Ինչպես պատրաստել մայոնեզ տանը. Տնական մայոնեզ. համեղ խիտ տնական մայոնեզի դասական բաղադրատոմս, որը չի տարբերվում գնվածից, Պրովանսալ մայոնեզի խորհրդային բաղադրատոմսեր և տնային պայմաններում դիետիկ մայոնեզի բաղադրատոմսեր բլենդերով և հարելով

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ տնական մայոնեզ: Ինչպե՞ս համոզվել, որ սոուսը չի շերտազատվի և լավ չհարվածի, ստացվի թանձր և միատարր: Շատ պարզ. Ձեզ անհրաժեշտ է բլենդեր՝ հետևելով ապրանքները դնելու կարգին և ձեր ժամանակից ընդամենը 5 րոպե: Այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել մայոնեզ բլենդերով տանը. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսև խորհրդատվության խստիվ պահպանումը երաշխավորում է արդյունքներն առաջին անգամ:

Ինչու՞ է տնական սոուսն ավելի լավ, քան խանութից գնելը:

Սեփական ձեռքերով պատրաստված մայոնեզը խանութից գնվածից տարբերվում է բնական համով, առանձնահատուկ քնքշությամբ և թեթևությամբ։ Գնված ապրանքն ավելի մածուցիկ է խտացուցիչների և օսլայի շնորհիվ, դրա հետևողականությունը ավելի խիտ է և ծանր:

Տնական մայոնեզ.

1. Բնական և անվտանգ - այն պարունակում է միայն բնական մթերքներ՝ առանց համի ուժեղացուցիչների, «այո» և այլ քիմիական նյութերի;
2. Արագ պատրաստում - դա տևում է բառացիորեն 5 րոպե, այսինքն ՝ ավելի քիչ ժամանակ, քան խանութ գնալը;
3. Եզակի - յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է փոխել իր համն ու հյուսվածքն իր հայեցողությամբ:

Ավելի լավ է մայոնեզն ինքնուրույն եփել, այդ դեպքում անպայման համոզված կլինեք դրա բաղադրության և օրգանիզմի համար անվնասության մեջ։ Եվ մի անհանգստացեք պահպանման ժամկետի մասին. սոուսը հիանալի կերպով կպահվի սառնարանում 3-ից 5 օր (քան թարմ ձուորքան երկար է պահպանման ժամկետը):

Բլենդե՞ր, թե՞ հարել.

Բլենդերով տնական մայոնեզ պատրաստելը հաճույք է: Ընդամենը մի երկու կոճակ սեղմել և հաստ սոուսարդեն կարելի է օգտագործել բոլոր տեսակի աղցաններ պատրաստելու համար, որպես մարինադ կամ ավելի շատ ճաշ պատրաստելու հիմք բարդ ուտեստներ. Իհարկե, դուք կարող եք նաև ձեռքով հասնել ցանկալի արդյունքի, բայց դուք ստիպված կլինեք շատ ավելի շատ ժամանակ ծախսել քրտնաջան աշխատելով հարելով։

Մեկ այլ բան է բլենդերը: Այն վերացնում է արտադրանքը երկար և համառորեն խառնելու անհրաժեշտությունը, մինչև հարթ, սպիտակի և թանձրանա, և շաղ տալը չի ​​թռչի ամբողջ խոհանոցով: Նույնիսկ ամենապարզ մոդելը, որը հագեցած չէ բարձր արագություններով և հատուկ վարդակներով, կկատարի: Եթե ​​չկա սուզվող բլենդերի համար նախատեսված աման, ապա կարող եք օգտագործել այլ ուտեստներ՝ բարձր բաժակ կամ փոքր տրամագծով տարա, նեղ և բարձր, կողքերով: Շատ կարևոր է, որ սարքի «ոտքը» գրավի ճաշատեսակների մեծ մասը, այնուհետև ամեն ինչ արագ կհարվածի և 100%-ով չի շերտազատվի:

Ընտրեք որակյալ և համոզվեք, որ թարմ արտադրանքը: Հավի ձվերը պետք է ընտրվեն վստահելի արտադրողից, միշտ թարմ: Դասական մայոնեզի համար ընդունված է վերցնել միայն դեղնուցը։ Բայց տանը միանգամայն հնարավոր է օգտագործել ամբողջական ձու, որպեսզի հետո ստիպված չլինի մտածել, թե որտեղ դնել մնացած սպիտակուցները։

Մանանեխը կարող է լինել ցանկացած, կծու կամ մեղմ, միատեսակ կամ հատիկավոր: Ավելի հարմար է օգտագործել պատրաստի արտադրանքը: Թեեւ որոշ բաղադրատոմսեր ավելացնում են մանանեխի փոշի, նախապես նոսրացված մի երկու թեյի գդալ սառը եռացրած ջրով։

Կիտրոնի հյութը կատարյալ է պատրաստելու համար տնական սոուս. Այն տալիս է նրան առանձնահատուկ համ և հաճելի բուրմունք, սպիտակեցնում։ Եթե ​​հանկարծ սառնարանում կիտրոն չմնաց, ապա այն կարելի է փոխարինել սեղանով, խնձորով կամ գինու քացախ- քանակությունը ընտրվում է անհատապես, քացախի մի մասը կարելի է լցնել սկզբնական փուլում, իսկ մնացածը եփելու հենց վերջում՝ թթուն հարմարեցնելով ձեր ցանկությամբ։ Ստանդարտ 1 ձվի համար ավելացվում է 0,5-ից 1 թեյի գդալ: քացախ.

Որպես հիմնական բաղադրիչ, լավագույնն է օգտագործել բուսական յուղը, անպայմանորեն զտված, առանց հոտի: Ձիթապտղի յուղն ունի յուրահատուկ համ, այնպես որ, եթե որոշել եք այն ավելացնել սոուսին, ապա օգտագործեք այն ոչ թե որպես հիմք, այլ արևածաղկի ձեթի հետ խառնուրդի մեջ. հարաբերակցությունը կազմում է 150 մլ արևածաղկի ձեթ - 50 մլ ձիթապտղի ձեթ: Այնուհետև մայոնեզը կստացվի ոչ շատ սուր, հետհամի մեջ հազիվ նկատելի, ազնիվ դառնությամբ։

Համեղ մայոնեզի երեք կանոն

1. Լավ մայոնեզը կգա միայն ապրանքներից սենյակային ջերմաստիճան, այնպես որ նախապես սառնարանից հանեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է։
2. Մթերքների շարման կարգը չխախտել. նախ ձուն հարել աղի, շաքարավազի, մանանեխի հետ, ապա լցնել թարմ քամածը։ կիտրոնի հյութիսկ վերջում ավելացրեք ձեթ։
3. Բուսական յուղՄիշտ ավելացրեք փոքր չափաբաժիններով և միայն լավ հարած ձվի խառնուրդի մեջ, ապա մայոնեզը չի շերտազատվի։

Մայոնեզի խտությունը կախված է ոչ թե ձվերի քանակից, այլ նրանից, թե որքան բուսական յուղ եք լցրել դրա մեջ։ Որքան շատ յուղ ավելացնեք, այնքան ավելի թանձր կլինի սոուսը: Եթե ​​«չափազանցվել» է, և մայոնեզը շատ խիտ է, ապա այն կարելի է նոսրացնել 2-3 թեյի գդալ եռացրած ջրով։

Բաղադրիչներ

• ընտրված հավի ձու 1 հատ.
• սեղանի մանանեխ 1 ճ.գ
• շաքարավազ 1 ճ.գ թերի
• սեղանի աղ 1/3 թ.գ
• կիտրոնի հյութ 1 ճ.գ. լ.
• զտված բուսական յուղ 200 մլ

Ինչպես պատրաստել մայոնեզ բլենդերով տանը

1. 
   Ապրանքները պետք է լինեն տաք, սենյակային ջերմաստիճանում: Ես մեծ ձուն լվանում եմ տաք օճառի ջրով, որպեսզի հեռացնեմ սալմոնելայով վարակվելու վտանգը: Ես այն քշում եմ բլենդերի ամանի մեջ (կամ մեկ այլ նեղ և բարձր տարայի մեջ):
2. 
   Աղ ու շաքար եմ ավելացնում։ Աղ կպահանջվի 1 մեծ պտղունց, շաքարավազ՝ 1 ոչ լրիվ թեյի գդալ։
3. 
   Ես բանկաից պատրաստի մանանեխ եմ դնում - սլայդով ավելացնում եմ 1 թեյի գդալ։ Եթե ​​առաջին անգամ եք եփում, ապա նախ դրեք 0,5 ճաշի գդալ, հատկապես եթե մանանեխը թունդ է, իսկ մնացածը կարող եք ավելացնել եփման հենց վերջում՝ հարմարեցնելով ձեր ցանկությանը։
4. 
   Ես սուզվողը դնում եմ ամանի մեջ, որպեսզի բլենդերը պատշաճ կերպով նստի հատակին։ Ինչի համար? Երբ նա ծեծում է, նա «կքաշի» ամբողջ խառնուրդը վերևից՝ վերածելով միատարր էմուլսիայի։
5. 
   Ես սկսում եմ խառնուրդը ցածր արագությամբ ծեծել։ Բոլոր բաղադրիչները կմիավորվեն, ձևավորվում է նուրբ փրփուր:
6. 
   Ես ավելացնում եմ կիտրոնի հյութ (կամ քացախ, բայց ավելի փոքր քանակությամբ): Կիտրոնը կարող եք քամել անմիջապես ամանի մեջ՝ պայմանով, որ դրա մեջ սերմեր չլինեն։ Կրկին հարում ենք ցածր արագությամբ, որպեսզի կիտրոնի հյութը միացվի մնացած բաղադրիչներին։
7. 
   Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, փրփուրի քանակը կավելանա՝ ծածկելով բլենդերի գրեթե ամբողջ ոտքը։ Այսպիսով, կարելի է արդեն աստիճանաբար ավելացնել բուսական յուղ։
8. 
   Քիչ-քիչ, բառացիորեն 1 ճաշի գդալ, լցնում եմ ձեթը, առանց բլենդերի հետ աշխատելը դադարեցնելու։ Հենց կարագի մի մասը միանում է հարած ձվի խառնուրդին, ավելացնում եմ հաջորդը և այդպես մինչև սոուսը թանձրանա - ընդհանուր առմամբ գործընթացը կտևի 2 րոպեից ոչ ավել։
9. Պատրաստի սոուսը տեղափոխում եմ սոուսի մեջ կամ մաքուր կափարիչով տարայի մեջ։ Մատուցելուց առաջ մայոնեզը ցանկալի է դնել սառնարանում, որպեսզի սառչի, որից հետո այն կարելի է օգտագործել նախատեսված նպատակի համար։

Սա ամենահեշտ բաղադրատոմսն է։ տնական մայոնեզ. Բլենդերով կարելի է եփել բոլոր տեսակի հավելումներով՝ սխտորով, պղպեղով, ձիթապտուղով, կապարով և այլն։ Փորձեք, և դուք հաճելիորեն կզարմանաք, թե որքան համեղ կարող է լինել տնական մայոնեզը: Բարի ախորժակ!

Մայոնեզի սոուսները լայն տեսականի ունեն և լայնորեն կիրառվում են խոհարարության մեջ։ Գաստրոնոմիական գլուխգործոցների սիրահարները նրանց սեղանին մատուցում են տարբեր տեսակի ուտեստներ՝ մսային, բանջարեղենային, առաջին և երկրորդ։ Աղցանները համեմված են սոուսով, իսկ դիետիկ մենյուներում օգտագործում են թեթև և ոչ շատ յուղոտ: Բացի այդ, մայոնեզը հաճախ օգտագործվում է ստեղծելու համար կծու մարինադներհավի և խոզի մսի համար. Ներկայումս կան բազմաթիվ յուրօրինակ բաղադրատոմսեր սոուսների համար, որոնք պատրաստվում են տարբեր մթերքների հիման վրա։ Ինչպես պատրաստել մայոնեզ տանը, աղցանի, կաղամբի ռուլետների և նույնիսկ նիհար տարբերակի համար, կարդացեք ստորև։

Դասական մայոնեզը պատրաստվում է բնական սննդի հիման վրա՝ առանց համեմունքների ավելացման։ Այն ունի հաստ հյուսվածք և անսովոր հաճելի համ։ Այլ ուտեստների հետ համադրությամբ այն չի ընդհատում նրանց համը, այլ միայն տալիս է որոշակի ախորժելի նոտա։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 գրամ բուսական յուղ;
• 50 գրամ քացախ 9%;
• 40 գրամ ձվի դեղնուց;
• մի պտղունց աղ և շաքար:

Նախ, դեղնուցները պետք է առանձնացնել սպիտակուցային զանգվածից։ Դեղնուցներին ավելացնել աղ և շաքար։ Բաղադրիչները հարում են բլենդերով կամ ձեռքով, մինչև սպիտակ զանգված ստացվի։ Այնուհետև փոքր ծավալներով աստիճանաբար լցնել ձեթը։ Հարած զանգվածին ավելացնում են քացախ և հարում ենք 10 րոպե։ Ստացվում է խիտ միատարր զանգված։ Սոուսը պահվում է ամուր փակ տարայի մեջ։ Մատուցվում է բորշի, կաղամբի ռուլետներով։

Նշում! Ցանկացած բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսը պետք է պահել սառնարանում։ Սենյակային ջերմաստիճանում այն ​​արագ փչանում է։

Խոհարարություն լորի ձվերով

Որպես կանոն, ձվերը մայոնեզի մեջ մտնում են դասական բաղադրատոմսով։ Հենց նրանք են տալիս դեղնավուն երանգ և արտադրանքին տալիս ծավալ, շքեղություն։ Փորձեք փոխարինել հավի ձուլոր.

Լորի ամորձիների վրա մայոնեզի համար ձեզ հարկավոր է.

• 10 գրամ մանանեխ, շաքարավազ, կիտրոնի հյութ և չոր սամիթ;
• կես բաժակ զտված յուղ;
• ½ թեյի գդալ աղ, պղպեղ;
• 6 լորի ձու։

Նախ պետք է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները։ Ձվերը խնամքով կոտրվում են և ավելացվում բլենդերի տարայի մեջ։ Դրան ավելացնում են շաքարավազ, աղ և բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները։ Բովանդակությունը պետք է հարել 15 վայրկյան։ Այնուհետև աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով ավելացնել բուսական յուղը։ Այն հիմքի համար ստեղծում է առաձգական հետևողականություն: Ժամանակի ընթացքում զանգվածը կխտանա։ Բոլոր անհրաժեշտ քայլերն ավարտելուց հետո ավելացնել կիտրոնի հյութն ու սամիթը։ Այնուհետև նորից ծեծեք ամեն ինչ և տեղափոխեք տարայի մեջ։

Նիհար սիսեռ մայոնեզ տանը

Սիսեռի ձավարեղենը ճաշատեսակին տալիս է անսովոր համային նոտաներ: Խորհուրդ ենք տալիս գոնե մեկ անգամ փորձել մայոնեզը, որը պատրաստված է նման հատուկ ձևով։ Այս սոուսը կատարյալ է պյուրեով ապուրների և բանջարեղենային աղցանների համար: Այն կարող է օգտագործվել նաև դիետայի մենյուում։

Սիսեռ մայոնեզի համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• 100 գրամ սիսեռի փաթիլներ;
• 200 գրամ ջուր և բուսական յուղ;
• աղ, շաքար - ըստ ճաշակի:

Նիհար մայոնեզի բաղադրությունը չափազանց պարզ է, և, որ կարևոր է, այն պատրաստվում է հաշված րոպեների ընթացքում, եթե հաշվի չեք առնում բուն արտադրանքի պատրաստման ժամանակը: Սիսեռի փաթիլները պետք է եփվեն կես ժամ։ Ստացված խառնուրդը պետք է մանրացնել բլենդերի մեջ, մինչև ստացվի համասեռ խտություն։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ջուր ավելացնել։ Բուսական յուղ լցնել ցանկացած ուտեստի մեջ և ավելացնել սիսեռի խյուս. Ամբողջ զանգվածը հարում ենք և ավելացնում համեմունքներ։ Պետք է ամեն ինչ նորից հարել մի քանի րոպե, և սիսեռի սոուսը պատրաստ է։

Կաթնաշոռի բաղադրատոմս

Մայոնեզը պետք է պատրաստել մի փոքր անսովոր ձեւով՝ քսելով։ Կաթնաշոռի սոուսի համն անսովոր նուրբ է և թեթև: Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է հագնվելու համար։ դիետիկ աղցաններ, թեթեւ բուսական եւ մսի արգանակներ, խյուս ապուրներ.

Նախ, պատրաստեք ապրանքները.

• 200 գրամ թարմ կաթնաշոռ;
• 100 գրամ կաթ;
• 40 գրամ դեղնուց;
• մի ճաշի գդալ մանանեխ;
• կիտրոնի հյութ.

Առաջին հերթին միացրեք կաթնաշոռը, կաթն ու դեղնուցը։ Բաղադրիչները պետք է մանրացնել և լցնել փոքր մասերում ձիթապտղի ձեթ. Այնուհետեւ ավելացնել մանանեխը, աղը եւ կիտրոնի հյութը։ Պատրաստված զանգվածը պետք է քսել նուրբ մաղով։ Կաթնաշոռի դելիկատեսը պատրաստ է և կարելի է օգտագործել։

Կարևոր. Խոհարարության համար օգտագործեք միայն թարմ արտադրանք: Հակառակ դեպքում, փչացած բաղադրիչները կփչացնեն թե՛ վերջնական ուտեստի համը, թե՛ դրա օգուտը օրգանիզմին:

Քացախով

Հենց ճիշտ քացախաթթուօգնում է խտացնել սոուսի խտությունը հարելիս: Առաջարկում ենք փորձել ամենապարզ բաղադրատոմսըքացախ մայոնեզ:

Պատրաստեք բաղադրիչները հետևյալ քանակությամբ.

• 2 հավի ձու;
• մի թեյի գդալ բալզամիկ քացախ, աղ և շաքար;
• 20 գրամ բուրավետ պղպեղ;
• մի բաժակ արեւածաղկի ձեթ:

Նախ պետք է ամեն ինչ պատրաստել անհրաժեշտ բաղադրիչները, դնելով աշխատանքային մակերեսին այնպես, որ դրանք ձեռքի տակ լինեն: Ձվերը, շաքարավազը և աղը լցնել բլենդերի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները հարել մի քանի րոպե։ Զանգվածին ավելացնել պղպեղ, բալզամիկ քացախ և նորից խառնել։ Լցնել ամանի մեջ մի քանի խմբաքանակով և հարել։ Գործընթացը շարունակվում է մինչև թթվասերի խտության փոխակերպումը։ Այնուհետև մայոնեզը տեղափոխվում է ցանկացած ապակյա արտադրանք։ Կես ժամ դրեք սառը տեղ։

Կաթի մեջ ձու չկա

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված մայոնեզն այնքան հաստ չի լինի, որքան մենք սովոր ենք տեսնել: Այնուամենայնիվ, այն շատ համեղ է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կես բաժակ կաթ;
• 300 մլ չզտած յուղ;
• մի գդալ մանանեխ, աղ;
• 50 գրամ կիտրոնի հյութ;
• ցանկացած համեմունք, որը ցանկանում եք:

Ապրանքները պետք է նախապես դրվեն սեղանի վրա, որպեսզի նրանք ձեռք բերեն նույն սենյակային ջերմաստիճանը: 40-60 րոպեն բավական կլինի։ AT առանձին տարալցնել կաթն ու կարագը։ Դուք պետք է հարեք ապրանքները բլենդերի մեջ, մինչև ստացվի միատարր գույն: Այնուհետև ավելացրեք բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները և նորից հարեք։ Մայոնեզը պատրաստ է օգտագործման։

Բուսական մայոնեզ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մայոնեզը հարմար է բուսակերների և ծոմ պահող մարդկանց համար։ Այն նաև հիանալի փոխարինող կլինի նրանց համար, ովքեր ցանկանում են կարգավորել իրենց ճաշացանկը՝ նիհարելու համար։

Այն ներառում է.

• մի թեյի գդալ մանանեխ;
• 100 գրամ կիտրոնի հյութ;
• կես բաժակ բուսական յուղ;
• մի պտղունց աղ և շաքար;
• ջուր.

Բաղադրատոմսի հիմնական տարրերն են մանանեխն ու բուսական յուղը։ Նախ պետք է խառնել մանանեխն ու մի քանի կաթիլ ձեթ։ Ամեն ինչ լավ հարում է հարածով, ընկղմամբ բլենդերով կամ պատառաքաղով։ Այնուհետեւ փոքր ծավալներով ավելացրեք նույն բաղադրիչների մնացած քանակությունը՝ չդադարեցնելով հարելը։ Գործընթացը պետք է կրկնվել մի քանի անգամ։ Հիմնական բաղադրիչները խտացնելուց հետո ավելացնել աղ, շաքարավազ և կիտրոնի հյութ, հարել վերջին անգամ։ Զանգվածը շատ հաստ է և օգտագործվում է աղցաններ պատրաստելու համար։

Պրովանս տանը

Պրովանս - մայոնեզ, ծանոթ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու: Այն հնագույն ժամանակներից օգտագործվել է որպես շատ աղցանների սոուս։ Նրա համը չի ընդհատում այլ ճաշատեսակներ՝ միևնույն ժամանակ ճաշատեսակին օրիգինալ շունչ հաղորդելով։

Պրովանսալ մայոնեզի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ ապրանքները.

• կես բաժակ բուսական յուղ;
• 2 ձվի դեղնուց;
• մի ճաշի գդալ քացախաթթու;
• 1/2 թեյի գդալ մանանեխ, աղ և շաքար։

Տարայի մեջ լցնում ենք դեղնուցները, աղը, շաքարավազը, մանանեխը։ Անհրաժեշտ է ծեծել բոլոր ապրանքները, մինչև դրանք լիովին լուծարվեն: Խիտ մայոնեզ ստանալու համար հարկավոր է փոքր չափաբաժիններով լցնել ձեթը, անընդհատ հարելով, մինչև հաստ զանգված ստացվի։ Ապա ավելացրեք քացախը և հարեք ևս 2 րոպե։ Ցանկության դեպքում մայոնեզին կարելի է ավելացնել տարբեր համեմունքներ։ Եթե ​​խտությունը շատ հաստ է, այն ջրով նոսրացրեք։

Մի նոտայի վրա. Բլենդերով պատրաստված սոուսն ավելի հաստ է, քան ձեռքով հարելով։ Բացի այդ, ձեռքով գործընթացը կտևի ավելի երկար:

օրիգինալ սխտորով մայոնեզ

Կծու սխտորով մայոնեզ - ինչ կարող է ավելի լավ լինել համը հարստացնելու համար մսային բլիթներուկրաինական բորշ, հավի արգանակներև խյուս ապուրներ, կարտոֆիլի բլիթներ, հավի կոտլետներև այլն: Քանի՞ ուտեստ կարելի է համադրել այս սոուսի հետ։

Սխտորով մայոնեզի բաղադրությունը ներառում է.

• 1,5 լիտր ձիթապտղի յուղ;
• 3 ձու;
• 15 մեխակ սխտոր;
• աղ, աղացած պղպեղ և պապրիկա՝ ըստ ճաշակի:

Պտտեք սխտորը մսաղացով կամ հատուկ մամլիչով: Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և քսել ապակյա իրերսխտորի ավելացումով։ Այնուհետեւ զանգվածը տեղափոխում ենք բլենդերի մեջ եւ հարում ենք։ Գործընթացը շարունակելով դանդաղ ավելացրեք ձիթապտղի յուղը։ Վերջում ավելացնել բոլոր համեմունքները և հարել։ Սոուսը ցանկացած ճաշատեսակի լավագույն հավելումն է:

Պանրից

Պանրային մայոնեզը հնագույն ժամանակներից սիրվել է։ Նուրբ համը լավ համադրվում է թարմ բանջարեղենաղցանների մեջ այն հիանալի է ճաշ պատրաստելու համար տնական շաուրմա, հոթ-դոգ և համբուրգեր, համեղորեն լրացնում է թռչնամսի ուտեստները։ Նրանք նախընտրում են այն մատուցել տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ։

Բաղադրիչների ցանկ.

• մի բաժակ պանրի չիպսեր «ռուսական» կամ «պարմեզան»;
• կես բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• 50 գրամ կիտրոնի հյութ;
• 1/2 թեյի գդալ մանանեխ, աղ և աղացած պղպեղ։

Ապակե ամանի մեջ խառնել մանր կտրատած պանիրը, կարագը, կիտրոնի հյութը և համեմունքները։ Բոլոր բաղադրիչները հարում են բլենդերի մեջ մինչև հարթ միատեսակություն ձեռք բերվի։ Մատուցելուց առաջ պատրաստի արտադրանքը սառչում են։ Ծառայել սուսի նավակների մեջ՝ շաղ տալ շատ մանր կտրատած սամիթով։

Տանը մայոնեզ պատրաստել գիտեն միայն փորձառու խոհարարները։ Չէ՞ որ սովորական տնային տնտեսուհիները նման պատրաստելու կարիք չունեն անուշահոտ սոուսինքնուրույն: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այսօր այն կարելի է գտնել ոչ միայն մեծ սուպերմարկետներում, այլեւ փոքր խանութներում։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ տանը մայոնեզ պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Այս առումով փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս այն պատրաստել ինքներդ, այլ ոչ թե գնել պատրաստի համով արտադրանք:

Ընդհանուր տեղեկություն

Նախքան տանը մայոնեզ պատրաստելու մասին խոսելը, պետք է ասել, թե ընդհանրապես ինչ է նման բաղադրիչը և ինչի համար է այն։

Մայոնեզը, թերեւս, ամենահայտնի սոուսն է, որն ավելացվում է գրեթե ցանկացած ուտեստի մեջ: Այս բաղադրիչը մեր երկիր է եկել Եվրոպայից, իսկ ավելի ստույգ՝ Ֆրանսիայից։ Ժամանակին այն սպառվում էր միայն թարմ պատրաստված։ Բայց շնորհիվ իր արագ աճող ժողովրդականության, այն շուտով հավաքվեց ապագա օգտագործման համար: Այժմ մայոնեզը վաճառվում է բոլոր խանութներում։

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական մայոնեզ:

Նշված սոուսը ինքներդ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ձեռք բերել ճիշտ բաղադրիչները, այնուհետև ուշադիր մշակել դրանք:

Այսպիսով, նախքան տանը մայոնեզ պատրաստելը, դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

• գյուղական խոշոր ձու - 7 հատ;
• զտված արևածաղկի ձեթ - 800 մլ;
• պատրաստի մանանեխ - 20 գ;
• սեղանի քացախ 3% - 150 մլ;
• շաքարավազի ավազ - մոտ 20 գ;
• նուրբ ծովի աղ - մոտ 15-20 գ (ըստ ճաշակի):

Բաղադրիչների պատրաստում

Մայոնեզ պատրաստելու համար կարող եք 30-ից 60 րոպե տևել: Եվ մինչ սկսեք խառնել բոլոր բաղադրիչները, դուք պետք է ուշադիր մշակեք բոլոր ապրանքները: Դա անելու համար հարկավոր է կոտրել հավի ձվերը և սպիտակուցներն ու դեղնուցներն առանձնացնել տարբեր ուտեստների մեջ։ Ավելին, մեզ առաջին բաղադրիչը պետք չէ, ուստի այն կարելի է ապահով սառեցնել, իսկ հետո օգտագործել ցանկացած խմոր պատրաստելու համար։ Ինչ վերաբերում է դեղնուցներին, ապա խորհուրդ է տրվում դրանք թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի ամբողջովին տաքանան։ Բայց զտված արևածաղկի ձեթը, ընդհակառակը, պետք է մի փոքր սառչի սառնարանում:

Բաղադրիչների խառնում

Ինչպե՞ս պատրաստել մայոնեզ տանը: Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել էմալապատ կամ պլաստմասե աման, մեջը լցնել տաք դեղնուցներ, այնուհետև ավելացնել մանանեխ և նուրբ ծովի աղ. Բաղադրիչները փայտե սպաթուլայի հետ լավ խառնելուց հետո դրանք պետք է կամաց-կամաց ավելացնել նախապես սառեցված (12-15 աստիճան ջերմաստիճանի) զտված։ արևածաղկի ձեթ. Միևնույն ժամանակ, բուսական ճարպը պետք է լավ էմուլսացված լինի, այսինքն՝ տրորվի փոքր գնդիկների, որոնք հավասարաչափ կբաշխվեն դեղնուցների վրա։

Նման գործողությունների արդյունքում դուք պետք է ստանաք բավականին թանձր ու անուշաբույր սոուս, որը լավ կպչում է գդալի վրա։ Դրան պետք է ավելացնել շաքարավազ և սեղանի քացախ. Հաջորդը, մայոնեզը կրկին պետք է մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:

Խոհարարության գործընթացի առանձնահատկությունները

Հատկապես պետք է նշել, որ բլենդերի մեջ մայոնեզը շատ ավելի արագ է եփվում, բայց շատ ավելի համեղ է ստացվում։ Բայց եթե դուք չունեք նման սարք, ապա բոլոր բաղադրիչները կարելի է ձեռքով հարել:

Ցածր տոկոսային սեղանի քացախի ներմուծումից հետո մայոնեզը շատ ավելի բարակ է դառնում։ Ավելին, այն դառնում է սպիտակ: Եթե ​​դուք չեք ցանկանում օգտագործել սա կծու արտադրանք, ապա այն բավականին հեշտությամբ կարելի է փոխարինել թարմ քամած կիտրոնի հյութով կամ կիտրոնաթթուով։ Պատրաստի տնական մայոնեզը ցանկալի է պահել ճենապակյա կամ էմալապատ սպասքի մեջ միայն սառնարանում։

Ինչպե՞ս օգտագործել մայոնեզը խոհարարության մեջ:

Ինչպես տեսնում եք, տանը մայոնեզ պատրաստելու համար թանկարժեք և արտասովոր ապրանքներ գնելու կարիք չկա։ Ավելին, համեղ և բուրավետ սոուս ստանալու համար պետք է ընդամենը մի քանի րոպե ազատ ժամանակ տրամադրել այս խոհարարական բիզնեսին։

Մայոնեզը լիովին պատրաստ լինելուց հետո այն կարող է օգտագործվել ցանկացած ապրանքի ստեղծման ժամանակ։ Այսպիսով, տնական արտադրանքը հաճախ օգտագործվում է տարբեր աղցանների, երկրորդ ճաշատեսակների և նույնիսկ խմորեղենի պատրաստման համար: Ի վերջո, խմորին ավելացված մայոնեզն այն դարձնում է շատ փափուկ, չամրացված, հյութալի և աներևակայելի համեղ: Փորձեք և ինքներդ կտեսնեք։

Ցածր յուղայնությամբ տնական մայոնեզ պատրաստելը. բաղադրատոմս լուսանկարով

Այն գուրմանները, ովքեր ուշադիր հետևում են իրենց կազմվածքին, կարող են իրենց համար պատրաստել թեթև մայոնեզ։ Որպես կանոն, նման տնական արտադրանքի յուղայնությունը չի գերազանցում 50% -ը:

Այսպիսով, մայոնեզի պարզ բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.

• սառը խմելու ջուր - 3 բաժակ;
• մեծ գյուղական ձու - 2 հատ;
• պատրաստի մանանեխ - մոտ 4 դեսերտ գդալ;
• զտված բուսական յուղ - մոտ 1 լիտր;
• սեղանի քացախ 3% - 3 մեծ գդալ;
• ցորենի ալյուր - 4 մեծ գդալ;
• նուրբ հատիկավոր շաքար - 4 մեծ գդալ;
• նուրբ սեղանի աղ կամ յոդացված աղ - 2 աղանդերի գդալ:

Անուշաբույր սոուսի պատրաստման գործընթացը

Բավականին հեշտ է պատրաստել մայոնեզ, որի կալորիականությունը չի գերազանցում 300 էներգիայի միավորը։ Դա անելու համար ամանի մեջ մի քիչ ջուր լցնել, ավելացնել դրան ցորենի ալյուրիսկ հետո մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ: Արդյունքում դուք պետք է ստանաք խառնուրդ, որի խտությունը բավականին նման է հաստ թթվասերին։

Այնուհետև անհրաժեշտ է մնացած ջուրը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ անհրաժեշտ է ալյուրի խառնուրդը լցնել տաք ուտեստի մեջ եւ պարբերաբար խառնելով եփել մի տեսակ ժելե։ Ստացված թանձր զանգվածը պետք է սառչել սենյակային ջերմաստիճանում, վրան ավելացնել հարած հավի ձու, ինչպես նաև աղ, պատրաստի մանանեխ, հատիկավոր շաքար և սեղանի քացախ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ հարել հարիչով մինչև հարթ:

Եզրափակելով, պահանջվում է ուշադիր, շարունակաբար հարելով, ստացված խառնուրդի մեջ բարակ հոսքով լցնել ցանկացած բուսական յուղ (օրինակ՝ եգիպտացորեն, արևածաղիկ կամ տեսականի): Բաղադրիչները միատարր խտության հասցնելուց հետո դրանք պետք է դնել էմալապատ կամ կերամիկական ամանի մեջ, սերտորեն փակել կափարիչով և դնել սառնարանում։ Մի քանի ժամ հետո սառեցված մայոնեզը կարելի է ապահով կերպով օգտագործել բուրավետ և շատ համեղ սոուսի տեսքով։

Տանը մայոնեզ պատրաստելու առանձնահատկությունները

«Պրովանսալ» մայոնեզի մեջ տնային խոհարարությունկարող եք ավելացնել տարբեր բաղադրիչներ: Սա ձեր սոուսին կտա ոչ միայն համեղ և օրիգինալ համայլ նաև գեղեցիկ տեսք: Այսպիսով, պատրաստի արտադրանքին ավելացված թակած սխտորը իդեալականորեն համակցված է մսային ուտեստներև փխրուն տոստ: Եթե ​​տնական սոուսը պատրաստվում է հատուկ ձկան կամ ծովամթերքի համար, ապա դրա մեջ կարող եք լրացուցիչ ավելացնել կիտրոնի համը՝ քերած փոքր քերիչով: Եթե ​​նախատեսում եք լցնել այն մանր կտրատած բանջարեղենով, ապա ցանկալի է դրան ավելացնել մանր քերած պանիր կամ մանր կտրատած ձիթապտուղ։

Հեշտ և արագ տնական մայոնեզի բաղադրատոմս

«Պրովանսալ» մայոնեզը, թերեւս, ամենասիրված սոուսն է ոչ միայն մեր նահանգի բնակիչների, այլև այլ երկրների համար։ Որպեսզի խանութում նման ապրանք չգնեք, այն պետք է ինքներդ պատրաստեք։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• երկրի հավի ձու - 1 հատ;
• շաքարավազի ավազ - աղանդերի գդալ;
• սեղանի քացախ 3% - աղանդերի գդալ;
• զտված արևածաղկի ձեթ - մոտ 200 մլ;
• նուրբ ծովի աղ - մոտ 1 գ;
• համեմունքներ, ավելի ճիշտ՝ բուրավետ պղպեղ, աղացած և չորացրած ռեհան - ավելացնել ըստ ճաշակի։

Պատրաստեք ձեր սեփական մայոնեզը տանը

Նախքան նման սոուս պատրաստելը, նախ պետք է սառնարանից հանել բոլոր ապրանքները, բացառությամբ յուղի։ Նույն ջերմաստիճանը վերցնելուց հետո պետք է սկսել դրանք խառնել։ Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել բլենդերի խորը գունդ, այնուհետև դրա մեջ կոտրել մի մեծ ձու, ավելացնել նուրբ ծովի աղ, շաքարավազ և բուրավետ պղպեղ: Բաղադրիչները միջին արագությամբ հարելուց հետո դրանք պետք է բարակ հոսքով լցնել զտված արևածաղկի ձեթի մեջ։ Այս ընթացակարգի վերջում տնական մայոնեզը պետք է նկատելիորեն թանձրանա: Եթե ​​դա տեղի չունենա, ապա պետք է ավելացնել փոքր քանակությամբ սառեցված բուսական ճարպ (մոտ 30-50 գ):

Սոուսը թանձրանալուց հետո դրա մեջ պետք է մի քիչ սեղանի քացախ լցնել։ Այս դեպքում մայոնեզը պետք է ստանա բաց երանգ, իսկ համը պետք է մի քիչ թթվի, այսինքն՝ կարագի պես անլուր չլինի։ Բոլոր բաղադրիչները բլենդերի հետ մանրակրկիտ խառնելու արդյունքում դուք պետք է ստանաք դասական պրովանսյան մայոնեզ։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի բուրավետ և հարուստ սոուս պատրաստել, ապա վերը նշված բոլոր բաղադրիչներին պետք է ավելացնել փոքր քանակությամբ պատրաստի մանանեխ։

Ի դեպ, եթե չունեք բլենդեր, ապա տնական մայոնեզ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել սովորական ձեռքի հարիչ, հարիչ կամ կոմբայն:

Տնական և խանութից գնված մայոնեզի օգուտներն ու վնասները

Խանութում մայոնեզ գնելիս պետք է հիշել, որ արտադրանքը պահպանելու համար արտադրողները հաճախ դրան ավելացնում են տարբեր հավելումներ և համային հավելումներ։ Այս առումով ավելի առողջարար և առողջության համար անվտանգ սոուս ստանալու համար խորհուրդ է տրվում պատրաստել այն ինքներդ։ Ի վերջո, այդպիսին բնական արտադրանքհարստացված է B, A և E վիտամիններով, ինչպես նաև PP: Ավելին, տնական մայոնեզը պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար միացություններ՝ խոլին, կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, երկաթ և ֆոսֆոր։ Սակայն պետք է նշել, որ խորհուրդ չի տրվում նման սոուս օգտագործել ամեն օր ու մեծ քանակությամբ։ Ի վերջո, այն բավականին կալորիական է, ինչը կարող է բացասաբար ազդել ձեր բարդ կազմվածքի վրա։ Բացի այդ, սեղանի քացախը ներառված է մայոնեզի մեջ, կիտրոնի թթուիսկ մանանեխը բացասաբար են ազդում ստամոքսի լորձաթաղանթի վրա։ Ինչ վերաբերում է խանութ սոուսկամ տնային պայմաններում պատրաստված սոուսը անցանկալի է նրանց համար, ովքեր խնդիրներ ունեն մարսողական համակարգի հետ։

Տարբեր ուտեստների համար օգտագործվող սոուսների շարքում առաջին տեղը զբաղեցնում է մեր սիրելի մայոնեզը։ Նրանք վարում են այն բանջարեղենային աղցաններև տեսականի, դնել առաջին ճաշատեսակների մեջ, մեջը թխել միս և ձուկ, մարինացնել քյաբաբն ու կոտլետը։ Հարմար սոուս սնկի համար, ինչպես նաև թխման կարևոր բաղադրիչ է։ Ահա թե ինչու սննդի արդյունաբերությունարտադրում է այս հանրաճանաչ արտադրանքի բազմազան տեսականի: Այնուամենայնիվ, այն կարող եք պատրաստել նաև տանը։ Թե կոնկրետ ինչպես, մենք հիմա կքննարկենք:

Ամենապարզ տարբերակը

Ինչպես պատրաստել այն համեղ. Գործընթացը բավականին ժամանակատար է, բայց արժե այն, հավատացեք ինձ: Ապրանքների հավաքածուն հետևյալն է՝ բուսական յուղ, ձու, քացախ, աղ։ Յուրաքանչյուր կես բաժակ ձեթի համար պահանջվում է 1 ձվի դեղնուց և մեկ ճաշի գդալ քացախ, մի քիչ շաքարի փոշի։ Աղը վերցվում է ըստ ճաշակի:

Ինչպե՞ս պատրաստել այս բաղադրատոմսը: Դեղնուցները լցնել ֆայենսի ամանի կամ բաժակի մեջ, աղ: Վերցրեք հարել կամ սպաթուլա և լավ խառնեք։ Հարել մի քանիսը: Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնում ենք ձեթը (արևածաղկի կամ ձիթապտղի)՝ միևնույն ժամանակ լավ խառնելով դեղնուցի զանգվածի հետ։ Մի օգտագործեք ավելի քան 1 թեյի գդալ միաժամանակ: Երբ ստացված խառնուրդը դառնում է միատարր, հաստ, հերթը հասնում է քացախին։ Լրացրեք այն և նորից խառնեք: Եթե ​​սոուսը չափազանց թանձր է, կարող եք մտածել, թե ինչպես պատրաստել տնական մայոնեզը ավելի բարակ: Պարզապես ավելացրեք մի քիչ տաք եռացրած ջուր(մոտ մեկ ճաշի գդալ):

Որոշ բարելավումներ

Յուրաքանչյուր ոք ունի տարբեր ճաշակներ, և ոմանք նախընտրում են թարմ ուտեստներ, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, ավելի սուր են: Եթե ​​երկրորդ տարբերակը համապատասխանում է ձեզ, ապա շարունակեք հետևյալը. Երբ դեղնուցները լցնում ենք ամանի մեջ և աղ ենք անում, դնում ենք կես գդալ (թեյ) պատրաստի մանանեխ։ Խառնել և միայն դրանից հետո լցնել ձեթի մեջ։

ինչպես պատրաստել տնական մայոնեզ վառ գույն? Ավելացնել մի քիչ քրքում փոշի: Իսկ ընդգծված հոտի համար՝ աղացած կոճապղպեղ։ Պարզապես զգույշ եղեք, որ չափն անցեք: Բաղադրիչների հարաբերակցությունը՝ բուսական յուղ՝ 68%, թարմ դեղնուց՝ 10%, մանանեխ՝ 6,7%, շաքար՝ մոտ 2,3%, 5% քացախ՝ 11% և մոտ 2% համեմունքներ։

Խառնիչ, թե՞ ձեռքեր.

Բնականաբար, երբ պատրաստվում է տնական մայոնեզ, դրա բաղադրիչները հարիչով հարելը շատ ավելի հարմար է և արագ։ Կամ հարել: Սովորական պատառաքաղով աշխատելն ավելի դժվար է։ Իսկ ձեռքերը հոգնում են, իսկ սննդային զանգվածն այնքան էլ միատարր չէ։ Տնային հարիչով մայոնեզ պատրաստելու համար հետևեք հետևյալ ընթացակարգին՝ նախ միացնում են ցածր արագությունները, իսկ հետո փրփուր առաջանալուն պես դրանք ավելանում են։ Երբ սկսում եք յուղ ավելացնել, սարքը միացրեք առավելագույնը։ Եվ չնայած gourmets կարծում են, որ իսկապես համեղ տնական նիհար մայոնեզկարելի է թափահարել միայն ձեռքով խոհանոցային տեխնիկահեշտացնում է տան սեփականատերերի կյանքը:

Ֆրանսիական մայոնեզի բաղադրատոմս

Այս տեսակի սոուսը, ինչպես և շատ այլ խոհարարական հաճույքներ, մեզ մոտ եկավ Ֆրանսիայից՝ մի երկրից, որտեղ նրանք սիրում են համեղ ուտելիքներ ուտել և շատ բան գիտեն դրա մասին: Այսպիսով, բաղադրատոմսերը ստացան բազմազանություն, մեկը մյուսից լավ: Օրինակ, նրանք առաջարկում են փորձել տնական անյուղ մայոնեզ պատրաստել այսպես. վերցնել թարմ հավի դեղնուց (օգտագործել սպիտակուցը մեկ այլ ճաշի համար), 250 գ ձեթ (բուսական, իսկ ֆրանսիացիները, իհարկե, ունեն ձիթապտղի յուղ), մեկ երրորդը: մի ճաշի գդալ քացախ և նույնքան աղ մի պտղունց կծու սև պղպեղ։ Այո, ձեզ անհրաժեշտ կլինի աղի ամենալավ աղալը՝ Extra դասարանը:

Այսպիսով, դեղնուցը լցնել կլոր հատակով ամանի մեջ՝ ավելի հարմար կլինի հարել։ Ըստ հերթականության ավելացնել աղ, պղպեղ, քացախ։ ֆրանսիական բաղադրատոմսՏնական մայոնեզ պատրաստելը շեշտում է, որ հենց հիմա պետք է վերցնել հարել և միևնույն ժամանակ ավելացնել ձեթը շատ փոքր մասերում, բառացիորեն կաթիլ առ կաթիլ: Հարեք և չափեք այնքան, մինչև ձեր սոուսը սկսի թանձրանալ և բաց գույն ստանալ։ Իսկ հիմա զգույշ մի եղեք, յուղը համարձակ լցրեք։ Ձեր սոուսը ճիշտ կդնի: Ահա տնական մայոնեզ պատրաստելու այսպիսի պարզ բաղադրատոմս, որին ֆրանսիացիները եկան.

Որպեսզի ճաշատեսակը 100%-ով հաջողակ լինի, գաստրոնոմները խորհուրդ են տալիս պահպանել այս կանոնները՝ ձեթը պետք է լինի նույն ջերմաստիճանը, ինչ դեղնուցը՝ սենյակային ջերմաստիճանը։ Նախքան ծեծել սկսելը ձվի բաղադրիչ, թող մի քիչ տաքանա, եթե նոր եք հանել սառնարանից։ Ձեր տնական պատրաստվածությունը ավելի խիտ դարձնելու համար բաղադրատոմսը ներառում է աղի ավելացում. հենց նա է ազդում ճաշատեսակի հետևողականության վրա: Երբ սոուսը ստացվի այնպես, ինչպես ցանկանում էիք եփել, որպեսզի չնոսրանա կամ հակառակը չթանձրանա, պատրաստման հետ մեկ թեյի գդալ եռման ջուր լցրեք պատրաստման մեջ. մայոնեզը, այսպես ասած, կփչանա եփել. Դա չի փոխի իր հետևողականությունը:

Ֆրանսիական կծու մայոնեզ

Դուք կարող եք տարբերել ոչ միայն արտադրանքի խտությունը, այլև դրա համը: Ահա թե ինչու կան սոուսի շատ ապրանքանիշեր: Եթե ​​խոսենք ֆրանսիացիների մասին, ապա նրանք սիրում են Պրովանսի տնական մայոնեզը՝ տարբեր կծուծ ախորժակ պարունակող հավելումներով։ Օրինակ, այս մեկը հրաշալի բաղադրատոմս. Այն պատրաստվում է դասական սոուսի հիման վրա և ներառում է այնպիսի նոր բաղադրիչներ՝ պինդ խաշած դեղնուց, 2-3 50-60 գ կապարի, մանանեխ (մի թեյի գդալ) և մի քիչ սամիթ, ինչպես նաև մաղադանոս։

Ինչպե՞ս է այս բաղադրիչներից պատրաստվում մայոնեզը տանը: Հում դեղնուցի միայն կեսը պետք է վերցնել, վրան ավելացնել խաշած դեղնուցի կեսը՝ պատառաքաղով զգուշորեն հունցել։ Մանանեխը (պատրաստ) դրեք այնտեղ։ Բայց քացախի մեջ են դնում մանր կտրատած սամիթն ու մաղադանոսը, կապարով ղերկինները։ Հակառակ դեպքում տանը մայոնեզ ենք պատրաստում, ինչպես արդեն նկարագրել ենք։

մայոնեզ սխտոր

Եվ ևս մեկ նվեր գուրմաններին կենսուրախ ֆրանսիացիներից։ Այս բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել տնական մայոնեզ, նույնպես կա օրիգինալ տարբերակդասական օրինակ. Այն տարբերվում է միայն որոշ բաղադրիչներով: Նախ՝ ճաշատեսակի մեջ քացախի փոխարեն լցնում են թարմ քամած կիտրոնի հյութ (մեկ ցիտրուսային միրգը բավական է), երկրորդ՝ 4-5 մեծ պճեղ սխտոր։ Այսպիսով, պատրաստեք ստանդարտ Պրովանս: Քացախ, կրկնում ենք, փոխարինեք կիտրոնի հյութով։ Հավանգի մեջ զգուշորեն ճզմել սխտորը, ավելացնել մայոնեզին, երբ ավարտվեն ճաշատեսակի մշակման մյուս բոլոր փուլերը։ Ի դեպ, համը բարելավելու համար այս բաղադրատոմսում ներառեք այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է հնացած Սպիտակ հաց, կաթի մեջ թաթախել մրգահյութի մեջ և հարել մնացած բաղադրիչների հետ։

Հեղինակային բաղադրատոմսեր

Դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել ձեր սիրելի սոուսը ոչ միայն համեղ և Առողջ սնունդկամ կանացի ամսագրերի հատուկ բաժիններ: Հեռուստաալիքներով շատ հետաքրքիր հաղորդումներ կան գաստրոնոմիական թեմաներով։ Դրանց հաճախ է մասնակցում հայտնի Ջուլիա Վիսոցկայան. ճանաչված փորձագետխոհարարական արվեստում. Լրագրողուհին բազմիցս պատմել է, թե ինչպես է պատրաստում տնական մայոնեզ։ Վիսոցկայայի բաղադրատոմսը հիմնված է ստանդարտ տարբերակի վրա, իհարկե, այն կատարելագործելով տարբեր ձևերով։

Օրինակ, հազար ճաշատեսակի համար այս հրաշալի սոուսի 700 գրամանոց բանկա համալրելու համար, ինչպես պոետիկորեն կոչվում է խոհարարի սոուսը, ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝ դեղնուցներ՝ չորս կտոր (հում); մանանեխ - ճաշի գդալ «Դիժոն» իր յուրահատուկ հարուստ համով; շաքարավազ - երկու թեյի գդալ (փոխարինել շաքարի փոշի); մի քիչ աղ, կես լիտր արեւածաղկի ձեթ, երկու ճաշի գդալ բնական խնձորի քացախև, եթե ցանկանում եք, երկու կամ երեք պճեղ սխտոր:

Ինչպես պատրաստել մայոնեզ «Վիսոցկայայից»

Առաջին փուլում խնամեք սխտորը՝ մաքրեք կեղևը, դանակով կտրատեք, նույնիսկ կտորները գրիչով թփեք։ Հետո լավ քսել աղով։ Սխտորը լցրեք ամանի մեջ, որի մեջ կհարեք սոուսը։ Վրան լցնել դեղնուցները, շաքարավազը, մանանեխը, լցնել մի գդալ քացախի մեջ՝ առայժմ մեկը։ Բոլոր բաղադրիչները, ինչպես արդեն նշվել է, պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, այսինքն՝ ոչ սառը: Կարող եք հարել բլենդերով, հարիչով և հարիչով։ Գործընթացը սկսեք յուղի առաջին կաթիլից՝ լցնել այն քիչ-քիչ։

Երբ ծավալի կեսը (մոտ 250 գ) լինի մայոնեզի մեջ, ավելացրեք երկրորդ գդալ քացախ։ Այնուհետեւ ավելացրեք ավելի շատ յուղ: Երբ ավարտեք սոուսը հարելը, տեղափոխեք այն չոր, ստերիլիզացված տարայի մեջ, ծածկեք նեյլոնե կափարիչով և պահեք սառնարանում։ Ապրանքի պահպանման ժամկետը մեկուկես շաբաթ է։ Այսպիսով, ցանկացած տոնի համար դուք միշտ կարող եք համալրել սոուսներ բոլոր նախատեսված աղցանների համար՝ ռուսական աղցանից մինչև ... նրանց, որոնց մասին մտածում եք պատրաստել:

Արդեն ավանդական հարցին, թե ինչպես լավագույնս հաղթել մայոնեզը տանը, բլենդերով կամ ձեռքերով, Վիսոցկայան միշտ պատասխանում է միանշանակ. Այնուհետև, ինչպես նա կարծում է, արտադրանքը ստացվում է նուրբ, օդային և ավելի հաստ հետևողականություն:

Հիմնական բանը այն է, որ տարան, որի մեջ եփում են արտադրանքը, ոչ շատ լայն է, այլ բարձր է, իսկ հարելն այնքան փոքր է տրամագծով, որպեսզի հեշտությամբ տեղավորվի դրա մեջ։ Սոուսին կարելի է ավելացնել տարբեր համեմունքներ, համեմունքներ, խոտաբույսեր՝ ազդելով դրա գույնի, բույրի, համի վրա։ Բայց մի չափազանցեք դա՝ փորձարկելով:

Ուրիշ ինչ օգտակար է Յուլիան խորհուրդ տալիս վառարանի մոտ հուզող տնային տնտեսուհիներին. եթե հանկարծ պատրաստման ընթացքում ձեր մայոնեզը ոլորվեց, երբ դրան քացախ ավելացրին, մի շտապեք հառաչել և դուրս թափեք արտադրանքը: Պարզապես լցրեք ևս մեկ դեղնուց մեկ այլ ամանի մեջ և սկսեք կաթիլ առ կաթիլ ավելացնել ձախողված սոուսը: Հարել, ապա լցնել ձեթի մեջ և ավարտել ինչպես միշտ։ Ճաշատեսակը ճիշտ դուրս կգա:

Խոհարարական ալքիմիա՝ լոլիկի մայոնեզ

Երբ մենք նկարագրեցինք հին լավ դասականներին իր տարբեր տարբերակներով, ժամանակն է անցնել ամենահաջող փորձերը: Խորհուրդ ենք տալիս ստեղծել մայոնեզի «ինչ-որ բան»: Օրինակ՝ տոմատի մածուկով սոուս (կետչուպը նույնպես հարմար է)։ Բաղադրությունը՝ պատրաստի տնական սոուս՝ 250 գ, լոլիկ՝ մեկուկես ճաշի գդալ, շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի, մի պտղունց աղացած կարմիր պղպեղ։ Եվ մի փոքր տաք եռացրած ջուր, բառացիորեն մեկ կամ երկու գդալ: Լոլիկը լավ լուծեք մեջը (ի դեպ, կարող եք փոխարինել, բացառությամբ կետչուպի, որը նույնպես պետք է մի փոքր նոսրացնել ջրով), լոլիկի հյութմիջուկով): Ավելացնել շաքարավազ, աղ, պղպեղ։ Այս հավելումը ավելացրեք պատրաստի մայոնեզին և նորից հարեք՝ համասեռ էմուլսիա ստանալու համար։ Այո, լավ կլիներ այս ամբողջ սննդի շքեղությունը համադրել ավելին ախորժելի բուրմունքգազալցակայաններ.

Խոհարարական ալքիմիա՝ կաթնային մայոնեզ

Այո, սա նույնպես տեղի է ունենում: Ձվի փոխարեն դրան ավելացնում են կաթնամթերքի բաղադրիչը։ Փոխարինումը չի ազդում խտության աստիճանի վրա, և սոուսն ինքնին հրաշալիորեն հարում է: Դրանում գործնականում համոզվելու համար վերցրեք թարմ կաթ՝ 2,5 տոկոս յուղայնությամբ՝ 150 գ; բուսական յուղ - 300 գ; մանանեխ (պատրաստի, խանութից գնված) - 1-1,5 սեղան. ճաշի գդալ և մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ: Բնականաբար, մի մոռացեք աղի և շաքարի մասին. այս բաղադրիչները համտեսվում են:

Ինչ գլխավոր գաղտնիքը այս բաղադրատոմսը? Ապրանքներ (սենյակային ջերմաստիճան, սա կերակուր պատրաստելու օրենք է, յուրաքանչյուրին պետք է հարել միայն բլենդերով։ Կաթը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել կարագը և մշակել մինչև յուղոտ զանգված ստանալը։ Այնուհետև ավելացնել մնացած բաղադրիչները և հարել մինչև ամբողջովին եփվի։ Սոուսը պետք է ստացվի ցանկալի խտություն և միատարրություն: Համով այն ոչ մի կերպ չի զիջում ձվի վրա դրված մայոնեզին, իհարկե, եթե ամեն ինչ ճիշտ եք արել:

Խոհարարական ալքիմիա՝ կաթնաշոռային մայոնեզ

Ահա ևս մեկ հրաշք բաղադրատոմս տնական մայոնեզ պատրաստելու համար, որը հորինվել է խոհարարական փորձերի արդյունքում։ Ըստ նրանց, ովքեր պատրաստել կամ համտեսել են այն, այն զարմանալի համ ունի։ Այսպե՞ս է, ինքներդ համոզվեք՝ պատրաստելով այդպիսիք անսովոր սոուս. Ինչ է պետք դրա համար՝ բնականաբար, կաթնաշոռ (կես կիլոգրամ): Վերցրեք դիետիկ կամ ցածր յուղայնությամբ: Այնուհետեւ 100 գ թարմ կաթ եւ արեւածաղկի ձեթ՝ երկու ճաշի գդալ։ Լցնել այնքան աղ և մանանեխ, որքան հարմար է: Բայց որպես համեմունքներ, ձեզ հարկավոր կլինի աղացած պապրիկա և համեմ (յուրաքանչյուր բաղադրիչից մի պտղունց): Կաթսայի կամ ամանի մեջ (բլենդեր, հարիչ) դնել կաթնաշոռը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, եթե այն չոր է, ապա ավելի լավ է անցնել մսաղացով կամ սրբել մաղով։ Լցնել կաթի մեջ (պինդ կաթնաշոռով, վերցնել նշված նորմայից մի փոքր ավելի), կարագ, ավելացնել աղ, մանանեխ, համեմունքներ։ Եվ ծեծեք այնքան, մինչև ստանաք այն մայոնեզը, որի համար դուք հմայել եք այս բոլոր ապրանքների վրա:

Տնական մայոնեզ պատրաստելու համար այս կերպ մեզ նախ պետք կլինի ընկղմվող բլենդեր, այն չի աշխատի պարզ հարիչով։ Եվ նաև հետևյալը Բաղադրությունը:

• 150 մլ նուրբ բուսական յուղ
• 1 թարմ ձու
• 1 ճ.գ սովորական կծու մանանեխ
• 1/2 թ/գդ Սահարա
• մի պտղունց աղ (ոչ ավելի, քան 1/4 թեյի գդալ)
• 1 ամբողջական արվեստ. լ. կիտրոնի հյութ
• համեմունքներ ըստ ցանկության (օրինակ՝ պղպեղ, սխտոր, խոտաբույսեր, չոր խոտաբույսերի պյուրե, պանիր - ամեն ինչ պետք է մանր կտրատել)

Խոհարարություն:

Ես ձեզ կասեմ այն ​​պայմանների մասին, որոնք անհրաժեշտ են ուրախ խոհարարությունտնական մայոնեզ. Ապրանքները պետք է լինեն թարմ և սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե ​​ես ձուն վերցնում եմ սառնարանից, ապա տաքացնում եմ այն ​​մի բաժակով տաք ջուր, սոդայով լավ լվանալուց հետո։

Ինչպես արդեն նշվեց, դրանով տնական մայոնեզ պատրաստելու համար պարզ ձևովմեզ պետք է բարձր բաժակով ընկղմվող բլենդեր: Կարելի է նաև հարել ապակե բանկապայմանով, որ այն նեղ է, ոչ ավելի լայն, քան բլենդերի հատակը:

Այսպիսով, բլենդերի բաժակի մեջ խառնեք աղը, շաքարավազը և կիտրոնի հյութը։ Մենք դեռ չենք օգտագործել ընկղման բլենդերը։ Լցնել 150 մլ բուսական յուղի մեջ և դնել 1 ճ.գ. սովորական մանանեխ. Քանի դեռ ոչինչ չենք խառնում։ Բուսական յուղը կարող է լինել ձիթապտղի, արեւածաղկի կամ եգիպտացորենի:

Ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս տնական մայոնեզի համար յուղ վերցնել բացարձակապես անհոտ և անհամ, ներս պատրաստի սոուսբոլոր համային նրբությունները շատ են զգացվում։ Օրինակ, եթե աղցանի չզտված ձիթապտղի յուղ եք ընդունում, ապա մայոնեզը, անշուշտ, դառը կլինի: Ուստի խորհուրդն այն է, որ օգտագործեք զտված յուղ և անպայման համտեսեք մայոնեզ պատրաստելուց առաջ։

Այժմ ձուն զգուշորեն կոտրեք բաժակի մեջ՝ փորձելով չվնասել դեղնուցը։

Բլենդերն իջեցնում ենք բաժակի մեջ՝ դեղնուցը ծածկելով ներքեւի գավաթով, իսկ բլենդերը սեղմում ենք ապակու հատակին։

Բլենդերը միացնում ենք ամենաբարձր հզորությամբ 10-15 վայրկյան և հետևում, թե ինչպես է մայոնեզը սկսում պտտվել ներքևից։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա մենք տեսնում ենք հետևյալ նկարը.

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով մայոնեզը չի ցանկանում անմիջապես վերածվել միատարր զանգվածի, փորձեք, զգուշորեն շարժելով բլենդերը, հարեք ևս 10-15 վայրկյան։ Ամեն ինչ պետք է ստացվի.

Իրավիճակը բարելավելու ևս մեկ տարբերակ կա՝ ևս մեկ դեղնուց կոտրեք բաժակի մեջ, առանց սպիտակուցի, սեղմեք մինչև հատակը և նորից հարեք։ Բայց սովորաբար ամեն ինչ ստացվում է առաջին անգամ, եթե բոլոր այն պայմանները, որոնք արդեն նշեցի, պահպանվում են։

Աղը համտեսում ենք, ըստ ճաշակի աղ ենք լցնում ու ցանկության դեպքում համեմունքներ ենք ավելացնում, որից հետո մի քիչ էլ հարում ենք։

Սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով պատրաստի մայոնեզը տեղափոխում ենք տարայի մեջ։ Սիլիկոնե սպաթուլայի օգտագործումը շատ հարմար է, քանի որ այն գրեթե ամբողջությամբ մաքրում է սպասքի պատերը, անկախ նրանից, թե ինչ եք տեղափոխում` մայոնեզ կամ խմոր: Տեսեք ինքներդ՝ ապակին գրեթե մաքուր է.

Բլենդերի մեջ տնական մայոնեզը շատ համեղ է ստացվում, թանձր, հաճելի յուղալի հյուսվածքով և փայլուն մակերեսով։ Միշտ կա գայթակղություն՝ այն քսել թարմ կեղևի վրա և ուտել՝ չնայած կալորիականությանը։

Մայոնեզի խտությունը կախված է յուղի քանակից, ինչքան շատ յուղ, այնքան մայոնեզն ավելի հաստ է, այդպիսի անսովոր հարաբերություններ։ Բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչների քանակը օպտիմալ է, մայոնեզի խտությունը հիանալի է աղցաններ հագցնելու համար: Եթե ​​դեռ հաստ է, ապա նոսրացրեք փոքր քանակությամբ սառը եռացրած ջրով:

Եվ ամեն ինչ լավ կլիներ. տնական մայոնեզը համեղ է, առողջարար, առանց վնասակար հավելումների, այն արագ է եփվում, բայց այնուամենայնիվ անազնիվ կլինի, եթե չխոսեմ դրա փոքր թերությունների մասին: Նախ՝ կարճ պիտանելիության ժամկետ՝ 2-3 օր, և երկրորդ՝ այն պիտանի չէ թխելու համար, երբ տաքանում է, սկսում է յուղի և այլ բաղադրիչների վերածվել։ Բայց, մեծ հաշվով, դա անհեթեթություն է, և ես վստահ եմ, որ մեկ անգամ բլենդերի մեջ տնական մայոնեզ պատրաստելով՝ այլ մայոնեզի հետ չես ցանկանա ուտել։

Այսօրվա համար այսքանը: Հաջողություն բոլորին և տոնական հիանալի տրամադրություն:

Միշտ եփեք հաճույքով: