Բուսական նրբերշիկներ խմորի մեջ. Հոթ-դոգ խոզի երշիկով, քիմչիով և պանրի սոուսով

Հոթ դոգը վաղուց դարձել է ամենապարզ ուտեստի մարմնացում, որը կարելի է ուտել ճանապարհին: Այդ իսկ պատճառով նրանք ամբողջ աշխարհում արագ սննդի ամենատարածված տեսակներից են։ Ամեն երկրում հոթ-դոգը տարբեր կերպ են եփում։ Ոմանց հետ ազգային բնութագրերըայս ուտեստը կներկայացնենք ձեզ այսօր.

Հոթ-դոգ Փարիզում

Երշիկ մի բագետի մեջ հալված պանրով։ Այս ուտեստի հետ մատուցվում է սնկով սոուս։

Շվեդական հոթ-դոգ


Երշիկը մատուցվում է ... ափսեի մեջ՝ կարտոֆիլի պյուրեով։

Ճապոնական հոթ-դոգ

Hot dog Boerewors (Հարավային Աֆրիկա)


Գառան կամ տավարի մսով նրբերշիկ համեմված մշկընկույզով, համեմով և մեխակով և մատուցվում է բրդուճով։

Ուեսլի Դոգս («Խոզը վերմակով»)


Հայտնի ուտեստ միանգամից մի քանի երկրներում՝ Ռուսաստան, Իռլանդիա, Մեծ Բրիտանիա, Դանիա, Ճապոնիա, Ավստրալիա, ԱՄՆ։

Ասիական շներ (ասիական երկրներ)

Տեխասի եգիպտացորենի շուն


Երշիկ խմորի մեջ փայտիկի վրա։

Հոթ-դոգ Կալիֆորնիայում «Վտանգավոր շուն» («Վտանգավոր»)


Բեկոնը, տապակած սոխը և չիլի կոն կարնե սոուսը մատուցվում են բրդուճում՝ նրբերշիկի հետ միասին։

Բուսական հոթ-դոգ (Hot Dog Vegetariano)


Երշիկին փոխարինում են տարբեր բանջարեղենները (հում, տապակած կամ թթու դրած), ցրված պանրով։

Սոնորան հոթ-դոգ (Մեքսիկա)


Բուլկի ներսում երշիկ, պանիր, ավոկադո, սոխ ու լոբի են դնում ու այս ամենը համեմում մայոնեզով։

Հոթ-դոգ հարավկորեերեն


Խմորի մեջ նախապես տապակած երշիկը մատուցվում է բրդուճով կամ փայտիկի վրա։

Հոթ-դոգ լեհերեն


Երշիկ կամ հոթ-դոգ թթու վարունգով և այլն տապակած սոխմատուցվում է բուլկիով:

Հոթ-դոգ «թայական ոճ» (Թայվան)

Chiang Mai Dog (Թաիլանդ)


Խոզի երշիկը համեմում են չիլիով և կիտրոնախոտով և մատուցում փայտիկի վրա։

Չիլի շուն (ԱՄՆ)


Կալիֆորնիայի հանրահայտ արագ սննդի ուտեստը համեմված է չիլի կոն կարնե սոուսով:

Բեկոնի շերտերով փաթաթված հոթ-դոգ (Bacon Wrapped Hot Dog)

Չիլիական հոթ-դոգ


Չիլիի սոուսով։

հոթ-դոգ chicago ոճով


Տավարի միսը, սոխը, թարմ լոլիկն ու մանանեխով համեմված թթու բանջարեղենը մատուցվում են բուլկիի մեջ։

Հոթ-դոգ պանրով (Cheese dog)


ԱՄՆ տարբեր քաղաքներում տարածված հոթ-դոգի տեսակ։

Հոթ-դոգը Ամերիկայի ամենավառ խորհրդանիշներից մեկն է։ Ահա այս տեսակ արագ սնունդայնքան սիրված, որ կա նույնիսկ ոչ պաշտոնական տոն՝ նվիրված հոթ դոգին, որը նշվում է հուլիսի 23-ին։

Ավելորդ է ասել, որ այս ուտեստը նույնպես տարածված է մեզ մոտ, հատկապես երիտասարդների շրջանում։ Արագ և սրտանց խորտիկ- սա այն է, ինչ մեզ պետք է մեր կյանքի կատաղի տեմպերում:

Նրա միջուկները կարող են շատ տարբեր լինել, բայց այն, ինչ մնում է անփոփոխ, բուլկի և երշիկ է։ Նույնիսկ սոյա: Ի դեպ, սովորական խանութներում հազիվ կարելի է գտնել սոյայի նրբերշիկներ, դրանք վաճառվում են վեգանների և բուսակերների մասնագիտացված խանութներում։ Նույն տեղում կարելի է գտնել ոչ միայն սոյա, այլև հում երշիկեղեն ու նրբերշիկ, բայց սա մի փոքր այլ պատմություն է։

Լավ, բավական է խոսենք, եկեք գործի անցնենք:

Բուսական հոթ-դոգ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

1. Երկարավուն բուլկիներ - 2 հատ;
2. Սոյայի երշիկեղեն - 2 հատ;
3. Կաղամբ;
4. Բուլղարական պղպեղ;
5. Կանաչ ոլոռ;
6. Քաղցր եգիպտացորեն;
7. Գազար;
8. Լոլիկի կետչուպ;
9. Մայոնեզ;
10. Ռեհան կամ այլ խոտաբույսեր:

Մատուցումներ - 2

Խոհանոց - ամերիկյան

Հոթ-դոգի ամենակարևոր և հիմնարար տարրը երշիկն է։ Եթե ​​դա լավ է, ապա մնացած ամեն ինչ պարզապես մանրամասներ են: Հետևաբար, երշիկեղենի վրա ոչ միայն չարժե խնայել, այլ ավելի լավ է նախօրոք փնտրել դրանք և գտնել լավագույններից լավագույնը: Լավ տարբերակները հանդիպում են մետրոյում, մեծ «Աուխանում» կամ «Խաչմերուկում»: Նաև, իհարկե, շուկայում լավ նրբերշիկներ կան։ Կարևոր է ստուգել վաճառողի կամ խորհրդատուի հետ այն խանութում, որտեղ նրբերշիկի պատյանը. նախապատվությունը տվեք բնականին. այն պետք չէ հեռացնել նախքան դրանք խորովելը: Ուշադրություն դարձրեք նաև ձևին. շատ հաստ երշիկները հարմար չեն, քանի որ դրանք պարզապես չեն տեղավորվի քիչ թե շատ ստանդարտ հոթ-դոգի բրդուճում։

Ինչպես պատրաստել երշիկեղեն

Եթե ​​դուք օգտագործում եք երշիկեղեն հում աղացած միսնախ դրանք պետք է եփել։ Ռեստորանում մենք դա անում ենք վակուումի մեջ ցածր ջերմաստիճանում. այս կերպ դրանք ավելի հյութալի և քնքուշ են ստացվում: Տանը երշիկները կարող եք դնել կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ և դնել թարմ եռացրած ջրի մեծ կաթսայի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք, մինչև ջուրը սառչի։

Երշիկները բուլկի մեջ դնելուց առաջ անհրաժեշտ է տապակել։ Ես օգտագործում եմ բուսական յուղի և կարագի խառնուրդ և նախընտրում եմ խորովել ոչ շատ տաք հարթ գրիլի վրա: Տանը, դուք կարող եք օգտագործել մեծ թուջե կամ տեֆլոնային տապակ: Հիմնական բանը շատ չտաքացնելն է, հակառակ դեպքում երշիկների պատյանը կպայթի։

Հոթ դոգ բուլկիներ

Լավագույն բուլկիները խանութում հնարավոր չէ գնել։ Դուք ստիպված կլինեք դրանք ինքներդ թխել։ Կատարյալ բաղադրատոմս, որը ես առաջարկում եմ առաջիններից էր, որ ես տիրապետեցի Delicatessen-ի խոհանոցում, երբ եկա ռեստորանում աշխատելու: Սկզբում կարող է թվալ, որ դա այնքան էլ պարզ չէ. խմորը պետք է զտված լինի և ձևավորվի խիստ սահմանված ձևով: Բայց ակնհայտ բոնուսն այն է, որ նույնիսկ անփորձ հացթուխն առաջին իսկ փորձից կարող է ձեռք բերել այս գլանափաթեթները: Ձեզ պարզապես մի քիչ ավելի շատ ժամանակ է պետք։ Մի անգամ, երբ ես առաջին անգամ եկա խոհանոց որպես պրակտիկանտ, գործընկերս, ով նույնպես սկսնակ էր, և ես միամտորեն մտածում էի, որ կարող ենք գլուխ հանել մեկ երեկոյի ընթացքում 600 ռուլետ թխելու գործից։ Արդյունքում, իհարկե, աշխատանքը ահավոր ձգձգվեց, և մենք ավարտեցինք միայն առավոտյան, բայց մյուս կողմից, վերջին առավոտյան խաղերը գրեթե ինքնաբերաբար էին խաղում։ Այդ ժամանակվանից ես կարողացա շատ արագ խմորը փաթաթել և փաթաթել հոթ-դոգի բուլկիների մեջ։

Պատրաստի բուլկիները, հատկապես, եթե դուք դեռ օգտագործում եք խանութից գնված բուլկիներ, պետք է տաքացվեն նախքան դրանցով հոթ-դոգ հավաքելը. դա կարելի է անել միկրոալիքային վառարանում, բայց ավելի հաճելի է բլիթը կողքերից թեթև տապակել գրիլի վրա կամ թավայի մեջ՝ մի փոքր քսելով կարագով: Այսպիսով, ձեր հոթ-դոգերը կունենան ախորժելի արևածաղիկ կեղև:

Վիկտորյա Բոյարսկայա

Recipe Development Chef Delicatessen ռեստորանում:

Կրթությամբ լրագրող. Աշխատել է որպես ռադիոյի թղթակից, լուրերի խմբագիր, իսկ հետո իր համար անսպասելիորեն պարզվել է, որ առաջինի խմբագիրն է։ Երկրորդ. Երրորդ» ու սկսեց գրել սննդի մասին։ Որպես խմբագիր և սննդի գրող՝ նա շատ է ճանապարհորդել և սովորել, թե ինչպես պատրաստել ամբողջ աշխարհի խոհարարներից:

Երեք տարի առաջ որոշեցի թողնել լրագրությունը և «վերջապես զբաղվել գործով»: Արդյունքում պարզվեց, որ նա շեֆ-խոհարար Իվան Շիշկինի առաջին ուսանողներից էր և հայտնվեց Delicatessen-ի խոհանոցում։ Մասնակցել է «Gifts of Nature» և «Butterbro» նախագծերի մեկնարկին և աշխատել խոհանոցում:

2014 թվականին Իվան Շիշկինի հետ գրել է «Ուտելի անուտելի. Big book of giblets», որը թողարկվել է «Eksmo» հրատարակչության կողմից։

Իմ առաջարկած բաղադրատոմսերից գրեթե բոլոր միջուկները կարելի է նախապես պատրաստել։ Տոմատի սոուսը, սոխի մուրաբա, չատնին և որոշ այլ պատրաստուկներ լավ պահվում են սառնարանում մի քանի շաբաթ։ Բայց պանրի սոուսը ավելի լավ է պատրաստել հյուրերի ժամանումից անմիջապես առաջ և մատուցել տաք վիճակում։ Ռեստորաններում և բացօթյա բանկետների ժամանակ, որպեսզի սոուսը երկար ժամանակ տաք պահի, այն սովորաբար պահում են ջրային բաղնիքում։ Այն կարող եք նաև տանը կառուցել՝ թարմ եռացրած ջրով կաթսայի վրա դնել մետաղյա աման և անպայման ծածկել ամբողջ կառույցը ամուր կափարիչով: Տանը բուֆետ կազմակերպելու և ձեր հոթ-դոգ լցոնումները տաք մատուցելու համար կարող եք նաև օգտագործել տնական ֆոնդյուի կաթսաներ, որոնք սովորաբար տաքացվում են մանրանկարիչ այրիչով կամ մոմով։

Բուլկիները կարելի է ժամանակից շուտ կտրել, այնպես որ դուք ստիպված չեք լինի դա անել յուրաքանչյուրի հետ առանձին: Ներսից ավելի շատ լցոն ստանալու համար կարող եք երկու հատ կտրվածք անել իրար անկյան տակ, կարծես ռուլետից փշրանքի մի մասը կտրեք։ Հարմար է դա անել հացի դանակով։

Ավելի լավ է ռուլետները տաքացնել և երշիկները տապակել հյուրերի պատվերով փոքր խմբաքանակներով, որպեսզի ամեն ինչ մնա հնարավորինս թարմ և տաք։

հոթ դոգ բուլկի բաղադրատոմս

ԽԱՌՆՈՒՄ ԵՆ ՏԱՍԻ ՄԵՋմոլորակային խառնիչ չոր բաղադրիչներ. Առանձին միացրեք ձվերը և ջուրը, հալեցրեք կարագ. Ձվի և ջրի խառնուրդը լցնել հարիչի ամանի մեջ՝ խմորը խառնելով կեռիկի կցորդով։ Այնուհետև զգուշորեն լցնել հալած կարագը և 10 րոպե ցածր արագությամբ հունցել խմորը։

ԾԱԾԿԵՔ ԱՇԱԿԸ կպչուն ֆիլմև թողնում ենք խմորը մոտ 20-30 րոպե բարձրանալ։ Կախեք 70 գրամի կտորների մեջ: Որպեսզի խմորը ձեռքերին չկպչի, դրանք կարելի է յուղել բուսական յուղ.

ՁԵՎԵԼ BUNSհետևյալ կերպ. խմորի գնդիկ փաթաթել երկար բարակ նրբաբլիթ, փաթաթել ու ստացված բարակ նրբերշիկը դնել մագաղաթի վրա։ Այսպիսով, անհրաժեշտ է բոլոր ապագա գլանափաթեթները միմյանց զուգահեռ մեկ շարքով դնել՝ նրանց միջև թողնելով 2,5–3 սանտիմետր հեռավորություն։

ԹԱՎԱՆ ՓԱԿԵԼ ՖԻԼՄՈՎև թողնել 20 րոպե տաք տեղում բաժանվի։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 245 աստիճան։ Ապագա բուլկիները ջեռոցում դնելուց առաջ դրանց մակերեսին ջրով շաղ տալ ու քնջութի սերմեր ցանել։ Թխել յոթից ութ րոպե: Պատրաստի բուլկիները կողքերից կփակվեն միմյանց հետ և կկազմեն մեկ բլոկ: Հեշտ կլինի դրանք բաժանել մատուցելու համար։

Բաղադրությունը 14-15 հատի համար

Ալյուր - 720 գ

Շաքարավազ - 15 գ

Չորացնել արագ խմորիչ- 15 գ

Աղ - 15 գ

Կաթի փոշի - 40 գ

Ձու «Էքստրա» - 1 հատ:

Ջուր - 360 մլ

Կարագ - 40 գ

Դասական հոթ-դոգ, ինչպես Delicatessen-ում

կտրատել ՏԱՔ բլիթը,Ներսում լցրեք մի երկու ճաշի գդալ բուսական համ և տաք երշիկ։ Ավելացնել տնական ըստ ճաշակի տոմատի մածուկև մանանեխ և առատորեն շաղ տալ խրթխրթան տապակած սոխով:

բուսական համ

Տնական լոլիկի սոուս

Խրթխրթան տապակած սոխ

բուսական համ

վարունգ, նեխուր, բիբար , սոխն ու չիլին կտրատել շատ փոքր խորանարդիկների մեջ, դնել ամանի մեջ ու աղ ցանել։ Թողեք կանգնի 10-15 րոպե, դրեք մաղի վրա և թեթևակի քամեք հյութը։

Խառնել փոքր կաթսայի մեջքացախ մանանեխի և շաքարավազի հետ, բերեք եռման աստիճանի և սպասեք, մինչև շաքարը լուծվի: Ավելացրեք բանջարեղենը և թողեք, որ համը եփվի 10 րոպե։ Եթե ​​բավականաչափ հաստ չէ, ապա օսլան նոսրացրեք մի երկու ճաշի գդալ ջրի մեջ, լավ թափահարեք պատառաքաղով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, լցրեք եռացող ճաշակի մեջ և խառնեք։ Եփեք համը օսլայով ևս հինգից յոթ րոպե մինչև ցանկալի հաստությունը և սառը:

Պատրաստի համեղը կարելի է պահել սառնարանում մի քանի շաբաթ և կարող է օգտագործվել ոչ միայն հոթ-դոգի, այլ նաև, օրինակ, տաք պանրով սենդվիչների համար։

Բաղադրիչներ

Երկարատև վարունգ - 1 հատ:

Նեխուր - 2-3 ցողուն

Քաղցր պղպեղ - 1 հատ,
հեռացնել հատումները և սերմերը

Սոխ - 1 մեծ սոխ

Չիլի - 1/2 պատիճ, սերմերը հանված են

Խիտ ծովի աղ - 1 թեյի գդալ

Սպիտակ քացախ- 100 մլ

Դիժոնի մանանեխ - 1 թեյի գդալ

Շաքարավազ - 100 գ

Օսլա - 1/2 թ/գդ (անհրաժեշտության դեպքում)

Տնական լոլիկի սոուս

Խորը տապակի մեջտապակել սոխը բուսայուղի մեջ մինչև բաց դարչնագույնը։

Առանց կրակը մարելու, լցնել լոլիկը տապակի մեջ սեփական հյութև լավ խառնել պարունակությունը։ Ավելացնել բոլոր համեմունքները և շաքարավազը, աղն ու պղպեղը: Թողնել սոուսը 15-20 րոպե մարմանդ կրակի վրա, մինչև դրա ծավալը նվազի մոտ մեկ երրորդով։

Հանեք ուրցի ճյուղերը. Ընկղման բլենդերով լցնել համասեռ մածուկի մեջ և տեղափոխել կետչուպի շշի մեջ:

Բաղադրիչներ

Սոխ - 1 հատ,
կտրատել փոքր խորանարդի մեջ

Բուսական յուղ - 3-4 tbsp. լ.

Լոլիկներ առանց մաշկի
Պոմիտոյի հյութ - 500 գ

Շաքարավազ եղեգ - 1 ճ.գ. լ.

Ուրց - 3-4 ճյուղ

Չորացրած օրեգանո - 1 ճ.գ

Աղացած չաման - 1/2 թ/գդ

Աղացած համեմ - 1/2 թ/գդ

Խրթխրթան տապակած սոխ

Կտրտած սոխկես օղակներ երեքից չորս միլիմետր հաստությամբ: Լցնել խորը ամանի մեջ և լցնել կաթը, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի սոխը։ Թողեք մի երկու ժամ։ Այս ընթացքում կաթը սոխից կհանի ողջ դառնությունը։

Սոխը լցնում ենք մաղի մեջ, թողեք կաթը քամվի, տեղափոխեք թղթե անձեռոցիկների վրա և թող լավ չորանա։

Տաքացրեք խորը կաթսայումայնքան ձեթ խորը տապակելու համար (կախված սոխի քանակից)։ Սոխը դնել ամանի մեջ, ծածկել տպավորիչ քանակությամբ ալյուրով։ Փոքր մասերում սոխը տեղափոխում ենք մաղի մեջ՝ թափահարելով լվացարանի վրա, որպեսզի ավելորդ ալյուրը հանվի և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Դուրս հանեք մեծ բացված գդալովեւ բարակ շերտով քսել մի քանի շերտով պատված թխման թերթիկի վրա թղթե սրբիչներ. Թողեք, որ պատրաստի սոխը լավ չորանա սրբիչների վրա։ Պահպանեք մեծ ամանի մեջ մութ, չոր տեղում:

Հոթ-դոգ խոզի երշիկով, քիմչիով և պանրի սոուսով

Յուրաքանչյուր հոթ-դոգի համարձեզ հարկավոր կլինի 50-70 գրամ կորեական կծու կիմչի կաղամբ։ Այն պետք է քամել հյութից, մանր կտրատել և 12 րոպե թույլ տապակել կարագի մեջ։ Պատրաստի քիմչին լցնել կտրատած տաք բլթի մեջ, վրան դնել խոզի երշիկը և առատորեն լցնել տաք վիճակում: պանրի սոուս«Չեդդեր».

Խոզի երշիկ

կորեերեն կծու կաղամբկիմչի - 50–70 գ

Տաք Չեդդեր պանրի սոուս

Տաք Չեդդեր պանրի սոուս

Փոքր կաթսայի մեջհալեցնել կարագը:

Ավելացնել ալյուրև տապակել մինչև բաց բեժ գույնը՝ անընդհատ հարելով հարելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

լցնել կաթը,Շարունակեք հարել սոուսը հարելով։ Սոուսը թանձրացնելու համար բերեք եռման աստիճանի։

Աղ, շաղ տալ քերած պանիր և մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև չեդդերն ամբողջությամբ հալվի։ Մատուցել տաք վիճակում։

Բաղադրիչներ

Ալյուր - 1 ճ.գ. լ.

Կաթ - 150 մլ

Կարագ - 1 ճ.գ. լ.

Չեդդեր պանիր - 100 գ, քերած

Աղ՝ ըստ ճաշակի

Բուսական հոթ-դոգ ֆալաֆելով, հումուսով
և թարմ բանջարեղենի աղցան

Կտրվածքը յուղեք տաքովհումուս բուլկի, վրան քսել աղցան և վերջում լցնել ֆալաֆել։

Ֆալաֆելը կարելի է պատրաստել նախօրեին, բայց ավելի լավ է այն տապակել խնջույքի սկսվելուց անմիջապես առաջ: Մեկ հոթ-դոգի համար ձեզ հարկավոր է երեքից չորս գնդակ (կախված չափից), մի քանի ճաշի գդալ հումուս (այն կարելի է փոխարինել որևէ այլ բավարարով հաստ սոուս) և այնքան աղցան, որքան կտեղավորվի բուլկի մեջ:

Ֆալաֆել

Թարմ բանջարեղենի աղցան

Ֆալաֆել

Հեռացրեք արմատները կիլանտրոյիցև մնացած բոլոր մասերը, ներառյալ ցողունները, մանր կտրատել։ Նաև մանր կտրատել ամբողջ մաղադանոսը։

Սիսեռը լցնել կոմբայնի մեջ, ավելացնել սոխն ու խոտաբույսերը և մանր կտրատել «Pulse» ռեժիմով, որպեսզի զանգվածը դառնա ամբողջովին միատարր, բայց չտրորվի խյուսի վիճակի։ Պահածոյացված սիսեռը հարմար է, քանի որ այն նախապես եփելու կամ թրջելու կարիք չունի, ինչը երբեմն արագացնում է ֆալաֆելի եփման գործընթացը։

Ավելացնել բոլոր համեմունքները, դեղնուց և կիտրոնի հյութև զանգվածը նորից ոլորեք «Pulse» ռեժիմով: Տեղափոխել ամանի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել երկու-երեք ճաշի գդալ պաքսիմատ, որպեսզի զանգվածը բավականաչափ խտանա։

փաթաթել գնդակներ-ի չափը Ընկույզ, գլորում ենք հացի փշրանքների մեջ և դնում սառնարանում։ Ֆալաֆելը կարող եք տապակել կես ժամ հետո կամ թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր։

Մատուցելուց առաջխորը կաթսայի մեջ լավ տաքացնել տապակած յուղը, այնտեղ դնել չորս-հինգ ֆալաֆել և տապակել մինչև մուգ դարչնագույնը, որպեսզի գնդիկները ներսից ամբողջությամբ թխվեն։ Հանեք կտրատած գդալով, դրեք խոհանոցային սրբիչի վրա և թողեք, որ յուղը ամբողջությամբ թափվի։

Բաղադրությունը 18 հատի համար

Պահածոյացված սիսեռ - 300 գ (1 բանկա, եթե ամբողջությամբ քամվի)

Սոխ - 1 փոքր սոխ, մոտ 50 գ, կտրատած շատ ու շատ փոքր խորանարդիկների

Մաղադանոս - 3-4 ճյուղ, 25 գ

Cilantro - 3-4 ճյուղ արմատներով, 25 գ

Կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.

փոքր հացի փշրանքներ- 150–200 գ

Ձվի դեղնուց - 1 հատ:

Աղացած չաման - 1 ճ.գ սլայդով

Աղացած քրքում - 1/2 թ/գդ

Աղացած համեմ - 1 ճ.գ

Սպիտակ պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ

Աղ - 2/3 թ/գդ

Տապակած յուղ - 500 մլ

Թարմ բանջարեղենի աղցան

կտրատել բանջարեղենըհնարավոր ամենաբարակ ծղոտը:

Խառնել մեծ ամանի մեջ, համեմում ենք ձեթով և աղ ու պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրիչներ

Սպիտակ սոխ - 1 փոքր սոխ

Քաղցր պղպեղ - 1 հատ,
հեռացնել միջուկը և սերմերը

Վարունգ - 1-2 հատ:

Չինական կաղամբ - 3-4 տերեւ

Ձիթապտղի յուղ հագնվելու համար

Աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Հոթ-դոգ գառան երշիկով, աղած կիտրոնի համով
և խնձորի չատնի

ԴՐԵԼ ՏԱՔ ԲՈՒԼԿԻ ՄԵՋբավական խնձորի chutney, վրան դնել երշիկը և վրան ցողել կիտրոն-բուսական համով։

Աղած կիտրոնն իմ ամենասիրած բաղադրիչներից մեկն է, որը «Delicatessen»-ի շեֆ-խոհարար Իվան Շիշկինն ինձ սովորեցրել է պատրաստել: Դրանք զարմանալիորեն բազմակողմանի են. դրանք կարող են ավելացվել սոուսների, թխվածքների և, ինչպես այս դեպքում, թարմ բանջարեղենի համի մեջ, որպեսզի դրան խմորման վառ թթու համ հաղորդել: Այս հոթ-դոգի համար շատ լավ կլիներ գտնել գառան մսով երշիկեղեն, բայց կարելի է օգտագործել նաև տավարի սովորական նրբերշիկներ։

Բուլկի
Գառան երշիկ
խնձորի chutney
Կիտրոնի համեմունք բանջարեղենով

Ինչպես պատրաստել աղած կիտրոններ տանը

Ռեստորանում այս բաղադրատոմսի համար օգտագործում ենք բուրավետ աբխազական կիտրոններ, որոնք շուկայում վաճառվում են միայն որոշակի սեզոնում։ Այդ իսկ պատճառով մենք դրանք ձեռք ենք բերում մեծ խմբաքանակներով՝ հետագա օգտագործման համար, որպեսզի պահպանվեն մի ամբողջ տարի։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք սկսել փորձը սովորական կիտրոններով. այս դեպքում ավելի լավ է ընտրել ամենադեղինը՝ բարակ կեղևով։

Կիտրոնները կողքերից խաչաձև կտրատել և լցնել մեծ թեյի գդալի մեջ ծովի աղ. Սերտորեն փաթեթավորեք մեջը ապակե բանկա, ծածկել շորով և թողնել տեղում սենյակային ջերմաստիճանմեկ օրով։ Այս ընթացքում կիտրոնները հյութ կտան, կփափկի և կսկսեն թեթևակի խմորվել։ Այնուհետև դրանք պետք է ամբողջությամբ լցնել բուսայուղով՝ առանց տարայից հանելու, փակել կափարիչը և դնել սառնարանը։ Ավելի լավ է աղած կիտրոնները փորձել մեկ շաբաթից ոչ շուտ։

Թարմ համ՝ աղած կիտրոնով

Մենք հիմնականում օգտագործում ենքմիայն աղած կիտրոնի կեղևը. նրա միջուկը չափազանց հագեցած է աղով և յուղով, ուստի այն հազիվ թե ուտելի է, բայց ընդերքը պարունակում է ամենաարժեքավորը: Այն պետք է հանել կիտրոնից և կտրատել երկուսից երկու միլիմետր փոքր խորանարդի։

Նաև մանր կտրատածվարունգի և նեխուրի ցողուն:

Միավորել բոլոր բանջարեղեններըև կիտրոնի կեղևը, համեմել շաքարավազով, աղով, պղպեղով և մանանեխի յուղ. Թույլ տվեք, որ համը մնա սառնարանում առնվազն մեկ ժամ:

Բաղադրիչներ

Վարունգ - 1 հատ:

Աղած կիտրոն - 1 հատ:

Նեխուր - 1-2 ցողուն

Շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.

Մանանեխի յուղ - 4 ճ.գ. լ. (կարելի է փոխարինել դառը ձիթապտղի յուղով)

Աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

խնձորի chutney

խնձորի խորանարդներդնել խորը ամանի մեջ, ծածկել դարչինով և պապրիկայով, խառնել և թողնել։ Խորը կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, այնտեղ դնել սոխը և տապակել մոտ հինգ րոպե, մինչև այն ամբողջովին փափկի՝ անընդհատ խառնելով։ Լցնել շաքարավազը և թողնել, որ այն մի փոքր հալվի՝ անընդհատ խառնելով։ Թավայի մեջ ավելացնել խնձորները, մանրակրկիտ խառնել և թողնել կարամելի մեջ տապակել 2-3 րոպե։

Լցնել կիտրոնի հյութ, մի բաժակ ջուր, ավելացնել համեմունքներ և թողնել, որ չատնին եփվի մինչև խնձորները լիովին փափկի։

Ավելացնել մանգոյի թթու վարունգըստ ճաշակի - դրանք բավականին կծու են, ուստի ավելի լավ է սկսել երկու ճաշի գդալից:

Բաղադրիչներ

Սոխ - 1 հատ, կտրատել խորանարդի մեջ

2 Granny Smith խնձոր, մաքրված և կտրատված փոքր խորանարդի մեջ

Աղացած դարչին - 1 ճ/գ

Քաղցր աղացած պապրիկա - 1 թեյի գդալ

Շաքարավազ եղեգ - 3 ճ.գ. լ.

Կարագ - 2 ճ.գդ

Մեկ կիտրոնի հյութ

Աղացած չաման - 1 ճ.գ

Աղացած սպիտակ պղպեղ - 1/2 թ/գդ

Աղ՝ ըստ ճաշակի

Pataks մանգոյի թթու վարունգ (առկա է հնդկական համեմունքներում) - 3-4 հատ:

Հոթ-դոգ երշիկով կարրի սոուսով և կարտոֆիլ ֆրի

կտրատել բուլկին, հանել փշրանքների մի մասը և պատրաստի կարտոֆիլ ֆրի դնել բուլկի մեջ։ Վերևում դնում ենք նրբերշիկը և առատորեն լցնում ենք սոուսով, որպեսզի այն թրջվի կարտոֆիլն ու բուլկին։

Կարտոֆիլը մաքրելու և կտրատելու դժվարություններից խուսափելու համար այս հոթ-դոգը կարող է օգտագործել սառեցված կարտոֆիլ ֆրի, որը պետք է տապակել երեկույթից անմիջապես առաջ՝ առանց նախապես հալեցնելու: Կարրիի սոուսը կարելի է նախապես պատրաստել և խնջույքի մեկնարկից մի քանի ժամ առաջ տաքացնել՝ մեջը տապակած երշիկ դնելով։ Որպեսզի դրանք էլ ավելի լավ հագեցած լինեն սոուսով, երշիկեղենի մակերեսը կարելի է մի քանի տեղից կտրել։

նրբերշիկ

կարրի սոուս

կարտոֆիլ ֆրի

Կարրի սոուս երշիկեղենի համար

տապակել երշիկներըև դանակով կտրատել ամբողջ երկարությամբ։

Խառնել աղացած համեմունքներըև տապակել շատ տաք չոր տապակի մեջ մոտ 30 վայրկյան, մինչև հայտնվի դրանց բնորոշ հոտը։ Հետաձգել. Խորը կաթսայի մեջ տապակել սոխը բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լցնել սոդա և խառնելով սպասել, մինչև սոխը սկսի փափկել և շատ դեղնել, դա տեղի կունենա հինգից յոթ վայրկյանից:

Ավելացնել կարագև թող ամբողջովին հալվի:

Ներս լցնել տոմատի մածուկ , ավելացրեք համեմունքներ և եփեք ամեն ինչ միասին մեկ րոպե։

Ավելացնել ջուր և արգանակ, բերեք եռման աստիճանի և հարեք ընկղմվող բլենդերի միջոցով, մինչև սոուսում սոխի կամ լոլիկի կտորներ չմնան։

Կրակը թուլացրեքորպեսզի սոուսը հազիվ եռա, երշիկները դրեք այնտեղ և թողեք մի երկու ժամ, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ հագեցվեն կարրիով։

Բանջարեղենի արգանակի համարվերցրեք մի երկու սոխ, երկու կամ երեք ցողուն նեխուր, մեկ մեծ գազար. Կտրեք բոլոր բանջարեղենները մեծ կտորներ, սոխ - քառորդների մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա: Լցնել բուսայուղով և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե և ավելի, մինչև բանջարեղենը շատ շագանակագույն լինի։ Լցնել դրանք կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քանի ճյուղ ուրց, մի երկու եղեսպակի տերեւ, դափնու տերեւ, աղ ու պղպեղի հատիկներ; լցնել 1,5 լիտր ջուր, ծածկել կափարիչով և եփել 30-40 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի արգանակը կարելի է քամել, լցնել 200-300 միլիլիտրանոց փոքր տարաների մեջ և սառեցնել։ Արգանակի մեկ տարան բավական է մի ամբողջ կաթսա ապուր կամ սոուս պատրաստելու համար։

Բաղադրիչներ

Սոխ - 1 հատ, կտրատել մեծ խորանարդի մեջ

Սոդա - մի քանի պտղունց

Բուսական յուղ - 3-4 tbsp. լ.

Կարագ - 2 ճ.գ. լ.

Տոմատի մածուկ - 150 գ

Բուսական արգանակ - 300 մլ

Ջուր - 150 մլ

Մադրաս կարի (կարելի է գնել Indian Spices madras curry-ից, ոչ կծու) 2 ճ.գ. լ.

Աղացած չաման - 1 ճ.գ. լ.

Աղացած համեմ - 1 ճ.գ

Հոթ-դոգ հավի երշիկով, սոխի ջեմով և կապույտ պանիրով

Տաք բուլկի կտրատել, մեջը լցնել բավարար քանակությամբ տաք կապույտ պանրի սոուս։ Տեղադրեք վերևում հավի երշիկ, մի երկու գդալ սոխի ջեմ ու թարմ տանձի կտորներ։ Հոթ-դոգը կարող եք զարդարել նաև կապույտ պանրի փշրանքներով։

հավի երշիկ

Կապույտ պանրի սոուս

սոխի ջեմ

սոխի ջեմ

Մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթըև տապակել սոխը մինչև բաց շագանակագույնը, անընդհատ խառնելով: Երբ բոլոր սոխերը հավասարապես կարմրեն, գինին լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և մնացած բոլոր բաղադրիչները։

Կրակը թուլացրեքնվազագույնի հասցնել, որպեսզի զանգվածը հազիվ եռա։ Մուրաբանը եփում ենք մարմանդ կրակի վրա մոտ 45 րոպե՝ խառնելով, մինչև այն դառնա ամբողջովին համասեռ, մուգ շագանակագույն, խտությամբ թանձր մուրաբա հիշեցնի։

Բաղադրիչներ

Սոխ - 2 հատ: միջին չափի, կտրատած բարակ քառորդ օղակների

Բուսական յուղ - 4 tbsp. լ.

Շաքարավազ եղեգ - 4 ճ.գ. լ.

Կարմիր չոր գինի- 1 բաժակ

Բալզամիկ քացախ - 2-3 tbsp. լ.

Նարշարաբ սոուս - 2 ճ.գ. լ.

Աղ - 1/2 թ/գդ

Աղացած համեմ - 1 ճ.գ

Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Տաք կապույտ պանրի սոուս

Փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենքկարագ։

Ավելացնել ալյուր և տապակելայն բաց բեժ գույնի, անընդհատ հարելով հարելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

լցնել կաթըառանց դադարեցնելու սոուսը հարելով հարել։ Լցնել կապույտ պանիրը և մանրակրկիտ խառնել, մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Մատուցել տաք վիճակում։

Բաղադրիչներ

Ալյուր - 1 ճ.գ. լ.

Կաթ - 150 մլ

Կարագ - 1 ճ.գ. լ.

Կապույտ պանիր (գորգոնզոլա կամ ցանկացած այլ տեսակի կապույտ պանիր) - 100 գ, մանր կտրատած

Աղ, աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Նկարներ:Մարկ Բոյարսկի

Հոթ-դոգը վաղուց հայտնվել է ամենահայտնիների ցանկում արագ սնունդ. Իսկ եթե նախկինում դա սովորական էր համարվում փողոցային սնունդ, այժմ դրանք կարող եք վայելել նույնիսկ թանկարժեք հաստատություններում։ Բայց ինչո՞ւ ավելի շատ վճարել, երբ ամենահամեղ, ամենախիտ հոթ-դոգը կարելի է պատրաստել տանը:

Եթե ​​դուք հաճույքով եք ուտում այս պարզ ուտեստը, ապա հավանաբար ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես այն պատրաստել այնքան լավ, որքան խանութում եք գնել, և գուցե նույնիսկ ավելի լավը: Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչ պատրաստման մեթոդներ կան:

Հոթ դոգ բուլկիներ

Հոթ-դոգի բուլկիները պետք է լինեն բավականաչափ փափուկ, մի փոքր քաղցր համով, բայց ոչ շատ հարուստ, որպեսզի չհաղթահարեն միջուկի համը:

Իհարկե, դուք արդեն կարող եք գնել պատրաստի ապրանքներբայց միշտ չէ, որ արդարացնում են սպասելիքները: Բացի այդ, պարզ չէ, թե դրանք ինչից են պատրաստված։

Բուլկիներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 25 գրամ շաքարավազ;
• 500 գրամ ալյուր;
• մի բաժակ ջուր և նույն քանակությամբ կաթ;
• 50 գրամ կարագ;
• ճ.գ աղ;
• չորս գրամ չոր խմորիչ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կաթը և ջուրը տաքացնում ենք մոտ 30 աստիճան և խառնում ենք։
2. Այս խառնուրդի մեջ լցնել նշված քանակությամբ խմորիչը և թողնել մոտ հինգ րոպե։ Այս ժամանակից հետո ավելացնել 250 գրամ ալյուր և խմորը հեռացնել տաք տեղում։
3. Մոտ 30 րոպե հետո ավելացնել մնացած ալյուրը, շաքարավազը, աղը և հալած կարագ, լավ խառնել։ Խմորը թող եփվի մոտ երկու ժամ՝ չմոռանալով հունցել ամեն կես ժամը մեկ։
4. Ստացված զանգվածից ձևավորել համապատասխան ձևի և երկարության բուլկիներ։ Դրանք դնել թխման թերթիկի վրա, թողնել 15 րոպե, ապա թխել 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Երշիկեղեն պատրաստելու համար

Իհարկե, ամենահամեղը կլինեին տնական նրբերշիկները հոթ-դոգի համար, բայց, ցավոք, դրանց պատրաստման գործընթացը բավականին երկար է և աշխատատար։ Դրանք շատ ավելի հեշտ է գնել, բայց միևնույն ժամանակ ճիշտ պատրաստել։

• Ապրանք ընտրելիս անպայման ուշադրություն դարձրեք դրա թարմությանը։
• Երշիկները կարող են հատուկ նախագծվել հոթ-դոգի կամ ցանկացած այլի համար, սակայն ավելի լավ է ընտրել այնպիսիները, որոնք կարելի է եփել գրիլի կամ կրակի վրա։
• Եթե ​​ձեռքի տակ կրակ կամ խորոված չկար, մի նեղվեք։ Երշիկները կարելի է պարզապես խաշել, տապակել սովորական տապակի մեջ կամ մի քանի րոպե ուղարկել միկրոալիքային վառարան, եթե դրանք արդեն ապխտած են։

Սկզբունքորեն, դուք կարող եք վերցնել ցանկացած նրբերշիկ, որը ցանկանում եք: Հիմնական պայմանն այն է, որ դրանք պետք է լինեն բարձրորակ, քանի որ սա խորտիկի ամենակարեւոր բաղադրիչն է։

Տնական ֆրանսիական հոթ-դոգ

Ֆրանսիական հոթ-դոգը շատ ավելի պարզ է, քան ամերիկյան տարբերակը։ Փորձեք և եփեք այն տանը։

Պահանջվող ապրանքներ.

• հինգ բուլկի;
• բարակ երշիկեղեն կամ որսորդական երշիկ - հինգ հատ;
• կետչուպ, մայոնեզ և մանանեխ՝ ըստ ձեր ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Տաքացրեք բուլկիները միկրոալիքային վառարան, երկայնքով կտրատել, փափուկ հատվածն ամբողջությամբ հեռացնել և թողնել միայն ընդերքը։
2. Մենք խառնում ենք մանանեխը, կետչուպը և մայոնեզը - ստանում ենք սոուսը:
3. Ընտրված նրբերշիկը փռում ենք բուլկիի մեջ, վրան սոուսով պատում։ Նախուտեստներ կարելի է մատուցել։

Խոհարարություն ըստ ամերիկյան բաղադրատոմսի

Պահանջվող ապրանքներ.

• հինգ բուլկի;
• մանանեխ, կետչուպ և մայոնեզ ըստ ձեր ճաշակի;
• հինգ թարմ գազար տերև;
• հինգ ապխտած երշիկ;
• 100 գրամ բողկ;
• 200 գրամ վարունգ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Բուլկիները կտրատեք երկայնքով։ Ներսում թերթիկ դրեք թարմ գազարիսկ հետո նրբերշիկ։
2. Բոլոր բլանկները ուղարկեք միկրոալիքային վառարանում մի քանի րոպե տաքացնելու համար:
3. Վարունգը և բողկը կտրատել բարակ շերտերով, դնել նրբերշիկի բոլոր կողմերին։
4. Ամեն ինչի վրա քամել անհրաժեշտ քանակությամբ մայոնեզ, կետչուպ, մանանեխ։

Դանիական հոթ-դոգ

Պահանջվող ապրանքներ.

• հինգ վիեննական նրբերշիկ և նույնքան բուլկի;
• մեկ լամպ;
• երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• կետչուպ, մանանեխ, մայոնեզ ձեր ցանկությամբ;
• երկու փոքր լոլիկ;
• 200 գրամ թթու վարունգ;
• մոտ 50 գրամ չիփս։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սոխը ցանկացած կերպ մանր կտրատել և տապակել բուսայուղով թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Դրանից հետո ուղարկեք այն թխում թերթիկի մեջ և չորացրեք այնտեղ հինգ րոպե:
2. Սոխին ավելացրեք չիպսեր՝ նախապես մանրացված փշրանքների մեջ։
3. Երշիկները պետք է տաքացնել կամ խորովել, այնուհետև դնել կտրատած բուլկիների մեջ։
4. Լրացրեք դրանք ձեր ընտրած սոուսներով, ապա սոխի խառնուրդով, լոլիկի և վարունգի շերտերով:

Պարզ տարբերակ պիտայի հացի մեջ

Պիտայի հացի հոթ-դոգը բուրավետ նախուտեստ է, որն ավելի առողջարար է համարվում, քան դասական տարբերակ, և դա մի փոքր ավելի դժվար է դարձնում:

Պահանջվող ապրանքներ.

• մեկ լոլիկ;
• թարմ սոխ;
• լավաշի տերեւ;
• կետչուպ, մանանեխ և մայոնեզ ըստ ձեր ցանկության;
• երկու նրբերշիկ;
• 100 գրամ Պեկինի կաղամբ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ամեն կերպ երշիկ ենք պատրաստում։ Նրանք կարող են տաքացնել, տապակել կամ խորովել: Այնուհետև դրանք մի կողմ դրեք, որ սառչի և խնամեք պիտայի հացը։
2. Տերեւը կարելի է օգտագործել ամբողջությամբ կամ բաժանել երկու մասի, եթե այն չափազանց մեծ է։
3. Մի կողմից քսում ենք ընտրված սոուսները, ապա ծածկում ենք մանր կտրատած կաղամբի շերտով և դնում լոլիկի շերտերը։ Բանջարեղենի վրա դրեք նրբերշիկներ և մանր կտրատած թարմ կանաչ սոխ։
4. Պիտայի հացի եզրերը կողքերից թեքում ենք ու ռուլետի տեսքով փաթաթում։
5. Այժմ այն ​​կարելի է տաքացնել միկրոալիքային վառարանում / թավայի մեջ / ջեռոցում, կամ դնել գրիլի վրա՝ ավելի փխրուն դարձնելու համար։

Բուլկիները կտրատել երկայնքով և մի կողմից դնել պատրաստի միջուկը։

Երշիկները եփել (եռացնել կամ տապակել) և դնել կաղամբի վրա։

Լրացրեք հոթ-դոգը ձեր ընտրած սոուսներով և մատուցեք: