Սունկ 

Թթու վարունգ բրնձով և թթու վարունգով։ Խոհարարական ապուր - թթու վարունգ բրնձով և թթու վարունգով (բաղադրատոմսը լուսանկարով) Համեղ ապուր պատրաստել դանդաղ կաթսայում

Rassolnik-ն ունի բազմաթիվ տատանումներ և պատրաստման բաղադրատոմսեր՝ գարիով, ենթամթերքով, նույնիսկ հնդկաձավարով կամ երշիկով: Վարունգով և բրնձով թթուները կարելի է անվանել հատկապես համեղ, քանի որ թթուները այս օրիգինալ ապուրի հիմնական բաղադրիչն են, իսկ բրինձը շատ սննդարար է։ Կարող եք մատուցել համեղ և սրտանց ճաշորը կսիրի նույնիսկ ամենաքմահաճ հյուրերը:

Բաղադրիչներ բրնձով և վարունգով թթու վարունգի համար

Յոթից ութ չափաբաժիններով ապուրի համար ձեզ հարկավոր է.

  • Բուլյոն. Սա ամբողջ ճաշատեսակի հիմքն է, պետք չէ շատ համեմունքներ կամ հավի խորանարդիկներ օգտագործել։ Թթու վարունգի հիմնական «ընդգծումը» ոչ միայն թթուների մեջ է, այլ նաև մսի համի մեջ։ Արգանակի համար վերցրեք տավարի միս ոսկորով, սոխով և բուրավետ պղպեղով:
  • Արգանակի համար 4 լիտր ջուր։
  • խաշած միս, ավելի լավ տավարի միս 450 գր.
  • Մարինացված վարունգ 400 գր.
  • Մեծ գազար 1 հատ.
  • Լամպ 2 հատ.
  • Բրնձի ձավար 4 ճաշի գդալ.
  • Խոշոր կարտոֆիլ 3 հատ.
  • Կարագ 2 ճաշի գդալ։
  • Աղաջուր 200 մլ.
  • Համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, դափնու տերեւ, սխտոր։

Նկատի ունեցեք, որ աղի կարիքը դժվար թե լինի, քանի որ վարունգից ստացված թթու վարունգն արդեն բավականին աղի է։ Ապուրը համտեսելուց հետո ամենավերջում աղ ենք ավելացնում։

Ինչպես պատրաստել թթու վարունգ բրնձով և վարունգով

Դուք կարող եք միաժամանակ եփել արգանակը և տապակել՝ դրանով իսկ արագացնելով գործընթացը։ Հիշեք, որ արգանակի փրփուրը մաքրեք, որպեսզի այն չպղտորվի:

  • Մսով կրակի վրա դնել։ Եթե ​​ձեր տավարի միսը ոսկորների վրա է, ապա արգանակը հարուստ և բուրավետ կլինի:
  • Սոխի մեջ մի քանի կտրվածք անել, որպեսզի այն ավելի լավ տա հյութը, լցրեք արգանակի մեջ։
  • Ավելացնել դափնու տերեւ և համեմունքներ ձեր ընտրությամբ: Արգանակը թողնում ենք վառարանի վրա մոտ մեկ ժամ։
  • Այս պահին պետք է պատրաստել ապուրի տապակը՝ գազարը քերել, իսկ սոխը խորանարդի կտրատել։ Տապակել համար կարագմինչև ոսկե դարչնագույնը հայտնվի:


  • Մանր քերիչով անցկացնել և վարունգը քերել։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դրանք ամենից հաճախ մաքրվում են, հատկապես, եթե այն հաստ է և կոպիտ:
  • Այժմ դուք պետք է սպասեք, մինչև արգանակը պատրաստ լինի տավարի միսը հանելու և պատառաքաղով կտորների համար:
  • Այս կտորները խաշած միսավելացնել տապակին և տապակել մոտ 7-10 րոպե։
  • Այնուհետև նույն թավայի մեջ խորանարդի մեջ լցրեք քերած վարունգը և սխտորը և տապակեք ևս 5 րոպե։


  • Այժմ դիմեք արգանակին. պետք է դրան ավելացնել լվացած բրինձ։ Որպեսզի ապուրը պղտոր չլինի, բրինձը պետք է մի քանի անգամ լվանալ կամ ուղղակի դնել մաղի մեջ և դնել ծորակի տակ։
  • Բրինձը արգանակի մեջ միջին ջերմության վրա եփում ենք մոտ 5 րոպե։
  • Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել ապուրը։ Եռացնել տակը փակ կափարիչ 10 րոպե.


  • Դրանից հետո տապակի ամբողջ պարունակությունը լցնել արգանակի մեջ։
  • Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, լցնել աղաջրի մեջ:
  • Փակեք կափարիչը և թթու վարունգը թողեք մարմանդ կրակի վրա ևս 15 րոպե։


Ավարտելուց հետո բացեք կափարիչը և համտեսեք ստացված թթու վարունգը։ Եթե ​​որոշեք, որ այն բավականաչափ աղի չէ, ապա ավելացրեք սովորական կերակրի աղ կամ լցրեք ավելի շատ աղաջուր։

Նման թթու վարունգը կարելի է զարդարել խոտաբույսերով՝ մաղադանոս, սամիթ և նույնիսկ կիլանտրո: Ապուրն էլ ավելի համեղ կդառնա, եթե եփելուց հետո 20-30 րոպե թողեք վառարանի վրա։ Ավանդաբար թթու վարունգը մատուցում են թթվասերի հետ՝ որպես տաք ուտեստ։ Եթե ​​ապուրին պղպեղի հատիկներ եք ավելացրել, ապա այն հեշտությամբ կարելի է հեռացնել թթու վարունգի երեսից, որպեսզի պատահաբար սիսեռ ուտողին դառնություն չավելացվի։


Այսօր ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում այնպիսի ապուր, ինչպիսին է թթու վարունգը բրնձով և թթու վարունգով։

Համեղ ապուր մսով, բրնձով, թթու վարունգով, որը կարծում եմ շատերին դուր կգա։ Եթե ​​դուք շատ չեք սիրում խոզի միս կամ ցանկանում եք ավելի շատ եփել Պահքի ուտեստ, այն կարող եք փոխարինել տավարի մսով, իսկ ավելի լավ՝ հորթի միս վերցնել։

Այս դեպքում վարունգը պետք է աղած ընդունել (թթուն չի ստացվի), թթու դնել, թթվի շնորհիվ է ստացվում թթու վարունգը։ Նաև թթու պատրաստելիս բրինձը կարելի է փոխարինել դրանով մարգարիտ գարի. Եթե ​​առաջին անգամ եք նման ապուր պատրաստում, ապա այն նախ բրնձով եփեք, իսկ հաջորդ անգամ՝ գարիով ու տեսեք, թե որ տարբերակն եք ավելի շատ հավանում։

Բրնձով և թթու վարունգով թթու պատրաստելու բաղադրատոմս՝ ավանդաբար քայլ առ քայլ լուսանկարներով։

  • 400-500 գր խոզի միս

  • 2-3 միջին կարտոֆիլ
  • 2-3 միջին թթու վարունգ
  • 100 գր բրինձ (կես բաժակ)
  • 1 գազար
  • 1 լամպ
  • բուսական յուղ
  • մի երկու դափնու տերեւ
  • կանաչապատում
  • աղ՝ ըստ ճաշակի

    • Ինչպես պատրաստել թթու վարունգ թթու վարունգով

    Միսը մանր կտրատել, դնել ջրով կաթսայի մեջ, դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։

    Եփել 40 րոպե, մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը։

    Եթե ​​տավարի միս եք վերցրել, եփել մոտ 1 ժամ։

    Միսը սահմանված ժամանակով եփելուց հետո մաքրում ենք կարտոֆիլը, կտրատում (ես ավելի մեծ եմ կտրում, 8 մասի) և լցնում կաթսայի մեջ։

    Այնուհետև բրինձը լավ լվանում ենք՝ 3-4 անգամ ջուրը քամելով և տապակը նույնպես դնում ենք եռման։

    Մաքրում ենք սոխը և կտրատում ցանկացած ձևով։ Ես սովորաբար կտրում եմ փոքր խորանարդի մեջ:

    Այնուհետև սկսում ենք տապակել թավայի մեջ՝ մեջը մի երկու ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ լցնելուց հետո։

    Անմիջապես մաքրել գազարն ու քսել կոպիտ քերիչով։

    Ավելացնել սոխով տապակի մեջ և տապակել։

    Լվանալ և կտրատել կանաչիները։

    Կարտոֆիլն ու բրինձը եփվելուց հետո, և դա մոտ 20 րոպե է, տապակած սոխը գազարով, խոտաբույսերով, մի երկու դափնու տերևով լցնել կաթսայի մեջ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

    Թողեք եփվի ևս 5 րոպե և անջատեք։

    Ամենից հաճախ մատուցվում է թթվասերով։

    Նաև ձեր ուշադրությանն է ներկայացվում տեսանյութ, որում կտեսնեք նմանատիպ թթու ապուր պատրաստելու գործընթացը։

    Կալա կամ թթու վարունգ բրնձով և թթու վարունգ- Այս հրաշալի առաջին ճաշատեսակի բաղադրատոմսը հայտնի է եղել հին ժամանակներից։ Ավանդաբար այն եփում էին կվասի կամ վարունգի թթու վրա՝ ավելացնելով մարգարիտ գարի և խավիար։ Նախկինում այս ուտեստը սիրվել և հարգվել է ոչ միայն իր հիանալի համի, այլև նրա համար բուժիչ հատկություններ- Նա լավ է հաղթահարել կախազարդի ախտանիշները: Այժմ այն ​​պատրաստվում է գրեթե յուրաքանչյուր տանը՝ մասամբ փոխելով բաղադրիչները և դրանով իսկ նոր երանգներ ավելացնելով ավանդական համին։

    Գտեք թթու վարունգի բաղադրատոմս՝ բրնձով և վարունգով դասական տարբերակգրեթե անհնար է, քանի որ սկզբում այս թթու ապուրը պատրաստվում էր մարգարիտ գարիով: Հետագայում գարին փոխարինվեց բրնձով, ինչը նվազեցրեց առաջին ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակը և բարելավեց դրա համը։

    Թթու վարունգը պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով.

    • միս (տավարի, խոզի, հավ կամ մի քանի տեսակի մսի համակցություն) - 900 գ;
    • գազար - 2 հատ;
    • սոխ - 2 հատ;
    • բրնձի հացահատիկ - 4 ճաշի գդալ;
    • կարտոֆիլ - մոտ 600 գ;
    • թթու վարունգ - 1-3 հատ: (կախված չափից);
    • աղաջուր - 50-70 մլ;
    • դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
    • բուրավետ ոլոռ - 5-8 հատ;
    • աղ - ըստ ճաշակի:

    Թթվի պատրաստումը սկսվում է արգանակը եռացնելուց, որն ավանդաբար պետք է լինի միս։ Դա անելու համար միսը մանրակրկիտ ողողեք, մաքրեք թաղանթից, լցնել ջուրը և եփել մինչև եռալը: Ջրի մակերեսին փրփուրի (մակարդված սպիտակուցի) հայտնվելուց հետո այն պետք է հեռացնել կտրատած գդալով կամ, իդեալականը, ջուրը քամել և միսը լցնել նոր հեղուկով։ Պատրաստի արգանակի մեջ դրվում է մեկ մեծ սոխ։

    Որպեսզի բանջարեղենն իր ամբողջ համը տա ջրին, զգուշությամբ դանակով, բանջարեղենի մեջտեղում պետք է մանր կտրվածքներ անել։

    Երկրորդ մաքուր արգանակը եռացնելուց հետո միսը պետք է եփել 1,5 ժամ (կախված մթերքի հասունությունից)։

    Մինչ արգանակը պատրաստվում է, անհրաժեշտ քանակությամբ բրինձը պետք է մի քանի անգամ լվանալ հոսող ջրի տակ։ Հացահատիկները լվանալու հարմարության համար պետք է օգտագործել քամոց։Երբ ջուրը թափանցիկ է, բրինձը լցնում ենք տարայի մեջ և մի կողմ ենք դնում, մինչև արգանակը պատրաստ լինի։

    Բովելը պատրաստվում է գրեթե նույն կերպ, ինչպես մյուս առաջին ճաշատեսակների համար։ Նախ, տաքացրեք տապակի մեջ: արեւածաղկի ձեթ, որից հետո դրա մեջ հերթափոխով մտցնում են մանր կտրատած սոխն ու գազարը՝ քերած խոշոր քերիչով։ Մինչ բանջարեղենը տապակվում է, անհրաժեշտ է վարունգները քերել կամ խորանարդիկների (ռոմբի) կտրատել՝ կոշտ մաշկից մաքրելուց հետո։ Դրանք ավելացնում են տապակի մեջ, լցնում աղաջրով և շոգեխաշում բանջարեղենով մոտ 8 րոպե։

    Երբ միսը պատրաստ է, այն պետք է հանել արգանակից, ապամոնտաժել մանրաթելերի մեջ, առանձնացնել ոսկորներից և նորից դնել եփուկի մեջ։ Այդ ընթացքում արգանակի մեջ իջեցնում են բրինձը, կեղևավորված և խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։

    Խորովում հետ վարունգի թթու վարունգայն ներմուծվում է ապուրի մեջ հենց վերջում, համեմունքների հետ միասին, կարտոֆիլը եփելուց հետո, հակառակ դեպքում կարտոֆիլը կստացվի պինդ և թթվային անհամ։

    Ապուրը մատուցվում է դեղաբույսերով և թթվասերով։ Դասական բաղադրատոմսԲրինձով թթու ապուրը արժանի այլընտրանք կլինի բորշի կամ կաղամբի ապուրին՝ դիվերսիֆիկացնելով սննդակարգը և լրացնելով այն նոր սննդանյութերով:

    Ձկան թթու թթու վարունգով և բրնձով

    Ձկան հիմքով թթու վարունգը հայտնի է իր թեթև և հետաքրքիր համով։

    Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել հետևյալ բաղադրիչները.

    • փոքր ձուկ - 350-450 գ;
    • բարելի վարունգ - մի քանի կտոր;
    • գազար - 2 հատ;
    • տոմատի մածուկ - 20 մլ;
    • սոխ - 2 հատ;
    • կարտոֆիլ - 4 հատ;
    • բրինձ - 4 ճաշի գդալ;
    • սամիթ կանաչի - 20 գ;
    • կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
    • բուսական յուղ - 2,5 ճաշի գդալ;
    • աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

    Ձուկը լվանում են, մաքրում, ջրով լցնում ու կրակի վրա դրված տարայի մեջ։ Պետք է եփել այնքան, մինչև եփվի, ապա հանել ջրից, հանել ոսկորները, կտրատել և խառնել տոմատի մածուկով։ Մինչ ձուկը եփվում է, անհրաժեշտ է ողողել բրինձը, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա և մի կողմ դնել։ Դրան հաջորդում է տապակի պատրաստումը ավանդական սխեմայով` նախ տապակում են մանր կտրատած սոխը, ապա գազարն ու վարունգը։

    Կտրտած կարտոֆիլը բրնձի հետ միասին լցնում ենք քամած արգանակի մեջ։ Բրինձն ու կարտոֆիլը եփելուց հետո ավելացնում են տապակած, համեմունքներ։ Երբ ճաշատեսակը գրեթե պատրաստ է, վրան ավելացնում են կանաչի և մի երկու կիտրոնի շերտ։

    Տավարի մսով և բրնձով

    Տավարի միսը ավանդական թթու միս է: Նա սիրված և հարգված է տարբեր երկրներ, հարուստ բաղադրության և թերապևտիկ ազդեցության շնորհիվ՝ տավարի միսը կօգնի ամրապնդել իմունային համակարգը և վերացնել բորբոքային պրոցեսները։ Թթու պատրաստելու համար ավելի լավ է միս վերցնել ոսկորների վրա, որպեսզի լավ հարուստ արգանակ ստանաք։

    Այս թթու ապուրը պատրաստվում է.

    • ջուր - 4,5 լ;
    • տավարի միս - 600 գ;
    • թթու վարունգ - 250 գ;
    • բրինձ - 3,5 ճաշի գդալ;
    • կարտոֆիլ - 6 պալար;
    • գազար - 1 հատ;
    • սոխ - 2 հատ;
    • սխտոր - մի քանի փոքր մեխակ;
    • աղ և պղպեղ - համտեսել;
    • բուսական յուղ - 20 մլ:

    Միսը լվանում են, լցնում ջրով և եռացնում են մարմանդ կրակի վրա 1.30 եռալուց հետո։ Եթե ​​միսը ծեր կենդանուց է, ապա այն եփելու համար ավելի երկար կպահանջվի՝ մոտ 3-4 ժամ։ Ավարտված վիճակում այն ​​պետք է հեշտությամբ հետ մնա ոսկորից: Երբ տավարի միսը պատրաստ է, այն պետք է մի փոքր սառչի և կտրատվի մասերի։

    Կարտոֆիլը մաքրվում է, կտրատում խորանարդի մեջ։ Բրինձը լվանում են ջրի տակ և կարտոֆիլի հետ միասին թաթախում արգանակի մեջ։ Թթու վարունգի համար կարող եք վերցնել ցանկացած բրնձի ձավար, բայց ամենալավն այն է, որ ապուրին կլոր հատիկներ ավելացնել՝ դրանք ավելի արագ են եփվում և չունեն հատուկ համ:

    Մինչ հացահատիկն ու կարտոֆիլը եփում են, պատրաստվում է տապակումը։ Բուսական յուղը տաքացնում են տապակի մեջ, վրան ավելացնում սոխը, կարմրում, հետո քերիչով անցկացնում գազարը։ մեծ վարունգտակառից կտրում են շերտերով, իսկ փոքրերը քսում են կոպիտ քերիչով, այնպես որ ապուրը վերջում ավելի համեղ և բուրավետ կստացվի։ Շոգեխաշել բանջարեղենը կափարիչի տակ մոտ 4 րոպե, ապա ավելացնել ապուրին մնացած բաղադրիչներին։ Իդեալում, թթուին աղ չեն ավելացնում՝ վարունգը բավականացնում է: Բայց եթե եփուկի համը չհագեցած է թվում, կարող եք լրացուցիչ աղ և պղպեղ անել: Կանաչին ավելացնում են վերջում՝ մեծ տարայի մեջ կամ մատուցելուց անմիջապես ափսեների վրա։

    Թթու վարունգ բազմաբնակարանում

    Ինչպե՞ս թթու վարունգ պատրաստել արագ և պարզ դանդաղ կաթսայում՝ ուրախացնելով ընտանիքին զարմանալի նիհար ուտեստով:

    Սա կպահանջի.

    • մաքուր ջուր;
    • կարտոֆիլ - 4 հատ;
    • գազար - 1 հատ;
    • սոխ - մեկ փոքր սոխ;
    • բրինձ - 3 ճաշի գդալ;
    • բարելի վարունգ - 2 հատ;
    • վարունգի թթու վարունգ - 70 մլ;
    • չորացրած սունկ - 8 հատ;
    • դափնու տերեւ - 2 հատ;
    • համեմունքներ.

    Սունկը նախապես թրմում են 1,30 եռջրում, որից հետո պետք է հանել ու մանր կտրատել։ Այն ջուրը, որի մեջ ուռել են սունկը, հետագայում կօգտագործվի, ուստի այն պետք չէ դուրս թափել։ Այնուհետև պատրաստվում են բոլոր ապրանքները՝ կարտոֆիլը մաքրվում և լվանում են, բրինձը՝ լվանում, բանջարեղենը մաքրվում։ Ամեն ինչ կտրվում է խորանարդի կամ ծղոտի մեջ, վարունգը մաքրվում է կեղևով և կտրատվում ադամանդի մեջ:

    Մուլտիօջախից տարան յուղով քսել, այնտեղ դնել մանր կտրատած սոխը, գազարն ու վարունգը։ Սնունդը եփել «տապակելու» ռեժիմով 12 րոպե, ապա ավելացնել մնացած մթերքը, սնկով ջուրը և սովորական մաքուր հեղուկը։ Եփել «ապուր» ռեժիմով 60 րոպե, ապա ավելացնել ճիշտ քանակությամբ աղաջր, համեմունքներ և եփել ևս 12 րոպե «տաքացման» վրա։

    Հավի արգանակի տարբերակ

    Հավի միսը համարվում է դիետիկ և առողջարար, բացի այդ, այն հիանալի համադրվում է բրնձի հետ։ Թթու վարունգի վրա հիմնված հավի արգանակտաք ձմռանը և թարմացնող շոգին:

    Ապուրը պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել.

    • բրնձի ձավարեղեն - 80 գ;
    • հավ - 1 կգ;
    • սոխ - 2 հատ;
    • գազար - 1 հատ;
    • սխտոր - 2 մեխակ;
    • արևածաղկի ձեթ - 35 մլ;
    • կարտոֆիլ - 6 հատ;
    • կծու պղպեղ- համ;
    • տոմատի մածուկ - 2,5 ճաշի գդալ;
    • լավրուշկա - 1 հատ;
    • թարմ խոտաբույսեր և համեմունքներ;
    • թթվասեր.

    Բրնձի ձավարը լվանալ, լցնել ջուրը և թողնել թրմվի կես ժամ։ Ներսից և փետուրներից մաքրված հավի միսը լցնում են մաքուր հեղուկով, եփում 2 ժամ (մինչև միսը եփելը)։ Մակերեւույթից փրփուրը հավաքվում է ճեղքավոր գդալով։

    Բանջարեղենը մաքրվում է կեղևով և կտրվում խորանարդի մեջ: Պատրաստի միսը պետք է հանել տարայից, առանձնացնել ոսկորից և մանր կտրատել։ Արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլն ու բրինձը, կծու չիլի պղպեղը և եփել մինչև եփվի։

    Այդ ընթացքում սոխը, գազարը, սխտորը տապակվում են տապակի մեջ, տոմատի մածուկ(կարելի է փոխարինել տնականով լոլիկի հյութ): Արգանակի մեջ ավելացնում են զաժարկա, որին հաջորդում են մանր կտրատած վարունգը և միսը։ Համեմունքներն ավելացնում են եփելուց մի քանի րոպե առաջ։ Բաղադրիչների համը բարձրացնելու համար ապուրին մի քիչ շաքար ավելացրեք։Մատուցելուց առաջ թթուին ավելացնում են 1 ճ.գ. թթվասեր և խոտաբույսեր:

    Բրնձով նիհար թթու վարունգի բաղադրատոմս

    Պահքի թթու ապուրը դուր կգա ոչ միայն ծոմ պահողներին, այլեւ բուսակերներին, ովքեր դրանից միս ու ուտեստներ չեն ճանաչում։

    Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

    • ջուր - 3 լ;
    • կարտոֆիլ - 5 պալար;
    • բուրավետ պղպեղ - 3 հատ;
    • սոխ - 1 հատ;
    • գազար - 1 հատ;
    • վարունգ - 2 հատ;
    • աղաջուր - 100 մլ;
    • բրինձ - 0,5 tbsp.

    Բրինձը լվանալ և տապակել բուսայուղի մեջ, ապա ավելացնել ջուրը և եփել մինչև կիսով չափ եփվի։ Այնուհետեւ ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը, պղպեղը, մաղադանոսը։ Թավայի մեջ տապակել սոխը, գազարը, ավելացնել վարունգը և աղաջուրը։ Երբ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, ավելացրեք տապակը և եփեք ևս 2 րոպե։

    Սնկով և բրնձով

    Թթու վարունգի համար սունկը կարելի է ընդունել տարբեր՝ չորացրած, աղած կամ թարմ։ հետաքրքիր բաղադրատոմսեփել այս թթու ապուրը աղած կաթի սնկով:

    Նախապես պահեստավորեք.

    • աղած կաթի սունկ - 300 գ;
    • միս - 200 գ;
    • բրինձ - 70 գ;
    • կարտոֆիլ - 500 գ;
    • մաղադանոս - 40 գ;
    • նեխուր - 40 գ;
    • գազար - 3 հատ;
    • սոխ - 2 հատ;
    • վարունգ - 1 հատ;
    • թթվասեր - 40 մլ;
    • յուղ - 60 գ;
    • համեմունքներ և աղ:

    Արգանակը պատրաստվում է մսից և սոխից։ Այն գեղեցիկ ոսկեգույն գույն ստանալու համար սոխը մաքրելու կարիք չկա։Մսից հետո դուք պետք է ստանաք, բաժանեք կտորների և մի կողմ դրեք։ Այդ ընթացքում կարտոֆիլը թաթախում են արգանակի մեջ և մաքրում բրնձի ձավարեղեն. Ամեն ինչ եփվում է մինչև եփվի մոտ 20 րոպե (կախված կարտոֆիլի տեսակից):

    Տապակի մեջ յուղով տապակել սոխը, գազարը, ավելացնել մաղադանոսը և նեխուրը։ Լցնել տապակած կարտոֆիլն ու բրինձը, ավելացնել վարունգն ու սունկը։ Համեմունքները ավելացվում են ըստ ճաշակի: Սնկով թթու վարունգը պետք է մատուցել թթվասերի, խոտաբույսերի և կրուտոնների հետ։

    Տավարի մի կտոր ոսկորով լավ ողողում ենք հոսող ջրի մեջ, ապա ավելացնում ենք ջուրը և դնում եռման։ Կաթսայի մեջ ջուրը եռալուց հետո պետք է կրակն իջեցնել և միսը մարմանդ կրակի վրա եփել մոտ մեկուկես ժամ։ Թթու վարունգ բրնձով (որի լուսանկարը կցված է բաղադրատոմսին), շատ պարզ և մատչելի յուրաքանչյուր տանտիրուհու համար։

    Արգանակը պետք չէ աղացնել, քանի որ անհրաժեշտ կլինի ավելացնել թթու վարունգ, որը ապուրին կտա անհրաժեշտ համ։ Միսը պետք է եփվի մինչև եփվի՝ այն պետք է լավ հեռանա ոսկորից։ Միսը թողնում ենք մի փոքր սառչի, ապա բաժանում ենք մասերի։

    Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ սառը ջուրև կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

    Նրբորեն իջեցրեք կարտոֆիլը եռացող արգանակի մեջ:

    Ապուրի համար բրինձը ցանկալի է կլորացնել. ապուր պատրաստելու այս բազմազանությունը ամենահարմարն է:

    Լվանում ենք հոսող ջրի տակ, որ ավելորդ օսլան դուրս գա, ավելացնում ենք արգանակի մեջ։

    Ապուրի համար սոխը կտրատված է փոքր խորանարդի մեջ - դանակը խոնավացրեք սառը ջրով:

    Թթու վարունգի համար գազարը կարելի է մանր կտրատել շերտերով, կամ կարող եք պարզապես քերել կոպիտ քերիչով - ցանկության դեպքում:

    Բրնձով թթու վարունգը (որի լուսանկարը կցված է բաղադրատոմսին) առավել բուրավետ դարձնելու համար գազարն ու սոխը տապակել բուսայուղի մեջ։ Բանջարեղենը չափից շատ մի՛ եփեք, բավական է դրանք ոսկեգույն երանգի հասցնել։

    Վարունգը լավագույնս մաքրվում է, եթե դրանք բավականաչափ մեծ են, և ավելացվում են սոխով գազարին: Ավելի լավ է ավելի փոքր վարունգները քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով, որպեսզի վարունգը ավելի շատ իր հյութն ու համը տա։

    Փակեք կափարիչը և մոտ 5 րոպե շոգեխաշեք վարունգը բանջարեղենով։ Այս պահին կարտոֆիլն ու բրինձն արդեն բավականաչափ եռացել են, այնպես որ ապուրին կարող եք ավելացնել գազարով և սոխով վարունգ։

    Թավայի մեջ ավելացրեք նաև կտոր-կտոր միսը։ Համտեսում ենք, եթե աղը քիչ է, ավելացնում ենք աղ կամ աղաջուր։

    Սխտորը մաքրում ենք ու դանակով մանր կտրատում։ Սամիթը կամ մաղադանոսի կանաչին լվանում ենք սառը ջրով, որից հետո նույնպես դանակով մանր կտրատում ենք ու խառնում սխտորով։ Այս խառնուրդի մի մասը ավելացնում են ապուրին, մի մասը թողնում են ուտեստը սեղանին մատուցելու համար։

    Եռացնել մոտ հինգ րոպե և հեռացնել կրակից։

    Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել թթու վարունգը բրնձով: Ապուրը մատուցեք սեղանին՝ առատորեն շաղ տալով խոտաբույսերով և ավելացնելով մեկ գդալ թարմ թթվասեր: Բարի ախորժակ!

    Ավանդաբար թթու վարունգը եփում են գարիով։ Բայց… եթե ընտանիքում որոշ անդամներ հավատարիմ են «հետույքով շիլան», ապա մյուսները չե՞ն դիմանում: Եվ ես թթու եմ ուզում: Ինչպե՞ս լինել: Թթու վարունգ պատրաստել թթու վարունգով և բրնձով։ Բաղադրատոմսը լուսանկարով է, և դրանում ես միտումնավոր չեմ գրում արգանակի մասին։ Իմ ճաշակի համար թթու վարունգը, ինչպես ապուրը, սկզբունքորեն ձմեռային ու սրտանց, պետք է եփել մսի արգանակ. Բայց ինչ կլինի՝ դուք որոշեք՝ հավի միս, տավարի միս, թե՞ խոզի ոսկորներ. Այստեղ կտեսնենք, թե ինչպես այն վերածել համեղ, հարուստ, մի փոքր թթու թթու վարունգի։

    Բաղադրությունը:

    • մսի արգանակ - 3 լ;
    • թթու վարունգ - 2 հատ;
    • կարտոֆիլ - 4-6 հատ;
    • գազար - 1 հատ;
    • սոխ - 1 հատ;
    • արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ;
    • տոմատի մածուկ - 1 թեյի գդալ;
    • բրինձ - 80 գ;
    • աղ - համտեսել;
    • թթվասեր - մատուցելու համար։

    Եկեք նախ խոսենք բաղադրիչների մասին: Իմ կաթսայի տարողությունը, որի մեջ սովորաբար ապուրներ եմ պատրաստում, 3 լիտր է։ Վերը թվարկված բաղադրիչների քանակը միջին չափի վարունգ, կարտոֆիլ, գազար և սոխ է: Մեր ընտանիքը սիրում է թանձր ապուրներ, ուստի ես 6 կարտոֆիլ եմ դնում իմ 3 լիտր արգանակի մեջ, կարող եք նվազեցնել, եթե ավելի բարակ ապուրներ եք սիրում:

    Ինչ վերաբերում է վարունգին, ապա թթուների համար ավելի լավ է վերցնել աղած, այլ ոչ թե թթու։ Այդ ժամանակ նրա համն ավելի ավանդական կլինի։ Մարինացված թթուները, որպես կանոն, իրենց բաղադրության մեջ պարունակում են քացախ և ավելի շատ համեմունքներ, որոնք կարող են ավելորդ լինել ապուրի համար։

    Եվ երրորդ շեղումը, նախքան ուղիղ կետին անցնելը, դա վերաբերում է բրնձին։ Ինտերնետում բաղադրատոմսերի ճնշող մեծամասնությունը խորհուրդ է տալիս օգտագործել կլոր հացահատիկի բրինձ: Ես այստեղ շոգեխաշել եմ երկար հացահատիկի բրինձ։ Կլորաձավար տեսակի Կրասնոդար, լավ է հացահատիկի համար։ Լավ է եռում, փափուկ, ինչը, իմ կարծիքով, այնքան էլ տեղին չէ ապուրի մեջ։ Բայց սա, ինչպես ընդունված է գրել հիմա, իմ IMHO-ն է։

    Թթու վարունգը եփել բրնձով և թթու վարունգով


    Ավելի լավ է այն մատուցել սեղանին թթվասերով. յուրաքանչյուր ափսեի մեջ դնել մի կտոր միս կամ հավի միս, լցնել ապուրը, ավելացնել մեկ գդալ թթվասեր և վերջ... Բարի ախորժակ: Դուք կարող եք տպել ձեր սեփական բաղադրատոմսը լուսանկարով: