Вегетаріанські сосиски у тесті. Хот-дог зі свинячою ковбаскою, кімчі та сирним соусом

Хот-доги давно стали втіленням найпростішої страви, яку можна з'їсти на ходу. Саме тому вони є одним із найпопулярніших видів фаст-фуду по всьому світу. У кожній країні хот-доги готують по-різному. З деякими національними особливостямицієї страви ми й познайомимо вас сьогодні:

Хот-дог по-паризькому

Сосиска у багеті з розплавленим сиром. До цієї страви подається грибний соус.

Хот-дог по-шведськи


Сосиска подається ... у тарілці з картопляним пюре.

Хот-дог японською

Хот-дог Boerewors (Південна Африка)


Ковбаса з баранини або яловичини приправляється мускатним горіхом, коріандром та гвоздикою та подається у булці.

Wesley Dogs ("Свинка в ковдрі")


Популярна страва відразу в кількох країнах: Росія, Ірландія, Великобританія, Данія, Японія, Австралія, США.

Asiadogs (країни Азії)

Техаський corn dog


Сосиска у тісті на паличці.

Хот-дог по-каліфорнійськи "Danger dog" ("Небезпечний")


Бекон, смажена цибуля і соус чилі кон карне подаються в булці разом із сосискою.

Вегетаріанський хот-дог (Hot Dog Vegetariano)


Сосиску замінюють різні овочі (сирі, смажені чи мариновані), посипані сиром.

Sonoran hot dog (Мексика)


Усередину булочки кладуть сосиску, сир, авокадо, цибулю та квасолю і все це приправляється майонезом.

Хот-дог по-південнокорейському


Попередньо обсмажена в клярі сосиска подається у булочці або на паличці.

Хот-дог польською


Ковбаса або сосиска з маринованим огірком та великою кількістю смаженої цибуліподається у булці.

Хот-дог "Thai style" (Тайвань)

Chiang Mai Dog (Таїланд)


Свиняча ковбаска приправляється перцем чилі та лимонним сорго і подається на паличці.

Chili dog (США)


Популярна в Каліфорнії страва фаст-фуду приправляється соусом чилі кон-карне.

Хот-дог, обгорнутий смужками бекону (Bacon Wrapped Hot Dog)

Хот-дог по-чілійськи


З соусом чилі.

Хот-дог по-чикагськи


Яловичина, цибуля, свіжі помідори та мариновані овочі, приправлені гірчицею, подаються у булці.

Хот-дог із сиром (Cheese dog)


Вигляд хот-догу, популярний у різних містах США.

Хот-дог є одним із найяскравіших символів Америки. Там цей вид швидкої їжінастільки популярне, що існує навіть неофіційне свято, присвячене хот-догу, яке святкується 23 липня.

Та що й казати, у нас ця страва теж має популярність, особливо серед молоді. Швидкий та ситний перекус- Це те, що потрібно в нашому скаженому ритмі життя.

Начинки в нього можуть бути різними, але те, що залишається незмінним - це булочка і сосиска. Нехай навіть соєва. До речі, соєві сосиски, навряд чи можна знайти у звичайних магазинах, вони продаються у спеціалізованих магазинах для веганів та вегетаріанців. Там же можна знайти не лише соєві, а й сироїдчі ковбаси та сосиски, але це вже трохи інша історія.

Ну що ж, вистачить розмов, настав час приступати до справи.

Вегетаріанський хот дог. Покроковий рецепт з фото

1. Довгасті булочки - 2 шт;
2. Соєві сосиски – 2 шт;
3. Капуста;
4. Болгарський перець;
5. Зелений горошок;
6. Солодка кукурудза;
7. Морква;
8. Томатний кетчуп;
9. Майонез;
10. Базилік чи інша зелень.

Кількість порцій – 2

Кухня – американська

Найважливіший і основний елемент хот-догу - це сосиска. Якщо вона хороша, то все інше вже просто деталі. Тому на ковбасках не просто не варто економити - їх краще пошукати заздалегідь і знайти найкращі. Непогані варіанти трапляються в Metro, великих Ашанах або Перехрестях. Також, безумовно, добрі ковбаски є на ринку. Важливо уточнити у продавця чи консультанта в магазині, в якій оболонці сосиски: віддавайте перевагу натуральній – її не треба знімати перед тим, як обсмажувати їх на грилі. Звертайте увагу також на форму: товсті сардельки не годяться, тому що просто не влізуть у більш-менш стандартну булку для хот-догу.

Як готувати ковбаски

Якщо ви використовуєте ковбаски з сирого фаршуспочатку їх потрібно зварити. У ресторані ми робимо це у вакуумі за низької температури - так вони виходять соковитішими і ніжнішими. Удома можна покласти ковбаски в пакет із застібкою zip-lock і помістити у велику каструлю з водою, що щойно закипіла. Накрити кришкою і залишити, доки вода не охолоне.

Перш ніж класти ковбаски у булку, їх треба обсмажити. Я використовую суміш рослинної та вершкового масла і волію смажити на не надто гарячому плоскому грилі. Вдома можна скористатися великою чавунною чи тефлоновою сковородою. Головне - не нагрівати її надто сильно, інакше оболонка ковбасок лусне.

Булочки для хот-догів

Найкращі булочки не можна купити в магазині. Прийде їх спекти самостійно. Ідеальний рецепт, який я пропоную, був одним із перших, які я освоїла на кухні в Delicatessen, коли прийшла працювати до ресторану. Спочатку може здатися, що він не дуже простий: тісто треба розстоювати і формувати строго певним чином. Але очевидний бонус полягає в тому, що навіть пекар без великого досвіду впорається із цими булками з першої спроби. Просто часу вам потрібно трохи більше. Якось, коли я тільки-но прийшла стажуватися на кухню, ми з колегою, таким же початківцем, наївно порахували, що впораємося із завданням спекти 600 булок за один вечір. В результаті, звичайно, робота страшенно затяглася, і закінчили ми тільки до ранку, зате останні ранкові партії крутили вже практично на автоматі. З того часу я вмію розкочувати і закручувати тісто на булки для хот-догів дуже швидко.

Готові булочки, особливо якщо ви все-таки використовуєте куплені в магазині, обов'язково потрібно підігріти, перш ніж збирати з ними хот-дог: це можна зробити в мікрохвильовій печі, але ще приємніше злегка обсмажити булку з боків на грилі або на сковороді, трохи змастивши її вершковим маслом. Так у ваших хотдогів з'явиться апетитна засмагла скоринка.

Вікторія Боярська

Кухар відділу розробки рецептів у ресторані Delicatessen.

За освітою журналіст. Працювала кореспондентом на радіо, редактором новин, а потім несподівано для себе виявилася редактором журналу «Перше. Друге. Третє» і почала писати про їжу. Будучи редактором і гастрономічним письменником, багато подорожувала і вчилася готувати у кухарів у самих різних країнахсвіту.

Три роки тому вирішила залишити журналістику та «нарешті зайнятися справою». В результаті виявилася однією з перших учнів шеф-кухаря Івана Шишкіна та потрапила на кухню Delicatessen. Брала участь у запуску та працювала на кухні проектів «Дари природи» та «Бутербро».

У 2014 році спільно з Іваном Шишкіним написала книгу «їстівне неїстівне. Велика книга потрухів», яку випустило видавництво «Ексмо».

Практично всі начинки із запропонованих мною рецептів можна заготовити заздалегідь. Томатний соус, цибульний джем, чатні та деякі інші заготовки чудово зберігаються в холодильнику кілька тижнів. А ось сирний соус краще зробити прямо перед приходом гостей та подати теплим. У ресторанах і на виїзних банкетах, щоб соус довго зберігався теплим, його зазвичай тримають на водяній бані. Спорудити її можна і вдома - поставте металеву миску на каструлю з водою, що тільки закипіла, і обов'язково накрийте всю конструкцію щільною кришкою. Щоб організувати фуршет у домашніх умовах та подати ваші начинки для хот-догів гарячими, також можна використовувати домашні каструльки для фондю, які зазвичай підігрівають за допомогою мініатюрного пальника або свічки.

Булочки можна прорізати заздалегідь, щоб не робити цього з кожною окремо. Щоб усередину влазило більше начинки, можна робити два надрізи під кутом один до одного, ніби вирізуючи частину м'якуша з булки. Це зручно робити ножем-пилкою для хліба.

Гріти булки та обсмажувати сосиски краще на замовлення ваших гостей невеликими партіями, щоб все залишалося максимально свіжим та гарячим.

Рецепт булок для хот-догів

ЗМІШАТИ У ЧАШІпланетарного міксера сухих інгредієнтів. Окремо з'єднати яйця та воду, розтопити вершкове масло. Влити суміш яєць та води у чашу міксера, перемішуючи тісто насадкою-гачком. Потім акуратно влити розтоплену олію та замішувати тісто на малій швидкості 10 хвилин.

НАКРИТИ ЧАШУ харчовою плівкоюі дати тесту піднятися близько 20-30 хвилин. Розвісити на шматочки по 70 г. Щоб тісто не липло до рук, їх можна змащувати олією.

ФОРМУВАТИ БУЛОЧКИнаступним чином: розкотити кульку тесту в довгу тонкий млинець, скрутити рулетом і викласти тонку ковбаску на пергамент. Таким чином, треба викласти всі майбутні булки паралельно один одному в один ряд, залишаючи між ними відстань у 2,5–3 сантиметри.

НАКРИТИ ПРОТИ ПЛЕНКОЮі залишити розлучатися у теплому місці 20 хвилин. Розігріти духовку до 245 градусів. Перед тим як ставити майбутні булочки дбати, збризкати їх поверхню водою і присипати кунжутом. Випікати сім-вісім хвилин. Готові булочки будуть зімкнуті один з одним боками і утворюють єдиний блок. Для подачі їх легко відламати.

Інгредієнти на 14-15 штук

Борошно - 720 г

Цукор - 15 г

Сухі швидкі дріжджі- 15 г

Сіль – 15 г

Сухе молоко - 40 г

Яйце «Екстра» – 1 шт.

Вода – 360 мл

Вершкове масло - 40 г

Класичний хот-дог, як у Delicatessen

розрізати теплу булку,викласти всередину пару ложок овочевого релішу та гарячу сосиску. За смаком додати домашній томатний соусі гірчицю, а також рясно присипати хрусткою смаженою цибулею.

Овочевий реліш

Домашній томатний соус

Хрумка смажена цибуля

Овочевий реліш

Огірок, селера, солодкий перець , цибулю та чилі нарізати дуже дрібними кубиками, викласти в миску і засипати сіллю. Дати постояти 10-15 хвилин, викласти на сито і трохи віджати сік.

У невеликій каструлі змішатиоцет з гірчицею та цукром, довести до кипіння та почекати, поки цукор розчиниться. Додати овочі та дати релішу поваритися 10 хвилин. Якщо він вийшов недостатньо густим, розвести крохмаль у парі столових ложок води, добре збовтати виделкою, щоб не було грудочок, влити в киплячий реліш і перемішати. Поварити реліш із крохмалем ще п'ять-сім хвилин до потрібної густоти та остудити.

Готовий реліш можна зберігати в холодильнику кілька тижнів і використовувати не тільки для хот-догів, а також для гарячих сендвічів з сиром.

інгредієнти

Довгоплідний огірок – 1 шт.

Селера - 2–3 стебла

Солодкий перець - 1 шт.
видалити живець і насіння

Ріпчаста цибуля - 1 велика цибулина

Чилі - 1/2 стручка, видалити насіння

Велика морська сіль – 1 ч. л.

Білий винний оцет- 100 мл

Діжонська гірчиця – 1 ч. л.

Цукор - 100 г

Крохмаль – 1/2 ч. л. (по необхідності)

Домашній томатний соус

У глибокій сковорідціобсмажити цибулю на олії до світло-коричневого кольору.

Не зменшуючи вогонь, влити в сковороду томати в власному сокуі добре перемішати вміст. Додати всі приправи та цукор, посолити та поперчити. Залишити соус гасити 15-20 хвилин на невеликому вогні, поки його обсяг не зменшиться приблизно на третину.

Вийняти гілочки чебрецю. Пробити занурювальним блендером у однорідну пасту та перекласти у пляшечку для кетчупу.

інгредієнти

Цибуля - 1 шт.,
нарізати дрібним кубиком

Рослинна олія - ​​3-4 ст. л.

Томати без шкіри у власному
соку Pomito - 500 г

Тростинний цукор – 1 ст. л.

Чебрець - 3-4 гілочки

Сушений орегано – 1 ч. л.

мелений кумін - 1/2 ч. л.

мелений коріандр - 1/2 ч. л.

Хрумка смажена цибуля

Ріпчасту цибулю нарізатипівкільцями товщиною три-чотири міліметри. Викласти в глибоку миску та залити молоком, щоб воно повністю покривало цибулю. Залишити на пару годин. За цей час молоко витягне з цибулі всю гіркоту.

Відкинути цибулю на сито, дати стекти молоку, перекласти на паперові рушники і дати добре обсохнути.

Розігріти в глибокій каструлідостатню кількість олії для фритюру (залежно кількості цибулі). Викласти цибулю в миску, засипати великою кількістю борошна. Невеликими порціями перекладати цибулю в сито, струшуючи над раковиною, щоб видалити надлишок борошна та обсмажити до золотистого кольору у фритюрі.

Діставати великою шумівкоюі викладати тонким шаром на лист, покритий декількома шарами паперових рушників. Дати готовій цибулі добре просохнути на рушниках. Зберігати у великій мисці у темному сухому місці.

Хот-дог зі свинячою ковбаскою, кімчі та сирним соусом

На кожен хот-догвам знадобиться 50-70 г корейської гострої капусти кімчі. Її потрібно віджати від соку, дрібно нарізати і злегка обсмажити 12 хвилин на вершковому маслі. Готову кімчі викласти в розрізану теплу булочку, розмістити зверху свинячу ковбаску та щедро полити гарячим сирним соусом"Чеддер".

Свиняча ковбаска

Корейська гостра капустакімчі - 50-70 г

Гарячий сирний соус "Чеддер"

Гарячий сирний соус "Чеддер"

У невеликій каструлірозтопити вершкове масло|мастило|.

Додати борошноі обсмажити її до світло-бежевого кольору, постійно розмішуючи віночком, щоб не було грудок.

Влити молоко,не припиняючи помішувати соус віночком. Довести до кипіння, щоб соус загуснув.

Посолити, всипати тертий сир і ретельно перемішати, щоб чеддер повністю розплавився. Подавати гарячим.

інгредієнти

Борошно - 1 ст. л.

Молоко – 150 мл

Вершкове масло - 1 ст. л.

Сир чеддер – 100 г, натерти на терці

Сіль за смаком

Вегетаріанський хот-дог із фалафелем, хумусом
та свіжим овочевим салатом

Змастити розрізану теплубулочку хумусом, на нього викласти салат та останнім додати фалафель.

Фалафель можна приготувати напередодні, але обсмажити його у фритюрі краще прямо перед початком вечірки. Для одного хот-догу вам знадобиться три-чотири кульки (залежно від розміру), пара столових ложок хумуса (його можна замінити будь-яким іншим достатньо) густим соусом) і стільки салату, скільки поміститься у булку.

Фалафель

Свіжий овочевий салат

Фалафель

У кінзи видалити корінняі нарізати дрібно всі частини, що залишилися, включаючи стебла. Також дрібно нарізати усю петрушку.

Викласти нут у кухонний комбайн, додати|добавляти| цибулю і зелень і подрібнити в режимі «Пульс», щоб маса стала повністю однорідною, але не перетерлася до стану пюре. Консервований нут зручний тим, що його не потрібно заздалегідь відварювати або замочувати, що прискорює процес приготування фалафеля у рази.

Додати всі спеції, жовток та лимонний сікі ще раз прокрутити масу в режимі "Пульс". Перекласти у миску. При необхідності додати дві-три ложки панірувальних сухарів, щоб маса була досить щільною.

Скачати кулькирозміром з волоський горіх, обваляти в панірувальних сухарях і прибрати в холодильник. Можна смажити фалафель за півгодини або залишити його в холодильнику на ніч.

Перед подачеюдобре прогріти масло для фритюру в глибокій каструлі, викласти туди фалафель по чотири-п'ять штук і обсмажити до темно-коричневого кольору, щоб кульки повністю пропеклися зсередини. Вийняти шумівкою, викласти на кухонний рушник і дати олії повністю стекти.

Інгредієнти на 18 штук

Консервований нут – 300 г (1 банка, якщо повністю злити рідину)

Ріпчаста цибуля - 1 невелика цибулина, близько 50 г, нарізати дрібними кубиками

Петрушка - 3-4 гілочки, 25 г

Кінза - 3-4 гілочки разом із корінцями, 25 г

Лимонний сік – 2 ст. л.

Дрібні панірувальні сухарі- 150-200 г

Яєчний жовток – 1 шт.

мелений кумін - 1 ч. л. з гіркою

Молота куркума – 1/2 ч. л.

мелений коріандр - 1 ч. л.

Білий перець – 1/3 ч. л.

Сіль – 2/3 ч. л.

Олія для фритюру - 500 мл

Свіжий овочевий салат

Овочі нарізатимаксимально тонкою соломкою.

Змішати у великій мисці, заправити олією і посолити поперчити до смаку.

інгредієнти

Біла цибуля - 1 невелика цибулина

Солодкий перець - 1 шт.
видалити серцевину та насіння

Огірок – 1–2 шт.

Пекінська капуста - 3-4 листи

Оливкова олія для заправки

Сіль, чорний мелений перець за смаком

Хот-дог із ковбаскою з баранини, релішем із солоного лимона
та яблучним чатні

У ГАРЯЧУ БУЛОЧКУ ВИЛОЖИТИдостатня кількість яблучного чатнізверху покласти ковбаску і посипати її релішем з лимона з овочами.

Солоні лимони – один із улюблених інгредієнтів, які мене навчив готувати шеф Delicatessen Іван Шишкін. Це напрочуд універсальна штука: їх можна додати і в соус, і в тісто, і - як у даному випадку - у свіжий овочевий реліш, щоб надати йому яскравого ферментованого кислого смаку. Для цього хот-догу дуже круто було б знайти ковбаски з баранини, але також можна використовувати звичайні яловичі.

Булочка
Ковбаска з баранини
Яблучний чатні
Реліш із лимона з овочами

Як приготувати лимони в домашніх умовах

У ресторані для цього рецепту ми використовуємо ароматні лимони абхазькі, які продаються на ринку тільки в певний сезон. Саме тому ми заготовляємо їх великими партіями, щоб вистачило на цілий рік. Втім, почати експеримент можна і зі звичайними лимонами - у цьому випадку краще вибрати жовті, з тонкою шкірочкою.

Лимони надрізати хрестоподібно з боків і всипати всередину по чайній ложці великої морської солі. Щільно укласти в скляну банку, накрити тканинною серветкою і залишити при кімнатній температуріна добу. За цей час лимони дадуть сік, пом'якшать і почнуть злегка ферментуватися. Потім їх потрібно повністю залити олією не виймаючи з банки, закрити кришкою і прибрати в холодильник. Пробувати солоні лимони краще не раніше ніж за тиждень.

Свіжий реліш із солоними лимонами

В основному ми використовуємотільки кірку солоного лимона: його м'якоть надто просочується сіллю та маслом, тому вона малоїстівна, а ось скоринка зберігає в собі все найцінніше. Її потрібно зняти з лимона і нарізати найдрібнішими кубиками два на два міліметри.

Також дрібно нарізатиогірок та стебло селери.

Поєднати всі овочіі скоринку лимона, заправити цукром, сіллю, перцем і гірчичним маслом. Дати релішу постояти в холодильнику щонайменше годину.

інгредієнти

Огірок – 1 шт.

Солоний лимон – 1 шт.

Селера - 1–2 стебла

Цукор – 1 ст. л.

Гірчична олія – 4 ст. л. (можна замінити гіркою оливковою олією)

Сіль, чорний мелений перець за смаком

Яблучний чатні

Яблучні кубикивикласти в глибоку миску, засипати корицею та паприкою, перемішати та залишити. Розтопити в глибокій каструлі вершкове масло|мастило|, викласти туди цибулю і обсмажити близько п'яти хвилин, поки|доки| вона повністю не розм'якшиться, постійно помішуючи. Всипати цукор і дати йому трохи розплавитися, не припиняючи помішувати. Додати в каструлю яблука, ретельно перемішати і дати їм обсмажитись у карамелі 2-3 хвилини.

Влити сік лимона, склянку води, додати спеції та залишити чатні варитися, поки яблука не стануть повністю м'якими.

Додати мангові пікуліза смаком - вони досить гострі, тому починати краще з двох столових ложок.

інгредієнти

цибулю - 1 шт., нарізати кубиками

Яблука "Гренні сміт" - 2 шт., очистити від шкірки і нарізати дрібними кубиками

Молота кориця – 1 ч. л.

Солодка мелена паприка – 1 ч. л.

Тростинний цукор – 3 ст. л.

Вершкове масло - 2 ч. л.

Сік одного лимону

мелений кумін - 1 ч. л.

мелений білий перець - 1/2 ч. л.

Сіль за смаком

Мангові пікулі Pataks (можна купити в «Індійських спеціях») – 3–4 шт.

Хот-дог з ковбаскою в соусі каррі та картоплею фрі

Розрізати булочку, видалити частину м'якуша і викласти в булочку готову картоплю фрі. Зверху розмістити сосиску і щедро полити соусом, щоб він просочив картоплю та булочку.

Щоб не возитися з очищенням та нарізуванням картоплі, для цього хот-догу можна використовувати заморожену картопля фрі, яку потрібно обсмажити у фритюрі прямо перед вечіркою, попередньо не розморожуючи. Соус каррі можна приготувати заздалегідь і розігріти за годину до початку вечірки, виклавши в нього обсмажені ковбаски. Щоб вони ще краще просочилися соусом, поверхню ковбасок можна нарізати в декількох місцях.

Ковбаска

Соус каррі

Картопля фрі

Соус каррі для ковбасок

Ковбаски обсмажитиі надсікти по всій довжині ножем.

мелені спеції змішатиі обсмажити на гарячій сухій сковороді близько 30 секунд, до появи їх характерного запаху. Відкласти. У глибокій каструлі обсмажити цибулю на олії до золотистого кольору. Всипати соду і, помішуючи, дочекатися, поки цибуля не почне розм'якшуватись і сильно жовтіти це відбудеться через п'ять-сім секунд.

Додати вершкове маслоі дати йому повністю розтанути.

Влити томатну пасту , додати спеції та згасити всі разом одну-хвилини.

Додати воду та бульйон, довести до кипіння і пробити занурювальним блендером, щоб у соусі не залишилося шматочків цибулі чи помідорів.

Зменшити вогоньЩоб соус ледь кипів, викласти туди ковбаски і залишити на пару годин, щоб вони повністю просочилися каррі.

Для овочевого бульйонуВізьміть пару цибулин, два-три стебла селери, одну велику моркву. Наріжте всі овочі великими шматками, цибуля - на четвертинки і викладіть на лист. Збризкайте рослинним маслом і поставте в духовку, нагріту до 200 градусів, на 15 хвилин або довше, поки овочі не стануть дуже коричневими. Викладіть їх у каструлю, додайте кілька гілочок чебрецю, пару листя шавлії, лавровий лист, сіль та перець горошком; залийте 1,5 л води, накрийте кришкою та варіть 30–40 хвилин на невеликому вогні. Готовий бульйон можна процідити, розлити в невеликі контейнери по 200-300 мл і заморозити. Одного контейнера з бульйоном достатньо приготування цілої каструлі супу чи соусу.

інгредієнти

цибулю - 1 шт., нарізати великими кубиками

Сода - пара щіпок

Рослинна олія - ​​3-4 ст. л.

Вершкове масло - 2 ст. л.

Томатна паста - 150 г

Овочевий бульйон - 300 мл

Вода – 150 мл

Мадраський каррі (можна купити в «Індійських спеціях» каррі мадрас негострий) 2 ст. л.

мелений кумін - 1 ст. л.

мелений коріандр - 1 ч. л.

Хот-дог з курячою ковбаскою, цибульним джемом та блакитним сиром

Розрізати теплу булочку, викласти всередину достатньо гарячого соусу «Блю чиз». Зверху розмістити курячу ковбаску, пару ложок цибулі і шматки свіжої груші. Також можна прикрасити хот-дог крихтами блакитного сиру.

Куряча ковбаска

Соус «Блю чиз»

Цибулевий джем

Цибулевий джем

У просторій каструлі нагріти оліюі обсмажити цибулю до світло-коричневого кольору, весь час помішуючи. Коли вся цибуля стане рівномірно коричневою, влити в каструлю вино, додати цукор та решту інгредієнтів.

Зменшити вогоньдо мінімуму, щоб маса ледве кипіла. Варити джем на слабкому вогні близько 45 хвилин, помішуючи, поки він стане повністю однорідним, темно-коричневим, по консистенції нагадує густе варення.

інгредієнти

Цибуля - 2 шт. середнього розміру, нарізати тонкими чвертькольцями

Рослинна олія – 4 ст. л.

Тростинний цукор – 4 ст. л.

Червоне сухе вино- 1 склянка

Бальзамічний оцет - 2-3 ст. л.

Соус наршараб – 2 ст. л.

Сіль – 1/2 ч. л.

мелений коріандр - 1 ч. л.

Молотий чорний перець за смаком

Гарячий соус «Блю чиз»

У невеликій каструлі розтопитивершкове масло.

Додати борошно та обсмажитиїї до світло-бежевого кольору, постійно розмішуючи віночком, щоб не було грудок.

Влити молоко, не припиняючи помішувати соус віночком. Всипати «Блю чіз» і ретельно перемішати, щоб сир повністю розплавився. Приправити сіллю та перцем за смаком. Подавати гарячим.

інгредієнти

Борошно - 1 ст. л.

Молоко – 150 мл

Вершкове масло - 1 ст. л.

Блакитний сир (горгонзол або будь-який інший вид блакитного сиру) - 100 г, розламати на невеликі шматочки

Сіль, мелений перець за смаком

Фотографії:Марк Боярський

Хот-дог вже давно увійшов до списку найпопулярніших швидких страв. І якщо раніше він вважався звичайною вуличною їжею, то зараз поласувати ним можна навіть у дорогих закладах. Але навіщо платити більше, якщо найсмачніший, щільніший хот дог можна приготувати просто вдома?

Якщо цю просту страву ви їсте із задоволенням, то вам напевно хочеться дізнатися, як зробити його не гірше за покупне, а може, навіть і краще. Давайте розглянемо докладніше, які методи приготування існують.

Булочки для хот-догів

Булочки для хот-догів повинні бути досить пишними, зі злегка солодкуватим присмаком, але не надто насиченим, щоб не перебивати смак самої начинки.

Звичайно, ви можете придбати вже готові виробиале не завжди вони виправдовують очікування. До того ж, не зрозуміло, з чого вони зроблені.

Для приготування булочок знадобиться:

• 25 г цукру;
• 500 г борошна;
• склянку води та стільки ж молока;
• 50 грам вершкового масла;
• ч. л. солі;
• чотири грами сухих дріжджів.

Процес приготування:

1. Молоко та воду прогрійте приблизно до 30 градусів та змішайте.
2. У цю суміш помістіть зазначену кількість дріжджів та залиште приблизно на п'ять хвилин. Через цей час, всипте 250 г борошна і приберіть опару в якесь тепле місце.
3. Приблизно через 30 хвилин досипте борошно, що залишилося, цукор, сіль і топлене масло, добре перемішайте. Дайте настоятися тесту близько двох годин, при цьому, не забуваючи обминати його кожні півгодини.
4. З отриманої маси сформуйте булочки відповідної форми та довжини. Викладіть їх на лист, залиште на 15 хвилин і потім випікайте 20 хвилин при 200 градусах.

Сосиски для приготування

Звичайно, домашні сосиски для хот-догів були б найсмачнішими, але, на жаль, процес їхнього приготування досить довгий і трудомісткий. Набагато простіше купити їх, але при цьому правильно підготувати.

• Вибираючи продукт, обов'язково зверніть увагу на його свіжість.
• Сосиски можуть бути спеціально призначеними для хот-догів чи будь-якими іншими, але краще вибирати ті, що можна приготувати на грилі чи багатті.
• Якщо під рукою не було ні вогню, ні барбекю, не варто засмучуватися. Сосиски можна просто відварити, посмажити на звичайній сковороді або відправити на кілька хвилин до мікрохвильової печі, якщо вони вже підкопчені.

В принципі, ви можете взяти будь-які сосиски на свій смак. Головна умова – вони мають бути якісними, адже це найголовніший інгредієнт закуски.

Домашній французький хот-дог

Французький хот-дог робиться набагато простіше за американський варіант. Спробуйте ви приготувати його в домашніх умовах.

Необхідні продукти:

• п'ять булочок;
• тонкі сосиски чи мисливські ковбаски – п'ять штук;
• кетчуп, майонез та гірчиця на свій смак.

Процес приготування:

1. Булочки прогріваємо в мікрохвильової печі, Розрізаємо вздовж, повністю видаляємо м'яку частину і залишаємо тільки скоринку.
2. Змішуємо гірчицю, кетчуп та майонез – отримуємо соус.
3. Викладаємо в булку вибрану сосиску та зверху покриваємо її соусом. Закуску можна подавати.

Готуємо за американським рецептом

Необхідні продукти:

• п'ять булочок;
• гірчиця, кетчуп та майонез на свій смак;
• п'ять свіжого листя салату;
• п'ять копчених сосисок;
• 100 грам редиски;
• 200 г огірків.

Процес приготування:

1. Булочки розріжте вздовж. Всередину покладіть листом свіжого салату, а потім по сосиску.
2. Відправте всі заготовки грітися в мікрохвильову піч на пару хвилин.
3. Наріжте огірок та редис на тонкі скибочки, помістіть їх з усіх боків від сосиски.
4. Поверх видавіть необхідну кількість майонезу, кетчупу та гірчиці.

Хот-дог по-датському

Необхідні продукти:

• п'ять віденських сосисок і стільки ж булочок;
• одна цибулина;
• дві ложки рослинної олії;
• кетчуп, гірчиця, майонез на свій смак;
• два невеликі помідори;
• 200 г маринованих огірків;
• близько 50 г чіпсів.

Процес приготування:

1. Цибулю подрібніть будь-яким способом і обсмажте на сковороді з олією до рум'яності. Після цього відправте його на лист і там підсушіть протягом п'яти хвилин.
2. До цибулі додайте чіпси, наперед подрібнені в крихту.
3. Сосиски необхідно підігріти або обсмажити на грилі, а потім помістити в розрізані булочки.
4. Покрийте їх вибраними соусами, потім цибульною сумішшю, кухлями помідорів та огірків.

Простий варіант у лаваші

Хот-дог у лаваші – ароматна закуска, яка вважається кориснішою, ніж класичний варіант, і при цьому робиться набагато складніше.

Необхідні продукти:

• один помідор;
• свіжа цибуля;
• лист лаваша;
• кетчуп, гірчиця та майонез на свій смак;
• дві сосиски;
• 100 г пекінської капусти.

Процес приготування:

1. Будь-яким способом готуємо сосиски. Їх можна підігріти, обсмажити чи потримати на грилі. Потім відкладіть їх для остигання та займіться лавашем.
2. Лист можна використовувати цілком або поділити на дві порції, якщо він занадто великий.
3. Одну сторону промазуємо вибраними соусами, потім покриваємо шаром дрібно нарізаної капусти і кладемо шматочки помідорів. Поверх овочів укладаємо сосиски і дрібно нарубану свіжу зелену цибулю.
4. Підгинаємо краї лаваша з боків і згортаємо його у вигляді рулету.
5. Тепер його можна прогріти в мікрохвильовій печі/на сковороді/в духовці або ж викласти на гриль, щоб він став більш хрустким.

Булочки розріжте вздовж і з одного боку викладіть підготовлену начинку.

Приготуйте сосиски (відваріть або посмажте) та помістіть їх поверх капусти.

Зверху полийте хот-дог вибраними соусами та подавайте.