Рецепт киша з різними начинками. Рецепт киша з різними начинками Кіш група панк відкритий пиріг

23.06.2021

Кіш - чудова французька відкритий пиріг, був винайдений у 16 столітті у провінції Лотарінгія, Франція. Надалі, цей пиріг завоював увесь світ, і припав до двору і на територіях колишнього Союзу.

Кіш – можна їсти і на сніданок, обід та вечерю, як у холодному, так і у гарячому вигляді. Цей пиріг дуже ситий і смачний, і є велика кількість його видів, що залежить від основи, тобто. тіста, а також різноманітної начинки.

Сьогодні ми приготуємо такі пироги киш:

Кіш класичний Лорен на листковому тісті

Нам потрібні:

1 уп. (400 -500 г) листкового тіста
120 г курячої грудки
40 г цибулі
5 яєць
100 г броколі
200 г сиру, середньої твердості
370 г вершків 20%
2 ст. оливкової олії
дрібка мускатного горіха

Приготування:

1.Брокколі необхідно відварити.

2. Цибулю нарізаємо кубиками, курячі грудки– великою локшиною, сир натираємо на тертці.

3. Тісто трохи розкочуємо, трохи підсипаємо борошном і розкладаємо у форму і на борти також зайве тісто обрізаємо. Зверху застилаємо пергамент, і для того, щоб тісто не піднялося засипаємо квасолю або іншу крупу. Кладемо у розігріту духовку до 180 градусів. випікаємо 20 хвилин.

4. Курку та цибулю обсмажуємо на оливковій олії, хвилини 2. Додаємо мускатний горіх і знімаємо з вогню.

5. Яйця збиваємо з вершками.

6. Тісто виймаємо з духовки, прибираємо пергамент із крупою. Дно посипаємо частиною сиру, на нього розкладаємо брокколі, потім курку і посипаємо сиром. Пиріг заливаємо сметано-яєчною сумішшю.

7. Запікаємо при температурі 180 градусів 15-20 хвилин. Перед подачею – остуджуємо 15-20 хвилин.

Кіш з грибами та рибою на листковому тісті

Нам потрібні:

500 г листкового тіста
70 г вершкового масла
200 г печериць
1 цибулина
350 г філе риби мерлузи, можна філе будь-якої іншої риби, без кісток
3 яйця
100 г сметани
300 г вершків 20%
90 г плавленого вершкового сиру
1 пучок петрушки
сіль та перець мелений за смаком

Приготування:

1.Тісто розгортаємо і укладаємо на попередньо змащену вершковим маслом, форму. Тестом накриваємо також бортики, зайве тісто обрізаємо.

2. Печериці нарізаємо крупно і обсмажуємо на сковороді, без олії.

3. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на вершковому маслі.

4. Гриби змішуємо із цибулею.

5. Філе риби добре обсушуємо паперовим рушникомі нарізаємо невеликими шматочками та відправляємо до грибів. Суміш солимо і перчимо, все добре перемішуємо. Начиння готове.

6. Яйця розбиваємо в миску і розбиваємо віночком, додаємо сметану та вершки, все перемішуємо віночком до однорідності.

7. У тісто, викладаємо начинку і заливаємо яєчно-змітаною сумішшю, зверху посипаємо тертим плавленим сирком, відправляємо випікатися. Температура у духовці 170-180 градусів, час 35-40 хвилин. Після духовки остуджуємо 20 хвилин, потім подаємо до столу.

Пиріг у пісочному тісті з курячою печінкою та соусом Ріміш

Нам потрібні:

Для тесту:

250 г борошна
150 г вершкового масла, добре охолодженого
1 яйце
3 ст. охолодженої води
сіль дрібку

Для начинки:

400 г курячої печінки
2 ст. рослинного масла
сіль, перець за смаком

Для соусу Ріміш:

1 цибулина
2 шт болгарського перцю
1 яблуко
2 мариновані огірки
2 зубочки часнику
100 г яблучного оцту
2 яйця
70 г тростинного цукру, можна звичайний
паприка та червоний мелений перець за смаком (1/2 ч.л.)
сіль та перець чорний мелений за смаком

Приготування:

1.Готуємо пісочне тісто.

Борошно обов'язково просіюємо, додаємо сіль і нарізаємо охолоджене вершкове масло, добре перетираємо руками масло|мастило| з|із| мукою|борошном|, поки вийдуть дрібні крихти.В цю суміш вбиваємо яйце і ллємо охолоджену воду, замішуємо тісто. Скачуємо тісто в кульку, обертаємо харчовою плівкоюта на 30-60 хвилин у холодильник.

2. Беремося за начинку.

Курячу печінку промиваємо та обсушуємо паперовим рушником. Сковороду ставимо на великий вогонь і розігріваємо олію, кладемо печінку і обсмажуємо з двох сторін по 1 хвилині. Знімаємо з вогню, перекладаємо в миску, солимо і перчимо на смак.

Порада: печінку солимо після обсмажування, тоді вона вийде соковитою та м'якою.

3. Соус Ріміш

Цибуля, перець, яблуко, мариновані огірки та часник дрібно нарізаємо.
На розпеченій сковороді обсмажуємо всі овочі, перчимо, солимо, додаємо оцет яблучний, цукор, паприку та червоний перець, все інтенсивно перемішуємо. Вогонь прибираємо до мінімального і під кришкою томимо 40 хвилин.

4. Форму змащуємо вершковим маслом, трохи притрушуємо борошном і розминаємо руками тісто, заповнюючи форму, бортики у тому числі. Виделкою робимо по дну проколи для виходу повітря. Випікаємо при температурі 190 градусів 15 хвилин.

5. Яйця вбиваємо в миску, збиваємо їх до піни, і вводимо в соус, перемішуємо.

6. На випечене тісто викладаємо печінку, зверху рівномірно кладемо соус і в духовку випікати 25 хвилин, температура 175 градусів. Після випікання остудити хвилин 20.

Кіш з куркою та кабачком

Нам потрібні:

50 г вершкового масла
3 яйця
3 ст. води
200 г борошна
сіль за смаком
250 г курячого філе
1 шт цукіні
200 мл вершків 20%
150 г твердого сиру
1 ч. л. мускатного горіха

Приготування:

1.Готуємо пісочне тісто.

Борошно змішуємо з маслом, перетираємо в дрібну крихту, додаємо яйце, воду, сіль і замішуємо тісто. Загорнути у плівку та витримати в холоді 30 хвилин.

2. Для начинки нарізаємо цибулю півкільцями та обсмажуємо до прозорості.

3. Курку, нарізану невеликими шматочками, додаємо до цибулі.

4. До них додається подрібнений кабачок і всі разом гасимо хвилини 3. Охолоджуємо.

5. Для заливки розбиваємо яйця в миску, заливаємо вершки, перемішуємо і додаємо тертий на дрібній тертці сир, мускатний горіх, сіль і інтенсивно перемішати.

6. Форму змащуємо вершковим маслом, тісто розподіляємо формою, зайве тісто прибираємо. Дно розколюємо вилкою для виходу повітря.

7. Начинку викладаємо на тісто, заливаємо яєчно-вершковою сумішшю та відправляємо запікатися. Температура у духовці 180 градусів, час випічки 40-45 хвилин. На стіл подаємо у гарячому вигляді.

Відкритий пиріг зі шпинатом

Нам потрібні:

Для тесту:

200 г борошна
50 мл оливкової олії
50 мл холодної води
1/2 ч. л. солі

Для начинки:

150 г шинки
100 г сиру
250 г шпинату

6 яєць курячих
100 г сметани
сіль та перець за смаком

Приготування:

1.Для приготування тіста змішуємо борошно, оливкову олію, сіль та воду. Замішуємо тісто та охолоджуємо його 30 хвилин.

2. Шинку та шпинат нарізаємо, сир трьом на велику тертку. Шпинат кладемо в друшляк і обдаємо окропом, просушуємо на паперовому рушнику.

3. Заливання готуємо з яєць, сметани, солимо, перчимо і все старанно розмішуємо віночком.

4. Тісто розподіляємо за формою, кладемо трохи сиру, шинку, шпинат, зверху посипаємо решту сиру і заливаємо яєчно-змітаною сумішшю.

5. Випікаємо за температури 180 градусів, 45 хвилин.

Пиріг з куркою, грибами та брокколі

Нам потрібні:

Для тесту:

1,5 ст.
130 г вершкового масла
4 ст. сметани

Для начинки:

250 г броколі
300 г грибів (лисички, печериці)
1/2 курячого філе
1 велика цибулина

Для заливання:

250 мл молока або вершків
3 яйця
180 г твердого сиру
сіль перець

Приготування:

1. Замішуємо тісто, кладемо його в холодильник на 30-40 хвилин.

2.Брокколі та курку відварити. Курку та гриби нарізаємо шматочками. Сир натираємо на тертці.

3. Цибулю подрібнюємо кубиками і пасеруємо в маслі, до прозорості, потім додаємо гриби, солимо і перчимо, просмажуємо поки випарується волога.

4. Яйця змішуємо з молоком або вершками, старанно перемішуємо, солимо, перчимо і додаємо частину тертого сиру.

5. Форму змащуємо олією, розподіляємо тісто формою, розколюємо дно і відправляємо в духовку на 20 хвилин, за нормальної температури 180 градусів.

6. Після кладемо начинку, заливаємо молочною сумішшю та посипаємо тертим сиром. Випікаємо 40-60 хвилин, температура 180-200 градусів.

Кіш з куркою та грибами

Нам потрібні:

Для тесту:

60 г вершкового масла
160 г сметани
110 г борошна
1 ч. л. розпушувача

Для начинки:

300 г печериць
250 г філе курки
1 шт цибулини
3 ст. рослинного масла

Для заливання:

1 яйце
100 г сиру
100 г сметани
сіль, перець за смаком

Приготування:

1.Для тіста розтоплюємо вершкове масло. У теплу олію додаємо сметану, сіль, просіяне борошно та розпушувач. Замішуємо тісто і кладемо в холодильник на 20 хвилин.

2. Цибулю нарізаємо кубиками і пасеруємо на олії. До нього додаємо нарізані гриби і обсмажуємо до випарювання вологи, потім кладемо шматочки курячого філе та солимо, перчимо.

3. Сметану змішуємо з яйцем і збиваємо, солимо, перчимо.

4. Сир натерти на тертці.

5. Тісто розкладаємо у форму, зверху начинку та заливаємо сметаною сумішшю, зверху посипаємо сиром.

6. Випікати потрібно за температури 180 градусів 35-40 хвилин. Злегка остудити перед подачею.

Готуйте для здоров'я. Смачного!

Французький відкритий пиріг киш – одна з небагатьох страв, яку можна їсти і в холодному вигляді, і в гарячому. Воно «прийде до двору» і під час сніданку, і в обід, і на вечерю. Їм можна із задоволенням ласувати вдома під час сімейних застіль та посиденьок, а можна захопити цей пиріг із собою на пікнік.

Історія киша бере свій початок у 16 столітті, його винахідники – мешканці французької провінції Лотарінгія. Звідти пішла і назва класичного відкритого пирога - кіш Лорен французька назвацієї провінції Lorraineнім. Lothringen).

Що таке класичний французький киш? Це відкритий пиріг з рубаного тіста, насиченого вершковим маслом, тому розсипчастого і злегка солонуватого. Основу для начинки киша складають жирні вершки, яйця та сир. Важко уявити собі, скільки варіантів приготування кишу існує на сьогоднішній день - класичний копченою грудинкою, з цибулею, зеленню, овочами, грибами, рибою і навіть... з ягодами!

WomanJournal.ru пропонує 10 найкращих рецептіввідкритих пирогів - починаючи від класичного кишу Лорен і закінчуючи вишуканим кишем з інжиром, мигдалем або малиною. Поекспериментуємо?

Класичний киш Лорен

250 г просіяного борошна

Дрібка солі

1 охолоджене яйце

3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:

250 г копченої грудинки

200 мл жирних вершків

150 г тертого сиру Грюйєр

Дрібка тертого мускатного горіха

Як приготувати класичний киш? :

Для начинки: грудинку нарізати дрібними смужками, обсмажити.

Змішати вершки, 2/3 тертого сиру, трохи збиті яйця. Приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом. У яєчно-вершкову суміш викласти грудинку.

Розігріти духовку до температури 190 С. Тісто розкотити, викласти у форму з бортиками, зробити проколи виделкою. Запікати 15 хвилин|мінути|.

Дістати корж, викласти на нього начинку, зверху присипати сиром, що залишився, і запікати ще 30 хвилин.

Класичний киш Лорен готовий.

Смачного!

Кіш із щавлем, блакитним сиром та перцем

250 г просіяного борошна

Дрібка солі

125 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці

1 охолоджене яйце

3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:

400 г промитого щавлю без стебел

100 г сиру з блакитною пліснявою

1 великий солодкий червоний перець

200 г жирних вершків

2 ст. ложки вершкового масла

Сіль, свіжомелений чорний перець за смаком

Як приготувати киш із щавлем, блакитним сиром та перцем :

Для тіста: борошно змішати із сіллю, додати пластівці олії, яйце, воду та сіль (можна використовувати кухонний комбайн з насадкою-ножем). Скачати шар, обернути харчовою плівкою, прибрати на 1 годину в холодильник.

Для начинки: 2 хвилини згасити щавель у вершковому маслі, щоб вийшло щось на кшталт пюре, приправити сіллю та перцем.

Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, зробити проколи виделкою.

Щавельне пюре перемішати з вершками та злегка збитими яйцями, викласти суміш на корж.

Перець розрізати вздовж, видалити насіння та мембрани, порізати смужками та викласти на щавель. Зверху розкласти сир, нафарбований з допомогою вилки.

Запікати пиріг 30 хвилин|мінути| при температурі 180С.

Кіш із щавлем, блакитним сиром та перцем готовий.

Смачного!

Кіш зі шпинатом та анчоусами

Для тесту:

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

150 г молодої картоплі

200 г молодого шпинату

300 мл жирних вершків

2 великі яйця

Жменя тертого сиру Пармезан

10 консервованих анчоусів в оливковій олії

Як приготувати киш зі шпинатом та анчоусами. :

Картоплю відварити в мундирі до напівголовності, очистити і нарізати слайсами.

Шпинат помістити в мікрохвильову піч на 2 хвилини, трохи остудити та нарізати.

Змішати вершки, яйця, 2/3 сири. Половину анчоусів дрібно нарізати і додати до картоплі та шпинату. Сильно поперчити. Зелену начинкурозподілити по коржу, залити вершковою сумішшю, зверху викласти цілі анчоуси і сир, що залишився.

Випікати пиріг 40 хвилин|мінути|.

Кіш зі шпинатом та анчоусами готовий.

Смачного!

Кіш з малиною, рикоттою та мигдалем

Для тесту:

140 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

300 г свіжої малини

Невеликий пучок м'яти

200 г жирних вершків

150 г несоленого сиру Рікотта

Жменя мигдальних пластівців

1 ст. ложка рідкого меду

Як приготувати киш з малиною, рикоттою та мигдалем :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обвернути плівкою і прибрати на 1 годину холодильник.

Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.

3/4 листків м'яти порубати. Змішати збиті яйця, накришену рикотту, вершки та рубану м'яту, додати мед.

На корж рівним шаром викласти малину, акуратно залити вершковою сумішшю та посипати мигдальними пластівцями.

Випікати пиріг 35-40 хвилин|мінути|. При подачі прикрасити свіжим м'ятним листям.

Кіш з малиною, рикоттою та мигдалем готовий.

Смачного!

Кіш по-італійськи з томатами, базиліком та сиром

150 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці

8 ст.ложок крижаної води

Дрібка солі

Для начинки:

300 г томатів-чері

300 мл жирних вершків

2 охолоджених яйця

Пучок зеленого базиліка

50 г тертого сиру Пармезан

Трохи оливкової олії

Сіль, перець за смаком

Як приготувати киш по-італійськи з томатами, базиліком та сиром :

Розігріти духовку до температури 180С. Тісто розкотити, викласти у круглу форму з бортиками, наколоти вилкою.

Томати розрізати навпіл, викласти в інший вогнетривкий посуд, посолити, поперчити, збризкати маслом. Одночасно із коржем запікати 25 хвилин.

Поки запікається корж та помідори зробити заливку: змішати збиті яйця та вершки, посолити, додати рубаний базилік.

Корж присипати половиною пармезану, викласти помідори, залити яєчно-вершковою сумішшю, ще раз присипати сиром, що залишився. Випікати 20-25 хвилин|мінути|.

Подавати пиріг зі свіжими листочками базиліка.

Кіш по-італійськи з томатами, базиліком та сиром готовий.

Смачного!

Цибулевий киш

Для тесту:

140 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

500 г дрібної цибулі

300 мл жирних вершків

150 г тертого сиру (Чеддер)

1 ст. ложка вершкового масла

Як приготувати цибулю? :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обвернути плівкою і прибрати на 1 годину холодильник.

Цибулини нарізати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі.

Нагріти духовку до температури 180С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.

Змішати збиті яйця, вершки, половину тертого сиру, додати цибулю, посолити, поперчити. Викласти на корж, зверху присипати сиром, що залишився. Запікати 20-25 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.

Цибуля киш готовий.

Смачного!

Великий киш із молодими овочами

Для тесту:

140 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

100 г молодих кабачків

85 г стручкової квасолі

85 г свіжого зеленого горошку

Невеликий пучок щільної зеленої цибулі з білими цибулинами

300 мл молока

1 1/2 ст. ложка борошна

2 великі яйця

100 г козячого сиру

Кілька томатів-чері

2 ст. ложки вершкового масла

Сіль, перець за смаком

Як приготувати великий киш із молодими овочами :

Кабачки нарізати навскіс слайсами, квасолю нарізати вздовж і навпіл, цибулю подрібнити, томати-черрі порізати на четвертинки.

У сотейнику розігріти вершкове масло та обсмажувати близько 5 хвилин квасоля, кабачки, горох та Зелена цибуля. Туди ж влити молоко та додати борошно. Обсмажувати, помішуючи, до загусання. Трохи остудити.

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обвернути плівкою і прибрати на 1 годину холодильник.

До обсмажених овочів додати|добавляти| збиті яйця, добре посолити, викласти на корж. Зверху розкласти четвертинки помідорів-чері та шматочки козячого сиру. Випікати близько 40 хвилин|мінути|.

Великий кишз молодих овочів готовий.

Смачного!

Кіш із копченою сьомгою

Для тесту:

140 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

350 г молодої картоплі

Невеликий пучок кропу

Цедра 1 лайма

200 г підкопченої сьомги

300 мл жирних вершків

Як приготувати киш з копченою сьомгою :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обвернути плівкою і прибрати на 1 годину холодильник.

Картопля очистити, нарізати слайсами і відварити до напівготовності, покріпити кріп, сьомгу нарізати тонкими смужками.

Збиті яйця змішати з вершками, кропом, додати терту цедру, посолити, поперчити.

Половину картоплі викласти на корж, чергуючи зі шматочками риби. Залити 2/3 яєчно-вершкової суміші, викласти решту картоплі та риби, залити залишками вершків.

Випікати за нормальної температури 180С близько 30 хвилин.

Кіш із копченою сьомгою готовий.

Смачного!

Кіш з цибулею-пореєм та грибами

Для тесту:

140 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

4 стебла цибулі-порею

250 г нарізаних грибів (шампіньйони, гливи)

300 мл жирних вершків

150 г тертого сиру Грюйєр

2 ст. ложки вершкового масла

Як приготувати киш з цибулею-пореєм та грибами :

Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обвернути плівкою і прибрати на 1 годину холодильник.

У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажити до м'якості нарізану кільцями цибулю, збільшити вогонь і додати гриби. Трохи остудити.

Збити яйця, додасть до них вершки і цибульно-грибну суміш, половину тертого сиру, посолити, поперчити, викласти начинку на корж і присипати сиром, що залишився.

Випікати пиріг за 25-30 хвилин.

Кіш з цибулею-пореєм та грибами готовий.

Смачного!

Кіш з інжиром та блакитним сиром

Для тесту:

180 г охолодженого вершкового масла

100 г мелених волоських горіхів

1/2 ч. ложки солі

3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:

2 ст. ложки вершкового масла

400 г нарізаної цибулі-шалот

1 1/2 ст. ложка листя чебрецю

200 г сметани

200 мл жирних вершків

140 г сиру з блакитною пліснявою

3-4 інжири, розрізані навпіл

Як приготувати киш з інжиром та блакитним сиром :

Для тесту: помістити борошно, сіль та кубики олії в кухонний комбайн, перемішати на пульсовому режимі, додати грецькі горіхи. Жовтки збити із 3 ст. ложками води, додати|добавляти| до тесту. Тісто розкотити, викласти у круглу форму та прибрати у холодильник.

Для начинки: розтопити вершкове масло в сотейнику, обсмажити цибулю-шалот до золотистого кольору, додати чебрець. Трохи остудити.

Збити яйця, змішати із вершками та сметаною, посолити, поперчити, додати розкрошений сир. Змішати із цибулею.

Розігріти духовку до температури 180С. Тісто наколоти виделкою та випікати 30 хвилин.

Заповнити корж начинкою, викласти вгору половинки інжиру зрізом нагору, присипати чебрецем і запікати ще близько 1 години.

Кіш з інжиром та блакитним сиром готовий.

Смачного!

Нам потрібні:

Для тесту:

200 г борошна вищого гатунку
100 г борошна грубого помелу
50 г оливкової олії
дрібка солі
100 мл крижаної води

Для начинки:

6 яблук
200 г вишень
1 лимон
20 г вершкового масла
2 жовтки
100 г печива крекер
2 ст. меду
2 ст. цукру

Приготування:

1.Готуємо тісто. Просіяне борошно змішати із сіллю, оливковою олієюі поступово ввести холодну воду. Замішуємо тісто. Формуємо колобок, загортаємо в харчову плівку та на холод на 1 годину.

2. Готуємо начинку. Яблука очищаємо від шкірки, нарізаємо великими шматочками і на розігрітій сухій сковороді карамелізуємо яблука, посипавши цукром. Тушимо 10 хвилин, помішуючи. Сюди ж натираємо цедру лимона та вершкове масло, старанно перемішуємо.

3. Печиво крекер подрібнюємо у блендері.

4. Яблука знімаємо з вогню, кладемо мед, печиво і старанно перемішуємо.

5. Форму, змастивши вершковим маслом, трохи притрушуємо борошном і розминаємо тісто у форму, з бортиками, зайве тісто обрізаємо.

6. Викладаємо начинку з яблук на тісто, потім кладемо вишню, рівномірно розподіляємо. Жовтки розмішуємо та змащуємо ними краї тіста.

7.Випікаємо пиріг у добре розігрітій духовці, 180-200 градусів час випічки 25-30, дивитися по пирогу, адже духовки різні. Остудити протягом 35 хвилин.

Кіш з вишнями у сирному тісті

Нам потрібні:

180 г муки
25 г крохмалю кукурудзяного
150 г олії вершкового, охолодженого
140 г сиру
3 яйця
105 г цукру
0,5 ч. л. солі
200 г сметани 20%
2 г ваніліну
400 г вишні

Приготування:

1.Охолоджене вершкове масло нарізаємо кубиками.

3. Після, тісто розкотити качалкою, товщина 0,7 див.

4. Форму змащуємо вершковим маслом, присипаємо мукою, зайву струшуємо, і за допомогою качалки кладемо тісто, розрівнюємо по дну і бортикам зайве тісто прибираємо. Форму з тестом кладемо у холодильник на 10 хвилин.

5. Збиваємо 2 яйця, сметану, цукор, ванілін та крохмаль у однорідну масу.

6. Вишню попередньо помити і перекласти в друшляк, хвилин на 10, щоб стек зайвий сік.

Важливо: зі свіжої вишні видалити кісточки, заморожену вишню розморозити.

Відкритий пиріг із брусницею

Нам потрібні:

300 г борошна
100 г вершкового масла
250 г цукру
10 г ванільного цукру
5 г розпушувача
500 г брусниці
2 яйця

Приготування:

1.Ягоди брусниці ретельно вимити та обсушити.

2. Вершкове масло змішуємо з цукром і ванільним цукром. До цієї суміші додаємо яйце, перемішуємо.

3. Борошно просіюємо і змішуємо з розпушувачем. До борошна додаємо масляну суміш і замішуємо тісто. Тісто перекладаємо в пакет та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

4. Форму для запікання, змащуємо вершковим маслом, посипаємо трохи борошном, і розподіляємо тісто формою, зокрема. та бортики. Кладемо брусницю і печемо в розігрітій до 180 градусів духовці, 40 хвилин.

5. Готуємо заливку: сметану змішуємо із цукром і збиваємо до однорідності. Коли пиріг буде готовий, остудити трохи, і ще теплий - заливаємо нею. Пиріг із заливкою кладемо в холодильник на пару годин.

Пиріг із полуницею з пісочного тіста з желе (американський пиріг)

Нам потрібні:

Для пісочного тіста:

300 г борошна
160 г вершкового масла або маргарину, охолодженого
60 г (3 ст.л.) цукру
1/3 ч.л.
1/2 ч.л.
1 ст. оцту
1 яйце
160 мл кефіру або води

Для желе:

200 г цукру
20 г крохмалю
150 г води
15 г желатину (води 70 мл)
100 г (15 шт) полуниці

Для начинки: 700 г полуниці

Приготування:

1.Готуємо тісто. Борошно просіюємо, трьом масло на тертці або дрібно нарізаємо, залежить від того, де воно охолоджувалося. Борошно перетираємо з олією, до однорідності, солимо, додаємо цукор, яйце, кефір і перемішуємо. Соду гасимо оцтом і додаємо до тіста, замішуємо тісто, збираємо в кулю і поміщаємо в холодильник на 1 годину.

2. Форму змащуємо олією, припорошити борошном і розподілити тісто по всій формі та бортикам. На тісто кладемо пергамент, на нього вантаж у вигляді гороху, це потрібно, щоб тісто при випіканні не здулося і було рівним. Випікаємо за температури 180 градусів 30 хвилин. Після, прибираємо вантаж, кошик з тіста виймаємо з форми і кладемо на блюдо, заповнюємо полуницею, рівномірно розподіляємо її.

3. Для приготування желе, варимо сироп.

цукор із крохмалем розмішати у воді та варити 3-4 хвилини, помішуючи.
желатин розчиняємо у воді. Сироп знімаємо з вогню, не перестаючи помішувати, сироп має бути прозорим, остудити.
полуницю перебиваємо у блендері на пюре.
змішуємо сироп із желатином і додаємо полуничне пюре, все інтенсивно перемішуємо.

4. Пиріг із полуницею заливаємо желе, починаючи з середини, і ставимо в холодильник, на пару годин, а найкраще на ніч.

Відкритий пиріг з ягодами та желе на піщаному тісті.

Нам потрібні:

Для тесту:

350 г борошна
150 г цукру, регулюємо за смаком
150 г вершкового масла (половину можна замінити маргарином)
0,5 ч. л. розпушувача
1 яйце
дрібка солі

Для желе:

1 ст. соку з ягід
2 ст. цукру
1 пак. желе для торта

Для начинки:

1 ст. крохмалю
500 г ягід (малина, смородина, полуниця або будь-яку іншу)
1 ст. цукру

Приготування:

1.У мисці змішуємо борошно, масло вершкове, сіль, цукор, яйце, розпушувач, все старанно перемішати і замісити тісто. Можна користуватися міксером. Поверхню столу підпилюємо борошном і викладаємо тісто, збираємо в грудку.

2. У змащену форму викладаємо тісто, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні та бортах, і відправляємо на 30-40 хв у холодильник.

3. Ягоди миємо і кладемо в друшляк, щоб стек зайвий сік. Сік збираємо, він знадобиться на желе.

5. Для желе беремо склянку ягідного соку(можна будь-якого), змішуємо із цукром. Желе для торта розводимо у воді, додаємо до соку і ставимо на вогонь з моменту закипання, кип'ятимо 1 хвилину. Знімаємо з вогню та заливаємо пиріг, починаючи з його середини. Залишаємо остуджуватися у формі, щоб не зіпсувати вигляд.

Відкритий пиріг із варенням легкий рецепт

Нам потрібні:

250 г борошна
90 г вершкового масла, охолодженого
1 яйце
50 г цукру
1 ч. л. розпушувач
1/2 ч. л. солі
150 г будь-якого варення

Приготування:

1. Просіяне борошно змішуємо з розпушувачем, цукром та сіллю. Додаємо нарізане вершкове масло|мастило| і перетираємо в дрібну крихту.

2. У цю суміш вбиваємо яйце та замішуємо тісто. Тісто, загорнувши у плівку, кладемо в холодильник на 30 хвилин.

3. У змащену форму викладаємо 2/3 частини тіста, розподіляємо його, зайве тісто обрізаємо. Викладаємо варення, рівномірно розподіляємо формою. Зверху кришимо решту тіста і посипаємо зверху варення.

4. Випікаємо 20-30 хвилин|мінути| при температурі 190 градусів. Охолоджуємо у формі.

Готуйте на здоров'я! Смачного!

Історія киша бере свій початок у 16 столітті, його винахідники – мешканці французької провінції Лотарінгія. Звідти пішла і назва класичного відкритого пирога – кіш Лорен (французька назва цієї провінції Lorraine, нім. Lothringen).

Що таке класичний французький кіш? Це відкритий пиріг з рубаного тіста, насиченого вершковим маслом, тому розсипчастого і злегка солонуватого. Основу для начинки киша складають жирні вершки, яйця та сир. Важко уявити собі, скільки варіантів приготування кишу існує на сьогоднішній день – класичний з копченою грудинкою, з ЦУКОМ, ЗЕЛЕННЯМ, овочами, грибами, рибою і навіть… з ЯГОДАМИ!

Ми пропонуємо 8 найкращих рецептів відкритих пирогів. Поекспериментуємо?

Інгредієнти:
250 г просіяного борошна
Дрібка солі
125 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці
1 охолоджене яйце
3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:
400 г промитого щавлю без стебел
2 яйця
100 г сиру з блакитною пліснявою
1 великий солодкий червоний перець
200 г жирних вершків
2 ст. ложки вершкового масла
Сіль, свіжомелений чорний перець за смаком

Як приготувати киш із щавлем, блакитним сиром та перцем:

1. Для тесту: борошно змішати із сіллю, додати пластівці олії, яйце, воду та сіль (можна використовувати кухонний комбайн з насадкою-ножем). Скачати шар, обернути харчовою плівкою, прибрати на 1 годину в холодильник.
2. Для начинки: 2 хвилини згасити щавель у вершковому маслі, щоб вийшло щось на кшталт пюре, приправити сіллю та перцем.
3. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, зробити проколи вилкою.
4. Щавельне пюре перемішати з вершками та злегка збитими яйцями, викласти суміш на корж.
5. Перець розрізати вздовж, видалити насіння та мембрани, порізати смужками та викласти на щавель. Зверху розкласти сир, нафарбований з допомогою вилки.
6. Запікати пиріг 30 хвилин за температури 180С.
7. Кіш із щавлем, блакитним сиром та перцем готовий.

Смачного!

Кіш по-італійськи з томатами, базиліком та сиром

Інгредієнти:
300 г борошна
150 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці
1 яйце
8 ст.ложок крижаної води
Дрібка солі

Для начинки:
300 г томатів-чері
300 мл жирних вершків
2 охолоджених яйця
Пучок зеленого базиліка
50 г тертого сиру Пармезан
Трохи оливкової олії
Сіль, перець за смаком

Як приготувати киш по-італійськи з томатами, базиліком та сиром:

1. Для тіста: змішати вершкове масло|мастило| з|із| просіяним борошном, водою і злегка збитим яйцем, додати|добавляти| сіль|соль|. Скачати в кулю, обгорнути плівкою та прибрати в холодильник на 1 годину.
2. Розігріти духовку до температури 180С. Тісто розкотити, викласти у круглу форму з бортиками, наколоти вилкою.
3. Томати розрізати навпіл, викласти в інший вогнетривкий посуд, посолити, поперчити, збризкати маслом. Одночасно із коржем запікати 25 хвилин.
4. Поки запікається корж та помідори зробити заливку: змішати збиті яйця та вершки, посолити, додати рубаний базилік.
5. Корж присипати половиною пармезану, викласти помідори, залити яєчно-вершковою сумішшю, ще раз присипати сиром, що залишився. Випікати 20-25 хвилин|мінути|.
6. Подавати пиріг зі свіжими листочками базиліка.
7. Кіш по-італійськи з томатами, базиліком та сиром готовий.

Смачного!

Інгредієнти:
Для тесту:
280 г борошна

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:
500 г дрібної цибулі
2 яйця
300 мл жирних вершків
150 г тертого сиру (Чеддер)
1 ст. ложка вершкового масла

Як приготувати цибулю:

2. Цибулини нарізати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі.
3. Нагріти духовку до температури 180С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.
4. Змішати збиті яйця, вершки, половину тертого сиру, додати цибулю, посолити, поперчити. Викласти на корж, зверху присипати сиром, що залишився. Запікати 20-25 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.
5. Цибулевий киш готовий.

Смачного!

Інгредієнти:
Для тесту:
280 г борошна
140 г охолодженого вершкового масла, натертого на великій тертці
8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:
100 г молодих кабачків
85 г стручкової квасолі
85 г свіжого зеленого горошку
Невеликий пучок щільної зеленої цибулі з білими цибулинами
300 мл молока
1 1/2 ст. ложка борошна
2 великі яйця
100 г козиного сиру
Кілька томатів-чері
2 ст. ложки вершкового масла
Сіль, перець за смаком

Як приготувати великий киш із молодими овочами:

1. КАБАЧКИ нарізати навскіс слайсами, квасолю нарізати вздовж і навпіл, цибулю подрібнити, томати-чері порізати на четвертинки.
2. У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажувати близько 5 хвилин квасолю, кабачки, горох та зелену цибулю. Туди ж влити молоко та додати борошно. Обсмажувати, помішуючи, до загусання. Трохи остудити.
3. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою та прибрати на 1 годину в холодильник.
4. Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.
5. До обсмажених овочів додати|добавляти| збиті яйця, добре посолити, викласти на корж. Зверху розкласти четвертинки помідорів-чері та шматочки козячого сиру. Випікати близько 40 хвилин|мінути|.
6. Великий киш із молодими овочами готовий.

Смачного!

Для начинки:
4 стебла цибулі-порею
250 г нарізаних грибів (шампіньйони, гливи)
2 яйця
300 мл жирних вершків
150 г тертого сиру Грюйєр
2 ст. ложки вершкового масла

Як приготувати киш з луком-пореєм та грибами:
1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою та прибрати на 1 годину в холодильник.

3. У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажити до м'якості нарізану кільцями цибулю, збільшити вогонь і додати гриби. Трохи остудити.
4. Збити яйця, додати до них вершки і цибульно-грибну суміш, половину тертого сиру, посолити, поперчити, викласти начинку на корж і присипати сиром, що залишився.
5. Випікати пиріг за 25-30 хвилин.
6. Кіш з ЛУКОМ-пореєм та грибами готовий.

Смачного!

Інгредієнти:
Для тесту:
300 г борошна
180 г охолодженого вершкового масла
100 г мелених волоських горіхів
1/2 ч. ложки солі
2 жовтки
3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:
3 яйця
2 ст. ложки вершкового масла
400 г нарізаної цибулі-шалот
1 1/2 ст. ложка листя чебрецю
200 г сметани
200 мл жирних вершків
140 г сиру з блакитною пліснявою
3-4 інжири, розрізані навпіл

Як приготувати киш з інжиром та блакитним сиром:
1. Для тесту: помістити борошно, сіль та кубики олії в кухонний комбайн, перемішати на пульсовому режимі, додати волоські горіхи. Жовтки збити із 3 ст. ложками води, додати|добавляти| до тесту. Тісто розкотити, викласти у круглу форму та прибрати у холодильник.
2. Для начинки: розтопити вершкове масло в сотейнику, обсмажити цибулю-шалот до золотистого кольору, додати чебрець. Трохи остудити.
3. Збити яйця, змішати з вершками та сметаною, посолити, поперчити, додати розкрошений сир. Змішати з цибулею.
4. Розігріти духовку до температури 180С. Тісто наколоти виделкою та випікати 30 хвилин.
5. Заповнити корж начинкою, викласти вгору половинки ІНЖИРУ зрізом нагору, присипати чебрецем і запікати ще близько 1 години.
6. Кіш з інжиром та блакитним сиром готовий.

Смачного!

Для начинки:
150 г молодої картоплі
200 г молодого шпинату
300 мл жирних вершків
2 великі яйця
Жменя тертого сиру Пармезан
10 консервованих анчоусів в оливковій олії

Як приготувати киш зі шпинатом та анчоусами:
1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою та прибрати на 1 годину в холодильник.
2. Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.
3. Картоплю відварити в мундирі до напівголовності, очистити та нарізати слайсами.
4. Шпинат помістити в мікрохвильову піч на 2 хвилини, трохи остудити та нарізати.
5. Змішати вершки, яйця, 2/3 сиру. Половину анчоусів дрібно нарізати і додати до картоплі та шпинату. Сильно поперчити. Зелену начинку розподілити по коржу, залити вершковою сумішшю, зверху викласти цілі анчоуси і сир, що залишився.
6. Випікати пиріг 40 хвилин|мінути|.
7. Кіш зі шпинатом та анчоусами готовий.

Смачного!

Для начинки:
300 г свіжої малини
Невеликий пучок м'яти
200 г жирних вершків
2 яйця
150 г несоленого сиру Рікотта
Жменя мигдальних пластівців
1 ст. ложка рідкого меду

Як приготувати киш з малиною, рикоттою та мигдалем:
1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обгорнути плівкою та прибрати на 1 годину в холодильник.
2. Розігріти духовку до температури 190С. Розкотити тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти вилкою та запікати близько 25 хвилин.
3. 3/4 листків м'яти порубати. Змішати збиті яйця, накришену рикотту, вершки та рубану м'яту, додати МЕД.
4. На корж рівним шаром викласти малину, акуратно залити вершковою сумішшю та посипати мигдальними пластівцями.
5. Випікати пиріг 35-40 хвилин|мінути|. При подачі прикрасити свіжим м'ятним листям.
6. Кіш з малиною, рикоттою та мигдалем готовий.

Смачного!

Кіш (кіш лорен) – французький відкритий пиріг, рецепт спочатку походить з Лотарингії.

Як приготувати киш з начинками?

Загальна ідея приготування кишу така: у глибоку підкладку щільного тістазакладають начинку, яку поливають заливкою, що складається з молока або вершків та яєць, найчастіше все це присипається тертим сиром. Далі киш випікають.

Начинки для киша можуть бути різними, варіантів відомо безліч: від легких фруктових і овочевих до рибних, м'ясних, грибних і змішаних. Головне, продукти для начинки мають бути подрібнені, але не надто сильно.

Рецепт киша з начинкою з бекону та грибів із зеленню

Інгредієнти:

борошно пшеничне - близько 1 склянки ємністю 200-250 г;
масло вершкове натуральне – 50 г;
сіль – 1 щіпка;
вода крижана – зовсім небагато;

Для начинки:

жирний бекон або грудинка – 150 г;
печериці – 3-5 шт.;
зелень (розмарин, шпинат, зелений цибулька, петрушка);
сир твердий для присипки – 100 г

Для заливання:

вершки жирні – 250 мл;
яйця курячі – 3 шт.;
мелені спеції (перець, чорний, коріандр, гвоздика та ін.),
часник – 2 зубчики.

Приготування

Заморожене в морозилці масло трьом на тертці, додаємо борошно, що просіює, щіпку солі і зовсім трохи крижаної води. Вимішуємо тісто недовго, але ретельно (найзручніше - виделкою). Поки готуватимемо начинку, тісто помістимо в холодильник, так би мовити, охолонути і відстоятись.

Печериці можна проварити протягом 15 хвилин у воді та витягти або можна не проварювати. У будь-якому випадку наріжемо гриби не надто дрібними скибочками. Також бекон. Зелень нарубати дрібно. Перемішаємо це все.

Готуємо заливку: змішуємо яйця із вершками, додаємо продавлений часник та спеції. Ледве збиваємо заливку вилкою (міксером – не треба).

З тіста формуємо не надто тонкий коржик-підкладку і кладемо його в круглу вогнетривку форму, так, щоб краї трохи виступали з-за борта. Заповнюємо підкладку начинкою. Зверху – заливання.

Поміщаємо киш у заздалегідь розігріту духовку та випікаємо протягом 30-40 хвилин. Готовий киш рясно присипаємо тертим сиром. Перед розрізанням на сегменти зачекаємо хвилин 15. Подаємо киш з вином та/або фруктами.