випічка 

Тонкацу овочевий соус. Свиняча котлета Тонкацу (рецепт з фото)

Багато соуси в світовій кухні отримали свою назву від найменування страви, до якого вони традиційно подаються. Яскравий приклад - японський соус тонкацу, супроводжуючий ароматні паніровані шматочки свинини, обсмажені у фритюрі. Заправка має насичений кисло-солодким смаком з дуже пряним ароматом, який ідеально поєднується з м'ясом.

Примітно, але знайти який-небудь один канонічний варіант соусу неможливо, так як цей рецепт дбайливо охороняється японськими кухарями. У кожного з них є свій унікальний варіант тонкацу, яким він ніколи ні з ким не поділиться.

Для приготування тонкацу потрібні як стандартні для нас, так і кілька специфічні інгредієнти, наприклад, устричний соус.

На щастя, ці складові сьогодні можна придбати в будь-якому супермаркеті або в крайньому випадку в спеціалізованому магазині. І навіть якщо ціна цих продуктів може здатися зависокою, цінителі японської кухні вважають її цілком виправданою. Якщо насолоджуватися улюбленими східними стравами хочеться не тільки в ресторані, але і вдома, варто витратити трохи часу, коштів і сил, щоб приготувати смачний тонкацу будинку. готову страву стане не тільки коронним для домочадців, а й приємним сюрпризом для довгоочікуваних гостей.

знадобляться:

  • Яблука кислі - 2 штуки
  • Ріпчасту цибулю - 1 середня цибулина
  • Часник - 2 зубчики
  • Морква - 1 середня штука
  • Томатна паста - 150 г
  • Соєвий соус - 3 столові ложки
  • Вустерський соус - 2 чайні ложки
  • Устричний соус - 2 чайні ложки
  • Рисовий оцет білий - 2 столові ложки
  • Саке - 5 чайних ложок
  • Цукор - 2 столові ложки
  • Гірчиця - 3 чайні ложки
  • Кунжутне насіння - 2 чайні ложки
  • Кориця, мелена - 1/3 чайної ложки
  • Гвоздика, мелена - 1/3 чайної ложки
  • Мускатний горіх - 1/3 чайної ложки
  • Імбир сушений, мелений - 1/3 чайної ложки

Кількість порцій - 5

Час приготування - 25 хвилин

холодний метод

Особливість соусу тонкацу за рецептом японських майстрів полягає в тому, що його категорично не можна варити. Хоча можна зустріти безліч рецептів приготування заправки в воке або сковороді, класичний варіант Очікують, що не термічної обробки.

Представлений рецепт пропонує дотримуватися цього правила, проте, якщо з якихось причин вживати соус в «сирому» вигляді не хочеться, його можна проварити протягом 20-30 хвилин на слабкому вогні. Смак тонкацу при цьому вийде дещо іншою, але його унікальна солодкість в поєднанні з кислинкою і пряністю збережеться.


подача

В японській кухні подавати соус тонкацу прийнято зі смаженою свининою. Тому будь-які інші страви з цього м'яса вийдуть смачнішими з тонкацу. Його можна подати і до яловичини, курки, запеченої качці або інший птиці.

  1. ароматний овочевий соус прекрасно підійде для різноманітних морепродуктів - креветок, мідій, кальмарів. У будь-якому вигляді дари моря можна заправляти цієї підливою, надаючи їх м'якому смаку яскравий штрих. Соус добре поєднується і з рибою.
  2. Можна використовувати тонкацу для заправки овочевих салатів і закусок, замінюючи їм, наприклад, оцет або лимонний сік.

Приємно апетиту!

Вконтакте

(Яп. と ん か つ ソ ー ス, rH. Tonkatsu sōsu) - це традиційний соус японської національної кухні. Темний, густий, кисло-солодкий. Спочатку цей соус призначався для сервірування однойменного з соусом страви - свинячий котлети Тонкацу (яп. 豚 カ ツ, rH. Tonkatsu).

слово « тонкацу»В перекладі з японської мови перекладається як« свиняча котлета ». Ця страва з'явилася в Японії в кінці XIX століття, коли в Країну сонця, що сходить після завершення періоду сакоку (періоду зовнішньої самоізоляції Японії) знову почали приїжджати європейці. Це були не тільки дипломати і релігійні місіонери, але і купці, і військові. Разом з ними до Японії потрапила європейська кухня, в тому числі і Вустерський соус, який дуже сподобався японцям. Через деякий час японські кухарі адаптували смак Вустерского соусу з урахуванням традицій місцевої кухні, додавши в нього яблучне пюре. Соус став густішим і менш пряним, придбавши свій впізнаваний смак. Так в японській кухні з'явився соус Тонкацу.

Вперше свиняча котлета Тонкацу була запропонована клієнтам ресторану західної кухні «ренгаті» (яп. 煉 瓦 亭, rH. Rengatei) в кварталі Гінза (Токіо), сталося це в 1899 році. В Європі це блюдо іноді називають «японським шніцелем».

«Свинина Тонкацу» являє собою шніцель зі свинини товщиною 1,5-2 см (зазвичай це вирізка або спинна частина, корейка), панірований в сухарях і обсмажені у фритюрі. Обсмажене м'ясо нарізають смужками, це робиться для зручності використання при їжі паличками (хасі), потім викладають на порційну тарілку і подають з гарніром з нашаткованої капусти і місо-супом (як варіант, з вареним рисом). Поверхня свинячий котлети поливають соусом Тонкацу.

Першим виробником в Японії соусу Тонкацу стала фірма Bulldock Source Food Co., Ltd., яка відкрилася в 1902 році як магазин продуктів, а вже в 1905 році запустила власне виробництво соусів. У 1962 році назву змінили на існуюче і понині - Bulldock Source Co., Ltd. (Яп. ブ ル ド ッ ク ソ ー ス 株式会社, rH. Burudokkusōsu kabushikigaisha). Про популярність соусу Тонкацу можна судити по наявності в японському календарі свята Тонкацу - Тонкацу Але Хі (яп. ト ン カ ツ の 日, rH. Tonkatsu no hi), який відзначають 1 жовтня.

А соус з часом набув популярності не тільки в Японії, але і по всьому світу. Та й асортимент страв, в якому використовується цей смачний соус, Значно розширився. Ось найбільш популярні варіанти японських страв з соусом Тонкацу:

  • курятина Кацу (яп. チ キ ン カ ツ, rH. Chikinkatsu),
  • яловичина Кацу (яп. 牛 カ ツ, rH. Ushikatsu),
  • бургери (яп. ミ ン チ カ ツ, rH. Minchikatsu),
  • шинка Кацу (яп. ハ ム カ ツ, rH. Hamukatsu).



Крім цього, з часом в японській національної кухні з'явилися страви, в яких котлета Кацу (або її варіації) стали головною складовою:

  • Свиняча котлета Тонкацу з вареним рисом і соусом каррі (яп. カ ツ カ レ ー, rH. Katsukare),
  • Свиняча котлета Тонкацу на рисовому подушці (яп. カ ツ 丼, rH. Katsudon) - це блюдо часто подають з місо-супом,
  • Сендвіч з свинячий котлетою Тонкацу (яп. カ ツ サ ン ド, rH. Katsusando) - популярний фастфуд,
  • Котлета з яловичини Ушікацу з рисом (яп. か つ め し, rH. Katsumeshi),
  • Ескалоп зі свинини (яп. エ ス カ ロ ッ プ, rH. Esukaroppu),
  • Свиняча котлета з місо-пастою (яп. 味噌 カ ツ, rH. Miso katsu),
  • Свиняча котлета Тонкацу з локшиною Рамен (яп. ト ン カ ツ ラ ー メ ン, rH. Tonkatsuramen),
  • Рис по-турецьки з свинячий котлетою Тонкацу (яп. ト ル コ ラ イ ス, rH. Torukoraisu),
  • Омлет і свиняча котлета Тонкацу (яп. ボ ル ガ ラ イ ス, rH. Borugaraisu).


Тонкацу - це насправді назва гарячого м'ясного блюда, панірованих і обсмажених у фритюрі смужок свинини. До нього подають пікантний, кисло-солодкий, з приємними солоними і гострими нотками соус. Він прекрасно підкреслює досить насичений смак свинячого м'яса, Роблячи його більш вишуканим і ніжним, тому і отримав таку ж назву, як і блюдо.

Але це не означає, що соус тонкацу можна подавати до іншого м'яса, риби або темпура. Використовують його і в процесі приготування, додаючи прямо в вок. Крім того, він чудово вбирається гарніром - рисовою локшиною або просто відвареним рисом, Надаючи йому соковитість і особливу текстуру.

Рецепти азіатських приправ завжди досить складні, вимагають численних інгредієнтів і особливою технологією приготування. Японські кухарі неохоче розкривають секрети, що дозволяють приготувати справжній, фруктово-овочевий тонкацу. Простіше купити його вже готовим і використовувати на свій розсуд.

Але зовсім інший смак і настрій створює приправа, яку ви зробите самі, своїми руками, з найсвіжіших інгредієнтів, без ароматизаторів та консервантів. Готувати тонкацу - справжній творчий процес, майже алхімія, такий же захоплюючий і ні на що не схожий, як і приготування суші. До речі, соус тонкацу подають до них теж. А чому немає, адже в складі є всі необхідні спеції, рибний і соєвий соусу, саке, часник і кунжут.
В даному відео ви зможете подивитися, як приготувати свинину з соусом Тонкацу.

Основа соусу - свіжі фрукти і овочі, саме в цьому його особливість. Але крім них використовується досить багато інших істинно східних приправ і спецій:

  • не надто густа томатна паста - половина склянки, приблизно 120 гр;
  • соєвий соус - 2 столові ложки;
  • вустерский соус - 2 столові ложки;
  • білий рисовий оцет - 2 столові ложки;
  • саке - 2 столові ложки;
  • цукор коричневий - 2 чайні ложки;
  • гірчиця пікантна - 2 чайні ложки;
  • часник в порошку - одна чверть чайної ложки;
  • гвоздика і кориця - по гарній щіпці;
  • мускатний горіх - на кінчику ножа;
  • кунжут обсмажений - одна чайна ложка;
  • по одній часточці (вага приблизно 10 гр) свіжих яблука, Цибулі, моркви і кореня імбиру.

Це повний список інгредієнтів, необхідних для справжнього тонкацу. Є і більш спрощений варіант, він буде приведений нижче. А тепер - до приготування.

Приготування соусу покроково

  1. Овочі очистити, скласти в блендер, подрібнити в пюре.
  2. В окремому посуді віночком збити всі інгредієнти до однорідної маси.
  3. Акуратно підмішати фруктово-овочеве пюре. Соус повинен бути досить густим, з вигляду нагадуючи варення. Пробувати його поки рано - він повинен настоятися в холодильнику не менше 3 годин.
  4. Готовий соус потрібно збовтати, але не проціджувати, перелити в пляшку з темного скла з щільно закривається кришкою. У такій ємності він може зберігатися в холодильнику 2-3 тижні.

Соус тонкацу - гарячий спосіб приготування

  • У сотейнику з'єднати півсклянки томатної пасти і півсклянки соєвого соусу, влити стільки ж саке. Додати по чверті склянки цукру і рисового оцту. Суміш довести до кипіння, всипати по дві чайних ложки імбиру і часнику в порошку.
  • Соус варити, помішуючи, на дуже повільному вогні приблизно півгодини. Він повинен загуснути і по консистенції нагадувати негусто фруктове пюре. У процесі варіння на поверхні може утворюватися піна. Її потрібно акуратно знімати.
  • Готовий соус слід охолодити і також перелити в пляшку з темного скла з кришкою. Оскільки приправа прокипіла, її можна зберігати в холодильнику до одного місяця.

варіанти подачі

Є і зовсім спрощений варіант Тонкацу, якщо часу на похід в супремаркет і готування зовсім немає. У рівних пропорціях змішується кетчуп, сухе біле вино і соєвий соус. Суміш доводиться до кипіння і подається до Паніроване м'яса або риби. Але даний варіант, звичайно ж, за своїми смаковими якостями лише віддалено нагадує традиційний японський тонкацу.

Соус Тонкацу - популярний в Японії соус з насиченим кисло-солодким пряним смаком. Соус чудово поєднується з приготованими у фритюрі м'ясними стравами, Локшиною і омлетами, але найбільш часто його подають зі смаженою свинячої відбивної, яка також називається Тонкацу. Існує навіть міф про те, що відбивна була названа так на честь постійно її супроводжує соусу.

Походження соусу йде корінням до європейської кухні. Взявши за основу концепцію і смак багатого прянощами і спеціями англійської Вустерского або Вустершірского соусу, підприємливі японці доповнили його фруктовими та овочевими нотками, екстрактами рослин і трав, додали солодощі і отримали в результаті чудовий густий пряний соус з насиченим пікантним смаком.

Єдиного рецепту соусу не існує. Виготовляється в промислових умовах соус складається з безлічі компонентів (від 5-6 до 30 і більше складових). Однак у повсякденному житті японці вважають за краще готувати просту версію соусу з доступних інгредієнтів. Таку домашню версію соусу Тонкацу можна приготувати за кілька вільних хвилин, протягом яких на сковороді шкварчить і підрум'янюється.

Підготуємо інгредієнти. Вустерський соус - неодмінна і обов'язкова складова соусу Тонкацу - допомагає надати його смаку глибину і насичений пряний смак.

Устричний соус - іноді замінюють соєвим соусом або поєднують з ним, привносить багатий солоний смак. Кетчуп (іноді використовують томатну пасту) - основа соусу, яка надає йому густоту, а смаку - легку кислинку.

У більш складних версіях використовуються і інші фруктові та овочеві пюре. Крім томатного додають також яблучне пюре, морквяне, абрикосове, пюре з чорносливу. Цукор допомагає збалансувати смак соусу. Може замінюватися карамеллю, патокою або медом.

Ці чотири інгредієнти - той мінімум, який дозволяє за кілька хвилин створити збалансований, насичений і яскравий соус. За бажанням можна також додавати мирин або саке, часник, порошок імбиру, тертий мускатний горіх, мелену корицю, гірчицю.

Додавайте додаткові компоненти невеликими порціями, змішуйте, пробуйте і підлаштовувати під свій смак.

Відміряйте в ємність Вустерський соус, додайте цукор. Перемішайте до розчинення цукру.

Додайте устричний соус. Якщо використовувати соєвий соус, можливо, його доведеться трохи більше - 2 ст.л., і консистенція готового соусу вийде трохи рідшою.

Додайте кетчуп. Гострий або негострий виходячи з ваших смакових уподобань. Найкраще використовувати найпростіший класичний кетчуп без яскравих за смаком добавок.

Ретельно змішайте компоненти до отримання однорідної консистенції.

Соус Тонкацу готовий. При подачі можна посипати насінням кунжуту. Такий соус близький до смаку до соусів для барбекю або гриля, відмінно поєднується з будь-яким смаженим м'ясом, Але особливо рекомендую спробувати соус в традиційному поєднанні з відбивною Тонкацу.

Любителі японської кухні напевно чули про таке блюді - тонкацу, а може бути, навіть пробували його. Страва являє собою приготовлену особливим способом свинячу відбивну, яку подають неодмінно з дрібно нашаткованої капустою і густим фруктово-овочевим соусом, який теж називається тонкацу. Спочатку соус тонкацу готувався набагато простіше, ніж зараз, і включав в себе мінімум інгредієнтів. Його слідкувати-солоновато-кислий смак найкращим чином гармоніював зі смаком смаженої свинини. Він так полюбився місцевим кулінарам, що вони постаралися його вдосконалити, і їм це вдалося: сьогодні соус тонкацу готують з великої кількості інгредієнтів, включаючи овочі та фрукти, і смак його абсолютно неповторний. Якщо ви ставитеся до прихильників азіатської кухні, вам варто навчитися цей японський соус будинку, тим більше що подавати його можна не тільки зі свининою.

особливості приготування

Приготувати соус тонкацу нескладно, однак слід точно дотримуватися інструкції, намагаючись ні в найменшій мірі не порушувати пропорції продуктів і технологію приготування. Справитися з завданням допоможе знання кількох невеликих секретів:

  • Для соусу тонкацу зазвичай використовують готовий кетчуп. Вибирати краще той, смак якого найбільш наближений до смаку оригінального томатного соусу, Що не містить будь-яких добавок, спецій і приправ з яскраво вираженими смаком і ароматом. Якщо ви не можете знайти такий у магазині, можете використовувати томатну пасту, розведену водою до консистенції кетчупу, злегка приправлену чорним або червоним перцем.
  • Соус тонкацу можна приготувати холодним або гарячим способом. Традиційна технологія передбачає другий варіант, хоча подають соус все одно холодним. Соус, приготовлений холодним способом, необхідно з'їсти в той же день, максимум - на наступний. Якщо ж він виготовлений за традиційною технологією, яка передбачає теплову обробку, то в холодильнику в скляній тарі зберігати його можна до двох тижнів. Смак соусу, приготованого холодним способом, відрізняється від традиційного.
  • Багато продуктів, що входять до складу соусу, можна замінити аналогічними, більш доступними в вашому регіоні. Однак в цьому випадку смак, ідентичний оригінальному, ви не отримаєте - тільки схожий. Тому краще все ж застосовувати саме ті інгредієнти, які вказані в рецепті.

Класичний соус тонкацу готується з великої кількості інгредієнтів, тому процес займає чимало часу. Якщо хочеться закінчити швидше, можна використовувати спрощені рецепти, але тоді смак соусу буде, зрозуміло, трохи іншим.

Класичний рецепт соусу тонкацу

  • кетчуп - 125 мл;
  • соєвий соус - 20 мл;
  • вустерский соус - 20 мл;
  • рисовий оцет - 20 мл;
  • саке - 20 мл;
  • коричневий цукор - 10 г;
  • жовта гірчиця - 10 г;
  • насіння кунжуту - 10 г;
  • сушений гранульований часник - 2-3 г;
  • мелена гвоздика - на кінчику ножа;
  • кориця - на кінчику ножа;
  • сушений подрібнений імбир - пучку;
  • мускатний горіх - пучку;
  • яблуко - 20 г;
  • ріпчаста цибуля - 20 г;
  • морква - 20 м

Спосіб приготування:

  • Кетчуп змішайте з соєвим соусом. Збийте вінчиком, щоб вийшла однорідна маса.
  • Додайте до кетчупу вустерский соус. Перемішайте ще раз.
  • Очистіть яблуко, відріжте шматок вагою приблизно 20 г і натріть його.
  • Почистіть моркву, невеликий її шматок подрібніть на тертці з дрібними отворами, змішайте з яблучним пюре.
  • Лук звільніть від лушпиння, відокремте шматок відповідного розміру. Натріть його або подрібніть за допомогою блендера. Змішайте цибульне пюре з яблуком і морквою.
  • Перемішайте фруктово-овочеве пюре з кетчупом. Перелийте соус в каструлю з товстим дном невеликого розміру, поставте її на слабкий вогонь.
  • На окремій сковороді підсмажте насіння кунжуту.
  • Прогрійте соус на плиті протягом 5 хвилин, не даючи йому кипіти. Влийте оцет і саке, всипте цукор і перемішайте. Прогрівайте ще протягом трьох хвилин або трохи довше, поки цукор повністю не розчиниться.
  • Додайте спеції і насіння кунжуту. Перемішайте. Потримайте соус на плиті, помішуючи, ще 2 хвилини. Весь цей час потрібно намагатися, щоб соус прогрівався, але не кипів.

Готовий соус потрібно залишити на деякий час при кімнатній температурі, Потім перелити в соусник і помістити в холодильник. Використовувати соус тонкацу можна тільки після того, як він охолоне. Його подають не тільки до свинини, а й до риби, морепродуктів, рису. Соус має складний смак і аромат, що важко піддаються опису. Тому краще його спробувати самому.

Простий рецепт соусу тонкацу

  • кетчуп - 100 мл;
  • соєвий соус - 10 мл;
  • вустерский соус - 10 мл;
  • херес - 10 мл;
  • цукор - 10 г;
  • імбирний порошок - пучку;
  • часниковий порошок - пучку.

Спосіб приготування:

  • Змішайте всі інгредієнти. Помістіть в ємність, яка підходить для використання в СВЧ-печі.
  • Поставте в мікрохвильовку, включіть її на максимальній потужності на одну хвилину.

Готового соусу необхідно дати час настоятися. Для цього буде потрібно близько години.

Адаптований рецепт соусу тонкацу

  • цукор - 50 г;
  • терте яблуко - 50 г;
  • терта морква - 25 г;
  • тертий лук - 25 г;
  • вода - 100 мл;
  • соєвий соус - 50 мл;
  • червоне сухе вино - 25 мл;
  • томатний сік - 100 мл;
  • лимонний сік - 10 мл;
  • яблучний оцет (6-процентний) - 10 мл;
  • кукурудзяний крохмаль - 5 м

Спосіб приготування:

  • Помийте, почистіть і подрібніть овочі і яблуко. Змішайте овочеве і яблучне пюре.
  • Змішайте цукор з 50 мл води і варіть до тих пір, поки суміш не задимиться, після чого розведіть її киплячою водою, не знімаючи з вогню.
  • Додайте в карамельний сироп фруктово-овочеве пюре, поваріть ще 5 хвилин.
  • Додайте томатний сік. Варіть все разом ще 10 хвилин.
  • Введіть інші інгредієнти, крім крохмалю, оцту, лимонного соку і вина. Варіть 20 хвилин.
  • Коли суміш трохи охолоне, процідіть соус. Додайте в нього оцет, лимонний сік і розведений у вині крохмаль. Поставте на слабкий вогонь і варіть, поки соус не загусне.

Приготований по даним рецептом соус можна заморозити. Тоді зберігати його можна буде цілий місяць. В основному відділенні холодильника він може зберігатися не більше двох тижнів.

Соус тонкацу відноситься до одного з найбільш відомих соусів азіатської кухні. Спочатку його подавали до смаженої в паніровці і фритюрі свинячої відбивної, але сьогодні їм заправляють найрізноманітніші страви.