Տնական պաղպաղակի պատրաստում պարզ բաղադրատոմսերով. Plombir պաղպաղակ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով Իրական սերուցքային պաղպաղակ
Պաղպաղակը սիրում են բոլոր ժամանակներում և ցանկացած տարիքում։ Այն գնել պարտադիր չէ, դեսերտը հեշտ է պատրաստել ինքներդ։ Տնական պաղպաղակը առիթ է ձեր ընտանիքին փայփայելու նուրբ և համեղ դելիկատեսով՝ առանց հավելումների և ներկերի։
Ինչպես կաթից պաղպաղակ պատրաստել
Պաղպաղակը տանը կարող է տարբեր լինել՝ մրգերով, ջեմով, շոկոլադով, սոուսով։ Հիմնական բանը այն է, որ թարմ բնական արտադրանքը օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար: Կաթի տարբերակը համարվում է ամենաթեթևը, քանի որ դրա յուղայնությունը կազմում է 3,5%:
Պաղպաղակ պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ ապրանքները.
- կաթ - 3 ճաշի գդալ;
- ձու - 3 հատ;
- շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
- վանիլին - 1 տուփ:
Տնական ուտեստները չեն մնա սառնարանում։ Կաթով պաղպաղակը հիանալի համադրվում է տարբեր հավելումների հետ և լրացնում է այլ աղանդեր:
Ահա պաղպաղակի բաղադրատոմսը.
- Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։
- Առանձին տարայի մեջ լցնել շաքարավազը, վրան ավելացնել դեղնուցները։ Մանրացրեք դրանք մինչև սպիտակեն, ավելացրեք վանիլին։
- Դանդաղ ավելացնել կաթը, որպեսզի շաքարի բյուրեղները լուծվեն:
- Ուղարկեք տարան մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել մնացած կաթը՝ խառնելով պարունակությունը։
- Երբ զանգվածը սկսում է թանձրանալ, հեռացնել կրակից և քամել մաղով։
- Կաթի խառնուրդը լցնել կաղապարների կամ ամանների մեջ։ Դնում ենք սառցախցիկում։
Որպեսզի պաղպաղակը փափուկ և ծակոտկեն լինի, կես ժամը մեկ հանեք կաղապարը և խառնեք պարունակությունը։ Հակառակ դեպքում խառնուրդը կպնդանա և կվերածվի պինդ զանգվածի։
Մատուցել աղանդեր հատապտուղներով, ընկույզով, լցոններով: Նրբությունը լավ համադրվում է նրբաբլիթների և այլ խմորեղենի հետ։
Պաղպաղակ. առանց շաքարի բաղադրատոմս
Առանց շաքարի աղանդերը հարմար են նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում կամ շաքարախտ ունեն։ Շաքարային դիաբետով հիվանդները հազվադեպ են տալիս քաղցր ուտեստներ, ուստի ֆրուկտոզայի վրա հիմնված պաղպաղակն անվտանգ և համեղ է:
Պաղպաղակի բաղադրատոմսերը տարբեր են. Բայց առանց շաքարի աղանդեր պատրաստելու համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.
- կաթ - 500 մլ;
- ֆրուկտոզա - 50 գ;
- ձվի դեղնուց - 3 հատ;
- կարագ - 1 ճ.գ. լ.;
- մրգեր - ըստ ցանկության:
Որոշե՞լ եք առողջ պաղպաղակ պատրաստել: Տնական դելիկատեսը պատրաստվում է քայլ առ քայլ։ Հետևեք հրահանգներին.
- Դեղնուցները հարել մինչև սպիտակելը։
- Ավելացնել կաթն ու փափկած կարագը։ Խառնել։
- Բովանդակությունը տաքացրեք ջրային բաղնիքում 10 րոպե։ Ավելացնել ֆրուկտոզա:
- Երբ զանգվածը դառնում է միատարր, տարածում ենք ձևերի։
Զովացրեք խառնուրդը և դրեք խցիկում։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնեք կերակուրը թթվածնով հագեցնելու և թեթև հյուսվածք ստեղծելու համար: Մատուցել ձեր սիրած լցոնումների հետ։
Ինչպես պատրաստել պաղպաղակ տանը մածունից
Պատրաստեք պաղպաղակ տանը՝ օգտագործելով բնական մածուն։ Նման նրբագեղությունը նվազագույն ժամանակ կպահանջի, բայց շատ օգուտներ կբերի: Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն այս ապրանքները.
- խիտ բնական մածուն - 600 գ;
- հեղուկ մեղր - 100 գ:
Յոգուրտի նուրբ համը լավ համադրվում է ազնվամորու, ելակի, անանուխի հետ։ Շաքարավազի և այլ հավելումների բացակայությունը թույլ է տալիս բոլորին պաղպաղակ օգտագործել առանց բացառության։
Ինչպես պատրաստել պաղպաղակ տանը.
- Յոգուրտը խառնել մեղրի հետ։ Եթե հատապտուղներ ավելացնեք, նախ մանրացրեք դրանք խյուսի մեջ:
- Խառնուրդը հարեք բլենդերով երեք րոպե։
- Թասը պատել մածունով և դնել սառնարանում 1 ժամ։
- Հանեք աղանդերը և կրկին հարեք բլենդերով։
- Կրկնեք քայլերը երեք անգամ: Արդյունքը հարթ հարթ հյուսվածք է:
Դելիկատեսը շարել ամանների մեջ, զարդարել անանուխի տերեւներով և հատապտուղների կտորներով։ Այն պարունակում է միայն բնական մթերքներ, ուստի մի հապաղեք մեծահասակներին և երեխաներին աղանդեր առաջարկել:
Պաղպաղակը տանը համեղ է և դժվար չէ։ Այս յուրահատուկ դելիկատեսը մատուցվում է առանձին և հիանալի համադրվում է այլ աղանդերի հետ։ Զարմացրեք ձեր հյուրերին առողջ պաղպաղակով։
«Պաղպաղակ» միասնական անվան տակ են կաթնամթերքից կամ մրգերի և հատապտուղների խառնուրդներից պատրաստված արտադրանքները: Վերջինս կարող է լինել նաև կոճապղպեղ։ Կաթնամթերքից պատրաստված սառը աղանդերը բաժանվում է կաթնամթերքի, սերուցքի և պաղպաղակի: Նրանք միմյանցից տարբերվում են սկզբնական հումքով և յուղայնության տոկոսով։ Ամենակալորիականը պաղպաղակն է։
Սառը պաղպաղակը հիանալի հագեցնում է ծարավը և զովացնում ամառային շոգ օրը։ Ցածր կալորիականությամբ կաթնամթերք կարող են իրենց թույլ տալ նույնիսկ նրանք, ովքեր դիետա են պահում։ Քաղցրավենիքի կարիքը բավարարելու հետ մեկտեղ իսկական պաղպաղակն օրգանիզմը հագեցնում է կալցիումով, սպիտակուցներով և վիտամիններով։ Սա եւս մեկ հիանալի պատճառ է տնական պաղպաղակ պատրաստելու համար:
Բայց դա չարաշահել չի կարելի։ Մեծահասակի համար օրական մեկ չափաբաժինը բավական է։ Իսկ աթերոսկլերոզով, կարճատեսությամբ, շաքարային դիաբետով, կաթնամթերքի ու ձվի նկատմամբ ալերգիա ունեցող մարդկանց պաղպաղակը հակացուցված է։
Խանութից գնված պաղպաղակի տարբերակների բազմազանությունը գլխապտույտ է առաջացնում: Միշտ չէ, որ հեշտ է ընտրություն կատարել անմիջապես։ Այս աղանդերը գնելիս պետք է կենտրոնանալ ոչ միայն արտադրողի և արտաքին տեսքի վրա։
- Ապրանքի անվանումը «բուրավետ/համով» հավելումներով երաշխավորում է վնասակար հավելումների առկայությունը:
- Արտադրանքի բաղադրությանը գնալով ավելանում է արմավենու յուղ՝ արտադրության ինքնարժեքը նվազեցնելու նպատակով։ Նման բաղադրիչը շատ վտանգավոր է, ուստի ավելի լավ է իրական կաթնային ճարպով աղանդեր փնտրել։
- Գնված վաֆլի բաժակը ձեզ կպատմի պաղպաղակի բաղադրության մասին։ Փափուկ բաժակը բաղադրության մեջ մեծ քանակությամբ ջրի արդյունք է, իսկ որակյալ արտադրանքն ունի խրթխրթան վաֆլի։
Պարզվում է, որ միայն տնական պաղպաղակը կարող է 100%-ով երաշխավորել առողջության օգուտն ու համը։ Իսկ այն պատրաստելիս պետք է հիշել, որ նման աղանդերի պահպանման ժամկետը 7 օր է։
Քայլ առ քայլ տնական պաղպաղակի բաղադրատոմսեր
Մանրամասն բաղադրատոմսերը կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել տնական պաղպաղակ սովետական պաղպաղակի համով, ստացված աղանդերը չեն զիջի գնված տարբերակին։
Վանիլային կրեմ պաղպաղակ
Իսկական պաղպաղակը տանը կաթով և սերուցքով ըստ ԳՕՍՏ-ի մանկության անմոռանալի համ է։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- ճարպային կրեմ - 350 մլ;
- ճարպային կաթ - 250 մլ;
- դեղնուցներ - 4 հատ;
- շաքարավազ - 100 գր;
- վանիլին - 1 պատիճ.
Ինչպես պատրաստել.
Կրեմը սառեցնել՝ դնելով սառնարանում առնվազն 10 ժամ։
Ձվի դեղնուցները խառնել շաքարավազի հետ։ Հարել հարիչով կամ հարելով մինչև սպիտակելը։
Հավաքեք բոլոր սերմերը վանիլի փայտից։
Կաթսայի մեջ լցնել առնվազն 6% յուղայնությամբ կաթը։ Դրան ավելացրեք վանիլի սերմեր։ Կաթը բերեք եռման աստիճանի։ Տաք հեղուկը դանդաղ լցնել ձվի զանգվածի մեջ՝ շարունակաբար խառնելով։ Կաթսան դնել կրակի վրա և խառնուրդը տաքացնել։ Տնական պաղպաղակը ճիշտ պատրաստելու համար հարկավոր է զանգվածը պարբերաբար հարել և չթողնել, որ այն եռա։
Զանգվածը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև 1 ժամով տեղափոխում ենք սառնարան։
Սառը սերուցքը ուժեղ հարում ենք փափուկ փրփուրի մեջ:
Քսուքը նրբորեն ծալեք սառեցված ձվի խառնուրդի մեջ: Դուք պետք է ստանաք փափկամազ, միատարր խտություն, որը մի փոքր ընկնում է հարածից:
Զանգվածը տարածեք տարայի վրա։ Թաքցնել սառնարանում: Առաջին 6-7 ժամը զանգվածը ամենժամյա հարում ենք հարիչով, իսկ հետո գդալով։ Այնուհետև թողեք ամբողջովին սառչի՝ թողնելով մի քանի ժամ։
Պարզ սուրճի պաղպաղակ
Սուրճի համով տնային պայմաններում պաղպաղակ պատրաստելու հեշտ բաղադրատոմս՝ 3 բաղադրիչներից՝ արագ, պարզ, համեղ: Բարակ սերուցքային աղանդեր ստեղծելու տարրական տարբերակ։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- սերուցք - 200 մլ;
- խտացրած կաթ - 115 գ;
- սուրճ - 1,5 ճ.գ. գդալներ.
Ինչպես պատրաստել.
Կրեմը օգտագործվում է յուղայնությամբ, ոչ պակաս, քան 33%, և ընդունվում է լուծվող սուրճ։
Թանձր սերուցքը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել խտացրած կաթը։ Խառնել դրանք մինչև հարթ:
Լցնել լուծվող սուրճի մեջ: Այս փուլում դուք կարող եք խաղալ ճաշակի հետ: սուրճի փոխարեն ավելացնելով վանիլ, դարչին, լիկյոր կամ պարզապես էսենցիա։
Միջին արագությամբ հարիչով հարում ենք բաղադրիչները մինչև յուղալի դառնալը։ Ճիշտ տեսքը հալած պաղպաղակի խտության խառնուրդն է։
Պատրաստի հիմքը տարածեք տարայի մեջ։ Վերևը ամրացրեք սննդի թաղանթով: Թողնել սառցախցիկում 12 ժամ։
Կաթնամթերքի աղանդերի բաղադրատոմսեր
Ցանկացած պաղպաղակի հիմքում ընկած են կաթը, շաքարավազը և ձուն։ Կախված վերջնական արտադրանքի ցանկալի համից, տեսակից և յուղայնությունից՝ որպես հիմնական բաղադրիչ ընտրվում է սերուցքը, կաթի փոշին կամ սովորական կաթը։
Կրեմ պաղպաղակ տանը
Կաթնագույն պաղպաղակը աղանդերի տարածված տեսակ է։ Հիմնական բաղադրատոմսը թույլ է տալիս դրա հիման վրա տարբեր բաղադրիչներով համային տեսականի պատրաստել։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- սերուցք - 3 բաժակ;
- շաքարավազ - 1 բաժակ;
- դեղնուց - 3 հատ;
- վանիլին - ըստ ճաշակի:
Ինչպես պատրաստել.
Ձվի սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Դեղնուցներին ավելացնել շաքարավազն ու վանիլինը։ Հարիչով մանրակրկիտ մանրացրեք բաղադրիչները։ Շաքարավազը պետք է հալվի, իսկ դեղնուցները պետք է սպիտակեն, ծավալը մեծանան ու վերածվեն փափուկ զանգվածի։
Սերուցքը տաքացնել, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։ Տաք սերուցքը բարակ հոսքով լցնել ձվի զանգվածի մեջ։ Լավ խառնել և եփել մարմանդ կրակի վրա։
Մեղրով պաղպաղակ մածունով
Պաղպաղակի բաղադրատոմս տանը բնական քաղցրացուցիչով՝ մեղրով։ Գլյուկոզան դեսերտին տալիս է ցանկալի խտություն, ինչը թույլ չի տա հեղուկի սառույց դառնալ։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- յոգուրտ - 250 մլ;
- վանիլային օշարակ - 250 մլ;
- գլյուկոզայի օշարակ - 20 գ;
- մեղրի օշարակ - 10 գ;
- հատապտուղների օշարակ - 5 tbsp. գդալներ;
- կիտրոն - 1 հատ.
Ինչպես պատրաստել.
Լվացված կիտրոնի կեղևը բարակ շերտով կտրատել։ Կեղևը լցնել վանիլի օշարակի մեջ, բերել եռման աստիճանի։ Հեղուկը հովացրեք, այնուհետև քամեք կեղևից։
Ջերմացրեք գլյուկոզայի օշարակն ու մեղրը։ Դեռ տաք վիճակում լցնում ենք վանիլային օշարակի մեջ և հարիչով մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև սպիտակի։ Հովացրեք՝ տարան 3 ժամ դնելով սառնարանում։
Այնուհետեւ օշարակը հարիչով հարում ենք մածունի հետ։ Լցնել զանգվածը ամանի մեջ և 2 ժամ թաքցնել սառը վիճակում։
Կիսահաստ պաղպաղակը հարում ենք հարիչով։ Դրա մեջ լցնում ենք հատապտուղների օշարակը՝ պատառաքաղով նոսրացնելով, որպեսզի ստանանք բազմագույն շերտեր։ Թողնել սառչի ևս 3-4 ժամ։
Պաղպաղակ խտացրած կաթով
Բարձրորակ խտացրած կաթը դեսերտին կհաղորդի անհրաժեշտ քաղցրությունը և կբարձրացնի ցանկացած կաթնային համ։ Լրացուցիչ անուշաբույր հավելումները և բաղադրիչները թույլ կտան տանը պատրաստել պաղպաղակով պաղպաղակ՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Խտացրած կաթի հաստ կառուցվածքի շնորհիվ աղանդերն անում է առանց լրացուցիչ խտացուցիչների:
Պաղպաղակ կիտրոնի համով
Ցիտրուսային թթվայնությամբ սառը աղանդերի բաղադրատոմս. Կիտրոնի համով պաղպաղակի թեթև և նուրբ համ։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- ճարպային կրեմ - 500 մլ;
- խտացրած կաթ - 300 գ;
- կիտրոն - 1 հատ.
Ինչպես պատրաստել.
Հաստ մաշկով անուշահոտ կիտրոնը լավ լվացեք։ Մանր քերիչով վրայից հանում ենք կեղևը և միջուկից քամում հյութը։
Հարել սառեցված սերուցքը մինչև միջին գագաթները: Լցնել խտացրած կաթը և կիտրոնի հյութը։ Ավելացնել 1 թեյի գդալ քերած կեղև։ Ամեն ինչ զգույշ հարում ենք հարածով։
Տանը տարբեր համով պաղպաղակ պատրաստելու համար այս փուլում կիտրոնը պետք է փոխարինել ձեր ընտրած մեկ այլ բաղադրիչով։
Զանգվածը տարածեք տարաների մեջ և 10-12 ժամ թաքցրեք սառնարանում։ Առաջին 3 ժամը յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ թուլացրեք սառեցնող զանգվածը։
Մատուցելուց առաջ պաղպաղակը թող մնա 15-20 րոպե։
Կաթնաշոռային պաղպաղակ գինիով
Ամենից հաճախ տնական պաղպաղակը պատրաստվում է կաթից կամ սերուցքից։ Բայց այլ կաթնամթերքի օգտագործումը տալիս է կծուծ ախորժակային կծու պաղպաղակի շատ օրիգինալ և անսովոր տարբերակ։ Անհավատալի համն ու բույրը կդառնա տոնական խնջույքի կատարյալ ավարտը:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- կաթնաշոռ - 400 գր;
- խտացրած կաթ - 1 բանկա;
- սերուցք - 300 գր;
- շաքարավազ - ½ բաժակ;
- ջուր - ⅓ բաժակ;
- յուղ - 50 գր;
- նարնջագույն - 2 հատ;
- սպիտակ գինի - 2 ճ.գ. գդալներ;
- վանիլին - 2 գր.
Ինչպես պատրաստել.
Մաքուր նարինջից հանեք կեղևը և քամեք հյութը։ Կաթսայի մեջ պատրաստել օշարակ՝ եռացնելով ջուրը շաքարով և կարագով։ Քաղցր օշարակի մեջ լցնել նարնջի հյութը կեղևով։ Ամեն ինչ լավ խառնում ենք, թողնում ենք օշարակը եռա, իսկ հետո կրակից հանում։ Գինին լցնել տաք հեղուկի մեջ, խառնել զանգվածը և հովացնել։
Կաթնաշոռը մանրացնել մաղի միջով։ Վրան ավելացնում ենք խտացրած կաթը և հարիչով հարում ենք բաղադրիչները մինչև փարթամ դառնալը։ Առանձին հարել թանձր սերուցքը։ Միավորել արտադրանքը, նրբորեն խառնելով դրանք գդալով:
Գդալով զանգվածը հավասար շերտերով քսել տարայի մեջ՝ երբեմն օշարակ լցնելով վրան։ Սառեցրեք աղանդերը 10-12 ժամ։
Դիետիկ պաղպաղակի բաղադրատոմսեր
Պաղպաղակը տանը առանց կրեմի սորբետ է կամ սառեցված հյութ։ Թեթև, դիետիկ, հատապտուղների և մրգերի համով - իսկական գտածո պատշաճ սնուցման բոլոր կողմնակիցների համար:
սառեցված միրգ
Թերևս տնական պաղպաղակի ամենահեշտ բաղադրատոմսը: Խնձորի, կեչի կամ այլ հյութի մեջ պարունակվող մրգի փոքր կտորները տաք օրվա ամենաբնական նրբությունն են։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- մրգեր և հատապտուղներ - ըստ ցանկության;
- հյութ - 250 մլ:
Ինչպես պատրաստել.
Կտրեք առկա պտուղները ցանկացած ձևի: Ավելի լավ է դրանք կտրատել տարբեր կտորների՝ տարբեր ճաշակի համար՝ ափսեներ, խորանարդիկներ և ամբողջությամբ օգտագործել փոքր տարրեր:
Պատահական կարգով հատապտուղներն ու մրգերը դնել պատրաստի ձևերի մեջ՝ սառեցնելու համար։ Խառնուրդի մեջտեղում մի փայտ մտցրեք։ Դանդաղ լցնել հյութը յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ: Դնում ենք սառցախցիկում, որ սառչի։
Արագ արևադարձային սորբետ
Տանը պաղպաղակ պատրաստելը լավագույնն է ամենաբնական բաղադրիչներից: Համեղ զովացուցիչ աղանդեր առանց շաքարի կարելի է պատրաստել ամբողջ ամառ տարբեր մրգերից և հատապտուղներից։
Բաղադրատոմս #1
Պահանջվող բաղադրիչները.
- արքայախնձոր - 1 հատ;
- խուրմա - 1 բաժակ;
- կոկոսի կաթ - 2 բաժակ
Ինչպես պատրաստել.
Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել կոկոսի կաթ կամ գնել պատրաստի կոնսերվանտ: Արքայախնձորից 2 բաժակ հյութ քամեք հյութաքամիչով։ Մրգի կտորները կարող եք մանրացնել բլենդերով, այնուհետև պաղպաղակն ավելի թանձր կստացվի։
Խուրմայի միջից հանում ենք սերմերը, իսկ միջուկը բլենդերով մանրացնում ենք։
Խորը ամանի մեջ նախ խառնել բոլոր 3 բաղադրիչները, ապա լավ հարել։ Զանգվածը սառեցրեք պաղպաղակի սարքի միջոցով կամ շարեք բաժանված ձևերի։
Բաղադրատոմս #2
Պահանջվող բաղադրիչները.
- հատապտուղ-բանան;
- բանան - 2 հատ;
- ելակ - 1 բուռ;
- կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. գդալ;
- ստեվիա քաղցրացուցիչ - դանակի ծայրին:
Ինչպես պատրաստել.
Սառեցնել կեղևավորված և կտրատած բանանը։ Այնուհետև սառեցված միրգը թարմ ելակի, կիտրոնի հյութի և ստևիայի հետ հարում ենք բլենդերով մինչև փափկի պաղպաղակը։
Տնական պաղպաղակի հիմնական գաղտնիքները
Դուք միշտ ցանկանում եք, որ տանը պաղպաղակը ստացվի ոչ ավելի վատ, կամ նույնիսկ ավելի լավ, քան գնվածը: Եվ դա դժվար չէ անել, եթե հետևեք այս աղանդերի պատրաստման որոշ կանոններին.
- Բաղադրատոմսը.Բոլոր նորմերին համապատասխանելը և բաղադրատոմսի խստիվ պահպանումը համեղ պաղպաղակի հիմնական կանոնն է։
- Թանձրացուցիչներ.Նրանք կաթից և շաքարավազից հետո հիմնական բաղադրիչն են։ Միայն խտացուցիչի շնորհիվ է, որ աղանդերը ձեռք է բերում իր օդային համը։ Դեղնուցը, ժելատինը, ագար-ագարը, օսլան օգնում են տանը պաղպաղակ պատրաստել։ Առանց այս բաղադրիչների պաղպաղակն արագ կհալվի։
- Որակյալ ապրանքներ.Միայն թարմ և լավ բաղադրիչներն իսկական նրբություն են դարձնում: Ուստի օգտագործվող կաթնամթերքը պետք է լինի բնական, պտուղները՝ հասուն, իսկ շոկոլադը՝ որակյալ։
- օժանդակ հավելումներ.Այս բաղադրիչների օգտագործումը պարտադիր չէ, սակայն դրանց օգտագործումը կօգնի ընդգծել համը, բարելավել կազմը կամ հարստացնել բույրը։ Կաթի փոշին տալիս է թավշյա, օսլան՝ միատարրություն, շաքարի փոշին՝ փափկություն, սպիրտը՝ փափկություն և լրացուցիչ թեթևություն։
- Խառնում.Ցանկացած տնական պաղպաղակի բաղադրատոմս՝ առանց պաղպաղակ պատրաստողի, հիմնված է այս գործողության վրա: Միայն հաճախակի խառնումը կհասնի կատարյալ կառուցվածքի: Հետեւաբար, արտադրանքի սառեցման առաջին ժամերին ավելի լավ է զանգվածը ծեծել յուրաքանչյուր 20-30 րոպեում: Այնուհետև խառնելու միջակայքը ավելացրեք մինչև 1 ժամ։
- Մրգային հյութ.Քաղցր պաղպաղակ կամ հատապտուղ պաղպաղակ ստեղծելիս ավելի լավ է ավելացնել մի քիչ արքայախնձոր կամ կիտրոնի հյութ։ Նրանք դեսերտին կհաղորդեն փափուկ և սերուցքային վիճակ։
- Ճիշտ հետևողականություն.Կաթնային զանգվածը սառեցնելուց առաջ պետք է ունենա թթվասերի խտությունը։ Կրեմը չպետք է քսվի, հակառակ դեպքում պաղպաղակը սառույց դուրս կգա։
- Բուրավետ հավելումներ.Համը բարձրացնելու համար ցանկացած հավելումներով տանը պաղպաղակ պատրաստելը պետք է կատարվի խիստ կարգով։ Լիկյորները, օշարակները, ալկոհոլը ավելացնում են մինչև արտադրանքը սառեցնելը, իսկ մրգի, չամիչի կամ ընկույզի կտորները՝ ամբողջովին սառչելուց հետո։
- Պահպանում.Քանի որ պաղպաղակը լավ է ներծծում հոտերը, այն պետք է պահել ամուր կափարիչով տարայի մեջ:
Պաղպաղակ- պաղպաղակ, որը պատրաստվում է սերուցքի, կարագի, ձվի և կաթի հիման վրա՝ շաքարավազի և անուշաբույր հավելումների հետ միասին։ Ձեզանից շատերը հասկանում են, թե որքան համեղ յուղալի պաղպաղակ էր ԽՍՀՄ-ում ընդամենը 21 կոպեկով կամ դրա տեսականին՝ պաղպաղակ։ Նման սերուցքային պաղպաղակը պարզապես հալվել է ձեր բերանում՝ թողնելով յուղալի հետհամ:
Ոչ պակաս համեղ է դրանք այդքան կոշտ եփելու համար: Պետք է հաշվի առնել նաև, որ կրեմի կալորիականությունը 100 գ-ում առնվազն 180 կկալ է։ արտադրանք. Սերուցքային պաղպաղակը բավականաչափ կալորիական է, որպեսզի այն օգտագործվի նիհարելու սննդակարգում:
Յուրաքանչյուր ոք կարող է կրկնել այս սերուցքային պաղպաղակի բաղադրատոմսը տանը։ Այս սերուցքային պաղպաղակի համար մենք կօգտագործենք ամբողջական ձու: Կրեմի համար առանձին կօգտագործենք ձվի դեղնուցը, իսկ պաղպաղակի զանգվածի համար՝ սպիտակուցը։ Սերուցքային պաղպաղակի առաջին բաղադրատոմսը վերցրել եմ խորհրդային խոհարարական գրքից: Այդ ժամանակից ի վեր ես իմ ռիսկով փորձել եմ պաղպաղակի ավելի քան 4 բաղադրատոմս:
Բոլոր բաղադրատոմսերից, քայլ առ քայլ կարագի պաղպաղակի բաղադրատոմսը, որն ուզում եմ ձեզ առաջարկել, ամենապարզն է, ամենահամեղն ու մատչելին։ Դրա պատրաստման գործընթացը հանգում է բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչների խառնմանը և սառեցմանը։ Եվ շատ ավելի հաճելի է ուտել ձեր սեփական կրեմը, քանի որ դուք հաստատ գիտեք, որ դրա մեջ վնասակար հավելումներ չկան: Ինչպես պատրաստել յուղալի պաղպաղակ տանը, մենք այժմ կքննարկենք:
Բաղադրությունը:
- Ձու - 3 հատ,
- Շաքարավազ - 1 բաժակ
- Կաթ - 500 մլ.,
- Եգիպտացորենի օսլա - 2 ճ.գ. գդալներ,
- Վանիլին - 1 տուփ,
- Կարագ - 150 գր.,
- Կրեմ (30-33%) - 250 մլ.,
- Աղ - մի պտղունց:
Կաթնագույն պաղպաղակ տանը՝ բաղադրատոմս
Առանձին տարաների մեջ առանձնացրեք երեք ձվի սպիտակուցներն ու դեղնուցները։ Դեղնուցները հարում ենք հարածով։
Ավելացնել շաքարավազ նրանց վրա:
Դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք հարիչով 2 րոպե։
Դեղնուցային զանգվածի մեջ լցնել եգիպտացորենի օսլան։
Լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կաթը զանգվածի մեջ։
Սերուցքային պաղպաղակն էլ ավելի բուրավետ դարձնելու համար ավելացրեք մի պարկ վանիլին (կարող եք օգտագործել վանիլային շաքար):
Զանգվածի մեջ ավելացնել կտորներով կտրատած կարագը։
Պաղպաղակի հիմքը լցնել կաթսայի մեջ։ Դրեք այն վառարանի վրա։ Թույլ կրակի վրա, առանց զանգվածը եռման հասցնելու, անընդհատ խառնելով, քրտնել այնքան, մինչև կարագն ամբողջությամբ լուծվի։ Հանեք այն վառարանից և դուրս բերեք սառչի։ Այն սառչելուց հետո մինչև սենյակային ջերմաստիճանը հնարավոր կլինի հետագա աշխատել դրա հետ։
Աղացրեք դեղնուցներից առանձնացված սկյուռիկներին, ինչը թույլ կտա նրանցից փարթամ փրփուր ստանալ։ Մի պտղունց աղը բավական կլինի։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք 3-4 րոպե՝ աստիճանաբար ավելացնելով հարելու արագությունը։
Սառեցված սերուցքը հարիչի ցածր արագությամբ հարում ենք մինչև փրփուրը փրփրանա։
Հարած սերուցքը լցնել սառեցված ձվի դեղնուցով կրեմի մեջ։ Կրեմը հարել կրեմով։
Ծալեք հարած սպիտակուցները։
Խմորեղենի հարիչով խառնել բոլոր բաղադրիչները, մինչև հայտնվի կայուն սպիտակ և օդային փրփուր։
Այս լուսանկարում հստակ երևում է, թե ինչպես պետք է ստացվի սերուցքային պաղպաղակի զանգվածը։
Սերուցքային պաղպաղակի պատրաստման համար ամբողջությամբ պատրաստված զանգվածն այժմ պետք է լցնել պլաստմասե սկուտեղի կամ որևէ այլ տարայի մեջ և դնել սառցախցիկում մոտ 5 ժամ։
Պնդացման ժամանակ սերուցքային պաղպաղակը պետք է ամեն ժամ խառնել։ Կարելի է սերուցքը պնդացման ժամանակ խառնել նաև պատառաքաղով, սակայն սեղանին մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում խառնել ընկղմվող բլենդերով, որով պաղպաղակն ավելի համասեռ կստացվի։ Փաստն այն է, որ ընկղմվող բլենդերը հիանալի աշխատանք է կատարում մեծ սառցե բյուրեղների հետ՝ շահագործման ընթացքում մանրացնելով դրանք փոքր փշրանքների:
Ինչպես երևում է լուսանկարում, տնական կարագի պաղպաղակստացվում է դեղին երանգով, համեմատած գնված սերուցքային պաղպաղակի հետ։ Սերուցքով պատրաստված տնական պաղպաղակի գույնն ավելի շատ դեղին է, քան խանութից գնված։
Պատրաստի սերուցքային պաղպաղակը տարածեք ամանների մեջ՝ հավաքելով այն հատուկ պաղպաղակի գդալով։ Լցնել խտացրած կաթով, թփինգով, տաք շոկոլադով կամ շաղ տալ շոկոլադե չիպսերով, թակած ընկույզով, կոկոսով, գունավոր շաքարով: Կաթնագույն պաղպաղակը կարելի է զարդարել նաև մանր կտրատած մրգերով և անանուխի ճյուղերով։ Ոչ պակաս համեղ է ստացվում։
Կաթնագույն պաղպաղակ տանը. Լուսանկարը
Ողբերգական քառասունմեկերորդում ընդունվել է լեգենդար ԳՕՍՏ 117-41 «Պաղպաղակ, պաղպաղակ պաղպաղակ, մրգային և հատապտուղ, անուշաբույր»:
Համաձայն ամենախիստ ստանդարտների՝ դելիկատեսը պատրաստվում էր բացառապես ամբողջական կաթից և թանձր սերուցքից, ամենաթարմ ձվերից, բնական ժելատինից կամ ագար-ագարից՝ որպես խտացուցիչ: Անհնար էր կարագը փոխարինել բուսական քսուքով, սակայն, ինչպես նաև ավելացնել ցանկացած տեսակի կոնսերվանտ, քիմիա կամ շեղվել դասական բաղադրատոմսից։
Լեգենդար սովետական պաղպաղակի դարաշրջանն ավարտվեց իննսուներորդ տարում, հենց այդ ժամանակ ուժի մեջ մտան տեխնիկական պայմանները կամ տեխնիկական պայմանները, որոնց համաձայն պաղպաղակը կարող էր պարունակել ամեն ինչ։ Այժմ յուրաքանչյուր սառնարան որոշել է բաղադրությունը և հաստատել բաղադրիչների լայն տեսականի (փոշի կաթից մինչև էժան արմավենու յուղ).
Եթե այսօր մանկուց իսկական պաղպաղակ եք տենչում 20 կոպեկով, ուրեմն այս հոդվածը մի պատճառով եք կարդում։ Պատրաստեք լեգենդարը սովետպաղպաղակ մեր բաղադրատոմսով, նույն համը երաշխավորված է!
Այսպիսով, ինչն է կարևոր
Պաղպաղակի որակն ու համը կախված է արտադրանքի որակից, բացառիկ թարմ սերուցքն ու ձվերը հիանալի աղանդերի բանալին են։ Որքան ճարպ լինի սերուցքը, այնքան ավելի փափուկ կլինի պաղպաղակի հյուսվածքը։
Բոլորն ասում են, որ առանց պաղպաղակ պատրաստողի, որը միաժամանակ հարում է և սառեցնում, ոչինչ չի ստացվի։ Դա ճիշտ չէ։ Եթե պաղպաղակ պատրաստողը ծեծում է անընդհատ, մինչև ամբողջովին սառչելը, ապա եզրակացությունն ինքնին հուշում է. պաղպաղակը պետք է սառեցնել սառնարանում և հարել հարիչով կամ բլենդերով, որքան հաճախ, այնքան լավ։ Մոտավորապես ժամը մեկ անգամ։
Իսկ ամենավերջում ճաշի գդալով խառնում ենք առանց այն էլ թանձր զանգվածը, քանի որ հարիչն այն միայն կցրի մեր խոհանոցով մեկ։
Հիմա մեզ անհրաժեշտ ապրանքների մասին
ԿՐԵՄ
Պաղպաղակի համար նախատեսված կրեմին անհրաժեշտ է ամենաբարձր յուղայնությունը՝ 38%:
Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com Հարելուց առաջ դրանք պետք է լավ սառչել՝ առնվազն 10-12 ժամ։ Հարիչի ամանը և հարիչը նույնպես պետք է սառը լինեն։
Շատ բաղադրատոմսերում կրեմը հարում են մնացած բաղադրիչների հետ, բայց այս դեպքում զանգվածը շատ փափկամազ չի լինում, բայց եթե սերուցքն առանձին հարում է, ապա պաղպաղակն ավելի փարթամ ու նուրբ կստացվի։
Կարևոր է չծեծել, այլապես կարագ և թան կստանանք։
ՇԱՔԱՐ
Ավելի լավ է օգտագործել սպիտակ մանրահատիկ շաքարավազ կամ շաքարի փոշի։
Նուրբ շաքարավազը, ինչպես փոշին, ավելի արագ է լուծվում քսուքների և քսուքների մեջ։
ՎԱՆԻԼԱՅԻ ՊՈԴ
Վանիլը արևադարձային խոլորձի չորացած պատիճ է։ Ձողիկը 15-20 սմ երկարությամբ, մուգ շագանակագույն, հավասարաչափ չորացրած։
Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com Որքան ինտենսիվ է յուղոտ ծածկույթը, այնքան ձողիկը բուրավետ է: Որպես կանոն, վանիլի սերմերը օգտագործվում են խոհարարության մեջ։ Եթե դուք չունեք վանիլի ձողիկ, կարող եք օգտագործել վանիլային շաքար կամ վանիլին: Բայց իսկական համի համար մենք դեռ խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել վանիլային պատիճ:
Ձու
Հրուշակեղենի և աղանդերի համար պետք է օգտագործել միայն թարմ ձու: Իհարկե, գիտեք, որ դրանք օգտագործելուց առաջ պետք է անպայման լվանալ օճառով և չորացնել։
Պաղպաղակ պատրաստելիս պետք է հետևել բաղադրատոմսին և չշեղվել դրանում նշված համամասնություններից՝ եթե ավելի շատ դեղնուց դնեք, ապա պաղպաղակը կունենա տհաճ հետհամ, այլ ոչ թե ձյան սպիտակ գույն։
ԿԱԹ
Մենք օգտագործում ենք ամենաճարպային կաթը՝ 6%։ Այն պետք է թարմ լինի, որպեսզի տաքացվի կաթնաշոռից խուսափելու համար:
Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com Կարևոր է իմանալ, որ եթե բաղադրատոմսում նշվածից ավելի կաթ լցնեք, ապա պաղպաղակը ջրային, շատ սառույցով կստացվի։ Բացի այդ, այն արագ կհալվի:
Որոշել է ապրանքների վերաբերյալ: Այժմ եկեք սկսենք պատրաստել պաղպաղակ ըստ ԳՕՍՏ-ի։
ՊԱՂՊԱՂԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ՊԼՈՄԲԻՐ
Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
4 դեղնուց
90-100 գ մանր բյուրեղային շաքար
1 հատ վանիլի պատիճ
250 մլ կաթ 6%,
350 մլ թանձր սերուցք 38%
կոնտեյներ - սառեցման համար
Ինչպես պատրաստել պաղպաղակ պաղպաղակ.
1. Դեղնուցները շաքարավազի հետ մանրացնել մինչև սպիտակելը։
2. Քաղեք սերմերը վանիլի փայտից։
3. Կաթսայի մեջ եռացրեք կաթը վանիլի սերմերով։
4. Տաք կաթը բարակ շիթով լցնել դեղնուցների մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
5.Կաթ-դեղնուց խառնուրդը կրակի վրա վերադարձրեք և անընդհատ խառնելով տաքացրեք մինչև 80-85°C։ Խառնուրդը ոչ մի դեպքում չպետք է եռա, այլապես ձվի փաթիլներով կաթ կստացվի։ Հանգստանալ. Նախ սենյակային ջերմաստիճանի, ապա սառնարանում առնվազն մեկ ժամով։
6. Հարել սառեցված սերուցքը մինչև փարթամ, ապա նրբորեն խառնել սառը դեղնուց-կաթի խառնուրդին: Հարել ընդամենը մեկ կամ երկու րոպե: Պետք է ստանաք փարթամ, բայց ոչ թանձր զանգված (չի պահվում հարիչի հարիչի վրա, «սայթաքում» է)։
7. Պաղպաղակը տեղափոխում ենք տարայի մեջ եւ 40-60 րոպեով դնում սառցախցիկում։ Նշված ժամանակից հետո հանում ենք սառցախցիկից և հարում ենք հարիչով։ Կրկին դրեք սառցախցիկում 50 րոպե։ Նույնը արեք այս սխեմայի համաձայն 3-4 անգամ:
8. Վերջին անգամ զանգվածը կլինի պինդ, սառած, մի անհանգստացեք, ամեն ինչ ընթանում է ըստ պլանի: Պաղպաղակը մանրակրկիտ կտրատել գդալով, ակտիվ խառնելով։
9. 30-40 րոպե հետո հանել, խառնել, վերջում դնել սառցախցիկ, մինչեւ ամբողջովին սառչի։
10. Դասական սովետական պաղպաղակը պատրաստ է։ Շատ ավելի հեշտ կլինի այն տարրալուծել ամանների մեջ, եթե տարան մի քանի րոպե կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում։ Բարի ախորժակ!