Ռուսական պանրի պահպանման ժամկետը. Պանրի օգտակար հատկությունները

Հիմնական պայմանները, որոնք ապահովում են պատշաճ պահպանում, հետևյալն են. որոշակի ջերմաստիճան և հարաբերական խոնավություն; բավարար լուսավորություն և օդափոխություն; ապրանքային հարևանության պահպանում, ապրանքների համար մշտական ​​տեղերի ամրագրում. ապրանքների կորուստն ու վնասումը կանխող սանիտարահիգիենիկ միջոցառումների իրականացման համար ֆինանսական պատասխանատվության ապահովում. Ապրանքները պետք է պաշտպանված լինեն արևի ուղիղ ճառագայթներից:

Հասունացման համար պանիրներն ուղարկվում են պանրի խանութ, որտեղ տեղի է ունենում չորացում և պանրի գլխի վրա ընդերքի ձևավորում։ Հասունացման առաջին ամսում կոշտ պանիրների մեծ մասի համար ջերմաստիճանը սահմանվում է 13-15 ° C, իսկ օդի հարաբերական խոնավությունը 85-90% է; ապա պրոցեսն ընթանում է 10-12°C ջերմաստիճանի և 80-85% օդի հարաբերական խոնավության պայմաններում։ Պանրի պահեստավորման վայրերում պետք է խստորեն պահպանվեն սանիտարահիգիենիկ պահանջները։ Ապրանքի խնամքը բաղկացած է գլուխները պարբերաբար պտտելուց (1 անգամ 10 օրվա ընթացքում) և դրանց մակերեսից բորբոսից և պանրի լորձից հեռացնելուց: Բարակ ընդերքի ձևավորումից հետո պանիրները մոմով մոմ են անում (30-40 օրական հասակում)՝ չորացումն ու բորբոս առաջացումը կանխելու նպատակով։ Պանրի հասունացումը պոլիմերային թաղանթներում լայնորեն կիրառվում է:

ՊԱՆԻՐԻ ՊԱՀՊԱՆՄԱՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐԸ ԵՎ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐԸ.Մատակարարից պանիրն ընդունելու պահին անհրաժեշտ է ստուգել ապրանքի փաթեթավորումը, արտաքին տեսքը, որակը, ինչպես նաև նշված պահպանման ժամկետը (որոշ պանիրների վրա նշված է նաև արտադրության ամսաթիվը): Պանիրը նուրբ մթերք է, որի պահպանման համար անհրաժեշտ են հատուկ պայմաններ։ Փչանալուց խուսափելու համար պանիրը պետք է պահել 6-ից 8°C մշտական ​​ջերմաստիճանում, առանց ջերմաստիճանի հանկարծակի տատանումների և հարաբերական խոնավության մշտական ​​մակարդակում՝ 90%: Պահպանման շատ ցածր ջերմաստիճանը «սպանում է» պանիրը, իսկ պահպանման չափազանց բարձր ջերմաստիճանը քայքայում է նրա կառուցվածքը։ Խոնավությունը նույնպես. շատ բարձր դեֆորմացնում է պանիրը, շատ ցածրը հանգեցնում է դրա արագ փչացման:

ՊԱՆԻՐԻ ՊԱՀՊԱՆՄԱՆ ԺԱՄԱՆԱԿ ԿԱՅԱՑՎՈՂ ՓՈՓՈԽՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ.
Պանիրներն առևտրային կազմակերպություններին առաքվում են հասունացած։ Սակայն պահեստներում և խանութներում պահեստավորման ընթացքում պանիրները շարունակում են փոփոխվել կեղևի վրա միկրոօրգանիզմների զարգացման և պանրի կառուցվածքի վրա ֆիզիկական գործոնների ազդեցության արդյունքում: Պահպանման ընթացքում պանիրների որակը կարող է բարելավվել։ Բացի այդ, լիովին հասունացած պանիրների հետագա պահպանման ժամանակ դրանք կարող են գերհասունանալ և մեծ քանակությամբ սպիտակուցի քայքայման արտադրանքի կուտակման արդյունքում ձեռք բերել անհարկի սուր, իսկ երբեմն էլ թրթնջուկ համ։ Շվեյցարական և խորհրդային պանիրներում, որոնք պահվում են զրոյից ցածր ջերմաստիճանում (թույլատրելի է), կաթի կորիզը թափվում է. պանրի խմորսպիտակ կետերի տեսքով, իսկ ծամելիս զգացվում է թեթև ճռճռոց։ Կաթնաքարն առաջանում է պանիրներում կալցիումի աղերի ավելացված պարունակության արդյունքում, որոնք ավելացվում են կաթին՝ նրա մակարդման կարողությունը բարձրացնելու համար։

Պանրի մակերեսին պահելիս. տարբեր տեսակներկաղապարներ, խմորիչներ, փտած բակտերիաներ: Վարդագույն բծերի առաջացումը ցույց է տալիս խմորիչի զարգացումը։ Զոնդով նմուշառման արդյունքում առաջանում են դատարկություններ և ճաքեր՝ բաց արտաքին օդի համար, որոնցում առաջանում են կաղապարներ։ Սպիտակ բծերի ձևավորումը, որոնք աստիճանաբար աճում են ընդերքի վրա, ցույց են տալիս փտած միկրոֆլորայի առկայությունը: Այս դեպքում միկրոֆլորայից տուժած ընդերքը դառնում է թուլացած և ձեռք է բերում նեխած հոտ: Պանիրներ, որոնք ազդում են ենթակեղևային բորբոսից և փտած միկրոօրգանիզմներից, համար հետագա պահեստավորումհարմար չէ.

Դրանք ենթակա են անմիջապես վաճառքի՝ մերկացնելուց հետո։ Պանիրը պահելիս կաղապարի զարգացումը հետաձգվում է 82%-ից ցածր օդի հարաբերական խոնավության դեպքում, իսկ միկրոօրգանիզմների զարգացումը կանխում է չոր սենյակը, քանի որ պանիրների մակերեսը չորանում է: Սառեցումը նվազեցնում է պանրի որակը. Դեֆորմացիայից հետո պանրի զանգվածը չի կարող ամբողջությամբ կլանել խոնավությունը, և երբ պանիրը կտրատվում է, այն դուրս է հոսում հյութի տեսքով, պարաֆինի կեղևը փշրվում է, խտությունը դառնում է փխրուն, իսկ սպեցիֆիկ համը թուլանում է։ Պարաֆինային շերտի վնասումը կարող է առաջանալ նաև պանրի հետ անզգույշ վարվելու պատճառով։ Մերկ կեղևով պանիրը կծկվելու պատճառով ավելի շատ քաշ է կորցնում պահեստավորման ժամանակ, և լեպը ենթարկվում է միկրոֆլորայի: Պահպանման ընթացքում մշակված պանիրները ձեռք են բերում թերություն՝ փայլաթիթեղի կոռոզիա, սկզբում առաջանում են բաց բծեր, հետո մգանում։ Հատուկ լաքի շերտով պատված փայլաթիթեղն ավելի դիմացկուն է կոռոզիայից, թիթեղյա փայլաթիթեղը ավելի քիչ ենթակա է կոռոզիայից, քան ալյումինը: Պանիրը պարունակում է 40-50% խոնավություն: Խոնավության մոտ 75-80%-ը գտնվում է ազատ վիճակում, մնացածը՝ կապվածի մեջ, հետևաբար, պահպանման ընթացքում պանիրը կորցնում է քաշը (չորանում), քանի որ. ջրի մի մասը գոլորշիանում է մթնոլորտ: Կծկման չափի վրա ազդում են բազմաթիվ գործոններ՝ պանրի գլխի չափը, պարաֆինային ծածկույթի որակը, կեղևի վիճակը, պանրի խոնավության պարունակությունը և պահպանման պայմանները (ջերմաստիճան, հարաբերական խոնավություն): Պահպանման առաջին օրերին պանիրներն ավելի շատ քաշ են կորցնում, քան հաջորդ օրերին։ Մարինացված պանիրները պահեստավորման ընթացքում, որպես կանոն, ավելանում են քաշը դրանցում խոնավության ավելացման պատճառով։ Պանիրները նույնպես վնասվում են հացահատիկի վնասատուներից։

Պանիրները պահվում են փայտե տուփերում և բույններով թմբուկներում։ Յուրաքանչյուր փաթեթ փաթեթավորված է նույն տեսակի և բազմազանության պանիրներով:

Կոշտ պանիրները պահվում են -4-ից 0 ° C ջերմաստիճանում և 85-90% հարաբերական խոնավության պայմաններում:

Պահպանման ժամկետը տարբեր տեսակներկոշտ պանիրները տատանվում են 10 ամսականից; փափուկ թարմ թթու կաթնային պանիրները պետք է պահվեն 0-8 ° C ջերմաստիճանում, փափուկ սնկով պանիրները բորբոսով - 0-6 ° C ջերմաստիճանում և 75-85% հարաբերական խոնավության պայմաններում՝ սկսած հինգ օրվա ընթացքում: Ձեռնարկությունից ազատում, շլագ - 10 ° C ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան 10 օր, -5-ից 0 ° C ջերմաստիճանում - ոչ ավելի, քան 1 ամիս, Բրեստ - 48 ժամ, Դվինսկի - 5 օր, Բելովեժսկի - 20 օրեր.

Մարինացված պանիրները պահվում են տակառներում աղի լուծույթում (16-18%) 8 °C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում. Բրինզա՝ 75 օր, Սուլուգունի՝ 25 օր։

Վերամշակված պանիրները պետք է պահվեն չոր, լավ օդափոխվող սենյակում՝ -4-ից 0 °C ջերմաստիճանի և 90%-ից ոչ ավելի հարաբերական խոնավության կամ 0-ից 4 °C ջերմաստիճանի և 85% հարաբերական խոնավության պայմաններում:

Կտրատած և երշիկեղենի պանիրների պահպանման ժամկետը մինչև 3 ամիս է, խմորեղենի, քաղցրավենիքի և պանիրների ընթրիքին՝ ոչ ավելի, քան 30 օր։

Պանիրը մարդկությանը մի քանի դար հայտնի ապրանք է։ Սկզբում այն ​​հասանելի էր միայն բնակչության ընտրված հատվածներին: Ժամանակն անցավ, պանիրն ավելի ու ավելի էր տարածվում, ի հայտ էին գալիս նման ապրանքի ավելի ու ավելի նոր սորտեր։ Այսօր կան ավելի քան հարյուր տարբեր տեսակի պանիր: Այսպիսով, ինչպե՞ս ճիշտ պահել պանիրը, որպեսզի այն ավելի երկար մնա թարմ:

Պահպանման ժամկետը ըստ ԳՕՍՏ-ի

ԳՕՍՏ-ի կանոնների համաձայն՝ պանրի պահպանման ժամկետը մեկ ամիս է։ Այնուամենայնիվ, շատ բան կախված է պանրի տեսակից և այն փաթեթավորությունից, որում այն ​​պահվում է: Մանրածախ ցանցերում պանիրը պետք է վաճառվի տասնհինգ օրվա ընթացքում։

Ստորև ներկայացված է այս ապրանքի ամենահայտնի տեսակների ցանկը՝ ժամկետի նշումով:

• Պանիր «ռուսական»- 120 օր;
• պանիր «Ադիգե»- 30 օր պոլիմերային նյութերից պատրաստված տարայում և 75 օր ապակուց պատրաստված տարայում;
• պանիր «Pigtail»- 60 օր;
• Կապույտ պանիր- մինչև երեք ամիս;
• վերամշակված պանիր- 30 օր;
• Դոր կապույտ պանիր- 2-ից 3 ամիս;
• Հոլանդական պանիր- 120 օր;
• մասկարպոնե պանիր- մինչև 3 ամիս (փաթեթը բացելիս մինչև երեք օր);
• բրի պանիր- մինչև 2 ամիս;
• սուլգունի պանիր»- 30 օր;
• «Գաուդա»- 120 օր;
• տնական պանիր - 20 օր.

Փակ փաթեթավորումը զգալիորեն մեծացնում է ցանկացած սորտի պանրի պահպանման ժամկետը։ Եթե ​​պանիրը փաթեթավորվել և կտրվել է անմիջապես խանութում, ապա դրա պահպանման ժամկետը կկազմի ընդամենը 72 ժամ։

Պանիրը սառնարանում պահելը

Ինչպես բոլոր կաթնամթերքները, այնպես էլ պանիրը լավագույնս պահվում է սառնարանում։ Այս ապրանքի սորտերի մեծ մասի պահպանման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը -2-4 աստիճան Ցելսիուս է: Պանրի մի ամբողջ գլուխը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու ամիս։ Եթե ​​ապրանքը կտրված է փոքր կտորներով, ապա դրա պահպանման ժամկետը զգալիորեն կրճատվում է և կազմում է ընդամենը 15 օր։ Մածուկ պանիրները սառնարանում պահվում են մինչև մեկ ամիս, իսկ նրբերշիկները՝ մինչև երեք ամիս։ Բրինզան և սուլուգունին լավագույնս պահվում են սառնարանում ամենաջերմ տեղում: Դրանք պահվում են մինչև 75 օր։

Ժամկետը լրանալուց հետո

Եթե ​​պանրի ժամկետը լրացել է, և արտադրանքը սկսում է չորանալ, մի շտապեք այն աղբարկղը նետել։ Չորացրած արտադրանքը կարելի է քերել և օգտագործել սննդի համար, օրինակ՝ պիցցա կամ մակարոն ու պանիր պատրաստելու համար։ Իհարկե, դա չի վերաբերում պանիրին, որն արդեն պատվել է ազնվական ծագումից հեռու բորբոսով։

Որպեսզի պանիրն ավելի երկար մնա թարմ ու համեղ, անհրաժեշտ է այն ճիշտ պահել։

Պանրի սորտերի նման բազմազանության դեպքում հնարավոր չէ հստակ ասել, թե ինչ ժամկետ ունեն պանիրները։ Յուրաքանչյուր պանիր ունի իր պահպանման ժամկետը և պահպանման կանոնները:

Տանըճիշտ կլինի ցանկացած պանիր պահել սառնարանում, իսկ պահպանման ժամկետը պետք է նշված լինի փաթեթի վրա։ Եթե ​​փաթեթը հերմետիկ փակված է, ապա պինդ պանիրը կարելի է պահել մինչև երկու շաբաթ, բայց փաթեթը բացելիս պանիրը պետք է ուտել 3-5 օրվա ընթացքում, դա կախված է փաթեթավորման վրա նշված փաթեթավորման ժամկետից։ Իսկ փափուկ պանիրները պահվում են ընդամենը 1-2 օր, դրանք պետք է ուտել գրեթե անմիջապես, այլ ոչ թե պահել։

Պետք է հասկանանք, որ պանիրը մեր տուն գալուց առաջ այն երկար ժամանակ ինչ-որ տեղ պահում էին։

Կոշտ պանիրների պահպանման ամենաերկար ժամկետըորոնք պատված են պարաֆինով։ Պանրի նման գլուխները պետք է լինեն հարթ, առանց փորվածքների և ճաքերի։ Հիմքերում դրանք պահվում են հատուկ սարքավորված խցիկներում՝ ջերմաստիճանի, խոնավության, ֆիլտրման և օդի շրջանառության պահպանմամբ։ Պահպանվում են մինչև 6 ամիս՝ բոլոր պահանջներին համապատասխան։

Կարճ պահպանման ժամկետՄիևնույն բոլոր պահանջներին համապատասխան՝ աղաջրի մեջ պանրի տեսակների համար, ինչպիսիք են Սուլուգունին, Ադիգեյը, ֆետա պանիրը և այլն, աղաջուրի նման գլուխները պահվում են տակառներում 2 շաբաթից մինչև 2 ամիս:

Պահպանման ամենակարճ ժամկետըփափուկ, յուղալի և թարմ պանիրներ(ինչպես կաթնաշոռային զանգված):

Խանութները պահում են պանիրսառնարաններում, և այն պետք է գնորդին հասնի որոշակի ժամկետում։ Գոյություն ունի բոլոր տեսակի պանրի աղյուսակ, որը որոշում է իրականացման ժամկետները։

Աղյուսակում ներկայացված են պանիրների վաճառքի պայմաններն առևտրում՝ օրերով, պահպանման 0-ից 8 °C ջերմաստիճանում։

Ռոսպոտրեբնադզոր՝ կտրատած պանիրը պետք է վաճառվի 12 ժամվա ընթացքում

People's Watch նախագծի շրջանակներում Oryol News-ը բողոք է ստացել Orel խանութներից մեկի գործողությունների վերաբերյալ։ Ֆոմինա փողոցում գտնվող «Մագնիտ»-ի պատուհանում գնորդը հայտնաբերել է մոտ 15 կիլոգրամ պանրի կտոր, որի պիտանելիության ժամկետը լրացել էր մի քանի օր առաջ։ Այս ապրանքի վաճառքի կանոնների պարզաբանման համար մենք դիմեցինք Ռոսպոտրեբնադզորին:

«Որոշակի տեսակի ապրանքների վաճառքի կանոնների 34-րդ կետի համաձայն՝ վաճառողի կողմից իրականացվող մեծաքանակ ապրանքների նախավաճառքի և փաթեթավորման դեպքում կարճ պահպանման ժամկետով փաթեթավորված ապրանքների ծավալը չպետք է գերազանցի ծավալը. դրանց վաճառքը մեկ օրվա առևտրի ընթացքում»,- ասված է Ռոսպոտրեբնադզորի պատասխանում։

Նշենք, որ փչացողի պիտանելիության ժամկետները սննդամթերքկիրառել «գործարանային» փաթեթավորմամբ ապրանքների վրա և չկիրառել, օրինակ, կտորներով կտրված և մեջ փաթաթված պանիրը. կպչուն ֆիլմիրականացման համար։

«Փաթեթը բացելուց հետո արագ փչացող սննդամթերքը պետք է վաճառվի բացման պահից ոչ ավելի, քան 12 ժամվա ընթացքում՝ պահպանման պայմաններով»,- պարզաբանել են Ռոսպոտրեբնադզորի մասնագետները։

Առևտրային կազմակերպություններում պետք է իրականացվի այս կանոնների պահպանման ամենօրյա մոնիտորինգ: Առևտրային կազմակերպություններում պարենային ապրանքների իրացման ժամկետների և պայմանների պահանջների խախտման դեպքում վարչական պատասխանատվություն է կրում վաճառողը:

Հիշեցնենք, որ «Orlovskiye Novosti» լրատվական գործակալությունը գործարկել է «People's Watch» նոր նախագիծը, որում օրլովացիների հետ միասին փորձում է դարակները մաքրել անորակ ապրանքներից։ Լուսանկարներ և վատ գնումների մասին տեղեկություններ ուղարկեք մեր խմբին, մենք դրանց մասին տեղեկատվությունը կփոխանցենք Ռոսպոտրեբնադզոր, կներգրավենք սպառողների պաշտպանության հասարակությանը, կանցկացնենք քննություններ և թեստային գնումներ։

Պոլիէթիլեն - վնաս: Ինչպես չպահել պանիրը

Կաթը ինքնին համեղ է և անհավանական օգտակար ապրանք. Հազարամյակների ընթացքում մարդկությունը սովորել է դրա հիման վրա պատրաստել բազմաթիվ այլ ապրանքներ, պանիրն առանձնահատուկ տեղ է գրավում։

Գոյություն ունեն պանրի բազմաթիվ տեսակներ՝ տարբերվող համով, արտադրության եղանակով և արժեքով։ Նրանց միավորում է մի բան՝ պահպանման պայմանների բարձր պահանջները, որոնց մասին մարդիկ հաճախ մոռանում են կամ ընդհանրապես չգիտեն։ Թե որքան և ինչպես պահել պանիրը, առաջին հերթին կախված է պանրի տեսակից։ Երբ հետևում եք հիմնական կանոններին, կարող եք վայելել համը լիարժեք:

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել տարբեր տեսակի պանիր

Պանիրը կաթի տարբեր տեսակներից ստացված մթերք է խմորման, խմորման կամ հատուկ աղերի միջոցով հալվելու միջոցով։ Աշխարհում պանրի ավելի քան 2 հազար տեսակ կա, բայց բոլորը կարելի է բաժանել մի քանի խմբերի.

Յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր հյուսվածքն ու հատուկ համը։ Նրանց միավորողը բարձր է սննդային արժեքըև հանքանյութերի և վիտամինների զգալի պարունակություն:

Ցանկացած տեսակի պանիր պարունակում է.

• վիտամիններ `գրեթե ամբողջ խումբ B, C, PP, E, A;
• հետքի տարրեր `երկաթ, մանգան, ցինկ, պղինձ;
• մակրոէլեմենտներ՝ կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալիում, նատրիում:

Ապրանքը գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում է մարմնում:

Գրեթե բոլոր տեսակի պանիրները (բացի վերամշակված) կենդանի են, հետևաբար պահանջում են պահպանման հատուկ պայմաններ։

Որքա՞ն ժամանակ կարող է պինդ պանիրը պահել

Կոշտ պանիրները կաթից պատրաստվում են երկարատև սեղմումով (առնվազն վեց ամիս), ուստի ունեն խիտ կառուցվածք և ցածր խոնավություն։ Ամենահայտնի սորտերը՝ Պարմեզան, Էդամ, Պեկորինո:

Այս տեսակներն ունեն կալցիումի ավելացված կոնցենտրացիան, ամրացնում են ոսկրային կմախքը և ատամի էմալը, օգնում են նորմալացնել ճնշումը, քունը և հուզական վիճակը:

Վակուումային փաթեթավորման մեջ նման պանիրների պահպանման ժամկետը մոտ 4 ամիս է՝ բացելուց ոչ ավելի, քան 2 շաբաթ։ Այս տեսակի կաթնամթերքի պահպանման համար անհրաժեշտ է բարձր խոնավություն (առնվազն 85%) արագ չորացումից խուսափելու համար: Օպտիմալ ջերմաստիճանը 5 աստիճանից ոչ պակաս և 10-ից ոչ ավելի է։

Ինչպես պահել կիսապինդ սորտերը

Դասական ռուսական պանիրը և Maasdam-ը կիսապինդ արտադրանքի վառ օրինակ են: Նրանք ունեն խիտ հյուսվածք և փափուկ, գրեթե հալչող հյուսվածք: Բոլորը կիսաեզրափակիչ կոշտ սորտերՆերսում ունեմ տարբեր չափերի բնորոշ անցքեր։

• խոնավությունը - 80-85%;
• ջերմաստիճանը - 5-7 աստիճան;
• ժամկետը - 1-2 շաբաթ:

Կոշտ և կիսակոշտ պանրի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար կարող եք օգտագործել պարաֆինի կամ մոմի շերտ:

Դրա համար մի կտոր դանակով հարթեցնում են և ծածկում պարաֆինի 2-3 շերտով։ Պանիրը փաթաթում են մագաղաթի մեջ և դնում կերամիկական ափսեի վրա։ Համտեսել և օգտակար հատկություններարտադրանքը պահվում է մինչև 1-1,5 ամիս՝ կեղևի ամբողջականությունը պահպանելու պայմանով։

Փափուկ պանիրների պահպանման պայմանները

Երիտասարդ կամ փափուկ պանիրները բավականին արագ են եփվում, ուստի մակերեսին չունեն բնորոշ խիտ ընդերքը: Նրանք առանձնանում են շատ նուրբ հյուսվածքով, որպես կանոն՝ թողնելով կրեմի, ընկույզի կամ սնկի փափուկ հետհամ։ Առավել հայտնի են Մասկարպոնեն, Սմոլենսկին, Ռոքֆորը:

• ջերմաստիճանը մինուս 4-ից 5 աստիճան;
• խոնավությունը - ոչ պակաս, քան 90%:

Պանիրը պետք է սպառել փաթեթը բացելուց հետո 3 օրվա ընթացքում։

Ինչպիսի պանիր կարելի է պահել աղաջրի մեջ

Որոշ սորտեր պատրաստվում են հատուկ ձևով` հումքը տեղադրվում է աղաջրի մեջ, ինչը արտադրանքին տալիս է որոշակի համ։ Մարինացված պանիրներ՝ Սուլուգունի, Ադիգե, Մոցարելլա, Բրինզա, Ֆետա։

Պետք է անընդհատ վերահսկել աղաջրի վիճակը, հենց որ հեղուկը պղտորվի, այն փոխվի նորի։ Աղաջուր պատրաստելը շատ պարզ է՝ 2 ճաշի գդալ աղ լուծել կես լիտր շիճուկի, կաթի կամ սովորական ջրի մեջ։

Որքան աղի լինի լուծույթը, այնքան պանիրը երկար կմնա դրա մեջ։ Եթե ​​ապրանքի համը չափազանց աղի է, ապա այն կարելի է կտրել բաժանված կտորներև 8-12 ժամ թրմեք կաթի կամ ջրի մեջ։

Մարինացված պանիրների մեկ այլ բազմազանություն Չեչիլն է կամ խոզուկը: Աղաջրի մեջ այն գտնվում է արտադրության փուլում, այնուհետև քաշում են, տալիս են բնորոշ ձև և այդպես դուրս է գալիս վաճառքի։ Pigtail պանիրն ունի նուրբ համ և կարող է լինել դասական կամ ապխտած:

Վակուումային փաթեթավորվում է, պահվում է 2 ամիս (3 ապխտած)։ Տանը խոզուկը պահվում է մագաղաթի մեջ 7-10 օր։

Կաղապարով պանիրներ

Այս տեսակի արտադրանքի մասին կարելի է ասել, որ այն սիրողական է։ Ամեն մարդ չէ, որ կարող է ուտել կապույտ պանիր, թեկուզև սննդային: Կաղապարով պանիրների տեսակները.

Այս տեսակի պանիրները պատրաստվում են հատուկ տեխնոլոգիայով, դրանք կոշտ են և փափուկ, յուրաքանչյուրն ունի կաղապարի հատուկ տեսակ, որն ունի տարբեր գույն և համ։

Այս տեսակի պանրի պահպանման հիմնական կանոնը այլ ապրանքներից մեկուսացումն է, քանի որ բորբոսը կարող է զգալիորեն արագացնել դրանց վատթարացումը: Պահպանման ժամկետը 3-7 աստիճան ջերմաստիճանի և 85-90% խոնավության դեպքում փափուկ տեսակների համար 3 ​​օր է, կոշտներինը՝ 7։

Բորբոսնած պանիրներն ունեն բավականին շոշափելի բուրմունք, որը ոչ միայն կարող է փոխանցվել այլ ապրանքների, այլև երկար մնալ սառնարանում։ Դրանից խուսափելու համար ապրանքը սերտորեն փաթաթվում է մագաղաթով և տեղադրվում էմալապատ թավայի կամ կափարիչով պլաստիկ տարայի մեջ:

Միաձուլված

Շատ տարածված են հում կաթից ստացված վերամշակված պանիրները՝ ավելացնելով հատուկ աղեր։ Նրանք ունեն փափուկ, յուղալի հյուսվածք և հաճախ ներառում են տարբեր հավելումներ՝ կանաչի, սունկ, բեկոն։

Վերամշակված պանիրների տեսակները.

Նման պանիրները կարող եք պահել 3-5 օր կիպ փակ փաթեթում 4 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանի և 90% խոնավության պայմաններում։

Վերամշակված պանիրները շատ արագ չորանում են, ուստի խորհուրդ է տրվում դրանք պահել նախնական փաթեթավորման մեջ կամ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։

տուն

Որոշ տնային տնտեսուհիներ փայփայում են իրենց ընտանիքը կովի կամ այծի կաթ. Այն պատրաստվում է կաթնաշոռից աղաջրում կամ ճնշման տակ և պահվում է ընդամենը 2-3 օր սառնարանի ներքևի դարակում։ Պահպանման համար կտորը փաթաթվում է մագաղաթով և տեղադրվում ապակե կամ էմալապատ տարայի մեջ։

Տնական պանիր պահելու մեկ այլ եղանակ.

• կտորը փաթաթել 1-2 ժամ ֆիզիոլոգիական լուծույթով ներծծված կտորով;
• լցնել հալված կարագ;
• տեղավորել էմալապատ կաթսայի մեջ:

Այսպիսով, ապրանքը կպահի մի քանի շաբաթ նույնիսկ հետ սենյակային ջերմաստիճան.

Կաթնաշոռ

Հատկապես նուրբ հյուսվածք և նուրբ համտարբեր կաթնաշոռային պանիրներ(Ֆիլադելֆիա, Ալմետե, Մասկարպոնե):

Օրիգինալ փաթեթավորման մեջ դրանք պահվում են 3 ամիս 2-5 աստիճան ջերմաստիճանում, բացելուց հետո արտադրանքը պետք է սպառել 2-3 օրից։

• բարձր խոնավություն (80-90%);
• համեմատաբար ցածր ջերմաստիճան (10 աստիճանից ոչ բարձր);
• մեկուսացում արևի լույսից և արհեստական ​​լույսից.

Տանը պահեստավորման լավագույն տարբերակը սառնարանն է, սակայն ընդունելի է պանիրը նկուղում, սառնարանում և նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում պահելը։

Սառնարան

Պանիրը պահելու ամենահեշտ ձևը սառնարանի հիմնական խցիկում է։ Այնուամենայնիվ, արտադրանքը չի սիրում շատ ցածր ջերմաստիճան, ուստի դրա համար ավելի հարմար է ստորին դարակը, բանջարեղենի խցիկը կամ սառնարանի դուռը:

Յուրաքանչյուր կտոր պետք է փաթաթված լինի հերմետիկ փաթեթով, որպեսզի այն պաշտպանվի չորանալուց և օտար հոտերով թրջվելուց: Դրա համար իդեալական է մագաղաթը կամ թխելու թուղթը:

Դուք կարող եք ապրանքը փաթաթել սպիտակ թղթե սրբիչով և տեղադրել այն հերմետիկ կափարիչով տարայի մեջ կամ առանց կապելու տոպրակի մեջ:

Պանիրը սննդի թաղանթում պահելը չարժե, արտադրանքը կխեղդվի և ծածկվի բորբոսով և լորձով:

Պահպանման ժամկետը կախված է տեսակից, բայց ամեն դեպքում խորհուրդ է տրվում պարբերաբար ստուգել արտադրանքի վիճակը և թողնել, որ այն շնչի օրական մի քանի րոպե։ Փաթեթավորումը ամեն օր փոխարինեք նորով և չորացրեք տարան:

Մառան կամ նկուղ

Մեծ քանակությամբ պանիր մասնավոր տանը կամ արձակուրդների ժամանակ, երբ սառնարանում բավարար տեղ չկա, նկուղը հարմար է պահելու համար։

Պանրի յուրաքանչյուր կտոր փաթաթված է կտորի, մագաղաթի կամ թղթի մեջ և տեղադրվում է կնքված ապակե կամ արծնապատ տարայի մեջ: Սա կպաշտպանի արտադրանքը խոնավությունից, բանջարեղենի հոտից և հնարավոր կրծողներից:

Նկուղը հարմար է կտրվածքների կարճաժամկետ պահպանման կամ ամբողջական գլուխների կամ ապրանքների իրենց սկզբնական փաթեթավորման մեջ երկարաժամկետ պահպանման համար:

Սառցախցիկ

Մեծ քանակությամբ պանիր, օրինակ՝ տոնական մնացորդներ պահելու համար, հարմար է սառցարանը։ Սառեցումը չի ազդի արտադրանքի համի վրա, բայց որոշակիորեն կնվազեցնի օգտակար հատկությունները և կդարձնի արտադրանքը փխրուն:

Նախքան սառնարանում դնելը, յուրաքանչյուր կտոր փաթաթվում է մագաղաթով և կպչուն թաղանթով։ Կոշտ սորտերը կարելի է նախապես քերել և խառնել առանձին տարայի մեջ։

Պահպանման ժամկետը սառցարանում 3-4 ամիս է։

Սենյակային ջերմաստիճանում

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է բամբակյա կտոր և ամուր աղի լուծույթ (4 ճաշի գդալ մեկ լիտրի համար): Կտորը փաթաթվում է լուծույթով թաթախված կտորի մեջ և տեղադրվում է կափարիչով տարայի մեջ։

Ցանկացած տեսակի պանիր փչացող և քմահաճ արտադրանք է։ Եթե ​​վերը նշված պայմանները չպահպանվեն, այն կարող է շատ արագ կորցնել համային և որակական հատկանիշները։ Ահա մի քանի պարզ խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ խուսափել դրանից.

Սառնարանում պահվող պանիրը պետք է ամեն օր ստուգվի՝ որակի կորուստը ժամանակին հայտնաբերելու համար։ Վնասի նշաններ.

• վատ հոտ;
• մուգ կետեր;
• սպիտակ կամ վարդագույն բծեր;
• սայթաքուն մակերես;
• կաղապարել.

Չորացրած կտորը կարելի է մասամբ վերականգնել՝ մի քանի ժամ կաթի մեջ թաթախելով։

Պանրի բազմազանության մեջ մեծահասակն ու երեխան կկարողանան գտնել այնպիսի պանիր, որն իրենց դուր է գալիս համտեսել։ Պետք չէ ապրանք գնել ապագայի համար, այն արագ կորցնում է իր համն ու հատկությունները։ Եթե ​​պանրի պիտանելիության ժամկետը մոտենում է ավարտին, ապա կարող եք դելիկատեսը օգտագործել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար կամ պարզապես սառեցնել այն։

StoZabot.com

Ինչպես պանիրը երկար ժամանակ թարմ պահել սառնարանում՝ 3 պարտադիր բան

Պանիր՝ կոշտ, վերամշակված, տնական, բորբոսով և առանց... Այս համեղ և առողջարար մթերքը հաճա՞խ է հայտնվում Ձեր սննդակարգում։ Ինչպե՞ս պանիրը երկար պահել սառնարանում, որպեսզի թարմ մնա։ Ես ունեմ ծառայության մեջ ապացուցված հրահանգ, որը կկիսվեմ ձեզ հետ:

Պանրի պահպանման հիմնական սկզբունքները

Օգտակար բակտերիաների և միկրոօրգանիզմների շնորհիվ պանիրը համարվում է «կենդանի», ուստի այն պահպանման հատուկ պայմանների կարիք ունի։ Որպեսզի այն չկորցնի իր բույրն ու համը, չչորանա ու չբորբոսանա ու մնա օգտագործելի, պետք է ճիշտ պահել։

Քանի որ պանրի պահպանման ժամկետն այնքան էլ երկար չէ, դրա պահպանման կանոններին չհետևելը կարող է հանգեցնել դրա վաղաժամ ավարտին։

Վրա ինչին պետք է ուշադրություն դարձնել պահեստավորման ժամանակ:

1. Ջերմաստիճանը.Սխալ ջերմաստիճանը կամ դրա կտրուկ անկումը ամենաբացասական կերպով ազդում է այս նուրբ արտադրանքի վրա.

• ցածրջերմաստիճանը սպանում է օգտակար բակտերիաները և հանգեցնում է կառուցվածքի փոփոխության.
• բարձր- ընդհակառակը, այն նպաստում է վնասակար միկրոօրգանիզմների արագ աճին և պանիրը դարձնում առողջության համար վտանգի աղբյուր։

Օպտիմալ ջերմաստիճանըՊանրի պահպանման համար՝ առանց դրա որակին վնասելու +3… +8 °C։

Պանրի պահպանման ժամկետը կավելանա, եթե այն դրվի սառնարանում +3 ... +8 ° C ջերմաստիճանում:

1. Խոնավություն. Խոնավությունը նույնպես կարևոր է.

• ցածր խոնավության դեպքումարտադրանքը քայքայված է և չորանում;
• բարձրության վրա- վատանում է.

Իդեալական ցուցանիշ - 90%.

Վիճակ 1. Պանրի տեսակներ

Պանրի յուրաքանչյուր տեսակ պահանջում է հատուկ վերաբերմունք.

Որպեսզի բաց չթողնեք դրա վատթարացման պահը, դուք պետք է պարբերաբար ստուգեք, թե արդյոք դրա վրա բորբոսը հայտնվում է: Եթե ​​հայտնվի, այն պետք է հեռացվի՝ կտրված:

Այսպիսով, -2 ° C ջերմաչափի ընթերցմամբ դրանք հիանալի պահվում են մեկ ամիս, իսկ +3 ... +10 ° C-ում `ընդամենը 7 օր:

Հալված - չպետք է սպառվի փաթեթը բացելուց երկու օրից ուշ, այն անվտանգ չէ:

Սա թույլ է տալիս պաշտպանել այլ ապրանքներ հոտի և բորբոսի տարածումից:

Չգիտե՞ք, թե ինչպես կարելի է հեռացնել աղը պանրից մատուցելուց առաջ: Ուտելուց մի քանի ժամ առաջ պարզապես կտրատեք պանիրը և թաթախեք ջրի կամ կաթի մեջ։

Մի լվացեք թթու պանիրները տաք ջուրկսկսի հալվել և կորցնել օգտակար հատկությունները:

Փափուկ տնական պանիրը կարելի է բաժանել մասերի և սառեցնել։ Այն սառցարանում հանգիստ կպահվի մի քանի ամիս։

14 օրվա ընթացքում դուք կարող եք պահել այս ապրանքի փոքր մնացորդները և նույնիսկ քերած պարմեզանը՝ պարզապես փաթեթավորեք այն մագաղաթյա թղթի մեջ և դրեք սառնարանի վերին դարակին:

Վիճակ 2. Պանիրը սառնարանում պահելու կանոններ

Սառնարան - լավագույն վայրըպահեստավորման համար։ Այնուամենայնիվ, այստեղ պետք է խստորեն պահպանել ապրանքի պահպանման պայմանները և պայմանները: Ինչպե՞ս պանիրը ավելի երկար թարմ պահել սառնարանում:

1. Որտեղ պահել:Բանջարեղենի և մրգերի ստորին դարակ կամ սկուտեղ - կատարյալ տարբերակ. Այնտեղ է, որ ջերմաստիճանն ու խոնավությունը ամենաօպտիմալն են։

Լուսանկարը՝ բանջարեղենի սառնարան՝ պանիր պահելու կատարյալ վայր

1. Ինչ պահել:Ժամանակակից սառնարանները հագեցած են օդի շրջանառության համակարգերով, և դրանցում խոնավությունը կարող է ցածր լինել պահանջվող մակարդակից։ Ուստի կաթնամթերքը լավագույնս պահվում է ապակե, պլաստմասե կամ կերամիկական տարաներում:

Կարող եք նաև օգտագործել սննդի թաղանթ կամ պլաստիկ տոպրակ: Սա կօգնի պահպանել արտադրանքը թարմ և պաշտպանել այն հոտից:

Պլաստիկ տարան թարմ է պահում պանրի արտադրանքը

Պանիրը մատուցելուց մոտ մեկ ժամ առաջ հանում ենք սառնարանից՝ բնական հոտն ու համը վերականգնելու համար։ Ցանկալի է ապրանքը մատուցելուց անմիջապես առաջ կտրատել։

1. Թղթի մեջ պանիր չես պահի- այնպես որ այն ավելի արագ է չորանում: Ավելի լավ է օգտագործել կրկնակի փաթեթավորում՝ սննդի մագաղաթ և պոլիէթիլենային տոպրակ կամ որևէ տարա։

Կրկնակի փաթեթավորումը հիանալի պահպանում է պանրի թարմությունը

Եթե ​​պարկից բացի հարմար տարա չգտաք, մի քանի մակարոն կամ մի կտոր զտված շաքար դրեք այնտեղ, դրանք կպաշտպանեն պանիրը ավելորդ խոնավությունից։

1. Չափը նշանակություն ունի՞Այո, վակուումային փաթեթավորված պանրի մեծ գլուխները թարմ են մնում ավելի երկար, բայց ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ գինը:
2. Եթե ​​ուզում եք պանիր տանել ճանապարհինկամ բնությանը, բայց շարժական սառնարան չկա։ Վերցրեք սովորական սպիտակեղենի անձեռոցիկը, թրջեք ջրի մեջ ու մեջը փաթաթեք պանիրը։ Պանրի նման կտորներն ավելի լավ է արևից հեռու պահել։

Վիճակ 3. Ինչպես պահել պանիրը սառցարանում

Մկարո՞ղ եք պանիրը պահել սառնարանում? Պրոֆեսիոնալ խոհարարական մասնագետասա «ոչ» միանշանակ. Պանիրների մեծ մասը չեն հանդուրժում զրոյից ցածր ջերմաստիճանը.

• կորցնում են իրենց համը
• հետեւողականություն;
• օգտակար հատկություններ.

Այնուամենայնիվ, դրանք անուտելի չեն դառնում։ Իհարկե, ապասառեցրած արտադրանքով սենդվիչ պատրաստելն այլևս չարժե, բայց այն աղցանների, կարկանդակների, պիցցայի և այլ ուտեստների մեջ դնելը հիանալի լուծում է։

Սառնարանում սառեցված պանիրը կատարյալ է պիցցա պատրաստելու համար

Բացառություն կանոնից - պարմեզան. Նա արդեն անցել է ջերմային բուժումև չվախենալ ցրտից: -15…-20 °C-ի դեպքում պանրի պահպանման ժամկետը կարող է երկարացվել մինչև 3 ամիս: Կանոնները ստանդարտ ենկտրատել բաժանված կտորներով և փաթաթել առանձին տոպրակների մեջ:

Ամփոփում

Պանիրը սառնարանում պահելը պարտադիր չէ, որ դժվար լինի։ Եթե ​​հետևեք կանոններին, կպաշտպանեք համեղ արտադրանքթափոնների զամբյուղն ընկնելուց. Բայց որպեսզի երկար չմտածեք, թե ինչպես և որքան պանիր է պահվում սառնարանում, մի գնեք այն հետագա օգտագործման համար։ Ավելի լավ է մի փոքր կտոր գնեք, իսկ երբ վերջանա, ավելի շատ գնեք:

Այս հոդվածի տեսանյութը տեսողական հրահանգներ ունի, թե ինչպես ճիշտ պահել պանիրը: Եթե ​​ունեք հարցեր, ես սպասում եմ նրանց մեկնաբանություններում:

Պանրի պահպանում՝ որտեղ, ինչպես և ինչ ջերմաստիճանում

Խանութների դարակներում պանրի տարբեր տեսակների առատությունը թույլ է տալիս յուրաքանչյուր հաճախորդին ընտրել իր ցանկությամբ ապրանքը: Բայց որպեսզի պանիրը մնա համեղ, պահպանի կառուցվածքն ու հոտը, այն պետք է ճիշտ պահել։ Եկեք պարզենք, թե ինչ պայմաններ և ժամկետներ պետք է պահպանվեն, որտեղ ավելի լավ է և ինչ ջերմաստիճանում պահել պանիրը։

Ընդհանուր կանոններ

Հիմնական բանը, որ պետք է հասկանալ պանիրը պահելիս, այն է, որ այն պետք է շնչի։ Հետևաբար, ոչ մի դեպքում մի փաթաթեք ապրանքը պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ կպչուն թաղանթով: Անբավարար օդափոխության դեպքում պանիրը սկսում է արագ կաղապարել, կորցնում է իր համը և ակտիվորեն աճում են վնասակար բակտերիաները։ Հետևյալ կանոնների պահպանումը թույլ կտա պահպանել համի նրբագեղությունը և երկարացնել պանրի պահպանման ժամկետը։

Պանիրը պահել մոմապատ կամ մագաղաթյա թղթի մեջ։ Այն կպաշտպանի արտադրանքը եղանակային ազդեցությունից և միևնույն ժամանակ թույլ կտա նրան շնչել: Փաթեթավորման վրա կարող եք կպչուն պիտակ կպցնել սորտի անվանումով և գնման ամսաթվով:

Պանիրները դնել միայն սառնարանում, չսառեցնել։ Հալվելուց հետո նրանք կորցնում են իրենց հոտն ու հյուսվածքը, սկսում են քանդվել։

Խուսափեք ջերմաստիճանի տատանումներից. Ապրանքը սառնարանում դնելիս պահեք այն դռան դարակներից և սառցարանից հեռու:

Պանրի պահպանման օպտիմալ պայմաններն են +6 ... +8 °С և 85–90% հարաբերական խոնավությունը: Տանը նման ցուցանիշների հասնելը գրեթե անհնար է, ուստի միանգամից շատ պանիր մի գնեք։ Վերցրեք այն այնքան, որ մեկ շաբաթվա ընթացքում կարողանաք ուտել:

Պանիրը թույլատրելի է պահել ոչ միայն սառնարանում, այլ նաև մառան։ Դա անելու համար վերցրեք բնական գործվածք (սպիտակեղեն կամ բամբակ), թրջեք այն աղաջրի մեջ և փաթեթավորեք ապրանքը դրանով։ Լցնել կաթսայի մեջ և ուղարկել պահեստ:

Մի փաթեթում մի պահեք տարբեր սորտերի պանիրներ։ Յուրաքանչյուր սորտ ունի իր յուրահատուկ համը, և կարիք չկա դրանք խառնել: Նույն պատճառով պանրի մոտ մի պահեք թունդ հոտով ուտելիքներ և ուտեստներ։

Մի կտրեք ընդերքը գնելուց անմիջապես հետո: Այն պաշտպանում է արտադրանքը չորանալուց և օգնում է պահպանել հոտը:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ՝ օգտագործելուց առաջ ցանկացած պանիր պետք է հանել սառնարանից և թողնել, որ մի փոքր տաքանա։ Ընդամենը 15 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում թույլ կտա համն ու բույրը լիովին բացահայտել:

Եթե ​​չեք կարող որոշել, թե որն է այս նուրբ և նուրբ արտադրանքը պահելու լավագույն միջոցը, գնեք հատուկ սիռնիկա: Որոշ «խելացի» մոդելներ ունեն հատուկ փականներ, որոնք թույլ են տալիս միայն ավելորդ խոնավությունը դուրս գալ և պահպանել հոտը ներսում:

կոշտ սորտեր

Ելնելով բոլոր նրբություններին, կոշտ պանիրները պահվում են ոչ ավելի, քան 10 օր: Այնուամենայնիվ, ոմանք, ինչպիսիք են պարմեզանը, չեդդարը կամ հասուն գրույերը, մեկ ամսից ավելի ազատ են պառկում: Այս պանիրը փաթաթեք ամուր աղի լուծույթով թրջած կտորի մեջ, իսկ հետո փայլաթիթեղի մեջ։ Դրեք սառնարանում և ըստ անհրաժեշտության կտրեք փոքր կտորներով:

Կոշտ պանիրները լավ են հանդուրժում սառցախցիկում պահելը (մինչև 3 ամիս): Սակայն այս դեպքում ավելի լավ է դրանք օգտագործել միայն ճաշ պատրաստելու համար։ Եթե ​​մոտ ապագայում նախատեսում եք օգտագործել պանիրը, ապա պարզապես դրեք այն էմալապատ կամ ապակյա տարայի մեջ և պահեք սառնարանում։

Կաթնաշոռի պահպանման հիմնական կանոնները

Որո՞նք են սննդամթերքի վակուումային պահպանման առավելությունները:

Ինչպե՞ս հեռացնել փայլը արդուկից հագուստից:

Կաղապարով պանիրներ

Այս տեսակի պանիրները թունդ հոտ են արձակում։ Որպեսզի համը չտարածվի այլ մթերքների վրա, պահեք բորբոսնած պանիրները հերմետիկ տարաներում կամ սննդային փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված: Միաժամանակ, 3 օրը մեկ անհրաժեշտ է բացել փաթեթը և թողնել, որ նրանք շնչեն մոտ 45 րոպե։

Ֆրանսիական Brie, Boursin, Roquefort, Camembert սորտերը շատ զգայուն են ջերմաստիճանի փոփոխությունների նկատմամբ։ Սառնարանում դրանք պահելը բացառվում է։ Իսկ սառնարանում նրանք կպառկեն ոչ ավելի, քան 5-7 օր։ Ուստի գնելուց հետո աշխատեք դրանք օգտագործել որքան հնարավոր է շուտ, պահեք դրանք օրիգինալ փաթեթավորման մեջ, իսկ կտրվածքը փաթաթեք թղթով։

Աղած և փափուկ սորտեր

Պանրի փափուկ տեսակները նույնպես չեն դիմանում երկարատև պահպանմանը։ Նման պանիրների առավելագույն պահպանման ժամկետը մոտ 3-4 օր է։ Վերամշակված պանիրփաթեթը բացելուց հետո դրանք սկսում են չորանալ հենց հաջորդ օրը։ Եթե ​​կոշտ սորտերի վրա բորբոս է առաջանում, այն կարելի է մաքրել, ապա փափուկները պետք է անմիջապես դեն նետել։

Աղած կամ թթու սորտերը (մոցարելլա, ադիգե, պանիր, ֆետա կամ սուլուգունի) սովորաբար պահվում են իրենց իսկ հեղուկի կամ շիճուկի մեջ՝ պլաստիկ տարայի մեջ։ Այս դեպքում հնարավոր կլինի պահպանել հետեւողականության փափկությունն ու համի յուրահատկությունը։

Ցանկալի է օգտագործել տնական պանրի տեսակները 4-5 օրվա ընթացքում։ Եթե ​​ձեռքով պատրաստված արտադրանքը սկսում է չորանալ, այն 3-4 ժամով դրեք կաթի մեջ։

Պահպանման այնպիսի ստանդարտներին համապատասխանելը, ինչպիսիք են հարմար փաթեթավորումը, ջերմաստիճանի տատանումների և օտար հոտերի բացակայությունը, ինչպես նաև լավ օդափոխությունը, թույլ կտան վայելել պանրի համն ու հոտը մինչև դրա վերջին կտորը: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ գրեթե բոլոր սորտերը 7 օրից ավելի սառնարանում պահելը բացասաբար կանդրադառնա դրանց համի, հոտի և հյուսվածքի վրա։

Պանիրը ամենատարածված և սիրված շատ տնային տնտեսուհիների կողմից է: Այն օգտագործվում է որպես սնունդ ինքնուրույն կամ որպես ճաշատեսակների լայն տեսականի: Եվ որոշ տնային տնտեսուհիներ չեն մտածում, թե ինչ է սա ֆերմենտացված կաթնամթերքՊահպանման հատուկ պայմաններ են պահանջվում. Ի վերջո, եթե հաշվի չառնեք պանիրը, սա ոչ միայն կփչացնի նրա համը, այլև կարող է հանգեցնել թունավորման։ Դրանից խուսափելու համար անհրաժեշտ է հասկանալ, թե ինչպես ճիշտ պահել այս ապրանքը, որքան ժամանակ այն կարող է թարմ մնալ և արդյոք հնարավոր է ավելացնել դրա անվտանգ օգտագործման ժամկետը:

Պանրի տեսակները

Այս ապրանքը պատրաստվում է կաթից։ Եվ դրա համար այն կարող է օգտագործվել կովի կաթ, ինչպես նաև ոչխար կամ այծ։ Ըստ դրա, ինչպես նաև արտադրության մեթոդի և այլ բաղադրիչների առկայության, բոլոր պանիրները կարելի է բաժանել մի քանի տեսակների.

Ինչն է որոշում պանրի պահպանման ժամկետը

Սա կաթնամթերքունի պահպանման հատուկ պայմաններ. Դրանք մեծապես կախված են պանրի տեսակից։ Բայց կան նաև այլ գործոններ՝ այն թարմ պահելու և բորբոսած կամ փչացած սնունդ ուտելուց խուսափելու համար: Խանութում գնելուց առաջ անհրաժեշտ է իմանալ այս տեսակի պանրի առանձնահատկությունները։ Անցանկալի է ուտել մի ապրանք, որի պիտանելիության ժամկետը մոտենում է ավարտին։ Պանիրը տանը պահպանելու համար շատ կարևոր է պահպանել ջերմաստիճանի, խոնավության և այլ պարամետրերի որոշակի պայմաններ։

Ցածր ջերմաստիճանը վնասակար է այս ապրանքի համար: Ի վերջո, պանիրը կենդանի է: Իսկ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում այն ​​կարող է վատանալ: Բարձր խոնավությունը հանգեցնում է բորբոսին, իսկ ցածր խոնավությունը չորանում է: Փաթեթավորված պանրի պահպանման ժամկետը հատկապես կարճ է՝ եթե այն կտրատված է, ապա այն հարմար է սննդի համար ոչ ավելի, քան 3 օր։

Պանրի պահպանման հիմնական պայմանները

Այս ապրանքի մեծ պաշարներ մի պատրաստեք: Ի վերջո, պանրի պահպանման ժամկետը, նույնիսկ անձեռնմխելի փաթեթավորման մեջ, 2 ամիս է, իսկ կտրված կտորն էլ ավելի քիչ է պահվում։ Արժե դա իմանալ տարբեր սորտերիպետք է տեղադրվի առանձին: Ի վերջո, դրանք ոչ միայն պահանջում են պահպանման հատուկ պայմաններ, այլեւ ունեն հատուկ բուրմունք։ Օրինակ՝ բորբոսով պանիրը, որը հազվադեպ է հանդիպում մեր տանտիրուհիների սառնարանում, պետք է պահել այլ ապրանքներից հեռու և փակ փաթեթավորմամբ։ Աղաջրի սորտերը պահվում են բանկա կամ թավայի մեջ, տեղադրվում են հատուկ աղաջրի մեջ: Իսկ ձեռագործ պանրի պահպանման ժամկետը կարող է լինել ոչ ավելի, քան 2-3 օր։

Շատ կարևոր է պահպանել այս ապրանքի պահպանման պայմանները: Պանիրը պետք է փաթեթավորված լինի։ Տանը պահեստավորման համար ավելի լավ է գնել հատուկ կերամիկական կամ ապակյա շոռակարկանդակ՝ օդափոխվող կափարիչով: Անհրաժեշտ է նաև պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը՝ 3-ից 10 աստիճան։ Եվ ցանկալի է, որ ջերմաստիճանը չտատանվի, քանի որ պանիրը սա չի սիրում։ Բայց դուք կարող եք պահպանել այս ապրանքը նույնիսկ առանց սառնարանի: Դրա համար այն փաթաթում են աղաջրի մեջ թաթախված կտորի մեջ և տեղադրում օդափոխվող տեղում՝ արևի լույսից հեռու։

Ինչպես երկարացնել պանրի պահպանման ժամկետը սառնարանում

Սովորաբար տնային տնտեսուհիները մի քանի օրվա սնունդ են գնում։ Բայց պատահում է, որ անհրաժեշտ է երկարացնել դրանց պահպանման ժամկետը։ Կան որոշակի կանոններ, թե ինչպես կարելի է պանիրը պահել սառնարանում մի քանի օրից ավելի, որպեսզի այն չփչանա.

Ինչպես չպահել այս ապրանքը

Պանրի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար պետք է իմանալ, թե ինչն է ստիպում այն ​​արագ փչանալ։ Այս ապրանքը պահելիս խուսափեք.

Ինչպես պահել կոշտ սորտեր

Նման պանիրը սառնարանում շատ ավելի երկար է պահպանում թարմությունն ու համը, քան մյուսները։ Բայց, այնուամենայնիվ, պետք է պահպանել դրա պահպանման համար անհրաժեշտ պայմանները։ Եվ նույնիսկ սրանով, պինդ պանրի պահպանման ժամկետը մեկ ամսից ոչ ավելի է։ Եվ դուք պետք է պարբերաբար ստուգեք այն բորբոսների կամ վնասված վայրերի համար: Դեպի կոշտ պանիրավելի երկար պահպանված, անհրաժեշտ են հետևյալ պայմանները.

• օդի բարձր խոնավությունը `մոտ 90%, այնպես որ ավելի լավ է այն պահել պոլիէթիլենային թաղանթում, այլ ոչ թե թղթի մեջ;
• օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի 3-ից 10 աստիճան, պանիրը չի սիրում ծայրահեղ ցուրտ;
• Պահպանման վայրը պետք է լավ օդափոխվի, ուժեղ հոտ ունեցող ապրանքների շրջակայքը անցանկալի է:

Երբեմն խորհուրդ է տրվում, որ պինդ պանիրն ավելի երկար պահելու համար կողքի փաթեթի մեջ դնել զտված շաքարավազ կամ մի քանի մակարոն։ Կիսապինդ պանիրը մի փոքր քիչ է պահվում։ Այն ավելի հարմար է սենդվիչների համար, քան տաք ուտեստների: Հետեւաբար, կարեւոր է հաշվի առնել, օրինակ, պիտանելիության ժամկետը `շատ սիրված բազմազանություն:

Փափուկ պանիրների պահպանում

Նման արտադրանքը լավագույնս պահպանվում է իր սկզբնական փաթեթավորման մեջ: Կարող եք նաև տեղադրել այն նորից փակվող տարայի մեջ, օրինակ՝ արծնապատ կաթսայի մեջ: Այս պահեստը կպաշտպանի փափուկ պանիրեղանակային պայմաններից: Այս սորտերը կարելի է դնել սառնարանում, սրանից նրանք չեն կորցնի իրենց համը։ Բայց դուք կարող եք դրանք պահել այսպես, ոչ ավելի, քան 3 օր։ Նաև բաց փաթեթավորման մեջ պանիրը պահվում է ընդամենը մի քանի օր։ Այն արագ սկսում է չորանալ, իսկ ամուր փակ փաթեթում այն ​​կարող է բորբոսնել։

Ադիգե պանրի պահպանման ժամկետը նույնպես փոքր է, թեև, ի տարբերություն մյուսների փափուկ սորտեր, բարձր ջերմաստիճանում ենթարկվում է պաստերիզացման։ Բայց նույնիսկ իր սկզբնական փաթեթավորման մեջ այն պահվում է ոչ ավելի, քան մեկ ամիս, իսկ տանը բացելուց հետո՝ ընդամենը մեկ շաբաթ։ Ադիգե պանիրսառնարանում ավելի լավ է դնել ապակե ամանի մեջ, սերտորեն փակել կափարիչը և տեղադրել այլ ապրանքներից առանձին։

Վերամշակված պանիրներ

Շատ տնային տնտեսուհիները նախընտրում են դրանք կոշտ սորտերից: Դրանց առավելությունները ներառում են մարմնի կողմից ավելի լավ կլանումը, ինչպես նաև համերի լայն տեսականի: Բացի այդ, վերամշակված պանրի պահպանման ժամկետը մի փոքր ավելի երկար է, քան մյուս սորտերը: Իր սկզբնական փաթեթավորման մեջ այն կարող է պահվել մի քանի ամիս՝ որոշ սորտեր մինչև վեց ամիս: վերամշակված պանիրկարելի է սառեցնել, ուստի ավելի հեշտ կլինի օգտագործել շատ ուտեստներ պատրաստելու համար: Բայց փաթեթը բացելուց հետո այն կարող եք պահել ընդամենը մի քանի օր՝ արագ չորանում է։ Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված պանիրը լավագույնս պահպանվում է։ Իսկ ուտելու համար դրա պիտանիությունը որոշելու համար հարկավոր է ուշադիր ուսումնասիրել պանիրը՝ բորբոսի առկայության համար։ Եթե ​​հայտնվում են մուգ բծեր կամ տհաճ հոտ, արտադրանքը պետք է դեն նետվի:

Փչացած պանրի նշաններ

Այս մթերքը ստացվում է միկրոօրգանիզմների կենսագործունեության արդյունքում, ուստի ասում են՝ հասունանում է։ Սովորաբար պանիրը խանութներում արդեն հասունանում է, սակայն պահեստավորման ընթացքում դրա մեջ միկրոօրգանիզմներ կարող են զարգանալ։ Սպիտակուցների քայքայման մթերքների կուտակման արդյունքում կարող է առաջանալ թանձր համ կամ ավելորդ կծուություն։ Որոշ սորտերի մեջ պահեստավորման ժամանակ առաջանում է կաթնաքար՝ սպիտակ կետերի տեսքով։ Այն նստեցնում է կալցիումի աղերը: Բացի այդ, պանրի մակերեսին կարող են առաջանալ վարդագույն բծեր՝ սա խմորիչ միկրոֆլորայի զարգացման նշան է։ Հաճախ ձևավորվում են մուգ կետեր, ինչը ցույց է տալիս բորբոսի տեսքը: Սպիտակ բծերը և նեխած հոտը փտած միկրոֆլորայի զարգացման նշան են: Եթե ​​փաթեթավորումը վնասված է, պանիրը սկսում է չորանալ, կորցնում է քաշը։ Սառչելուց հետո պանրի տեսակների մեծ մասը փշրվում է, նրանց համի որակը վատանում է:

Ինչ անել փչացած պանրի հետ

Եթե ​​չգիտեք պանրի պահպանման ժամկետը, կարող եք թույլ տալ, որ այն վատանա: Երբ դա տեղի ունեցավ, օրինակ, բորբոս առաջացավ, այն կարելի է կտրել: Մնացած կտորը հարմար է ուտելու համար։ Եթե ​​պանիրը չոր է, այն պետք է մի քանի ժամով դնել կաթով տարայի մեջ։ Նման փչացած պանիրը սննդի մեջ լավագույնս օգտագործվում է ջերմային մշակումից հետո, օրինակ՝ բանջարեղեն կամ միս թխել, տաք սենդվիչներ կամ պիցցա պատրաստել։

Ո՞վ չի սիրում պանիր: Սա բնական արտադրանքաղի և շատ կծու համով ոչ մեկին անտարբեր չի թողնում։ Այն ուտում են տանը, ռեստորաններում, խնջույքների ժամանակ։ Դրանով պատրաստվում են նախուտեստներ, աղցաններ, հիմնական ուտեստներ և աղանդեր։ Նրանց կերակրում են երեխաներին շատ փոքր տարիքից, քանի որ փափուկ փափուկ պանիրը մեծ օգուտներ է բերում աճող մարմնին:

Շնորհիվ այն բանի, որ պանիրը «կենդանի» ապրանք է, շատ կարևոր է ուշադիր պահպանել դրա պահպանման բոլոր պայմանները։ Սխալ պահելու դեպքում պանիրն արագ փչանում է, չորանում, կորցնում է իր տեսքը և դառնում անօգտագործելի։ Փչանալու հիմնական պատճառը պանրի պահպանման ոչ ճիշտ ջերմաստիճանն է, ինչպես նաև դրա կտրուկ տատանումները։ Եթե ​​ջերմաստիճանը շատ ցածր է, ապա պանրի մեջ սկսում են մահանալ օգտակար բակտերիաները, իսկ եթե ջերմաստիճանը շատ բարձր է, ապա պանրի կառուցվածքը վատանում է։ Պակաս կարևոր չէ խոնավությունը, որով պահվում է պանիրը։ Եթե ​​օդը բավականաչափ խոնավ չէ, պանիրը չորանում է և դեֆորմացվում։ Իսկ եթե խոնավությունը շատ բարձր է, այն սկսում է վատանալ։

Ինչպե՞ս պահել պանիրը, որպեսզի այն հնարավորինս երկար մնա թարմ և համեղ։ Պանրի պահպանման իդեալական պայմանները համարվում են մոտ 6-7 ° C մշտական ​​ջերմաստիճանում: Պանիրը նաև խորհուրդ է տրվում պահել օդի խոնավության մշտական ​​մակարդակում՝ մոտ 90%: Սենյակը, որտեղ գտնվում է պանիրը, պետք է լավ օդափոխվի։ Ֆրանսիայում, Գերմանիայում և Շվեյցարիայում պանրի խոշոր արտադրողները այն պահում են հատուկ միկրոկլիմայով հատուկ նկուղներում։ Պանիրը պահում ենք սառնարանում, որտեղ պայմաններն այնքան էլ իդեալական չեն, որքան մենք կցանկանայինք։ Հետևաբար, առաջին խորհուրդն է՝ չգնել շատ պանիր, որպեսզի հետո չմտածեք, թե ինչպես խնայել այն։

Ինչպես պահել պանիրը սառնարանում

Պանիրը սառնարանում դնելիս պետք է ընտրել այն դարակները, որոնցից ամենահեռավոր են սառցարան. Բանջարեղենի և մրգերի համար նախատեսված խցիկները լավագույնս համապատասխանում են այս հարցում: Դռան վրա պանիր պահելը չարժե, քանի որ ամեն անգամ այն ​​բացվում է ջերմաստիճանի մշտական ​​փոփոխության պատճառով։ Պանիրը սառնարանում պահելուց առաջ այն պետք է պատշաճ փաթեթավորվի։ Մենք ցանկանում ենք անմիջապես հերքել այն սխալ դատողությունը, որ պանրի լավագույն փաթեթավորումը խանութից է գնված։ Սա հեռու է իրականությունից: Պանիրը կարելի է թողնել խանութի փաթեթավորման մեջ միայն այն դեպքում, եթե այն փակ վակուումային տոպրակ է։ Եթե ​​փաթեթն արդեն կտրված է, ապա պանիրը պետք է հանել և նորից փաթեթավորել սննդի թաղանթով, փայլաթիթեղով կամ մագաղաթով, որպեսզի պանրի կտորը փակվի բոլոր կողմերից։

Հաճախ նույնիսկ ամենաթանկ խանութներում պանիրը փաթաթում են թղթի մեջ։ Եթե ​​նման փաթեթի մեջքին թաղանթի շերտ չկա, ապա այն հարմար չի լինի պանրի հետագա պահպանման համար։ Թղթի մեջ պանիրը արագ կչորանա, կհնանա և կկորցնի իր ձևը։ Սառնարանում խոնավությունը շատ բարձր չէ, ուստի այն պարզապես կատարյալ կլինի, եթե փաթաթված պանիրը դնեք լրացուցիչ պլաստիկ տոպրակի մեջ կամ ապակուց, կերամիկական կամ նույնիսկ պլաստիկից պատրաստված շոռակարկանդակի մեջ։ Հիմնական բանը այն է, որ այն հերմետիկորեն կնքված է:

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել պանիրը: Ամեն ինչ կախված է պանրի տեսակից և պահպանման պայմաններից։ Արտադրողների պահեստներում բոլոր կանոնների ուշադիր պահպանմամբ՝ բորբոսած պանիրները պահվում են մոտ մեկ ամիս, մարինացված պանիրները՝ 2 ամիս, իսկ պինդ պանիրները կարող են պառկել մինչև 10 ամիս։ Բայց տանը, երբ պանիրը կտրատում են, բերում տուն, դնում սառնարան ու պարբերաբար հանում, որ մի կտոր կտրեն, այն արագ կորցնում է իր որակը։ Ուստի պանրի ամենապինդ տեսակները խորհուրդ չի տրվում պահել 7-8 օրից ավելի, իսկ փափուկ պանիրն ու կաթնաշոռը լավագույնս ուտել 2-3 օր առաջ։

Ինչպես պահել պանիրը

Չնայած խանութներում առկա պանրի բազմազանությանը, պարզել, թե ինչպես ճիշտ պահել պանիրը տանը, այնքան էլ դժվար չէ: Դրա համար անհրաժեշտ է տարբերակել պանրի հիմնական տեսակները, որոնց համապատասխան որոշվում են դրանց պահպանման պայմանները։

• ինչպես պահել կոշտ պանիրը

Ամենաերկարը պահում է պինդ և կիսապինդ պանիրը։ Դրա պահպանման համար ամենահարմար ջերմաստիճանը -4-ից 0 ° C միջակայքն է: Եթե ֆրանսիական պանիրխնամքով փաթաթված սննդի ֆիլմի մեջ, ապա, օրինակ, ավելի քիչ բուրավետ Շվեյցարական պանիրմիանգամայն հնարավոր է պահել պարզապես լավ փակ էմալապատ կամ ապակյա իրեր, այնտեղ դնելով շաքարավազի մի խորանարդ, որը կկլանի ավելորդ խոնավությունը։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է պահել ձեր պանիրը սառնարանից դուրս, փաթաթեք այն աղաջրի մեջ թաթախված կտորի մեջ և պահեք զով տեղում՝ արևի ուղիղ ճառագայթներից:

• ինչպես պահել կապույտ պանիրը

• ինչպես պահել տնական պանիրը

Տնական տնական պանիրն ու կաթնաշոռը պահվում են ընդամենը մի քանի օր։ Միաժամանակ անհնար է պանիրը պահել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, որում այն ​​հաճախ վաճառվում է։ անպայման տեղափոխեք կափարիչով ապակե կամ էմալապատ ափսեի մեջ: Եվ ձեզ օգտակար կլինի նաև իմանալ, որ կաթնաշոռը, ինչպես պինդ պանիրը, կարելի է սառեցնել։ Այս դեպքում ավելի լավ է այն տեղադրել փայտե ամանի մեջ: Սառեցված պանիրը պահվում է ամիսներով և, ըստ մասնագետների, բնավ չի կորցնում իր հատկությունները։

• ինչպես պահել թթու պանիրը

Բրինզան, սուլուգունին և այլ թթու պանիրները, իհարկե, լավագույնս պահվում են աղաջրի կամ շիճուկի մեջ: Իսկ օգտագործելուց առաջ աղը հեռացնելու համար դրանք կարելի է կտրատել և թրջել եռացրած ջուրկամ կաթ մոտ 8-10 ժամ։ Կարևոր է հիշել, որ եթե աղած պանիրը բավականաչափ երկար է պահվում, ապա բոլորի սիրելի սուլուգունի պանիրը շատ արագ փչանում է։ Դրա համար անհրաժեշտ է անմիջապես ուտել այն։

Եթե ​​պանիրը ճիշտ չեք պահել և այն չորացել է, փորձեք թրջել կաթի մեջ։ Սա պանիրը կվերադարձնի իր ախորժելի ձևին և համին: Եթե ​​պանրի կտորի վրա բորբոս է առաջանում, ապա ամենևին պետք չէ այն դեն նետել, կաղապարը կարելի է կտրել, իսկ պանիրն օգտագործել կամ այլ տաք ուտեստների համար։ Պահպանեք պանիրը պատշաճ կերպով և վայելեք այս առողջարար բնական արտադրանքի հիանալի համը: