Համեղ լցոնումներ կարկանդակների համար. Կակաչի միջուկ ռուլետների և բուլկիների համար

Ցանկացած սեղան կարելի է զարդարել սլայդով համեղ կարմրավուն տնական կարկանդակներ. Կարող եք օգտագործել տարբեր միջուկներ՝ բանջարեղեն, կաթնաշոռ, ձուկ, միս, ձավարեղեն։ Կարկանդակների ամենահամեղ միջուկը, շատերի կարծիքով, մսային միջուկն է։ Փորձեք խառնել աղացած միսը սնկով, կարտոֆիլով, բրնձով, ձուով, կաղամբով։ Այս հոդվածում ձեզ հետ կկիսվենք համեղ կարկանդակներ շտապ պատրաստելու գաղտնիքներով։ Ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերի օգնությամբ նույնիսկ «խոհանոցում սիրողականը» կարող է հեշտությամբ պատրաստել միջուկը և տանը թխել համեղ, կարմրավուն կարկանդակներ:

Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի մանկուց ծանոթ ավանդույթներ և ճաշակներ: Օրինակ, մենք հիշում ենք, թե ինչ համեղ միջուկներ էին պատրաստում մեր մայրիկները և տատիկները կարկանդակների համար։ Մանկության հիշողությունները հատկապես ուժեղ են դառնում խոհանոցում ջեռոցից տաք թխելու բույրը. Դիտեք հավաքածուն, որտեղ ձեզ համար պատրաստվել են լցոնված կարկանդակների լավագույն բաղադրատոմսերը։ Ուրախացրեք ձեր սիրելիներին տնական տորթերով։

Կարկանդակները ոչ միայն տապակում են, այլև թխում։ Ջեռոցում կարկանդակները հատկապես բուրավետ ու համեղ են։ Ամեն դեպքում, կարկանդակները նախ պետք է կաղապարել։ Եթե ​​որոշել եք կարկանդակներ թխել ջեռոցում, ապա հանեք ձեր տան մեջ եղած ամենամեծ մետաղական թխման թերթիկը։ Քսեք այն կարագի կամ բուսական յուղի բարակ շերտով։

Ձվով և կաղամբով կոտլետներ (լուսանկարի բաղադրատոմսը ստորև): Աղջիկս կարծում է, որ սա կարկանդակների ամենահամեղ միջուկն է։ Դա ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել։ Բավական է թարմ, շոգեխաշած կամ թթու կաղամբը խառնել մանր կտրատած ձվի հետ։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է աղել։ Մի քիչ պանիրը համին կուրություն կհաղորդի, քսում ենք մանր քերիչով։ Միջուկը դնել կարկանդակի մեջ, այժմ կարող եք տապակել։ Ձվով և կաղամբով լցնելը կլինի շատ համեղ է մեծ կարկանդակներին ավելացնելու համար։.

Կարկանդակներ շոգեխաշած կաղամբով։ կտրել մեջ ավելի փոքր կաղամբ, աղ ու ձեռքերով մի քիչ հիշիր։ Շոգեխաշած կաղամբով կարկանդակների համար համեղ լցոնումներ շատ տարածված են: Կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ, դնել կաղամբը, ավելացնել մի բաժակ ջուր, դնել միջին կրակի վրա։ Եփել կաղամբը, մինչև ամբողջ հեղուկը եռա։

Կարկանդակներ միս-բրնձով. Լցոնված կոտլետների բաղադրատոմսերում հաճախ նշվում է աղացած միս և բրնձի միջուկներ: Մաքուր աղացած միսը բավականին թանկ արժե։ Որպեսզի կարկանդակները ավելի բյուջետային լինեն, կարող եք մսին ​​մի քիչ բրինձ ավելացնել։ Համամասնությունը հետևյալն է՝ կես կիլոգրամ միս՝ կես բաժակ բրինձ։ Բրինձը եռացնել, մի քիչ աղել։ եփել աղացած միս սոխովանցել է մսաղացով։ Միսը և բրինձը խառնել՝ միջուկը պատրաստ է։ Եթե ​​ցանկանում եք կարկանդակները ավելի էժան դարձնել, ավելացրեք ավելի շատ բրինձ։

ՇԱՏ ՀԱՄԵՂ միջուկ Կարկանդակների համար (Սոխ, Ձու)

Մեր երկրում շատ տարածված է ձվից և սոխից կարկանդակների լցոնումը։ Շատերն են սիրում այս կարկանդակները։ Կարկանդակների միջուկը, որտեղ կա սոխ և ձու, պատրաստվում է բավականին պարզ։ Ստորև ներկայացնում ենք կարկանդակների բաղադրատոմսը և տապակած սոխով և ձվով կարկանդակների միջուկը:

Կես կիլոգրամ շերտավոր խմոր, 300 գրամ կանաչ սոխ, 2 խաշած ձու, մի քիչ աղ, մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Կանաչ սոխը լվանալ, ջուրը թափ տալ, մանր կտրատել։ Տապակի մեջ ձեթ լցնել, սոխ ցանել և տապակել մինչև 3-4 անգամ պակասի։ Եփած ձվերը քսում ենք կոպիտ քերիչով։ Մնում է միայն սոխն ու ձուն խառնել։

Լցոն կանաչ սոխով կարկանդակների համար, ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծերի համար։ Դրա համար անհրաժեշտ է 5-6 խաշած ձու, մի փունջ թարմ կանաչ սոխ, մի քիչ աղ։

Ձվերը եփել, մաքրել, պատառաքաղով տրորել մանր փշրանքների։ Դրան ավելացրեք կանաչ սոխ: Պղպեղ և աղ. Մանրակրկիտ խառնեք, այժմ կարող եք կարկանդակներ պատրաստել:

ԻՆՉՊԵՍ ՊԱՏՐԱՍՏԵԼ ԿԱՂԱՄԲՈՎ ԿԱՐՔԵՐԻ ԼՑՑՈՒՄԸ (ՖՈՏՈ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ)

Վերցրեք մի փոքր գլուխ կաղամբ: Մոտ 500 գրամ կտրատած տերեւը բավական կլինի։ Եփել 2 ձու։

Հաջորդը - կրակի վրա դնել խորը տապակ, մեջը լցնել կաթը (2 բաժակ) և հասցնել եռման: Այստեղ ավելացնել կաղամբը, ծածկել կափարիչով և թողնել բարձր կրակի վրա 15 րոպե։Չմոռանաք երբեմն բացել կափարիչը և խառնել կաղամբը։

Կաթը ամբողջությամբ գոլորշիանալուց հետո կաղամբը փափուկ կլինի։ Սրան ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ կարագ։ Տապակել կաղամբը ևս 5 րոպե, ապա ձվերը մանր կտրատել, համի համար ավելացնել ուրցի մի երկու տերեւ։ Աղ, պղպեղ։ Մեկ հում ձուն կոտրեք և խառնեք կաղամբի հետ։ Երբ միջուկը սառչում է, նշանակում է, որ կաղամբով կարկանդակների միջուկը պատրաստ է։

ԽՄՈՐՈՂ ԽՄՈՐՈՎ ԿՈՐՔԵՐԻ ԼՑՑՈՒՄՆԵՐ (ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂՆԵՐ)

Խմորիչ խմորով կարկանդակների մեջ սովորաբար դրվում են հետևյալ միջուկները.

Թարմ քերած խնձորները, երբեմն դրանք կարելի է փոխարինել մանր կտրատած պահածոյացված մրգերով։
կաթնաշոռ՝ խառնած շաքարով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել վանիլային շաքարավազ, ձու։ Դուք կստանաք շոռակարկանդակներ։
սոխով տապակած կաղամբ
Խմորիչով կարկանդակների միջուկը բուսայուղի և շաքարավազի տեսքով թույլ կտա շաքարավազով բուլկիներ ստանալ։ Միջուկին կարող եք ավելացնել դարչին, կակաչի սերմեր։
Երբեմն, փոփոխության համար, փորձեք պատրաստել միջուկներ, ինչպիսիք են խաշած աղացած միսը և տապակած սոխը, թարմ թրթնջուկը և շաքարավազը, խավարծիլը (ներքևում ներկայացված է լցոնման բաղադրատոմսի լուսանկարը), խաշած ձու և թարմ կանաչ սոխ:

Թրթնջուկի միջուկ՝ տապակած կարկանդակների համար

Թրթնջուկի օգտակարությունը հայտնի ու ապացուցված է դեռ շատ տարիներ առաջ։ Այս բույսն ունի հետևյալ հատկությունները՝ տերևները կարող են բարելավել մարսողությունը, օգնել պայքարել ալերգիայի դեմ և արագացնել խոլերետիկ պրոցեսը։ Թրթնջուկը պարունակում է հսկայական քանակությամբ oxalic թթու, մի մոռացեք դրա մասին: Այս բույսի երկարատև օգտագործումը կարող է խանգարել օրգանիզմի հանքային նյութափոխանակությանը, խթանել երիկամներում քարերի և հոդատապի առաջացմանը։ Կարկանդակների համար թրթնջուկի միջուկը հեշտ է պատրաստել։

Տապակած կարկանդակների համար թրթնջուկով լցոնման բաղադրատոմս.

Տերեւները մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք թղթե սրբիչի վրա։ Մանր կտրատել և շաքարավազ ցանել։ Թրթնջուկի և շաքարավազի համամասնությունները՝ ըստ ձեր ճաշակի։ Ոմանք այն ավելի քաղցր են սիրում, ոմանց ավելի քիչ: Լավ խառնել և թողնել 10-15 րոպե, մինչև շաքարավազը լուծվի։

Կարկանդակների համար թրթնջուկի միջուկը պատրաստ է։ Փորձեք ավելացնել 1 ճաշի գդալ ալյուր կամ եգիպտացորենի օսլա, որպեսզի օգնի, որ միջուկից ստացված հյութերը չթափվեն կարկանդակներից:

ՔԱՂՑՐ կարկանդակի միջուկ

Կարկանդակների համար քաղցր միջուկն ամենասիրվածն է ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների շրջանում: Ամենահայտնիներից մեկը քաղցր խնձորի կարկանդակների միջուկն է։ Այս լցոնումը պատրաստվում է արագ և հեշտ։ Դա անելու համար հարկավոր է պարզապես մաքրել կես կիլոգրամ խնձորի շերտերը և շաղ տալ կես բաժակ շաքարավազով։

Կարկանդակների համար համեղ և շատ քաղցր միջուկ է ստացվում՝ ավանդական խնձորի միջուկին մի քիչ գազար ավելացնելով։ Գազարը քերիչով քսել, կափարիչի տակ մի փոքր շոգեխաշել ձեթի մեջ։ 10 րոպե հետո գազարին ավելացրեք քերած խնձոր, շաքարավազ և հասցրեք պատրաստի։

Փորձեք տանձի միջուկը։ Խոհարարության գործընթացը նման է խնձորի լցնելուն: Տանձը նույնպես շաղ տալ շաքարավազով, շաղ տալ մի կաթիլ կիտրոնի հյութով։ Ավելի լավ է չօգտագործել դարչին և այլ համեմունքներ։ Տանձը չի սիրում հավելյալ համեմունքներ, սակայն տանձի և խնձորի հարևանությունը համեղ համ կհաղորդի ձեր կարկանդակներին։

Մի մոռացեք սալորը. Շատ լավ են լցոնման համար։ Պտուղը կեղևից հանեք, հանեք կորիզը։ Շաղ տալ անպայման շաքարավազով, քանի որ սալորը բավականին թթու է համով։
Ծիրանն ու դեղձը օգտագործելիս կարող եք մաշկը թողնել, բայց անպայման հեռացնել կորիզը։ Եթե ​​պտուղները բավականաչափ քաղցր են, ապա շաքարավազը կարելի է բաց թողնել:

ԻՆՉՊԵՍ ՊԱՏՐԱՍՏԵԼ ՌԵՂՈՒԲՈՎ ԿՈՐՔԻ ԼԻՑՈՒՄ

Երիտասարդ տնային տնտեսուհիները հաճախ մտածում են, թե ինչպես կարելի է միջուկ պատրաստել խավարծիլով կարկանդակների համար։ Գործընթացը հեշտ է. Սկսեք ցողունները գոլ ջրով ողողելով, ցողունների հաստացած ծայրերը կեղևով և արտաքին մանրաթելերը հեռացնելով: Ավելին, կարկանդակների համար խավարծիլ լցնելը պահանջում է աղացած միս պատրաստել:

Առաջին ճանապարհը.Կեղևավորված ցողունները կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Ավելացնում ենք շաքարավազը, անուշաբույր նյութերը և եռում ենք՝ անընդհատ խառնելով փայտե փայտով։ Օգտագործեք սառչելուց հետո։

Երկրորդ ճանապարհը.Խավարծիլը մանր կտրատել, խառնել շաքարավազի հետ և թողնել մութ, զով տեղում, որպեսզի մեկ օր թրջվի շաքարավազի մեջ։ Հիշեք ժամանակ առ ժամանակ խառնել: Խավարծիլը քամեք մաղի կամ քամոցի մեջ։ Օգտագործեք հյութը ժելե պատրաստելու կամ թրջելու համար, իսկ խավարծիլը պատրաստ է օգտագործել որպես կարկանդակների միջուկ։

Երրորդ ճանապարհը.Մանր խորանարդիկ կտրատած խավարծիլը խառնել շաքարավազի հետ և անմիջապես օգտագործել միջուկի համար։

Ինչպես պատրաստել խավարծիլով կարկանդակի միջուկ։

Մեզ անհրաժեշտ է մեկուկես կիլոգրամ խավարծիլ, 600 գրամ շաքարավազ և մեկ տուփ դարչին։

Լվացեք խավարծիլների ցողունները։ Եթե ​​կոթունները հին են, ապա մաքրեք արտաքին մանրաթելերից։ Կտրել կտորների, որոնց երկարությունը մոտ 2 սանտիմետր է։ Ավելացնել դարչին և շաքարավազ։ Փայտե սպաթուլայի հետ հարելով, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք այնքան, մինչև ստացվի միատարր, թանձր խյուս։ Փորձեք ավելացնել նարնջի, կիտրոնի կամ մանդարինի համը՝ հավելյալ համի համար:

ԽՄՈՐ ԿԱՌՈՒԿՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ ԿԱԹՆԱՆՇԱՆԻ ԼՑՈՑՈՎ

Շատ համեղ է խմորին ավելացնել քաղցր կաթնաշոռի միջուկը միջուկով կարկանդակների համար։ Սովորաբար նման խմորից թխում են շոռակարկանդակներ, կարկանդակներ, կարկանդակներ, կաթնաշոռով խմորեղեն։ Կաթնաշոռին կարող եք ավելացնել մի քիչ վանիլին, չորացրած ծիրան, չամիչ։ Ձվի սպիտակուցի փոխարեն որոշ տնային տնտեսուհիներ թթվասեր են օգտագործում։

Կարկանդակների համար կաթնաշոռի միջուկը պատրաստվում է 200 գրամ կաթնաշոռ, 1 ձու, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 պտղունց վանիլ։

Միջուկով կարկանդակների խմորը կարող է լինել և՛ խմորիչ, և՛ թխվածքաբլիթ, հարուստ ...

ԽՆՁՈՐԻ ԼԻՑՈՒՄ ԿՈՐՔԵՐԻ ՀԱՄԱՐ

Կարկանդակների համար խնձորի միջուկը շատերն են սիրում։ Ահա թարմ խնձորի միջոցով միջուկ պատրաստելու բաղադրատոմս։ Իսկապես համեղ կարկանդակների համար մեզ անհրաժեշտ են համեղ խմոր և համեղ լցոնումներ։ Միջուկի պարզ տարբերակը ներառում է պարզապես մանր կտրատել խնձորները, շաղ տալ շաքարավազով և վանիլով: Կարկանդակների խնձորի միջուկը, որը ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել, մի փոքր ավելի երկար է տևում, բայց համը ձեզ կզարմացնի և կուրախացնի։ Խնձորները կարելի է մի փոքր կարամելացնել մի քիչ կարագով և շաքարով։ Կարող եք փորձել ապագա լցոնումը։ Ավելորդ հյութը գոլորշիանալու է կարամելացման գործընթացում։ Այս բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել նաև նիհար սեղանի համար։ Կարագի փոխարեն մի քիչ ջուր ավելացրեք։

Եփելու համար անհրաժեշտ է 700 գրամ խնձոր, մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազ, 50 գրամ կարագ։ Պատրաստման ժամանակը մոտ 15 րոպե է, եփելու ժամանակը ընդամենը 5 րոպե։

Հեռացրեք սերմերը և կեղևը խնձորից: Կտրեք դրանք շերտ կամ խորանարդի մեջ: Տաք թավայի մեջ հալեցնել կարագը, այնտեղ ավելացնել խնձոր։ Խնձորի կտորները մի քանի րոպե տապակել և շաքարավազ դնել։ Տապակել խնձորները ևս 1-2 րոպե և կաթսան վերցնել կրակից։ Եթե ​​հյութը դեռ շատ է, ապա միջուկը թողեք կրակի վրա ևս մի երկու րոպե, որպեսզի ջուրը գոլորշիանա։

Շերտավոր կարկանդակների համար հարմար լիցքավորում

Կաթնաշոռի միջուկը շերտավոր խմորների համար՝ խառնել շաքարավազը, կաթնաշոռը և վանիլինը։ Միջուկը դնել շերտավոր խմորի քառակուսի վրա։ Այնուհետև մնում է միայն քառակուսին շարֆով կիսով չափ ծալել և վերևը ձվով քսել։ Կարկանդակները ուղարկեք ջեռոց:

Արագ թխելու մեկ այլ տարբերակ է շերտավոր խմորը։ Գնել մի փաթեթ խմոր, կտրատել քառակուսիներով։ Քառակուսու լայնությունը պետք է հավասար լինի ծովախեցգետնի փայտի երկարությանը։ Խմորի մի եզրին դնել ծովախեցգետնի ձողիկը։ Վերևում դրեք քաղցր պղպեղի շերտ, սամիթ կանաչի, պանրի ձողիկներ, խոզապուխտ, թթու վարունգ: դուք կարող եք օգտագործել այն ամենը, ինչ կա տանը: Խմորը փաթաթեք ռուլետով և ուղարկեք ջեռոց։ Թխելուց առաջ վրան ձվով քսել։

Շերտավոր խմորով կարկանդակների անսովոր միջուկ. հալեցնել ծովախեցգետիններն ու միդիաները, մաքրել ծովախեցգետինները պատյանից: Ավելացնել մի քիչ սխտոր, կիտրոնի հյութ և կամ կիտրոնի կեղև, խոտաբույսերի համեմունքներ, թթվասեր կամ մայոնեզ: Պատրաստեք կծած չափի մինի փչակներ՝ ներսում դնելով մեկ ամբողջական միդիա կամ ծովախեցգետին: Անակնկալեք ձեր հյուրերին:

ԼՅԱՐԴԻ ԿԱՐՔԵՐԻ ԼՐՑՈՒՄ

Փորձեք լյարդի միջուկով կարկանդակներ պատրաստել պատրաստի շերտավոր խմորից։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինի 200 գրամ տավարի լյարդ, սոխ, 2 ճաշի գդալ մայոնեզ, բուսական յուղ՝ տապակելու համար, մեկ ձվի դեղնուց՝ կարկանդակները քսելու համար։

Բուսական յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը։ Լյարդը մանրակրկիտ ողողեք և հեռացրեք թաղանթը, կտրեք փոքր կտորներով: Լյարդն ու սոխը խառնել և տապակել մինչև փափկի: Երբ լյարդը պատրաստ է, միջուկն անցկացնում ենք մսաղացի միջով, ավելացնում ենք աղը, խառնում ենք մայոնեզի հետ։

Շերտավոր խմորը գրտնակում ենք 3 միլիմետրից ոչ ավելի բարակ շերտով։ Կտրեք այն 10 սանտիմետր շերտերով: Խմորի մի կտորի անկյունում դնել 1 ճաշի գդալ միջուկ։ Խմորի ծայրը, որի վրա լյարդի միջուկը, քաշում ենք հակառակ եզրին՝ եռանկյունի ձևավորելու համար։ Երբ գնում եք, ծալեք այն: Վերև քաշեք եռանկյունու վերին ձախ ծայրը: Եռանկյան մնացած մի կողմը, որի միջով տեսանելի է լցոնումը, նույնպես պետք է փակվի։ Այս թեստային շերտի համար: Եվ ևս մեկ անգամ շրջեք եռանկյունը ճանապարհին:

Կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա, վրան քսել դեղնուցով և դնել ջեռոցը 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Լյարդով կարկանդակների միջուկն էլ ավելի համեղ կլինի, եթե կարկանդակները մատուցվեն տաք վիճակում։

ՄՍԱՅԻՆ ԼԻՑՈՒՄ ՎԱՌԱՑՎԱԾ ԿԱՌՈՒԿՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ

Մսային միջուկ ձվով կարկանդակների համար. Եփել ձվերը։ Մաքրել դրանք: Մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ մանր կտրատած կանաչ սոխ: Եփած ձուն, սոխը, տապակած աղացած միսը խառնել, աղ ու պղպեղ անել, խառնել։

Պարզ մսային միջուկ կարկանդակների համար։ Պատրաստել աղացած միս. Դա անելու համար ավելի լավ է տավարի և խոզի միսը խառնել հավասար համամասնությամբ: Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Մի երկու ճաշի գդալ բուսայուղ լցնել տապակի մեջ և տաքացնել։ Աղացած միսն ու սոխը կարելի է դնել տաք յուղի մեջ։ Աղ, պղպեղ և եփ գալ աղացած միսը միջին ջերմության վրա մինչև փափկի կափարիչի տակ: Եփած միսը տեղափոխում ենք խորը ափսեի մեջ։ Աղացած միսը կարող է օգտագործվել որպես անկախ միջուկ։ Ջեռոցում կարկանդակների համար շատ միջուկներ պատրաստվում են պարզ մսի միջուկի հիման վրա։

Կարտոֆիլով և մսով լցնելու համար հարկավոր է կարտոֆիլը լվանալ հոսող ջրի տակ և մաքրել կեղևը։ Կարտոֆիլը եփում ենք թեթև աղած ջրի մեջ։ Պատրաստեք փափուկ խյուս՝ ավելացնելով մի քիչ տաք կաթ և մի տիկնիկ կարագ: Պատրաստի կարտոֆիլի պյուրեն ու աղացած միսը խառնել։

Սունկը լավագույնս համապատասխանում է սնկով և մսով լցոնումներ պատրաստելու համար: Սունկը մանր կտրատել, կարող եք խորանարդիկներով։ Դրեք դրանք չոր տաք թավայի վրա և սպասեք, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։ Ավելացնել մի քիչ արևածաղկի ձեթ, ծածկել կափարիչով և եփ գալ միջին ջերմության վրա մինչև փափկի: Մնում է խառնել բոխիներն ու պատրաստի մսային միջուկը։

ԻՆՉՊԵՍ Է ՊԱՏՐԱՍՏՎՈՒՄ ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ ԿԱՌՈՒԿՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ...

Բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի միջուկը կարկանդակների համար։ Ամեն ինչ տարրական է՝ կարտոֆիլը եփել, տրորել, ավելացնել տապակած սոխը, կարելի է մի քիչ կանաչի ունենալ։ Ահա կարտոֆիլի միջուկի նոր տարբերակը։

Ես փորձեցի ձեզ համար, վազեցի ամբողջ ինտերնետով, փնտրելով նկարներ և հնարքներ,
նախագծված և ձևավորված իմ կողմից՝ Էմիլիա...

Կակաչի սերմի միջուկն ավանդաբար օգտագործվում է թխելու շատ բաղադրատոմսերում: Դրանով պատրաստում են կարկանդակներ, բլիթներ, ռուլետներ և բոլոր տեսակի թխվածքաբլիթներ։ Այն նաև հաճախ օգտագործվում է որպես բլիթների միջուկ կամ ավելացվում է հացահատիկի մեջ: Ավանդական ուկրաինական բաղադրատոմսը Սուրբ Ծննդյան կուտիան է: Այսօր նման խմորեղեն պատրաստելը չափազանց հեշտ է։

Ինչպես պատրաստել կակաչ

Իր հում վիճակում կակաչը, և հենց դրա մեջ է վաճառվում, չի կարելի ավելացնել թխմանը։ Այն նախապես պատրաստվում է, մշակվում և միայն դրանից հետո ավելացվում է ռուլետների և բուլկիների մեջ։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել՝ համեղ միջուկ ստանալու համար։

Պատրաստման գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Հացահատիկները շոգեխաշում են. Դա անելը շատ պարզ է՝ պարզապես 100 գրամ կակաչի սերմը լցնել մի բաժակ եռման ջրի կամ տաք կաթի հետ (այդպես միջուկն ավելի համեղ կլինի)։ Այս վիճակում հացահատիկները պետք է շոգեխաշել որոշ ժամանակով (կես ժամից մինչև 12 ժամ);
2. Նրանք ուռչելուց և լավ գոլորշիանալուց հետո պետք է եռացնել։ ուռչելուց հետո մնացած ջրի նախօրոք չորացում: Անհրաժեշտ է 40 րոպե եփել եռման ջրի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Ընթացքում կարող եք ավելացնել շաքարավազ, կարագ, մեղր կամ չոր մրգեր;
3. Հացահատիկները եփվելուն պես պետք է մանրացնել բլենդերով կամ շաղախով։

Միայն այդքան երկար գործընթացից հետո կակաչի սերմը կարելի է ավելացնել անմիջապես խմորին կամ քսել որպես միջուկ։ Հում ձավարեղեն կարելի է շաղ տալ միայն թխելու ժամանակ։

Ինչպես պատրաստել դասական կակաչի սերմի միջուկ

Որպեսզի հում հատիկները վերածվեն ախորժելի ու համեղ միջուկի, պետք է ճիշտ եփել։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, բայց սա դասական և ամենահեշտ տարբերակն է։ Այն կարող է օգտագործվել կարկանդակների, բուլկիների և բոլոր տեսակի ռուլետների համար։

1. Վերանայել կակաչի սերմերը և հեռացնել բորբոսնած, վատ նմուշները;
2. Եթե ​​խոնավության հոտ է գալիս, հացահատիկները պետք է մի փոքր չորացնել չոր տապակի մեջ;
3. Մաղով և մեծ տարայի միջոցով ողողում ենք կակաչը տաք ջրով։ Սա կլվանա ամբողջ փոշին և կեղտը: Սնամեջ սերմերը լողալու են և հեշտությամբ հեռացվում են;
4. Լցնել եռման ջուրը և եփել 1 րոպե միջին ջերմության վրա։ Նշված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է ցողել հատիկները և թողնել, որ մի քիչ կանգնեն։ Դրան շնորհիվ նրանք լավ կուռչեն և ավելի հեշտ կլինի նրանց հետ աշխատել;
5. Հաջորդ քայլը մանրացնելն է: Դա ամենահեշտն է անել բլենդերի միջոցով: Ոմանք հավատարիմ են մնում ավանդույթներին և կակաչի սերմերը հավանգի մեջ մանրացնում: Բայց սա շատ երկար ճանապարհ է։ Այլընտրանք կարող է լինել մանր քերած մսաղացը, որի միջով անհրաժեշտ կլինի հատիկները 2 անգամ անցկացնել;
6. Զանգվածը պատրաստ կլինի, հենց որ բոլոր հատիկները տրորվեն և դառնան սպիտակավուն գույն;
7. Լցնել շաքարավազի մեջ և կրկին խառնել միջուկը։ Դուք կարող եք թխել!

Ինչպես պատրաստել շատ նուրբ կակաչի սերմի միջուկ՝ թխելու համար

Այս մեթոդը թույլ կտա ռուլետների համար պատրաստել առանձնահատուկ նուրբ միջուկ։ Այս բաղադրատոմսի շնորհիվ կակաչը արագ բացվում է և շատ ավելի հեշտ է մանրացնել այն փափուկ զանգվածի։

Ապրանքներ:

• կակաչ - 250 գրամ;
• շաքարավազ - թերի բաժակ;
• ձու;
• չոր մրգեր - ըստ ցանկության:

Անցած ժամանակը` 25 րոպե:

Կալորիաներ՝ 340 կկալ։

1. Հացահատիկները լցնել հաստ հատակով խորը կաթսայի մեջ;
2. Նրանց վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի ջրի մակարդակը հատիկներից մի մատով բարձր լինի։ Տվեք նրանց 15 րոպե թրմելու համար;
3. Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ և եփել ամբողջ զանգվածը 5 րոպե միջին ջերմության վրա;
4. Ավելացնել ձուն և չրերը և ամբողջ զանգվածը բլենդերով լավ հարել 3-5 րոպե։

Կակաչ մեղրով բլիթների և կարկանդակների համար

Այս միջուկը պատրաստվում է շատ պարզ, բայց իր բաղադրիչների շնորհիվ այն շատ բուրավետ և քաղցր է ստացվում։ Այն կատարյալ է ցանկացած թխելու համար։

Բաղադրությունը:

• կակաչ - 150 գր;
• մեղր - 5 ճ.գ. լ;
• 1 սպիտակուց հում;
• կաթ - 125 մլ;
• ջուր.

Կալորիաներ՝ 360 կալորիա։

Տոնական տարբերակ

Այս տարբերակը կատարյալ է թխելու համար, որը պատրաստվում է կարևոր իրադարձության կամ տոնի։ Բուրավետ միջուկը ցանկացած թխվածք կդարձնի հատկապես համեղ և հիշարժան։

Բաղադրությունը:

• կակաչի սերմեր - 1 բաժակ;
• ընկույզ և չամիչ - 0,5 բաժակ;
• կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ;
• մեղր - 50 գ;
• վանիլին - 5 գր.

Խոհարարության ժամանակը` 1,5 ժամ:

Կալորիաներ՝ 360 կալորիա։

1. Ամբողջ կակաչի վրա լցնել եռման ջուր և թող սառչի;
2. Քամել ամբողջ հեղուկը և քամել;
3. Մանրացրեք այն բլենդերով կամ հավանգով մինչև հաստ միատարր զանգված;
4. Ընկույզն ու չամիչը մանրացնել, մեղրին ավելացնել վանիլին;
5. Խառնել բոլոր բաղադրիչները;
6. Լցնել կիտրոնի հյութը, բայց համոզվեք, որ ավելորդ հեղուկ չլինի։

Կակաչ-խնձորի միջուկ

Նման միջուկով թխելը հյութալի է ստացվում, և կարևոր է այն ճիշտ եփել, այլապես կարկանդակները կարող են չպահել իրենց ձևն ու չտարածվել։

Ապրանքներ:

• կակաչի սերմեր - 1 բաժակ;
• կաթ - 200 մլ;
• մեղր և հալված կարագ - 2 ճ.գ. լ;
• շաքարավազ - 100 գր;
• չամիչ - 100 գր;
• մանրացված ընկույզ - 0,5 բաժակ;
• կիտրոնի կեղև - 80 գ;
• խնձոր (թթու տեսականի):

Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:

Կալորիաներ՝ 390։

1. Շոգեխաշել կակաչը, քամել ջուրը և բլենդերով մանրացնել ընկույզով և չամիչով;
2. Խառնել բոլոր ապրանքները (բացի խնձորից) և դնել խորը կաթսայի մեջ;
3. Անընդհատ խառնելով, թողեք զանգվածը եռա և հանեք կրակից;
4. Մինչ ամեն ինչ սառչում է, մաքրեք խնձորն ու սերմերը;
5. Խնձորը քերել և ավելացնել զանգվածին;
6. Խառնել և ուղարկել կարկանդակներին։

Որպեսզի կակաչի սերմի միջուկը ճշգրիտ ստացվի, դուք պետք է իմանաք հետևյալ հնարքները.

1. Խմորեղենի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել արդեն սառած միջուկը;
2. Պատրաստի կակաչը լավ է ավելացնել անմիջապես խմորին;
3. Բլենդերի փոխարեն կարող եք օգտագործել սովորական սուրճի սրճաղաց;
4. Որքան երկար է կակաչը մանրացված, այնքան միջուկն ավելի հաստ է դառնում;
5. Հացահատիկները կարող եք անմիջապես մանրացնել շաքարով;
6. Լավագույնն այն է, որ հացահատիկները թրջել ամբողջ գիշեր, այնպես որ ավելի հեշտ կլինի դրանք մանրացնել:

Կակաչի սերմերով պատրաստելը հեշտ է։ Եթե ​​տատիկներն ամբողջ կյանքում ձեռքով են պատրաստել կակաչ, ապա դրանով բլենդերով միջուկ անելը դժվար կլինի՞։

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Ոչ մի մարդ չի կարող հրաժարվել համեղ տնական տորթերից։ Այստեղ մեծ նշանակություն ունի կարկանդակների միջուկը, քանի որ այն պատրաստելու շատ տարբեր տարբերակներ կան՝ պարզ և արագ, և ոչ այնքան։ Պատրաստված է բոլոր տեսակի մթերքներից՝ միս, ձուկ, սունկ, բանջարեղեն, մրգեր։ Ինչպիսի միջուկ եք դնում կարկանդակների մեջ, դրանց համը շատ է կախված։ Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել ամենահայտնի լցոնումները:

Ինչով կարող եք կարկանդակներ պատրաստել:

Բոլոր լցոնիչները կարելի է բաժանել երկու խմբի՝ քաղցր և չքաղցրած: Առաջին դեպքում դուք կստանաք կարմրավուն կարկանդակներ, որոնք հարմար են աղանդերի համար, երկրորդում՝ նրանք, որոնք նախուտեստ կլինեն։ Լուսանկարում երկուսն էլ հիանալի տեսք կունենան։ Քաղցր կարկանդակի մի քանի տարբերակ.

• խնձոր;
• բալ;
• հատապտուղ;
• կաթնաշոռ;
• ելակ;
• ծիրան;
• դեղձ.

Խոհարարության մեջ կան չքաղցրացված միջուկների շատ ավելի շատ տեսակներ: Ստորև բերված ցանկը ցույց է տալիս դրանցից ընդամենը մի քանիսը.

• ձու և սոխ;
• ձուկ;
• կաղամբ;
• լյարդի հետ;
• սունկ;
• հավի հետ;
• բրինձ;
• խոզապուխտով;
• կարտոֆիլ;
• միս;
• oxalic.

Կարկանդակի համեղ միջուկ

Սխալ է հավատալը, որ դուք կարող եք ցանկացած ապրանք դնել ձեր հայեցողությամբ կամ աչքով թխելու մեջ: Կարկանդակների լցոնման հատուկ շատ ճշգրիտ բաղադրատոմսեր կան, որոնց պետք է խստորեն հետևել լավ արդյունք ստանալու համար։ Ստորև կարող եք տեսնել դրանցից յուրաքանչյուրը։ Եթե ​​դեռ չգիտեք, թե ինչ միջուկ կարելի է պատրաստել կարկանդակների համար, ապա անպայման կատարեք ձեր ընտրությունը բաղադրատոմսերը կարդալուց հետո։

Ձվով և կանաչ սոխով

• Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 12 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 634 կկալ։
• Նպատակը՝ թխելու համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Ձվով և սոխով կարկանդակներն այնքան համեղ կստացվեն, որ ուղղակի կցրվեն սեղանից։ Որպես կանոն, դրանք տապակվում են, թեև դրանք միանգամայն հնարավոր է թխել ջեռոցում։ Սոխ-ձվի միջուկը շատ գոհացուցիչ է։ Երբեմն դրան ավելացնում են նաև եփած երկար բրինձ, սակայն դասական տարբերակը չի ենթադրում դրա օգտագործումը։ Հիշեք, թե ինչպես պատրաստել խաշած ձվով սոխով կարկանդակների լցոնում:

Բաղադրությունը:

• կանաչ սոխ - 0,5 կգ;
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• ձու - 8 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կարագ - 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը կոշտ եփել։ Հովացրեք, կեղևացրեք, մանր կտրատեք։
2. Սոխը լվանալ, մանր կտրատել։
3. Խառնել արտադրանքը, ավելացնել հալած կարագը, աղը, պղպեղը շաղ տալ։
4. Միջուկը բաժանել ցանկացած կարկանդակ խմորի կտորների։

կաղամբից

• Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 20 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1025 կկալ։
• Նպատակը՝ թխելու համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Շատերը սիրում են կաղամբով կարկանդակներ, ուստի նրանց համար շատ տարբեր միջուկներ կան։ Միայն հիմնական բաղադրիչը մնում է անփոփոխ։ Ե՛վ սովորական սպիտակ կաղամբը, և՛ թթու կաղամբը դրվում են կարկանդակների մեջ։ Կան տարբերակներ՝ այն համադրելու սնկով, մսի, եփած ձվի և այլ բանջարեղենի հետ։ Այժմ դուք կծանոթանաք ապացուցված դասական բաղադրատոմսի հետ։

Բաղադրությունը:

• սպիտակ կաղամբ - 1 կգ;
• ջուր - 200 մլ;
• սոխ - 200 գ;
• բուսական յուղ - 100 մլ;
• գազար - 200 գ;
• պղպեղի խառնուրդ - թեյի գդալի ծայրին;
• քրքում - 1 թեյի գդալ;
• աղ - 1 ճ

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք և մաքրեք բոլոր բանջարեղենները: Կաղամբը մանր կտրատել, սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, գազարն էլ մանր կտրատել։
2. Չափել 50 մլ ձեթ։ Տաքացրեք այն տապակի մեջ, տապակել սոխը մինչև կիսաթափանցիկ:
3. Ներդրեք գազարը: Խառնել, տապակել ևս 5 րոպե։
4. Կաղամբը ձեռքերով քամեք, լցրեք թավայի մեջ։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, մնացած ձեթը, ջուրը։ Խառնել։ Եփել ծածկված վիճակում 20 րոպե։
5. Ավելացնել քրքում, խառնել կարկանդակի միջուկը: Եռացնել մարմանդ կրակի վրա ևս 5 րոպե, ապա հանել վառարանից։

բրնձով

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Մատուցումներ՝ 20 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 653 կկալ։
• Նպատակը՝ թխելու համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:

Բրնձով, եփած ձուով և կանաչ սոխով լցոնված կարկանդակներն իսկական հաճույք են։ Շատ համեղ են ստացվում։ Այս կարկանդակները սովորաբար տապակվում կամ թխվում են ջեռոցում։ Լցոնիչը պատրաստվում է շատ պարզ, գործընթացը նվազագույն ժամանակ է պահանջում։ Ոչ երեխան, ոչ մեծահասակը չեն հրաժարվի նրա հետ անուշահոտ կարմրավուն կարկանդակից: Հիշեք, թե ինչպես պատրաստել այս հրաշալի լցոնումը։

Բաղադրությունը:

• կանաչ սոխ - 1 փունջ;
• հավի ձու - 8 հատ;
• երկար հացահատիկի բրինձ - 1,5 բաժակ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• սամիթ - 50 գ;
• կարագ - 4 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփել պինդ խաշած ձվերը, սառը, մաքրել։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ:
2. Լվացեք կանաչ սոխը, չորացրեք: Այն պետք է մանր կտրատվի։ Տապակել կարագի մեջ մի քանի րոպե։
3. Լվացեք բրինձը մինչև մաքուր ջուրը, եփեք մինչև ամբողջովին եփվի:
4. Բոլոր ապրանքները խառնել մանրացված սամիթով, աղով։

Կարտոֆիլով կարկանդակների լցոնում

• Խոհարարության ժամանակը` 35 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 12 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 937 կկալ։
• Նպատակը՝ թխելու համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Եթե ​​մտածում եք, թե ինչով պատրաստել կարկանդակներ, ապա դա արեք կարտոֆիլով և չեք կորցնի։ Դժվար է պատկերացնել մի մարդու, ով չի սիրի այդպիսին։ Պյուրե կարտոֆիլը ախորժելի տապակած սոխով տեղադրվում է կարկանդակների լցոնիչի մեջ: Հյուսվածքով շատ նուրբ է ստացվում, բուրավետ։ Բանջարեղենով կարտոֆիլի միջուկը կատարյալ է ինչպես տապակած, այնպես էլ քամու կարկանդակների համար:

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 1,2 կգ;
• պղպեղ, աղ - համտեսել;
• կաթ - 0,2 լ;
• բուսական յուղ - 4 ճ.գ. լ.;
• սոխ - 2 հատ;
• կարագ - 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել կարտոֆիլը: Եթե ​​պալարները մեծ են, ապա կտրեք դրանք կիսով չափ։ Կարտոֆիլը եփեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի:
2. Սոխը շատ-շատ մանր կտրատել։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, նախապես տաքացրած բուսայուղի մեջ։
3. Ջուրը ցամաքեցնել կարտոֆիլից: Ավելացնել կարագ և սկսել հարել։ Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, ավելացնել մի քիչ տաք կաթ։ Խառնել տապակած սոխը և օգտագործել կարտոֆիլի միջուկը ըստ հրահանգների:

Լյարդից

• Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 586 կկալ։
• Նպատակը՝ թխելու համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Տապակած կարկանդակների համար լավագույն միջուկներից մեկը լյարդն է: Ավելի հաճախ օգտագործվում է տավարի միսը, թեև խոզի և հավի միսը պակաս հարմար չէ: Լյարդը տապակվում է սոխով ու գազարով՝ իրենց համը վերցնելով։ Միջուկը դուրս է գալիս շատ նուրբ և հյութալի։ Դրանով կարկանդակները կարելի է մատուցել և՛ ինքնուրույն, և՛ որպես նախուտեստ ցանկացած առաջին ճաշատեսակի համար՝ ապուր, բորշ, հոջեպոդ։

Բաղադրությունը:

• լյարդ - 0,5 կգ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• գազար - 1 միջին;
• պղպեղ, աղ - համտեսել;
• սոխ - 1 մեծ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք ձեր լյարդը: Քննարկեք նրան: Լյարդը կտրատում են խոշոր կտորներով, տապակում բուսայուղի մեջ մինչև կիսաեփը։
2. Լվացեք և մաքրեք բանջարեղենը: Գազարը մանր կտրատել։ Սոխը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ:
3. Բանջարեղեն ավելացնել տապակի մեջ: Ապրանքները խառնվում են, ցանում են աղ, պղպեղ:
4. Եփել կափարիչի տակ, մինչև լյարդը լիովին եփվի։
5. Տապակը հանել վառարանից։ Մթերքը հովացրեք, կարկանդակների լցոնիչը անցկացրեք մսաղացով։

Կաթնաշոռից

• Խոհարարության ժամանակը` 25 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 834 կկալ։
• Նպատակը՝ թխելու համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:

Կաթնաշոռով կարկանդակները ոչ միայն խելահեղ համեղ են, այլեւ շատ օգտակար։ Հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստված միջուկը կարելի է օգտագործել նաև շատ այլ խմորեղենի համար՝ շերտավոր խմորի ծրարներ, շոռակարկանդակներ։ Կաթնաշոռը նրա համար պետք է լինի թարմ և փխրուն: Համային շեշտադրումներ ավելացնելու համար կազմին կարող եք ավելացնել վանիլային շաքար, կոկոսի փաթիլներ։

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ;
• կաթնաշոռ - 0,6 կգ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.;
• թթվասեր - 4 ճ.գ. լ.;
• սեմոլինա - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթնաշոռը սրբել մաղի միջով կամ ոլորել մսաղացով:
2. Խառնել թթվասերի, ձավարի, ալյուրի, չորս ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Թողնել քառորդ ժամ։
3. Առանձնացրեք ձվի սպիտակուցը։ Ծեծել դրանք հաստ կայուն փրփուրի մեջ: Մուտքագրեք կաթնաշոռի միջուկի մեջ։ Լրացրեք կոտլետները խառնուրդով։

թրթնջուկով

• Խոհարարության ժամանակը` 25 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 386 կկալ։
• Նպատակը՝ թխելու համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Թրթնջուկով կարող եք պատրաստել և՛ քաղցր միջուկ, և՛ առանց քաղցրավենիքի։ Բաղադրատոմսը, որը դուք հիմա կտեսնեք, սրտանց տարբերակ է, քանի որ այն ավելի բազմակողմանի է: Միջուկի մեջ, բացի թրթնջուկից, ավելացնում են ձու, մի քանի ճաշի գդալ կարագ, մայոնեզ, կանաչ սոխ։ Դրանով կարկանդակները շատ առողջարար են ու համեղ։ Փորձեք դրանք պատրաստել և ինքներդ համոզվեք:

Բաղադրությունը:

• թրթնջուկ - 300 գ;
• մայոնեզ - 2 ճաշի գդալ;
• ձու - 6 հատ;
• աղացած սև պղպեղ - մի քանի պտղունց;
• կանաչ սոխ - 100 գ;
• կարագ - 7-8 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը կոշտ եփել։ Հովացրեք, կեղևացրեք, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
2. Մանրացրեք լվացած թրթնջուկը, կանաչ սոխը։
3. Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Սոխն ու թրթնջուկը տապակել մի քանի րոպե։ Կրճատել կրակը և եփ գալ՝ խառնելով, մինչև թարմ խոտաբույսերը կիսով չափ կրճատվեն:
4. Խառնել թրթնջուկը, ձուն, մայոնեզը, պղպեղը։

• Եփելու ժամանակը` 65ր.
• Մատուցումներ՝ 12 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1642 կկալ։
• Նպատակը՝ թխելու համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:

Տապակած կամ խաշած մսով կարկանդակները հիանալի համով են, շատ գոհացուցիչ են։ Միջոցը պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում աղացած միս պատրաստել՝ հարմար տավարի, խոզի կամ խառը։ Տապակվում է սոխի, գազարի հետ միասին, ստացվում է շատ հյութալի ու բուրավետ։ Հարմար է ինչպես թխած կարկանդակներ, այնպես էլ տապակած կարկանդակներ հարուստ, շերտավոր կամ խմորիչ խմորից պատրաստելու համար:

Բաղադրությունը:

• աղացած միս - 1 կգ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• սոխ - 2 հատ;
• համեմունքներ - ըստ ձեր ճաշակի;
• բուսական յուղ - 6 ճ.գ. լ.;
• գազար - 2 հատ;
• կարագ - 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպել բանջարեղենը, կտրատել։
2. Տապակել սոխը 6 ճաշի գդալ բուսայուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ: Գազարը մաքրել, քերել և ավելացնել։
3. Երբ բանջարեղենը սկսում է հյութ ստանալ, տապակի մեջ լցնել աղացած միսը, կարագը, համեմել, խառնել։
4. Եփել ծածկված, երբեմն խառնելով, մինչև պատրաստ լինի: Կարկանդակների համար օգտագործելուց առաջ հովացրեք:

Սնկով

• Խոհարարության ժամանակը` 35 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 20 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 913 կկալ։
• Նպատակը՝ թխելու համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:

Հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստված միջուկը համով զարմանալի է և շատ բուրավետ։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ օգտագործվում են շամպինիոններ, բայց դրանք կարող եք փոխարինել այլ խաշած սնկով։ Նախապես համոզվեք, որ նշեք, թե ձեր ընտրած սորտին ինչպիսի նախնական պատրաստություն է պետք: Անգիր սովորիր խոհարարության հետևյալ բաղադրատոմսը և այն կդառնա քո սիրելիներից մեկը։

Բաղադրությունը:

• շամպինիոններ - 1 կգ;
• աղացած սև պղպեղ - 2 պտղունց;
• սոխ - 6 հատ;
• աղ - 3 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 6 ճ.գ. լ.;
• պաքսիմատ - 8 ճ.գ. լ.;
• ձու - 4 հատ;
• թթվասեր - 6 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սունկը լվանալ սառը ջրի տակ։ Չորացնել, մանր կտրատել։
2. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել բլենդերով կամ մսաղացով։
3. Գազարը մանր կտրատել։
4. Տաքացրեք տապակը։ Լցնել դրա մեջ բուսական յուղ։ Տապակել սոխը։ Թարմ սունկը դնել և եփ գալ քառորդ ժամ՝ միջին ջերմության վրա խառնելով։
5. Ձվերը կոշտ եփել։ Մաքրեք դրանք և հանեք դեղնուցները։ Ավելացնում ենք մանր կտրատած սունկը և կաթսան հանում կրակից։
6. Խառնել սնունդը. Ավելացնել թթվասեր, աղ, պղպեղ և պաքսիմատ։ Խառնել, հովացնել և օգտագործել կարկանդակների համար։

խավարծիլից

• Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 20 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 421 կկալ։
• Նպատակը՝ թխելու համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:

Մոտավորապես գարնան կեսերին խավարծիլների ցողունները հասունանում և դառնում են շատ համեղ՝ հագեցած վիտամիններով։ Այս բանջարեղենը հիանալի է կարկանդակ պատրաստելու համար։ Դրանից միջուկը պատրաստելը շատ հեշտ է, այն շատ ժամանակ կամ ջանք չի պահանջում։ Բացի բուն խավարծիլից, ըստ բաղադրատոմսի, մեջը լցնում են միայն շաքարավազ և մի քիչ աղացած դարչին։ Այն պետք է անհապաղ օգտագործել, այն չի կարող քաղվել հետագա օգտագործման համար։

Բաղադրությունը:

• խավարծիլ ցողուններ - 700 գ;
• աղացած դարչին - 2 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 8 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խավարծիլը լվանալ հոսող ջրի տակ:
2. Հեռացրեք մաշկը ցողուններից:
3. Խավարծիլը կտրատել շատ բարակ կտորների։
4. Խառնել բանջարեղենը շաքարավազի և դարչինի հետ։

Բալի

• Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 20 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 935 կկալ։
• Նպատակը՝ թխելու համար։
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Բալը հիանալի միջուկ է քաղցր կարկանդակների համար: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք եփում, ապա ստանում եք անուշահոտ լցոնիչ՝ թեթև թթվայնությամբ։ Այն չի տարածվի մուրաբայի պես, այնպես որ այն չի փչացնի ձեր թխած ապրանքները: Այս լցոնումը պատրաստելը աներևակայելի հեշտ է։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի առանց կորիզների բալ, մի քիչ շաքար և օսլա։ Այս լցոնիչը կատարյալ է այլ ուտեստների համար, ինչպիսիք են բաց կարկանդակները:

Բաղադրությունը:

• առանց կորիզի կեռաս - 1 կգ;
• օսլա - 4 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 14 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լցնել հատապտուղները խորը ջերմակայուն տարայի մեջ։
2. Ավելացնել շաքարավազ, օսլա։
3. Զանգվածը հարել այնքան, մինչև հատապտուղների հյութի մեջ լուծվեն բոլոր հիմնական նյութերը։
4. Տարան դնել ուժեղ կրակի վրա։ Երբ զանգվածը տաքանա, այն իջեցրեք։ Եփել՝ խառնելով, մինչև կեռասը թանձրանա։
5. Հեռացնել կրակից, սառեցնել և օգտագործել։

Apple

• Խոհարարության ժամանակը` 55 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 824 կկալ։
• Նպատակը՝ թխելու համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:

Խնձորի միջուկ պատրաստելը շատ հեշտ է։ Դրա հետ միասին կարկանդակները պարզապես զարմանալի են, բուրավետ և քնքուշ: Խնձորները բաղադրատոմսի համար պետք է ճիշտ ընտրվեն: Պետք է ընդունել քաղցր և թթու սորտեր։ Չափազանց հասած պտուղները չեն աշխատի, նրանք կարող են շատ հյութ տալ, և դա շատ լավ չէ թեստի համար: Հիշեք, թե ինչպես պատրաստել խնձորի միջուկ և անպայման փորձեք պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• թարմ խնձոր - 1 կգ;
• շաքարավազ - 0,4 կգ;
• կարագ - 40 գ;
• դարչին - 2 թեյի գդալ;
• ջուր - 100 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել խնձորները և հեռացնել միջուկները: Կտրել միջին խորանարդի մեջ:
2. Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Դրեք խնձորները: Եփել 10 րոպե։
3. Ավելացնել շաքարավազ, միրգը լցնել ջրով։ Դարչինի մեջ դնել։ Եփել 10-15 րոպե, մինչև խնձորները փափկի, և ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։

• Խոհարարության ժամանակը` 25 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 973 կկալ։
• Նպատակը՝ թխելու համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:

Ձկներով լցոնված կարկանդակներն ու կարկանդակները շատ օրիգինալ ուտեստներ են, որոնք վաղուց տարածված են եղել սլավոնների մոտ: Այն պատրաստելու համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Եփած կամ տապակած ձուկը համակցված է բրնձի, թարմ կաղամբի, կարտոֆիլի պյուրեի հետ։ Հետևյալ բաղադրատոմսով առաջարկվում է վարդագույն սաղմոնը համադրել տապակած սոխի և գազարի և ձվի հետ։ Ճաշատեսակը պարզապես համեղ է և հեշտ պատրաստվող։

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն - 0,8 կգ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• գազար - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ;
• սոխ - 2 հատ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• հավի ձու - 6 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը կոշտ եփել, սառը, մաքրել:
2. Մաքուր բանջարեղեն. Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել։ Տապակել բուսայուղի մեջ 5 րոպե։
3. Ձուկը 2-3 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ, սառչի։ Հեռացրեք ոսկորները և տրորեք պատառաքաղով։
4. Թավայի մեջ ավելացնել աղացած ձուկը, աղ, պղպեղ, տապակել մեկ րոպե։
5. Ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը, խառնել և տապակը վերցնել կրակից։
6. Ձվերը քերել խոշոր քերիչով, ավելացնել մնացած մթերքներին։ Կրկին խառնել և օգտագործել։

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Տնակը կարմիր է ոչ թե անկյուններով, այլ կարկանդակներով։
ժողովրդական ասացվածք

Կարկանդակներն ի սկզբանե տոնական կերակրատեսակ են եղել, նույնիսկ անունը գալիս է «խնջույք» բառից։ Ժամանակի ընթացքում կարկանդակները սովորական դարձան՝ իրենց հետ տանում էին աշխատանքի և ճանապարհի վրա։ Իսկ հիմա, երբ արագ սնունդը լցվել է ամեն ինչ ու ամեն ինչ, մայրիկի տնական կարկանդակից լավ բան չկա։ Եվ ձագի համար նախուտեստ դպրոց, և դուք կարող եք այն տանել աշխատանքի: Լավ կարկանդակը ոչ միայն օդային փափուկ խմոր է, այլև համեղ միջուկ։ Վատ պատրաստված կարկանդակի միջուկները կարող են փչացնել ամբողջ գաղափարը, եթե պարզվի, որ դրանք չափազանց չոր են կամ շատ հեղուկ: Կարկանդակների և կարկանդակների համար հիանալի համեղ միջուկներ պատրաստելու մի քանի կանոն կա, բայց նախ՝ մի փոքր հիմքի պատրաստման սկզբունքների մասին՝ հենց կարկանդակները։

. Կարկանդակների և կարկանդակների խմորը պետք է լինի «կենդանի», այսինքն՝ թթվասեր, խմորիչ, թթվասեր կամ եփած թթվասերով, մածունով, շիճուկով, խյուսով կամ գարեջուրով։ Ճիշտ է, կարկանդակների մեջ լավ տեսք ունեն և՛ շերտավոր, և՛ անթթխմոր խմորը։
. Կարկանդակների համար նախատեսված խմորին կարող եք ավելացնել տարեկանի ալյուր, երկրորդ կարգի ալյուր կամ թեփ.
. Բուսական յուղը խմորին ավելացնում են բանջարեղենով և ձկան միջուկով կարկանդակների համար, մսով կարկանդակների համար՝ տավարի երիկամային ճարպ, կարկանդակների և թռչնամսով կարկանդակների համար՝ կարագ և յուղ։
. Կծու կծու կարկանդակների համար ավելի քիչ ձու և կարագ են լցնում խմորի մեջ՝ բավականին կտրուկ հունցելով: խմոր՝ շատ միջուկներով և բարակ չոր ընդերքով կարկանդակներ պատրաստելու համար:
. Քաղցր կարկանդակների խմորն ավելի հարուստ է, փափուկ և հաստ, քանի որ քաղցր միջուկը հակված է կոռոզիայի ենթարկել խմորը:
. Խմորը պետք է առնվազն երկու անգամ բարձրանա, և ամեն անգամ խնամքով հունցել և հունցել։ Սա անհրաժեշտ է ավելի լավ թխելու և լավ համի, ինչպես նաև խմորիչի թթու համը վերացնելու համար։
. Որպեսզի խմորի ստորին շերտը բարձրանա և լավ թխվի, փակ կարկանդակի խմորը պետք է բաժանել երկու անհավասար մասի, մեծ մասը վար դնել, վրան դնել միջուկը և ծածկել ավելի փոքր մասով։
. Կուրնիկների և կուլեբյակների համար, որոնք օգտագործում են 2-3 տեսակի միջուկներ, կարևոր է, որ խմորի ներքևի շերտը չթրջվի, ուստի այս կարկանդակների միջուկները շարում են շերտերով՝ դրանք տեղափոխելով բարակ բլիթներով։ Միաժամանակ կարկանդակի «ներքևում» ցանկալի է դնել ավելի չոր շիլա, իսկ վրան՝ ձկան կամ մսի միջուկ։
. Բոլոր տեսակի միջուկները կարկանդակների մեջ լցնում են խաշած կամ տապակած, նախապես հովացրած։ Միակ բացառությունը հում ձկան լցնելն է, մինչդեռ թխման ժամանակը մոտավորապես կրկնապատկվել է։
. Կարկանդակները լինում են բաց, փակ և կիսափակ (վանդակավոր): մսային լցոն, փակ կարկանդակներում սովորաբար օգտագործվում են ձուկ, թռչնամիս, սունկ, ձու, բրինձ և սոխ: Բայց լցոնումները, որոնք պարունակում են բավականաչափ խոնավություն (կաթնաշոռ, կաղամբ, ջեմ, խնձոր) հիանալի են բաց կամ վանդակավոր կարկանդակների համար:
. Խորհուրդ է տրվում միջուկը մի փոքր աղով անել, դա արվում է, որպեսզի պատրաստի կարկանդակները անփայլ չթվան։
. Քաղցր կարկանդակների միջուկին լավ է մի քիչ օսլա ավելացնել, որպեսզի այն չտարածվի և դուրս չհոսի։

Կարկանդակների համար ծածկոցները կարող են շատ տարբեր լինել: Ռուսական կարկանդակների ավանդական միջուկները սովորաբար պատրաստվում են մեկ ապրանքից։ Դա կարող է լինել ցանկացած շիլա, միս, սունկ, ձուկ, ջեմ կամ միրգ։ Ժամանակակից տանտիրուհիները սիրում են պատրաստել բարդ միջուկներ, որպեսզի այն լինի ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար ու սննդարար, և այնպես, որ զարմացնի բոլորին։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում համեղ միջուկների մի քանի բաղադրատոմս։

Եփած տավարի շոգեխաշել. Միսը եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի և կտոր-կտոր արեք, ինչպես գուլաշը։ Ոչ մի դեպքում միջուկի համար եփած միսը մսաղացի միջով մի անցեք, դրա միջոցով միջուկը կչորանա, իսկ տակի խմորը, ընդհակառակը, հում ու չթխված։ Մսի կտորները հալեցրած տավարի ճարպի մեջ առատ սոխով տապակել, դանակով կտրատել, ավելացնել պղպեղ, մշկընկույզ, աղ։ Կարելի է ավելացնել մանր կտրատած եփած ձու։ Կարկանդակը քամելուց առաջ միջուկին ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ թունդ արգանակ։

Միսը բաց թողնել մսաղացով, խառնել տապակած սոխի հետ, տապակել թավայի մեջ, աղով։ Համեմել պղպեղով, մաղադանոսով, ավելացնել մանր կտրատած պինդ խաշած ձվերը։ Նման միջուկի մեջ պետք է անպայման ավելացնել ինչ-որ սոուս, սերուցք կամ թունդ արգանակ, որպեսզի չչորանա։ Այս միջուկը լավ է կարկանդակների և նրբաբլիթների համար։

Հավի և պանրի լցոնում. Կրծքագեղձը կամ ամբողջ հավի միսը հնարավորինս մանր կտրատել, կարագի մեջ թույլ շոգեխաշել, ավելացնել սոխը, պղպեղը, աղը, հովացնել։ Խառնել պանրի հետ՝ քերած խոշոր քերիչով։

Հավի լցոնում կարտոֆիլով, պահածոյացված ոլոռով և եգիպտացորենով. Մաքրած կարտոֆիլը եփել աղաջրի մեջ և տրորել։ Հավի միսը խաշել, միսը ոսկորներից առանձնացնել, մանր կտրատել։ Կլպել քաղցր պղպեղը, մանր կտրատել, ողողել կանաչիները և նաև մանր կտրատել։ Հավի կտորները, խոտաբույսերը, պղպեղը, կարտոֆիլը խառնել, ավելացնել ոլոռն ու եգիպտացորենը, անհրաժեշտության դեպքում աղ, ավելացնել պղպեղը և հում ձուն, լավ խառնել։

Ձկներից լցոնումները կարող են շատ բազմազան լինել՝ թարմ, խաշած, աղած, պահածոյացված ձկից, բրնձով, սոխով, ձվով - կան բազմաթիվ տարբերակներ:

Ծովատառեխի լցոնում ընկույզով. Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մաքրել պինդ խաշած ձուն: Աղած ծովատառեխի ֆիլեն, խնձորը, ընկույզը, ձուն և տապակած սոխն անցկացնում ենք մսաղացով։ Լցնել կրեմով և մանրակրկիտ խառնել։ Այս միջուկը կարելի է օգտագործել նաև նրբաբլիթներ պատրաստելու համար։

Թարմ ձկան միջից հանեք ոսկորները, լվացեք և անցեք մսաղացով։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Լվացեք կանաչիները և մանր կտրատեք։ Աղացած ձուկը խառնել խոտաբույսերի և սոխի հետ, ավելացնել հում ձուն, աղ և պղպեղ, լավ խառնել։ Այս միջուկը լավ է ինչպես կարկանդակների, այնպես էլ պելմենիների համար։

Սաղմոնի լցոնում. Պատրաստի թույլ աղած ձուկը կտրատել բարակ շերտերով։ Բլենդերի մեջ հարել սերուցքային պանիրը, թթվասերը, կիտրոնի հյութը, կտրատած սամիթը։ Միջուկը քսել շերտերի վրա՝ նախ սերուցքային պանիր, վրան ձկան շերտ։ Դուք կարող եք օգտագործել սաղմոն: Այս լիցքավորումը կատարյալ է նրբաբլիթների համար:

Ձկան և բրնձի միջուկ. Ցանկացած ձկան ֆիլե կտրատել, դնել կաթսայի մեջ և շոգեխաշել մի քիչ ջրով և բուսայուղով։ Պատրաստի ձուկը մանրացնել, խառնել եփած փխրուն բրնձի հետ, ավելացնել մի քիչ սպիտակ սոուս, աղ, պղպեղ, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Լավ խառնել։

Տապակած ձկան միջուկ. Տապակած ձկան ֆիլեը տրորել ջախջախով, խառնել սոխի, պղպեղի և աղի հետ, ավելացնել խոտաբույսերը։

Հում ձկան միջուկ. Ձուկը մանր կտրատել, խառնել մանր կտրատած սոխի, պղպեղի, աղի հետ, ավելացնել հում ձուն և լավ հունցել փայտե ջախջախով։ Այս միջուկի շերտը չպետք է լինի 0,5 սմ-ից ավելի։

Ամբողջական հում ձկան լցոնում (թափուկ). Ամբողջ տափակ ձկան միջից հանում ենք ֆիլեը, առանց կտրելու լցնում կարկանդակի մեջ, վրան աղ ու պղպեղ ցանում։ Կարելի է վրան դնել տապակած կամ հում սոխ։

Կարմիր աղած ձկան միջուկ. Կտրեք ձուկը բարակ շերտերով և կարկանդակի մեջ դրեք հնդկաձավարի կամ բրնձի շիլայի միջուկի վրա կամ միջուկի երկու շերտերի միջև։ Մի խնայեք համեմունքների վրա:

Ռուսական կարկանդակների համար դրանք պետք է լինեն փխրուն և բարձր յուղով, որպեսզի կարկանդակները չչորանան։ Բրինձն ու կորեկը կարելի է եփել կաթի մեջ։ Հնդկացորենի շիլայի միջուկին ավելացնում են տապակած սոխ, պինդ խաշած ձու, սունկ։ Բրնձի միջուկին կարող եք ավելացնել տապակած սոխ, եփած ձու և սունկ, եթե միջուկը քաղցր չէ, կամ չամիչ, չորացրած ծիրան, շաքարավազ, հում ձու՝ քաղցր կարկանդակների համար։ Կաթնաշոռն ու դդումը ավելացնում են կորեկի շիլայի միջուկին։

Սնկով կարկանդակները շատ համեղ են և հագեցնող։

Սնկով աղած միջուկ. Աղած սունկը մանր կտրատել, ավելացնել թարմ կտրատած սոխը և բուսայուղը։

Չորացրած սնկով միջուկ. Չորացրած սունկը թրջել, եռացնել, մանր կտրատել, խառնել մանր կտրատած սոխի և հնդկաձավարի շիլաների հետ։ Խառնուրդը տապակել ձեթի մեջ։

Կլպել սունկը, լվանալ, մանր կտրատել և տապակել մինչև կիսով չափ եփվի ձեթի մեջ, աղով, սառչի։ Պանիրն ու խնձորը մանր կտրատել, պղպեղը մաքրել ու բարակ շերտերով կտրատել։ Բոլորը խառնել։ Այս միջուկը հարմար է նաև նրբաբլիթներ պատրաստելու համար։

. Թարմ խոզի սունկը ողողել, բլանշել 5 րոպե, կտրատել բարակ շերտերով և տապակել: Խառնել տապակած սոխի հետ, ավելացնել մեկ գդալ ալյուր, մանրակրկիտ խառնել, լցնել մի քիչ ջրի մեջ և անընդհատ խառնելով տաքացնել մինչև եռալ։ Աղ, պղպեղ։

Բանջարեղենի և մրգերի միջուկները կարող են շատ տարբեր լինել, ամեն ինչ սահմանափակվում է միայն ձեր երևակայությամբ և ճաշակով:

. Կարելի է կարկանդակներ պատրաստել թարմ, շոգեխաշած, թթու կաղամբով՝ ըստ սեզոնի և ըստ ցանկության։ Թարմ կաղամբը մանր կտրատել, աղ, թողնել առնվազն մեկ ժամ։ Այնուհետև մի փոքր քամել հյութը, ավելացնել կարագը, մանր կտրատած ձվերը և անմիջապես օգտագործել։ Կաղամբը կարող եք նախապես շոգեխաշել կաթսայի մեջ՝ կափարիչի տակ, թույլ կրակի վրա, ավելացնել բուսայուղ և մի փոքր տապակել, որպեսզի կաղամբը մնա թեթև։ Հովացրեք, ավելացրեք սոխը, խոտաբույսերը, աղացած սև պղպեղը և խառնեք մանր կտրատած ձվերը։ Թթու կաղամբը քամել, մանր կտրատել, մի քիչ շոգեխաշել, ավելացնել սոխը, սունկը։

Թրթնջուկի միջուկ. Այս միջուկով կարող եք պատրաստել համեղ կարկանդակներ՝ քաղցր և թթու միջուկով։ Թարմ թրթնջուկը ողողում ենք, դասավորում, մանր կտրատում ու շաքարավազով շաղ տալիս ըստ ճաշակի։ Մանրակրկիտ քսել։ Որպեսզի միջուկը չտարածվի, կարելի է վրան մի քիչ օսլա ավելացնել։

Չորացրած բալի միջուկ. Չորացրած թռչնի բալը սրճաղացով մանրացնել ալյուրի մեջ, եռացնել փոքր քանակությամբ եռման ջրի մեջ, որպեսզի ստացվի թանձր խմորիչ զանգված, վրան ավելացնել շաքարավազ կամ մեղր։

Չորացրած ծիրանի միջուկ. Չորացրած ծիրանը տեսակավորել, ողողել, լցնել եռման ջուր, մի փոքր եռացնել։ Նետում ենք մաղի վրա, սառչում, մանր կտրատում, խառնում շաքարավազի հետ։

Կակաչի միջուկ. Կակաչը լավ լվանալ, լցնել եռման ջրի մեջ, եռացնել 3-5 րոպե։ Այնուհետև կակաչի սերմերը չորացրեք, հավանգի մեջ մանրացրեք կամ 2-3 անգամ անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք շաքարավազ կամ մեղր, հում ձուն և խառնեք։

Գազարով և չամիչով լցոնում. Կտրել գազարը, շոգեխաշել կաթի մեջ։ Նետում է մաղի վրա: Ավելացնել չամիչ: Կարելի է ավելացնել թակած նուրբ թակած ձվերը և աղը, ապա միջուկը կծուծ ախորժակ կծուծ ախորժակ կլինի։

. Չորացրած մրգերը լավ լվանալ, լցնել փոքր քանակությամբ եռման ջուր և գոլորշի: Մանր կտրատել, ավելացնել շաքարավազ, մեղր կամ մելաս, մի ​​քիչ աղացած դարչին ու մեխակ, մի փոքր եռացնել 1 թ.գ. սպիտակ գինի, սառը: Կարելի է խառնել մի քիչ փափկամազ բրնձի հետ։

Ջեմի միջուկ. Միջուկի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած ջեմ։ Այն պետք է լավ եփվի, թանձր, թանձր մածուցիկ օշարակով։ Ջեմով կարկանդակները հաճախ վանդակապատ են պատրաստում, ավելացնում են համեմունքներ՝ կորիզավոր մրգերի մեջ աստղային անիսոն, խնձորի մեջ՝ դարչին։

Հում խնձորի միջուկ. Այս միջուկի համար վերցվում են թթու և քաղցր և թթու սորտերի խնձորներ։ Խնձորները մաքրում են կեղևը, սերմերը կտրատում հարթ շերտերով, ցանում շաքարի փոշի և դարչինով և թողնում 15-20 րոպե: Այս միջուկը լավ է շերտավոր խմորով կարկանդակների համար։

Պանրով կարկանդակներկարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի պանրից, բայց բրինզայով դրանք, թերևս, ամենահամեղն են ստացվում։ Դրա համար պանիրը մանրացնում են, խառնում կարագի և մանր չկտրատած կանաչ սոխի հետ։

Ինչպես տեսնում եք, իզուր չհայտնվեց «Ամեն ինչ կարկանդակով կփաթաթեք» ժողովրդական ասացվածքը։ Կարկանդակների համար լցոնումներ կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած ապրանքից։ Ձեր երևակայությունն ու սերը կարող են հիանալի հյուրասիրություն ստեղծել սովորական, ընդհանուր առմամբ, ուտեստից, առողջարար և համեղ: Եվ ձեր ընտանիքը հաճույքով կվերցնի իր հետ դպրոց կամ աշխատի ոչ թե սովորական սենդվիչ, այլ համեղ, սրտանց մայրական կարկանդակ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Կարկանդակի միջուկը և խմորը կազմում են կարկանդակի հիմքը։ Կարկանդակի միջուկները խմորեղենը կարկանդակի խմորից բաժանում են քաղցր և կծուծ ախորժակ պարունակող կարկանդակների՝ քաղցր և համեմված միջուկներով: Պատրաստման եղանակը և խմորի տեսակը ավտոմատ կերպով բաժանում են կարկանդակների բաղադրատոմսերը տապակած կարկանդակների և թխած կարկանդակների՝ միջուկով կամ առանց կարկանդակների։

Կարկանդակների միջուկների բաղադրատոմսերը այնքան բազմազան են, որքան պարզվում է տանտիրուհու երևակայությունը, ով սկսել է կարկանդակներ պատրաստել: Կարկանդակների լցոնման իսկական բաղադրատոմսեր չկան, կան միայն մթերքների հաջող համադրություններ, որոնց խառնելու արդյունքում կարելի է ստանալ ամենահամեղ լցոնած կարկանդակները։ Միջուկներ պատրաստելու համար հեշտ է համատեղել տարբեր ապրանքներ՝ ամեն անգամ բարելավելով պարզ միջուկի համը և հայտնաբերելով նոր համային զգացողություններ հաջորդ կերած կարկանդակից հետո:

Testoved-ը խորհուրդ է տալիս. Տանը կարկանդակների միջուկները հաճախ պատրաստվում են՝ հաշվի առնելով ողջ ընտանիքի համը։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսություն գոհացնելու համար խորհուրդ ենք տալիս մի քանի տեսակի միջուկներ պատրաստել տարբեր մթերքներից և արդյունքում ստանալ տարբեր միջուկներով կարկանդակներ։

Համեղ միջուկներ կարկանդակների համար. ինչ են

Եթե ​​ցանկանում եք համեղ կարմրավուն կարկանդակ ուտել, ապա աշխատեք հունցել և լցնել այն համեղ միջուկով։ Որոնք են լցոնումները: Ահա կարկանդակների (աղի) և քաղցր միջուկների համար չքաղցրած միջուկների ամենահամեղ տարբերակները.

• Jam-ը ամենաարագ տարբերակն է։ Շատ բարակ կամ ավելի լավ է խտացնել, որպեսզի միջուկը չհոսի թխման թերթիկի վրա կարկանդակներ թխելիս: Որպես ջեմով խտացուցիչներ, բավական է խառնել 1 ճաշի գդալ օսլա՝ եգիպտացորեն կամ կարտոֆիլ, պաքսիմատ կամ աղացած ընկույզ։
• Մրգերն ու հատապտուղները համարվում են ավանդական խմորիչից քաղցր խմորեղենի ամենապարզ լցոնիչները: Թարմ հատապտուղներից և մրգերից պատրաստված կարկանդակների լցոնումները հայտնի են տարվա ցանկացած ժամանակ, բաղադրատոմսերը հատկապես արդիական են դառնում, երբ գալիս է ամառը և հատապտուղների սեզոնը:

Խմորը լցված է բացարձակապես ցանկացած հատապտուղներով և մրգերով, քանի որ խնձորի, տանձի և սալորի բուրավետ և կծու հավելումները իդեալական են.

• դարչին;
• վանիլին;
• ընկույզ;
• շոկոլադ.

Ո՞վ մանկության տարիներին թրթնջուկով կարկանդակներ չէր ուտում: Թարմ թրթնջուկը շաքարավազով կարկանդակների մեջ ունի հատապտուղների համ: Կարկանդակների համար թրթնջուկի միջուկը պատրաստվում է արագ, կանաչ բույսի թարմ տերևներն իրենց բնույթով շատ նուրբ և հյութալի են։ Եթե ​​ավելացնեք միջուկի եփման ժամանակը, ապա կարկանդակների մեջ թրթնջուկը չափազանց փափուկ է դառնում։ Բավական է թրթնջուկը շաքարավազ ցանել, իսկ տապակած կարկանդակների միջուկը պատրաստ է։

Ոչ պակաս համեղ քաղցր կարկանդակներ կարելի է պատրաստել խավարծիլով և բանանի միջուկով։ Բանանը պետք է կտոր-կտոր անել, խմորի վրա դնել բանանի կտորները, շաղ տալ շոկոլադով և փաթաթել կարկանդակով։ Թխել կամ տապակել արագ բանանով կարկանդակ ջեռոցում:

Քաղցր կարկանդակը, որի համին անհնար է դիմադրել, խտացրած կաթով միջուկ է կարկանդակների համար։ , խտացրած կաթի հետ օրիգինալ համադրություն ստանալու համար կարող եք խառնել ընկույզը, չիրը կամ թխվածքաբլիթի փշրանքները։ , Պոդկա կոնֆետը նույնպես խմորի մեջ է փաթաթվում։ Քաղցր կարկանդակները աղանդերային խմորեղեն են, դրանք լավ են թեյի հետ:

Չքաղցրած տոփինգները կարկանդակները դարձնում են առատ և ավելի սննդարար, հատկապես մեծ պահքի ժամանակ: Պահքի միջուկները պատրաստվում են հատիկաընդեղենից, հացահատիկից, կաղամբով և կարտոֆիլով։ Որպես մսի միջուկ՝ խմորի մեջ փաթաթել.

• երշիկեղեն, երշիկեղեն, երշիկեղեն և ապխտած երշիկեղեն;
• տապակած աղացած միս սոխով;
• խաշած միս կտորներով՝ հավի միս, տավարի միս, խոզի միս;
• խոզապուխտ;
• ենթամթերք՝ լյարդ, թոքեր, սիրտ կամ երիկամներ;
• Իրենց միջուկում միսն ու մսամթերքն այնքան համեղ չեն, որքան սոխի, պանրի, խաշած ձվի հետ միասին։

Ձկան կարկանդակների համար չքաղցրած միջուկը տարածված է աղի միջուկով տնական համեմված խմորեղենի սիրահարների շրջանում: Ձկան կարկանդակների ամենատարածված տարբերակը պահածոյացված ձկան միջուկն է։ Ցանկացած պահածո հարմար է կարկանդակներ լցնելու համար, սեփական հյութի կամ ձեթի մեջ, բացառությամբ ցողունի։ Պարզապես կտրատած պահածոյի մեջ պետք է ավելացնել սոխ, խաշած բրինձ, և արագ միջուկը պատրաստ է։

Ինչպես պատրաստել կարկանդակի միջուկը տանը

Կարկանդակը շատ չի տարբերվում և. Կարկանդակներ, ինչպես,. Միջուկով պատրաստի կարկանդակների համը բարելավելու համար դուք պետք է իմանաք ամենահամեղ միջուկը պատրաստելու գաղտնիքները, որը լրացնում է խմորը և բարձրացնում թարմ թխած կարկանդակի համը։

• Տապակած կարկանդակների և ջեռոցում թխած կարկանդակների միջուկները բաղադրությամբ նույնն են պատրաստվում։
• Խմորի միջուկը փաթաթվում է սառեցված։
• Քաղցր միջուկները դնում են կարկանդակների մեջ՝ նախնական պատրաստությամբ՝ խնձորի միջուկ, հաճախ թրթնջուկից, խավարծիլից։ Միշտ կակաչի սերմեր և դդմի միջուկներ պատրաստելիս հիմնական արտադրանքը նախ ջերմային մշակում է անցնում։
• Առանց նախնական պատրաստման օգտագործվում են ջեմ, մարմելադ, ջեմ և թարմ հատապտուղներ։
• Միջուկի հյութեղության համար չքաղցրած կարկանդակների մեջ հաճախ ավելացնում են կտոր-կտորած կարագ։ Մինչ կարկանդակները թխվում են ջեռոցում կամ տապակվում թավայի մեջ, կարագը կհալվի, իսկ միջուկը չորից կդառնա շատ հյութալի։
• Անյուղ միջուկներին հյութեղություն են տալիս՝ ավելացնելով բուսական յուղ՝ հաշվի առնելով կարկանդակների համար օգտագործվող միջուկի խտությունը։
• Կարկանդակների համար խմորն ընտրվում է կախված միջուկի տեսակից։ Չքաղցրած խմորը պատրաստվում է ջրով, կաթով և կեֆիրով, ինչպես ձվի, այնպես էլ առանց ձվի:
• Քաղցր խմորով հաճախ պատրաստվում են հարուստ խմորիչ քաղցրավենիք՝ հաշվի առնելով խմորի մեջ շաքարի քանակությունը և լցոնիչը:
• Ջեռոցում չքաղցրած խմորիչ խմորով լցոնումներ ունեցող կարկանդակներն ավելի համեղ են ուտելու համար տաք, տաք կամ տաք վիճակում, դրանք ավելի հյութալի են և շքեղ, երբ տաք են:
• Շերտավոր խմորից, խմորիչ խմորից պատրաստված քաղցր միջուկով կարկանդակները լավագույնս ուտում են տաք, տաք մուրաբայի միջուկ, տաք շոկոլադը հեշտ է այրվում։

Մենք դիմում ենք միջուկի պատրաստման ամենահամեղ տարբերակներին, դրանք կօգնեն ձեզ պարզել միջուկի բաղադրությունը, ամենահաջող համակցությունները, համամասնությունները և ինչպես ճիշտ պատրաստել կարկանդակի միջուկը։ Կարկանդակների համար լցոնումներ - լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ամենահամեղն են։ Կարկանդակների համար չքաղցրած միջուկը միշտ թրենդային է, և մենք դրանով կսկսենք լավագույն միջուկների մեր վերանայումը:

Կարտոֆիլով կարկանդակների լցոնում

20 րոպե պատրաստելու համար

10 րոպե պատրաստելու համար

110 կկալ 100 գ-ում

Կարտոֆիլի լցոնման բաղադրատոմսը լավ է տապակած խմորիչ խմորով կարկանդակների համար: Կարտոֆիլը կծուծ ախորժակի միջուկի ամենապարզ բաղադրիչն է, միջուկը պարունակում է ամենապարզ մթերքները՝ կարագ, սոխ և կարտոֆիլ: Կարտոֆիլով կարկանդակները սրտանց են, նույնքան համեղ են տապակվում թավայի մեջ և թխվում ջեռոցում ցանկացած խմորից։

Պետք է

• կարտոֆիլ - 4-5 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• բուսական յուղ տապակելու համար - 4 ճաշի գդալ;
• կարագ - 50 գրամ;
• աղ, սև աղացած պղպեղ։

Բաղադրատոմսը

1. Կարտոֆիլը մաքրել, կտորների կտրել և եռացնել աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Ջուրը քամել, խաշած կարտոֆիլը տրորել կարտոֆիլի տրորով կամ բլենդերով հարել կարտոֆիլի պյուրեով։
2. Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, տապակման վերջում ավելացնել կարագ։
3. Կարտոֆիլի պյուրեը համեմում ենք տապակած սոխով, աղով և պղպեղով։ Խառնել կարտոֆիլի միջուկը և թող սառչի: Միջուկը փաթաթում ենք խմորի մեջ և կարկանդակները թխում ենք թխման թերթիկի վրա ջեռոցում կամ տապակում ձեթի մեջ։

Կաղամբով կարկանդակների լցոնումը շատ համեղ է

Կարկանդակների համար թարմ կաղամբով լցնելը շատ համեղ է, թարմ սպիտակ կաղամբը եփած ձվով լցոնված կարկանդակները դարձնում է հատկապես հյութալի, փափուկ և շատ համեղ, հագեցնող։ Կաղամբի ձվի միջուկը հարմար է ջեռոցում բաց կարկանդակների համար և տապակած տապակի մեջ։

Բաղադրիչներ

• սպիտակ կաղամբ - 300 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• սոխ - 1 սոխ;
• աղացած սև պղպեղ;
• սեղանի աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ.

Ինչպես պատրաստել

Վերին տերեւներից մաքրում ենք կաղամբը։ Կաղամբի պատառաքաղը դանակով կամ մանրացնող սարքով կտրատել փոքր շերտերով:

Մանրացրած կաղամբը եռացրեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ մինչև փափկի: Այն դեն ենք նետում քամոցի մեջ։ Սոխը մանր կտրատում ենք և տապակում յուղով տապակի մեջ մինչև մի փոքր ոսկեգույն դառնալ։

Ձվերը կոշտ եփել 10 րոպե։ Հովացրեք և կտրեք խորանարդի մեջ: Սոխին ավելացնել կաղամբը և տապակել բանջարեղենը 5 րոպե, աղ և պղպեղ։

Ձվերը լցնել սառեցված կաղամբի մեջ և լցնել կարկանդակները։ Մենք դրանք թխում ենք կամ տապակում։ Կաղամբով և ձվով կարկանդակների համար օգտագործում ենք խմորիչ, առանց խմորիչ կամ պատրաստի շերտավոր խմոր, միջուկը ցանկացած խմորի հետ շատ համեղ է։

Կաղամբի միջուկը խմորիչ խմորով կարկանդակների համար

Խմորիչ խմորը, ինչպես հավատում էին մեր տատիկները, ամենահարմարն է կարկանդակների համար։ Տապակած սնկով կաղամբը եւս մեկ համեղ միջուկ է կարկանդակների համար։ Կարող եք օգտագործել պահածոյացված սունկ՝ թթու շամպինիոններ, կամ վերցնել և տապակել թարմ սունկ։

• թարմ կաղամբ - մի փոքր պատառաքաղ;
• պահածոյացված սունկ - 200 գ;
• գազար - 1 հատ;
• լամպ;
• կարագ - 50 գրամ;
• աղ;
• Սեւ պղպեղ.

Խոհարարություն

Տաք յուղի մեջ թեթև տապակել մանր կտրատած սոխը։ Ավելացնել գազար՝ քերած միջին քերիչով։

Կտրատած կաղամբը լցնում ենք թավայի մեջ, լցնում երկու ճաշի գդալ ջուր։ Կաղամբը սոխով և գազարով շոգեխաշել փակ կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա, մինչև ջուրը գոլորշիանա, և կաղամբը դառնա փափուկ։

Կաղամբի մեջ ենք լցնում կտրատած սունկը, խառնում ենք միջուկը և համտեսում։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ։

Խմորիչ խմորից կարկանդակները լցնում ենք սնկով հովացած կաղամբով։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք պահքի խմորի բաղադրատոմս, ապա կարկանդակները կարելի է թխել, տապակել և ուտել պահքի ընթացքում։

Կարկանդակների համար թթու կաղամբի միջուկ

Թթու կաղամբը միջուկի համար ավելի երկար է եփում, քան թարմը, սակայն թթու կաղամբից կարկանդակների միջուկը ստացվում է թթվայնությամբ, բուրավետ և համեղ։

Դա կպահանջի

• թթու կաղամբ - 500 գ;
• գազար - 1 հատ;
• լամպ;
• տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ;
• կարագ - 30 գ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;

Խոհարարության մեթոդ

Թթու կաղամբը պահանջում է նախնական պատրաստում։ Եթե ​​այն չափազանց թթվային է, ապա պետք է թրջել սառը ջրում՝ թողնելով մոտ 60 րոպե, ապա լվանալ մաքուր ջրով և ձեռքերով լավ քամել կաղամբը։

Սոխը խորանարդի ենք կտրում, գազարը մանր քերիչով կտրատում ենք։ Յուղերի խառնուրդը տաքացնել տապակի մեջ և տապակել սոխն ու գազարը։

Թթու կաղամբը լցնում ենք տապակի մեջ և եփում ենք ծածկված, մինչև այն թուլանա։ Դնում ենք տոմատի մածուկը, միջուկը խառնում ենք և կաղամբով տապակում ևս 10 րոպե։

Գլորված խմորիչ խմորի մեջ լցնել 1 ճաշի գդալ թթու կաղամբ և լցնել կարկանդակները։ Հենց որ խմորը քանդակելուց հետո հարմար լինի, կարող եք շարունակել և տապակել թավայի մեջ, կարկանդակներ թխել ջեռոցում և խողովակները տաք սեղանին մատուցել:

Պանրով կարկանդակի միջուկ

Բաղադրիչներ

• կոշտ պանիր - 200 գ;
• թարմ սամիթ կանաչի - 50 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• մայոնեզ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Պանիրը քսում ենք խոշոր քերիչով և պինդ եփած ձվերի վրա։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Պանիրը խառնել ձվի, դեղաբույսերի և մայոնեզի հետ։ Միջուկը փաթաթում ենք շերտավոր խմորով կամ խմորիչով։

Մսային կարկանդակների միջուկ

Հյութալի մսի միջուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• տավարի և խոզի միս - 500 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել մսով միջուկ կարկանդակների համար

Միսը մեկ սոխով և կարագի կտորներով անցկացնում ենք մսաղացով։ Երկրորդ սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։

Սոխին ավելացնել միս, համեմունքներ, խառնել և տապակել զանգվածը մինչև միսը պատրաստ լինի։ Կարկանդակները լցնելուց առաջ թողեք միջուկը սառչի։

Հավի լցոն կարկանդակների համար

Հավից կարկանդակների համար լցոն պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել թռչնի ցանկացած հատված՝ հավի կրծքամիս, ազդրեր, ոտքեր կամ հավի ոտքեր։

Բաղադրիչներ

• հավի միջուկ - 400 գ;
• կոշտ պանիր - 70 -100 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• համեմունքներ հավի համար;
• աղ և աղացած սև պղպեղ։

Խոհարարության քայլեր

Հավի միսը առանձնացված է ոսկորներից և կաշվից։ Հավի միսը կտրատել 1սմ կտորներով, մանր կտրատած սոխը տապակել յուղի մեջ, մինչև կտորները թափանցիկ լինեն։

Սոխին ավելացնել հավի միսը, խառնել։ Պատրաստում ենք միջուկը մոտ 10 րոպե։ Այնուհետև համեմում ենք աղով, համեմունքներով և պղպեղով։

Թողեք հավը սառչի և պատրաստեք պանիրը՝ կտրատելով փոքր խորանարդիկների։ Պանիրը խառնում ենք մսի հետ, իսկ կարկանդակների համար հավի միջուկը պատրաստ է։ Շերտավոր խմորի խմորիչը կամ առանց խմորիչը հիանալի ընտրություն կլինի կարկանդակներ թխելու, տապակելու համար։

Կարկանդակների համար աղացած մսի միջուկ

Եփած միսը հեշտ է վերածվել աղացած միսի, իսկ աղացած մսով կարկանդակների համար ստանում եք հյութալի միջուկ, այն միատարր է և չի քնում կարկանդակը կծելիս։

Ապրանքներ

• խաշած միս - 500 գրամ;
• լամպ;
• գազար - 1 հատ;
• արգանակ - 5-7 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Միսը պտտում ենք աղացած մսի մեջ։ Մեծ անցքերով գազարը քսում ենք քերիչով, սոխը մանր կտրատում։ Յուղով տաքացրած տապակի մեջ անցկացնում ենք սոխն ու գազարը։

Բանջարեղենի վրա քսել աղացած միսը և խառնուրդը տապակել մոտ 3 րոպե։ Լցնել արգանակի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով։ Միջուկը պետք է ստացվի հյութալի, բայց թանձր, աղացած մսի խտությունը կարգավորվում է՝ ավելացնելով այն արգանակը, որի մեջ եփվել է միսը։

Լյարդի լցոնման բաղադրատոմսը խմորիչ խմորով կարկանդակների համար

Լյարդի միջուկով կարկանդակները կսիրահարվեն ընտանիքի բոլոր անդամներին։ Միջուկի համար ընտանեկան կարկանդակներ պատրաստելիս հարմար են հավի լյարդը, տավարի, խոզի և հնդկահավի լյարդը։ Լյարդի սպեցիֆիկ հոտից ազատվելու համար կօգնի լյարդը նախապես կաթի մեջ թրջելը։

• հավի լյարդ, տավարի միս - 300 գրամ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• լամպ;
• գազար - 1 հատ;
• արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ;
• կարագ - 50 գ;
• աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել

Իմ լյարդը՝ մաքուր ֆիլմերից։ Հավի մսով կտրում ենք ճարպը, տավարի մսով դանակով հեռացնում ենք լեղածորանները։ Լցնել ջրով և դնել վառարանի վրա։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և լյարդը եռացրեք մոտ 20 րոպե մինչև եփվի։

Առանձին թավայի մեջ կեղևավորված կարտոֆիլը եփում ենք աղաջրի մեջ՝ բանջարեղենը կտորների կտրելով։ Խաշած կարտոֆիլից ջուր քամել:

Տապակի մեջ յուղերի խառնուրդի մեջ տապակում ենք կտորներով կտրատած սոխը, խոշոր քերիչով քերած գազարը։

Միացնում ենք լյարդը, կարտոֆիլն ու տապակած բանջարեղենը, համեմում աղով, պղպեղով։ Խառնուրդը բլենդերով մանրացրեք միատարր զանգվածի, որը արտաքինից նման է լյարդի պաշտետի։ Միջուկը փաթաթում ենք խմորի մեջ և թավայի մեջ տապակած կարկանդակներ ենք պատրաստում ջեռոցում թխելու համար։

Եթե ​​չեք սիրում խառնել խմորիչ խմորը հունցելու հետ, ապա գնեք շերտավոր խմոր՝ միջուկը այս բաղադրատոմսով պատրաստելու համար:

Կարկանդակների համար լյարդով լցնել

Կարկանդակների համար լյարդի միջուկը շատ հեշտ է պատրաստել և համեղ, հատկապես, եթե այն պատրաստել գիտեք։ Կեղտաջրերը կոչվում են լյարդ, բայց շատերը կարծում են, որ լյարդը լյարդ է: Լյարդի լցոնման համար կարող եք թոքեր վերցնել, ավելացնել սիրտ, լեզու, երիկամներ կամ սահմանափակվել ամենահասանելի ենթամթերքով՝ խոզի թոքեր և խոզի լյարդ:

Ապրանքներ

• թեթեւ - 500 գ;
• լյարդ - 200 գ;
• լամպ;
• գազար;
• տաք կաթ (ջուր) - 50 մլ;
• բուսական յուղ - 50 մլ 4
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Մաքրած սոխն ու գազարը բարակ շերտերով կտրատել և յուղով տապակել տապակի մեջ։ Իմ թոքերը և լյարդը և կտրեցի ավելի փոքր կտորներով: Մթերքները տարածում ենք բանջարեղենի վրա և շարունակում ենք տապակել մինչև ամբողջովին եփվի, դա կտևի մոտ 30 րոպե:

Լյարդի սառեցված զանգվածը համեմել աղով, պղպեղով, բլենդերով խյուս անել։ Լցանյութի չափազանց հաստ լցոնումը նոսրացվում է կաթով կամ տաք ջրով:

լցոնում թոքից

Թեթև կարկանդակները օգտակար են և՛ խոզի, և՛ տավարի մսի համար: Թեթև կարկանդակները պարզ և համեղ են, լույսը հիանալի համադրվում է բրնձի հետ, այս միջուկը շատ գոհացուցիչ է և բյուջետային։

Բաղադրիչներ

• թեթեւ խաշած - 300 գրամ;
• խաշած բրինձ - 200 գրամ;
• սոխ - 2 հատ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• աղ և աղացած պղպեղ:

Խոհարարության քայլեր

Խոզի կամ տավարի թոքերը պետք է մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում, կարկանդակների համար լցոն պատրաստելուց առաջ, որպեսզի արյունը հեռացվի թոքից։ Թրջման ընթացքում ջուրը մի քանի անգամ փոխում ենք։

Լվացեք թոքերը և կտրեք մեծ կտորներով։ Լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջրով, եռալուց հետո ավելացնում ենք դափնու տերեւ, աղ ու եռացնում 1,5 ժամ, մինչեւ եփվի։ Հանգստանալ.

Բրինձը եփել և յուղով տապակել մանր կտրատած սոխը։ Թոքը պտտում ենք մսաղացի մեջ, միջուկին ավելացնում բրինձ, աղ, պղպեղ և խառնում։ Կարկանդակները լցնում ենք պատրաստի միջուկով։

Երշիկի լցոն կարկանդակների համար ջեռոցում

Երշիկից և պանրից կարկանդակների միջուկներ պատրաստելը հատուկ խոհարարական հմտություններ չի պահանջում։ Բավական է նրբերշիկը դնել խմորի մեջ և փաթաթել պանրով։ Երշիկը միջուկի համար հարմար է խաշած, խոզապուխտ կամ կիսաապխտած։

Բաղադրիչներ

• երշիկ - 200 գ;
• կոշտ պանիր - 200 գ;
• կանաչի ըստ ցանկության։

Խոհարարության մեթոդ

Նրբերշիկը բարակ շրջանակներով կտրատում ենք, պանիրը կտրատում։ Խմորը գրտնակում ենք (շերտավոր կամ խմորիչ), խմորի կենտրոնում դնում ենք երշիկի և պանրի շրջան։ Կարկանդակի եզրերը շրջանաձև սեղմում ենք կամ եռանկյունաձև կոտլետներ ենք կազմում։ Մի քանի րոպե անիմաստ ժամանակ, իսկ սեղանին` հյութալի միջուկներով կարկանդակներ։

Կանաչ սոխով կարկանդակի միջուկ

Կանաչ սոխը անհամեմատելի միջուկ է։ Կանաչ սոխով միջուկը պատրաստվում է պարզ և արագ, սոխով միջուկով կարկանդակները հյութալի են և նուրբ։ Փորձեք կանաչ սոխով և թարմ վայրի սխտորով կարկանդակների միջուկի գարնանային տարբերակը։

• կանաչ սոխ - մեծ փունջ;
• վայրի սխտոր կամ սխտոր կանաչի - 30 գրամ;
• Սուլուգունի պանիր - 200 գ.

Բաղադրատոմսը

Կանաչիները լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Սուլուգունին մանրացնում ենք խոշոր անցքերով քերիչով։ Խմորով թխվածքի մեջտեղում լցնում ենք մեկ գդալ խոտաբույսեր, իսկ վրան՝ քերած պանիր, միջուկը փաթաթում ենք խմորի մեջ և կարկանդակ ենք պատրաստում։

Լցոնում՝ ձու կանաչ սոխով կարկանդակների համար

Ապրանքներ

• հավի ձու - 7 հատ;
• կանաչ սոխ - 100 գ;
• կարագ - 2 ճաշի գդալ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել

Ձուն եռացնելու պահից 10 րոպե եփում ենք։ Տեղափոխել սառը ջրի մեջ։ Երբ ձվերը սառչում են, սկսում ենք միջուկը պատրաստել։ Ձվերը կտրատում ենք խորանարդիկների, կանաչ սոխը՝ բարակ օղակների։

Ձուն ու սոխը խառնել, միջուկը համեմել աղով, պղպեղով, լցնել հալած կարագով։ Խառնել և լցնել կարկանդակները։

Կարկանդակի միջուկը բրնձով և ձվով

Բրնձով և ձվով չքաղցրած միջուկը տնական կարկանդակների լցոնման ամենահեշտ տարբերակն է: Հիմքը կազմում են բրինձն ու ձուն, բայց դրան կարելի է ավելացնել թարմ կանաչ սոխ, թարմ խոտաբույսեր։

Դա կպահանջի

• ձու - 3 հատ;
• բրինձ - 100 գրամ;
• կարագ - 30 գ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Եփել ձուն պինդ եփած, սառը ջրի մեջ հովացնել։ Առանձին կաթսայի մեջ եփում ենք բրինձը մինչև եփվի։ Բրինձին ձեթ լցնել և հարել։

Կեղևավորված ձվերը կտրատել խորանարդի մեջ և խառնել բրնձի հետ, շաղ տալ աղով և պղպեղով։ Միջուկը պատրաստ է։ Բրնձի և ձվի նման միջուկով կարող եք խմորիչ խմորից թխած և տապակած կարկանդակներ պատրաստել։ Բայց բրնձով և ձվով, խմորիչ խմորից տապակած կարկանդակների միջուկը շատ համեղ է։

Բրնձով և սոխով բլիթների լցոնում

Բրնձի միջուկը պատրաստվում է տարբեր տարբերակներով։ Եթե ​​դա արվի ճիշտ և տապակած սոխով, ապա կստացվի հյութալի և շատ համեղ։ Կարկանդակների համար խմորիչ խմոր օգտագործելիս՝ առանց ձու ավելացնելու, կարկանդակները իդեալական կլինեն անյուղ կերակուրների համար:

• բրինձ - 200 գ;
• սոխ - 200 գ
• սիրված համեմունքներ;
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• աղ և սև աղացած պղպեղ։

Խոհարարության քայլեր

Բրինձը լվանում ենք և եփում մինչև եփվի, ավելորդ հեղուկը քամում ենք բրնձից։ Սոխը տապակել բուսայուղով մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Թավայի մեջ ավելացնել բրինձ, աղ, պղպեղ և համեմունքներ։

Պատրաստի միջուկը խառնում ենք և հովացնում։ Խմորով տորթի վրա լցնում ենք միջուկից մեկ ճաշի գդալ և կարկանդակի եզրերը կծկում ենք։

Սնկով լցոնում

Աղած սնկից, պահածոյացված շամպինյոնից արագ պատրաստվում է սնկով միջուկ։ Տապակած սնկով խմորիչ կարկանդակների համար միջուկը պատրաստելու համար մի փոքր ավելի երկար կպահանջվի։

Բաղադրիչներ

• աղած սունկ - 500 գ;
• բրինձ - 50 գ;
• լամպ;
• գազար;
• բուսական յուղ;
• աղ եւ պղպեղ.

Խոհարարության մեթոդ

Աղած սունկը լվանում ենք աղաջրից, իսկ սունկը խորանարդի կտրատում։ Սոխը գազարով տապակել յուղի մեջ տապակի մեջ։ Ավելացնում ենք սունկը, կաթսան կափարիչով փակում ենք սնկով բանջարեղենը 10-15 րոպե տապակում։

Եռացրեք բրինձը մինչև եփվի և միացրեք սնկով։ Հեռացրեք վառարանից և սառեցրեք սնկի միջուկը։ Խմորի մեջ փաթաթում ենք ու ձեռքերով կարկանդակ ենք թխում կամ տապակում։

Սնկով կարտոֆիլով կարկանդակների լցոնում

Բաղադրիչներ

• կարտոֆիլ - 500 գ;
• թարմ շամպինիոն սունկ - 500 գ;
• սոխի շաղգամ - 2 գլուխ;
• թթվասեր - 200 մլ;
• կարագ;
• աղ և սև պղպեղ։

Խոհարարություն

Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ։ Սառեցրած և կեղևավորված կարտոֆիլը բլենդերով լցնել խյուս կամ ոլորել մսաղացի մեջ։ Կարտոֆիլին ավելացնել թթվասերի կեսը, խառնել։

Սոխը բարակ և մանր կտրատում ենք։ Լվացեք սունկը և չորացրեք թղթե սրբիչներով, կտրեք բարակ շերտերով: Սոխը յուղով տապակել տապակի մեջ, ավելացնել սունկը։ Տապակել այնքան, մինչև սնկից ավելորդ հեղուկը վերանա։ Համեմել աղով, պղպեղով և լցնել մնացած թթվասերի վրա։

5 րոպե շոգեխաշելուց հետո կարտոֆիլի պյուրեը միացնում ենք սնկով։ Սնկի և կարտոֆիլի միջուկը շատ հյութալի և բուրավետ համ ունի։

Ձկան լցոն կարկանդակների համար ջեռոցում շերտավոր խմորից

Ձկան լցոնումը, որպես կանոն, պատրաստվում է խաշած ձկից։ Ձկան արագ լցոնման տարբերակ է պահածոյացված ձկան լցոնումը: Շերտավոր խմորիչ խմորից ջեռոցում կարկանդակների համար ձկան միջուկը ամենահաջող և ամենահամեղ համադրությունն է խմորիչ խմորի հետ։

Պետք է

• խաշած ձուկ (վարդագույն սաղմոն, սաղմոն կամ հակ) - 500 գ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• կարագ - 30 գրամ;
• բուսական յուղ;
• աղ պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել

Ձուկը եռացրեք ջրի մեջ մինչև եփվի, կտրատեք մեծ կտորներով։ Ձուկը հանում ենք, միսը ոսկորներից առանձնացնում, կտոր-կտոր ենք անում։

Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միաժամանակ եփել պինդ խաշած ձվերը։ Հովացրեք ձվերը և կտրատեք դանակով։ Խառնել ձուկը, ձուն և սոխը։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և հալած կարագ, խառնել։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված չքաղցր միջուկը ստացվում է նուրբ և բուրավետ, կարկանդակների ավելի մեծ սննդային արժեքի համար ձուն կարելի է փոխարինել բրնձով, եփած անյուղ ձուկով, պահածոյացված յուղով։

Լցոնումների չքաղցրած տեսակներից մենք անցնում ենք քաղցր տարբերակներին։ Կարկանդակներ քաղցր միջուկով - խմորեղենը գալիս է մանկությունից, մենք առաջարկում ենք մեր սիրելի տարբերակները, ինչպես տատիկիս հետ մանկության տարիներին:

Քաղցր միջուկներ խմորիչ խմորից կարկանդակների համար

Ընտրանքներ:

• խավարծիլ;
• թրթնջուկ;
• թարմ հատապտուղներ;
• սառեցված հատապտուղներ;
• միրգ;
• քաղցր բանջարեղեն;
• ջեմ;
• խտացրած կաթ;
• ընկույզ;
• կաթնաշոռ.

Հեղուկ միջուկով խմորը թրջվում է, կարկանդակները ջեռոցում թխելու ժամանակ պատռվում են, հյութը կարկանդակները հյութալի դարձնելու փոխարեն հոսում է թխման թերթիկի վրա։ Հեղուկ ջեմով պատրաստված խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակների համար քաղցր միջուկներն ունեն տհաճ հատկություն՝ դուրս հոսել կարկանդակից։

Օսլայով լցնելը կխտացնի հեղուկ մուրաբայի օշարակը կամ հատապտուղների հյութը քաղցր կարկանդակների մեջ։ Օսլան հյութը կվերածի թանձր ժելեի, իսկ միջուկը կարկանդակից դուրս չի գա։ Բացի օսլայից, հեղուկ ջեմը, ջեմը կամ ջեմը կարելի է խտացնել՝ ավելացնելով պեկտին, ժելատին կամ ձավար:

Կարկանդակի մուրաբայի միջուկ. բաղադրատոմս օսլայով

Բաղադրիչներ

• խնձոր - 600 գ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• կարագ - 50 գրամ:

Համեղ պատրաստման եղանակ

Մաքրում ենք խնձորները, հանում սերմերը։ Խնձորները կտրատել խորանարդի մեջ։ Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ և խնձորները լցնում եռման յուղի մեջ։ Տապակել խնձորները միջին ջերմության վրա 3 րոպեից ոչ ավել, ավելացնել շաքարավազը։ Եթե ​​պտուղները շատ հյութ են բաց թողնում, կրակն ավելացրեք։ Պահել ևս մի քանի րոպե և հեռացնել կրակից։ Ջեռոցում թխելու համար կարկանդակները լցնում ենք սառեցված կարամելացված խնձորներով։

Չորացրած մրգերի միջուկ կարկանդակների համար

Չորից, խնձորից և տանձից կարելի է վերցնել ծիրանի չիր (ծիրան), սալորաչիր, միջուկի համար օգտագործել կոմպոտից չրեր, չամիչ։ Չորացրած մրգերից պատրաստված մրգային միջուկը առողջարար է և շատ համեղ։ Չորացրած մրգերը լավ համադրվում են շերտավոր խմորի հետ, խմորիչ խմորը չոր խմորիչով կամ կենդանի խմորիչից հունցող խմորը հաջողությամբ ներդաշնակվում է չոր մրգերի հետ:

Պետք է

• չորացրած խնձոր, տանձ (չորացրած մրգեր կոմպոտի համար) - 200 գրամ;
• չորացրած ծիրան - 50 գ;
• սալորաչիր - 50 գ;
• չամիչ առանց սերմերի - 50 գ;
• ջեմ - 50 գ.

Բաղադրատոմսը

Չորացրած մրգերը լվանալ հոսող ջրի տակ, թրջել մինչև պտուղները փափկի։ Թրջվելուց հետո լվանալ, թողնել ջրով քամել։ Չորացրած մրգերը պտտվում ենք մսաղացով։ Մրգային զանգվածին ավելացնում ենք մուրաբա, համասեռ զանգված ստանալու համար նիհար միջուկը խառնում ենք։

Լցոն կակաչի սերմերով կարկանդակների համար

Կակաչի միջուկը քերած կակաչի սերմ է շաքարով։ Կակաչի միջուկով կարկանդակները, կարկանդակները, բուլկիներն ու ռուլետները ամենահամեղն են։

Բաղադրիչներ

• չոր կակաչ - 100 գրամ;
• հատիկավոր շաքար - կես բաժակ;
• ջուր - 250 մլ.

Խոհարարություն

Կակաչը սովորաբար շատ չոր է: Հացահատիկները փափկելու համար կակաչի սերմերը լցնել եռման ջրով։ Հացահատիկները մոտ 60 րոպե թողնում ենք, որ ուռեն։ Կակաչից ջուրը քամում ենք։ Հացահատիկները մանրացնել շաղախով, բլենդերով կամ անցնել մսաղացի միջով։ Շաքարավազ ավելացնել կակաչի սերմերին։ Քաղցր միջուկը խառնել։

Սիսեռի միջուկ կարկանդակների համար

Սիսեռի միջուկ - նիհար միջուկ կարկանդակների համար։ Սիսեռը փոխարինում է լոբի, ոլոռի մեծ տեսակ Սիսեռ, սիսեռի ալյուր։

Բաղադրիչներ

• չոր ոլոռ - 1 բաժակ;
• լամպ;
• բուսական յուղ.
• աղ, աղացած սև պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել կարկանդակների համար չքաղցրած նիհար միջուկ

Սիսեռից պատրաստում ենք սիսեռի շիլա։ Գործընթացն արագացնելու համար ոլոռը նախապես թրջում ենք ջրի մեջ մոտ 5 ժամ, կարող եք թողնել ամբողջ գիշեր, որպեսզի ոլոռը ուռչի։ Սիսեռը եռացրեք ջրի մեջ, մինչև հատիկները փափկի։

Սոխը յուղով տապակել թավայի մեջ։ Սիսեռը բլենդերով խյուս ենք անում, համեմում տապակած սոխով, պղպեղով և աղով։ Սիսեռի միջուկը մանրակրկիտ խառնել և խմորիչ խմորի կենտրոնում դնել 1 ճաշի գդալ։ Պատրաստում ենք կարկանդակներ նիհար կծուծ ախորժակի միջուկներով։