Հորթի փափկամիս գինու սոուսով. Հորթի փափկամիս պատրաստելու առանձնահատկությունները և խորհուրդները Ինչ կարելի է պատրաստել հորթի փափկամիսից

Այս հորթի փափկամիսը գինու սոուսով նրբաճաշակ ու շքեղ ուտեստ է, որն արժանի է հատուկ առիթի և հատուկ ընկերության։ Այն կատարյալ է ռոմանտիկ ընթրիքի կամ պարզապես հատուկ առիթով ընթրիքի համար: Չնայած ճաշատեսակը բավականին ռեստորանային է, սակայն տանը պատրաստելը դժվար չէ։ Հիմնական բանը որակյալ բաղադրիչներն են և լավ պլանավորումը, և նույնիսկ սկսնակ սիրողականը կարող է նման ընթրիք պատրաստել: Ընդհանրապես, ռեստորանային ժամանակակից ճաշատեսակների մեծ մասը այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել, պարզապես ափսեի մեջ առանձին պատրաստված բաղադրիչների քանակը սովորաբար զգալիորեն ավելի մեծ է, քան բոլոր տնական ուտեստների ափսեի յուրաքանչյուր մանրուքների միջին վիճակագրական քանակությունը: Ահա թե ինչ է ստեղծում սարսափելի տպավորություն։ Իհարկե, ամեն օր տանը ճաշ պատրաստելը գործնական չէ և իրատեսական չէ զբաղված աշխատանքային օրերի և ընտանեկան բյուջեի հետ: Բայց հատուկ տոնակատարությունների համար արժե ջանք թափել:

Շատ կարևոր է, որ միսը տապակելուց առաջ լինի սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի անմիջապես սկսի հավասարապես կարմրել, այլ ոչ թե շոգեխաշել։ Եվ տապակը պետք է տաք լինի: Սա կրիտիկական է:

Ավելի լավ է միսը տապակել հաստ հատակով չժանգոտվող պողպատից պատրաստված թավայի մեջ: Շատերը վախենում են դրանցից, քանի որ եթե դրանք ճիշտ չեն եփում, ամեն ինչ մնում է նրանց վրա։ Բայց իրականում դրանց մեջ եփելու գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ ինչ-որ բան դնելուց կամ լցնելուց առաջ այն պետք է լավ տաքացվի։ Դա պայմանավորված է ֆիզիկաքիմիական գործընթացներով, որոնք տեղի են ունենում մետաղի հետ ջեռուցման ժամանակ: Չմանրամասնեմ, միայն կընդգծեմ, որ սա շատ կարևոր է և խոստանում եմ, որ տեսանյութ կպատրաստեմ, թե ինչպես ճիշտ տապակել նման թավայի մեջ։ Դրանցում տապակած միսն ունի ախորժելի ընդերք, իսկ թավայի մեջ եփած սոուսը, ապագլազելուց հետո, ստացվում է, որ հարուստ է համով, քանի որ շատ անուշաբույր մասնիկներ նստում են հատակում։ Եթե ​​նման տապակ չկա կամ ինքնավստահությունը ձեզ չի խանգարում, ապա կարող եք տապակել թուջե կամ չկպչող տապակի մեջ, որն իմ սիրելին չէ։

Նորից կգրեմ հորթի փափկամիսի մասին։ Ես այն կտրել եմ 2 մասի, ոչ թե նրա համար, որ ես շատ էի ուզում, այլ որովհետև մենք միշտ վաճառում ենք գյուղացիական հորթի փափկամիս: Ես արդեն գրել եմ իմ վրդովմունքի մասին նման կամայականությունից, ովքեր հետաքրքրված են, կարող եք կարդալ բաղադրատոմսի նախաբանում. . Մարդիկ, ովքեր մեծացնում են մեծ կաթնատու հորթերը, չունեն փորձություն՝ դիակը մշակելու այնպես, ինչպես դա ենթադրվում է: Դրա մասին նորից գրելն իմաստ չունի։ Պարզապես, եթե ձեր բախտն ավելի շատ է բերել, և փափկամիսը մեկ կտորով եք գնել, ավելի լավ է այն չկտրեք, այլ եփեք այնպես, ինչպես կա։ Դրանից պատրաստման ժամանակը գործնականում չի փոխվում, քանի որ փափկամսի հաստությունը ինքնին ավելի մեծ նշանակություն ունի:

Հորթի փափկամիսը պատրաստել եմ պատրաստության «Medium rare» աստիճան, այսինքն՝ ներսից կիսահում։ Եթե ​​դուք ավելի շատ տապակած միս եք սիրում, անմիջապես մի անջատեք ջեռոցը, այլ թխեք միսը 5 րոպե, միայն դրանից հետո անջատեք այն և հետևեք բաղադրատոմսին։

Սոուսի պատրաստումը շատ պարզ է, պարզապես անհրաժեշտ է հետևել բաղադրատոմսի հրահանգներին։ Ես հորթի փափկամիսը գինու սոուսով եփեցի 4 չափաբաժնի համար։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է 2 չափաբաժին, ապա կրճատեք մսի, սոխի և ընկույզի քանակը 2 անգամ, իսկ սոուսի հեղուկը՝ ներառյալ մեղրը, մեկուկես անգամ, այսինքն՝ օգտագործելով ոչ թե 200 մլ արգանակ, այլ 150 մլ և այսպես շարունակ։ Քանի որ քիչ հեղուկը շատ արագ գոլորշիանում է, և ավելի դժվար կլինի վերահսկել պատրաստման գործընթացը: Ավելի լավ է, որ հետո ավելի համեղ սոուս ունենաք:

4 սպասարկում:

Բաղադրիչներ

• 600 գրամ հորթի փափկամիս
• 50 մլ ձիթապտղի ձեթ
• 1 սոխ, կեղևավորված, 8 մասի կտրատած
• 200 մլ
• 1 ճ.գ մեղր
• 200 մլ սպիտակ քաղցր գինի, ես ունեմ ուկրաինական Մադեյրա
• 2 ճ.գ բալզամիկ քացախ
• 2 ճ.գ սոճու ընկույզ
• Մատուցման համար կարտոֆիլի պյուրե
• 2 կարագ սնկով, կտրատված կոպիտ շրջանակներով (կարող եք փոխարինել թարմ խոզի սնկով կամ թագավորական շամպինիոններով, կտրատել դրանք շերտերով կամ ընդհանրապես բաց թողնել սունկը)
• 30 գրամ կարագ
• Աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

1) Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200ᵒС։

2) Սոճու ընկույզը կարմրել չոր տապակի մեջ և հեռացնել կրակից:

3) Հորթի փափկամիսը քսում ենք աղով և սև պղպեղով։

4) Մեծ տապակը լավ տաքացնել, լցնել ձիթապտղի յուղը և զգուշորեն շարել հորթի փափկամիսը։ Միսը միջին ջերմության վրա լավ կարմրել։

5) Հորթի փափկամիսը տեղափոխում ենք ջերմակայուն ուտեստի մեջ և դնում նախօրոք տաքացրած ջեռոցում և անջատում։ Իսկ թավայի մեջ, որտեղ տապակվել էր միսը, լցնում ենք սոխը։ Սոխը լավ է կարմրել այնքան, մինչև այն տեղ-տեղ սկսի նույնիսկ սևանալ։

Հորթի միսն ունի նուրբ համ, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է խոհարարական ուտեստներ պատրաստելու համար։ Հորթի փափկամիսը գտնվում է կողերի տակ և, հետևաբար, գործնականում չի տուժում կենդանու կյանքի ընթացքում: Այդ իսկ պատճառով միսն ունի փափուկ և նուրբ կառուցվածք և շատ ավելի թանկ է, քան հորթի մարմնի այլ մասերը։

Առանձնահատկություններ և տարբերություններ խոզի միսից

Հորթի միսը համարվում է սննդարար և հեշտությամբ մարսվող միս, որը կարող են ուտել նույնիսկ 8 ամսականից սկսած երեխաները։ Սննդային հատկություններով հորթի փափկամիսը հիշեցնում է տավարի միսը. այն հարուստ է B վիտամիններով, վիտամին E և PP-ով, որոնք նպաստում են ոսկրերի աճին և երեխայի մեջ նոր բջիջների ձևավորմանը։ Օգտակար հետքի տարրերը, որոնք կազմում են մսի մի մասը, ձևավորում են արյան բջիջներ և օգնում են բարելավել մաշկի, մազերի և ներքին օրգանների կառուցվածքը:

Հորթի միսը պարունակում է վիտամինների և հանքանյութերի հարուստ համալիր, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել դիետիկ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այս նյութերը բարելավում են աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը, բարձրացնում են իմունային համակարգը և նորմալացնում սրտի աշխատանքը։

Հորթի միսը պետք է ուտել երկաթի դեֆիցիտի անեմիայի դեպքում։ Բայց միևնույն ժամանակ անհրաժեշտ է այն համատեղել ասկորբինաթթու պարունակող ապրանքների հետ։ Նաև փափկամիսը օգտակար է ֆիզիկական ծանրաբեռնվածության հետ կապված մարդկանց համար, որպեսզի լրացնեն մարմնում սպիտակուցի և երկաթի պակասը:

Հորթի միսը որոշ նմանություններ ունի խոզի մսի հետ, և, հետևաբար, կարևոր է իմանալ, թե ինչպես դրանք տարբերել: Դա անելը բավականին պարզ է. Նախ՝ հորթի միսն ունի գունատ վարդագույն գույն, իսկ խոզի միսը վարդագույն։ Երկրորդ, հորթի փափկամիսը կշռում է մի փոքր ավելի, քան խոզի միսը և կարող է հասնել 800-900 գրամի։

Այս ապրանքի օգնությամբ դուք կարող եք կորցնել ավելորդ կիլոգրամները։ Բայց էֆեկտի հասնելու համար պետք է ուտել խաշած կամ թխած միս։ Կարևոր է չչարաշահել և այն ներառել ձեր ամենօրյա սննդակարգում։

Հորթի փափկամիսի օգտագործումը անհնար է կովի սպիտակուցի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականության կամ ալերգիայի առկայության դեպքում: Բացի այդ, միսը կարող է վտանգավոր լինել հոդատապով հիվանդների համար։

Ընտրության կանոններ

Նախքան լավ հորթի փափկամիս գնելը, պետք է ուշադրություն դարձնել որոշ նրբերանգների վրա։

1. Կտորը պետք է ունենա միատեսակ գունատ վարդագույն գույն՝ առանց բծերի։ Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք գնել ապրանք, որը ոչ պատշաճ կերպով պահվել է:
2. Թարմ միսն առանձնանում է սպիտակ ճարպային շերտերով։ Դեղնությունը ցույց է տալիս երկար մնալ վաճառասեղանին:
3. Թարմ փափկամիսը թեթև ճնշմամբ արագ վերականգնում է իր ձևը, մինչդեռ հին կտրվածքը երկար ժամանակ փորվածք է պահպանում:
4. Փաթեթով ապրանք գնելիս պետք է համոզվել, որ դրա մեջ ջուր չկա, քանի որ դա վկայում է նախնական սառեցման մասին։
5. Բարձրորակ և թարմ կտորն ունի նուրբ հաճելի հոտ։ Եթե ​​կա սուր կոնկրետ հոտ կամ բույրի բացակայության դեպքում, դուք պետք է հրաժարվեք գնելուց:
6. Միս պետք է գնել վստահելի վայրերից։ Վտանգավոր ապրանքները կլինեն ցածր գներով և կվաճառվեն կասկածելի վաճառողների կողմից։

Ավելի լավ է հորթի փափկամիսը սառնարանի ներքևի դարակում պահել պլաստիկ տոպրակի մեջ:

Եթե ​​մոտակա երկու օրվա ընթացքում արտադրանքը չի օգտագործվի կերակուր պատրաստելու համար, ապա այն պետք է սառեցնել սառնարանում։

Միսը կարող եք հալեցնել միայն մեկ անգամ, քանի որ նորից սառեցնելը կհանգեցնի որակի փոփոխության։ Կտորը կարող է դառնալ կոպիտ և մանրաթելային կամ փչանալ:

Մսի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար հարկավոր է այն լցնել ցանկացած մարինադի մեջ։ Այն սովորաբար բաղկացած է ջրից, սոխից և քացախից, սակայն կարելի է օգտագործել մարինադի այլ տեսակներ։

Լավագույն բաղադրատոմսեր

Հորթի փափկամիսը նուրբ և հյութալի համ ունի, հետևաբար օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Բայց նախքան միս պատրաստելը, հարկավոր է դրանից կտրել ավելորդ ճարպը և սերմերի շերտը։ Այս գործընթացից կարելի է խուսափել, եթե նախապես մաքրված կտոր եք գնում:

կոտլետներ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 500 գր հորթի փափկամիս;
• 1 կիտրոն;
• 1 կանաչ խնձոր;
• 1 սոխ;
• 150 գր սերուցք;
• 25 գ քացախ;
• 25 գր կարագ;
• մի պտղունց աղ;
• աղացած պղպեղ;
• արեւածաղկի ձեթ.

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Միսը մանրակրկիտ լվանում և չորացնում են, ապա կտրատում բարակ կտորներով։ Բոլոր կտորները պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ դնելուց հետո հատուկ մուրճով թեթև ծեծում ենք։

Միսը քսել աղով և պղպեղով։ Դնում ենք նախապես տաքացրած, արևածաղկի ձեթով յուղած տապակի վրա։ Տապակել յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակած կոտլետները դնում ենք ձևի վրա և թխում մեկ ժամ։

Առանձին-առանձին կտրատել կիտրոնի և խնձորի միջուկը խորանարդի մեջ։ Սոխը մանր կտրատում ենք։ Ամեն ինչ տապակել բուսայուղի մեջ մի քանի րոպե, ապա թավայի մեջ լցնել քացախն ու սերուցքը, աղ և պղպեղ։ Հենց սոուսը կիսով չափ կրճատվի, անջատեք վառարանը և թավայի պարունակությունը լցրեք պատրաստի կոտլետներով ուտեստի մեջ։

Բացի այդ, ճաշատեսակը կարելի է զարդարել հազարով և լոլիկով։

Սթեյք թավայի մեջ

Հորթի մսով սթեյք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 800 գր հորթի փափկամիս;
• 40 գր հալված կարագ;
• 35 մլ ձիթապտղի յուղ;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը լվանում և կտրատում են մոտ 1 սմ հաստությամբ կտորների, յուրաքանչյուր կտոր աղում և պղպեղ են անում, ապա դնում նախապես տաքացրած տապակի մեջ, քսում հալեցրած և ձիթապտղի յուղով։ Միսը 10 րոպե տապակել երկու կողմից, ապա դնել հարթ ափսեի վրա։

Դուք կարող եք սթեյք ուտել որպես անկախ ճաշատեսակ, կամ կարող եք ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակի հավելում։

Schnitzel a la Viennese

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 900 գր հորթի փափկամիս;
• 2 հավի ձու;
• 50 գր ցորենի ալյուր;
• 40 գր պաքսիմատ;
• արևածաղկի ձեթ;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Փափուկը լվանում ենք և բարակ շերտերով կտրատում։ Կտորները հարում ենք խոհանոցային մուրճով, աղով, պղպեղով։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը 3 ճաշի գդալ ջրի հետ։ Տապակը դնում ենք կրակի վրա և մեջը լցնում բուսայուղ։ Յուրաքանչյուր կտոր քսել ալյուրով, այնուհետև թաթախել հարած ձվերի մեջ և գլորել հացի փշրանքների մեջ: Կտորները դնել թավայի մեջ և տապակել երկու կողմից 4 րոպե։ Տապակելուց հետո թղթե սրբիչներով հեռացնում ենք ավելորդ ձեթը։

Համեղ շնիցելները կարող եք պատրաստել նաև ջեռոցում։ Դա անելու համար նախ պետք է տապակել դրանք երկու կողմից, մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի, իսկ հետո դնել թխման թերթիկի վրա։ Շնիցելները պետք է թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում 6-7 րոպե։

Խորոված

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար հարկավոր է փափկամիսը բարակ շերտերով կտրատել, աղ և պղպեղ անել։ Այնուհետեւ հարկավոր է հորթի կոտլետները երկու կողմից 6 րոպե տապակել գրիլի վրա։

Այս բաղադրատոմսը պահանջում է հատուկ տնական սոուս՝ կոտլետներին յուրահատուկ համ հաղորդելու համար:

Սոուսը պատրաստելու համար բլենդերի միջոցով մանրացրեք 1 փոքր սոխ, 5 պճեղ սխտոր, 4 ճյուղ ուրց և մեկ թեյի գդալ աղացած պղպեղ։ Առանձին ամանի մեջ տաքացրեք 90 մլ ձիթապտղի յուղ, ապա ավելացրեք 20 գ չաման, մանր կտրատած սոխը, սխտորն ու ուրցը, ինչպես նաև մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։

Այն բանից հետո, երբ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծարվի ճաշատեսակների մեջ, անհրաժեշտ է լցնել կես բաժակ խնձորի հյութ, 30 գրամ կետչուպ և մեկ թեյի գդալ քացախ։ Ամեն ինչ աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և եփել 6-8 րոպե։ Պատրաստի սոուսը լցնում են սոուսի մեջ և մատուցում սեղանին:

Սնկով լցոնած փափկամիսի բաղադրատոմսը տես հետևյալ տեսանյութը։

Հորթի միսը երիտասարդ կենդանիների հիանալի դիետիկ միս է, իհարկե, այն շատ ավելի նուրբ է, քան մեծահասակ ցուլերի միսը: Հորթի թարմ ուտեստների կանոնավոր ընդգրկումը սննդակարգում հատկապես օգտակար է մարդու օրգանիզմի սրտանոթային և նյարդային համակարգերի բնականոն գործունեության համար։ Հորթի միսն ավելի քիչ ճարպ է, քան տավարի միսը, այն մսի լավագույն տեսակներից է, իսկ հորթի փափկամիսը դիակի լավագույն մասն է, նրբաճաշակ արտադրանք:

Ջեռոցում թխած հորթի փափկամիսը կարող եք փայլաթիթեղի մեջ լավ եփել, բաղադրատոմսը ամենապարզն է, որը հատուկ հմտություններ չի պահանջում։

Ջեռոցում թխած հորթի փափկամիս

Բաղադրությունը:

• հորթի փափկամիս;
• չոր աղացած համեմունքներ;
• չաղացած համեմունքներ (համեմի, սամիթի, քնջութի սերմեր և այլն);
• սեղանի գինի կարմիր կամ վարդագույն;
• սխտոր;
• մի կտոր խոզի ճարպ;
• մի կտոր բնական կարագ;
• կանաչապատում.

Խոհարարություն

Հորթի փափկամիսը լավ կլինի մարինացնել կարմիր կամ վարդագույն չսուլֆատացված սեղանի գինու մեջ նախքան ջեռոցում թխելը: Գինու մեջ ավելացրեք նաև չոր աղացած համեմունքներ (օրինակ՝ պատրաստի խառնուրդ, օրինակ՝ գայլուկ-սունելի, կամ ձեր ցանկությամբ խառնուրդ պատրաստեք)։ Եթե ​​լավ գինի չեք գտնում, կարող եք միսը մարինացնել լավ գարեջրի մեջ: Մարինացրեք միսը մի կտորով առնվազն 2 ժամ: Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելուց առաջ մսի կտորն արագ ողողեք հոսող սառը ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչով:

Սուր դանակով հորթի փափկամիսը կարող եք լցնել սխտորի և խոզի միսի մանր կտորներով (ընդհանուր առմամբ, սա կամընտիր է, ինչպես նաև թթու, բայց ավելի հյութալի և բուրավետ կստացվի):

Փայլաթիթեղից կտրեք ցանկալի չափի մի կտոր (ավելի լավ է այն կիսով չափ ծալել): Տարածեք փայլաթիթեղով կամ խոզի ճարպով: Կանաչի ճյուղեր ենք նետում, սերմեր, վրան միս ենք դնում, վրան սերմերով ու խոտաբույսերով ցանում ու փայլաթիթեղի մեջ փաթեթավորում, փորձելով համոզվել, որ թխելու ընթացքում արձակված հյութերը դուրս չեն հոսում։

Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված միսը փռում ենք թխման թերթիկի վրա և թխում ջեռոցում մոտ 220 աստիճան C ջերմաստիճանում առնվազն 1 ժամ։ Փայլաթիթեղը փաթաթելուց առաջ մի փոքր սառեցրեք: Միսը կտրատեք շերտերով և դրեք մատուցվող ուտեստի վրա։ Զարդարում ենք կանաչիով, կարող եք վարունգը այս կամ այն ​​ձևով շրջանաձև դնել։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, լավ է մատուցել կարտոֆիլ կամ երիտասարդ կանաչ լոբի, կանաչ ոլոռ։ Լավ է մատուցել նաև սունկ, ցանկացած կծու սոուս (սխտոր-կիտրոն, լոլիկ), թարմ մրգեր և սեղանի գինի թխած հորթի փափկամիսով։

Հորթի փափկամիս- ամենաքնքուշ, հյութեղ ու դիետիկ միսը, որը քչերը գիտեն համեղ պատրաստել։ Ցանկանու՞մ եք սովորել, թե ինչպես պետք է տապակել բերանի մեջ հալված սթեյքերը, պատրաստել համեղ նախուտեստ և ճիշտ թխել հորթի փափկամիս: T-Bone Academy-ն կկիսվի գիտելիքներով:

Հորթի փափկամիս. խոհարարության գաղտնիքներ

Հորթի փափկամիսը երկարավուն առանց երակների մկան է՝ ծածկված բարակ թաղանթներով։ Նրա գույնը վառ վարդագույն է, իսկ համն ու բույրը այնքան էլ ընդգծված չեն։ Միսը համարվում է նիհար և դիետիկ: Ավելին, այն շատ օգտակար է օրգանիզմի համար։ Եթե ​​շուկայից փափկամիս եք գնում, զգույշ եղեք, հորթի մսի համար հաճախ են տալիս ավելի էժան խոզի միս։ Այն կարելի է առանձնացնել իր գունատ գույնով։ Խառնաշփոթի մեջ չհայտնվելու համար խորհուրդ ենք տալիս գտնել մսամթերքի «ձեր» վստահելի մատակարարին։ Դուք կարող եք Կապիտալ շուկայի T-Bone սթեյքհաուս խանութում:
Ինչպե՞ս պատրաստել հորթի փափկամիս:Առաջին հերթին այն պետք է մաքրվի թաղանթներից։ Սուր դանակը կօգնի ձեզ այս հարցում։ Թաղանթները հնարավորինս մոտ կտրատեք մսին։ Եթե ​​ցանկանում եք փափկամիսից սթեյք պատրաստել, կտրվածքը տեղադրեք տախտակի վրա, որպեսզի հարմար լինի կտրել մանրաթելերը: Հորթի միսը կտրատել 2,5-3 սմ հաստությամբ մեդալիոնների, եթե սթեյքներն ավելի բարակ են, ապա չոր դուրս կգան։
Համոզվեք, որ միսը սենյակային ջերմաստիճանում է: Միջին հաշվով դա տեւում է 20-30 րոպե։ Հորթի միսը չորացրեք և համեմեք համեմունքներով։ Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք թուջե տապակի մեջ, ավելացրեք մի կտոր կարագ և հարեք։ Դնել տաք թավայի վրա և տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, ոչ ավելին։ Այսպիսով, դուք խնայում եք մսի հյութի և քնքշության առավելագույն չափը: Դուք կարող եք համոզվել, որ այն հասել է Medium Rare-ի խոհարարական ջերմաչափով. այն պետք է ցույց տա 53-54 ° C ջերմաստիճան: Պատրաստի մեդալիոնները պետք է ևս մի քանի րոպե մնան փայլաթիթեղի տակ։

Հորթի փափկամիս ջեռոցում

Ցանկանու՞մ եք հորթի մսից մի ամբողջ փափկամիս պատրաստել: Ավելի լավ է այն թխել ջեռոցում: Դա անելու համար միսը մաքրեք թաղանթներից, քսեք աղով, աղացած պղպեղով և սխտորի փոշիով։ Այնուհետև ցողել ձիթապտղի յուղով, Worcestershire սոուսով և մի փոքր մերսել միսը: Ջեռոցը գրիլ ռեժիմով տաքացրեք 200°C, իսկ միսը դրեք փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա։ Տապակել փափկամիսը մինչև Medium Rare, մոտ 15-20 րոպե: Խորովածը բաց չթողնելու համար օգտագործեք մսի ջերմաչափ, որի զոնդը լարով ամրացված է էկրանին։ Այս դեպքում պետք չէ ջեռոցը բացել ու միսը հանել՝ բովելու մասին պարզելու համար։ Պարբերաբար նայեք ջերմաչափի էկրանին: Հիշեք, որ եփած միսը հանգստանալու համար ժամանակ է պահանջում։ Այնուհետև այն կտրատվում է շերտերով և մատուցվում ձեր սիրելի սոուսների հետ։

Vitello Tonnato փափկամիսից

Vitello Tonnato-ն իտալական նախուտեստ է, որը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «հորթի թունա»: Սա բարակ կտրատած հորթի փափկամիս է սպիտակ թունա սոուսով: Ենթադրվում է, որ ճաշատեսակը հայտնվել է միջնադարում և ի սկզբանե այն պարունակում էր ոչ թե թունա, այլ անչոուս։ Այդ ժամանակներում աղը արժեքավոր ապրանք էր և բավականին թանկ։ Հնարամիտ ձեռնարկատերերը այն գնել են այլ շրջաններից՝ համեմատաբար ցածր գնով և բարելներով տեղափոխել անչոուսի շերտերի միջև։ Բնականաբար, ձուկը աղում էին ու էժան վաճառում։ Մարդիկ, ովքեր փող չունեին աղի համար, դրա փոխարեն օգտագործում էին մանրացված անչոուս:
Հորթի փափկամիսը պետք է ամբողջությամբ մաքրվի թաղանթներից։ Դրեք այն, խոշոր կտրատած գազարն ու նեխուրը։ Ավելացնել մի քանի մեխակի բողբոջ, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ, եղեսպակ և խնկունի: Բոլոր բաղադրիչները թաթախել եռման ջրի մեջ։ Եփել ցածր եռման մեջ 30 րոպե։ Հետո միսը թողնում ենք փայլաթիթեղի տակ սառչի։
Սոուսի համար հարում ենք մի գդալ մանանեխը մի քանի ձվի դեղնուցի հետ, մինչև հարթ լինի: Այնուհետև սկսեք զանգվածը հարել սուզվող բլենդերով՝ աստիճանաբար լցնելով ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչև սոուսը դառնա թանձր և փայլուն։ Թունայի պահածոները պատառաքաղով տրորել, ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ, մանր կտրատած կապարը, աղած անչուսի պյուրեը և կիտրոնի հյութը։ Միավորել սպիտակ սոուսով, աղով և պղպեղով։
Փափուկը կտրատել և մեկ շերտով դնել ափսեի վրա, որպեսզի կտորները մի փոքր համընկնեն: Լցնել Vitello Tonnato-ն կծու սոուսով, մարինացնել 5 րոպե և մատուցել կապարներով զարդարված:

Տնային պայմաններում նուրբ միսը շատ համեղ է։ Հորթի միսը փայլաթիթեղի մեջ եփել ջեռոցում՝ ըստ լավագույն բաղադրատոմսերի։

Մեծ կտորով թխած տավարի միսը շատ տպավորիչ և միևնույն ժամանակ շատ պարզ ուտեստ է՝ սովորական խոզի խոզապուխտին նման մի բան: Դրա պատրաստման մեջ գլխավորը մսի ճիշտ կտորի ճիշտ ընտրությունն է։ Դիակի ցանկացած մասից հեռու հարմար է թխելու համար որպես ամբողջություն, և միայն երիտասարդ կենդանուց: Ամենաքնքուշը կլինի ջեռոցում գտնվող հորթի միսը փայլաթիթեղի մեջ, բայց տավարի մսից կարող եք նաև համեղ ուտեստ ստանալ։ Քամու միսը հյութալի և փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է գնել կամ փափկամիս (ավելի թանկ), կամ հաստ եզր (ավելի էժան): Իսկ երբ գնվի մսի ցանկալի կտորը, կմնա ընդամենը մի մանրուք՝ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում, բայց նախ մի քիչ պատրաստել։

• Միս - 1-1,2 կգ
• Սխտոր - 3 մեծ պճեղ
• Մանանեխ - 1 ճաշի գդալ
• Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
• Աղացած սև պղպեղ

Մսի մի կտորը լվանում ենք, չորացնում թղթե սրբիչով, մաքրում թաղանթներից ու ջլերից։ Եթե ​​կա ճարպի շերտ, ապա թողեք այն։

Մի ամանի մեջ խառնեք մի ճաշի գդալ պատրաստի մանանեխը, մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղը, երեք պճեղ սխտորը։ անցավ մամլիչով, աղացած սև պղպեղով և մի թեյի գդալով աղով:

Ստացված խառնուրդով քսել միսը բոլոր կողմերից։

Դնում ենք տարայի մեջ, կափարիչը փակում ու մեկ-երկու ժամով թողնում ենք սառնարանում։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը փայլաթիթեղով շարել, փայլուն կողմը դեպի վեր: Դրեք մարինացված միսը:

Փաթաթում ենք ամուր ծրարի մեջ, որպեսզի թխելու ընթացքում հյութը դուրս չհոսի։

Թխում ենք մոտ մեկուկես ժամ 220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ժամանակը կախված է մսի կտորի չափից և պատրաստության ցանկալի աստիճանից։ Ես վախենում եմ արյունով միսից, ուստի թխում եմ այն ​​աստիճան, որ ծակելիս լույսի հյութ է արձակվում։

Երբ միսը պատրաստ է, փայլաթիթեղը բացում ենք և թողնում ջեռոցում ևս 10-15 րոպե, որպեսզի միսը մի փոքր կարմրի։ Նույն սկզբունքը, երբ եփում են տավարի միսը օդային գրիլում: Միևնույն ժամանակ թխման ամանը դնում ենք ՆԵՐՔԻՆ ցանցի վրա և եփում ենք օդափոխիչի միջին արագությամբ։ 5 րոպեն կարող է բավարար լինել կարմրելու համար, այնպես որ զգույշ եղեք, որ չափից շատ չչորանաք:

Պատրաստի միսը պետք է թողնել 15 րոպե հանգստանալու, այնուհետև բաժանել մասերի։ Թխելու ընթացքում առաջացած հյութը կարելի է քամել, ֆիլտրել և թանձրացնել փոքր քանակությամբ տապակած ալյուրով, ավելացնել քերած ծովաբողկ կամ կարագ։ Սոուսը լցնել փայլաթիթեղի մեջ թխած հորթի մսի կտորների վրա և մատուցել, նախընտրելի է բանջարեղենով։

Բաղադրատոմս 2, քայլ առ քայլ՝ ջեռոցում թխած հորթի միս

Բանջարեղենով ջեռոցում թխած հորթի միսը զարմանալիորեն համեղ ու փափուկ է ստացվել, չնայած ես առաջին անգամ էի եփում։ Հորթի թխած մսի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և ձեզանից միայն համբերություն կպահանջի, քանի որ այն եփելու համար տևում է մոտ 1 ժամ։

• Հորթի միս - 300 գր
• Կանաչ լոբի - 100 գր
• Բուլղարական քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
• Մայոնեզ - 1 ճաշի գդալ
• Մանանեխ - 1 ճաշի գդալ
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Սպիտակ աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

Լվացեք հորթի միսը, հանեք երակները (եթե այդպիսիք կան) և կտրեք փոքր կտորներով: Մայոնեզից, մանանեխից, աղից, սև և սպիտակ պղպեղից պատրաստել մարինադ։ Միսը լցնում ենք ճաշատեսակի մեջ, որի մեջ կթխենք, խառնում ենք մարինադի հետ։

Կլպել գազարը, սերմերից հանել բուլղարական պղպեղը և լվանալ: Կտրել բանջարեղենը փոքր կտորներով:

Խառնել բանջարեղենն ու հորթի միսը։

Ավելացնել կանաչ լոբի, աղացած սխտոր և 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Խառնել ամեն ինչ և թողնել մարինացնել մոտ 10 րոպե:

Հորթի միսը բանջարեղենով դնում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե։

Ճաշատեսակը մատուցել շոգով, շոգով, խմել կարմիր չոր գինի։

Բաղադրատոմս 3. ինչպես պատրաստել հորթի միսը ջեռոցում

Հորթի մսի սիրահարները լավ գիտեն, թե որքանով է այս միսն ավելի առողջարար, քան նույն խոզի միսը։ Նախ, ցածր յուղայնությունը թույլ է տալիս չսահմանափակվել ձեզ չափաբաժիններով, և երկրորդ, ջեռոցում պատշաճ թխած հորթի միսը չի կարող համեմատվել որևէ այլ մսի համով և քնքշությամբ:

• հորթի ֆիլե - 1 կգ:
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 4-5 ատամ;
• կոպիտ ծովի աղ;
• աղացած սև պղպեղ:

Թխելու համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ միս, որը չի սառեցվել: Բայց եթե այնպես եղավ, որ դուք ունեք հորթի հիանալի կտոր, բայց սառեցված, ապա բաղադրատոմսի հաջող իրականացման համար դուք պետք է ճիշտ հալեցնեք միսը: Դա պետք է արվի շատ ուշադիր, գերադասելի է սենյակային ջերմաստիճանում: Իսկ ավելի լավ է այն մեկ օրով դնել սառնարանում (ոչ սառնարանում) և այն կհասնի ցանկալի վիճակի։ Շատ կարևոր է միսը ուղարկել «հանգստացած» ջեռոց, այսինքն՝ դրա մանրաթելերը պետք է ամբողջությամբ հալածվեն։

Թխելու մի քանի եղանակ կա. Եկեք օգտագործենք հիմնական բաղադրատոմսը և թխենք հորթի միսը գազարով և սխտորով լցոնած փայլաթիթեղի մեջ։

Գազարը պետք է մաքրել և լվանալ։ Հետո կտրում ենք երկայնքով, իսկ հետո խոշոր մասերը կտրում ենք ավելի փոքր, բայց սրածայր ծայրով։ Արդյունքում մենք պետք է ստանանք փոքր կոների նման մի բան, որով հեշտ կլինի լցնել հորթի փափկամիսը։

Կեղևից մաքրում ենք մի քանի պճեղ սխտոր, այնուհետև յուրաքանչյուր պճեղը երկայնքով կտրատում ենք երկու մասի։

Հորթի փափկամիսը լվանալ տաք ջրով, մի փոքր չորացնել թղթե սրբիչներով, ապա լցնել գազարով և սխտորով։ Որպեսզի գազարի կտորները և սխտորի պճեղների կեսերը հեշտությամբ մտցնենք մսի մեջ, մսի մեջ պետք է խորը կտրվածքներ անել։ Սուր դանակով այն ծակում ենք տարբեր մասերում (բոլոր կողմերից) և հերթով լցնում գազարով և սխտորով։

Այնուհետև միսը բոլոր կողմերից աղ և պղպեղ ենք անում։ Պոկում ենք փայլաթիթեղի մի կտոր, որը հորթի մսի չափից 3-4 անգամ մեծ կլինի, միսը դնում ենք կենտրոնում և բոլոր կողմերից փայլաթիթեղով ծածկում։ Ստացվում է, որ հորթի միսը, ինչպես ասվում է, «կնքել ենք», որպեսզի մսի հյութերը չգոլորշիանան, մնան ներսում, և այն հյութալի ու նուրբ ստացվի։

Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված հորթի միսը փռում ենք թխման թերթիկի վրա և ուղարկում նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

Թխում ենք ուղիղ 2 ժամ։ Հետո հանում ենք ու թողնում, որ մի փոքր սառչի՝ առանց փայլաթիթեղը փաթաթելու։

Հորթի միսը մասերի ենք բաժանում և մատուցում սեղանին՝ զարդարելով կանաչի ճյուղերով։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4. հորթի միս կարտոֆիլով ջեռոցում (քայլ առ քայլ)

• Հորթի փափկամիս - 1 կգ
• Խնկունի - 5 ճյուղ
• Եղեսպակ - 3 ճյուղ
• Ուրց - 3 ճյուղ
• Պղպեղ
• Բուսական յուղ
• Արգանակ - 300 մլ
• Կարտոֆիլ - 7 հատ.
• Խոշոր սոխ - 1-2 հատ:
• Ալյուր - 1-2 ճ.գ.

Հորթի միսը լցնում ենք խոհարարական ցանցի մեջ, կամ թխում ենք թելերով։ Եթե ​​դուք ունեք հարթ կտոր, փաթաթեք այն: Ցանցի (լարի) տակ դնում ենք անուշաբույր խոտաբույսերի ճյուղեր։

Տապակել միսը տապակի մեջ բոլոր կողմերից։ Աղ, պղպեղ։ Տեղափոխում ենք թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ։

Տարածել կարտոֆիլի շուրջը, կտրել միջին խորանարդի մեջ և խառնել սոխի կես օղակների հետ։ Կարտոֆիլի վրա քսել խնկունի, չաման և եղեսպակ։ Ամեն ինչ լցնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով:

Լցնել տաք արգանակի մեջ։

Թխել մոտ 1 ժամ։

Հորթի միս ենք ստանում։ Եթե ​​այն հանգիստ դանակով ծակվի, և թափանցիկ հյութ դուրս գա, պատրաստ է։ Եթե ​​վարդագույն հեղուկ դուրս գա, միսը պետք է վերադառնա ջեռոց եւս 20-30 րոպե։ Արրոստոն հանում ենք ու փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։

Քամում ենք տապակի մեջ, որտեղ տապակել ենք հորթի միսը, ստացված հյութը։ Խառնել կարտոֆիլը, աղը։ Փորձենք պատրաստության համար։ Անհրաժեշտության դեպքում նորից դրեք ջեռոց՝ պատրաստության հասնելու համար։

Մսահյութով թավայի մեջ ավելացնել 1 ճ.գ. ալյուրը, լավ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Աղ.

Թխած հորթի միսը կտրատել բարակ շերտերով։

Մատուցել հորթի տապակած միսը կարտոֆիլով և սոուսով։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 5. Հյութալի հորթի միս բանջարեղենով ջեռոցում

Նուրբ հորթի միս թեթեւ բանջարեղենով ջեռոցի սոուսում։ Ես ուզում եմ հորթի մսի բաղադրատոմս առաջարկել՝ երիտասարդ հորթի միս: Այն կոչվում է ամենաօգտակարը, բացի այդ այն շատ ավելի նուրբ է, քան տավարի միսը։ Օպտիմալ, ամենահեշտ և օգտակար համադրությունը բանջարեղենն է, օրինակ՝ գազարը, լոբին, բուլղարական պղպեղը և սոխը (և իրականում ով ինչ բանջարեղեն ունի սառնարանում): Առաջարկում եմ մսին ​​տալ կծու, թեթևակի թթու համ, այնպես որ որպես համեմունք կվերցնենք մայոնեզ, մանանեխ, կիտրոն, մի պճեղ սխտոր և մի փունջ պղպեղ։ Բացի այդ, լուսանկարում սերուցք, ալյուր և կարագ չկա, դրանք մեզ պետք կգան սոուսի համար:

• հորթի միս 400 գ
• գազար 1 հատ
• կանաչ լոբի 200 գ
• բուլղարական պղպեղ 1 հատ
• սոխ 2 հատ
• սխտոր 1 պճեղ
• կիտրոն 0,5 հատ
• մանանեխ 1 ճ.գ
• մայոնեզ 2 ճ.գ
• պղպեղի փունջ 2 պտղունց
• սերուցք 400 մլ
• ալյուր 2 ճ.գ
• կարագ 1 ճ.գ.

Հորթի միսը չափաբաժիններով կտրատում ենք՝ հաշվի առնելով, որ եփելու ժամանակ հավանաբար կփոքրանա, ուստի չենք մանրացնում։

Միսը ծեծեցինք։

Խառնում ենք մի երկու ճաշի գդալ մայոնեզ, մեկ ճաշի գդալ մանանեխ։ Քամել մի պճեղ սխտոր:

Դրա մեջ քամեք կիտրոնի հյութ։ Համեմունքին ավելացնել մի փունջ պղպեղ, աղ։ Խառնում ենք։

Մսի կտորները քսել համեմունքով։ Կթվա, թե դա մի քիչ, փաստորեն, բավական է բոլոր կտորների համար։

Հատկապես, երբ դրանք խառնում ենք։ Հիանալի է, եթե ժամանակ ունեք, և կարող եք միսը մարինացնել սառնարանում մեկ-երկու ժամով, եթե ոչ, կարևոր չէ, միսը ժամանակ կունենա ջեռոցում ներծծելու համեմունքները:

Բանջարեղենը՝ սոխն ու գազարը օղակների ենք կտրատում, բուլղարական պղպեղը՝ երկայնական։

Միսը լցնել թխման ամանի մեջ։

Վրան քսում ենք լոբին, հետո մանր կտրատած բանջարեղենը։

Եթե ​​ուտեստը դնենք այս ձևի մեջ, որ թխեն, ապա այն չոր կլինի։ Կարելի է, իհարկե, մայոնեզ լցնել, բայց ես առաջարկում եմ 5 րոպե ծախսել և մի տեսակ բեշամել սոուս պատրաստել։ Տաք տապակի մեջ հալեցնել մեկ ճաշի գդալ կարագ, վրան տապակել 2 ճաշի գդալ ալյուր (ավելացնել ալյուրը և հարել)։ Այնուհետև կրեմը լցնել տապակի մեջ աստիճանաբար (ընդամենը 2 բաժակ)՝ անընդհատ խառնելով և քսելով ալյուրի կտորները։ Թող եռա։

Սոուսը լցնել ճաշատեսակի վրա (ամբողջ պարագծով, որպեսզի բանջարեղենը չչորանա): Դնել ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած մեկ ժամով։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6. Փափուկ և համեղ հորթի միս ջեռոցում

Մի քանի թարմ, պարզապես եփած բաղադրիչներ և համեղ, տաքացնող ուտեստը պատրաստ է: Հորթի նուրբ մսի համը լրացնում են սմբուկն ու սոխը, որոնց բույրը բացահայտվում է ջեռոցում բովելու ժամանակ։ Այս ուտեստը խորհուրդ է տրվում մատուցել որպես հիմնական ուտեստ կամ ընթրիքի համար որպես անկախ ուտեստ։ Բանջարեղենով թխած հորթի միսը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան, իսկ հյուրերը կգնահատեն ձեր խոհարարական հմտությունները։ Բուսական ճաշատեսակի համար հորթի սթեյքերը կարելի է փոխարինել պանրով։ Եկեք գնանք մոցարելլա պանիր: Տարածեք այն լոլիկի վրա։

• Ռեհան - 15 գ
• Սմբուկ - 2 հատ (2 միջին չափի սմբուկ)
• Համեմ - 1/3 փունջ։
• Սոխ - 250 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. լ.
• Սև պղպեղ - 1 ճ
• Լոլիկ - 400 գ
• Հորթի միս - 4 հատ (4 սթեյք)
• Չաման - 2 ճ.գդ
• Քացախ - 1 ճ/գ (Բալզամիկ քացախ)
• Սխտոր - 2 ատամ.

1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը խառնել բալզամիկ քացախի հետ։ Հորթի սթեյքերը երկու կողմից պատում ենք ստացված մարինադով։

Մանրացրեք պղպեղի հատիկները և ավելացրեք չամանի սերմերը։ Այս խառնուրդով միսը ցանել, սեղմելով չամանը, դնել սառնարանը։

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200*C։ Ջերմակայուն ամանի մեջ դնել խոշոր կտրատած սոխը, լցնել եռման ջուր և թողնել ջեռոցում 2-3 րոպե: Այնուհետև ջուրը պետք է ջրահեռացվի:

Սմբուկը կտրատել 2,5 սմ կտորների։

Սոխի մեջ ավելացնել սմբուկը, ցողել մնացած յուղով։

Սխտորը հավանգի մեջ մանրացնել և ավելացնել բանջարեղենին, ամեն ինչ խառնել։

Տաքացրեք մեծ տապակած տապակը բարձր ջերմության վրա: Սթեյքերը յուրաքանչյուր կողմից տապակել, ապա տեղափոխել այն ուտեստը, որում մարինացվել են։ Բանջարեղենը տարածում ենք տաք ձևով և թխում ենք ջեռոցում 15-20 րոպե, մինչև փափկի։ Այնուհետև վրան քսել հորթի միսը, լցնել ուտեստի մնացած հյութի վրա և դնել ջեռոցը 15 րոպեով։

Լոլիկը կտորների կտրատել և շարել վրան։ Դնել ջեռոցը և եփել մինչև փափկի, մինչև հորթի միսը պատրաստ լինի։ Համեմել ըստ ճաշակի և մատուցել՝ ցողված համեմով և ռեհանով:

Բաղադրատոմս 7. հորթի միս թևի մեջ ջեռոցում (լուսանկարով)

• հորթի միս (փափուկ մաս) - 1,5 կգ
• կարտոֆիլ - 5 հատ:
• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
• սմբուկ - 1 հատ.
• լոլիկ - 3 հատ:
• սխտոր - 3 պճեղ
• ձիթապտղի ձեթ
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Թարմ հորթի միսը մաքրեք թաղանթներից և թիթեղներից, լցրեք մանր կտրատած սխտորի մեխակները, աղը, պղպեղը, քսեք ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթով և թողեք մարինացվի սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 ժամ:

Կլպել բանջարեղենը և կտրատել շերտ (եթե լոլիկը շատ մեծ չէ՝ կիսով չափ): Բանջարեղենը համեմել աղով, պղպեղով, յուղով քսել և խառնել։

Մարինացված միսը լցնում ենք թխման թևի մեջ, այնտեղ լցնում բանջարեղենը, բացում ենք թևի անցքերը և 1 ժամով ուղարկում նախապես 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

Մսի պատրաստակամությունը ստուգեք ծակոցով. աչքի ընկնող հյութը պետք է լինի թափանցիկ։

Ցանկության դեպքում թխած միսը կարելի է կարմրել. դրա համար կտրեք թեւը և բանջարեղենով միսը 10 րոպե դրեք գրիլի տակ։

Հորթի միսը կտրատել, բանջարեղենը մատուցել կողքից, թխելու ընթացքում բաց թողնված հյութը կարելի է օգտագործել սոուսի փոխարեն։
Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 8. նուրբ հորթի միս ջեռոցում կաթսայի մեջ

Կաթսայի մեջ թխած հորթի միսը շատ համեղ և զարմանալիորեն հյութալի է ստացվում, ամենևին էլ կոշտ չէ, ուստի այս ուտեստը կարելի է հեշտությամբ մատուցել ճաշի կամ ընթրիքի համար նույնիսկ երեխաների համար՝ զարդարելով այն կարտոֆիլի պյուրեով, հացահատիկային, խաշած մակարոնեղենով։ Ուտեստ ստեղծելու համար ընտրեք հորթի գոլորշու միս՝ այն ունի վառ վարդագույն գույն: Եթե ​​միսը շագանակագույն է, ապա դա նշանակում է, որ ձեր առջև ոչ թե հորթի, այլ տավարի միս է։ Ապահովելու համար, որ բոլոր թխած կտորները ջերմային բուժումից հետո հալչեն բերանում, փորձեք ընտրել միս առանց կապույտ երակների ներսում: Ընտրեք համեմունքների փունջ ըստ ճաշակի՝ չորացրած ուրց, խնկունի, օրեգանո, պրովանսյան խոտաբույսեր և այլն։

• 400 գ հորթի միս
• 0,5 ճ.գդ չորացրած ուրց
• 3 պտղունց չաման
• 1 լամպ
• 2 դափնու տերեւ
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 100 մլ եռման ջուր
• 0,5 ճ.գդ աղ

Հնարավորության դեպքում մի քիչ յուղով հորթի միս կստանանք՝ թխելու ընթացքում այն ​​կհալվի, և միսը կլանվի՝ դառնալով հյութալի։ Հորթի միսը լվանում ենք ջրով, կտրում կապույտ երակները և թաղանթները՝ թողնելով մաքուր միջուկ։ Կտրեք հավասար չափի կտորների:

Մսի կտորները լցնել խորը տարայի մեջ և վրան ավելացնել համեմունքներ։ Մեղմորեն, մի փոքր սեղմելով, հիշեք միսը, որպեսզի այն ներծծի համեմունքների ամբողջ փունջը և թողեք 1 ժամ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ սոյայի սոուս։

Նշված ժամանակից հետո մաքրեք սոխը, լվացեք և կիսով չափ կտրատեք։ Դրանից հետո այն կտրատում ենք կիսօղակներով և սառը կտրվածքների հետ միասին դնում ենք կաթսայի մեջ, որտեղ նախ լցնում ենք բուսայուղ։ Ավելացնել եռման ջուր, դափնու տերևներ և կաթսան կափարիչով փակել։ Համոզվեք, որ կաթսայի հեղուկը ուսերից բարձր չէ, բայց ոչ եզրերից, հակառակ դեպքում թխելու ընթացքում այն ​​դուրս կթափվի։ Կաթսան դնում ենք 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում մոտ 1 ժամ։ Բայց եթե տավարի միս եք օգտագործում, ապա մսի եփման ժամանակը ավելացրեք մինչև 1,5 ժամ և մի մոռացեք ավելացնել հեղուկը, եթե այն գոլորշիանա։

Թխելուց հետո զգուշորեն հանում ենք կաթսան և բացում ենք կափարիչը՝ նկատի ունենալով գոլորշին: Միսը դնել ափսեի մեջ և զարդարել թխած կամ խաշած բանջարեղենով, ձավարեղենով, խաշած մակարոնեղենով և այլն։ Կարող եք ավելացնել մի քիչ սոուս կամ թարմ խոտաբույսեր։

Բաղադրատոմս 9. ֆրանսիական հորթի միս ջեռոցում

• հորթի միս - 600 գր.
• սոխ - 2-3 գլուխ
• կարտոֆիլ - 7-8 հատ
• պանիր - 250-300 գր.
• սունկ - 250-300 գր.
• համեմունքներ - պապրիկա, խնկունի, համեմ, հիլ

Սոուսի համար.

• կաթ - 500 մլ.
• կարագ - 60 գր.
• ալյուր - 70 գր.
• մշկընկույզ
• աղ պղպեղ

Հորթի թարմ երիտասարդ միսը կտրատել և թեթևակի հարել: Այնուհետև հատիկները կտրեք կտորների, որպեսզի այն մնա հյութալի և ավելի արագ եփվի: Բայց դուք կարող եք ամբողջությամբ թողնել սթեյքները և չկտրել դրանք։ Այս երկու մեթոդները համարվում են ճիշտ:

Կտրված կտորները դրեք պատրաստված ապակե ամանի մեջ։ Աղ, պղպեղ, շաղ տալ համեմունքներով:

Մաքրել սոխը և կտրատել ավելի բարակ կես օղակների: Տեղադրեք վերևում:

Սունկը կտորներով կտրատել և դնել սոխի վրա։ Ես ունեմ սպիտակ սառեցված սունկ: Այս տարի բերք են ունեցել. Բայց դուք կարող եք օգտագործել նաև շամպինիոններ, այն նույնպես համեղ կլինի։

Կարտոֆիլը մաքրեք և կտրեք կտորների մեջ: Դրեք հաջորդ շերտը: Աղ, պղպեղ։

Բեշամելի սոուսի պատրաստում. Հալեցնել կարագը։

Ավելացնել ալյուրը, լավ խառնել և կարագի մեջ թույլ տապակել։

Աստիճանաբար, դանդաղ շիթով, լցնել մի փոքր տաք կաթի մեջ: Անընդհատ խառնելով՝ դրա համար օգտագործում եմ հարել։

Ավելացնել կես թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ։ Եթե ​​ընկույզը ամբողջական է, ապա սուր դանակով քերեք չիպսերը՝ անմիջապես կաթի մեջ: Այն սոուսին կավելացնի ընկույզի համի հիանալի երանգ։ Ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ և համեմունքներ։

Շարունակեք հարել մինչև թանձրանա։ Պետք չէ եռացնել։ Երբ թանձրանա և ստացվի թանձր սերուցք, կրակն անջատեք։ Ձևի պարունակությունը լցնել բեշամելի սոուսով։

Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 45 րոպե։ Այս ժամանակից հետո հանեք ձևանմուշը, ուտեստը պետք է լինի հաճելի ոսկեգույն: Իսկ վրան քերած պանիր ցանել։

Ուտեստը նորից դրեք ջեռոցում ևս 15 րոպե։ Այնուհետև հանել, ծածկել կտրատող տախտակով և վրան սրբիչով: Թողեք ճաշատեսակը եփվի և հանգստանա առնվազն 15-20 րոպե։

Այնուհետև դանակով կտրեք մասերի և շերտերով դրեք ափսեի մեջ, որպեսզի չխախտեք դրանց ամբողջականությունը։

Բաղադրատոմս 10, պարզ՝ հորթի միս սխտորով ջեռոցում

Ջեռոցում թխած հորթի միսը լավ տարբերակ է ռոմանտիկ կամ ընտանեկան ընթրիքի համար: Միսը կարելի է մարինացնել նախօրոք, գիշերում, իսկ հետո տապակել ճաշից կամ ընթրիքից անմիջապես առաջ։ Սա միսը կդարձնի ավելի փափուկ և հյութալի։

Կարծում եմ, որ հորթի միսն ավելի հարմար է այս բաղադրատոմսի համար, բայց եթե հորթի միսը դժվար է ձեռք բերել կամ գուցե բավականին թանկ է, տավարի միսը կարող է լավ փոխարինել: Եթե ​​որոշել եք տավարի միս պատրաստել, պարզապես մի փոքր ավելացրեք տապակման ժամանակը:

Փայլաթիթեղի մեջ թխած հորթի միսը կարելի է մատուցել տաք վիճակում անմիջապես ջեռոցից մի ամբողջ կտորով կամ կտրատել մասերի: Այն կարելի է օգտագործել նաև սառը վիճակում։

• 1200 գ հորթի միս առանց ոսկորների;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• 2-3 ճաշի գդալ մանանեխ;
• ½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• ½ թեյի գդալ աղացած համեմ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստել միսը. հորթի կտորը լվանալ տաք ջրով և չորացնել թղթե սրբիչներով:

2-3 ճաշի գդալ մանանեխը լցնել ամանի մեջ։ Մաքրել սխտորի մեխակները և սեղմել սխտորը ամանի մեջ, սեղմելով:

Ավելացնել համեմունքներ (աղացած սև պղպեղ և համեմ, յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ) և լավ խառնել։

Վերցրեք թխելու համար նախատեսված աման (ես օգտագործում եմ փոքր ուղղանկյուն կերամիկական աման) և շարեք փայլաթիթեղով։ Փայլաթիթեղը պետք է այնքան մեծ լինի, որ փաթաթվի մսի ամբողջ կտորը: Միսը յուրաքանչյուր կողմից լավ համեմել աղով և դնել ամանի մեջ՝ փայլաթիթեղի վրա։

Մանանեխի և համեմունքների խառնուրդը առատորեն տարածեք մսի կտորի վերևի և ներքևի մասում: Խառնուրդը տարածեք նաև կտորի կողքերին՝ համոզվելով, որ միսը բոլոր կողմերից ծածկված է մանանեխի խառնուրդով։

Փայլաթիթեղը փաթաթեք ձախ և աջ կողմերից, ոլորեք փայլաթիթեղի եզրերը, որպեսզի միսը լինի հերմետիկ փայլաթիթեղի պատյանում: Պատրաստի միսը մի կողմ ենք դնում, որպեսզի մարինացվի առնվազն 30 րոպե (անհրաժեշտության դեպքում միսը կարող եք այսպես թողնել սառնարանում կես օր)։

Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան C, դրեք ջեռոցի դարակը միջին մակարդակի և հորթի միսը ուղարկեք փայլաթիթեղի մեջ մոտ 3 ժամ եփելու համար (եթե ձեզ դուր է գալիս վարդագույն խոզապուխտը, ապա կրճատեք ժամանակը 20-30 րոպեով, եթե մսի կտորը. ավելի մեծ է, քան ցույց է տրված բաղադրատոմսում. ավելացրեք ժամանակը):

Ներսից հում միս չեմ սիրում, ուստի տապակում եմ այնքան, մինչև դանակով ծակելիս սկսի հյութ արձակել (եթե պետք է ստուգել խոզապուխտի պատրաստությունը, պարզապես միսը հանել ջեռոցից, բացել փայլաթիթեղը և փորձեք Եթե թխելու համար ավելի երկար է տևում, հորթի մսի մեջքի փայլաթիթեղը փաթաթեք, դրեք ջեռոցը և շարունակեք եփել):