Սթեյքերի տեսակները. Դասական մարմարե տավարի սթեյքերի ուղեցույց

Կարծում ենք, որ մեզանից յուրաքանչյուրը` մսի սիրահարները, կարող է անվանել մեր քաղաքի բոլոր քիչ թե շատ պարկեշտ մսի արտադրամասերը. մենք մեկ անգամ չէ, որ այցելել ենք նրանցից յուրաքանչյուրին` ճաշակելով ճաշացանկի և խորովածի դիրքերը, համտեսելով սոուսները և ուսումնասիրելով. խոհարարների նախասիրությունները. Մսի մասին ավելին իմանալու մեր հավերժական ցանկությամբ՝ Steak at Home թիմը ճանապարհորդում է աշխարհով մեկ՝ իմանալով, թե ինչպես են տարբեր տեսակի սթեյքներ պատրաստվում մոլորակի այս կամ այն ​​անկյունում: Այս անգամ գնացինք հին Անգլիա՝ պարզելու, թե տավարի մսի որ մասն է գնում սթեյքի, ինչպես են սթեյքերը եփում Հին աշխարհի մսագործներն ու խոհարարները։

Մենք հանդիպեցինք շատ հետաքրքիր մարդկանց, փաստագրեցինք ամեն ինչ և այժմ ուրախ ենք ձեզ ներկայացնել սթեյքերի ամբողջական ուղեցույց Մառախլապատ Ալբիոնի վարպետների խոսքերից: Վայելե՛ք կարդալը:

Սթեյքերի տեսակները

Ռիբեյ

Օ՜, սա սթեյքի աշխարհի աստղն է։ Նույնիսկ երբ մարդիկ ավելի ու ավելի շատ են սովորում մսի մասին, այս հարուստ և աշխույժ կտորը չի էլ մտածում ժողովրդականության գագաթնակետը թողնելու մասին: «Մեր հաճախորդների սիրելի կտորը,- ասում է Լոնդոնի Hawksmoor-ի գլխավոր մսագործ Ռիչարդ Թերները,- հարուստ է անուշաբույր ճարպի մարմարե շերտերով, որոնք այս կտորին տալիս են իր յուրահատկության առյուծի բաժինը»: Կտրեք այն ոչ ավելի բարակ, քան երկու մատ հաստությամբ և եփեք մի փոքր ավելի երկար, քան մյուս սթեյքերը, մինչև միջին կամ միջին հազվագյուտ, որպեսզի ճարպը հալվի:

Այս տեսակի սթեյքը պետք է մատուցել աղցանի հետ՝ փոխհատուցելու դրա կալորիականությունը; բրիտանացիներն, օրինակ, այն մատուցում են լոլիկի աղցանի հետ։ 250 գ սթեյքի համար ծախսեք 4-6 րոպե միջին հազվադեպ և 6-8 րոպե միջին հազվադեպության համար: Տխրահռչակ մարմարե ճարպը ռիբեյի գրավչության հիմնական տարրն է: Առջևի կողերից փորագրված, այն ընդհանուր առմամբ չունի ոսկոր կամ ճարպ իր շուրջը, փոխարենը ճարպը կազմում է մարմարե ցանց իր ներսում: Մայքլ Գեյլը, Allens of Mayfair-ի գլխավոր մսագործը, խորհուրդ է տալիս նախ ուշադրություն դարձնել. Ընդհանուր առմամբ, այս կանոնը ճիշտ է ցանկացած կտորի համար, բացի փափկամորթից»։

Գինի. Սոմելյե Գասպար Կորբեթն առաջարկում է ինչ-որ մրգային մի բան, որը լրացնում է ռիբեյի հարստությունը, օրինակ՝ ավստրալական Կաբերնե Սովինյոնը:

Prime Rib (Կողոսկրի աչքը ոսկորին)

Այս տեսակի սթեյքի համար օգտագործվում է տավարի մսի մի մասը դիակի հետևից: Տարբեր մսագործներ դա այլ կերպ են անվանում (լավ է, որ դա չի կիրառվում վիրաբույժների շրջանում): Պրայմ կողերը կարելի է կտրել կողերից և կոչվում են նաև ոսկորների կողիկներ: «Այս կտրվածքի դեպքում դուք ստանում եք ավելի մեծ կտորավելի շուտ միս, քան ռիբեյ, ասում է Թերները, որը հաճախ կշռում է 800 գրամից մինչև մեկ կիլոգրամ: Նրա համն ավելի հարուստ է, քանի որ ոսկորների վրա եփած ամեն ինչ միշտ ավելի լավն է։ Բացի այդ, ես տապակելուց հետո մի փոքր ավելի երկար հանգստանում եմ և մատուցում նույն ճաշատեսակի հետ, ինչ ռիբեայը»։ «Կարծում եմ, որ տավարի այս մասը, որը մտնում է սթեյք, ավելի լավ է, քան փափկամիսը», - ասում է Գեյլը: Ճիշտ է, դուք նույնպես պետք է վճարեք ոսկորի համար, հիշեք դա»:

Գինի. Corbett-ն առաջարկում է թարմացնող բան. «Փորձեք Barbera d'Alba-ն Իտալիայի Պիեմոնտ շրջանից, 2008 թ. կամ ավելի հին՝ ծաղկային և մրգային բույրեր՝ բալի հետհամով»:

փափկամիս

«Փափկամիսի դեպքում զգույշ եղեք ավելի բարակ կտորներից», - խորհուրդ է տալիս Գեյլը: Այս կտրվածքը, անկասկած, լավ ընտրություն է նրանց համար, ովքեր ավելի նիհար միս են փնտրում, իսկ ծայրերի շուրջ ճարպը հեշտ է կտրատել»:

Կողերի և ֆիլեի միջև գտնվող փափկամիսը սթեյք է, որն ունի քնքշության և մարմնի կատարյալ հավասարակշռված հարաբերակցություն: «Տապակել այն նույն կերպ, ինչպես կողոսկրը, ընդամենը մի քանի րոպե ավելի երկար», - ասում է Թերները: - Եվ ցույց տվեք ձեր երևակայությունը կողմնակի ճաշատեսակով. դուք կարող եք բանջարեղենից ավելի հարուստ բան մատուցել նիհար փափկամիսին: «Ես սիրում եմ փափկամիս, որը զարդարված է կարտոֆիլի չիփսերով և բեարնեզով», - ասում է Ֆրանսուա Օ'Նիլը՝ Brompton Bar & Grill-ի սեփականատերը և խոհարարը: «Ձվի դեղնուցով, քացախով, հալած կարագով, կայենյան պղպեղով և թակած թարմ թարխունով սոուս պատրաստեք»։

Գինի. «Մնա Շիրազում», - առաջարկում է Քորբեթը, «Chateaneuf du Pape, 2005 կամ ավելի հին, կատարյալ է: Որպես այլընտրանք, Նոր Զելանդիայի Վիլլա Մարիա »:

Ֆիլե և շաթոբրիանդ

«Ես կարծում եմ, որ այս հատվածները չափազանց գերագնահատված են», - խստորեն ասում է Գեյլը: «Սա ցլի այն հատվածն է, որը գործնականում չի օգտագործվում կյանքի ընթացքում, այնպես որ, այո, այն շատ նուրբ է, բայց շատ քիչ բուրմունք ունի, ինչը, իմ կարծիքով, լավագույն հատկանիշը չէ»։

Մեր խոհարարները համաձայն չեն նրա հետ՝ հավատալով, որ ֆիլեն և շաթոբրիանը (տավարի ֆիլեի տպավորիչ և ամենաթանկ մասը, որը գնում է սթեյքի, սովորաբար մատուցվում է երկուսի համար չափաբաժիններով) յուրահատուկ են իրենց քնքշությամբ: Բացի այդ, նրանց նիհար կառուցվածքը մեծ ծերացում չի պահանջում։ «Այս տեսակի սթեյքներն այնքան նիհար են, որ կարելի է մի քիչ ճարպ ավելացնել,- ձեռքերը շփում է Թերները։- Օրինակ՝ լավ սերուցքային սոուս։ Եփել դրանք մինչև միջին կամ միջին հազվագյուտ, 8-ից 10 րոպե: Զգույշ եղեք, դրանք հեշտությամբ չորանում են։

Մեկ այլ հիանալի տարբերակ է սթեյքը հում ուտելը, այսինքն՝ թարթառը պատրաստելը։ «Եվ որքան հիանալի է թխած ֆիլեը», - կտտացնում է Օ'Նիլը իր լեզվով: -Կողքերից կարմրել և քսել ծովի աղև պղպեղ, այնուհետև դրեք այն նախապես մինչև 200°C տաքացրած ջեռոցում 12-16 րոպե, որպեսզի ստացվի միջին հազվագյուտ խորովածություն»։

Գինի. «Ֆիլեն հստակ հյուսվածքով միս է,- ասում է Քորբեթը,- այնպես որ, եկեք գնանք Սուրբ Էմիլիոն կամ Պոմերոլ Բորդո, 2006 թ. կամ ավելի հին»:

Կոշտուկ

«Ֆիլեի համը երեք անգամ գերազանցում է գնի մեկ երրորդը,- ասում է Գեյլը,- սա ամեն օրվա լավագույն սթեյքն է: Տավարի մսից որքա՞նն է մտնում այս սթեյքի մեջ: Համոզվեք, որ ձեր թեքահարթակը կտրված է կտորի կեսից»: Rump-ը իսկական տղամարդու սթեյք է, որը սիրում են խոհարարները նույնքան, որքան մսագործները: Կտրված կովի հետևից, որը շատ աշխատանք ունի կենդանու կյանքի ընթացքում, այն մի փոքր ավելի կոշտ է, բայց նաև շատ ավելի բուրավետ, քան մյուս կտրվածքները: «Թեքահարթակը միշտ պետք է կտրատված լինի հացահատիկի վրա,- ասում է Օ'Նիլը,- և ես առաջարկում եմ այն ​​խորովել և մատուցելուց առաջ ինքներդ մանրացնել, որպեսզի հյուրը հնարավորություն ունենա ճիշտ համտեսել սթեյքը: Ծառայել միջին կամ միջին հազվադեպ, խորոված բանջարեղենով և սալսա վերդե սոուսով»:

Գինի. «Rump-ը լավ համադրվում է կալիֆորնիայի հարուստ, հարուստ Zinfandel գինու հետ, որը պատրաստված է խոշոր սև խաղողից», - խորհուրդ է տալիս Քորբեթը:

Porterhouse և թի-բոն

Սթեյքերի տեսակների միջև տարբերությունը, ինչպիսիք են porterhouse-ը և tibon-ը, աննշան է: Երկուսն էլ կիսով չափ փափկամիս և կես ֆիլե են: T-bon-ը փոքրանում է դեպի ողնաշարի վերջը, ինչը նշանակում է, որ որքան մոտ է պոչին, այնքան ավելի շատ ոսկոր և քիչ միս եք ստանում (սա պատճառներից մեկն է, որ Գեյլը «չի վաճառի այն իր մորը»): Այնուամենայնիվ, այս սթեյքը սիրված է խոհարարների և շատ միս ուտողների մոտ:

«Այս սթեյքերը համատեղում են երկու փափկամիսներից ամենալավը,- ասում է Թըրները,- թի-բոնով դուք մի փոքր ավելի քիչ ֆիլե եք ստանում, բայց այն դեռ հիանալի միս է: Քանի որ ֆիլեները եփելու համար ավելի երկար են տևում, դրանք ավելի քիչ են եփվելու, քան փափկամիսը, ինչը շատ լավ է: Տապակել՝ անընդհատ շրջելով։ Մատուցել աղցանի հետ»։ Օ'Նիլն ավելացնում է. «Սկսեք խորովել կամ տապակել այս սթեյքերը և վերջացրեք ջեռոցում: Այս տեսակի սթեյքը իդեալական է ջեռոցի համար: Եթե ​​այն ամբողջությամբ եփեք բաց կրակի կամ կաթսայի վրա, ապա դրսից կչորացնեք։ Ծառայել հետ կարտոֆիլի չիպս, աղցան և սոուս ըստ ճաշակի»։

Գինի. Այս հզոր սթեյքները պահանջում են ինչ-որ բան հուսալիորեն թարմացնելու համար: «Ես առաջարկում եմ Chateau Beaumont 2004 կամ 2005 թթ կաղնու տակառներ cabernet sovignon », - ասում է Corbett.

Հարց տվեք մսավաճառին

Հարց տվեք մսավաճառին

Ինչպե՞ս պատրաստել կոշտուկ սթեյք:Սթեյքի այս տեսակը հաճախ ստվերվում է իր բարձրակարգ զարմիկների կողմից: Ենթադրվում է, որ թեքահարթակի սթեյքը բավականին կոշտ է և հեշտությամբ կարող է վերածվել ներբանի կտորի: Սա մասամբ ճիշտ է: Բայց եթե հավատարիմ մնաք տեխնոլոգիային, ապա թեքահարթակի սթեյքը ձեզ կզարմացնի իր հյութեղությամբ և գերազանց համով։ Որտեղից է նա?

Կոշտ սթեյքը կտրվում է այսպես կոչված կոճղից (դիակի ազդրից): Հացահատիկի վրայով կտրված սթեյքերը անկյան տակ են: Կենդանու դիակի այս հատվածը կյանքի ընթացքում շատ շարժուն է, ինչը ազդրի միսն ավելի կոշտ է դարձնում՝ համեմատած այլ կտրվածքների հետ։

Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր փորձել են թեքահարթակ սթեյք, նշել են դրա ընդգծված «տավարի» համը: Ոմանք նույնիսկ պնդում են, որ այն չի զիջում ճաշակով։ Միսը բավականին նիհար է։ Այն չունի ճարպի կամ ոսկորի շերտեր, որոնք մսին ​​լրացուցիչ հյութեղություն կհաղորդեն: Այդ իսկ պատճառով այն հեշտ է չորանում։ Այս սթեյքը պահանջում է որոշակի հմտություն մսի հետ աշխատելու համար: Այս հատկանիշների շնորհիվ, թեքահարթակի սթեյքը շատ ավելի էժան է, քան մյուս հատումները:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Թեքահարթակի սթեյքը հիանալի խորոված տավարի սթեյք կպատրաստի: Նաև այս սթեյքը կարելի է ոլորել մսաղացի մեջ և մանրացնել, ինչից ստացվում են հիանալի բուրգեր բլիթներ: Կոշտ սթեյքը հայտնի է նաև որպես կոճապղպեղ սթեյք: Հետխորհրդային տարածքի քաղաքացիների մեծ մասի մտքում սա թակած միս է՝ տապակած պաքսիմատով։

Եթե ​​դուք իսկապես որոշել եք եփել, ապա թեքահարթակի սթեյքի դեպքում առանց մարինադի չեք կարող անել: Պղպեղ, աղ, մի քիչ ձեթ և կիտրոնի հյութ... Վերջինս լավ կփափկի թեքահարթակի կոշտ մկանային մանրաթելերը։ Ճիշտ է, դուք ստիպված կլինեք մարինացնել երկար ժամանակ՝ մոտ 40 րոպե։ Շատ նուրբ և հյութալի սթեյք կստացվի, եթե այն մարինացնեք սոյայի սոուսև ամբողջ գիշեր թողնել սառնարանում։ Միսը նախապես տաքացրած գրիլի վրա տապակելուց հետո կարող եք եւս 10 րոպե դնել ջեռոցում։ Իդեալական պատրաստվածությունը թեքահարթակի սթեյքի համար միջին հազվադեպ է կամ միջին:

Սթեյքը հարմար է նաև կերակուր պատրաստելու համար մսային ուտեստներվոկում։ Միսը պետք է կտրել փոքր շերտերով և տապակել բանջարեղենով սոուսով։

Ամենահայտնի սթեյքերի ուղեցույց՝ հիմնված ամերիկյան դիակ կտրելու սխեմայի վրա: Դուք կարող եք պատվիրել այս կտորներից որևէ մեկը Baranienbaum-ում և պատրաստվել տանը:

Բոլոր սթեյքերը կարելի է բաժանել երկու մեծ խմբի՝ պրեմիում և այլընտրանքային։

Պրեմիում սթեյքները կտրվում են հետևից՝ ribeye cuts, striploin (Նյու Յորք սթեյք), փափկամիս (filet mignon սթեյք) և դրանց ածանցյալները՝ ներառելով տարբեր ոսկորներ՝ porterhouse, tee-bone, ribeye on the bone և այլն։ Նրանք գնահատվում են լավագույն համադրությունհամեղություն, գեղեցիկ ձև՝ մսի մանրաթելերով, որոնք տեղակայված են սթեյքի վրայով և նույնիսկ չափաբաժիններով կտրելու հարմարավետություն: Այս ամենը կարևոր է բարձրակարգ ռեստորանների և խորաթափանց սպառողների համար: Նման մսի տոկոսը կենդանու ընդհանուր քաշում շատ փոքր է, իսկ մեծ պահանջարկը որոշում է համապատասխան գինը։

Ribeye ոսկորների վրա (Կովբոյ սթեյք)

Զարմանալի նուրբ է և հյութալի սթեյքպարունակում է կողային հատված, որն էլ ավելի համ է հաղորդում այս հիանալի մարմարե մսի կտորին: Եթե ​​սթեյքի կողը ամբողջական է, բայց կարճ, ապա սթեյքը կոչվում է «Կովբոյ», եթե շատ երկար, ապա «Տոմահավկ»։ Գնել Ribeye ոսկորների վրա Baranienbaum-ում:

Նյու Յորքի սթեյք (Striploin սթեյք, սթրիփ սթեյք)

Նյու Յորքի սթեյքն ավելի խիտ հյուսվածք ունի, քան Ribeye-ն: Այն ավելի քիչ յուղոտ է, բայց ավելի բուրավետ։ Հենց Նյու Յորքն է մեր սիրելի պրեմիում սթեյքը, որտեղ սթեյքի համար կարևոր բոլոր հատկությունները հիանալի հավասարակշռված են: Կարևոր է հասկանալ, որ և՛ Ռիբեյը, և՛ Նյու Յորքը կտրված են նույն մեջքի մկանների տարբեր կեսերից, այնպես որ «վերջին» Ռիբեյը հարում է «առաջին» Նյու Յորքին: Գնեք Նյու Յորքի սթեյք Baranienbaum-ում:

Ֆիլե մինյոն

Շատ թանկ և թավշյա քնքուշ այս սթեյքը կարող է ինչ-որ մեկին նիհար թվալ և հաճելի մսային հարուստ համով: Բայց նրանք գնահատում են նրան մեկ բանով` անհավատալի քնքշությամբ, և դրանում նա պարզապես հավասարը չունի: Գնել Filet Mignon Baranienbaum-ում:

Ֆլորենտինյան սթեյք (Porterhouse)

Սա դասական պրեմիում սթեյք է, որը շատ է համատեղում երկուսը տարբեր տեսակներմիս՝ բուրավետ Նյու Յորք և նուրբ ֆիլե մինյոն՝ առանձնացված T-ոսկորով: Գնեք Porterhouse-ը Baranienbaum-ում:

Թեյ-ոսկոր

Թեյ-ոսկորը նույն Porterhouse-ն է, միայն այն մասը, որի մեջ ֆիլե մինյոն կա, այնքան էլ մեծ չէ, քանի որ սթեյքը կտրված է կենդանու գլխին մի փոքր ավելի հեռու, որտեղ փափկամիսի հաստությունը նվազում է և աստիճանաբար մարում։ Գնել T-Bone Baranienbaum-ում:

Վերևի սայր

Վերևի սայրը ուսի սայրի ամենանուրբ մասն է և հերքում է դրա մասին բոլոր պատկերացումները որպես կոշտ և նախատեսված չէ սթեյքերի համար: Երբ կտրվածքը կտրատվում է սթեյքերի միջով, երակով, որն անցնում է կտրվածքի կենտրոնով, դրանք կոչվում են վերին շեղբերով սթեյք: Եթե ​​միսը հեռացնում են երակից, որպեսզի ստացվեն երկար շերտեր, ապա այդպիսի սթեյքը կոչվում է հարթ երկաթ։ Գնեք վերին շեղբերով սթեյք Baranienbaum-ում:

Կտրուկ սթեյք

Թևը հեշտությամբ ճանաչելի է իր օվալաձև ձևով և երկար, հեշտությամբ մարսվող մսի մանրաթելերով: Սա այլընտրանքային սթեյք է, ուստի այն կարող է բավականին կոշտ լինել, եթե դուք չեք պատրաստում բարձրորակ միս: Եփելուց հետո ընդունված է այս սթեյքը մանրաթելերի միջով բարակ շերտերով կտրատել: Գնել սթեյք Baranienbaum-ում:

Կիսաշրջազգեստի սթեյք

Ինչպես Flank-ը, այս այլընտրանքային որովայնի սթեյքը ունի մեծ, ընդգծված մանրաթելեր: Տարիների ընթացքում Skert-ը մնում է մեր հաճախորդների շրջանում ամենատարածված սթեյքը և ստանում է միայն գերազանց գնահատականներ: Պատրաստեք այն ամենաբարձր որակի կատեգորիայի մսից, մատուցելուց առաջ կտրատեք մանրաթելերի վրայով, այնուհետև այն կհիացնի ֆիրմային։ հյութալի համև փափկություն: Գնեք կիսաշրջազգեստի սթեյք Baranienbaum-ում:

Կախիչի սթեյք (օնգլետ)

Շատ հազվադեպ և համեղ սթեյք... Ի տարբերություն բոլոր այլ կրճատումների, այս մեկը զուգակցված չէ: Այսինքն՝ մեկ կենդանի՝ մեկ օնգլետ՝ ընդամենը մոտ 1–1,5 կգ քաշով։ Մսի անհավանական համն ու նրբությունը, որը համեմատելի է Filet Mignon-ի հետ, առանձնացնում է այս սթեյքը: Կա մեկը, բայց. ջիլն անցնում է կտորի կենտրոնով, և եթե դա ձեզ անհանգստացնում է, կտրեք այն նախքան եփելը: Գնեք Onglet սթեյք Baranienbaum-ում:

Փափկամիս սթեյք

Sirloin-ը մեծ և համեմատաբար էժան սթեյք է, որը կարող է մի փոքր չորանալ՝ համեմատած պրեմիում չափաբաժինների հետ: Այնուամենայնիվ, այն իր գնի համեմատ շատ հիանալի միս ունի: Եփեք փափկամիսը ջեռոցում, մի չորացրեք այն, և այն ունի բոլոր հնարավորությունները դառնալու ձեր սիրելի ամենօրյա սթեյքը: Գնեք «Sirloin» սթեյք Baranienbaum-ում:

Tri Type

Տրիտեսակը գոտկատեղից փոքր կտրվածք է, որը սովորաբար եփում են ամբողջությամբ, ինչպես մեկ սթեյք։ Այստեղ քիչ հայտնի է, բայց արժանի է ուշադրության, եթե արդեն համեմատելու բան ունես: Տարբերվում է շատ բարձր մարմարապատումով և կհիացնի ձեզ գերազանց հյութեղությամբ, գլխավորը չեփելն ու թույլ տապակածը չպահպանելն է:

«Միրատորգ» հոլդինգն ամենամեծն է Ռուսական արտադրողբարձրորակ միս. Իսկ ինչի՞ համար է ավելի հաճախ օգտագործվում միսը։ Հստակ պատասխանը կիսաֆաբրիկատների համար է՝ որպես ճաշատեսակներ արագ սնունդ... 1995 թվականին ստեղծված ընկերությունը միավորվեց բրազիլական Sadia ընկերության հետ և սկսեց շուկա մատակարարել յուրահատուկ տեխնոլոգիայով պատրաստված կիսաֆաբրիկատներ։ Մատուցվող կիսաֆաբրիկատների տեսակներից են սթեյքերը։

Miratorg-ից սթեյքերի առանձնահատկությունները

Սթեյքերում օգտագործվում է պրեմիում տավարի և խոզի միս: Aberdeen Angus մսի և կաթնամթերքի ցուլերի ցեղատեսակը, աճեցված խոտերի և հացահատիկի վրա սեփական արտադրությունընկերություններ։ Սա ապահովում է մսի բնորոշ որակն ու համը:

Հետևյալներն են տարբեր տեսակներսթեյքներ.

Դիակի նուրբ ուսի հատվածը, որն օգտագործվում է «բլեյդ սթեյքերի» արտադրության համար՝ փափուկ և համեղ միս ընտանեկան ընթրիքի կամ ճաշի պատրաստման համար։ Բարակ աճառի առկայությունը, ճիշտ բովելու դեպքում, ոչ միայն չի վատթարանում, այլ ավելի շուտ ճաշատեսակին ավելացնում է կծու հոտ: Ցլերի ընտրված ցեղատեսակի և օգտագործվող դիակի շնորհիվ այն կարելի է արագ տապակել թավայի կամ գրիլի մեջ, կամ թխել ջեռոցում։ Ամբողջովին տապակած սթեյքի սիրահարների համար արդյունավետ կլինի ջեռոցում թխելը։ Այս տեսակի կիսաֆաբրիկատների տեղաբաշխումն ունի «վերին սայր» լրիվ անվանումը։

Օգտագործվում է «Chuck Roll» կոչվող սթեյքի համար, մեջքի երկար մկանային հատվածը՝ ողնաշարի պարանոցից մինչև 5-րդ ողնաշարը, պատրաստված է միջին ստանդարտի համաձայն (ցուցված է փաթեթում)՝ չնչին տարբերություններով.

• անհրաժեշտ է խաթարել աճառի կառուցվածքը՝ այն մի քանի տեղ ծակելով.
• դիտեք տապակման աստիճանական հստակությունը, որպեսզի ճարպը աստիճանաբար հալվի:

Սթեյքի փաթեթավորումը 350 գ-ից քաշով, ինչը թույլ է տալիս գնել ուտեստի պատրաստուկ ինչպես մեկ անձի, այնպես էլ մեծ ընկերության համար (4-5 կգ):

Նիհար, ճարպային շերտերի փոքր առկայությամբ, մարմարե ցուլերի արգանդի վզիկի շրջանի մեջքի «Դենվեր» սթեյքը հարմար է Ռուսաստանի «նիհարող» բնակչության համար (230 կկալ 100 գ-ում): Աճառային մանրաթելային մասը արագորեն տապակվում է ստանդարտ տեխնոլոգիայի միջոցով: Փաթեթի նվազագույն քաշը 290 գ է, ինչը բավարար է երկու հոգու համար նիհար ընթրիք պատրաստելու համար։

Համարվում է «դաժան», առնական սթեյքի տեսակ, «թևը» կտրված է եզրից, թեւի մի մասը, նիհար ուտեստ. Էներգիայի արժեքըընդամենը 180 կկալ 100 գ-ում Միսը պինդ է, այն պետք է մանրակրկիտ ծամել։ Բայց հատուկ պատրաստման տեխնոլոգիայի շնորհիվ պատրաստի կերակուրդառնում է բավականաչափ նուրբ:

Կտրեք կողիկներ մարմարե տավարի միս- ասադո սթեյքի հիմքը: Բարձր կալորիականությամբ ուտեստ սթեյքների իսկական գիտակների համար։ 100 գ արտադրանքը պարունակում է 360 կկալ։

Տապակման մեթոդը ստանդարտ է, բայց ըստ ակնարկների՝ տղամարդու ձեռք է պահանջվում:

Անփոփոխ Black Argus ցեղատեսակի երիտասարդ ցուլերի ամենանուրբ ազդրի կտրվածքը հիանալի սթեյք է բնության մեջ տապակելու համար (բաց կրակ կամ գրիլ): Բարձր սննդարար միսը (100 գ-ի համար 940 կկալ), մարմարե նախշի հաճախակի շերտերով, չի պահանջում համեմունքների և համեմունքների ավելացում: Փաթեթավորում 490 գ-ից։

Սթեյքի անունն ինքնին խոսում է! Բաղադրատոմսը Լատինական Ամերիկայի «հոտ է տալիս». Դրա առանձնահատկությունը.

• ամենանուրբ փափուկ ներքին ազդրը;
• պահանջում է նախնական մարինացում;
• հարմար է գրիլի համար:

Նվազագույն 490 գ փաթեթը հարմար է երկու հոգու համար սննդարար կերակուր պատրաստելու համար: Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը կազմում է 220 կկալ 100 գ արտադրանքի դիմաց։

Խորհուրդ. Օգտագործվում է ավանդական տապակման մեթոդը (տես փաթեթը):

Կոշտ, բայց հյութալի կտորներ: Նվազագույն փաթեթավորումը 400 գ-ից:Երակների բացակայությունը հնարավորություն է տալիս անարգել ծամել կտորները, իսկ շրջանակող ճարպային շերտը սնուցում է միսը և տալիս հյութալիություն և փխրուն ընդերք: Լավ պատրաստված տապակման տեխնոլոգիան խորհուրդ է տրվում, բայց, ըստ ակնարկների, այն նաև հարմար է ճաշ պատրաստելու համար՝ օգտագործելով այս ապրանքների համար օգտագործվող այլ պատրաստման տեխնոլոգիաները:

Իսկական տավարի համը գիտակներին դուր կգա Bavet սթեյքը, որը որակով ոչ մի կերպ չի զիջում Դենվերին։ Տապակման տեխնոլոգիան նույնական է Դենվերին: Բայց կա մեկ առանձնահատկություն՝ կանայք իսկապես սիրում են այս տեսակը՝ դատելով ակնարկներից՝ շնորհիվ փափուկ, տավարի համի, բայց ավելի նուրբ մսի։

Սթեյքի ամենաէժան տարբերակը՝ դասականը, կոչվում է «Դասական»՝ սրանք մսի ընտրված կտորներ են՝ ավելի քիչ շերտերով և բովելու բազմաթիվ տարբերակներով: Լրացուցիչ մարինացում չի պահանջվում: Համեմունքներ, խոտաբույսեր և բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակավելացվել է ըստ ցանկության: Փաթեթավորում 340 գ-ից 200 ռուբլի գնով։

Ribeye սթեյքը բնութագրերով նման է, ինչը նշանակում է, որ խոտով կերակրվող կենդանիներ:

Ti-bon

Նույն կերպ անդրադառնանք խոզի սթեյքերի քննարկմանը։

Tibon բուրգը ունի իր առանձնահատկությունները.

• ավելի քիչ ոսկորներ, և դրանք բավականին փափուկ են;
• 30-60 րոպե եփելուց առաջ անհրաժեշտ է թույլ տալ, որ թթվածինը հագեցվի;
• խոզի ճարպը տալիս է լավ ներծծումճաշատեսակ;
• ապրանքի ցածր արժեքը 140 ռուբլուց 310 գ-ի համար;
• Էներգիայի արժեքը կազմում է ընդամենը 200 կկալ 100 գ-ի համար:

Տապակման տեխնոլոգիա.

• տապակել տապակի մեջ յուրաքանչյուր կողմից 1-2 րոպե, որպեսզի միսը հալվի;
• հասցնել փխրունության, նաև յուրաքանչյուր կողմից (տևում է ոչ ավելի, քան 5 րոպե):

Տապակած խոզի միսի սիրահարների համար սա անգերազանցելի ուտեստ է։

Երկիր

Եկեք վերադառնանք տավարի սթեյքերին: Ներքին կոնքի հատվածի քանթրի ոճով կտրվածքը կոչվում է նաև «մսավաճառի սթեյք»։ Կան քիչ երակներ և ճարպային եզրեր: Ձևը անսովոր է՝ այն «բումերանգի» է հիշեցնում։ 500 գ քաշով փաթեթավորում Արժեքը 650 ռուբլուց։

Տապակման տեխնոլոգիան ստանդարտ է մարմարե տավարի մսի պատրաստման համար:

«Նուրբ»

Եւ կրկին խոզի սթեյք- «նուրբ». Զուտ գազավորված խոզի սթեյքը էժան, բայց համեղ և իսկապես քնքուշ արտադրանք է փոքր և մեծ ընտանիքների համար: 300 գ-ից ավելի կշռող փաթեթները թույլ կտան լիովին վայելել հիանալի խոզի մսի համը, սակայն.

• բարակ կտրատած միսը արագ եփում է (դրա համար բավական է 6 րոպե);
• չի պահանջում լրացուցիչ համեմունքներ և համեմունքներ (տրամադրվում է աղով և համեմունքներով);
• էներգիայի արժեքը՝ 520 կկալ 100 գ-ում։
• եփել տապակի մեջ, քանի որ հաստությունը ընդամենը 1-1,15 սմ է։

Սթեյքերի համար մսի ընտրություն

Մեր սեփական արտադրության որակյալ միսը հաջողության գրավականն է:

Կարևոր! Չնայած կիսաֆաբրիկատ մսամթերքմտնում է B կատեգորիայի տակ, ինչը նշանակում է մսի առնվազն 60%-ը, սակայն որոշ տեսակի սթեյքերի, հատկապես տավարի մսի մեջ, այն հասնում է 100%-ի (կատեգորիա A):

Ընկերության սեփական դաշտերում պարարտացած և աճեցված կենդանիները, ազատ արածեցման և լիարժեք օգտագործման դեպքում, թույլ են տալիս միսը լինել նուրբ, հյութալի և զարմանալիորեն համեղ: Ընտրված երիտասարդ կենդանիները սպանդից 3-4 ամիս առաջ սահմանափակվում են տեղաշարժով` կազմակերպելով արոտավայրեր: Սա նրանց թույլ է տալիս մսեղություն ձեռք բերել: ԳՁՕ-ների և ավելորդ հավելումների բացակայություն. Նաև Miratorg ընկերությունում կենդանիների կերակրումը հիմնված է սեփական դաշտերի կենդանիների հավասարակշռված հացահատիկի և խոտի սնման վրա: Այս տավարի միսը կստանա գերազանց մարմարապատում:

Սթեյք պատրաստելու տեխնոլոգիա

Ազատ փաթեթավորումից: Հնարավոր է մսի մի փոքր փտած հոտ՝ փաթեթից դուրս գալուց հետո։ Հոտի առկայությունը ցույց է տալիս, որ միսը բավականաչափ հասունացել է։ Սկզբում անհրաժեշտ է թույլ տալ, որ կիսաֆաբրիկատը հագեցած լինի թթվածնով, դա կարող է տևել մինչև 30 րոպե: Կիսաֆաբրիկատը նստեցնելուց հետո անհետանում է տհաճ հոտը։

Տապակման աստիճանը կախված է նախասիրությունից, սակայն խորհուրդ է տրվում, որ սթեյքը լինի միջին, կամ գրեթե ամբողջությամբ (միջին լավ) կամ ամբողջությամբ եփած (կամ լավ պատրաստված):

Տապակել սթեյքերը 180 աստիճան ջերմաստիճանում.

• միջին - 6-7 րոպե;
• միջին լավ - 8-9 րոպե;
• լավ պատրաստված - Պահանջում է գոլորշու կրկին եփել միջին լավությունից հետո:

Սթեյք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• հաստ հատակով տապակ;
• գրիլ, գրիլ;
• պտտվող տափակաբերան աքցան.

Miratorg կիսաֆաբրիկատների յուրաքանչյուր փաթեթի վրա նշված է սթեյքերի բաղադրատոմսը և պատրաստման տեխնոլոգիան։

Սպառողների կարծիքի վերլուծություն

Հիմնական բնութագրերը, ըստ սպառողների Miratorg-ի արտադրանքի.

• որակ;
• բարձր գին.

Ընկերությունն օգտագործում է միայն լավագույն պրեմիում (շերտավարագույր) միսը: Կենդանիներ աճեցնելն ու խնամելը զգալի ներդրում է պահանջում։ Սա ապրանքի ինքնարժեքի հիմնավորումն է:

Կարևոր! Փաթեթավորման վրա նշեք խանութ ժամանելու ամսաթիվը, որպեսզի չսխալվեք սառնարանում պահելու ժամանակի հետ:

Դուք կարող եք գնել կիսաֆաբրիկատներ բազմաթիվ ցանցերում կամ Miratorg կորպորատիվ խանութներում, որտեղ արժեքը մի փոքր ավելի ցածր կլինի: Սա կատարյալ ուտեստտապակի կամ գրիլի համար!