Հորթի փափկամիս գինու սոուսով. Տավարի փափկամիս տապակած թավայի մեջ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով Հորթի փափկամիս բաղադրատոմսեր

Տնային պայմաններում նուրբ միսը շատ համեղ է։ Հորթի միսը փայլաթիթեղի մեջ եփել ջեռոցում՝ ըստ լավագույն բաղադրատոմսերի։

Մեծ կտորով թխած տավարի միսը շատ տպավորիչ և միևնույն ժամանակ շատ պարզ ուտեստ է՝ սովորական խոզի խոզապուխտին նման մի բան: Դրա պատրաստման մեջ գլխավորը մսի ճիշտ կտորի ճիշտ ընտրությունն է։ Դիակի ցանկացած մասից հեռու հարմար է թխելու համար որպես ամբողջություն, և միայն երիտասարդ կենդանուց: Ամենաքնքուշը կլինի ջեռոցում գտնվող հորթի միսը փայլաթիթեղի մեջ, բայց տավարի մսից կարող եք նաև համեղ ուտեստ ստանալ։ Քամու միսը հյութալի և փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է գնել կամ փափկամիս (ավելի թանկ), կամ հաստ եզր (ավելի էժան): Իսկ երբ գնվի մսի ցանկալի կտորը, կմնա ընդամենը մի մանրուք՝ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում, բայց նախ մի քիչ պատրաստել։

• Միս - 1-1,2 կգ
• Սխտոր - 3 մեծ պճեղ
• Մանանեխ - 1 ճաշի գդալ
• Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
• Աղացած սև պղպեղ

Մսի մի կտորը լվանում ենք, չորացնում թղթե սրբիչով, մաքրում թաղանթներից ու ջլերից։ Եթե ​​կա ճարպի շերտ, ապա թողեք այն։

Մի ամանի մեջ խառնեք մի ճաշի գդալ պատրաստի մանանեխը, մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղը, երեք պճեղ սխտորը։ անցավ մամլիչով, աղացած սև պղպեղով և մի թեյի գդալով աղով:

Ստացված խառնուրդով քսել միսը բոլոր կողմերից։

Դնում ենք տարայի մեջ, կափարիչը փակում ու մեկ-երկու ժամով թողնում ենք սառնարանում։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը փայլաթիթեղով շարել, փայլուն կողմը դեպի վեր: Դրեք մարինացված միսը:

Փաթաթում ենք ամուր ծրարի մեջ, որպեսզի թխելու ընթացքում հյութը դուրս չհոսի։

Թխում ենք մոտ մեկուկես ժամ 220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ժամանակը կախված է մսի կտորի չափից և պատրաստության ցանկալի աստիճանից։ Ես վախենում եմ արյունով միսից, ուստի թխում եմ այն ​​աստիճան, որ ծակելիս լույսի հյութ է արձակվում։

Երբ միսը պատրաստ է, փայլաթիթեղը բացում ենք և թողնում ջեռոցում ևս 10-15 րոպե, որպեսզի միսը մի փոքր կարմրի։ Նույն սկզբունքը, երբ եփում են տավարի միսը օդային գրիլում: Միևնույն ժամանակ թխման ամանը դնում ենք ՆԵՐՔԻՆ ցանցի վրա և եփում ենք օդափոխիչի միջին արագությամբ։ 5 րոպեն կարող է բավարար լինել կարմրելու համար, այնպես որ զգույշ եղեք, որ չափից շատ չչորանաք:

Պատրաստի միսը պետք է թողնել 15 րոպե հանգստանալու, այնուհետև բաժանել մասերի։ Թխելու ընթացքում առաջացած հյութը կարելի է քամել, ֆիլտրել և թանձրացնել փոքր քանակությամբ տապակած ալյուրով, ավելացնել քերած ծովաբողկ կամ կարագ։ Սոուսը լցնել փայլաթիթեղի մեջ թխած հորթի մսի կտորների վրա և մատուցել, նախընտրելի է բանջարեղենով։

Բաղադրատոմս 2, քայլ առ քայլ՝ ջեռոցում թխած հորթի միս

Բանջարեղենով ջեռոցում թխած հորթի միսը զարմանալիորեն համեղ ու փափուկ է ստացվել, չնայած ես առաջին անգամ էի եփում։ Հորթի թխած մսի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և ձեզանից միայն համբերություն կպահանջի, քանի որ այն եփելու համար տևում է մոտ 1 ժամ։

• Հորթի միս - 300 գր
• Կանաչ լոբի - 100 գր
• Բուլղարական քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
• Մայոնեզ - 1 ճաշի գդալ
• Մանանեխ - 1 ճաշի գդալ
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Սպիտակ աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

Լվացեք հորթի միսը, հանեք երակները (եթե այդպիսիք կան) և կտրեք փոքր կտորներով: Մայոնեզից, մանանեխից, աղից, սև և սպիտակ պղպեղից պատրաստել մարինադ։ Միսը լցնում ենք ճաշատեսակի մեջ, որի մեջ կթխենք, խառնում ենք մարինադի հետ։

Կլպել գազարը, սերմերից հանել բուլղարական պղպեղը և լվանալ: Կտրել բանջարեղենը փոքր կտորներով:

Խառնել բանջարեղենն ու հորթի միսը։

Ավելացնել կանաչ լոբի, աղացած սխտոր և 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Խառնել ամեն ինչ և թողնել մարինացնել մոտ 10 րոպե:

Հորթի միսը բանջարեղենով դնում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե։

Ճաշատեսակը մատուցել շոգով, շոգով, խմել կարմիր չոր գինի։

Բաղադրատոմս 3. ինչպես պատրաստել հորթի միսը ջեռոցում

Հորթի մսի սիրահարները լավ գիտեն, թե որքանով է այս միսն ավելի առողջարար, քան նույն խոզի միսը։ Նախ, ցածր յուղայնությունը թույլ է տալիս չսահմանափակվել ձեզ չափաբաժիններով, և երկրորդ, ջեռոցում պատշաճ թխած հորթի միսը չի կարող համեմատվել որևէ այլ մսի համով և քնքշությամբ:

• հորթի ֆիլե - 1 կգ:
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 4-5 ատամ;
• կոպիտ ծովի աղ;
• աղացած սև պղպեղ:

Թխելու համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ միս, որը չի սառեցվել: Բայց եթե այնպես եղավ, որ դուք ունեք հորթի հիանալի կտոր, բայց սառեցված, ապա բաղադրատոմսի հաջող իրականացման համար դուք պետք է ճիշտ հալեցնեք միսը: Դա պետք է արվի շատ ուշադիր, գերադասելի է սենյակային ջերմաստիճանում: Իսկ ավելի լավ է այն մեկ օրով դնել սառնարանում (ոչ սառնարանում) և այն կհասնի ցանկալի վիճակի։ Շատ կարևոր է միսը ուղարկել «հանգստացած» ջեռոց, այսինքն՝ դրա մանրաթելերը պետք է ամբողջությամբ հալածվեն։

Թխելու մի քանի եղանակ կա. Եկեք օգտագործենք հիմնական բաղադրատոմսը և թխենք հորթի միսը գազարով և սխտորով լցոնած փայլաթիթեղի մեջ։

Գազարը պետք է մաքրել և լվանալ։ Հետո կտրում ենք երկայնքով, իսկ հետո խոշոր մասերը կտրում ենք ավելի փոքր, բայց սրածայր ծայրով։ Արդյունքում մենք պետք է ստանանք փոքր կոների նման մի բան, որով հեշտ կլինի լցնել հորթի փափկամիսը։

Կեղևից մաքրում ենք մի քանի պճեղ սխտոր, այնուհետև յուրաքանչյուր պճեղը երկայնքով կտրատում ենք երկու մասի։

Հորթի փափկամիսը լվանալ տաք ջրով, մի փոքր չորացնել թղթե սրբիչներով, ապա լցնել գազարով և սխտորով։ Որպեսզի գազարի կտորները և սխտորի պճեղների կեսերը հեշտությամբ մտցնենք մսի մեջ, մսի մեջ պետք է խորը կտրվածքներ անել։ Սուր դանակով ծակում ենք այն տարբեր մասերում (բոլոր կողմերից) և հերթով լցնում գազարով և սխտորով։

Այնուհետև միսը բոլոր կողմերից աղ և պղպեղ ենք անում։ Պոկում ենք փայլաթիթեղի մի կտոր, որը հորթի մսի չափից 3-4 անգամ մեծ կլինի, միսը դնում ենք կենտրոնում և բոլոր կողմերից փայլաթիթեղով ծածկում։ Ստացվում է, որ հորթի միսը, ոնց որ թե, «կնքել» ենք, որ մսի հյութերը չգոլորշիանան, մնան ներսում ու հյութեղ ու նուրբ ստացվի։

Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված հորթի միսը փռում ենք թխման թերթիկի վրա և ուղարկում նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

Թխում ենք ուղիղ 2 ժամ։ Հետո հանում ենք ու թողնում, որ մի փոքր սառչի՝ առանց փայլաթիթեղը փաթաթելու։

Հորթի միսը մասերի ենք բաժանում և մատուցում սեղանին՝ զարդարելով կանաչի ճյուղերով։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4. հորթի միս կարտոֆիլով ջեռոցում (քայլ առ քայլ)

• Հորթի փափկամիս - 1 կգ
• Խնկունի - 5 ճյուղ
• Եղեսպակ - 3 ճյուղ
• Ուրց – 3 ճյուղ
• Պղպեղ
• Բուսական յուղ
• Արգանակ - 300 մլ
• Կարտոֆիլ - 7 հատ.
• Խոշոր սոխ - 1-2 հատ:
• Ալյուր - 1-2 ճ.գ.

Հորթի միսը լցնում ենք խոհարարական ցանցի մեջ, կամ թխում ենք թելերով։ Եթե ​​դուք ունեք հարթ կտոր, փաթաթեք այն: Ցանցի (լարի) տակ դնում ենք անուշաբույր խոտաբույսերի ճյուղեր։

Տապակել միսը տապակի մեջ բոլոր կողմերից։ Աղ, պղպեղ։ Տեղափոխում ենք թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ։

Տարածել կարտոֆիլի շուրջը, կտրել միջին խորանարդի մեջ և խառնել սոխի կես օղակների հետ։ Կարտոֆիլի վրա քսել խնկունի, չաման և եղեսպակ։ Ամեն ինչ լցնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով:

Լցնել տաք արգանակի մեջ։

Թխել մոտ 1 ժամ։

Հորթի միս ենք ստանում։ Եթե ​​այն հանգիստ դանակով ծակվի, և թափանցիկ հյութ դուրս գա, պատրաստ է։ Եթե ​​վարդագույն հեղուկ դուրս գա, միսը պետք է վերադառնա ջեռոց եւս 20-30 րոպե։ Արրոստոն հանում ենք ու փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։

Քամում ենք տապակի մեջ, որտեղ տապակել ենք հորթի միսը, ստացված հյութը։ Խառնել կարտոֆիլը, աղը։ Փորձենք պատրաստության համար։ Անհրաժեշտության դեպքում նորից դրեք ջեռոց՝ պատրաստության հասնելու համար։

Մսահյութով թավայի մեջ ավելացնել 1 ճ.գ. ալյուրը, լավ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Աղ.

Թխած հորթի միսը կտրատել բարակ շերտերով։

Մատուցել հորթի տապակած միսը կարտոֆիլով և սոուսով։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 5. Հյութալի հորթի միս բանջարեղենով ջեռոցում

Նուրբ հորթի միս թեթեւ բանջարեղենով ջեռոցի սոուսում։ Ես ուզում եմ հորթի մսի բաղադրատոմս առաջարկել՝ երիտասարդ հորթի միս: Այն կոչվում է ամենաօգտակարը, բացի այդ այն շատ ավելի նուրբ է, քան տավարի միսը։ Օպտիմալ, ամենահեշտ և օգտակար համադրությունը բանջարեղենն է, օրինակ՝ գազարը, լոբին, բուլղարական պղպեղը և սոխը (և իրականում ով ինչ բանջարեղեն ունի սառնարանում): Առաջարկում եմ մսին ​​տալ կծու, թեթևակի թթու համ, այնպես որ որպես համեմունք կվերցնենք մայոնեզ, մանանեխ, կիտրոն, մի պճեղ սխտոր և մի փունջ պղպեղ։ Բացի այդ, լուսանկարում սերուցք, ալյուր և կարագ չկա, դրանք մեզ պետք կգան սոուսի համար:

• հորթի միս 400 գ
• գազար 1 հատ
• կանաչ լոբի 200 գ
• բուլղարական պղպեղ 1 հատ
• սոխ 2 հատ
• սխտոր 1 պճեղ
• կիտրոն 0,5 հատ
• մանանեխ 1 ճ.գ
• մայոնեզ 2 ճ.գ
• պղպեղի փունջ 2 պտղունց
• սերուցք 400 մլ
• ալյուր 2 ճ.գ
• կարագ 1 ճ.գ.

Հորթի միսը չափաբաժիններով կտրատում ենք՝ հաշվի առնելով, որ եփելու ժամանակ հավանաբար կփոքրանա, ուստի չենք մանրացնում։

Միսը ծեծեցինք։

Խառնում ենք մի երկու ճաշի գդալ մայոնեզ, մեկ ճաշի գդալ մանանեխ։ Քամել մի պճեղ սխտոր:

Դրա մեջ քամեք կիտրոնի հյութ։ Համեմունքին ավելացնել մի փունջ պղպեղ, աղ։ Խառնում ենք։

Մսի կտորները քսել համեմունքով։ Կթվա, թե դա մի քիչ, փաստորեն, բավական է բոլոր կտորների համար։

Հատկապես, երբ դրանք խառնում ենք։ Հիանալի է, եթե ժամանակ ունեք, և կարող եք միսը մարինացնել սառնարանում մեկ-երկու ժամով, եթե ոչ, կարևոր չէ, միսը ժամանակ կունենա ջեռոցում ներծծելու համեմունքները:

Բանջարեղենը՝ սոխն ու գազարը օղակների ենք կտրատում, բուլղարական պղպեղը՝ երկայնական։

Միսը լցնել թխման ամանի մեջ։

Վրան քսում ենք լոբին, հետո մանր կտրատած բանջարեղենը։

Եթե ​​ուտեստը դնենք այս ձևի մեջ, որ թխեն, ապա այն չոր կլինի։ Կարելի է, իհարկե, մայոնեզ լցնել, բայց ես առաջարկում եմ 5 րոպե ծախսել և մի տեսակ բեշամել սոուս պատրաստել։ Տաք տապակի մեջ հալեցնել մեկ ճաշի գդալ կարագ, վրան տապակել 2 ճաշի գդալ ալյուր (ավելացնել ալյուրը և հարել)։ Այնուհետև կրեմը լցնել տապակի մեջ աստիճանաբար (ընդամենը 2 բաժակ)՝ անընդհատ խառնելով և քսելով ալյուրի կտորները։ Թող եռա։

Սոուսը լցնել ճաշատեսակի վրա (ամբողջ պարագծով, որպեսզի բանջարեղենը չչորանա): Դնել ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած մեկ ժամով։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6. Փափուկ և համեղ հորթի միս ջեռոցում

Մի քանի թարմ, պարզապես եփած բաղադրիչներ և համեղ, տաքացնող ուտեստը պատրաստ է: Հորթի նուրբ մսի համը լրացնում են սմբուկն ու սոխը, որոնց բույրը բացահայտվում է ջեռոցում բովելու ժամանակ։ Այս ուտեստը խորհուրդ է տրվում մատուցել որպես հիմնական ուտեստ կամ ընթրիքի համար որպես անկախ ուտեստ։ Բանջարեղենով թխած հորթի միսը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան, իսկ հյուրերը կգնահատեն ձեր խոհարարական հմտությունները։ Բուսական ճաշատեսակի համար հորթի սթեյքերը կարելի է փոխարինել պանրով։ Եկեք գնանք մոցարելլա պանիր: Տարածեք այն լոլիկի վրա։

• Ռեհան - 15 գ
• Սմբուկ - 2 հատ (2 միջին չափի սմբուկ)
• Համեմ - 1/3 փունջ։
• Սոխ - 250 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. լ.
• Սև պղպեղ - 1 ճ
• Լոլիկ - 400 գ
• Հորթի միս - 4 հատ (4 սթեյք)
• Չաման - 2 ճ.գդ
• Քացախ - 1 ճ/գ (Բալզամիկ քացախ)
• Սխտոր - 2 ատամ.

1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը խառնել բալզամիկ քացախի հետ։ Հորթի սթեյքերը երկու կողմից պատում ենք ստացված մարինադով։

Մանրացրեք պղպեղի հատիկները և ավելացրեք չամանի սերմերը։ Այս խառնուրդով միսը ցանել, սեղմելով չամանը, դնել սառնարանը։

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200*C։ Ջերմակայուն ամանի մեջ դնել խոշոր կտրատած սոխը, լցնել եռման ջուր և թողնել ջեռոցում 2-3 րոպե: Այնուհետև ջուրը պետք է ջրահեռացվի:

Սմբուկը կտրատել 2,5 սմ կտորների։

Սոխի մեջ ավելացնել սմբուկը, ցողել մնացած յուղով։

Սխտորը հավանգի մեջ մանրացնել և ավելացնել բանջարեղենին, ամեն ինչ խառնել։

Տաքացրեք մեծ տապակած տապակը բարձր ջերմության վրա: Սթեյքերը յուրաքանչյուր կողմից տապակել, ապա տեղափոխել այն ուտեստը, որում մարինացվել են։ Բանջարեղենը տարածում ենք տաք ձևով և թխում ենք ջեռոցում 15-20 րոպե, մինչև փափկի։ Այնուհետև վրան քսել հորթի միսը, լցնել ուտեստի մնացած հյութի վրա և դնել ջեռոցը 15 րոպեով։

Լոլիկը կտորների կտրատել և շարել վրան։ Դնել ջեռոցը և եփել մինչև փափկի, մինչև հորթի միսը պատրաստ լինի։ Համեմել ըստ ճաշակի և մատուցել՝ ցողված համեմով և ռեհանով:

Բաղադրատոմս 7. հորթի միս թևի մեջ ջեռոցում (լուսանկարով)

• հորթի միս (փափուկ մաս) - 1,5 կգ
• կարտոֆիլ - 5 հատ:
• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
• սմբուկ - 1 հատ.
• լոլիկ - 3 հատ:
• սխտոր - 3 պճեղ
• ձիթապտղի ձեթ
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Թարմ հորթի միսը մաքրեք թաղանթներից և թիթեղներից, լցրեք մանր կտրատած սխտորի մեխակները, աղը, պղպեղը, քսեք ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթով և թողեք մարինացվի սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 ժամ:

Կլպել բանջարեղենը և կտրատել շերտ (եթե լոլիկը շատ մեծ չէ՝ կիսով չափ): Բանջարեղենը համեմել աղով, պղպեղով, յուղով քսել և խառնել։

Մարինացված միսը լցնել թխման թևի մեջ, այնտեղ դնել բանջարեղենը, բացել թևի անցքերը և 1 ժամով ուղարկել 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

Մսի պատրաստակամությունը ստուգեք ծակոցով. աչքի ընկնող հյութը պետք է լինի թափանցիկ։

Ցանկության դեպքում թխած միսը կարելի է կարմրել. դա անելու համար կտրեք թեւը և 10 րոպե բանջարեղենով միսը դրեք գրիլի տակ։

Հորթի միսը կտրատել, բանջարեղենը մատուցել կողքից, թխելու ընթացքում բաց թողնված հյութը կարելի է օգտագործել սոուսի փոխարեն։
Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 8. նուրբ հորթի միս ջեռոցում կաթսայի մեջ

Կաթսայի մեջ թխած հորթի միսը շատ համեղ և զարմանալիորեն հյութալի է ստացվում, ամենևին էլ կոշտ չէ, ուստի այս ուտեստը կարելի է հեշտությամբ մատուցել ճաշի կամ ընթրիքի համար նույնիսկ երեխաների համար՝ զարդարելով այն կարտոֆիլի պյուրեով, հացահատիկային, խաշած մակարոնեղենով։ Ուտեստ ստեղծելու համար ընտրեք հորթի գոլորշու միս՝ այն ունի վառ վարդագույն գույն: Եթե ​​միսը շագանակագույն է, ապա դա նշանակում է, որ ձեր առջև ոչ թե հորթի, այլ տավարի միս է։ Ապահովելու համար, որ բոլոր թխած կտորները ջերմային բուժումից հետո հալչեն բերանում, փորձեք ընտրել միս առանց կապույտ երակների ներսում: Ընտրեք համեմունքների փունջ ըստ ճաշակի՝ չորացրած ուրց, խնկունի, օրեգանո, պրովանսյան խոտաբույսեր և այլն։

• 400 գ հորթի միս
• 0,5 ճ.գդ չորացրած ուրց
• 3 պտղունց չաման
• 1 լամպ
• 2 դափնու տերեւ
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 100 մլ եռման ջուր
• 0,5 ճ.գդ աղ

Հնարավորության դեպքում մի քիչ յուղով հորթի միս կստանանք՝ թխելու ընթացքում այն ​​կհալվի, և միսը կլանվի՝ դառնալով հյութալի։ Հորթի միսը լվանում ենք ջրով, կտրում կապույտ երակները և թաղանթները՝ թողնելով մաքուր միջուկ։ Կտրեք հավասար չափի կտորների:

Մսի կտորները լցնել խորը տարայի մեջ և վրան ավելացնել համեմունքներ։ Մեղմորեն, մի փոքր սեղմելով, հիշեք միսը, որպեսզի այն ներծծի համեմունքների ամբողջ փունջը և թողեք 1 ժամ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ կամ սոյայի սոուս։

Նշված ժամանակից հետո մաքրեք սոխը, լվացեք և կիսով չափ կտրատեք։ Դրանից հետո կիսօղակներով կտրատում ենք և սառը կտրվածքների հետ միասին դնում ենք կաթսայի մեջ, որտեղ նախ լցնում ենք բուսայուղ։ Ավելացնել եռման ջուր, դափնու տերևներ և կաթսան կափարիչով փակել։ Համոզվեք, որ կաթսայի հեղուկը ուսերից բարձր չէ, բայց ոչ եզրերից, հակառակ դեպքում թխելու ընթացքում այն ​​դուրս կթափվի։ Կաթսան դնում ենք 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում մոտ 1 ժամ։ Բայց եթե տավարի միս եք օգտագործում, ապա մսի եփման ժամանակը ավելացրեք մինչև 1,5 ժամ և մի մոռացեք ավելացնել հեղուկը, եթե այն գոլորշիանա։

Թխելուց հետո զգուշորեն հանում ենք կաթսան և բացում ենք կափարիչը՝ նկատի ունենալով գոլորշին: Միսը դնել ափսեի մեջ և զարդարել թխած կամ խաշած բանջարեղենով, ձավարեղենով, եփած մակարոնով և այլն։ Կարող եք ավելացնել մի քիչ սոուս կամ թարմ խոտաբույսեր։

Բաղադրատոմս 9. ֆրանսիական հորթի միս ջեռոցում

• հորթի միս - 600 գր.
• սոխ - 2-3 գլուխ
• կարտոֆիլ - 7-8 հատ
• պանիր - 250-300 գր.
• սունկ - 250-300 գր.
• համեմունքներ - պապրիկա, խնկունի, համեմ, հիլ

Սոուսի համար.

• կաթ - 500 մլ.
• կարագ - 60 գր.
• ալյուր - 70 գր.
• մշկընկույզ
• աղ պղպեղ

Հորթի թարմ երիտասարդ միսը կտրատել և թեթևակի հարել: Այնուհետև հատիկները կտրեք կտորների, որպեսզի այն մնա հյութալի և ավելի արագ եփվի: Բայց դուք կարող եք ամբողջությամբ թողնել սթեյքները և չկտրել դրանք։ Այս երկու մեթոդները համարվում են ճիշտ:

Կտրված կտորները դրեք պատրաստված ապակե ամանի մեջ։ Աղ, պղպեղ, շաղ տալ համեմունքներով:

Մաքրել սոխը և կտրատել ավելի բարակ կես օղակների: Տեղադրեք վերևում:

Սունկը կտորներով կտրատել և դնել սոխի վրա։ Ես ունեմ սպիտակ սառեցված սունկ: Այս տարի բերք են ունեցել. Բայց դուք կարող եք օգտագործել նաև շամպինիոններ, այն նույնպես համեղ կլինի։

Կարտոֆիլը մաքրեք և կտրեք կտորների մեջ: Դրեք հաջորդ շերտը: Աղ, պղպեղ։

Բեշամելի սոուսի պատրաստում. Հալեցնել կարագը։

Ավելացնել ալյուրը, լավ խառնել և կարագի մեջ թույլ տապակել։

Աստիճանաբար, դանդաղ շիթով, լցնել մի փոքր տաք կաթի մեջ: Անընդհատ խառնելով՝ դրա համար օգտագործում եմ հարել։

Ավելացնել կես թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ։ Եթե ​​ընկույզը ամբողջական է, ապա սուր դանակով քերեք չիպսերը՝ անմիջապես կաթի մեջ: Այն սոուսին կավելացնի ընկույզի համի հիանալի երանգ։ Ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ և համեմունքներ։

Շարունակեք հարել մինչև թանձրանա։ Պետք չէ եռացնել։ Երբ թանձրանա և ստացվի թանձր սերուցք, կրակն անջատեք։ Ձևի պարունակությունը լցնել բեշամելի սոուսով։

Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 45 րոպե։ Այս ժամանակից հետո հանեք ձևանմուշը, ուտեստը պետք է լինի հաճելի ոսկեգույն: Իսկ վրան քերած պանիր ցանել։

Ուտեստը նորից դրեք ջեռոցում ևս 15 րոպե։ Այնուհետև հանել, ծածկել կտրատող տախտակով և վրան սրբիչով: Թողեք ճաշատեսակը եփվի և հանգստանա առնվազն 15-20 րոպե։

Այնուհետև դանակով կտրեք մասերի և շերտերով դրեք ափսեի մեջ, որպեսզի չխախտեք դրանց ամբողջականությունը։

Բաղադրատոմս 10, պարզ՝ հորթի միս սխտորով ջեռոցում

Ջեռոցում թխած հորթի միսը լավ տարբերակ է ռոմանտիկ կամ ընտանեկան ընթրիքի համար: Միսը կարելի է մարինացնել նախօրոք, գիշերում, իսկ հետո տապակել ճաշից կամ ընթրիքից անմիջապես առաջ։ Սա միսը կդարձնի ավելի փափուկ և հյութալի։

Կարծում եմ, որ հորթի միսն ավելի հարմար է այս բաղադրատոմսի համար, բայց եթե հորթի միսը դժվար է ձեռք բերել կամ գուցե բավականին թանկ է, տավարի միսը կարող է լավ փոխարինել: Եթե ​​որոշել եք տավարի միս պատրաստել, պարզապես մի փոքր ավելացրեք տապակման ժամանակը:

Փայլաթիթեղի մեջ թխած հորթի միսը կարելի է մատուցել տաք վիճակում անմիջապես ջեռոցից մի ամբողջ կտորով կամ կտրատել մասերի: Այն կարելի է օգտագործել նաև սառը վիճակում։

• 1200 գ հորթի միս առանց ոսկորների;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• 2-3 ճաշի գդալ մանանեխ;
• ½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• ½ թեյի գդալ աղացած համեմ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստել միսը. հորթի կտորը լվանալ տաք ջրով և չորացնել թղթե սրբիչներով:

2-3 ճաշի գդալ մանանեխը լցնել ամանի մեջ։ Մաքրել սխտորի մեխակները և սեղմել սխտորը ամանի մեջ, սեղմելով:

Ավելացնել համեմունքներ (աղացած սև պղպեղ և համեմ, յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ) և լավ խառնել։

Վերցրեք թխելու համար նախատեսված աման (ես օգտագործում եմ փոքր ուղղանկյուն կերամիկական աման) և շարեք փայլաթիթեղով։ Փայլաթիթեղը պետք է այնքան մեծ լինի, որ փաթաթվի մսի ամբողջ կտորը: Միսը յուրաքանչյուր կողմից լավ համեմել աղով և դնել ամանի մեջ՝ փայլաթիթեղի վրա։

Մանանեխի և համեմունքների խառնուրդը առատորեն տարածեք մսի կտորի վերևի և ներքևի մասում: Խառնուրդը տարածեք նաև կտորի կողքերին՝ համոզվելով, որ միսը բոլոր կողմերից ծածկված է մանանեխի խառնուրդով։

Փայլաթիթեղը փաթաթեք ձախ և աջ կողմերից, ոլորեք փայլաթիթեղի եզրերը, որպեսզի միսը լինի հերմետիկ փայլաթիթեղի պատյանում: Պատրաստի միսը մի կողմ թողեք մարինացնելու համար առնվազն 30 րոպե (անհրաժեշտության դեպքում միսը կարող եք այսպես թողնել սառնարանում կես օր)։

Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան C, դրեք ջեռոցի դարակը միջին մակարդակի և հորթի միսը ուղարկեք փայլաթիթեղի մեջ մոտ 3 ժամ եփելու համար (եթե ձեզ դուր է գալիս վարդագույն խոզապուխտը ներսից, ապա կրճատեք ժամանակը 20-30 րոպեով, եթե մսի կտորը ավելի մեծ է, քան ցույց է տրված բաղադրատոմսում. ավելացրեք ժամանակը):

Ներսից հում միս չեմ սիրում, ուստի տապակում եմ այնքան, մինչև դանակով ծակելիս սկսի հյութ արձակել (եթե պետք է ստուգել խոզապուխտի պատրաստությունը, պարզապես միսը հանել ջեռոցից, բացել փայլաթիթեղը և փորձեք, եթե թխելու համար ավելի երկար տևի, հորթի մսի մեջքի փայլաթիթեղը փաթաթեք, դրեք ջեռոց և շարունակեք եփել):

Հորթի միսն ունի նուրբ համ, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է խոհարարական ուտեստներ պատրաստելու համար։ Հորթի փափկամիսը գտնվում է կողերի տակ և, հետևաբար, գործնականում չի տուժում կենդանու կյանքի ընթացքում: Այդ իսկ պատճառով միսն ունի փափուկ և նուրբ կառուցվածք և շատ ավելի թանկ է, քան հորթի մարմնի այլ մասերը։

Առանձնահատկություններ և տարբերություններ խոզի միսից

Հորթի միսը համարվում է սննդարար և հեշտությամբ մարսվող միս, որը կարող են ուտել նույնիսկ 8 ամսականից սկսած երեխաները։ Սննդային հատկություններով հորթի փափկամիսը հիշեցնում է տավարի միսը. այն հարուստ է B վիտամիններով, վիտամին E և PP-ով, որոնք նպաստում են ոսկրերի աճին և երեխայի մեջ նոր բջիջների ձևավորմանը։ Օգտակար հետքի տարրերը, որոնք կազմում են մսի մի մասը, ձևավորում են արյան բջիջներ և օգնում են բարելավել մաշկի, մազերի և ներքին օրգանների կառուցվածքը:

Հորթի միսը պարունակում է վիտամինների և հանքանյութերի հարուստ համալիր, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել դիետիկ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այս նյութերը բարելավում են աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը, բարձրացնում են իմունային համակարգը և նորմալացնում սրտի աշխատանքը։

Հորթի միսը պետք է ուտել երկաթի դեֆիցիտի անեմիայի դեպքում։ Բայց միևնույն ժամանակ անհրաժեշտ է այն համատեղել ասկորբինաթթու պարունակող ապրանքների հետ։ Նաև փափկամիսը օգտակար է ֆիզիկական ծանրաբեռնվածության հետ կապված մարդկանց համար, որպեսզի լրացնեն մարմնում սպիտակուցի և երկաթի պակասը:

Հորթի միսը որոշ նմանություններ ունի խոզի մսի հետ, և, հետևաբար, կարևոր է իմանալ, թե ինչպես դրանք տարբերել: Դա անելը բավականին պարզ է. Նախ՝ հորթի միսն ունի գունատ վարդագույն գույն, իսկ խոզի միսը վարդագույն։ Երկրորդ, հորթի փափկամիսը կշռում է մի փոքր ավելի, քան խոզի միսը և կարող է հասնել 800-900 գրամի։

Այս ապրանքի օգնությամբ դուք կարող եք կորցնել ավելորդ կիլոգրամները։ Բայց էֆեկտի հասնելու համար պետք է ուտել խաշած կամ թխած միս։ Կարևոր է չչարաշահել և այն ներառել ձեր ամենօրյա սննդակարգում։

Հորթի փափկամիսի օգտագործումը անհնար է կովի սպիտակուցի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականության կամ ալերգիայի առկայության դեպքում: Բացի այդ, միսը կարող է վտանգավոր լինել հոդատապով հիվանդների համար։

Ընտրության կանոններ

Նախքան լավ հորթի փափկամիս գնելը, պետք է ուշադրություն դարձնել որոշ նրբերանգների վրա։

1. Կտորը պետք է ունենա միատեսակ գունատ վարդագույն գույն՝ առանց բծերի։ Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք գնել ապրանք, որը ոչ պատշաճ կերպով պահվել է:
2. Թարմ միսն առանձնանում է սպիտակ ճարպային շերտերով։ Դեղնությունը ցույց է տալիս երկար մնալ վաճառասեղանին:
3. Թարմ փափկամիսը թեթև ճնշմամբ արագ վերականգնում է իր ձևը, մինչդեռ հին կտրվածքը երկար ժամանակ փորվածք է պահպանում:
4. Փաթեթով ապրանք գնելիս պետք է համոզվել, որ դրա մեջ ջուր չկա, քանի որ դա վկայում է նախնական սառեցման մասին։
5. Բարձրորակ և թարմ կտորն ունի նուրբ հաճելի հոտ։ Եթե ​​կա սուր կոնկրետ հոտ կամ բույրի բացակայության դեպքում, դուք պետք է հրաժարվեք գնելուց:
6. Միս պետք է գնել վստահելի վայրերից։ Վտանգավոր ապրանքները կլինեն ցածր գներով և կվաճառվեն կասկածելի վաճառողների կողմից։

Ավելի լավ է հորթի փափկամիսը սառնարանի ներքևի դարակում պահել պլաստիկ տոպրակի մեջ:

Եթե ​​մոտակա երկու օրվա ընթացքում արտադրանքը չի օգտագործվի կերակուր պատրաստելու համար, ապա այն պետք է սառեցնել սառնարանում։

Միսը կարող եք հալեցնել միայն մեկ անգամ, քանի որ նորից սառեցնելը կհանգեցնի որակի փոփոխության։ Կտորը կարող է դառնալ կոպիտ և մանրաթելային կամ փչանալ:

Մսի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար հարկավոր է այն լցնել ցանկացած մարինադի մեջ։ Այն սովորաբար բաղկացած է ջրից, սոխից և քացախից, սակայն կարելի է օգտագործել մարինադի այլ տեսակներ։

Լավագույն բաղադրատոմսեր

Հորթի փափկամիսը նուրբ և հյութալի համ ունի, հետևաբար օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Բայց նախքան միս պատրաստելը, հարկավոր է դրանից կտրել ավելորդ ճարպը և սերմերի շերտը։ Այս գործընթացից կարելի է խուսափել, եթե նախապես մաքրված կտոր եք գնում:

կոտլետներ

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 500 գր հորթի փափկամիս;
• 1 կիտրոն;
• 1 կանաչ խնձոր;
• 1 սոխ;
• 150 գր սերուցք;
• 25 գ քացախ;
• 25 գր կարագ;
• մի պտղունց աղ;
• աղացած պղպեղ;
• արեւածաղկի ձեթ.

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Միսը մանրակրկիտ լվանում և չորացնում են, ապա կտրատում բարակ կտորներով։ Բոլոր կտորները պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ դնելուց հետո հատուկ մուրճով թեթև ծեծում ենք։

Միսը քսել աղով և պղպեղով։ Դնում ենք նախապես տաքացրած, արևածաղկի ձեթով յուղած տապակի վրա։ Տապակել յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակած կոտլետները դնում ենք ձևի վրա և թխում մեկ ժամ։

Առանձին-առանձին կտրատել կիտրոնի և խնձորի միջուկը խորանարդի մեջ։ Սոխը մանր կտրատում ենք։ Ամեն ինչ տապակել բուսայուղի մեջ մի քանի րոպե, ապա թավայի մեջ լցնել քացախն ու սերուցքը, աղ և պղպեղ։ Հենց սոուսը կիսով չափ կրճատվի, անջատեք վառարանը և թավայի պարունակությունը լցրեք պատրաստի կոտլետներով ուտեստի մեջ։

Բացի այդ, ճաշատեսակը կարելի է զարդարել հազարով և լոլիկով։

Սթեյք թավայի մեջ

Հորթի մսով սթեյք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 800 գր հորթի փափկամիս;
• 40 գր հալված կարագ;
• 35 մլ ձիթապտղի յուղ;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը լվանում և կտրատում են մոտ 1 սմ հաստությամբ կտորների, յուրաքանչյուր կտոր աղում և պղպեղ են անում, ապա դնում նախապես տաքացրած տապակի մեջ, քսում հալեցրած և ձիթապտղի յուղով։ Միսը 10 րոպե տապակել երկու կողմից, ապա դնել հարթ ափսեի վրա։

Դուք կարող եք սթեյք ուտել որպես անկախ ճաշատեսակ, կամ կարող եք ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակի հավելում։

Schnitzel a la Viennese

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 900 գր հորթի փափկամիս;
• 2 հավի ձու;
• 50 գր ցորենի ալյուր;
• 40 գրամ պաքսիմատ;
• արևածաղկի ձեթ;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Փափուկը լվանում ենք և բարակ շերտերով կտրատում։ Կտորները հարում ենք խոհանոցային մուրճով, աղով, պղպեղով։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը 3 ճաշի գդալ ջրի հետ։ Տապակը դնում ենք կրակի վրա և մեջը լցնում բուսայուղ։ Յուրաքանչյուր կտոր ցանել ալյուրով, այնուհետև թաթախել հարած ձվերի մեջ և գլորել հացի փշրանքների մեջ։ Կտորները դնել թավայի մեջ և տապակել երկու կողմից 4 րոպե։ Տապակելուց հետո թղթե սրբիչներով հեռացնում ենք ավելորդ ձեթը։

Համեղ շնիցելները կարող եք պատրաստել նաև ջեռոցում։ Դա անելու համար նախ պետք է տապակել դրանք երկու կողմից, մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի, իսկ հետո դնել թխման թերթիկի վրա։ Թխել շնիցելները 200 աստիճան ջերմաստիճանում 6-7 րոպե։

Խորոված

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար հարկավոր է փափկամիսը բարակ շերտերով կտրատել, աղ և պղպեղ անել։ Այնուհետեւ հարկավոր է հորթի կոտլետները երկու կողմից 6 րոպե տապակել գրիլի վրա։

Այս բաղադրատոմսը պահանջում է հատուկ տնական սոուս՝ կոտլետներին յուրահատուկ համ հաղորդելու համար:

Սոուսը պատրաստելու համար բլենդերի միջոցով մանրացրեք 1 փոքր սոխ, 5 պճեղ սխտոր, 4 ճյուղ ուրց և մեկ թեյի գդալ աղացած պղպեղ։ Առանձին ամանի մեջ տաքացրեք 90 մլ ձիթապտղի յուղ, ապա ավելացրեք 20 գ չաման, մանր կտրատած սոխը, սխտորն ու ուրցը, ինչպես նաև մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։

Այն բանից հետո, երբ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծարվի ճաշատեսակների մեջ, անհրաժեշտ է լցնել կես բաժակ խնձորի հյութ, 30 գրամ կետչուպ և մեկ թեյի գդալ քացախ։ Ամեն ինչ աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և եփել 6-8 րոպե։ Պատրաստի սոուսը լցնում են սոուսի մեջ և մատուցում սեղանին:

Սնկով լցոնած փափկամիսի բաղադրատոմսը տես հետևյալ տեսանյութը։

Գառան միսը լիարժեք սպիտակուցի աղբյուր է, որը չի կարող փոխարինվել բուսական սպիտակուցներով։ Ի վերջո, նրանք չեն պարունակում բոլոր էական ամինաթթուները, ինչպես կենդանական սպիտակուցները:

Իզուր չէ, որ հորթի փափկամիսը տարածված է ամբողջ աշխարհում, դրանից պատրաստված ուտեստները կօգնեն գուրմանին համեղ միս պատրաստել։

Տապակած հորթի փափկամիս

Դուք կարող եք տապակել հորթի միսը տարբեր ձևերով: Այն համակցված է լոլիկի, քաղցր պղպեղի, սոխի, խնձորի, կեռասի, սերկևիլի հետ։ Բայց նրանց համար, ովքեր նախընտրում են մաքուր համ, հարմար է թավայի մեջ տապակած մսի բաղադրատոմսը։

3 չափաբաժին հորթի միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Փափկամիս, գոլորշու սենյակ, 900 - 950
• Հալած կարագ 30 գ.
• Անյուղ յուղ, նախընտրելի է ձիթապտղի 30 մլ.
• Աղ 5-6 գ.
• Պղպեղ 2-3 գ.

Խոհարարություն:

1. Փափուկը լվանում են, ջուրը քամվում է անձեռոցիկով, բոլոր տեսանելի թաղանթները կտրված են։
2. Միսը կտրատում են 1 սմ-ից ոչ ավելի բարակ և 1,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստ կտորների։Կարևոր է։ Շատ բարակ կտրատած միսը կարելի է չափից ավելի չորացնել, իսկ չափազանց հաստ՝ չտապակել
3. Հորթի միսը աղում են, պղպեղով: Բնական համը պահպանելու համար մսին ​​աղ մի՛ լցրեք և չափից շատ համեմունքներ օգտագործեք
4. Հալած կարագը տաքացնում են տապակի մեջ և մեջը լցնում բուսայուղ։
5. Մսի կտորները լցնում ենք մեկ շերտի մեջ
6. Տապակել առանց կափարիչի, յուրաքանչյուր կողմից 5-6 րոպե։

Պատրաստի խորոված հորթի միսը մատուցվում է որպես անկախ ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Թարմ բանջարեղենից ճիշտ ընտրված կողմնակի ճաշատեսակով այն կարող են ուտել նույնիսկ նրանք, ովքեր ցածր կալորիականությամբ դիետա են պահում, քանի որ 100 գ նման հորթի միսը պարունակում է մոտ 160 կկալ։

Տավարի սթեյք

Չնայած այն հանգամանքին, որ պատրաստման բաղադրատոմսն արդեն կա 15-րդ դարի Անգլիայի խոհարարական գրքերում, այս ուտեստի իրական բումը սկսվեց Ամերիկայի հայտնաբերումից և այնտեղ Եվրոպայից անասունների հայտնվելուց հետո: Մասնագետները պատրաստում են բազմաթիվ տեսակի սթեյքներ։

Նրանք տարբերվում են ոչ միայն մսի բովելու աստիճանից, այլև նրանով, թե դիակի որ մասից է կտրատված այս միսը։ Կենցաղային մակարդակում սթեյքի համար հարմար է փափկամսի կենտրոնական մասից հաստ եզրը։

Երկու չափաբաժնի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• Հորթի փափկամիս 500 - 550 գ.
• Պղպեղ և մշկընկույզ ըստ ճաշակի
• Աղեր 3-4 գ.
• Յուղեր 30 մլ.

Խոհարարություն:

1. Միսը լվանում են, չորացնում և, անհրաժեշտության դեպքում, դրանից կտրում են այսպես կոչված սերմերի ծածկը՝ թեթև շարակցական հյուսվածքի խիտ շերտը։
2. Միսը կտրատում են 2,5 - 3,0 սմ հաստությամբ կտորների, պետք է մանրաթելերը կտրատել
3. Միսը ցրված է աղով և համեմունքներով: Համեմունքների հավաքածուն կարող է լինել ամեն ինչ, բայց կարևոր է պահպանել չափի զգացումը
4. 40 րոպե հետո թավայի մեջ տաքացրեք առանց հոտի յուղը
5. Յուրաքանչյուր կտոր տապակվում է երկու կողմից, մսի երեսին պետք է տապակած շերտ ստանալ։ Եփելու ժամանակը մոտ 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմում
6. Դրանից հետո սթեյքը տեղափոխվում է հրակայուն ձևի։ Այս փուլի համար անհրաժեշտ է հատուկ ջերմաչափ: Եթե ​​ոչ, ապա դուք պետք է նավարկեք ըստ ժամանակի: Ջերմաչափը ընկղմվում է մսի հաստության մեջ և ամեն ինչ դնում է մեջը։ Նրանում ջերմաստիճանն արդեն պետք է լինի +210 աստիճան
7. Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է արյունով սթեյք, ապա պետք է սպասել, մինչև ջերմաչափը լինի 54 -55 աստիճան։ Եթե ​​անհրաժեշտ է լիարժեք տապակել, ապա ջերմաստիճանը պետք է բարձրանա մինչև + 65 + 66 աստիճան: Եթե ​​ջերմաչափ չկա, ապա սթեյքը պետք է պահել ջեռոցում 25 - 40 րոպե։

Կարևոր! Եթե ​​փափկամիսը շատ բարակ է, ապա ավելի հյութալի սթեյքի համար կարելի է երկու կտոր դնել իրար վրա և կոշտ թելով կամ պարանով ամուր քաշել։ Նման կտորը եփվում է որպես ամբողջություն, կտրված է արդեն պատրաստի շերտերով:

Հորթի փափկամիս ջեռոցում

Հորթի միսը ջեռոցում պատրաստելը ամենահարմար և ամենահեշտ ձևն է, այն հարմար է տնային տնտեսությունների մեծ մասի համար: Հատկապես, եթե միսը պետք է եփել զգալի թվով հյուրերի համար։

Ջեռոցում փափկամիս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• 950 - 1000 գ կշռող փափկամիսի կտոր։
• Սեղանի մանանեխ 60 գ
• Աղ 9-10 գ.
• Սխտոր 4-5 պճեղ
• Պղպեղ, աղացած, սև՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

1. Եթե ​​միսը սառեցված է, ապա հալեցրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանում։
2. Դրանից հետո միսը լվանում է, ավելորդ խոնավությունը հանվում է անձեռոցիկով և բոլոր ավելորդ թաղանթները կտրվում են:
3. Դրանից հետո կտորը քսում են մանանեխով և թողնում են քառորդ ժամ պառկել մինչև
4. Միսը աղում և պղպեղ են անում ըստ ճաշակի
5. Մի քանի ծակեք փափկամիսը և լցրեք սխտորի շերտերով
6. Միսը թողեք ևս 30-40 րոպե
7. Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված կտոր
8. Ջեռոցը տաքացնում են + 200 աստիճան, և միսն արդեն ուղարկվում է տաք վիճակում
9. Թխել այն 45-50 րոպե
10. Դրանից հետո ջերմությունն իջեցնում են + 100 աստիճանի ու միսը պահում են եւս քառորդ ժամ։
11. Դրանից հետո հորթի միսը հանում են ջեռոցից, կտոր-կտոր անում։

Նման միսը ոչ միայն համեղ է, այլեւ շատ առողջարար, քանի որ այն եփում են առանց ավելորդ ճարպ ավելացնելու։ 100 գրամի կալորիականությունը չի գերազանցում 140 կկալը։ Սպիտակուցի պարունակությունը 18գ/100գ է, ճարպը 5-6գ/100գ-ից ոչ ավելի:

Հաջողությունը կախված է ոչ միայն խոհարարի հմտությունից, այլև արտադրանքի որակից: Հորթի փափկամիսն ավելի լավ է ընտրել զույգերով: Դուք կարող եք դա անել շուկայում կամ սուպերմարկետի հատուկ բաժնում:

Լավ փափկամիսը ամենաէժան ապրանքը չէ, և հետևյալ խորհուրդները կօգնեն ձեզ ընտրել այն.

1. Վաճառողից փափկամիս խնդրեք՝ հորթի մեջքից մինչև գոտկատեղը մի կտոր միս
2. Իսկական հորթի, ոչ թե տավարի փափկամսի գույնը բաց վարդագույն է
3. Ցանկալի է, որ կտրվածքի վրա տեսանելի լինեն բարակ երակներ, նման միսն ավելի հյութալի կլինի
4. Եթե ​​մսի ծայրը մի փոքր չոր է, ապա չպետք է հրաժարվեք դրանից, քանի որ նման կտորն ավելի լավ է հասունանալ։
5. Թարմ փափկամիսը հում մսի թույլ հոտ ունի
6. Մսի քանակը որոշելու համար պետք է հիշել, որ տապակելիս այն կորցնում է քաշի առնվազն մեկ երրորդը, պատրաստի արտադրանքի մոտավոր բերքատվությունը 1 կգ-ից 650 գրամ է։

1. Գոլորշու համար անհրաժեշտ է օգտագործել նվազագույն համեմունքներ, սակայն սառեցված արտադրանքը կարելի է ավելի կոշտ համեմել
2. Ավելի լավ է փափկամիսը հալեցնել սառնարանի ներքևի դարակում։
3. Տապակելուց առաջ անհրաժեշտ է կտորը պահել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի այն տաքանա։
4. Մի տապակեք թունդ հոտով յուղի մեջ, խորհուրդ է տրվում ընտրել ձիթապտղի յուղ, յուղ կամ յուղ:
5. Թավայի մեջ տապակելիս պետք չէ միսը շատ հաճախ պտտել ու մեծ խմբաքանակներով տապակել

Հորթի փափկամիս պատրաստելու ևս մեկ բաղադրատոմս՝ տեսանյութում.

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է գեղեցիկ և համեղ տոնական ուտեստ պատրաստել, տապակած փափկամիսբանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով կամ սոուսով - այն, ինչ ձեզ հարկավոր է: Ճարպաշերտերի բացակայության պատճառով միսը արագ եփվում է և դառնում հյութալի, եթե պահպանվում է ճիշտ ջերմաստիճանը և եփման ժամանակը։ Կարդացեք T-Bone Academy-ի վերջին հոդվածը՝ պարզելու, թե ինչպես ճիշտ տապակել փափկամիսը:

Խորոված փափկամիս թավայի մեջ. բաղադրատոմսեր T-Bone-ից

Սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել փափկամիսը համեղ, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչպիսի կտրվածք է այն և որոնք են դրա պատրաստման առանձնահատկությունները։ ամուր մկան է՝ առանց ոսկորների և շարակցական հյուսվածքների։ Այն գտնվում է կենդանու մեջքի երկայնքով, ողնաշարի ոսկորների տակ և գործնականում չի նվազում։ Հենց այս փաստն է, որ փափկամիսը դարձնում է ամենաթանկ հատվածը ողջ դիակի մեջ:
Կենդանու կյանքի ընթացքում «անգործությունը» փափկամիսը շատ քնքուշ է դարձնում։ հյութալի են և փափուկ: Ընդունված է դրանք եփել ցածր բովելու աստիճանով՝ ներսում պահպանելով վառ վարդագույն կենտրոն։ Միակ թերությունը, ըստ որոշ գուրմանների, տավարի փափկամսի ոչ շատ հարուստ համն է: Այնուամենայնիվ, մսին ​​կարող եք հետաքրքիր համ հաղորդել գինու կամ սերուցքային սոուսի օգնությամբ։
Ինչպես տապակել տավարի փափկամիսը թավայի մեջ
Խորհուրդ ենք տալիս տապակել թավայի մեջ՝ սա փափկամիսի կենտրոնական մասն է։ Միսն ունի ճիշտ ձև և նույն հաստությունը։ Նման կտրվածքը հարմար է տապակել նույնիսկ փոքր տապակի մեջ:
1. Մսից հանում ենք բարակ թաղանթը և սուր դանակով հնարավորինս խնամքով մաքրում տավարի միսը։
2. Տապակելուց առաջ այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Համոզվեք, որ տավարի միսը չոր սրբիչով քսել, որպեսզի կտրվածքի մակերեսը չորանա. այսպես այն ավելի արագ կփռի:
4. Մսի մեծ կտորները տապակելու համար ավելի լավ են չկպչող թաղանթով կերամիկականները։ Բայց բարակ ալյումինեները լավագույն ընտրությունը չեն:
5. Փափուկը յուղել յուղի բարակ շերտով և դնել չոր, բայց լավ տաքացրած տապակի վրա։
6. Միսը եփել մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ աքցանով պտտելով։
7. Որքան տապակել տավարի փափկամիսը, կախված է բաղադրատոմսից և ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Հյութալիությունը պահպանելու համար փափկամիսը տապակել 25 րոպեից ոչ ավել։
8. Խորոված տավարի փափկամիսը պետք է հանգստանա 10 րոպե, որից հետո այն ավելի համեղ ու հյութալի կլինի։

Տապակած փափկամիսի բաղադրատոմսը թավայի մեջ
Սա համեղ տավարի փափկամիս պատրաստելու դասական տարբերակ է։ Տավարի միս պատրաստել տապակելու համար։ Ինչպես ճիշտ մաքրել միսը, ասացինք. Համոզվեք, որ այն տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Պատրաստել հացը. Այն պարունակում է կոպիտ ծովի աղ և պղպեղի հատիկներ։ Համեմունքները ծալեք թղթե սրբիչի վրա, ծածկեք երկրորդով և մուրճով անցեք դրանց վրայով՝ ծեծելու համար։ Ստացված խառնուրդով փափկամիսը քսում ենք յուղով քսելուց հետո։
Նշում ակադեմիայից.կարծիք կա, որ չարժե միսը տապակելուց առաջ պղպեղ անել, քանի որ պղպեղը հակված է այրվելու՝ դառնություն հաղորդելով միսին։ Եթե ​​դուք նման համերի սիրահար չեք, ապա տավարի միսը քսեք աղով և ձեթով, իսկ պատրաստ լինելուց հետո համեմեք պղպեղով։ Նրանց, ովքեր սիրում են համեղ համեր, խորհուրդ ենք տալիս փորձել այն։
Պատրաստի միսը դնել նախապես տաքացրած տապակի վրա։ Ավելացնել մի մեծ կտոր կարագ և տապակել տավարի միսը մինչև դարչնագույն ու խրթխրթան լինի բոլոր կողմերից: Կտրվածքը շրջեք հատուկ աքցանով, որպեսզի փափկամիսը չծակվի։
Տապակած տավարի միսը տեղափոխում ենք քերիչով և միսը ուղարկում նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Հյութերը ցամաքեցնելու համար քերիչի տակ դրեք սկուտեղ, իսկ ջեռոցում ընտրեք «գրիլ» ռեժիմը։ Միսը եփել ևս 10-15 րոպե, իսկ հետո չափել ներքին ջերմաստիճանը ջերմաչափով։ Ինչպես որոշել մսի պատրաստությունը ջերմաչափով, կարդացեք.
Հուշում T-Bone ակադեմիայից.որպեսզի կտրվածքի վերին մասը չայրվի, վրան քսեք կարագի կտորներ կամ ծածկեք բեկոնի շերտերով։
Պատրաստի միսը մատուցում են 10 րոպե հանգստանալուց հետո։ Սոուս պատրաստելու համար օգտագործեք մսի հյութերը։ Նրանք պետք է եփվեն արգանակի և գինու ավելացումով։ Ինչպես պատրաստել սոուս մսի համար, կարդացեք.
Տապակած փափկամիս նռան սոուսով
Ընտրեք թաց հնեցված տավարի միս՝ նման մսի համն ավելի ընդգծված է և բավականին հարուստ։ Այն կատարյալ ներդաշնակ կլինի նռան վառ սոուսի հետ։
Այս բաղադրատոմսի համար հարմար է փափկամիսի «պոչը»։ Այն պետք է կապել խոհանոցային թելով, որպեսզի կտրվածքն ավելի լավ պահի իր ձևը։ Միսը տապակել խորը տապակի մեջ՝ սկզբում բարձր ջերմության վրա, իսկ 5 րոպե հետո՝ միջին և նույնիսկ ցածր մակարդակի վրա։ Տավարի միսը քսում ենք պատրաստի նռան սոուսով։
Նռան սոուսի բաղադրատոմս. Տապակել աղացած սխտորը ձեթի մեջ: Ավելացնել մի քանի չիլիի օղակներ, մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, շագանակագույն շաքարավազ, մանանեխ և Worcestershire սոուս ըստ ճաշակի: Խառնել և լցնել մի բաժակ նռան հյութի մեջ։ Եռացնել մինչև թանձրանալը և ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։
Այս սոուսով քսում ենք միսը աքցանով շրջելով։ Եփել 10-15 րոպե, ապա թողնել, որ տավարի միսը հանգստանա։ Ծառայել թարմ բանջարեղենային զարդարանքով, որի վրա դրված է նռան սոուսի մնացած մասը:
Հուշում T-Bone ակադեմիայից.Թավայի մեջ տապակած փափկամիսի այս բաղադրատոմսը հարմար է խոզի միս պատրաստելու համար։


Տավարի սթեյքները տապակի մեջ
Եթե ​​անհանգստանում եք, որ չեք կարողանա մի ամբողջ փափկամիս տապակել թավայի մեջ, դրանից սթեյք եփեք։ Փափուկ փափկամիսը ոչ միայն Filet Mignon սթեյք է: Tornedos սթեյքերը կտրվում են ավելի մոտ «պոչին», իսկ սթեյքերը՝ ավելի մոտ՝ գլխին: Բոլոր տեսակի փափկամիսների սթեյքերը հարմար են թավայի մեջ տապակելու համար։
Life hack T-Bone-ից.Հյութալի տապակած սթեյքերի համար եփեք դրանք ամբողջությամբ կտրատած և կտրատած մասերի, առնվազն 2,5 սմ հաստությամբ, մատուցելուց անմիջապես առաջ:
Կտրել փափկամիսը՝ կտրելով «պոչը» և «գլուխը», իսկ կենտրոնական մասը թողնել անձեռնմխելի։ Այն կպատրաստի 3-4 Filet Mignon սթեյք։ Տավարի փափկամիսը տապակում ենք տաքացրած թավայի մեջ՝ կարագի, մաքրած սխտորի և խոտաբույսերի ավելացմամբ։ Միսը եփել 8-10 րոպե, ապա փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, թողնել ևս 7 րոպե։
Տապակած կտորը կտրատել բաժանված սթեյքերի մեջ և մատուցել գինու-սնկային սոուսով։ Ինչպես պատրաստել սոուս սթեյքերի համար, գրել ենք։

Տապակած խոզի փափկամիսը մրգերով թավայի մեջ

Խոզի փափկամիսը քայլ առ քայլ եփելը մեկ էական տարբերություն ունի՝ միսը եփում են 71 աստիճանի ներքին ջերմաստիճանում։ Այսինքն՝ գրեթե ամբողջական բովում է։ Կարդացեք ուրիշների մասին մեր բլոգում:
Խոզի միսը ամբողջությամբ տապակելու անհրաժեշտությունը թելադրված է սանիտարական չափանիշներով, մինչդեռ կարևոր է միսը չափից շատ չչորացնել։ Խոզի փափկամիս տապակած թավայի մեջ, ստացվում է հենց այդպես.
Քանի որ խոզի մսի համն ու բույրը այնքան ինտենսիվ չէ, որքան տավարի մսինը, օգտագործեք տարբեր համեմունքներ: Ուրցը, սխտորը, խնկունին, քաղցր պապրիկան ​​լավ համադրվում են խոզի մսի հետ, կարող եք օգտագործել Պրովանսի խոտաբույսերի խառնուրդը։
Նախ, փափկամիսը տապակել տապակի մեջ մինչև բոլոր կողմերից խիտ ընդերքը դառնա: Որքա՞ն ժամանակ տապակել խոզի փափկամիսը: 5-7 րոպե, ապա դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Այդ ընթացքում պատրաստեք մրգային շերտեր։ Սրանք կարող են լինել արքայախնձոր, թթու խնձոր, աղացած նարնջի կտորներ, դեղձ, նեկտարին և նույնիսկ լոռամրգի նման թթու հատապտուղներ: Պտուղները պետք է կտրել խորանարդի մեջ՝ հեռացնելով կեղևը։ Տապակել դրանք նույն թավայի մեջ, որտեղ տապակվել է փափկամիսը։
Ավելացնել մի գդալ բալզամիկ քացախ և մի քիչ հավի արգանակ: Գոլորշիացրեք հեղուկի մեծ մասը: Պտուղը պետք է փափկի: Համեմեք դրանք ըստ ճաշակի, որպեսզի շատ թթու կամ քաղցր չլինեն։ Օգտագործեք աղ կամ շագանակագույն շաքար:
Պատրաստի փափկամիսը՝ տապակած տապակի մեջ և թխված ջեռոցում, մատուցվում է կտրատած՝ կարամելացված մրգերի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
Պատմեցինք, թե ինչպես են պատրաստում տապակած փափկամիսը։ Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե էլ ինչ տապակել փափկամիս: Կարդացեք երկրորդ մսային ուտեստների մանրամասն բաղադրատոմսերը մեր մոտ:

Հորթի միսը երիտասարդ կենդանիների հիանալի դիետիկ միս է, իհարկե, այն շատ ավելի նուրբ է, քան մեծահասակ ցուլերի միսը: Հորթի թարմ ուտեստների կանոնավոր ընդգրկումը սննդակարգում հատկապես օգտակար է մարդու օրգանիզմի սրտանոթային և նյարդային համակարգերի բնականոն գործունեության համար։ Հորթի միսն ավելի քիչ ճարպ է, քան տավարի միսը, այն մսի լավագույն տեսակներից է, իսկ հորթի փափկամիսը դիակի լավագույն մասն է, նրբաճաշակ արտադրանք:

Ջեռոցում թխած հորթի փափկամիսը կարող եք փայլաթիթեղի մեջ լավ եփել, բաղադրատոմսը ամենապարզն է, որը հատուկ հմտություններ չի պահանջում։

Ջեռոցում թխած հորթի փափկամիս

Բաղադրությունը:

• հորթի փափկամիս;
• չոր աղացած համեմունքներ;
• չաղացած համեմունքներ (համեմի, սամիթի, քնջութի սերմեր և այլն);
• սեղանի գինի կարմիր կամ վարդագույն;
• սխտոր;
• մի կտոր խոզի ճարպ;
• մի կտոր բնական կարագ;
• կանաչապատում.

Խոհարարություն

Հորթի փափկամիսը լավ կլինի մարինացնել կարմիր կամ վարդագույն չսուլֆատացված սեղանի գինու մեջ նախքան ջեռոցում թխելը: Գինու մեջ ավելացրեք նաև չոր աղացած համեմունքներ (օրինակ՝ պատրաստի խառնուրդ, օրինակ՝ գայլուկ-սունելի, կամ ձեր ցանկությամբ խառնուրդ պատրաստեք)։ Եթե ​​լավ գինի չեք գտնում, կարող եք միսը մարինացնել լավ գարեջրի մեջ: Մարինացրեք միսը մի կտորով առնվազն 2 ժամ: Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելուց առաջ մսի կտորն արագ ողողեք հոսող սառը ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչով:

Սուր դանակով հորթի փափկամիսը կարող եք լցնել սխտորի և խոզի միսի մանր կտորներով (ընդհանուր առմամբ, սա կամընտիր է, ինչպես նաև թթու, բայց ավելի հյութալի և բուրավետ կստացվի):

Փայլաթիթեղից կտրեք ցանկալի չափի մի կտոր (ավելի լավ է այն կիսով չափ ծալել): Տարածեք փայլաթիթեղով կամ խոզի ճարպով: Կանաչի ճյուղեր ենք նետում, սերմեր, վրան միս ենք դնում, վրան սերմերով ու խոտաբույսերով ցանում ու փայլաթիթեղի մեջ փաթեթավորում, փորձելով համոզվել, որ թխելու ընթացքում արձակված հյութերը դուրս չեն հոսում։

Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված միսը փռում ենք թխման թերթիկի վրա և թխում ջեռոցում մոտ 220 աստիճան C ջերմաստիճանում առնվազն 1 ժամ։ Փայլաթիթեղը փաթաթելուց առաջ մի փոքր սառեցրեք: Միսը կտրատեք շերտերով և դրեք մատուցվող ուտեստի վրա։ Զարդարում ենք կանաչիով, կարող եք վարունգը այս կամ այն ​​ձևով շրջանաձև դնել։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, լավ է մատուցել կարտոֆիլ կամ երիտասարդ կանաչ լոբի, կանաչ ոլոռ։ Լավ է մատուցել նաև սունկ, ցանկացած կծու սոուս (սխտոր-կիտրոն, լոլիկ), թարմ մրգեր և սեղանի գինի թխած հորթի փափկամիսով։