Французькі страви з риби рецепти. Страви французької кухні з рецептами та фото

Риба по-французьки з картоплею - страва не тільки з вишуканою назвою, але і приголомшливе смачне. Заради справедливості, варто зізнатися, що до французької кухні страва не має жодного відношення. Хоча французи дуже люблять запікати рибу в духовці, вони не змащують її банальним майонезом. Французи готують до будь-якої риби божественний соус, який стає фішкою. Ми ж діємо просто, урізноманітнивши рецептуру іншими інгредієнтами. Грибами, помідорами, сиром.

Тим не менш, «самозванка» потягне на святкова страва, порадує домочадців на вечерю, оскільки готується швидко та легко.

Як приготувати рибу по-французьки з грибами?

Візьміть:

• Рибне філе – кілограм.
• Велика цибулина.
• Твердий сир – 150 гр.
• Печериці – 500 гр. (знайдуться свіжі лісові гриби, додайте їх).
• Майонезний соус – 200 гр.
• Соняшникова олія, сіль, зелень петрушки, кропу.

Приготування:

1. Наріжте пластинами печериці, трохи обсмажте на сковорідці.
2. Потріть стружкою сир. Цибулину очистіть і наріжте кільцями.
3. Поділіть філе на порції, присоліть і розкладіть на змащене лист.
4. Посипте рибку зверху кільцями цибулі, далі зробіть грибний шар.
5. Щедро промажте майонезом (калорійність страви знизиться, якщо замінити на сметану). Верх зробіть із сирної стружки. Залишиться майонез – зробіть по сиру сіточку з нього.
6. Запікайте при 180 о С. Рум'яна скоринка на рибі з'явиться через 25-30 хвилин. Страву прикрасьте порубаною зеленню та подавайте.

Риба по-французьки з картоплею в духовці

На просторах інтернету знайшла інший рецепт. Автор стверджував, що він є базовим, класичним. Зрозуміла одне: до першої страви французькою був потрібен гарнір. Тут риба запікається відразу з картоплею, яка робить її ситнішою.

Потрібно:

• Риба, філе – кілограм.
• Лимон.
• Гриби – 500 гр.
• Цибулина – 2 шт.
• Картопля – 500 гр.
• Сир – 150 гр.
• Соняшникова та оливкова олія.
• Пучок петрушки будь-яка приправа для риби.

Як запекти рибу в духовці:

1. Почистіть рибу, розділіть на філе, розділіть на порції та посипте приправами для рибки.
2. Видавіть з лимона сік, збризкайте шматочки, трохи посоліть, і поки відкладете заготовку, нехай філе просочиться.
3. Очищену картоплю поріжте кружальцями на пів сантиметра. Складіть у миску, посоліть і пліснявіть трохи оливкової олії. Розмішайте.
4. Печериці наріжте, обсмажте у невеликій кількості рослинної олії. Цибулю поріжте неширокими півкільцями.
5. Змастіть форму, на дно покладіть філе, зверху розкидайте кільця цибулі, слідом за грибами.
6. Картопляні кружечки розкладете з боків. Або покладіть поверх цибульного шару і промажте майонезом, який у рецептурі не вказаний. Ще один варіант із картоплею – зробити її подушкою для риби, тоді майонез не потрібен.
7. Страва запікається при 180 про З. Через 20 хвилин дістаньте форму, посипте гору тертим сиром. І знову надішліть хвилин на 10, щоб сир розплавився. При подачі посипте посіченою петрушкою.

Рецепт риби по-французьки з помідорами

Для приготування краще брати білу рибу- Тріску, судака.

Потрібно:

• Філе – 1 кг.
• Помідори – 3-4 шт.
• Сир – 150 гр.
• Велика цибулина.
• Нежирні вершки – 50 мл.
• Сметана 20% – 100мл.
• Оливкова олія – 2 великі ложки.
• Приправи для рибки – половина невеликої ложки.
• Зелень, сіль.

Як приготувати рибу по-французьки:

1. Рибне філе присипте приправами, посоліть і дайте промаринуватись хвилин 15-20.
2. Помідори поділіть на кружечки, цибулю наріжте кільцями. Потріть сир.
3. Пасеруйте Цибулеві кільцякілька хвилин до прозорості. Додайте кухлі помідорів і пару хвилин посмажте разом.
4. Змастіть форму, складіть рядком філе риби. Накрийте цибульним шаром.
5. Змішайте вершки зі сметаною, рубаною зеленню і залийте блюдо.
6. Духовку розігрійте до 200оС, і перейдіть до останнього кроку. Запікайте приблизно 15-20 хвилин, потім дістаньте і посипте сирною стружкою.
7. Знову помістіть рибу в духовку і дайте сиру розплавитися.

Яку вибрати рибу

Підходить риба будь-яких сортів, з червоним та білим м'ясом. Гарними будуть сьомга, горбуша, мінтай, тріска, путасу, судак, тілапія. Головна умова – відсутність великої кількості кісток. Серед овочів, для шубки обов'язкова цибуля. Помідори та картопля кладіть виходячи з ваших бажань.

Відео-рецепт з покроковою розповіддю, як зробити рибу по-французьки. Нехай вам буде смачно.

Страви з риби займають величезну нішу у гастрономічному світі. Рибу використовують у приготуванні великої кількості смачних та корисних страв: в першу чергу самостійних других, потім - супів і котлет, закусок, випічки, салатів і навіть пельменів. Залежно від того, є риба океанічна, морська або прісноводна, рибні стравивідрізняються відтінками смаків та запахів. Готувати її можна по-різному: смажити на сковороді, відварювати, запікати в духовці, грилювати, солити або вживати у сирому вигляді. З риби прокручують фарш і як начинку кладуть його в пироги і запіканки. Азіатська кухня славиться своїми стравами з риби, а особливо рибними салатами,яких часто присутній сира риба. Замаринована в оцті та спеціях, вона стає ніжною, і її приємно їсти. До того ж така риба легко засвоюється та підходить тим, хто вважає калорії. Великою кулінарною майстерністю вважається вміння смажити морського мешканця з хрусткою скоринкою: щоб довести рибу до готовності не потрібно багато часу, а для утворення скоринки необхідна висока температура, тому досягти ідеального балансу можуть ті, хто часто експериментує з видами кулінарної обробки риби. Приготувати з риби, а саме з лосося, сьомги та тунця, легко смачні карпаччо та тимбал, оселедець – ключовий інгредієнт найпопулярнішого новорічного салату, А, наприклад, мінтай в клярі залишається однаково смачним як гарячим, так і вже остиглим.

Мода та їжа – ось два слова, якими можна охарактеризувати сучасну Францію. У жодній іншій країні не приділяють стільки уваги їжі, способам її подачі та презентації. Французька Національна кухнявідрізняється різноманіттям смаків та поєднань, а також різними технологіями приготування. Французи називають кулінарію мистецтвом і вважають, що будь-який рецепт можна привнести новизну і зробити його унікальним. Доторкнутися до високої кухні досить просто і в домашніх умовах, приготувавши цибульний суп-пюре вишисуаз, гратен дофінуа, киш лорен або класику - жульєн з куркою та грибами. Смачна, проста і домашня їжа у Франції цінується не менше ніж страви ресторанної якості. Головне - дотримуватися балансу смаків і вибирати свіжі продукти. Те саме стосується і французьких десертів: яблучний тарттатін, профітролі з кремом та легке миндальне печивомакарони здатні розтопити навіть найвибагливіше в кулінарному питанні серце.

Шукайте рецепти, вибираючи категорію страви, її підкатегорію, кухню чи меню. А в додаткових фільтрах можна шукати за потрібним (або непотрібним) інгредієнтом: просто почніть писати його назву і сайт підбере відповідний.

Кухонна техніка та начиння:

• форма або глибока сковорода для запікання;
• духовка;
• дошка для нарізання;
• терка з великими отворами;
• глибока миска;
• ложка;
• паперові рушники;
• піала чи невелика миска.

інгредієнти

Важливо!Для повсякденного блюда можна брати палтуса, морського окуня, мінтаю, нототенію. Якщо ви готуєте рибу по-французьки на свято - візьміть лосося, сьомгу, то страва буде більш вишуканою.

Покрокове приготування

1. Ретельно промийте під проточною водою 1-1,2 кг рибного філе чи рибних тушок. Якщо ви готуєте з тушок, попередньо зніміть луску, видаліть усі плавники та голову, випатрайте рибу. Підготовлену рибу просушіть на паперовому рушнику, потім наріжте порційними шматочками розміром 5-6 см.
2. Очистіть 1-1,2 кг картоплі, 2 ріпчасті цибулини і 3 моркви. Ретельно вимийте овочі.
   
   
   
3. У форму для запікання або глибоку сковороду налийте 50 г олії.
   
   
   
4. Нарубайте цибулю середнім кубиком, дві моркви наріжте кружальцями. Викладіть у форму для запікання цибулю, зверху – кружечки моркви.
   
   
   
5. На овочеву подушку покладіть шматочки риби. Збризкайте їх половиною столової ложки лимонного соку. Трохи присолити, присипте лимонним перцем або приправою до риби (потрібно 0,5-1 ч. л спецій). Влийте у форму для запікання 50 мл води. Вона потрібна, щоб страва не вийшла занадто сухою при запіканні. Якщо риба досить жирна, можна уникнути води.
   
   
   
6. Наріжте очищену картоплю тонкими пластинками. Їх можна трохи присолити. Викладіть картопляні слайси поверх рибних шматочків.
   
   
   
7. Натріть на великій тертці моркву, що залишилася. В той же посуд натріть 200-260 г твердого сиру. Перемішайте морквяно-сирну масу.
   
   
   
8. Змішайте в окремому посуді по 100-120 г сметани та майонезу. За бажання, додайте ще спецій за смаком. Влийте цю суміш у натертий сир із морквою і ретельно перемішайте до однорідної маси. Заливка готова. До неї також можна додати 1-2 сирих яйця, а поверх картоплі викласти шар порізаних на четвертинки сирих печериць. Це зробить страву більш поживною та ситною.
   
   
   
9. Поступово розподіліть заливку поверх картоплі. Дуже важливо, щоб вона повністю покрила картопляні шматочки, інакше вони будуть пересушені.
   
   
   
10. Розігрійте духовку до 180-200 градусів. Поставте в неї форму для запікання і готуйте страву протягом 20-30 хвилин, доки не з'явиться рум'яна скоринка. Дістаньте форму із духовки. Дайте їй постояти 10-15 хвилин.
    
    
    
11. Подавати рибу по-французьки можна у тій формі, у якій вона готувалася. Для святкового столу страву можна зробити порційно – у кокотницях, керамічних горщиках. За бажання, посипте готову рибку дрібно нарубаним кропом і зеленою цибулею.
    
    
    

Відеорецепт

Бажаєте побачити, як готують таку страву? У відео показано етапи приготування, підготовка продуктів. Ви побачите, яке гарне блюдовиходить у результаті.

Якщо годування сім'ї макаронами та сосисками викликає легке почуття провини та з'явилося трохи вільного часу, настав час проявити фантазію. Риба, запечена французькою з картоплею та спеціями в духовці корисна, смачна і цілком може «потягнути» на блюдо до свята, якщо такий намічається. Варіацій продуктового набору існує стільки, що немає можливості та потреби їх все описувати, тому зупинимося на основних базових.

Знаменита французька кухня рясніє вишуканими стравамиіз рибопродуктів. Але те, що в нас прийнято називати рибою французькою, ніякого відношення до Франції не має! Кухар-француз ніколи не обмазуватиме рибне філе майонезом і запихає його в духовку.

Залежно від виду риби він приготує для неї божественний на свій смак і цілком секретний соус, витративши на це півдня та половину тижневого сімейного бюджету нашої середньої сім'ї. Ми ж так робити не станемо і потішимо себе і своїх домашніх більш звичною і не менше смачною рибоюфранцузькою з улюбленою печеною картоплею.

А над питанням, звідки у нашої майже національної страви взялася французька прописка, нехай займаються лінгвісти.

Яку рибку запікати?

Під сирною «шубою» разом із картоплею готувати можна будь-яку червону рибу – вона надає бульбам соковитість, роблячи страву просто чарівно смачною. Але через відсутність кети або сьомги зійдуть і тушки путасу, минтая, нототеньї.

З овочів обов'язкова цибуля - всі інші продукти з грядки кладуться за бажанням. Сорт сиру для «шуби» вибирається, знову ж таки, виходячи з фінансових можливостей та смакових переваг, але він неодмінно має бути твердим.

Риба французькою з картоплею в духовці: базовий рецепт

інгредієнти

• Рибне філе - близько 1 кг + -
• - 2 шт. + -
• - 1 шт. + -
• - 3-4 ст.л. + -
• - 0,5 кг + -
• - 0,5 кг + -
• - 150 г + -
• - невеликий пучок + -
• Приправи для риби- 0,5 ч.л. + -

Запікання рибки французькою з картоплею: ​​покроковий рецепт

Щоб отримати корисне та соковитий обід для всієї родини, рибка обов'язково має бути свіжою. Так можна запікати і річковий рибний продукт, але якщо призначена вона і для маленьких «нехочух», краще взяти морську, наприклад, мінтаю – в ній майже немає кісток.

1. Обмивши рибне філе, ділимо його на порційні шматки, солимо, приправляємо заготовленими спеціями.
2. Розрізавши лимон навпіл, видавлюємо з нього сік і ароматизуємо ним приправлену рибку.
3. Залишивши основний компонент страви, займемося гарніром. Картоплини чистимо, розрізаємо на кухлі завтовшки близько 0,5 см, солимо і змащуємо маслом оливок.
4. Грибочки ріжемо пластинами і просмажуємо 4-5 хвилин на маслі, не забуваючи помішувати.
5. Цибулини обчищаємо від шкірки і ріжемо тонкими півкільцями.
6. Беремо глибоке деко і починаємо викладати продукти: на дно – рибку, зверху – цибулинні кільця, потім – грибний шар.
7. Картопля викладаємо збоку від риби - так вони просякнуть її ароматами і рівномірно приготуються.

• Бажаючи зробити частування більш ситним, можна заправити його майонезом. В цьому випадку картопляні шматочки кладемо на цибульний шар, промазуємо майонезом (потрібно 3-4 ст.л.).
• Можна класти картоплю і вниз, просочити її майонезом, зверху – гриби, потім – рибні шматочки, покрити їх цибульними кільцями.
• До цибулі для додаткової ароматизації можна додати тонко порізані часточки половини лимона, що залишилася.
• Для дітей та їдців із проблемним шлунком рибу слід запікати без грибів та майонезу.

1. Відправляємо форму в духовку (t - 180 про З) і залишаємо запікатися.
2. Через 20 хвилин відкриваємо духовку, виймаємо противень і посипаємо майже готове рибне частування сирною стружкою.

Ця страва їдять у гарячому вигляді, коли вона найбільш соковита, смачна і корисна. Перед відправкою на стіл присипаємо частування свіжорубаною зеленню ароматної петрушки.

Риба французькою з помідорами: оригінальний рецепт

Коли на грядці цілковито томатів, гріх не додати їх у рибне частування. Від цього воно стане ще соковитішим і смачнішим. З цією метою плоди краще брати м'ясистіший і посочніший. Чи запікати як гарнір картопля, — справа особистих переваг.

інгредієнти

• Тушка судака – близько 1 кг.
• Томати – 3-4 середні плоди.
• Сир пармезану – 150 г.
• Цибуля-ріпка середнього розміру – 2 голівки.
• Сметана жирна – 100 мл.
• Вершки (15%) – 50 мл.
• Олія оливок – 2-3 ст.л.
• Набір приправ для риби – 1/2 ч.л.
• Кріп та петрушка – по кілька стеблинок.
• Сіль за смаком.

Як смачно приготувати рибу по-французьки в духовці з помідорами

1. Розділивши рибу (потрібно зняти з нього луску, випатрати, видалити голову та плавники), ділимо філе на порційні шматки, приправляємо спеціями, солимо і залишаємо рибку просочитися пряними ароматами.
2. Чистимо-ріжемо цибульку, миємо помідорки і розрізаємо їх на акуратні тоненькі кухлі.

• Томати бажано облити окропом, щоб зняти з них шкіру та отримати ніжну м'якоть.
• Якщо в холодильнику не було вершків, можна просто використовувати більше сметани.

3. Цибулю пасеруємо в маслі до прозорості, додаємо помідорні кружки і гасимо пару хвилин.

4. У збризкане маслом деко кладемо рибні шматочки шкіркою вниз, зверху накриваємо помідорно-цибульною «шубою», заливаємо сметаною, перемішаною з рубаною зеленню. Відправляємо форму в духову шафу, розігріту до 200 про С.

5. Через чверть години – останній штрих: майже готову рибку під цибульно-томатною «шубкою» присипаємо пармезановою стружкою і відправляємо в духовку на кілька хвилин, щоб розплавити сир. Запечений з томатами судак гарний і гарячий, і холодний!

Страви з м'яса морських жителів не тільки варті найвищої оцінки за смаковою шкалою, але вони ще й надзвичайно корисні. Риба французькою, приготовлена ​​за будь-яким із запропонованих оригінальних рецептів, - Це криниця вітамінів і відмінний спосіб вгамувати голод. Уплітаючи стільці смачне частування, багато хто забуває про те, що до цього воліли виключно курятину.

Національна французька кухня має особливий підхід до приготування страв. Кухарі цієї країни віддають перевагу легким основним інгредієнтам і намагаються максимально розкрити їх смак за рахунок спецій та соусів.

Салати французької кухні

Французькі салати відрізняються від закусок інших національностей різноманітністю соусів. Також у цій країні найпопулярнішими є салати з морепродуктами або страви, до яких входять лише овочі. Французька кухня багато в чому збудована саме на корисній їжі.

Нісуаз (Salade Nicoise)

Назва цієї національної страви французької кухніє похідним від найменування міста, в якому вперше був приготовлений цей салат - Ніцци. Рецепт Нісуаза включає такі продукти:

1. Овочі - помідори, маслини, листя салату, солодкий перець, цибуля.
2. Варені яйця.
3. Морепродукти консервований тунець, анчоуси.

Листя салату рвуться великими шматками. Інші овочі та яйця нарізають невеликими кубиками. Як заправку використовують соус з таких інгредієнтів:

• Оливкова олія.
• Лимонний сік.
• Винний оцет.
• Базилік.
• Приправи: часник, сіль, перцева суміш.

Нісуаз є легкою стравою, його низька калорійність обумовлена ​​рослинною заправкою В різних регіонахФранції існують варіації цього салату - до рецепту домашнього Нісуаз додають стручкову квасолю, рис або картопля. Також деякі шеф-кухарі замінюють тунець на креветки чи курку.

Парадіз (Salade Paradis)

Це овочеве блюдогордість французької кухні. Парадиз зазвичай подають теплим. До складу страви входять такі інгредієнти:

• Рукола.
• Помідори.
• Кедрові горіхи.
• Качина грудка.

М'ясо обсмажують у білому вині, після чого змішують з іншими інгредієнтами та заправляють. Рецепт соусу:

1. Червоне вино підігрівають із порізаною дрібно ріпчастою цибулею.
2. У розігріту основу вбивають олію, чебрець та мускатний горіх.
3. Соус збивають віночком і подають у окремому сотейнику.

Ця страва є калорійною за рахунок кедрових горіхів і качиного м'яса. У деяких регіонах рецепт включають листя салату, болгарський перецьта яйця.

Руан (Salade Rouen)

Назва теплого салатупоходить від міста Руан, столиці Нормандії. Цей регіон широко відомий своїми сирами, тому основним інгредієнтом цієї страви французької кухні є рокфор. Також до салату входять:

• Запечені телятини.
• Картопля пай.
• Солоні огірки.
• Перепелині яйця.

Скибочки телятини перед запіканням маринують у червоному вині. Всі інгредієнти перемішують та заправляють гірчично-медовим соусом.

Руан є ситним салатом, який вживають замість основної страви. У південних регіонах картоплю пай замінюють на відварену, щоб знизити калорійність салату.

Супи французької кухні

Перші страви у Франції відрізняються вишуканістю та легкістю. Більшість супів французької кухні готуються без додавання м'яса, проте як основу французькі кухарі використовують вершки та бульйони.

Буйабес (Bouillabaisse)

Авторами французької рибного супувважаються рибалки з міста Марсель. З розвитком туризму, прованський буйабес став візитною карткоюцього регіону. Рецепт класичного домашнього супувключає такі інгредієнти:

1. Наваристий бульйон, для приготування якого використовують дрібну рибу (не менше 4-5 сортів). До них входять морський лящ, сардина, скат, мінтай, мерланг, і навіть плавники і хвости більших риб.
2. Овочі. Залежно від рецепту, їх набір може змінюватися, проте основними є помідори, часник та цибуля.
3. Різноманітні приправи – фенхель, апельсинова та лимонна цедра, суміш перців, шафран.

При приготуванні овочі тушкуються окремо, після чого їх заливають бульйоном. На дно тарілки заведено класти підсушений хліб (maretti).

Соус Руй

Традиційно до буйабес прийнято подавати соус Руй. До складу добавки входять:

• Провансальський майонез.
• Шафран.
• Гострий перець Чилі.
• Часник.

Види буйабеса

Багато шеф-кухарів часто змінюють класичні рецепти французької кухні, через що страви регіонів Франції відрізняються між собою. Існує кілька різновидів французької рибної страви:

1. Буйабес по-тулонськи. Від класичного рецепту цей суп відрізняє наявність рису та картоплі.
2. Паризький буйабес. Найдорожчий різновид цього супу. До складу входять лангусти та біле сухе вино.
3. Буйабес по-нормандськи. Рецепт цієї страви включає волоський горіхта кальвадос.

Суп із щавлю (Sauerampfersuppe)

Ця страва цінується французами за низьку калорійністьта м'який смак. Крем-суп складається з таких продуктів:

• Овочі: петрушка, щавель, селера, морква.
• Курячий бульйон.
• Вершки або сметана.

Овочі відварюють у бульйоні та перебивають до стану пюре. Після цього в страву вводять вершки або сметану. Суп із щавлем традиційно подають із нарізаним яйцем або яйцем пашот.

Вишисуаз (Vichyssoise)

Вперше ця холодна страва була приготовлена ​​за часів правління Людовіка XV. Рецепт страви включає такі продукти:

• Овочі - картопля, цибуля, ріпчаста цибуля.
• Свинячий або яловичий бульйон.
• Молоко чи вершки.

Овочі нарізаються невеликими шматочками, після чого їх томлять у вершковому маслі. Потім додається бульйон і всі інгредієнти перебиваються в блендері. Перед подачею холодний супрозбавляють вершками або молоком.

Кассуле (Cassoulet)

Назва цієї французької національної страви походить від найменування глибокого глиняного горщика, у якому традиційно подають суп. Кассуле є домашнім ситною стравою, До складу якого входять:

• Міцний бульйон на м'ясі. За традиціями, головним інгредієнтом має бути свинина, однак у деяких регіонах для бульйону використовують яловичину, баранину чи качку.
• Овочі: морква, цибуля, часник, квасоля.
• Приправи: кмин, чебрець, перець, гвоздика.

Найбільшу популярність страва має на півдні Франції, у провінції Лангедок. У цьому регіоні суп подають з свинячими ковбаскамита ребрами.

Гарячі страви Франції

Другі страви французької кухні відрізняються широкою різноманітністю- основними інгредієнтами виступають птах, м'ясо чи риба. Відмінною особливістю цієї країни є складні маринади, основою для яких є вина та спеції.

Французькі м'ясні страви

Французькі шеф-кухарі віддають перевагу птиці, оскільки таке м'ясо відрізняється легкістю та м'якістю смаку. Незважаючи на це, існують французькі гарячі страви з яловичини та свинини, таке м'ясо традиційно довго маринують чи нарізають тонкими шматочками.

Півень у вині (Coq au vin)

Батьківщиною цієї страви у Франції вважається регіон Бургундія, однак у кожному виноробному регіоні Франції існує свій рецепт півня у вині. Відмінності полягають у алкогольних напоїв- у класичному рецепті використовує бургундське вино, але в інших областях птицю маринують у шампанському, божолі або ж у рислінгу.

Півень у вині гаситься з мінімальною кількістю додаткових продуктів - деякі шеф-кухарі додають моркву або стебла селери. Головну смакову роль грає маринад, правила приготування якого мають низку особливостей:

1. Вино має бути вищого гатунку, дешеві аналоги зіпсують смак страви Традиційно птаха маринують у тому ж напої, який поставлять на стіл.
2. Велика кількість спецій: часник, цибуля, розмарин, чебрець, рожевий перець, проте їхній аромат не повинен забивати смак вина.
3. Для маринування використовують лише тушки півнів. М'ясо курки дуже ніжне для такого маринаду і втратить свій смак.

Відповідно до історії, півнів вимочували у вині, щоб зробити їхнє тверде м'ясо більш м'яким. Ця страва вважається однією з найдавніших у Франції - авторство рецепту приписують Юлію Цезарю, який приготував птаха таким чином на свято на честь перемир'я з галами.

Бьоф Бургіньйон (Boeuf Bourguignon)

Яловичина по-бурґундськи готується з додаванням сухого червоного вина. М'ясо нарізається невеликими шматочками і тушкується з цибулею, грибами та морквою. Вимочування яловичини у вині є стародавньою практикою – так старе та тверде м'ясо робили м'яким, з насиченим смаком. Приготування страви займало від 3 до 5 годин.

У сучасній Франції для Бьофа Бургіньйон використовую мармурову яловичинуабо телятину, тому м'ясо готують трохи більше години, щоб зберегти сік. Рецепт південних регіонів відрізняється від класичного - в соус додають також петрушку та помідори.

Страва подається зазвичай без гарніру. У деяких ресторанах до м'яса нарізають багет із часниковим соусом.

Качине конфі (Confit de Canard)

Конфі є технікою маринування м'яса для тривалого зберігання. Батьківщиною цього національного французької стравивважається південна провінція Гасконь.

Секрет страви криється у більшій кількості спецій, завдяки якому м'ясо набуває насиченого смаку. Качку натирають прованськими травами, сумішшю перців, сіллю, часником, після чого тримають у холодному місці не менше доби.

М'ясо добре обсмажують у жирі на невеликому вогні протягом 5-6 годин. У герметичній ємності така страва може зберігатись до 6 місяців.

Завдяки відсутності олії при жарінні, качка має низьку калорійність, проте власний жир не дає м'ясу втратити соковитість. Качине конфі зазвичай подають з гарніром зі смаженої картоплі.

Французькі рибні страви

Французи віддають перевагу рибним стейкам слабкого прожарювання. Подібний спосіб приготування добре допомагає зберегти смак страви. Існує кілька класичних рецептів, В яких риба піддається більш складній обробці.

Тріска Брандаде (Brandade de morue)

Ця рибна закуска відноситься до південних регіонів Франції, Провансу та Лангедоку. Рецепт містить такі інгредієнти:

• Філе білої солоної тріски.
• Молоко.
• Сир Моцарелла.

Рибу відварюють у воді з додаванням часнику, мускатного горіха та лимонного соку протягом 5-10 хвилин. Після з тріски видаляють кістки та варять у молоці на повільному вогні.

Рибу розминають до пюреподібного стану та додають натертий сир.

Закуску традиційно подають із смаженими грінками як холодною, так і гарячою. У деяких регіонах для економії у страву додають варену картоплю.

Матлот (Matelote)

Рибне рагу вважається національною стравоюПровансу та Бургундії. Страва готується із додаванням білого сухого вина. Також у рецепт входять:

• Біла риба.
• Овочі: морква, цибуля, гриби.
• Зелень: петрушка, кервель, лавровий лист.
• Приправи: часник, прованські трави, перець.

Матлот подають у керамічній креманці, з тонко нарізаним багетом. У північних регіонах Франції до страви додають картоплю для більшої ситості.

Французькі делікатеси

Любов французів до морепродуктів не обмежується лише мідіями та креветками. Популярними стравами в цій країні є лапи жаб та виноградні равлики.

Жабічі лапки по-французьки (Cuisses de Grenouille)

Подібну гарячу закуску готують у всіх регіонах Франції. Зазвичай використовують лише верхню зовнішню частину лапок.

Перед приготуванням жаб відмочують у питній воді для м'якості м'яса. Готують лапки в панірувальних сухаряху фритюрі. Подається страва з лимоном та оливками.

У деяких провінціях м'ясо вимочують у молоці чи вині. За смаком жаб'ячі лапки схожі на куряче філе, проте блюдо має рибні нотки.

Ескарго по-бургундськи (escargots de bourgogne)

Ця популярна закуска родом із Бургундії вважається одним із найкращих делікатесів Франції. Основою для страви служать великі виноградні равлики, яких розводять у південних провінціях.

Слимаків варять, після чого начиняють ним раковини. Обов'язковим інгредієнтом є суміш олії, часнику та петрушки, яку також додають у начинку.

Слимаків запікають протягом півгодини та подають у раковинах на стіл. Страву їдять за допомогою спеціальних щипців. Традиційно Ескарго подають біле вино.

Французькі пироги

Випічка у Франції має низку особливостей. Французькі пироги відрізняються тонким піщаним тестом та великою кількістю начинки.

Кіш Лорен з беконом (quiche lorraine)

Французький киш являє собою відкритий пиріг з пісочного тіста. Класичне начиннямістить такі інгредієнти:

• Куряча або качина грудка.
• Копчений бекон.
• Заливка з яєць, вершків та сиру Грюйєр.

Існує гарний прованський домашній варіантлотарингського пирога – з рибою та яйцем. У деяких регіонах франції також готують овочевий киш. Фірмовою особливістю пирога є тонка запечена скоринка заливки.

Пісаладьєр (Pissaladiere)

Батьківщиною цього цибульного пирогавважається місто Ніцца. Як і багато страв південних французьких регіонів, Піссаладьєр готується з рибою та оливками.

Назва відкритого пирогапоходить від слова піссалу, що означає пюреподібну начинку з анчоусів та дрібних сардин. Оскільки дрібна рибазнаходиться в Червоній книзі, французи стали використовувати для пирога великих анчоусів.

Тісто для пирога – пісочне. У процесі випікання додають часник, прованський трави, розмарин і чебрець.

Тарт Татен – перевернутий пиріг (Tarte Tatin)

Цей справжній домашній яблучний тарт відрізняється засобом приготування, завдяки якому тісто зберігає свій смак. Рецепт з'явився у середині ХІХ століття у провінції Парижа. Одна з кухарів вилила тісто поверх карамелізованих яблук і разом із сковородою поставила у духовку.

Завдяки перевернутому положенню тісто зберігає хрумку консистенцію. У начинку також використовують груші та персики. У Нормандії існує різновид несолодкого Тарт Татена - у начинку цього пирога кладуть помідори, цибулю та болгарський перець.

Десерти Франції

Десерти французької кухні відрізняються від інших країн легкістю та низькою калорійністю. Характерною особливістю цих солодощів є алкогольне просочення та соуси на основі лікерів.

Канеле (Canele)

Французьке тістечко з хрусткою скоринкою. Усередині цей десерт м'який та здобний. Батьківщиною рецепту є Аквітанія.

Згідно з легендою, канелі були вперше приготовлені у XVIII століття французькими черницями. Церковно Служительки підсмажували солодкий хліб, перетворюючи його на десерт. До складу тістечка входять:

• збиті жовтки.
• тростинний цукор.
• білий ром.
• ваніль.

Подібний десерт популярний як солодкої закускидо десертним винамта шампанському. Канеле вважається простою стравою, що готується у кожному регіоні Франції.

Крем-брюле (Creme Brulee)

Незважаючи на асоціацію з морозивом, цей десерт французької кухні подається при кімнатній температуріі є запечені з яйцем і цукром вершки. Суміш ароматизують за допомогою ванілі та подають у невеликих креманках.

Існує інший рецепт крем-брюле на основі каталонського крему. Він містить до складу такі інгредієнти:

• молоко.
• цедра лимона та апельсина.
• кориця.

Класична страва національної французької кухні має вишукану легкість, тоді як каталонський крем має насичений смак. Перед подачею крем-брюле зазвичай запікають зверху за допомогою пальника.

Еклер (Eclair)

Знамениті французькі тістечка, батьківщиною якого є Париж. Традиційно Еклери готуються з заварного тіста. Завдяки особливій структурі випічки, тістечка зберігають порожнини всередині, які начиняють заварним кремом.

Зверху еклери поливають шоколадною глазур'ю. У деяких варіаціях тістечка подаються, политі солодкими лікерами. Еклери часто зустрічається у кав'ярнях Франції, а у дорогих ресторанах його подають до солодких вин.

Національна французька кухня відрізняється вишуканістю та витонченістю смаку. Страви мають м'який смак із великим доповненням спецій. Шеф-кухарі цієї країни намагаються максимально наголосити на основному інгредієнті, не забиваючи його сторонніми ароматами.