Ինչպես պատրաստել համեղ ֆրանսիական միս. Ֆրանսիական տավարի բաղադրատոմսի տեսահոլովակ լոլիկով և պանրով

Միսը ֆրանսերենով շահավետ ուտեստ է, նույնիսկ ընտանեկան ընթրիքի, նույնիսկ հյուրեր ընդունելու համար: Ինձ դուր է գալիս, որ այն բավականին հեշտ է պատրաստել։ Եվ պարզվում է, որ համեղ է ... մմմ ... պարզապես զարմանալի:

Ես ձեզ այսօր կասեմ դրա մասին պարզ տարբերակայս ուտեստը.
Վերցնում ենք միս կտոր, լվանում, հեռացնում թաղանթները, ավելորդ ճարպը, կտրում ենք 1 սմ հաստությամբ կտորներ, ծեծում ենք (բայց շատ նախանձախնդիր չենք): Շաղ տալ աղով և մսի համար ձեր սիրած համեմունքներով: Ես օգտագործում եմ պատրաստի խոզի համեմունք։
Կարտոֆիլը մաքրում ենք, լվանում և 3-4 մմ հաստությամբ շրջանակներ կտրատում։ Որպեսզի կարտոֆիլը չմթնի, մինչև հասնի դրան, քսել բուսայուղով։ Լցնում եմ 1 ճաշի գդալ ձեթ և ձեռքերով խառնում եմ կարտոֆիլի շրջանակներով։

Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ:

Այժմ մեզ անհրաժեշտ է աղ, շաքար և կիտրոնի հյութ (այն կարելի է փոխարինել խնձորի քացախով):

Խորը ափսեի մեջ քսում ենք սոխը, աղ, ավելացնում ենք 0,5 թեյի գդալ շաքարավազ, ցանում ենք կիտրոնի հյութ և խառնում։

Պանիրը քսում ենք խոշոր քերիչով։

Ջեռոցը միացնում ենք 200 աստիճանով։

Թխելու թերթիկը յուղել բուսական յուղով։ Եվ մենք սկսում ենք շարել մեր ապագա ուտեստի շերտերը:

Նախ դրեցի կարտոֆիլը։ աղ եմ անում։ Երբեմն (ինչպես այս անգամ) ես աղացած սև պղպեղ եմ ցանում։

Հետո յուղում եմ մայոնեզով։ Հարմար է մայոնեզը սիլիկոնե խոզանակով բաժանել։ Կարտոֆիլի շերտի համար ես վերցնում եմ 1,5-2 ճաշի գդալ մայոնեզ։

Միսը դրեցի կարտոֆիլի վրա։ Ես ունեմ մի փոքր թխման թերթիկ, այնպես որ ես պետք է կտորները շատ ամուր դնեմ միմյանց: Քանի որ մեր միսն արդեն աղած է և ցողված համեմունքներով, այս աղի շերտն այլևս անհրաժեշտ չէ։ Միսը անմիջապես քսել մայոնեզով։ Այս շերտի համար վերցնում եմ նաեւ 1,5-2 ճաշի գդալ մայոնեզ։

Հաջորդը դրեք սոխը: Արդեն մարինացրել ենք, ուստի չենք աղի։

Յուղել մայոնեզով։

Վերևում քերած պանիր ենք դնում։

Դնում ենք ջեռոցը 40-60 րոպե։ Ժամանակը կախված է ձեր վառարանի հզորությունից։ Չափազանց չանելու համար ավելի լավ է 40 րոպե հետո ստուգել, ​​թե արդյոք միսն ու կարտոֆիլը պատառաքաղով ծակելով պատրաստ են (մսից պետք է թափանցիկ հյութ հոսի, իսկ կարտոֆիլը չճռճռա)։ Իմ ջեռոցում տևում է 1 ժամ։

Ճաշատեսակը ստացվում է հյութեղ, գեղեցիկ պանրի ընդերքը.

Բարի ախորժակ!

Խոհարարության ժամանակը. PT01H30M 1ժ 30մ

Կան այդպիսիք մսային ուտեստներ, որը բացարձակապես բոլորը գիտեն, քանի որ դրանք այնքան մեծ ժողովրդականություն են ձեռք բերել, որ ուտում են աշխատանքային օրերին և տոներին, և մատուցում են ռեստորաններում և եփում տանը։ Եվ այս ուտեստը պատրաստելու քանի տարբերակ, պարզապես մի հաշվեք: Խոսքը, իհարկե, ֆրանսերենով մսի մասին է։ Պարզ և աներևակայելի համեղ տաք ուտեստ, որի մասին, զարմանալիորեն, ֆրանսիացիները քիչ բան գիտեն, քանի որ այն հորինել են Ռուսաստանում և այդպես են անվանել ֆրանսիական մայոնեզի սոուսի պատճառով, որն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար։ Դրանում է նրա անվան ողջ գաղտնիքը: Բայց խոհարարության գաղտնիքը, այսօր մենք մանրամասն կքննարկենք: Այսօր մենք ջեռոցում կպատրաստենք բոլոր հնարավոր տարբերակների ֆրանսիական միս՝ պանրով, լոլիկով, կարտոֆիլով, սնկով, սմբուկով, խոզի միսով, հավի միսով, հնդկահավով և տավարի մսով։ Շատ համեղ բաներ կան, որ մենք պետք է սովորենք այսօր:

Պատրաստ եղեք անձեռոցիկ կամ թաշկինակ, որովհետև հիմա ձեզ թք կլինի:

Ֆրանսիական ոճով միս խոզի ջեռոցում - ամենահեշտ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով

Մսի հետ մեր ծանոթությունը ֆրանսերենով սկսենք ամենապարզ, այսպես ասած՝ հիմնական բաղադրատոմսով։ Սա դասական ֆրանսիական ոճի միս է, որը մենք բոլորս լավ գիտենք սրճարանների ճաշացանկից և էժան ռեստորաններ. Ես նույնիսկ հիշում եմ, որ աշխատավայրում սրճարանում մենք պատրաստում էինք այս մեկը, պարզապես իր պարզության և պատրաստման հեշտության համար: Բացի այդ, միսը եփվում է շատ արագ, ուստի սա հիանալի տարբերակհյուրերին հանդիպելու համար, երբ ժամանակը սուղ է, իսկ ապրանքների տեսականին ոչ շատ հարուստ:

Ֆրանսիական միսը ջեռոցում եփելու ամենակարեւոր գաղտնիքը մայոնեզի և պարտադիր թխած պանրի կեղևի օգտագործումն է։

Մեկ այլ կարևոր նրբերանգ այս ուտեստի համար հարմար միս ընտրելիս. միսը պետք է լինի միատարր, առանց ճարպի հաստ շերտերի կամ երակների, որոնք կարող են դեֆորմացնել կտորը ջերմային մշակման ժամանակ:

Օրինակ, խոզի մսի մի կտորի մեջտեղում հաստ շերտը, ասենք պարանոցը, կարող է կտորն իրար քաշել՝ դարձնելով խորդուբորդ և անհավասար: Հետևաբար, եթե ցանկանում եք գեղեցիկ հարթ մատուցման կտորներ պատրաստել, ընտրեք նիհար պարանոց կամ օգտագործեք մարմնի այլ մասեր, կտրատեք կամ խոզապուխտով:

Մեկ այլ խնդիր, որը շատերին է անհանգստացնում, այն է, որ ջերմային մշակման ժամանակ մայոնեզը քայքայվում է իր բաղկացուցիչ տարրերի մեջ։ Սրա մեջ ոչ մի վատ բան չկա, թեև գործընթացն անխուսափելի է։ Այո, իր բաղադրության մեջ պարունակվող բուսական յուղը կառանձնանա և կթափվի մինչև այն ձևի հատակը, որով եփում է միսը, բայց այն կարող է նաև ինքնին թրջել միսը, եթե այն չոր նիհար կտոր է, և այդ ժամանակ ապրանքները կհավասարակշռվեն միմյանց: Այստեղից էլ խորհուրդ է տրվում չընտրել յուղոտ միս։

Խոզի միսը ֆրանսերենով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի կոտլետ - 600 գրամ,
• կոշտ պանիր - 300 գրամ,
• սոխ - 2-3 գլուխ սոխ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• աղացած սև պղպեղ, համեմ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Թարմ խոզի կոտլետը (գոտկատեղը) կտրատել 2 սմ հաստությամբ կտորների, ճարպի արտաքին շերտը կտրատել, որպեսզի միսը պարագծով չձգվի՝ վերածելով «բաժակի»։

Եթե ​​ցանկանում եք ճարպ թողնել, ապա շերտի վրա կտրվածքներ արեք հենց մսի վրա յուրաքանչյուր 2-3 սանտիմետր ամբողջ երկարությամբ։

2. Մսի բաժանված կտորները մուրճով հարեք: Որպեսզի մսի հյութի շիթերը չթռչեն բոլոր ուղղություններով, կարող եք միսը ծածկել թաղանթով:

3. Լայն թխման ամանի կամ թխման թերթիկի մեջ միսը շարել խիտ շերտով։ Մի մոռացեք հատակը քսել բուսական յուղով կամ քսել մագաղաթյա թուղթ։ Եթե ​​ներքևում փայլաթիթեղ եք դնում, ապա այն նույնպես պետք է յուղով քսել, այլապես միսը կթխվի, իսկ փայլաթիթեղը դժվար կլինի պոկել։

4. Միսը լավ աղացրեք, վրան ցանեք աղացած սև պղպեղ և աղացած համեմ։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած խոզի համեմունքները, բայց պղպեղը և համեմը նվազագույնն են:

Դրանից հետո յուրաքանչյուր կտոր քսել մայոնեզով, բայց ոչ շատ թանձր, որպեսզի ճաշատեսակն անհարկի յուղոտ չդառնա։

Վառարանում ֆրի ֆրիը համեղ կլինի ցանկացած լավ տեսակի մայոնեզի հետ, կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրած տեսակը խանութից կամ պատրաստել տնական սոուս։

5. Սոխը կտրատել բարակ կիսօղակներով կամ փոքր կտորներով, ինչպես ցանկանում եք ուտել, ապա վրան շաղ տալ միսը՝ հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերեսով։

6. Խիտ քերած պանիրը կլինի վերջնական շերտը։ Միսը և սոխը վրան պանրով ցանել և կարող ենք դնել ջեռոցը թխելու համար։ Ջերմաստիճանը դրեք 200 աստիճան, և կպահանջվի մոտ 30-40 րոպե, մինչև պանիրը կարմրի գեղեցիկ կեղևով։

Մի փոքր խորհուրդ. Եթե ​​միսը ավելի հաստ եք կտրատում, շատ չեք ծեծում և վստահ չեք, որ այն պատրաստ կլինի 30 րոպեից, ապա ավելացրեք պանիրը։ Մսի խորովման մեկնարկից մոտավորապես 20 րոպե անց: Դա արվում է այնպես, որ ներսից հում միս չլինի, իսկ դրսից չափազանց եփած պանրի կեղև լինի։

Պատրաստի միսը ներսից կլինի հյութալի՝ փափուկ բուրավետ սոխի շերտով և կարմրավուն պանրի կեղևով։

Կարելի է մատուցել ցանկացածի հետ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակներև աղցաններ: Փորձեք չուտել ֆրանսերենով նման համեղ միս ափսեի և պատառաքաղի հետ միասին, թեև նման ռիսկը շատ մեծ է։

Բարի ախորժակ!

Միսը ֆրանսերենով կարտոֆիլով - ջեռոցում պատրաստելու բաղադրատոմս

Մսի ֆրանսերենով պատրաստման երկրորդ դասական տարբերակը բաղադրատոմսին կարտոֆիլ ավելացնելն է։ Հենց դրանից էլ պատրաստվում է ստորին շերտը, որի վրա կթխեն միսը։ Այսինքն՝ դրա համար միաժամանակ և՛ միս ենք պատրաստելու, և՛ կողմնակի ճաշատեսակ։ Այսպիսով, դուք կարող եք շատ լավ թխել և մեծ կտորներմիսը, որը այնուհետև կբաժանեք կարտոֆիլի շերտի հետ մեկտեղ, իսկ մանր կտորները, որոնք մաքրվելու են կարտոֆիլով, կստանան որոշ տեսք: մսի կաթսա. Հավատացեք, դա նույնպես շատ համեղ ու գեղեցիկ կլինի։

Նման բաղադրատոմսի համար հարմար է ցանկացած խոզի միս, բայց հիշեցնում եմ, որ գեղեցիկ բաժանված կտորների համար ավելի լավ է գոտկատեղ վերցնել։

Միսը կարտոֆիլով ֆրանսերենով եփելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի բուդ - 1 կգ,
• կարտոֆիլ - 8-10 հատ,
• սոխ - 3 հատ,
• կոշտ պանիր- 300 գրամ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• պանիր - 100 գրամ,
• աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Վառարանում ֆրանսերենով միսը շատ երկար չի եփվում, ուստի կարտոֆիլով բաղադրատոմսի համար իմաստ ունի նախ եփել կարտոֆիլը մինչև կիսով չափ եփելը: Հատկապես եթե գիտեք, որ ձեր ընտրած կարտոֆիլի սորտը կոշտ է և երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար։

Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով և եփելուց հետո 10 րոպե եփել։ Դրանից հետո ջուրը քամեք ու թողեք, որ սպասի մսին։ Կարտոֆիլը եփելիս պատրաստեք միսը և միացրեք ջեռոցը, որ տաքանա։

2. Միսը պետք է մուրճով մանրակրկիտ հարել մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ։ Այսպես այն շատ փափուկ կլինի և արագ պատրաստ կլինի։

Աղացած միսը ձեր ճաշակի վրա ցանել աղ և պղպեղ։ Կարող եք նաև ցանկացած համեմունք ավելացնել մսի համար, ներառյալ խանութի հավաքածուները:

3. Սոխը մանր կտրատել։ Միշտ հիշեք, որ ճաշատեսակի համի և հյութալիության համար մեզ անհրաժեշտ է սոխ, և կտորների չափերը պետք է լինեն նույնը, ինչ դուք և ձեր ընտանիքը կամ հյուրերը հաճույքով կուտեք այն: Ոչ բոլորն են սիրում մեծ կտորներ, բայց ինչ-որ մեկը, ընդհակառակը, նախընտրում է դրանք։

4. Առանձին ամանի մեջ դնել կիսաեփ կարտոֆիլը, ցողել մի քիչ ձիթապտղի յուղով և աղով։ Ապա լավ հարեք։ Կարտոֆիլը դնել տապակի կամ թավայի հատակին, որի մեջ միսը կեփեք ֆրանսերենով:

Չմոռանաք ձևը նախապես յուղել բուսայուղով, որպեսզի կարտոֆիլը չայրվի։ Տարածեք կարտոֆիլը հավասար շերտով։

5. Կարտոֆիլի վրա քերել պանիրը խոշոր քերիչով։ Դուք կզարմանաք, թե որքան հետաքրքիր է այն ճաշատեսակին համը հաղորդելու։

6. Հաջորդ շերտը միս է։ Պանրով կարտոֆիլի վրա դնել այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի։

Խորհուրդ. Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս թխելուց առաջ մսի կտորները թեթև տապակել շատ տաք կաթսայի մեջ։ Բառացիորեն երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմից, այնպես, որ փոքր ընդերքը հայտնվի: Դրանով կփակվեն մսի հյութերը ներսից, իսկ ֆրի ֆրին էլ ավելի համեղ կդարձնի ջեռոցում։

7. Առանձին ամանի մեջ խառնել մանր կտրատած սոխը, մայոնեզը և քառորդ պինդ պանիրը։ Կստացվի խիտ խյուս զանգված, որն այժմ պետք է հավասարաչափ քսել մսի վրա։

8. Հարթեցնել մայոնեզ-սոխ խառնուրդը և այս ձևով ուղարկել մեր ապագա ֆրանսիական միսը ջեռոց: Այն պետք է տաքացվի մինչև 200 աստիճան։

Միսը պետք է թխել մոտ 40-45 րոպե։ Պատրաստությունը լավագույնս ստուգվում է: Մսի և կարտոֆիլի մի կտոր ծակեք դրա տակ, որպեսզի տեսնեք՝ արդյոք դրանք բավականաչափ եփված են:

Թխելու սկզբից մոտ կես ժամ հետո հանում ենք ձևանմուշը և վրան ցանում քերած պանիր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի։ Մնացած տասնհինգ րոպեի ընթացքում պանիրը կհալվի և կթխվի կարմրավուն բուրավետ կեղևով, որը մենք բոլորս շատ ենք սիրում:

Սրա վրա ճաշատեսակը կարելի է պատրաստ համարել։ Մատուցել տաք վիճակում և չմոռանալ ափսեի մեջ դնել և որպես կողմնակի ճաշատեսակ դնել մի կտոր միս և թխած կարտոֆիլ։ Վստահեցնում եմ, որ նման ֆրանսիական միս ուտում են կայծակնային արագությամբ և հավելումների պարտադիր պահանջներով։ Բարի ախորժակ.

Ֆրանսիական ոճով հավի միս լոլիկով և պանրով

Միսը ֆրանսերենով մենք սիրում ենք եփել այնքան շատ տարբերակներով, որ չես կարող հաշվել: Սա իրականում շատ ժողովրդավարական ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մսից։ Հավի միսը, օրինակ, պարզապես հիանալի է դրա համար և, ավելին, զարմանալիորեն համադրվում է ճաշատեսակի այլ բաղադրիչների հետ:

Եթե ​​դուք սովոր եք դասական միսխոզի միս, ապա ես խստորեն խորհուրդ եմ տալիս փորձել միս պատրաստել ջեռոցում ֆրանսերենով հավից, ավելի ճիշտ, հավի ֆիլեից: Դա կարող է լինել հավի կրծքամիս, բայց եթե հանկարծ չսիրեք սպիտակ միս, ապա ազդրից ֆիլեը կհավանի։ Դա կլինի մի փոքր ավելի փափուկ և հյութալի, բայց նաև շատ համեղ։

Բացի հավի մսից, այս բաղադրատոմսում մենք կավելացնենք լոլիկ։ Մեկ այլ բազմակողմանի բաղադրիչ. Լոլիկի օղակները կարելի է դնել ցանկացած մսի հետ, նույնիսկ կարտոֆիլի տարբերակում։ Հիմնական կանոնն այն է, որ լոլիկը պետք է լինի վերեւում՝ հենց պանրի շերտի տակ։

• հավի կրծքամիս ֆիլե (կամ ազդր) - 1 կգ (ըստ մատուցումների քանակի)
• լոլիկ - 3 հատ,
• սոխ - 1-2 հատ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• կոշտ պանիր - 300 գրամ,
• ձիթապտղի ձեթ- 2 ճաշի գդալ,
• Պրովանսի խոտաբույսեր, իտալական խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Ֆրանսիական ոճով բաժանված միսը հիանալի եփում է հավի ֆիլեից։ Հավի կրծքի կտորները դրա համար կատարյալ են իրենց չափերի պատճառով: Այս բաղադրատոմսով մենք պանրի ընդերքի տակ լոլիկի և սոխի հետ առանձին կտորներ ենք պատրաստելու։

Ուստի առաջին հերթին անհրաժեշտ է հավի ֆիլեն մուրճով հարել հարթ վիճակի։

Հարած ֆիլեը աղ, պղպեղ և շաղ տալ անուշահոտ խոտաբույսերձեր ճաշակով:

2. Սոխն ու լոլիկը կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Լոլիկները պետք է կտրվեն միջուկին ուղղահայաց, որպեսզի օղակները լավ պահպանեն իրենց ձևը։

3. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով յուղել ու վրան դնել հավի ֆիլեը։ Հավի կտորների վրա դնել սոխի երկու շերտ։

4. Հաջորդ շերտում լցնել լոլիկի երկու-երեք շրջան՝ կախված ֆիլեի չափից։ Աղացրեք լոլիկը և ցանկության դեպքում շաղ տվեք անուշաբույր խոտաբույսերով:

5. Այնուհետեւ վերցրեք խոզանակ եւ ամեն ինչ լավ քսեք մայոնեզով։

Ի դեպ, կարելի է տարածել երկու անգամ՝ առաջին անգամ վրա հավի ֆիլե, իսկ երկրորդը բանջարեղենի համար, բայց շերտերը պետք է բարակ լինեն։

6. Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և վրան ցանում մեր պատրաստած ֆրանսիական հավի միսը լոլիկով։

7. Կաղապարը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 30 րոպեով։ Այս ընթացքում հավը կթխվի, իսկ պանիրը կարմրելու է։ Լավ հարած հավի կրծքին ավելի շատ ժամանակ չի պահանջվի։

Այս ֆրանսիական ոճով հավի միսը հիանալի համադրվում է թարմ բանջարեղենի և բանջարեղենի աղցանների հետ: Բարի ախորժակ.

Միս ֆրանսերենով սնկով ջեռոցում

Հնարավո՞ր է բաց թողնել միսը և սունկը մեկ բաղադրատոմսով համադրելու հնարավորությունը։ Իհարկե ոչ! Հետեւաբար, հաջորդ բաղադրատոմսը ֆրանսիական միսն է սնկով:

Սունկը հիանալիորեն թխվում է պանրի կեղևի տակ և համակցված է պանրի, մայոնեզի և սոխի հետ: Մսի մասին անգամ չես կարող խոսել։

Այս ուտեստի համար կարող եք օգտագործել թարմ սունկկամ սառեցված սունկ, որը նախ պետք է խաշել։ Եթե ​​դուք սիրում եք շամպինիոններ, ապա դուք նույնիսկ չեք կարող դրանք եփել, այլ ուղղակիորեն դնել մսի վրա և թխել ջեռոցում հում վիճակում, նրանք բավականաչափ ժամանակ կունենան մսի հետ միասին պատրաստության հասնելու համար։ Նման շամպինիոնները շատ հյութալի և համեղ կլինեն, բայց եթե տապակած եք սիրում, ապա կարող եք նաև այսպես պատրաստել։

Միս կարելի է վերցնել և՛ խոզի, և՛ տավարի միս, տարբերությունը կլինի միայն թխելու ժամանակ։ Խոզի մսի համար կպահանջվի առավելագույնը 30-40 րոպե, տավարի համար՝ մոտ մեկ ժամ։ Կարող եք նաև օգտագործել հնդկահավի կամ հավի ֆիլե։

Ես ձեզ կասեմ խոզի մսի մասին, իսկ դուք ինքներդ ընտրեք։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի միս - 800 գրամ,
• սունկ - 800 գրամ,
• կոշտ պանիր - 300 գրամ,
• սոխ - 3-4 հատ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ,
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Սկսեք ֆրանսերենով մսի համար սունկ տապակելուց: Եթե ​​դուք օգտագործում եք Անտառային սունկհում կամ սառեցված, դրանք նախ պետք է եփել: Այնուհետև թողեք, որ քամեն ավելորդ հեղուկը և տապակեք բուսայուղով տապակի մեջ։ Սունկը պետք չէ եփել։ Կտրեք դրանք շերտերով և անմիջապես տապակեք: Հիմնական բանը սնկից հեղուկը գոլորշիացնելն ու թույլ շագանակագույնն է։

2. Մսի կտորները մուրճով լավ հարում ենք։ Այնուհետև դրանք աղ և պղպեղ ենք անում և քսում ենք մայոնեզի բարակ շերտով։ Կարող եք նույնիսկ բոլորը դնել ամանի մեջ և խառնել մայոնեզի և համեմունքների հետ, ապա թողնել մի քիչ մարինացնելու։

3. Սոխը շրջանաձև կտրատել, այնուհետև ձեռքերով օղակների ձևավորել։ Դնել սոխի օղակներյուղացված թխման թերթիկի կամ թխման ափսեի վրա:

4. Սոխի վրա դնել մսի կտորները։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս նաև միսը հագեցնել սոխի համով, բայց եթե ինչ-որ մեկը չի սիրում սոխ ուտել, ապա կարող է հեշտությամբ հեռացնել այն ուտեստից։ Օրինակ՝ երեխաները շատ չեն սիրում սոխ, նրանց դուր կգա այս տարբերակը։

Եթե ​​համոզված եք, որ բոլոր հյուրերին դուր կգա սոխը, ապա շերտով քսեք մսի վրա։

5. Այժմ տարածեք մսի վրա տապակած սունկ, և վրան ցանել պանիրը, որը նախապես քերել են խոշոր քերիչով։

Եթե ​​ձեր մսի կտորները հաստ են կամ շատ մեծ, ապա մի փոքր ուշ շաղ տալ պանրով։ Միսը պատրաստ լինելուց մոտ 15 րոպե առաջ։

6. Ֆրանսիական ոճով միսը թխում են սնկով ջեռոցում կես ժամից (հավի, խոզի միս) մինչև մեկ ժամ (տավարի միս): Ամեն դեպքում ստուգեք մսի պատրաստությունը՝ ըստ ծակելու ժամանակ արձակված հյութի գույնի։ Պարտադիր չէ, որ այն վարդագույն լինի: Կարող եք նաև մի փոքր կտոր կտրատել և համոզվել, որ միսը ներսում թխված է։

Նույն բաղադրատոմսը կարելի է լրացնել լոլիկով՝ դնելով մսի վրա և քսելով մայոնեզով, ինչպես նաև կարտոֆիլով։ Ներքևում դրված է կարտոֆիլի շերտ։ Միևնույն ժամանակ ավելի լավ է կարտոֆիլը բարակ շրջանակներով կտրատել, որպեսզի մսի հետ միասին թխելու ժամանակ ունենան։ Կամ թխելուց առաջ մի փոքր եռացնել։ Այս մեթոդը երաշխավորում է փափուկ և համեղ կարտոֆիլ, լրացնելով միսը ֆրանսերենով ջեռոցում:

Ֆրանսիական ոճով միս հնդկահավի ջեռոցում պանրով, լոլիկով, կարտոֆիլով և սնկով

Կատարելության սահման չկա: Մասնավորապես, ֆրանսերենով միսը կարող եմ վերագրել նման բաղադրատոմսերին։ Եթե ​​նախընտրում եք առողջարար, դիետիկ և շատ համեղ հնդկահավի միս, ապա ձեզ համար ինչ-որ բան կա հարմար բաղադրատոմսՖրանսիական միս.

Հնդկահավը շատ համեղ միս է, որն այնքան չոր չէ, որքան հավի կրծքամիսը, մինչդեռ այն հիանալի թխվում է բանջարեղենով և պանրով։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• հնդկահավի ֆիլե (կրծք կամ ազդր) - 500 գրամ,
• կարտոֆիլ - 500 գրամ,
• շամպինիոններ - 300 գրամ,
• լոլիկ - 3 հատ,
• պանիր - 200 գրամ,
• սոխ - 2 հատ,
• մայոնեզ - 150 գրամ,
• թթվասեր - 150 գրամ,
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Հնդկահավի կրծքավանդակը կտրատեք հատիկի միջով: Լավ հարել, աղ ու պղպեղ անել։ Դուք կարող եք շաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով: Այնուհետև դրեք թխման ափսեի կամ թխման թերթիկի հատակին: Մի մոռացեք ճաշատեսակները յուղել բուսական յուղով։ Այն ավելի լավ է, քան սերուցքը, քանի որ այն շատ արագ չի գոլորշիանում և թույլ չի տալիս միսը այրվել:

2. Սոխը կտրատում ենք բարակ կես օղակների կամ քառորդ օղակների մեջ։ Դրեք հնդկահավի մսի վրա:

3. Մայոնեզն ու թթվասերը խառնել իրար, ավելացնել աղացած սև պղպեղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Սա կլինի այն սոուսը, որով մեր միսը կտարածենք ֆրանսերենով։

4. Ստացված սոուսը քսել սոխով ցողված հնդկահավի վրա։ Հավասարաչափ տարածեք, դրա համար կարող եք օգտագործել հատուկ խոհարարական վրձին։

5. հում կարտոֆիլբարակ շրջանակներով կտրատել և դնել հաջորդ շերտը։ Կարտոֆիլը կարելի է կտրել դանակով, բայց ես դրա համար հատուկ բանջարեղենի քերիչ ունեմ, որը շատ բարակ ու միատարր գավաթներ է պատրաստում։ Եթե ​​ունեք մեկը, անպայման օգտագործեք:

6. Սոուսը կրկին քսել կարտոֆիլի շերտի վրա։ Վրան շարել տապակած սունկը։ Այս սունկը չի կարելի նախապես եփել, տապակելը նրանց բավական կլինի։

8. Կարտոֆիլի երկրորդ շերտից հետո դնել լոլիկը։ Մենք կտրում ենք դրանք փոքր հաստության շրջանակների մեջ: Եթե ​​լոլիկը մեծ է, ապա շրջանների կեսերը պատրաստեք։ Դրանք նույնպես պատում ենք սոուսով։

9. Դրանից հետո հնդկահավը ֆրանսերենով դնել ջեռոցում։ Ձևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով, որպեսզի մեր հաստ շերտավոր ուտեստը ավելի լավ թխվի։ Թխել 200 աստիճանով մոտ 30 րոպե։

10. Մոտ կես ժամ հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը և լավ շերտով ցանեք ուտեստը քերած պանիր. Թխել հետագա առանց փայլաթիթեղի, որպեսզի պանիրը թխվի համեղ ընդերքով:

11. Պատրաստությունը ստուգվում է կարտոֆիլով։ Կարտոֆիլը ծակեք, այն պետք է փափուկ դառնա։ Մինչ կարտոֆիլն ու հնդկահավի միսը պատրաստ լինեն, նրանք պատրաստ կլինեն։ Պանրով շաղ տալուց հետո ճաշատեսակի «հասունանալու» համար կպահանջվի մոտ 10-15 րոպե։

Նման հրաշալի ուտեստը պետք է ուտել անմիջապես ու տաք վիճակում։ Ավելի լավ է հյուրերին հրավիրել մեծ տոնակատարության:

Քանի որ մեր ֆրանսիական ոճով հնդկահավի միսն արդեն պարունակում է շատ բանջարեղեն, նման համեղ և հագեցնող ուտեստի համար կողմնակի ճաշատեսակ պետք չէ։ Թեեւ հիանալի կլինի համադրել թարմ խոտաբույսերի կամ թթու վարունգի հետ։

Ֆրանսիական տավարի միս սոխով, լոլիկով և պանրով

Մի կարծեք, որ տավարի միսը հարմար չէ ֆրանսերենով միս եփելու համար։ Իհարկե, դա անում է: Հիմնական բանը տավարի մսի ճիշտ կտոր ընտրելն է, որպեսզի միսը շատ պինդ կամ մանրաթելային չլինի։

Լավ տեղավորվում է տավարի փափկամիսկամ ուսի բերան, դրանք շատ փափուկ են: Դուք կարող եք նաև միս պատրաստել ֆրանսերենով մարմարե տավարի միս, բայց ոմանց համար կարող է մի քիչ յուղոտ լինել: Եթե ​​վստահ չեք ընտրված կտորների փափկության վրա, կարող եք դրանք նախապես թթու դնել, օրինակ՝ նույն մայոնեզի մեջ, բայց նախ մուրճով ծեծել։

Ֆրանսերեն տավարի մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի միս (ուսի, փափկամիս) - 500 գրամ,
• սոխ- 2 հատ,
• պանիր - 300 գրամ,
• լոլիկ - 3 հատ,
• մայոնեզ - 100 գրամ,
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Ֆրանսիական տավարի միսը լավագույնն է ընտրել ոչ շատ յուղոտ: Կտորները պետք է կտրվեն մանրաթելի միջով, դա միսը փափկություն կհաղորդի: Միսը լավ հարել՝ ծածկելով թաղանթով, որպեսզի շիթերը չցրվեն։

2. Սոխն ու լոլիկը կտրատել բարակ շերտերով։ Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով։ Դուք կարող եք դա անել նախօրոք, կամ կարող եք արդեն քսել մսի վրա, որպեսզի օգտագործեք ճիշտ քանակությունը:

3. Միսը քսել թխում թերթիկի վրա, աղ ու պղպեղ: Եթե ​​ավելի կծու համ եք սիրում, կարող եք մսի համար համեմունքներ օգտագործել կոմպլեկտներից կամ ավելացնել համեմ, մշկընկույզ, ուրց։

4. Միսը քսել մայոնեզի բարակ շերտով և հավասարաչափ տարածել սոխի օղակները։

5. Սոխի վրա լոլիկի շրջանակներ դնել և նաև մայոնեզով քսել, որպեսզի լոլիկը չայրվի։

6. Այս ձեւով տավարի միսը պետք է թխել մոտ 45 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչեւ միսը գրեթե պատրաստ լինի։

7. Ֆրանսիական ոճով մսի կտորների վրա քերած պանիր ցանել ու նորից դնել ջեռոց: Թխել ևս 10 րոպե, մինչև հալված պանիրը կարմրի։ Դրանից հետո ճաշատեսակը պատրաստ է, կարող եք նստել սեղանի շուրջ։

Կարող է լինել լավ կողմնակի ճաշատեսակ կարտոֆիլի պյուրե, թարմ բանջարեղենկամ թթու վարունգ: Շատ համեղ է տարբեր բանջարեղենային աղցաններով։

Միսը ֆրանսերենով ջեռոցում եփում են այնքան շատ տարբերակներով, որ մենք չենք կարողանա բոլորը թվարկել: Հիմնական ուղերձը, որը հուսով եմ, կարողացա ձեզ փոխանցել, շատ է համեղ ուտեստպանրի ընդերքի տակ սոխով թխած մսից և մայոնեզով։ Տոների համար ամենահայտնի ուտեստներից մեկը, այնպես որ անպայման պատրաստեք այն հյուրերի հաջորդ ժամանման համար:

Կերեք համեղ և հաճույքով եփեք:

Միս ֆրանսերենով ընդհանուր սկզբունքներև պատրաստման եղանակները

Հորթի միս Օրլովսկիում - այսպես է կոչվում բաղադրատոմսը ֆրանսիական խոհանոց, որը դարձավ ներկայիս ֆրանսիական մսի նախահայրը։ Մի անգամ Փարիզում կոմս Օրլովի համար գրատին էին պատրաստում, որը ներառում էր հորթի միս, սունկ, սոխ և կարտոֆիլ՝ թխած բեշամելի սոուսով պանրով։

Մեզ ֆրանսերենով ծանոթ միսը ոչ մի կապ չունի ֆրանսիացիների ու նրանց խոհանոցի հետ։ Սա բացառապես կենցաղային բաղադրատոմս է, որի մեջ մենք ներդրել ենք բոլոր այն բաղադրիչները, որոնք համարում ենք համեղ։ Այն իսկապես համեղ է ստացվել։

Միս ֆրանսերեն - սննդի պատրաստում

Եթե ​​բաղադրատոմսում ներառված է խոզի միսը, ընտրեք պարանոցը, գոտկատեղը կամ հյութալի հատվածը խոզի խոզապուխտ. Այն յուղոտ չէ, բայց ոչ շատ անյուղ միս։ Ճարպոտ խոզի միսն այստեղ ակնհայտորեն ավելորդ կլինի, քանի որ մայոնեզով այն ուտեստը կվերածի անուտելի բանի։ Անյուղ միսը կարող է անհարկի չորանալ։ Խոզի միսը պետք է համաչափ գունավորվի։ Դեղինճարպային շերտերը խիստ անցանկալի են:

Տավարի միսը չպետք է լինի շատ մուգ գույնի։ Մուգ միսն ու դեղին ճարպը պերճախոս խոսում են տավարի մսի վաղ տարիքի մասին: Թող նա հանգիստ հանգչի, այս միսը մեզ համար լավ չէ։ Ավելորդ չի լինի ստուգել միսը առաձգականության համար։ Եթե ​​դրա մակերեսը զսպանակավոր է, կարող եք վերցնել այն։ Եթե ​​միսը թուլամորթ է և դանդաղ, ապա թող այն ավելի հեռու մնա:

Տանը լվանում ենք միսը, չորացնում անձեռոցիկներով, ազատում ոսկորներից և կտրում մանրաթելերի վրայով։ Միսը հարել հատուկ մուրճով կամ դանակի հետևի մասով։ Խոհանոցում շաղ տալուց խուսափելու համար միսը պետք է փաթաթել կպչուն ֆիլմ.

Միս ֆրանսերեն - ուտեստների պատրաստում

Ֆրանսիական ոճով միսը եփում են ջեռոցում։ Հետեւաբար, դուք կարող եք պարզապես օգտագործել թխում թերթիկը: Բայց այն դեպքում, երբ ճաշատեսակի ծավալը բավականաչափ մեծ չէ, որպեսզի լրացնի մի ամբողջ թխում թերթիկը, կարող եք օգտագործել հատուկ հաստ պատերով ձևաման կամ առանց բռնակի տապակ: Այնուհետև ուտեստը կթխվի հնարավորինս հավասարաչափ։

Ճաշատեսակը բաժանելիս ավելի լավ է օգտագործել խոհարարական սպաթուլա։ Դրա կիրառման նպատակն է առավելագույնի հասցնել ճաշատեսակի արտաքին տեսքի և կառուցվածքի պահպանումը։

Միս ֆրանսերեն - լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Ֆրանսիական խոզի միս

Նկարագրություն:ֆրանսերենով մսի այս տարբերակում նույնքան քիչ ֆրանսերեն է մնացել, որքան մերը ազգային աղցանՌուսական աղցան. Փոխարեն շոգեխաշած հորթի միսժողովրդական ֆանտազիան մարմնավորում էր այն ամենը, ինչ կարող էր միայն ծնվել դրանում: Արդյունքը ծանր (անկեղծ ասած) ստամոքսի և լյարդի համար էր, բայց շատ համեղ և հագեցնող ուտեստ։

Բաղադրիչներ

Միջին յուղայնությամբ խոզի միս (400-500 գրամ), 4 հատ միջին չափի սոխ, պինդ պանիր (200-300 գրամ), մայոնեզ (400 գրամ), տապակը քսելու համար բուսական յուղ, աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր։

Խոհարարության մեթոդ

Միսը լավ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով։ Խոզի միսը մսի մանրաթելերի վրայով կտրատում ենք շերտերի, որոնց հաստությունը չի գերազանցի 1 սմ-ը, ստացված կտորները հարում ենք, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Սոխը կտրված է կես օղակների մեջ: Պանիրը քերել ամենամեծ քերիչով։

Թխելու թերթիկը յուղել բուսական յուղ. Վրան քսել մսի շերտը, վրան սոխի օղակներ դնել։ Միսը լցնել մայոնեզով և վրան ցանել քերած պանիր։ Թխելու ժամանակը 25-30 րոպե է 180°C ջերմաստիճանում։ Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակի պատրաստակամության մասին պերճախոս կերպով կհայտնվի հոտը, որը կարող է ամբողջությամբ տապալել մտքերը. առողջ սնունդ. Եփած միսը թողնում ենք 10 րոպե հանգստանա։

Բաղադրատոմս 2. Ֆրանսիական տավարի միս կարտոֆիլով

Նկարագրություն:Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է անյուղ տավարի միս: Սա որոշակիորեն հանգստացնում է խիղճը, թեև մայոնեզի և պանրի առկայությունը պերճախոսորեն ցույց է տալիս, որ սա դեռևս ֆրանսերենով մսի նույն խորհրդային տարբերակն է: Բայց շատ համեղ է! Ամեն օր չէ, որ մենք մեզ նման ավելորդություններ թույլ ենք տալիս։ Այս ուտեստը սիրում են տղամարդիկ։ Նրանք նույնիսկ իրենք են պատրաստում այդ ամենը, քանի որ բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է։

Բաղադրիչներ

500 գրամ տավարի անյուղ միս, 500 գրամ (կամ ավելի) կարտոֆիլ, 3-4 գլուխ սոխ, պինդ պանիր (300 գրամ), մայոնեզ (վերցրեք մի տուփ, կկողմնորոշվեք ընթացքում)։ Նիհար յուղ՝ թխման թերթիկը քսելու համար, մեղմ մանանեխ, աղ և խոտաբույսեր:

Խոհարարության մեթոդ

Տավարի նիհար միսը կտրատել մատների հաստությամբ կտորների, քսել եվրոպական մանանեխով կամ պարզապես համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի, դնել սառնարանում՝ ամբողջ գիշեր մարինացնելու համար:

Եթե ​​դուք պետք է շտապեք ճաշ պատրաստելը, ապա ձեզ հարկավոր չէ մարինացնել: Դուք կարող եք պարզապես թեթեւակի ծեծել միսը, ապա այն ավելի փափուկ կլինի: Միսը կարելի է ուղղակիորեն դնել թխման թերթիկի վրա, բայց ավելի հարմար է օգտագործել շարժական բռնակով կամ հատուկ ձևով տապակ: Այսպիսով, բարձր կողքերով ձևանմուշը յուղով քսել, միսը դնել դրա մեջ մեկ շերտով։

Սոխի օղակները դնել մսի վրա։ Լրացրեք կարտոֆիլի շերտը, կտրատեք բարակ շերտերով: Աղ. Կրկին կարող եք կրկնել մսի, սոխի, կարտոֆիլի շերտերը։ Վերին շերտը լցնել մայոնեզով, որը նախ պետք է մի փոքր նոսրացնել ջրով, որպեսզի նվազեցնի յուղայնությունը։ Այն պետք է նոսրացնել առանձին ամանի մեջ։ Մայոնեզի վրա հավասարաչափ շաղ տալ քերած պանիրը։ Թխել ջեռոցում 200°C ջերմաստիճանում 40 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվի։ Ճաշատեսակը պետք է հեշտությամբ ծակել դագանակով։

Բաղադրատոմս 3. Առողջ ֆրանսիական խոզի միս

Նկարագրություն:չէ՞ որ ֆրանսերենով կա մսի մեկ բաղադրատոմս, որի մասին ֆրանսիացիները դեռ չգիտեն, բայց այս ուտեստն իսկապես համեղ է և, ի տարբերություն նախորդ տարբերակների, այնքան էլ ծանրաբեռնված չէ օրգանիզմի համար։ Եփել և վայելել։ Համեղ է!

Բաղադրիչներ

500 գրամ խոզի պարանոց, 500 գրամ սունկ, 3-4 գլուխ սոխ, 3-4 կարմիր լոլիկ, 200 գրամ պանիր, 500 գրամ 15% թթվասեր, 200 գրամ պինդ պանիր, մի քանի կտոր արքայախնձոր, կոպիտ սև պղպեղ։ ուրց, մարջորամ, ռեհան, մանանեխ և ալյուր՝ միսը գրտնակելու համար, աղ և բուսական յուղ՝ կաղապարը քսելու համար։

Խոհարարության մեթոդ

Խոզի միսը մանրաթելերի միջով կտրվում է 1-2 սմ հաստությամբ կտորների: Յուրաքանչյուր կտոր ծեծում են և քսում մանանեխով: Միսը գրտնակել ալյուրի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Աղ (!) բովելուց հետո: Սունկը կտրատում են մեծ կտորներով և տապակում յուղով մինչև գլխարկների վրա կարմրելու տեսանելի հետքերը։ Սոխը և լոլիկը կտրված են օղակների մեջ:

Սոուսի պատրաստում. Ֆետա պանիրը տրորել ամանի մեջ։ Վրան ավելացրեք հեղուկ թթվասեր, մինչև սոուսը համընկնի հաստ թթվասերի հետ։ Ավելացնել ուրց, պղպեղ, ռեհան և մարջորամ: Խառնել։

Ջեռոցում օգտագործելու համար հարմար տապակը թեթև յուղով յուղել։ Սոխը, միսը, սունկը, սոխը, լոլիկը, արքայախնձորի շերտերը քսում ենք շերտերով։ Յուրաքանչյուր շերտը քսել սոուսով և թեթև աղով։ Սոուսի մնացած մասը լցնել արքայախնձորների վրա, իսկ վրան լցնել քերած պանիրը։ Թխել ջեռոցում կես ժամ միջին ջերմության վրա։ Մատուցելիս որպես զարդարանք կարող եք օգտագործել ձիթապտուղ կամ սեւ ձիթապտուղ։

Բաղադրատոմս 4. Միս ֆրանսերեն

Նման միս պատրաստելու տեխնոլոգիան բարդ չէ, բայց այն պարզապես հիանալի համ ունի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

- խոզի միս (ավելի լավ փափկամիս) - 500 գ;

- սոխ - 1 գոլ;

- լոլիկի մսոտ բազմազանություն - 1 հատ;

— թարմ շամպինիոններ- 3 հատ;

- մանանեխ - 1,5 ճաշի գդալ;

- մայոնեզ - 3 ճաշի գդալ;

- Պարմեզան պանիր - 200 գ;

- պղպեղ և աղ, յուրաքանչյուրը 0,5 ճաշի գդալ;

- համեմունք ձեր ճաշակով:

Խոհարարության եղանակը.

Միսը դնել սեղանի վրա և կտրատել այնպիսի կտորների, ինչպիսիք են կոտլետները։ Թեթև ծեծեք այն խոհանոցային մուրճով (ցանկալի է ֆիլմի միջոցով): Յուրաքանչյուր կտոր ցանել աղացած աղով և սև պղպեղով։ Միսը 4 կտորով լցնում ենք մեկը մյուսի վրա, թող իրենք ինքնուրույն թրջվեն համեմունքով, մինչ մենք աշխատում ենք սոուսի վրա։

Վերցնում ենք հատիկավոր մանանեխը, լցնում ամանի մեջ, վրան մայոնեզ ենք լցնում ու լավ քսում։ Սպասում ենք 5 րոպե, և մսի յուրաքանչյուր կտոր փաթաթվում է պատրաստված սոուսով։ Կաղապարի հատակը յուղով քսում ենք և մեջը մսի կտորներ լցնում։

Սունկը կտրատել շերտերով։ Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ, մի փոքր տաքացնել և տապակել սունկը, մինչև ստացվի համեղ ոսկե կեղև։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և մի փոքր դնել կաթսայի մեջ։ Մսի վրա դնել տապակած սոխի շերտ, ապա յուրաքանչյուր կտորի համար 4-5 շերտ տապակած սունկ։ Լոլիկը կտրատել երկայնքով, այնուհետև կտրատել։ Դրեք դրանք հաջորդ շերտով մսի վրա։ Մի քիչ պղպեղ և շաղ տալ պարմեզան պանրի թփերով:

Տաքացրեք ջեռոցը և ուղարկեք միսը տապակելու համար 15 րոպե: Այն բանից հետո, երբ ջեռոցում ջերմաստիճանը բարձրացնենք մինչև 250 աստիճան և միսը թխենք ևս 15 րոպե։ Բուրավետ, համեղ ու գեղեցիկ միսն արդեն եփված է։

եկեք պատրաստենք դրա համար կողմնակի ճաշատեսակ և բանջարեղենային աղցան, և voila - օգնեք ինքներդ ձեզ ձեր առողջության համար:

Բաղադրատոմս 5. Միս ֆրանսերենով կարտոֆիլով

Այս ուտեստը խոհարարական մասնագետներին հայտնի է դեռ Խորհրդային Միության ժամանակներից, միայն այն ժամանակ այն այլ կերպ էին անվանում։ Մեր օրերում նման միսը հպարտանում է իր տեղը ցանկացած հեղինակավոր ռեստորանի ճաշացանկում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

- խոզի միջուկ - 500 գ;

- կարտոֆիլ - 1 կգ;

- աղեղ - 2 հատ;

— Ռուսական պանիր- 200 գ;

— տնական մայոնեզ;

- համեմունքներ, բուսական յուղ:

Խոհարարության եղանակը.

Միսը լվանում ենք, անձեռոցիկներով զգուշորեն չորացնում ու ափսեների մեջ կտրատում։ Խոհանոցային մուրճով մենք ծեծում ենք յուրաքանչյուր կտոր, կարծես դա կոտլետ է: Շաղ տալ մի քիչ աղ և պղպեղ և թողնել մի քանի րոպե, մինչ մենք աշխատում ենք այլ ապրանքների վրա:

Կարտոֆիլի պալարները մաքրել, լվանալ և շրջանաձև կտրատել։ Կտրած կարտոֆիլը բաժանել 2 մասի։ Սոխը մանր կտրատել և նաև բաժանել 2 մասի։

Պանիրը կոպիտ քերել։

Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ։ Սկսենք շերտավորումը։ Առաջին շերտը կունենանք կարտոֆիլ (1 մաս): Երկրորդ շերտը պատրաստի մսի 1 բաժինն է։ Նրբորեն և բարակ քսել մայոնեզով, որի վրա դրված է սոխի կեսը։ Հաջորդ շերտը մսի շերտ է, և կրկին մայոնեզ: Սոխի երկրորդ մասը լցնել մայոնեզի վրա և ծածկել կարտոֆիլով։ Ամեն ինչ առատորեն լցնել մայոնեզով և ուտեստը 1 ժամով ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց:

Մեկ ժամ անց մեր ֆրանսիական գլուխգործոցը շաղ տալ քերած պանիրով։ Թողեք 10-15 րոպե հանգստանա ջեռոցում։

Պատրաստի միսը դրվում է սեղանի վրա որպես ամբողջություն կամ կարկանդակի պես կտորներ կտրատում։

Բաղադրատոմս 6. Ֆրանսիական միս դանդաղ կաթսայում

Ֆրանսիական խոհանոցի այս գլուխգործոցը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել ձեր խոհանոցի օգնականում՝ դանդաղ կաթսայում:

Պահանջվող բաղադրիչները.

- խոզի միս - 0,5 կգ;

- աղեղ - 2 հատ;

- կարտոֆիլ - 6 հատ;

— ձու- 1 հատ;

- ռուսական պանիր - 150 գ;

- մայոնեզ - 100 գ;

- կաթ - 50 մլ;

- պղպեղ և աղ:

Խոհարարության եղանակը.

Գեղեցիկ թարմ խոզի փափկամիսը կտրեցինք կտորների, ինչպես կոտլետների համար։ Խոհանոցային մուրճով յուրաքանչյուր կտորը մի փոքր հարում ենք, աղ և պղպեղ ենք անում։ Մսի յուրաքանչյուր կտոր թեթևակի յուղեք մայոնեզով։

Սոխն ու կարտոֆիլը մաքրել, օղակների մեջ կտրատել։

Լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ ամանի հատակին, ապա ավելացնել մի քանի սոխի օղակներ: Միսը վրան դնել, ծածկել մնացած սոխով։ Սոխի վրա դնել կարտոֆիլը։ Պղպեղը մի քիչ, իսկ վերջին շերտը քերած պանրի շերտն է։

Առանձին կաթսայի մեջ լավ խառնել մայոնեզը, ձուն և կաթը։ Աղ, պղպեղ և պանրի վրա պատրաստված սոուսը լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ։

Սահմանեք «Թխում» գործառույթը և պատրաստման ժամանակը` 1 ժամ:

Մինչ մեր դանդաղ կաթսան պատրաստում է միսը ֆրանսերենով, մանր կտրատեք ձեր սիրելի կանաչիները: Բնօրինակում այն ​​պետք է լինի կանաչ ռեհան, բայց ոչինչ չի ստացվի, եթե այն փոխարինեք սամիթով կամ մաղադանոսով։

Բաղադրատոմս 7. Ֆրանսիական միս թարմ սնկով

Պահանջվող բաղադրիչները.

- հորթի միս - 500 գ;

- կարտոֆիլ - 0,5 կգ;

- աղեղ - 2 հատ;

- Պարմեզան - 100 գ;

- մայոնեզ - 200 գ;

- թարմ սունկ - 300 գ;

- սխտորի մեխակ - 4 հատ;

- ձիթապտղի ձեթ,

- համեմունքներ.

Մարինադը պատրաստելու համար.

— սոյայի սոուս- 1 ճաշի գդալ;

- կես կիտրոնի հյութ;

- Ձիթապտղի կամ եգիպտացորենի յուղ:

Նախ հորթի միսը կտրատում ենք ու մուրճով թեթևակի ծեծում։ Համեմեք համեմունքներով և մի կողմ դրեք։

Կես կիտրոնի հյութը քամեք, բայց նախ պտուղը տրորեք։ Դա կհեշտացնի հյութը հանելը։ Դրան ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և սոյայի սոուս: Սոուսը լավ խառնել։ Մսի յուրաքանչյուր կտոր վերցնում ենք ու թաթախում պատրաստի սոուսի մեջ։ Միսը դրեք հարթ ափսեի մեջ և թողեք մի քիչ մարինացվի։ Կարող եք թողնել ամբողջ գիշեր, բայց այս դեպքում անպայման ափսեով ուղարկեք սառնարան։ Վրան լցնել մնացած սոուսը՝ թող մարինացվի։

Թխելու համար ձեւ ենք վերցնում։ Մարինադից ընտրում ենք մսի յուրաքանչյուր կտոր և սրբիչով նրբորեն քամում ենք ավելորդ սոուսը։

Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել սոխի կես օղակները: Միսը լցնում ենք ձեւի մեջ, որի վրա լցնում ենք սոխը։ Միսը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի սոխով։

Կարտոֆիլը մաքրել, շերտերով կտրատել և տապակել մինչև կիսով չափ եփած յուղի մեջ, մինչև մի փոքր կարմրեն: Վերջում աղացրեք կարտոֆիլը։ Խառնել և դնել ափսեի մեջ։

Հիմա եկեք իջնենք սնկերին: Լվացեք դրանք և կտրեք շերտերով: Տապակել տապակի մեջ, վերջում ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ և անմիջապես հանել վառարանից։

Կտրեք սխտորի մեխակները, բայց մի անցեք մամուլով:

Կարտոֆիլը դնել սոխի շերտի վրա, ծածկել տապակած սնկով, իսկ վրան ցանել մանրացված սխտորով։ Մսի յուրաքանչյուր կտոր առատորեն շաղ տալ մանրացված պանիրով: Վերևից մենք գեղեցիկ գծում ենք մայոնեզի ցանց և 45 րոպե ուղարկում ենք ուտեստը թխելու ջեռոցում 180 * C ջերմաստիճանում:

Մենք բացում ենք ջեռոցի դուռը, ընտրում ձևը և վայելում այս խոհարարական գլուխգործոցի անգերազանցելի համը։

Բաղադրատոմս 8. Ֆրանսիական միս լոլիկով

Պահանջվող բաղադրիչները.

- հորթի կամ խոզի փափկամիս - 700 գ;

- լոլիկ - 4 հատ: (մսային բազմազանություն);

- աղեղ - 2 հատ;

- կոշտ պանիր - 250 գ;

- ձիթապտղի յուղ - 2-3 ճաշի գդալ;

- աղ և պղպեղ, համեմունքներ ձեր ճաշակի մեջ:

Խոհարարության եղանակը.

Այս ուտեստի համար առավել նպատակահարմար է ընտրել պարանոցի միսը։ Լվանալ և կտրատել մոտ 1 սմ հաստությամբ կտորների։

Հարեք յուրաքանչյուր կտոր մուրճով, աղով, պղպեղով և համեմեք մսի կամ ձեր ընտրությամբ հատուկ համեմունքով: Թխելու թերթիկը յուղով քսել և շարել մեր մսի կտորները։

Կլպել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների։ Զգուշությամբ քսում ենք մսի կտորների վրա։ Սոխի վրա լցնել լոլիկի բարակ շերտերը և բարակ քսել մայոնեզով։

Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և վրան հավասար շերտով ցանում։ Որքան շատ պանիր, այնքան ավելի համեղ կլինի արդյունքը, բայց պարզապես մի չափազանցեք

Միսը թխում ենք կես ժամ։ Տաք միսը կզարդարենք կանաչիով և կարող ենք վայելել նրա յուրահատուկ համն ու բույրը։

Բաղադրատոմս 9. Ֆրանսիական աղացած միս

Բնօրինակ դասական բաղադրատոմսի հիանալի այլընտրանք: Հիանալի է այն ժամանակ, երբ այն ունեք սառնարանում աղացած միսկամ մսի կտորներ, որոնցից կարելի է բլենդերով արագ պատրաստել աղացած միսը։

Պահանջվող բաղադրիչները.

- աղացած միս (խոզի միս + տավարի միս) - 600 գ;

- կարտոֆիլ - 3 հատ;

- աղեղ - 1 հատ;

- կոշտ պանիր - 200 գ;

- մայոնեզ - 150 գ;

- պղպեղ և աղ, մաղադանոսի չոր խոտաբույսեր, ռեհան, օրեգանո և այլն: - համ.

Խոհարարության եղանակը.

Մաքրել սոխը, կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել թավայի մեջ մինչև գեղեցիկ կարմրագույն գույն ստանալը: Աղացած միսը համեմել աղով, պղպեղով և չոր խոտաբույսերով։ Երբ սոխը ձեռք բերի ցանկալի գույնը, կրակը բարձրացրեք և անմիջապես շարեք աղացած միսը։ Խառնելով թիակով, եփել մոտ 3-4 րոպե՝ այն պետք է սպիտակի և ներծծի ամբողջ հյութը։ Այժմ պատրաստի աղացած միսը դրեք թխման ամանի մեջ, բայց աշխատեք այնտեղ ավելորդ ձեթ չստանալ։

Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով։ Կաթսայի մեջ դնել աղացած մսի վրա և ամբողջությամբ ծածկել կարտոֆիլը քերած պանրի շերտով: Ամեն ինչ նրբորեն քսեք մայոնեզով և 1 ժամով ուղարկեք ջեռոց՝ թխելու համար։

Բաղադրատոմս 10. Ֆրանսիական միս արքայախնձորով

Պահանջվող բաղադրիչները.

— խոզի փափկամիս- 0,5 կգ;

- պանիր - 200 գ;

- աղեղ - 2 հատ;

- մայոնեզ - 200 գ;

- բուսական յուղ, պղպեղ, աղ, պահածոյացված արքայախնձորի լվացքի մեքենաներ:

Խոհարարության եղանակը.

Թարմ միսը կտրատել շերտերով։ Յուրաքանչյուր կտոր թաղանթի միջով հարում ենք մուրճով, ցանում պղպեղով և աղով և առանձին տեղափոխում ափսեի մեջ։ Կտրել սոխը բարակ օղակների մեջ: Պանիրը կոպիտ քերել կամ սալիկներ կտրատել:

Մսի թխման ափսեի հատակը ծածկում ենք յուղով յուղած սննդի փայլաթիթեղով։ Վերևում հավասարաչափ քսել սոխը, վրան՝ մսի կտորներ։ Միսը յուղեք մայոնեզով: Մսի յուրաքանչյուր կտորի համար դրեք մի կտոր արքայախնձոր և կրկին քսեք մայոնեզով: Վերևից շաղ տալ մանրացված պանիրով։

Ճաշատեսակը թխվում է 30 րոպե ջեռոցում 180*C ջերմաստիճանում։ Ամանորյա ուտեստպատրաստ է։ Հավատացեք ինձ, դա ոչ միայն գեղեցիկ է և օրիգինալ, այլև համեղ:

Ամռանը լավագույնն է խանութում միս վերցնելը: Շուկայում այն ​​լցնում են ջրով։ Միսը, որը մի քանի ժամ մնաց շոգին և ջրային ավազանում, ակնհայտորեն առողջություն չի ավելացնի։

Կարտոֆիլը պարունակում է օսլա։ Օդի ազդեցության տակ այն անցնում է քիմիական ռեակցիայի, ինչի պատճառով կարտոֆիլը մթնում է։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, կարտոֆիլի կտորները կարելի է յուղել բուսական յուղով։

Կարտոֆիլն ու մսի կտրատած կտորները մոտավորապես նույն հաստությամբ պետք է լինեն, հետո միաժամանակ կեփեն։

IN ժամանակակից խոհանոցԳոյություն ունեն միս պատրաստելու բավականին շատ բաղադրատոմսեր, նույնիսկ ավելի շատ կողմնակի ճաշատեսակներ, որոնք կարելի է մատուցել դրա հետ: Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչ մատուցել միսը ֆրանսերենով, ապա մենք մանրամասն կքննարկենք այն այս հոդվածում, հատկապես, որ ուտեստը կարելի է մատուցել որպես հիմնական: Ամանորյա սեղան.

Հիմնական բանը նախուտեստը մատուցելն է օրիգինալ, մատուցելիս շրջադարձով և գեղեցիկ զարդարել միսը այս տոնական պահին համապատասխան կողմնակի ճաշատեսակով։

Պահեր պատմությունից. ինչպես հայտնվեց ուտեստը

Չնայած վերնագրում «ֆրանսերեն» բառի առկայությանը, բաղադրատոմսն ինքնին դժվար թե որևէ կապ ունենա այս երկրի հետ: Այնտեղ եփեցին միայն մեկ անգամ, երբ այցելության եկավ կոմս Օրլովը։ Եփելու համար այնուհետև օգտագործվել են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են հորթի միսը, սոխը, սունկը, կարտոֆիլը, բեշամել սոուսը և քերած պանիրը։

Ճաշատեսակը արմատավորվել է Ռուսաստանի տարածքում՝ որոշակիորեն փոփոխված։ Այժմ, եփելու ժամանակ, դրան կարելի է ավելացնել այլ բաղադրիչներ՝ լոլիկ, արքայախնձոր և այլն։

Բեշամելի սոուսի փոխարեն նախուտեստը հաճախ լցնում են թթվասերով կամ սերուցքով, իսկ հորթի միսը փոխարինում հավով կամ խոզի միսով։

Շատ հաճախ միսը ֆրանսերենում հանդես է գալիս որպես կենտրոնական տաք ուտեստ տոնի ժամանակ, օրինակ՝ ներս Նոր տարվա գիշեր. Գեղեցիկ ձևավորված՝ այն կարող է դառնալ ցանկացածի գլխավոր զարդարանքը տոնական սեղան.

Միս ֆրանսերենով. դասական բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• - 400 գ + -
• — 100-150 գ + -
• - 300 գ + -
• — 150-200 գ + -
• - 1 ճ/գ + -
• - 1 ճ/գ + -

Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական միսը պանրով

Այսօր ֆրանսերենով միսը ամենից հաճախ եփում են առանց կարտոֆիլ ավելացնելու, պարզապես դրա համար առանձին կերակուր պատրաստում։ Իսկ հորթի մսի փոխարեն օգտագործում են խոզի միս (ոչ շատ յուղոտ), որը դրանից մի փոքր ավելի հյութալի է։ Հենց այս բաղադրատոմսն ենք առաջարկում քայլ առ քայլ առաջինը դիտարկել:

Մսի պատրաստում տապակման համար

• Միսը լվանում և չորացնում ենք, մանրաթելերով կտրատում բարակ շերտերով (դրանց հաստությունը պետք է լինի մոտ մեկ սանտիմետր)։
• Մուրճով երկու կողմից ծեծում ենք մսի յուրաքանչյուր կտոր։
• Մսի կտորները մի կողմից պղպեղ և աղ աղացրեք, դրեք կույտի մեջ։ Թող այդպես մնա տասը րոպե։

Ֆրանսիական կտրատած բանջարեղեն մսի համար

• Մաքրում ենք սոխը և օղակների կտրատում (դրանց հաստությունը պետք է լինի 0,5 սմ-ից ոչ ավելի)։
• Երեք պանիր խոշոր քերիչով։ Եթե ​​ճաշատեսակի մեջ շատ պանիր եք սիրում, ապա կրկնապատկեք կամ եռապատկեք այն։

Ապրանքների շերտերի տեղադրում

• Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել։ Դրեք սոխի օղակների առաջին շերտը (կես մատուցում):
• Երկրորդ շերտի մեջ դնել հարած միսը։
• Մենք փակում ենք ամեն ինչ սոխի օղակներև շաղ տալ մայոնեզով։ Լցնել ամբողջ մանրացված պանիրը:

Թխել միսը ֆրանսիական ոճով ջեռոցում պանրով

• Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով, մեջը դնել թխման թերթիկը 30-40 րոպե։

Ճաշատեսակը պետք է մատուցել տաք վիճակում, ուստի, եթե այն նախապես պատրաստել եք, ապա Ամանորի սեղանի շուրջ նստելուց առաջ դրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա։ Մինչ ղողանջները կխփեն, իսկ դուք ցանկություն կանեք ու կշնորհավորեք հյուրերին, ձեր տաք ուտեստը ժամանակին կհասնի։

1. Եթե ​​դուք եփել եք այն մեծ թխման թերթիկի վրա, ինչպես կաթսա, ապա պարզապես կտրեք միսը բաժանված կտորներև դրիր այն գեղեցիկ ուտեստ.
2. Եթե ​​միսը գեղեցիկ ձևով եք թխել, ապա սխալ չի լինի բաժանված միսը մատուցել անմիջապես ձևի մեջ։
3. Եթե ​​ճաշատեսակն անմիջապես պատրաստեք չափաբաժիններով, ապա մատուցումը մի փոքր կհեշտանա։ Մսի կտորները դնել հազարի տերեւներով պատված ճաշատեսակի վրա, վրան ցանել խոտաբույսերով։ Կողքերում կարող եք շարել խաշած և պատկերավոր կտրատած բանջարեղենը։
4. Կարող եք նաև կույտերի մեջ դնել պահածոյացված ոլոռկամ եգիպտացորեն, ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ: Եթե ​​որպես կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստել եք կարտոֆիլ ֆրի կամ գեղջուկ կարտոֆիլ, ապա շերտերը տարածեք մսի կտորների շուրջը։

Ցույց տալով երևակայությունը, կարող եք պատրաստել և ուտել ամանորյա դեկորտաք համար. Ձնեմարդիկ, բանջարեղենային գլանափաթեթներ՝ մոմերի տեսքով, վարունգից կամ ձիթապտղից պատրաստված տոնածառեր, ընկույզի կոներ՝ այս ամենը կարելի է գեղեցիկ կերպով դնել ճաշատեսակի վրա՝ ֆրանսիական մսի հետ միասին: Համոզված եղեք, որ ձեր գլուխգործոցը կդառնա ամանորյա սեղանի գլխավոր զարդարանքը։

Ինչպես մատուցել միսը ֆրանսերենով. կողմնակի ճաշատեսակների բաղադրատոմսեր

Թերևս ֆրանսերենով ցանկացած բան կարելի է մատուցել մսի հետ։ Եթե ​​ուտեստը պատրաստվում է առանց կարտոֆիլ ավելացնելու, ապա կարտոֆիլի պյուրե կամ շոգեխաշած կարտոֆիլլավ է համադրվում մսի հետ:

Բացի այդ, բանջարեղենային աղցանները, թխած կամ թխած, լավ համակցված են տաք մսային ուտեստի հետ: պահածոյացված բանջարեղեն. Համեղ եփած ու գեղեցիկ զարդարված դրանք հիանալի տեսք կունենան ամանորյա սեղանին։

Բաղադրատոմս թիվ 1. ֆան կարտոֆիլ

Այս ուտեստը կատարյալ է որպես «ֆրանսիական» մսի կողմնակի ճաշատեսակ։ Նույն կարտոֆիլը, բայց մի փոքր այլ կերպ եփած, կարող է զգալիորեն դիվերսիֆիկացնել ամանորյա սեղանը։

Բաղադրիչներ

• Կարտոֆիլ - 5 հատ;
• Կոշտ պանիր - 30 գ;
• Սունելի գայլուկ - 0,5 թեյի գդալ;
• Կարտոֆիլի համեմունք - 0,5 թեյի գդալ;
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ.

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլը օդափոխիչի մեջ

1. Իմ կարտոֆիլը կեղևի մեջ, չորացրեք դրանք: Մոտ 2 մմ լայնությամբ կտրվածքներ ենք անում՝ առանց դանակը 0,5 սմ ծայրին հասցնելու։
2. Փայլաթիթեղի կտորներ ենք պոկում և կարտոֆիլը վերև կտրատած դնում ենք մեջը։ Փայլաթիթեղը փաթաթում ենք, դնում թխման թերթիկի վրա և 40 րոպեով դնում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։
3. Այդ ընթացքում պանիրը կտրատում ենք ուղղանկյուն կտորների։
4. Պատրաստի կարտոֆիլը հանում ենք ջեռոցից, բացում, կտրատած պանիրը լցնում կտրվածքների մեջ։ Դուք կարող եք ներդրումներ կատարել յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ, կամ կարող եք մեկի միջոցով:
5. Կարտոֆիլը ցանել համեմունքներով, յուրաքանչյուրի վրա լցնել արևածաղկի ձեթ և դնել ջեռոցը ևս 5-10 րոպե։ Այս ընթացքում պանիրը կհալվի։ Ճաշատեսակը պետք է մատուցել տաք վիճակում։

Բաղադրատոմս թիվ 2՝ վառ բանջարեղենային աղցան

Ցանկացած մսային ուտեստներ լավ համադրվում են թարմ բանջարեղենի հետ։ Դրանք կարելի է խառնել աղցանի մեջ, գեղեցիկ ձևավորել և օրիգինալ կերպով մատուցել տոնական սեղանին։

Բաղադրիչներ

• Սպիտակ կաղամբ - 300 գ;
• Թարմ վարունգ - 1-2 հատ;
• Բուլղարական կարմիր պղպեղ - 1 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ դեղին - 1 հատ;
• Մաղադանոս - համտեսել;
• Բուսական յուղ - 3-4 ճաշի գդալ;
• Քացախ - 0,5-1 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - համտեսել;
• Լոռամիրգ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել բանջարեղենային աղցան լոռամրգի հետ

1. Կաղամբը մաքրում ենք վերևի տերևներից և մանր կտրատում։ Շաղ տալ աղով և ձեռքերով քսել։ Տեղափոխել ամանի մեջ։
2. Սերմերի հեռացում բուլղարական պղպեղ, լվացեք դրանք և կտրեք կես օղակների։ Տեղադրել կաղամբով ամանի մեջ։
3. Վարունգը լվանում ենք, բարակ կես օղակներով, դնում ամանի մեջ։
4. Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել, ավելացնել մնացած բանջարեղենին։
5. Մարինադի պատրաստում. խառնել արեւածաղկի ձեթ, շաքարավազ և քացախ։
6. Մարինադը ավելացնել աղցանին և խառնել։ Այնուհետև ուտեստը տեղափոխում ենք գեղեցիկ աղցանամանի մեջ, վրան զարդարում լոռամիրգով։

Աղցանը ցանկալի է պատրաստել նույն օրը, երբ նախատեսվում է այն մատուցել։ Այսպիսով, այն կպահպանի ավելի օգտակար հատկություններ:

Բաղադրատոմս թիվ 3՝ Կեսարի աղցան ծովամթերքով

Այս ուտեստը կարելի է ավանդական անվանել բազմաթիվ տոների համար։ Նոր Տարիբացառություն չէ, մանավանդ որ մոտենում է Աքաղաղի տարին, և աստղագուշակները խորհուրդ են տալիս տոնական սեղանի համար գոնե մեկ ծովամթերք պատրաստել։

Բաղադրիչներ

• Չերի լոլիկ - 1 բուռ;
• Ռոմանո աղցան - 1 փունջ;
• Պարմեզան (քերած) - 2 ճաշի գդալ;
• Վագրային ծովախեցգետիններ - 10-12 հատ;
• Աղ - համտեսել;
• Սխտոր - 1 մեխակ;
• Ֆրանսիական բագետ - 0,5 հատ;
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Հագուստի բաղադրիչներ

• Ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• Կիտրոնի հյութ - ¼ հատ;
• Սխտոր - 1 մեխակ;
• Աղ - համտեսել;
• Անչոուսի ֆիլե - 3-4 հատ;
• Սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել Կեսարի աղցան

Պատրաստվում է տապակել հիմնական բաղադրիչները

1. Ծովախեցգետին պատրաստելը. Այնուհետև սխտորը քսում ենք մանր քերիչով (կամ ուղղակի անցնում ենք սխտոր պատրաստողի միջով) և բաժանում երկու մասի։

2. Մեկ գդալ ձիթապտղի յուղը խառնել մի կտոր սխտորի հետ, ավելացնել պղպեղ եւ աղ՝ ըստ ճաշակի։

3. Մաքրում ենք ծովախեցգետինները, լցնում պատրաստի խառնուրդով։

4. Բագետը կտրատել խորանարդի մեջ, դնել թխման թերթիկի վրա և չորացնել ջեռոցում (տաքացվող մինչև 180 աստիճան) մոտ տասը րոպե։

5. Տապակը դնում ենք կրակի վրա, մեջը ձիթապտղի յուղ ենք լցնում (մի քիչ) և տապակում բագետի խորանարդիկները։ Համեմել պղպեղով, աղով և հանել պատրաստի ոսկեգույն կրուտոնները։

Աղցանի սոուսի պատրաստում

6. Քսել կամ քամել մեկ պճեղ սխտորը։

7. Անչոուսի ֆիլեը մանրացնել խյուսի մեջ (շաղախի մեջ կամ պատառաքաղով)։

8. Դեղնուցը հարել կիտրոնի հյութ, վրան ավելացնել աղ, պղպեղ, ապա փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ձիթապտղի յուղ։ Մենք շարունակում ենք հաղթել.

9. պատրաստի սոուսայն նման կլինի մայոնեզի:

Կեսարի բաղադրիչները խառնելով

10. Հենց վերջում զանգվածին ավելացնում ենք անչոուսի մածուկն ու ճզմած սխտորը։ Սոուսը պետք է մի փոքր թթու լինի։

11. Տաքացրեք տապակը, դրեք ծովախեցգետինները սոուսի հետ և արագ տապակեք։

12. Դնում ենք ամանի մեջ հազարի տերեւներ, կրուտոններ և չերի լոլիկներ, ամեն ինչ համեմել սոուսով և հարել։

13. Աղցանը տեղափոխում ենք գեղեցիկ աղցանամանի մեջ, վրան զարդարում ենք տապակած ծովախեցգետինով և ցանում քերած պարմեզանով։

Մի փոքր փոփոխվող կազմը դասական աղցան«Կեսար», մենք ստացանք համեղ և համեղ ուտեստ, որը կարելի է մատուցել մսի հետ ֆրանսերենով:

Բաղադրատոմս թիվ 4՝ սմբուկի ռուլետներ

Բաղադրիչներ

• Սմբուկ - 500 գ;
• Ընկույզ - 1 բաժակ;
• Աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ;
• Սխտոր - 2-3 մեխակ;
• Սունելի գայլուկ - համտեսել;
• Զաֆրան - 1 թեյի գդալ;
• cilantro - 4-5 մասնաճյուղ;
• Գինու քացախ - 2 ճաշի գդալ;
• Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել համեղ սմբուկով ռուլետներ

• Սմբուկը լվանում ենք, պոչը կտրում, բանջարեղենը կտրատում երկայնական բարակ թիթեղների մեջ։ Դրանց վրա աղ ցանել ու թողնել տասը րոպե։
• Ընկույզը մանրացրեք փշրանքների մեջ։

Նրանք կարող են տրորել գրտնակով, կտրատել դանակով կամ պարզապես մանրացնել բլենդերի մեջ։

• Կլպեք և անցկացրեք սխտորը սխտորի մամլիչով։ Ավելացնել այն ընկույզների մեջ։
• Կիլանտրոյի կանաչիները լվանում ենք, մանր կտրատում, տեղափոխում ընկույզի և սխտորի վրա։
• Արտադրանքը աղացրեք, ավելացրեք սունելի գայլուկ, համեմ, զաֆրան։ Ամեն ինչ խառնել ու լավ մանրացնել, քանի որ ընկույզը պետք է հագեցած լինի համեմունքներով։
• Պատրաստի խառնուրդին ավելացրեք փոքր չափաբաժիններով։ եռացրած ջուր(մոտ կես լիտր): Արդյունքում սոուսը պետք է թթվասերի պես ստացվի։
• Ավելացնել քացախ և խառնել ամեն ինչ:
• Սմբուկները լվանում ենք աղից, տապակում ենք բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Դրեք թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։ Հովացնում ենք «կապույտներին»։
• Ռուլետներ ենք կազմում։ Ճաշի գդալով միջուկը զգուշորեն քսել սմբուկի ողջ մակերեսին ու զգուշորեն փաթաթել ռուլետի մեջ։

Պատրաստի ռուլետները դնել գեղեցիկ ուտեստի վրա, իսկ վրան շաղ տալ խոտաբույսերով և մնացած ընկույզով։ Այդպիսին բանջարեղենային խորտիկշատ լավ է համադրվում մսի հետ, բացի այդ, պարզվում է, որ այն յուղոտ չէ։

Իհարկե, սա այն ուտեստների ամբողջ ցանկը չէ, որոնցով կարելի է մատուցել ֆրանսիական միս։ Ավելին, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փորձում է ամանորյա տոնական սեղանի համար ինչ-որ օրիգինալ և հետաքրքիր բան պատրաստել, որը կարելի է գեղեցիկ ձևավորել և մատուցել։ Ցույց տվեք նաև ձեր ողջ երևակայությունը, հավատացեք ինձ, նույնիսկ փոքր ջանքերի դեպքում դուք հիանալի տոնական սեղան կստանաք:

Բարի ախորժակ!

Միս ֆրանսերենով gourmet ուտեստոչ թե ֆրանսիական, այլ հենց մեր՝ ռուսական խոհանոցը, և հիմնականում այն ​​մատուցվում է սեղանին հատուկ առիթներով և Հասարակական տոներ. Սոխով և կարտոֆիլով նուրբ միսը կարմրավուն պանրի ընդերքի տակ քչերին կթողնի անտարբեր և այն պարզապես պետք է լինի յուրաքանչյուր ժամանակակից տնային տնտեսուհու բաղադրատոմսերում: Ինչպես պատրաստել ֆրանսերեն հայտնի միսը ըստ դասական բաղադրատոմս- դուք կսովորեք այս հոդվածից:

«Միս ֆրանսերենով» ճաշատեսակի ծագման պատմությունը

Այս ճաշատեսակի սկզբնական անվանումը ֆրանսիական «Veau Orloff» է, որը թարգմանաբար նշանակում է «Օրլովսկի հորթի միս», և հենց այս ազգանվան հետ է կապված մսի պատրաստման օրիգինալ տարբերակը այսօր այդքան տարածված: Առաջին անգամ այն ​​եփվել է Ֆրանսիայում ռուս կոմս Օրլովի համար, ով կայսրուհի Եկատերինայի սիրելին է, և դա կարտոֆիլով, սոխով, սնկով, բեկամել սոուսով և պանրով ցանված հորթի միս էր։

Այսօր «ֆրանսերենով միսը» եփվել է ավելի պարզեցված տարբերակով՝ շատ դեպքերում առանց դրա մեջ սունկ օգտագործելու և հորթի միսը փոխարինելով ավելի հայտնի խոզի մսով։ Բեշամելի սոուսը փոխարինվեց սովորական մայոնեզով, սերուցքով կամ նույնիսկ թթվասերով։ Հայտնի ուտեստի բաղադրիչների շերտերը հաճախ փոխում են իրենց տեղը, և դրանց նախնական մշակման և կտրման ձևը նույնպես տարբերվում է շեֆ-խոհարարից: Եվ հիմա այլևս անհնար է միանշանակ ասել, թե նախկինում ինչ ճաշատեսակ է համտեսել հայտնի կոմս Օրլովը, մանավանդ որ նրա նմանակն այսօր ունի շատ անուններ՝ սա «տնական միս», «կապիտան», «դիվանագետ» կամ նույնիսկ։ «անակնկալ».

Ինչպես պատրաստել միսը ֆրանսերենով դասական բաղադրատոմսով

Դասական «ֆրանսերեն միսը» պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• հորթի միս;
• կարտոֆիլ;
• սունկ;
• բեշամել սոուս;
• պղպեղ;
• աղ.

Ամենահիմնական բաղադրիչը այս ուտեստըբնականաբար միսն է: Այսօր դուք կարող եք վերցնել բացարձակապես ամեն ինչ՝ խոզի միս, գառան միս, թռչնամիս, այնուամենայնիվ, ներսում դասական տարբերակսովորաբար օգտագործվում է հորթի միս։ Ընտրեք ցանկացածը՝ այն, ինչ ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Միսը նախ պետք է պատրաստել։

1. Դա անելու համար այն կտրվում է շերտերով մոտ մեկ սանտիմետրով `մեկուկես հաստությամբ և թեթևակի ծեծելով երկու կողմից` ծածկելով սննդի թաղանթով:
2. Դրանից հետո միսը աղում են, պղպեղացնում, կարելի է ավելացնել նաև այլ համեմունքներ և խոտաբույսեր։
3. Այնուհետև միսը թողնում են մի որոշ ժամանակ մարինացվի. ավելի լավ է այն դնել ճնշումների տակ և գիշերը թողնել սառը տեղում:

Միսը ֆրանսերենով պատրաստելու համար մենք ձևաթղթ ենք պատրաստում՝ այն քսում ենք բուսական յուղով, շարում մարգարինի կտորներ։

1. Առաջին շերտը կարտոֆիլն է։ Այն պետք է մաքրվի և կտրվի բավականաչափ հաստ շերտերով `մոտ մեկ սանտիմետր կամ մի փոքր ավելի քիչ և դնել թխման թերթիկի վրա, կարող եք համընկնել: Կարտոֆիլը պետք է մի փոքր աղի:
2. Հաջորդ շերտը պետք է լինի սունկ, բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք անել առանց դրանց: Միսը ֆրանսերենով պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել շամպինիոններ, բայց կարող եք վերցնել ցանկացած: Նրանք պետք է նախապես տապակվեն և դրվեն կարտոֆիլի վրա:
3. Մսի կտորները մի շերտով դնել վրան՝ իրար մոտ։ Մինչ այդ, այն կարելի է նախապես տապակել թավայի մեջ երկու կողմից, մինչև թեթև կարմրի։ Կլպել սոխը, կտրատել բարակ օղակներով և կես ժամ մարինացնել։ Դա անելու համար լրացրեք այն սառը ջուր, որին խնձոր կամ քացախ, շաքարավազ և աղ։ Մարինադը պետք է ունենա քաղցր և թթու համ, որը բավականին արտահայտված է: Սոխը մարինացնելուց հետո այն պետք է մի փոքր քամել և հավասար շերտով դնել մսի վրա։
4. Այնուհետև թավայի պարունակությունը լցնում են մայոնեզով, թթվասերով կամ սերուցքով։ Կարող եք նաև օգտագործել դասական բեկամել սոուս։ Այն պատրաստելու համար 100 - 200 գրամը հալեցնում են թավայի մեջ։ կարագ, վրան ավելացնում են 1-2 ճաշի գդալ ալյուր, մի քանի ճաշի գդալ արգանակ կամ ջուր, որից հետո մեջը լցնում են սերուցք, բարակ թթվասեր կամ կաթ։ Սոուսը լավ խառնում ենք, աղում, պղպեղ ենք անում ու լցնում մսի վրա։
5. Միջուկի վրա պանիրը լցնում են հաստ շերտով, նախապես քերած խոշոր քերիչով։ Թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում, տաքացնում ենք մինչև 180 աստիճան, և միսը թխում են ֆրանսիական թխում մինչև փափկի։
6. Այս ուտեստը սեղանին մատուցվում է չափաբաժիններով, փքված կտորի տեսքով, երբ ներքևից վերցնում են կարտոֆիլը և ամեն ինչ ափսեի վրա դնում այնպես, որ շերտերի ամբողջականությունը չխախտվի։ Նաև մատուցելիս միսը կարող եք զարդարել խոտաբույսերով։

Միսը ֆրանսերենով իսկական գուրմանների ճաշատեսակ է, և այն հաստատ դուր կգա բոլոր ներկաներին։ Եթե ​​այն պարունակում է կարտոֆիլ, ապա այն չի պահանջում որևէ զարդարանք, լավ կլինի դրան ավելացնել միայն թարմ բանջարեղեն կամ թեթև բանջարեղենաղցան.