Ինչ են նյոկիները և ինչպես պատրաստել դրանք: Նյոկի - իտալական կարտոֆիլի պելմենիներ

Իտալական նյոկի ուտեստը մի տեսակ է ծույլ կարտոֆիլի պելմենի կամ պելմենի. Իտալացիները սիրում են դրանք մատուցել հալած կարագի, պարմեզան պանրի, լոլիկի կամ պեստո սոուսի և ռիկոտայի հետ։ Գոյություն ունի դասական տնական նյոկի բաղադրատոմս, որի մեջ կա ընդամենը երեք բաղադրիչ՝ կարտոֆիլ, ալյուր և աղ, սակայն ժամանակի ընթացքում դրանց այլ բաղադրատոմսեր՝ սնկով նյոկի, դդում, պանիր, տարածված են դարձել։ Դուք կարող եք ձու ավելացնել նյոկիի խմորին, այնպես որ ավելի հեշտ կլինի աշխատել, բայց դրանք այլևս չեն լինի օդափոխիչ: Ամենակարևորը խմորը ալյուր չլցնելն է, այն պետք է այնքան լինի, որ ձեռքերին չկպչի։ Նյոկին կտրված է պատառաքաղով, որպեսզի սոուսը կամ կարագը լավ ներծծվի յուրաքանչյուր կտորի մեջ: Նյոկիի մատուցման ամենահամեղ տարբերակներից մեկը տապակած սոխով, հալած կարագով կամ թթվասերով համեմելն է։ Նման պարզ բանջարեղենային ուտեստը կօգնի ձեզ, երբ դուք պետք է արագ պատրաստեք համեղ և հագեցնող լանչ, մինչդեռ առանց մեծ գումար ծախսելու կարող եք օգտագործել կարտոֆիլի նյոկի քայլ առ քայլ լուսանկարով.

Բաղադրիչներ կարտոֆիլով նյոկի պատրաստելու համար

Քայլ առ քայլ կարտոֆիլի նյոկի պատրաստել լուսանկարով

1. Կարտոֆիլի պալարները մանրակրկիտ լվացեք: Կարտոֆիլը եփեք մինչև կեղևը ամբողջությամբ եփվի։ Կարտոֆիլը կարելի է թխել նաև ջեռոցում։
   
2. Հեռացրեք կեղևը սառեցված կարտոֆիլից։
   
3. Հաջորդը, կարտոֆիլը պետք է տրորել կամ քերել:
   
4. Աղացրեք կարտոֆիլի պյուրեը և սկսեք աստիճանաբար ներմուծել ալյուրը:
   
5. Նյոկիի համար կարտոֆիլի փափուկ խմոր հունցել։ Պետք չէ այն ամուր հունցել, որպեսզի չպինդ դառնա, իսկ նյոկին՝ հետագայում կոշտանա։ Խմորը եփելուց առաջ թողնում ենք 5-10 րոպե հանգստանա։
   
6. Սեղանին ալյուր ցանել։ Խմորը դանակով բաժանել կտորների։
   
7. Ձևավորեք բարակ նրբերշիկ՝ մոտ 3 սմ լայնությամբ։
   
8. Խմորից նրբերշիկը կտրատում ենք 2 սմ հավասար մասերի։
   
9. Պատառաքաղով յուրաքանչյուր կտորի վրա ծալքավոր մակերես ենք պատրաստում՝ թեթև սեղմելով խմորին։ Դուք կարող եք դա անել ինչպես սեղանի վրա, այնպես էլ ձեր ձեռքերում:
   
10. Եռացնել ջուրը, ավելացնել մի քիչ աղ և եփել դրա մեջ պատրաստված նյոկիները։ Հենց որ դրանք լողան մակերեսին, դրանք արդեն կարելի է հավաքել կտրած գդալով։
    
11. Տապակի մեջ մի կտոր կարագ հալեցնում ենք և մեջը լցնում եփած նյոկիները։ Խառնել և հեռացնել կրակից։
    

Կարտոֆիլի նյոկիի համար կարելի է քերել մի քիչ կոշտ պանիր կամ ճաշատեսակը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Կարող եք նաև սոխը տապակել բուսայուղի մեջ և սրանով համեմել նյոկիները։ Բարի ախորժակ!

Քայլ 1. կարտոֆիլը խաշել։

Նախ պետք է պատրաստել կարտոֆիլը։ Դա անելու համար այրիչի վրա դնել խորը կաթսա, լցնել մաքուր ջուր և միացնել վառարանի ջերմաստիճանը բարձր մակարդակի: Այդ ընթացքում ջուրը տաքանում է, կարտոֆիլը լվանում ենք հոսող ջրի տակ՝ ավազից և այլ աղտոտիչներից։ Հետագա լցնել եռման ջրի մեջլվացած բանջարեղենը, իջեցրեք վառարանի ջերմաստիճանը և եռացրեք 40 րոպեմինչև լիովին պատրաստվելը:
Դա կարելի է որոշել ատամհատիկով կամ դանակով, եթե գույքագրումը հեշտությամբ ծակում է արմատային բերքի միջուկը, ապա կարտոֆիլը եփում է, եթե ոչ, ապա եփում ենք ևս 5-7 րոպե։ Բանջարեղենը եփելուց անմիջապես հետո անջատում ենք կրակը և ջրի հետ լցնում քամոցի մեջ։ Այնուհետեւ դնել ափսեի մեջ եւ թողնել 10 րոպե, այս անգամ բավական է, որ կարտոֆիլը մի փոքր սառչի։
Այժմ զգուշորեն հեռացրեք մաշկը և թույլ չտալով, որ արմատը ամբողջովին սառչի, անցեք հաջորդ քայլին:

Քայլ 2. Կտրել կարտոֆիլը:

Կարտոֆիլը կտրատելու համար օգտագործեք քերիչ։ Կարտոֆիլը քերիչով քսում ենք միջին կամ փոքր անցքերով, որպեսզի զանգվածը լինի փափուկ, հարթ և առանց գնդիկների։ Սա շատ կարևոր է մեր ուտեստի պատրաստման համար։

Քայլ 3. Պատրաստեք խմորը նյոկիի համար։

Կարտոֆիլի պյուրեը քսում ենք մաքուր, հարթ մակերեսի վրա և անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուրը մաղում ենք անմիջապես վրան։
Այնուհետև աղ ենք ավելացնում և ձեռքերով սկսում ենք զանգվածը միատարր խմոր հունցել։ Այն պետք է մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին, անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել մաղած ալյուրը։ Խմորը փափուկ է, բայց բավականին խիտ։
Սկզբում տալիս ենք կլոր, իսկ հետո՝ օվալաձեւ եւ ծածկում ենք խոհանոցային սրբիչով։ Խմորը թողեք այս վիճակում հանգստանա 10 րոպե.

Քայլ 4. ձևավորել նյոկիները:

Պահանջվող ժամանակից հետո հանեք սրբիչը, մակերեսը թեթևակի ցողեք ալյուրով և անցեք ձևավորմանը։ Փորձնական օվալը դանակով կտրեք շերտերով:
Լայնությունը մոտ 3 - 3,5 սանտիմետր.
Այնուհետև մեր ձեռքերով յուրաքանչյուրը պտտվում է երկար, նույնիսկ նրբերշիկի կամ երշիկի մեջ:
Եվ արդեն կտրեք այն հավասար մասերի մոտ չափի 2-3 սանտիմետր. Այժմ ժամանակն է այս կտորներին տալ ավանդական նյոկի տեսք: Որպեսզի պատրաստի ուտեստը ավելի լավ ներծծի տարբեր սոուսներ։ Իտալիայում Riganocca-ն օգտագործվում է այդ նպատակների համար. սա փայտե սարք է՝ կողավոր մակերեսով, բայց այն կարելի է ապահով կերպով փոխարինել սովորական պատառաքաղով:
Մեկ կտորը դնում ենք պատառաքաղի հետևի մասում, մի փոքր սեղմում ենք ներքև։
Եվ հիմա ուշադիր շրջեք:
Դուք պետք է ստանաք կոկիկ ծալքավոր պելմենիներ:

Քայլ 5. Եռացնել նյոկիները։

Վառարանի ջերմաստիճանը միացնում ենք բարձր մակարդակի, ջուրը լցնում ենք թավայի մեջ և տարան դնում այրիչի վրա։ Հեղուկը հասցնում ենք եռման աստիճանի, աղ և ավելացնում մի քիչ բուսայուղ։ Նվազեցրեք վառարանի ջերմաստիճանը և դրեք եփած նյոկիները։ 1 րոպե կամ նույնիսկ ավելի քիչ հետո դրանք կհայտնվեն, և դա կնշանակի, որ ուտեստը պատրաստ է։ Մենք դրանք հանում ենք կտրատած գդալով և դնում ափսեի մեջ։

Քայլ 6. Մատուցեք կարտոֆիլի նյոկի:

Կարտոֆիլի նյոկին համարվում է երկրորդ ճաշատեսակ և մատուցվում է տաք վիճակում, ամենից հաճախ՝ տարբեր տնական սոուսների, ինչպես նաև ծովամթերքի կամ բանջարեղենի հետ։ Որպես խմիչք կարող եք օգտագործել ցանկացած թարմ քամած հյութ կամ չոր գինի։ Բարի ախորժակ!

Կարտոֆիլի նյոկի պատրաստելու համար արմատային բերքը կարելի է ոչ միայն խաշել, այլ նաև թխել կեղևով, այսինքն՝ համազգեստով։ Այս գործընթացը ձեզանից կպահանջի մոտավորապես 1 ժամ: Այսպես կարտոֆիլն ավելի քիչ ջրալի կլինի, իսկ խմորը շատ ավելի հեշտ հունցվող։

Ճաշատեսակին պանրային համ տալու համար խմորին կարող եք ավելացնել մի քիչ պինդ պանիր, օրինակ՝ պարմեզան, նախապես մանրացված քերիչով։

Կարտոֆիլը կարելի է մանրացնել ոչ միայն քերիչով, այլ նաև հատուկ կարտոֆիլ սրճաղացով, մսաղացով կամ մետաղյա մաղի միջով, նրբորեն քսելով այն ճաշի գդալով։ Հիմնական բանը այն է, որ բանջարեղենը լիովին եփվի և տաք լինի:

Մեկ շերտավոր բաժակը պարունակում է 150 գրամ ալյուր։

Gnocchi (gnocci) - փոքր իտալական պելմենիներ օվալաձև կամ կլոր:
Ամենից հաճախ դրանք ներառում են ձավարի կամ եգիպտացորենի ձավարեղեն, ձու, պանիր, կարտոֆիլ, ցորենի ալյուր:

Դասական նյոկի բաղադրատոմսը ներառում է կարտոֆիլ, ցորենի ալյուր և ձու:

Այս ավանդական ուտեստը կարելի է օգտագործել և՛ որպես կողմնակի ճաշատեսակ, և՛ որպես անկախ ճաշատեսակ։

Պատմություն առաջացման

Նյոկիի դարավոր պատմությունը սկսվում է Հռոմեական կայսրության ժամանակներից: Այն գալիս է իտալական «nocca»-ից, որը թարգմանաբար նշանակում է «բռունցք»: Այս պարզ և համեղ ուտեստը ստեղծվել է ֆերմերների կողմից՝ ոգեշնչված իրենց տարածքում հացահատիկի առատությամբ:
16-րդ դարում կարտոֆիլի Եվրոպա ներմուծումից հետո կարտոֆիլի նյոկին հայտնի դարձավ Իտալիայում և մինչ օրս ամենահայտնին է:

Կարտոֆիլի նյոկի - ամենատարածվածը

20-րդ դարի 50-ականներին Հռոմում ավանդույթ կար՝ ամեն հինգշաբթի (պահքի ուրբաթ օրվա նախօրեին) նյոկի էին պատրաստում։

Ինչպես իրենք են ասել իտալացիները, որպեսզի հեշտացնեն իրենց քրիստոնեական պարտքը կատարելը։ Այս ավանդույթի մի մասը պահպանվել է։

Նյոկին այնքան տարածված ուտեստ է Իտալիայում, որ նույնիսկ Վերոնայի ամենամյա կառնավալում ստեղծվել է դրա հետ կապված մի կերպար՝ Պապա Նոկկոն՝ ձեռքերում պելմենի պատառաքաղը բռնած:

Ուտեստի տարատեսակներ

Շատ երկրներ ունեն պելմենի իրենց տարբերակները: Օրինակ՝ Ֆրանսիայում պատրաստում են շու խմորից՝ բեշամելի սոուսով։ Գերմանիան հայտնի է իր թյուրինգյան պելմենիներով, որոնք մասամբ պատրաստվում են հում կարտոֆիլից։ Չեխական պելմենի առանձնահատկությունը խմորին հնացած հացի ավելացումն է։

Չեխական պելմենիներ՝ նյոկիի «բարեկամները»։

Նույնիսկ մեկ երկրում կան այս ուտեստի տարբերվող հատկությունները:
Իտալիայի յուրաքանչյուր շրջան նյոկի պատրաստելիս հակված է խմորին որոշակի բաղադրիչներ ավելացնել։

Հյուսիսային Իտալիայում շատ տարածված են սպանախը և հացի փշրանքներով նյոկին: Հարավային շրջաններում այս ուտեստին ավելացնում են տարբեր ծովամթերքներ։

Նյոկի դդումից, կաթնաշոռից, ճակնդեղից և հավի նյոկիից - սա նյոկիի սորտերի ընդամենը փոքր ցուցակն է:
Gnocchetti-ն սարդինյան ավանդական մակարոնեղեն է, որը նման է ակոսներով փոքր կճեպի:

Տեղացիներն այն անվանում են «malloreddus», որը նշանակում է «հորթեր»:

Դա պայմանավորված է նրանով, որ Սարդինիայում հորթը լավ խոհանոցի խորհրդանիշ է: Եվ քանի որ սարդինյան նյոկետտին պատրաստվում էին միայն տոնի համար, մակարոնեղենի բաղադրության մեջ ներառված էր ամենաբարձր որակի ալյուրն ու զաֆրանը։ Սարդինյան նյոկետտիները մատուցվում են նաև տարբեր սոուսների հետ:

Նյոկետին մատուցվում է տարբեր սոուսների հետ

դասական նյոկի բաղադրատոմս

Ինչ է նյոկին և ինչպես պատրաստել դրանք, հայտնի է Իտալիայի յուրաքանչյուր բնակչի։

Մինչև Եվրոպայում կարտոֆիլի հայտնվելը նյոկիի հիմնական բաղադրիչներն էին ջուրն ու ալյուրը (կորեկից, ցորենից կամ գարիից)։

Այսօր կարտոֆիլի նյոկին համարվում է ամենատարածված բաղադրատոմսը, այն հեշտ պատրաստվող ուտեստ է, շատ համեղ և հագեցնող, և չնայած իր կալորիականությանը, այն սիրված ուտեստ է ոչ միայն իտալացիների, այլև այլ երկրների բնակիչների շրջանում։

Կարտոֆիլով նյոկի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ, մաքրեք և քսեք մաղի միջով;
• Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը (մոտ 100 գ), ձուն, աղը եւ մանրակրկիտ խառնել։ Խմորը պետք է լինի փափուկ;
• Խմորից գրտնակել բարակ նրբերշիկներ և կտրատել փոքր կտորներով (մոտ 2 սմ): Լցնել ալյուրի մեջ և տալ երկարավուն ձև;
• Պատառաքաղով պելմենիների վրա ակոսներ ենք անում (նյոկիներին թեթեւություն հաղորդելու համար օգտագործվում է նաև հատուկ ակոսավոր տախտակ)։ 3 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։

Նկատի ունեցեք, որ պելմենիների վրա ռելիեֆն անհրաժեշտ է սոուսը պահելու և ներծծելու համար:

Եթե ​​դուք պատրաստել եք նյոկիի մեծ խմբաքանակ, կարող եք դրանք սառեցնել՝ չկորցնելով իրենց համեղ համը։ Եվ ամենակարեւորը՝ ցանկացած պահի կարող եք դրանք եռացնել։

Կարտոֆիլի նյոկի պատրաստելու մանրամասն վիդեո բաղադրատոմս.

Ինչո՞վ եք ուտում կարտոֆիլի նյոկի: Այս ուտեստը մատուցվում է թթվասերի կամ կարագի հետ՝ շաղ տալով քերած Parmigiano պանրով։ Իտալական կարտոֆիլի նյոկին իդեալականորեն համակցված է տարբեր սոուսների հետ՝ սերուցքային, լոլիկի, սնկով, պանիրով։

Ինչպես տեսնում եք, ավանդական նյոկիի պատրաստումն այնքան էլ բարդ գործընթաց չէ, այն շատ ժամանակ չի պահանջում, սակայն համեղ ճաշի հաճույքը երաշխավորված է։

Նյոկիի պատրաստման հեշտությունն ու փորձեր անելու ունակությունը անմիջապես հիշեցնում են, թե որ խոհանոցի ճաշատեսակն են դրանք։ Ի վերջո, միայն իտալացիները կարող են համադրել բոլորովին այլ ապրանքներ խոհարարության մեջ, հավատարիմ մնալ իրենց ավանդույթներին և վերջում ստանալ զարմանալի ուտեստներ, ինչպիսիք են հայտնի նյոկիները:

Կարտոֆիլի նյոկին իտալական ճաշատեսակ է, որը հիշեցնում է ծույլ պելմենի, բայց համը մի փոքր տարբերվում է և ավելի փոքր չափսերով: Ամեն ինչ տևում է մինչև 60 րոպե: Նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիները կհաղթահարեն բաղադրատոմսը:

Նյոկին կարելի է պատրաստել միայն հին կարծր կարտոֆիլից՝ ցածր օսլայի պարունակությամբ, մնացած բոլոր դեպքերում բլիթները պարզապես կփլվեն եփելու ժամանակ: Պանիրը մի փոքր փոխում է դասական համը, դուք չեք կարող ավելացնել այն:

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 500 գրամ;
• ալյուր - 150 գրամ;
• հավի դեղնուց - 1 հատ;
• կոշտ պանիր (պարմեզան) - 30 գրամ (ըստ ցանկության);
• թակած խոտաբույսեր - համտեսել (ըստ ցանկության);
• աղ - ըստ ճաշակի:

կարտոֆիլի նյոկիի բաղադրատոմս

1. Կարտոֆիլը լավ լվանալ և եռացնել իր համազգեստով մինչև փափկի: Հիմնական բանը այն է, որ պալարները չպայթեն, հակառակ դեպքում միջուկը չափազանց շատ խոնավություն կներծծի, իսկ ճիշտ նյոկիին հունցելն ավելի դժվար կլինի։

Մեկ այլ տարբերակ՝ լվացած չորացրած կարտոֆիլը դնել սեղանի աղի վրա և դնել ջեռոցը 30-45 րոպե՝ տաքացնելով մինչև 200°C։

2. Մաքրեք տաք կարտոֆիլը պատառաքաղով կամ դանակով։ Որքան տաք են պալարները, այնքան լավ: Սառը կարտոֆիլը կպչում է իրար:

3. Մաքրած կարտոֆիլը մանրացրեք կարտոֆիլի պյուրեի մեջ կամ քսեք մաղի միջով: Խյուսը պետք է լինի հարթ, միատարր, առանց գնդիկների։

4. Կարտոֆիլին ավելացնել ըստ ճաշակի աղ և ձվի դեղնուց (ըստ ցանկության՝ կոշտ մանր քերած պանիր կամ մանր կտրատած կանաչի)։ Խառնել։

5. Խառնուրդը քսել ալյուրով պատված հարթ մակերեսի վրա։ Խմորը հունցում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը։ Պատրաստի խմորը պետք է մի փոքր կպչուն լինի։ Կախված կարտոֆիլի օսլայի պարունակությունից, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ավելի կամ պակաս ալյուր, քան բաղադրատոմսը պահանջում է:

6. Խմորը գրտնակել մոտ 2 սմ տրամագծով երշիկի մեջ։

7. Երշիկը կտրատել 2,5 սմ երկարությամբ կտորների։

8. Յուրաքանչյուր կտոր պատառաքաղով թեթև սեղմեք, որպեսզի հայտնվեն բնորոշ ակոսներ, որոնք ավելի լավ կլանեն սոուսը։ Ավելի հեշտ տարբերակ է սեղմել յուրաքանչյուր դատարկ մատով, որպեսզի անցք հայտնվի:

9. Կարտոֆիլի նյոկիները եռացրած աղաջրի մեջ եփել։ Հենց բլանկները հայտնվեն մակերեսին, պատրաստ են (եփելու ժամանակը` 3-4 րոպե):

Նյոկին կարելի է նաև տապակել կարագի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Իտալիայում այս մեթոդը կոչվում է «gnocchi piemontese», ռուսերեն թարգմանված «piedmontese gnocchi»:

Համեղ, արագ և էժան՝ խոսքը կարտոֆիլի նյոկիի մասին է։ Դա նաև լավ միջոց է ձեր սովորական ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու համար:

Ինչպես ասում էր սովետական ​​հայտնի ֆիլմերից մեկի հերոսուհին. «Կարտոֆիլից գիտե՞ք, թե ինչքան կարելի է պատրաստել»: Այո, օրինակ՝ կարտոֆիլի նյոկի։ Ստորև ներկայացված են ճաշատեսակի բաղադրատոմսերը.

Որոնք են կարտոֆիլի նյոկիները:

Այսպիսով, նկարագրված ուտեստը հայտնվել է իտալացի խոհարարների «խոհանոցում» և նման է մեր երկրում բոլորին հայտնի ուկրաինական պելմենին, պելմենին և պելմենին: Նրանք աներևակայելի հեշտ են պատրաստել։ Կարտոֆիլի նյոկիի դասական բաղադրատոմսը դժվարություններ չի առաջացնի նույնիսկ երիտասարդ, սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար։ Եվ փորձ ձեռք բերելով, իտալական պելմենին կարելի է բարդացնել և լրացնել:

Իտալական դասական

Քանի որ Իտալիան կարտոֆիլի նյոկիի ծննդավայրն է, դուք անպայման պետք է ծանոթանաք ճաշատեսակի ավանդական բաղադրատոմսին և ձեր ճաշասեղանի վրա տեղադրեք իտալական համի «կտոր»:

Ճաշի բաղադրիչները.

• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• ցորենի ալյուր - 200 գրամ;
• աղ - ըստ ցանկության;
• պարմեզանն ու թակած կանաչին ընտրովի են, բայց կարող են ներառվել խոհարարական գործընթացում:

Իսկ հիմա կարտոֆիլի նյոկիի բաղադրատոմսը լուսանկարներով և քայլ առ քայլ պատրաստմամբ։

1. Կարտոֆիլը լավ լվացեք կեղտից և դրեք եփելու «համազգեստով»։ Այստեղ խնամքը կարևոր է՝ պալարները չպետք է փափուկ եռանան կամ գոնե ճաքեն։ Նյոկիի համար դա հիմնական պայմանն է, քանի որ հակառակ դեպքում դրանք չափազանց կհագեցվեն հեղուկով, և նրանցից դժվար կլինի կարտոֆիլի խմոր պատրաստել։ Ոչինչ չի խանգարի, եթե կարտոֆիլը շատ չեփվի։
2. Կարտոֆիլը պատրաստ լինելուց հետո դուք պետք է փորձեք մաքրել այն, քանի դեռ դրանք տաք են:
3. Ավելին, այս բաղադրիչից պատրաստվում է խյուս՝ առանց կաթի կամ կարագի տեսքով հավելումների։
4. Այժմ խյուսը աղում են ըստ ճաշակի, ավելացնում են դեղնուցը։ Խառնել մինչև հարթ լինի:
5. Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մանր կտրատած կանաչի և մանր քերած պանիր։
6. Հաջորդը գալիս է խմոր հունցելու գործընթացը. ալյուրով ցրված սեղանի վրա քսել կարտոֆիլի խմորը և կատարել նույն մանիպուլյացիաները, ինչ սովորական խմոր հունցելիս: Այն վերջում պետք է մի փոքր կպչուն լինի։ Եթե ​​վերջին որակն ավելորդ է, ապա ավելացրեք ալյուր՝ ավելի շատ, քան բաղադրատոմսում նշված քանակությունը։
7. Հունցված կարտոֆիլի խմորը «վերածում» են 2-3 սմ հաստությամբ նրբերշիկի։
8. Այնուհետև կտրեք 2,5-3 սմ չափսի կտորներ:
9. Յուրաքանչյուր կտոր թեթևակի սեղմվում է պատառաքաղով կամ մատներով՝ մակերեսի վրա ակոսներ կամ փորվածքներ առաջացնելու համար:
10. Թողեք դրանք հանգիստ, քանի դեռ ջուրը եռում է վառարանի վրա։
11. Եռալուն պես ջուրը աղում են, և անհրաժեշտ քանակությամբ նյոկի են դնում։
12. Եփել դրանք այնքան ժամանակ, մինչև նրանք դուրս գան մակերեսին: Դա կտևի ոչ ավելի, քան 5 րոպե:
13. Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Այն կարելի է համեմել կարագով կամ թաթախել ձեր սիրած սոուսի մեջ։ Նրանք լավ են ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Կարտոֆիլի նյոկին իտալերենով կարելի է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը կարագի մեջ:

Կարտոֆիլի Նյոկի. Գորդոն Ռեմզիի բաղադրատոմսը

Բրիտանացի շեֆ-խոհարար Գորդոն Ռեմզեյն ունի կարտոֆիլի նյոկիի իր վերաբերմունքը, որը կատարյալ է նախաճաշի, առատ լանչերի և տնական ընթրիքի համար:

Ռամսայից կարտոֆիլի նյոկիի լուսանկարով բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև։

Նախքան խոհարարական գործընթացը, դուք պետք է համալրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• կարտոֆիլ, նախընտրելի է հին բերք - 0,5 կգ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• ցորենի ալյուր - 200 գրամ;
• Ռիկոտա պանիր - 50-100 գրամ;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի նախասիրությունների;
• թարմ ոլոռ (կարելի է փոխարինել պահածոյացված) - 100 գրամ;
• թթու ցիտրուսային մրգերի կեղև;
• Պարմեզան պանիր - 50-100 գրամ;
• ուրց.

Անցնենք քայլ առ քայլ.

1. Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ մինչև թեթև եփվի։
2. Եփած պալարները մաքրվում և քերվում են, կամ կարող եք մանրացնել։
3. Խյուսին ավելացնում են աղ, մանրացված ուրց, պղպեղ, ռիկոտա և ձու։ Արտադրանքի խառնուրդը խառնվում է և դրվում է ալյուրով ցրված սեղանի վրա՝ խմորը հունցելու համար:
4. Պատրաստի կարտոֆիլի խմորը փաթաթում են երկար երշիկի մեջ, և դրանից կտորներ են կտրում՝ նյոկի՝ 2-3 սմ չափսի։
5. Յուրաքանչյուր նյոկի թեթևակի սեղմվում է պատառաքաղով:
6. Հենց ջուրը կաթսայի մեջ եռում է, կարտոֆիլի կտորներն ուղարկում են այնտեղ և եփում այնքան, մինչև իտալական պելմենիները լինեն ջրի երեսին։
7. Մինչ նյոկիները եփվում են, միաժամանակ տապակը տաքացնում ենք բուսայուղով։
8. Եփած կտորները հանում ենք կտրատած գդալով, մի քանի վայրկյան պահում թավայի վրա, որպեսզի ջուրը ապակեպատվի, այնուհետև ուղարկում են թավայի մեջ և տապակում մինչև համեղ ոսկեգույն երանգ ստանալը։
9. Պատրաստի նյոկիները դրվում են ափսեի վրա, դրանց մեջ լցնում են թարմ ոլոռի մի մասը՝ ցողված համով, ուրցով և պարմեզանով։ Ճաշատեսակը լիովին պատրաստ է մատուցելու և ուտելու համար։

Կարտոֆիլի նյոկի սնկով սոուսով

Իդեալում, սնկի սոուսի համար ավելի լավ է օգտագործել անտառային սունկ, օրինակ՝ խոզուկ կամ շանթերել: Նրանք համին կտան հարուստ «սնկային» երանգ և բուրմունք։ Բայց եթե հնարավոր չէ օգտագործել սնկերի նման բազմազանություն, ապա կարող եք սովորական շամպինիոններ վերցնել, բայց դրանցից համն ավելի անփույթ կլինի։

Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• նախապես եփած կարտոֆիլի նյոկի, խաշած;
• անտառային սունկ կամ ցանկացած այլ - 400 գ;
• մաղադանոս ճյուղեր - 5 հատ;
• սխտորի մեխակ - 2 բան;
• սերուցք 20% - 80 մլ;
• կարագ - 65 գ.

Խոհարարության քայլեր.

1. Առաջին քայլը կարտոֆիլի պելմենիները եփելն ու եփելն է։ Թողնում ենք, որ սառչի։
2. Տաք տապակի մեջ հալեցնում ենք մի կտոր կարագ։ Հալած ձեւով, այն պետք է շատ դուրս գա:
3. Սխտորը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։
4. Հաջորդը ուղարկվում են կտրատած սունկ։ Բոլորը տապակել մինչև այն պահը, երբ ամբողջ հեղուկը դուրս գա սնկից։
5. Կրեմ ավելացնելուց հետո խառնում ենք, աղում ու մաղադանոս ցանում։
6. Եփել սոուսը այնքան ժամանակ, մինչև դրա խտությունը դառնա հաստ։
7. Եվ վերջում՝ նյոկիները դնել ափսեի մեջ, վրան լցնել առատ պատրաստի սնկի սոուս։

Կարտոֆիլի նյոկի կծու տոմատի սոուսով

Ինչ վերցնել.

• կարտոֆիլի պալար - 1 կգ;
• ալյուր - 200 գրամ;
• աղ - ըստ ճաշակի:
• լոլիկ մի բանկա - 1 փաթեթ 800 գրամ քաշով;
• սոխի գլուխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ;
• ձիթայուղ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• ուրց;
• Պարմեզան.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նյոկիները պատրաստվում են ստանդարտ բաղադրատոմսով և եփում աղաջրի մեջ։
2. Պատրաստում ենք սոուսը՝ տաքացրած տապակի մեջ ձիթապտղի յուղով տապակում ենք մանր կտրատած սոխը, մանր կտրատած սխտորը և մանր կտրատած պղպեղը։
3. 5 րոպե անց բանկայի մեջ իտալական խոտաբույսերի, աղի և լոլիկի խառնուրդը ուղարկվում է թավայի մեջ: Ծածկեք կափարիչով և եփեք 20 րոպե։
4. Սոուսը լավ շոգեխաշելուց հետո այն բլենդերի միջոցով վերածում են համասեռ խառնուրդի։
5. Պատրաստի նյոկիները լցնում են պատրաստի սոուսով։ Գեղագիտության համար կարելի է ճաշատեսակի վրա դնել կանաչի մի ճյուղ և չերրի լոլիկի մի քանի շերտ։

Նյոկի դդումով

Կարտոֆիլի նյոկի դդմով - համեղ, պարզ, օրիգինալ։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• կարտոֆիլ - 200 գրամ;
• դդում - 200 գրամ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 200 գրամ;
• աղ;
• թթվասեր - 50 գրամ;
• սխտոր - մի քանի մեխակ;
• կարագ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կարտոֆիլն ու դդումը լվանում են, մաքրում կեղևը և կտրատում միջին չափի կտորների։
2. Բանջարեղենը դնում են կաթսայի մեջ, լցնում ջրով և եփում, բայց թույլ չեն տալիս եռալ։
3. Թավայից ջուրը քամում են, բանջարեղենը սառչում են և առանց գնդիկների տրորում։
4. Ալյուրն ու ձուն ուղարկում են կարտոֆիլի պյուրե և դդում, խառնում և հունցում խմորը։
5. Նյոկին կաղապարում են ստացված խմորից և եփում մինչև փափկելը:
6. Հանեք և դրեք ափսեի մեջ։ Թթվասերը խառնել մանրացված սխտորի հետ և սոուսով լցնել կարտոֆիլ-դդմի նյոկիի վրա։

Տապակած կարտոֆիլի նյոկի. բաղադրատոմս լուսանկարով

Իտալական ոճով տապակած կարտոֆիլի պելմենին այն մթերք է, որը չի փայլում առավելություններով, բայց համն անհամեմատելի է։ Տապակած նյոկիի պատրաստումը տարբերվում է եփած նյոկիից իրենց պատրաստման եղանակով։ Մնացած ամեն ինչ անփոփոխ է։ Հետեւաբար, նրանց համար հատուկ բաղադրատոմս չկա:

Տապակած ուտեստը կարելի է համեմել ցանկացած սոուսով։

Վերջապես

Կարտոֆիլի նյոկիներն այնքան պարզ են պատրաստվում, բայց այս բաղադրատոմսի մասին քչերը գիտեն տնային տնտեսուհիները։ Որոշ մարդիկ իտալական խոհանոցը չափազանց բարդ և թանկ են համարում: Բայց, ինչպես տեսնում եք օրինակից, Իտալիան ավելի մոտ է, քան թվում է: