Հարց հացթուխին. Ի՞նչ է սպիտակ ածիկը և ինչի համար է այն: Տարբերությունները ֆերմենտացված և չֆերմենտացված ածիկի միջև

Ածիկը առողջարար սննդամթերք է, որը կարող է օգտագործվել որպես սննդային հավելում, կվաս պատրաստելու, սննդարար ըմպելիքներ, հաց պատրաստելու, թխելու համար, բացի այդ, ածիկը կարող է օգտագործվել կոսմետոլոգիայում։ Իսկ առանց ածիկի անհնար է գարեջուր, վիսկի կամ բուրբոն պատրաստել։

Գոյություն ունի ածիկի երկու տեսակ՝ ֆերմենտացված և չխմորված։ Վերջինս կարելի է պատրաստել տանը, բայց ֆերմենտացված դեպքում մի փոքր ավելի բարդ է՝ այն սովորաբար տապակում են ջեռոցներում մինչև եփելը, իսկ տանը ջերմաստիճանի ռեժիմը խախտելու հնարավորություն կա։

Տարբերությունն այն է, որ չխմորված ածիկը պարունակում է ամիլազներ, որոնք օգնում են օսլան վերածել խմորիչի համար հեշտ մարսվող ածխաջրերի, ինչը արագացնում է խմորման գործընթացը, մինչդեռ ֆերմենտացված ածիկը չի պարունակում դրա համար անհրաժեշտ ամիլազը: Ուստի այն ավելի շատ օգտագործվում է որպես ածխաջրերի աղբյուր, բուրավետիչ և ներկանյութ: Այնուամենայնիվ, այս կամ այն ​​տեսակի ածիկի օգտագործումը կախված է ստացվելիք արտադրանքից:

Ֆերմենտացված ածիկն արժե 120 գրիվնա / ~ 4,5 դոլար - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse և ստացվել է որպես համակցված պատվերի մաս՝

Ածիկը հացահատիկի արհեստական ​​բողբոջման արտադրանք է, տարեկանի դեպքում հատիկները բողբոջում են 5-6 օր։ Ածիկի պատրաստումը պահանջում է հատուկ պայմանների պահպանում՝ մանրակրկիտ տեսակավորումից և մաքրումից հետո հատիկներն առանց լուսավորության տեղադրվում են անհրաժեշտ ջերմաստիճանի գոտում և լցվում ջրով, որը պետք է փոխել 6-7 ժամը մեկ։ Ընթացակարգը ավարտվում է չորացնելով և բովելով՝ կախված նրանից, թե որտեղ է օգտագործվելու ածիկը։ Հենց ածիկի մեջ բովելու ժամանակ է սկսվում մելանոիդների առաջացման գործընթացը, որոնք ածիկին տալիս են կոնկրետ գույն ու բույր։

Տարեկանի ածիկի «Dobra Zha» ապրանքանիշը խմորվում և մանրացված է։ Եվ հոտը մանրացված տարեկանի կոտրիչի ոճով:

Փաթեթավորումը և հրահանգների թերթիկը պարունակում են հետևյալ տեղեկությունները.

1. Տարեկանում ամինաթթուների արժեքն իսկապես բարձր է։ Նույնիսկ ցորենի հատիկների համեմատ, այն ավելի շատ լիզին, թրեոնին, ֆենիլալանին է պարունակում։ Այնուամենայնիվ, ամինաթթուների ամբողջական փաթեթը Ինչպես նշված է փաթեթավորման վրա, իհարկե ոչ: Բանն այն է, որ մի շարք ամինաթթուներ հանդիպում են միայն մսի մեջ, իսկ բուսական ծագման մթերքներում՝ դա չի կարող լինել։ Կարո՞ղ ենք խոսել արհեստական ​​հարստացման մասին։ Այնուհետև դա պետք է մատնանշել և ընդգծել…
2. Օլիգոպեպտիդներ.
3. Հեշտ մարսվող պոլիսախարիդներ՝ գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, մալտոզա, դեքստրան: Միայն տարեկանի հատիկի մեջ հայտնաբերվել են լևուլեզաններ՝ պոլիսախարիդները, որոնք բաղկացած են ֆրուկտոզայի մնացորդներից, դրական են ազդում տարեկանի խմորի խտության վրա։
4. Պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ Օմեգա-3 և Օմեգա-6.
5. Հանքանյութեր՝ ֆոսֆոր, կալիում, մագնեզիում, երկաթ, մանգան, կալցիում, պղինձ, յոդ, ֆտոր, ցինկ, սելեն:
6. Վիտամիններ՝ C, A, E, բիոտին, թիամին, ռիբոֆլավին, նիասին, պանտոտենաթթու, պիրիդոքսին, ֆոլաթթու:
7. Ֆոսֆոլիպիդներ.

Օգտակար հատկություններ.

Իր բաղադրության շնորհիվ տարեկանի ածիկը նպաստում է մկանային զանգվածի զարգացմանն ու աճին, ակտիվացնում է սպիտակուցային նյութափոխանակությունը, խթանում է մարսողական համակարգը, հեռացնում է տոքսիններն ու տոքսինները և խթանում լեղու արտազատումը։ Ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց, բայց ոչ սուր փուլում, լեղապարկում քարերի առաջացման հակում, անեմիա, զգուշություն շաքարախտի, նյարդային համակարգի խանգարումներ։

Հակացուցումները բավականին լայն են.

• Ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի պեպտիկ խոց.
• Սուր փուլում բարձր թթվայնությամբ գաստրիտ.
• Անկայուն ռեմիսիայի փուլում բարձր թթվայնությամբ գաստրիտ.
• Քրոնիկ պանկրեատիտ սուր փուլում.
• Քրոնիկ խոլեցիստիտ սուր փուլում.
• Դիսբակտերիոզ ենթափոխհատուցման և դեկոմպենսացիայի փուլում.
• Անհատական ​​անհանդուրժողականություն.

Գլյուտենի պարունակության մասին տեղեկություն չկա:

Տարեկանի ածիկը պարունակում է սնձան, ուստի տարեկանի ածիկը հակացուցված է սնձան անհանդուրժողականությամբ տառապող հիվանդներին:

Հիմնական սննդանյութերի և կալորիաների պարունակության մասին տեղեկատվությունը հասանելի չէ:

Տարեկանի ածիկի կալորիականությունը կազմում է 316 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Սպիտակուցներ, գ՝ 9,8

Ճարպեր, գ՝ 1,2

Ածխաջրեր, գ՝ 66,4

Օգտագործում (Տեղեկություններ փաթեթի ներդիրից).

1. Որպես սննդային հավելում

Համը բարելավելու համար դրանք ավելացնում են տնական տորթերի, ապուրների, մսի (կոտլետներ, կոտլետներ և այլն) և բանջարեղենային ուտեստների, աղցանների, սոուսների, մրգային խյուսերի, կեֆիրի, յոգուրտների և այլն։

1. Կվաս պատրաստելու համար

Տարեկանի կվասի պատրաստումը պարզ է և բաղկացած է հետևյալից.

Բաղադրատոմսը: 2 ճ.գ. լ. տարեկանի ֆերմենտացված աղացած ածիկը լցնել մեկ լիտր, սառեցնել մինչև 60 ° C, եռացրած ջուր և թողնել եփել 1 ժամ: Ստացված մզվածքը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ (մնացած նստվածքը թափել), ավելացնել 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1-2 գ չոր խմորիչ, լցնել շշի մեջ (ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել 4-5 չամիչ) և մեկ օր պահել +20°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում (գրեթե սենյակային ջերմաստիճանում): Այնուհետև նույնպես մեկ օր դրեք սառնարանում։ Դրանից հետո կվասը պատրաստ է օգտագործման: Զգուշորեն բացեք շիշը և ՄԻ թողեք բաց, քանի դեռ արտադրանքը ամբողջությամբ չի սպառվել:

Շիշը բացելուց հետո պահպանման ժամկետը մինչև 7 օր է, երբ պահվում է սառնարանում:

1. Սննդարար ըմպելիքի նման

Բաղադրատոմսը 1 թեյի գդալ ածիկի վրա լցնել 200 - 250 մլ, սառեցված մինչև 60 ° C, եռացրած ջուր, խառնել մանրակրկիտ և թողնել 5 րոպե, որից հետո արդյունահանված ածիկը նստելու է և ըմպելիքը պատրաստ է խմելու։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել թարմ սերուցք կամ կաթ։

1. Արտաքինից. Դեմքի դիմակներ

Տարեկանի ածիկի մեջ պարունակվող ամինաթթուների և ճարպաթթուների ազդեցության պատճառով մաշկի մակերեսային լարվածությունը մեծանում է, կնճիռները հարթվում են, մաշկը ձեռք է բերում առողջ գույն և տեսք։

Բաղադրատոմս 1 ճ/գ ածիկ խառնած 0,5 - 1 թ.գ. մեղրը և 1 ձվի դեղնուցը, լավ խառնել, քսել մաքուր մաշկին 20-30 րոպե, ապա լվանալ տաք ջրով։ Դիմակը կարելի է կիրառել շաբաթական 2 անգամ։

1. Հաց պատրաստելու համար

Ֆերմենտացված աղացած տարեկանի ածիկը հիանալի բաղադրիչ է տարեկանի, տարեկանի-ցորենի, ածիկի հացերի պատրաստման համար: Այն նպաստում է ջրի ավելի լավ կլանմանը և խմորի լավ առաձգականությանը, բարելավում է հացի փշրանքների կառուցվածքը, ձևավորում է լուծվող նյութեր, որոնք ուժեղացնում են խմորումը և մեծացնում պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետը:

Բաղադրատոմս 1. Ձեզ հայտնի հացի բաղադրատոմսերում ավելացվում է ֆերմենտացված աղացած տարեկանի ածիկ՝ ալյուրի զանգվածի 3-5%-ի չափով:

Բաղադրատոմս 2. 700 գ ցորենի ալյուր; 400 մլ ջուր 18 - 20 ° C; 30 - 35 գ ֆերմենտացված տարեկանի ածիկ; 7 - 8 գ չոր հացթուխի խմորիչ; 10 գ բուսական յուղ; 1 փ. լ. շաքարավազ; 1-2 ճ.գդ աղ.

Բաղադրատոմս 3. 600 գ ցորենի ալյուր; 100 գ տարեկանի ալյուր; 420 մլ ջուր 18 - 20 C °; 30 - 35 գ ֆերմենտացված տարեկանի ածիկ; 7 - 8 գ չոր հացթուխի խմորիչ; 10 գ բուսական յուղ; 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար; 1-2 ճ.գդ աղ.

Մենք որոշեցինք ածիկ փորձել հացի մեքենայի մեջ հաց պատրաստելիս՝ հիմք ընդունելով ամենատարածված բաղադրատոմսը և ավելացրինք ածիկը՝ ալյուրի 5%-ի չափով։ Մենք ստացել ենք մոտ 1 tbsp.

Լուսանկարում հաց թխելու արդյունքը՝ համը թույն է ստացվել։ Այն տրամաբանորեն նման է տարեկանի հացին, միայն ավելի փափուկ և բուրավետ է։

1. Սննդի բազմազանության համար ածիկ կարելի է և պետք է օգտագործել:
2. Այն անփոխարինելի է որոշ ապրանքների (օրինակ՝ կվաս, գարեջուր) պատրաստման մեջ։
3. Բավականաչափ կալորիաներ:
4. Ոչ բոլոր բաղադրիչներն են նկարագրված ցուցումներում, ուստի խորհուրդ է տրվում խորհրդակցել բժշկի հետ նախքան արտադրանքը օգտագործելը:

Ֆերմենտացված (կարմիր) տարեկանի ածիկը պատրաստվում է տարեկանի կամ գարու ծլած հատիկներից։ Ածիկը բնական արտադրանք է, այն չի պարունակում ներկանյութեր, համը բարելավողներ և սննդային հավելումներ։ Տարեկանի ածիկն ունի հաճելի քաղցր համ և գեղեցիկ շոկոլադե շագանակագույն գույն: Այն օգտագործվում է որպես սննդի բնական ներկանյութ, ինչպես նաև գարեջրի, կվասի և հացի արտադրության մեջ։

Գարեջրագործության արդյունաբերության մեջ գարու ածիկը ավելի հաճախ օգտագործվում է, իսկ ցորենի ածիկը շատ ավելի քիչ է տարածված։ Թորման մեջ օգտագործում են տարեկանի, վարսակի և գարու ածիկ։ Հացաբուլկեղենի մեջ սովորաբար օգտագործում են տարեկանի կամ ցորենի ածիկ։

Ածիկի պատրաստման գործընթացը համեմատաբար պարզ է. Սկզբում սերմերը բողբոջման նախապատրաստելու համար թրջում են, ապա ուղղակիորեն բողբոջում։ Ապա բողբոջած ածիկի սերմերը ենթարկվում են թառամելու և չորացման, այնուհետև մանրացնում են։ Այսպես է ստացվում կարմիր ֆերմենտացված ածիկը։ Պատրաստվում է նաև թեթև (չխմորված) ածիկ, միայն առանց խմորման, այսինքն. առանց թուլանալու և չորանալու:

Ծլած հացահատիկը կոչվում է կանաչ ածիկ: Նման ածիկը ամենաակտիվն է և կարող է ակնթարթորեն օսլայի շաքարացնել։ Այնուամենայնիվ, դրա պահպանման ժամկետը առանձնապես երկար չէ, ուստի այն անմիջապես չորանում է մոտ 40 ° C ջերմաստիճանում: Այսպես ստացվում է սպիտակ կամ գունատ ածիկ։

Թխելու ժամանակ օգտագործվում է տարեկանի աղացած խմորած ածիկ։ Այն զգալիորեն բարելավում է ալյուրի որակը. խմորման գործընթացը ուժեղանում է, խմորն ավելի առաձգական է դառնում, ջուրն ավելի լավ է ներծծվում, իսկ փշուրը դառնում է ավելի փափուկ և կառուցվածքային: «Բորոդինո», «կրեմ» և «սիրողական» տեսակի հաց թխելիս պարզապես ավելացնում են կարմիր խմորած ածիկ, իսկ «Ռիգա» թխելու համար՝ սպիտակ: Ածիկի հավելումով թխված հացն ավելի երկար չի հնանում, ունի հաճելի գույն, համ և բույր։

Ածիկի բաղադրությունը հարուստ է այնպիսի միկրոէլեմենտներով, ինչպիսիք են՝ մագնեզիումը, ֆոսֆորը, կալցիումը, մանգանը, B խմբի վիտամինները և վիտամին E-ն: Այն նաև պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց և ամինաթթուների մի ամբողջ շարք, որոնք անհրաժեշտ են մկանների աճի և զարգացման համար:

Ցորենի տարեկանի հացի բաղադրատոմսը ածիկով և մեղրով.

• Ցորենի ալյուր - 200 գ
• Տարեկանի ալյուր - 250 գ
• Ածիկ - 2 ճ.գ.
• Արևածաղկի ձեթ - 1 ճ.գ.
• Խմորիչ - 35 գ
• Աղ - 1 ճ/գ
• Մեղր - 1 ճ.գ.
• Ագրամ մուգ - 1 ճ.գ
• Ջուր - 350 մլ

Ածիկի վրա լցնել եռման ջուր, հարել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում սառչի։ Վրան ավելացրեք խմորիչ, աղ, բուսական յուղ և մեղր։ Ավելացնել մուգ ագրամով խառնած տարեկանի ալյուրը, ապա ավելացնել ցորենի ալյուրը։ Հարեք այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և ճաշատեսակի կողքերին։ Ստացված «կոլոբոկը» անմիջապես դրեք թխման տարայի մեջ, ծածկեք վաֆլի սրբիչով և թողեք 2-3 ժամ բարձրանա։ Ջեռոցը տաքացնել 180°C և թխել հացը 35 րոպե։ Ածիկով և մեղրով տարեկանի հացն անսովոր բուրմունք ունի և տաք մատուցելիս չափազանց համեղ է։ Փորձեք և համոզվեք ինքներդ:

Ի՞նչ է ածիկը և ինչու է այն անհրաժեշտ:

Մենք գիտենք ածիկ գարեջրի համար, որը մենք գիտենք ածիկի համար: Կարծիք կա, որ մոտ 7000 տարի առաջ հին շումերները հորինել են այս ըմպելիքը։ Հացահատիկ էին պահում կավե սափորների մեջ, և մի օր անտեսման պատճառով ջուրը հոսեց սափորներից մեկի մեջ, հացահատիկը ծլեց, հետո խմորվեց։ Եվ ստացվեց խյուս, որը դարձավ գարեջրագործության մեկնարկային կետ։ Իրականում ածիկը ծլած և չորացած հացահատիկ է։

Ածիկը պատրաստվում է հիմնականում գարուց, բայց նաև տարեկանից, ցորենից, վարսակից և նույնիսկ բրնձից։ Կախված պատրաստման տեխնոլոգիայից՝ ածիկի բազմաթիվ տեսակներ և տեսակներ կան։ Սպիտակ (չխմորված), կարմիր (ֆերմենտացված), տապակած, շոգեխաշած, կարամել, սաթ և այլն: Քանի տեսակի գարեջուր - այսքան տեսակի ածիկ: Այսինքն՝ հազար։

Սովորաբար թխման մեջ օգտագործվում է երկու տեսակի ածիկ՝ սպիտակ և կարմիր։ Կարմիր (ֆերմենտացված) ածիկ, հիմնականում տարեկանի, վաճառվում է ցանկացած սուպերմարկետում և մեզ չի հետաքրքրում այս հոդվածում։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դրա պատրաստումը շատ ավելի բարդ և ժամանակատար է, քան սպիտակ ածիկի պատրաստումը, դրա մանրածախ գինը բավականին ցածր է։ Ելնելով պատրաստման տեխնոլոգիայի առանձնահատկություններից՝ ածիկի այս տեսակն ունի չափազանց ցածր ֆերմենտային ակտիվություն և ավելի շատ օգտագործվում է որպես բուրավետիչ և ներկանյութ, թեև դրա հետ խառնված ալյուրի բնական բարելավող միջոց է՝ դրականորեն ազդելով խոնավության և գազի վրա։ - խմորի պահելու ունակությունը, բարելավելով նրա ռեոլոգիական հատկությունները, ինչպես նաև խթանելով խմորման գործընթացները՝ շնորհիվ նրանում պարունակվող մեծ քանակությամբ ազատ շաքարների։ Բայց, այնուամենայնիվ, այն ավելի հետաքրքիր է որպես հավելում, որը տարեկանի (օրինակ՝ Բորոդինո) հացին տալիս է այդքան սիրելի և ճանաչելի համ և բույր։

Սպիտակ ածիկը պատրաստվում է հենց որպես ֆերմենտների, վիտամինների, հանքանյութերի և պարզ շաքարների լրացուցիչ աղբյուր, և մենք հետաքրքրված ենք որպես հավելում, որն ուժեղացնում է խմորում խմորման գործընթացները:
Հացահատիկի բողբոջման գործընթացում դրանում կտրուկ ավելանում է օգտակար նյութերի, միկրոտարրերի և վիտամինների քանակը՝ միջինը 3-4 անգամ՝ չոր, «քնած» հացահատիկի համեմատ։ Բացի այդ, բողբոջման ժամանակ ֆերմենտները տրոհում են սպիտակուցները, ճարպերը և ածխաջրերը ավելի պարզ միացությունների՝ ամինաթթուներ, ճարպաթթուներ և պարզ շաքարներ, օրինակ՝ մալթոզա, որը խմորիչի սնունդն է, որը մարսողության ընթացքում դրանից արտադրում է ալկոհոլ և ածխաթթու, որը , ըստ էության, խմորման գործընթացը։
Մարդու համար ծլած հացահատիկը առաջին օգնության մի ամբողջ հավաքածու է: Ծլած ձավարեղեն ուտելը (հնդկաձավար, դդում, քունջութ, տարեկանի, գարի, վարսակ, ցորեն, ցորեն, արևածաղիկ) կօգնի ամրապնդել իմունիտետը, օգտակար է տեսողության համար, բարձրացնել հեմոգլոբինի մակարդակը, մաքրել և բարելավել արյունը, բարելավել նյութափոխանակությունը, միզասեռական ֆունկցիան, մաքրել աղիքներ տոքսիններից. Ընդհանրապես, օրական մի բուռ ծլած ձավարեղենը կփոխարինի ցանկացած դեղատան վիտամիններին և իսկապես կբուժի օրգանիզմը:

Եկեք վերադառնանք ածիկին:

Սպիտակ ածիկը ալյուրի բնական բարելավող և հզոր կատալիզատոր է խմորի խմորման գործընթացների համար: Սպիտակ ածիկի ավելացումը խմորին (ըստ կշռի 0,5-3% ալյուրի) կտրուկ արագացնում է խմորի խմորման գործընթացները, մեծացնում խմորի գազապահունակությունը՝ դրականորեն ազդելով դրա ձգվողության վրա։ Հացը, որի խմորի մեջ ավելացվում է սպիտակ ածիկ, ավելի բարդ ու հարուստ համ ու բույր ունի, այն պահպանվում է շատ ավելի լավ և երկար։

Բացի այդ, սպիտակ չխմորված ածիկն անփոխարինելի է բնական թեթև կվասի պատրաստման համար, որը ես կքննարկեմ հաջորդ հոդվածներից մեկում: Ուզու՞մ եք կվաս-հանեք ձեր աչքերը: Ձեզ անհրաժեշտ է սպիտակ ածիկ: Գարի, ցորեն, տարեկանի - դա նշանակություն չունի: Անձամբ ես նախընտրում եմ տարեկանի կամ գարի:

Տանը սպիտակ ածիկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է լավ որակի հացահատիկ։ Այժմ կան բազմաթիվ հատուկ բաժանմունքներ և նույնիսկ առողջարար սննդի ամբողջ խանութներ, որտեղ կարելի է հացահատիկ գնել բողբոջելու համար: Հացահատիկը գնելուց հետո անհրաժեշտ է չափաբերել և հեռացնել կոտրված հատիկներն ու աղբը:

Դրանից հետո հացահատիկը պետք է ջրի մեջ թրջել մինչև երկու օր՝ 8 ժամը մեկ փոխելով ջուրը։ Նախ, հացահատիկը պետք է լցվի ջրով, մինչդեռ բոլոր անորակ և փչացած հատիկները լողալու են մակերես, դրանք հեշտ կլինի հեռացնել: Լավ և ածիկավոր հացահատիկը կիջնի հատակին: Հացահատիկը դրվում է տարայի մեջ և լցնում ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ընկղմվի ջրի մեջ։ Հացահատիկի վերեւում ջրի շերտը 7-10 մմ է։

Մինչ ջուրը փոխելու ժամանակը գա, դուք կզարմանաք, թե որքան ջուր է ներծծվել հատիկը՝ գրեթե ամբողջը:

8 ժամ հետո ջուրը քամում են, իսկ հատիկը փռում են սրբիչի վրա ու թողնում մեկ-երկու ժամ, որ շնչի ու չխեղդվի։ Այս պրոցեդուրան պետք է կրկնել մի քանի անգամ, մինչև հատիկը ճիշտ ուռչի։ Հացահատիկի բողբոջման պատրաստակամությունը որոշելը կարող է շատ պարզ լինել. այն պետք է կիսով չափ թեքվի, բայց չկոտրվի և հեշտությամբ անցնի բարակ ասեղով: Հենց որ հատիկը դառնում է բավականաչափ փափուկ և ճկուն, կարող եք անցնել ածիկի պատրաստման հաջորդ փուլին` բողբոջմանը: Երկու ժամ չորացրած հատիկը դնում են տարայի մեջ գործվածքի շերտի վրա, որի տակ ցանկալի է ինչ-որ վանդակ դնել, այսինքն՝ դրենաժ ստեղծել, օդափոխության համար, որպեսզի հատիկը տակից չխեղդի։

Հացահատիկի բողբոջման համար կպահանջվի միջինը 3-5 օր՝ կախված սենյակի ջերմաստիճանից։ Տարեկանի բողբոջման օպտիմալ ջերմաստիճանը 12-16C է: Տանը այս ջերմաստիճանին դժվար է դիմանալ, ուստի հացահատիկը կարող է ավելի վաղ բողբոջել, ինչը, ընդհանուր առմամբ, անցանկալի է, բայց ոչ մահացու։ Հացահատիկս բողբոջել է պատուհանագոգին, բաց պատուհանով, + 18C: Մեկ օր անց հատիկները դուրս եկան և հայտնվեցին մանր բողբոջներ։

Ահա այն՝ կյանքի ծնունդը: Օրական մի բուռ այդպիսի հացահատիկ, և դուք կմոռանաք շատ հիվանդությունների մասին:

Գոյություն ունի ածիկի պատրաստության երեք փուլ՝ ոչ բավարար, բավարար և չափից ավելի ձևափոխված: Ածիկը համարվում է բավականաչափ փոփոխված, երբ բողբոջի (արմատի) երկարությունը հավասար է բուն հացահատիկի երկարությանը։ Սա այն փուլն է, որը մեզ անհրաժեշտ է։ Բողբոջելու ընթացքում հատիկը պետք է ջրով թրջել, ցողել սրվակից և 6-8 ժամը մեկ խառնել, որ չխեղդվի։ Երբ արմատի երկարությունը հասնում է հատիկի երկարությանը, պետք է դադարեցնել բողբոջումը և անցնել հաջորդ փուլին` չորացմանը:

Մեկ այլ միջոց՝ ստուգելու, թե արդյոք հացահատիկը լավ է ծլել, մի քանի հատիկ դեպի ձեզ քաշելն է։ Արմատները միահյուսված են իրար ու եթե մեկը քաշես, իր հետ կքաշի 8-10 հատիկ։

Ծլած հացահատիկը պետք է դնել կտորի վրա և հարթեցնել մեկ շերտով: Մի քանի ժամ չորացրեք սենյակային ջերմաստիճանում, երբեմն խառնելով։ Այնուհետև դրեք թխման թերթիկի վրա և ուղարկեք ջեռոց, որը տաքացվում է մինչև 40 աստիճան կոնվեկցիոն ռեժիմում։

Այժմ մենք պետք է համբերատար լինենք. ջեռոցում չորացնելը կպահանջի բավականաչափ ժամանակ՝ մինչև 48 ժամ: Չորացման ընթացքում հացահատիկը պետք է պտտել յուրաքանչյուր երկու ժամը մեկ, որպեսզի այն հավասարապես չորանա։ Պատրաստի, լավ չորացրած հացահատիկի խոնավության տոկոսը կազմում է 4-6%: Իհարկե, տանը հնարավոր չէ որոշել այս տոկոսը, ուստի պետք է վստահել ձեր բնազդներին։ Ավարտված, լավ չորացրած հատիկը կիսով չափ ճեղքվում է/կտտացնում, ինչպես մակարոնը։ Դուք, իհարկե, կարող եք կշռել հացահատիկը չորացնելուց առաջ և հետո, քանի որ քաշը նվազել է 90 տոկոսով, և դուք պատրաստ եք: Բայց այդպես էլ պարզ կլինի՝ առանց դափի կշեռքի ավելորդ պարելու։

Դրանից հետո պետք է մանրացնել հացահատիկը և մաղել, ազատել արմատներից։

Ածիկը պատրաստ է։

Այն կարելի է պահել այս ձևով կամ ալյուրի վերածել և սովորական մաղով մաղել՝ հացահատիկի կեղևի չափազանց մեծ մասնիկները հեռացնելու համար։

Ես չեմ պատրաստվում գարեջուր եփել կամ լուսնաշող պատրաստել, ինձ ածիկ է պետք կվասի և հացի համար, այնպես որ այն ալյուրի վերածեցի, բարեբախտաբար, ջրաղաց ունենալը, դժվար չէ։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք նաև մանրացնել հացահատիկը սուրճի սրճաղացով:

Աղալուց հետո ավելի լավ է ածիկը մաղել և ազատվել թեփի չափազանց մեծ մասնիկներից։ Ոչ մի դեպքում չպետք է դեն նետեք քսած թեփը՝ դրանք կարելի է և պետք է ավելացնել հացի խմորին։
Պահպանման ընթացքում ածիկն ինքնին պարբերաբար պետք է մաղել՝ կոտրելով թխած մասնիկները, ի վերջո, մենք արդյունաբերող չենք, և խոնավության տոկոսը կարող է լինել 4-6, բայց ամբողջ 10-15%-ը և ածիկի ալյուրը կարող է թխվածքաբլիթ, բացի այդ, մաղելը ալյուրը հարստացնում է թթվածնով։

Ավելի լավ է ածիկը պահել սպիտակեղենի տոպրակի կամ թղթե տոպրակի մեջ, բայց ոչ մի դեպքում հերմետիկ տարայի մեջ, հակառակ դեպքում ածիկը կխեղդվի և կփչանա։ Ծիկս լցրեցի թղթե տոպրակի մեջ և պահեցի սառնարանի ներքևի դարակում՝ 8-10C ջերմաստիճանում։ Եթե ​​այն պահեք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա պահպանման ժամկետը կկազմի մոտ 3 ամիս, ապա ածիկի հատկությունները կսկսեն վատանալ։ Հետեւաբար, տնային օգտագործման համար անիմաստ է այն հավաքել կիլոգրամներով:

Թխումը կօգնի պատասխանել այն հարցին, թե ինչու է այս ամենն ընդհանրապես անհրաժեշտ։ Թխել սովորական ցորենի հաց խմորիչ խմորով և ճիշտ նույնը, բայց խմորին 2% սպիտակ ածիկի զանգվածով ալյուր ավելացնելով և, ինչպես ասում են, զգացեք տարբերությունը։ Հացը՝ սպիտակ ածիկի ավելացմամբ, այնքան հարուստ, թանձր, հարուստ բուրմունք ունի, որ ոտքերիցդ թակում է։ Պահպանման ժամկետի առումով խմորին ածիկի ավելացմամբ հացը մնում է փափուկ առնվազն 30%-ով ավելի երկար և չի կորցնում իր համային և բուրավետ հատկությունները։ Բացի այդ, այն շատ ավելի հեշտ է մարսվում օրգանիզմի կողմից և ավելի հարուստ է վիտամիններով ու միկրոտարրերով, քան սովորական ալյուրից պատրաստված հացը։ Սպիտակ ածիկի ավելացված խմորները պահանջում են ավելի քիչ խմորիչ/թթխմոր, խմորվում են ավելի ակտիվ և արագ: Հացը ստացվում է ավելի փափկամազ, ընդերքը՝ ավելի կարմրավուն, օսլայի պատճառով պարզ շաքարավազի բաժանվում է, ընդերքում Maillard-ի ռեակցիան ավելի ինտենսիվ է, հացը կարելի է թխել սովորականից ցածր ջերմաստիճանում, ինչը, համենայն դեպս։ մի քիչ, կխնայի էլեկտրաէներգիան։ Բացի այդ, ամեն գնով տանը պատրաստված սպիտակ ածիկն առնվազն 5 անգամ ավելի էժան կլինի գնվածից, որը դեռ պետք է գտնել։ Դե, մինչև կույտը, մենք գիտենք, թե ինչպիսի ածիկ ունենք, ինչից է այն պատրաստված և որ այն չի պարունակում որևէ կեղտ և կոնսերվանտ, ինչը չի կարելի երաշխավորել գնված ածիկի դեպքում։

Այսօրվա համար ես ամեն ինչ ունեմ։ Ճիշտ սնվեք և եղեք առողջ։

Չոր ածիկը սննդամթերքի արտադրության մեջ լայնորեն կիրառվող արտադրանք է։ Ինչպես շատ հավելումներ, այն ունի իր սորտերը, որոնց տարբերությունը հասկանալը բավականին կարևոր է: Ի՞նչ է ֆերմենտացված տարեկանի ածիկը, ինչո՞վ է այն տարբերվում չֆերմենտացված արտադրանքից: Ո՞րն է դրա օգուտը կամ հնարավոր վնասը: Դիմումի առանձնահատկությունները: - այս ամենի մասին ստորև.

Տարբերությունները ֆերմենտացված և չֆերմենտացված ածիկի միջև

Կարմիր, շոգեխաշած մթերք է ստացվում այն ​​թուլացնելուց՝ նույն խմորումը։ Այն իրականացվում է բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ։ Հետագա չորացումը նույնպես տեղի է ունենում հատուկ սենյակում օդի բարձր ջերմաստիճանում:

Չխմորված կամ սպիտակ (թեթև, չբոված) տարբերակը չորացված չէ, ուստի այն կունենա մի փոքր տարբեր հատկություններ, քան տարեկանի կարմիրը:

Եթե ​​խոսենք կիրառման մասին, ապա խմորի արդյունաբերության մեջ ֆերմենտացված ածիկը օգտագործվում է որպես տարեկանի հացի հավելում։ Դրա շնորհիվ փշուրն արտաքինից ավելի հաճելի է դառնում, ձեռք է բերում դարչնագույն-դարչնագույն երանգ։ Աճում են համային հատկությունները, արոմատիկները դառնում են ավելի հարուստ, խմորիչ, տնական։ Բորոդինո, կրեմի հացը նույնպես ամբողջական չէ առանց այս բազմազանության ավելացման:

Խմորման գործընթացը բավականին աշխատատար է, երկարատև, ծախսատար: Հացահատիկի չոր նյութի մոտավորապես 20%-ը վատնում է: Այնուամենայնիվ, ֆերմենտացված տարեկանի ածիկի օգուտները արժանի են:

Չխմորված հումքը չորանում է բողբոջելուց անմիջապես հետո։ Վերջնական արտադրանքն ունի բաց գույն և ֆերմենտների ակտիվության բարձրացում: Սա հիմք է տալիս օգտագործել այն բավականին սահմանափակ քանակությամբ: Երբեմն ցորենի հացին ավելացնում են չխմորված ածիկ։ Սակայն, ըստ մասնագետների, այդ նպատակների համար ավելի նպատակահարմար է օգտագործել հատուկ տեխնոլոգիայով ստեղծված էքստրակտ։

Ֆերմենտացված ածիկի առավելությունները

Թխում հավելանյութն օգտագործելու ժամանակ թողարկված էքստրակտները բարելավում են խմորում գազի առաջացման գործընթացը։ Թե որքան ածիկ ավելացնել խմորը պատրաստելիս, պետք է որոշի բանիմաց հացթուխը, ով կարող է ճշգրիտ հաշվարկել համամասնությունները և չվնասել ապագա բոքոնին:

Ֆերմենտացված ածիկն օգտագործվում է ոչ միայն թխման մեջ, այն օգտագործվում է այլ նպատակներով։ Նրա ժողովրդականությունը պայմանավորված է անկասկած առավելություններով.

• Այն բնական արտադրանք է՝ առանց հավելումների և կեղտերի։ Ինչպես հիմա ընդունված է ասել՝ բնական, էկոլոգիապես մաքուր;
• Այն ունի յուրահատուկ վիտամինային և հանքային բաղադրություն;
• Բարելավում է օրգանիզմի մաքրման գործընթացները, նպաստում է մարսողությանը;
• Այն ունի ընդհանուր ամրացնող հատկություններ, հատկապես տարեկանի ածիկ;
• Այն ունի լավ համային հատկանիշներ, որոնց կարելի է վերագրել նաև օգտակար հատկություններ։

Եթե ​​խոսենք ֆերմենտացված ածիկի վնասի մասին, ապա դա տեղի է ունենում միայն բաղադրության նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականության դեպքում, կամ եթե ածիկ օգտագործող արտադրանքը չարաշահող մարդը տառապում է ստամոքսի հիվանդություններից (խոց, գաստրիտ և այլն):

Որտեղ գնել ֆերմենտացված ածիկ:

FOOD IMPORTS LLC հոլդինգը Սանկտ Պետերբուրգի շուկա է մատակարարում բարձրորակ արտադրանք։ Այնուամենայնիվ, մեր մեծածախ հաճախորդները հաճախորդներ են նաև այլ քաղաքներից: Մենք հոգ ենք տանում մեր հաճախորդների մասին և երաշխավորում ենք.

• Ապրանքների առկայություն պահանջվող քանակով;
• արագ առաքում;
• Ամբողջական խորհրդատվություն ցանկացած հարցի վերաբերյալ:

Անդրադառնալով FOOD IMPORTS LLC-ին, դուք ստանում եք կատարյալ տանդեմ՝ արտադրանքի որակ և պատշաճ սպասարկում:

Բաղադրյալ: բոված տարեկանի։
Սննդային արժեքը:
100 գրամ արտադրանքը պարունակում է.
սպիտակուցներ...........10,4գ
ճարպեր...........2.3գ
Ածխաջրեր..........66,4գ
Էներգետիկ արժեքը 315 կկալ։

Փաթեթավորում 400գր. տուփի մեջ 13 հատ .
Գինը 35 ռուբ. մեկ կտորով
Պահպանման ժամկետը 12 ամիս
Պահել չոր տեղում, -15C-ից +30C ջերմաստիճանում
Օդի խոնավությունը ոչ ավելի, քան 75%
Ծիկն արտադրվում է ԳՕՍՏ Ռ 52061-2003-ի համաձայն, փաթեթավորված է TU 9184-001-63529782-11-ի համաձայն:

(կարմիր)Ռուսաստանում վաղուց օգտագործվել է կրեմ հացի, հրուշակեղենի, գարեջրի պատրաստման համար, ինչպես նաև ծառայում է որպես կվասի և այլ խմիչքների պատրաստման հիմնական հումք:

Հենց ճիշտ կարմիր ածիկհացին տալիս է բուրմունք, յուրահատուկ համ և դարչնագույն շագանակագույն երանգ։ Այն ալյուրը լավացնող է, նպաստում է ջրի ավելի լավ կլանմանը և խմորի լավ առաձգականություն է հաղորդում, բարելավում է հացի փշրանքների կառուցվածքը։ Ածիկը ձևավորում է լուծվող նյութեր, որոնք ուժեղացնում են խմորումը, մինչդեռ օրգանիզմի համար ամենաթանկ հացահատիկի բաղադրիչները ձեռք են բերում հատուկ մարսվող ձև՝ մեծացնում են պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետը։

Կարմիր տարեկանի ածիկէկոլոգիապես մաքուր արտադրանք է՝ պատրաստված տարեկանի ընտրված հատիկներից:
Խմեք ձեր առողջության համար:

Տարեկանի ածիկի ֆերմենտացված հողը արժեքավոր դիաբետիկ արտադրանք է: Դրանում պարունակվող նյութերը դանդաղեցնում են ճարպերի և ածխաջրերի կլանումը, Օգնում են կայունացնել արյան շաքարի մակարդակը, և հանքանյութերի համալիրը (մանգան, մագնեզիում, ցինկ, քրոմ և սելեն) կարևոր դեր են խաղում ենթաստամոքսային գեղձի կողմից բնական ինսուլինի արտադրության կարգավորման գործում: .

ՄԱՆԿԱԿԱՆ ՍՆՆԴԻ սննդակարգում իրենց արժանի տեղը կզբաղեցնեն շիլաները, յոգուրտները, ապուրները, խյուսերը, համբույրները, աղցանները՝ հարստացված տարեկանի ածիկով։ Հաշվի առնելով, որ տարեկանի ածիկը պարունակում է բոլոր 8 էական ամինաթթուները, դրա կարևորությունը մարդկանց սննդակարգում դժվար թե կարելի է գերագնահատել:

Ֆերմենտացված աղացած տարեկանի ածիկի օգտագործումը

Հողը կարող է օգտագործվել որպես.

• ՍՆՆԴԻ ՀԱՎԵԼՈՒՄ.

  Ֆերմենտացված տարեկանի ածիկաղացած կարելի է օգտագործել որպես սննդային հավելում համը բարելավելու համար՝ ավելացնելով տնական տորթերի, ապուրների, մսի (կոտլետներ, կոտլետներ...) և բանջարեղենային ուտեստներ, աղցաններ, սոուսներ, մրգային խյուսեր և այլն։

• ՍՆՆԴՈՂ Ըմպելիք.

  Բաղադրատոմս՝ 1 ճ.գ. 200-250 մլ ածիկ լցնել 60°C սառեցրած եռացրած ջրով, մանրակրկիտ խառնել և թողնել 5 րոպե, որից հետո արդյունահանված ածիկը նստելու է և ըմպելիքը պատրաստ է խմելու։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել թարմ սերուցք կամ կաթ։ Այս ըմպելիքը կենսաբանորեն ամենաարժեքավորն է բոլոր ըմպելիքներից, որոնք այսօր գոյություն ունեն։ Այն նորմալացնում է մարսողությունը, կանխում է պաթոգեն միկրոբների վերարտադրությունը, բարելավում է նյութափոխանակությունը, բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա, թեթևացնում է հոգնածությունը և հանդիսանում է դիետիկ և պրոֆիլակտիկ միջոց:

  Կվասը ֆերմենտացված տարեկանի ածիկից կարելի է պատրաստել ոչ միայն համեղ, այլև շատ առողջարար՝ բուժիչ հատկություններով։ Այն նորմալացնում է մարսողությունը, կանխում է պաթոգեն միկրոբների վերարտադրությունը, բարելավում է նյութափոխանակությունը, բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի աշխատանքի վրա, թեթևացնում է հոգնածությունը և հանդիսանում է դիետիկ և պրոֆիլակտիկ միջոց: Այդ իսկ պատճառով հնագույն ժամանակներից հոսպիտալներում և զինվորների զորանոցներում գործում էին հատուկ կվասի գարեջրի գործարաններ և կվաս, որտեղ կվաս էին պատրաստում տարեկանի ածիկից։

  Բաղադրատոմս՝ 2-3 ճ.գ. ֆերմենտացված տարեկանի ածիկ լցնել 1 լիտր եռացրած ջուր, որը սառչել է մինչև 60 ° C և թող եփվի 1 ժամ: Ստացված մզվածքը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ (մնացած նստվածքը թափել), ավելացնել 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1-2 գ խմորիչ, լցնել նեյլոնե շշի մեջ (ցանկության դեպքում ավելացնել 4-5 չամիչ) և մեկ օր պահել +20°C-ից ցածր ջերմաստիճանում։ Ապա դրեք սառնարանում մեկ օր, որից հետո Կվասը պատրաստ է օգտագործման։ Զգուշորեն բացեք շիշը և բաց մի թողեք մինչև ապրանքը ամբողջությամբ սպառված լինի: Շիշը բացելուց հետո կվասի պահպանման ժամկետը մինչև 7 օր է, երբ պահվում է սառնարանում:

• ՀԱՑ ՊԱՏՐԱՍՏԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ.

  Ֆերմենտացված տարեկանի ածիկաղացած - հիանալի բաղադրիչ տարեկանի, տարեկանի-ցորենի, ածիկի հացերի պատրաստման համար: Այն ալյուրի բարելավում է, նպաստում է ջրի ավելի լավ կլանմանը և խմորի լավ առաձգականություն, բարելավում է հացի փշրանքների կառուցվածքը, ձևավորում է լուծվող նյութեր, որոնք ուժեղացնում են խմորումը և մեծացնում պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետը: Ամեն օր ավելի ու ավելի շատ մարդիկ հաց են թխում տանը՝ օգտագործելով տարբեր բաղադրատոմսեր։

  Ահա դրանցից մի քանիսը.

  • Բաղադրատոմս 1. Ձեզ հայտնի հացի բաղադրատոմսերում ավելացվում է ֆերմենտացված աղացած տարեկանի ածիկ՝ ալյուրի զանգվածի 3-5%-ի չափով:
  • Բաղադրատոմս 2. 700 գ ցորենի ալյուր; 400 մլ ջուր (18-20 ° C); 30-35 գ ֆերմենտացված տարեկանի ածիկ; 7-8 գ չոր հացթուխի խմորիչ; 10 գ բուսական յուղ; 1 ճ.գ շաքարավազ; 1-2 ճ.գդ աղ.
  • Բաղադրատոմս 3. 600 գ ցորենի ալյուր; 100 գ տարեկանի ալյուր; 420 մլ ջուր (18-20 ° C); 30-35 գ ֆերմենտացված տարեկանի ածիկ; 7-8 գ չոր հացթուխի խմորիչ; 10 գ բուսական յուղ; 1 ճ.գ շաքարավազ; 1-2 ճ.գդ աղ.
• ԲԱՑԱՀԱՅՏ

  Դեմքի դիմակներ. դիմակ ից ֆերմենտացված տարեկանի ածիկաղացած մաշկը կդարձնի փափուկ և առաձգական: Ամինաթթուների և ճարպաթթուների ազդեցության պատճառով մաշկի մակերեսային լարվածությունը մեծանում է, կնճիռները հարթվում են, մաշկը ձեռք է բերում առողջ գույն և տեսք։

  Բաղադրատոմս՝ 1 ճ.գ ածիկ խառնած 0,5-1 թ.գ. մեղր և 1 ձվի դեղնուց։ Լավ խառնել։ Քսեք մաքուր մաշկին 20-30 րոպե։ Այնուհետև լվանալ տաք ջրով։ Դիմակը կարելի է կիրառել շաբաթական 2 անգամ։

  Ֆերմենտացված տարեկանի ածիկն անհրաժեշտ է բոլորին առանց բացառության, բայց հատկապես օգտակար է.

  Երեխաներ և տարեցներ.

  · Հղի կանայք և կերակրող մայրեր.

  Նրանք, ովքեր կապված են ինտենսիվ մտավոր և ֆիզիկական աշխատանքի հետ:

  Չեռնոբիլի վթարի զոհերը.

  Գործելով մարմնի տարբեր համակարգերի վրա՝ աղացած ֆերմենտացված տարեկանի ածիկը.

  Նորմալացնում է թթու-բազային հավասարակշռությունը ստամոքս-աղիքային տրակտում և բարելավում մարսողությունը:

  Խթանում է ածխաջրերի ամենաարդյունավետ կլանումը և ուժեղացնում է սննդանյութերի կլանումը աղիքներում:

  Այն հիանալի միջավայր է աղիքային օգտակար բակտերիալ ֆլորայի համար:

  Կանխում է քարերի առաջացումը լեղապարկում, լեղուղիներում և լյարդում։

  Օգնում է բարձրացնել աղիքային պարբերականությունը՝ օգնելով օրգանիզմին ժամանակին մաքրվել կուտակված տոքսիններից և տոքսիններից։

  Ֆերմենտացված տարեկանի ածիկի ներմուծումը սննդակարգ կկանխի խոլելիտիազի առաջացումը և զարգացումը և շոշափելի օգուտ կբերի հետևյալ հիվանդությունների դեպքում.

  Դիսբակտերիոզ.

  · Ցածր թթվայնությամբ գաստրիտ.

  Էնտերոկոլիտ.

  Դուոդենիտ.

  Քրոնիկ փորկապություն դիսբակտերիոզի կամ կոլիտի պատճառով:

  · Աղացած ֆերմենտացված տարեկանի ածիկով հարստացված արտադրանքի կանոնավոր օգտագործումը ուղիղ աղիքի և հաստ աղիքի քաղցկեղի լավ կանխարգելում է:

  · Պոլիչհագեցած ճարպաթթուները Օմեգա-3 և Օմեգա-6, որոնք ֆերմենտացված աղացած տարեկանի ածիկի մի մասն են, այլ բաղադրիչների հետ միասին օգնում են նվազեցնել վատ խոլեստերինի մակարդակը արյան մեջ և կանխում աթերոսկլերոտիկ սալերի կուտակումը արյան անոթների պատերին:

  Մուրճով ֆերմենտացված տարեկանի ածիկը պարունակում է բազմաթիվ հակաօքսիդանտ E, A, C վիտամիններ, որոնք.

  Սրտամկանի և ինսուլտի կանխարգելման համար:

  Աղացած ֆերմենտացված տարեկանի ածիկը արժեքավոր դիաբետիկ արտադրանք է: Տարեկանի ածիկի մեջ պարունակվող նյութերը դանդաղեցնում են ճարպերի և ածխաջրերի կլանումը, օգնում են կայունացնել արյան շաքարի մակարդակը, իսկ հանքանյութերի համալիրը (մանգան, մագնեզիում, ցինկ, քրոմ, սելեն) կարևոր դեր է խաղում բնական ինսուլինի արտադրության կարգավորման գործում: ենթաստամոքսային գեղձի.

  Մանկական սննդի սննդակարգում իրենց արժանի տեղը կզբաղեցնեն շիլաները, յոգուրտները, ապուրները, խյուսերը, ժելեը, աղցանները՝ հարստացված աղացած ֆերմենտացված տարեկանի ածիկով։ Տարեկանի ածիկի կանոնավոր օգտագործումը.

  Կանխում է բազմաթիվ հիվանդություններ, այդ թվում՝ ուռուցքները։

  · Ամրացնում է իմունային համակարգը և արդյունավետորեն վերականգնում օրգանիզմի էներգետիկ տոնուսը (հատկապես օգտակար է այն հիվանդների համար, ովքեր ենթարկվել են ծանր հիվանդությունների, բարդ վիրահատությունների, ինչպես նաև հյուծվածության կամ ասթենիկ վիճակում գտնվող մարդկանց):

  Հաշվի առնելով, որ տարեկանի ֆերմենտացված մուրճի ածիկը պարունակում է բոլոր 8 էական ամինաթթուները, դրա կարևորությունը մարդկանց սննդակարգում դժվար թե կարելի է գերագնահատել: Այն գտնում է հաջող կիրառություն.

  Պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ Օմեգա-3 և Օմեգա-6, որոնք նպաստում են օրգանիզմում նյութափոխանակության բոլոր գործընթացների օպտիմալացմանը:

  Հանքանյութեր՝ ֆոսֆոր, կալիում, մագնեզիում, երկաթ, մանգան, կալցիում, պղինձ, յոդ, ֆտոր, ցինկ, սելեն, ապահովելով օսմոտիկ ճնշման կայունությունը, թթու-բազային հավասարակշռությունը, կլանման գործընթացները, սեկրեցումը, արյունաստեղծումը:

  Վիտամիններ՝ C, A, E, H, B1, B2, B3, B5, B6, B9, F, որոնք կարգավորում են օրգանիզմի բոլոր քիմիական ռեակցիաների ընթացքը:

  Ֆոսֆոլիպիդներ, որոնք անհրաժեշտ են նոր բջջային թաղանթների կառուցման համար:

  Հակացուցումներ:

  ամբոխ. հեռ. 068 603 93 73 (Beeline Ուկրաինա)

  ամբոխ. հեռ. 095 522 77 50 (ՄՏՍ Ուկրաինա)

  ԱԾԻԿԸ ՈՐՊԵՍ ԿԱՐԵԼԱՎՈՐՈՂ

  Ածիկը բողբոջած հացահատիկ է։Հացահատիկի բողբոջման ժամանակ տեղի ունեցող նյութի փոփոխությունները, ընդհանուր առմամբ, բավականին հայտնի են. Մենք արդեն մի քանի անգամ անդրադարձել ենք դրանց։

  Էնդոսպերմի չլուծվող, բարձր մոլեկուլային պահուստային նյութերը որպես սնուցում օգտագործելու համար կյանքի արթնացող սաղմը պետք է վերամշակի դրանք լուծելի և հեշտությամբ ընկալվող ձևերի: Դա անելու համար նա իր տրամադրության տակ ունի տարբեր ֆերմենտներ և, առաջին հերթին, այդպիսի ֆերմենտներ մեծ քանակությամբ ձևավորելու ունակություն: Բողբոջման ընթացքում ֆերմենտների քանակությունը զգալիորեն ավելանում է։

  Հաստատորեն հաստատված է, որ ինչպես ածխաջրածին քայքայող ամիլազների կամ դիաստազի, այնպես էլ սպիտակուցը լուծող ֆերմենտների (պրոտեազների) քանակը աճում է բողբոջման տեւողության հետ։ Այս ֆերմենտների գործողությունը դրսևորվում է լուծելի նյութերի ձևավորման մեջ:

  Օսլան տրոհվում է դեքստրինների և ածիկի շաքարի, մասամբ՝ խաղողի շաքարի, սպիտակուցային նյութերն անցնում են տարբեր, նույնիսկ ավելի քիչ բնորոշ միջանկյալ փուլերի՝ ալբոմոզների, պեպտոնների և ամիդների։ Այս փոփոխությունը կապված է հանքանյութերի, հատկապես ֆոսֆատների մասնակի տրոհման հետ անօրգանական ձևի: Գործընթացները կարելի է անալիտիկորեն հետևել ինչպես լուծվող բաղադրիչների քանակի ավելացմամբ, այնպես էլ հացահատիկն առանձնացնող ֆերմենտային ուժի ավելացմամբ:

  Որքան պարզ են աճի այս գործընթացներն ընդհանուր առմամբ, որքան բարդ են դրանք առանձին-առանձին, և դրանց մեխանիզմը դեռ հայտնի չէ:

  Հայտնի է, որ օսլայի տարրալուծումը բաժանվում է 2 փուլի՝ ուռած և ժելատինացված օսլայի հեղուկացում, որին հաջորդում է սախարիզացումը։ Երկու գործընթացներն էլ զուգահեռ են ընթանում, սակայն նրանց ձեռնտու պայմանները բոլորովին տարբեր են: Թեև սախարացման օպտիմալ ջերմաստիճանը -45-50 ° է, օսլայի հեղուկացումը տեղի է ունենում ավելի արագ` միայն 60-70 ° C: Ցածր ջերմաստիճանում օսլայի մածուկն ավելի հաստ է, իսկ ավելի բարձր ջերմաստիճանում` ավելի հեղուկ: Այժմ հաստատված է համարվում, որ հեղուկացումը տեղի է ունենում ամիլազի հետ մեկտեղ մեկ այլ ֆերմենտի (ցիտազի) առաջացման պատճառով, և որ երկու գործընթացները կախված են ոչ միայն ամիլազի գործողությունից:

  Ավելին, դեռևս կասկած կա, թե արդյոք հանգստացող հացահատիկի և ածիկի ամիլազները նույնն են: Բրաունը և Մորիսը տարբերությունը տեսնում են նրանում, որ հացահատիկի ամիլազը հանգստի ժամանակ (տրանսլոկացիա) լուծում է օսլայի հատիկները՝ առանց նախնական քայքայման, որ այն քիչ կամ ընդհանրապես չի ազդում օսլայի մածուկի վրա և տեղափոխում է միայն լուծվող օսլա՝ 45-50 °C օպտիմալ ջերմաստիճանում։ , շաքարավազի մեջ։ Ի հակադրություն, ածիկի ամիլազը քայքայում և հեղուկացնում է օսլայի հատիկները մինչև շաքարացումը, և դրա օպտիմալ ջերմաստիճանը 50-55 ° C է, այսինքն՝ 5 ° բարձր:

  Վերջին հետազոտությունը (Chrzaszcz)) անկասկած ցույց է տալիս, որ այստեղ մենք խոսում ենք երկու դեպքում էլ՝ նույն ֆերմենտի մասին, միայն գործողության տարբերությամբ։ Հացի պատրաստման համար հետաքրքիր է, որ հանգստացած հացահատիկի մեջ հեղուկանալու ունակությունը շատ փոքր է. սա բազմիցս հաստատվել է։ Սպիտակուցների քայքայման գործընթացը նույնիսկ ավելի քիչ է հայտնի: Գործողությունը, դրանք շատ թույլ են:Ածիկի մեջ պրոտեոլիտիկ ուժն արագորեն բարձրանում է, իսկ պառակտումը շատ շուտով հանգեցնում է ամիդների առաջացման: Պեպտոնների ձևավորումը շատ փոքր է և նույնիսկ ընդհանուր առմամբ հակասական:

  Օսբորնի այն առաջարկությունը, որ քնած հատիկի սպիրտում լուծվող սպիտակուցը բավականին արագ անհետանում է բողբոջման ժամանակ, և որ դրա փոխարեն հայտնվում է այլ բաղադրության նոր, ալկոհոլում լուծվող սպիտակուց, վերջապես հերքվում է Լյուերսի կողմից իր գրքում («Hordein and binine of գարի»): Ալկոհոլում ածիկի սպիտակուցը հանգստացող հացահատիկի չքայքայված սպիտակուցի մի մասն է: Բացի այդ, ածիկի մեջ նկատվում է թթվի պարունակության նկատելի կանոնավոր աճ, որը պայմանավորված է մասամբ թթվային ֆոսֆատների ձևավորմամբ, մասամբ` ձևավորմամբ: օրգանական թթուներ (ամինաթթուներ):

  Ինչ վերաբերում է հացթուխի ածիկի պատրաստման տեխնիկային, ապա այն սկզբունքորեն շատ պարզ է և, ինչպես սովորական ածիկի պատրաստումը, առանձնահատուկ փորձ չի պահանջում լավ բարելավիչներ տալու համար։

  Լավ մաքրված հացահատիկը, շատ դեպքերում գարին կամ ցորենը, նախ լվանում և ուռչում են, քանի որ միայն բավարար խոնավության դեպքում կարող է բողբոջել:

  Այս գործընթացն իրականացվում է տարբեր տևողությամբ՝ կախված հացահատիկի տեսակից և գործընթացի տեսակից։ Ծածկված գարին պահանջում է ավելի երկար փափկացում (ավելի բարձր ջերմաստիճանում 2 օր, ավելի ցածր ջերմաստիճանում 3-4 օր); Կեղևից զերծ հատիկները, օրինակ՝ ցորենը, պահանջում են ավելի կարճ ժամանակ՝ մոտավորապես 24-36 ժամ: Այս գործընթացի ընթացքում հացահատիկը պետք է ապահովի բավարար օդային հասանելիություն, որպեսզի այն չխեղդի:

  Ուռուցքի պատրաստ խոնավ հացահատիկը կա՛մ ցրվում է հոսանքի վրա, կա՛մ տեղադրվում է պտտվող թմբուկների մեջ, որտեղ տեղի է ունենում բողբոջման գործընթացը։ Այստեղ շատ կարևոր է պահպանել որոշակի պայմաններ՝ հացահատիկի շերտի բարձրությունը, օդափոխության կարգավորումը, ջերմաստիճանը, բողբոջման տևողությունը և այլն։ Եթե բողբոջը հասել է որոշակի երկարության, այսինքն՝ ածիկը պատրաստ է, ապա ծլելու գործընթացը։ ընդհատվում է հացահատիկի մեջ ջրի քանակի նվազմամբ և դրա պատճառով աճի բոլոր պրոցեսները դադարում են։

  Ածիկը «չորանում է»: Չորացումը չպետք է տեղի ունենա չափազանց բարձր ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում ածիկի ֆերմենտները թուլանում են կամ դառնում անգործուն: Հիմնական ֆերմենտը` ամիլազը կամ դիաստազը, հեշտությամբ չափվում է դիաստատիկ ուժով, և այդպիսով հնարավոր է բնութագրել. Առանձին ածիկի պատրաստուկներ:Ածիկի պատրաստուկների ազդեցությունը, իհարկե, համապատասխանում է դիաստատիկ ուժի մեծությանը, սակայն թխման մեջ ածիկի նշանակությունը դրանով չի ավարտվում:

  Որոշիչ է ոչ թե ֆերմենտների առավելագույնը, այլ դրանց օպտիմալը։ Հատկապես անհրաժեշտ է դիտարկել դիաստատիկ գործոնների հարաբերակցությունը պրոտեոլիտիկներին։ Տվյալներ չեն հրապարակվել ածիկի արտադրության այն պայմանների վերաբերյալ, որոնք դանդաղեցնում են պրոտեոլիտիկ ֆերմենտները և նպաստում դիաստատիկ ֆերմենտներին: Քիչ հայտնի է նաև, թե ինչպես են հացահատիկի որոշ տեսակներ ազդում այս կամ այն ​​զարգացման վրա, թեև այդ ազդեցությունները հավանաբար կան։ Այս ամենը մնում է արտադրողների գաղտնիքները։

  Ամեն դեպքում, հայտնի է, որ ածիկի գործողությունն այս առումով շատ բազմազան է, և ածիկի արտադրության մեջ արտադրության խնդիրը պետք է լինի սահմանափակել սպիտակուցը լուծարող գործողությունը։

  Ածիկի պատրաստուկների այս գնահատման համար անալիտիկ հաստատունները հաստատապես հաստատված չեն: Հատկապես անբավարար են ածիկի պատրաստուկների պրոտեոլիտիկ ուժի որոշման մեթոդները:
  Փորձնական թխումը պետք է որոշիչ լինի:

  Թխելու նպատակով ածիկի ամենակատարյալ օգտագործումը, անկասկած, ածիկից քաղվածքների պատրաստման մեջ է:

  Այս կերպ ստացված լուծույթները պարունակում են բոլոր ակտիվ նյութերը հացահատիկի բոլոր շերտերից՝ առանց խեցիների և թաղանթների խառնուրդի։

  Նման ածիկի լիկյորները պահպանվում են միայն այն դեպքում, երբ համապատասխան խտացումով դրանք այնքան ուժեղ են հարստացվում չոր նյութով, որ միկրոօրգանիզմների զարգացումն անհնար է:

  Հետեւաբար, դրանք գոլորշիացվում են հաստ քաղվածքների մեջ և վաճառքի են հանվում։ Բնականաբար, այս կոնցենտրացիայի անփոխարինելի պայմանն այն է, որ ջերմաստիճանը, որն օգտագործվում է ավելցուկային ջրի գոլորշիացման համար, չի գերազանցում որոշակի սահմանը, հակառակ դեպքում ֆերմենտների գործողությունը նվազում է: Ածիկի ջրային էքստրակտները գոլորշիացվում են հազվագյուտ օդով սենյակում, որտեղ, կախված հազվադեպության աստիճանից, ջուրն արդեն 40-45°C ցածր ջերմաստիճանի դեպքում անցնում է գոլորշու մեջ: Այսպիսով, ընդհանուր առմամբ, տեղի է ունենում դիամալտի ձևավորում: Ածիկի պատրաստման և մշակման մանրամասները հայտնի չեն, և դրանց վրա է հիմնված արտադրանքի ողջ ինքնատիպությունը։

  Վերջին տասնամյակների ընթացքում թխելու նպատակով ստեղծվել են մի շարք ածիկի էքստրակտներ, ինչը վկայում է այն մասին, թե ինչպես է արմատավորվել ածիկի պատրաստուկների օգտագործումը:

  Ստորև բերված են բազմաթիվ քաղվածքների կազմի աղյուսակներ, որոնք ցույց են տալիս շատ տարբեր տվյալներ (տե՛ս ներդիր. էջ 502): Այս աղյուսակում պետք է նշել հետևյալը. Ջրի պարունակության տատանումները շատ նշանակալի են և պետք է հաշվի առնել ածիկի քաղվածքը գնահատելիս: Մոխրի պարունակության համար 1,65-1,77 արժեքները նորմալ են:

  Մոխրի ավելացմանը պետք է կասկածել կեղտեր օգտագործելիս, հատկապես, եթե ֆոսֆորաթթվի քանակը տարբեր է: Տատանումները, ինչպես երևում է վերը նշված թվերից, նշանակալի են։ Տիտրվող թթվայնությունը, կաթնաթթվի առումով, տատանվում է 1,24-ից 2,28-ի սահմաններում: Սրանք չափազանց մեծ տարբերություններ են: Այստեղ, իհարկե, մենք խոսում ենք ավելի մեծ կամ փոքր թթվային անմաքրության մասին։ Կարևորն այն է, որ pH-ը միշտ չէ, որ զուգահեռ է եղել տիտրման արդյունքում հայտնաբերվածին. թթվայնության աստիճանը, որը չպետք է մոռանալ ածիկի գնահատման ժամանակ։

  Ինչ վերաբերում է դիաստատիկ հզորությանը, մենք նաև ուշագրավ տարբերություններ ենք տեսնում. այնպես որ կան քաղվածքներ, որոնք գրեթե չունեն D.S. (դիաստատիկ ուժ), (քանի որ D.S. մինչև 30-ը գրեթե չի ցույց տալիս ֆերմենտի պարունակության բարձրացում); Միայն այն քաղվածքները, որոնք ունեն 50 և ավելի D.S. ըստ հին Linner մեթոդի, կարող են համարվել իսկապես դիաստատիկ էքստրակտներ: Մյուս կողմից, էքստրակտների D.S.-ն հազվադեպ է բարձրանում 100-ից: 60-75 D.S.-ով քաղվածքները նորմալ են: Ավելի բարձր D.S.-ով քաղվածքների մեջ նշվում է ուժեղ ազդեցություն, որը ոչնչացնում է սպիտակուցները:

  Ածիկի ամենապարզ օգտագործումը հացահատիկի հետ միասին մանրացնելն է կամ ալյուրի մեջ աղացած ածիկը խառնելն ալյուրի կամ խմորի մեջ: Նմանատիպ ածիկի ալյուր կարելի է գտնել առևտրում:

  Ածիկի ալյուրը կարող է շատ տարբեր ազդեցություն ունենալ:
  Դա կախված է լուծվող նյութերի պարունակությունից և, առաջին հերթին, ֆերմենտից։ Ֆերմենտը հատկապես առատ է հացահատիկի արտաքին մասերում։ Եթե ​​ցանկանում եք այս քանակությամբ ֆերմենտը պահել ածիկի ալյուրի մեջ, ապա պետք է պատրաստեք բարձր բերքատվության ածիկի ալյուր, այսինքն՝ ալյուրին ավելացնեք որքան հնարավոր է շատ արտաքին շերտեր։ Ածիկի ալյուրը մուգ է դառնում, քանի որ կեղևի մասնիկները, ինչպես ալյուրի արտադրության մեջ, մուգ են ներկում արտադրանքը: Եթե ​​ածիկը մանրացնում եք բարակ սպիտակ ալյուրի մեջ, ապա նրա ակտիվությունը նույնպես նվազում է։ Այստեղ հատկապես կարևոր է ուշադրություն դարձնել պրոտեոլիտիկ ուժի սահմանափակմանը։

  Ինչ վերաբերում է այս կարևորագույն բարելավողի գործելաոճին, ապա նախ և առաջ պետք է ինքն իրեն հասկանալ, թե ինչ ուղղությամբ կարելի է ազդեցություն ակնկալել հացի պատրաստման գործընթացի վրա։

  Նախ, անհրաժեշտ է կանխատեսել ածիկի պատրաստուկների ազդեցությունը
  խմորման գործընթացն ամեն դեպքում:Ածիկի մեջ հայտնաբերված դյուրամարս նյութերի շնորհիվ խմորիչին տրվում է մեծ քանակությամբ անհրաժեշտ սնունդ և խմորման համար հարուստ ենթաշերտ։ Խմորի մեջ ածիկի ավելացման արդյունքում առաջացող ֆերմենտների քանակի ավելացման պատճառով դրանց ազդեցությունն ուժեղանում և լրացվում է, և կախված գործողության տևողությունից՝ ձևավորվում է նոր լուծելի, հեշտությամբ ներծծվող և խմորման ունակ նյութ։

  Ուստի խմորման գործընթացն արագացնելու առումով միշտ կարելի է օգտագործել ածիկի պատրաստուկներ։ Առավելությունները այս դեպքում կլինեն՝ խմորման ժամանակի կրճատում կամ խմորիչի խնայողություն (հայտնի սահմաններում)։

  Խմորման այս արագացումը միշտ չէ, որ ձեռնտու է հացի ծավալին։ Ոչ բոլոր ալյուրից ստացվում է խմոր, որն արձագանքում է խմորման արագացմանը՝ մեծացնելով դրա ծավալը. խմորը, ծավալով մեծանալով, կարող է տալ մեծ ծակոտկեն, կոպիտ փխրունություն:

  Շատ դեպքերում արագացված խմորումն արտահայտվում է հացի ծավալի ավելացմամբ։

  Հաջորդը, դուք պետք է հետևեք ածիկի ֆերմենտների հետևյալ գործողություններին. Օսլայի արագացված քայքայումը նպաստում է մեծ քանակությամբ լուծվող ածխաջրերի ձևավորմանը, ինչպես նաև կեղևի ձևավորմանը, քանի որ կարամելացումը և փխրունությունը կախված են շաքարային նյութերի պարունակությունից: Հացի գրավիչ շագանակագույն գույնը, առաձգականությունը և ընդերքի աշխույժ փայլը նույնպես առավելություններ են, որոնք պետք է նշել ածիկ օգտագործելիս:

  Ֆերմենտի գործողությունը դրսեւորվում է նաեւ հեղուկացման ունակությամբ։ Օսլան ավելի է «բացվում», այսպես ասած՝ ավելի հասանելի է դառնում ուռչելու և ժելատինացման համար, ջուրն ավելի ուժեղ է կապվում և հացը կարող է ավելի երկար թարմ մնալ։Այն, որ թխման ընթացքում ալյուրի ոչ ամբողջ օսլան ամբողջությամբ ժելատինացված է, նշվել է ավելի վաղ. Հայտնի է, որ ժելատինացման աստիճանը կարող է փոխվել, օրինակ՝ ժելատինացված օսլայի խառնուրդի պատճառով։

  Նման գործողությունը կարող է առաջանալ ֆերմենտային ակտիվության աճով: Հավասարապես կարևոր է ածիկի ազդեցությունը ալյուրի գլյուտենի վրա՝ շնորհիվ իր ֆերմենտային ուժի:
  Սպիտակուցային նյութերը լուծող ֆերմենտները հատկապես ակտիվանում են բողբոջման գործընթացի շնորհիվ։ Նրանց գործողությունը արտահայտվում է սնձանների տարրալուծմամբ, դրա վերածվելով ավելի շարժական ձևի. ի վերջո այն անցնում է լուծվող սպիտակուցային նյութերի: Միջանկյալ փուլերը դեռ ունակ են ուռչելու, բայց դրանք այլևս չեն ուռչում կապված մածուցիկ զանգվածի մեջ։

  Սնձան չի լվանում ածիկի ալյուրից:

  Խմորի վրա ածիկի ազդեցության մասին պետք է ասել հետևյալը. եթե ալյուրի սնձան ուժեղ է և դիմադրողական, բայց բավականաչափ ձգված չէ, ապա ածիկի սպիտակուցը լուծող ազդեցությունը դրսևորվում է սնձան փափկացնելու և դրա ավելացման մեջ։ ընդարձակելիություն։
  Եթե ​​գործ ունենք փափուկ սնձան ալյուրի հետ, որի սնձանն ավելի հեշտ է ազդում սպիտակուցային ֆերմենտների վրա, ապա ածիկի պրոտեոլիտիկ ուժի ավելացումը կարող է չափից դուրս փափկացնել այն։ Խմորը կփռվի, հացը չի ունենա բավականաչափ առաձգական, միատարր և չամրացված փշուր։ բայց վերջինս կլինի կոպիտ և անկանոն ծակոտիներով։

  Ծայրահեղ դեպքերում, սա առավել պարզ երևում է խոշոր հացերում, ի հայտ են գալիս թերություններ, որոնք լիովին համընկնում են մեծ քանակությամբ բողբոջած հացահատիկի խառնման արդյունքում ստացվածների հետ: Թույլ, բարձր հիդրատացված սնձան չունի բավարար դիմադրություն ածխաթթու գազը պահպանելու համար, փշուրը նստում է, վերին ընդերքի մեծ տարածությունների տակ գազ է գոյանում, կամ խմորի միաձուլումը դառնում է անբավարար, և փշուրը կոտրվում է գազի ճնշման տակ։

  Ածիկը բարելավող է, հետևաբար այն ուղղակիորեն կապված է հացի թխման հետ։
  Այն գործում է չափազանց աշխույժ, որպեսզի այն ավելացվի ալյուրի մեջ ալյուրի մեջ, ինչը երբեմն խորհուրդ է տրվում և նույնիսկ իրականացվում է: Սա ճիշտ չէ.

  Պահպանելով և պատրաստելով հացահատիկը, նրանք փորձում են ապահովել ալյուրի կայունությունը, իսկ մյուս կողմից՝ չեն վախենում ալյուրի կայունությունը բնականաբար թուլացնող այնպիսի կեղտերից (կարճ պահպանման ժամանակ ածիկի ավելացումը չի վնասում, եթե բավարար չափով չորանա։ ալյուրը ապահովված է (14%), բայց ջրաղացպանը չի կարող իմանալ, թե ինչպես
  որքան ժամանակ և ինչպես են պահելու այս ալյուրը։
  
  Եթե ​​ածիկի գործողությունը դիտարկենք որպես բարելավող, ապա դրա ազդեցությունը նկատվում է երեք հիմնական ուղղություններով.
  1) մեծացնում է օսլայի և գլյուտենի ջուրը կլանելու ունակությունը,
  2) առաջանում են լուծվող նյութեր, որոնք ուժեղացնում են խմորումը.
  3) կարամելացումը ուժեղանում է.
  Սա վերաբերում է հացի պատրաստման բոլոր փուլերին. եթե պատկերացնենք այս գործողությունների պատճառները, ապա պարզ է դառնում, որ գործ ունենք ոչ այլ ինչի հետ, քան այն գործընթացների արագացման և աշխուժացման, որոնց վրա հիմնված է թխման գործընթացը։ Սա բացատրում է այս բարելավողի դրական ազդեցությունը:

Ածիկի հավելումով հացն այնքան բուրավետ է, և հացն ավելի երկար է պահվում։ Խմորը, որին ածիկ են ավելացնում, ավելի արագ է բարձրանում, առաձգական է ստացվում։ Ես հաց եմ թխում հացի մեքենայի մեջ, վերցնում եմ մոտ 300 գրամ ցորենի ալյուր և 50-80 գրամ տարեկանի և ավելացնում եմ 1 ճաշի գդալ հեղուկ ածիկ (հացի համար կարող եք օգտագործել չոր տարեկանի, այնուհետև մոտ 2 ճաշի գդալ կուղղվի դրան։ ալյուրի քանակը): Խմորիչ խմորի բաղադրատոմսի համար ածիկն ուղղակի ավելացվում է բոլոր բաղադրիչներին: Ոչ մի բարդ բան չկա, սովորական խմորիչ խմորը ածիկի ավելացումով տալիս է և՛ համ, և՛ գույն, հացը քթանցք է ստացվում։ Հաց արտադրողի համար ունեմ հետևյալ բաղադրատոմսը.

300 գրամ ցորեն + 80 գրամ տարեկանի ալյուր

300-350 մլ ջուր

2 ճաշի գդալ բուսական յուղ,

1-1,5 ճաշի գդալ ածիկ,

մի փոքր ավելի, քան մեկ թեյի գդալ չոր խմորիչ,

1 թեյի գդալ աղ

կես ճաշի գդալ մեղր կամ շաքար,

մի քիչ չաման (սիրողականի համար):

Խմորը հունցում ես, դնում խմորման վրա, բարձրանում, խմորիչի հետ ամեն ինչ սովորական է։

Ածիկ

շատ դեպքերում այն ​​ստացվում է գարու և տարեկանի սերմերի բողբոջման գործընթացում և, համապատասխանաբար, բաժանվում է տարեկանի և գարու:

Տարեկանի ածիկն օգտագործվում է հացի և ալյուրի այլ արտադրանք թխելու համար։ Այն կարող է խմորվել կամ չխմորվել:

չխմորված

այն նաև կոչվում է սպիտակ - մի փոքր քաղցրավենիք և ունի բաց դեղին գույն:

Այն օգտագործվում է տարբեր հացաբուլկեղենի թխման մեջ, ներառյալ Ռիգայի հացի բաղադրատոմսը:

Եթե ​​դուք թխում եք ձեր սեփական հացը, ապա կարող եք ձեր բաղադրատոմսին ավելացնել ընդամենը մի քիչ սպիտակ ածիկ՝ 0,5%-1,5% կշռով ալյուրի հարաբերակցությամբ:

խմորված

կարմիր - դժվար չէ այն գնել, քանի որ այն հասանելի է գրեթե ցանկացած մեծ մթերային խանութում:

Ունենալով ավելի թույլ աստիճանի ֆերմենտային ակտիվություն, այն օգտագործվում է շատ ավելի լայնորեն.

որպես սննդային հավելում՝ համը բարելավելու համար, այն ավելացնում են աղցաններին, բանջարեղենային և մսային ուտեստներին, ապուրներին։

Հաց թխելիս կարող եք ձեր բաղադրատոմսին ավելացնել ալյուրի զանգվածի 3%-5%-ը։

Եվ իհարկե կան կոնկրետ բաղադրատոմսեր։

ցորենի տարեկանի հաց ածիկով և մեղրով ջեռոցի համար

Տարեկանի հաց տարեկանի ածիկի հետ հացի մեքենայի համար



Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք հացի մեքենայի մեջ և դնում ֆրանսիական հացի վրա, միջին կեղևով, 1 կգ։

Տանը ածիկի հաց թխելու համար պետք է իմանալ որոշ նրբերանգներ, օրինակ՝ հացը թխելուց առաջ պետք է ածիկի վրա եռման ջուր լցնել, հովացնել, խառնել և հետո միայն օգտագործել թխելու համար։ ածիկը բարելավում է հացի հյուսվածքը, համը, գույնը: Ածիկը ստացվում է բողբոջած տարեկանի հատիկներից:

Այժմ վաճառվում են ածիկով հացի բազմաթիվ տեսակներ։ Բայց իսկապես, դուք կարող եք փորձել ինքներդ թխել: Ածիկ կարելի է գնել արդեն պատրաստի խանութում։

Եթե ​​ցանկանում եք թխել տարեկանի հաց կամ տարեկանի ցորենի հաց, ապա ավելի լավ է օգտագործել տարեկանի ածիկ։ Այն բարելավում է ոչ միայն հացի համը և բարելավում հացի կառուցվածքը, այլև ավելի օգտակար է, քանի որ ածիկը ըստ էության բողբոջած հացահատիկ է, այնուհետև աղացած:

Տանը կարող եք օգտագործել տարբեր բաղադրատոմսեր հացերի համար՝ ածիկի ավելացումով։

Սովորաբար խմորի մեջ լցնում են ալյուրի զանգվածի ածիկի 5 տոկոսը։ Իսկ մնացած բաղադրիչներն են՝ 700 գրամ ալյուր (ըստ ցանկության), 400 մլ ջուր, 1 թ.գ. աղ, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 10 գ կարագ (ցանկալի է բուսական), 7 գ խմորիչ։

Դե, նախ և առաջ պետք է դա հասկանալ ածիկը բողբոջում է և աղացած հացահատիկ. Այն գալիս է երկու տեսակի՝ սպիտակ և կարմիր: Երկու տեսակներն էլ օգտագործվում են տարբեր տեսակի հաց թխելու համար.

Այսպիսով, մենք տեսնում ենք, որ առանց ածիկի թխելը կկորցնի իր նուրբ համն ու բույրը, քանի որ յուրաքանչյուր գործարան պարծենում է այս կամ այն ​​տեսակի հաց թխելու իր տեխնոլոգիայով, և դրանում օգնում է նաև ածիկը. փոխելով դրա դեղաչափը՝ կարելի է հասնել տարբեր տեսակի. էֆեկտներ։

Ածիկն օգտագործում են տարբեր տեսակի հացեր պատրաստելու համար։ Սա գարու, տարեկանի, վարսակի և այլ հացահատիկի ծլած, չորացրած և աղացած հատիկ է: Ածիկ են ավելացնում տարբեր տեսակի հաց թխելու ժամանակ՝ Բորոդինո, Ռիգա։ Ածիկն օգտագործվում է նաև գարեջրի և կվասի համար ածիկի խմորիչ և զավակի պատրաստման համար: