Ինչ կարելի է պատրաստել խրճիթից. Տավարի միս - ինչ է այն և ինչպես է այն պատրաստվում

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Կովի ստամոքսի կամ տավարի մսի առաջին հատվածը բարձր սպիտակուցներով, ցածր յուղայնությամբ ենթամթերք է, որը հարուստ է վիտամիններով և մակրոէլեմենտներով: Թրայփը խորովում են, լցոնում, թխում կաթսաների մեջ, ավելացնում հայկական խաշի, ռուլետների, լեհական ապուրի ֆլակիի, քուչմաչիի, շոգեխաշելու, մոլդովական չորբա, հագգի և այլ հայտնի ուտեստների մեջ։ Սպիը վարդագույն, մոխրագույն կամ կանաչավուն պարկ է, որը կազմված է հարթ մկանային մանրաթելերից՝ ճկուն ներքին մակերեսով: Համեղ, առողջարար և մատչելի ենթամթերքը հիանալի հավելում կլինի սննդակարգում, եթե իմանաք դրա պատրաստման գաղտնիքները։

Օգտակար հատկություններ

Էներգիայի արժեքըտավարի միս 100 գրամի դիմաց 97 կկալ է: Տապակը պարունակում է ցինկ, հետևաբար, նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը, կանխում է հղի կանանց մոտ պտղի նյարդային խողովակի արատների առաջացումը, ամրացնում է իմունային համակարգը և նորմալացնում արյան մակարդումը: Մթերքները բարելավում են մաշկի և վահանաձև գեղձի վիճակը, նվազեցնում հոմոցիստեինի մակարդակը, դանդաղեցնում են ծերացման գործընթացը, բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարսողական համակարգի, տեսողության և հոտառության վրա։ Ապրանքը հարուստ է սպիտակուցներով, որոնք աջակցում են մկանների տոնուսին և ներգրավված են դրանց կառուցվածքում՝ օգնելով նիհարել:

Ինչպես մաքրել

Տավարի մսով ճաշատեսակի համը, բույրը և տեսքը մեծապես կախված են նրանից, թե ինչպես է այն մաքրվել: Կեղտաջրերը 10 րոպե լցնում են եռացող ջրով, մանրակրկիտ լվանում և դանակով մաքրում կեղտի մասնիկներից, սննդի մնացորդներից, թաղանթից, լորձից, ճարպից: Գործընթացը կարելի է պարզեցնել՝ օգտագործելով մաքուր ատամի խոզանակ կամ սպունգ: Սպիը 3 ժամ թողնում են սառը ջրում՝ քացախով, ապա քսում քարի աղով և կես ժամ հետո լվանում հոսող ջրի տակ։ Տավարի ենթամթերքով խիստ աղտոտվածության դեպքում ընկղմել կրաքարի մեջ, մեկ ժամ թրմել կալիումի պերմանգանատով կամ 20 մլ ջրածնի պերօքսիդով ջրի թույլ լուծույթում։

Ինչպես պատրաստել

Մի քանի խոհարարական հնարքներԵվ ընդհանուր կանոններպատրաստուկները կիրառելի են տավարի մսով կերակրատեսակների գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերի համար: Մթերքները ազատվեք տհաճ հոտից, դրեք սառը ջուրկամ եռման ջուր եւ եփել 5 ժամ։ Աղ, գազար, նեխուր, պղպեղ, համեմունքներ և անուշահոտ խոտաբույսեր. Ջուրը կեռա, անհրաժեշտության դեպքում պետք է ավելացնել։ Առաձգական, առաձգական սպիը պետք է փափկի, որպեսզի այն հեշտությամբ ծակվի պատառաքաղով: Դրանից հետո ենթամթերքը պատրաստի են բերում ամբողջությամբ կամ կտրատում, իսկ ենթամթերքը եփում ևս կես ժամ։

Ինչպես պատրաստել առանց հոտի

Մշտական ​​յուրահատուկ հոտը, թերեւս, հիմնական պատճառն է, որ շատերը հրաժարվում են ցորենով կերակրատեսակներից։ Ամենապարզ և արդյունավետ միջոցազատվել դրանից՝ լցնել ենթամթերքը մաքուր ջրով, բերել եռման աստիճանի, եռացնել 10 րոպե, քամել հեղուկը և կրկնել ընթացակարգը ևս 5-8 անգամ։ Հոտի ինտենսիվությունը ուղղակիորեն կախված է կենդանու տարիքից, որքան մեծ է կովը, այնքան ավելի սուր կլինի: Ճարպն ունի նաև տհաճ հոտ, ուստի այն կտրվում է տավարի սպիների հյուսվածքների ներքին շերտի հետ միասին։ Կեղտաջրերի միակ թերությունը շտկելու այլ եղանակներ կան.

• Սպիը 3 ժամ դրվում է քացախի, ջրի և աղի խառնուրդի մեջ։ Լվանալ, անհրաժեշտության դեպքում կրկնել։
• Կեղտաջրերը 3 ժամ թրմում են կալիումի պերմանգանատի թույլ լուծույթում (ջուրը պետք է լինի բաց վարդագույն)։ Հեռացրեք տարայից, շաղախը քսեք քարի աղով և թողեք մեկ ժամ։ Լվանալ հոսող ջրի տակ:
• Տավարի միսը թողնում են աղի լուծույթի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 45 գրամ աղ) մինչև հեղուկը մթագնի։ Մոտ 3-4 ժամ հետո կողմնակի արտադրանքը լվանում են, նորից ընկղմում աղաջրի մեջ և ընթացակարգը կրկնում են մինչև հոտը վերանա։
• Մեկ լիտր ջրի մեջ նոսրացրեք մեկ թեյի գդալ քացախը և ամոնիակը: Տավարի ենթամթերքը ընկղմել լուծույթի մեջ։ 3 ժամ հետո սպին մանրակրկիտ լվանում են։
• Կեղտաջրերը մշակում են սոդայով և խարխլված կրաքարով, թողնում կես ժամ։ Լվանալ մաքուր ջրի մեջ, եռացնել համեմունքներով:

Տավարի մսով ճաշատեսակներ

առատ կերակուրներենթամթերքը ոչ միայն առողջարար է, այլեւ շատ համեղ։ Տավարի ենթամթերքը նախապես մաքրվում և եփվում է մինչև փափկի ձեր սիրած համեմունքներով: Այնուհետև դրանք կտրատում են խորանարդի կամ շերտերի, տապակում բանջարեղենի հետ, շոգեխաշում դանդաղ կաթսայի մեջ, ավելացնում տապակած, գուլաշի և այլնի վրա։ մսային ուտեստներհյուսվածքի համար. Սննդարար, տաքացնող ապուրներ պղպեղով և դեղաբույսերով պատրաստվում են հարուստ արգանակի վրա։ Սպին ավելացվում է համեղ կարկանդակներ, թխված կավե ամանների մեջ պանրի շերտի տակ կամ անթթխմոր խմոր. Կեղտաջրերն օգտագործվում են որպես շքեղ տոնական ռուլետի հիմք։

Roll

• Ժամանակը՝ 13 ժամ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 127 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը՝ նախուտեստ, հիմնական ուտեստ։
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Տավարի հյութալի ռուլետ՝ իրական խոհարարական գլուխգործոց, որը հեշտ է զարմացնել նույնիսկ բարդ գուրմաններին։ Տապակը երկար նախապատրաստություն է պահանջում, ուստի եփելը օրիգինալ խորտիկկամ հատուկ առիթի հիմնական ուտեստը պետք է սկսվի տոնակատարությունից մոտ մեկ օր առաջ: Միջուկին կարող եք ավելացնել կանաչի, գազար, բուրավետ պղպեղ։ Ներքուստ ռուլետը կստանա գեղեցիկ ոսկե ընդերք և ավելի ախորժելի կդառնա, եթե թեթև տապակվի տապակի մեջ անուշահոտ սխտորի յուղով: Հիմնված հարուստ արգանակկարող եք պատրաստել սոուս, ապուր, այլ ուտեստներ։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 510 գ;
• լոլիկ - 85 գ;
• սոխ - 115 գ;
• մեխակ - համտեսել;
• ճարպ - 55 գ;
• կարտոֆիլ - 60 գ;
• սխտոր - 3 ատամ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• համեմունք - համտեսել;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի ենթամթերքը մաքրել, ընկղմել սառը ջրով տարայի մեջ։ Թողնել 6 ժամ։
2. Հեռացնել, եռացնել եռման ջրով։
3. Դանակի օգնությամբ մաքրեք ենթամթերքի լորձաթաղանթի մնացորդները։ Ողողել։
4. Սպիը լցնել ջրով, ավելացնել աղ։
5. 2 ժամ հետո փոխեք ջուրը։ Եփել 3 ժամ մարմանդ կրակի վրա։
6. Դրեք թխման թերթիկի կամ սկուտեղի վրա: Թողնել ժամը սենյակային ջերմաստիճանհանգստանալ.
7. Մաքրել կարտոֆիլը:
8. Սալոն կտրատել շերտ կամ խորանարդի, ցանկության դեպքում կտրել մաշկը։
9. Սառեցված ենթամթերքը քսել աշխատանքային մակերեսին։ Եզրերը կարելի է կտրել, որպեսզի միջուկին տրիպ ավելացնել և ապագա ռուլետին ճիշտ ուղղանկյուն ձև տալ։
10. Համեմել սև աղացած պղպեղով, աղով։
11. Դնում ենք միջուկը՝ խոզի ճարպ, քերած սխտոր։
12. Ձևավորել ռուլետ, ամուր թելով կապել։
13. Կեղտաջրերը տեղափոխեք մեծ կաթսա:
14. Լցնել սառը ջրով։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, կարտոֆիլը, մանր կտրատած լոլիկները, մեխակը, բուրավետ պղպեղը, դափնու տերեւը։ Ցանկության դեպքում ավելացնել սպիտակ պղպեղ, սիրելի արմատները:
15. Եփել մարմանդ կրակի վրա 2 ժամ։
16. Հանգստանալ. Մեղմորեն կտրեք և հեռացրեք թելերը:
17. Տավարի մսով ռուլետ կտրատել անմիջապես բաժանված կտորներկամ թողել է մեկ ժամ, որպեսզի նա «բռնի» ու կնքի բոլոր հյութերը։
18. Մատուցեք ենթամթերքի կերակուրը կողմնակի ճաշատեսակի հետ, ինչպիսին է կանաչ ոլոռը:

կաթսայի մեջ

• Ժամանակը՝ 2 ժամ 20 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 129 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը՝ հիմնական ուտեստ։
• Խոհանոց՝ բուլղարական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Արևոտ Բուլղարիայում ենթամթերքը կոչվում է շկեմբե՝ թխված սխտորով, պղպեղով և տնական պանրով։ Ռումինիայում և Մոլդովայում տարածված է նաև տաք ուտեստ գյուվեչը, որը մատուցվում է բաժանված գյուվեչետում՝ կավե կամ կերամիկական կաթսաներում: Տավարի միս եփելը շատ ավելի քիչ ժամանակ կխլի, եթե նախապես մաքրված ենթամթերք եք գնում: Շամպինյոնների փոխարեն կարելի է օգտագործել շանթերելներ, ոստրե սունկ, սունկ և այլ սունկ։ Երբեմն պանրի փոխարեն գրեթե պատրաստի կերակուրճամփից քշում են հում ձումի ամբողջ դեղնուցով, որպեսզի վրան գեղեցիկ ուտելի «կափարիչ» ձևավորվի:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 990 գ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• պապրիկա - 1 ճ.գ. լ.;
• շամպինիոններ - 510 գ;
• սխտոր - 75 գ;
• կարագ - 4 ճ.գ. լ.;
• չիլի պղպեղ - 1 հատ;
• պանիր - 215 գ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրված տավարի ենթամթերքը լվանալ։ Լցնել սառը ջուր, դնել կրակին։
2. Հասցրեք եռման աստիճանի, քամեք հեղուկը։ Կրկնեք ընթացակարգը ևս մեկ անգամ:
3. Սպիը դրեք ջրի խորը կաթսայի մեջ, ավելացրեք աղ և եռացրեք մինչև փափկի: Հեռացրեք, կտրեք շերտերով:
4. Լոլիկը մանր կտրատել կամ մանրացնել։
5. Չորս պատրաստված կաթսաների վրա լցնել եռացրած ջուր։
6. Յուրաքանչյուրի ներքևի մասում մանրացված սպի դրեք: Ենթամթերքը պետք է զբաղեցնի ճաշատեսակների մեկ երրորդը։
7. Չոր տապակի մեջ տապակում ենք ալյուրը մինչև միատարր ոսկեգույն երանգ ստանալը, վրան շաղ տալ։
8. Վերևում դնել թակած հում շամպինիոններ, մանր կտրատած չիլի պղպեղ։
9. Շաղ տալ պապրիկա կամ կարմիր աղացած պղպեղ, աղ։
10. Ավելացնել քերած սխտոր (մոտ 2 փոքր գլուխ)։
11. Տարածեք ճաշի գդալով կարագ.
12. Վերևում լոլիկ քսել: Կարելի է թարմի փոխարեն օգտագործել պահածոյացված։
13. Լցնել 100 մլ արգանակը, որի մեջ եփվել է ենթամթերքը։
14. Ծածկեք կափարիչներով, մեկ ժամով դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում։
15. Եփելու ավարտից 5-10 րոպե առաջ յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ լցնել քերած պանիր։
16. Մատուցել ենթամթերքի ուտեստը տաք վիճակում։

Տապակած ճաղավանդակը գրիլի վրա

• Ժամանակը՝ 6 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 150 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` խորտիկ, պիկնիկի ուտեստ:
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Խրթխրթան տապակած խրճիթը թեթև, կծու ուտեստ է, որը կարելի է առաջարկել գարեջրի և զովացուցիչ ըմպելիքների հետ: ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներ. Հիմնական բանը ջրի և աղի միջոցով հոտից ազատվելն է։ Կտորների չափը կախված է խորտիկի չափաբաժիններից, սակայն պետք չէ դրանք շատ բարակացնել, հակառակ դեպքում տավարի ենթամթերքը կստացվի չափազանց չորացած և անհամ։ Տապակելու համար համեմունքների խառնուրդը կարելի է ինքնուրույն հավաքել, համեմ, թարմ խնկունի, սուսամբար, ուրցի ճյուղերը համակցվում են ենթամթերքի հետ։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սոուսով, օրինակ՝ թթվասերը խառնած սխտորով և մանրացված մաղադանոսով։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 365 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 35 մլ;
• սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. լ.;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• աղացած կարմիր պղպեղ - համտեսել;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մանրակրկիտ մաքրել տավարի ենթամթերքը:
2. Կեղտաջրերը 2 ժամ թրմեք ջրի և աղի թունդ լուծույթի մեջ։
3. Քամեք հեղուկը, լվացեք։ Եվս մեկ ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ, եթե հոտ կա, որը կարող է փոխանցվել ուտեստի վրա։
4. Տեղափոխում ենք կաթսա, եփում 2-3 ժամ, մինչև փափկի։
5. Առանձին խառնում ենք կարմիր պղպեղը, սև պղպեղը, աղը։ Սեղանի աղի փոխարեն կարող եք օգտագործել ծովի աղ։
6. Հեռացրեք տավարի ցորենը, կտրեք միջին չափի շերտերով:
7. Կեղտաջրերը շաղ տալ համեմունքների խառնուրդով։
8. Ձիթապտղի կաթել կամ բուսական յուղ.
9. Տապակել գրիլի վրա մինչև պատրաստ լինի։
10. Մատուցելուց առաջ շաղախը լցնել սոյայի սոուսով, զարդարել ուտեստը սոխի օղակներով։

Չորբա

• Ժամանակը՝ 2 ժամ 10 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 5 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 137 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` առաջին դասընթաց:
• Խոհանոց՝ բուլղարական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Չորբա հարուստ ապուրը կծու և ախորժելի գույն կստանա, եթե տաք արգանակի մեջ նոսրացնեք մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ կամ մի քիչ էլ պղպեղ ավելացնեք։ Եփած ենթամթերքը պետք է լինի փափուկ, գրեթե դոնդողանման, այլապես «ռետինե» համը կզգացվի նույնիսկ պատրաստի ուտեստի մեջ։ Թթու կաթի փոխարեն, ըստ ցանկության, օգտագործվում է բնական չքաղցրած մածուն։ Ապուրը սրտանց կլինի, եթե դրան ավելացնեք եգիպտացորենի ցորենկամ կտորներ խաշած տավարի միս. Տավարի մսով ճաշատեսակը մատուցվում է առանձին՝ քացախի, սխտորի և պղպեղի խառնուրդով, որը յուրաքանչյուր հյուր ավելացնում է իր ափսեի մեջ։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 990 գ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• թթու կաթ - 250 մլ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 3 ճ.գ. լ.;
• պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• կարագ - 55 գ;
• սպիտակ հաց - 75 գ;
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրված ենթամթերքը մանրակրկիտ ողողեք։
2. Լցնել ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի։ 10-15 րոպե հետո հեղուկը քամել։
3. Սպիը կրկին լցնել ջրով, եփել մինչև փափկի: Աղ չի կարելի ավելացնել։
4. Արգանակից հանում ենք տավարի մսից։ Կտրել կամ կտրատել ենթակները փոքր խորանարդի մեջ:
5. Խորը տապակի մեջ տապակել ալյուրը։
6. Ավելացնել հարած ձվերը։ Խառնել։
7. Աստիճանաբար ներկայացնել փչացած կաթ.
8. Տապակի տակից բարակ հոսքով լցնել 3-4 շերեփ եռացող արգանակ՝ փայտե սպաթուլայի միջոցով ինտենսիվ ջարդելով գնդիկները։
9. Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, արգանակի մնացած մասը լցնել կաթսայի մեջ, խառնել։
10. Ավելացնել մանր կտրատած ենթամթերք, աղ։ Մթերքները բերեք եռման աստիճանի։ Եփել 5 րոպե, հեռացնել կրակից։
11. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Ավելացնել կարմիր պղպեղ և պապրիկան։ Խառնել, միացնել արգանակի հետ։
12. Չորբան լցնել տաքացրած թուրմի մեջ։
13. Սպիտակ հացկտրատել խորանարդի մեջ, տապակել։
14. Տավարի մսով կերակուրը զարդարում ենք կարմրավուն պաքսիմատով կամ մատուցում ենք առանձին։

Տավարի միս շների համար

Շների սիրահարները, ովքեր մտածում են չորքոտանի ընտանի կենդանիների առողջության և նրանց սնվելու որակի մասին, պետք է իմանան տավարի մսի սպիների հատկությունների մասին։ Ենթամթերքը օգտակար է սննդային հավելում, կերակրման այլընտրանք չէ: Տապակը հագեցնում է քաղցը, նորմալացնում է աղիների միկրոֆլորան։ Մեծահասակներին և 6 ամսականից բարձր շան ձագերին տրվում է հում վիճակում, շաբաթական 2-4 անգամից ոչ ավելի։ Հաշվիր ճիշտ դեղաքանակպարզ - կենդանու յուրաքանչյուր 10 կգ քաշի համար պահանջվում է մինչև 100 գ տավարի ենթամթերք: Անասնաբույժները խորհուրդ են տալիս շանը մի քանի օր պահել սառնարանում կամ ենթամթերքը նախապես եռացնել ջրով։

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Որպեսզի տավարի մսով ճաշատեսակները հաճելի լինեն բացառիկ համով, դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ նախապես պատրաստել ենթամթերքը դրա հետագա օգտագործման համար:

1. Սկզբում մաքրված սպին 8-24 ժամ թրջում են աղով և քացախով ջրի մեջ, լվանում։
2. Մթերքները լցնել մի չափաբաժին մաքուր ջրով, եռացնել 5 րոպե, փոխել ջուրը։ Հինգ րոպեանոց եռումը կրկնվում է ևս 2-4 անգամ, որից հետո ջուրը թարմացվում է և սպին եռացնում։
3. Արտադրանքը, մինչև փափկությունը խաշած, կտրվում է ցանկալի ձևի կամ չափի կտորների կամ օգտագործվում է որպես ամբողջություն գլանափաթեթներ զարդարելու համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի միս:

Ենթամթերքը մաքրելուց, լվանալուց, թթվացված ջրի մեջ ներծծվելուց և բազմակի մարսողության միջոցով տհաճ հոտի մնացորդներից ազատվելուց հետո այն պետք է եփել մինչև փափկի, որից հետո այն պիտանի կդառնա խոհարարության մեջ հետագա օգտագործման համար: Այն մասին, թե որքան պետք է եփել տավարի միս, այս բաղադրատոմսով.

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1 կգ;
• ջուր - 3 լ;
• դափնի - 2-3 հատ;
• սոխ, գազար և այլ արմատներ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարություն

1. Պատրաստված սպին լցվում է ջրով։
2. Ավելացնում են ամբողջական սոխ, արմատներ, դափնի, պղպեղ։
3. Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և ենթամթերքը կափարիչի տակ եփեք առնվազն 4 ժամ՝ պարբերաբար ջուրը լցնելով։ Պատրաստի սպիը հեշտությամբ ծակվում է պատառաքաղով:

Ինչպե՞ս տապակել տավարի միսը:

Տավարի տապակած շագանակը զարմանալի համ է ձեռք բերում։ Մթերքը նախ պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել և եփել մինչև փափկի։ Միայն դրանից հետո կարող եք սկսել բաղադրիչը կտրատել և տապակել։ Ստորև ներկայացված է սոխով ուտեստի բաղադրատոմս, որը կարելի է փոփոխել՝ ավելացնելով գազար և այլ բանջարեղեն։

Բաղադրությունը:

• խաշած տավարի միս - 500 գ;
• սոխ - 1-2 հատ;
• բուսական յուղ - 40 մլ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարություն

1. Սպիը կտրված է սանտիմետր հաստությամբ շերտերով:
2. Սոխը մանր կտրատել և կտրատածը տապակել յուղով տապակի մեջ։
3. Պատրաստի մանրացված ենթամթերքը քսել, տապակել ևս 10 րոպե՝ խառնելով։
4. Սոխով տապակած տավարի շագանակը մատուցվում է կարտոֆիլի, բրնձի, մակարոնեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Տավարի միս ջեռոցում

Բանջարեղենով և թթվասերով ջեռոցում տավարի միս եփելը շերտավոր խմորի «կափարիչի» տակ հնարավորություն կտա համտեսել նրբաճաշակ ճաշատեսակ, որն իր համով նրբագեղ է։ Սա ձեռք է բերվում միայն ենթամթերքի բոլոր նախապատրաստական ​​նրբությունների և ստորև բերված բաղադրատոմսի նրբությունների ճիշտ կատարմամբ:

Բաղադրությունը:

• խաշած տավարի միս - 700 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• նեխուր - 3 ցողուն;
• ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ;
• թթվասեր - 3 ճ.գ. գդալներ;
• ձեթ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ձու - 1 հատ;
• շերտավոր խմոր- 250 գ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարություն

1. Սպին պատրաստում են, եփում ու շերտերով կտրատում։
2. Սոխը մանր կտրատում են, գազարն ու նեխուրը տապակում են ձեթի մեջ մինչև փափկի։
3. Տապակը տապակվում է առանձին՝ ավելացնելով ալյուր։
4. Միավորել երկու տապակների պարունակությունը, ավելացնել աղ, պղպեղ, սխտոր և թթվասեր, եփ գալ 7 րոպե։
5. Զանգվածը տեղափոխել կաղապարների կամ կոկոտների մեջ, ծածկել շերտավոր խմոր, կենտրոնում ծակելով գոլորշի արձակելու համար։
6. Խմորը ձվով քսել և թխել ուտեստը մինչև կարմրել:

Տավարի մսով ռուլետ - բաղադրատոմս

Տավարի միս ռուլետով, որի բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև, տոնական խնջույքի վերջին տեղը չի զբաղեցնի կամ կփոխարինի երշիկեղենաշխատանքային օրերին, ախորժելի կերպով ավելացնելով մի կտոր հաց խորտիկի հետ: Որպես միջուկ՝ օգտագործեք համեմունքների տեսականի, սխտոր, աջիկա, չորացրած լոլիկ կամ չոր մրգեր։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1 կգ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• adjika - 50 գ;
• մանանեխ - 30 գ;
• աղ, պղպեղ, դափնու, սոխ.

Խոհարարություն

1. Մանրակրկիտ մաքրված և լվացված սպին մի քանի ժամ թրջում են աղած և քացախով թթվացված ջրի մեջ, լվանում։
2. Կեղտաջրերի մակերեսը քսում ենք մանանեխի և աջիկայի խառնուրդով՝ ավելացնելով մանրացված սխտոր, աղ և պղպեղ։
3. Տավարի սպիից ռուլետ է գոյանում, պինդ կապում թելով, լցնում ջրով ու դնում եռման՝ ավելացնելով սոխ, դափնու, աղ ու պղպեղ։
4. 4-5 ժամ հետո կրակն անջատում ենք, իսկ սառչելուց հետո ռուլետը մի քանի ժամով հանում ենք սառնարանում։

Տավարի մսով ապուր - բաղադրատոմս

Տավարի մսով ապուրը հարուստ է, սննդարար և անսովոր կծու, թթու պղպեղի, սխտորի և համեմունքների ավելացման շնորհիվ: Ճաշատեսակը ձեռք է բերում հավելյալ համային նոտաներ և ախորժելի խտություն՝ դեղնուցներով թթվասերի սոուս ավելացնելով։ Տաք շագանակն օգտագործվում է բացառապես խաշած վիճակում։

Բաղադրությունը:

• խաշած տավարի միս - 1 կգ;
• սոխ և գազար - 2 հատ;
• մարինացված բիբար- 2 հատ;
• նեխուր և մաղադանոս (արմատներ) - յուրաքանչյուրը 60 գ;
• թթվասեր - 250 գ;
• դեղնուցներ - 4 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ, ձեթ, քացախ։

Խոհարարություն

1. Եփած սպին կտրում են շերտերով և դնում եռացող ջրի մեջ։
2. Այնտեղ նույնպես դրվում են սոխով տապակած արմատները, եփում 20 րոպե։
3. Դեղնուցները խառնել թթվասերի և արգանակի մի մասի հետ, բարակ հոսքով ավելացնել ապուրին՝ հարելով։
4. Մանրացված պղպեղն ու սխտորը, աղով տրորած պղպեղն ու քացախն անմիջապես ավելացնում են տավարի մսով ապուրը, տաքացնում են մեկ րոպե։

Խաշ տավարի բուդից և ցախից

Կովկասյան խոհանոցի մեկ այլ բաղադրատոմսով դուք կարող եք առաջին անգամ պատրաստել տավարի համեղ շագանակ: Այստեղ ենթամթերքը համակցված է տավարի ոտքերի հետ, ինչը տաքին կտա լրացուցիչ ճարպ և ​​սննդային արժեք։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է առանց աղ ավելացնելու, բայց մատուցվում է աղով, խոտաբույսերով ճզմած սխտորով և լրացվում է բողկով աղցանով, պիտայի հացով:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 0,5 կգ;
• տավարի ոտքեր - 1 կգ;
• մաղադանոս, ռեհան և կիլանտրո - յուրաքանչյուրը 150 գ;
• սխտոր - 2-3 գլուխ;
• դափնի, պղպեղի հատիկներ;
• աղ.

Խոհարարություն

1. Օրվա ընթացքում թրջեք սպին ու ոտքերը՝ փոխելով ջուրը։
2. Սպիը երեք անգամ եփում են ջրի նոր չափաբաժնի մեջ 5 րոպե։
3. Ոտքերը լցնում են մաքուր ջրով և եփում 3 ժամ։
4. Ավելացնել սպի, եփել հաշը ևս 4 ժամ:
5. Ավելացնում են դափնին, պղպեղ, ապուրը եփում են ևս մեկ ժամ։
6. Միսը ոսկորներից առանձնացնել, վերադարձնել թավայի մեջ։
7. Խաշը մատուցվում է բացառապես տաք վիճակում։

Հը տավարի մսից

Տավարի միս, որի բաղադրատոմսը կներկայացվի ստորև՝ օգտագործելով կորեական տեխնոլոգիան, կզվարճացնի ընդգծված կծուությամբ ուտեստների սիրահարների համը։ Սոխն այս դեպքում տապակվում է ձեթի մեջ, որից հետո տաք-տաք խառնում են մնացած համեմունքների հետ, որոնք հնարավորինս բացահայտում են իրենց համը։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1 կգ;
• գազար - 0,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 0,5 գլուխ;
• յուղ - 100 մլ;
• քացախ - 200 մլ;
• համեմ և չիլի - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• դափնի, պղպեղի հատիկներ, խոտաբույսեր, աղ:

Խոհարարություն

1. Եփած սպին կտրատում են շերտերով, մեկ ժամով լցնում քացախով։
2. Ավելացնել քերած գազար, սխտոր, աղ։
3. Սոխը տապակել, ավելացնել համեմունքներ, խառնել և տարածել ընդհանուր տարայի մեջ։
4. Կորեական ոճով տավարի շաղախը խառնում են և թողնում սառը վիճակում 12 ժամ։

Չինական տավարի մսով աղցան - բաղադրատոմս

Տավարի մսով ախորժելի աղցանը թույլ կտա թարմ հայացք նետել կողմնակի արտադրանքի բնութագրերին և վայելել ստացված խորտիկի հոյակապ կծու համը: Կոճապղպեղի արմատը, 5 սմ երկարությամբ կասիայի շերտը, աստղային անիսոնի աստղերը և ամբողջ սոխը եփելու ժամանակ ավելացնում են արգանակին՝ համեմունքների ավանդական հավաքածուի հետ միասին:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գ;
• գետնանուշ - 1 բուռ;
• cilantro - 2 փունջ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• չիլի յուղ, քունջութ և բրնձի գինի - 2 ճ.գ. գդալներ;
• սոյայի սոուս - 4 թեյի գդալ;
• բրնձի քացախև շաքարավազ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• աղ.

Խոհարարություն

1. Սպիը եռացնել, շերտերով կտրատել։
2. Ավելացնել ընկույզ, կիլանտրո և սխտոր սոուս ձեթով, գինով, սոյայի սոուս, քացախ և շաքար։
3. Խառնել աղցանը և մատուցել։

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի միս դանդաղ կաթսայում:

Տարրական է դանդաղ կաթսայում տավարի մսով թխվածք պատրաստելը, և եթե սարքն ունի ճնշման կաթսայի ֆունկցիա, ապա այն նույնպես շատ ավելի արագ է: Արտադրանքը փափկելուց հետո այն հանում են արգանակից, կտրատում ցանկալի ձևի և չափի շերտ, լրացուցիչ տապակում և շոգեխաշում տոմատի սոուսի հավելումով։

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• տոմատի մածուկև ձեթ - յուրաքանչյուրը 60 գ;
• աղ, պղպեղ, դափնի, ջուր։

Խոհարարություն

1. Ցերեկը պատրաստած ու թրջած սպին լցնում են ամանի մեջ, ավելացնում աղ, պղպեղ, դափնու, սոխ, եփում «Մարման» վրա 5 ժամ։
2. Կեղտաջրերը կտրատում են, լցնում կարագով և բանջարեղենով լվացված ամանի մեջ, 15 րոպե տապակում Հացաբուլկեղենի մեջ։
3. Ավելացնում ենք մակարոնեղենը, մի քիչ ջուր, պղպեղ, աղ, դափնին և միացնում «Շոգեխաշածը»։
4. 30 րոպե անց շոգեխաշած տավարի շոգեխաշած շագանակը պատրաստ կլինի։

Եթե ​​դուք չեք լսել այնպիսի ապրանքի մասին, ինչպիսին է տավարի միսը և չգիտեք, թե ինչ անել դրա հետ, ապա ստորև բերված տեղեկատվությունը հենց ձեզ համար է: Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե ինչ է դա: Տավարի խոզապուխտը կովի նախնական պրովենտրիկուլուսն է: Դա մեծ պարկի տեսակ է, որի մեջ մարսվում է կերած խոտը, սիլոսը կամ խոտը։ Այս բաժանմունքից հետո զանգվածը մտնում է որովայնի խոռոչ՝ ֆերմենտային ստամոքս։ Տավարի միսը ունի մինչև հիսուն կիլոգրամ կեր պահելու հատկություն, ուստի նրա պատերը շատ խիտ են, հաստ և շարժունակ։ Proventriculus-ի ներքին կողմն ունի սև կամ բաց շագանակագույն մակերես, որոշ դեպքերում գույնը կարող է հասնել մուգ կանաչ երանգի: Մի անհանգստացիր! Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ և ինչ տեսակի կեր են կերակրել «մեր Բուրենկային»: Այսպիսով, մի վախեցեք այս հատկանիշներից: Շատ երկրներում տավարի միսը համարվում է դելիկատես: Օրինակ՝ Լեհաստանում դրանից ֆլակի են պատրաստում (շոգեխաշել թթվասերի մեջ), նախընտրում ենք տապակել սոխ.

Տավարի միս. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Նման նրբագեղությունից կարելի է շատ ուտեստներ պատրաստել, սակայն ամենամեծ պահանջարկը վայելում է կրեմի և բանջարեղենի հավելումով ուտեստը։ Այն բավականին հեշտ է պատրաստել։ Դուք նույնիսկ կարող եք ճշգրիտ չհետևել ավանդական բաղադրատոմս, բայց ավելացրեք այն ապրանքները, որոնք նախընտրում եք ձեր ընտանիքը և ինքներդ: Ձեր տրամադրության տակ կա եփած սննդի կողմնակի ճաշատեսակների զանգվածային տարբերակ: Այն համադրվում է ձեր խոհանոցի ամեն ինչի հետ: Բայց նախքան անհրաժեշտ է մանրակրկիտ մաքրել ենթամթերքը: Այն պետք է շատ լավ քերել, դա անհրաժեշտ է վերին մոխրագույն շերտը, տարբեր լորձը և թաղանթները հեռացնելու համար։ Մեկը կա փոքրիկ հնարքՈրպեսզի ամեն ինչ շատ արագ մաքրվի արտադրանքից, թրթուրը երկու օր թրմեք աղաջրի մեջ։ Եթե

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում խառնաշփոթ անել և ժամանակ վատնել, ապա խանութներից շատերը կարող են ձեզ ամբողջությամբ մաքրված ապրանք ներկայացնել: Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

1. Սպի - մեկուկես կիլոգրամ:
2. Ջուր - երեք լիտր:
3. Քացախ (9%) - ինը ճաշի գդալ (ճաշի գդալ):
4. Աղ - երեք ճաշի գդալ (ճաշի գդալ):
5. Սոխ - վեց հատ:
6. Գազար - երեք հատ:
7. Կարագ - երեք ճաշի գդալ (ճաշի գդալ):
8. Կրեմ - երկու հարյուր միլիլիտր:
9. Սխտոր - երեք մեխակ:
10. Դափնու տերեւ և պղպեղ:

Մարինադ պատրաստեք ջրով, քացախով և աղով։ Նախկինում մաքրված սպիը թրջեք դրա մեջ մոտ հինգից վեց ժամ: Ժամանակն անցնելուց հետո մարինադը քամեք։ Սպիը նորից լցրեք ջրով և եռացրեք մոտ տասնհինգ րոպե։ Փոխեք ջուրը։ Կրկին եռացրեք։ Ավելացրեք մեկ գազար, երկու սոխ, պղպեղ և դափնու տերեւ և թույլ տվեք եփել մարմանդ կրակի վրա (մոտ երեքից չորս ժամ): Երբ խոզուկը փափկի, քամեք արգանակը և զովացրեք ենթամթերքը։ Այնուհետեւ կտրեք այն շերտերով: Խորը տապակի մեջ տապակել սոխն ու գազարը մինչև կիսաեփը, ապա ավելացնել սխտորը, կարագը և արդեն կտրատած միսը։ Շարունակեք եփել ևս տասը րոպե։ Այնուհետև լցնել կրեմը, աղը և եփ գալ քառորդ ժամ։ Եթե ​​կարծում էիք, որ ճամփորդությունը տավարի մսի բաղադրատոմսերենթադրում է բարդույթ, ապա, ինչպես տեսնում եք, սխալվել եք: Ձեր ստեղծագործությունը պատրաստ է, և դուք կարող եք համտեսել այն:

Ենթամթերքը բավականին տարածված է սննդի մեջ՝ մատչելի գնի և բարձր պարունակության պատճառով։ օգտակար հատկություններ. Տավարի շագանակը ստամոքսի մանրաթելային մասն է, ունի յուրահատուկ հոտ և երկար եփում է պահանջում։ Ավելի հաճախ այս մթերքը՝ խաշած տեսքով, օգտագործվում է շների սննդի մեջ։ Երիտասարդ ցլի սպի պատշաճ պատրաստումՄիգուցե մեծ ուտեստև բոլորին հաճելի կլինի: Սկզբից այս ենթամթերքը եփում են դոնդողով պատրաստված մսի նման, հետո տապակում կամ շոգեխաշում։

Տավարի միս - ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Շուկայում կամ խանութում վաճառվում է պատրաստի, կեղևազերծված ըմպան, բայց եթե ունեք տնական միս, ապա նախ պետք է մաքրել և թրջել ենթամթերքը մաքուր սառը ջրում։

Ինչպես պատրաստել տավարի միս սոխով և պանրով

Բաղադրությունը:

• 100 գ կարագ;
• սոխ, թակած;
• 675 գ ճոպան, թրջած, չորացրած և շերտերով կտրատած;
• տաք մսի արգանակի մի մասը;
• 100 գ պարմեզան, թարմ քերած;
• աղ եւ պղպեղ.

1. Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել սոխը և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով 5 րոպե։
2. Դնում ենք շագանակը, ծածկում և եփում ենք՝ պարբերաբար լցնելով մի շերեփ արգանակի մեջ, 3 ժամ կամ մինչև փափկի։ Աղ և պղպեղ, շաղ տալ պարմեզանով և մատուցել։

Ինչպես պատրաստել սնկով համեղ տրիփա

Բաղադրությունը:

• 15 գ չորացրած սունկ;
• 80 գ կարագ;
• 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի ձեթ;
• սոխ, թակած;
• գազար, թակած;
• 675 գ սպի, (նախապես թրջել և կտրել բարակ շերտերով);
• կես կիլոգրամ լոլիկ (լվանալ, կեղևել և կտրել);
• մսի արգանակի մի մասը;
• 40 գ պարմեզան, թարմ քերած;
• աղ եւ պղպեղ.

Ինչպես պատրաստել սպի.

1. Սունկը լցնում ենք ամանի մեջ, վրան լցնում տաք ջուրև թողնել 15-30 րոպե թրմվի, ապա չորացնել և քամել։ Կարագի կեսը տաքացնել և ձիթապտղի ձեթԿաթսայի մեջ ավելացնել սոխը, գազարն ու նեխուրը և եփել միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով 5 րոպե։
2. Սունկը դնել և տապակել 5 րոպե, այնուհետև շարել պանիրը, աղ և պղպեղ։
3. Ավելացնել լոլիկը և լցնել արգանակի մեջ, որպեսզի ծածկի բաղադրիչները։ Բերել տավարի մսով ուտեստԵռացնել, նվազեցնել կրակը, ծածկել կափարիչով և եռացնել տավարի ենթամթերքը թույլ եռալով մոտ երեք ժամ: Հեռացրեք տապակը կրակից, խառնեք մնացած կարագը և շաղ տալ պարմեզանով։

Ինչպես պատրաստել միլանյան տավարի միս

Բաղադրությունը:

• 80 գ կարագ;
• 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի ձեթ;
• 150 գ պանսետա, թակած;
• սոխ, թակած;
• մեկ կիլոգրամ տավարի միս, ներծծված, չորացրած և շերտերով կտրված;
• գազար, թակած;
• նեխուրի ցողուն, թակած;
• 500 գ լոլիկ, կեղևազրկված և սերմերով կտրատած և կտրատած;
• Թարմ եղեսպակի 20 տերեւ;
• մեկ լիտր տաք տավարի արգանակ;
• 100 գ չոր սպիտակ լոբի, գիշերը թրջած և քամված
• սխտորի մեխակ;
• 50 գ պարմեզան, թարմ քերած;
• աղ եւ պղպեղ.

Տավարի ենթամթերքի պատրաստման փուլերը.

1. Կաթսայի մեջ տաքացրեք 25 գ կարագը և ձիթապտղի յուղը, ավելացրեք պանսետտան և եփեք մարմանդ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով, ոչ ավելի, քան հինգ րոպե։ Ավելացնում ենք սոխը և եփում, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով ևս 5 րոպե, ապա ավելացնում ենք պանիրը։ Եփել մոտ 15 րոպե, ավելացնել գազար, նեխուր, լոլիկ և եղեսպակի ութ տերև, առատորեն աղ և պղպեղ։
2. Տապակը եռացնել 10 րոպե և լցնել տաք վիճակում տավարի արգանակ, քիչ-քիչ։ Հասցրեք եռման աստիճանի և 3 ժամ եփեք թխվածքաբլիթները պղպջակների վրա։
3. Այդ ընթացքում լոբին մնացած եղեսպակի և սխտորի հետ լցնում ենք եռացող ջրով կաթսայի մեջ և եփում մինչև փափկի։ Լոբիները չորացրեք՝ հանելով եղեսպակը և սխտորը և տեղափոխեք թփի վրա։ Շաղափը շաղ տալ պարմեզանով և մատուցել։

Ինչպես պատրաստել կծու տավարի միս - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• կգ տավարի միս՝ թրջած և չորացրած;
• ծաղկեփունջ գառնի;
• 3 սոխ;
• 2 գլուխ մեխակ;
• 4 ճ.գ. լ. ձիթապտղի ձեթ;
• կգ լոլիկ՝ կեղևազրկված և սերմերով կտրատած և կտրատած;
• 3 մեխակ սխտոր, չկեղևավորված;
• 175 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 2 ճ.գ. լ. թարմ հարթ տերևավոր մաղադանոս, թակած;
• աղ եւ պղպեղ.

Սպիի քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Տապակը լցնում ենք մեծ կաթսայի մեջ, վրան ջուր լցնում, դնում ենք գառնիի փունջը, մեխակով լցոնած մեկ գլուխ սոխը, աղ և պղպեղ։ Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել և եփել պղպջակով եռալով մեկ ժամ։ Այդ ընթացքում բարակ կտրատել մնացած սոխը։ Կաթսայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել սոխի շերտերը, լոլիկը և սխտորը, աղ և պղպեղ։
2. Տապակը եփել ըստ բաղադրատոմսի պղպջակների եռման տակ, բաց ծածկույթով, 15 րոպե։ Տապակը չորացնել, կտրատել շերտերով և խառնել տապակի մեջ։ Լցնել գինու մեջ և մարմանդ կրակի վրա եփել մեկ ժամ։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ծածկել և եփել ևս 30 րոպե։ Տապակը հանում ենք կրակից, վրան մաղադանոս ցանում և մատուցում տավարի մսով ուտեստը։

Տավարի մսի բաղադրատոմսի տեսանյութ

30899 2

06.05.14

Սպի, որը նաև կոչվում է ենթամթերք կամ տափաշիշ, սատկած, ընտանի կենդանու ներսն է։ Խոհարարության մեջ նրանք օգտագործում են հիմնականում տավարի, գառան կամ խոզի միս (կենդանիների ստամոքսի ամենամեծ հատվածը) տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Տիփը կամ ցախը կոչվում է այն պատճառով, որ այս անունը ընդհանուր առմամբ ընդհանրացնում է կենդանիների ներսը։ Այս անունը հանդիպում է Ուկրաինայում, Բելառուսում, Կովկասում։ Flyak-ը լեհական անուն է, բայց նշանակում է նույնը։ Ֆլակը Լեհաստանում անվանում են նաև պատրաստի ապուր՝ հարուստ ապուր։

Տապակը, չնայած իր էժանությանը, շատ պատճառներով համարվում է դելիկատես։ Նախ, ամենուր չէ, որ այն կարելի է գնել: Հաճախ շուկաներում սպին կարգի են բերում։ Երկրորդ պատճառն այն է, որ խոզապուխտը պահանջում է նուրբ մոտեցում ճաշ պատրաստելու համար, և եթե ամեն ինչ ճիշտ է արվում, ապա ուտեստը հիանալի է ստացվում՝ օրիգինալ համով։
Սպիը շատ օգտակար է։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կոլագեն և առաջարկվում է վիրաբույժների կողմից որպես վերականգնող դիետա վնասվածքների դեպքում (ձգումներ, հյուսվածքների պատռվածքներ, կոտրվածքներ և այլն):

Շուկաներում խրձը վաճառվում է հիմնականում արդեն կեղևավորված։ Մյուսներից մսամթերքդա հեշտ է տարբերել: Նրա մակերեսը մոխրասպիտակավուն է և մորթե գույնի։ Սպին ունի բնորոշ, տհաճ հոտ։ Խոհարարի հիմնական խնդիրն է ազատվել այս հոտից՝ թրջելով կամ բազմիցս եռացնելով։
Տապակը դնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում մի երկու ճաշի գդալ աղ, լցնում սառը ջրով։ Երեք ժամ հետո սպին լվանում են և նորից թրջում աղով ջրի մեջ։ Սա կրկնվում է ևս երկու անգամ։ Վերջին թրջումը կատարվում է աղի և 9% քացախի խառնուրդով։ Սպիը պատել խառնուրդով, թողնել 15 րոպե, լվանալ սառը ջրով։ Բաղադրատոմսը պատրաստ է հետագա եփման համար։

Կա երկրորդը, մեծ մասը արագ բաղադրատոմսմաքրելով սպին և ազատվել տհաճ հոտից. Սպիը դնում են եռացող, աղած ջրի մեջ և եփում 15 րոպե, այնուհետև ջուրը քամում են, պատրաստում նորը, սպին իջեցնում են դրա մեջ և նորից եռացնում 15 րոպե։ Անհրաժեշտության դեպքում ամբողջ գործընթացը նորից կրկնվում է։ Այս մեթոդի միայն մեկ թերություն կա՝ ջերմային մշակման ժամանակ տհաճ հոտը արագորեն տարածվում է ամբողջ տանը, առաջին մեթոդի դեպքում դա տեղի չի ունենում։

Տապակը եփում են, ապա շոգեխաշում տարբեր սոուսների մեջ, տապակում սոխի և բանջարեղենի հետ, թխում կաթսաների մեջ՝ հացահատիկով, սնկով և բանջարեղենով։ Սպին օգտագործվում է որպես պատյան միս բոքոնև շագանակագույն: Տապակը հարուստ կովկասյան խաշ ապուրի կարևոր բաղադրիչն է։

Բանջարեղենով եփած տապան. Պատրաստված սպին (մի քանի ջրում հնեցված և աղաջրի մեջ եփած մինչև փափկի) կտրատում են շերտերով։ Տապակել սոխն ու գազարը։ բիբարկտրատել ծղոտների մեջ: Ամեն ինչ խառնվում է, տապակվում տապակի մեջ ևս 5 րոպե, լցնել լոլիկի պյուրեը սեփական հյութհամեմված աղով, սխտորով և պղպեղով։ Սպասքը ծածկում են կափարիչով, սպիը կես ժամ շոգեխաշում են։ Մատուցել խոտաբույսերով շաղ տալով։

Ֆլակին Վարշավայում

Թունդ արգանակը եփում են տավարի ոսկորներից, ֆիլտրացված։ Պատրաստված սպին կտրատում են խորանարդի, դնում արգանակի մեջ, եփում մինչև փափկի։ Սոխը, գազարը, մաղադանոսի արմատն առանձին տապակում ենք կարագի մեջ տապակի մեջ։ Բանջարեղենը ցանել ալյուրով, մշկընկույզով, մարջորամով, խառնել։ Կաթսայի մեջ լցնել արգանակը: հաստ սոուսարգանակը սպիով համեմել, հասցնել եռման աստիճանի։ Ապուրը լցնում են ամանների մեջ, մատուցելիս խոտաբույսերով ցանում։

Տավարի ոտքերը թրջում են, լվանում, մանր կտրատում, լցնում կաթսայի մեջ, լցնում ջրով, դնում կրակին և եռացնում 3 ժամ։ Վերջում ավելացնել արմատները, դափնու տերեւը, աղը, պղպեղը։ Արգանակը ֆիլտրացված է: Դնում ենք 2x2 կողքով քառակուսիների կտրատած ցողուն։ Եփել այնքան, մինչև սպիը փափկի։ Խաշը մատուցում են ճզմած սխտորով և կծու խոտաբույսերով։ Խաշը, անշուշտ, մատուցվում է մի կտոր հացի, մի բաժակ սառը օղու և բողկի հետ, որը կտրատված է շերտերով, որպեսզի ճաշակը թարմացնի ճարպային խաշից:
Դոնդողը պատրաստվում է սպիով։ Տավարի բուդը, կողոսկրը, ուսադիրն ու շեղբը, խոզի հասկերը, արմատները, եռացնում են այնքան, մինչև միսը սկսի ընկնել ոսկորից, իսկ խոպանը փափկի, վերջում աղ ու պղպեղ։ Արգանակը զտվում է շղարշով: Միսն ու ցորենը մանր կտրատել, լցնել արգանակի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։ Սխտորը քամել, լցնել մի գդալ քացախի մեջ։ Ապագա դոնդողը լցնում են էմալապատ անոթների մեջ, սառեցնում, դնում սառնարանը։ Մատուցել ասպիկին մանանեխի կամ ծովաբողկի հետ։

Նրբաբլիթներ լցոնված շաղախով

Պատրաստված սպին դնում են արմատներով ջրի մեջ, բերում եռման աստիճանի, աղում, եռացնում 3 ժամ։ Խոզապուխտով խոզապուխտը պտտվում է մսաղացով: Սոխը տապակվում է առանձին, ավելացվում է խրճիթի միջուկին, պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Թխել բարակ նրբաբլիթներ. Միջուկը ծրարով փաթաթում են բլիթների մեջ, տապակում յուղի մեջ, մատուցում ցածր յուղայնությամբ թթվասերով։

Տապակի ռուլետ

Խառնուրդը պտտվում է մսաղացով խոզի միսեւ խոզի ճարպ: Աղացած միսը աղում են, պղպեղով, համեմում սխտորով։ Աղացած միսը փաթաթում են պատրաստված սպիով, կապում թելերով։ Ռուլետը եռացրեք ջրի մեջ՝ արմատներով, աղով և պղպեղով։ Հովացնում ենք ճնշման տակ, մատուցում ենք սառը, դանակով բարակ կտրատած։

Կյուրդակ սպիից

Տապակը, թոքը, լյարդը, գառան, պոչի ճարպը մանր կտրատում են։ Համեմել աղով և պղպեղով։ Միջուկը փաթաթված է սպիով։ Եփած արգանակով դափնու տերևով, սոխով, պղպեղով և աղով։ Մատուցվում է տաք վիճակում՝ արգանակի հետ միասին։

Տապակել թթվասերի մեջ

Սպիը եռացրեք, սառչեք, կտրեք շերտերով: Սոխը տապակել ձեթի մեջ, շաղ տալ ալյուրով, տապակել մեկ րոպե։ Ավելացնել թթվասեր և արգանակ, աղ, դափնու տերեւ, չաման։ Տապակը լցնել թթվասերի սոուսով կաթսաների մեջ, շաղ տալ պաքսիմատով, թխել ջեռոցում։

Տապակել կարտոֆիլով

Սպիը եռացնել մինչև փափկի, սոխով տապակել ձեթի մեջ, աղով և պղպեղով, սխտորը քամել, հարել։ Եփել կարտոֆիլը համազգեստով։ Կլպեք պալարները, կտրեք շերտերով: Կարտոֆիլը լցնում ենք կաղապարի մեջ, վրան դնում ենք սոխով շագանակ, կարագի կտորներ ենք դնում, 10 րոպեով դնում ենք ջեռոցը։

Նատալյա Պետրովա, հատուկ կայքի համար

Լուսանկարը` Depositphotos.com/@ Fotografiche