, մի քանի անգամ լվացեք տաք ջուր, քսել աղով և խոզանակով, նորից լվանալ։ լցնել 2-3 անգամ սառը ջուր, եռացնել, քամել ջուրը, սպիի վրա լցնել սառը ջրով։ Լվացեք բանջարեղենը: Ոսկորները լվանալ, վրան սառը ջուր լցնել, արգանակը եռացնել, լցնել 1/2 լիտր արգանակ, մնացածի մեջ լցնել սպին, եփել մինչև փափկի, մինչև եփման վերջ ավելացնել բանջարեղենի կեսը։ Եփել եռակի մոտ 4 ժամ։ Մնացած բանջարեղենը շերտերով կտրատել, դնել հալած ճարպի վրա, լցնել 1/8 լ ջրի մեջ և եփել կափարիչի տակ մինչև փափկի։ 30 գ ճարպը հալեցնում ենք, վրան ալյուրը կարմրում ենք մինչև բաց ոսկեգույն երանգ ստանալը, հունցում, նոսրացնում սառը արգանակով, եռացնում։ Պատրաստի սպիը հանեք կրակից, սառչեք արգանակի մեջ։ Այնուհետև հանել, բարակ շերտերով կտրատել, լցնել սոուսի մեջ, ավելացնել բանջարեղենը (խառնուրդը հաստությամբ պետք է ապուր հիշեցնի), աղ, համեմել ըստ ճաշակի պղպեղով, մշկընկույզով։ Մատուցել ապուրի ամանի մեջ։ Առանձին մատուցում ենք քերած պանիրը, կարմիր պղպեղը, աղացած կոճապղպեղը և մարջորամը։

Լեզուն և սիրտը, անշուշտ, խճճված դելիկատեսներ են: Եվ համեղ պատրաստված, նրանք ոչ ոքի անտարբեր չեն թողնի:

Լեզուն շոգեխաշած բանջարեղենով և պանրով
Վերցրեք 2-3 խաշած լեզու (տավարի կամ խոզի միս), 2 խոշոր գազար, 2-3 գլուխ սոխ, պանիր, 3 ճ.գ. գդալներ տոմատի մածուկ, բուսական յուղ, աղ և ցանկացած համեմունք՝ ըստ ճաշակի։
Կլպեք լեզուն, կտրեք օղակների մեջ: Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Բուսական յուղի մեջ շոգեխաշել սոխն ու գազարը։ Աղ, համեմել և ավելացնել տոմատի մածուկը՝ մի փոքր նոսրացված ջրով (կարող եք օգտագործել արգանակը)։ Ցանկացած ձևով, որը փակված է կափարիչով («բադի ձագերի տուփ» կամ կաթսա), լեզվի շերտերը դնել, բանջարեղենային շոգեխաշել, պանիր՝ նախապես քերած խոշոր քերիչով եւ այլն։ Վերջին շերտը պետք է լինի պանիր (ավելի լավ է օգտագործել ապխտած երշիկ): Եփել մոտավորապես 40 րոպե։ Հետևեք, որ պանիրը հալված է, բայց ոչ ամբողջ հյութը եռացել է:

դոնդող լեզու
Վերցնենք 150 գ լեզու, 10 գ գազար և սոխ, 1/4 ձու, 50 գ մսի ժելե, 50 գ ծովաբողկ (սոուս), պղպեղ, դափնու տերեւ, մաղադանոս, աղ։
Լեզուները լվանալ, արմատներով և համեմունքներով եռացնել, թաթախել սառը ջրի մեջ և անմիջապես հեռացնել կեղևը։ Պատրաստեք դոնդողը. արգանակից հանեք ճարպը, զգուշորեն քամեք հեղուկը և մեջը լցրեք թրջած ժելատին (6:1 հարաբերակցությամբ):
1 լիտր արգանակի համար պահանջվում է 40 գ ժելատին։ Արգանակը լցնել աղցանի ամանի կամ բաժինների կաղապարների մեջ: Երբ դոնդողը պնդանա, լեզվի կտորներ դնել, զարդարել խաշած ձվի շերտերով և խոտաբույսերով։ Առանձին մատուցել ծովաբողկի սոուսը թթվասերի կամ քացախի հետ։

Լեզուն թթվասերի սոուսում
0,5 կգ տավարի լեզուն 3 ժամ եռացնել աղաջրի մեջ, ապա մաքրել կեղևը և կտրատել։ 300 գ ցանկացած սունկ տապակել 2 գլուխ սոխով և խառնել լեզվով։ Վերցրեք 500 գ թթվասեր, 1 բաժակ կեղևավորված ընկույզ, 2-3 պճեղ սխտոր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Պտտեք ընկույզները մսաղացի միջոցով կամ մանրացրեք ձեռքով: Ավելացնել տրորած սխտորը և այս ամենը ավելացնել թթվասերին, աղին և պղպեղին։ Լեզուն սնկով լցնել կաթսայի մեջ և լցնել ստացված սոուսը և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը 15-20 րոպե։

Տավարի լեզու պարմեզանով
Վերցրեք 1 տավարի լեզու (1 կգ), մոտ 100 գ խոզի ճարպ (բեկոն), 2 գլուխ սոխ, 3 գազար, 250-300 մլ չոր սպիտակ գինի, 250 գ պանիր, 1-3 ճ.գ. ճաշի գդալ (ըստ ճաշակի) մանրացրած մաղադանոս, 1-4 ճ.գ. ճաշի գդալ (ըստ ճաշակի) մանր կտրատած կանաչ սոխ, 75 գ հալված ճարպ, 25 գ կարագ, աղ, սև պղպեղ։
Լեզուն մանրակրկիտ լվացեք ջրով, լցրեք խոզի խոզի մսով, կտրատեք շերտերով: Կաթսայի մեջ տաքացնել հալած ճարպը, լեզուն դնել հետ միասին սոխև գազարը, մանր կտրատել խորանարդի մեջ, աղ, պղպեղ, լցնել չոր սպիտակ գինի, ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը և կանաչ սոխ(քանակը՝ ըստ ճաշակի) և թողնել մարմանդ կրակի վրա (որպեսզի արագ չեռա) փակ կափարիչի տակ։ Եռալուց անմիջապես հետո, որը լավագույնս որոշվում է առանց կափարիչը բացելու, ձայնով կամ ձեռքը դնելով կափարիչի բռնակին և զգալով եռման կարկաչը, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և թողեք եփվի փակ կափարիչով 3 ժամ։
3 ժամ հետո լեզուն հանեք թավայի միջից և դրեք սառը ջրի մեջ 1-2 րոպե։ Հեռացրեք կեղևը լեզվից և լեզուն նորից դրեք տապակի մեջ, փակեք կափարիչը, հասցրեք եռման աստիճանի, մարմանդ կրակի վրա եփեք 5-7 րոպե, կրակն անջատեք և առանց կափարիչը բացելու, թողեք, որ լեզուն սառչի։ եփելու ընթացքում առաջացած սոուսը։
Երբ լեզուն մի փոքր սառչի, հանում ենք թավայի միջից և շատ սուր դանակով կտրատում ենք շատ բարակ շերտերով, նույն կերպ կտրատում պանիրը։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։
Պանրի շերտերը դնել ջեռոցային թավայի հատակին, այնուհետև մի շերտ լեզվի շերտ, ևս մեկ շերտ պանիր և այլն՝ վերջացրած պանրի շերտով։ Թավայի մեջ դնելիս յուրաքանչյուր շերտը վրան լցնում ենք լեզվի պատրաստման ընթացքում ձևավորված բանջարեղենով սոուսով, այնպես հաշվարկելով, որ այն բավարարի բոլոր շերտերին։ Էջանիշն ավարտելուց հետո ամեն ինչ վրան լցնել հալած կարագով և դնել ջեռոցում մոտ 15 րոպե 180 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում, մինչև ձևավորվի գեղեցիկ ոսկե կեղև։
Մատուցել տաք վիճակում՝ բրնձի հետ։

Բանջարեղենով շոգեխաշած սիրտ
Վերցրեք 500 գ սիրտ, 3 ճաշի գդալ ճարպ, 600 գ կարտոֆիլ, 2 գլուխ սոխ, 2 գազար, 1-ական նեխուր և մաղադանոս, 1 հատ. թթու վարունգ, 4 ճաշի գդալ թթվասեր, աղ, սեւ պղպեղի հատիկներ, 1 դափնու տերեւ, մաղադանոս։
Սիրտը կտրատել, ողողել, 2-3 ժամ թրջել սառը ջրում, նորից լվանալ և եփել տավարի միսը 3-4 ժամ, խոզի միսը` 2-2,5 ժամ։ Խոհարարության ավարտից քիչ առաջ աղ ենք ավելացնում։
Պատրաստի սիրտը հովացրեք արգանակի մեջ, մանրաթելերը կտրատեք շերտերով, դրեք խորը տապակի կամ կարկատակի մեջ, ավելացրեք մի քիչ տաք արգանակ: Մանր խորանարդիկների կտրատել և տապակած կարտոֆիլը, գազարը, նեխուրը, մաղադանոսը, սոխը, մարինացված վարունգը, համեմել աղով, պղպեղով, դափնու տերևով, թթվասերով և եփ գալ մինչև կափարիչի տակ եփվի։
Ծառայել սեղանին, շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով:

Երիկամները թթվասերի մեջ
Պահանջվում է 800 գ երիկամներ, 2-3 գազար, 2 շաղգամ, 4-5 կարտոֆիլ, 3-4 թթու վարունգ, 1 բաժակ թթվասեր, 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, 2-3 պճեղ սխտոր, համեմունքներ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Տավարի, խոզի կամ գառան երիկամները կիսով չափ կտրատել, լցնել սառը ջուր և թրջել՝ փոխելով ջուրը, 3-4 ժամ։ Այնուհետև լցնել սառը ջուր, բերել եռման աստիճանի և քամել ջուրը։ Կրկնեք այս ընթացակարգը ևս երկու անգամ։ Այսպես մշակված երիկամները լցնել տաք աղաջրով և եփել մինչև եփվեն մոտ մեկ ժամ։
Պատրաստի երիկամները սառչում ենք՝ դնելով սառը ջրի մեջ, այնուհետև կտրատում ենք բարակ շերտերով և տապակում։ Կարտոֆիլն ու գազարը կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք երիկամները, կարտոֆիլը, գազարն ու շաղգամը, որը կտրատված է խորանարդի մեջ, լցնել թթվասերը և եփ գալ 10-15 րոպե։ Այնուհետև ավելացնում ենք կեղևավորված և կտրատած թթու վարունգը, պղպեղը, աղը, դափնու տերևը։ Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ դնել տոմատի մածուկը և տոմատի մածուկ, ճզմած սխտոր։

Դե, հաջորդ անգամ մենք կանդրադառնանք թռչնաբուծական լյարդի ուտեստների բաղադրատոմսերին:

Աշխարհի բոլոր գուրմանները բաժանվում են նրանց, ովքեր սիրում են ենթամթերք, և նրանց, ովքեր չեն կարողանում ուտել այն: Իսկ նրանց համար և ուրիշների համար մենք հավաքել ենք պարզ և առողջ բաղադրատոմսերպարտադիր ճաշատեսակներ.

Ներքնահեղուկը սովորաբար կոչվում է կենդանիների ներքին օրգաններ, ինչպես նաև գլուխ, ականջներ, կուրտ, պոչ։ Լյարդ, լեզու, ուղեղ, երիկամներ, սիրտ, դիֆրագմա, կուրծ, թոքեր, սպի, շնչափող. չնայած այս ապրանքների ոչ գրավիչ տեսքին, դրանք չպետք է անտեսվեն: «Թթու վարունգը» ընդերքից ոչ միայն շատ համեղ է, այլեւ պարունակում է օրգանիզմին անհրաժեշտ հանքանյութերի հսկայական քանակություն։ Խոհարարներ լավագույն ռեստորաններըպատրաստված ենթամթերքից լավ ճաշարան. Իսկ ցանկացած էթամթերքին բնորոշ սպեցիֆիկ հոտը հաղթահարելու համար մասնագետները խորհուրդ են տալիս թրջել կաթի մեջ, քսել աղով կամ թթու դնել դեղաբույսերով ու բուսական յուղով։

Շատերի մեջ ազգային բաղադրատոմսերենթամթերք օգտագործվում է որոշակի խոհանոցում: Օրինակ, ազգային դելիկատես haggis-ը գալիս է Շոտլանդիայից: Նրա արտաքին տեսքի մասին լեգենդը, ի դեպ, նման է աղբից պատրաստված ուտեստների մեծ մասի տեսքի պատմություններին։

Ժամանակին շոտլանդական ամրոցներում խոհարարները գառ էին մորթում ազնվականության համար տոնական սեղան, ներսերը դեն չեն նետվել, այլ թույլ են տվել ծառաներին իրենց համար պահել ճաշ պատրաստելու համար։ Եվ այսպես, հայտնվեց մի անսովոր ուտեստ՝ հագիսը։

Ճիշտ է, կա ևս մեկ վարկած. Տոնավաճառին ոչխարի հոտ վաճառելու գնացած լեռնաբնակների կանայք ճամփորդության համար ուտելիք էին պատրաստում՝ կրակի վրա եփած ոչխարի մանր կտրատած ենթամթերք։ Եվ նրանք դրանք «փաթաթեցին» ստամոքսի մեջ, դա հարմար էր և գործնական: Բայց այսպես թե այնպես, առաջին անգամ խեղճ մարդիկ սկսեցին ենթամթերք ուտել։

Հետաքրքիր փաստեր:

• Շոտլանդիա ժամանած զբոսաշրջիկների մոտ 40%-ը կարծում է, որ հագիսը կենդանի է.
• Ռոբերտ Բերնսը, հայտնի շոտլանդացի բանաստեղծը, ձոն է գրել Հագգիսին: Մինչ օրս ավանդույթ կա՝ յուրաքանչյուր տարվա հունվարի 25-ին կարդում են այս գովերգող բանաստեղծությունը, ուտում են հագի և խմում վիսկի.
• Հագգիսն ամենահայտնին է ազգային ուտեստՇոտլանդիա. Եվ չնայած այն այնքան էլ գրավիչ տեսք չունի, բոլորը, ովքեր երբևէ լսել են նրա մասին և եղել են Շոտլանդիայում, չեն կարողացել դիմադրել նրան փորձելու գայթակղությանը.
• այսօր ռեստորաններում հագիսը մատուցում են մարգարտյա գարու ռիզոտոյի և մեկ բաժակ շոտլանդական վիսկիի հետ՝ դրամ, որը ժարգոնով նշանակում է «կում»:

Հատուկ Passion.ru-ի ընթերցողների համար՝ շոտլանդական Cage ռեստորանի ուտեստի բաղադրատոմս։

haggis

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• գառան ստամոքս - 1 հատ:
• սիրտ - 1 հատ.
• լյարդ - 1 հատ:
• խոզի ճարպ - 200 գ
• սոխ - 3 հատ.
• աղ - 1 թեյի գդալ
• սև պղպեղ - ½ թեյի գդալ
• կայենյան պղպեղ - ¼ թեյի գդալ
• մշկընկույզ - ½ թեյի գդալ
• արգանակ - ¾ բաժակ

Խոհարարություն:

Գառնուկի փորը մանրակրկիտ լվացեք բոլոր կողմերից և մեկ օր թրմեք (մի քանի ժամը մեկ ջուրը փոխում ենք)։ Մթերքը կտրատում ենք խորանարդի մեջ՝ մոտ 5-6 մմ։ Տապակել բեկոնի մեջ մանր կտրատած սոխով։ Շոգեխաշել տապակած ենթամթերքը մոտ մեկ ժամ։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել գառան արգանակ: Պատրաստությունից տասը րոպե առաջ դնել համեմունքները՝ պղպեղ, մշկընկույզ։ Հովացնում ենք, ստամոքսը շատ ամուր չենք լցնում, քանի որ եփելիս նրա պատերը կծկվեն։ Հագգիսը երեք ժամ եփել աղած ջրի մեջ՝ ավելացնելով ջուր, երբ այն եռում է: Եփվելուց հետո հինգ րոպե թխում ենք ջեռոցում, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը հեռացվի և կեղև ստացվի։

Կուչմաչի

Ահա ևս մեկ նմանատիպ լեգենդ. Ավելի վաղ Վրաստանում մեծահարուստները, երբ մորթում էին անասուն, միսն իրենց համար վերցնում, ոտքերը, գլուխն ու ենթամթերքը տալիս էին աղքատներին։ Մի անգամ բակի տերը եկավ իր հովիվների մոտ, զգաց մի հաճելի և ախորժելի հոտ և տեսավ, որ նրանք ուտում են մի կերակրատեսակ՝ քուչմաչի։ Նրան հրավիրել էին միանալու ճաշկերույթին։ Ուտելիքի համը զարմացրել է այս մարդուն։ Այդ ժամանակվանից, երբ մորթում էին անասուններին, նա իր համար վերցրեց ենթամթերքը և մսի մեծ մասը տալիս էր գյուղացիներին։ Նա շատ էր սիրում քուչմաչին։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• տավարի լյարդ - 116 գ
• Խոզի միս՝ 62 գ
• բադ-սունելի - 1 գ
• աջիկա - 7 գ
• թարմ սխտոր - 4 գ
• կոնդարի - 1 գ
• մեխակ - 0,5 գ
• կարմիր սոխ - 12 գ
• բուսական յուղ - 10 մլ
• քացախ - 5 մլ
• նռան հատիկներ - 20 գ
• թարմ խոտաբույսեր - 10 գ
• աղ պղպեղ

Խոհարարություն:

Լյարդ (ենթամթերք, տավարի լյարդ, տավարի թոքեր, սիրտ, երիկամներ) ողողել, կեղևել։ մեծ կտորներքերել համեմունքներով (աղ, գայլուկ-սունելի, ուտսկո-սունելի, կարմիր պղպեղ, կծու պղպեղ և մանրացրած նռան հատիկներ): Եռացնել մինչև փափկի եռման ջրի մեջ, ավելացնել քացախ։ Այնուհետև լյարդը մանր կտրատեք։ Տապակել ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ։ Մատուցելիս զարդարել նռան հատիկներով և կանաչ տերևներով։

Ռեստորանների առաջարկած մնացած ուտեստները նմանատիպ պատմություններ ունեն, մենք չենք կրկնվի, բայց կիսվում ենք բաղադրատոմսերով:

Հորթի այտերը կարտոֆիլի գրատինի վրա

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հորթի այտեր - 500 գ
• սոխ - 150 գ
• գազար - 150 գ
• նեխուր - 150 գ
• սխտոր - 20 գ
• ալյուր - 30 գ
• բուսական յուղ - 50 մլ
• եղեսպակ - 1 գ
• ուրց - 1 գ
• խնկունի - 1 գ
• սպիտակ գինի - 700 մլ
• ջուր - 1,5 լ
• բանջարեղենի արգանակ - 1,5 լ
• կեղևավորված լոլիկները սեփական հյութ- 300 գ
• սերուցք - 140 մլ
• խաշած կարտոֆիլ - 100 գ
• պարմեզան պանիր - 50 գ
• քաղցր պապրիկա - 1 գ
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Սոխը, սխտորը, գազարն ու նեխուրը կտրատել են փոքր խորանարդի մեջ։ Տավարի այտերը մաքրել երակներից, կտրատել մոտ 150 գ կտորների, աղ, պղպեղ, թաթախել ալյուրի (հացի) մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։

Նույն թավայի մեջ տապակել բանջարեղենը։ Ավելացնել մանր կտրատած ուրցը, եղեսպակը և խնկունին, ապա լցնել սպիտակ գինու մեջ։

Գինին շոգեխաշելուց հետո լցնել բանջարեղենի արգանակի մեջ։ Այնուհետեւ աղ, պղպեղ, ավելացնել կեղեւավորված լոլիկները։ Բոլոր բաղադրիչները դնել ջեռոցում փակ կափարիչառնվազն երկու ժամով (կարող է ստիպված լինեք ավելացնել ժամանակը մինչև երեք ժամ) 180 աստիճանով, մինչև այտերը դառնան փափուկ:

Այտերը եփվելուց հետո կարտոֆիլը եփել և շրջանաձև կտրատել։ Պատրաստեք ճենապակյա տարա՝ դրա հատակը լցնելով կրեմով (30 մլ)։ Այնտեղ դնում ենք կարտոֆիլը և ավելացնում մնացած սերուցքը, վրան աղ, պղպեղ, պապրիկա և պարմեզան պանիր շաղ տալ։

Թխել ամեն ինչ ջեռոցում 10 րոպե, ապա հանել ու կարտոֆիլի վրա դնել հորթի այտերը։

Կլոր հացի մեջ չաման և ծորենի շոգեխաշած նապաստակի երիկամներ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Նապաստակի երիկամներ - 150 գ
• սոխ - ըստ ճաշակի
• սխտոր - ըստ ճաշակի
• շամպինիոններ - 100 գ
• հաց Սպիտակ հաց- 1 հատ:
• չաման - 5 գ
• ծորենի - 5 գ
• թթվասեր - 100-150 գ
• Չեդդեր պանիր - 50-100 գ

Խոհարարություն:

Նապաստակի երիկամները վերցնում ենք և տապակում մանր կտրատած սոխով և սխտորով մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Առանձին մանր շամպինիոնները ամբողջությամբ տապակել։

Այդ ընթացքում կլոր հացի միջից կտրում ենք տարա պատրաստելու համար, դնում ենք ջեռոցը՝ ներսից այրելով, որ ընդերք առաջանա, և հացը չկարողանա կլանել սոուսը։

Տապակած երիկամներն ու սունկը քսում ենք հացի մեջ, հետո լցնում ենք չաման, ծորենի և վրան լցնում թթվասերը։ Չեդդեր պանրի վրա առատորեն քսել, դնել ջեռոցը 20 րոպե։ Հենց բուրմունքը հոտ քաշեք, հանեք ուտեստը։

Համեղ ուտելիս մի մոռացեք ստացված սոուսի մեջ թաթախել հացի պանրի ընդերքը։

Աղցան հավի լյարդով և տոստով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հավի լյարդ- 60 գ
• աղցանի խառնուրդ - 50 գ
• մանանեխի սոուս - 40 գ
• չերի լոլիկ - 10 գ
• բողկ - 5 գ
• կանաչ սոխ - 5 գ
• սխտոր - 15 գ
• ուրց - 7 գ
• Դիժոնի մանանեխ - 12 գ
• մեղր - 50 գ
• կարմիր գինի - 300 մլ
• հատիկավոր շաքար - մի պտղունց
• խնկունի - մի պտղունց
• աղ, պղպեղ, բուսական յուղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Դեմի-գլեյս սոուսի համար բուսական յուղով տապակել սխտորը, խնկունին, ուրցը։ Գինին ավելացնելուց հետո 10 րոպե եռացրեք միջին ջերմության վրա։ Դիժոնի մանանեխը, մեղրը, շաքարավազը, աղն ու պղպեղը լցնել տապակի մեջ, մանրակրկիտ խառնել, եփել երկու րոպե։

Միավորել երկու խտությունը, խառնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 25-30 րոպե: պատրաստի սոուսսառչում և քամում մաղի միջով:

Աղցանի համար լյարդը տապակել տապակի մեջ։ Խորը ամանի մեջ լցնում ենք աղցանների խառնուրդը, չորս մասի կտրատած չերի լոլիկը, բողկի շերտերը (բարակ կտրատած) և պատրաստի լյարդը։ Պատրաստի կերակուրմատուցել սառեցված դեմի-գլեյս սոուսով:

Հավի ապուր տնական արիշտաով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հավի բուլյոն- 200 մլ
• գազար - 14 գ
• հավի կրծքամիս - 30 գ
• կանաչի - 5 գ
• արիշտա - 15 գ
• սխտորի յուղ - 3 գ
• լորի ձու- 1 հատ:
• հավի սրտիկներ - 20 գ
• հավի ստամոքս - 20 գ
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Քերած գազարը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա շոգեխաշել՝ ավելացնելով սխտորի ձեթ։ եռալ հավի կրծքամիս, առանձին՝ լորի ձու, արիշտա, հավի սրտիկներ և ստամոքսներ։

Բոլոր բաղադրիչները ավելացրեք հավի արգանակի մեջ և հասցրեք եռման աստիճանի, եփեք երկուսից չորս րոպե։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:

Նրբաբլիթներ հնդկացորենի շիլաով և ենթամթերքով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի բլիթներ
• աղացած միս հնդկաձավարով և ենթամթերքով
• թթվասեր - 50 գ

Նրբաբլիթների համար.

• ցորենի ալյուր - 600 գ
• շաքարավազ - 100 գ
• բուսական յուղ - 100 գ
• ձու - 1 հատ.
• աղ - 1 գ
• կաթ - 4 բաժակ

Խորը ամանի մեջ հունցել խմորը նրբաբլիթների համար։ Ալյուրը մաղել և խառնել շաքարավազի, աղի հետ, ավելացնել կաթը։ Առանձին հարել ձուն և լցնել խմորի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Թխել բլիթներ համար տաք թավայիբուսական յուղով։

Լրացնելու համար.

• խաշած հնդկաձավար - 450 գ
• հավի արգանակ - 250 գ
• խաշած ենթամթերք - 700 գ
• սոխ - 300 գ
• կարագ - 70 գ
• սամիթ - 10 գ
• աղ / պղպեղ - 4 գ
• արգանակի արգանակ - 100 գ

Լրացման պատրաստում.

Առանձնացրեք թրթուրները երակներից և եռացրեք աղաջրի մեջ մինչև փափկի (40-50 րոպե): Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի կոճղերը բլենդերով ծակեք։ Եռացրեք հնդկաձավարը մինչև եփվի՝ արգանակի հավելումով: Թող շիլան կանգնի կափարիչի տակ և ամբողջությամբ գոլորշիացնի։ Խառնել այն մանր կտրատած կոտլետների և սոխի հետ։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել և ավելացնել աղացած միսմի քիչ արգանակ մսից հյութեղության համար: Միջուկը փաթաթում ենք պատրաստի բլիթների մեջ։

Հնդկաձավարի շիլա մսուրներով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խաշած հնդկաձավար - 150 գ
• խոզուկներ (հավի սրտեր, ստամոքս և լյարդ) - 50 գ
• բանջարեղենի արգանակ - 50 մլ
• սոխ - 25 գ
• կարագ - 10 գ
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• մաղադանոս - 5 գ

Խոհարարություն:

Եռացնել հնդկաձավարը։ Կեղտաջրերը մանր կտրատել և տապակել սոխով։ Այնուհետև ավելացնել բանջարեղենի արգանակ, աղ, պղպեղ, խաշած հնդկաձավարև եփել ևս հինգից վեց րոպե: Ավելացնել կարագ և թողնել երեք րոպե կրակի վրա։ Կրակից վերցնել, տեղափոխել ուտեստի մեջ և ավելացնել մանրացրած մաղադանոսը։

Աղցան նապաստակի լյարդով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սպանախ - 20 գ
• տանձ - 20 գ կամ 1 կտոր
• դդումի միջուկ - 20 գ
• չերի լոլիկ - 1 հատ.
• նապաստակի լյարդ - 80 գ
• նռան սոուս - 20 մլ կամ 1 ճ.գ. գդալ
• չոր սպիտակ գինի - 10 մլ կամ 2 թեյի գդալ
• շաքարավազ - 20 գ կամ 2 թեյի գդալ
• կարագ - 20 գ
• կիտրոնի հյութ - 10 մլ կամ 2 թեյի գդալ
• ձիթապտղի յուղ - 10 մլ կամ 2 թեյի գդալ
• արեւածաղկի ձեթ - 20 մլ կամ 1 ճ.գ. գդալ
• ձու - 1 հատ.
• ծովի աղ - մի պտղունց

Խոհարարություն:

Տապակել նապաստակի լյարդը արևածաղկի ձեթ. Խառնել սպանախի հետ։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք կարագի կեսը, մեկ թեյի գդալ շաքարավազը, տանձի շերտը։ Լցնել մի թեյի գդալ գինի, կես կիտրոնի հյութ և մեկ թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Գինին գոլորշիացրեք մարմանդ կրակի վրա և կարամելացրեք տանձը մոտ հինգ րոպե:

Դդումը կտրատել խորանարդի մեջ և կարամելացնել այնպես, ինչպես տանձը, բայց մի փոքր ավելի երկար՝ մոտ ութ րոպե։ Պատրաստել խաշած ձու.

Լյարդը սպանախով լցնել ափսեի մեջտեղում գտնվող սլայդի մեջ։ լցնել վրան նռան սոուս. Վրան լցնել խաշած ձուն, համեմել աղով։

Ճաշատեսակը զարդարում ենք բալի կեսերով և կարամելացված տանձով ու դդումով։

շատ նայիր հետաքրքիր գաղափարներև բաղադրատոմսեր

15 կերակուրներ

Ենթամթերքները սովորաբար կոչվում են դիակների թարմ առաջնային վերամշակման ենթամթերք: Դրանք ներառում են՝ լյարդ, լեզու, ուղեղ, երիկամներ, սիրտ, դիֆրագմա, կուրծ, թոքեր, սպի, շնչափող, ականջներ: Կեղտաջրերով կերակրատեսակները համեղ են, սննդարար և բարձր կալորիականությամբ, ինչպես նաև պարունակում են օրգանիզմին անհրաժեշտ հանքանյութեր։ Հետեւաբար, չնայած այս ապրանքների ոչ գրավիչ տեսքին, չպետք է անտեսել դրանք: Շատ երկրների խոհարարական փորձագետները վաղուց են բերել ենթամթերքի բաղադրատոմսերի օգտագործման հաջողությունը ամենաընտիր ուտեստների պատրաստման մեջ:

1. Եփած սիրտ
2. Պաքսիմատով տապակած խոզի ականջներ
3. Հնդկացորենի շիլա լյարդով դանդաղ կաթսայում
4. Կարտոֆիլի ռուլետ՝ գիպուլներով
5. Բեռլինյան լյարդ՝ սոխով և խնձորով
6. Տապակած ենթամթերք
7. Լցոնված լյարդի ռուլետ
8. Մսային տերրին ենթամթերքով
9. Լյարդի կոտլետներ սմբուկով
10. Խոզի սիրտ բանջարեղենով շոգեխաշած պանրի սոուս
11. Տավարի լյարդ ստրոգանով սնկով
12. Լյարդի պաշտետ բանջարեղենով
13. Խնձորի հետ շոգեխաշած խոզի փորոտիք
14. տավարի պոչ, շոգեխաշած անուշահոտ սոուս
15. Հորթի երիկամներ a la julienne

1. Եփած սիրտ

Բաղադրությունը:

1 հորթի միս / տավարի սիրտ
1 գլուխ սոխ
3 պճեղ սխտոր
սև պղպեղի հատիկներ
Դափնու տերեւ
կանաչապատում
աղ

Խոհարարություն:

Աղած ջրով կաթսայի մեջ դրեք հորթի կամ տավարի սիրտ՝ լվացված, առանց թաղանթների։

Սիրտը եռացնել 4-5 ժամ, առնվազն 30, առավելագույնը 60 րոպե, մինչև սիրտը պատրաստ լինի, տապակի մեջ լցնել սխտորը, սոխը, դափնու տերեւը, պղպեղը։

Պատրաստի խաշած սիրտը հովացրեք, մանր կտրատեք, շարեք հարթ ափսեի վրա և շաղ տալ խոտաբույսերով։

2. Պաքսիմատով տապակած խոզի ականջներ

Բաղադրությունը:

1 բաժակ կրեկեր
6 խոզի ականջ
1/2 բաժակ բուսական յուղ

Խոհարարություն:

Կլպել, խոզի ականջների վրա լցնել եռման ջուր, լցնել ջրի մեջ և եռացնել մինչև փափկի։

Չորացրած և կտրատած ականջները լցնում ենք տապակի մեջ, լցնում բուսայուղ, տապակում մինչև կարմրեն, վերջում ուտեստը ցանում պաքսիմատով։

Պաքսիմատով տապակած խոզի ականջները կարելի է մատուցել թարմ աղցանների հետ։

3. Հնդկացորենի շիլա լյարդով դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

500 գ հավի / տավարի լյարդ
1,5 բազմաբաժակ ջուր
1 բազմաբաժակ հնդկաձավար
1 գլուխ սոխ
4 ճ.գ թթվասեր
կանաչապատում
աղ

Խոհարարություն:

Պատրաստում ենք լյարդը՝ հավը ողողում և մանր կտրատում, իսկ եթե տավարի մսից եփում է, մոտ մեկ ժամ թրջում սառը ջրում, իսկ հետո մանր կտրատում, սոխը մանր կտրատում։

Բազմօջախի ամանը յուղել բուսական յուղով, լյարդը տեղափոխել, ծածկել սոխով, եփել 15 րոպե «Թխում» ռեժիմով, ավելացնել։ հնդկաձավար, լցնել ջուրը, համեմել սև պղպեղով և աղով, լցնել թթվասերի մեջ, դանդաղ կաթսայում լյարդով հնդկացորենի շիլան եփել «Փիլաֆ» ռեժիմով մինչև ազդանշանը։

Պատրաստի ուտեստը շարել ափսեների վրա, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

4. Կարտոֆիլի ռուլետ՝ գիպուլներով

Բաղադրությունը:

500 գ կարտոֆիլ
200 գրամ կոճղեր
1 ձու
1 բաժակ ձիթապտուղ
1 ճ.գ բուսական յուղ
ալյուր
պղպեղ
աղ

Խոհարարություն:

Կարտոֆիլը կեղևով խաշել, լցնել սառը ջրի վրա և կեղևազատել, տրորել, ավելացնել կարագը, ձուն, ալյուրը, ստացված նոսր խմորին աղել։

Տապակել և խառնել, շագանակագույն ձավարեղեն, լցնել երեք բաժակ եռման ջուր, աղ ու խառնել, թողնել շիլան սառչի։

Տապակած ենթամթերքը պտտել մսաղացի մեջ, միացնել ձավարի, պղպեղի հետ և խառնել։

Գլորում ենք 3 ուղղանկյուն կարտոֆիլի խմոր, երկարությունը պետք է հավասար լինի թխման թերթիկի չափին, միջուկը դնել երկար եզրով, փաթաթել։

Յուրաքանչյուրը թխելուց առաջ կարտոֆիլի ռուլետկոտլետներով, քսել բուսայուղով, ռուլետները թխել 30 րոպե։

5. Բեռլինյան լյարդ՝ սոխով և խնձորով

Բաղադրությունը:

500 գ տավարի լյարդ
2 կանաչ խնձոր
1 լամպ
1 ճ.գ քաղցր պապրիկա
1/2 թ/գդ կարրի
ալյուր
բուսական յուղ
աղացած սև պղպեղ
աղ

Խոհարարություն:

Տավարի լյարդը կտրատել բաժանված կտորների և կտրատել թաղանթի միջով, այնուհետև եփել ալյուրի մեջ:

Նախ պետք է կտորները տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև մի կողմից կարմրեն, ապա աղ և պղպեղ անել, շրջել երկրորդ կողմի վրա և տապակել, ինչպես առաջինը։

Երբ լյարդը պատրաստ է, այն պետք է տեղափոխել թղթե սրբիչորը կկլանի անցանկալի ճարպը։

Կեղևավորված խնձորները կտրատել, տապակել դրանք չափավոր կրակի վրա մինչև փափկի լյարդը տապակելուց հետո մնացած ֆիլտրացված յուղի մեջ, ապա հանել յուղից։

Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, ճաշատեսակի վրա դրեք նախ խնձորները, ապա լյարդը, իսկ վերջում՝ սոխը։

Մատուցելուց առաջ սոխով և խնձորով բեռլինյան լյարդը տաքացնում են միկրոալիքային վառարանում 2-3 րոպե ամբողջ ուժով կամ 5-7 րոպե ջեռոցում 175 աստիճան ջերմաստիճանում։

6. Տապակած ենթամթերք

Բաղադրությունը:

Սիրտ 320 գրամ
թեթեւ 300 գրամ
երիկամներ 320 գրամ
բուսական յուղ 2 բաժակ
սոխ 4 գլուխ
արգանակ 150 գրամ
լոլիկ 4 հատ
սխտոր 2 պճեղ
սամիթ կանաչի 40 գրամ
աղ ըստ ճաշակի
համեմունքներ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

Երիկամները թրջում ենք սառը ջրում, միզածորանները հանելուց հետո, հետո 20-25 գրամանոց խորանարդի ենք կտրում, սիրտը և թոքերը եռացնում ենք, ապա 20-25 գ խորանարդիկ կտրատում և յուղի մեջ տապակում սոխի, սխտորի և լոլիկի հետ՝ մանր կտրատած։ . Շաղ տալ աղով և պղպեղով։

Միավորել ենթամթերքը, լցնել փոքր քանակությամբ արգանակ, աղ, պղպեղ և եփ գալ թույլ կրակի վրա մինչև փափկի:

Տապակած ենթամթերք մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Ծառայել կողմնակի ճաշատեսակի համար տապակած կարտոֆիլ(տես բաղադրատոմսը կայքում), զարդարել դեղաբույսերով։

7. Լցոնված լյարդի ռուլետ

Նման ռուլետը կարող եք լցնել ցանկացած միջուկով՝ մսով, սնկով, բանջարեղենով...

Բաղադրիչներ

Տավարի լյարդ 800 գր
Խոզի ճարպ 300 գր
Գազար 1 հատ մեծ
Լամպ 1 հատ մեծ
Խոզի ճարպաթթու (արտահաց) մոտ 100 գր
Լցնում
250 ցանկացած ապխտած միս
Գազար 1 հատ միջին
Սոխ 1 հատ միջին
Աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի

Խոհարարության մեթոդ

Լյարդն ու բեկոնը մանր կտրատել, տապակել մինչև լրիվ եփվեն տապակի մեջ, ձեթ չավելացնել։

Սոխը մանր կտրատել, գազարը քերիչով անցկացնել, տապակել բուսայուղի մեջ

Տապակած լյարդը, խոզի ճարպը և բանջարեղենը մանրացնել մսաղացով, աղ, համեմել պղպեղով և համեմունքներով, ապա հարել բլենդերի մեջ:

Ապխտած միսը մանր կտրատել, գազարը քերիչով անցկացնել, սոխը մանր կտրատել, բանջարեղենը տապակել բուսայուղի մեջ, ապա խառնել ապխտած մսի, աղի և պղպեղի հետ, միջուկը պատրաստ է։

Պատրաստի ցանցը քսել, վրան դնել աղացած լյարդը, հարթեցնել

Անցեք փոս և մեջը լցրեք մեր միջուկը

Օգտագործելով ցանցը, փաթաթել ռուլետի տեսքով, զգուշորեն (ցանցը հեշտությամբ կոտրվում է), ամեն ինչ գրտնակել ցանցի մեջ, տեղափոխել թխման թերթիկի մեջ։

Դնում ենք 200 գր տաքացրած ջեռոցում և թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը 20-25 րոպե, ամեն ինչ պատրաստ է, կարող ես օգտագործել և՛ տաք, և՛ սառը, բարի ախորժակ։

8. Մսային տերրին ենթամթերքով

Բաղադրիչներ

450գ միս՝ հնդկահավ (ազդրի ֆիլե) և խոզի միս 1:1 հարաբերակցությամբ
հավի սրտիկներ 150գ
հավի լյարդ 150գ
1 ձու
1 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա (կամ կարտոֆիլի օսլա)
30 մլ սերուցք 10%
1/2 թեյի գդալ աղացած պապրիկա
1/4 թ/գդ աղացած սև պղպեղ
ձևը 21սմ /11սմ
աղ ըստ ճաշակի
20 գ կարագ

Խոհարարության մեթոդ

Միսը անցկացրեք մսաղացով։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, սև պղպեղ, ձու, օսլա։ Խառնել։

Ավելացնել կրեմ: Խառնել

ՀԵՏ հավի սրտերկտրատել ավելորդ ճարպն ու անոթները, երկայնքով կտրատել 2 մասի։

Հեռացրեք թաղանթները լյարդից, կտրեք մի քանի կտորների (բավականին մեծ)

Սրտերն ու լյարդը տապակել կարագի մեջ 2-3 րոպե։ Հենց ենթամթերքը սպիտակում է, հանում ենք կրակից։ Մի քիչ աղած: Թող մի քիչ սառչի։

Ապա խառնել են աղացած միսն ու ենթամթերքը։ Թխելու ամանը քսել են կարագով, աղացած միսը շարել, հարթեցրել, իսկ վրան՝ կարագի կտորներ։ Ձևը փայլաթիթեղով փակեցինք և 1 ժամով դրեցինք նախապես մինչև 160գ տաքացրած ջեռոցը։ Ջեռոցի հատակին դրեք թխման թերթիկ՝ ջրով:

9. Լյարդի կոտլետներ սմբուկով

Լյարդի կոտլետները կարելի է շատ ավելի համեղ պատրաստել, եթե աղացած միսին ավելացնեք սմբուկ և մատուցեք տակը: սնկով սոուս. Այս դեպքում լյարդի կոտլետները չեն չորանա, ավելին` չեն լինի դառը։

Բաղադրությունը:

Տավարի լյարդ - 400 գր.
Սմբուկ - 1 հատ:
Ձու - 1 հատ:
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Գրեցկին և սոճու ընկույզտապակած - 4 ճ.գ.
Սոխ - 1 գլուխ։

Սոուսի բաղադրիչները.

Սունկ - 400 գր.
Ղուկաս - 1 հատ:
Կրեմ - 200 մլ.
Կարագ- 25 գր.
Բարձրորակ ալյուր - 1 ճաշի գդալ:
Ջուր.

Հաց պատրաստելու համար.

Կրեկերներ աղացած:
Կարտոֆիլի օսլա.
Ալյուր.

Բաղադրատոմսը:

Սմբուկները մաքրել և կիսով չափ կտրել։ Աղացրեք սմբուկները և թողեք կես ժամ մնա։ Լյարդը եռացնել կամ տապակել և պտտել մսաղացի մեջ։ Մսաղացի մեջ մանրացնում ենք նաեւ սոխը, սմբուկը, ընկույզը։ Աղացած միսին ավելացնում ենք նախապես պատառաքաղով հարած ձուն և ամեն ինչ լավ խառնում։ Թաց ձեռքերով աղացած մսից կոտլետներ ենք կազմում, հացաթխում ենք փշրանքների մեջ և տապակում թավայի մեջ։ Երբ բոլոր կոտլետները տապակվեն, անցեք սոուսի պատրաստմանը։

Սոխը մանր կտրատել և դնել տապակի մեջ, որպեսզի կարագի մեջ տապակվի։ Այստեղ նաեւ մանր կտրատած սունկ ենք դնում։ Սունկը կարելի է ոլորել միս սրճաղացով: Երբ սունկը տապակվի, մի քիչ աղ ու պղպեղ ավելացրեք։ Սունկը ցանել ալյուրով և մանրակրկիտ խառնել։ Նախ ավելացնում ենք կես բաժակ եռման ջուր, որպեսզի այն տարածվի թավայի վրա, խառնում ենք։ Այնուհետև կրեմը լցնել տապակի մեջ և մի փոքր եռացնել բոլորը։ Այսքանը, ուտեստը պատրաստ է, կոտլետները դնել ճաշատեսակի վրա, լցնել սոուսի վրա և մատուցել։

10. Խոզի սիրտ բանջարեղենով շոգեխաշած պանրի սոուսով

Ամենից հաճախ ենթամթերքից (սիրտ, երիկամներ, թոքեր և այլն) օգտագործում են բլիթների և կարկանդակների միջուկներ պատրաստելու համար, սակայն քչերը գիտեն, որ դրանցից կարելի է պատրաստել լիարժեք հիմնական ճաշատեսակներ։ Ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել բանջարեղենով շոգեխաշելու բաղադրատոմս խոզի սիրտՀամոզված եմ, որ այն ձեզ դուր կգա:

Բաղադրությունը:

Խոզի (կամ տավարի) սիրտ - 3 հատ;
Սոխ - 1 մեծ սոխ;
Գազար - 200 գ;
Պանիր - 200 գր;
Ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
Աղ և այլ համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Եթե ​​խոզի մսի փոխարեն տավարի սիրտ եք շոգեխաշելու, ապա պատրաստման ժամանակը պետք է ավելացնել, քանի որ այն շատ ավելի կոպիտ է և կոշտ։

Խոհարարության եղանակը.

Սրտերը կիսով չափ կտրատում ենք, մանրակրկիտ ողողում և (ցանկալի է փոքր, որպեսզի ավելի արագ շոգեխաշվի) ծղոտի մեջ։ Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների, իսկ կեղևավորված գազարը մանր քերիչով կտրատել։

Կաթսայի մեջ շերտերով կտրատած սիրտը քսում ենք և թույլ տապակում ձեթի մեջ։ 5 րոպե հետո այնտեղ ավելացրեք մանր կտրատած բանջարեղենը և բոլորը միասին տապակեք մոտ 7-8 րոպե, ներսում մի քիչ արգանակ կամ պարզապես ջուր ավելացրեք։ Դրանից հետո մենք շարունակում ենք սիրտը բանջարեղենով եփել շատ թույլ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ։

Երբ սրտի կտորները փափկի, պատրաստ են, շոգեխաշածին ավելացրեք նախապես քերած պանիրը, ալյուրը, մսի համար ձեր սիրելի համեմունքները և աղը, որից հետո, երբեմն խառնելով, ամեն ինչ եփեք մոտ 15-20 րոպե։

Ծառայել սեղանին շոգեխաշած սիրտկարող եք ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով (կարտոֆիլ, հացահատիկ, մակարոնեղեն և այլն), նախընտրելի է ցողված թարմ դեղաբույսերով:

11. Տավարի լյարդ ստրոգանով սնկով

Բոլորիս կողմից սիրված տավարի ստրոգանոֆի բաղադրատոմսը ոչ միայն մսից է, այլ լյարդից և լյարդից. անտառային սունկ. Իսկ եթե հետ անտառային սունկդու խնդիր ունես, կարող ես օգտագործել գնվածները, օրինակ շամպինիոնները, կարծում եմ շամպինիոնով տավարի ստրոգանովը իմից պակաս համեղ չի լինի։

Բաղադրությունը:

Լյարդ (տավարի կամ խոզի միս) - 0,5 կգ;
Սունկ (ցանկացած անտառային սունկ՝ սպիտակ, բուլետուս և այլն) - 200 գ;
Լամպ սոխ - 2 գլուխ;
Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
Լոլիկ - 1 հատ;
Թթվասեր - 200 գ;
Ուրց - 2-3 ճյուղ;
Բուսական յուղ;
Աղ, պղպեղ և ձեր նախընտրած այլ համեմունքներ։

Խոհարարություն:

Մենք լյարդը մաքրում ենք բոլոր թաղանթներից և կտրում այն ​​փոքր շերտերով (սա ավելի հեշտ է անել, եթե լյարդը մի փոքր սառած է):

Նախապես խաշած և հովացրած սունկ, լոլիկ և բիբարճիշտ նույն կերպ կտրատել, իսկ սոխը մանր կտրատել։

Նախ սունկը լավ տապակում ենք թավայի մեջ՝ ամենավերջում վրան սոխ ավելացնելով (որպեսզի չեփվի ու չայրվի)։

Մեկ այլ թավայի կամ նույն թավայի մեջ, բայց սոխով տապակած սունկը դնելով ինչ-որ ճաշատեսակի մեջ, տապակել, ապա լյարդը մի երկու րոպե եփ գալ կափարիչի տակ։ Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել պատրաստի լյարդը տապակած սունկսոխով խառնել և թողնել շոգեխաշելու համար ևս երեք րոպե։

Այժմ արդեն լավ շոգեխաշած սնկով լյարդին ավելացրեք մանր կտրատած բանջարեղենն ու ուրցը և շարունակեք եփ գալ ևս 5 րոպե, մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։ Միայն այն ժամանակ, երբ լոլիկը և բուլղարական պղպեղը շոգեխաշվեն տավարի ստրոգանոֆի մեջ, ավելացնել թթվասերը, աղը և պղպեղը:

Եվս 5-7 րոպե շոգեխաշելուց հետո մեր տավարի ստրոգանովը լյարդով և սնկով պատրաստ կլինի։

Տավարի ստրոգանոֆի համար կողմնակի ճաշատեսակի փոխարեն ես օգտագործել եմ բրինձ, բայց այն կարելի է մատուցել խաշած կամ կարտոֆիլի պյուրեով։

12. Լյարդի պաշտետ բանջարեղենով

Պասեի բաղադրիչները.

500 գ խոզի կամ տավարի լյարդ,
250 գ բեկոն,
2 հատ գազար,
սոխի գլուխ,
մաղադանոս արմատ և նեխուրի արմատ,
մի քանի հատ պղպեղ
մշկընկույզ.

Խոհարարություն:

Մենք մաքրում ենք լյարդը ֆիլմերից և ապրեցինք, կտրեցինք փոքր կտորներով: խոզի լյարդՑանկալի է նախապես թրմել 1 ժամ սառը ջրում։ Խոզի ճարպը խորանարդի ենք կտրատում և թույլ տապակում, մինչև կարմրություն առաջանա, մեջը տապակում ենք մանր կտրատած բանջարեղենը։ Այնուհետև լյարդը լցնել ներսից, մի փոքր եռման ջուր և եփ գալ մինչև ամբողջովին եփվի։

Այստեղ գլխավորը չափից դուրս չանելն է, քանի որ եթե լյարդը շատ երկար շոգեխաշվի, այն կդառնա կոշտ և ամբողջովին անհամ։ Բանջարեղենով լյարդը պատրաստ լինելուց հետո ամեն ինչ երկու անգամ անցնում ենք մսաղացով։

Դեպի լյարդի մածուկպարզվեց, որ էլ ավելի նուրբ և փարթամ է, այն պետք է քսել մաղի միջով, այնուհետև համեմել և հարել այնքան, մինչև պանրի զանգվածը դառնա թեթև և օդափոխիչ: Պատրաստի պաշտետը ռուլետի տեսքով փաթաթում ենք ցելոֆանե թաղանթի կամ մագաղաթի մեջ, իսկ մատուցելուց առաջ գեղեցիկ կտրատում ենք։

13. Խնձորի հետ շոգեխաշած խոզի փորոտիք

Խոզի միս 200 գր.

Մսային ենթամթերք 200 գր.

Սիրտ 200 գր.

Խոզի լյարդ 200 գր.

Կծու պղպեղ 1 հատ.

Սոխ 3 հատ.

մոխրոն, համեմ 0,5 ճ.գ

Սունելի գայլուկ 0,5 թ.գ

Կանաչ կիլանտրո 1 փունջ։

Մաղադանոս 1 փունջ

Աղ՝ ըստ ճաշակի

Սխտոր ըստ ճաշակի

Խնձոր 2 հատ.

Սպիտակ գինու քացախ 1 ճ.գ.

Խոհարարության մեթոդ

Սա բաղադրատոմսըԻնձ խոհարարություն սովորեցրել է իմ ծեր մեծ տատիկը, ով ամբողջ կյանքն ապրել է գյուղում, նա պատրաստել է ռուսական վառարանում, ուստի ես երկար տարիներ հիշում էի համը: Բայց ես այն արդեն կատարելագործել եմ։ Ես ավելացրեցի խոտաբույսեր, որոնք վաճառվում են մեզ մոտ, և ստացվեց այնպիսի հիանալի կերակուր:

Ինչից սկսել. Վերցնում ենք խոզի աղիքներ և լավ լվանում նախ սոդայով, որպեսզի օտար հոտ չմնա, ապա հոսող ջրի տակ մանրակրկիտ ողողում ենք։ Այնուհետև կտրատել և դնել կրակի վրա։ Քամեք առաջին ջուրը: Աղիքներին ավելացրեք թոքերը, լյարդը, սիրտը և եփեք մինչև փափկի:

Այդ ընթացքում տապակել սոխը։ Որքան շատ լինի, այնքան ավելի համեղ կլինի այս ուտեստը։

Մեր ներսը եփված է։ Այժմ մենք դրանք կտրում ենք կտորների և նետում տապակի մեջ՝ տապակելու համար։ Այստեղ ավելացնում ենք նաև խնձոր, այն պետք է լինի թթու-քաղցր և կտրատվի, մեր բոլոր համեմունքները, սխտորն ու քացախը: Թող եփվի ևս տասնհինգ րոպե։ Այս ուտեստը պետք է մատուցել տաք վիճակում։

14. Տավարի պոչը՝ շոգեխաշած անուշաբույր սոուսով

Բաղադրիչներ

Տավարի պոչ - 1 հատ (մոտ 800 գ)
Ձիթապտղի «Իդեալ» ձեթ - 3 tbsp.
Սոխ - 2-3 հատ
Գազար - 1-2 հատ:
Սխտոր - 3-4 պճեղ
Աղ - ըստ ճաշակի
Ուրց (չորացրած) - ½ թեյի գդալ
Դափնու տերեւ - 1 հատ
Թարմ աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
Չոր կարմիր գինի - 200 մլ
Լոլիկի կտորներ - 150 մլ:
Ցորենի ալյուր- 1 ճ.գ

Ինչպես պատրաստել

Լվացեք և չորացրեք պոչը: Պոչը կտրատել մոտ 4 սմ-ի կտորների, բոլոր կողմերից ալյուրի մեջ փաթաթել։ Ձիթապտղի «Իդեալը» լցնում ենք մուլտիօջախի ամանի մեջ և «Frying» ծրագրով եփում ենք պոչի կտորները՝ մի երկու անգամ շուռ տալով։

Ծրագրի վերջում ավելացրեք սոխ, կտրատել խոշոր խորանարդի մեջ, գազարը, կտրատել մեծ ձողիկներն ու սխտորի ամբողջական մեխակները։ Տեղադրել լոլիկը: Համեմունքներ (դափնու տերև, ուրց, պղպեղ և աղ) լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ, խառնել ամեն ինչ և լցնել կարմիր գինու մեջ։ Ընտրեք «Շոգեխաշել» ծրագիրը և եփեք միսը 2-3 ժամ՝ կախված ենթամթերքից (որքան երիտասարդ է օրիգինալ արտադրանքը, այնքան ավելի արագ է եփվելու միսը): Այն կարող եք թողնել «Lag» ծրագրի վրա ևս 30 րոպե-1 ժամ։ Անհրաժեշտության դեպքում եփելու ժամանակ մի քիչ ջուր ավելացրեք։

Շոգեխաշած պոչի կտորները ստացված սոուսի հետ միասին մատուցել կարտոֆիլի կամ խաշած բրնձի հետ։

15. Հորթի երիկամներ a la julienne

Բաղադրիչներ

1. Հորթի երիկամներ՝ 0,5 կգ
2. Սոխ-1 մեծ սոխ
3. Նեխուրի արմատ - մի կտոր միջին չափի խնձորով
4. Քաղցր պղպեղ - 1 հատ միջին
5. Կրեմ 20% -200 մլ
6. Աղացած կարմիր պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ (կամ եթե հնարավոր է)
7. Քաղցր աղացած պապրիկա – 1 թեյի գդալ
8. Աղացած սև պղպեղ - համ
9. Ուրց-պտղունց
10. Կոշտ պանիր, ցանկալի է կծու-50 գ
11. Բուսական յուղ-1 ճ.գ. գդալ
12. Սեղանի մանանեխ - 1 թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել

1. Հորթի երիկամները մաքրեք ավելորդ ճարպից, կտրեք երկայնքով և 5 ժամ թրմեք սառը ջրում՝ ամեն ժամը մեկ փոխելով ջուրը։ Այնուհետև երիկամները մանր կտրատեք։ Լցնել թարմ սառը ջուր, բերել եռման աստիճանի, քամել ջուրը, լցնել եռման ջուր և եռացնել 5 րոպե։ Երիկամները գցեք մաղի վրա և չորացրեք։ Կտրել մեջ շերտ:

2. Բանջարեղենը մաքրել, լվանալ և կտրատել։

3. Յուղը տաքացնել, սոխն ու նեխուրը թեթեւակի տապակել։ Դրեցրեք երիկամները և տապակեք մինչև կեղևը: Ավելացնել պղպեղ, տաքացնել միջով:

4. Ամեն ինչ լցնել կրեմով, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ՝ նվազագույնի հասցնելով կրակը: Աղ, ավելացնել մանանեխը, պղպեղը և ուրցը, լավ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։

5. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանի։ Կաղապարների մեջ դնել կողմնակի ճաշատեսակի շերտը` բրինձը կամ կարտոֆիլի պյուրեը: Վերևում դնել երիկամները և առատորեն շաղ տալ մանր քերած պանիրով։

6. Վրան ցանել պապրիկա և թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույն. Մատուցել տաք վիճակում՝ մի բաժակ չոր սպիտակ գինիով և թարմ բանջարեղենով։