Квас 

Маринуємо м'ясо в домашніх умовах. Для м'яса маринад: найкращі рецепти

Літо триває, а попереду ще бабине літо та теплий вересень… Приводів зібратися на природі з друзями багато. А який же пікнік без шашлику? Раніше на Bambino Story ми розповідали Вам про те. У цій страві важливо все: і м'ясо, і процес приготування, і соуси, і, звісно, ​​маринад. Як замаринувати правильно, щоб воно було соковитим та ніжним? Про це ми з Вами поговоримо.

Як замаринувати свинину

Пари слів про те, навіщо взагалі потрібний маринад. Деякі поціновувачі стверджують, що маринувати необхідно лише жорстке м'ясо типу баранини або оленини, а м'які види м'яса можна просто нарізати шматочками та посмажити. Звичайно, можна дотримуватися і цього правила, але також багато фахівців схильні вважати, що мариноване м'ясо виходить соковитішим за рахунок того, що маринад захищає його від підгоряння і не дає м'ясному соку витекти. Крім того, в пікантному маринаді м'ясо стає м'яким і готується значно швидше, а також легше засвоюється організмом, що погодьтеся, важливо.
Отже, як смачно замаринувати м'ясо? На це питання існує стільки ж відповідей, як і людей, які хоча б один раз у житті маринували м'ясо для шашлику. Кожен має свій рецепт, а для гурманів маринад взагалі особлива гордість!
Перш ніж перейти до рецептів маринадів, давайте згадаємо кілька правил, дотримуючись яких Ви зможете легко приготувати чудовий маринад для свого шашлику:

  • Готуйте маринад тільки в посуді зі скла, пластику або кераміки, і в жодному разі не користуйтеся металевими мисками. Оскільки кислота, що входить до складу маринаду, роз'їсть метал та додасть м'ясу неприємного смаку.
  • Заливши м'ясо маринадом, обов'язково ставте їх у холодильник, не залишайте у кімнаті,т.к. маринад може прокиснути.
  • Щоб швидко замаринувати м'ясо для шашлику, ріжте його невеликими шматочками, так воно швидше просочиться.
  • Для того щоб м'ясо краще просочилося маринадом, наколи його виделкою в декількох місцях.
  • Якщо Ви маринуєте жорстке м'ясо, покладете в маринад ананас, ківі, папайю - ці фрукти за рахунок фруктової кислоти, що міститься в них, розм'якшать білок. Тільки не тримайте м'ясо в маринаді довше 2-х годин!
  • Щоб уникнути жорсткості м'яса після маринування, дотримуйтесь пропорцій кислих складових у маринаді – їх не повинно бути дуже багато. Додайте кислоту та олію порівну.
  • Якщо ви маринуєте м'ясо на вулиці, змішайте всі інгредієнти в пакеті, попередньо випустивши з нього повітря.

Тепер настав час поговорити про маринади. У цій статті ми напишемо кілька способів, як замаринувати свинину, оскільки саме цей вид м'яса найпоширеніший серед шашличників нашої країни.

  • Класичний рецепт маринаду включає рослинну олію, оцет, подрібнені трави і дижонську гірчицю. Свинина в цьому рецепті нарізається невеликими шматками і змащується гірчицею. Потім у глибокій мисці змішуємо олію, оцет та трави. Опускаємо в суміш натерті гірчицею шматки і залишаємо їх на 6 - 8 годин в холодильнику.
  • Універсальним для м'яса вважається маринад із соєвим соусом. Щоб замаринувати свинину для шашлику в такий спосіб, візьміть соєвий соус, соняшникова олія, зіру та суміш спецій для гриля. Всі інгредієнти змішайте, покладіть шматочки свинини в маринад і залиште на 3-4 години на холоді.

Це традиційні рецепти. Але давайте поговоримо про те, як замаринувати м'ясо свині якимось особливим способом. Щоб не так, як у всіх. Щоб оригінально та смачно. Приготуйте лимонний, гранатовий чи російський маринади!
В основі лимонного маринаду- Лимонний сік, його цедра, оливкова олія, м'ята свіжа, орегано. Лимонний сік по дії на м'ясо аналогічний оцту, тому якщо Ви не любитель оцту, сміливо замінюйте його лимонним соком: м'ясо вийде м'яким, а його смак незвичайним
Російський маринад готується на квасі, цибулі та меді. А ось для гранатового маринаду (на 1 кг м'яса) Вам знадобляться такі інгредієнти:

  • гранатовий сік – 200 мл
  • червоне сухе вино- 200 мл
  • цибуля – 2 головки
  • олія – 3 ст. ложки
  • лимонний сік – 5 ст. ложок
  • чорний мелений перець, хмелі-сунелі – до смаку

Всі інгредієнти змішуємо і замочуємо в суміші, що вийшла м'ясо, залишивши його на кілька годин в холодильнику.
Є також рецепти маринадів, в основу яких входять кисломолочні продукти – кефір, йогурт та кисле молоко. Додайте в них на свій смак часник, куркуму, гвоздику, кардамон, корицю, перець, кайенський перець, соки лайма або лимона. І щоразу у Вас виходитимуть нові маринади!

Як швидко замаринувати м'ясо

Часто буває так, що на шашлики ми збираємося спонтанно, і тоді виникає питання: «Як швидко замаринувати м'ясо». Адже треба, щоб воно добре просочилося, і шашлик вийшов м'яким. У такому випадку підійдуть будь-які рецепти на основі майонезу і гірчиці, тому що майонез за рахунок оцту, що входить до його складу, добре розм'якшує м'ясо, рослинна олія не дає м'ясу обвітритися, а гірчиця надає особливий гострий присмак.
Для приготовлення пряного маринадудля свинини візьміть:

  • цибуля – 0,5 кг
  • будь-яка рослинна олія – 2 ст. ложки
  • майонез – 400 г
  • гірчиця – 2 ст. ложки
  • спеції

Пропустіть цибулю через м'ясорубку, змішайте з усіма складовими та покладіть м'ясо в приготований маринад на 2 години. Соковитих Вам шашликів та приємного апетиту!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Попереднє маринування використовується не лише для шашликів. Не варто забувати про нього та в інших рецептах зі свининою. Маринад вигідно відтінює смак цього м'яса і навіть змінює структуру, роблячи соковитішим і м'якшим. Насиченим стає і аромат готової страви. Найкращі смачні способиЯк замаринувати свинину, представлені в рецептах з фото нижче.

Як приготувати маринад для свинини?

Будь-який маринад має три основні складові. Їх можна об'єднати до наступного списку:

  1. Кисла основа. Як її можна використовувати лимонну кислоту, цитрусові, пиво, кефір або йогурт, ківі, вино, томатну пасту. Підійдуть рецепти з майонезом, томатами чи оцтом. Таке середовище пом'якшує м'ясні волокна.
  2. Приправи.Можна додавати будь-які на свій смак. Добре себе зарекомендували мускатний горіх, імбир, каррі, часник, перець, чебрець, майоран, розмарин та кмин. Всі вони надають страві закінченого смаку і вигляду.
  3. Олія чи жир. Вони обволікають м'ясо, завдяки чому під час приготування воно залишається соковитим, адже вся волога «замикається» всередині. У східних рецептахчастіше використовують кунжутну олію, а середземноморських – оливкове.

Конкретний спосіб приготування маринаду залежить також від певної кухні. Наприклад, французи частіше використовують овочі з вином, мексиканці – соуси із гострим перцем, які вважаються оптимальними для копчення. Апельсинові, брусничні, гранатові, з ківі, цибульні або яблучні маринадидля м'яса свинини теж добре підійдуть. Ось ще кілька справді смачних варіантів:

  • «нічні» склади для маринування виходять дуже смачними на соєвій основі;
  • рекомендується маринувати в томатному сокуабо кефірі;
  • для ескалопа, тобто. свинячої вирізкибез кісток, рекомендується використовувати гірчичний чи томатно-гірчичний склад;
  • як і всі види м'яса, свиняче поєднується з білим вином;
  • для антрекота, тобто. м'яса на кісточці, підходить соєвий або імбирно-соєвий маринад.

Рецепти маринаду для свинини

Найперший рецепт складу для маринування був запропонований ще давніми єгиптянами, які замочували м'ясо в розсолі з води та морської солі. Потім останню часто заміняли на оцет. До рецепту маринаду для свинини входять і всілякі приправи. Особливо ароматними є сушені трави - чебрець, орегано, кмин і шавлія. Варіантів, як замаринувати свинину дуже багато. Їх об'єднує кілька простих порад, дотримуючись яких, м'ясо вийде ще смачніше. Основні рекомендації такі:

  1. У рецептах на основі майонезу краще використовувати домашній. Для цього потрібно змішати яєчний жовток із сіллю, ложечкою оцту та гірчиці та половиною склянки рослинного мала.
  2. Для більш швидкого маринування м'ясо варто проколоти вилкою в декількох місцях і нарізати дрібніше. Крім того, потрібно залишити продукт просочуватися при кімнатній температурі- Так процес прискориться.
  3. При використанні томатного чи оцтового складу рекомендується додати до м'яса одне яйце. Білкова плівка захистить від пересихання.

Для запікання у духовці

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність: 110 ккал.
  • Кухня: російська.

Якщо ви стикалися з запіканням свинини у фользі або рукаві, то вже знаєте, що вона може вийти жорсткою, особливо, якщо м'ясо на кістки. Цього легко уникнути, якщо продукт попередньо маринувати. Підійдуть різні склади. Особливо ароматним виходить соєво-лимонний маринад для свинини в духовці. Він відноситься до універсальних, тому підійде навіть для курки чи риби.

Інгредієнти:

  • лимон – 1 шт.;
  • соус соєвий – 50 г;
  • сіль та спеції – за смаком;
  • цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Очищену цибулю нарізати півкільцями.
  2. Соєвий соус з'єднати з лимонним соком, посолити, додати до смаку спеції.
  3. Залити одержаним розчином цибулю, дати постояти близько 40 хвилин.
  4. Маринувати в розчині м'ясо 3-4 години.

Для смаження на сковороді

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність: 90 ккал.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Маринад для свинини на сковороді може бути різноманітним до смаку – гострим, ніжним, кислим або солодким. Залежно від особистих уподобань вибирається будь-який варіант. Один із простих домашніх складів для маринування м'яса готується за класичним рецептом на основі рослинного маслаз оцтом. Особливий аромат йому надає мед із гірчицею та часником. Це чудовий спосіб, як замаринувати свинину для смаження на сковороді.

Інгредієнти:

  • мед – 2 ст.
  • гірчиця – 1 ст.
  • рослинна олія – 0,5 ст.;
  • часник – 5 зубчиків;
  • сіль за смаком;
  • оцет – 0,25 ст.

Спосіб приготування:

  1. Часник очистити, продавити через прес.
  2. Оцет з'єднати з олією, а мед – із гірчицею. Далі змішати обидві маси.
  3. Додати давлений часник, посолити і перемішати.
  4. Залити сумішшю м'ясо, дати настоятися бодай півгодини.

Для буженини

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 134 ккал.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Класичним маринадом для буженини зі свинини є оцтовий. Він і готується найпростіше. Потрібно лише розчинити ложку міцного укусу у літрі води. Другим за популярністю можна вважати винний. Його готують по різним рецептам. Причому байдуже, яке буде вино - підійде і біле, і червоне. Для смаку можна додати стебло селери. Приправи підійдуть будь-які, які вам до смаку.

Інгредієнти:

  • червоне сухе вино – 0,5 ст.;
  • коріандр, чебрець, перець, сіль – за смаком;
  • солодка гірчиця – 1 ст.
  • олія- 1 ст.л;
  • часник – 2 зубчики;
  • стебло селери – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Через прес пропустити часник разом із селерою.
  2. Залити масу вином, перемішати.
  3. Далі додати гірчицю, олію, приправити спеціями, посолити. Дати постояти близько півгодини.
  4. Витримати в отриманому складі м'ясо близько 2-3 годин.

Для стейку

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 6 осіб.
  • Калорійність: 105 ккал.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

У перших рецептах стейків їх готували без жодних добавок. Просто великий шматок м'яса запікали на вугіллі. Будь-який маринад для стейків зі свинини робить їх соковитішими і апетитнішими, причому не важливо, смажаться вони на мангалі або на сковороді. Готувати його можна за різними рецептами - з цибулею, майонезом, вином або навіть з мінералкою. В одному з класичних рецептів використовують кефір та сметану. Вони мають бути не надто жирними – так стейк буде смачнішим.

Інгредієнти:

  • цибуля – 1 кг;
  • перець червоний та чорний мелений – за смаком;
  • розмарин, коріандр, зіра, орегано, паприка – по 0,25 ч. л.;
  • імбир у порошку – 2 ст.л.;
  • трави сушені – 2 ст.
  • сметана та кефір – по 0,5 л;
  • олія – 1 ч.л.;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. У окремої ємностіперемішати всі спеції, окремо натерти ними м'ясо.
  2. Цибулю очистити, нашаткувати півкільцями.
  3. Кефір з'єднати зі сметаною. Додати до них олію.
  4. Стейки, цибуля та сметанний соусукласти шарами у велику каструлю. Готове, м'ясо замариноване. Залишити продукт на 3-4 години.

З соєвим соусом

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 6 осіб.
  • Калорійність страви: 112 ккал.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Маринад для свинини із соєвим соусом має багатий смаковий букет. Цей рецепт хороший тим, що в ньому немає строгих обмежень. Спеції можна легко змінювати, додаючи нові та прибираючи вказані у списку продуктів. Обов'язковим залишається лише соєвий соус. Доповнюють його в цьому рецепті часник та цукор. В результаті виходить м'ясо у вишуканому східному колориті.

Інгредієнти:

  • часник – 5 зубчиків;
  • цукор – 5 ст.
  • цибуля – 2 шт.;
  • чорний перець, сіль – за смаком;
  • густий соєвий соус – 1 ст.;
  • каррі, мускатний горіх, базилік, порошковий імбир, розмарин, майоран – по щіпці;
  • олія – 4 ст.л.

Спосіб приготування:

  1. Часник дрібно посікти. Додати до нього цибулю, порізану кубиками.
  2. Далі влити соєвий соус, посолити, засипати цукор, перемішати.
  3. Заправити основу спеціями. Ще раз добре перемішати.
  4. Витримати м'ясо у готовому складі 3 години.

Швидкий маринад

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 6 осіб.
  • Калорійність страви: 79 ккал.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Якщо м'ясо потрібно приготувати протягом 3-4 годин, то виручить швидкий маринаддля свинини. Цей рецепт підійде у всіх випадках, будь то запікання або гасіння в духовці, смаження на сковороді, грилі або електрогрилі. Особливого смаку складу надають ароматний базилік і соковиті томати. З ними м'ясо набуває свіжого літнього присмаку. В результаті маринування вже за 2 години ви отримаєте частування для справжніх гурманів.

Інгредієнти:

  • лавровий лист – 2 шт.;
  • біла цибуля – 3 шт.;
  • томат – 3 шт.;
  • чорний мелений і червоний пекучий перець, сіль, пряні трави – до смаку;
  • свіжий базилік – 1 пучок;
  • сушена трава – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Помідори обдати окропом, щоб шкірка знімалася легше. Очистити, потім довільно нарізати.
  2. Цибулю нашаткувати колечками, змішати їх з скибочками томатів. Розім'яти продукти руками до виділення соку.
  3. Свіжу зелень промити, обсушити, дрібно нашаткувати.
  4. Спеціями окремо натерти м'ясо, потім перекласти у велику миску.
  5. Далі посолити, посипати базиліком, залити томатним соусом, перемішати.
  6. Залишити на 1 годину.

Гірчичний

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 5 осіб.
  • Калорійність: 98 ккал.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Ніжним і в міру гострим на смак виходить маринад із гірчиці для свинини. Його також можна віднести до рецептів «на швидку руку». Склад швидко не тільки готується, але й просочує - вистачить години для маринування. Не важливо, чи ви потім смажитимете або запікатим'ясо в духовці, адже на шматочках обов'язково залишиться апетитна хрустка скоринка з гірчиці.

Інгредієнти:

  • оливкова олія – 2 ст.л.;
  • гірчиця – 5 ст.
  • соєвий соус – 4 ст.
  • часник – 3 зубчики;
  • лимон – 1 шт.;
  • петрушка чи кінза – 1 пучок.

Спосіб приготування:

  1. У великій мисці змішати масло|мастило| з|із| соусом і гірчицею.
  2. Далі туди видавити сік лимона. Можна замінити розчином води із лимонкою.
  3. Зелень промити, підсушити та дрібно порубати. Часник очистити, пропустити через прес.
  4. З'єднати інгредієнти, що залишилися, перемішати.
  5. Готово можна маринувати м'ясо - помістити його в ту ж миску, накрити плівкою і відправити на годину в холодильник.

На грилі

  • Час приготування: 6 годин.
  • Кількість порцій: 9 осіб.
  • Калорійність страви: 183 ккал.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.

До особливим рецептамвідноситься м'ясо, приготоване на відкритому вогні, наприклад, на грилі. Воно виходить соковитішим, ароматнішим, із запахом серпанку. Якщо ж продукт попередньо правильно замаринувати, то буде ще більш апетитним. Маринад для свинини на грилі можна приготувати за рецептом з фото. Продукти використовуються прості, але склад має дуже незвичайний смак – кислуватий, пряний та вишуканий за рахунок додавання бургундського вина.

Інгредієнти:

  • соєвий соус – 1 ст.;
  • сік лайма – 1 ст.;
  • морська сіль – 1,5 ст.;
  • вода – 5 л;
  • рисовий оцет- 1 ст.;
  • цедра лайма – 2 ст.
  • часник – 8 зубчиків;
  • бургундське вино – 1 ст.;
  • перець горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

  1. Часник очистити, пропустити через часнику.
  2. Соєвий соус перемішати з оцтом, соком лайма, вином та водою.
  3. Додати інгредієнти, що залишилися, ретельно все перемішати.
  4. Ввести в одержаний розчин м'ясо, витримувати протягом 6 годин.

З оцтом

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 5 осіб.
  • Калорійність страви: 113 ккал.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Класичним рецептом вважається маринад для свинини з оцтом. Його гострий запах робить м'ясо не таким прісним, надаючи йому особливої ​​смакової виразності. Причому аромат можна легко змінювати, додаючи спеції на власний розсуд. Улюблені прянощі або суміш трав по сезону - виходить солодкий, кислий або ніжніший і м'який смак. У класичному рецепті оцет поєднують з маслом і цибулею. Інструкція, як приготувати такий маринад, описана в рецепті з фото.

Інгредієнти:

  • сіль за смаком;
  • цибуля – 2 шт.;
  • соняшникова олія – 4 ст.л.;
  • слабкий оцет 6% – 100 мл;
  • сушена приправа до м'яса – 1,5 ст.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати півкільцями.
  2. Взяти миску, куди влити олію з оцтом. Додати до них сушену приправу, перемішати.
  3. Останнім запровадити цибулю. Знову перемішати, вилити отриманий склад поверх свинини, розподілити по всій м'ясі.
  4. Залишити на 3-4 години.

Простий

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 3 особи.
  • Калорійність: 48 ккал.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Навіть простий маринад для свинини може дати чудовий результат. Він підійде до будь-якої форми м'яса – для карбонаду, шиї, реберців, шницелю, корейки, лопатки, стегенця, відбивної та ін. Навіть звичайнісінька свиняча котлетавийде смачніше, якщо основою буде маринована свинина. Використовувати можна шампанське, кефір, лимон, оцет, томатний чи цибульний сік. Останній інгредієнт знайти найпростіше, адже цибуля є у кожному будинку. Підійде білий – він має більш насичений гіркий смак.

Інгредієнти:

  • сіль - 0,5 ст.л.;
  • ріпчаста цибуля- 3 великі плоди;
  • рослинна олія – 1 ст.л.;
  • чорний перець свіжомелений - 1 щіпка;
  • лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. За допомогою блендера переробити в кашку очищену цибулю.
  2. Посолити отриману м'якоть, заправити перцем, посолити.
  3. Далі влити олію, додати лаврушку.
  4. Якщо маринування залишилося трохи часу, варто заливати м'ясо гарячим маринадом.
  5. Витримати 2 години.

З кефіру

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 93 ккал.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: легка.

Любителям більше ніжного м'ясаварто використовувати маринад для свинини із кефіру. Завдяки цьому кисломолочному продуктублюдо вийде з легкою вершковою кислинкою. Кефір чудово підкреслює насолоду свинячого м'ясатому вважається класичним інгредієнтомдля маринування. Маючи тільки цей продукт під рукою, можна легко та швидко підготувати продукт до запікання у духовці, смаження на сковороді, мангалі чи грилі.

Інгредієнти:

  • перець, сіль – за смаком;
  • спеції для свинини – 1 ч. л.;
  • кефір – 0,5 л;
  • цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Насамперед очистити цибулю, подрібнити її півкільцями. Заправити їм м'ясо, рівномірно розподіливши по всій поверхні.
  2. Далі посипати спеціями, влити кефір і добре перемішати.
  3. Витримати 3 години у холодильнику під кришкою або харчовою плівкою.

З лимоном

  • Час приготування: 4 години.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 154 ккал.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

Ще один класичний рецепт- Маринад для свинини із лимоном. Цей фрукт додають у вигляді часточок, повністю подрібненим або просто використовують його сік. У будь-якому випадку м'ясо виходить із невеликою кислинкою. Незвичайне поєднання- Лимон і ківі. З ними склад для маринування набуває якоїсь свіжості. Доповнюють ці два фрукти знову будь-які спеції на вибір.

Інгредієнти:

  • перець - 1 ч. л.;
  • прянощі, спеції – до смаку;
  • ківі – 2 шт.;
  • сіль - 1 ч.л.;
  • лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

  1. Ківі очистити від шкірки, переробити у пюре за допомогою блендера.
  2. Масу, що вийшла, заправити лимонним соком.
  3. Шматочки м'яса натерти спеціями, сіль, перцем, а потім залити отриманим складом.
  4. Наполягати у прохолодному місці 4 та більше годин.

З медом

  • Час приготування: 1 доба.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Призначення: на обід/на вечерю.
  • Кухня: російська.
  • Складність приготування: середня.

У більшості рецептів свинина в маринаді виходить кислуватою. Такою вона стає після витримування у винному, оцтовому, кефірному, цибулевому чи лимонному складах. Любителям солодких присмаків варто взяти на замітку медовий маринаддля свинини. М'ясо виходить м'яким, ніжним, ароматним, має такий різкий і кислуватий смак. Крім того, такий маринад можна віднести до корисних, адже мед має велику кількість цілющих властивостей.

Інгредієнти:

  • сіль - 1 щіпка;
  • гірчиця – 1 ст.
  • запашні спеції – до смаку;
  • рідкий мед – 1 ч. л.;
  • часник – 6 зубчиків.

Спосіб приготування:

  1. Мед у окремій ємності з'єднати з гірчицею, перемішати до однорідної консистенції.
  2. Залишити масу на 10 хвилин.
  3. Спеціями та сіллю окремо натерти саме м'ясо, вставити в нього часточки часнику.
  4. Потім зверху полити сумішшю меду із гірчицею.
  5. Залишити продукт на добу для маринування.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Маринад для свинини найсмачніший

Для того, щоб посмажити справжній і справді смачний шашлик, слід відповідально підійти до вибору м'яса. Яке м'ясо ідеально підійде для приготування цієї страви? Тут необхідно покладатися на власний смак та переваги ваших гостей. Адже шашлик і з баранини, і зі свинини, і з іншого м'ясо може бути соковитим і м'яким.

Підготовка м'яса

Ми зупинимося на свинині. Відбираючи м'якоть, стежте, щоб вона була свіжою. Найкраще підійдуть не жирні частини свинини. Наприклад, м'якоть із шиї. Однак пам'ятайте, нам не підійде м'ясощо проходить вздовж шийного обрізання.

Його відрізняє рожевий колір. Таке м'ясо не деформується під час маринування і не зможе розкрити насиченого смаку після смаження. За смаком шашлик із такої м'якоті нагадуватиме курячі грудки- Суху і однорідну. Якщо є можливість, то роздобуть баранину. Шашлик з баранини, маринований за цим рецептом, неодмінно вразить і вас, і ваших гостей.

Вибираючи м'ясо, завжди звертайте увагу на його колір. Він має бути яскравим. Якщо вам пропонують м'якоть бляклого кольору, значить вона не першої свіжості. У разі якщо свіжого м'ясави не знайшли або були змушені його попередньо заморозити, то пам'ятайте одне головне правило. Перш ніж готувати шашлик, слід м'якоть розморозити і почекати, поки вона прогріється і з неї стіче вся кров'яна вода.

Займемося м'ясом. Спочатку промийте м'якоть під проточною водою та обсушіть, як слід. Можна скористатися паперовими рушниками. Адже для того, щоб маринувати м'ясо для шашлику, слід перш за все позбутися зайвої вологи. Як отримати соковитий шашлик зі свинини? Брати свіжу м'якоть, приготувати її з ранку. Надвечір можна буде сміливо смажити його на мангалі.

Зачекайте, поки м'ясо обсохне як слід. Тепер його слід розділити на поперечні шматки товщиною близько 3 сантиметрів. Потім кожен шматок м'яса розірвемо по поперечних швах і ріжемо його на однакові за розміром шматочки, попередньо видаляючи плівку та сухожилля. Цілком видаляти сало не потрібно. Воно додасть готовій страві соковитості та ніжності. Ті, хто люблять шашлики з баранини, зазвичай прокладають курдючний жир між шматочками на шампурі.

Розмір має значення. Однак тим, хто любить хвалитися і нарізає м'ясо великими шматками, слід пам'ятати, щоб його просмажити потрібно багато часу та терпіння. Ті ж грузини, що славляться любов'ю до «великого розміру», дотушують великі шматки в казані. Крім того, його необхідно періодично обрізати.

Наріжемо оптимальні шматочки, які можна відправити в рот не поділяючи.

Починаємо маринувати м'ясо

Отже, розпочинаємо головне. Як правильно? У чому головний секретцієї страви? Звичайно, в інгредієнтах. Для того щоб грамотно замаринувати шашлик необхідно не тільки знати, які потрібні для цього інгредієнти, але і в якій послідовності їх використовувати. Зупинимося на цьому детальніше.

На смак і колір, як то кажуть, товаришів немає. Оптимальною кількістю солі на 4 кілограми м'якоті буде 4 чайні ложки. Звичайно, можна покласти солі і більше, і менше. Але варто пам'ятати, що, по-перше, надлишок солі дуже шкідливий для людини. А по-друге, несолоний продукт принесе трохи радості. Солі має бути в міру.

Тому адекватно ставимося до «розміру» чайних ложок. Чому потрібно класти сіль насамперед? Тому що ця приправа є відповідальною за першу фазу приготування. Без неї і маринад для шашлику, і сама страва будуть «не ті». Отже, рівномірно посипаємо сіллю м'ясо і добре перемішуємо, так, щоб сіль розподілилася по кожному шматочку м'якоті.

2. Ріпчаста цибуля.

Цибулю для правильного шашлику зі свинини, з яловичини чи іншого м'яса готують двома способами. Одні нарізають цибулю великими шматками, інші воліють віджимати з неї сік. Тут все залежить від особистих уподобань. Але практичніше, безумовно, використовувати сік із цибулі. Для цього достатньо пропустити через м'ясорубку і віджати прокручену масу через марлю. У цьому випадку не доведеться возитися з цибульними кільцямиі вибирати їх із м'яса.

Який би спосіб ви не вибрали, не забувайте про правильні пропорції. Деякі вважають, що найбільш підходящими пропорціями цибулі та м'яса є один до одного. Знову ж таки якщо ви будете використовувати цибульний сік, то двох-трьох цибулинок середнього розміру вам вистачить за очі. Пропустіть їх через соковитискач, а отриманим соком полийте нарізані шматки.

Варто розуміти, що для маринаду необхідний лише сік цибулі. Тому якщо використовувати нарізану цибулю, то потрібно почекати, поки він віддасть свій сік і їм просочиться м'якоть. Якщо ж за основу брати цибульний сік, то знадобиться набагато менше часу, щоб м'якоть їм наситилася.

Крім того, вам не доведеться м'яти його, перемішувати з нарізаною м'якоттю і знімати зі шматочків під час нанизування на шампури. Як альтернативний варіант можна нарізати цибулю кільцями, посолити і почекати поки він дасть сік. Потім просто віджати і полити їм м'ясо.

На замітку, щоб приготувати маринад, цибульний жом абсолютно не потрібен.

3. Чорний перець.

У маринад для шашлику необхідно використовувати крупномелений перець. Дрібний чорний перець можна додавати у суп, але не в шашлик. Візьміть перець горошком і виштовхніть його в ступі, але не в пил. Як альтернативний варіант можна роздавити перець тильною стороною ножа, а потім трохи порубати вістрям.

Яку кількість перцю взяти? 20 - 25 горошин цілком будуть до місця. Якщо ви віддаєте перевагу гострій їжі, візьміть трохи більше. Чорний перець корисний для здоров'я та шкоди від нього точно не буде. Але не переборщіть, у всьому слід дотримуватися балансу.

Якщо ви вважаєте, що заставою смачного шашликує лише поєднання цибулі, солі та перцю, то ви глибоко помиляєтеся. Існує безліч приправ, що можуть підкреслити смак, додати йому пікантності. Але звичайно, це не означає, що слід купувати купу приправ і маринувати ними м'ясо. Кожна приправа має своє місце. Одні підійдуть для випічки, інші для овочів, а треті для м'яса. На останніх ми зупинимося докладніше.

4. Коріандр (кінза).

Відповідаючи на запитання про необхідну кількість, варто зазначити, що 20 горошин цілком вистачить. Для початку, злегка його обсмажте без олії, а потім потовчіть у ступі. Можна використовувати мелений коріандр, але тут слід не перекласти. Підлога чайної ложечки буде цілком достатньо. З цією приправою краще не переборщувати, інакше смак буде дуже специфічним.

5. Базилік.

Що й казати, базилік не дарма вважається королем приправ. До речі, продається ця пряність практично в кожному магазині і в сухому, і в свіжому вигляді. Якщо говорити про його кількість, необхідну для того, щоб приготувати маринад для шашлику, слід орієнтуватися на те ж співвідношення, що і для коріандру. Можна покласти і трохи більше ніж пів чайної ложечки. Адже незважаючи на те, що ця приправа відрізняється різким ароматом, смак м'яса вона не зіпсує.

6. Тимьян (чебрець).

Ця азіатська приправа найчастіше використовується у сухому вигляді. Чабрець відмінно доповнює салати, овочеві та м'ясні страви. У Стародавній Греції його додавали у воду під час купання, щоб увібрати в себе сміливість та відвагу. Що ж до сучасності, то для одного кілограма м'якоті цілком вистачить двох-трьох щіпок цієї пряності. Попередньо чебрець слід трохи перетерти пальцями.

7. Зіра (зра/кумін).

Ця пряність у кулінарії використовується понад п'ять тисяч років, що, безсумнівно, характеризує її лише з позитивного боку. Раніше вона цінувалася на вагу золота і зберігалася більше за будь-яку коштовність в Єгипетських пірамідах. Сьогодні далеко не всі «знайомі в обличчя» з цією приправою. Зіру не слід плутати з кмином чи кропом. Повірте, це не одне й те саме. Більше того, ці приправи не можуть замінювати одна одну.

Скільки класти? Щоб замаринувати м'ясо для шашлику, візьміть трохи менше половини чайної ложки і виштовхніть у ступці. У цієї прянощі дуже специфічний смак, не слід їй дуже захоплюватися.

8. Червоний перець (Папріка).

мелений червоний перець використовують повсюдно. Він надає гарного кольору під час смаження і підкреслює смак м'ясних страв. Можна покласти повну чайну ложку, але без гірки. Бажаєте додати більше гостроти та виразності страві? Не варто перекладати паприки, адже вона може надати і гіркуватий смак.

Якщо дуже хочеться, то можна додати один зубчик часнику чи стручок гострого перцю. Однак слід розуміти, що такі прянощі здатні повністю перебити природний смак м'яса.

9. Перечна м'ята.

Перечну м'яту використовують і в кулінарії, і в медицині, і при виробництві цукерок. Але рідко хто її застосовує, щоб замаринувати м'ясо для шашлику. А даремно. Не варто так упереджено ставитися до цієї приправи. Вони надасть страві пікантності, підкреслить її аромат. Але не варто боятися, що м'ята, переб'є смак і аромат м'яса, адже ви, не будете варити з неї компот. Сміливо кладіть половину чайної ложечки сухої трави.

10. Лавровий лист.

Ця приправа уявлення не потребує і без неї готувати шашлик просто не можна пробачити. Покладіть пару листочків за кілька годин до смаження. Можна навіть його трохи переламати. Лавровий лист створить гармонію смаку, доповнить букет приправ. Без нього «щось» не вистачатиме. Не вірите? Ви зможете в цьому переконатись на власному досвіді.

11. Соняшникова олія.

Напевно, ви часто задавалися питанням, як замаринувати м'ясо для шашлику? Додайте в маринад 5-6 столових ложок соняшникової олії. Саме соняшникової, а не оливкової. Потім трохи перемішайте м'ясо. Потрібно, щоб кожен його шматочок покрився олією. Перемішуємо дуже обережно, навіть ніжно.

Для чого потрібна соняшникова олія? Воно не дозволить шашлику згоріти під час смаження. Однак не варто з ним переборщувати, інакше у тих, хто їстиме шашлик, на ранок може відкритися блювотний рефлекс. Як би це банально не звучало.

Варто пам'ятати, про правильну послідовність процесів. Додаєте олію після всіх приправ. І тільки після того, як усі прянощі будуть перемішані та рівномірно розподілені по шматочках м'яса.

Як замаринувати м'ясо для шашлику і отримати при цьому соковитий шашлик зі свинини, курки чи іншого м'яса? Ну, звичайно, додати в маринад лимон. І не варто дивуватися.

Отже, покладемо в м'ясо весь перелік приправ і прянощів, все перемішаємо і залишимо «топитися» до ранку. Покладемо вантаж на м'ясо і поставимо його в якесь прохолодне місце. Можна просто прибрати під стіл. Вранці перемішаємо всю цю масу, що пахне, і додамо сік половини лимона. При цьому сік необхідно поступово видавлювати, не перестаючи при цьому перемішувати шашлик. Якщо чистий сік лимона потрапить на «непокрите» м'ясо, то результат буде плачевним. М'ясо миттєво «встане колом». Як, втім, і у випадку, якщо ви додасте оцет.

Пам'ятайте, що оцтом можна поливати смажений шашлик. У маринад його додавати не слід. Хоча це справа смаку кожного.

13. Гранат.

Та й завершальним акордом нашого маринаду стане натуральний гранатовий сік. Він, безумовно, додасть смаженому м'ясу витонченості, смаку та пікантності. Він стане секретним інгредієнтом вашого рецепту та ідеально доповнить м'ясо.

Звичайно, влітку ви можете не знайти свіжих гранатів у магазині. Але ось із покупкою гранатового сокуу вас не повинно виникнути проблем. Варто відзначити, що у більшості так званих «соках» немає навіть грама справжнього гранату. Тому ми рекомендуємо цей експеримент зберегти для осені. Але це вже вибір кожного.

Скільки часу маринувати м'ясо

Ну, ось тепер ви знаєте, як замаринувати свинину, курку чи . Вигляд м'яса особливого значення не має, головне дотримуватись зазначеної послідовності дії. Тільки так ви зможете приготувати справжнісінький шашлик.

Отже, ще раз делікатно перемішуємо і щільно накриваємо. Для цього беремо тарілку, що підходить за діаметром, кладемо зверху вантаж. Пам'ятаємо, що в жодному разі не можна маринувати шашлик в алюмінієвій каструлі або накривати його тарілкою з того самого матеріалу. Спеціально для таких випадків можна виготовити «дерев'яну» тарілку і користуватися їй. А для того, щоб вона не вбирала сторонніх запахів, і не псувалася з часом, прибираємо її в поліетиленовий пакет. Після того, як все промаринували, просто витягаємо її з пакета і прибираємо на зберігання до наступного разу.

Тримаємо м'ясо під вантажем ще кілька годин. При цьому не потрібно його забирати в холодильник, можна просто залишити на столі. Дочекаємось, поки всі інгредієнти дороблять свою справу.

Однак пам'ятаємо, якщо м'ясо використовувалося свіже, то одного дня цілком вистачить для маринування. Як зрозуміти, що м'ясо витримане? Коли ви насаджуватимете шматочки на шампура, то ви помітите, як легко протикаються, і який аромат від них виходить. Ці ознаки підтверджуватимуть готовність до смаження.

Крім того, м'яке та правильне м'ясо завжди легко відрізнити від поганого та невідповідного. Пам'ятайте, купки не повинні плавати в будь-якій воді або розчині і особливо в майонезі. Забудьте про подібних методахназавжди

Головний секрет смачного шашлику – свіже м'ясо та правильна технологія маринування. Пам'ятайте про це завжди, і вам не доведеться заглушувати «душок» від м'яса майонезом та іншими рідкими інгредієнтами.

Окремо хочеться ще раз розповісти про цибулю. Естетична культура має бути присутня і в процесі їжі. Як правильно їсти шашлик? Його необхідно закусувати соковитими цибульними кільцями. Причому не огризками та не відходами. А красиво порізаними кільцями. Візьміть колечко цибулі, шматочок чорного хліба та шашличок. Смачніше за їжунемає на всьому світі.

Не любите свіжу цибулю? Збризнете його злегка столовим оцтом, посипте перцем до смаку. Їли в цибулі багато гіркоти, то обмийте нарізані кільця під проточною холодною водоюта обсушіть їх рушником. Крижана вода не тільки змиє всю отруйну гіркоту, але й надасть цибулі приємної насолоди.

Як підготувати мангал

Тепер звернемося до мангалу. Він обов'язково має відповідати певним параметрам. Насамперед, мангал має бути виготовлений із заліза або нержавіючої сталі. У нього мають бути досить товсті стіни. Адже тільки в цьому випадку накопичуватиметься і, і головне, зберігатиметься жар. Відповідно тим якісніше будуть просмажувати крайні шматочки.

Безумовно, смажити на цеглинах, тазиках чи висячих ланцюгах зійде на крайній випадок. Але ми говоримо про справжній, витриманий шашлик, що не терпить поспіху і такої безглуздості. Ось.

Його довжина близько 60 см, ширина – близько 25, висота від ґрат – 15. Головна помилка багатьох саморобних мангалів – діряве дно. На ґратах не повинно бути великої кількості отворів. Якщо ваш виглядає саме так, то перед смаженням викладіть на його дно алюмінієву фольгу, а зверху покладіть вугілля. Потім по краях проткніть дірки, і ви зрозумієте, як має виглядати справжній мангал.

В ідеалі, тільки четверта частина дна мангала має виглядати як грати. А решта дна має бути цілісним і мати отвори лише з боків. Тоді м'ясо в процесі смаження не горітиме. Воно буде рівномірно смажитися і підрум'янитися. Тільки в цьому випадку шашлик буде застрахований від спалаху під вогнем і не покриватиметься горілою чорною кіркою. М'ясо на вогні топитиметься і смажиться. Сік з нього витікатиме і капатиме в процесі всієї смаження, надаючи особливий аромат всьому процесу.

Не надумайте поливати шашлик мінералкою. Звичайно, якщо не хочете отримати моче м'ясо. Зайва волога тут зовсім нема до чого. Це тільки, здається, чого не вистачає. Придуште бажання до експериментів і, знявши перший шматочок на пробу, ви зрозумієте, наскільки соковитий шашлик зі свинини у вас вийшов.

Якщо ви постійно користуєтеся маленьким для виїздів на природу або посидіти в невеликих компаніях, то і в цьому випадку приділіть увагу до доробки його дна. Якщо його цілісному дні немає бічних отворів, цей момент слід обов'язково виправити. Інакше ваша страва буде не на 100% ідеально смажитися. Зробіть отвори кожні п'ять сантиметрів. Ще раз наголошуємо - це необхідно, яких би розмірів у вас не був мангал.

Як і скільки смажити шашлик

Тепер про смаження. Шампура повинні викладатись тільки коли є гарний жар. Їх необхідно періодично перевертати. Постійно стежте, щоб вогонь не спалахував і не обдавав шматочки. Зачекайте, поки вугілля гарненько прогорить, струсіть з них попіл і лише потім приступайте до цього справжнього мистецтва — смаження. Якщо ви смажитимете шашлик на мангалі, що зроблено з правильними отворами, то коли з м'яса капатиме сік на вугіллі, він не спалахуватиме. Просмажене та рум'яне м'ясо тане в роті, ви це зрозумієте, коли посмажіть ваш шашлик на правильному мангалі та після грамотного приготування.

Давайте поговоримо про баранину. Ви знаєте, як правильно. Але це ще не все. Будьте уважні при його жарінні. Його легко пересушити на вогні. Соковита страваможе в одну мить перетворитися на суху і шорстку кульку. Шашлик із свіжої баранини готується дуже швидко. Достатньо 5 - 10 хвилин гарного жару. Багато хто плутає сік з смаженого м'ясаз кров'ю, і хочуть добре все смажити, хоча м'ясо на шампурі вже готове. Дотримуйтесь у всьому міри. Якщо ви сумніваєтеся, зніміть ще один шматочок на пробу.

Існує така традиція. Коли розпалиться вугілля, смажать одну єдину паличку, так би мовити «на пробу». Це дозволяє оцінити якість шашлику, і зафіксувати час його прожарювання. Крім того, у такий спосіб багато хто роздратує своїх гостей, щоб ті згоряли від нетерпіння та передчуття кожної наступної партії.

Здивуйте ваших гостей, запропонуйте їм шашлик за цим рецептом і ви переконаєтесь на власному досвіді, що він, та й ви назавжди забудете як маринувати у помідорах, майонезі та інших експериментальних.

Шампура

Тепер вся увага на шампури. Вибирайте короткі, довжиною до 37 сантиметрів. Якщо використовувати метровий шампури, то ваші гості будуть їсти холодну страву. Адже поки вони дістануться бодай до половини палички, все вже охолоне. Крім того, з ним незручно поводитися, постійно доводиться стежити, щоб не зачепити людину, що сидить поруч. Нехай у вас будуть короткі шампури, просто візьміть їх у більшій кількості.

При цьому товщина шампурів повинна бути близько 2 мм, а їх ширина не перевищуватиме 7. Повірте на слово, якщо взяти шампур з параметрами 3 на 8 мм відповідно, то шматки будуть погано зніматися. А якщо 1,5 на 6 мм, то шампур буде занадто гнучким, а шматочки в процесі смаження стане прокручуватися.

Велике значення має та його кількість. Так, якщо у вас є всього 20 шампурів, то немає сенсу запрошувати до себе друзів. Оптимальна кількість підходить до сотні. Як зазначалося вище, у всьому має бути естетика. Звичайно, багато хто вважає, що м'ясо має нанизуватися на природі у мангалу. Але куди ж діти мух та інших комах? Крім того, не будете ви висмикувати палички з рук своїх гостей, щоб нанизати ще?

Шашлик повинен маринуватися та нанизуватися вдома. Робити це слід терпляче й неквапливо. Адже шматочки не повинні прокручуватися під час смаження. І тим паче — звисати до вугілля. Заведіть собі правило - надягати м'ясо заздалегідь і брати із собою на природу на шампурах. Ще один момент. Якщо ви правильно поріжете шматочки, як було описано вище, то і вдягати вам буде нескладно. Тут навіть найдосвідченіший зможе впоратися.

Культура їжі передбачає, що шашлик їдять із шампура. Тому не варто на нього нанизувати понад п'ять — шість шматочків. Адже куди приємніше насолоджуватися свіжим і гарячим шашличком, що тільки з запалу зі спека, ніж їсти вже захололий і завітряний. Крім того, всі їдять по-різному. Ваш гість може посоромитися взяти ще одну паличку, тому що буде не впевнений, що зможе з'їсти все м'ясо.

І нарешті, ще одне важливий момент. Не встановлюйте мангал далеко від столу. В іншому випадку ви постійно відволікатиметеся на спілкування і можете підпалити страву. Навколо мангалу не повинні ходити та тупцювати гості. Сідайте їх за стіл, а самі починайте смажити. Так ви і в компанії будете і зможете зловити момент, коли слід починати смажити нову партію. Адже головне правило шашлику його слід, є тільки знятим з вогню.

Багато хто воліє смажити відразу все, а потім викладати гіркою на стіл. У цьому випадку нижній ряд помітно охолоне, доки до нього доберуться. Якщо ви запрошуєте своїх гостей на шашлик, то він і має бути основною стравою, а не другорядною. Його слід подавати тільки гарячим та соковитим.

Безперечно, без закусок не обійтися. Але не захоплюйтесь ними сильно. Порізаний кільцями цибуля, чорний хліб, солоні огірки і помідори, солодкий перець, оливки та маслини і, звичайно ж, якісний алкоголь. Ось що має бути на столі цього дня. Забудьте раз і назавжди про манти і плов, і тим більше про запіканки та пироги. Цього дня на першому місці має бути шашлик та крапка.

Порадуйте своїх близьких та друзів шашличком, приготовленим по даному рецепту, і повірте, більше ніхто з вас не маринуватиме м'ясо всякими чудовими розчинами на основі майонезу, мінералки та іншого. Одного разу спробувавши страву із зазначеними вище приправами та спеціями, ви назавжди забудете про інші способи її приготування.

Безумовно, щоб зробити все правильно і досягти відмінного результату, потрібна практика. І навіть якщо щось у вас і не вийде з першого разу, то надалі все буде ставати краще і краще.

Насамкінець не завадить переглянути, як Сталик Ханкішієв ділиться своїми секретами приготування цієї дивовижної страви.

2018-06-11T12:10:49+00:00

М'ясо! Чи любите його так, як ми? Звичайно, можна зараз вам розповісти багато про користь цього продукту, про його необхідність для зростаючого та дорослого організму, про особливості споживання тваринних білків, про те, як правильно вибирати якісну продукцію, і як це важливо. Але краще почитайте про різних способахприготування та маринади для м'яса.

Завжди хочеться порадувати рідних і коханих чимось оригінальним і смачним з будь-якого приводу, а не тільки хліб – ключовий продукт на будь-якому гулянні. Кожному з домочадців, або навіть гостям, можуть подобається самі маринади для м'яса, адже часто саме від них залежатиме смак вашої страви.

Все ще думаєте, що тільки дріжджове тістопотрібно готувати з «правильним настроєм» та якимось особливим «магічним ставленням»? А ви почнете вникати в тонкощі та секрети приготування м'ясних страв. Уххх, скільки нового ви дізнаєтесь!

Для справжніх поціновувачів смачного: маринад для м'яса! У духовці готувати – простіше!

Не тільки чоловіки, а й представниці прекрасної статі люблять м'ясо. Просто кожен віддає перевагу якимось своїм стравам, тому чи іншому виду м'яса. Самий легкий спосібприготувати м'ясо класно – робити це у духовці. Звичайно, залежно від того, м'ясо якоїсь тварини ви оберете, потрібно буде дотримуватися деяких правил. Але про це якось наступного разу. Зараз про маринади.

  • Для брутальних чоловіків підійде будь-який вид м'яса. Вони і телятину гідно оцінять, і курку поїдять з не меншим задоволенням. Потрібно лише підібрати апетитний маринад. Візьміть, наприклад, лопатку на кістки або без - це за вашим бажанням, - але, обов'язково, зі шкірою, на якій слід зробити надрізи для кращого просочення. Маринад може бути таким: 2 головки часнику стовкти з великою жменею солі і 1-ї столової ложкою чорного перцю, додати 2 столові ложки меду і гірчиці (на ваш смак), 2-3 ложки будь-якої рослинної олії. Все це ретельно перемішати та втерти у шматок м'яса. Зробіть масаж (у буквальному розумінні) вашій майбутній страві, адже м'ясо любить, коли з ним поводяться саме таким чином! Закрийте щільно в пакеті і залиште в холодильнику на ніч (можна навіть на пару днів). Після того, як маринад для м'яса в духовці просочив вашу апетитну вечерю, запікайте його. Час безпосередньо залежить від того, який шматочок м'яса ви взяли і наскільки він великий. Перед довгоочікуваною подачею - дати півгодини полежати.
  • Дуже яскравий середземноморський рецептмаринаду для любителів баранини. Багато хто вважає, що баранина – це досить специфічне м'ясо і певною мірою так і є. Але приготувати потрібно скуштувати кожному, тим більше, з таким феєричним маринадом: 5-6 столових ложок оливкової олії, сік одного лимона, кілька гілочок розмарину, головка часнику, 3 ложки солі, чайна ложка суміші перців, щіпка меленої кориці. У вимитій і висушеній нозі баранини, гострим, тонким ножем зробити глибокі надрізи до кістки і кожен надріз глибоко втерти маринад. Весь маринад, що залишився, втерти в шматок і залишити в холодильнику на добу. Запікати близько двох годин. Хоча, знову ж таки, час безпосередньо залежить від розміру шматка. Такий маринад для м'яса, запеченого в духовці, зробить блюдо ніжним, соковитим і ароматним. Ми вже мовчимо про смак!
  • Для романтиків – надзвичайно екзотична та ніжна вечеря. М'ясо птиці припадає до душі всім – перевірено часом. Такий продукт ідеальний і для тих, хто на дієті, і для маленьких дітей, і для мам, що годують, і для чоловіків. Головне - його можна готувати по-різному і, в будь-якому випадку, це буде дуже смачно. Ось, наприклад, варіант для духовки. Вимите та просушене куряче філезлегка відбити і трохи посолити, поперчити. Прямо у форму, змащену оливковою олією, викласти підготовлене м'ясо, а зверху на кожен шматочок викласти тонко нарізані кільця ківі по черзі з кільцями банана. Залишити все маринуватися на півгодини, потім у духовку хвилин на 25. Потім затерти всю цю красу тертим сиром і дати постояти ще хвилин 5-10 у вимкненій, але ще теплій духовці.
  • Авантюрним людям точно припаде до смаку маринад для запікання м'яса, який зробить страву якимось дуже незвичайним. У ньому повинні поєднуватися різні смаки. Спробуємо зробити це на прикладі індички. Незвичайний, вибуховий, запашний маринад. Підготуйте кілограми два м'яса, бо, обіцяємо, буде дуже смачно. Отже, маринад: зварити велику чашку самого ароматної кави, до нього додати 4 столові ложки улюбленого вами кетчупу (можна томатної пасти), сік половинки лимона, 4 ложки соєвого соусу, столову ложку цукру. Все це ретельно перемішайте. Підготовлені шматочки індички опустити в цю чудову суміш на годинку-другу і можна запікати в духовці. У рукаві або просто на деку - вибір залишається за вами. Головне – не шкодуйте маринаду.
  • І ще один маринад, що звучить як запальний танець сальсу. У вас багато друзів і ви хочете провести вечір по-особливому? Почнемо з найважливішого! І це великий шматок телячої вирізки, підготовлений і просушений рушником. Обмазуємо ось таким соковитим і шалено ароматним маринадом: дві головки очищеного, подрібненого часнику, перчик чилі (для любителів гостріше, варто насіння залишити, а ось простим смертним рекомендуємо його прибрати, бо буде дуже гаряче;), ложка хмелі-сунелі, ложка меленого коріандру , ложки 3 соєвого соусу, один болгарський перець, пучок кінзи. Всі інгредієнти подрібнити в блендері, занурити вирізку в цей ароматний складдо останньої крапельки. Залишити на ніч у холодильнику, можна запекти в рукаві.

Маринад для копчення м'яса облагородить смак готового продукту

Найголовніше – вибрати правильне м'ясо. Воно має бути свіже, ні в якому разі не заморожене. Найкраще, щоб це був великий шматокабо тушка, тоді це буде соковито та смачно. Копчення – це особливий спосіб приготування за допомогою диму, що виділяється від згоряння дров. Рекомендовано використовувати гілки фруктових дерев для холодного копчення, вони також зіграють свою роль. При гарячому - найкращим варіантом є тирса вільхи. Існує три види маринадів: сухий, вологий та змішаний. Можна експериментувати для різних видів м'яса використовувати всі варіації.

  • Дуже соковито та насичено. Ось унікальність страви, яка була приготовлена ​​з використанням такого секрету, як змішаний маринад для копчення м'яса. Шматки м'яса потрібно ретельно натерти сумішшю приправ: перець, насіння кропу, часник, сіль. Скласти все щільно в емальовану або скляну ємність і залити маринадом: на 6 літрів води додати склянку солі, півсклянки цукру, лавровий лист, перець запашний горошком. Закип'ятити, остудити, залити все та залишити в холодильнику на три дні (кількість днів залежить від ваги м'яса).
  • Сухий метод підготовки м'яса є найпростішим. Більш жирні шматки обмазати сумішшю приправ: паприка, мелене насіння кмину, подрібнений лавровий листок, велику кількість солі. Скласти все в ємність, пересипаючи додатково сіллю. Поставити під прес. Маринування триває два три тижні, проте проходить дуже рівномірно.
  • Мокрий маринад для копчення м'яса добре використовувати для птиці, окістів. На 6 літрів води: 250 г солі, 100 г цукру, лавровий лист, перець чорний мелений і горошок, пластинками порізаний часник і цибуля. Занурити м'ясо в маринад після закипання варити з півгодини, залишити наполягати 2-3 дні.

Взагалі, якщо ми говоримо про такий процес як копчення – то можна сказати, що маринад особливо не зіграє якоїсь супер-важливої ​​ролі. Справа в тому, що димок сам зробить свою справу. Ну, ви ж знаєте, яке воно, копчене м'ясо. Так і хочеться додати смайлик із очима-сердечками. У нього і без маринаду свій особливий смак. Тому, в деяких випадках (а це – один із таких), сіль та перець – найкращий маринаддля м'яса для копчення. Тільки пам'ятайте, що правильний вибірм'яса – запорука смачно приготовленої страви. А дерево відіграє не менш важливу роль. Повірте, різниця буде дуже відчутною.

Все, що потрібно знати про маринад для м'яса.

Для всіх любителів веселого активного відпочинку на природі з димом, м'ясом, спеціями, соусами, приправами вже давно відомо, що головний інгредієнт смачного відпочинку - шашлик або м'ясо гриль. Під звуки улюбленої, запальної музики, дивлячись на вугілля, що тліє, і соковиті телячі стейки, які вже хочеться поїдати, виникає стійке відчуття щастя. Стеки потрібно правильно замаринувати: 3-4 ложки кунжутної олії, 2-3 ложки соєвого соусу, 2 ложки бальзамічного оцту, ложка коричневого цукру, сушений базилік і насіння кунжуту, щіпка білого меленого перцю.

Ви не повірите, але вся ваша родина буде здивована незвичайним, викликаючим смаком із запалу жару, який був приготований так вишукано. Спробуйте! 1 кілограм полуниці (можна і замороженої), великий пучок м'яти, 1 столова ложка меду, 2 зубчики часнику, 1 чайна ложка суміші перців, 4 столові ложки соєвого соусу. Всі ці інгредієнти з'єднуємо та подрібнюємо у блендері. Кожен шматочок ретельно обмазати і занурити в такий рідкісний, дуже екзотичний, але шалено смачний маринаддля м'яса гриль.

У принципі – це далеко неповний перелік тих рецептів, які мають попит серед любителів м'яса в такому вигляді приготування. До речі, практика показує, що найпростіший спосіб отримати соковите м'ясо на грилі – не маринувати його. Хоч би як дивно це звучало. Ви можете поставити всю справу готуватися, спостерігати за ароматними метаморфозами і вже за 1-2 хвилини до того, як знімете страву з вогню – приправити її сіллю та своїми улюбленими спеціями. Таким чином, м'ясо, хоч би яким воно було, чудово збереже свій сік, буде ніжним і м'яким.

Як вибрати маринад для смаження м'яса

Напевно, у кожного з вас були ситуації, коли приходять несподівано гості та часу на підготовку, на жаль, немає. Ви так давно не бачилися і враховуючи реалії нашого життя, нікому невідомо, коли ще випаде такий чудовий випадок. Потрібно смачно та швидко нагодувати гостей. Поки хтось займається сервіруванням, хтось чистить картоплю, ви маєте час приготувати цей чудовий шматок м'яса і це буде кулінарна бомба. Соковито, ніжно, ароматно, м'яко, для цього потрібно значні за розміром шматки м'яса залити: склянкою червоного сухого вина, 2 столовими ложками соєвого соусу, додати чайну ложку суміші перців мелених, лавровий лист, дрібку мускатного горіха, 3 цибулини, порізу. Такий вам безпрограшний маринад для смаження м'яса, нашвидкуруч. Спробуйте приготувати та не пошкодуєте.

Ну, і просто до вас у скарбничку ще кілька варіантів:

  • Шматок імбиру 2см, сік і цедра лимона, щіпка меленої кориці, дрібно нарізані шматочки перцю чилі, ложка меду, ложка морської солі, 2 ложки оливкової олії.
  • 3 ложки аджики, ½ ложки паприки меленої, пучок кінзи дрібно порізаної, 2 столові ложки соєвого соусу.

Смажене м'ясо – це безпрограшний варіант. Причому це стосується як звичайної вечері в тісному сімейному колі, так і святкової трапези з приводу. Ви можете по-різному готувати смажене м'ясо з різними маринадами і, в результаті, постійно отримуватимете нові страви на своєму столі.

Найкласніший маринад для м'яса на шашлик – який він

У кожного є свій особистий, випробуваний та перевірений на рідних та друзях спосіб приготування шашлику. Звичайно, дуже важливо правильно для цього вибрати м'ясо, але вдало замаринувати його, щоб розкрити смакову гаму – це також важливо. Вважається класичним такий дуже простий доступний і такий, що має право на існування, такий варіант:

  • Цибуля різана кільцями, сіль, перець чорний мелений і горошком, лавровий лист. Всі інгредієнти використовуються за смаком і залежно від маси. Власне, саме такому варіанту віддають перевагу ті, хто цінує смак самого м'яса. Його смак не перебивається і це найдорожче для справжніх гурманів. Абсолютно простий і можна сказати, вічний маринад. М'ясо для шашлику, до речі, може бути будь-яким: баранина чи курка – вибирати лише вам.
  • Дуже добре поєднуються смак свіжого гранатового соку, 50 мл. коньяку, суміш перців горошком, червона цибуля півкільцями, кілька дрібно нарізаних зубчиків часнику та суміш хмелі-сунелі.
  • М'який, ніжний, особливо ароматний шашлик лоскоче ваші рецептори! На 1 кілограм нарізаної баранини, (до речі, куряче філе - теж дуже добре): 3-4 великі ківі, 2 столові ложки меду, ложка гірчиці в зернах, 3 ложки соєвого соусу і 2 ложки бальзамічного оцту, чайна ложка кару. Все це перемішати та подрібнити у блендері. Кожен шматочок ретельно вмочити у суміш, перекласти кільцями білої цибулі.
  • Такий маринад для м'яса на шашлик повинен знайти своїх шанувальників серед вас, оскільки він підійде до будь-якого виду м'яса (курка, індичка, кролик, яловичина). Кожен матиме свою неповторну ноту. Можна буде до кожного м'яса трохи по-своєму смаку коригувати поєднання приправ. Основа маринаду – це жирна сметана. На 1 кілограм продукту вам знадобиться: 0,5 літра сметани, одна зірочка бадьяна, 1 чайна ложка куркуми, 0,5 чайної ложки меленого сухого імбиру, 0,5 чайної ложки мускатного горіха, 1 столова ложка суміші прованських трав, 3 зубчики часнику, 1 чайна ложка коричневого цукру, 1 столова ложка солі, щіпка суміші перців горошком, ч. л. коріандру меленого. Що робити з маринадом – ви вже знаєте, а з готовою стравою- І поготів 😉

Вдалого вибору маринаду до будь-якого м'яса в різноманітній інтерпретації. Додайте свої улюблені приправи до кожного рецепту та отримуйте не лише естетичне, а й реальне задоволення гастрономів.

7 способів зробити яловичину м'якою.

Як маринувати яловичину?

Приготувати яловичину можна багатьма способами. Це корисне та смачне м'ясо, але воно не завжди виходить у господарок м'яким. Якщо у вас є кілька годин до приготування, можна замаринувати яловичину для м'якостіза нашим рецептом. А нижче я розповім, як зробити яловичину м'якою та без маринування.

Маринад для яловичини (для м'якості)

Спосіб 1. Яловичина маринована з оцтом.

на 1 кг яловичини. М'ясо ріжемо шматочками або цілим шматочком. Маринуємо 1 годину.

  • 1 цибулина (нарізати півкільцями)
  • 3-4 столові ложки оцту 9%
  • 1 чайна ложка цукрового піску
  • перець мелений за смаком
  • півсклянки води та трохи соняшникової олії
  • УВАГА! не солимо м'ясо - маринуємо без солі! Посолимо вже при готуванні.

Залишаємо яловичину в маринаді на 1,5-2 години. Далі відбиваємо м'ясо молоточком і готуємо за рецептом. Маринад підходить як для запікання в духовці, так і смаження на сковороді.

Спосіб 2. Яловичина маринована у кефірі.

на 1 кг яловичини. М'ясо краще порізати вже на шматочки, як готуватимете (дрібно або стейками). Маринувати від 30 хвилин до 1:00.

  • 0,5л кефіру
  • 200г мінералки
  • цибуля кільцями
  • сіль, перець за смаком

Цей маринад підійде і для смаження на сковорідці, і для гасіння.

Спосіб 3. Яловичина маринована з гірчицею.

на 1 кг яловичини. М'ясо краще порізати вже на шматочки, як готуватимете (дрібно або стейками). Маринуємо 1 годину, далі робимо за рецептом.

  • 1 столова ложка гірчиці
  • 3 столові ложки сметани або майонезу
  • цибуля-часник (якщо йде за рецептом)
  • перець мелений, сіль

Маринад підійде для смаження яловичини на сковорідці.

Спосіб 4. Яловичина маринована у пиві.

на 1 кг яловичини. Беремо:

Посолити, поперчити. Вимішати м'ясо або обмазати і маринувати в холодильнику в каструлі або пакеті 1 годину. Далі посмажити на багатті або на сковорідці. Можна також запекти м'ясо в духовці, наприклад, у фользі або в рукаві. Яловичина вийде надзвичайно м'якою!

Спосіб 5. Яловичина маринована в соку обліпихи.

Навіть не дуже вдалу яловичину можна приготувати дуже м'якою та соковитою. Яловичину нарізаємо стейками, шматками шириною 2 см і розміром з долоню, щоб потім посмажити.

  • 1 склянка обліпихового соку
  • сіль, перець за смаком

М'ясо солимо, перчимо, і кладемо в миску. Заливаємо м'ясо 1 склянкою соку обліпихи (кислим, найкраще). Витримуємо м'ясо 40-60 хвилин. Потім розігріваємо сковороду з невеликою кількістю соняшникової чи оливкової олії. Обсмажуємо з 2 сторін хвилин по 5, для освіти апетитної скоринки. Потім закриваємо кришку, зменшуємо вогонь на мінімум і гасимо до готовності приблизно ще 40 хвилин. 1 раз перевернемо шматочки, у середині гасіння.

Яловичина вийде дуже соковитою та м'якою! А сік обліпихи додасть неповторну нотку вашій страві!

Спосіб 6. Яловичина маринована з ківі.

Взагалі для м'якості м'яса – потрібна кислота. Але оцет, якщо м'ясо перетримати, може дати зворотний ефект і м'ясо стане жорстким, як підошва.

Маринад для 1кг м'яса.

  • ківі – 2 шт. очистити від шкірки і натерти на тертці
  • 1-2 цибулини ми поріжемо півкільцями
  • посолити і поперчити маринад

Добре підійде петрушка до яловичини. Добре обмазати м'ясо в маринаді, покласти в контейнер із кришкою та прибрати у холодильник на 2 години. Далі готувати за рецептом, шматками чи запікаємо великим шматкомв духовці.

М'ясо стане чудово смачним та ніжним!

Спосіб 7. Яловичина маринована з томатом (томатний маринад).

на 1 кг яловичини. М'ясо ріжемо шматочками або цілим шматочком. Маринуємо 1-2 години.

Зробити маринад:

  • томатна паста 2 стіл. ложки
  • часник 4 зубчики пропустити через прес
  • 2 цибулини середні нарізати півкільцями
  • перець солодкий 1/2 шт. порубати на дрібні кубики або тонкою соломкою
  • поперчити чорним та червоним перцем меленим
  • додати 1 чайну ложку солі та 1 щіпку хмелі-сунелі
  • і дрібно порубану зелень (петрушку, базилік, чебрець)

Яловичину обмазати маринадом, покласти в каструлю або ємність з кришкою і витримати в холодильнику 1-2 години. Далі можна запекти яловичину в духовці, наприклад, у фользі або в рукаві.

Як приготувати м'яку яловичину.

Щоб яловичина вийшла м'якою, наприклад у гуляші, нам знадобиться час. Розморожуємо яловичину "своїм ходом", ніяких розморозок у мікрохвильовій печі. М'ясо нарізати шматочками та промити. У сковорідку або сотейник закладаємо м'ясо і наливаємо достатньо води, щоб покрити м'ясо. НЕ СОЛИМО!(якщо в рецепті не зазначено інакше, наприклад з соком обліпихи можна посолити і при маринуванні) На повільному вогні гасимо 1 годину. Далі готуємо за рецептом.

Посолити м'ясо можна вже за 1 годину маринування. Щоб воно ввібрало в себе сіль.
Приготовлене в такий спосіб м'ясо - обов'язково буде м'яким.

Можливо, вас зацікавить:

(module Маринади для м'яса)