Печиво безе рецепт в домашніх. Безе покроковий рецепт з відео та фото – французька кухня: випічка та десерти

Нейрофізіологи стверджують, що щастя - це фізіологічна ілюзія, в яку ми впадаємо на короткі проміжки часу. Наприклад, на ті пару хвилин, поки безе тане у нас у роті. На цій сторінці - відразу 3 рецепти безе і всі секрети приготування безе в домашніх умовах. Кожен рецепт безе – з докладними покроковими фото.

Перший із трьох запропонованих рецептів — базовий варіант безе з нюансами та порадами з приготування, а потім — два рецепти «з наворотами». Як кажуть, «повільно, щоб усім зрозуміло було». І щоб у всіх вийшло, адже безе штука примхлива.

Безе - це десерт, тістечко з білків, яке збивається з цукром до стану щільної повітряної маси, після чого маса викладається у вигляді конуса і запікається до щільної поверхні та ніжного, злегка тягучого центру.

Нюанси приготування ідеального безев домашніх умовах.Кулінарною хитрістю для неповторного безе є, проте не менш важливим є їх запікання. Духовка повинна бути попередньо нагріта до 150 ° C, потім ми ставимо туди деко з безе і вимикаємо духовку. Процес приготування вимагає терпіння – безе буде готове, коли духовка повністю охолоне. Можна поставити безе в духовку з вечора. ранковому сніданкуотримаєте відмінний десерт, тієї міри підсушеності, яка характерна для ідеальних білкових ласощів. Це - головні хитрощі рецепту безе біло-білого кольорувід відомого кулінараДелія. Про більш звичні способи приготування без см далі.

Базовий рецепт безе без секретів (спосіб англійського кулінара Делії)

• 3 яйця (тільки білки)
• 160 - 175 г цукру або цукрової пудри
• лимонна кислота – щіпка
• Вінчик
• чашка чи миска

1. Візьміть 3 свіжі яйця, у свіжих легше відокремити білок. Білок відокремлюйте у кожному яйці окремо в чашку або невелику миску, і лише потім відокремлений білок переміщуйте у спільну миску для збивання. Тоді ніяково розбитий жовток не змішається з раніше відокремленими білками і не зіпсує їх. Яйця повинні бути холодними, краще одразу з холодильника.

2. Сахара потрібно з розрахунку 55-60 г на кожен яєчний білок. Для приготування безе з трьох яєчних білків відважуємо 180 г цукру в чистий знежирений посуд.
Підготуйте міксер і насипте трохи цукру в миску до білків. У процесі збивання білків ви підсипатимете цукор, але не більше столової ложки за один раз.
Не поспішайте, у цій справі важлива поступовість.

3. Увімкніть віночок на малу швидкість і збивайте близько 2-х хвилин, поки вміст не наповниться повітряними бульбашками, як шампанське в келиху.
Для більшої кількості яєчних білків час збивання необхідно збільшити.
Маса ставатиме все густіше. Вона не стане одразу білою, але до цього наближатиметься.
Десь у процесі насипте цукровий пісок і покладіть на нього дрібку лимонної кислоти- це і є спосіб "відбілити" безе.

4. Збивайте на середній швидкості близько хвилини, переключіть віночок на максимальну швидкість і збивайте до щільної стадії, яку легко визначити: підніміть віночок зі збитими білками - на кінці вони сформують пік, що не опадає, зберігає форму.
Перевірити готовність кондиції безе можна і ложкою - атласного відтінку маса не повинна розтікатися.

5. Викладайте збиту масу ложкою на пергаментний папір, покладений на лист. Приступайте до випікання. Випікати краще на невеликому вогні, щоб безе не згоріло, але серединка пропеклася. Для цього розігрійте духовку до 150 ° C, поставте лист, зменшіть температуру до 140 ° C, трохи підсушіть безе, і через 15 хвилин вимкніть духовку.

Важливо! Готове безезалишається в духовці до повного остигання.

Можна і по-іншому (і це звичніше): випікати безе приблизно 1-1,5 години за температури 100 -120°C.

Ось і все, ви приготували безе за рецептом. Сподіваюся, було не дуже важко, і ви все вийшло. Викладіть безе на гарну тарілку та подавайте.

Рецепт безе з мигдалем на пару

Крім основних інгредієнтів, білків та цукру, в рецепт безе можуть бути включені додаткові. Мигдаль, наприклад, він надасть десерту дивовижний смак. Або інші горіхи: волоські, фундук, арахіс, фісташки – кожен зі своїм індивідуальним акцентом.

Але горіхи, звичайно, не все, чим можна збагатити безе. Ми прошаруємо дрібнички вершковим кремом— а це справжній «глянець» насолоди смаком. А щоб ви не боялися ускладнювати безе, ми зробимо його на пару – цей спосіб дає 100% гарантію, що безе вийде. Як стверджують знавці, за сприяння тепла у вигляді пари відбувається скріплення білка та цукру майже на молекулярному рівні, тому процес випікання відбувається гладко.

Інгредієнти до рецепту

• білки - 2
• цукор - 110 грам
• мигдаль - 36 грам
• ванільний цукор - 2\3 пакетика
• Мигдаль порубайте на маленькі шматочки

Як приготувати мигдальне безе

У широкий посуд налийте гарячу водуі поставте миску для збивання білків. Миска не повинна торкатися води! Лише пара підігріватиме нашу суміш.

У миску викладіть білки та збивайте їх міксером на великій швидкості.

Як тільки вони почнуть загусати, починайте всипати цукор-пісок та ванільний цукор.

Продовжуйте збивати, доки білки не стануть глянсовими та щільними (це займе хвилин 10).

Зніміть миску з водяної лазні. Припинивши збивати, всипте мигдаль, акуратно перемішайте.

Викладіть суміш у корнетик. Тримаючи його вертикально, видавлюйте на лист, застелений пергаментом будь-які фігурки: п'ятачки, равлики, зигзагоподібні смужки, серця - фантазуйте і робіть.

Поставте лист в заздалегідь розігріту до 100 градусів духовку. Випікайте близько години.

Масляний крем для безе

Крем також робитимемо на водяній бані.

складові

• олія - ​​100 грам
• яйце - 1
• цукор – 2 ст. ложки
• алкоголь для ароматизації – 2 ч. ложки

Інструкція

Налийте гарячу воду в ємність (градусів 40 Цельсія). Поставте зверху іншу миску і вбийте у неї яйце. Збийте його з цукром у густу меренгу.

В іншій мисці збийте олію кімнатної температури. Продовжуючи збивати, додайте за ст. ложці яєчної суміші. Наприкінці додайте алкоголь.

Поставте збиту суміш холодильник для охолодження.

Готові та охололі безе намазуйте кремом з плоского боку та з'єднуйте попарно.

Виходять такі фантазійні, химерні фігурні красені (якими ви їх «виліпили»)

Рецепт безе з шоколадом та кунжутом

Дуже смачний і незвичайний рецептбезе, в якому з'єдналися підсмажений кунжут та крапельки шоколаду. Це варто спробувати навіть якщо здається, що таке не поєднується. Повірте, ще як поєднується! Шоколад і кунжут у білковій оболонці – один із найнезвичайніших десертних смаків!

Інгредієнти до рецепту

• білки - 2
• цукор - 100 грам
• шоколад чорний - 50 грам
• кунжут – 35-40 грам
• лимонний сік - неповна чайна ложка (2/3)

Приготування безе «шоколадний кунжут»

Підсмажте кунжут до золотистого кольору. Обов'язково остудіть до приготування безе.

Крупно натріть шоколад.

У миску викладіть білки. Збивайте їх на великій швидкості і, як вони почнуть густіти, додайте сік лимона.

Продовжуючи збивати, всипте цукор. Білкова маса має стати дуже крутою. Припиніть збивати.

Всипте кунжут і обережно втрутите його. Додайте|добавляйте| шоколад і знову обережно вмішайте.

Сформувати безе можна, як і в попередньому варіанті, за допомогою корнетика, а можна просто ложкою. Якщо хочете маленькі кульки, то чайною; хмарки більше вийдуть, якщо викладати десертною.

Візьміть дві ложки – однієї набирати, другий зчищати з першої.

Викладіть кульки на вистелене пекарським папером лист.

Поставте в нагріту до 150 градусів духовку. Випікайте хвилин 25. Охолоджувати краще на кухонних гратах.

Головні секрети приготування ідеального домашнього безе

Підіб'ємо невеликі підсумки. Щоб безе вийшло:

Використовуйте чистий і сухий посуд, вода неприпустима в жодному вигляді; не рекомендується навіть випікати безе у вологу погоду;
- можна додатково знежирити посуд, протерши його тампоном, змоченим у горілці;
- Існує думка, що якщо протерти стінки посуду для збивання шматочком лимона, білки вийдуть особливо пишними і крутими;
- дотримуйтесь температурного режиму, безе не випікається, воно підсушується; якщо духовка має функцію конвенції, скористайтеся нею, щоб вигнати будь-який натяк на вологу.

Печиво безе(див. фото) вважається не тільки улюбленою насолодою всіх дітей і дорослих, але також служить чудовою прикрасою для святкового торта. У перекладі з французької безе означає «поцілунок», або його ще називають «забуте печиво», оскільки солодкий виріб готують увечері та залишають у духовці на всю ніч.

Існують три способи приготування печива безе, які відрізняються один від одного складом інгредієнтів.в:

• швейцарський: використовуються білки, цукровий пісок і сік лимона, а саме безе готується на паровій бані, щоб воно вийшло міцнішим і щільнішим;
• французька: передбачає використання білків, кухонної солі та цукрового піску або пудри;
• італійська: відрізняється від французької тим, що замість цукру використовують цукровий сироп, а також лимонний сік.

Рецептів приготування безе дуже багато. Можна зробити пісочне або сирне печивоз безе. Деякі кулінари додають горіхи, щоб надати виробу горіхового аромату та смаку.

Також з печива безе печуть торти та тістечка. Найпопулярнішими десертами вважаються печива «Мушля» і «Розочки», де начинкою виступає безе.

склад

У класичний складпечива безе входять прості інгредієнти, які можна знайти на прилавках будь-якого магазину:

• яєчні білки;
• кухонна сіль;
• цукровий пісок;
• лимонний сік.

Калорійність продукту досить високаТому дієтологи не радять їсти його в дуже великій кількості, щоб не нашкодити здоров'ю і не зіпсувати фігуру.

Як зробити печиво безе в домашніх умовах?

Зробити печиво безе в домашніх умовах не займе багато часу та праці. Головне правильно збити білки, щоб вийшла стійка пишна маса.

Для приготування безе необхідно спочатку поставити в холодильник ємність для збивання і чотири білки, щоб вони були холодними. Тепер слід спочатку збити в легку пінку білки зі щіпкою кухонної солі, а потім поступово всипати туди одну склянку цукрового піску і влити чайну ложечку лимонного соку, не перестаючи збивати масу. Вона повинна вийти дуже густою та стійкою.

Після цього за допомогою ложки викласти безе у вигляді невеликих кульок на лист, застелений пергаментним папером, і випікати в духовці протягом півтори години при температурі близько ста градусів.

З часом готове печиво безе залишити на деку, щоб воно охололо. Якщо печиво сухе всередині і легко відстає від паперу, то десерт був приготовлений правильно.При дуже високій температурі випікання безе вийде темним.

Зберігати готове печиво безе краще в пластиковий контейнерпри кімнатній температуріне більше трьох днів. У холодильник десерт не рекомендується класти, оскільки він дуже швидко відволожиться і його не можна буде використовувати в їжу.

Нижче додається відео, як зробити печиво «Мушля» з безе.

У чашку відповідного розміру насипати необхідну кількість цукрової пудри та додати вершкове маслокімнатну температуру.

За допомогою міксера збити цукрову пудру з|із| маслом|мастилом| до однорідної пишної маси.


У цукрово - масляну масу додати курячий жовтокта збити міксером до однорідності.

Для того, щоб відокремити жовток від білка, треба розбити яйце об край чашки, обережно розділити його на 2 половинки. Потім переливати над чашкою жовток з однієї частини шкаралупи до іншої, поки весь білок не витіче. До речі, врахуйте, що простіше відокремити жовток від білка у охолоджених яєць.

В окрему чашку просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| в неї розпушувач для тіста і сіль|соль|, добре перемішати. Додати борошно в чашку з масляною масою і швидко замісити тісто, що не липне до рук. Довго місити не треба, як тільки тісто зібралося в кому, цього достатньо.


Замішаному тесту надати форму кулі, покласти в целофановий пакет, який помістити в холодильник на мінімум 30 хвилин. За цей час тісто стане еластичнішим.


Поки тісто охолоджується, приготувати білкову масу. Для цього в чашку насипати потрібну кількість цукрового піску і додати білки.


За допомогою міксера збити білки із цукром у густу повітряну масу білого кольору. Потім додати муку|борошно| і знову добре збити.


Охолоджене тісто дістати з холодильника і за допомогою качалки розкотити на пергаменті для випікання у прямокутний пласт завтовшки близько 3-4 мм, розміром близько 17 на 23 сантиметри.


Пласт із тіста наколоти по всій поверхні вилкою. Помістивши пергамент із пластом із тіста на лист, відправити його в розігріту до 180 градусів духовку, випікати близько 10 хвилин.


Деко з випеченим пластом дістати з духовки, поверхнею якого акуратно розподілити білкову масу.


Зверху рівномірно посипати арахісовими пелюстками. За бажання можна використовувати мигдальні.


Деко з пластом повернути в духовку, розігріту до 180 градусів, і продовжити випікання близько 30 хвилин, до підсушування білкового шару - безе і зарум'янювання до кави з молоком.

Спечений пласт вийняти з духовки і відразу ж нарізати на печі-прямокутники (квадратики), так як коли печиво охолоне, розрізати його буде неможливо, воно затвердіє, ламатиметься при нарізці і кришиться.


Смачне ніжне нарізне печиво готове. Смачного!

Слово "безе" походить від французького baiser, що означає "поцілунок". Є й друга назва – меренга. Дехто думає, що безе винайшов у Швейцарії італійський шеф-кухар Гаспаріні, інші стверджують, що назву вже згадав Франсуа Массіало у кухонній книзі, що датується 1692 роком.

Класичний рецепт безе простий. У ньому всього 2 основні інгредієнти. Готуючи безе в домашніх умовах, можна надати йому неповторну оригінальність та яскравість. Для цього необхідно запастися інгредієнтами, що бракують, і пристосуваннями.

Безе в духовці не дбає, а сушиться. Тому температура для приготування має бути не вищою за 110 градусів. Зазвичай, безе виходить білим. Його можна розфарбувати як на етапі приготування, так і готове. Для надання кольору використовують не тільки харчові барвники, а й спеціальні газові пальники.

це романтичний французький десерту класичному виконанні. Уважно дотримуючись рецепту, можна отримати просте, але смачне тістечко. На його приготування піде чимало часу, але воно того варте. Безе впишеться до кенді-бару на дитячому святі.

Час приготування – 3 години.

Складові:

• 4 яйця;
• 150 гр. цукрової пудри.

Також знадобиться:

• міксер;
• глибока миска;
• лист;
• кулінарний шприц чи мішок;
• папір для випікання.

Приготування:

1. Візьміть охолоджені яйця, розділіть білки та жовтки. Важливо, щоб білок не потрапило ні грама жовтка, т.к. білок може недостатньо збитися.
2. На максимальній швидкості збивайте білки міксером близько 5 хвилин. Можна додати щіпку солі або кілька крапель лимонного соку.
3. Візьміть готову цукрову пудру або приготуйте її самі, подрібнивши цукор у кавомолці. Невеликими порціями всипайте пудру в білок, продовжуючи збивати, не зменшуючи темпу, ще протягом 5-ти хвилин.
4. Для надання форми безе скористайтесь кулінарним шприцем або кулінарним мішком.
5. На плоский широкий лист покладіть пергамент. Видавлюйте крем по спіралі, до утворення пірамідки. Крем можна викладати ложкою, якщо немає спеціальних пристроїв.
6. Поставте майбутнє безе у розігріту до 100-110 градусів духовку на 1,5 години.
7. Залишіть безе у духовці ще на 90 хвилин.

Складові:

• 4 яйця;
• 370 гр. цукрової пудри;
• лимонна кислота;
• 100 гр. вершкового масла;
• 65 мл молока;
• ванілін;
• 20 мл коньяку.

Приготування:

1. Приготуйте безе за класичним рецептом. Залишіть його досушувати в духовці.
2. Для приготування крему візьміть один з жовтків безе, що залишилися від приготування. Додайте до жовтка молоко та 90 гр. цукру. Збивайте, поки|доки| не розчиниться цукор.
3. Влийте молоко з цукром у сотейник і загусне, на невеликому вогні, безперервно помішуючи.
4. Зніміть каструлю з вогню і помітіть у миску з крижаною водою.
5. В масло додайте ванілін на кінчику ножа, збийте. Додайте до сиропу разом із коньяком. Збийте міксером до пишноти.
6. Намазуйте крем на дно половини безе, прикрийте зверху другою половиною.

Крем «Мокре безе»

Примхливий і непростий, але неймовірно смачний крем. Правильно приготований він прикрашає торти, не тече і має перевагу у легкості. Важливо мати під рукою рецепт, де крок за кроком розписані всі дії, щоб правильно приготувати цей крем.

На приготування піде близько 1-ї години.

Складові:

• 4 яйця;
• 150 гр. цукрової пудри;
• ванілін;
• лимонна кислота.

Приготування:

1. Трохи збийте білки, всипте цукрову пудру.
2. Всипте пакетик ваніліну та 1/4 чайної ложки лимонної кислоти.
3. Помістіть сотейник на водяну банющоб вода кипіла, і продовжуйте збивати не менше 10 хвилин.
4. На білому кремі повинні залишатися сліди від віночка. Як тільки це станеться, зніміть сотейник із лазні, збивайте ще 4 хвилини.
5. Прикрашайте торт кремом, що остигнув, за допомогою кондитерського мішка або шприца.

Кольорове безе

Додавши фарб у класичний рецептбезе, можна отримати прекрасне різнокольорове тістечко. Таким тістечком можна прикрашати торти та капкейки. Кольорові ласощі припадуть до смаку дітям, саме тому вони такі популярні на дитячих святах.

Час приготування – 3 години.

Борошно, масло|мастило| і цукор змішати, порубати ножем або пальцями перетерти в крихту

Додати жовтки, сметану, змішати

Зліпити тісто в кулю, якщо тісто дуже сильно липнути до рук додати ще трохи борошна, прибрати в холодильник на 30 хвилин

Білки збити з цукровою пудроюдо пишної маси протягом 10-12 хвилин

Волоський горіхподрібнити в крихту в блендері або в інший зручний спосіб

Додати до білків і дуже акуратно перемішати щоб не осадити масу

Розкачати коржик

Скласти навпіл

Потім ще раз навпіл

У центрі защепити стінки щоб печінка не розпадалася, ложечкою відсунути краї утворюючи "кишеньки"

"Кишеньки" заповнити сумішшю безе. Спочатку я думала залишити частину безе, т.к. мені здалося його дуже багато і знайти йому інше застосування, але за фактом воно було повністю використане при приготуванні черепашок.

викласти на застелений пергаментом (або змащене деко маслом) і випікати при температурі 130-150 градусів 30-40 хвилин. Загалом випікаємо, оскільки звикли випікати безе з урахуванням особливостей своєї духовки.

За бажання можна посипати цукровою пудрою. Найсмачніше печивоготове! Залишилося лише порадувати себе та своїх близьких.