Манник 

Глазур білий рецепт для торта будинку. Як приготувати глазур для торта в домашніх умовах.

Хто не мріє приготувати такий тортик, щоб викликати замилування? Особливу увагу варто приділити обробці кондитерських виробів. Біла глазурдля торта, ганаш, мастика, праліне – варіантів прикраси безліч. Осягнути мистецтво приготування різноманітних видів глазурі допоможуть наші поради.

Цей вид глазурі вважається основним і найпростішим, що не потребує особливих навичок, але саме він надає випічці урочистого та презентабельного вигляду. Шляхетність і лаконічність білої глазурі доречні у будь-якій ситуації: будь то весільний торт, Великодній кулічабо еклери.

  • цукрова пудра – 1 склянка;
  • лимонна кислота – 1-2 чайні ложки;
  • вода – 6 столових ложок.

Порядок дій:

  1. Цукрову пудру просіюють крізь дрібне сито, додають лимонну кислотута воду.
  2. При постійному помішуванні масу нагрівають на повільному вогні, не допускати кипіння.
  3. Отриману суміш розтирають до однорідності.

Увага! Цей вид глазурі дуже швидко засихає. Тому його готують безпосередньо перед нанесенням на виріб.

Тістечка до дня народження або шарлотка, вкриті білою глазур'ю, подарують звичайному домашньому чаюванню атмосферу свята.

Готуємо з вершками

Вершкова глазур має властивість не застигати швидко, на відміну від базового варіанту. Відрізняє легкість та швидкість у приготуванні. Глазур із вершками готують, коли не потрібно поспіху в подачі.

Для приготування потрібно:

  • вершкове масло – 2,5 столових ложки;
  • цукрова пудра – 3 склянки;
  • вершків 25-30% жирності - 180 грам.
  • ванілін – 0,5 чайної ложки.

Порядок дій:

  1. У посуді з товстим дном змішують олію та вершки. На слабкому вогні розтоплюють, ретельно перемішуючи. Варити склад не потрібно!
  2. Цукрову пудру та ванілін додають до основної маси, і в гарячому стані збивають міксером до однорідного стану.

Вершкова глазур використовується для прикраси різних десертів: фруктових салатів, морозива, домашньої випічки.

Рецепт дзеркального глясажу

Цей особливий вид глазурі при правильному приготуваннімає поверхню, що відбиває. Дотримуючись пропорцій та дотримуючись рекомендацій, приготування в домашніх умовах не завдасть клопоту.

Потрібно:

  • якісний шоколад (якщо колір глазурі планується коричневий, береться темний шоколад, Для кольорової - білий) - 150 грам;
  • глюкозний сироп – 150 грам;
  • цукрова пудра – 150 г;
  • згущене молоко – 100 грам;
  • желатин – 12 грам;
  • вода – 135 грам;
  • барвник.

Можливе виготовлення глюкозного сиропу самотужки: береться 64 г порошкової глюкози або таблетки, 36 г води. Все кип'ятиться до повного розчинення. Додається гліцерин, склад ретельно поєднується. Зберігається у холодильній камері у скляному посудині до 3 місяців.

Порядок дій:

  1. Із загальної кількості води береться 65 грамів, де замочується желатин.
  2. Змішується глюкозний сироп та цукор, на повільному вогні доводиться майже до кипіння.
  3. При постійному помішуванні сироп вводиться желатин, залишок води, згущене молоко, подрібнений шоколад, барвник. Все збивається міксером або блендером, не допускаючи утворення міхурів.
  4. Зазвичай міхури все одно утворюються. Щоб їх позбутися - пропускаємо глазур через дрібне ситечко.
  5. Отриману масу остудити при кімнатній температуріпротягом 2-3 годин, після чого підігріти в мікрохвильовій печі до температури 35-36 градусів.
  6. Приготовленою глазур'ю покривають виріб зверху, поливаючи тонким струмком.

Важливо! Поверхня торта має набути ідеальної рівності. Для цього застосовується паста із суміші 200 грам олії та 200 грам вареного згущеного молока.

Дзеркальна глазур для торта надасть виробу привабливого вигляду та внесе нотку святкового настрою.

Як зробити глазур для патьоків

Пироги, прикрашені патьоками, перетворюють випічку на ефектний торт.

  • жирні вершки (жирність щонайменше 25-33%) – 70 грам;
  • чорний шоколад - 80 грам;
  • вершкове масло – 70 грам.

Порядок дій:

  1. У каструлі з товстим дном підігріти вершки, додати|добавляти| подрібнений шоколад.
  2. У приготовлену масу помістити олію.
  3. Все ретельно перемішати та охолодити до температури 28 градусів.
  4. Готовою глазур'ю прикрасити охолоджений торт. Якщо глазур охолоне і почне стікати погано, рекомендується підігріти її і продовжити прикрасу.

Стекаюча глазур додасть торт привабливий вигляд і елемент завершеності.

Покриття із шоколадним смаком

Ганаш – це шоколадна глазур, але не просто розтоплена шоколадка, залита на виріб. Для справжнього ганаша слід трохи постаратися.

Для приготування потрібно:

  • згущене молоко – 100 г;
  • гіркий шоколад – 240 г;
  • какао - 1 столова ложка;
  • вершкове масло – 200 грам;
  • цукрова пудра – 1 столова ложка.

Порядок дій:

  1. Вершкове масло|мастило| нарізувати|нарізати| кубиками і залишити при кімнатній температурі.
  2. Шоколад поламати маленькими шматочками та розплавити на паровій бані.
  3. Розм'якшене масло з'єднати зі згущеним молоком і цукровою пудрою, збити міксером до однорідної маси.
  4. Додати какао для надання більш насиченого аромату та кольору.
  5. Прибрати розтоплений шоколад із вогню, дати охолонути до дуже теплого стану.
  6. Поєднати все докупи, ретельно зганяти.

Ганаш готовий! Торт покриваємо теплою глазур'ю. За такої температури ганаш податливий, зручний при оформленні десерту.

Глазур Меренга

Особливість меренги – ніжна та повітряна консистенція. Її застосовують для промазування коржів торта, додають до фруктових десертів та морозива.

Для приготування потрібно:

  • охолоджені яєчні білки – 2 шт.;
  • цукрова пудра – 130 г;
  • вершкове масло – 130 грам.

Порядок дій:

  1. Збити білки міксером до появи великих міхурів та збільшення обсягу.
  2. Цукрову пудру всипати тонким струмком до білків, не перестаючи збивати.
  3. На водяній бані нагріти отриману суміш, постійно помішуючи віночком, поки вміст стане щільної консистенції і білої. Прибрати з плити, продовжуючи збивання до повного остигання.
  4. В окремому посуді добре збити масло і додати до білкової маси невеликими порціями, продовжуючи інтенсивне збивання.
  5. Готова суміш буде в 2 рази більша від початкового набору інгредієнтів. Це означає, що глазур меренг готова.

Меренга – смачна та оригінальна прикраса для всіх видів десертів. У поєднанні з ягодами або шоколадом можна урізноманітнити смак.

Глазур із білого шоколаду

Оригінальність десерту додасть прикрасу глазур'ю білого шоколаду. Цей вид має ніжніший смаковий відтінок, ніж темно-шоколадна глазур.

Для приготування потрібно:

  • білий непористий шоколад – 150 г;
  • цукрова пудра – 100 г;
  • молока – 2 столові ложки.

Порядок дій:

  1. Дрібні шматочки шоколаду помістити на водяну баню.
    Увага! Не можна плавити білий шоколад просто у каструлі. Навіть при найменшому перегріві він може перетворитися на безформну грудку!
  2. Змішати молоко та цукрову пудру.
  3. Всі інгредієнти з'єднують і при безперервному помішуванні доводять до однорідної маси.
  4. Заключний крок - за допомогою блендера або міксера збивають глазур, що вийшла.

Така глазур успішно застосовується при прикрасі. великодні випічки. Особливість – поверхня залишається липкою, що дозволяє використовувати декоративне посипання.

Гарне оформлення десерту

Влаштувати для сім'ї свято можна, якщо красиво оформити торт.

Блискучий глазур'ю десерт можна прикрасити шматочками фруктів або марципановими фігурками казкових героїв. Такий виріб доречний до дитячого свята.

Ажурний візерунок гарний та легкий у приготуванні. Харчову фольгу розташовують на рівній поверхні. За допомогою кулінарного шприца наносять глазур'ю різні хитромудрі візерунки. Після застигання малюнок акуратно знімають із фольги і розташовують на підготовленій поверхні. Торт набуває урочистого вигляду.

Оригінально виглядає торт, прикрашений павутинкою. Потрібен мінімум зусиль та навичок. На підготовлену поверхню, попередньо залиту білою глазур'ю і добре застиглу темно-шоколадною глазур'ю наносять малюнок у вигляді павутини. Поєднання білого та темного кольору підійде для будь-якої урочистості.

Будь-яка біла глазур для торта надасть випічці святкового вигляду, а в поєднанні з вершковим кремом, ягідним прошарком, бісквітним або пісковим коржем прикрасить собою будь-який, навіть весільний бенкет. Білу заготівлю можна створити у різний спосіб, використовуючи в якості інгредієнтів білий шоколад, солодкий сироп, рідку патоку, глюкозу та яєчний білок. Для кожної господині знайдеться свій, найкращий і потрібний рецепт.

Дзеркальна глазур для торта

Глясаж, як називають покриття для випічки, виготовляється з мінімуму бюджетних інгредієнтів. Головне - дотримуватися всіх рекомендацій і точно відміряти необхідну норму інгредієнтів. Глясаж або дзеркальна глазурдля торта вийде кожен.

Інгредієнти:

  • згущене молоко (120 г);
  • цукор-пісок (150 г);
  • желатин (12 г);
  • глюкоза (150 мл);
  • білий шоколад (180 г);
  • вода (160мл).

Приготування:

  1. Щоб біла шоколадна глазур вийшла ідеальною, наливаємо у креманку з желатином 60 мл прохолодної води. Чекаємо на 10-15 хвилин.
  2. з'єднуємо в сотейнику воду, що залишилася, глюкозу і цукор-пісок. змішуємо компоненти кулінарним віночком та чекаємо. Коли заготівля закипить, варимо ще дві хвилини.
  3. У гарячу суміш із глюкози та цукру вводимо шоколад. Заважаємо заготовку, поки вона не придбає однорідну текстуру. Вводимо згущене молоко та желейну масу.
  4. Поєднуємо всі інгредієнти, проціджуємо білу масу через сито. Чекаємо, коли біла дзеркальна глазур для торта охолоне до 36 градусів, покриваємо будь-яку випічку на свій розсуд.

Білкова глазур

Таке покриття, як біла глазур для торта - найпростіший і бюджетний варіант. Єдиний "мінус" цього способу - це сирі білки. Їх не можна використовувати для виготовлення випічки маленьким діткам.

Склад:

  • сирий білок (1 прим.);
  • цукрова пудра (1 ст. л.).

Приготування:

  1. Викладаємо сирий білок від свіжого курячого яйцяв піал, додаємо цукрову пудру.
  2. Починаємо збивати білу глазур для торта на високій швидкості міксера або кухонного комбайна.
  3. Весь процес може тривати 7-10 хвилин. Використовуємо її для прикраси будь-якого десерту.

Шоколадна глазур для торта

Таке покриття надасть будь-якій випічці благородного вигляду і витонченого смаку. Щоб шоколадна глазур для торта вийшла на совість, мала рівну текстуру і добре лягала на коржі, необхідно використовувати тільки якісний шоколад з какао-бобів.

Інгредієнти:

  • вершкове масло (150 г);
  • шоколад (150 г);
  • молоко (5 ст.л.);
  • цукор-пісок (2 ст.л.);
  • сіль (щіпка);
  • ванілін (щіпка).

Приготування:

  1. Щоб створити заготівлю в домашніх умовах, розділяємо плитку шоколаду порційними сегментами та викладаємо у сотейник. Додаємо необхідну норму олії.
  2. Доводимо суміш до однорідності (на паровій бані).
  3. Вводимо в гарячу масу молоко, підсолоджувач, ваніль та дрібку солі. Робимо заготовку однорідної та злегка остуджуємо. Після того, як густа маса почне відставати від лопатки, глазур із білого шоколаду вважається готовою.

Глясаж із цукрового сиропу

Будь-яка глазур для торта або кексу, біла, шоколадна або карамельна, прикрашає випічку, робить її яскравою та святковою. Але якщо солодке покриття, до складу якого входить шоколад, робить собівартість десерту високою, то глазур на основі сиропу по кишені будь-якій господині.
Щоб чітко розуміти, як зробити білу глазур із бюджетних інгредієнтів, необхідно дотримуватися порад, які описані нижче.

Інгредієнти:

  • вода (100 мл);
  • цукор-пісок (300 г).

Приготування:

  1. Насипаємо в сотейник цукор.
  2. Наливаємо воду та з'єднуємо інгредієнти.
  3. Варимо солодку масу, поки вона не набуде однорідної текстури, а сироп не почне утворювати «кульку». Гарячою солодкою масою покриваємо гору будь-якої випічки. Після остигання глазур стає світлою і блискучою.

Глазур зі сметани

Ще один із самих простих способівстворити солодку суміш, яку можна нанести на торт. Вона виходить дуже смачною, з легкою кислинкою та відмінно підійде для прикраси медовика, дитячого пирога чи мафін. Перед тим, як зробити глазур, необхідно вибрати якісну жирну сметану. Адже від цього залежить смак нашого десерту.

Склад:

  • сметану (4 ст.л.);
  • цукор (4 ст. л.);
  • білий шоколад (100 г);
  • вершкове масло (130 г).

Приготування:

  1. Змішуємо сметану та підсолоджувач, виливаємо заготовку в каструлю.
  2. Додаємо шматочки шоколаду та олію.
  3. Після того як заготівля закипить, готуємо солодку масу 5-6 хвилин.
  4. Після повного остигання використовуємо її в будь-яких цілях.

Будь-який з описаних вище варіантів приготування солодкої маси, допоможе вам прикрасити десерт, зробити його більш апетитним та оригінальним.

Відео рецепти білої глазурі для торта


Якщо ви бажаєте приготувати смачний торт, який прикрасить святковий стілВам обов'язково потрібно покрити його глазур'ю, щоб потім прикрасити посипанням або свіжими фруктами. Але глазур буває різною, і покривати нею можна не лише торти, а й кекси, печива, паски, тістечка та інші кондитерські вироби. Сьогодні ми розповімо своїм читачкам про те, як зробити білу глазур, не витративши на це багато сил та часу.

Як зробити цукрову білу глазур

Глазур за цим рецептом зможе приготувати будь-яка людина, навіть та, хто нічого й ніколи не готувала, крім яєчні та пельменів. Налийте в каструльку 100 г води, розчиніть в ній 300 г цукру і поставте на вогонь. Коли розчин нагріється, утворюється на поверхні цукрова піна. Візьміть дерев'яну ложку, зніміть піну і зачекайте, поки вона загусне. От і все! Тепер можна змащувати глазур на торт.

Також зазначимо, що із приготованої глазурі можна зробити оригінальні прикрасидля кондитерських ласощів. Для цього потрібно лише залити її в невеликі форми і трохи почекати.

Як зробити білкову глазур

Візьміть відповідну ємність і розітріть у ній підлогу столової ложки цукрової пудри з білком курячого яйця. Зазначимо, що солодку пудру в білок слід сипати невеликими частинами (поступово). Потім візьміть блендер і починайте збивати суміш до тих пір, поки маса не стане густою і водночас текучою. При бажанні можна додати в глазур, що вийшла, свіжий лимонний сік (кілька крапель).

Білкову та цукрову глазурнаносите рівномірним шаром ножем або дерев'яною лопаткою на випічку. Робіть це відразу після того, як солодка глазур буде готова. Інакше вона може загуснути.

Як зробити білу глазур на сметані

Спочатку збийте у блендері 4 ст. л сметани та 4 ст. л цукру. Потім перелийте суміш у чавунний посуд, поставте на вогонь, додайте 130 г вершкового масла та подрібнену плитку білого шоколаду. Ретельно все перемішайте і зачекайте, доки маса закипить. Тепер зробіть повільний вогонь та варіть суміш протягом п'яти хвилин, постійно помішуючи її. Після закінчення зазначеного часу зніміть її з вогню і дочекайтеся повного остигання. Тепер можна змащувати глазур'ю торт, кекси та інші кондитерські вироби.

На закінчення

Порадуйте своїх гостей смачною випічкою, покритою солодкою білою глазур'ю та прикрашеною свіжими фруктами (полуниця, вишня, ківі). Бажаємо вам смачногота веселих свят!




Глазур'ю покриваються тістечка, торти, печиво та деякі сорти булочок. Поверхня виробів повинна бути гладкою, тому тістечка і торти, спочатку змащують тонким шаром повидла, яке закриває всі пори. Глазур має бути в міру густою, якщо вона виявиться занадто рідкою, потрібно додати цукрову пудру, до занадто густої глазурі підливають рідини.


Проста шоколадна глазур

Найпростіша глазурка робиться на основі цукру і води з додаванням какао.

Інгредієнти:

  • Порошок какао (2 столові ложки)
  • Цукор (половина склянки)
  • Вода (3 столові ложки)

Приготування:

Змішуємо цукор із порошком какао і додаємо воду. Добре розмішуємо та ставимо на вогонь. На повільному (дуже повільному) вогні варимо глазур, постійно помішуючи. Спочатку розчиниться цукор, потім почне бульбашитися сироп. Після появи бульбашок варимо глазур ще хвилину та знімаємо з вогню. Даємо глазурі набагато охолонути і загуснути: гаряча буде надто рідкою, зовсім остигла зацукориться і затвердіє.

Примітка:

Для дитячого тортаабо заварних тістечок у ще теплу шоколадну цукрову глазур можна додати трохи вершкового масла|мастила| і збити її міксером. Так смак глазурі стане м'якшим.

Шоколадна глазур на сметані

Найпоширеніший рецепт домашнього приготуванняшоколадної глазурі. Вона виходить схожою на справжній гіркий шоколад, має специфічну кислинку, що розбавляє нудотність цукру. Відмінно підходить для глазурування торта.

Інгредієнти:

  • Сметана (100 г)
  • Цукор (3 столові ложки)

Приготування:

Сметану, цукор та какао перемішуємо в сотейнику та заварюємо на повільному вогні, постійно перемішуючи. Як тільки глазур закипить, додаємо вершкове масло|мастило| і продовжуємо варити, поки|доки| масло|мастило| не розчиниться. Потім знімаємо з вогню, злегка охолоджуємо і пускаємо у справу: глазуруємо торт, тістечка або кекс.

Примітка:

Глазур швидко остигає, а при остиганні сильно густіє, але не твердне.



Шоколадна глазур із крохмалем

Оригінальний спосіб приготування шоколадної глазурі без заварювання. Для неї не потрібно масло або сметана, вона не твердне дуже швидко і може наноситися як на гарячу, так і на випічку, що остигнула.

Інгредієнти:

  • Картопляний крохмаль(столова ложка)
  • Какао (3 столові ложки)
  • Цукрова пудра (3 столові ложки)
  • Вода (3 столові ложки)

Приготування:

У миску висипаємо цукрову пудру, що просіює, крохмаль і какао. Додаємо сильно охолоджену воду і добре перемішуємо. От і все! Готовою глазур'ю можна покривати випічку. До речі, зазначеної кількості продуктів цілком вистачить на глазур, якою можна покрити вісім капейків (міні-тортів).

Блискуча шоколадна глазур

Ще один рецепт холодного приготування глазурі. Виходить майже справжній шоколад, ще й блискучий.

Інгредієнти:

  • Молоко (половина склянки)
  • Какао (3 столові ложки)
  • Вершкове масло (півтори столових ложки)
  • Ваніль

Приготування:

Змішуємо какао з цукровою пудрою та розбавляємо теплим молоком. Туди ж кладемо розм'якшене масло і дрібку ваніліну. Розтираємо до отримання блискучої глазурі.

Примітка:

Глазурка швидко застигає, тому робити її потрібно вже після приготування випічки.

Професійна шоколадна глазур

Із професіоналами, звісно, ​​тягатись складно. Але все у наших руках. І якщо ми знаємо рецепт справжньої професійної шоколадної глазурі, то чому б і не спробувати приготувати цю смачну, блискучу та гарну «помазку».

Інгредієнти:

  • Вершкове масло (їдальня ложка)
  • Згущене молоко (їдальня ложка)
  • Порошок какао (їдальня ложка)

Приготування:

Як бачите, запам'ятати склад цієї глазурі дуже легко: все одне до одного. А приготувати її, виявляється ще простіше. Потрібно розтопити масло (що жирніше, тим краще), додати до нього згущене молоко і какао. Все перемішуємо, розтираємо і покриваємо готовою глазур'ю свої кондитерські витвори.

Шоколадна глазур у мікрохвильовій печі

Любите готувати у мікрохвильовій печі? Тоді цей рецепт глазурі для вас.

Інгредієнти:

  • Вершкове масло (2 столові ложки)
  • Молоко (3 столові ложки)
  • Порошок какао (3 столові ложки)
  • Цукор (половина склянки)
  • Третина плитки гіркого шоколаду

Приготування:

Підігріваємо молоко і розчиняємо у ньому цукор. Какао змішуємо з вершковим масломі додаємо в молоко. Потім туди ж кладемо шоколад і все ставимо у мікрохвильову піч. Через три-чотири хвилини виймаємо, перемішуємо і використовуємо готову глазур за призначенням (для покриття торта, кексу або тістечок).



Глазур із гіркого шоколаду

Відмінно підійде для такого знаменитого торта, як «Захер». Та й будь-які інші торти теж з успіхом можна покрити цією глазур'ю. А ще вона чудово поєднується з кокосовою стружкою.

Інгредієнти:

  • Гіркий шоколад (2 плитки)
  • Цукрова пудра (половина склянки)
  • Молоко (2 столові ложки)

Приготування:

Шоколад ламаємо на шматочки та розпускаємо на водяній бані. Молоко змішуємо з цукровою пудрою та додаємо до розтопленого шоколаду. Ставимо на вогонь і варимо, помішуючи, поки глазур не перетвориться на густу пасту.

Шоколадно-горіхова глазур

А як щодо шоколаду, але тільки білого? З нього теж можна приготувати незвичайну шоколадну глазур, наприклад, горіхову.

Інгредієнти:

  • Вершкове масло (третина пачки)
  • Цукрова пудра (половина склянки)
  • Плитка білого шоколаду
  • Молоко (чайна ложка)
  • Горішки (будь-які)
  • Ваніль

Приготування:

Масло виймаємо з холодильника і залишаємо на деякий час, щоб воно стало м'яким. У каструльку кладемо розламану плитку шоколаду, масло та розтоплюємо все це на водяній бані. Потім додаємо молоко, цукрову пудру, горіхи та ванілін. Перемішуємо та знімаємо з вогню. Глазур готова.

Лимонна глазур

Інгредієнти для лимонної глазурі: 200 г цукрової пудри, 2 ст. ложки лимонного соку, 2 ст. ложки гарячої води.

Цукрову пудру розтерти і просіяти через сито в миску, додати|добавляти| лимонний сік і гарячу водуі розтирати дерев'яною ложкою до тих пір, поки глазур не перетвориться на однорідну блискучу масу. Також готується апельсинова глазур.

Полунична та малинова глазур

Інгредієнти для полуничної та малинової глазурі: 200 г цукрової пудри, 3 ст. ложки полуничного або малинового соку, 1-2 ст. ложки гарячої води.

Готується так само, як лимонна глазур (див. попередній рецепт).

Ягідна глазур

Приготувавши черговий кондитерський шедевр, ми замислюємося про те, як його прикрасити. І відповідь зовсім проста - Ягідна глазур. Універсальна прикраса, яка готується всього за 20 - 25 хвилин, приведе вас у захват, не тільки своїм зовнішнім виглядом, ароматом, а й приголомшливо насиченим смаком. Представляємо вашій увазі унікальну і дивовижно смачну - Ягідну глазур!

Інгредієнти для приготування ягідної глазурі:

На 300 г готового продукту:

  1. Цукрова пудра – 200 грам
  2. Полуниця - 100 грам
  3. Вода чиста дистильована - 1 - 2 столові ложки

Інвентар для приготування ягідної глазурі:

  1. Друшляк
  2. Блендер
  3. Столова ложка
  4. Глибока миска – 2 штуки
  5. Чайник
  6. Плита
  7. Сіто з дрібною сіткою
  8. Дерев'яна кухонна лопатка
  9. Вінчик
  10. Тара для зберігання
  11. Холодильник

Приготування ягідної глазурі.

Крок 1: готуємо ягоди


Потрібну кількість полуниці очистіть від плодоніжок, покладіть у друшляк і промийте під невеликим струменем холодної проточної води. Потім залиште ягоди в друшляку на 10 - 15 хвилин для того, щоб стекла зайва рідина.

Крок 2: подрібнюємо полуницю

Миту полуницю покладіть в чашу блендера і подрібніть ягоди до однорідної кашеподібної консистенції без грудок, включивши прилад на найвищу швидкість. На цей процес у вас піде не більше 2-3 хвилин, або навіть менше.

Крок 3: готуємо цукрову пудру


Візьміть необхідну кількість цукрової пудри та просійте її в глибоку миску за допомогою сита з дрібною сіткою. Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї чайник з невеликою кількістю чистої води, що дистилює, і доведіть рідину до кипіння.

Крок 4: протираємо полуничне пюре


Поки закипає чайник, струсіть сито, яке використовували для просіювання цукрової пудри над раковиною, таким чином позбавляючись зайвого цукрового пилу. Потім встановіть його на поверхню глибокої миски та покладіть у нього полуничну масу. Використовуючи дерев'яну кухонну лопатку, протріть полуничну масу через сито, щоб позбавитися від полуничних волокон властивих усім видам ягід. У результаті у вас повинен залишитися сік з невеликою кількістю подрібненої м'якоті.

Крок 5: з'єднуємо полуничну масу та цукрову пудру


Тепер у миску з просіяною цукровою пудрою додайте потрібну кількість води, що вже закипіла. Потім почніть частинами вводити полуничний сік, перемішуючи сухий інгредієнт із рідкою масою за допомогою віночка. Змішуйте інгредієнти до однорідної консистенції поки не переконаєтеся в тому, що вся цукрова пудра повністю розчинилася полуничному соку, А рідка маса стала злегка густуватою, тягучою, однорідною та блискучою.

Крок 6: зберігаємо ягідну глазур


Ягідну глазур краще використовувати відразу після приготування. Але якщо у вас залишилася невелика кількість цієї ароматної маси, ви можете укласти її в чисту, суху, бажано попередньо стерилізовану скляну банкуі закрити її щільною кришкою. Ягідна глазур зберігається у холодильнику трохи більше 7 днів. Якщо глазур сильно застигне в холодильнику, її можна пом'якшити на пароводяній бані, за допомогою пароварки або просто поставивши баночку з глазур'ю під струмінь гарячої води. Після закінчення цього часу краще позбутися даного продуктуБо ягоди почнуть псуватися, блукати і скисати, що може призвести до розладу шлунка.

Крок 7: подаємо ягідну глазур


Ягідну глазур бажано використовувати одразу після приготування. Цією ароматною тягучою масою поливають пончики.


Прикрашають печиво та пряники.


Бісквітні тістечка.


Паски та кекси.


А також готують прошарки для надзвичайно смачних тортиків. Проста в приготуванні та універсальна ягідна глазур сподобається всій вашій родині. Насолоджуйтесь!

Ягідну глазур можна приготувати з усіх видів соковитих ягід, наприклад із чорниці, малини, вишні, смородини, журавлини і це лише кілька варіантів.

Під час приготування ягідної глазурі ви можете комбінувати відразу кілька видів ягід, наприклад полуницю, ожину та смородину.

Якщо ви використовуєте занадто солодку ягодуможна підкислити готову глазур невеликою кількістю концентрованого лимонного соку.

Ви можете надати вашій глазурі приємний аромат ванілі, додавши в готовий вирібванілін на кінчику ножа, але будьте обережні з цим інгредієнтом, не забувайте про те, що чистий ванілін гірчить.

Для приготування ягідної глазурі можна використовувати як свіжі, так і заморожені ягоди.

Ромова глазур

Інгредієнти для ромової глазурі: 200 г цукрової пудри, 3 ст. ложки рому, 1 ст. ложка гарячої води.

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, налити гарячу воду і ром і розтерти дерев'яною ложкою в блискучу глазур. Ромова глазур може бути приготовлена ​​і з ромовою есенцією. І тому береться 4 ст. ложки гарячої води та 3-4 краплі ромової есенції.

Кавова глазур

Інгредієнти для кавової глазурі: 200 г цукрової пудри, 4 ст. ложки кавового екстракту (приготується з 1 ст. ложки кави), 1 чайна ложка вершкового масла

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, додати гарячий кавовий екстракт і масло і розтерти дерев'яною ложкою в блискучу глазур.

Глазур з какао

Інгредієнти для глазурі з какао: 200 г цукрової пудри, 2 ст. ложки какао, 3-4 ст. ложки гарячого молока, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, ванілін.

Цукрову пудру і какао просіяти через сито в миску, додати гаряче молоко, розм'якшене масло|мастило| і перемішати в блискучу глазур.

Шоколадна глазур

Інгредієнти для шоколадної глазурі: 100 г шоколаду, 3 ст. ложки води, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 100 г цукрової пудри.

Розламати шоколад на шматочки, додати гарячої води та нагрівати, поки шоколад не розчиниться. Потім покласти розм'якшене масло і цукрову пудру і розтерти в однорідну глазур.

Білкова глазур

Інгредієнти для білкової глазурі: 2 яєчні білки, 200 г цукрової пудри, 1 ст. ложка лимонного соку.

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, додати білки і лимонний сік і швидко, перемішати до утворення глазурі. Яєчну глазур можна заправити ромом, кавовим екстрактом, какао та іншими приправами.

Кольорова глазур

Інгредієнти для кольорової глазурі: 200 г цукрової пудри, 3-4 ст. ложки морквяного, вишневого, бурякового, шпинатного соку (1 1/2 ст. ложки лимонного соку, використовується тільки при приготуванні глазурі з буряка, моркви та шпинату).

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, додати сік і розтерти в блискучу глазур.

Вершкова глазур

Інгредієнти для вершкової глазурі: 1 склянка цукру, 1 склянка 20% вершків, 1 чайна ложка вершкового масла, ванільний цукор.

Вершки і цукор помістити в маленьку каструлю і варити, помішуючи, 10-15 хвилин, поки глазур не загусне, додати|добавляти| масло|мастило|, заправити ванільним цукромі відразу використовувати

Коричнева вершкова глазур

Інгредієнти для коричневої вершкової глазурі: 1 склянка цукру, 2 ст. ложки какао, 1 склянка 20% вершків, 1 чайна ложка вершкового масла, ванільний цукор.

Какао змішати із цукром, додати вершки. Варити суміш, помішуючи, в маленькій каструлі доти, поки глазур не загусне, додати масло|мастило| і заправити ванільним цукром.

Маленькі хитрощі

Для того щоб ваші експерименти з глазур'ю були плідними, прислухайтеся до порад досвідчених кондитерів:

  1. 1Глазур на випічку спочатку слід нанести тонким шаром, а зверху класти вже товстіший шар.
  2. 2Дуже гарячою глазур'ю краще не поливати кондитерські вироби - дайте їй трохи охолонути.
  3. 3 Щоб правильно визначити готовність завареної глазурі, використовують «метод пальця»: якщо опущений в глазур палець терпить, вона готова до використання.
  4. 4Глазур на основі цукрової пудри, приготовлену холодним способом, бажано використовувати відразу, так як вона швидко твердне.
  5. 5Гарячу глазур не можна наносити на вершковий крем. Якщо ж у цьому є необхідність, то зробіть між кремом і глазур'ю прошарок із джему або просто посипте крем порошком какао або цукровою пудрою.
  6. 6Шоколадна глазурдобре поєднується з кокосовою стружкою, ваніліном, ромом та коньяком.

Такі ось маленькі хитрощі і такі різні рецептиприготування шоколадної глазурі кондитерського виробу"від кутюр". Долучимося до високої кулінарної моди?

ЩЕ КІЛЬКА КОРИСНИХ ПОРАД

Змішайте цукрову пудру, що просіяє, білок, сік лимона. Для оранжевого кольору глазурі додайте морквяний сік, для фіолетового – буряковий, для бордового – вишневий, а для зеленого – шпинатний. Ретельно розмішайте, щоб маса стала однорідною без грудочок.

Здивуйте своїх гостей зеленою глазур'ю. Дрібно виштовхніть очищені фісташки. У горіхи додайте цукор, рожеву воду та лимонну кислоту. У шпинату відріжте коріння, вимийте його, опустіть в киплячу воду і варіть близько 5 хвилин, не накриваючи кришкою кришку. Так краще збережеться зелений колір. Відіжміть шпинат від води і кілька разів протріть через сито. Додайте шпинатне пюре у горіхову масу та розмішайте до однорідного густого стану.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Коли господар починає освоювати створення випічки, перед нею постає питання прикраси готових ласощів. Одним із простих, найчастіше бюджетних, але ефектних варіантів оформлення тістечок, кексів, пирогів та тортів є глазур. Як приготувати цю масу правильно, як скористатися і які різновиди у неї існують?

Як приготувати глазур

Класичний рецепт такого покриття для торта складається з гарячої води та цукрової пудри (рідше – цукру-піску). Однак на цьому все не закінчується: серед складових глазурі можна помітити лимонний сік, який відбілює суміш, желатин і яєчний білок, що дозволяють їй міцно застигнути. Для неї можуть бути використані:

Важливо знати, і як прикрасити глазур'ю торт - наливають рідку ложками в центр, даючи їй самостійно розподілитися. Густу (на мастиці тощо) укладають по всій поверхні, розрівнюючи спеціальною силіконовою лопаткою. Боки обробляються окремо, для цього рекомендовано поставити торт із глазур'ю на спеціальний подіум, що збігається по діаметру з основою випічки, або на круглу решітку.

Рецепт глазурі для торта

З урахуванням того, що ця маса може бути застосована не тільки для покриття, але і з метою склеювання деталей між собою, або для виконання окремих рельєфних елементів, рецепт глазурі потрібно вибирати, визначившись із її призначенням. Серед представлених нижче варіантів можна знайти і найпростіші склади, з якими впорається навіть юна господарка, і багатокомпонентні, що потребують особливого уважного підходу.

Шоколадна

  • Час приготування: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 1884 ккал.
  • Кухня: французька.

Провідні шеф-кухарі впевнені, що якісна шоколадна глазур на торт має готуватися не з порошкового какао, а з його бобів та аналогічної олії. Однак ці компоненти важко дістати, та й ціна не бюджетна, особливо якщо господиня хоче потренуватися варити та наносити глазур на солодкий десерт. Хороший альтернативний варіант – із шоколаду. Беріть темну плитку із максимально простим складом.

Інгредієнти:

  • згущене молоко – склянка;
  • гіркий шоколад – 200 г;
  • вершковий лікер (ідеально підійде Бейліз) – 50 мл.

Спосіб приготування:

  1. Влаштувавши водяну баню, закип'ятити вершки.
  2. Зменшити потужність конфорки до 20%. Всипати розламаний на шматочки шоколад.
  3. Помішувати, доки він не розтане, і всі компоненти не утворюють однорідну масу. Зняти із плити.
  4. Ввести лікер знову перемішати. Використовувати покриття теплим.

Дзеркальна

  • Час приготування: 45 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 3756 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: французька.

Дзеркальна глазур для торта серед кондитерів має назву «глясаж» і вимагає напрацьованих кулінарних навичок. Використовується переважно для холодних десертів. Основу складає желатин, який забезпечує гарний глянець на поверхні. Друга важлива умова – насиченість кольору: прозорий глясаж робити не прийнято. Як приготувати таку складну, але дуже гарну глазур? Покроковий рецептз фото, представлений нижче, повинен допомогти розібратися з основними її нюансами.

Інгредієнти:

  • сироп глюкози – 250 г;
  • згущене молоко – 200 г;
  • цукор – 200 г;
  • шоколад – 300 г;
  • вода – 150 мл;
  • желатин – 20 г.

Спосіб приготування:

  1. Глюкозний сироп та воду довести до кипіння.
  2. Підсипати цукор, перемішати.
  3. Злити робочу масу в блендер або збити віночком.
  4. Додати згущене молоко, тертий шоколад. Обов'язково продовжуйте збивати, і якщо для цього використовується міксер/блендер, він тримається під нахилом так не з'явиться бульбашок.
  5. Желатину дати набухнути (кількість води визначається інструкцією виробника). Ввести в майбутню глазур, коли вона охолоне (55-60 градусів).
  6. Перемішати, процідити рідину через марлю - якщо пропустити цей етап, покриття не блищатиме.
  7. Використовувати, коли температура глясажу опуститься до 35 градусів.

З какао

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 2594 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Шукаєте вдалий і швидкий варіант глазурі для патьоків на торті, який має рідку консистенцію, але швидко застигає? Спробуйте цей перевірений сотнями господарок рецепт шоколадної глазурі з какао. Він бюджетний, легкий, до смаку готова маса не поступається класичною, яку потрібно готувати на плитці шоколаду. Щільність та густоту надає згущене молоко.

Інгредієнти:

  • вершкове масло – 200 г;
  • згущене молоко – склянка;
  • порошок какао – склянка.

Спосіб приготування:

  1. Масло розтопити зі згущеним молоком.
  2. Підсипати какао, збиваючи цю масу.
  3. Залити торт, поки глазур помірковано гаряча.

Цукрова

  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 1178 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: англійська.

Класична глазур із цукрової пудри – відмінний варіантдля покриття бісквітів, пісочного печива, пряники в домашніх умовах. Вона завжди рятує господарок, у яких порожній холодильник та кухонні шафки, адже знайти трохи цукру та змолоти його вдається завжди. Лимонний сік - елемент опціональний, що відповідає лише за білизну готової маси. Важливий нюанс цього рецепту - глазурувати торт потрібно дуже швидко, оскільки швидкість застигання продукту висока.

Інгредієнти:

  • пудра цукрова – 300 г;
  • вода – 5 ст. л.;
  • сік лимона – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Старанно просійте цукрову пудру кілька разів, сформувавши гірку.
  2. Вилийте в центр гарячу воду, відразу ж збиваючи все віночком.
  3. Якщо маса виходить рідкою, додайте|добавляйте| трохи цукрової пудри або крохмалю.
  4. Влийте лимонний сік, не припиняючи збивання, доки суміш не стане повітряною.

Біла

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність: 3260 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Ідеально біла глазур для торта, яка має повітряну структуру і не стає щільнішою з часом? Можливо, якщо готувати її на білковій основі із вершковим маслом. Декілька крапель лимонного соку позбавлять випадкових натяків на жовтизну. Цю глазур можна використовувати як шапочку для капкейків та прошарок для коржів – смачний та зовні привабливий десерт забезпечений.

Інгредієнти:

  • масло вершкове 82% - 300 г;
  • яйця (білок) – 3 шт.;
  • пудра цукрова – 250 г;
  • лимонний сік - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Холодні білки збивати активно, поступово чайними ложками підсипаючи цукрову пудру.
  2. Коли ви досягнете однорідності маси, поставте ємність із нею на конфорку.
  3. Продовжуючи збивати, дочекайтеся, поки основа глазурі загусне і побіліє.
  4. Зніміть із конфорки, дайте охолонути.
  5. Окремо збийте м'яку олію, влийте лимонний сік.
  6. З'єднайте обидві маси, увімкнувши для цього міксер. Відразу використовуйте глазур для прикраси вашого торта.

Кольорова

  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 1579 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Коли господині освоюють базові варіанти цукрових та білкових покриттів для десертів, вони замислюються, як зробити кольорову глазурдля торта. З цією метою можна використати будь-який рецепт білої основи, додавши до неї харчовий барвникабо фруктовий сік. Або спробувати смачний медовий варіант з агаром, шоколадом і ягідним сиропом (його можна зробити самостійно). Якщо потрібна глянсова поверхня, додайте сюди 7-10 г желатину.

Інгредієнти:

  • мед – 50 г;
  • цукор – 70 г;
  • шоколад білий – 130 г;
  • вершки жирні – 40 г;
  • ягідний сироп – півсклянки;
  • агар-агар - 2 ч. л.;
  • вода – 30 мл.

Спосіб приготування:

  1. Змішати в сотейнику цукор з медом та ягідним сиропом. Зігріти.
  2. Додати воду, перемішати.
  3. Агар-агар залити окропом (за інструкцією від виробника).
  4. Вершки з розламаним шоколадом прогріти окремо, щоб останній компонент розтанув. Прибрати з конфорки.
  5. Збиваючи цю масу, ввести до неї цукрово-ягідний сироп.
  6. Обережно ввести желатин, щоб не утворилися грудки.
  7. Якщо потрібно, посилити колір кондитерським барвником. Робоча температура цього покриття – 45 градусів.

Білкова

  • Час приготування: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 1972 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Проста смачна глазурз білка та цукру використовується переважно для оформлення печива – якщо її готують для торта, то найчастіше з метою створення окремих рельєфних елементів. Така швидко застигаюча глазур відмінно тримає форму, тому при незначному коригуванні рецепту вона стає мастикою, якою обтягують торти. З неї зручно вирізати фігурки для оформлення десерту.

Інгредієнти:

  • цукровий пісок – 240 г;
  • цукрова пудра – 250 г;
  • яєчний білок;
  • лимонна кислота – 1 г;
  • желатин – 7 г;
  • вода – 75 мл.

Спосіб приготування:

  1. Замочіть желатин.
  2. Зробіть цукровий сироппрокип'ятивши його з водою.
  3. Введіть лимонну кислоту, набряклий желатин. Перемішайте.
  4. Міксером збийте білок, поки маса не додасть сильно обсягом.
  5. Додайте|добавляйте| цукрову пудру, продовжуйте процес збивання до отримання пишної повітряної шапки.
  6. Перемістіть цю масу в цукрово-желатинову суміш, зробіть м'яку еластичну грудку. Використовуйте відразу або зберігайте близько доби, накривши ємність із продуктом для глазурування торта вологим рушником.

Оксамитова

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 1433 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: європейська.
  • Складність приготування: легка.

Оксамитова глазур для торта робить готовий десертдуже дорогим та елегантним, а створюється вона за пару хвилин. Однак, для її використання знадобиться фарбопульт, який нагадує аерограф. Торт перед глазуруванням повинен бути старанно охолоджений і поставлений на подіум, що крутиться. Використовувати оксамитове покриття бажано для мусових та йогуртових десертів.

Інгредієнти:

  • шоколад – 100 г;
  • какао-масло – 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Розтопити шоколад із какао-олією, перемішати.
  2. Остудити суміш до 40 градусів, влити в фарбопульти. Розпорошити.

На молоці

  • Час приготування: 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 673 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: легка.

Ніжна молочна глазур для торта по калорійності виглядає значно привабливіше вершкового або олійного. Родзинку додає кавовий аромат, отриманий від зерен. Така глазур буде легко стікати по десерту, але й швидко застигне, тому готувати її потрібно якраз перед використанням. Слідкуйте за свіжістю молока, інакше при кип'ятінні воно згорнеться.

Інгредієнти:

  • молоко – 100 мл;
  • кавові зерна- 3 ст. л.;
  • цукрова пудра – 100 г;
  • крохмаль – 30 г.

Спосіб приготування:

  1. Зігріти молоко, висипати туди кавові зерна. Варити чверть години.
  2. Виловити їх, викинути.
  3. Всипати цукрову пудру, крохмаль. Збити. Дати трохи охолонути і використати для торта.

Вершкове

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 1387 ккал.
  • Призначення: на святковий стіл.
  • Кухня: французька.
  • Складність приготування: складна.

Тим, хто любимо карамельну ноту в десертах, варто розібратися, як зварити глазур із вершків. Вона глянсова, тому рекомендована для тортів із ідеально рівною поверхнею. Бажано попередньо використовувати мусовий крем під глазур або хоча б густий джем, який вирівнюється лопаткою. Рецепт розписаний максимально докладно, тому його освоєння не повинно скласти вам праці.

Інгредієнти:

  • вершки 35% - 175 г;
  • желатин – 7 г;
  • цукор коричневий – 200 г;
  • вода – 175 г;
  • крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Замочіть желатин.
  2. Просіявши двічі крохмаль, залийте вершками (вони мають бути холодними!), перемішайте, позбавляючись грудочок.
  3. Прогрійте цукор на сковороді, зачекайте, поки він потемніє і почне розтоплюватись. Потужність конфорки мінімальна, не можна заважати.
  4. Коли цукор матиме карамельний відтінок, акуратно влити зігріту воду. Підсилити вогонь під сковородою, щоб закипіла маса.
  5. Додати вершки з крохмалем, зняти з конфорки.
  6. Коли маса трохи охолоне, запровадити желатин. Перемішати. Робоча температура – ​​27 градусів.

Гласаж для торта - секрети приготування

Професіонали запевняють господарок, які вперше займаються оформленням домашньої випічки, що приготувати глазур легко, якщо знати основні правила та нюанси. Для ідеального десерту потрібно ще врахувати особливості використання кожного виду покриття:

  • Класична густота будь-якої глазурі – середня, як у жирної сметани.
  • Фахівці рекомендують готувати додатково крем під глазур, якщо планується дзеркальне тонке покриття.
  • Якщо ви задумуєтеся, як робити глазур із шоколаду, не купуйте пористі плитки.
  • Крем під глазур, якщо вона глянсова, можна не використати, але тоді торт треба підморозити, інакше покриття ляже погано.
  • Для зміни кольору можна підібрати і натуральні барвники: ягідний сік, деякі спеції. Фабричні склади мають бути водорозчинними.
  • Торти, для яких використана білкова суміш, бажано потримати в гарячій (100 градусів) духовці кілька хвилин, щоб унеможливити сальмонельоз.
  • На поверхні десерту до нанесення глазурі не повинно бути конденсату, інакше за кілька годин вона деформується.
  • Масу, яка після стане глянсовою, збивати потрібно на дуже повільній швидкості міксера - так ви уникнете бульбашок.
  • Перш ніж малювати по глазурованому торту, потримайте його в холодильнику чверть години.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!