Ես նաև գիտեմ եզան պոչով ապուրի մի քանի բաղադրատոմս, բայց այն շատ չեմ սիրում։

Ես ուրախ կլինեմ փորձել ինչ-որ նոր բան:

Եթե ​​որեւէ մեկը գիտի հետաքրքիր բաղադրատոմս, իմ երախտագիտությունը կլինի անսահման ողջամտության սահմաններում ...

Մի երկու նախնական նշում. Կտրված պոչը գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել, որ այն պետք է կտրվի ողերի միացման վայրում։ Ավելորդ ճարպը ձեր կարծիքով կարելի է հեռացնել, բայց ոչ շատ նախանձախնդիր։

Պատրաստման տեխնոլոգիան պարզ է, այն իրականում ներառում է երկու փուլ՝ բանջարեղենի պատրաստում (նախնական շոգեխաշում սեփական հյութի մեջ) և պոչի կտորների շարում և հետագա շոգեխաշում (առնվազն 2 ժամ): բուսական սոուս.

Պահանջվում է մեծ, հաստ պատերով կաթսա։

Արգենտինական եզան պոչով բաղադրատոմս

Բաղադրությունը՝ 750 գր. եզան պոչ, 3 ճաշի գդալ ճարպ, 3-4 խոշոր կտրատած սոխ, 2 պճեղ սխտոր, 1 գազար, 1 դափնու տերեւ, 3 հատ. մեխակ, 1 ոչ լրիվ ճ չորացրած ուրց, 1/4 լ կարմիր գինի, պղպեղ, աղ, 1 ճ. շաքարավազ, 1 կիտրոն, 1 ճ.գ. ալյուր.

Պոչերը կտորների կտրատել և 2 ճ/գ-ի մեջ առատ տապակել։ ճարպի գդալներ. Ավելացնել մանր կտրատած սոխև սխտոր, խոշոր քերած գազար, դափնու տերև, մեխակ, ուրց և աղ։ Միսը եփեք մարմանդ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ ավելացնելով ջուր։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով, այրված շաքարով, կիտրոնի հյութով և համեմունքով։ Շարունակեք եփ գալ ևս 10 րոպե։ Սոուսը քսում ենք մաղի միջով։

Մնացած ճարպից և ալյուրից պատրաստեք մուգ սուս: Խառնում ենք շոգեխաշելու ընթացքում բաց թողնված հյութի և կարմիր գինու հետ։ Պոչի կտորները ծալեք պատրաստի սուսի մեջ, նորից մի փոքր եռացրեք։

Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել խաշած բրինձկամ կարտոֆիլ:

Բաղադրատոմսը Ի.Լազերսոնից՝ ՈՒՏԵՔՆԵՐ ԵՆԹԱԿԱՌՈՒՅԹՆԵՐԻՑ գրքից

vkusninka.com

Իր բնույթով է, որ մսի տարբեր կտորները լավագույնս համապատասխանում են տարբեր ճաշատեսակների համար: Ինչ-որ բան պետք է եփել, ինչ-որ բան տապակել, իսկ ինչ-որ բան բացահայտում է իր համը դանդաղ, անշտապ շոգեխաշելով։ Եզի պոչը (կամ տավարի պոչը) արտադրանք է, որը կարող է վախեցնել հատկապես տպավորիչ ուտողներին, բայց ճաշակելով նուրբ միսը, որը բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում, դուք կհասկանաք, որ գրեթե զրկվել եք հաճույքից, որի մասին նույնիսկ չգիտեիք: Այս ուտեստի առավելություններին կարելի է ավելացնել այն փաստը, որ պոչը ամենաէժան կտրվածքներից է, և դրա վրա բավականաչափ միս կա բոլորի համար։

Եփած տավարի պոչ

4 չափաբաժին

1 տավարի պոչ (800-1000 գ.)
1 նեխուրի ցողուն
1 գազար
1 սոխ
4 պճեղ սխտոր
1 դափնու տերեւ
2 մեխակ
4 հատ սև պղպեղ
800 գ լոլիկ սեփական հյութի մեջ
ձիթայուղ
մի երկու ուրցի ճյուղ
աղ
պղպեղ

Պոչը գնելիս մսավաճառին խնդրեք կտրել այն մոտ 5 սմ երկարությամբ հատվածների, միսը դնել կաթսայի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր և ծածկել կափարիչով։ 10 րոպե անց ջուրը ցամաքեցնել և միսը վերադարձնել տապակի մեջ՝ խոշոր կտրատած նեխուրի, գազարի և սոխի հետ միասին (վերջին զույգին մեխակ կպցնել), 2 պճեղ սխտոր, դափնու տերև և սև պղպեղ։ Թավան թափահարեք, լցրեք սառը ջուրայնպես, որ այն ծածկի միայն ուտելիքը, և եփել մարմանդ կրակի վրա 2,5-3 ժամ՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Քամելուց հետո արգանակը ցամաքեցնել – այն հարմար կլինի: - և միսը հանել ոսկորներից: Սա շատ հեշտ կլինի անել:

Մեծ կաթսայի մեջ մի փոքր տաքացրեք ձիթայուղ, մեջը արագ տապակել 2 պճեղ սխտոր, ավելացնել սեփական հյութի մեջ կեղևազրկված և աղացած լոլիկն ու մսի կտորները։ Ավելացնում ենք ուրցի տերևները, թույլ համեմում սև աղացած պղպեղով և մարմանդ կրակի վրա եփում ևս 1,5-2 ժամ՝ լցնելով մի քիչ ջուր, եթե սոուսն ամբողջությամբ թանձրանա։ Եփելու վերջում միսը փորձեք՝ այն պետք է լինի շատ փափուկ և փափուկ, հակառակ դեպքում եփելու համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի՝ համեմեք աղով և սև պղպեղով և կաթսան հանեք կրակից։ Oxtail շոգեխաշել կարելի է մատուցել ձեր ցանկացած սովորական կողմնակի ճաշատեսակների հետ, կամ կարող է օգտագործվել որպես մակարոնեղեն կամ նյոկի սոուս: Սա հենց այն է, ինչ ես կանեմ բաղադրատոմսում, որը անմիջապես հետո կանցնի որպես քսուք:

Եզի պոչ» խոհարարական գիրքԻսպանիա»

Իսպանական խոհանոցի «Իսպանիայի խոհարարական գիրք» բաղադրատոմսերի շարքը ավելի մանրամասն.

«Եզի պոչը չի հանդուրժում աղմուկը»

Ումբերտո Ռոկա («Արագիլ») եզան պոչերի վրա

Ե՞րբ է կտրվում ցլի պոչը.

Իհարկե, դրանք արդեն կտրված են դիակից, երբ այն հանվում է։ Պոչերը մեզ մոտ գալիս են սառած ու արդեն մաշկազուրկ։ Ընդ որում, դրանք ամբողջովին պոչեր չեն, այլ դրանց դիմային մասը, որն ամենամոտն է մարմնին։

Եվրոպայից եզների պոչեր առնու՞մ եք։

Պատրաստում ենք տեղական տավարի մսով։ Այո, այստեղ գեր-ջանք պետք չէ։ Եզի պոչերը էլեգանտ չեն, այլ պարզապես սրտանց ու համեղ ուտելիք... Վ դասական տարբերակեզան պոչի միսն ուտում են ձեռքով՝ միսը ոսկորներից կծելով։ Իտալիայում պատրաստում են գրեթե բոլոր ռեստորանում, իսկ Իսպանիայում նույնիսկ ցլամարտի ժամանակ սպանված ցլերի պոչերն են օգտագործում, ճաշատեսակը կոչվում է ռաբո դի տորո, սա նույնպես դասական է։ Մեր ռեստորանում միսը հանում են ոսկորից, իսկ պոչերը մատուցում են սպանախով հատուկ կարմիր սոուսի տակ։ Սա իրականում «աղքատ» ուտեստ չէ, բայց շատ մատչելի է և միջերկրածովյան երկրներում համարվում է ժողովրդական ուտեստ։ Չնայած այն եփելու համար շատ երկար ժամանակ է պահանջվում։

Որքա՞ն միս կա պոչում և ի՞նչ հատկություններ ունի:

Մի անգամ նրանք ինձ ուղարկեցին երիտասարդ հորթերի պոչերը, ես ստիպված էի նրանց ճանապարհել: Պարզվեց, որ եփելը ձեռնտու չէ, և հենց այն պատճառով, որ եզան պոչում միսը կազմում է ընդամենը 30 տոկոս, մնացածը լավ խողովակային ոսկոր է, նյարդեր և ջլեր: Պատկերացրեք, թե հորթի քանի պոչ պետք է պատրաստել հասուն սոված մարդու համար... Միսն ունի տավարի մսի բոլոր հատկությունները. այստեղ և՛ երկաթը, և՛ արյունը օգտակար են, իսկ ոսկորների վրա մսից պատրաստված կպչուն արգանակն օգտակար է օրգանիզմի համար։ Հիմնական օգուտն այն է, որ դուք ինչ-որ համեղ բան եք կերել, և դուք ուրախ եք դրա համար:

Արդյո՞ք եզների պոչերը պետք է թթու դնել:

Եվ ինչպես! Ես նշեցի, որ չնայած առկայությանը, եզան պոչերը ծախսելու շատ ժամանակ կունենան։ Բայց նախ՝ լավ խորհուրդ՝ լավ ուտելու համար հարկավոր է շատ մեծ կաթսա եփել և հինգ կիլոգրամ միս գնել։ Կտրեք պոչերը ութ սանտիմետր շերտ և նետեք սառը հոսող ջրի մեջ, և դուք կարող եք մոռանալ դրանց մասին մեկ օրով: Ջուրը վերջնականապես կմաքրի մսի մակերեսը և կազատի արյունից, կտորները կդառնան ավելի խիտ։ Հետո դրանք հանում ենք ջրից, լցնում կարմիր գինիով։ Ձեզ շատ գինի կպահանջվի, բայց մյուս կողմից՝ այս 12 ժամվա ընթացքում այն ​​կլանում է բոլոր վնասակար նյութերը, մսին ​​տալիս է խստություն և թթվություն, ինչպես նաև՝ յասամանագույն երանգ։ Հետո աղ ու պղպեղ ենք լցնում ու պոչերը դնում 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե ու թխում, որ մսի համն ընդգծվի։ Ճանապարհին բանջարեղեն ենք լցնում ջրի կաթսայի մեջ մսի մեկից երկու մասի հարաբերակցությամբ՝ մեր դեպքում 2,5 կիլոգրամ՝ գազար, սոխ, նեխուրի ցողուններ։ Իսկ ահա համեմունքները՝ ուրց, մեխակ, դափնու տերեւ, գիհ, մի քիչ ձիթապտղի յուղ։ Գազարն ու սոխը քաղցրություն են հաղորդում արգանակին։ Երբ բանջարեղենն արդեն կիսով չափ պատրաստ է, միսը գցում ենք արգանակի մեջ և պատրաստվում ենք մի քանի անգամ քսել փրփուրը։ Երբ ջուրը ուժեղ գոլորշիանա, ավելացրեք ավելի շատ կարմիր գինի։ Ընդամենը 5 կիլոգրամ մսի համար կպահանջվի երկու լիտր գինի և վեց լիտր ջուր։ Իսկ միսն ինքը պետք է եփվի առնվազն հինգ ժամ։ Հետո միսը հանում ենք, ձեռքերով ոսկորից հանում ու միսը մանրաթելերի պատառոտում։

Կօգտագործե՞նք արգանակը։

Պարտադիր։ Դե արի, քանի դեռ ոսկորից հանված ու մանրաթելերի ապամոնտաժված միսը սառչում է, մենք դրանով կզբաղվենք։ Հարմարեցրեք համը մարմանդ կրակի վրա մսի արգանակբանջարեղենով, օգտագործելով աղ և պղպեղ: Չի կարելի միանգամից շատ աղ ավելացնել՝ սոուսը թանձրացել է, իսկ եթե շատ աղած է, սա վերջն է։ Հետեւաբար, մենք միշտ աղում ենք մի պտղունց: Մենք հանում ենք համեմունքները, որոնք կարող ենք նկատել պղտոր ու շատ հարուստ արգանակի մեջ։ Մենք նրբորեն սրբում ենք մնացած բովանդակությունը: Եվ մի քիչ էլ գոլորշիացեք: Հիմա եկեք մի քիչ մուգ շոկոլադ ավելացնենք...

Դուք շոկոլադ եք լցնում արգանակի և բանջարեղենի սոուսի մեջ:

Իսկ ո՞վ ասաց, որ դա չպետք է արվի։ Դնել մի քիչ, 30 գրամ մեկ կիլոգրամ սոուսով։ Փաստորեն, «շոկոլադով» սոուսի տարբերակը դասական իսպանական է, իսկ առանց շոկոլադի՝ իտալական։ Ոչ մի կծու բան, այն ունի քաղցր և թթու, բարդ համ, և այն երանգները, որ տվել է նրան գինին, շատ հանգիստ են և համապատասխան: Ես երբեք չէի պատկերացնի մանանեխ եզան պոչերի կոտլետների վրա։ Միայն կարմիր սոուս՝ շոկոլադով կամ առանց...

Ի՞նչ ենք անում պոչից վերցված մսի հետ.

Մանրաթելերը սառչելուց հետո դրանք ձվի չափ կոտլետներ ենք կազմում։ Եթե ​​ձեր մսի կպչունությունը չի բավարարում, ապա կոտլետը գրտնակեք ձվի և ալյուրի մեջ։ Եվ հետո տապակել մի քանի վայրկյան, մինչև ալյուրը կարմրի: Այս ուտեստը մատուցում ենք այսպես՝ շոգեխաշած սպանախը դնել կարագ, երեքի կողքին կոլոլակ, ասես, ջնարակ ենք անում մեր կարմիր սոուսով, իսկ սպանախի վրա դնում ենք մի քիչ կարտոֆիլի պյուրե և թթու պղպեղ։

Ընդհանրապես, մեկ անգամ փորձելով այն Իսպանիայում, պարզ դարձավ, որ սա շատ հարմար ուտեստ է։

Բաղադրատոմս չեմ գրում, ինտերնետում շատ են (շոգեխաշած եզան), համն ընտրեք։
Զարդարի համար - տապակած կարտոֆիլը կաթսայի մեջ ճարպի պոչի վրա սոխով և գազարով:

Շատ տարիներ առաջ, երբ ես դեռ շատ ավելի բարձր էի և ավելի գեղեցիկ, եղբայրս սիրահարվում էր մի օրիորդի, որը հետագայում կարճ ժամանակով դարձավ նրա կինը։ Եվ սիրավեպի ընթացքում նրա կողմից մի քաղցր աղջիկ հրավիրվեց ծնողական տուն, որտեղ այն ժամանակ ապրում էինք։ Այս ժամանակները, անկեղծ ասած, առատ չէին, թեև հորս ու նրա կապերի շնորհիվ մենք երբեք սննդի պակաս չենք ունեցել։
Այցելությունը, որքան հիշում եմ, ինքնաբուխ ստացվեց, և մայրը հյուրին կերակրեց այն ամենով, ինչ ուներ այդ պահին վառարանի վրա՝ առանց որևէ նախաբանի՝ սեղանին շոգեխաշած տավարի պոչ մատուցելով։ Երբ մեծ ափսե հետ անուշահոտ միսդատարկվեց, և ես ու եղբայրս ու օրիորդը գնացինք մեր սենյակ, ձեր թղթակիցը հաճույքով սկսեց հարցազրույցը.

-Իրին, ասա, հիմա ի՞նչ ես կերել:
- Միս:
-Դե, այո, իհարկե, միս։ Ի՞նչ է դա։ Ինչպիսի՞ կենդանի։ Սևաներկի ո՞ր մասն է:
- Չգիտեմ! Միս և միս.
- Միսը համեղ էր:
-Այո:
- Ոչ, Իր, դու ոչ միայն միս կերար: Դուք տավարի պոչեր եք կերել:
- Դադարի՛ր դա անել։ Էլ ի՜նչ պոչեր։ Գտնվեց նաև ես՝ հիմար, իմ գործնական կատակների համար: Ձեր ընտանիքում սեղանի վրա պոչեր չեն կարող լինել:

Այսպիսով, ապագա կինը չէր հավատում ապագա ամուսնուն և եղբորը, որոնք այդ պահին բարեկամաբար և բարձրաձայն ժանգոտում էին, բայց նստվածքը, ըստ երևույթին, դեռ ուներ, և այս ամուսնությունը, արդյունքում, կարճատև էր:
Հետաքրքիր է, որ իմ հայրենակիցներից շատերը իսկապես նախապաշարմունք ունեն տավարի պոչի նկատմամբ, և նրանք այն կվերցնեն միայն դոնդող մսի համար, կամ նույնիսկ պարզապես ընթրիքի համար տնային շան համար: Դրա համար էլ էժան է, իսկ մսի շարքերում գտնելու խնդիր չկա։ Միայն հիմա, ի վերջո, ինչ հետաքրքիր բան է ստացվում։ Որքան հաճախ խոհարարական պատմության մեջ Մոխրոտն էր, ով հետագայում պարզվեց, որ իսկական արքայադուստր է, և թանկարժեք կառքը կարող էր ազատորեն վերածվել, ընդհակառակը, սովորական դդմի:
Ո՞վ է հորինել ոստրեները: Ամենայն հավանականությամբ, աղքատները, որոնք հնարավորություն չեն ունեցել միս ուտելու։
Ո՞վ և ի՞նչ պատճառով եփեց առաջին խոզապուխտը: Հավանաբար այն գյուղացիները, ովքեր ունեն հնացած թթուներ, որոնք այլևս չեն կարող իրենց սովորական ձևով սողալ իրենց բերանները:
Ո՞վ է ստեղծել պիցցան: Ո՞վ է դրա ծնունդը պարտական ​​բուիլաբեզին:
Այս և նմանատիպ հարցերը կարելի է բազմապատկել, բայց դրանց պատասխանը նույնն է՝ շատ խոհարարական գլուխգործոցներիրենց ծնունդը պարտական ​​են խոհարարի սահմանափակ, թույլ հնարավորություններին և հարուստ երևակայությանը:
Նույն պատմությունն է պոչերի հետ կապված: Լավ եփած տավարի պոչը բոլորովին էլ քաղցկեղ չէ անմիս «բեզրիբեի» վրա, որի մասին ավելի լավ է բարձրաձայն չասել, այլ առանձին խոհարարական բանաստեղծություն։ Պատահական չէ, որ այս մսից պատրաստված ուտեստները շատերի մոտ բարձր են գնահատվում ազգային խոհանոցներ... Իտալիայում սիրում են coda alla vaccinara, Իսպանիայում՝ rabo de toro, Բելգիայում՝ hoshpot ապուր և շոգեխաշած պոչեր գարեջրի մեջ, Անգլիայում՝ Londonderry, Գերմանիայում՝ Ochsenschwanz։ Տավարի պոչեր կան և՛ հայկական խաշում, և՛ Հարավային Աֆրիկայում, որտեղ պատրաստակամորեն կդնեն հատուկ պելմենիների վրա, Բիրմայում պոչերը կծխեն, Կորեայում կպատրաստեն ազգային ապուր՝ Sollonthan, իսկ Ֆիլիպիններում՝ գիտակներին հյուրասիրելու։ to Square-kare - շոգեխաշած տավարի պոչը ընկույզի սոուսում: Բանն այն է, որ դիակի այս հատվածում մսի ու կոլագենով հարուստ շարակցական հյուսվածքի համադրությունը լիովին յուրահատուկ է։ Փոխարինեք պոչը ճաշատեսակի մեջ, օրինակ, նմանատիպ «ոգու» սրունքով, և ճաշատեսակն ինքնին կստացվի տարբեր, որոշ դեպքերում՝ ավելի քիչ հետաքրքիր:
Իհարկե, պոչը հարմար չէ սովորական տապակի մեջ տապակելու համար, պիտանի չէ խորովելու համար, և դրանից չի կարելի էնտրեկոտ պատրաստել։ Ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի շարակցական հյուսվածքներն իսկապես համեղ դառնան։ Ուստի պոչը երկար շոգեխաշելու կամ եփելու ժամանակ իր ուժը ցույց կտա ուտողին։ Իսկ սրանցում, այս դեպքում հաղթելով, տեխնոլոգիաներ, վարիացիաներ հիանալի ուտեստներթիվ չկա. Այսօր պոչերը շոգեխաշում եմ ըստ իմ ցանկության՝ խոհարարության մեջ համատեղելով եվրոպականն ու ասիականը։
Այսպիսով, առաջին հերթին մեզ անհրաժեշտ է հենց պոչը: Մսավաճառն ինձ նվիրեց մի գեղեցիկ զույգ երեք հարյուր ռուբլուց պակաս գնով, գրեթե ոչինչ։

Առաջին հերթին, իհարկե, պետք է ինչ-որ կերպ պոչերը բաժանել կտորների: Կարելի էր մսավաճառին հարցնել այս մասին, բայց եթե ամբողջ պոչը ստանայինք, ապա մենք ինքներս պիտի անեինք այս գործը։
Մի փորձեք կտրել պոչերը, պարզապես փչացրեք դրանք, - այդ դեպքում ձեզ տանջելու են ոսկորների բեկորները հանելու համար: Ճկուն պոչը գերազանց կտրվում է սուր դանակով, եթե կտրվածքի տեղը ճիշտ է որոշված։

Նախ ուշադիր նայեք պոչին: Տեսնու՞մ եք նկատելի խտացում:

Դրանք տրվում են ոսկրային կապերի վերջում տեղակայված ելուստներով։ Եթե ​​պոչի երկայնքով շարժվում եք նրա հիմքից մինչև բարակ հատվածը, ապա յուրաքանչյուր նման խտացումից անմիջապես հետո աճառային հոդ է առաջանում, որի երկայնքով դանակը հեշտությամբ կտրում է։ Եթե ​​ուռուցիկությունը դժվար է նկատել, օգնեք ինքներդ ձեզ ձեռքերով, զգացեք ոսկորը, գտեք հստակ դուրս ցցված ելուստ և կտրեք անմիջապես դրա հետևում։

Բաժնի մեջ ռեստորանային ուտեստներսովորաբար պոչի առաջին հինգ օղակները գնում են, բայց մենք մեզ չենք զրկի, ամեն ինչ կվերցնենք։

Մսից բացի մեզ անհրաժեշտ է մի քանի բանջարեղեն՝ սոխ, սխտոր, լոլիկ, գազար, բիբար... Իսկ հարցի կծու կողմի համար՝ գիհի հատապտուղները, սև չինական հիլ Ցաոկոն կպատասխանեն. լավ կտորգալանգալա, սուր կծու պղպեղ, մանուշակագույն հիլ, հոնկոնգյան հիլ, երկար պղպեղ, համեմ և Շագանակագույն շաքարավազ... Բացի վերը նշվածից, մենք կպատրաստենք մի քանի փունջ կանաչի՝ ռեհան և կիլանտրո, կվերցնենք մի շիշ չոր գինի և ինչ-որ թթու բան, մեր դեպքում դա կլինի տամարինդ։

Ըստ երևույթին, նշված համեմունքներից ոչ բոլորն են հայտնի և հասանելի մեր լայնություններում:

Խնդիրներ չպետք է լինեն, գիհը աճում է ռուսական բաց տարածքներում։
, որպես առաջին մոտարկում՝ այն կարելի է փոխարինել ավելի ծանոթ նեպալականով՝ հավելյալ կիլանտրո և կարմիր պղպեղի ավելացմամբ, սակայն համեմունքների սիրահարներին խորհուրդ կտամ առաջին իսկ հնարավորության դեպքում ծանոթանալ այս հրաշալի սորտի հետ։
Թայլանդական խոհանոցի նորաձևության հետ մեկտեղ, ես սկսեցի համակարգված հանդիպել մեր խանութներում և հաստատ չէի փոխարինի այն կոճապղպեղով:
, բաների համար չինական սնունդսովորական, բայց, առայժմ, մեր վայրերում, իհարկե, էկզոտիկ։ Երբ դրանք ավելացվում են, նրանք հիանալի ընդլայնում են ճաշատեսակի ճաշակը դեպի խուլ և հաճելի դառը: Դրանք փոխարինել ինչ-որ փշով, հավանաբար խորհուրդ չեմ տա, բայց այս բաղադրիչներն ընդհանրապես անտեսելը յուրաքանչյուրի անքակտելի իրավունքն է։
իր հետ տանում է պղպեղի բույրը, այս դեպքում միանգամայն տեղին, ծանր նոտաներ, բայց եթե չունեք, ի վերջո վերցրեք սև պղպեղի հատիկներ, իսկ թամարինդի մածուկի փոխարեն՝ կիտրոն կամ լայմ։
Ընդհանրապես, բոլոր համեմունքներն ընտրվում են այնպես, որ մի կողմից ստեղծեն հզոր վայրի գազանի համային անալոգիա, իսկ մյուս կողմից մաքսիմալ, բայց ներդաշնակորեն ձգեն ուտողին ներկայացված համային տարածքը, հետևաբար. , եթե ճաշատեսակ կրկնող խոհարարն ունի սեփական գաղափարներըառաջընթաց այս ուղղություններով, ապա, իհարկե, դրանք կարելի է միայն ողջունել։
Այսպիսով, եթե բոլոր բաղադրիչները ընտրվեն, իսկ պոչերը կտրվեն, ապա մենք կանցնենք հիմնական գործընթացին:
Համապատասխան կաթսայի կամ վոկի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ և մանրակրկիտ տապակել պոչերը բարձր ջերմության վրա մինչև դարչնագույն ընդերքը:

Պատրաստ լինելուց հետո վրան ավելացնել սոխն ու սխտորը, նորից տապակել, ավելացնել գազարը, նորից տապակել և ավելացնել բոլոր համեմունքները։

Քանի որ ճաշատեսակը «երկար խաղում» է, և այն դեռ պետք է ապրի և ապրի վառարանի վրա, չարժե այն մանրացնել համեմունքներով. ես գալանգալը կկտրեմ մեծ ափսեների մեջ, կհեռացնեմ միայն հոնկոնգյան հիլից անպետք կեղևը: , իսկ Ցաոկոյի ծայրը սիգարի պես կկտրեմ ու մի քիչ էլ կճզմեմ։ Ուտեստի մաքրության սիրահարները կարող են ամեն ինչ կապել տոպրակի մեջ, բայց ես հենց այնտեղ կդնեմ համեմունքները՝ հավելյալ հաճույք ստանալով կծելով ինչ-որ բուրավետ հացահատիկ, որն ընկել է իմ բաժինը:
Ամեն ինչ մի քիչ էլ տապակում ենք համեմունքներով (նկատի ունենալով, որ որոշ բույրեր բացառապես ճարպային են), նախապես աղում ենք, թթվացնում ենք թամարինդով և անցնում հաջորդ փուլին՝ շոգեխաշման։ Այժմ դուք պետք է քսել կեղևավորված լոլիկները, լցնել գինու մեջ,

Ամեն ինչ, Աստված ներիր ինձ, տեղափոխիր բազմաբնակարան, փակիր կափարիչը

և հինգ ժամով մոռացեք կաթսան ամենացածր կրակի վրա։ Իսկ պատրաստ լինելուց տասնհինգ րոպե առաջ լցնել բուլղարական պղպեղը, վերջում ուղղել աղ-թամարինդ-շաքարավազ-պղպեղով և կրակն ամբողջությամբ անջատելով՝ ավելացնել խոտաբույսերը։

Փորձիր! Իսկ, եթե դրանից հետո չհրաժարվեք պոչի օգտին տարօրինակ կտրվածքից, ապա, ինչպես դասականն էր ասում՝ ես ձեր արյան թշնամին եմ ցմահ։

Համաձայնեք, որ մենք հազվադեպ ենք տավարի պոչ օգտագործում մեր ուտեստների պատրաստման համար, և կան այնպիսիք, ովքեր երբեք չեն պատրաստել և նույնիսկ փորձել։ Բայց իզուր։ Ես ձեզ ցույց կտամ մի քանի բաղադրատոմսեր, թե ինչպես կարող եք համեղ և բյուջեով պատրաստել տավարի պոչը: Միսը կստացվի այնքան նուրբ և փափուկ, արգանակը՝ անուշաբույր և հագեցնող, որ անպայման կցանկանաք նորից եփել։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը - 5 ժամ 0 րոպե
Ակտիվ պատրաստման ժամանակը - 1 ժամ 10 րոպե
Արժեքը - շատ տնտեսական
Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում` 102 կկալ
Ծառայություններ մեկ կոնտեյներով - 6 սպասարկում

Ինչպես պատրաստել տավարի պոչը. բաղադրատոմսեր

Բաղադրիչներ:

Պոչ - 1 հատ: (տավարի միս)
Կարտոֆիլ - 2 հատ:
Գազար - 2 հատ:
Լամպ սոխ - 3 հատ:
Քաղցր կարմիր պղպեղ- 2 հատ:
Կանաչ լոբի- 100 գ
Լոլիկ - 5 հատ.
Ճարպ - 2 ճաշի գդալ
Աղ՝ ըստ ճաշակի
Կիտրոնի կեղև - 1 ճ/գ
Օրեգանո - 5 գ չորացրած
Չորացրած ռեհան - 5 գ
Սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
Ուրց - 1 ճյուղ (ներ)
Դափնու տերեւ - 2 հատ:
Բուրավետ պղպեղ - 3 հատ:
Կանաչիներ - 15 գ

Պատրաստում:

Տավարի պոչերը տարբեր են. դրանց չափերը կարող են տարբեր լինել քաշով 1-2 կիլոգրամի սահմաններում, պոչերը վերցված են չափահաս կենդանուց կամ երիտասարդ հորթից: Այս ամենը, բնականաբար, ազդում է պատրաստման ժամանակի ու տեխնոլոգիայի, ինչպես նաև դրա համի վրա։

Պոչի հաստ մասը կարելի է շոգեխաշել, այստեղ բավականաչափ միս կա առատ ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Բայց պոչի բարակ հատվածից, որտեղ գործնականում միս չկա, կարելի է բուրավետ արգանակ պատրաստել, իսկ ապուրը եփել այս արգանակի մեջ։ Այսպիսով, այսօր ճաշացանկում ունենք տավարի պոչով ապուր և բանջարեղենով շոգեխաշած տավարի պոչ:

Ես իմ տավարի պոչը կշռել եմ կշեռքի վրա՝ 1400 գ, սա միջին չափի պոչ է։ Բավականաչափ մսոտ, առանց ավելորդ ճարպի, ոչ շատ երկար պոչ:

Պոչը եփելու համար տևում է մոտ 4-5 ժամ, հետևաբար, խորհուրդ եմ տալիս չշտապել, բաց չթողնել պոչը պատրաստելուց առաջ շոգեխաշելուց/եփելուց առաջ կարևոր խորհուրդներն ու նշումները։
Եթե ​​դուք շուկայում պոչ եք գնում, ապա մսագործին խնդրեք, որ այն մանր կտրատի շուկայում, դուք կարող եք դա անել տանը, բայց դուք պետք է շատ ջանք գործադրեք:

Նախ, ձեր պոչը լվացեք հոսող ջրի տակ: Հաջորդը, սուր դանակով կամ կացնով, պոչը բաժանեք մասերի, կտրելով հոդերի երկայնքով: Կացին օգտագործելու դեպքում զգույշ եղեք, որպեսզի ոսկորները չվնասեք: Ուժեղ և սուր հարվածներից կարող են առաջանալ ոսկորների բեկորներ, որոնք հետո ներս կընկնեն ատամների վրա պատրաստի ուտեստ, որը թույլ չի տա լիարժեք վայելել համը։ Եթե, այնուամենայնիվ, հնարավոր չեղավ խուսափել բեկորների առաջացումից, ապա փորձեք ազատվել դրանցից՝ ողողելով հոսող ջրի տակ։

Լցնել սառը ջուրը մեծ կաթսայի մեջ և դրա մեջ թաթախել տավարի պոչի հատվածները: Ջուրը կարող է փոքր-ինչ աղած լինել: Որպեսզի միսը սպիտակ լինի, արյունոտ չլինի և դիպչել մի փոքր խիտ, խորհուրդ է տրվում 2-3 անգամ փոխել թավայի ջուրը։ Միսը 1-2 ժամ թողնում ենք ջրի մեջ։

Ապուրի համար ընտրեք պոչի ավելի բարակ հատվածները (մոտ 500 գ): Տեղադրել դրանք կաթսայի մեջ և լցնել 3 լիտր սառը ջրով։

Տապակը տեղափոխում ենք կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի, ավելացնում 1-2 կտոր ջրով լվացած դափնու տերեւ և 3-4 հատ պղպեղ (կարելի է օգտագործել սև կամ բուրավետ պղպեղ), կրակը մարել, կաթսան կափարիչով փակել և թողնել վառարանի վրա մոտ 2 2,5 ժամ։

Մինչ տավարի պոչի արգանակը եռում և եռում է, դուք կարող եք պատրաստել բանջարեղենը ապուրի համար: Ապրանքների հավաքածուն բավականին պարզ է, դա կլինի Բանջարեղենով ապուր... Ես չեմ ավելացրել բրինձ, կորեկ, ոսպ կամ լոբի: Արգանակն ինքնին շատ բուրավետ է ստացվում, իսկ ապուրի բուսական բաղադրությունը միայն լրացնում է նրա համը։ Բայց եթե ձեզ թվում է, որ ապուրը առանց հացահատիկի բաղադրության մեջ կլինի թեթև և ատելի, թող այդպես լինի, մի բուռ բրինձ գցեք:

Հիմա եկեք պատրաստենք բանջարեղենը։ Գազար (1 հատ) Լավ լվանալ, մաքրել։ Սոխից հանում ենք կեղևը (1 հատ): Ե՛վ սոխը, և՛ գազարը կտրատում ենք 3-4 մմ հաստությամբ կես օղակների։

Քաղցր կարմիր պղպեղը ողողում ենք, հանում սերմերը, երկայնքով կտրատում 2 մասի։ Յուրաքանչյուր մասը կտրատել երկայնքով և 3-4 մմ հաստությամբ շերտերով կտրատել։ Լվացեք ծնեբեկի հատիկները և կտրեք դրանք 4 սմ-ից ոչ ավելի երկարությամբ շերտերով: Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված լոբի, ինչպես ես, ապա ձեզ հարկավոր չէ որևէ բան անել դրանցով:

Արգանակը պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ այն պետք է աղացնել։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Այսքան երկար եռալով թավայի մեջ ջուրը քիչ կլինի, բայց քանի որ բանջարեղենը շատ է, պետք չէ ջուր ավելացնել։
Փորձեք պոչից մի կտոր ձուկ հանել և դնել ափսեի մեջ: Եթե ​​միեւնույն ժամանակ միսը հեշտությամբ հետ է մնում ոսկորից, ապա արգանակը պատրաստ է, և բանջարեղենը կարելի է գցել։

Առաջինը կլինի կարտոֆիլը (2 հատ): Այն պետք է մաքրել կեղևից և կտրատել միջին խորանարդի մեջ։

10 րոպե եռալուց հետո ավելացնել մնացած բանջարեղենը՝ գազար, ծնեբեկի լոբի, սոխ և կարմիր բուլղարական պղպեղ։ Ես չեմ ավելացնում հատուկ համեմունքներ և համեմունքներ, որպեսզի չխեղդեմ բույրը տավարի արգանակ... Մի պտղունց սեւ պղպեղ է, օգտակար կլինի։ Ամեն ինչ. Թող բանջարեղենը եփվի 10-15 րոպե։

Ապուրի պատրաստման վերջին քայլը կլինի կանաչի դնելը: Սամիթը և մաղադանոսը հիանալի են: Կանաչիները դանակով մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել կափարիչով, եռացնել 2 րոպե ու կարող ես կրակն անջատել։ Թող ապուրը մի քիչ նստի վառարանի վրա և թող բոլոր բույրերը բացվեն։

Մատուցել թարմ հացով, պիտա հացով կամ խորոված բագետով:

Ապուրը եփելուն պես կարող եք միաժամանակ սկսել շոգեխաշած պոչը։

Դրա համար անհրաժեշտ է թավայի մեջ մեծ մսային կտորներ տապակել 2 ճաշի գդալ կենդանական ճարպի մեջ (կարող եք օգտագործել ցանկացածը՝ հավի միս, խոզի միս, տավարի միս)։ Եթե ​​դուք չունեք կենդանական ճարպ, ապա օգտագործեք բուսական յուղ- 3 ճաշի գդալը բավական կլինի։ Երբ կհայտնվի մսի վրա ոսկե դարչնագույն, այն կարելի է շոգեխաշելու համար տեղափոխել կաթսա (ցանկալի է մեծ և հաստ պատերով)։

Թավայի մեջ, որի մեջ տապակվել են տավարի պոչի կտորները, լցնել մի բաժակ տաք եռացրած ջուրեւ այս յուղոտ ջուրը լցնել պոչերի վրա կաթսայի մեջ։ Ավելացրեք ավելի շատ ջուր, որպեսզի պոչի բոլոր կտորները ընկղմվեն դրա մեջ։ Կաթսան դնել կրակի վրա, եռացնել, կրակը նվազագույնի հասցնել, ծածկել և եփ գալ 2,5-3 ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ ստուգեք կաթսայի ջուրը: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելին: Բացի այդ, անհրաժեշտ է պոչի կտորները կաթսայի մեջ պտտել, որպեսզի համաչափ եփվեն։

Այս 2,5 ժամվա ընթացքում կարող եք բանջարեղեն պատրաստել՝ կեղև, մանր կտրատել, ճերմակել։
Մաքրած գազարը (1 հատ, Խոշոր) կտրատել 4 սմ երկարությամբ շերտերով, կեղևավորված սոխը (2 հատ) կտրատել կիսօղակներով, ոչ շատ բարակ։

Կարմիր բուլղարական պղպեղից հանել սերմերը, երկայնքով կտրատել 2 մասի և շերտերով կտրատել։
4-5 մսոտ լոլիկի վրա ցողունի կցորդի մոտ և հակառակ կողմից խաչաձեւ կտրվածք ենք անում։ Լոլիկները 10-15 վայրկյան թրմեք եռման ջրի մեջ, զգուշորեն հանեք և դանակով կեղևազրկեք։ Յուրաքանչյուր լոլիկ կտրատել 4 մասի։

Պոչը շոգեխաշելու համար հատկացված ժամանակից հետո պետք է բանջարեղեն ավելացնել։
Բոլոր բանջարեղենները տեղափոխում ենք մսի մեջ, ավելացնում ենք աղ, պղպեղ, կիտրոնի կեղև, չորացրած ռեհան և օրեգանո, խառնում, ավելացնում ենք ավելի շատ ջուր, ծածկում և եփում 25 րոպե։

Ստացվում է շատ բուրավետ և նուրբ միս՝ շոգեխաշած բանջարեղենի սոուսի մեջ։ Թույլ կրակի վրա երկար եփելու շնորհիվ միսը հեշտությամբ դուրս է գալիս ոսկորից, իսկ սուսը քաղցր է և բուրավետ։ Ճաշատեսակի վրա թարմ ուրց ցանել՝ տավարի պոչերի շոգեխաշման հմայքը մեծացնելու համար:

Եփած կարտոֆիլ, բրինձ, հնդկաձավարի շիլա, մակարոնեղեն և թարմ կամ շոգեխաշած բանջարեղեն։
Բարի ախորժակ!

Տավարի պոչերը սովորաբար չեն օգտագործվում խոհարարության մեջ: Սա այն պատճառով է, որ քչերը գիտեն, թե որքան համեղ են նման անսովոր արտադրանքից պատրաստված ուտեստները:

Նկարագրություն և կազմ

Տավարի պոչերը կովերի և գոբիների մարմնի մասերի կտրվածքներ են՝ կեղևավորված մաշկից: Դրա բաղադրությունը ներառում է պոչի ոսկոր, շարակցական հյուսվածք, որոշ միս։ Մսամթերքի այս տեսակը համարվում է օգտակար մարդկանց համար, քանի որ պարունակում է զգալի քանակությամբ կոլագեն և քիչ կալորիա։ Հորթի մսի բաղադրությունը ներառում է B, PP, E վիտամիններ, իսկ արտադրանքը պարունակում է նաև ջուր, մոխիր։ Ենթամթերքում հայտնաբերվել է նաև հետևյալ բաղադրիչների զգալի պարունակություն՝ ֆոսֆոր, ծծումբ, մանգան, մագնեզիում, կալիում, երկաթ, յոդ, կալցիում և պղինձ:

Վաճառքում պոչը հայտնաբերվում է մորթված վիճակում և առանձնացված դիակից։ Ապրանք ընտրելիս արժե նախապատվությունը տալ ոչ թե ամբողջին, այլ դրա այն հատվածին, որը գտնվում է դիակի անմիջական հարեւանությամբ։ Այս ապրանքը կպարունակի ավելի շատ միս և ավելի քիչ ոսկոր: Հարկ է նաև հիշել, որ պոչի հաստությունը վկայում է կենդանու տարիքի մասին՝ բարակ ենթամթերքն ավելի երիտասարդ կլինի, ավելի արագ կեփվի և ավելի լավ հոտ կբերի։

Անասուններից դիակի մի մասի պահպանման ժամկետը սառնարանում երկու օրից ոչ ավելի է, իսկ ք. սառցարան- չորս ամիս:

Օգուտները և հնարավոր վնասները

Տավարի և հորթի միսը համարվում են այնպիսի ապրանքներ, որոնք օգտագործելու դեպքում բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի վիճակի վրա։ Այս տեսակի պոչը ճանաչվում է որպես դիետիկ արտադրանք, այն ունի բարերար ազդեցություն մարդու օրգանիզմի վրա՝ նրանում առկա բոլոր տեսակի հիվանդություններով և ձախողումներով։ Սակայն այս տեսակի արտադրանքի առավելություններն այսքանով չեն ավարտվում:

1. Կոլագենով լցոնման բարձր տոկոս: Այս նյութը ջլերի, աճառի, մկանների, մաշկի և մարդու ներքին օրգանների անբաժանելի մասն է։ Կոլագենը նպաստում է հյուսվածքների և օրգանների ամրության և առաձգականության տեսքին, դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը, վերացնում կոտրվածքները և հոդացավերը։
2. Արտադրանքի մեջ ժելատինի առկայությունը նպաստում է արյան մակարդման գործընթացներին, ինչպես նաև կանխում է սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների զարգացումը։
3. B խմբի վիտամինների առկայությունը ճարպերի, ածխաջրերի յուրացումն է, շարակցական հյուսվածքների, բջիջների, տեսողության օրգանների վերականգնումը, ճիշտ արյունաստեղծումը, նյութափոխանակության գործընթացի նորմալացումը և նյարդային գործունեության կայունացումը:
4. Վիտամին E-ն հզոր հակաօքսիդանտ է, որն օգնում է ուժեղ իմունիտետ ստեղծել:
5. Ապրանքի մեջ վիտամին PP-ի պարունակությունը կայունացնում է շաքարի մակարդակը, մասնակցում է «վատ» խոլեստերինի օքսիդացման, նվազեցման և տարրալուծման գործընթացներին:
6. Տավարի պոչով կերակրատեսակները որպես սննդամթերք կարող են խթանել ստամոքսահյութի արտադրությունը, ուստի խորհուրդ են տրվում գաստրոէնտերոլոգիական հիվանդություններով տառապող մարդկանց։
7. Երկաթի մեծ քանակության առկայությունը կենսական նշանակություն ունի մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար:

Տավարի պոչ ուտելու հակացուցումները այնքան էլ տարածված չեն։ Բայց, այնուամենայնիվ, արժե զգուշությամբ վերաբերվել այս ապրանքըմարդիկ, ովքեր ունեն նյութափոխանակության խանգարումներ, պեպտիկ խոց, երիկամների և լյարդի աննորմալ աշխատանք: Նման ցուցումները հիմնված են այն փաստի վրա, որ դիակի այս հատվածում կարող են կուտակվել նիտրատներ, նիտրիտներ և պուրիններ, որոնք կարող են հետագայում արտադրել ոչ անվտանգ տարրեր: Այս նյութերն օժտված են աղերի տեսքով կուտակվելու հատկությամբ՝ նստելով լյարդում, երիկամներում և հոդերի մեջ։

Ինչպես պատրաստել.

Տանը հորթի պոչը պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, որոնցով կարելի է ոչ միայն հագեցնող, այլև համեղ և անչափ առողջարար ուտեստ ստանալ։

Տավարի մսով ապուր

Սա պատրաստելու համար անուշաբույր ուտեստհիանալի համով ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• մեկ տավարի պոչ;
• երկու կարտոֆիլ;
• մեկ գազար;
• մեկ սոխ;
• մեկ կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• հարյուր գրամ կանաչ լոբի;
• երկու դափնու տերև;
• տասնհինգ գրամ կանաչի;
• աղ, սև պղպեղ, բուրավետ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Տավարի ենթամթերքը լվանում են սառը ջրով։ Դրանից հետո սուր դանակով պոչը պետք է բաժանել մասերի, կտրվածքներ անելով հոդերի վրա։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել արտադրանքը դրա մեջ: Դրանից հետո հեղուկը աղում են: Երկու ժամ եռալուց հետո պետք է ընտրել ավելի բարակ պոչերը, որպեսզի դրանցից ապուր պատրաստեք։

Երբ ճաշատեսակի մսի բաժինը դնում են կաթսայի մեջ, մեջը լցնում են երեք լիտր ջուր։ Տարան պետք է կրակի վրա դնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Այս պահին արգանակին պետք է ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ։ Ավելին, ցածր ջերմության վրա հեղուկը պետք է եփվի մոտ երկուսուկես ժամ:

Մինչ արգանակը պատրաստվում է, կարող եք սկսել բանջարեղենը պատրաստել։

Սոխն ու գազարը պետք է լվանալ, կեղևազրկել և օղակների կտրատել, որոնց հաստությունը պետք է լինի մոտ չորս միլիմետր։ Հաջորդը, դուք պետք է լվանալ, մաքրել և կտրատել քաղցր պղպեղը շերտերով: Լվացեք ծնեբեկի հատիկները, այնուհետև կտրեք չորս սանտիմետր սեպերի:

Ճաշատեսակը պատրաստ լինելուց երեսուն րոպե առաջ այն պետք է աղի ըստ ցանկության։ Արգանակը պատրաստ լինելուց հետո դրա մեջ կարելի է լցնել կեղևավորված և կտրատած կարտոֆիլը։ Տասը րոպե ճաշատեսակը եռացնելուց հետո կարող եք լցնել դրա մեջ մնացած բոլոր պատրաստված բանջարեղենները։ Այնուհետև ավելացնում են բուրավետ պղպեղը, և ուտեստը բանջարեղենի հետ միասին եփում են ևս տասնհինգ րոպե։

Ապուրի պատրաստման վերջին քայլը խոտաբույսերի ավելացումն է: Մանր կտրատած սամիթն ու մաղադանոսը թաթախում են կաթսայի մեջ, իսկ բարակ ուտեստը եփում են ևս երկու րոպե։ Կրակն անջատելուց հետո ճաշատեսակը պետք է մի փոքր թրմել։ Համեղ և անուշաբույր ապուրմատուցվում է կրուտոններով կամ թարմ հացով:

Եփած տավարի կամ հորթի պոչեր

Ձեր բերանում հալչող շոգեխաշած պատրաստելու համար, դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• մեկ տավարի պոչ;
• մեկ նեխուրի ցողուն;
• մեկ գազար;
• մեկ սոխ;
• չորս մեխակ սխտոր;
• մեկ դափնու տերեւ;
• չորս սև պղպեղ;
• մի քանի ուրցի ճյուղեր;
• 0,8 կգ լոլիկ իր հյութի մեջ;
• աղ, բուրավետ պղպեղ, ձիթապտղի յուղ։

Տավարի պոչը լվանում և կտրում են հինգ սանտիմետր երկարությամբ հատվածների։ Մսամթերքարժե դնել կաթսայի մեջ, լցնել եռման ջուր և կափարիչով փակել տասը րոպե եռացնել։ Դրանից հետո հեղուկը պետք է քամել, իսկ միսը դնել ամանի մեջ՝ մանրացրած նեխուրի, գազարի ու սոխի, երկու պճեղ սխտորի, դափնու տերևների և պղպեղի հետ։

Պատմության հղում.հայտնի ավանդական ուտեստՀռոմեական խոհանոց «coda alla vaccinara». Այն սկիզբ է առել Հռոմից՝ Թեստաչիո շրջանում, որտեղ գտնվում էին սպանդանոցները։ Սպանդանոցների աշխատողներին, ինչպես նրանց անվանում են «վաչինարի» (մսավաճառ-մսավաճառ), տրվել է այն ամենը, ինչ վաճառքում չի եղել, այսպես կոչված «հինգերորդ քառորդը» (կովերը)։ Սկզբում ճաշատեսակը, որը համարվում էր պլեբեյական, այժմ համաշխարհային համբավ է ձեռք բերել։ Բաղադրատոմսի երկու հիմնական տարբերակ կա, որոնք հիմնականում տարբերվում են պատրաստման վերջնական մասում, որտեղ ավելացվում է շոկոլադե սոուսչամիչով և սոճու ընկույզբայց ոչ մյուսի մեջ:

Սա մեր սիրելիներից մեկն է. մենք սիրում ենք եզան պոչով շոգեխաշել: Առաջին անգամ փորձեցինք Հռոմում, երբ որոշեցինք համտեսել իրականը Իտալական խոհանոցև անջատելով զբոսաշրջային երթուղին, մենք գնացինք հին ընտանեկան ռեստորան, որտեղ ուտում են իրենք՝ իտալացիները: Այնտեղ եզանները մատուցում էին մի քանի տարբերակով՝ ինչպես անկախ ճաշատեսակև տարբեր տեսակի մակարոնեղենով։ Երբ վերադարձանք հայրենիք, այնտեղ գտանք շոգեխաշած եզան պոչեր Ուզբեկական ռեստորաններկոչվում էր «Դում Գազա», իսկ հետո սկսեցի շուկայում հարցնել ու գտա։ Պարզվում է, որ մսավաճառներն ունեն դրանք, պարզապես միշտ չէ, որ դրանք դնում են վաճառասեղանին, այնպես որ ազատ զգալ հարցրեք։ Նրանց համար, ովքեր զգուշանում են ենթամթերքից, մասնավորապես, եզան պոչերից, պոչերը, ըստ էության, սովորական միս են ոսկորին, ուստի պոչերը չպետք է ունենան ուժեղ տհաճ հոտ։ Եթե ​​նրանցից տարօրինակ հոտ է գալիս, ապա դրանք պարզապես թարմ չեն: Հետևաբար, եթե հանդիպեք պոչերի, որոնք պարզապես մսի հոտ են գալիս, համարձակորեն վերցրեք այն: Պոչերի վրա միսը շատ նուրբ է, բառացիորեն հալվում է բերանում: Եզի պոչերը նույնպես շատ առողջարար են հոդերի ժելատինի բարձր պարունակության շնորհիվ։ Միակ պատճառն այն է, որ արիստոկրատներին մերժել են «պոչի հաճույքները», այն է, որ ոսկորների և աճառի պատճառով դժվար է դանակով ու պատառաքաղով կառավարել, ուստի ուտելիս պետք է օգնես քեզ ձեռքերով։ Բայց սա ոչինչ է։ համեմատ այս «դելիկատեսի» համի հետ։ Առաջարկում եմ պատրաստել «երկրորդ տարբերակը»՝ առանց ճարպի ճարպի, շոկոլադի, չամիչի։ Բայց հիմնական սկզբունքը երկարաժամկետ մարումն է, տոմատի մածուկև նեխուրը նույնպես առկա է այստեղ: Բաղադրիչների նշված քանակությունը հաշվարկված է մոտ 6 չափաբաժնի համար, բայց դրանք ձեզ կարող են այնքան դուր գալ, որ 4-ին չբավականացնի: Ճաշատեսակը պատրաստվում է պարզ, բայց պետք է համբերատար լինել, քանի որ դրա համար կպահանջվի մոտ 3 ժամ + /- 30 րոպե եփելու համար՝ կախված վառարանից և բուն պոչերից։ Լավ տարբերակկիրակնօրյա ճաշի համար. առավոտյան պոչերը դրեք շոգեխաշելու և զբաղվեք ձեր գործով, և 3 ժամ հետո պատրաստ է հիանալի համով և բույրով հիանալի ճաշը: Կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ, մակարոնեղենի հետ կամ կարտոֆիլի պյուրե... Եկեք սկսենք! p.s. Ճաշատեսակը, իհարկե, ամենաֆոտոգենիկ չէ, բայց շատ, շատ համեղ է: