Հանրաճանաչ մարինադներ խորոված հավի համար. Մարինադ հավի համար քացախով և սոխով

Շատ դժվար է հավով քնքուշ և հյութալի շամփուր պատրաստելը։ Որպես կանոն, այն արագ չորանում է և դառնում կոշտ։ Ես երբեք այս մսից խորոված չեմ պատրաստել՝ բավարարվելով ոտքերով և ազդրերով, բայց հետո օգտվեցի հնարավորությունից՝ համացանցում գտնելով մի շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս։ Միսը լավ ստացվեց, այնքան հյութալի և բուրավետ, որ խոսքի մասին խոսք չկա: Հետևաբար, մինչ օրս մեր ընտանիքում սա խորովածի սիրված տարբերակն է: Ես բարձր խորհուրդ եմ տալիս փորձել այն:

Միայն այս անգամ ես դա արեցի առանց սոխի, քանի որ այցելության էին գալիս բծախնդիր երեխաներ, ովքեր չէին դիմանում այս բանջարեղենին: Միսը դեռ համեղ էր, բայց ոչ այնքան համեղ: Ուստի խորհուրդ եմ տալիս չխնայել սոխի վրա։

Ահա բաղադրիչները՝ հավ, կիտրոն, հանքային ջուր, ձեթ, խոտաբույսեր։ Ես իսկապես սիրում եմ խնկունի: Հետեւաբար, ես ավելացրեցի չորացրած համեմունք (թարմության բացակայության պատճառով): Մայրս, օրինակ, կարծում է, որ այն օդեկոլոնի հոտ է գալիս, ուստի նրա համար այն միայն մաղադանոսով ենք պատրաստում։ Այս կանաչապատումը, որպես կանոն, ամռանը միշտ առատ է։ Մի խոսքով, թարմն ավելի համեղ է և ավելի բուրավետ։

Հավի միսը կտրատել միջին չափի կտորների։

Կիտրոնի օղակներ. Սոխը նույնպես օղակ է և բավականաչափ հաստ (առնվազն 5 մմ): Կարող է լինել ավելին:

Ես խորոված եմ պատրաստում մարինատորում, բայց կարող եք վերցնել ցանկացած տարա։ Ներքևում լցնել միս և սոխ, իսկ վրան՝ ձեթ (100 մլ-ից ոչ ավելի) և հանքային ջուր։ Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի կուրծքը։ Լրացրեք աղով և համեմունքներով: Մարինատորում ես մարինացնում եմ 2 ցիկլ, իսկ առանց դրա՝ 4 ժամ։

Նշված ժամանակից հետո միսը լարում ենք շամփուրի վրա՝ հերթափոխով սոխով (մեկից հետո)։ Շամփուրի վրա կիտրոն պետք չէ, քանի որ այն դառը կլինի։

Պետք է արագ տապակել՝ յուրաքանչյուր կողմից մոտ 5-7 րոպե, հակառակ դեպքում կուրծքը կչորանա։ Չնայած ամեն ինչ կախված է ածուխներից։

Ահա պատրաստի շամփուրները: Դուք կարող եք կրակել:

Մատուցելուց առաջ հավի կրծքամիս հյութալի շամփուրները պետք է զարդարել շատ թարմ խոտաբույսերով։ Մենք ունենք նեխուր և մաղադանոս:

Թթու սիրահարներին պետք է մատուցել կիտրոն։ Միսը շատ լավ համադրվում է կիտրոնի հյութի հետ։

Հավի կրծքամիս շամփուրները պատրաստ են։ Բարի ախորժակ!

Ես դեռ չեմ հանդիպել մի մարդու, ով չսիրի խորովածը։ Ինչ-որ մեկին կարող է դուր չգալ որոշակի տեսակի միս, բայց ընդհանրապես չսիրել, ես այդպիսին երբեք չեմ տեսել: Ի դեպ, բացի մսից, ածուխի վրա ձկից ու բանջարեղենից խորոված են պատրաստում, դրանք նույնպես շատ համեղ են ստացվում։

Այսօրվա հոդվածը հավի շամփուրների մասին է, ավելի ճիշտ՝ նրա համար համեղ մարինադի մասին։ Ի վերջո, կան հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր, կարևոր է ընտրել ձեր սեփականը, որը կհամապատասխանի ձեր ճաշակի նախասիրություններին: Ինչ-որ մեկին այն ավելի կծու է դուր գալիս, մեկին` մեղրով քաղցր մարինադ: Մայոնեզով, մանանեխով, կետչուպով, կեֆիրով, կիտրոնով, սխտորով, սոխով, քացախով... Այս հոդվածում մենք կդիտարկենք 8 ամենահաջող բաղադրատոմսերը։

Հաջող խորովածի համար կարևոր է նաև ճիշտ միս ընտրելը։ Հավի միսն ինքնին փափուկ է, բայց, օրինակ, կուրծքը կարող է չոր լինել փայտածուխով գրելու համար։ Ավելի լավ է վերցնել ազդրերը և կտրել ոսկորը դրանցից: Ազքերը մի քիչ ճարպ ունեն, ուստի ավելի հյութալի են, քան կուրծքը։

Հավի մյուս կարևոր տարբերությունն այն է, որ այն երկար մարինացնելու կարիք չունի, մի քանի ժամը բավական է։

Ի տարբերություն հորթի մսի, գառան հավի միսը դառնում է կոշտ քացախի (և այլ թթուների) ավելցուկային քանակությունից, նկատի ունեցեք դա բաղադրատոմս ընտրելիս:

Մայոնեզի մարինադը հավի մսի համար ամենատարածվածն է: Այն իսկապես նուրբ համ է հաղորդում մսին, և բացի այդ, մայոնեզը պատում է մսի կտորները և տապակելու ժամանակ դրանք չեն չորանում, քյաբաբը մնում է հյութալի։

Զգույշ եղեք մայոնեզ ընտրելիս, ուշադրություն դարձրեք դրա բնականությանը, ավելի լավ օգտագործեք տնական մայոնեզը։

• Հավի միս - 2 կգ. (Այս բաղադրատոմսով մենք կտորների կկտրենք մի ամբողջ դիակ)
• Սոխ - 1 հատ.
• Մայոնեզ - 4 ճ.գ. գդալներ
• Սամիթ, մաղադանոս - փունջ
• Ռեհան - 3 ճյուղ
• Սխտոր - 4 պճեղ
• աղացած պղպեղ
• Աղ - 1,5 tbsp. գդալներ

1. Իմ ամբողջ հավի միսը և կտրատել կտորները:

2. Կանաչին մանրացնել եւ ավելացնել մսին։ Սոխը մանր կտրատել, ձեռքերով ճզմել, որ սոխից հյութը դուրս գա, սխտորն ամեն կերպ մանր կտրատել ու ամեն ինչ լցնել մսի մեջ։

3. Ավելացնել մայոնեզ, աղ, պղպեղ։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնում ենք և թողնում ենք 3 ժամ մարինացվի սենյակային ջերմաստիճանում։

4. Միսը լարում ենք շամփուրների վրա, տապակում, անընդհատ պտտելով, մինչև ամբողջովին եփվի։

Այս մարինադի թերությունն այն է, որ մսի վրա սոխն ու կանաչին արագորեն սկսում են այրվել, ուստի ածուխի ջերմությունը չպետք է չափազանց ուժեղ լինի:

Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել մանանեխի մարինադ խորովածի համար

Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է ազդրերը վերցնել, մանանեխ-մայոնեզ սոուսով, դրանք ուղղակի զարմանալի են։ Կտապակենք գրիլի վրա, ավելի հարմար կլինի։

Թմբուկները հնարավոր կլիներ վերցնել, բայց այս մարինադը այնքան էլ լավ չի թափանցում հավի կեղևի մեջ, այն ավելի շատ է պարուրում միսը, ուստի այն ուղղակի թափվում է թմբուկներից։ Իսկ ազդրերի մասում մսի մի մասը կաշվով չի պատված, պարզապես իդեալական տարբերակ։

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Հավի բուդ - 3 կգ.
• մայոնեզ - 4 թեյի գդալ սլայդով
• մանանեխ - 2 թեյի գդալ սլայդով
• աղ - 2 թեյի գդալ

1. Մենք կտրում ենք ազդրերի ավելորդ ճարպի կտորներն ու կաշին, հաշվի առնելով, որ թեև տապակած կեղևն ամենահամեղն է, բայց նաև ամենաանառողջը։

2. Որպեսզի ազդրն ավելի լավ թրջվի, կտրում ենք 2 մասի։ Միսը աղացրեք, խառնեք։

3. Մսին ավելացնել մայոնեզն ու մանանեխը, լավ խառնել ու մեկ ժամով մարինացնել սառնարանում։

4. Միսը կեղևով դնել գրիլի վրա և տապակել։ Ընթացքում հաճախ քերել ենք շրջում, որպեսզի ազդրերը հավասարապես տապակվեն։

Բարի ախորժակ!

Համեղ մարինադ սոյայի սոուսով

Սոյայի սոուսը մեզ մոտ եկավ արևելյան խոհանոցից համեմատաբար վերջերս, Ճապոնիայում խոհարարներն այն ավելացնում են գրեթե բոլոր ճաշատեսակներին, բացի քաղցրից: Այն հատկապես լավ է մսի հետ և կարող է միաժամանակ փոխարինել համեմունքները, աղը և ձեթը: Այն նաև հիանալի փոխարինում է մայոնեզին, մինչդեռ 100 գրամում այն ​​պարունակում է ընդամենը 55 կկալ։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սոյայի սոուսով մարինադը շատ անսովոր է, կա և՛ թթու, և՛ սրություն։ Փորձեք այն և միգուցե այն դառնա ձեր սիրելին:

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Հավի միս - 2 կգ.

Մարինադի համար

• Սոխ - 4 հատ:
• Քաղցր և թթու խնձոր - 3 հատ:
• Կիտրոն - 2 հատ:
• Ծովաբողկի արմատ - 50 գր.
• Աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի
• Արևածաղկի ձեթ - 50 մլ:
• Սոյայի սոուս - 2-3 ճ.գ. գդալներ
• Քրքում, պապրիկա, չիլի - ըստ ճաշակի

1. Իմ հավ. Մենք մաշկում ենք այն, քանի որ մաշկը օգտակար չէ առողջության համար, բայց դուք կարող եք չանել դա, եթե ցանկանում եք: Դիակը կտորների ենք բաժանում խորովածի համար։

2. Համեմունքները խառնում ենք ու լցնում բուսայուղով, որպեսզի բացահայտեն իրենց բույրերը։

3. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Խնձորները քերել։ Կիտրոնից հյութ քամել։

4. Ծովաբողկը ամեն կերպ մանրացնել, կարելի է քսել մանր քերիչով։

5. Սոխը լցնել աղով ու շաքարով, ձեռքերով շփել, որպեսզի հյութը արձակի։

6. Խառնել բոլոր բաղադրիչները եւ միսը մարինացնել սառնարանում 2 ժամով։

7. Միսը լցնել շամփուրների վրա և տապակել մինչև եփվի՝ շրջելով: Բարի ախորժակ!

Համեղ մարինացրեք քացախի մեջ սոխով

Հիմնական մսի մարինադի բաղադրատոմսը. Պետք չէ շատ տարվել քացախով, քանի որ. այն չորացնում է միսը, դարձնելով այն ավելի կոշտ: Սակայն քացախի հոտով խորովածի սիրահարները շատ են, ուստի այժմ վիդեո բաղադրատոմսը ձեզ համար է։

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Մեծ հավ - 1,7 կգ
• Խոշոր սոխ - 1 հատ:
• Սև և կարմիր պղպեղ
• Քացախ (նոսրացված մինչև 5%) - 100 մլ:
• Աղ - 1,5 թեյի գդալ

Կեֆիրի վրա հյութալի խորովածի պատրաստում

Հավի համար լավագույն մարինադը կեֆիրի վրա է: Դա կեֆիրն է, որը նրբորեն պարուրում է միսը և թույլ չի տալիս այն չորանալ տապակելիս։ Կեֆիրը չի պարունակում այնպիսի վնասակար բաղադրիչներ, ինչպիսիք են մայոնեզը կամ կետչուպը, բայց պարունակում է թթու, որը մի փոքր փափկեցնում է միսը: Իսկ հավի միսն ավելի կարիք չունի, այն արդեն փափուկ է։

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Հավի ֆիլե - 2 կգ.
• Կեֆիր - 150 մլ:
• Բուսական յուղ - 3 tbsp. գդալներ
• Ռեհան - 0,5 թ/գդ
• Մսի համար համեմունքների խառնուրդ - 20 գր.
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Աղ - ըստ ճաշակի

1. Ֆիլեն կտրատել բաժանված կտորների, դնել ամանի մեջ։

2. Սխտորը մանրացնել, խառնել ձեթի հետ։

3. Մսին ավելացնել կեֆիրն ու ստացված սխտորի սոուսը։

4. Մսին ավելացնել նաեւ ռեհան, համեմունքներ, աղ եւ խառնել։

5. Միսը 3-8 ժամով մարինացնում ենք սառնարանում։

6. Միսը լարում ենք շամփուրների վրա և տապակում կրակի վրա մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի շատ չչորանա։

Բարի ախորժակ!

Հավը համեղ մարինացրեք առանց մայոնեզի

Այս մարմնավորման դեպքում սոխը պետք է մանրացնել բլենդերով կամ մսաղացով: Հավի միսը մարինացվի սոխի շիլայի և տոմատի մածուկի մեջ։ Լոլիկի թեթև թթվայնությունը և սոխի կծու համը իսկական խորոված են զվարճալի ընկերության համար։

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Հավի կրծքամիս - 2 կգ.
• Սոխ - 7 հատ:
• Տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ. գդալներ
• Ջուր - 100 մլ.
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ սլայդով:

1. Հավի կրծքամիսը կտրատել մասերի։

2. Սոխը մանրացնել բլենդերով կամ մսաղացով, իսկ կրծքերը լցնել սոխի քերուկով։

3. Միսը մարինացրեք սոխի հյութի մեջ 1,5 ժամից ոչ ավել։

4. Տոմատի մածուկը ջրով նոսրացնում ենք հեղուկ վիճակի, ավելացնում ենք աղը՝ ըստ ճաշակի, շաքարավազ։

5. Թրմված միսը լցնել տոմատի մածուկով, խառնել և թողնել ևս մեկ ժամ։

6. Միսը լարում ենք շամփուրների վրա և տապակում պատրաստի ածուխի վրա։

Բարի ախորժակ!

Հավի շամփուրների համար ամենահամեղ մարինադը պատրաստելու տեսանյութ

Գուրման հավի շամփուրների հիանալի բաղադրատոմս, դրա համար կպատրաստենք չիմիչուրի սոուս։ Սխտորով, մանանեխով, խնձորի քացախով այս սոուսը կատարյալ ներդաշնակ կլինի մսի մարինադի հետ, մի գնեք կետչուպ կամ խանութից գնված սոուս:

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Հավի կրծքամիս - 800 գր.
• Կեֆիր - 200 մլ:
• Զաֆրան - մի պտղունց
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Համեմ - 1 ճաշի գդալ
• Զիրա - 1 թեյի գդալ
• Քրքում - 1 թեյի գդալ
• Կարագ - 60 գր
• Կիտրոն - ½ հատ:

Սոուս խորովածի համար.

• Մաղադանոս - 30 գր.
• Կարմիր սոխ - 1/2 հատ:
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Դիժոնի մանանեխ - 2 թեյի գդալ
• Խնձորի քացախ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Շագանակագույն շաքարավազ - 1/5 թեյի գդալ
• Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
• Աղ, պղպեղ, կարմիր պղպեղ

Ստորև կարող եք տեսնել հավի շամփուր պատրաստելու մանրամասն վիդեո բաղադրատոմս

1. Միսը կտրատել 3 սմ կտորների։

2. Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, վրան ավելացնել եփած համեմունքներ և աղ։ Միսը խառնել և դնել այս մարինադի մեջ և թողնել 3 ժամ։

3. Չիմիչուրի սոուսը պատրաստելու համար խառնեք քացախը, շաքարավազը, մանանեխը։

4. Մաղադանոսը, սոխն ու սխտորը մանր կտրատել ու ավելացնել սոուսին։

5. Սոուսին ավելացնել պղպեղ եւ բուսական յուղ։

Վայելեք խորովածը լավ ընկերակցությամբ:

Մարինացրեք հավի միսը շիշ քյաբաբի համար կիտրոնով

Մարինադի բաղադրատոմսը նուրբ ճաշակի գիտակների համար. Այստեղ մենք կօգտագործենք կարրի՝ շատ սիրված համեմունք, որը մեզ է հասել Հնդկաստանից։ Curry-ն քրքումի արմատի վրա հիմնված համեմունքների խառնուրդ է՝ շատ առողջարար և համեղ։ Կլինեն նաև կիտրոն, սխտոր, կոճապղպեղ... ձեզ դուր կգա։

• Հավի ֆիլե - 500 գր.
• Կարրի - 0,5 tbsp. գդալներ
• Չորացրած կոճապղպեղ - 0,5 tbsp. գդալներ
• Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ
• Կիտրոնի հյութ - 1/3 հատ:
• Սխտոր - 3 պճեղ
• Յոգուրտ առանց հետհամի - 3 ճ.գ. գդալներ
• Լոլիկ - ըստ ճաշակի

1. Ֆիլեն մասերի կտրատել։ Հեռացրեք ավելորդ ճարպը, մաշկը և ոսկորները:

2. Մսին ավելացնել համեմունքներ, կիտրոնի հյութ, ճզմած սխտոր, մածուն։ Լավ խառնել։

3. Միսը 2 ժամով ուղարկում ենք սառնարան մարինացնելու, որից հետո եւս 3 ժամ մարինացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։

4. Միսը թել ենք դնում։ Կօգտագործենք փայտե շամփուրներ և թրջենք ջրի մեջ, որպեսզի չվառվեն։

5. Մսի կտորները լարում ենք՝ փոխարինելով չերի լոլիկի կամ պարզապես լոլիկի կտորներով։

6. Միսը տապակում ենք կրակի վրա։

Բարի ախորժակ ձեզ և ձեր ընտանիքին:

Որպեսզի խորովածը հյութալի և փափուկ ստացվի, կարևոր է պահպանել միսը պատրաստելու և գրիլի վրա եփելու որոշ կանոններ։ Ահա հիմնականները.

• Առաջին բանը, որ անհրաժեշտ է համեղ խորոված ստանալու համար, իհարկե, թարմ միսն է: Որքան թարմ եք այն ընդունում, այնքան ավելի համեղ կլինի պատրաստի արտադրանքը։
• Եթե ​​ձեր միսը սառեցված է, ապա այն բնականորեն սառեցնելու լավագույն միջոցը սառը տեղում դնելն է։
• Կարևոր է ընտրել ճիշտ մարինադը: Օրինակ, հավի համար թթվային մարինադը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ հավի միսն արդեն բավականին փափուկ է:
• Ածուխի համար ավելի լավ է վառելափայտ վերցնել պտղատու ծառերից, ինչպիսիք են կեռասը, ծիրանը, խնձորը, տանձը: Հենց պտղատու ծառերն են մսին ​​հաճելի բուրմունք հաղորդում։ Բալն ու ընկույզը չեն աշխատի, քանի որ այս ծառերը փափուկ են, և դրանցից ածուխ չի լինի։ Եթե ​​սոճին ընկնի կրակի մեջ, խորովածը տհաճ հետհամ է հաղորդում։
• Կարևոր է չշտապել միսը ածուխի վրա շրջել, պետք է սպասել շագանակագույն ընդերքի ձևավորմանը, այն կպահի հյութը մսի ներսում:
• Թույլ մի տվեք, որ մսի տակ կրակ բացվի, հակառակ դեպքում այն ​​այրվում է:
• Պետք է տապակել տաք ածուխի վրա, որպեսզի միսը լավ տապակվի, կարևոր է չչափել, այլապես քյաբաբը կչորանա։ Տապակելու համար տևում է 20-30 րոպե։
• Խորովածը մի թողեք, ձեր բացակայության դեպքում կրակի լեզուներ կարող են հայտնվել և փչացնել միսը։
• Հրդեհը մարելու համար նախապես պատրաստեք մի շիշ մաքուր ջուր և հատուկ «բեղ»՝ շոգը բարձրացնելու համար, եթե այն մարել է։
• Կերեք քյաբաբը տաք-տաք անմիջապես կրակի տակ և վայելեք հյութեղ ու փափուկ միս։

Բարի ախորժակ!

Դժվար է գտնել մարդ, ով չի սիրի կարմրավուն տապակած անուշահոտ հավը։ Իսկ երբ բաց կրակի վրա է եփում ու ծխի բույրը կլանում, դրա գինն ընդհանրապես չկա։

Ամենահամեղ հավի շամփուրները մայոնեզի մեջ

Նույնիսկ անփորձ խոհարարական մասնագետը կարող է հավի շամփուրներ պատրաստել մայոնեզի մեջ։ Այսպիսով, կարդացեք, ոգեշնչվեք և ստեղծեք:

Պահանջվում է:

• հավի ոտքեր - 1 կգ;
• սոխ - 4 հատ;
• աղ;
• աղացած սև պղպեղ;
• չորացրած.

Մարինադի համար.

• հավի ձու - 1 հատ;
• արևածաղկի ձեթ - 150 գ;
• մանանեխ - 0,5 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ստացված մայոնեզն ավելացրեք մսին։ Լավ խառնել։ Անհրաժեշտ է, որ մարինադը ծածկի յուրաքանչյուր կտոր։ Մի երկու ժամ թողնում ենք մարինացվի։
2. Հարել մինչև ցանկալի հաստությունը։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ և նորից լավ հարել։
3. Շարունակեք հարել և բարակ հոսքով լցնել արևածաղկի ձեթը։
4. Խառնել ամեն ինչ ընկղմամբ բլենդերով մինչև հարթ:
5. Ձուն կոտրել բլենդերի մեջ, ավելացնել համեմունքներ։
6. Ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ և չորացրած սխտոր։
7. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Թեթև քամել, որպեսզի հյութը արձակվի և ավելացնել մսի մեջ։
8. Կտրեք երկայնքով և հանեք ոսկորները: Դրեք մի ամանի մեջ, որտեղ միսը մարինացնեք։
9. Կտրեք ոտքերը ջլերի երկայնքով:
10. Կրկին խառնել ամեն ինչ: Հավի մի կտոր հանեք, մեջը փաթաթեք մի քիչ թթու սոխ և դրեք մետաղական դարակի վրա, որպեսզի կտորը չբացվի։ Նույնը արեք մնացած մսի հետ։
11. Տապակել՝ շրջելով, մինչև թափանցիկ հյութ հայտնվի։

Փափուկ հավի շամփուրներ մեղրով

Այս բաղադրատոմսը դուր կգա չինական խոհանոցի սիրահարներին։ Մեղրի և սոյայի սոուսի համադրությունը թույլ կտա կատարել գաստրոնոմիական ճանապարհորդություն՝ չհեռանալով հայրենի երկրից։ Ամենատարածված կրծքից դուք կարող եք պատրաստել չինական կայսրերին իսկապես արժանի կերակուր:

Պահանջվում է:

• հավի կրծքամիս - 4 հատ;
• սոխ - 5 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 ատամ;
• արևածաղկի ձեթ - 50 գ;
• - 5 ճաշի գդալ;
• սոյայի սոուս - 5 ճաշի գդալ;
• կարմիր աղացած պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կրծքագեղձերն առանձնացրեք ոսկորներից, կտրատեք հավասար մասերի մոտ 2,5 x 2,5 սմ չափերով, դրեք ամանի մեջ, որտեղ միսը կմարինացնեք։
2. Առանձին ամանի մեջ միացրեք ձեթը, մեղրը, սոուսը և պղպեղը։ Հարել և մարինադը լցնել մսի վրա։
3. Սոխը կտրատել հաստ օղակների մեջ, քամել, որպեսզի հյութը դուրս գա։ Բուլղարական պղպեղը կտրատել մեծ շերտերով։ Կլպեք սխտորը, լայն դանակով մանրացրեք և ամեն ինչ ավելացրեք մսի մեջ։
4. Ավելացնել կարմիր աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի: Լավ խառնել։ Անհրաժեշտ է, որ մարինադը ծածկի յուրաքանչյուր կտոր։ Մի երկու ժամ թողնում ենք սառնարանում մարինացվի։
5. Մարինադը քամեք մսից, բայց մի դեն նետեք։
6. Միսն ու բանջարեղենը հերթով քսել շամփուրների վրա։
7. Տապակել 15-20 րոպե՝ շրջելով և քսելով մարինադով։

Պահանջվում է:

• հավի թմբուկներ - 18 հատ;
• կեֆիր - 1 լիտր;
• սոխ - 4 հատ;
• լոլիկ - 4 հատ (մսոտ);
• սխտոր - 5 ատամ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ;
• Սեւ պղպեղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը կտրատել մեծ կես օղակների մեջ, քամել, որպեսզի հյութը գա:
2. Կես կիտրոնի կեղևը մանր քերել։ Հեռացրեք միայն դեղին շերտը, սպիտակ մասը դառը համ կտա։
3. Խառնել կեֆիրը, կտրատած սխտորը, կիտրոնի հյութն ու համը, սև պղպեղն ու աղը։
4. Հավի թմբուկները լցնում ենք մեծ ամանի մեջ, վրան ցանում թույլ քամած սոխը և լցնում մարինադի վրա։
5. Լավ խառնել։ Անհրաժեշտ է, որ մարինադը ծածկի յուրաքանչյուր կտոր։ Թողնել մարինադի մեջ առնվազն կես ժամ։ Բայց միսը երկար մի մարինացրե՛ք. դառնությունը կարող է փոխանցվել կիտրոնից։
6. Կտրեք լոլիկը հաստ կես օղակների մեջ:
7. Մետաղական դարակի վրա շարել մարինադային լոլիկը, թմբուկն ու սոխը։
8. Եփել մինչև եփվի՝ ըստ անհրաժեշտության շրջելով։

Լավագույն քյաբաբի բաղադրատոմսը բանկաում

Տնական հավի շամփուրները ավելի վատ չեն, քան խանութում գնված հավի շամփուրները: Այնքան քիչ մսեղ է, բայց ոչ պակաս համեղ։ Իսկ տանը պատրաստված, կուրախացնի ձեզ տարվա ցանկացած ժամանակ և ցանկացած եղանակին:

Պահանջվում է:

• հավի ոտքեր - 1 կգ;
• սոխ - 3 հատ;
• մայոնեզ - 100 գ;
• թեթև գարեջուր - 300 գ;
• նարնջագույն - 1 հատ;
• համեմունք հավի խորովածի համար;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի ոտքերը կտրեք հավասար փոքր չափի կտորների: Դնում ենք տարայի մեջ, որտեղ միսը մարինացվի։
2. Կտրել սոխը կես օղակների, քամել այն, որպեսզի այն սկսի հյութը
3. Սոխը լցնել մսի վրա։ Ավելացնել մայոնեզ, գարեջուր, համեմունքներ:
4. Նարնջի հյութը քամել մարինադի մեջ, տորթը կտրատել շերտերով և ուղարկել այն նաև միսին:
5. Լավ խառնել։ Անհրաժեշտ է, որ մարինադը ծածկի յուրաքանչյուր կտոր։ Մարինացնել մոտ մեկ ժամ:
6. Միսը քսել փայտե շամփուրների վրա՝ թողնելով մի փոքր բաց:
7. Մնացած մարինադը դրեք չոր երեք լիտր տարայի հատակին: (Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ջեռոցում դրված բանկաը պետք է չոր լինի):
8. Շամփուրները ուղղահայաց դրեք տարայի մեջ և պարանոցը փայլաթիթեղով փաթաթեք։
9. Սառը ջեռոցում լցնում ենք քյաբաբը, տաքացնում ենք մինչև 220-230 աստիճան և թխում մեկուկես ժամ։
10. Եփելուց 15-20 րոպե առաջ տարայի վզից հանում ենք փայլաթիթեղը. այսպես միսը կտապակվի և կդառնա ավելի ախորժելի։
11. Անջատեք ջեռոցը և թողեք, որ մի փոքր սառչի։ Եվ դրա հետ մեկտեղ բանկա, հակառակ դեպքում ապակին կարող է պայթել ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխությունից։
12. Միսը դրեք ճաշատեսակի վրա և վայելեք։

Համով թխած բուրավետ և հյութալի համը կարող է հավանականություն տալ շատերին: Համեղ հավ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն գրիլ, գրիլ, հավ, լավ մարինադի բաղադրատոմս և զվարճալի ընկերություն, իրականում, որի համար այն կպատրաստվի:

Կարծում եմ, շատերը գիտեն, թե ինչ տեսք ունի մետաղյա գրիլը գրիլի և բնության մեջ խորովածի համար: Այս գրիլները նախատեսված են մսի և թռչնի ոչ շատ բարձր կտորների համար։ Միանգամայն հնարավոր է վրան թխել հավի թեւիկներ, թմբուկներ, ֆիլե, ազդրեր կամ նույնիսկ մորթած հավ կամ փոքր չափերի հավ (այս դեպքում հավը սրածայրի երկայնքով երկու մասի են բաժանում և համապատասխանաբար ծեծում): Ինչպես տեսնում եք, կան բազմաթիվ տարբերակներ՝ հավը գրիլի վրա գրիլի վրա պատրաստելու համար:

Հիմնական գործոնը, որը կազդի հավի համի վրա, մարինադն է։ Մարինադները, սակայն, ինչպես ցանկացած այլ մսի համար, պարզապես չեն կարող հաշվել: Այսօր ես ուզում եմ առաջարկել մատչելի ապրանքներից պատրաստել պարզ մարինադ՝ մայոնեզի և կետչուպի հիման վրա, որոնք կան յուրաքանչյուր սառնարանում։ Մայոնեզի շնորհիվ միսը կստացվի ոչ այնքան անլուր, կետչուպն ու սոյայի սոուսը կօգնեն ստանալ տապակած ընդերքը։ Իսկ կիտրոնը կօգնի մարինադին և հենց հավի միսին էլ ավելի կծու համ հաղորդել, բացի այդ, կիտրոնի թթուները միսն ավելի նուրբ կդարձնեն։

Հիմա տեսնենք ինչպես պատրաստել հավը գրիլի վրա, գրիլի վրա.

Բաղադրությունը:

• Հավի բուդ - 1 կգ.,
• Կետչուպ - 150 մլ.,
• Մայոնեզ - 100 մլ,
• Սոյայի սոուս - 50 մլ,
• Համեմունքներ - 20 գր.,
• Կես կիտրոն։

Հավի միս գրիլի վրա, գրիլի վրա՝ բաղադրատոմս

Հավի միսը, որը թխվելու է գրիլի վրա, գրիլի վրա մարինացնելու համար, առաջին հերթին կպատրաստենք կծու մարինադ։ Կետչուպը լցնել ամանի մեջ։

Ավելացնել մայոնեզ:

Լցնել հավի կամ մսի համեմունքների խառնուրդը: Նման համեմունքների բաղադրությունն առավել հաճախ ներառում է սև պղպեղ, ռեհան, մաղադանոս, համեմ, պապրիկա, կարրի, քրքում, կծուծ ախորժակ։

Լցնել սոյայի սոուսի մեջ։

Կես կիտրոնը կտրատել բարակ շրջանակների մեջ։ Կիտրոնի կտորները կույտի մեջ դրեք, կտրեք քառորդների: Մարինադի մեջ ավելացնել կիտրոնի կտորներ:

Հավի մարինադի բոլոր բաղադրիչները խառնել գրիլի վրա։

Այսպես պետք է վերջում ստացվի մարինադը՝ հաստ ու վառ նարնջագույն։ Հավի ազդրերը, որոնք այս դեպքում օգտագործում ենք բաղադրատոմսում, լվանում ենք հոսող սառը ջրով և սրբում թղթե սրբիչով (սրբիչով): Հավի միսը լցնել մարինադով ամանի մեջ:

Ձեռքերով քսեք մարինադը հավի կտորների վրա։

Մարինացված հավի ազդրերի ամանը ծածկում ենք պոլիէթիլենային թաղանթով և մի քանի ժամով դնում սառնարանում։ Հավի մարինացման տեւողությունը կարող է տատանվել 2-ից 12 ժամ: Որքան երկար մնա հավը մարինադում, այնքան ավելի համեղ կդառնա նրա միսը։ Թթու միսը այժմ կարելի է խորովել:

Միսը դնել գրիլի վրա։ Սեղմեք նրա փեղկերը սերտորեն: Փակեք սեղմակը բռնակի վրա: Սերտ ամրացված միսը հաստատ դրանից չի ընկնի, ինչպես էլ պտտես։ Հիշեք, որ գրիլի վրա հավը կարելի է դնել գրիլի վրա այն դեպքում, երբ դրա մեջ ածուխներն արդեն սկսել են մռայլվել։

Ընդհանուր առմամբ, այն պատրաստ կլինի 30-40 րոպեում։ Տապակելու ընթացքում 5-10 րոպեն մեկ պետք է քերել շրջել (կրկին՝ կախված նրանից, թե ինչպիսի կրակ ունեք)։ Զգույշ եղեք, որ հավի արտաքին կողմը չայրվի: Նման հավի քյաբաբը կրակից հանելուց առաջ համոզվեք, որ այն պատրաստ է, քանի որ ոսկեգույն և տապակած ընդերքը միշտ չէ, որ ցույց է տալիս դրա պատրաստակամությունը։

Միսը ծակեք դանակի ծայրով, եթե ծակման վայրում թափանցիկ հյութի կաթիլներ եք տեսնում, ազատ զգալ հանեք գրիլի վրա դրված հավի միսը գրիլից: Հակառակ դեպքում, գրիլի վրա պահեք ևս մի քանի րոպե և հասցրեք լիարժեք վիճակի:

Հյութալի, բուրավետ հավի ազդրերը՝ եփած գրիլի վրա, պատրաստ են գրիլի վրա։ Տապակելուց անմիջապես հետո մատուցեք դրանք թարմ բանջարեղենի` վարունգի, սոխի, բողկի և լոլիկի հետ միասին: Բարի ախորժակ. Ես ուրախ կլինեմ, եթե սա խորոված հավի բաղադրատոմսըՁեզ դուր է գալիս և օգտվում է դրանից: Խորհուրդ եմ տալիս նաև պատրաստել (նաև գրիլի վրա):

Հավի միս գրիլի վրա, գրիլի վրա։ Լուսանկարը

Հավի շամփուրներ - թվում է, թե ինչ կարող է ավելի հեշտ լինել: Այնուամենայնիվ, որպեսզի այս ուտեստը ստացվի իսկապես բուրավետ, արտաքին տեսքով ախորժելի և համեղ, կարևոր է պահպանել մի շարք խոհարարական նրբություններ:

Առաջին հերթին, դուք պետք է որոշեք, թե ինչպես մարինացնել հավի միսը խորովածի համար: Հարմար մարինադի ընտրությունից է կախված, թե արդյոք ձեր քյաբաբը նուրբ և համեղ կլինի: Պետք չէ նաև մոռանալ, որ հավի մսի տարբեր մասերը (կրծքամիս, թեւեր, ոտքեր) տարբեր մոտեցում են պահանջում թթու թթուների նկատմամբ։

Հենց այս խոհարարական տեխնիկան է տարբերում խորովածը պարզ տապակած մսից։ Հավի շամփուրները մարինացնելը նշանակում է նրան օժտել ​​հենց քյաբաբի «չիպով», որի համար այս ուտեստը այնքան գնահատված է գուրմանների շրջանում:

Նախքան մարինացնելը, խորհուրդ է տրվում ընտրել ճիշտ հավի միսը խորովածի համար։ Ավելի լավ է գնել ոչ թե սառեցված, այլ սառեցված հավ: Ամենահարմար տարբերակը կլինի մինչև մեկուկես կիլոգրամ քաշով սառեցված դիակ: Փոքր հավն ունի ամենափափուկ և նուրբ միսը:

Եթե ​​դուք ֆիլե կամ մի ամբողջ դիակ եք գնել սառեցված տեսքով, ապա այն նախ պետք է հալեցնել: Խորհուրդ է տրվում հալեցնել սառնարանում միջին կամ ներքևի դարակում: Արագ հալեցումը միսը կդարձնի չոր և կոշտ:

Հալվելուց հետո դիակը պետք է կտրել միջին կտորների, որոնք կարելի է դնել շամփուրների վրա։ Ամբողջ դիակը կատարյալ է խորովածի համար, կարող եք օգտագործել հավի ոտքեր, ազդրեր, թեւեր, կրծքամիս։ Բոլոր մասերը հիանալի տեղավորվում են, գլխավորն այն է, որ միսը երիտասարդ է։

Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել թթուներին, քանի որ դրանից է կախված մսի համը, հյութալիությունը, բույրը։ Մարինադի համար սոուսներ ընտրելիս պետք է հատկապես զգույշ լինել, ինչ-որ մեկը ցանկանում է միսը դարձնել կծու, մեկին քաղցր, իսկ ինչ-որ մեկը, ընդհակառակը, թթու:

Անշուշտ, դուք արդեն ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես արագ մարինացնել հավի միսը խորովածի համար: Մենք չենք վարանի. ահա ձեզ համար լավագույն բաղադրատոմսերը: Ընտրեք ցանկացած!

Ինչպես մարինացնել հավի միսը խորովածի համար

Հավի շամփուրներ սոխով և ցուկկինիով

Բաղադրությունը:

• 500 գ հավի կրծքամիս,
• 1 ցուկկինի
• 3 հատ բուլղարական պղպեղ
• 1 գլուխ սոխ,
• 12 չերի լոլիկ,
• 1 բոքոն
• 2 ճ.գ. լ. խնձորի քացախ
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ,
• 2 ճաշի գդալ մեղր,
• 3 կանաչ հազարի տերեւ
• 1 փունջ մաղադանոս
• պղպեղ,
• աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Կրծքագեղձի, բուլղարական պղպեղի, սոխի, ցուկկինի, լոլիկի և հացի կտորները շամփուրների վրա դնել: Պատրաստեք մարինադ քացախից, յուղից, մեղրից, պղպեղից, աղից և խոտաբույսերից։ Տապակել շիշ քյաբաբը գրիլի վրա՝ լցնելով մարինադը։ Մատուցել կանաչ հազարի տերեւների վրա։

Ինչպես մարինացնել հավի թևերը խորովածի համար

Թևերը հավի դիակի շատ համեղ մասն են։ Շատերը թերագնահատում են դրանք մսի քիչ քանակության պատճառով։ Բայց եթե ճիշտ եք մարինացնում թեւերը, ապա դրանցից քյաբաբը անգերազանցելի է դառնում։ Բացի այդ, այն բավականին արագ է եփվում՝ համեմատած հավի այլ մսի հետ։

Դրանք կարելի է ամբողջությամբ եփել կամ կիսով չափ կտրել՝ ավելի արագ եփելու համար: Շատերը նախընտրում են պատրաստման երկրորդ եղանակը, քանի որ տապակելուց հետո դիակի փոքր մասերն ավելի համեղ և քնքուշ են:

Բաղադրությունը:

• մեծ հավի թևեր - կիլոգրամ;
• սոյայի սոուս - 100 մլ;
• մեղր, նախընտրելի հեղուկ - 15-20 մլ;
• պղպեղի խառնուրդ - կես թեյի գդալ;
• բալզամիկ քացախ - 30 մլ;
• սխտոր - մի քանի ատամ;
• կծու մանանեխ - 20 գր;
• համեմունք հավի համար - մի թեյի գդալ առանց սլայդի;
• զտված յուղ - 30 մլ;
• աղ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Մեղրը, սոյայի սոուսը, մանանեխը, մանր կտրատած սխտորը, քացախը, մանանեխը և բուսական յուղը մանրակրկիտ խառնվում են։

Աղացրեք միսը և ավելացրեք սև պղպեղ։ Թողնել կես ժամ զով տեղում։ Այսպիսով, միսը կթողնի հյութը և կներծծվի սև պղպեղի բույրով:

Այնուհետեւ թեւերը խառնում են մարինադի հետ եւ թողնում եւս մեկ ժամ զով տեղում։

Բովելու համար կպահանջվի 20-10 րոպե՝ կախված ածուխների ջերմաստիճանից և թեւերի չափից։ Եփելու ընթացքում նրանք ձեռք կբերեն հաճելի մուգ երանգ։

Հավայան շամփուրներ

Բաղադրությունը:

• հավի միս (կրծքամիս) - 800 գ
• արքայախնձոր - 1 բանկա
• քաղցր կարմիր պղպեղ - 2 հատ:
• խնձորի քացախ - 1/3 բաժակ
• շագանակագույն շաքարավազ - ¼ բաժակ
• օսլա - 1 ճ.գ. լ.
• Ջուր - 1 ճ.գ. լ.
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ինչ անել:

Արքայախնձորը, պղպեղը, կրծքամիսը հավասար կտորների կտրատել։ Անանասի տակից ստացված հյութը լցնել փոքրիկ շերեփի մեջ, ավելացնել քացախ, շաքարավազ։ Եռացնել։ Օսլան լուծել սառը ջրի մեջ, ապա լցնել ամանի մեջ։ Թողեք եփվի 2 րոպե, մինչև մի փոքր խտանա։ Կեսը լցնել ամանի մեջ - սա կլինի այն սոուսը, որի մեջ պետք է թաթախել շամփուրները: Հերթականորեն լարեք արքայախնձոր, հավի միս, պղպեղ, արքայախնձոր, հավի միս, պղպեղ: Հավի միսը լավ համեմել աղով և պղպեղով։ Գրիլ կամ գրիլ ածուխի վրա, տանը գրիլ կամ յուղով լցված գրիլ դարակի վրա: Տապակել մինչև «թափվելը» և պատրաստի վիճակի բերել ջեռոցում բրոյլերի տակ (5 րոպե), պարբերաբար քսելով սոուսով:

Եթե ​​շամփուրները փայտյա են, ապա 30 րոպե թրջեք սառը ջրում, որպեսզի չայրվեն։

Հավի շամփուրներ բանջարեղենով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• հավի դիակ - 1,2 կգ
• հավի սրտեր և լյարդներ - 400 գ
• փոքր լոլիկ - 6 հատ:
• կարմիր սոխ - 3 հատ:
• փոքր ցուկկինի - 2 հատ:
• կանաչ քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
• շամպինիոններ - 8 հատ:

Մարինադի համար.

• կիտրոնի հյութ - 200 մլ
• ձիթապտղի յուղ - 100 մլ + 4 ճ.գ. լ.
• կծու կարմիր պղպեղ - 1 հատ:
• սխտոր - 6 պճեղ

Խոհարարություն:

Եկեք պատրաստենք մարինադը. Կլպել և մանրացնել սխտորը։ Կծու պղպեղից հանել սերմերը, կտրատել միջուկը։ Լվացեք կանաչիները, ապամոնտաժեք տերևների մեջ: Թասի մեջ խառնել սխտորը, կծու պղպեղը, աղը։ 100 մլ ձիթապտղի յուղը հարել կիտրոնի հյութի հետ, ավելացնել խոտաբույսերով և պղպեղով ամանի մեջ։

Մաքրել հավի ձագերը ճարպային շերտերից, մանրակրկիտ լվանալ: Լվացեք հավի միսը, առանձնացրեք ոտքերը, ազդրերը, թեւերը, կուրծքը կտրատեք մեծ կտորներով։ Փոքր ամանի մեջ լցնել հավի ձագերը, ապա լցնել մարինադի 1/3 մասը։ Լցնել հավի կտորները ամանի մեջ, մնացած մարինադով: Ծածկեք երկու ամանները և դրեք սառնարանում 2 ժամ։

Լվանալ բանջարեղենը, միջուկը հանել պղպեղից։ Կտրեք ցուկկինին կիսով չափ, այնուհետև լայն շերտերով: Պղպեղը կտրված է մեծ կտորներով: Կլպել սոխը, կտրատել քառորդ մասի։ Լվացեք սունկը, կտրեք ոտքերը։ Բանջարեղենը լցնել ամանի մեջ, շաղ տալ 4 ճ.գ. լ. ձիթայուղ. Փայտե շամփուրները 10 րոպե թրմեք ջրի մեջ։ Թել, հերթափոխով, շամփուրների վրա թակած հավ, հավի սրտեր, լյարդ, բանջարեղեն և սունկ:

Շամփուրները խորովել մոտ 20-25 րոպե, հաճախակի շրջելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցել տաք վիճակում։

Հավի ֆիլե շամփուրներ

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե 500 գ
• քաղցր պղպեղ 2 հատ.
• չերի լոլիկ 8 հատ.

մարինադի համար.

• գինու քացախ 2 ճ.գ. գդալներ
• բուսական յուղ 2 ճ.գ. գդալներ
• աղացած անուշահոտ պղպեղ

Խոհարարություն:

1. Մարինադի համար քացախը խառնել աղի, պղպեղի և ձեթի հետ։
2. Ֆիլեը խոշոր կտրատել, լցնել պատրաստի մարինադի վրա և 30 րոպե թրջել կափարիչի տակ։
3. Սերմերից մաքրված պղպեղը կտորներով կտրատված է:
4. Շամփուրների վրա, պարան, հերթափոխով, ֆիլեի, պղպեղի և լոլիկի կտորներ: Շամփուրները խորովեք ածուխների վրա մինչև եփվեն՝ հաճախակի շրջելով:
5. Ծառայել շիշ քյաբաբը պիտայի հացով և խոտաբույսերով:

Հավի շամփուրներ սխտորով

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե 6 հատ.
• փոքր շամպինիոններ 24 հատ.
• պրաս 3 ցողուն
• սխտոր 3 պճեղ
• բուսական յուղ 4 ճ.գ. գդալներ
• թակած անանուխ 1 ճ.գ. գդալ
• եղեսպակ 3 ճյուղ
• աղացած սև պղպեղ

Խոհարարություն:

1. Յուրաքանչյուր ֆիլե կտրատել 8-10 մասի։ Պրասի սպիտակ մասը կտրատել 1,5-2 սմ լայնությամբ շերտերով, եղեսպակի ճյուղերից կտրատել տերևները։
2. Թելեր շամփուրների վրա, հերթափոխով, ֆիլեի կտորներով, սնկով, եղեսպակի տերևներով և պրասի շերտերով։
3. Բուսական յուղը խառնել ճզմած սխտորի, անանուխի, աղի և աղացած պղպեղի հետ։
4. Տապակել շիշ քյաբաբը խորովածի կափարիչի վրա կամ ածուխի վրա՝ քսելով պատրաստված սխտորի խառնուրդով, 5-6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև եփվի:

Հավի շամփուրներ հունական սոուսով

Բաղադրությունը:

• 500 գ հավի բուդ,
• 1 ցուկկինի
• 1 գլուխ սոխ,
• 100 գ ֆետա պանիր,
• 150 մլ բնական յոգուրտ,
• 3-րդ. լ. բուսական յուղ,
• 1 ժամ լ. չորացրած օրեգանո,
• 2-րդ. լ. խաղողի քացախ,
• 50 գ անանուխի տերևներ,
• պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

Հավի միս, ցուկկինի, սոխը կտրատված է կտորներով։ Ավելացնել ձեթ, օրեգանո, քացախ, աղ և պղպեղ։ Խառնել, մարինացնել 1 ժամ, հերթով շարել շամփուրներին։ Գրիլ գրիլի վրա մինչև պատրաստ լինի: Պանրից, անանուխից և մածունից պատրաստել սոուս՝ խառնելով բաղադրիչները։ Շամփուրները դնել ճաշատեսակի վրա, ապա լցնել սոուսի վրա։

Մարինադ հավի շամփուրների համար - պարզ բաղադրատոմսեր

Պարզ մարինադ փափկության և համի համար

Գարեջրի մարինացնող սոուսը իդեալական է հավի թևերի կամ ստեգոյի մասի համար: 1 կգ թեւերի վրա հիմնված ճաշ պատրաստելու համար վերցրեք.

• 5 լիտր թեթև գարեջուր,
• 3 միջին չափի սոխ,
• Համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի (բայց կոճապղպեղը, օրեգանոն և համեմը շատ օրգանապես կզուգորդվեն բույրի և համի հետ):

Պատրաստի լվացված թեւերը դնել ամանի մեջ, շաղ տալ համեմունքներով, ավելացնել սոխը կես օղակներով։ Լցնել գարեջուրով և դնել սառը տեղում 3-4 ժամ։

Ինչպես մարինացնել խորոված հավը

Բաղադրությունը:

• յոգուրտ 250 գ
• սոխ 1 գլուխ
• սխտոր 1 պճեղ
• աղացած կոճապղպեղի արմատ
• ½ թեյի գդալ
• համեմ, չաման սերմեր,
• աղացած դարչին 2 թեյի գդալ
• հիլ 1 պտղունց
• սև պղպեղի հատիկներ
• ½ թեյի գդալ

Խոհարարություն:

1. Պղպեղը տրորել դանակի սայրի հարթ կողմով:
2. սոխը շատ մանր կտրատել կամ անցնել մսաղացով։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։
3. Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Խառնել մսի կամ թռչնի կտորների հետ և փակ պահել սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 ժամ։

Գետնանուշի մարինադ

• սխտոր - 1 պճեղ,
• սոխ - 1 հատ,
• գետնանուշ - 2 ճ.գ. գդալներ,
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ. գդալ.

Խոհարարություն:

Հավի միսը մանր կտրատել և քսել մանր կտրատած սոխի, ճզմած սխտորի, կեղևավորված, տապակած և մանրացված գետնանուշի և բուսական յուղի խառնուրդով։ Պատրաստի միսը թողնել կես ժամ, ապա աղ ու պղպեղ անել։ Մսի կտորները շատ ամուր դնել շամփուրների կամ շամփուրների վրա և անընդհատ պտտելով տապակել տաք ածուխի վրա մինչև փափկի։ Մատուցել կծու կետչուպ տաք քյաբաբով։

Կեֆիրի վրա հիմնված մարինադ

Բաղադրությունը:

• սխտոր - 3 պճեղ
• հավ - 2,5-3 կգ.
• սոխ - 3 հատ.
• կեֆիր 1% յուղայնությամբ - 550 մլ:
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

1. Լվացեք դիակը: Կեֆիրի վրա հիմնված մարինադի համար ավելի լավ է օգտագործել հավի ճարպային մասերը (սրունք, ազդրեր, թեւեր): Թռչունը կտրատել հավասար մասերի, ցանկության դեպքում հեռացնել կեղևը։
2. Վերցրեք հարմար ուտեստ, միսը դրեք մեջը, լցնել կեֆիրը։ Սխտորի պճեղներն անցկացրեք մամլիչով, սոխը կտրատեք կես օղակներով, ավելացրեք մսին։
3. Ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները, աղ և պղպեղ: Ձեռքերով խառնեք հավի միսը, ափսեով ծածկեք տարան մսով, դրեք մամլիչի տակ (մի շիշ ջուրը կբերի)։
4. Հավի միսը 2-3 ժամ թողնում ենք մարինացվի։ Տապակելուց առաջ միսը մի ողողեք, մարինադը լցրեք քյաբաբի վրա ամբողջ եփման ընթացքում։

Հավի քյաբաբի մարինադը ամենահամեղ հյութն է

Որպես հիմք վերցնել հինգ ճաշի գդալ բուսական յուղ, երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։ Դրանց վրա ավելացրեք քերած սոխը (փոքր սոխը)։ Ուղարկեք այնտեղ մի թեյի գդալ աղ, շաքար, աղացած կոճապղպեղ, չորացրած ուրց, երկու պճեղ սխտոր՝ ճզմված մամուլով: Աղ, համեմել աղացած սև պղպեղով։

Լավագույն մարինադը հավի շամփուրների համար

Հավի դիակը կտրատել մոտավորապես հավասար կտորների՝ յուրաքանչյուրը 30-40 գ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Մարինացրեք կիտրոնաթթվի կամ գինու քացախի լուծույթում՝ միսը սառը վիճակում պահելով դրա մեջ 2-3 ժամ։ Թռչնամսի կտորները շամփուրի վրա լցնել և տապակել ածուխի վրա՝ քսելով դրանք բուսական յուղով և լցնել մնացած մարինադը։ Մատուցեք քյաբաբը տաք վիճակում՝ բնական թարմ բանջարեղենի հետ։

Հավի մարինացման գաղտնիքները

Խորովածը, ինչպես ցանկացած այլ ուտեստ, ունի իր փոքրիկ գաղտնիքներն ու ճաշ պատրաստելու նրբությունները: Ինչը պետք է հաշվի առնել, և ինչից ավելի լավ է հրաժարվել հավի բուրավետ, հյութալի քյաբաբ ստանալու համար:

1. Ինչ մարինադ էլ ընտրվի, այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի մսի կտորները.
2. Ուտեստներ ընտրելիս ավելի լավ է նախապատվությունը տալ կափարիչով խորը տարաներին.
3. Մարինադների մեծ մասը ավելի արագ կաշխատի և ավելի համ է հաղորդում, եթե միսը գտնվում է ճնշման տակ.
4. Որպեսզի խիտ մարինադը չմնա ձեր ձեռքերին, կարող եք օգտագործել տոպրակ, որի մեջ դրված է հավը բոլոր բաղադրիչներով;
5. Լավ թափահարումը բավական է, որպեսզի միսը լավ պատվի մարինադով;
6. Դուք չպետք է օգտագործեք քացախի մարինադը ազդրերի և թևերի պատրաստման համար, հակառակ դեպքում, ամենայն հավանականությամբ, այն կստանա չոր և պինդ քյաբաբ;
7. Մարինադ ընտրելիս հրամայական է հաշվի առնել, թե ինչ միս է պատրաստվում մարինացվել, ոչ բոլոր բաղադրատոմսերը հարմար են հավի դիակի բոլոր մասերի համար.
8. Սառեցված միսը չպետք է մարինացվի: Եվ խորհուրդ է տրվում խուսափել միկրոալիքային վառարանում սառցակալումից։

Հուսով ենք, որ այժմ դուք հստակ գիտեք, թե ինչպես ճիշտ մարինացնել հավի շամփուրները և մոտ ապագայում այս ձևով միսը պատրաստել: Բարի ախորժակ!