Варення 

Риба сьомга - "карпаччо з сьомги" - італійська дієтична страва! худнемо легко або як вживати цю рибу в сирому вигляді з користю для організму! ». Карпаччо із сьомги Рецепт карпаччо із сьомги

Карпаччо вперше було придумано у 1950 році Джузеппе Чіпріані та названо на честь італійського живописця епохи Ренесансу Вітторе Карпаччо. Класичний варіантготується з тонких шматочків сирої яловичини, приправленої фруктовим оцтом, приправами та оливковою олією.

Карпаччо подається як холодної закускиз сиром Пармезан, базиліком, столовим вином, руколою та томатами. Нині рецепт зазнав деяких змін. Кухарі всіх країн стали замінювати яловичину ін. м'ясом, птахом чи рибою. Дуже смачна стрававиходить із лосося. Готувати його не складно, але виходить дуже смачно!

Склад:

  1. Філе сьомги - 400 г
  2. Сир "Пармезан" - 150 г
  3. Томати – 3 шт.
  4. Виноградний оцет – 4 ч. л.
  5. Оливкова олія – 4 ст. л.
  6. Сік лимона чи лайма – 3 ст. л.
  7. Свіжий червоний перець – 1 шт.
  8. Зелень (базилик, рукола, коріандр) - за смаком
  9. Сіль за смаком

Приготування:

  • Для приготування страви слід використовувати виключно свіжі продукти.
  • Спочатку Ви повинні приготувати рибу: загорніть філе сьомги у фольгу і помістіть в морозилку на пару годин. Після такої заморозки легше нарізатиме філе на тонкі шматочки.
  • Поки риба заморожується, приготуйте маринад. Змішайте оливкова олія, лимонний сік, оцет. Розріжте червоний перець навпіл і одну половинку розітріть із сіллю. Додайте в маринад і залиште на 10 - 15 хв. Процідіть через ситечко і рясно змастіть дно 2 сервірувальних тарілок приготованим соусом.
  • Гострим ножем наріжте філе сьомги тонкими пластинками і красиво викладете одним шаром на тарілку з маринадом. Наріжте томати скибочками і викладіть збоку. Зверху рясно змастіть рибу маринадом.
  • Наріжте сир тонкими платівками і викладіть поверх. Дрібно порубайте зелень і прикрасьте блюдо. Залиште карпаччо з лосося на 15-20 хв для маринування.
  • Така страва ідеально підійде для святкового столута романтичного вечора.

Як приготувати картопчо з лососем?


Склад:

  1. Філе лосося – 400 г
  2. Соєвий соус - 50 мл
  3. Салат маш і рукола - по 1 пучку
  4. Яблука – 2 шт.
  5. Оливкова олія – 5 ст. л.
  6. Рисовий оцет - 100 мл
  7. Лимонний сік – 3 ст. л.
  8. Сіль та білий мелений перець - за смаком

Приготування:

  • Наріжте філе максимально тонкими скибочками. Яблука очистіть від шкірки, видаліть насіння та наріжте акуратними часточками. Рукколу та маш промийте та обсушіть.
  • На красиву тарілку сервіровки викладіть яблука і рибу в кілька рядів. Між яблуками та лососем прокладіть листя салатів, приправте сіллю та перцем.
  • В окремій мисці змішайте оливкову олію, лимонний сік та соєвий соус. У сотейнику випаруйте до стану легкої карамелі рисовий соус.
  • Процідіть рисовий соус і додайте в лимонно-оливкову суміш. Готовою сумішшю рясно полийте блюдо і подавайте до столу.

Пікантний карпаччо із червоної рибки


Склад:

  1. Філе лосося – 300 г
  2. Бальзамічний оцет – 3 ст. л.
  3. Оливкова олія – 3 ст. л.
  4. Соус песто – 5 ст. л.
  5. Лимон – 1 шт.
  6. Рукола - 1 пучок
  7. Кедрові горіхи – 2 ст. л.
  8. Сіль та перець - за смаком

Приготування:

  • Наріжте філе лосося тонкими та широкими пластинками. Кожен шматочок промажте песто соусом. Згорніть кожну скибочку лосося так, щоб соус опинився всередині. Заберіть шматочки в морозилку на кілька годин.
  • Сервірувальну тарілку посипте сіллю та перцем. Зверху розкладіть шматочки лосося на 1 шар. Страву прикрасьте листям руколи, кедровими горішкамита часточками лимона. Полийте маринадом, приготованим з оливкової олії та бальзамічного оцту.

Урізноманітнити смак страви грейпфрутом

Склад:

  1. Філе лосося – 300 г
  2. Сир "Пармезан" - 150 г
  3. Грейпфрут – ½ шт.
  4. Майонез – 3 ст. л.
  5. Соус "Табаско" - 15 крапель
  6. Каперси – 10 шт.
  7. Морська сіль та білий перець - за смаком

Приготування:

  • Видавіть з половинки грейпфрута сік у окрему ємність. Додайте майонез та соус «Табаско», збийте масу вилкою до однорідного стану. Дрібно поріжте каперси. Вилийте готовий соусна блюдо сервіровки.
  • Наріжте філе максимально тонкими скибочками і викладіть один шар на блюдо з соусом. Натріть на дрібній тертці сир і посипте рибу.
  • Прикрасьте карпаччо каперсами та листям руколи. Посипте страву сіллю та перцем. Подавайте до столу як холодну закуску.

Карпаччо з лосося та огірка


Склад:

  1. Філе лосося – 400 г
  2. Шнітт-цибуля - 1 пучок
  3. Огірки – 2 шт.
  4. Каперси – 7 шт.
  5. Лимон – 2 шт.
  6. Оливкова олія – 10 ст. л.
  7. Сіль та перець - за смаком

Приготування:

  • Покладіть філе лосося в морозилку на кілька годин. Охолоджене філе наріжте широкими, але тонкими пластинками. Розкладіть рибу одним шаром на тарілці сервіровки.
  • Дрібно порубайте шніт-цибулю, свіжі огіркинаріжте тонкими кружальцями. Поверх риби викладіть огірки.
  • Дрібно наріжте каперси і покладіть поверх карпаччо. В окремій мисці змішайте лимонний сік та оливкову олію. Рясно полийте блюдо маринадом, посипте сіллю та перцем.
  • Накрийте карпаччо харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 20 хв. Готова страваподавайте до столу як холодну закуску.

Крок 1: готуємо листя салату.

Перш ніж приготувати цю смачну страву, необхідно підготувати всі компоненти. Тому насамперед промиваємо листя руколи під проточною водою і викладаємо на кухонний стіл, застелений паперовими рушниками. Протирати цей інгредієнт не потрібно, просто залишаємо його на деякий час, щоб вода змогла самостійно вбратися в папір. А ми тим самим не зашкодимо тендітні листочки цієї рослини. Взагалі це буде не просто прикраса нашої страви! Цей сорт салату ще дуже корисний для нашого організму. Для того, хто дотримується дієтичного харчування, Це буде незамінним продуктом! Крім того, що рукола дає відчуття ситості, вона ще й дає нам вітамін С, йод та ефірні олії. Це улюблений продукт італійців, хоча на Русі його вважали бур'яном і викорчовували з землі, не знаючи яку він приносить користь! Листя руколи не дає якогось насиченого аромату, а на смак воно приємне і м'яке, з легким гіркуватим присмаком. Коли рукола обсохне, перекладаємо її на обробну дошку і за допомогою ножа дрібно рубаємо.

Крок 2: готуємо лимон.

Насправді нам не зовсім у цьому рецепті потрібен цілий лимон, а лише його сік. Тому для початку промиваємо його під проточною водою і на обробній дошці ножем розрізаємо на дві половинки. Одну нарізаємо на невеликі скибочки, щоб потім прикрасити нашу страву. А другу половинку – вручну обробляємо за допомогою соковижималки, видобуваючи сік.

Крок 3: робимо соус для заправлення блюда.

У невелику миску виливаємо оливкову олію, оцет та лимонний сік, вимірюючи необхідну кількість за допомогою їдальні та чайної ложок. Присипаємо суміш сіллю та чорним меленим перцем до смаку. За допомогою столової ложки добре перемішуємо все до утворення однорідної маси.

Крок 4: готуємо болгарський перець.

Родзинку нашій страві додасть аромату червоного болгарського перцю. Тому промиваємо його під проточною водою. Після – протираємо насухо за допомогою паперового рушника. На обробній дошці ножем розрізаємо овоч на дві половинки та видаляємо насіння та хвостик. Одну відкладаємо убік, тому що вона нам не знадобиться. А другу частину перцю нарізаємо ножем на невеликі шматочки, як вам більше подобається, тому що цим інгредієнтом ми прикрашатимемо наше Карпаччо.

Крок 5: готуємо солоне філе сьомги.

Дуже важливо на цьому етапі приготування правильно обробити рибу! Правду кажучи, Карпаччо готують не тільки зі свіжих продуктів, а й насамперед із сирих! Але не кожен може пригоститися тією ж сирою рибоючи м'ясом. Тому краще брати солоне оброблене філе сьомги. На обробній дошці за допомогою ножа нарізаємо рибний інгредієнт на тоненькі, майже прозорі шматочки. Увага:чим тоншими будуть скибочки, тим смачнішим буде Карпаччо! А для цього рекомендую скористатися дуже гострим ножем. Тільки будьте вкрай обережні, щоби не порізатися.

Крок 6: готуємо Карпаччо із сьомги з червоним перцем.

Отже, всі продукти готові для подальшого приготування! Викладаємо на плоску страву для подачі щільно один до одного шматочки сьомги. Робимо один рибний шар по всій поверхні тарілки. За допомогою їдальні ложки щедро поливаємо сьомгу соусом для заправки. І потім за бажанням ще приправляємо невеликою кількістю чорного меленого перцю. Поверх рибного шару викладаємо шматочки червоного перцю, і дрібно рубані салатне листяруколи. Відкриваємо банку з чорними оливками і прикрашаємо ними на ваш смак страву. Також не забуваємо про скибочку лимона!

Крок 7: подаємо Карпаччо із сьомги з червоним перцем.

Страва готова! Цю закуску можна просто подавати до столу! Воно буде яскраво виглядати в центрі застілля і кожен сам зможе взяти собі шматочок, наколовши його вилкою. Крім інгредієнтів, які служать не тільки прикрасою Карпаччо, але ще й їжею, можна до них додати кілька штучок каперсів та інші на ваш розсуд спеції! У будь-якому випадку палітра смаків компонентів і аромат сьомги не залишить байдужими навіть найзапекліших критиків їжі! Приємного вам апетиту!

- – Приємно те, що яку б страву ми не готували, з нею можна проводити експерименти, замінюючи одні компоненти на інші. Наприклад, Карпаччо також буде смачним, якщо ми замінимо руколу на зелень петрушки, а замість лимона додамо до страви лайм.

- – Смачною прикрасоютакож послужать помідори чері та тонкі платівки сиру Пармезан.

- – Якщо ви хочете відчути у страві більш насичений аромат болгарського перцю, інгредієнт можна підсмажити на сковороді у невеликій кількості оливкової олії.

Для приготовлення простого варіантакарпаччо з сьомги потрібні тільки рослинна олія та лимонний сік. Але незважаючи на такий нечисленний і простий склад інгредієнтів, виходить дуже смачно і, як кажуть, саме те!

Під олієюв італійської кухніЗазвичай розуміється оливкова, з нею зазвичай і готую. Щоправда, цього разу для різноманітності взяла олія волоського горіха. Як перцю у мене - рожевий, а годяться й інші: чорний, зелений, білий, запашний та їх поєднання.

Скибки з риби для карпаччо я роблю трохи товщі, ніж з м'яса. Подати закуску можна з білим хлібом або з овочами, які можуть бути як свіжими (помідори, огірки, листові салати, салатні трави), так і консервованими (оливки, каперси). Любителі можуть супроводити карпаччо із сьомги сирами твердих сортіві навіть грибами.

Для карпаччо із сьомги підготуйте інгредієнти за списком.

Найзручніше нарізати на тонкі скибочки сьомгу підморожену або не до кінця розморожену. Мало хто має вдома спеціальні девайси, тому просто скористайтеся гострим ножем.

Страву або порційні тарілки, на яких подаватиметься карпаччо з сьомги, збризніть половиною лимонного соку і половиною рослинного (оливкового, виноградної кісточки, волоського горіха і т.д. - на свій смак) олії. Потім покладіть скибочки риби в один шар і полийте їх іншим лимонним соком та олією.

Якийсь час тому у мене була пляшечка оливкової олії з дозатором-розпилювачем, який спрощував рівномірне збризкування інгредієнтів крапельками олії.

У принципі, на цьому можна й закінчити готування, щоби вже через хвилин 10-15 подавати.

А можна ще додати спецій та солі до смаку. Тут ароматний з яскравим специфічним смаковим відтінком рожевий перець (тиснутий). Раджу його не так покласти на шматки риби, скільки як би занурити в краплі олії.

До подачі на 10-15 хвилин помістіть карпаччо в холодильник. Готове карпаччо з сьомги розворуште для ефектнішого виду, за бажанням додайте до нього часточки помідорів будь-якого сорту та листя салату.

Смачного!

Сьогодні назва карпаччо використовується практично для кожної страви, інгредієнти якої дуже тонко нарізані і не схильні до жодної страви. термічної обробки. Вперше ж блюдо було придумано далекого 1950 року італійцем Джузеппе Чипріані. Воно було названо над його честь, а честь італійського живописця, котрий жив у епоху Ренесансу – Вітторе Карпаччо.

Готується карпаччо з м'яса та з риби. Дуже смачним виходить карпаччо з риби сімейства лососьових. Вона насичена вітамінами та елементами, які необхідні організму людини для здоров'я та активної життєдіяльності.

Традиційний рецепт

інгредієнти Кількість
свіжого лосося - 300 грамів
бальзаміко - 1 ч. л.
рукоколи - 20 грамів
оливкової олії - 1 ст. л.
песто - 1 ч. л.
пармезану - 30 грамів
помідорів чері - 2-3 шт.
кедрових горішків - 5 грамів
лимона - 1 шт.
спецій - за смаком
Час приготування: 60 хвилин Калорійність на 100 грам: 132 Ккал

Карпаччо – італійська страваТому продукти, що використовуються для його приготування не завжди є на російській кухні. Але не варто розчаровуватися заздалегідь, якщо трохи постаратися і пошукати в магазинах, то все можна придбати.

Подають карпаччо з лосося як холодну закуску.

Перше, чого приступаємо під час приготування – маринад. Для цього змішуємо в окремій мисці соус песто, бальзаміко та оливкову олію. В отриману суміш видавлюємо сік половинки лимона.

Другу половину лимона поки що відкладаємо убік. Вона знадобиться для подачі страви. Додаємо в маринад сіль та перець за смаком. Ретельно збиваємо все за допомогою віночка.

Подавати карпаччо краще у плоскій страві. Відразу кладемо на нього тонко нарізаний лосось. Класти його необхідно в один шар, тому шматочки лежатимуть внахлест.

Змащуємо рибу маринадом, що вийшов за допомогою силіконової пензлика. Після цього рибу потрібно накрити харчовою плівкою та відправити на 30-40 хвилин у холодильник.

Поки риба маринується нарізаємо решту інгредієнтів, з якими подаватиметься карпаччо. Перший поверх лосося викладають руколу, потім – страву посипають кедровими горішками та сумішшю перців.

Помідори чері нарізають четвертинками і викладають у довільному порядку. Як прикраса використовуємо лимон, що залишився. Тепер страву поливають бальзаміко і маринадом, що залишився.

Смачний карпаччо з лосося з огірком

Є й інші рецепти цієї страви. Наприклад, можна додати огірки.

Інгредієнти для страви:

  • філе лосося – 500 грамів;
  • 1 огірок;
  • шніт-цибуля - 20 грамів;
  • каперси – 2 год. л;
  • оливкова олія – 100 мл;
  • сіль та чорний мелений перець за смаком.

Час приготування: 30-40 хвилин.

Кількість калорій на 100 г: 200 ккал.

Приготування:

  1. Перед нарізуванням лосося необхідно покласти його на 60 хвилин у морозилку. Так рибу набагато легше нарізати. Роблять це широкими та тонкими пластинами. Нарізка має виконуватися дуже акуратно. Є спеціальний ніж для карпаччо, яким все робити набагато простіше. Після нарізки риба викладається на плоску тарілку на один шар.
  2. Огірок очищається від шкірки і нарізається на довгі смуги за допомогою картоплечистки. Укладається поверх риби.
  3. Кришиться ножицями Зелена цибуля. Викладається наступним шаром.
  4. Каперси необхідно дістати з|із| банки, злити воду, помити їх і хаотично покласти поверх цибулі.
  5. Силіконовим пензликом, змоченим у попередньо видавленому лимонний сікзмащується поверхню страви. Далі його поливають тонким струмком оливкової олії.
  6. На завершення додається сіль, перець та накривається харчовою плівкою. Перед подачею риба на 20 хвилин ставиться у холодильник. Після цього часу лосось буде готовий до вживання.

  1. Для приготування карпаччо можна взяти будь-яку іншу рибу, але з лосося страва буде найсмачнішою.
  2. Перед нарізкою рибу потрібно обов'язково потримати в морозилці.
  3. Якщо вдома відсутня харчова плівка, можна використовувати звичайний поліетиленовий пакет.
  4. Якщо відсутній білий та рожевий перець, використовуйте лише чорний.
  5. Подавати карпаччо можна з овочевим салатомале він повинен бути легким.

Приготовлений у такий спосіб лосось може подаватися не тільки з легким салатом, а також на бутерброді. Не полінуйтеся приготувати цю чудову страву, яка займе гідне місце на вашому столі.