Як зробити смачне безе будинку. Безе покроковий рецепт з відео і фото - французька кухня: випічка та десерти

04.11.2019

Соколова Світлана

Час на читання: 1 хвилина

А А

Як зробити безе будинку? Приготувати класичний рецепт безе в домашніх умовах можна одним з таких способів. Головні відмінності полягають не у виборі інгредієнтів (класична пара - яйця і цукор), а в особливостях технології готування - в духовці, мікрохвильовій печі, на водяній бані, в мультиварці.

Безе (меренга) - неймовірно смачний десерт родом з Франції з романтичною назвою. Готується на основі яєчних білків і цукру. За смаком додаються різні інгредієнти, включаючи ваніль, цукрову пудру, лимонний сік, кокосову стружку.

види безе

Кулінари виділяють 3 основні різновиди ніжного ласощі.

французьке

Випікається тривалий час (50-60 хвилин) при малій температурі. Меренга подається в якості окремого страви (десерту).

італійське

Безе готується на основі закипаючого цукрового сиропу. Часто використовується для начинки тортів.

швейцарське

Особливість «альпійського» безе полягає у своєрідній технології збивання яєчних білків. Для приготування білкової основи використовується водяна баня.

Скільки калорій в безе

Безе - солодкі ласощі, а не дієтичний продукт. Меренга містить 250-300 ккал на 100 г, що є високим показником для повітряного і легкого десерту. Основна частина кілокалорій припадає на вуглеводи (69 г / 100 г) завдяки великій кількості цукру. Жирів безе практично не містить.

Енергетична цінність збільшується при використанні безе в якості складового інгредієнта для тортів і тістечок. Жирні кондитерські креми, збиті вершки та інші висококалорійні продукти збільшують загальну
поживність десерту з меренгою до 400-450 ккал / 100 г.

Корисні поради перед приготуванням

Білки збивайте в ретельно промитої посуді, яка витерта насухо.
Для збивання використовуйте скляні або металеві чаші.
Змішувати цукор з білком до збивання строго заборонено.
Для більш швидкого розчинення візьміть цукрову пудру замість піску.
Щоб десерт став стійкіше і щільніше, охолоджуйте білки перед приготуванням.

Безе - класичний рецепт

інгредієнти

Порції: - + 6

білок яєчний 4 шт
цукор 240 г

Калорії і БЖУ на 100 г

калорії: 270 ккал

білки: 3.5 г

жири: 0 г

вуглеводи: 68.4 г

1 годину. 35 хв.Відео

Відокремлюю білки від жовтків. Переливаю в окремий посуд. Збиваю і поступово висипаю цукор.

Ретельно перемішую інгредієнти безе. Наливаю в посуд, ставлю на водяну баню (Каструлю з закипаючою водою). Акуратно збиваю цукрово-яєчну суміш на високій швидкості.

Отримую однорідну масу білого кольору. Для зручності перекладаю в кулінарний мішечок.

Деко застеляють пергаментним папером. Акуратно відвалів з мішка красиві тістечка. Ставлю в духовку на 100 градусів. Готую безе 80-120 хвилин.

Їжте на здоров "я!

Домашнє яблучне безе

Інгредієнти:

Яблука - 3 штуки,
Лимонний сік - 1 велика ложка,
Цукор - 4 столові ложки,
Цукрова пудра - 160 г,
Куряче яйце - 3 штучки,
Вода - 1 велика ложка.

приготування:

Мою яйця за допомогою губки. Розбиваю в посуд. Сепаратором відділяю жовтки. Білки відправляю в холодильну камеру. Залишаю один жовток.
Мою яблука. Акуратно чищу від шкірки, видаляю плодоніжки і насіння. Нарізаю тоненькими часточками. Яблука викладаю в глибоку каструлю, насипаю цукор. Кладу столову ложку лимонної кислоти. Відправляю на плиту. Мучуся і час від часу помішують. Домагаюся розм'якшення фрукта. Пробую на смак, перевіряючи кількість цукрового піску.
Яблучну суміш ставлю остигати. Після природного охолодження переливаю до яблук збитий жовток. Викладаю в форму для запікання.
Білки з холодильника збиваю з допомогою міксера. Не вимикаючи кухонний прилад, кладу цукрову пудру. Збиваю до однорідної пенообразной маси.
Включаю духовку і розігріваю до 180 градусів. Зверху на яблучний шар викладаю яєчну суміш. Рівномірно розподіляю по безе (за бажанням вирівняйте).
Відправляю в духовку на 15 хвилин. Перед подачею смачного безе з яблучною начинкою почекайте 20-30 хвилин, давши десерту охолонути.

Яблучний пиріг з безе

Рецепт свіжої випічки з безе. Неймовірно смачний і простий у приготуванні. Дорогі господині, беріть на замітку.

Інгредієнти:

Для тіста

Цукор - половина склянки,
Пшеничне борошно - півтори склянки,
Вершкове масло - 70 г,
Жовтки - 3 штуки,
Розпушувач - 1 пакетик.

Для начинки і безе

Яблука - 5 штук,
Кориця - 1 маленька ложка,
Вершкове масло - 10 г,
Білки - 3 штуки,
Цукровий пісок - 150 г,
Лимонна кислота - за смаком.

приготування:

Виконую стандартну процедуру відділення білків від жовтків. Жовтки в окремому посуді збиваю до пенообразного стану. Білки ставлю в холодильник на 30-60 хвилин.
До збитим жовтків насипаю велику кількість цукру. Перемішую до загустіння суміші.
підтале вершкове масло додаю до жовтків і цукру. Збиваю.
Просівають борошно. Насипаю розпушувач.

Корисна порада. щоб основа яблучного пирога з безе не вийшло жорсткої і твердої, не рекомендую брати велику кількість борошна. Краще взяти 1,5 склянки і отримати ніжний і розсипчастий корж.

Пересипаю суміш до борошна. Замішую тісто.
Формую велику кулю. Залишаю на кухні, прикривши рушником для запобігання обвітрювання. Хвилин 30-40 досить.
Поки тісто настоюється, переходжу до фруктів. Яблука очищаю від шкірки, ріжу на кубики.
Кладу на сковороду вершкове масло і розтоплюю. Потім викладаю порізані яблука, тушу на слабкому вогні 10-15 хвилин.
Для пікантності та аромату додаю ложку кориці. Перемішую яблучка.
Змащую форму для запікання вершковим маслом. Що дійшло тісто викладаю в форму. Рівномірно розподіляю.
Розігріваю духовку до 180 градусів. Відправляю випічку на 10-15 хвилин. Орієнтир для готовності тесту - злегка рожевий колір.
Охолоджені білки акуратно збиваю. Для прискорення процесу використовую міксер на великій швидкості. Отримую густу піну.
на готовому тісті рівномірно розподіляю яблучну начинку з корицею. Зверху покриваю красивою однорідною масою на основі цукру і білків.
Відправляю пиріг з безе в духову шафу. Температура приготування - 140 градусів, час готування - 15 хвилин.

Відео приготування

Як приготувати безе без цукру

Дієтичний рецепт безе без цукру - знахідка для ласунів, що обожнюють ніжний французький десерт. Завдяки використанню підсолоджувача замість звичайного цукрового піску кількість калорій в 100 г меренги знижується до мінімального значення - 52-55 ккал.

Інгредієнти:

Яєчний білок - 4 штуки,
Лимонний сік - 3 великі ложки,
Ваніль - 1 маленька ложка,
Підсолоджувач - за смаком.

приготування:

Розбиваю яйця. Відділяю жовтки від основи безе - білків.
Білки разом з лимонним соком збиваю в окремому посуді.
Поступово додаю екстракт ванілі і підсолоджувач. Кількість інгредієнтів залежить від вашого смаку. Домагаюся отримання однорідної маси, пенообразной по консистенції.
Викладаю зверху дека папір для випічки. За допомогою спеціального кондитерського шприца з великим діаметром роблю акуратні тістечка.
Готую безе в духовці при 100 градусах. Час готування - 60-90 хвилин.

Коли тістечка «підійдуть», не відчиняйте стулку духовки. Залиште безе на кілька хвилин всередині, потім відкрийте і тільки через 10-20 хвилин дістаньте.

Як зробити безе для торта

Інгредієнти:

Білок яєчний - 4 штуки,
Лимонний сік - 1 маленька ложка,
Цукор - 200 г,
Сіль - 1 щіпка,
Згущене молоко - 300 г,
Вершкове масло - 200 г,
Горький шоколад - 100 г,
Волоський горіх - 100 г,
Молоко коров'яче середньої жирності - 50 мл.

приготування:

Щоб зробити безе для торта « графські руїни»Беру глибоку скляний посуд. Збиваю білки на малій швидкості міксера, поступово переходячи на середню. Після утворення піни, порційно наливаю лимонний сік.
Включаю високу швидкість роботи міксера і ретельно збиваю 60-100 сек. У міру змішування додаю пудру і 1 велику ложку цукру. Домагаюся рівномірного збивання і повного розчинення солодких інгредієнтів безе в загальній масі.
Суміш повинна стати повітряною, але щільною і густий.
Для отримання заготовок гарної форми використовую кулінарний мішечок. Я віддаю перевагу насадку «троянда».
Деко застеляють пергаментом. Зверху на достатній відстані один від одного укладаю меренгу діаметром 3,5-4 см. Якщо суміш збита правильно, безе збереже форму і не розтечеться.
Для рівномірного просушування (приготування) десерту включаю духовку на 90 градусів. Встановлюю таймер на 1 годину. Час від часу відкриваю стулку, щоб контролювати стан тістечок. Безе має зберегти природний білий колір, характерний для яєчних білків.
Підтале вершкове масло перекладаю в окремий посуд. Збиваю за допомогою міксера, встановивши високі обороти.
Поступово додаю згущене молоко, продовжуючи помішувати. Після 3-4 хвилин збивання вийде пишна і однорідна маса.
Займаюся складанням торта. Беру велику плоску тарілку. Рівномірно розкладаю безе. Залишаю відстань між тістечками. Низ кожного ласощі змащую кремом з згущеного молока з вершковим маслом.
Потім знову кладу шар з безе з промазаними дном. Укладають меренги красивою гіркою. Зверху прикрашаю кремом.
В окремий посуд викладаю подрібнений на часточки шоколад. Заливаю зверху гарячим молоком. Активно перемішую до однорідної маси, щоб шоколад не згорнувся від високої температури.
Зверху прикрашаю тортик шоколадною глазур'ю.

Щоб торт з безе не вдався надто солодким і нудотним, використовуйте гіркий, а не молочний шоколад.

Як зробити безе в мікрохвильовці

Експрес-рецепт смачного безе в мікрохвильовці в умовах обмеженого часу. Три інгредієнта і пара вільних хвилинок, і ласощі готово!

Інгредієнти:

Яєчний білок - 3 штуки,
Лимонний сік - половина чайної ложки,
Цукрова пудра - 1 стакан.

приготування:

збиваю яєчні білки. Додаю цукрову пудру. Ще раз збиваю.
Для зручності викладаю ніжну і повітряну масу в кондитерський мішечок.
Беру плоску і велику тарілку. Зверху кладу кондитерську папір. Акуратно відвалів красиві безе на невеликій відстані один від одного.
Встановлюю повітряний десерт в мікрохвильовку. Потужність виставляю на 800 Вт. Час приготування - 30 секунд. При відсутності великої потужності у мікрохвильовки збільште термін готування до 60-120 секунд.
Після завершення приготування не відчинити дверцята мікрохвильовки одну хвилину. Меренги «дозріють».

Відео рецепт

Приготування безе з шоколадом і кунжутом в духовці

Інгредієнти:

Цукор - 100 г,
Чорний шоколад - 60 г,
Білки - 2 штуки,
Кунжут - 50 г,
Лимонний сік - половина чайної ложки.

приготування:

Кунжут викладаю на сковороду. Обсмажую без масла на середньому вогні до появи легкого золотистого кольору. Ставлю остигати.
Подрібнюю гіркий шоколад у велику тертку. Відкладаю в сторону.
Розбиваю яйця. Викладаю білки в глибокий посуд. Збиваю на високій швидкості. Після загустіння маси поступово додаю сік лимона і частинами кладу цукор, не зупиняючи міксер.
Викладаю в суміш остиглий золотистий кунжут разом з тертим шоколадом.
На деко, застелене папером для випічки, відвалів безе. Можна використовувати звичайну столову ложку, але краще вдатися до допомоги кулінарного (кондитерського) мішка.
Встановлюю готуватися на 30 хвилин в духовку при обраному температурному режимі в 150 градусів.

Подавайте ніжний і приємний на смак безе з нотками кунжуту і шоколаду з міцною кавою з молоком.

Безе - повітряний і ніжний, але висококалорійний десерт завдяки високому вмісту цукру. Їжте французьке ласощі в міру, готуючи по одному з вподобаних рецептів. За бажанням вносите зміни в технологію приготування і склад інгредієнтів, орієнтуючись на свої смаки і побажання людей, для яких готуєте.

Безе - це ніжний десерт, Створений досвідченими європейськими кулінарами. Сьогодні, як і багато століть назад, він користується величезною популярністю у всіх любителів солодкого. До речі, будь-яка господиня без особливих зусиль може приготувати його в умовах звичайної домашньої кухні. Як зробити безе, щоб в результаті вийшов ідеальний повітряний десерт? Варіантів тут може бути кілька.

Перш ніж починати роботу, потрібно усвідомити для себе, що ж таке безе.

Десерт є яєчні білки, збиті в щільну піну з цукром. Приготовану масу формують, а потім піддають тепловій обробці. Зазвичай заготовки підсушують в духовці.

Щоб правильно зробити безе, знадобиться:

3 яєчні білки;
1 щіпка солі;
250 грам цукру.

Безе в духовці будинку потрібно готувати поетапно:

Спочатку, розбивши в тарілку яйця, акуратно відокремити білки. Жовтки можна прибрати в сторону, так як в даному рецепті вони більше не знадобляться.
Білки збивати міксером, поступово збільшуючи швидкість обертання насадок. Маса спочатку почне міхур, а згодом утворюється дрібна, але досить пишна піна.
Не припиняючи інтенсивного перемішування, порційно вводити цукор. Тут не слід поспішати. Наступну порцію потрібно додавати тільки тоді, коли цукор в загальній масі повністю розчиниться. Суміш повинна вийти густий, трохи тягучою і мати приємний глянсовий відтінок.
Деко вистелити пергаментом.
Далі виробам потрібно надати форму. Це можна зробити звичайною ложкою або використовувати спеціальний кондитерський шприц (або мішок).
Відсаджувати заготовки прямо на пергамент. Обробляти його маслом попередньо не потрібно.
Духовку розігріти до 110 градусів.
Надіслати в неї деко з заготовками як мінімум на одну годину.

Перевірити готовність можна, доторкнувшись до виробів пальцем. Якщо їх поверхню досить тверда, вогонь потрібно вимикати.

На пару в мультиварці

Сьогодні багато господинь використовують для приготування їжі мультиварку. Виявляється, з її допомогою теж можна зробити чудові безе.

За рецептурою для цього необхідно взяти:

1 склянка цукру;
2 яйця;
10 мілілітрів соняшникової олії;
щіпку лимонної кислоти.

Як, використовуючи мультиварку, приготувати безе:

Білки відокремити від жовтків.
Збити їх міксером разом з «лимонкою» в міцну піну.
Потроху додаючи цукор, продовжувати перемішування на максимальних обертах.
Дно чаші мультиварки обробити маслом.
Відсадити на нього заготовки у вигляді «трояндочок» або «равликів» кондитерським шприцом або простий столовою ложкою.
Встановити режим «Випічка». Готувати півтори години. При цьому кришку закривати не варто. В іншому випадку всередині постійно буде накопичуватися пар і вироби не зможуть підсохнути. Тому всупереч порадам деяких кулінарів готувати такий десерт «на пару» не рекомендується.

Після звукового сигналу мультиварку слід вимкнути і дочекатися повного охолодження виробів. Безе виходять білосніжні і хрусткі. Правда, відірвати їх від дна чаші буде нелегко.

З полуницею

Любителям оригінальних десертів можна запропонувати приготувати безе у вигляді повітряних гнізд з начинкою зі свіжої полуниці.

Для такого варіанту потрібно:

120 грам цукру;
2 яєчних білка.

Для начинки:

ягоди полуниці;
цукрова пудра.

Робиться все дуже просто:

Яєчні білки помістити в охолоджену посуд і збивати, поки маса не перетворитися в стійку піну. Ємність повинна бути ідеально сухою і чистою.
Продовжуючи збивання, повільно вводити цукор. Поступово суміш перетвориться в гладку і досить щільну масу, яка не буде стікати з віночка.
Перекласти її в кондитерський мішок і закріпити на кінчику насадку у вигляді зірочки.
На деко, застелене пергаментом, відсадити заготовки, малюючи плоскі спіралі. Між виробами залишити невелику відстань, щоб вони не злипалися.
Деко відправити в духовку і запікати 1 годину при 150 градусах. Потім вимкнути вогонь і залишити заготовки в камері ще на 35 хвилин, відкривши дверцята.
Ягоди промити і відірвати у них чашолистки. Плоди акуратно нарізати скибочками.
Шматочки полуниці укласти на кожне «гніздечко» і присипати зверху пудрою.

Їсти такий десерт краще відразу, поки сік з ягід не просочені хрустке безе.

Безе в мікрохвильовці

Коли час на приготування їжі обмежена, на допомогу господиням приходить мікрохвильовка. Цей апарат може впоратися з будь-якою роботою за лічені хвилини.

Для приготування безе знадобиться всього 2 інгредієнта в наступному співвідношенні:

1 яйце;
270 грам цукрової пудри.

Як робити безе в мікрохвильовці:

Пудру висипати в глибоку миску.
Відокремити білки від жовтків.
Додати його до пудрі і ретельно розтирати протягом 5 хвилин. Маса виходить м'якою і дуже гладкою. Міксером такого домогтися неможливо.
Тарілку застелити пекарської папером.
Відсадити на неї заготовки з приготовленої маси ложкою або шприцом.
Тарілку поставити в піч і встановити потужність потужність 750 Вт. Буквально через 60 - 90 секунд безе будуть готові.

Щоб вироби «дозріли», їм треба постояти всередині камери ще приблизно 1 хвилину. Тільки після цього дверцята можна відкривати.

Шоколадне безе в домашніх умовах

Деякі вважають за краще популярний повітряний десерт готувати з ароматом шоколаду.

Зробити це не складно, якщо в наявності є:

100 грам цукрового піску;
білки двох яєць;
50 грам чорного шоколаду.

Щоб приготувати безе, в цьому випадку буде потрібно:

Відокремити від жовтків білки.
Помістити їх в чистий посуд і відправити на 1 годину в холодильник.
Після закінчення цього часу збити білки віночком. Маса поступово повинна збільшитися вдвічі.
Не припиняючи збивання, потроху вводити цукор.
Шоколад розігріти на водяній бані. Як варіант, його можна помістити в поліетиленовий пакет, попередньо поламавши на шматочки, а потім покласти в каструлю з гарячою водою на декілька хвилин.
Теплий шоколад додати до білків і акуратно перемішати лопаткою, щоб маса не осіла. Міксер в цьому випадку використовувати не потрібно.
Отриману суміш за допомогою кондитерського мішка відсадити на деко, застелене пекарської папером.
Заготовки сушити в духовці протягом години при 130 градусах.

Після цього треба дочекатися, поки вироби остаточно охолонуть. Тільки тоді вони будуть легко зніматися з дека. В результаті виходять надзвичайно смачні повітряні тістечка з приємним шоколадним ароматом.

Готуємо «мокрий» десерт

Для прикраси тортів і інших кондитерських виробів часто використовується так зване «мокре» безе. По суті, це ніжний, але досить щільний білковий крем.

Їм можна покривати поверхню готових виробів або використовувати для виготовлення декоративних фігурок (квітів). Як зробити безе «мокрим»?

Для цього знадобляться практично ті ж компоненти, що і завжди:

2 яйця;
чверть чайної ложки «лимонки»;
100 грам цукру.

В даному випадку використовується дещо інша технологія:

Спочатку, як зазвичай, білки треба відокремити від жовтків.
Перелити їх в чистий посуд.
Туди ж засипати цукор і трохи перемішати продукти звичайною виделкою. Щоб маса згодом краще збивати, можна додати трішки дрібної солі.
Приготувати парову баню. Для цього ємність треба поставити на каструлю з гарячою водою. При цьому вона не повинна стосуватися рідини.
Каструлю поставити на плиту. Збивати яєчну масу міксером 5 - 6 хвилин на високих оборотах. Як тільки вона досить ущільнився, додати «лимонку».
Зняти ємність з каструлі і продовжити збивання ще, приблизно, 3 - 4 хвилини. В результаті виходить глянсовий крем з досить щільною консистенцією.
Масу можна відсадити на деко вже відомим способом або зробити з неї за допомогою насадок ажурні «квіти».
Сушити в духовці 1,5 години при 100 градусах.

Навіть після запікання безе залишаються трохи тягучими. Можливо, тому десерт і називається «мокрим».

3 яйця;
170 грам цукрової пудри;
3 грами лимонної кислоти.
тонкі дерев'яні палички.

Як зробити безе на паличці:

Розбити над мискою яйця і акуратно відокремити жовтки.
Решта білки збивати міксером на малій швидкості. Маса буде поступово збільшуватися.
Цукор бажано подрібнити на кавомолці. Можна відразу взяти вже готову пудру.
Додати її до яєць і продовжити збивання, поступово збільшуючи обороти.
Так тільки маса стане досить щільної, засипати «лимонку». Збивати після цього ще 3 хвилини на максимальних обертах.
Блискучу щільну масу відсадити на деко, застелене пергаментом, ложкою.
Втопити всередину кожної заготовки по одній паличці.
Випікати вироби в духовці при 100 градусах приблизно 60 хвилин.

Знімати вироби з дека краще тільки після їх повного охолодження.

Тонкощі приготування бездоганного безе

Беручись за роботу, кожна господиня повинна заздалегідь вивчити всі тонкощі цього, на перший погляд, нескладного процесу. Як зробити безе, щоб вироби вийшли належної якості?

Для цього треба запам'ятати кілька важливих правил:

Посуд і всі інструменти (ложка, віночок) повинні бути ідеально чистими і знежиреними. В іншому випадку проводити процедуру збивання буде важко.
У більшості випадків фахівці радять використовувати теплі яйця (приблизно 20 градусів). Для цього їх потрібно заздалегідь дістати з холодильника або потримати відокремлені білки в чаші 6 - 7 хвилин над посудом з гарячою водою.
Цукор краще брати дрібний. Так він буде швидше розчинятися. Крім того, наявність великої кількості дрібних частинок покращує збивання. В ідеалі ж краще використовувати цукрову пудру.
Збивання треба починати з малої швидкості. Так білки максимально насичуються повітрям. Як тільки маса почне пінитися, швидкість можна збільшити.
Щоб безе вийшло хрустким, білки треба збивати до жорстких «піків». Маса повинна бути щільною, стійкою і не стікати з віночка.
Цукор треба додавати не відразу, а поступово, у міру його розчинення.
Чітко дотримуватися температурного режиму.

Знання цих тонкощів перетворить процес приготування безе в приємну процедуру, яка потребує від господині особливих зусиль.

Інструкція приготування

1 година 10 хвилин Роздрукувати

1. Змішуємо 150 г цукру і 2 чайні ложки (але можна і побільше, так запах буде на весь будинок) ванільного цукру.
шпаргалка Як відокремити білки від жовтків

2. Головне - ретельно відокремити білки від жовтків, інакше білки будуть погано збивати і нічого не вийде. Я беру дві чашечки, в одну акуратно виливаю білки, в інший залишаються жовтки (їх можна прикрити фольгою, прибрати в холодильник і потім що-небудь теж з них зробити). Беремо якусь миску, в якій будемо збивати білки (у мене для цього є спеціальна пластмасова посудина, в ній можна збивати все, що завгодно), міксер, і вперед! Важливо, звичайно, щоб міксер був потужний. Якщо все в порядку, то 3-5 хвилин повинно цілком вистачити, щоб вийшла міцна піна, що не випаде, навіть якщо ви перекинете миску догори дном. інструмент Міксер Збивати яєчні білки, а також замішувати інші субстанції начебто фаршу або тіста зручно не вручну (так як це вимагає сил і часу), а за допомогою міксера на кшталт KitchenAid. Наприклад, у моделі Artisan десять швидкісних режимів і три різні насадки для роботи з будь-якими консистенції, до того ж це одночасно і універсальний кухонний комбайн.
3. Висипаємо цукор зі склянки, збиваємо ще хвилин 5. Поки цукор більш менш не стане з піною одним цілим. Справу зроблено! Щоб перевірити, наскільки все ідеально, можна провести віночками міксера по поверхні піни, і якщо залишаться нерухомі сліди, то все ок!
4. На деко кладемо аркуш паперу для випікання, щоб підходив за розміром. Ну і накладаємо на нього майбутні безе в будь-якій формі! Я роблю чарівні штучки за допомогою пакетика з різними насадками (щось на зразок кондитерського шприца, тільки простіше). Можна зробити маленькі безе або великі. Маленькі, до речі, швидше випікаються. Ставимо в духовку при 120 градусах, на 50-60-80 хвилин, можна періодично перевіряти. Якщо зовні тверді, то пора виймати.
інструмент Папір для випічки відкриті пироги і киши для рівномірного пропікання краще відправляти в духовку на решітці, а щоб киплячий від спека соус не капав між прутами, допоможе папір для випічки. Непогану випускають, наприклад, фіни - вона досить щільна і вже розділена на листи, які легко дістати з коробки. А більшого від паперу і не потрібно.

Здається, кожен знає про значення цього слова. Безе - це легко, це солодко і дуже смачно. Ними можна прикрашати торти, пироги, десерти, подавати їх самостійно або просто є до чаю.

Щоб приготувати смачні і гарні безешки, вам обов'язково потрібні свіжі яйця. Тільки такий варіант нам підійде. В принципі, цей варіант залишається актуальним при використанні яєць в будь-які страви.

Перше, що потрібно зробити при покупці яєць, це потрясти їх. Так, нехай це виглядає дивно, але зате, таким чином, ви зможе вибрати для себе свіжий продукт. Не переживайте, ви не будете першою людиною, яка займається таким при покупці. Яйце у \u200b\u200bвідповідь має мовчати. Якщо ви чуєте глухий стукіт, не купуйте продукт, він уже зіпсований або знаходиться в початковій стадії зіпсованості.

При покупці яєць в картонній коробці, обов'язково дивіться термін придатності. Найчастіше він вказаний на упаковці вірно. І тут, до речі, ще важливо пам'ятати, що після закінчення терміну придатності, яйця можна спокійно використовувати ще протягом декількох днів.

Третій метод на свіжість яєць підійде для яєць, які вже куплені. Наберіть глибоку ємність з водою і по одному опускайте туди яйця. Чим вище будуть яйця, тим швидше їх потрібно викинути. Якщо лежить на дні, то його, можливо, знесли буквально пару годин тому.

І ще один спосіб, який теж підходить для нас і теж тільки для куплених яєць. Тут потрібно розбити яйця і якщо жовток пружний і щільний, а білок в'язкий - продукт свіжий. Якщо жовток плоский, а білок розтікається, пора викинути це яйце.

Ванільне безе в духовці

Час приготування

калорійність на 100 грам

Для любителів класичних солодощів пропонуємо безе з додаванням ванілі. Ваніль завжди можна назвати класикою, так як вона входить практично в усі десерти.

Як приготувати:

Порада: чим менше будуть ваші безе, тим швидше духову шафу їх висушить.

Скільки за часом - 2 години і 20 хвилин.

Яка калорійність - 269 калорій.

Як приготувати:

Білки влити в ємність, почати збивати їх;
Коли з'явиться легка піна, влити сік цитруса і продовжити збивати білки;
Далі всипати цукор і тепер уже домагатися стійких піків;
Какао подрібнити за допомогою дрібної терки;
Додати в піну какао, перемішати до однорідної кольору білків;
Тоді всипати шоколад і знову перемішати до однорідності;
Викласти шоколадні білки на деко, укритий папером;
Надіслати в духову шафу на дві години при 90 градусах.

Порада: щоб колір безе був максимально однорідним, можна додати трохи коричневого барвника.

Цей варіант, скоріше, для любителів екзотики. У стандартні піки ми додамо трохи стружки кокоса, щоб справжні цінителі горіха відразу полюбили цей рецепт.

Скільки за часом - 1 годину і 50 хвилин.

Яка калорійність - 305 калорій.

Як приготувати:

Білки влити в ємність, додати до них сіль і почати збивати масу;
Коли піки стануть гострими і щільними, влити винний оцет;
Масу ще раз збити, щоб рівномірно розподілити оцет по білках;
Тепер через сито додати цукрову пудру, ще раз збити масу. У підсумку вона повинна вийти такий, щоб не рухалася при перевертанні миски;
Духова шафа розігріти до 150 градусів;
Додати до білків стружку кокоса і акуратно перемішати всю масу лопаткою;
Температуру духовки опустити до 100 градусів;
На деко з папером викласти безе бажаного розміру і форми;
Прибрати в духову шафу на дев'яносто хвилин.

Порада: якщо ви боїтеся, що оцет опустить білки, то вам потрібно знати про те, що саме він, як лимонний сік не дає білкам впасти. Тому його додають в майбутнє безе.

Для справжніх орехоманов! Додайте будь-які горіхи, тим самим експериментуючи над смаком, кольором і ароматом легких безешек. Але знаєте, в цей раз їх навряд чи можна назвати легкими ...

Скільки за часом - 1 годину і 20 хвилин.

Яка калорійність - 396 калорій.

Як приготувати:

Арахіс всипати на суху сковороду, підрум'янити його;
Білки влити в миску, додати до них цукрову пудру і ванільний цукор;
Збити масу до стійких піків за допомогою міксера;
На порожню сковороду кинути мед, розтопити його;
Всипати до нього вівсяні пластівці і обваляти їх в меду;
Дати їм закарамелізоваться, тоді пересипати в миску або на тарілку, щоб охололи;
Шоколад подрібнити ножем на дрібні шматочки;
Додати його до білків, акуратно змішати з допомогою ложки;
Арахіс вже охолов, можна порубати його ножем на більш-менш великі шматочки;
Додати до білків і горіхи, знову акуратно з'єднати;
Насіння краще відразу взяти очищені, всипати на сковороду;
Підрум'янити їх і дати охолонути. У гарячому вигляді в білки їх додавати не можна;
Остигнули насіння дати до горіхів, білків і шоколаду, змішати лопаткою;
За насінням відправити і вівсяні пластівці;
Форму для випічки укрити папером або злегка змастити маслом;
Викласти білкові гірки за допомогою столової ложки. Звичайно, можна скористатися і мішком, але в даному випадку без насадки. Тут доведеться робити великий отвір;
Духова шафа включити на 160 за Цельсієм і відправити в нього деко;
Запікати до готовності (сухий і твердої скоринки).

Для тих, хто нікуди не поспішає або у кого немає часу. Працювати з духовкою доведеться всього годину, потім прочекати всю ніч і вранці вас чекатиме смачний і незвичайний сніданок.

Скільки за часом - 1 годину і 15 хвилин + ніч.

Яка калорійність - 298 калорій.

Як приготувати:

Пудру пустити через сито, змішати її з цукром;
Духова шафа розігріти до 120 за Цельсієм;
Білки залити в ємність, додати до них половину цукрової суміші;
Збити масу до легкої піни і тоді додати залишки цукру;
Довести білки до стійких піків;
Деко укрити пергаментним папером, викласти безе на папір ложкою або через насадку;
Прибрати деко в духову шафу на одну годину;
Потім вимкнути духову шафу, але безе діставати тільки на наступний ранок.

Порада: щоб отримати кольорові безешки, розділіть білки на кілька частин і додайте по крапельці барвника. Яскраве задоволення чекатиме вас вже наступного ранку!

Журавлинне безе в духовці

Рідко хто робить безе з додаванням з додаванням будь-яких фруктів або ягід, а особливо в свіжому варіанті. Але ми вирішили ризикнути і не повірите, але залишилися більш ніж просто задоволеними.

Скільки за часом - 2 години.

Яка калорійність - 209 калорій.

Як приготувати:

Духовку включити на 110 градусів і дати їй прогрітися;
Журавлину добре вимити, залишити на друшляку, щоб стекла вся вода;
Потім перемістити на сухе рушник або серветки, щоб прибрати абсолютно всю вологу;
Білки влити в ємність, дати до них цукор і ванільні збити їх до стійких піків;
Додати сухі ягоди, акуратно перемішати;
На деко покласти аркуш паперу, викласти безе ложкою;
Прибрати в духовку і запікати і твердої скоринки;
Тоді духовку вимкнути і не чіпати безе до повного охолодження.

Порада: ягоди краще залишити цілими, інакше вони потечуть, і сік зіпсує все безешки.

Для приготування безе дуже важливо використовувати не тільки свіжі, але й дуже бажано охолоджені яйця. Жовтки, до речі, краще збиваються, якщо вони теплі (мається на вигляді кімнатна температура), А ось білків, навпаки, потрібен холод.

Також дуже бажано використовувати ємність, яку можна остудити. Наприклад, миску, зроблену з алюмінію, заліза, металу. Хоча б за півгодини до початку приготування безе, миску / іншу ємність потрібно помістити в морозильну камеру.

Те ж саме стосується віночка або міксера. У разі варіанта електричного приладу, в морозильну камеру техніку, звичайно, ставити не треба, досить віночка. Його ще, до речі, перед збивання можна натерти соком лимона, щоб не додавати його в самі білки. Це стосується і оцту.

Білки повинні перетворитися в щільну піну зі стійкими піками. Це означає, що якщо ви переверне миску догори дном, то білки залишаться нерухомими. Страшно? Збийте так, щоб і думки такої не було!

безе - солодка закуска, Якщо можна так назвати, яку приготувати нічого не варто. Десять хвилин вашого часу варті того! Решта - сушка в духовці. Це смачно!

Як і багато інших кулінарно-кондитерські шедеври, вид цього тістечка в 18 столітті винайшли європейці і назвали його «меренга». Авторство безе ( «меренги») приписують швейцарському кулінарові Гаспаріні.

В Італії меренгами покривають тістечко, а іноді навіть примудряються покривати морозиво - завдяки швидкості запікання безе в духовці, морозиво навіть не встигає розтанути! У Франції меренги (dacquonise) готують з арахісом і навіть з патокою.

Французьким же словом «безе» (baiser - «поцілунок») це кондитерський виріб називають тільки в Росії ще з часів Гоголя. У поемі «Мертві душі» це тістечко згадується в такому уривку: «Так, Чичиков, вже ти не противитись, одну безешки дозволь напечатлеть тобі в білосніжну твою шийку! Ноздрьов був так відштовхнуть зі своїм безе, що мало не полетів на землю ... »

При всій своїй легендарній популярності і популярності приготувати безе дуже просто навіть в домашніх умовах, вам будуть потрібні тільки два компоненти: яєчні білки і цукровий пісок і наявність в будинку духовки (або мікрохвильовки, про рецепт приготування безе в ній ми розповімо окремо). Варіюватися можуть ароматичні добавки, наприклад, ваніль і такі інгредієнти, як горішки, шматочки фруктів або ягід, а можна приготувати безе і зовсім без них.

Загальні правила приготування безе

Є всього три основних етапи в рецепті безе: збивання інгредієнтів в пишну масу, формування тістечок, їх випічка в духовці, але на кожному з цих етапів є певні тонкощі і вимоги, порушення яких можуть привести до невдачі:

на етапі збивання маси білка додавати цукровий пісок, а краще цукрову пудру, потрібно не відразу, а тільки домігшись пишної піни. Причому вводити цукор або цукрову пудру невеликими порціями в процесі збивання;
щоб формування меренговую маси пройшла вдало, найкраще використовувати кондитерський мішок з насадками, які додадуть виробу гарну форму. Якщо такий під рукою не виявилося, можна використовувати щільний пакет зі зрізаним ножицями кінчиком, видавлюючи його вміст через отриманий отвір.

Коли ви готуєте безе в духовці пам'ятайте, що вона повинна бути підігріта мінімум до +120 С до моменту розміщення дека з безе, щоб тістечка просохли всередині і не опало. Чим більше безе, тим довше вони випікаються.

Класичний рецепт безе в духовці з ваніллю

Меренги за цим рецептом виходять білі і повітряні, з приємним запахом ванілі, і можуть бути вжиті як самостійне ласощі або як складова частина складного кондитерського виробу.

Інгредієнти:

цукровий пісок - 250 грамів;
яйце куряче (білки) - 4 штуки;
ванілін - на кінчику ножа;
масло - невелика кількість;
борошно - невелика кількість.

Безе в домашніх умовах по класичним рецептом готувати так:

Акуратно відокремити білки від жовтків, щоб і краплі жовтка в них не виявилося.

За допомогою міксера протягом 2-3 хвилин, поступово збільшуючи обороти, збити в підходящої ємності відокремлені від жовтків білки до пишної білої піни.

Поступово малими дозами ввести цукор і продовжити процес збивання міксером до повного його розчинення. В отриману щільну білу масу перед закінченням збивання ввести ванілін.

Деко покрити відповідного розміру листом пекарської папери, злегка промазати маслом і припудрити борошном.

Залишається обраним вами способом відсадити збиту для безе білково-цукрову масу у вигляді тістечок в діаметрі 4-5 сантиметрів. При +100 С протягом 70-80 хвилин йде процес сушіння закладеного безе, якщо мова йде про стандартну духовці.

Рецепт шоколадного безе в домашніх умовах

Для бездоганності результату в приготуванні шоколадного безе за цим рецептом слід застосовувати шоколад з високим вмістом какао, не менше 70%.

Інгредієнти:

цукровий пісок - 100 грамів;
чорний шоколад - 50 грамів.

Шоколадне безе в домашніх умовах готувати так:

Поки готується маса для безе, включити для нагріву до +120 С духовку.
Розтопити на водяній бані при постійному помішуванні кришеним шматочками чорний шоколад, не доводячи його до гарячого стану.
Збити білки, поступово додаючи цукровий пісок, до повного його розчинення.
Як тільки цукор розчиниться, ввести чорний розтоплений шоколад. Якщо розмішувати його ложкою не до однорідності кольору, то безе вийде в красивих розлученнях білого і шоколадного тону.

На деко, застелене необхідної величини листом пекарської папери, трохи промаслений, відсадити безе бажаної величини за допомогою наявного у вас пристосування.

Кокосове безе за цим рецептом виходить ніжним, повітряним і білосніжним, якщо кокосова стружка буде саме білосніжною. Але любителям іншого кольору - повна свобода у виборі кольорової стружки.

Інгредієнти:

яйце куряче (білки) - 2 штуки;
цукрова пудра - 90 грамів;
сіль кухонна - щіпка;
стружка кокосова - 30 грамів;
лимонний сік - 1 чайна ложка.

Безе з кокосовою стружкою по екзотичному рецептом в домашніх умовах готувати так:

У суху ємність влити лимонний сік і розтерти його по її стінках.
Після цього викласти в неї білки і приступити до їх збивання.
Коли білки збільшаться в обсязі, ввести в них цукрову пудру і продовжити процес збивання.
Після закінчення збивання білково-цукрової маси ввести в неї при обережному помішуванні кокосову стружку, частиною якої можна посипати меренги до запікання.
Зручним для вас чином відсадити меренговую масу на деко, покритий по його формі пекарської папером, змащену маслом, розміром 4-5 сантиметрів в діаметрі.

Деко з безе помістити в розігріту до + 110-130 С духовку і сушити тістечка до готовності (зазвичай, не більше 45 хвилин). До речі, після випічки безе можна склеїти між собою за допомогою шоколадної пасти, вийде красиво!

Оригінальний рецепт безе з кремом "Шарлот"

Повітряні тістечка, складені піддонами один з одним, промазати кремом з решти жовтків. Відсаджувати безе для складання потрібно за допомогою кулінарного мішка, щоб вони вийшли один в один, а склеєні кремом походили б на білі кульки.

Інгредієнти для безе:

яйце куряче (білки) - 6 штук;
цукровий пісок - 1,5 склянки;
ваніль - 1 пакетик;
горіхи - 1 стакан.

Для крему:

жовтки курячих яєць - 6 штук;
цукровий пісок - 9 столових ложок;
молоко свіже - 180 мілілітрів;
ванілін - 1 пакетик;
масло вершкове - 200 грамів.

Безе з кремом "Шарлот" в домашніх умовах по оригінальним рецептом готувати так:

Розколоти акуратно курячі яйця навпіл і шляхом перекату жовтка з однієї половинки шкаралупи в іншу чисто злити білки в окремий посуд.
Яким надається перевага вами горіхи (фундук, арахіс, мигдаль, грецькі горіхи) Подрібнити зручним способом.
Міксером збити білки, по черзі вводячи цукровий пісок і ванілін. Горішки, заздалегідь підготовлені, в обсязі 0,5 столової ложки ввести і дбайливо підмішати в білково-цукрову масу.
Перекласти меренговую масу в кулінарний мішок і відсадити її порційно на промаслений Пекарській папір, якій застелена деко.
Помістити деко з безе в розігріту до 120С духовку на 1,5 години приблизно.
Готувати крем так: у відповідній термостійкої ємності розвести молоко з цукровим піском і поставити її на помірний вогонь.
З молоком збити жовтки і влити цю суміш при помішуванні в закипаючу молочну суміш. Як тільки вся маса почне густіти, вимкнути вогонь, щоб не дати їй закипіти і згорнутися жовтків. Дати кремовою масою охолонути.
В іншій ємності збити міксером розм'якшене вершкове масло, ввести в нього при помішуванні жовткова масу і ванілін.
Остудити і зняти з дека готове безе, Одному з пари безе намазати кремом денце і з'єднати його з другим, присипаючи з'єднання подрібненими горішками.

Дієтичний рецепт безе з цукрозамінників

Любителям тістечка безе, обмеженим вживання цукру з яких-небудь медичними показаннями, цей рецепт припаде до смаку, тому що він заснований не на цукровому піску, а на екстракті стевії. Можливі й інші цукрозамінники. Облагородити його аромат допоможе ванілін.

Інгредієнти:

білки курячого яйця - 3 штуки;
екстракт трави стевія - 0,5 чайної ложки;
лимонний сік - 1 столова ложка;
кориця - щіпка;
ванілін - щіпка.

Безе з цукрозамінників по дієтичного рецептом готують так:

У відповідній ємності з'єднати білки з лимонним соком і збити в пишну масу міксером.
В отриману масу ввести екстракт стевії і продовжити збивання.
В пишну масу всипати корицю і ванілін і перемішати ложкою до однорідності.
З огляду на, що меренговую маса при відсутності цукру натурального слабкіше за консистенцією, безе має відкидають з кондитерського мішка дрібними порціями: інакше воно в процесі випічки осяде і втратить пишну привабливість.
Сушити до повної готовності в розігрітій до + 100-120 С духовці.

Літній рецепт безе в домашніх умовах

Такому мальовничому безе зрадіють перед усіма діти, ними буде успішно прикрашений будь десертний стіл. До такого тістечку гарні будь-які ніжні соковиті ягоди без кісточок: малина, ожина і полуниця.

Інгредієнти:

яйце куряче - 6 штук;
цукровий пісок - 2 склянки;
кориця - 0,5 чайної ложки;
шоколад - 100 грамів;
ягоди свіжі - 200 грамів.

за річному рецептом безе в домашніх умовах готувати так:

Вимиті і обсушені ягоди перебрати на цілі і пом'яті. З останніх віджати сік в обсязі столової ложки. Решта ягоди почекають.
Збити в підходящої ємності білки, поступово додаючи цукор і подрібнену в порошок. В кінці збивання додати вичавлений ягідний сік, Колір якого можна посилити невеликою кількістю харчового барвника.
Відсадити готову меренговую масу в деко, застелене промасленим пекарської папером, і помістити в підготовлену духовку до 100С для сушки безе.
У цей час розтопити на водяній бані шоколад.
Готові меренги викласти на блюдо, остудити, зняти ложкою верхівки, що зробить їх поверхню рівною.
Викласти зверху підготовлені ягоди, полити їх розтопленим шоколадом. Як тільки шоколад застигне, десерт, красивий і смачний, готовий прикрасити ваш стіл і порадувати відмінним смаком.

Горіховий рецепт безе в домашніх умовах

Горішки для такого тістечка підійдуть будь-які, але тільки не в суміші один з одним, тому що це буде не букет ароматів, а їх єралаш.

Інгредієнти:

свіжі білки курячих яєць - 4 штуки;
цукровий пісок або цукрова пудра - 180 грамів;
горіхи - 50 грамів;
лимонний сік - 1 чайна ложка;
сіль кухонна - щіпка.

Безе в домашніх умовах по горіховому рецептом готувати так:

Підсушені на сковороді очищені горіхи остудити, викласти на обробну дошку і розкачати качалкою, щоб вони рівномірно подрібнилися на видимі шматочки.
Збити міксером в підходящої ємності свіжі яєчні білки з дрібкою солі і, вливши в них лимонний сік, продовжити збивати, поступово вводячи цукор.
Як тільки однорідна маса стане білосніжною з легким блиском, процес збивання припинити.
В готову масу всипати горішки і дбайливо розмішати їх до однорідності ложкою.
Залишається перевести масу в кондитерський мішок і відсадити однаковими порціями на деко з промасленим пекарської папером.
Помістити деко в розігріту до 100С і випікати протягом не менше двох годин, тому що наявність горішків через їх жирності і ваги уповільнює підйом меренге.

Класичний рецепт безе в мікрохвильовці

Всі попередні рецепти безе були про те, як зробити тістечко в духовці, а зараз ми розповімо, як приготувати безе в мікрохвильовці. В принципі, такий спосіб приготування меренги нічим не відрізняється від класичного рецепту, змінюється тільки формат термообробки.

Інгредієнти для приготування безе в мікрохвильовці:

яєчні білки - 3 штуки;
цукровий пісок - 200 грамів;
вершкове масло - 1 чайна ложка;
сіль - щіпка;
лимонна кислота - на кінчику ножа.

Щоб приготувати безе в мікрохвильовці, вам буде потрібно сама піч, інгредієнти і трохи посуду: міксер, глибока миска, пергамент і кондитерський мішок для формування «безешек».

За класичним рецептом безе в мікрохвильовці готувати так:

Відокремити жовтки від білків, краще кожне яйце в окрему ємність.
У глибоку миску помістити білки, додати щепоточку солі, 2 столові ложки цукрового піску і збити суміш до густої білої піни.
У збільшилася в обсязі білкову масу всипати на кінчику ножа лимонну кислоту, Половину що залишився обсягу цукру (піску або цукрової пудри) і продовжити збивати суміш до повного розчинення цукру.
Вистелити піддон-тарілку для мікрохвильової печі пергаментом (пекарської папером), попередньо змастивши його вершковим маслом.
Отриману білкову масу помістити в кондитерський мішок і з його допомогою відсадити невеликі безе рівного розміру так, щоб між ними було необхідне відстань, щоб уникнути їх злипання. При відсутності кондитерського мішка можна скористатися поліетиленовим пакетом зі зрізаним куточком або розкласти безе просто ложкою.
Включити мікрохвильовку на режим конвекції, нагріти до +130 С, помістити в неї тарілку піддон з безе і продовжити випікати тістечко протягом 30 хвилин

До речі, можна приготувати і різнобарвне безе, використовуючи харчові барвники (Порошкові).

При поділі свіжих курячих яєць на білки і жовтки потрібно акуратність, щоб ні краплі жовтка не виявилося в білкової маси. Краще кожне яйце ділити в окремій ємності, Що допоможе уникнути і несвіжого яйця, і по черзі додавати в загальну ємність.

Для отримання стійкої меренговую маси білки попередньо охолодити в холодильнику. Ємність для збивання білків повинна бути металевою або скляною, виключаючи алюмінієвий посуд. Пластикові контейнери теж не дозволяють збити пишну білкову масу. Дуже важливо, щоб стінки ємності для збивання білків були абсолютно чистими і сухими. Ця вимога стосується і міксери, на якому не повинно виявитися жодної краплі жиру.

При випіканні безе в газовій духовці строго витримати температурний режим досить важко. Якщо вона підвищиться в процесі його сушіння, то безе потемніє. З цієї причини таке делікатна справа краще довірити електричній духовці, де задана температура тримається точніше.