Կրեմի պաղպաղակի բաղադրատոմսեր տանը. Պաղպաղակ պաղպաղակ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով Ինչպես պատրաստել պաղպաղակ տնական կրեմով

Ամառային շոգ օրերին դուք միշտ սառը բան եք ուզում: Իսկ այս օրերին խանութներում հատկապես աճում է պաղպաղակի վաճառքը։ Մենք նույնպես հաճախ ենք այն գնում, երեխաները, թոռները սիրում են այն, իսկ մենք ինքներս էլ չենք հակասում այն ​​ուտելուն։ Բայց եթե լավ որակ ես գնում, ուրեմն բավականին թանկ է։ Եվ վատը, բուսական ծագման բոլոր տեսակի հավելումներով և յուղերով, և դուք չեք ուզում ուտել:

Բայց ինչու գնել, երբ այն կարող եք ինքներդ պատրաստել, և ամենաբարձր որակով և տարբեր համով:

Դա անելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Եվ դրանք բոլորը համեմատաբար պարզ և հեշտ են: Կախված պատրաստման ընտրված տարբերակից՝ կարող եք ծախսել 5 րոպեից մինչև կես ժամ, և ապրանքը ստանալ առանց հավելյալ հավելումների՝ միայն բնական կաթից, սերուցքից, շաքարավազից և երբեմն նաև ձվից։

Իսկ դրա համար պաղպաղակ պատրաստող պետք չէ, քանի որ որոշ բաղադրատոմսերում անհրաժեշտ է պարզապես հարիչով հարել բաղադրիչները, այնուհետև մի քանի անգամ խառնել կամ գդալով կամ նույն հարիչով։ Եվ վերջ, մի քանի ժամ սառչելուց հետո համեղ սառեցված մթերքը պատրաստ է ուտելու։ Ավելին, նա այնպիսի համ ունի, որ ուզում է ուտել ու ուտել։

Մեր այսօրվա հոդվածը կլինի այս հրաշալի սառը աղանդերի և դրա տարբեր տեսակների մասին։ Սա իսկական պաղպաղակ է, և կրեմ-բրյուլե, և ելակ, և ձեր սիրելի շոկոլադը: Իսկ եթե ձեզ դուր են գալիս այլ համեր, ապա դրանք հեշտ է ստեղծել այսօր առաջարկվող մեթոդներից որևէ մեկի հիման վրա։

Սա իմ ամենասիրելի բաղադրատոմսն է, ուստի որոշեցի այսօրվա պատմությունը սկսել դրանով։ Ես այն շատ երկար ժամանակ եմ ունեցել, և իմ բաղադրատոմսերի գրքում այն ​​նշված է որպես «իսկական պաղպաղակ»:

Ավելի ուշ ես հանդիպեցի նմանատիպ բաղադրատոմսերի, որտեղ այս նրբագեղությունը կոչվում է «խորհրդային ժամանակաշրջանի պաղպաղակ», կամ «պաղպաղակ ըստ ԳՕՍՏ-ի»:

Մի բան հաստատ կարող եմ ասել, սա իսկական համեղ սառը աղանդեր է, շատ նուրբ, օդային, բերանում հալչող։ Ով գոնե մեկ անգամ պատրաստում է այն ըստ այս տարբերակի, նա ընդմիշտ մտնում է այն իր բաղադրատոմսերի խոզուկ բանկում։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաթ 3.4 - 4.5% - 200 մլ
• սերուցք 33% - 500 մլ
• շաքարի փոշի - 150 - 200 գր
• ձվի դեղնուց - 4 հատ
• վանիլին - 0,5 թեյի գդալ

Խոշոր քաղցր ատամի համար օգտագործվում է շաքարի քանակի երկրորդ արժեքը, իսկ նրանց համար, ովքեր հանգիստ են վերաբերվում քաղցրավենիքին, բայց սիրում են պաղպաղակը, կարող են օգտագործել դրա առաջին արժեքը։ Կարող եք նաև միջինը վերցնել: Ընդհանրապես, փորձեք մեկ անգամ եփել, հետո ավելի ճշգրիտ կարգավորեք այս քաղցրությունը։

Խոհարարություն:

Բաղադրիչներ գնելիս անպայման նայեք կաթնամթերքի տոկոսին, սա կարևոր է որակյալ և համեղ ուտեստ ստանալու համար։

Պատրաստման ամբողջ գործընթացը բաղկացած է երեք փուլից՝ կրեմի պատրաստում; հարած սերուցք; սառեցնելով ստացված խառնուրդը:

1. Առաջին քայլը կրեմ պատրաստելն է։ Դա անելու համար դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից։

Այնուհետև դրանք դրեք ամանի մեջ:

2. Դրանց մեջ լցնել շաքարի փոշի, վանիլին և լցնել կաթի մեջ։

Զինված հարելով զանգվածը խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Այս փուլում մենք դեռ հարիչի կարիք չունենք, խառնուրդը հարելու կարիք չունի։

3. Լցնել այն կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի, կսկսեն փոքրիկ պղպջակներ առաջանալ, բայց այն չպետք է եռա։

Դրա համար կրակը պետք է լինի նվազագույն:

4. Հաջորդ քայլը կրեմը թեթեւակի եռացնելն է։

Երբ պաղպաղակ եք եփում խտացրած կաթով, ձեզ ոչինչ պետք չէ եփել։ Այնտեղ դուք պարզապես խառնում եք սերուցքը և միացնում այն ​​խտացրած կաթի հետ: Այն կապող տարր է և խտացուցիչ, ըստ էության, որի շնորհիվ ստացվում է մածուցիկ սառը աղանդեր։

Այստեղ կաթի և դեղնուցի վրա քաղցր սերուցք ենք պատրաստում։ Այս դեպքում նրանց խնդիրն է լինելու միացնել բոլոր բաղադրիչները:

5. Այն պետք է եփել մոտ 20 - 25 րոպե, մինչև դառնա մածուցիկ և մի փոքր թանձրանա հեղուկից։ Միևնույն ժամանակ, այն պետք է գրեթե անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի և «հատիկ» չանցնի։

Պատրաստությունը կարելի է ստուգել այսպես՝ փայտե սպաթուլան թաթախեք խառնուրդի մեջ, հանեք այն և թողեք, որ հիմնական զանգվածը քամվի։ Այնուհետեւ մնացած կրեմի վրա մատով երկայնական գիծ գծեք, իսկ եթե այն թեքելիս չի միանում, ապա խառնուրդը պատրաստ է։

Աշխատեք կրեմի մեջ հատիկներ չառաջանալ։ Եթե ​​կրակը շատ մեծ է, ապա դրանք կարող են հայտնվել։ Այս դեպքում վերցրեք մի հարել և աշխատեք դրա հետ։ Ընդհանուր առմամբ, ավելի լավ է զանգվածը խառնել սիլիկոնե կամ փայտե սպաթուլայի հետ։

6. Երբ կրեմը պատրաստ է, լցնում ենք սառը ջրով ամանի մեջ՝ իհարկե թողնելով կաթսայի մեջ։ Խառնել սպաթուլայի հետ, ջուրն արագ տաքանալու է և տաքանալու է։ Այնուհետև կարելի է քամել և լցնել նորը։

Պատահում է, որ սառույցն օգտագործվում է նաև հովացման համար։ Այսինքն՝ տարածեք այն ջրով լցված ամանի մեջ, և սառչումն ավելի արագ է։ Ես ընտրում եմ առաջին տարբերակը, մանավանդ որ մինչ կրեմը փչում եմ, կրեմը լրիվ կսառչի։ Ի դեպ, դուք կարող եք և ևս մեկ անգամ ջուրը փոխել ավելի սառը ջրի:

7. Անցնենք երկրորդ փուլին։ Որպեսզի կրեմն ավելի արագ և հեշտ տապալվի, դրանք պետք է նախապես առնվազն մեկ ժամ պահել սառնարանում։ Նույն տեղում սառչում ենք ամանը, որտեղ կխփենք դրանք և հարիչի հարիչները։ Սպասքների և տեխնիկայի համար սառնարանում մնալու ժամանակը բավարար կլինի 30-ից 40 րոպե:

Երբ ամեն ինչ սառչի, լցնել կրեմը ամանի մեջ և սկսել թրմել։ Սկզբում դա արեք ոչ շատ մեծ արագությամբ, փրփուրի փուչիկները կհայտնվեն։

8. Այնուհետեւ արագությունը կարելի է աստիճանաբար ավելացնել։ Մոտ 5 րոպե թրմելուց հետո կրեմը կսկսի խտանալ։ Դրանից հետո նրանց ցանկալի վիճակ տալու համար կպահանջվի եւս երեքից հինգ րոպե։ Այն նաև կոչվում է «մինչև գագաթների հայտնվելը»: Սա այն դեպքում, երբ մակերեսին հայտնվում են չընկնող գագաթներ:

Դե սա իմ հարիչի համար է, հզորությունը այնքան էլ ուժեղ չէ։ Կրեմը կարող եք տապալել 3 րոպեում, եթե սարքավորման հզորությունը թույլ է տալիս։

Դուք դեռ կարող եք ստուգել պատրաստվածությունը՝ մատը սահեցնելով մակերեսի վրայով, պետք է մնա ակոս: Միաժամանակ աշխատեք «չսպանել» կաթնամթերքը, հակառակ դեպքում պաղպաղակը կկորցնի իր թեթևությունն ու օդափոխությունը։

9. Երբ հասնեք ցանկալի խտությանը, երկու-երեք խմբաքանակով դանդաղ լցրեք սառեցված կրեմը և շարունակեք հարել ցածր արագությամբ։

Ինչ-որ մեկը այս փուլում ուղղակի խառնուրդը խառնում է սպաթուլաներով, ես այն տապալում եմ, ինձ թվում է, որ այն լրացուցիչ հագեցած է թթվածնով, և եթե կրեմի մեջ փոքր կտորներ լինեն, դրանք ամբողջովին կկոտրվեն:

10. Ստացված զանգվածը լցնում ենք տարայի մեջ, կամ երկու տարայի մեջ։

Որպեսզի արագ սառչի, բաժանում եմ երկու մասի, դնում երկու ամանի մեջ։ Այժմ նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է փակել կափարիչով եւ դնել սառցախցիկ։

11. 40 րոպե հետո հանում ենք ամանները և զանգվածը խառնում ենք փայտե սպաթուլայի հետ։ Այնուհետև նորից ծածկեք և դրեք սառնարան։ Դա արեք երեք անգամ, և բոլորը 40 րոպե անց:

Ոչ մի վատ բան չի լինի, եթե 45 կամ 60 րոպե հետո նորից խառնեք։ Բայց մի մոռացեք դա անել: Սա կարևոր քայլ է։ Նրա շնորհիվ զանգվածը հագեցնում ենք թթվածնով, պաղպաղակը շատ քնքուշ ու օդային կստացվի։

Եվ նաև այս պրոցեդուրան թույլ չի տա, որ խառնուրդում փոքր սառցե բյուրեղներ առաջանան։

12. Երրորդ անգամից հետո պարունակությամբ տարաները նորից դրեք սառը մեջ։ Այս անգամ արդեն 5-6 ժամ, կամ ամբողջ գիշեր։

13. Վերջապես, ժամանակն է փորձել մեր նրբագեղությունը։ Այն կարող եք դնել փոքր ծաղկամանների կամ ամանների մեջ։

Զարդարեք ձեր ցանկությամբ՝ քերած շոկոլադով, ընկույզով, ջեմով, թարմ, պահածոյացված հատապտուղներով կամ մրգերով:

Բոլոր նրանք, ովքեր առաջին անգամ են փորձում այս պաղպաղակը, պարզապես անխոս են։ Եվ նրանք հրաժարվում են հավատալ, որ այս պաղպաղակը եփում են տանը։ Ցավալիորեն այն համեղ է, նուրբ և բուրավետ։

Անպայման եփեք այն, վստահ եմ, որ նման աղանդերը ձեզ անտարբեր չի թողնի։

Պլոմբիր սերուցքից և խտացրած կաթից՝ ամենապարզ բաղադրատոմսով

Այս բաղադրատոմսով սառը դեսերտ կարելի է պատրաստել բառացիորեն 5 րոպեում՝ չհաշված, իհարկե, սառչելու ժամանակը։ Եվ դրա համար անհրաժեշտ է ընդամենը երկու բաղադրիչ.

Նրբությունը պարզվում է պարզապես կախարդական է՝ քնքուշ, օդային և աներևակայելի համեղ:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սերուցք 33% - 500 մլ
• խտացրած կաթ - 250 մլ

Խոհարարություն:

1. Սերուցքը դրեք բլենդերի ամանի մեջ, կամ ամանի մեջ՝ թրմելու համար: Ինչպես տեսնում եք բաղադրատոմսից, դրանք պետք է ունենան որոշակի տոկոս յուղայնություն: Սա անհրաժեշտ է նաև առանց սառույցի բյուրեղների բարձրորակ պաղպաղակ ձեռք բերելու, ինչպես նաև դրա համի համար։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք տնական կրեմ, որի յուղայնությունը կազմում է 40% և ավելի, ապա ձեզ հարկավոր չէ դրանք մանրացնել, այլապես մենք կստանանք ոչ թե պաղպաղակ, այլ կարագ։

2. Սերուցքը հարել այնքան, մինչև պինդ գագաթներ ձևավորվեն։ Այնուամենայնիվ, ամեն ինչին «ոսկե միջին» է պետք, պետք չէ նաև ընդհատել դրանք, հակառակ դեպքում վերջնական արտադրանքը կկորցնի իր ողջ նրբությունն ու թավշյա համը:

3. Ներկայացրե՛ք խտացրած կաթը: Փորձեք դրանք լավ որակ ստանալ վստահելի արտադրողից: Շարունակեք հարել այնքան, մինչև ստանաք առաձգական, հարթ, հաճելի զանգված։

Փորձեք խառնուրդը, եթե ցանկանում եք, որ աղանդերը ավելի քաղցր լինի, ապա կարող եք ավելացնել խտացրած կաթի լրացուցիչ բաժին։

4. Դա հիմնականում պատրաստման ամբողջ գործընթացն է: Այժմ մնում է միայն զանգվածը տեղափոխել տարայի կամ այլ հարմար ուտեստի մեջ և փակել այն կափարիչով։

Առնվազն 2-3 ժամով դնում ենք սառցախցիկում, պետք է ամբողջությամբ սառած լինի։

5. Հետո հանել և հատուկ գդալով տարածել ամանների, կամ ծաղկամանների մեջ։

Կարող եք զարդարել հատապտուղներով, մրգի կտորներով, կտրատած ընկույզով, շոկոլադե չիպսերով կամ ջեմով։ Վայելեք նուրբ թավշյա համը շոգ եղանակին։

Որպեսզի պաղպաղակի գնդիկը ավելի լավ ձևավորվի, ավելի լավ է գդալը թրջել տաք ջրի մեջ։

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել տնական պաղպաղակ առանց կրեմի 5 րոպեում

Այս բաղադրատոմսի համաձայն, դուք իսկապես կարող եք պատրաստել համեղ սառը ուտեստ: Եվ այս ամենի համար մեզ անհրաժեշտ է 5-6 րոպե: Ժամանակը կախված կլինի նրանից, թե որքան լավ եք պատրաստված ֆիզիկապես:

Պարզապես կատակում եմ, իհարկե, չնայած յուրաքանչյուր կատակում կա որոշակի ճշմարտություն: Իսկ ձեր ժամանակը զուր չվատնելու համար մենք անմիջապես անցնում ենք դիտմանը։

Թույն?! Սրա նման!!! Եվ միշտ չէ, որ պետք է սպասել 5 - 6 ժամ, մինչև այն կարծրանա։

Իսկ թեթևակի հալված աղանդերի սիրահարների համար սա պարզապես իսկական գտածո է: Շատերին գիտեմ, որ սառը չեն ուտում։ Նա սպասում է, որ այն հալվի, իսկ հետո վերցնում է մի փոքրիկ գդալ և վայելում համեղ կաթնային «սառը»:

Ելակի պաղպաղակ հարած սերուցքով և խտացրած կաթով

Ես շատ եմ սիրում մրգային և հատապտուղ պաղպաղակ, իսկ ելակի պաղպաղակն իմ սիրելին է: Եվ ահա ամենահիասքանչ բաղադրատոմսերից մեկը, որն անտարբեր չի թողնի ոչ ոքի։

Դուք կարող եք այն պատրաստել ռեզերվով։ Լավ է պահվում սառնարանում։ Եվ երբ ուզում եք մի փոքր զովանալ, կարող եք ստանալ այն և վայելել այն։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ճարպային կրեմ 35% - 250 գր
• խտացրած կաթ - 1 բանկա
• ելակ - 300 գր
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ
• շաքարի փոշի - 2 ճ.գ. գդալներ

Խոհարարություն:

1. Ելակը տեսակավորել, լվանալ և չորացնել։ Տեղադրել դրանք բլենդերի մեջ և խյուս անել։

Այսօր մենք պատրաստում ենք ելակի դելիկատես, բայց ընդհանուր առմամբ այս բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել նաև այլ հատապտուղներից և մրգերից։

2. Խյուսը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, որի մեջ հարմար կլինի խառնել երկու խառնուրդները։ Եվ լցնել տուփի մեջ խտացրած կաթ: Պատրաստեք սիլիկոնե կամ փայտե սպաթուլա և օգտագործեք երկու խառնուրդները մեկում խառնելու համար:

Բովանդակությամբ ամանը 30 րոպեով ուղարկեք սառնարան։

3. Եվ քանի դեռ այն սառչի, պատրաստեք ևս մեկ աման և դրա մեջ լցրեք սառեցված սերուցքը։ Առնվազն 30% յուղով ապրանք վերցրեք, հակառակ դեպքում դրանք կարող են չմոլորվել: Եթե ​​տուփի վրա գրված է, որ այս ապրանքը նախատեսված է հատուկ թրթռելու համար, ապա դա լավ կլինի:

Նաև նույն ամանի մեջ ավելացնել շաքարի փոշին և կիտրոնի հյութը։

Երբեմն մարդիկ հարցնում են, թե ինչու չի կարելի շաքարավազ ավելացնել կրեմին: Ամեն ինչ շատ պարզ է՝ շաքարի փոշին ավելի արագ կլուծվի հեղուկ բաղադրիչի մեջ, քան բյուրեղները։ Եվ, հետևաբար, դրանք ավելի հեշտ կլինի իջեցնել:

Զինվեք հարիչով և ամեն ինչ խառնեք մեկ խառնուրդի մեջ, մինչև ձևավորվեն կայուն գեղեցիկ գագաթներ:

4. Այժմ խառնուրդի մեջ կարող եք լցնել ելակի խյուս։ Խառնել սպաթուլայի հետ՝ զանգվածը եզրերից տեղափոխելով կենտրոն։ Խառնելուց հետո խառնուրդը պետք է տապալել հարիչով մինչև հարթ:

Այնուհետև այն 50 րոպեով դրեք սառցախցիկում։

5. Սահմանված ժամանակից հետո զանգվածը հանում ենք և նորից հարում ենք հարիչով։ Այնուհետև կափարիչով ծածկված գավաթը դրեք սառը կերակուրի մեջ: Այս անգամ պաղպաղակի ամբողջական եփման համար կպահանջվի 5-6 ժամ։

Սկզբունքորեն սա պատրաստման ամբողջ գործընթացն է։

Ճիշտ ժամանակին, բայց ոչ շուտ, քան 5 ժամ հետո, քաղցրությունը կարելի է հանել և դնել ծաղկամանների մեջ։ Զարդարեք թարմ հատապտուղներով և վայելեք։

Սա համեղ տնական պաղպաղակ է: Պարզապես լիզեք ձեր մատները:

Շոկոլադե պաղպաղակ՝ պատրաստված խտացրած կաթից՝ առանց կրեմի

Համեղ սառը աղանդեր կարելի է պատրաստել ոչ միայն սերուցքից և կաթից։ Այս նպատակով թթվասերը նույնպես հիանալի է: Խմորը թանձր և համեղ է, թեթև շոկոլադե հետհամով։

Այն պատրաստելը դժվար չէ, և մեկ անգամ եփելուց հետո, անշուշտ, շուտով կցանկանաք կրկնել արդյունքը։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• թթվասեր 20% - 400 գր
• խտացրած կաթ - 1 բանկա
• կակաոյի փոշի - 2 ճ.գ. գդալներ

Խոհարարություն:

1. Թթվասերը լցնել ամանի մեջ։ Փորձեք ստանալ այն ճիշտ տոկոսով, ինչպես նաև համոզվեք, որ այն բավականին հաստ է։

2. Նույն տարայի մեջ լցնել խտացրած կաթն ու կակաոյի փոշին։ Եթե ​​դուք չեք սիրում շոկոլադե աղանդեր, ապա չեք կարող ավելացնել կակաո։

Ընդհակառակը, կարող եք ավելացնել մի քիչ փոշի, այնուհետև շոկոլադի համն ավելի ուժեղ կհայտնվի, իսկ արտադրանքի գույնը ավելի հագեցած կլինի։

3. Խառնել ամեն ինչ՝ օգտագործելով խոհանոցի օգնականը՝ հարիչ: Պետք է ստանաք միատարր զանգված՝ առանց գնդիկների։

4. Խառնուրդը լցնել մաքուր, չոր ամանի մեջ և 1 ժամով ուղարկել սառնարան։

Հետո հանում ենք ու հարում ենք հարումով։ Այս պրոցեդուրան թույլ կտա խառնուրդը հագեցնել թթվածնով, ինչը վերջնական արտադրանքը կդարձնի նուրբ և օդային։ Այն նաև կանխում է սառույցի բյուրեղների ձևավորումը:

5. Այնուհետև կրկին հանեք խառնուրդը սառը խցիկի մեջ և պահեք այնտեղ ոչ թե մեկ, այլ երկու ժամ: Հետո նորից հանում ենք ու հարումով հարում ենք։ Կամ կարող եք օգտագործել խառնիչը՝ այն միացնելով ցածր արագությամբ:

6. Պրոցեդուրան կարող եք նորից կրկնել մի քանի ժամ հետո, կամ արդեն կարող եք պաղպաղակը թողնել սառչի 5-6 ժամ, կամ նույնիսկ ամբողջ գիշեր։

Այդ ընթացքում այն ​​պետք է ամբողջովին սառչի մինչև այն վիճակի, որպեսզի կարողանաք վերցնել այն հատուկ գդալով։

Կարող եք մատուցել շոկոլադե չիպսերով, կամ շոկոլադե չիպսերով, կամ ինչ ուզում եք։

Պաղպաղակ կրեմ-բրյուլե առանց ձվի եփած խտացրած կաթով

Ինչ բաղադրիչներից են տանը պաղպաղակ պատրաստելու համար. Եվ ահա այս տարբերակներից մեկը, որտեղ օգտագործվում է եփած խտացրած կաթ։ Ուզում ես ասել, որ այդպես չեն եփում? Ինչպես պատրաստել. Եվ որքան համեղ է:

Իսկ բաղադրատոմսի երկրորդ առանձնահատկությունն այն է, որ այստեղ մենք չենք օգտագործելու ձու, ոչ սպիտակուց, ոչ դեղնուց։ Չնայած այսօր մենք արդեն դիտարկել ենք այլ բաղադրատոմսեր առանց նրանց մասնակցության:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սերուցք 33% - 500 մլ
• կաթ - 100 մլ
• եփած խտացրած կաթ - 300 գր

Խոհարարություն:

1. Եփած խտացրած կաթը լցնել ամանի մեջ, լցնել կաթը և գդալով կամ սպաթուլայի հետ խառնել, մինչև երկու բաղադրիչները միանան մեկին։ Կստացվի բավականին հեղուկ, մի փոքր ձգվող զանգված։

Առայժմ մի կողմ դրեք նրան, թող սպասի իր րոպեին:

2. Առանձին ամանի մեջ հարել սառեցված սերուցքը։ Հենց որ դրանք թանձրանան, դադարեք թրթռալ, այս փուլում պետք չէ շատ նախանձախնդիր լինել, որպեսզի չկորցնեք պատրաստի արտադրանքի օդափոխությունը։

3. Միանգամից լցնում ենք ամբողջ դարչնագույն կաթի խառնուրդը և խառնում ենք սպաթուլայի հետ՝ զանգվածը եզրերից տեղափոխելով կենտրոն։ Արդյունքը կաթնագույն-սերուցքային նյութ է՝ թեթև բեժ երանգով:

4. Այն կարելի է տեղափոխել ընդհանուր տարայի մեջ եւ դնել սառցախցիկում, որպեսզի սառչի։

Կամ կարող եք խառնուրդը դնել սիլիկոնե կեքսի կաղապարների մեջ։ Կամ գուցե դուք ունեք հատուկ տարաներ պաղպաղակի համար: Դա ուղղակի հիասքանչ կլինի։

Սառեցման ժամանակը կախված կլինի նրանից, թե որքան կունենա տարան: Մոտավորապես այն կտարբերվի 3-ից 6 ժամվա միջակայքում։

Ապա հանեք դրանք կաղապարներից և վայելեք համը։

Սիրելի ընկերներ, ես ձեզ համար հատուկ հավաքել եմ այսպիսի հետաքրքիր և համեղ տնական բաղադրատոմսեր մեկ հոդվածում։ Ինչպես տեսնում եք, դրանք իրականություն դարձնելն այնքան էլ բարդ խնդիր չէ։

Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ազատ ժամանակ և անհրաժեշտ ապրանքների հավաքածու: Եվ հետո, դուք կարող եք վայելել ձեր սիրելի աղանդերը գոնե ամեն օր: Միևնույն ժամանակ, ամեն անգամ տարբեր համերի և լցոնումների հետ գալ:

Բոլորիդ մաղթում եմ ջերմ ամառ և բարի ախորժակ:

Պաղպաղակը սիրում են բոլոր ժամանակներում և ցանկացած տարիքում։ Այն գնել պարտադիր չէ, դեսերտը հեշտ է պատրաստել ինքներդ։ Տնական պաղպաղակը առիթ է ձեր ընտանիքին փայփայելու նուրբ և համեղ դելիկատեսով՝ առանց հավելումների և ներկերի։

Ինչպես կաթից պաղպաղակ պատրաստել

Պաղպաղակը տանը կարող է տարբեր լինել՝ մրգերով, ջեմով, շոկոլադով, սոուսով։ Հիմնական բանը այն է, որ թարմ բնական արտադրանքը օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար: Կաթի տարբերակը համարվում է ամենաթեթևը, քանի որ դրա յուղայնությունը կազմում է 3,5%:

Պաղպաղակ պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ ապրանքները.

• կաթ - 3 ճաշի գդալ;
• ձու - 3 հատ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• վանիլին - 1 տուփ:

Տնական ուտեստները չեն մնա սառնարանում։ Կաթով պաղպաղակը հիանալի համադրվում է տարբեր հավելումների հետ և լրացնում է այլ աղանդեր:

Ահա պաղպաղակի բաղադրատոմսը.

1. Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։
2. Առանձին տարայի մեջ լցնել շաքարավազը, վրան ավելացնել դեղնուցները։ Մանրացրեք դրանք մինչև սպիտակեն, ավելացրեք վանիլին։
3. Դանդաղ ավելացնել կաթը, որպեսզի շաքարի բյուրեղները լուծվեն:
4. Ուղարկեք տարան մարմանդ կրակի վրա։ Ավելացնել մնացած կաթը՝ խառնելով պարունակությունը։
5. Երբ զանգվածը սկսում է թանձրանալ, հեռացնել կրակից և քամել մաղով։
6. Կաթի խառնուրդը լցնել կաղապարների կամ ամանների մեջ։ Դնում ենք սառցախցիկում։

Որպեսզի պաղպաղակը փափուկ և ծակոտկեն լինի, կես ժամը մեկ հանեք կաղապարը և խառնեք պարունակությունը։ Հակառակ դեպքում խառնուրդը կպնդանա և կվերածվի պինդ զանգվածի։

Մատուցել աղանդեր հատապտուղներով, ընկույզով, լցոններով: Նրբությունը լավ համադրվում է նրբաբլիթների և այլ խմորեղենի հետ։

Պաղպաղակ. առանց շաքարի բաղադրատոմս

Առանց շաքարի աղանդերը հարմար են նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում կամ շաքարախտ ունեն։ Շաքարային դիաբետով հիվանդները հազվադեպ են տալիս քաղցր ուտեստներ, ուստի ֆրուկտոզայի վրա հիմնված պաղպաղակն անվտանգ և համեղ է:

Պաղպաղակի բաղադրատոմսերը տարբեր են. Բայց առանց շաքարի աղանդեր պատրաստելու համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• կաթ - 500 մլ;
• ֆրուկտոզա - 50 գ;
• ձվի դեղնուց - 3 հատ;
• կարագ - 1 ճ.գ. լ.;
• մրգեր - ըստ ցանկության:

Որոշե՞լ եք առողջ պաղպաղակ պատրաստել: Տնական դելիկատեսը պատրաստվում է քայլ առ քայլ։ Հետևեք հրահանգներին.

1. Դեղնուցները հարել մինչև սպիտակելը։
2. Ավելացնել կաթն ու փափկած կարագը։ Խառնել։
3. Բովանդակությունը տաքացրեք ջրային բաղնիքում 10 րոպե։ Ավելացնել ֆրուկտոզա:
4. Երբ զանգվածը դառնում է միատարր, տարածում ենք ձևերի։

Զովացրեք խառնուրդը և դրեք խցիկում։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնեք կերակուրը թթվածնով հագեցնելու և թեթև հյուսվածք ստեղծելու համար: Մատուցել ձեր սիրած լցոնումների հետ։

Ինչպես պատրաստել պաղպաղակ տանը մածունից

Պատրաստեք պաղպաղակ տանը՝ օգտագործելով բնական մածուն։ Նման նրբագեղությունը նվազագույն ժամանակ կպահանջի, բայց շատ օգուտներ կբերի: Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն այս ապրանքները.

• խիտ բնական մածուն - 600 գ;
• հեղուկ մեղր - 100 գ:

Յոգուրտի նուրբ համը լավ համադրվում է ազնվամորու, ելակի, անանուխի հետ։ Շաքարավազի և այլ հավելումների բացակայությունը թույլ է տալիս բոլորին պաղպաղակ օգտագործել առանց բացառության։

Ինչպես պատրաստել պաղպաղակ տանը.

1. Յոգուրտը խառնել մեղրի հետ։ Եթե ​​հատապտուղներ ավելացնեք, նախ մանրացրեք դրանք խյուսի մեջ:
2. Խառնուրդը հարեք բլենդերով երեք րոպե։
3. Թասը պատել մածունով և դնել սառնարանում 1 ժամ։
4. Հանեք աղանդերը և կրկին հարեք բլենդերով։
5. Կրկնեք քայլերը երեք անգամ: Արդյունքը հարթ հարթ հյուսվածք է:

Դելիկատեսը շարել ամանների մեջ, զարդարել անանուխի տերեւներով և հատապտուղների կտորներով։ Այն պարունակում է միայն բնական մթերքներ, ուստի մի հապաղեք մեծահասակներին և երեխաներին աղանդեր առաջարկել:

Պաղպաղակը տանը համեղ է և դժվար չէ։ Այս յուրահատուկ դելիկատեսը մատուցվում է առանձին և հիանալի համադրվում է այլ աղանդերի հետ։ Զարմացրեք ձեր հյուրերին առողջ պաղպաղակով։

Եթե ​​դուք փափագում եք այն պաղպաղակը, որը վայելել եք մանկության տարիներին, ապա այս հոդվածը ձեզ համար է։ Այժմ դուք չեք գտնի 21 կոպեկով պաղպաղակ՝ ոչ վատ, ոչ էլ առավել եւս լավ։ Սառնարանները, որոնք արտադրում են ապրանքներ ըստ բնութագրերի (տեխնիկական բնութագրերի), հաճախ պաղպաղակի մեջ ներառում են օսլա և էժան փոշի կաթ: Այնպես որ, ճաշակի ու օգուտների մասին խոսելն ավելորդ է։ Բայց ելք կա՝ ինքներդ պաղպաղակ պատրաստել։ Եվ մի շփոթվեք թերահավատների հավաստիացումներից, որ առանց հատուկ ապարատի, որը միաժամանակ սառչում և հարում է, դուք տանը չեք ստանա սերուցքային պաղպաղակ: Մեր տատիկների բաղադրատոմսը մի կերպ իրականացվեց առանց էլեկտրական սարքերի, չէ՞։ Ճիշտ է, դա ձեզ պետք է, բայց այս սարքը առկա է գրեթե յուրաքանչյուր խոհանոցում։

Ինչ պետք է իմանաք առանց պաղպաղակ պատրաստողի պաղպաղակ պատրաստելիս

Հարկ է նշել, որ ճարպի հովացման ջերմաստիճանն ավելի ցածր է, քան ջրի ջերմաստիճանը։ Այս ֆիզիկական թվացյալ անկապ սկզբունքից մինչև պաղպաղակը մի պարզ եզրակացություն է ենթադրում. Եթե ​​օգտագործենք միայն կաթ, ապա սառույցի բյուրեղները կփչացնեն դեսերտի համը։ Նախքան սերուցքային պաղպաղակ պատրաստելը, բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս սերուցքը մանրակրկիտ սառեցնել (33-35 տոկոս յուղ): Եվ նույնիսկ հարիչի հարիչները խորհուրդ է տրվում մի քանի րոպե դնել սառցախցիկում։ Դեսերտ պատրաստելուց հետո անհրաժեշտ կլինի այն հարել մի քանի անգամ՝ մոտավորապես ժամը մեկ անգամ, ընկղմվող բլենդերով կամ հարիչով։ Սա անհրաժեշտ է սառույցի բյուրեղները կոտրելու համար: Իսկ վերջում պաղպաղակը ճաշի գդալով խառնում ենք։

Կաթնագույն պաղպաղակ տանը. հիմնական բաղադրատոմս

Փոքր կաթսայի մեջ եռացրեք մի բաժակ կաթ (250 մլ)։ Հովացնում ենք 36 աստիճան ջերմաստիճանի։ Եթե ​​դուք չունեք ջերմաչափ, ապա մենք մատով ստուգում ենք կաթի պատրաստակամությունը հետագա օգտագործման համար՝ այն պետք է մի փոքր տաք լինի: Հինգ ձվի դեղնուցը խառնեք 80-90 գրամ սովորական և մեկ գդալ վանիլային շաքարի հետ։ Նշում. ավելի լավ մանրացնելու համար խորհուրդ է տրվում ավազը մանրացնել փոշի դարձնելու համար: Դեղնուցային զանգվածի մեջ բարակ հոսքով լցնել տաք կաթը։ Զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել։ Ձվի կաթի խառնուրդը դնել փոքր կրակի վրա և սկսել տաքացնել։ Կաթսան չենք թողնում, այլ փայտե գդալով անընդհատ հարում ենք, որ դեղնուցները չգանգուրվեն։ Որոշ ժամանակ անց խառնուրդը կխտանա։ Ապա կրակն անջատել, կրեմը սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի, ապա դնել սառնարանը։ Հիմա մի բաժակ սերուցքը հարում ենք։ Երբ փափուկ բլուրներ առաջանան, դրանք խառնեք դեղնուց-կաթնային կրեմի հետ։ Այսպիսով, մենք ստացանք պաղպաղակ «Cream»: Բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս քառասուն րոպե դնել սառցախցիկում, ապա հարել։ Կրկնեք ընթացակարգը առնվազն երկու անգամ: Սա հիմնական բաղադրատոմսն է: Ստացված արտադրանքը կարող է հիմք ծառայել ավելի բարդ աղանդեր պատրաստելու համար։

Սերուցքային պաղպաղակ. սպիտակուցային բաղադրատոմս

Այս պաղպաղակը դուրս է գալիս սպիտակ, ինչպես կաթը, թեև այս դեպքում չի ավելացվում։ Նման պաղպաղակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է միայն ճարպ (30-38%) սերուցք, շաքարի փոշի և ցիտրուսային հյութ (թույլատրվում է կիտրոնաթթու): Եվ, իհարկե, դրանք ժամանակից շուտ դրեցինք սառնարան։ Կրեմը հասցրեք եռման աստիճանի և մեջը լուծեք շաքարավազը։ Եռացրեք դրանք կես ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև թողեք այս սերուցքային օշարակը սառչի և հարեք հարիչով։ Ուժեղ սառեցված սպիտակուցները նույնպես խառնվում են շաքարի փոշու հետ։ Եվ հարել այն փափուկ փրփուրի մեջ: Զգուշորեն խառնել երկու օդային զանգված՝ սպիտակուցը և սերուցքը։ Խառնուրդը մեկ ժամով դրեք սառնարանի սառցախցիկում։ Եկեք նորից վերցնենք: Կրկին դրեք սառցախցիկ մեկ ժամով։ Եկեք նորից կրկնենք ընթացակարգը: Երեք ժամից մենք պատրաստվում ենք մի հիանալի տնական յուղալի կրեմ: Այս բաղադրատոմսը նույնպես հիմնական է: Ստացված պաղպաղակի մեջ կարելի է խառնել մրգային խյուս, շողոքորթ մրգեր, ընկույզներ, քերած շոկոլադ։

Սերուցքային պաղպաղակ եփած խտացրած կաթով և ադիբուդի

Սկզբից մենք բերում ենք իրիսի վիճակի։ Սառեցրեք բանկա սենյակային ջերմաստիճանում: 50 գ կարագը տաքացնում ենք տապակի մեջ և արագ, երկու րոպեի ընթացքում, վրան 60 գրամ ադիբուդի տապակում ենք։ Կաթսայի մեջ խառնել հավասարապես (յուրաքանչյուրը 360 մլ) և թանձր սերուցքը։ Ավելացնել ադիբուդի և տաքացնել 6 րոպե առանց եռալու։ Դրանից հետո թողեք եփվի քառորդ ժամ։ Այժմ հեղուկը քամում ենք և բարակ հոսքով լցնում 120 գրամ նուրբ շաքարավազով հարած ձվի դեղնուցների մեջ (6 հատ)։ Այս զանգվածը անընդհատ խառնելով եփել տասը րոպե։ Երբ թանձրանա, դրեք սառույցի վրա և դրեք սառնարան։ Ավելացնել քամած ադիբուդի, խառնել և ուղարկել սառնարան։ Հինգ ճաշի գդալ եփած խտացրած կաթը խառնեք մի պտղունց աղի և վանիլինի հետ։ Եկեք տաքանանք, սառչենք և լցնենք սերուցքային պաղպաղակ։ Բաղադրատոմսը նաև խորհուրդ է տալիս դեսերտը երկու անգամ հարել, մինչ այն եփվում է:

Իսկական պաղպաղակ

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ մեզ կաթ պետք չէ՝ այն կփոխարինի ճարպով, առնվազն 22 տոկոսով, սերուցքով։ Նրանք պետք է վերցնեն երեք բաժակ: Ընդհանրապես բաղադրատոմսը նման է յուղալի պաղպաղակի հիմքին: Վերևում բերեցինք. Կրեմը եռացնել՝ միաժամանակ դանակի ծայրին հարելով վեց դեղնուցը 150 գ շաքարավազի և վանիլի հետ։ Երկու զանգվածն էլ միացնում ենք և եփում մինչև թանձրանա փոքր կրակի վրա՝ զգոն հետևելով, որ չեռա։ Այնուհետեւ մենք զտում ենք, սառը: Սառցախցում ծերացման գործընթացում հարիչով հարում ենք, որպեսզի սառցե բյուրեղները մոտ երկու անգամ տրորվեն։

Պլոմբիրը «գալիս է մանկությունից»

Ժամանակն է բացահայտել յուղալի պաղպաղակի բաղադրատոմսը ըստ ԳՕՍՏ ԽՍՀՄ-ի։ Մեր երկրում այն ​​սկսել է արտադրվել երեսունականներից։ Իսկ հենց պատերազմից առաջ ընդունվեց ԳՕՍՏ 117-41։ Այս կարգավորող փաստաթղթի համաձայն՝ պաղպաղակի բաղադրությունը ներառում էր թանձր սերուցք (38 տոկոս!), ամբողջական կաթ (6%), ձու, վանիլի սերմեր և ագար-ագար։ Այս վերջին բաղադրիչն օգտագործվել է խտացնելու համար։ Հարիչի հարիչի հետ միասին 350 մլ սերուցք ենք ուղարկում սառնարան։ Չորս դեղնուցը քսում ենք 90 գ նուրբ շաքարով։ Եռացնել մի բաժակ կաթ վանիլի հատիկներով (կես պատիճ): Տաք լցնել դեղնուցների մեջ։ Անընդհատ խառնելով, խառնուրդը հասցրեք 80-85 ° C: Եկեք սառչենք: Հարել սերուցքը մինչև փափուկ գագաթները: Միավորել սառեցված դեղնուցային զանգվածի հետ։ Եկեք նորից վերցնենք: Զանգվածը դնում ենք սառցախցիկում։ Հարել 20 րոպեն մեկ առաջին մեկուկես ժամվա ընթացքում։ Հետո միգուցե ավելի քիչ: Վերջում պինդ զանգվածը գդալով ակտիվորեն հունցում են։

Կաթսայի մեջ խառնել 35 գ կաթի փոշին, 90 գ շաքարավազը և կես թեյի գդալ վանիլինը։ Բաժակի մեջ լցնել 10 գ եգիպտացորենի օսլա։ Լրացրեք այն 50 մլ կաթով։ Եկեք խառնենք: Չոր խառնուրդին ավելացրեք մեկ բաժակ ճարպ (35 տոկոս) սերուցք և կաթ։ Խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Վերցնել կրակից և ավելացնել լուծված օսլան։ Կաթսան նորից վերադարձնում ենք վառարան։ Եփել այնքան, մինչև դրա պարունակությունը մի փոքր թանձրանա։ Լցնել տարայի մեջ։ Երբ կրեմը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, տեղափոխեք սառցարան։ Առաջին մեկուկես ժամվա ընթացքում ծեծեք յուրաքանչյուր քսան րոպեն մեկ։ Եթե ​​ցանկանում եք փափուկ կրեմով պաղպաղակ ստանալ, ապա բաղադրատոմսն առաջարկում է այն պահել սառնարանում մոտ չորս ժամ։ Պինդ գնդիկներ ստանալու համար աղանդերը պետք է կանգնի ամբողջ գիշեր։

Բուսական պաղպաղակ

Շատերը վախենում են ձու ուտել սալմոնելայով վարակվելու վտանգի պատճառով։ Մյուսները հրաժարվում են ուտել դրանք էթիկական նկատառումներից ելնելով: Ուստի ծնվեց սերուցքային պաղպաղակ առանց ձվի։ Դրա բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. 500 գրամ ճարպը (առնվազն 20%) թթվասերը խառնեք վանիլային շաքարի մի պարկի հետ։ Ավելացնել ստանդարտ բանկա խտացրած կաթ: Հարիչով հարում ենք։ Մենք կներկայացնենք ցանկացած համային հավելումներ (հատապտուղներ, ընկույզներ, վաֆլի փշրանքներ, քերած շոկոլադ): Բայց կարելի է պաղպաղակը սպիտակ թողնել։ Խառնուրդը լցնել կաղապարների մեջ։ Մենք այն ուղարկում ենք սառնարան։ Ի դեպ, թթվասերը կարող եք փոխարինել մածունով կամ կաթնաշոռով - այն նույնպես շատ համեղ կլինի։

Ամռանը, շոգին, միշտ պաղպաղակ ես ուզում, դրա դեմ ոչինչ անել չի կարելի։ Խանութում գնելու տարբերակը միշտ չէ, որ հարմար է. նախ լավ պաղպաղակը թանկ է, եթե պաղպաղակը թանկ չէ, ապա, ամենայն հավանականությամբ, դեպրեսիվ բաղադրությամբ: Երկրորդ, խանութների պաղպաղակը շատ քաղցր է, չափազանց քաղցր։ Արժեքի հարցում (համապատասխան է 2018 թվականի ամռանը). լավ բաղադրությամբ սերուցքային պաղպաղակի գինը սկսվում է 400-500 ռուբլուց / կգ, տնական պաղպաղակի արժեքը առնվազն 2 անգամ ցածր է, 200- 250 ռուբլի / կգ: Այսպիսով, եթե ցանկանում ենք շոշափել գեղեցկության և ցրտի աշխարհը, ապա լավագույն տարբերակը տանը պաղպաղակ պատրաստելն է։ Մենք կպատրաստենք բոլոր պաղպաղակներից ամենաճարպը ըստ ԳՕՍՏ Ռ 52175-2003 դասակարգման: Ինչո՞վ է տարբերվում պաղպաղակը սերուցքային և կաթնային պաղպաղակից: Պաղպաղակի և սերուցքի և կաթնային պաղպաղակի միջև տարբերությունը կաթի ճարպի ավելի բարձր պարունակությունն է: Պաղպաղակի մեջ կաթի ճարպի տոկոսն ավելի բարձր է, քան կաթի և սերուցքային պաղպաղակի մեջ և կազմում է 12-20%: Սերուցքային պաղպաղակի մեջ կաթի ճարպի տոկոսը կազմում է 8-10%: Իսկ կաթնային պաղպաղակի մեջ յուղայնությունը 0-ից 6%-ի սահմաններում է։ Դասական պաղպաղակի յուղայնությունը կազմում է 12-13%, իսկ ճարպային պաղպաղակը պարունակում է 15-20% կաթնային յուղ։ Ճարպի ավելի մեծ պարունակության շնորհիվ պաղպաղակն ավելի համեղ և սննդարար է, քան սերուցքային պաղպաղակը, և նույնիսկ ավելի շատ՝ կաթնային պաղպաղակը։

Անմիջապես ուզում եմ նշել, որ տանը պաղպաղակ պատրաստելն առանց հատուկ պաղպաղակի մեքենայի բավականին բարդ խնդիր է։ Առանց պաղպաղակ պատրաստողի, դուք չեք ստանա նույն արդյունքը, ինչ դրա հետ, որոշ տեղերում նման պաղպաղակը կլինի պաղպաղակի բյուրեղներով, որոնք փչացնում են պատրաստի պաղպաղակի համը: Ես չեմ խոսում արտադրության բարդության ավելացման մասին։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք տանը բարձրորակ և համեղ պատրաստել, ապա գումար մի խնայեք և գնեք պաղպաղակ պատրաստող սարք։

Ինչպես հաղորդվում է Վիքիպեդիայում, կրեմ- Ֆրանսիական սերուցքային պաղպաղակ՝ պատրաստված ամբողջական կաթից կամ սերուցքից՝ կաթի ճարպի ավելացված քանակով, ձու, անուշաբույր և բուրավետ հավելումներ (վանիլ, նուշի էսենցիա, շոկոլադ, ընկույզ, մրգեր): Չնայած ֆրանսիական ծագմանը, պաղպաղակային պաղպաղակը լայն տարածում ունի ոչ թե արևմտյան երկրներում, այլ հետխորհրդային տարածքում։

Այսպիսով, մենք կպատրաստենք պաղպաղակ պաղպաղակ դասական, ես ընտրեցի բաղադրիչների համամասնությունները այնպես, որ համապատասխանի ԳՕՍՏ-ին, և դա այնքան էլ քաղցր չէր: Խոհարարության գործընթացը հեշտ չէ, բայց արդյունքն արժե այն:

Ժամանակային առումով պաղպաղակի պատրաստման համար պահանջվում է մոտ 1 ժամ, իսկ սառեցնելու համար՝ 4-6 ժամ (կախված նրանից՝ պաղպաղակ պատրաստող սարք ես օգտագործում, թե ոչ)։

Բաղադրիչներ

• ձվի դեղնուցներ 4 բան.
• շաքարավազ 70 գ
• կաթ 2,5% 200 մլ
• սերուցք 33-35% 200 գ
• վանիլին 1/2 թեյի գդալ

For zhetlkov ես վերցրել ձու կատեգորիայի C0. Մնացած սպիտակուցներից կարող եք հրաշալի եփել։

Շաքարի քանակությունը ընտրվում է այնպես, որ պաղպաղակը չափազանց քաղցր չլինի, ինչպես սովորաբար լինում է խանութի ապրանքների դեպքում։ Եթե ​​սիրում եք շատ քաղցր աղանդեր, կարող եք ավելացնել շաքարավազի քանակը։

Սովորաբար ես հազվադեպ եմ վանիլին օգտագործում բաղադրատոմսերում, նախընտրում եմ վանիլային շաքարավազը բնական վանիլի հետ, բայց պաղպաղակի մեջ վանիլի սև կետերը այնքան էլ էսթետիկորեն հաճելի չեն թվում, ուստի ես ստիպված էի դիմել վանիլին օգնության համար:

Ելքի այս քանակի բաղադրիչներից կստանանք 450-500 գ պաղպաղակ։

Խոհարարություն

Պատրաստում ենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչներն ու պարագաները, մեզ անհրաժեշտ կլինեն՝ փոքր կաթսա (ցանկալի է հաստ հատակով), հարելու համար տարաներ, տարբեր չափերի 2 աման (այնպես, որ մի բաժակը տեղավորվի մյուսի մեջ լուսանցքով) և սառեցման համար նախատեսված տարա։ պաղպաղակ. Իդեալական է նաև ճաշ պատրաստելու ջերմաչափ օգտագործելը:

Կաթը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա, որպեսզի տաքանա (60-70°C), չհասցնենք եռման աստիճանի։

Դեղնուցներն առանձնացնել ձվի սպիտակուցներից։ Սկյուռիկներին դնում ենք սառնարանը, հետո նրանց հետ ինչ-որ բան կմտածենք։ Դեղնուցները լցնել հարիչի մեջ և ավելացնել շաքարավազը։

Հարեք հարիչով մինչև սպիտակելը, սովորաբար տևում է մոտ մեկ րոպե կամ մի փոքր ավելի երկար: Արդյունքը պետք է լինի թեթեւ, գրեթե սպիտակ զանգված։ Կարելի է, իհարկե, այդքան չծեծել, բայց հետո մեր պաղպաղակը շատ կդեղնանա։

Հաջորդը պետք է խառնել դեղնուցներն ու տաք կաթը։ Ակնհայտ է, որ եթե ամբողջ կաթը միանգամից թափենք, դեղնուցները կաթնաշոռ կլինեն... Դրանից խուսափելու համար մի քանի քայլով դեղնուցներին տաք կաթ կավելացնենք։ Նախ դեղնուցներին մի քիչ տաք կաթ ավելացնում ենք (տաք կաթի քանակն ըստ ծավալի դեղնուցների կեսից ավելին չպետք է լինի), անընդհատ խառնելով։ Հենց որ դեղնուցները տաքանան, նորից մի քիչ տաք կաթ ավելացնել ու խառնել։ Այժմ դեղնուցները այնքան տաք են, որ ամբողջությամբ խառնվեն մնացած կաթի հետ: Պարզապես դեղնուցները լցնել կաթով կաթսայի մեջ։ Այս գործընթացը կոչվում է դեղնուցի կոփում: Իսկ դա անհրաժեշտ է դեղնուցների մեջ եփելու ֆունկցիան դանդաղեցնելու, այսինքն՝ պնդանալու համար։ Մեզ պետք չէ, որ դեղնուցները շատ արագ եփվեն, քանի որ հետագայում դրանք, ամենայն հավանականությամբ, կաթնաշոռ կլինեն, և մենք կկորցնենք սնունդը։

Հաջորդը ամենադժվար և պատասխանատու գործընթացն է։ Կրեմը եփելու ենք դեղնուցների վրա։ Սա անում ենք երկու նպատակի հասնելու համար՝ 1.) դեղնուցները պաստերիզացվում են և դառնում ոչ թե հում, այլ եփում, 2.) կրեմը դառնում է ավելի թանձր: Բայց նախքան սկսելը, մենք պետք է պատրաստենք տարբեր չափերի 2 աման (այնպես, որ մի ամանը լուսանցքով տեղավորվի մյուսի մեջ)։ Մեկի մեջ լցնում ենք սառը ջուր, իսկ հետո մյուսի մեջ լցնում ենք թավայի տաք սերուցքը, այս ամանը դնում ենք սառցարան։

Դեղնուցներով ու կաթով տապակը ցածր ուժով դնում ենք վառարանի վրա։ Պետք է շատ մեղմ տաքացնել, որպեսզի դեղնուցները չհասցնեն գանգուրվել։ Անընդհատ խառնելով՝ սերուցքը հասցնում ենք խտության, պետք է հասնենք 80-82°C, ոչ ավելի բարձր, հակառակ դեպքում կրեմի դեղնուցները կոլորվեն, և ձվածեղ կստանանք։ Այս գործողությունը կարող է իրականացվել նաև ջրային բաղնիքում: Ավելի լավ է խանգարել կա՛մ հարել, կա՛մ սիլիկոնե սպաթուլա՝ ներքևի երկայնքով ութ նկար նկարելով: Եթե ​​ի հայտ են գալիս կաթնաշոռի առաջին նշանները (կրեմի կտորներ), ապա պետք է անմիջապես կաթսան հանել վառարանից, լցնել ամանի մեջ, լցնել մի երկու ճաշի գդալ սերուցք և եռանդով խառնել։ Այնուհետև մաղի միջով քամեք նորից կաթսայի մեջ: Կրեմը մի երկու անգամ պահել եմ այս կերպ։

Եթե ​​ջերմաչափ չկա, ապա մենք կենտրոնանում ենք սոուսի խտության վրա, ինչ-որ պահի այն կսկսի պարուրել գդալը, և եթե ձեր մատն անցկացնեք դրա երկայնքով, կլինի այնպիսի «ուղի», ինչպես լուսանկարում, եթե այն հետ չի զուգակցվում, ապա կրեմը պատրաստ է։ Սառեցված կրեմի խտությունը պետք է մի փոքր ավելի հեղուկ լինի, քան խտացրած կաթը։ Ամբողջ գործընթացն ինձ տևում է միջինը 10 րոպե:

Պատրաստի կրեմը մաղի միջով անցկացնում ենք սառցախցիկից հանած ամանի մեջ ու դնում սառը ջրով մեծ ամանի մեջ։ Եթե ​​սառցախցիկում սառույց կա, ապա մի քանի կտոր սառույց նետեք ջրի մեջ։ Մենք ստացանք, այսպես կոչված, սառցե լոգանք: Այս ամենն անում ենք, որպեսզի կրեմը հնարավորինս արագ սառչի, որպեսզի պաղպաղակի պատրաստման գործընթացը կես օր չձգվի։ Ի դեպ, տեղեկանքի համար՝ մեր պատրաստած կրեմը կոչվում է English cream կամ Creme Anglaise, ինչպես այնտեղ են ասում։

Մինչ կրեմը սառչում է, պատրաստում ենք կրեմը։ Կրեմը լցնում ենք հարելու համար նախատեսված ամանի մեջ և հարիչի հետ միասին 10 րոպեով դնում սառցախցիկը։ Եթե ​​կրեմի սառչման ընթացքում կրեմը սառել է, ապա այն նույնպես դնում ենք սառցախցիկ։ Իսկ եթե հոգնած եք կամ ինչ-որ այլ պատճառով ցանկանում եք հաջորդ օրը շարունակել պաղպաղակի պատրաստումը, ապա հիմա կատարյալ ժամանակն է։ Կրեմը կարելի է հանել փակ տարայի մեջ սառնարանում ու շարունակել հետո։

Հարել սերուցքը մինչև փափուկ գագաթները: Սա նշանակում է, որ հարիչի կցորդները սկսում են անհետացող փոքր հետք թողնել կրեմի մակերեսին։ Եվ եթե հարիչի կցորդները վեր են բարձրացվում կրեմից, ապա կրեմը ձևավորում է գագաթներ, որոնք նրբորեն ընկնում են մի կողմ:

Հարած սերուցքի մեջ ավելացնել սառեցված սերուցքը և սպաթուլայի հետ նրբորեն խառնել մինչև հարթ լինի։

Այնուհետև զանգվածը սառեցրեք պաղպաղակի սարքի մեջ՝ համաձայն սարքին կցված ցուցումների։ Այնուհետև զանգվածը տեղափոխում ենք պլաստմասե տարայի մեջ (1լ և ավելի տարողությամբ), փակում ենք կափարիչը և ուղարկում սառցարան։ Մի երկու ժամ հետո պաղպաղակը պատրաստ կլինի։ Ամեն ինչ կախված է ձեր սառնարանի հզորությունից: Եթե ​​պաղպաղակ պատրաստող սարք չկա, ապա կաթնային զանգվածն անմիջապես տեղափոխում են տարայի մեջ և ուղարկում սառցարան՝ առաջին 3-4 ժամը մեկ 30-40 րոպեն մեկ զանգվածը հանելով և խառնելով, սառած եզրերը կոտրելով և խառնելով։ խառնուրդով, ապա սպասեք ևս 2-3 ժամ և պաղպաղակը պատրաստ է։ Որքան հաճախ և ավելի ակտիվ խառնենք տարայի պարունակությունը, այնքան քիչ հավանական է, որ պատրաստի պաղպաղակի մեջ սառույցի բյուրեղներ լինեն։ Առանց պաղպաղակ արտադրողի ավելի երկար, իհարկե, և ավելի դժվար:

Մի քիչ մասին ինչպես խուսափել պաղպաղակի բյուրեղացումից՝ առանց պաղպաղակ պատրաստողի պաղպաղակ պատրաստելիս:
1. Պաղպաղակի սառեցված զանգվածը հնարավորինս հաճախ խառնել, հատկապես առաջին 3 ժամում։
2. Ձեր սառնարանում ջերմաստիճանը սահմանեք -20°C-ից -15°C-ի սահմաններում, պաղպաղակը պահեք սառնարանի հետնամասում և մի թողեք այն դռան մոտ:
3. Ճարպի քանակի ավելացումը դրական է ազդում պաղպաղակի կառուցվածքի ու խտության վրա, ուստի մի փոքր ավելացրեք թանձր սերուցքի քանակը։ Դուք կարող եք վերցնել 250 գ կամ նույնիսկ 300 գ սերուցք 33%: Ի դեպ, այն միշտ առանց ջրի բյուրեղների է ստացվում նույնիսկ առանց խառնելու։
4. Շաքարի քանակի ավելացումը նաև նվազեցնում է սառույցի բյուրեղների չափերը և այդպիսով բարելավում է պաղպաղակի հյուսվածքը, թեև դա հնարավոր է մինչև մի կետ: Կարծում եմ, դուք կարող եք այն հասցնել 100 գ-ի, դա այլևս չարժե, այն չափազանց քաղցր կլինի:

պաղպաղակ պաղպաղակպատրաստ! Սեղանին պաղպաղակը կարելի է մատուցել տարբեր ձևերով՝ քերած շոկոլադով կամ ջեմով պաղպաղակի գնդիկների տեսքով, թարմ մրգերով զարդարված պաղպաղակի տեսքով, որպես պաղպաղակ թղթի կամ վաֆլի բաժակի մեջ։ Այստեղ ձեր երևակայությունը որևէ կերպ չի սահմանափակվում։ Նաև մի մոռացեք, որ սա հիմնական բաղադրատոմս է, այնուհետև կարող եք փորձարկել՝ պաղպաղակի մեջ ավելացնելով որոշակի բաղադրիչներ՝ ընկույզ, շոկոլադ, շողոքորթ մրգեր, թարմ հատապտուղներ: Բարի ախորժակ!

Պաղպաղակը բավականին պահանջկոտ է պահպանման պայմանների նկատմամբ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն արագ կլանում է շրջակա հոտերը և կորցնում է իր համն ու բույրը: Պահեք այն փակ կափարիչներով տարաներում:

Ողբերգական քառասունմեկերորդում ընդունվել է լեգենդար ԳՕՍՏ 117-41 «Պաղպաղակ, պաղպաղակ պաղպաղակ, մրգային և հատապտուղ, անուշաբույր»:

Համաձայն ամենախիստ ստանդարտների՝ դելիկատեսը պատրաստվում էր բացառապես ամբողջական կաթից և թանձր սերուցքից, ամենաթարմ ձվերից, բնական ժելատինից կամ ագար-ագարից՝ որպես խտացուցիչ: Անհնար էր կարագը փոխարինել բուսական քսուքով, սակայն, ինչպես նաև ավելացնել ցանկացած տեսակի կոնսերվանտ, քիմիա կամ շեղվել դասական բաղադրատոմսից։

Լեգենդար սովետական ​​պաղպաղակի դարաշրջանն ավարտվեց իննսուներորդ տարում, հենց այդ ժամանակ ուժի մեջ մտան տեխնիկական պայմանները կամ տեխնիկական պայմանները, որոնց համաձայն պաղպաղակը կարող էր պարունակել ամեն ինչ։ Այժմ յուրաքանչյուր սառնարան որոշեց կազմը և հաստատեց բաղադրիչների լայն տեսականի (կաթից մինչև էժան արմավենու յուղ):

Եթե ​​այսօր մանկուց իսկական պաղպաղակ եք տենչում 20 կոպեկով, ուրեմն այս հոդվածը մի պատճառով եք կարդում։ Խորհրդային լեգենդար պաղպաղակը պատրաստեք մեր բաղադրատոմսով, համը երաշխավորված է:

Այսպիսով, ինչն է կարևոր

Պաղպաղակի որակն ու համը կախված է արտադրանքի որակից, բացառիկ թարմ սերուցքն ու ձվերը հիանալի աղանդերի բանալին են։ Որքան ճարպ լինի սերուցքը, այնքան ավելի փափուկ կլինի պաղպաղակի հյուսվածքը։

Բոլորն ասում են, որ առանց պաղպաղակ պատրաստողի, որը միաժամանակ հարում է և սառեցնում, ոչինչ չի ստացվի։ Դա ճիշտ չէ։ Եթե ​​պաղպաղակ պատրաստողը ծեծում է անընդհատ, մինչև ամբողջովին սառչելը, ապա եզրակացությունն ինքնին հուշում է. պաղպաղակը պետք է սառեցնել սառնարանում և հարել հարիչով կամ բլենդերով, որքան հաճախ, այնքան լավ։ Մոտավորապես ժամը մեկ անգամ։

Իսկ ամենավերջում ճաշի գդալով խառնում ենք առանց այն էլ թանձր զանգվածը, քանի որ հարիչն այն միայն կցրի մեր խոհանոցով մեկ։

Հիմա մեզ անհրաժեշտ ապրանքների մասին

ԿՐԵՄ

Պաղպաղակի համար նախատեսված կրեմին անհրաժեշտ է ամենաբարձր յուղայնությունը՝ 38%:

Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com Հարելուց առաջ դրանք պետք է լավ սառչել՝ առնվազն 10-12 ժամ։ Հարիչի ամանը և հարիչը նույնպես պետք է սառը լինեն։

Շատ բաղադրատոմսերում կրեմը հարում են մնացած բաղադրիչների հետ, բայց այս դեպքում զանգվածը շատ փափկամազ չի լինում, բայց եթե սերուցքն առանձին հարում է, ապա պաղպաղակն ավելի փարթամ ու նուրբ կստացվի։

Կարևոր է չծեծել, այլապես կարագ և թան կստանանք։

ՇԱՔԱՐ

Ավելի լավ է օգտագործել սպիտակ մանրահատիկ շաքարավազ կամ շաքարի փոշի։

Նուրբ շաքարավազը, ինչպես փոշին, ավելի արագ է լուծվում քսուքների և քսուքների մեջ։

ՎԱՆԻԼԱՅԻ ՊՈԴ

Վանիլը արևադարձային խոլորձի չորացած պատիճ է։ Ձողիկը 15-20 սմ երկարությամբ, մուգ շագանակագույն, հավասարաչափ չորացրած։

Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com Որքան ինտենսիվ է յուղոտ ծածկույթը, այնքան ձողիկը բուրավետ է: Որպես կանոն, վանիլի սերմերը օգտագործվում են խոհարարության մեջ։ Եթե ​​դուք չունեք վանիլի ձողիկ, կարող եք օգտագործել վանիլային շաքար կամ վանիլին: Բայց իսկական համի համար մենք դեռ խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել վանիլային պատիճ:

Ձու

Հրուշակեղենի և աղանդերի համար պետք է օգտագործել միայն թարմ ձու: Իհարկե, գիտեք, որ դրանք օգտագործելուց առաջ պետք է անպայման լվանալ օճառով և չորացնել։

Պաղպաղակ պատրաստելիս պետք է հետևել բաղադրատոմսին և չշեղվել դրանում նշված համամասնություններից՝ եթե ավելի շատ դեղնուց դնեք, ապա պաղպաղակը կունենա տհաճ հետհամ, այլ ոչ թե ձյան սպիտակ գույն։

ԿԱԹ

Մենք օգտագործում ենք ամենաճարպային կաթը՝ 6%։ Այն պետք է թարմ լինի, որպեսզի տաքացվի կաթնաշոռից խուսափելու համար:

Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com Կարևոր է իմանալ, որ եթե բաղադրատոմսում նշվածից ավելի կաթ լցնեք, ապա պաղպաղակը ջրային, շատ սառույցով կստացվի։ Բացի այդ, այն արագ կհալվի:

Որոշել է ապրանքների վերաբերյալ: Այժմ եկեք սկսենք պատրաստել պաղպաղակ ըստ ԳՕՍՏ-ի։

ՊԱՂՊԱՂԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ՊԼՈՄԲԻՐ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
4 դեղնուց
90-100 գ մանր բյուրեղային շաքար
1 հատ վանիլի պատիճ
250 մլ կաթ 6%,
350 մլ թանձր սերուցք 38%
կոնտեյներ - սառեցման համար

Ինչպես պատրաստել պաղպաղակ պաղպաղակ.

1. Դեղնուցները շաքարավազի հետ մանրացնել մինչև սպիտակելը։

2. Քաղեք սերմերը վանիլի փայտից։

3. Կաթսայի մեջ եռացրեք կաթը վանիլի սերմերով։

4. Տաք կաթը բարակ շիթով լցնել դեղնուցների մեջ՝ անընդհատ խառնելով։

5.Կաթ-դեղնուց խառնուրդը կրակի վրա վերադարձրեք և անընդհատ խառնելով տաքացրեք մինչև 80-85°C։ Խառնուրդը ոչ մի դեպքում չպետք է եռա, այլապես ձվի փաթիլներով կաթ կստացվի։ Հանգստանալ. Նախ սենյակային ջերմաստիճանի, ապա սառնարանում առնվազն մեկ ժամով։

6. Հարել սառեցված սերուցքը մինչև փարթամ, ապա նրբորեն խառնել սառը դեղնուց-կաթի խառնուրդին: Հարել ընդամենը մեկ կամ երկու րոպե: Պետք է ստանաք փարթամ, բայց ոչ թանձր զանգված (չի պահվում հարիչի հարիչի վրա, «սայթաքում» է)։

7. Պաղպաղակը տեղափոխում ենք տարայի մեջ եւ 40-60 րոպեով դնում սառցախցիկում։ Նշված ժամանակից հետո հանում ենք սառցախցիկից և հարում ենք հարիչով։ Կրկին դրեք սառցախցիկում 50 րոպե։ Նույնը արեք այս սխեմայի համաձայն 3-4 անգամ:

8. Վերջին անգամ զանգվածը կլինի պինդ, սառած, մի անհանգստացեք, ամեն ինչ ընթանում է ըստ պլանի: Պաղպաղակը մանրակրկիտ կտրատել գդալով, ակտիվ խառնելով։

9. 30-40 րոպե հետո հանել, խառնել, վերջում դնել սառցախցիկ, մինչեւ ամբողջովին սառչի։

10. Դասական սովետական ​​պաղպաղակը պատրաստ է։ Շատ ավելի հեշտ կլինի այն տարրալուծել ամանների մեջ, եթե տարան մի քանի րոպե կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում։ Բարի ախորժակ!