Тісто прісне 

Вино з ягід червоної горобини кулінарні. Оригінальний напій – вино з горобини в домашніх умовах

Швидкий перехід за статтею

Одним із базових правил винного етикету є наступне: чим складніший смак у вина, тим простіша страва має бути з ним подано, і навпаки. Горобинове червоне добре доповнює м'ясні страви. Чисте горобинне вино відмінно поєднуватиметься з бараниною, пловом, шашликом, дичиною – вони мають насичений, яскравий смак, який відмінно відтінятиметься вином. До нього можна подавати всі страви, які готуються на грилі.

Взагалі, червоне вино прийнято подавати із червоним м'ясом. Якщо ж ви робили солодке вино, то слід подавати його з десертом. Цей напій може використовуватися і з лікувальною метою – тоді його приймають по кілька столових ложок до основного прийому їжі.

Чи знаєте ви? З погляду ботаніки, плоди горобини називаються не ягодами, а… яблуками.

Рецепт домашнього вина з червоної горобини

Для того щоб готувати вино, найкраще підходять плоди горобини, зібрані вже після того, як вдарили

перші заморозки. У цей момент вони найсолодші. Однак, якщо немає можливості зібрати ягоди у потрібний час, їх можна заморозити у домашніх умовах. Для цього пакет із ягодами потрібно покласти в морозильник і залишити там на півгодини – це сильно підвищить їх смакові якості. Для того, щоб приготувати вино, знадобиться:

  • 4 л чистої води;
  • 2-3 кг цукру (за смаком винороба);
  • 150-200 г родзинок або свіжого винограду;
  • 10 кг червоної горобини;

Коли все необхідне зібрано, з горобини видалені сухі ягоди, що підгнили, так само, як і все зайве сміття, можна починати готувати:

  1. Ягоди скласти в каструлю і залити окропом. Через 20 хвилин воду злити і повторити процедуру. Цього разу злити воду вже за півгодини. Таким чином, з плодів вимиваються дубильні речовини, здатні зробити кінцевий напій занадто терпким.
  2. Ягоди розім'яти руками або дерев'яним маточкою. Робити це потрібно сильно, щоб не залишилося жодної цілої ягоди. Можна також пропустити через м'ясорубку, щоб зробити з них однорідну кашку.
  3. З отриманої каші-заготівлі через марлю вичавити сік.
  4. Те, що залишилося після віджиму, покласти в каструлю і залити окропом.
  5. Коли сусло дійде до кімнатної температури, змішати його із соком та половиною цукру. Засипати виноград або родзинки – вони потрібні не для смаку, а щоб уможливити бродіння.
  6. Накрити ємність із суслом марлею і залишити в теплому (18-24 градуси тепла) темному місці на 2-3 дні. Робити це потрібно з розумом - за ці 2-3 дні сусло потрібно кілька разів перемішати, щоб не утворилася пліснява.
  7. Коли заготівлі вина почнуть бродити – випускати бульбашки газу, на поверхні з'явиться піна, стане відчутним кислий запах – потрібно профільтрувати їх через марлю.
  8. Профільтрований сік розлити по пляшках так, щоб заповнені вони були тільки дві третини, натягнути на шийки гумові рукавички з діркою в одному з пальців - дірки потрібні, щоб уможливити відтік газу, що виділяється - і прибрати в темне тепле місце з постійною температурою на тиждень або дві.
  9. Коли бурхливе бродіння скінчиться - рукавички поникнуть, домашнє вино стане світлішим, на дні утвориться чітко видимий осад - настав час робити переливання. Для цього поставити сулію з вином на стіл, на табурет встановити порожню сулію і з'єднати їх гумовим шлангом. Після запустити процес переливання, втягнувши із шланга повітря. Коли рідина переллється і в пляшці залишиться один осад, потрібно перелити його в меншу пляшку і повторити процедуру. Втретє осад просто віджати через марлю. Робити переливання потрібно не пропускаючи етапи і не поспішаючи.
  10. Молоде вино, що вийшло в результаті переливання, щільно закупорити і розташувати в темному прохолодному місці на 3-4 місяці. Коли воно стане практично прозорим, а осад повністю на дні, потрібно буде перелити його ще раз. Потім розлити готове вино по суліях і витримати ще деякий час для того, щоб воно встигло придбати приємний букет.

Зберігати бутлі можна, закопавши їх у землю – у домашніх умовах це може бути пісок на ділянці приватного будинку. Головне, щоб під час повені його не залило.

Рецепт вина із червоної горобини без дріжджів

Для початку розглянемо традиційний рецепт вина із стиглої червоної горобини без використання штучних дріжджів, який легко можна втілити в життя в домашніх умовах. Приголомшливий смак майбутнього спиртного забезпечується при використанні виключно натуральних інгредієнтів.

Строго дотримуючись описаної технології, можна приготувати приголомшливий цілющий напій з ледь вловимою характерною ноткою, в якій чудово вивірено баланс терпкості та гіркоти.

Список необхідних компонентів

Процес виготовлення

  1. Ягоди горобини обриваємо з грон, видаляючи сміття і плоди, що зіпсувалися. Потім ретельно промиваємо їх холодною проточною водою, після чого складаємо у містку миску та повністю заливаємо плоди окропом приблизно на півгодини.
  2. Зливаємо воду, що остигнула, і повторюємо процедуру вдруге. Подібна термічна обробка ягід значно знизить вміст дубильних речовин, що дозволить виготовити якісне вино з необхідним рівнем терпкості.
  3. Через півгодини зливаємо рідину і роздавлюємо ягоди до стану кашки за допомогою дерев'яної качалки або перекрутивши їх через м'ясорубку з дрібною насадкою.
  4. Отриману масу ретельно віджимаємо через марлеву тканину, намагаючись максимально вичавити сік.
  5. Віджату м'якоть викладаємо в емальовану ємність і додаємо туди заздалегідь розігріту до 75-80 градусів воду.
  6. Ретельно розмішуємо суміш, після чого накриваємо ємність марлевою тканиною. Дозволяємо масі настоятися приблизно 4,5-5 годин, доки сусло не охолоне природним шляхом до кімнатної температури.
  7. Після цього терміну додаємо в сусло раніше віджатий ягідний сік, половину від загальної маси цукру і немитий родзинки або роздавлений свіжий виноград.
  8. Добре розмішуємо масу і знову накриваємо ємність марлевою тканиною, щоб уникнути попадання комах. Відправляємо сусло в темне, непродувне приміщення зі стабільною температурою від 20 до 24 градусів.
  9. Наполягаємо продукт не менше трьох діб, щодня перемішуючи його чистими руками чи дерев'яною ложкою.
  10. При виникненні перших ознак бродіння (наявність кислуватого запаху, шипіння і поява піни) від фільтруємо забруднену масу за допомогою марлевого фільтра.
  11. Очищену рідину змішуємо з цукровим піском, що залишився, після чого переливаємо її в бродильний посуд. Місткість для бродіння заповнюємо максимум на 75%, оскільки знадобиться вільне місце для піни та вуглекислого газу.
  12. На горловині ємності встановлюємо гідравлічний затвор і відправляємо сусло дображивать у темне сухе місце з температурою від 20 до 28 градусів.
  13. Наполягаємо молоде вино кілька тижнів до завершення процесу бродіння. Визначити закінчення бродіння можна за декількома ознаками: гідрозатвор припиняє виділяти вуглекислий газ, рідина помітно світлішає, на дні ємності утворюється видимий осад і з'являється відчутний кислий запах.
  14. Акуратно зливаємо спиртне в чисту посудину, намагаючись не сколихнути осад, що утворився. Це легко зробити за допомогою тонкого силіконового шланга або трубочки, попередньо розмістивши бродильну ємність на півметровій висоті від чистої судини.
  15. Дегустуємо напій на смак і за бажання додаємо цукор для надання солодощі або якісну горілку (медичний спирт) для виготовлення вина.
  16. Герметично закупорюємо посудину кришкою та переносимо його у прохолодне місце з температурою від 6 до 15 градусів.
  17. Дозволяємо дозріти спиртному протягом 3,5-4 місяців.
  18. Готовий алкоголь знову зливаємо з осаду, що утворився, потім очищаємо через марлевий і ватний фільтр.
  19. Розливаємо горобинне вино по скляній тарі по саму шийку і щільно закупорюємо пробками або капроновими кришками.
  20. Повертаємо міцне на колишнє прохолодне місце і дозволяємо йому дозріти ще пару-трійку тижнів.

Горобині (лат. Sórbus) приписують багато корисних властивостей. У традиційній медицині її використовують як сечогінний, полівітамінний та кровоспинний препарат; у народній – для зниження артеріального тиску, як жовчогінний засіб, ліки від цинги та антисептик. Але не всім відомо, що практично всюдисуща горобина є чудовою сировиною для приготування домашніх вин. Отже, у цій статті ви дізнаєтесь, як приготувати домашнє вино з червоної горобини без спеціальних технічних пристроїв та інших промислових штук.

У чистому вигляді горобину для приготування вин використовують рідко, оскільки ягоди містять багато дубильних речовин (0,4% і більше). Через це вино виходить дуже терпким і з відчутною гіркотою. Однак багаторічна витримка робить своє - гіркоту йде, а дубильні речовини навпаки, покращують якість вина і роблять його дуже стійким до різних захворювань.

Саме вино виходить жовто-жовтогарячого кольору, легко освітлюється і легко п'ється. Плоди рослини більше підходять для приготування вин десертних (у тому числі лікерних) і кріплених – для столових вин краще використовувати спеціальні сорти горобини, в яких багато цукру і менше дубильних речовин. Втім, для новачків ми радимо будь-які вина робити десертними або лікерними – так можливість зіпсувати напій мінімальна.

Та горобина, яка росте практично скрізь, навіть на Крайній Півночі, для виноробства підходить гірше, ніж сорти, спеціально вирощені для домашнього вживання (у ній 0,5% дубильних речовин, всього 5% цукру і це максимум). Якщо ви вирішили робити вино з такої горобини, то ягоди слід заздалегідь кілька разів замочити в окропі, щоб частково прибрати дубильні речовини. Щоб поліпшити добування соку, горобину слід підморозити (покласти на 2-3 години в морозилку), а в ідеалі збирати плоди в перші заморозки.

Все ж таки краще використовувати горобину з великими плодами, наприклад жовтоплідну або кримську (Sorbus domestica), плоди якої досягають в діаметрі 3,5 см, а їх цукристість часом сягає 14%.

Рецепт вина із червоної горобини

Важливо!Для початку ознайомтеся з рецептами приготування та вин – в них описані основні канони приготування плодово-ягідних вин. Нагадаємо основні етапи приготування плодово-ягідних вин:

  1. Підготовка плодів та ягід.
  2. Видобування соку.
  3. Дослідження соку.
  4. Присмачування, покращення соку та приготування сусла.
  5. Постановка для бродіння.
  6. Зараження сусла дріжджовими грибками.
  7. Бурхливе бродіння.
  8. Перша фільтрація та переливання.
  9. Тихе бродіння та догляд за суслом.
  10. Друге і подальше переливання вина.
  11. Дозрівання та витримка напою.
  12. Очищення, освітлення та підготовка до розливу.
  13. Розлив.
  14. Зберігання.
  15. Лікування пороків та хвороб вина.

Знов-таки, як і у випадку з яблучним вином, через особливості горобини як сировини, ми охопимо лише деякі з цих етапів. Тож поїхали!

Підготовка горобини та добування з неї соку

Якщо ви використовуєте звичайну горобину і збирали її не в перші морози, покладіть її на 2-3 години в морозилку. Потім перекладіть її з морозилки у звичайну холодильну камеру. Потім її потрібно обробити термічно. Зрозуміло, для початку потрібно очистити горобину від гребенів, що підгнили і сухих ягід. Після, залийте окропом плоди і залиште все це на 20 хвилин, після чого злийте воду і знову залийте окропом - через 30 хвилин знову злийте. Все, ягоди готові до добування їх соку.

Отже, щоб отримати вино із червоної горобини, для початку з плодів потрібно видобути сік. Для цього ошпарені окропом ягоди або звичайні плоди домашніх сортів необхідно розім'яти руками, дерев'яною качалкою (метал використовувати небажано) або будь-яким іншим пристосуванням, наприклад, можна ягоди пропустити через м'ясорубку. Потім з жаби віджати сік за допомогою марлі або дрібного сита, як вам буде зручніше.

В принципі, мезгу можна залити гарячою водою (70-80 про С) і через кілька годин змішати зі здобутим соком, але цього робити ми не радимо – якраз у меззі багато поліфенольних речовин та пектинів, тому з цього нічого хорошого не вийде. Втім, якщо це вас не лякає, і ви використовуєте, наприклад, горобину кримську, можете спробувати розбавити мезгу водою (її кількість ви зможете знайти в таблицях нижче), а потім додати до неї сік (тільки дайте воді охолонути до 30 градусів), половину від необхідного обсягу цукру та дріжджову основу (про це в наступному розділі.)

В даному випадку ми використовуємо підброджування для більш ефективного відокремлення соку від мезги та повного зараження сусла дріжджовими грибками. Заготовлене сусло поставте під марлю на 2-4 дні в темне тепле місце (18-25 про З) і після появи ознак бродіння (шипіння, кислуватий запах, утворення щільної шапки з мезги). Після, відіжміть сік, що забрадив, і поставте його на тихе бродіння.

Приготування сусла, зараження його дріжджовими грибками

В отриманий сік з горобини (цей варіант для тих, хто вирішив не використовувати мезгу) потрібно додати воду та цукор у кількості, зазначеній у цій таблиці:

Для складання 100 літрів сусла для приготування 80 літрів(120 бут.) вина з горобини червоної

Як бачите, у таблиці наведено розрахунки для великої кількості вина, а також розрахунок іде виключно на відокремлений горобиновий сік. Це дуже зручно - зберіть будь-яку кількість горобини, видавіть з неї сік і потім просто перерахуйте згідно з таблицею кількість інших інгредієнтів.

Отримане сусло потрібно заразити дріжджовими грибками. Для цього можна використовувати будь-яку дріжджову закваску. Найпростіше зробити її із родзинок або свіжого розчавленого винограду (тільки не митого). Звичайно, можна зробити закваску і з малини, наприклад, але восени, як ви знаєте, дістати її практично неможливо.

Щоб зробити закваску з родзинок потрібно взяти його жменю і промити теплою (не гарячою!) водою, засипати в будь-яку ємність, додати 1 столову ложку цукру, ½ чайно ложки нашатирю і залити все теплою кип'яченою водою. Залишити закваску в теплому місці на 3-4 дні і потім, якщо почалося бродіння, додати в підготовлене сусло.

Також хочемо нагадати, що цукристість споконвічного сусла не повинна перевищувати 10-14%, тому цукор краще додати порційно, наприклад, по 50 г на кожен літр сусла в кілька прийомів. Після того, як наше сусло бурхливо відкине 3-4 дні, його потрібно відфільтрувати і перелити в бутлі для тихого бродіння, наповнивши їх на ¾ від загального обсягу.

Тихе бродіння сусла з червоної горобини

Після переливання на бутлі слід встановити водний затвор (є його опис і невеликий мануал на тему самостійного виготовлення), можна використовувати гумові рукавички з дірочкою в одному пальці (проколювати голкою). Бутлі потрібно поставити в темне тепле місце (18-28 ° C) і залишити в спокої доти, поки бродіння не припиниться - гідрозатвор не пускає бульбашки 1-2 дні або рукавичка здулася, вино посвітліло і випав осад.

При цьому якщо бродіння сильно ослабло, що можна відстежити за інтенсивністю виділення бульбашок гідрозатвора, а ви вирішили вносити цукор порційно, злийте з бродильної ємності невелику кількість сусла, розчиніть у ньому наступну порцію цукру і влийте сироп назад. Не забудьте встановити гідрозатвор знову.

Переливання та дозрівання горобинового вина, зберігання

Після закінчення бродіння злийте вино з червоної горобини з осаду чисту скляну ємність, використовуючи гумову трубку. Ємність потрібно щільно закрити (а краще встановити гідрозатвор) або відправити вино дозрівати в прохолодне місце (10-16 ° C) на 3-4 місяці. Після закінчення терміну напій ще раз злити з осаду та розлити по пляшках, які надалі потрібно зберігати у холодильнику чи підвалі. Як показує практика, вино з горобини повністю освітлюється через рік зберігання, тоді ж і йде гіркота.

Що важливіше, горобину дуже часто використовують у тандемі з іншими фруктами для збільшення їх міцності та терпкості. Найпопулярніший тандем – горобина+яблука.

Рецепт вина з червоної горобини та яблук

В принципі, від класичного виноробства процес приготування яблучно-горобинового вина нічим не відрізняється. Спочатку складаємо сусло, використовуючи такі таблиці:

Для складання 100 літрів сусла із суміші червоної горобини та яблук для приготування 80 літрів (120 бут.) яблучно-горобинового вина рожевого

Де, 1 - легке столове, 2 - міцне столове, 3 - міцне вино, 4 десертне, 5 - лікерне.

Для складання 100 літрів сусла із суміші червоної горобини та яблук для приготування 80 літрів (120 бут.) яблучно-горобинового вина світлого

Де, 1 - легке столове, 2 - міцне столове, 3 - міцне вино, 4 десертне, 5 - лікерне.

Де дістати винокам'яну та дубильну кислоту написано у рецепті приготування сливового вина.

Для складання сусла: підготуйте, як описано в перших розділах цієї статті, ягоди горобини, вичавте з них сік і додайте до нього сік із кисло-солодких яблук. Потім додайте половину цукру, потрібну кількість води та інших інгредієнтів, а далі все за класикою: бурхливе бродіння 3-4 дні, переливання, тихе бродіння протягом десь місяця під гідрозатвором з додаванням решти цукру, знову переливання, відстоювання в холоді, зберігання .

Отже, тепер ви знаєте, як готується домашнє вино з червоної горобини та яблук, і тепер ви зможете здивувати своїх гостей незвичайним напоєм, який їм сподобається. Нагадаємо, що за допомогою диких дріжджів вино вийде фортецею не вищою за 11-14%, але й цього достатньо, щоб піти у відрив. Пийте помірно та з розумом!

Пізньої осені з першими снігами та морозами можна помітити привабливі червоні плоди горобини. Більшість людей вважають, що вони не їстівні і служать тільки для декоративних цілей. Насправді горобина дуже корисна та поживна. З неї готують морси, варення та смачне домашнє вино.

Корисні та лікувальні властивості ягід червоної горобини

У медицині вважаються корисними як ягоди рослини, а й листя, кора рослини. Щоб горобина принесла максимальну користь, кожен вид сировини необхідно збирати у різний час. Скажімо, кору найкраще зрізати в середині весни, ягоди після перших морозів, а листя влітку. Червона горобина незамінна при сечокам'яній хворобі, вона є чудовим кровоспинним засобом.

Потрібно згадати і про те, що ягоди горобини містять величезну кількість корисних елементів та вітамінів, таких як:

    цинк, магній та кремній;

    йод, марганець;

    фолієва кислота;

    вітаміни A, B, C, E.

Завдяки такому збалансованому складу за допомогою червоної горобини можна:

    відновити організм після хвороби;

    очистити організм від шлаків та токсинів;

    підвищити імунітет;

    зменшити температуру під час застуди.

Крім цього, горобина має чудову сечогінну дію. Сік із її плодів корисний при захворюваннях нирок, печінки, при гепатиті.

Користь та шкода горобинового вина, приготування в домашніх умовах, протипоказання

Домашнє горобинне вино не містить консервантів та хімії, тому воно не тільки безпечне, але навіть корисне для організму. Як будь-яким іншим спиртним напоєм, таким вином не варто захоплюватися, на користь це не піде. Напій можна вживати практично всім, однак, його краще навіть не пробувати особам, які страждають від поганої згортання крові та гемофілії.

Напій загалом має приємний, злегка терпкий смак із гіркуватістю. У домашніх умовах досить швидко можна приготувати горобинне вино. Користь та шкода цього напою відома не багатьом. Головна його цінність полягає у регулюванні та відновленні обмінних процесів організму. Вино з горобини рекомендують вживати за наявності:

  • ожиріння;

    артеріального тиску;

    нестачі вітамінів;

  • швидкої стомлюваності.

Зазвичай, господині використовують стандартний спосіб приготувати горобинне вино в домашніх умовах. Простий рецепт включає термічну обробку ягід. Для цього їх просто заливають окропом і залишають на 20 хвилин. Після цього горобину добре розминають руками. Кашку, що вийшла, кладуть в марлю і віджимають сік.

Жаби з горобини розбавляють водою і ставлять у тепле місце для бродіння. Цукор додають у вино поступово. Найкраще попередньо приготувати із нього цукровий сироп. Бродити напій має близько місяця.


Коли збирати ягоди горобини для приготування винних напоїв, чи можна взимку?

Будь-яка господиня зможе приготуватися терпке вино з червоної горобини. Рецепт його простий, але щоб напій не гірчив, потрібно знати, коли саме найкраще збирати плоди. Рекомендується робити це пізно восени після перших заморозків.

Справа в тому, що з приходом морозів кількість цукру в ягодах досягає максимуму. Якщо ягоди були зібрані раніше, до морозів, їх потрібно просто покласти на якийсь час у морозильну камеру.

Збирати ягоди можна навіть узимку, якщо вони чудово виглядають, мають приємний солодкуватий смак. Якщо горобина збереглася, то чому б не зробити це і в зимові місяці. Робити вино можна як з диких сортів горобини, і з окультурених сортів.

Як робити горобинне вино з родзинками без дріжджів – простий докладний покроковий рецепт

Багато господині вважають за краще використовувати при приготуванні вина з червоної горобини родзинки. Для того потрібно підготувати:

    5 кг ягід горобини;

    1,5 кг цукру чи цукрового сиропу;

    100 г ізюму;

Готується вино так:

    Горобину розм'якшують у подрібнювачі до стану кашки, віджимають із неї сік.

    Залишки ягід заливають окропом і остуджують, потім додають суміш сік і родзинки.

    Отриману субстанцію зливають у сулію з широким горлом, накривають марлею, і залишають у теплому місці на 3 доби, постійно помішуючи її.

    Коли суміш придбає кислий запах, потрібно її процідити і через вирву з фільтром розлити у пляшки.

    На шийку кожної пляшки знадобиться одягнути покупний гідрозатвор або звичайну гумову рукавичку, яку можна купити в аптеці.

    У рукавичці необхідно зробити маленький прокол для виходу газу.

Через деякий час, зазвичай це 7-8 днів, можна буде помітити, як рукавичка опустилася, газ більше не виходить із пляшки, а на дні утворився осад. Якщо це сталося, вино акуратно переливають в іншу сулію з вузьким горлом, щільно закривають пробкою і ставлять на 3 місяці в темне місце. Через відведений термін вино ще раз переливають, щоб позбутися осаду. В результаті виходить чистий і дуже смачний хмільний напій.

Найкращий саморобний напій з червоної горобини, чорноплодки та яблук з медом замість цукру

Великою популярністю користується горобинне вино з додаванням різноманітних фруктів. Найчастіше для цих цілей використовуються яблука, адже вони є найбільш доступними. Як основний інгредієнт можна застосувати не тільки червону горобину, але і чорноплід, змішавши їх у рівних пропорціях.

Що стосується способу приготування напою, то він практично нічим не відрізняється від попереднього рецепту, за винятком того, що після приготування сусла разом з горобиновим соком в напій додають і яблучний сік.

Щоб покращити смак напою, і зробити його ще кориснішим, замість цукру використовують натуральний мед. Домашнє вино з червоної горобини та меду дуже корисне. Справа в тому, що мед не проходить термічну обробку, а значить він зберігає всі свої корисні властивості. До того ж, на відміну цукру, мед краще засвоюється організмом, і збільшує жирові відкладення.


Як поставити горобинне вино із закваскою з винограду – етапи приготування, пропорції на 2 літри.

Багатьом добре знайоме, що дріжджі – це найкращий помічник для приготування винних напоїв. Часто господині попередньо готують закваску, яка допомагає провину швидше тинятися, і в цілому процес проходить краще. Головне пам'ятати про те, що закваску потрібно обов'язково зберігати в холодильнику і використовувати не пізніше 10 діб після приготування.

Для її приготування краще використати домашній, а не магазинний виноград. Продукт із супермаркету завжди обробляється спеціальними засобами, які допомагають фруктам зберігатися довго, тільки на якості та кількості дріжджів такий спосіб обробки позначається негативно.

Додають закваску або винні дріжджі вже готову сировину перед тим, як розлити напій по пляшках. Щоб правильно розрахувати необхідну кількість закваски, потрібно визначити загальний обсяг цукру та соку. Зазвичай до вина додають 3% закваски від загальної кількості вина. Якщо обсяг напою становить 2 літри, то кількість закваски – приблизно 60 г.


Як зробити міцний напій на спирті або горілці з горобини та яблучного соку своїми руками?

Щоб зробити напій міцним, можна додати спирт або горілку. Мабуть, це найпростіший спосіб приготування хмільного напою, яким користуються багато новачків. Спиртування вина відбувається просто.

Необхідно додати трохи горілки чи спирту в сусло, яке бродить вже кілька днів, і поставити напій знову на дозрівання. При цьому на етапі приготування сусла можна додати до нього трохи яблучного соку, щоб зробити смак вина ще приємнішим.

Таке вино з червоної горобини в домашніх умовах має кілька переваг:

    простота приготування;

    екологічність;

    невисока вартість інгредієнтів;

    ідеальний варіант домашнього застосування.

Варто враховувати, що додавати в сусло різні спиртові настоянки, коньяки, віскі та бренді неприпустимо. Справа в тому, що ці міцні спиртні напої мають певний аромат, який може змінити смак вино горобини, а іноді навіть зіпсувати його.

Як можна помітити, приготувати смачне та корисне вино з червоної горобини нескладно. Напій, виготовлений у домашніх умовах, не містить шкідливих речовин, отже, його можна з упевненістю подавати на святковий стіл. Щоразу можна змінювати смак напою, додаючи до нього різноманітні інгредієнти, такі як виноград, яблучний сік, мед. Смакові якості спиртного напою від цього тільки покращаться, вино стане більш корисним та поживним.

Вважається, що вино з червоної горобини не найкраще за своїми органолептичними властивостями, але багато людей шукають цей рецепт. Тому, Взболтай вирішив поділитися парочкою канонічних покрокових рецептів, які допоможуть приготувати це вино на гідному рівні в домашніх умовах.

Поради перед стартом

    Використовуйте лише свіжий яблучний сік. Сік із магазину не піде.

    Не зберігайте вино з горобини більше 2-х років.

    Бажано використовувати підморожену горобину.

    Якщо сусло занадто густе, варто додати трохи води.

    Вчасно знімайте вино з осаду.

Класичне вино з червоної горобини

інгредієнти

    Стигла горобина – 10 кг

    Вода – 4 л

    Цукор – 2-3 кг

    Родзинки (немитий свіжий роздавлений виноград) – 100-150 г

Метод приготування

    Очищену горобину скласти в каструлю і залити окропом. Через 20 хвилин злити воду і ще раз ошпарити ягоди окропом. Через 30 хвилин знову злити воду.

    Червона горобина містить багато дубильних речовин, які роблять вино терпким. Термічна обробка частково нівелює цей недолік.

    Тепер потрібно роздавити наші ягоди у будь-який доступний спосіб, але не робити це міксером, інакше насіння може дати непотрібно гіркоту напою.

    З отриманої маси віджати сік через фільтр (підійде будь-яка щільна, чиста тканина або марля в 4 шари).

    Віджату м'якоть помістити в емальовану каструлю з широким шийкою або пластикове відро, додати гарячу (70-80 ° C) воду, добре перемішати, залишити на 4-5 годин, поки сусло не охолоне до кімнатної температури.

    Тепер залийте віджатий сік та половину цукру (1,5-2 кг), дві жмені родзинок або свіжого немитого розчавленого винограду. Ізюм потрібен, щоб активізувати бродіння за допомогою диких дріжджів.

    Вміст ємності добре перемішати, обв'язати шийку марлею (щоб не потрапили комахи) і поставити на 2-3 дні у темне місце з температурою 18-25°C. Раз на день перемішувати.

    З появою ознак бродіння (піна, шипіння, кислий запах) профільтрувати сусло через фільтр.

    Закинутий сік змішати з цукром, що залишився, перелити в бродильну ємність, на шийці встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою. Бутль заповнювати на 2/3 обсягу, залишивши місце для піни та вуглекислого газу. Перенести ємність у темне тепле (18-28 ° C) місце і залишити на кілька тижнів.

    Після закінчення бродіння (гідрозатвор 1-2 дні не пускає бульбашки, рукавичка здулася, на дні з'явився осад, а вино посвітліло) злити молоде червоне вино з осаду через тоненьку трубочку в чисту ємність.

    Спробувати на смак, за бажанням додати цукор для солодощі або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 3-15% від об'єму.

    Після цього готове вино ще раз злити з осаду, розлити у пляшки та щільно закрити пробками. Зберігати у підвалі чи холодильнику.

Рецепт із додаванням яблучного соку

інгредієнти

    Червона горобина – 3 кг

    Вода – 5 л

    Свіжий яблучний сік – 3 л

    Цукор – 2-3 кг

    Родзинки (роздавлений немитий виноград) – 50-100 г

Метод приготування

    Підготуйте горобину також як у попередньому рецепті.

    В емальованій каструлі або пластиковому відрі змішайте горобину, теплу (18-29 ° C) воду, половину цукру і яблучний сік. Додати ізюм (свіжий виноград), потім добре перемішайте.

    Перенесіть ємність на 2-3 дні у темне місце з температурою 18-25°C. Шийка накрийте тканиною або марлею.

    При появі піни, шипіння та характерного запаху бродіння профільтруйте сусло через марлю.

    Потім злийте сік у бродильну ємність, додайте другу порцію цукру і встановіть гідрозатвор або проколоту медичну рукавичку. 25% обсягу ємності має залишитись вільним.

    Перенесіть сулію у темне місце з температурою 18-28°C.

    Через 25-40 днів гідрозатвор перестане булькати (рукавичка опаде), вино посвітлішає, але в дні з'явиться осад.

    Злийте вино з осаду в іншу чисту ємність, щільно закрийте ємність пробкою (знову установіть гідрозатвор) і поставте на 2-3 місяці у темне приміщення з температурою 10-16°C. За бажання можна додати цукор або закріпити горілкою.

    Розлийте горобинне вино в пляшки для зберігання і щільно закупоріть. У темному прохолодному місці напій може зберігатися кілька років.

Якщо ви знайшли помилку в рецептах, будь ласка, напишіть нам (натиснувши кнопку нижче). Також не соромтеся надіслати нам свої запитання чи рецепти.