торти 

Макарони будинку рецепт. Як приготувати спагетті - секрети варіння

І якщо зараз ми в основному купуємо локшину в магазині, то зовсім недавно ні у росіян, ні у італійських господинь не було особливого вибору, і вони постійно робили макарони в домашніх умовах. Нічого складного в цьому немає (особливо якщо обзавестися машинкою для пасти), зате ви будете точно знати, з яких продуктів зроблені ваші макарони. Сьогодні вас чекає довге читання - спочатку сам рецепт, а потім відео і розповідь про різні методи приготування пасти.

Як приготувати пасту, локшину і макарони в домашніх умовах

В Італії для приготування пасти використовують борошно typo 00 з твердих сортів пшениці, і якщо ви збираєтеся готувати з ваших макаронів страви італійської кухні, пошукайте її в супермаркетах: це мука особливо тонкого помелу, і паста з неї виходить більш щільною і не так розварюється. Втім, якщо такого борошна не знайшлося, беріть звичайну пшеничне борошно вищого гатунку, з нею макарони вийдуть не такими, як у італійських бабусь, але теж непогані.

Просійте 200 грамів борошна в миску, розбийте туди ж два великих курячих яйця, додайте дрібку солі і замісити тісто. Воно повинно вийти крутим, але еластичним, і при цьому не липнути до рук, так що, коли ви будете готувати макарони, може знадобитися додати трохи борошна або води. Передбачити це неможливо - все залежить від якості борошна, ваги яєць, вологості повітря та інших факторів, але з часом ви навчитеся відчувати правильну консистенцію тесту. Енергійно вимісити тісто, скачайте його в тугий куля, накрийте і дайте відпочити півгодини або довше.

Розкачайте куля з тіста в ковбаску і розріжте її на кілька кульок поменше. Розкачайте кожну кульку в тонкий прямокутник, рясно присипаючи борошном і поверхню столу, і саме тісто зверху - щоб швидше підсихало і не липнуло до столу і качалкою. Розкачати все тісто, озбройтеся гострим ножем і наріжте його смужками бажаної товщини (для спагетті і локшини - зовсім вузькими, для тальятелле - ширше), прямокутниками для або бешбармака, або будь-який інший форми, яка вам подобається. Аналогічним чином готується тісто для всіх різновидів: їх краще приготувати відразу, а от всі інші різновиди макаронів коштує спершу підсушити, а потім прибрати в холодильник або заморозити.

Як готувати макарони з допомогою машинки для пасти

З кухонного інвентарю для способу, описаного вище, потрібні лише миска, скалка і ніж, але крім них вам потрібна неабияка сила - все-таки замісити, а потім і розкачати круте тісто не так просто, як здається спочатку. У цьому сенсі дуже корисним інструментом є машинка для пасти - настільки корисним, що я настійно рекомендую обзавестися їй всім, хто любить пасту, локшину і так далі, і регулярно готує страви з ними. Такі машинки бувають ручними, електричними, а у мене в цій ролі виступили насадки для міксера, про який я писав зовсім недавно.

У комплект входить три насадки, одна з яких служить для розкочування тіста, а дві інших - для нарізування розкатаних листів на лінгвіні і тальятелле відповідно. Така диспозиція мене здивувала - чомусь я розраховував, що можна буде міняти ширину нарізки, тут же є лише два жорстко фіксованих варіанти, для перемикання між якими до того ж потрібно міняти насадки. При цьому їх ширина - лише близько 10 сантиметрів, тобто краще спочатку не переборщити з кількістю тесту, які ви будете розгортати за раз.

Проте, на практиці робити пасту за допомогою цих насадок досить зручно. Встановивши насадку для розкочування тіста - вона кріпиться в спеціальний роз'єм в головній частині міксера, - включите другу швидкість (інструкція пропонує виставити швидкість від 2 до 4, але чим вона менша, тим менше ризик щось зіпсувати), і виставте товщину тесту на 1 . Спочатку пару раз прокатати невеликий шматочок відпочив тесту, щоб він перетворився в товстий, але плоский лист, а потім кілька разів пропустіть його через насадку, складаючи вдвічі після кожної розкочування, щоб тісто стало максимально еластичність. Після цього зменшуйте товщину тесту на 1 розподіл, кожен раз прокочуючи листи через насадку по 2-3 рази, поки не дійдете до товщини тесту 5. Після цього можна встановити обрану насадку для нарізки тіста і пропустити через неї все розкатані листи. Щоб макарони не злипалися, не скупіться з борошном для присипки, самі ж насадки після закінчення роботи водою мити не варто - замість цього дайтетісту висохнути і очистіть насадки, використовуючи вхідну в коплект пензлик.

В принципі, ваша паста вже готова: її можна або висушити, розвісивши на спеціальній підставці, коробку з якою я відобразив парою фотографій вище, а потім або прибрати в холодильник, або заморозити до кращих часів. В останньому випадку краще згорнути пасту гніздами, для зручності зберігання. У KitchenAid, до речі, крім цих насадок є ще й прес, який дозволяє формувати трубочки різного діаметру, спіральки і спагетті, але для моїх потреб поки вистачає цих.

Для кращої наочності я зняв відеорецепт домашніх макаронів, який, на мій погляд, досить докладно і вичерпно описує цей процес:

(Як відомо, відеорецепти - це не мій коник, тому я буду дуже радий, якщо ви залишите свої коментарі про те, що вам сподобалося, а що ні, щоб наступного разу зробити ще краще).

Якщо вас зацікавили насадки, які брали участь в зйомках цього ролика, то ось вони - роликові ножі для пасти KitchenAid.

Наостанок дам пораду - більше домашньої пасти, локшини та макаронів, хороших і різних! Вони того варті.

Машинка для виробництва макаронів як бізнес ідея заслуговує на належну увагу. Це один з найбільш економних способів займатися бізнесом на дому. Для запуску бізнесу на макаронах за допомогою такої машинки потрібно дуже маленький капітал, що робить його доступним кожному. Почати можна всього з 300 $. Сама машинка для макаронів і супутнє обладнання коштує відносно дешево. А якщо підрахувати її користь і прибуток від такого бізнесу, то в перший місяць можна вийти на рентабельність. У комплекті з машинкою для макаронів йдуть різні насадки. При бажанні можна ще прикупити такого добра, щоб розширювати асортимент. Перед тим як займатися макаронами, необхідно вивчити просту рецептуру. Використовуйте хлібну борошно хорошої якості, так як вона має високий рівень клейковини в своєму складі. Макаронів це дуже важливо, адже у них повинна бути спеціальна текстура. Це, в основному, борошно класу 1. Ця мука дуже м'яка і відрізняється дуже дрібним помелом. Якщо ви хочете отримати не дуже тверді макарони, тоді купуйте звичайне борошно. Що стосується рецептури і інгредієнтів для приготування макаронних виробів за допомогою машинки, то тут додатково можна використовувати манну борошно, рисову і яєчний жовток, згідно з рецептом. А також дуже важливо додавати натуральні харчові барвники для приготування кольорового тіста. Це допоможе додати вашим макаронів конкурентоспроможність і привабливість. Ознайомитеся з таблицею натуральних харчових барвників. Ви можете використовувати ті кольори і барвники, які вам зручні і завжди під рукою.

Бюджетна лінія виробляє макарони на будь-якій кухні

Виробництво макаронних виробів - це відмінна бізнес ідея для мінімальних інвестицій. Їжа це товар, який буде актуальний в усі часи. Макарони дуже популярний продукт у споживачів. Знайти клієнтів бажаючих купити макарони за розумну ціну досить просто. Макаронні вироби мають досить тривалі терміни зберігання і не вимагають особливих умов при транспортуванні. Виготовляють макарони в основному з борошна і води. Відповідно витрати мінімальні. Бізнес по виробництву макаронної продукції в домашніх умовах доступний навіть найбіднішій інвестору. Простота створення такого бізнесу під силу домогосподаркам. Для організації мінімальної виробничої лінії, в домашніх умовах потрібно устаткування:

  1. Машинка для макаронів з функцією тестомесителя.
  2. Сито для просіювання борошна.
  3. Духовка для сушки маскаронов.
Цього цілком достатньо для того, щоб почати робити вдома макарони і продавати їх на ринку. Тут непотрібно будувати складний бізнес-план, все досить прозоро. Мішок борошна класу 1 можна купити за оптовою ціною 22 $, тобто 0,44 $ за 1 кг. Роздрібна ціна макаронів на ринку від 0,74 $ / 1кг. Орієнтовна прибуток становить 68% від вкладених коштів.

Принцип роботи машинки в процесі виробництва макаронних виробів

Машинка для макаронів працює протягом більшості етапів виробництва. Тісто можна замісити безпосередньо в самій машинці, в цьому допоможе проста переоснащення обладнання. Якщо ви вибрали правильну модель, вона може переоснащуватися спеціальними шнеками для підтримки функцій тестомесителя. Після того, як ваше тісто вже готове, покладіть його в прохолодне місце на деякий час. А потім розгойдуєте тісто в валик і подаєте в приймальний лоток машинки, яка попередньо переналаштована на виробництво макаронів. І робите макаронні вироби власного виробництва будь-якої форми і складності. Форма залежить від насадки, встановленої на машинці і вашої фантазії. Довжину вироби (розмір) ви теж можете коригувати за смаком. Манну борошно використовують для посипання приймального лотка, шнека і насадок, щоб тісто не липнуло до стінок машинки. Для того, щоб отримати гарнірні макарони найбільшою товщини можна використовувати спеціальну насадку. Таким же чином можна приготувати локшину, спагетті і ексклюзивні вироби.

Машинка з високою продуктивністю макаронів для малого бізнесу

Коли ви напрацюєте хорошу базу постійних клієнтів, знайдете свої ринки збуту та шляхи реалізації продукції, може виникнути проблема. Це продуктивність лінії. У цей момент слід задуматися про модернізацію виробничої лінії. Можна використовувати більш дорогу машинку для макаронів з прекрасним показником продуктивності 12 кг / год. Нова, продуктивна макаронна машинка не тільки захопить оборот продукції, але і полегшить вашу працю без найму працівників. Італійська марка Marcato Ristorantica випускає продуктивні машинки для макаронів, локшини і спагетті, які працюють в автоматичному режимі. Заміс тесту, розкочування, нарізка - всі процеси виконуються автоматично, вам слід тільки встановити насадки, завантажити борошно з водою і поставити необхідні параметри (довжина, товщина, швидкість і т.п.). З такою машинкою (екструдером) можна працювати в режимі безперервного виробництва. Вартість продуктивного устаткування досить висока - 4375 $. Але з іншого боку є, за що платити, коли у вас вже налагоджений бізнес. Насадки зроблені з бронзи (дуже легко миються). За довжиною макаронної продукції стежить спеціальний датчик з фотоелементом. Розкочування і нарізка тесту відбувається автоматично за все за 4 хвилини. Ну і в цілому як уже згадувалося продуктивність 12кг. за годину, а це вже домашній міні-завод. В результаті бізнес ідея виглядає досить привабливо. Проста концепція бізнесу, простий бізнес план. Прості етапи організації виробництва з дуже малим капіталовкладенням. Вироблена продукція теж приваблива, так як є їжею - енергоресурс і витратний матеріал для людини. Але навіть якщо будуть виникати проблеми з реалізацією в період певних сезонів, то оптимістично можна помітити той факт, що безкоштовні макарони на кухні нікому не завадять.

Про те, як готувати спагетті, знає багато хто. Адже, як і будь-які інші макаронні вироби, їх потрібно всього лише відварити і обдати окропом. Однак представлений спосіб підійде вам лише в тому випадку, якщо ви плануєте подати до цього гарніру будь-якої гуляш або сосиски з підливою. Якщо ви не плануєте готувати таке блюдо, то спагетті слід обробляти трохи інакше.

Як готувати спагетті в якості звичайного гарніру?

Щоб таке блюдо вийшло максимально смачним, макаронні вироби слід купувати тільки з твердих сортів пшениці. В іншому випадку під час термічної обробки спагетті можуть розваритися і перетворитися в неприємну кашоподібну масу. Більш того, такі вироби містять в собі складні вуглеводи, на переробку яких йде багато енергії, а це означає, що приготоване макаронне блюдо найменшим чином посприяє набору зайвої ваги.

Отже, перед тим як готувати спагетті в якості звичайного гарніру, слід придбати:

  • спагетті з твердих сортів пшениці (як варіант, можна використовувати виробника «Макфа») - 2/3 стандартної пачки;
  • сіль йодована - додавати до смаку (1 десертна ложка);
  • вода питна - 2 л;

Процес приготування

Смачні спагетті добре подавати як обіду. У поєднанні з м'ясним гуляшем і котлетами таке блюдо швидко наситить всю вашу сім'ю.

Для відварювання макаронних виробів слід взяти велику каструлю, влити в неї питну воду і довести до кипіння. Далі в вируючу рідина потрібно викласти спагеті, попередньо їх розламавши, або в цілісному вигляді. Також в воду необхідно додати невелику кількість солі. Щоб спагетті не злипалися, до них рекомендується влити одну велику ложку соняшникової олії.

Варити макаронні вироби на середньому вогні бажано близько 8-11 хвилин. Якщо спагетті були зроблені не з твердих сортів пшениці, то цей час бажано скоротити, так як в іншому випадку вони можуть розваритися.

завершальний етап

Готовність спагетті, фото яких представлено в даній статті, можна визначити наступним чином: макаронне виріб досить лише розламати за допомогою ложки, притиснувши їх до стінки каструлі. Після того як продукт стане м'яким, його потрібно відкинути на друшляк і ретельно сполоснути під холодною водою. Якщо ви плануєте подати гарнір до столу відразу ж, то готові вироби бажано обдати окропом. Так вам не доведеться їх розігрівати в мікрохвиль печі або на сковороді.

З чим подають до столу?

Тепер вам відомо, як готувати спагетті в якості звичайного гарніру. Подавати відварені макаронні вироби до столу можна з яловичим гуляшем, сосисками, ковбасою, сардельками, смаженими овочами, куркою, котлетами, рибою і ін. Щоб надати такої страви особливий смак і аромат, до нього рекомендується додатково піднести будь-якої соус, кетчуп або домашні маринади. Смачного!

Готуємо спагетті в мультиварці з грибами

Варити спагетті можна не тільки на звичайній кухонній плиті, а й з використанням такого пристрою, як мультиварка. Для цього нам буде потрібно аналогічний набір інгредієнтів:

  • спагетті з твердих сортів пшениці - ½ стандартної пачки;
  • сіль йодована - додавати до смаку (2/3 десертної ложки);
  • вода питна - 1 л;
  • масло без запаху соняшникова - повна велика ложка.

Любіть макаронні вироби і хочете дізнатися, як зробити макарони своїми руками в домашніх умовах? Тоді ми надамо вам таку можливість, щоб ви змогли порадувати домашніх смачними макарошки.

Особливості приготування:

Час приготування макаронів - 70 хвилин;

Кількість порцій - 2-4 порції;

Калорійність макаронів - середня.

Інгредієнти напою:

  • Сіль - щіпка;
  • Борошно - 300 грамів;
  • Яйця - 3 штуки.

Як зробити макарони своїми руками:

  1. Беремо борошно і просіваємо, щоб макарошки вийшли більш смачними і ніжними. Крім цього необхідно брати борошно тільки з твердих сортів пшениці.
  2. Насипаємо борошно в миску гіркою. Робимо в ній поглибленням, вбиваємо яйце і солимо. Акуратно замішуємо тісто від країв до центру, поступово підмішуємо до тесту борошно.
  3. Стежимо за тим, щоб яйця з поглиблення не виливати. У тісто увійде стільки борошна, скільки повинно бути. Щоб його було легко розкачати, воно повинно бути не дуже густим.
  4. Вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не буде липнути до рук. Потім перекладаємо його на присипаний борошном стіл і месім ще 10-ть хвилин. Якщо буде необхідність, додаємо ще борошно.
  5. Готове тісто загортаємо в плівку і прибираємо на 30-ть хвилин в холодильник.
  6. Якщо у вас немає машинки для макаронів, використовуємо для цієї мети фігурний або звичайний кухонний ніж.
  7. Ділимо тісто на 4-ри частини. Притрушуємо стіл борошном і тонко розгортаємо кожну частину. Ми залишаємо тісто на 30-ть хвилин, а потім нарізаємо його у вигляді тонкої локшини або широких смужок.
  8. Далі кидаємо отримані макарони в підсолений окріп і проварюємо їх 3-ри хвилини до спливання.
  9. Потім відкидаємо домашні макарони на друшляк, додаємо масло і подаємо з соусом або просто так.

Тепер ви знаєте, як зробити макарони так, щоб вони за своїми смаковими якостями перевершили магазинний аналог.

Даний класичний рецепт макаронс заснований на італійській меренге, тому для приготування цього тістечка бажано придбати кондитерський термометр, так як дуже важливо правильно визначити температуру приготавливаемого сиропу. Макарони на італійській меренге більш стабільні. Для французької меренги варити сироп не потрібно, білки просто збиваються з цукром.

У приготуванні макаронс важлива точність, кожен грам продукту на вагу золота, проявіть педантичну точність у зважуванні інгредієнтів. Точні кухонні ваги - не примха, а сувора необхідність.

В даному випадком в якості начинки використовується ароматний ганаш, його варто приготувати напередодні, щоб ганаш встиг відстоятися і придбати потрібну консистенцію.


Отже, спершу потрібно змішати мигдалеву борошно і пудру. Просіяти, прогріти 3 хвилини при 120 градусах.


Потім додати барвник і білок №1. Варто відзначити, для отримання хорошого результату не варто брати свіжі яйця, білок повинен бути «постареним», нехай білки постоять поза холодильником хоча б добу, обов'язково ємність герметично закрийте, щоб не утворилася скоринка. У своїй книзі «Macaron» П'єр Ерме радить і зовсім состарівают білки в холодильнику один тиждень.


Тепер потрібно зварити сироп. Для цього змішати цукор і воду, каструлю надійти на середній вогонь.


Гріти до 110-114 градусів.


Окремо почати збивати білки №2 до появи піни.
Тонкою цівкою почати вливати сироп, не зачіпаючи стінок миски і віночків міксера, щоб сироп НЕ розбризканої. Збивати до охолодження меренги (7-10 хвилин до температури 30-35 градусів).


Перемішати мигдалеву борошно і весь вміст миски. Частинами ввести меренгу. Вимішувати до стану «важкої стрічки», за годинниковою стрілкою, при цьому миску крутячи проти годинникової стрілки. Тут важлива міра, головне, не перемісити, якщо інгредієнти утворюють однорідну масу, вона стікає стрічкою, відразу припиняти вимішування.


Кондитерський мішок заправити плоскою круглою насадкою діаметром 8-10 мм. Тісто перекласти в мішок. Відсадити макарони в шаховому порядку (так краще буде проходити циркуляція повітря і макарони рівномірно пропекутся). Для того, щоб макаронс вийшли одного розміру, на пергаментному папері можна намалювати гуртки і в них отсаживать тісто. Зараз з'явилися спеціальні силіконові килимки для макаронс, на них відразу окреслені межі тістечка.

Після відсадження обов'язково кілька разів вдарте кожною стороною листа про стіл, щоб тісто розтеклося рівномірно і пішли отримані хвостики і зайве повітря. Деякі майстри радять залишити отсаженного макаронс при кімнатній температурі приблизно на годину, щоб утворилася скоринка. У моїх дослідах цього не треба було, тістечка піднялися, спідничка утворилася, поверхня гладка.


Розігрійте духовку до 145-150 градусів, режим конвекції (якщо є). Звичайно, тут потрібно досконально знати свою духовку, потрібно випекти кілька разів, щоб зрозуміти, який режим підходить для випічки цих французьких тістечок. Випікайте макарони дванадцять-чотирнадцять хвилин: спершу 7 хвилин, а потім поверніть деко на 180 градусів і ще випікайте залишився.

Зніміть листи з дека після випічки, почекайте, коли заготовки охолонуть, і тільки потім зніміть з паперу (або силіконового килимка). Під час випічки ви можете спостерігати, як половинки піднімаються, і утворюється спідничка. Якщо її немає, то на це може бути ряд причин: неправильно зважили інгредієнти, тісто недостатньо вимісити (занадто туге), низька температура випічки.


Приготуємо ганаш. Малину перетерти, пробити в блендері, протерти через сито, додати цукор за смаком. Закип'ятити вершки, вилити їх на гіркий шоколад, розмішати. Акуратно змішати з малиновим пюре. Збити. Накрити харчовою плівкою і залишити на добу, тоді ганаш стане пластичним і буде добре тримати форму.

Підібрати за розміром половинки макаронів за класичним рецептом. Наповнити кондитерський мішок ганашем, видавити на одну з половину ганаш, придавити другою половинкою. Смачно покласти в центр начинки свіжу ягоду, це дасть яскравий смак і аромат.