Ալեքսանդրիայի տորթը ամենահամեղ բաղադրատոմսն է։ Ալեքսանդրյան խմոր Զատկի տորթերի համար հնարամիտ բաղադրատոմս

Ձեզ հետ կիսվում եմ Զատկի տորթերի ևս մեկ բաղադրատոմսով. այսօր մենք դրանք կպատրաստենք այսպես կոչված Ալեքսանդրիայի կամ Վիեննայի թեստի վրա։ Շատ անսպասելի (անձամբ ինձ համար) խմոր հունցելու տեխնոլոգիա և կանխատեսելի առասպելական արդյունք։ Կանխատեսելի է, քանի որ Ալեքսանդրիայի Զատկի տորթերը երկար տարիներ թխել են բազմաթիվ տանտիրուհիների կողմից և միշտ գոհ են պատրաստի խմորեղենից: Առավել նուրբ փխրուն, շատ բուրավետ, հյութալի և հարուստ համով - ընդհանուր առմամբ, կատարյալ, այլ կերպ չես կարող ասել:

Մի փոքր բացատրեմ, թե ինչն էր ինձ համար անսովոր. Բանն այն է, որ, որպես կանոն, խմորը պատրաստվում է ալյուրի ավելացումով, կախված դրա քանակից, դրա խտությունը տատանվում է։ Եվ այստեղ ալյուր ընդհանրապես չկա, ոչ մի գրամ: Բայց մեծ քանակությամբ կարագ կա, որը խմորի մի մասն է։ Սա երկրորդ բանն է, որն ինձ զարմացրեց, քանի որ ընդունված է խմորի մեջ ճարպեր ներմուծել վերջնական փուլում, իսկ այստեղ հենց սկզբում (և ալյուրից շատ առաջ):

Ալեքսանդրյան Զատկի տորթերի խմորիչ խմորն առանձնապես չի տարբերվում այս տեսակի տնական թխման խմորից. այն նույնքան նուրբ է, շատ փափուկ և շատ կպչուն ձեր ձեռքերին: Կարիք չկա ենթարկվել գայթակղությանը և խմորը լցնել ալյուրով, որպեսզի ավելի հեշտ խառնվի. այս դեպքում պատրաստի խմորեղենը փարթամ և օդափոխիչ չի լինի։ Որպես հավելումներ և բուրավետիչներ կարող եք օգտագործել այն, ինչ ուզում եք՝ ես օգտագործել եմ կիտրոնի կեղև և վանիլին՝ բույրի համար, իսկ թեթև չամիչ՝ համի համար:

Բաղադրությունը:

Օպարա:

Հիմնական խմբաքանակ.

Icing:

Խոհարարություն քայլ առ քայլ լուսանկարներով.

Ահա բոլոր այն ապրանքները, որոնք ներառված են Ալեքսանդրյան Զատկի տորթերի բաղադրատոմսում. պրեմիում ցորենի ալյուր, թխած կաթ, հատիկավոր շաքար և շաքարի փոշի, հավի ձու, կարագ, չամիչ, կիտրոնի հյութ և համ, թարմ խմորիչ, աղ և վանիլին (կարելի է. փոխարինվել է մի թեյի գդալ վանիլային Սահարայով): Թխած կաթը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել ինքնուրույն՝ վառարանի վրա կամ դանդաղ կաթսայի մեջ (): Օգտագործեցի միջին չափի ձու (մոտ 55 գրամ), գլազուրի համար մնաց 1 սպիտակուց, իսկ խմորի մեջ մտան 2 սպիտակուց և 3 դեղնուց։ Ընտրեք ցանկացած չամիչ - ես ունեմ ոսկեգույն, այն քաղցր է և շատ համեղ: Անհրաժեշտ չէ թարմ (սեղմված) խմորիչ օգտագործել. չոր խմորիչը (մոտ 12 գրամ կամ 2 թեյի գդալ սլայդով) կատարյալ է։

Երեկոյան խմոր կպատրաստենք (եթե այս զանգվածը կարելի է այդպես անվանել)։ Բավականին մեծ ամանի մեջ միացրեք 3 ձվի դեղնուցը, 2 սպիտակուցը և 230 գրամ հատիկավոր շաքարը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել գդալով կամ հարիչով (հարել) - թող շաքարի բյուրեղները լուծվեն:

Այնուհետև ավելացնում ենք 125 գրամ փափուկ կարագ, որը կամ մանր կտրատում ենք, կամ պարզապես գդալով կոտրում ենք։ Խառնել այն ձվի խառնուրդի մեջ։

Այս ընթացքում խմորը կբարձրանա և կսկսի ընկնել, մինչդեռ մակերեսի վրա հստակ երևում է յուղային շերտը, և դրա տակ խմորում է տեղի ունենում (շատ ու շատ օդային պղպջակներ): Իմ խմորը թափառեց 9 ժամ։

Ժամանակն է անցնելու մեր Ալեքսանդրյան Զատկի տորթերի խմոր հունցելուն: Ընտրեք հարմար տարա, խմորը լցրեք մեջը։ Ավելացրեք 600 գրամ (կարող է մի քիչ ավելի կամ մի քիչ պակաս լինի՝ կախված ալյուրի խոնավությունից) մաղած բարձրակարգ ցորենի ալյուր՝ խառնած մի պտղունց վանիլինի և քառորդ թեյի գդալ նուրբ կերակրի աղի հետ։ Մենք անմիջապես այնտեղ դնում ենք 1 ճաշի գդալ թակած կիտրոնի (կարող եք նարնջի, եթե ցանկանաք) համը՝ սա մոտավորապես 1 մեծ կիտրոն է։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի ստացվի կպչուն թխվածքաբլիթի խմոր։ Այն նման չէ հացի խմորիչ խմորին. Զատկի տորթերի խմորը շատ ավելի փափուկ է և շատ կպչուն ձեռքերին: Այժմ ժամանակն է ավելացնել 100 գրամ չամիչ, որը նախ պետք է լվանալ ու չորացնել։ Եթե ​​չամիչը շատ չոր է, 10-15 րոպե թրջեք ջրի մեջ, ապա չորացրեք։

Խմորը մոտ 10 րոպե հունցում ենք ձեռքերով, որը կարելի է մի փոքր յուղով քսել։ Խմորը կլորացնում ենք, թասը թաղանթով ամրացնում կամ սրբիչով ծածկում և թողնում, որ 1,5 ժամ տաքանա։ Որտեղ է ավելի լավ խմոր խմորել և ինչ է նշանակում տաք տեղ: Կան մի քանի տարբերակներ. Առաջին հերթին վառարանում վառվող լույսով (ստացվում է մոտ 28-30 աստիճան՝ իդեալական ջերմաստիճան խմորիչ խմոր խմորելու համար): Այնուհետև թաղանթը թաղանթով ամրացնում ենք խմորով կամ ծածկում ենք բնական գործվածքից պատրաստված սրբիչով (լավագույնը՝ սպիտակեղեն), որպեսզի մակերեսը չքամվի և չդառնա կեղև։ Կարող եք նաև թողնել, որ խմորը խմորվի միկրոալիքային վառարանում, որի մեջ նախ մի բաժակ ջուր ենք բերում եռման աստիճանի։ Խմորը կբարձրանա փակ դռան հետ, իսկ բաժակը կկանգնի այնտեղ։ Այնուհետև պետք չէ ամանը որևէ բանով փակել, քանի որ ջուրը գոլորշիանալու է՝ դրանով իսկ պահպանելով անհրաժեշտ խոնավությունը։ Պարզապես համոզվեք, որ ոչ ոք ակամա միացնի միկրոալիքային վառարանը, հակառակ դեպքում խմորը կվերանա, և Զատկի տորթեր չեն լինի:

Մոտ մեկուկես ժամ հետո խմորիչ խմորն առնվազն կկրկնապատկվի, իսկ գուցե ավելի շատ: Մեղմորեն հարվածեք այն և դրեք այն թխելու ամանի մեջ:

Ես թեստ եմ ստացել 3 տորթի համար։ Յուրաքանչյուր բլանկը կշռում է 460 գրամ: Ես օգտագործեցի թղթե ձևաթղթեր (ներքևի մասում 12 սանտիմետր և բարձրության 10 սանտիմետր): Կարևոր է խմորը քսել ծավալի կեսից ոչ ավելի, որպեսզի թխելու ընթացքում զատկական տորթերը չփախչեն։ Բլանկները ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի խմորը չփչանա և չծածկվի ընդերքով։ Մենք սրբագրման ենք ուղարկում տաք տեղում, մինչև խմորը աճի մեկուկես-երկու անգամ: Ինձնից 1,5 ժամ պահանջվեց:

Այսօր ես ուզում եմ ձեզ պատմել և ցույց տալ, թե ինչպես պատրաստել Զատկի Ալեքսանդրյան Զատկի տորթը քայլ առ քայլ: Սովորաբար տնային տնտեսուհիները մեծ ֆիզիկական ուժ են ծախսում Զատկի տորթերի համար խմոր պատրաստելու համար։ Երբեմն ընտանիքի բոլոր անդամները ներգրավված են հունցման գործընթացում: Տատիկիս համար Զատկի խմոր ստեղծելու գործընթացը տևեց գրեթե մեկ օր, և դա աշխատատար գործ էր։ Ալեքսանդրիայի կամ վիեննական խմորն ինձ 200%-ով տպավորեց։ Ես ընդհանրապես չեմ հոգնել! Հունցման գործընթացն այնքան հարմար է, որ չես պատկերացնի։ Աշխատող կնոջ համար նման տորթ պատրաստելը ոչինչ չի պահանջում։ Սովորաբար գիշերը նման տորթ են դնում, բայց, որպես տարբերակ, կարելի է առավոտյան խմոր հունցել, իսկ աշխատանքից հետո ավելացնել բաց թողնված բաղադրիչները և 3-4 ժամ հետո Զատկի համար պատրաստ զատկական համեղ տորթեր կունենաս։

Կուլիչ Ալեքսանդրյան բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ

Եկեք խոսենք թեստի մասին: Տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունն այն է, որ Ալեքսանդրյան խմորում խմորը պատրաստվում է թխած կաթի, խմորիչի, կարագի, ձվի հիման վրա, բայց առանց ալյուրի ավելացման։ Խմորիչն ակտիվացված է: Եվ խմորը դնում են Զատկի տորթերի համար գիշերը: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խմորն ինքնին կպչուն է, և պետք չէ հունցելիս ալյուրի լրացուցիչ բաժին ավելացնել։ Այնուհետև փշուրը պարզվում է օդային և ծակոտկեն, բայց միևնույն ժամանակ, կարծես ներծծված: Զատկի թխած տորթերը քամելիս խմորն արագ վերականգնում է իր ձևը։ Եթե ​​սիրում եք Զատկի համեղ տորթեր՝ ոչ ծանր և ոչ չոր, ապա շատ տնային տնտեսուհիների կողմից փորձարկված այս հաջող բաղադրատոմսը ձեզ համար աստվածային պարգև կլինի։ Հատկապես կայքի ընթերցողների համար մենք կպատմենք և ցույց կտանք լավ բաղադրատոմսեր.

ինչպես պատրաստել ալեքսանդրյան խմոր Զատկի տորթերի համար

Այս քանակի ապրանքներից ստացա 3 մեծ Զատիկ և 2 միջին։

Զատկի տորթերի այս խմորը շքեղ է բոլոր դեպքերում։ Խմորը կարելի է դնել ամբողջ գիշեր, իսկ առավոտյան ավելացնել ալյուրը և բաց թողնված բաղադրիչները և հունցել խմորը։ 2-3 ժամ հետո կտեղավորվի, և կարող եք Զատկի թխվածքաբլիթներ ձևավորել և թխել։ Ալեքսանդրյան Զատկի տորթերի բաղադրատոմսը մեծ քանակությամբ ապրանքներ չի պահանջում և դրանց բաղադրության առումով բավականին ժողովրդավարական է։ Գործընթացը աշխատատար չէ։ Խմբաքանակը կարելի է վստահել խմոր հարիչին կամ սովորական ձեռքի հարիչին:

Խոհարարության ժամանակը - 15 ժամ (խմորի համար 9-12 ժամ + ​​3 ժամ հունցման և թխման համար)

Խոհանոց՝ եվրոպական

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 3 հատ,
• թխած կաթ 250 մլ (տաքացնել մինչև 40 աստիճան),
• ցորենի ալյուր - 600 գ,
• կենդանի խմորիչ - 50 գ,
• շաքարավազ - 2 բաժակ,
• կարագ 120 գ,
• վանիլային շաքար - 1 տուփ (25 գր կամ 1,5 թեյի գդալ),
• աղ - 1 թեյի գդալ (առանց սլայդի),
• չամիչ - 100 գր. (կարող եք ավելի շատ դնել կամ ավելացնել այլ շողոքորթ մրգեր),
• ջնարակ - 1 պարկ.

Խոհարարության գործընթացը.

Զատկի տորթերի Ալեքսանդրյան խմորը պատրաստելու համար (այն նաև կոչվում է վիեննական), վերցրեք երեք ձու։ Ձվերն ու կարագը նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի դրանք լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Թասի մեջ հարել 2 ձուն և 1 դեղնուցը։ Մնացած սպիտակուցն առանձնացրեք փոքր տարայի մեջ և դրեք սառնարանը։ Դրա հիման վրա կպատրաստենք ջնարակը։ Եթե ​​դեղնուցի մի մասը մտնի սպիտակուցի մեջ, ապա սպիտակուցը չի մտրակի: Ուստի դեղնուցը սպիտակուցից բաժանելու կարգը պետք է ուշադիր կատարվի։ Եթե ​​սպիտակուցի պահեստավորման տարան յուղոտ է, ապա սպիտակուցը նույնպես չի մտրակի։ Սովորեք այն:

Ձվերով ամանի մեջ ավելացնել 1,5 բաժակ շաքարավազ։ Նրանք, ովքեր սիրում են քաղցր թխվածքաբլիթներ, ազատ զգալ 2 բաժակ շաքարավազ դնել։ Ձվերը և շաքարավազը հարում ենք փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլայի հետ։ Կարևոր է չօգտագործել մետաղական առարկաներ:

Ձվերին ավելացնել կարագը և նույն գդալով հարել զանգվածը։ Կարագը կթողնի ձվի զանգվածի վրա։ Այդպես էլ պետք է լինի: Հնարավոր չէ կարագը տաքացնել հեղուկ վիճակի։ Կարագը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում, բայց չհալված լինի հեղուկ վիճակի։

Ալեքսանդրյան խմորը պատրաստվում է կենդանի խմորիչով։ Ընդհանրապես, ընդունված է պատրաստել իսկական Զատկի թխվածքաբլիթներ թարմ սեղմված խմորիչի հիման վրա, բայց արագ գործող չոր խմորիչը խնայել բուլկիների համար։ Խմորիչը մատներով կտոր-կտոր արեք։

Խմորիչը լցնել թխած կաթի հետ և լուծել։ Սա շատ արագ տեղի կունենա։

Խմորիչի զանգվածը լցնել ձվի զանգվածի մեջ և նորից հարել։ Յուղի կտորները դեռ լողում են հեղուկի վերևում: Այդպես էլ պետք է լինի: Լավ հարել զանգվածը։

Թասը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 12 ժամ։ Նրանց, ովքեր վախենում են, որ այս ընթացքում խմորը դուրս կգա թասից, շտապում եմ հավաստիացնել, որ զանգվածը խմորվելու է, բայց ծավալը շատ չի մեծանում, բայց խմորով տարան պետք է բավականին ընդարձակ լինի։

Հեռացրեք ֆիլմը 12 ժամ հետո: Լամպերը տեսանելի կլինեն հեղուկի մակերեսին: Յուղը դեռ լողալու է: Տորթի համար ալյուրը երկու անգամ մաղում ենք և խմբաքանակներով ավելացնում խմորին։ Առաջին 50% ալյուր: Հեղուկը խառնել ալյուրի հետ, ավելացնել եւս 50% ալյուր։

Մեկ միջին նարնջի կեղևը մաքրեք: Հեռացրեք համը, որպեսզի չդիպչեք նարնջագույն մաշկի դեղնասպիտակ հատվածին։ Մեզ պետք է նարնջի կեղև։ Մաշկի դեղին հատվածը դառնություն է հաղորդում։ Խմորին ավելացրեք կեղև և քառորդ թեյի գդալ աղ, վանիլային շաքար:

Զատկի թխման համար խմորը կարելի է հունցել ձեռքով կամ խառնիչով, որը տեղադրված է խմորի կցորդով: Խառնելու ժամանակը 10-15 րոպե։ Խմորին ավելացրեք լվացված և տեսակավորված չամիչը։ Դուք կարող եք ավելացնել այլ հավելումներ, օրինակ՝ շողոքորթ մրգեր: Շիլան ձեթով չեք փչացնի։

Երբ խմորը պատրաստ է, այն գնդակի ձևավորեք։ Դրեք ամանի հատակին (ամանի խորությունը պետք է լինի): Խմորը կավելանա 3-4 անգամ։ Այն բարձրանում է արագ և բավականին հեշտությամբ։ Ծածկեք թասը թաղանթով և տեղափոխեք տաք, հանգիստ տեղ։ Դուք կարող եք տեղադրել այն մարտկոցի մոտ ինչ-որ տեղ: Եթե ​​բարձրանալու համար օգտագործում եք տաք ջեռոց կամ դանդաղ կաթսա, ապա հիշեք, որ 40 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում խմորիչը ոչնչացվում է և չի բարձրանա:

Զատկի տորթեր թխելու համար կարող եք օգտագործել թղթե, սիլիկոնե կամ մետաղական ձևեր։ Ցանկացածը կանի: Ես օգտագործում եմ թուղթ: Ես յուղաթղթի ձևեր չեմ դնում: Զատկի պատրաստի տորթերը հիանալի կերպով առանձնացված են թղթից, և դրանք յուղելու կարիք չկա։ Եթե ​​թղթե ձևաթղթի պատերը յուղված են, ապա շտկման ընթացքում խմորը կպելու ոչինչ չի ունենա: Եթե ​​մենք խոսում ենք մետաղական ձևերի մասին, ապա դրանք կարելի է փաթաթել ներսից թխելու թղթով։ Այնուհետեւ թխվածքը թխելուց հետո հեշտությամբ դուրս կգա կաղապարից։

Հունցման պահից 3 ժամ հետո խմորը կեռապատկվի։ Այստեղ կարող եք դիտել։ Խմորը կանգնել է 2,5 ժամ։ Մի քիչ էլ ժամանակ տվեցի, ու երբ հասավ ամանի եզրին, ճզմեցի։

Յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ լցնում ենք մի կտոր խմոր, որպեսզի այն լրացնի կաղապարը մասի 1/3-ով։ Խմորը ձևերով շարելիս պետք է հոգ տանել, որ չամիչը երեսին դուրս չմչի։ Թխելու ժամանակ այն կվառվի, և այլևս չեք կարող խեղդել այն հարմար հիմքի մեջ։ Խմորը կտրուկ կիջնի։ Ամեն ինչ պետք է միանգամից կանխատեսել։ Ձևաթղթերը ծածկեք թաղանթով: Այսպիսով, սրբագրման ընթացքում մակերեսը չի ենթարկվի եղանակի:

30 րոպե հետո խմորը կհասնի ձևի սահմաններին։ Թխելու ժամանակ, արդեն ջեռոցում, տորթերը դեռ կբարձրանան։

Ջեռոցը տաքացնում ենք 160 աստիճանով, և այս ջերմաստիճանում կթխենք Զատկի տորթերը։ Սովորաբար խմորը թխում են 180 աստիճանում, բայց բարձր ջերմաստիճանի դեպքում տորթը շատ մուգ կլինի, նույնիսկ կարող է այրվել։ Բարձրացած խմորով կաղապարները զգուշորեն տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ, այնուհետև դնում ջեռոցը թխելու համար։ Խմորը տեղափոխելիս մի գցեք, մի հարվածեք կամ կոպիտ գործեք: Խմորը շատ փափուկ է և կարող է ընկնել։

Պատրաստի թխվածքաբլիթները հանում ենք ջեռոցից և ամբողջովին սառչում։ 1 ձվի սպիտակուցը հանում ենք սառնարանից։ Օգտագործեք խանութից գնված սառույցը՝ հետևելով փաթեթավորման ցուցումներին, կամ ավելացրեք մի պտղունց աղ և մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ ձվի սպիտակուցին: Ավելացնել 4 ճ.գ. գդալներ շաքարի փոշի և զանգվածը հարում ենք մինչև սպիտակ փարթամ վիճակ: Ստացված զանգվածով քսել տորթերը։ Զարդարեք ձեր ցանկությամբ։

Ամեն իմաստով խմորը շքեղ է, իսկ պատրաստի տորթերը՝ ծակոտկեն, փշուրը՝ շատ նուրբ։

Ալեքսանդրիայի կամ Վիեննայի Զատկի տորթերի բաղադրատոմսը Վարվառա Սերգեևնայի լուսանկարով հատուկ կայքի համար Լավ բաղադրատոմսեր

Զատկի տորթի այս զարմանահրաշ բաղադրատոմսն ունի երկու հատկություն՝ այն պատրաստվում է թխած կաթով, որը տալիս է նրան յուրահատուկ անզուգական սերուցքային համ և հունցելու շատ անսովոր եղանակ։

Այս բաղադրատոմսը առաջին անգամ պատրաստեցի անցյալ տարի։ Գրավվել և սկզբում զգուշացվել է խմորի պատրաստման անսովոր տեխնոլոգիայով: Ուստի այսօր ես որոշեցի ձեզ ցույց տալ Զատկի տորթերի Ալեքսանդրյան խմորն իր ողջ գեղեցկությամբ և անսովորությամբ:

Բաղադրատոմսը, ես կասեի, պարադոքսալ է, - դեմ է հարուստ խմորիչ թխելու բոլոր կանոններին, և խմորիչի հետ խառնել են ճարպն ու շաքարը, սկզբում ալյուր չենք ավելացնում... Իսկ զատկական տորթերը ստացվեցին. լինի գերազանց - փարթամ, բուրավետ և շատ համեղ:

Ես դեռ հաստատ չգիտեմ, թե արդյոք այս տարի կթխեմ Զատկի տորթեր Ալեքսանդրյան խմորի վրա, ես պարզապես ուզում եմ ուրախացնել իմ սիրելիներին Զատկի թխման նոր բաղադրատոմսերով, որոնց վրա ես վերջերս «մարզել եմ»: Չնայած ամեն ինչ հնարավոր է :)։

Ինձ շատ գոհացրեց այս անսովոր մեթոդը՝ իր գործնականության և Ավագ շաբաթվա բուռն նախատոնական օրերին ժամանակ խնայելու առումով։ Ի վերջո, անելու շատ բան կա, և ժամանակը սովորաբար բավարար չէ ...

Նույն տարբերակում շատ հարմար է, որ բոլոր բաղադրիչները խառնվեն, բացի ալյուրից, աղից ու չամիչից։ Առանց ալյուրի նման խմոր է ստացվում :), որը մնում է չափավոր տաք տեղում ամբողջ գիշեր։ Օպարան կամաց-կամաց «երգում է» և, սկզբունքորեն, պրոցեսն ինքնին խառնելիս աշխատատար չէ, ինչպես նաև հետագայում հատուկ ուշադրություն չի պահանջում («դափով պարել», ինչպես ամուսինս երբեմն մեկնաբանում է խմորի շուրջ ցատկելիս):

Առավոտյան մնում է խմոր հունցել (արագ է ստացվում), թող մի անգամ բարձրանա և զատկական տորթեր թխել։ Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Ապրանքներ հունցման համար.

• Թխած կաթ - 200 մլ
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Դեղնուց - 1 հատ.
• Շաքարավազ - 200 գ
• Թարմ խմորիչ - 20 գ
• Կարագ - 100 գ
• Չամիչ - 40-50 գ
• Վանիլին - 1/3 թեյի գդալ
• Աղ - ¼ թեյի գդալ
• Ցորենի ալյուր - 500 գ («գումարած», «մինուս» - 50 գ)
• Երկու կիտրոնի կեղև

Քայլ առ քայլ պատրաստում

• Քայլ առաջին. Խմորիչը խառնել տաքացրած թխած կաթի հետ։ Դուք կարող եք գնել այն, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել դանդաղ կաթսայում:

• Քայլ երկու. Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի, բայց առանց մեծ մոլեռանդության (այն իմաստով, որ պետք չէ փրփուրի վերածել, ինչպես կրեմի դեպքում :))

• Քայլ երրորդ. Կարագը հալեցնելու կարիք չունի, բավական է, որ այն մի փոքր փափկի։

• Քայլ չորրորդ. Այս բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ, ծածկել կափարիչով կամ փաթաթել թաղանթով, վրան սրբիչով ծածկել և թողնել տաք տեղում 8-12 ժամ։ «Խմորը» դնում եմ, եթե կարելի է այդպես անվանել, երեկոյան ժամը վեցին։ Առավոտյան ժամը վեցին խմոր հունցեցի, երկու ժամ տասնհինգ րոպե հետո (հատուկ ժամանակն էի սահմանել :)) Զատկի տորթերի առաջին խմբաքանակն արդեն դրել էի թխելու համար։ Այն սակավաթիվ բաղադրատոմսերից է, երբ զգում ես, որ ամեն ինչ շատ հեշտ է պատրաստվել ու ստացվել ինքն իրեն 🙂

• Քայլ հինգ. Երեկոյան չամիչ պատրաստեցի՝ լվացեցի և 5-7 րոպե շոգեխաշեցի եռման ջրով (կարելի է թեյ օգտագործել)։ Այնուհետև թողնում ենք մինչև առավոտ թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա։ Առավոտյան չամիչն ալյուրով «փոշիացրեցի», որ զատկի թխվածքների մեջ չտեղավորվեն։

• Քայլ յոթերորդ. Խմորը թողնում ենք տաք տեղում բարձրանա։ Ուղարկեցի 50 աստիճան տաքացրած ջեռոց ու անջատեցի։ (Երբ ջեռոցը սառչում է, նորից միացրեք այն կարճ ժամանակով) Խմորը պետք է կրկնապատկվի:

• Քայլ իններորդ. Զատկի տորթերը թխում ենք 170-180 աստիճան ջերմաստիճանում 35-45 րոպե։

• Տորթերը ամբողջությամբ զովացրեք, վերևից ծածկեք գլազուրով։ Այս կայքի էջերում կարող եք գտնել ցանկացած ճաշակի համար հաջող ջնարակի բաղադրատոմսեր: Կամ այս տեսանյութում.

Փորձեք, Զատկի տորթերի Ալեքսանդրյան խմորն ուղղակի ռումբ է: Ես ձեզ ցույց տվեցի, թե ինչպես դա անել, պատմեցի բոլոր գաղտնիքների մասին: Մեթոդը քմահաճ չէ, այն պետք է լավ աշխատի Զատկի թխելու սկսնակ վարպետների համար։ Շնորհավոր բոլորի տոները 🙂 Կիսվեք բաղադրատոմսով ձեր ընկերների հետ - սեղմեք սոցիալական ցանցերի կոճակները, ես շատ շնորհակալ կլինեմ ձեզ:

Զատկի տորթերի Ալեքսանդրյան խմորն անսովոր, կանոններին հակառակ պատրաստման եղանակ է և շատ համեղ արդյունք։

Մի անգամ ինտերնետում գտա «Ալեքսանդրիայի խմոր Զատկի տորթերի համար - դա պարզապես ռումբ է» բաղադրատոմսը: Բնականաբար, չկարողացա անցնել կողքով և փորձեցի: Այս բաղադրատոմսով պատրաստվում են դասական թխվածքաբլիթներ։ Խմորը շատ լավ է բարձրանում, ես կասեի՝ առանձնանում են օդափոխության բարձրացմամբ։ Թերևս այն պատճառով, որ խմորը պատրաստվում է տուփից դուրս, այն ավելի երկար է մնում, քան մյուս բաղադրատոմսերում: Միևնույն ժամանակ, նուրբ յուղալի համ: Խմորը նուրբ է և փափուկ։ Իսկ այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել Ալեքսանդրյան խմոր Զատկի տորթերի համար քայլ առ քայլ։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մեծ քանակությամբ Զատկի տորթերի բաղադրատոմսը: Պատրաստեցի խմորի մեկ հինգերորդ մասը, դուրս եկավ մի մեծ տորթ՝ մոտ 1 կգ քաշով։ Այսպիսով, հաշվարկեք ձեր ուժը, բաղադրիչների մեկ հինգերորդից դուրս կգա մեկ շատ մեծ Ալեքսանդրյան տորթ կամ երեք միջին: Բայց, եթե դուք թխում եք արդյունաբերական մասշտաբով և նվերներ եք տալիս բոլոր հարազատներին (կամ պատրաստում եք Զատկի տորթեր պատվերով), ապա կարող եք ապահով թխել մոտ 5 կգ Զատկի տորթեր Ալեքսանդրյան խմորի մեկ խմբաքանակից, այնպես որ սա նույնպես ռումբ է առումով: ծավալի!

Ես այս բաղադրատոմսը պատրաստեցի անցյալ տարի և ինձ շատ դուր եկավ: Ուստի այն կպատրաստեմ նաև 2018 թվականի Զատիկին, քանի որ շատ համեղ է ստացվել, իսկ ընկերներս փորձել են և լավ կարծիքներ գրել։

Ալեքսանդրիայի տորթը երկար ժամանակ թարմ է մնում։ Եվ որքան երկար է այն շարունակվում, այնքան ավելի համեղ է դառնում:

Ալեքսանդրյան խմոր Զատկի տորթերի համար քայլ առ քայլ տանը

Ապրանքներ:

թխած կաթ - 1 լիտր,

շաքարավազ - 1 կգ,

կարագ - կես կիլոգրամ,

ձու - 10 հատ,

դեղնուցներ - 3 հատ,

սեղմված խմորիչ - 150 գր,

աղ - 1 թ/գդ,

չամիչ - 200 գր,

վանիլային շաքար - 3 պարկ կամ վանիլին,

կոնյակ - 2 ճ.գ. լ.,

ալյուր - 2,5 կգ

Ինչպես թխել Զատկի տորթը ջեռոցում

1. Ձուն և դեղնուցը մի փոքր հարել, ավելացնել կտորներով կտրատած կարագը, ավելացնել շաքարավազը։ Խմորիչը մանր կտրատել և նաև ավելացնել խմորին։ Թխած կաթը տաքացնել հաճելի ջերմաստիճանի, լցնել նույնը։

2. Դնում ենք 10-12 ժամ տաք տեղ հասնելու համար (հարմար է գիշերը թողնել)։

3. Երբ խմորը բարձրանա, ավելացնել աղ, չամիչ՝ նախապես եռացրած ջրով թրջած, վանիլային շաքարավազ, կոնյակ։ Խառնել։ Ալյուրը մաղել։

4. Խմորը հունցել՝ անհրաժեշտության դեպքում ձեռքերը յուղելով բուսայուղով։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և կպչուն։

5. Կրկին մեկուկես ժամ թողնել տաք տեղում, որպեսզի Ալեքսանդրյան խմորը բարձրանա։ Այնուհետև հունցել և շարել ձևի մեջ, ես դրեցի ձևի կեսից պակասը։

6. Մեկնել սրբագրման: Խմորը նորից կբարձրանա։

7. Դնել սառը ջեռոցում։ Թխելու ժամանակը կախված է կաղապարի չափից։ Ընդհանուր առմամբ ալգորիթմը հետեւյալն է՝ միացնել 100 աստիճանով, թխել 10 րոպե։ Ապա միացրեք 150 աստիճան, թխեք 15 րոպե։ Եվ ավելացրեք 200-ը և թխեք ևս 15 րոպե։ Այս ընթացքում մի բացեք ջեռոցը։ Ապա պատրաստվածությունը ստուգեք փայտե շամփուրով։ Փոքր և միջին տորթերի համար այս ժամանակը սովորաբար բավական է։ Բայց այս իմ ունեցածը հսկա է, իսկ շամփուրը խոնավ է ստացվել։ Հետևաբար, ես թողեցի ևս 15 րոպե 200 ջերմաստիճանի դեպքում: Բայց հետո զգույշ եղեք, օդը հոտեք, որպեսզի այրված նոտաներ չլինեն: Եթե ​​տորթի վերին մասը արդեն բավականին տապակվել է, իսկ թխումը դեռ չի ավարտվել, ապա վրան թաց պերգամենտ քսեք (ինչը ես արեցի): Թխելու վերջում անջատեք ջեռոցը և տորթը թողեք մեջը 40 րոպե։ Երբ քաշեք, հետո դրեք կողքի վրա, կողքից պետք է սառչի, կարող եք շրջել մի կողմից։ Կուլիչը պատրաստ է։

Ինձ համար իսկական գտածո էր Զատկի համար հայտնի Ալեքսանդրյան խմորի բաղադրատոմսը, ես պատահաբար հանդիպեցի դրան և հասկացա, որ դա պարզապես «ռումբ» է։ Ու երբ եփում էր, հրճվանքով շունչ քաշեց՝ խմորը շատ լավ բարձրացավ, օդափոխվեց։ Այո, Զատկի տորթը գոհ է, այն դուրս եկավ նուրբ սերուցքային համով: Այսօր ես կկիսվեմ հիանալի խմորեղեն պատրաստելու նրբերանգներով, չեմ կասկածում, որ դուք դա կգնահատեք։

Ինչո՞վ է այս խմորը տարբերվում մյուսներից: Այն ունի երկու հատկություն՝ սովորական կաթի փոխարեն վերցվում է թխած կաթ, երկրորդ հատկանիշը անսովոր խմբաքանակն է, որը շատերին շփոթեցնում է։ Բացի այդ, Զատկի թխվածքը երկար ժամանակ թարմ է մնում, իսկ երկարաժամկետ պահպանումից հետո միայն ավելի համեղ է դառնում։

Մենք միշտ նախօրոք պատրաստվում ենք Պայծառ տոնին՝ սիրով ընտրելով բաղադրատոմսերն ու Զատկի տորթերը և մանրակրկիտ գնահատելով դրանք։ Եվ եթե ինչ-որ նոր բան է ընկնում, ապա մեր ուրախությունը սահմաններ չունի: Անցյալ տարի ես կիսվեցի այն ամենով, ինչ սովորեցի ընկերոջիցս: Շատ հաջողակ, ի դեպ, խտացրած կաթի վրա - խորհուրդ եմ տալիս:

Ալեքսանդրյան խմոր Զատկի տորթի համար (քայլ առ քայլ)

Թող անսովոր պատրաստման տեխնոլոգիան ձեզ չանհանգստացնի, կարող եք մտածել, որ Ալեքսանդրյան հունցումը կատարվում է խմորիչով թխելու բոլոր կանոնների դեմ։

Վերցրեք:

• Կաթ, թխած - կես լիտր:
• Ալյուր - 1,5 կգ: (գուցե մի քիչ պակաս կամ ավելի):
• Ձու - 5 հատ: և առանձին ևս 2 դեղնուց։ (Օգտագործեք սպիտակները՝ դեկորացիաներ պատրաստելու համար - ֆադջ):
• Շաքարավազ - 500 գր.
• Կարագ - 250 գր.
• Աղ - ½ թեյի գդալ:
• Խմորիչ, կենդանի - 75 գր.
• Շողոքորթ մրգեր - 50 գր.
• Չամիչ, շոգեխաշած - 100 գր.
• Վանիլին - 8 գր.
• Կոնյակ - ճաշի գդալ:

Խմորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը.

1. Ձվերն ու դեղնուցները խառնում ենք, վրան լցնում ենք կարագը, կտոր-կտոր կտրատած շաքարավազը և հարում ենք հարիչով։ Կտորների կտրտած խմորիչը տաքացրած կաթի մեջ ծալել և լուծել։ Կաթը լցնել ձվի վրա:
2. Գիշերը թողնել տաք տեղում՝ սա թթխմոր պատրաստելու ամենահարմար միջոցն է։ Եթե ​​օրվա ընթացքում, ապա հաշվեք 10-12 ժամ։ Եթե ​​առավոտյան թեստում հայտնաբերեք յուղի տարանջատում, մի անհանգստացեք, սա նորմ է:
3. Նաև երեկոյան չամիչը շոգեխաշել (ուղղակի տաք ջուր լցնել)։ Առավոտյան եփած խմորի մեջ լցնել շոգեխաշած չամիչ, շողոքորթ մրգեր, վանիլին, լցնել կոնյակի և աղի մեջ։
4. Խորհուրդ եմ տալիս ալյուրը մաղել, ապա մտցնել խմորի մեջ՝ աստիճանաբար անելով և լավ խառնելով նոր բաժին ավելացնելիս։
5. Խմորը հունցում ենք՝ կպչուն և մածուցիկ, որը կպչում է ձեռքերին։ Խմորի խտությունը նման կլինի շատ հաստ թթվասերի։ Որպեսզի խմորը շատ չկպչի, բռնակները յուղեք բուսայուղով։
6. Այժմ թողեք խմորը հասունանա՝ թողնելով մեկուկես ժամ տաք տեղում։ Այն պետք է բարձրանա։Այս ժամանակից հետո ձեռքերով խմոր հունցել և դնել կաղապարի մեջ։ Ձևն ամբողջությամբ մի լրացրեք, համոզվեք, որ բաց թողեք: Ես սովորաբար թեստը դնում եմ ծավալի 1/3-ի վրա։
7. Խմորը նորից թողնում ենք, որ բարձրանա և տեղափոխում ենք ջեռոց։

Ինչպես թխել փոքր և միջին չափի տորթ

• Սկզբում 180 ° C - 10 րոպե:
• Այնուհետեւ 150 ° C - 15 րոպե:
• Հետագա 180 ° C - 15 րոպե:

Այս ընթացքում մի բացեք ջեռոցը։ Այնուհետև շամփուրով ստուգեք պատրաստությունը և թխեք ևս 10 րոպե, եթե տորթը խոնավ է։ Որպեսզի Զատկի տորթերը չայրվեն, վրան թուղթ դրեք։ Կրակը անջատելուց հետո խմորը ևս կես ժամ թողնել հենց ջեռոցում` քայլել (բայց դա անհրաժեշտ չէ):

Երբ կաղապարներից հանեք Զատկի թխվածքաբլիթները, յուրաքանչյուրը դրեք կողքի վրա և մի երկու անգամ կողք շրջեք, որպեսզի չնստվի։ Զարդարել շողոքորթ մրգերով և շաքարի փոշիով։

Ալեքսանդրիայի տորթ դանդաղ կաթսայում

Առանց դանդաղ կաթսայի, ինչպես առանց ձեռքերի,- այսօր ասում են շատ տնային տնտեսուհիներ: Եվ դա ճիշտ է, դա հարմար բան է, որը խնայում է շատ ժամանակ: Խմորի բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է ավանդական համամասնություններից:

Վերցրեք:

• Ալյուր - 600 գր.
• Ձու - 2 հատ, գումարած 1 դեղնուց:
• Կաթ, թխած - մի բաժակ:
• Շաքարավազ - 250 գր.
• Կարագ - 250 գր.
• Կենդանի խմորիչ - 35 գր.
• Վանիլին - 1 գդալ:
• Չամիչ և շողոքորթ մրգեր՝ միասին 100 գր.
• Աղ - մի պտղունց:

Ինչպես պատրաստել Ալեքսանդրյան հունցում.

1. Բացի այդ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, երեկոյան խմոր պատրաստեք խմորի համար: Ձուն հարել դեղնուցներով, ավելացնել կարագը, շաքարավազը և խմորիչով կաթը։
2. Թողնել մինչև առավոտ, իսկ առավոտյան լցնել աղ և վանիլ, ապա ալյուր և չամիչով շողոքորթ մրգեր։ Հուշում. երեկոյան չորացրած մրգերը նույնպես շոգեխաշել, այնուհետև ալյուրի մեջ գլորել, այնուհետև թխելու ընթացքում չեն նստի հատակը։
3. Խմորը հունցում ենք և թողնում, որ հասունանա մոտ մեկ ժամ, այս ընթացքում լավ կբարձրանա։ Ծակեք այն և դրեք յուղով յուղած ամանի մեջ։
4. Նախապես տաքացրեք բազմաբնակարանը 2–3 րոպե («տաքացման» ռեժիմ), այնուհետև թողեք այն 40–45 րոպե։ Կափարիչը բացելու կարիք չունի։
5. Միացրեք «թխելու» գործառույթը 45 րոպե և 150 ° C ջերմաստիճան:
6. Դրանից հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 120 ° C և սահմանեք ժամանակը ՝ 20 րոպե:
7. Բացեք կափարիչը և թողեք, որ տորթը մի քիչ մնա առանց հանելու։

Խմոր տորթի համար հացի մեքենայի մեջ

Այս հարմար գաջեթը շահեց նաև տնային տնտեսուհիների սերը և արժանիորեն։ Ես չեմ թվարկի բաղադրիչները, վերցրեք դրանք առաջին բաղադրատոմսերից։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Երեկոյան խմորը պատրաստեք, ինչպես նկարագրված է առաջին բաղադրատոմսում։
2. Խմորը լցնում ենք հացի մեքենայի մեջ, ավելացնում մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ չամիչ և շողոքորթ մրգեր, աղ, վանիլին, ալյուր։
3. Խմորը հունցում ենք «Պելմենի» ռեժիմով և թողնում մեկ ժամ, որպեսզի խմորը բարձրանա։
4. Երբ խմորը ծավալը կրկնապատկվի, լցրեք ձևի մեջ՝ լրացնելով մեկ երրորդով։ Մի քիչ էլ սպասեք, որ խմորը բարձրանա գրեթե ամենավերևում և ջերմաստիճանը սահմանեք 180 ° C:

Շնորհավոր Սուրբ Զատիկ բոլոր խոհարարական մասնագետներին: Խաղաղություն և բարություն ձեզ: Եթե ​​դուք Ալեքսանդրյան խմորից Զատկի տորթ եք պատրաստում, ապա կստանաք պարզապես ռումբ, ինչպես հեքիաթում տգեղ բադի մասին, որը վերածվել է գեղեցիկ կարապի: Ես գտա մի տեսանյութ, որի բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ: Սիրով… Գալինա Նեկրասովա.