Домашнє вино з горобини рецепт приготування. Приготування домашнього вина з горобини

14.11.2021

Швидкий перехід за статтею

Одним із базових правил винного етикету є наступне: чим складніший смак у вина, тим простіша страва має бути з ним подано, і навпаки. Горобинове червоне добре доповнює м'ясні страви. Чисте горобинне вино відмінно поєднуватиметься з бараниною, пловом, шашликом, дичиною – вони мають насичений, яскравий смак, який чудово відтінятиметься вином. До нього можна подавати всі страви, які готуються на грилі.

Взагалі червоне вино прийнято подавати з червоним м'ясом. Якщо ж ви робили солодке вино, то слід подавати його з десертом. Цей напій може використовуватися і з лікувальною метою – тоді його приймають по кілька столових ложок до основного прийому їжі.

Чи знаєте ви? З погляду ботаніки, плоди горобини називаються не ягодами, а… яблуками.

Рецепт домашнього вина з червоної горобини

Для того щоб готувати вино, найкраще підходять плоди горобини, зібрані вже після того, як вдарили

перші заморозки. У цей момент вони найсолодші. Однак, якщо немає можливості зібрати ягоди у потрібний час, їх можна заморозити у домашніх умовах. Для цього пакет із ягодами потрібно покласти в морозильник і залишити там на півгодини – це сильно підвищить їх смакові якості. Для того, щоб приготувати вино, знадобиться:

4 л чистої води;
2-3 кг цукру (за смаком винороба);
150-200 г родзинок або свіжого винограду;
10 кг червоної горобини;

Коли все необхідне зібрано, з горобини видалені сухі ягоди, що підгнили і так само, як і все зайве сміття, можна починати готувати:

Ягоди скласти в каструлю і залити окропом. Через 20 хвилин воду злити і повторити процедуру. Цього разу злити воду вже за півгодини. Таким чином, з плодів вимиваються дубильні речовини, здатні зробити кінцевий напій занадто терпким.
Ягоди розім'яти руками або дерев'яним маточкою. Робити це потрібно сильно, щоб не залишилося жодної цілої ягоди. Можна також пропустити через м'ясорубку, щоб зробити з них однорідну кашку.
З отриманої каші-заготівлі через марлю вичавити сік.
Те, що залишилося після віджиму, покласти в каструлю і залити окропом.
Коли сусло дійде до кімнатної температури, змішати його із соком та половиною цукру. Засипати виноград або родзинки – вони потрібні не для смаку, а щоб уможливити бродіння.
Накрити ємність із суслом марлею і залишити в теплому (18-24 градуси тепла) темному місці на 2-3 дні. Робити це потрібно з розумом - за ці 2-3 дні сусло потрібно кілька разів перемішати, щоб не утворилася пліснява.
Коли заготовки вина почнуть блукати – випускати бульбашки газу, на поверхні з'явиться піна, стане відчутним кислий запах – потрібно профільтрувати їх через марлю.
Профільтрований сік, що забродив, розлити по пляшках так, щоб заповнені вони були лише дві третини, натягнути на шийки гумові рукавички з діркою в одному з пальців - дірки потрібні, щоб уможливити відтік газу, що виділяється - і прибрати в темне тепле місце з постійною температурою на тиждень або дві.
Коли бурхливе бродіння закінчиться – рукавички поникнуть, домашнє вино стане світлішим, на дні утвориться чітко видимий осад – настав час робити переливання. Для цього поставити сулію з вином на стіл, на табурет встановити порожню сулію і з'єднати їх гумовим шлангом. Після цього запустити процес переливання, втягнувши зі шланга повітря. Коли рідина переллється і в пляшці залишиться один осад, потрібно перелити його в меншу пляшку і повторити процедуру. Втретє осад просто віджати через марлю. Робити переливання потрібно не пропускаючи етапи і не поспішаючи.
Молоде вино, що вийшло в результаті переливання, щільно закупорити і розташувати в темному прохолодному місці на 3-4 місяці. Коли воно стане практично прозорим, а осад повністю на дні, потрібно буде перелити його ще раз. Потім розлити готове вино по суліях і витримати ще деякий час для того, щоб воно встигло придбати приємний букет.

Зберігати бутлі можна, закопавши їх у землю – у домашніх умовах це може бути пісок на ділянці приватного будинку. Головне, щоб під час повені його не залило.

Рецепт вина з червоної горобини без дріжджів

Для початку розглянемо традиційний рецепт вина із стиглої червоної горобини без використання штучних дріжджів, який легко можна втілити в життя в домашніх умовах. Приголомшливий смак майбутнього спиртного забезпечується при застосуванні виключно натуральних інгредієнтів.

Строго дотримуючись описаної технології, можна приготувати приголомшливий цілющий напій з характерною ноткою, що ледь вловима, в якій чудово вивірений баланс терпкості і гіркоти.

Список необхідних компонентів

Процес виготовлення

Ягоди горобини обриваємо з грон, видаляючи сміття і плоди, що зіпсувалися. Потім ретельно промиваємо їх холодною проточною водою, після чого складаємо у містку миску і повністю заливаємо окропом плоди приблизно на півгодини.
Зливаємо охолоджену воду і повторюємо процедуру вдруге. Подібна термічна обробка ягід значно знизить вміст дубильних речовин, що дозволить виготовити якісне вино з необхідним рівнем терпкості.
Після півгодини зливаємо рідину і роздавлюємо ягоди до стану кашки за допомогою дерев'яної качалки або перекрутивши їх через м'ясорубку з дрібною насадкою.
Отриману масу ретельно віджимаємо через марлеву тканину, намагаючись максимально вичавити сік.
Віджату м'якоть викладаємо в емальовану ємність і додаємо туди заздалегідь розігріту до 75-80 градусів воду.
Ретельно розмішуємо суміш, після чого накриваємо ємність марлевою тканиною. Дозволяємо масі настоятися приблизно 4,5-5 годин, доки сусло не охолоне природним шляхом до кімнатної температури.
Після цього терміну додаємо в сусло раніше віджатий ягідний сік, половину від загальної маси цукру і немитий родзинки або роздавлений свіжий виноград.
Добре розмішуємо масу і знову накриваємо ємність марлевою тканиною, щоб уникнути попадання комах. Відправляємо сусло в темне, непродувне приміщення зі стабільною температурою від 20 до 24 градусів.
Наполягаємо продукт не менше трьох діб, щодня перемішуючи його чистими руками чи дерев'яною ложкою.
При виникненні перших ознак бродіння (наявність кислуватого запаху, шипіння і поява піни) від фільтруємо забруднену масу за допомогою марлевого фільтра.
Очищену рідину змішуємо з цукровим піском, що залишився, після чого переливаємо її в бродильний посуд. Місткість для бродіння заповнюємо максимум на 75%, оскільки знадобиться вільне місце для піни та вуглекислого газу.
На горловині ємності встановлюємо гідравлічний затвор і відправляємо сусло дображивать у темне сухе місце з температурою від 20 до 28 градусів.
Наполягаємо молоде вино кілька тижнів до завершення процесу бродіння. Визначити закінчення бродіння можна за декількома ознаками: гідрозатвор припиняє виділяти вуглекислий газ, рідина помітно світлішає, на дні ємності утворюється видимий осад і з'являється відчутний кислий запах.
Акуратно зливаємо спиртне в чисту посудину, намагаючись не сколихнути осад, що утворився. Це легко зробити за допомогою тонкого силіконового шланга або трубочки, попередньо розмістивши бродильну ємність на висоті півметра від чистої судини.
Дегустуємо напій на смак і за бажання додаємо цукор для надання солодощі або якісну горілку (медичний спирт) для виготовлення вина.
Герметично закупорюємо посудину кришкою і переносимо її в прохолодне місце з температурою від 6 до 15 градусів.
Дозволяємо дозріти спиртному протягом 3,5-4 місяців.
Готовий алкоголь знову зливаємо з осаду, що утворився, потім очищаємо через марлевий і ватний фільтр.
Розливаємо горобинне вино по скляній тарі по саму шийку і щільно закупорюємо пробками або капроновими кришками.
Повертаємо міцне на колишнє прохолодне місце і дозволяємо йому дозріти ще пару-трійку тижнів.

Якщо хочеться скуштувати домашнє вино з приємним кисло-солодким смаком, невеликою гіркуватістю та легкою терпкістю, то найкращою сировиною для такого напою стане червона горобина. Ця ягода широко поширена на території Росії і, крім культурних сортів, зустрічається велика кількість дикорослих дерев, ягоди яких не поступаються окультуреним і відмінно підійдуть для виготовлення легкого алкогольного напою.Розберемо простий рецепт вина з червоної горобини в домашніх умовах та рекомендації щодо приготування.

Підготовка інгредієнтів

Коли можна приступати до збирання ягід? Як правило, повного дозрівання горобина досягає пізньої осені, а збирання найкраще починати після перших заморозків. До цього часу ягоди досягають максимальної зрілості та соковитості, а також вміст цукру знаходиться на найвищому рівні. Подібного ефекту можна досягти помістивши ягоди в морозилку на 3-5 годин, а потім розморозивши природним шляхом. Але все-таки натуральне дозрівання краще. Вино - напій з яким не варто поспішати, тому для отримання вина неперевершеного смаку варто потерпіти та дочекатися, коли ягоди дозріють і наллються соком та цукром у природних умовах.

Горобина характерна своїм в'язким гіркуватим смаком. Щоб позбавити терпкості майбутнє вино, необхідно прибрати з ягід дубильні речовини, якими вона насичена у великій кількості. У цьому немає нічого складного, досить просто вимочити ягоди у гарячій воді.

Процес вимочування відбувається у два етапи. Ягоди потрібно викласти у містку ємність та залити гарячою водою. Крутий окріп використовувати не варто, тому що мета не зварити сировину, а позбавити терпкості. Температура води має бути в межах 90-95 градусів, тобто досить гаряча, але не окріп. Через 4 години першу партію води зливають, оскільки вона вже охолола і заливають ягідку новою порцією гарячої води. Після того, як і друга вода охолола, можна злити її остаточно.

На цьому підготовку сировини завершено. Можна перейти до розборупростих рецептів вина з горобини червоної в домашніх умовах.

Вино з червоної горобини: приготування

Домашнє вино з червоної горобини готується за класичним рецептом саморобних винних напоїв. Тобто готується віджимання, відбувається первинна ферментація, потім напій переходить у стадію активного бродіння, зливається з осаду, відправляється на тихе бродіння і освітлення потім уже розливається по пляшках. Відмінність у процесі може бути обумовлена лише наявністю інгредієнтів, що доповнюють напій. Ось кілька популярних рецептів, які потрібні у виноробів, і на підставі них виходить найсмачніше вино.

Домашнє вино з горобини склад

Це найпростіший рецепт серед можливих. Для приготування знадобиться мінімум інгредієнтів, але не потрібно розраховувати, що вдасться швидко насолодитися смачним напоєм, вино не терпить поспіху.

Склад:

червона горобина – 5 кг;
вода 2 літри;
цукор – 1-1,5 кг;
родзинки або виноград - 100 гр.

Склад пропорційний, тому за зміни кількості основного інгредієнта змінюється і кількісний склад всього рецепту.

Етапи приготування

Процес приготуваннявина з червоної горобини в домашніх умовах за простим рецептом. Усі дії потрібно виконувати поетапно відповідно до рекомендацій. Приступаючи до приготування маємо на увазі, що ягоди вже підготовлені описаним вище способом.

Ягоди горобини необхідно подрібнити будь-яким доступним способом. Бажано, щоб сік не торкався поверхні здатної його окислити, тому краще вибирати відповідні інструменти та тару. Подрібнити ягоди можна спеціальною ступкою, м'ясорубкою, блендером і так далі. Великого значення процес немає, важливо отримати результат.
Віджимаємо отримане пюре через марлю або іншим зручним способом, щоб відокремити сік та мезгу один від одного.
М'якуш, що залишився після віджиму необхідно розвести гарячою водою (70-80 градусів, не окріп) і залишити охолонути.
Як тільки сусло придбало температуру, рівну кімнатній, вливаємо в нього раніше віджатий сік і половину норми цукру. Ретельно перемішуємо до розчинення цукру. Можна попередньо розтопити його, додавши трохи води і розігрів.
Додаємо родзинки чи свіжий виноград, який слід попередньо роздавити. Мити виноград не потрібно, тому що для бродіння потрібні натуральні дріжджі, які містяться на поверхні шкірки.
Перемішуємо отриману суміш і забираємо в темне, тепле місце для первинної ферментації. Горловину ємності краще закрити марлею, щоб виключити потрапляння сміття та комах.

Основну роботу з приготування ароматного напою завершено. Надалі вже свою роботу робитимуть дріжджі, цукор та час. Раз на добу необхідно перемішувати сусло, щоб не допустити утворення плісняви на поверхні. Через 3 дні, коли ознаки бродіння, що починається, будуть очевидними, необхідно процідити сусло, відокремити його від зайвих шматочків ягід і м'якоті і перевести в фазу активного бродіння.

На цьому етапі важливо виключити влучення повітря в ємність з майбутнім вином, але при цьому забезпечити вихід вуглекислого газу. Для цього потрібен гідрозатвор, його можна замінити проколотою медичною рукавичкою, одягненою на шийку пляшки або банки. Наповнювати ємність, в якій бродитиме вино потрібно не більше ніж на три чверті, щоб було місце для піни. Підготовлену ємність знову відправляємо у тепле темне місце. Потрібно дочекатися закінчення процесу. Якщо вино посвітлішало, гідрозатвор перестав пускати бульбашки, а рукавичка здулася, отже, активне бродіння завершено. Зазвичай це відбувається через 4-6 тижнів.

Знімаємо вино з осаду, щоб не потривожити напій, краще зробити це за допомогою гумового шлангу. Додаємо цукор, що залишився, перемішуємо. Якщо в цьому є необхідність, можна закріпити напій спиртом, додавши його у співвідношенні 3–15 % від наявного об'єму рідини. Знову встановлюємо гідрозатвор і прибираємо вино тепер у прохолодне темне місце. Процес остаточного формування напою триває 3-4 місяці. Після цього потрібно знову зняти напій з осаду і готове горобинне вино розлити по пляшках для зберігання.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 2 літри домашнього вина. Фортеця напою 10-12 градусів, з урахуванням доданого спирту.

Яблучно-горобинне домашнє вино

Ще один не меншпростий рецепт вина з горобини червоної в домашніх умовах. Завдяки яблучному соку вино позбавляється гіркуватості, властивої чистому вину з горобини, стає більш солодким і менш терпким.

Склад:

червона горобина – 3 кг;
вода 5л;
свіжовичавлений яблучний сік - 3 л;
цукор 2,5 кг;
родзинки – 100 гр.

Змішуємо подрібнену горобину, теплу воду (не більше 30 градусів), половину цукру, родзинки та сік яблук. Відправити первинне ферментування протягом 2-3 днів. Як тільки процес почався відфільтрувати сусло і всипати решту цукру, встановити гідрозатвор і відправити перечекати фазу активного бродіння.

Повний процес формування напою та етапи його обробки повністю відповідають описаному у попередньому рецепті алгоритму. Приблизно через 4 місяці, винороб отримає легкий приємний напій, практично без гіркоти, міцністю 11-14 градусів.

Існують і інші прості рецепти домашнього вина з червоної горобини, а також . До нього можна додавати мед замість цукру або грушовий сік замість яблучного. У цьому виходять різні варіації смаку. Зберігати такий напій можна кілька років без втрати смаку та якості. Найкраще розмістити пляшки з готовим вином у льоху, температура якого не перевищує 10–16 градусів. Горобинове вино стане чудовим частуванням та прикрасою святкового столу.

Один з головних плюсів виноробства - благородний напій легко можна наполягти в тому числі з тих плодів рослин, які досить нечасто використовуються в їжу. Відмінним прикладом такого напою може стати вино з горобини червоної, в домашніх умовах виготовлення якого доступне навіть виноробу-початківцю.

Подібна настойка виходить вкрай ароматною і приємною на смак, хоча і має легку гіркуватість, яка напевно сподобається багатьом.

Зробити класичне вино із садових ягід досить просто – потрібно лише розчавити плоди, щоб вони дали сік, додати води та цукор, а потім дочекатися бродіння. Цей процес дещо ускладнюється, якщо як сировину використовувати, наприклад, не виноград чи вишню, а горобину.

Ця ягідка, як і сама рослина, досить специфічна, тому до процесу виноробства в даному випадку потрібно підходити трохи інакше.

Відомо, що ягідки горобини стають найсолодшими після перших заморозків. Саме в цей час рекомендується збирати їх, якщо ви хочете зробити горобинне вино.
Якщо чекати ви не хочете, то можна просто підморозити ягідки штучно. Для цього помістіть плоди на декілька годинників у морозильну камеру, а потім вийміть їх і повністю розморозьте. Подібний підхід дозволить зацукрити горобину природним чином.
Якщо ви пробували горобину раніше, то, напевно, помітили сильний в'яжучий ефект, який вона створює. При використанні її як сировина для вина ця властивість зберігається, проте у винних напоях подібна якість не вітається. Щоб ягоди перестали в'язати, необхідно залити їх на півгодини окропом, потім злити воду і повторити процедуру знову.

Всі ці дії призводять до того, що на поверхні ягідок горобини не залишається природних дріжджів, які зазвичай викликають бродіння. Саме тому при виготовленні горобинового вина використовують або винні дріжджі, або їх натуральні джерела - малину, родзинки, рис.
Варто визнати, що кількість цукру в горобині все ж таки не дуже значна. Тому в сусло завжди додають значну кількість підсолоджувача, який дозволяє процесу бродіння протікати як слід.
Відмінним доповненням до горобини стануть яблука. Вони не тільки нормалізують насолоду та кислотність сусла, але й дозволять наділити напій чарівним ароматом та смаком. Відразу слід зазначити, що використовувати доведеться цілісні плоди, а не магазинний сік.
Горобинові кісточки, як і в багатьох інших фруктів і ягід, містять речовини, небажані для вживання. Крім того, ці сполуки негативно впливають на кінцевий смак вина, роблячи його гіркуватим.

Проста рецептура червоного горобинового вина

За цією інструкцією ми наполягатимемо чисте вино з ягід горобини без будь-яких добавок. Смак його може здатися комусь занадто терпким, проте в цьому і його краса.

інгредієнти

Ягідки червоної горобини – 4-5 кг;
Чиста вода – 2 літри;
Білий цукор – 2 кг;
Винні дріжджі – згідно з інструкцією.

Як виготовляється вино з горобини червоної в домашніх умовах

Спочатку підморожуємо ягідки протягом пари-трійки годин у морозильній камері, а потім розморожуємо їх.
Добре промиваємо плоди, позбавляючись зіпсованих. Заливаємо їх окропом, через півгодини зливаємо воду і повторюємо те саме знову.
Розминаємо горобину руками або товкачем, потім наливаємо воду, яку попередньо розігріваємо до 70-75 градусів. Даємо суслу охолонути до 35 градусів.
Всипаємо в сусло дріжджі та один кілограм цукрового піску. Перемішуємо, накриваємо ємність марлею, складеною в кілька разів і забираємо в тепле місце на чотири доби. Мезгу при цьому кожні пару годин утоплюємо, щоб не запліснів.
Пропускаємо сусло через марлю, віджимаємо мезгу. Всипаємо залишки цукру та переливаємо рідину в ємність для бродіння (заповнюємо не більше ніж на ¾). На шийку встановлюємо гідрозатвор і забираємо тару в темне місце для тривалого бродіння.
За кілька тижнів ознаки бродіння згаснуть – пропаде газоутворення та випаде осад. Це означає, що вино потрібно перелити в нову тару, не зачіпаючи гущавину. Її ми щільно закриваємо та прибираємо на три місяці у прохолодне місце для витримки.
Зливаємо двічі-тричі за цей час вино з осаду, а потім переливаємо у пляшки і зберігаємо в них від двох до трьох років.

Класичний рецепт домашнього вина з червоної горобини та яблук

Яблучно-горобинне вино відрізняється від «чистого» аналога насамперед смаком. Такий напій п'ється легко і має всі якості фруктових вин.

інгредієнти

Яблука свіжі – 5 кг;
Горобина ягоди – 4 кг;
Вода чиста – 6 л;
Цукровий пісок – 4 кг;
Сушений виноград – 80-100 г.

Як правильно готується вино з яблуками своїми руками

Перебираємо ягоди горобини і проводимо з ними ті самі процедури, що й у минулому рецепті – підморожуємо та ошпарюємо двічі.
Потім пропускаємо їх через м'ясорубку. Яблука ми не миємо, а просто перебираємо. Видаляємо насіннєву частину і також пропускаємо через м'ясорубку у шкірці.
У глибокій ємності змішуємо фруктові маси, наливаємо воду, прогріту до 35 градусів і засипаємо 2 кілограми цукрового піску. Сюди ж додаємо немитий ізюм. Накриваємо тару марлею та прибираємо на 3 дні у тепле місце. Не забуваємо обов'язково утоплювати мезгу в рідині кожні кілька годин.
Віджимаємо за допомогою марлі нашу мезгу та всипаємо залишки цукру. Добре перемішуємо і переливаємо в тару з гідрозатвором (чверть обсягу залишаємо порожнім). Забираємо вино блукати на півтора місяці у темне місце до закінчення бродіння.
Зливаємо освітлений напій, намагаючись не зачепити осад, що утворився. Переміщуємо його в сулію, яку щільно закриваємо. Ставимо її у прохолодне місце на два-три місяці.
Розливаємо вино, що вийшло, в пляшки, які закупорюємо кришками. Забираємо їх на зберігання у прохолодне місце – холодильник чи льох.

Виготовлене за таким рецептом вино з горобини червоної в домашніх умовах зберігається трохи менше. Вся справа в тому, що яблучний сік досить часто перетворюється на оцет з часом. Уникнути цього допоможе максимальна огорожа готового вина від кисню.

Навіть досвідчені винороби дуже рідко наважуються на проведення такого незвичайного експерименту. І зовсім дарма. Насичений аромат, бархатистий смак з ненав'язливою терпкістю і злегка вловимою гіркуватістю в смаку напевно оцінять всі шанувальники плодово-ягідних вин. І якщо раніше вам не доводилося дегустувати цей дивовижний напій, то настав час скуштувати домашнє вино з червоної горобини.

Для приготування вина підходять далеко не всі сорти червоної горобини. Звичайно, експериментувати можна з усім, що росте в безпосередній близькості, але зробити дійсно смачний напій з високими органолептичними властивостями вийде лише з окультурених сортів.

Можливо, ви здивуєтеся, але з червоною горобиною воліли працювати багато вітчизняних селекціонерів. Так у НДІ Мічуріна було виведено абсолютно не гіркий сорт горобини – Сорбінка. Великі червоні ягоди зі злегка жовтуватим відливом мають кисло-солодкий смак без найменших вкраплень гіркоти.

Також для виноробства придатна гранатова горобина. Це гібрид глоду та звичайної горобини. Для нього характерні ягоди насиченого бордового кольору, розмір яких сягає 10 мм у діаметрі. Це теж кисло-солодкий сорт із зовсім невеликою часткою гіркоти. Схожими смаковими характеристиками мають сорти: Бурка та Горобина Мічуринська.

Горобина Іванівської селекції – Невежинська також не має ознак гіркоти.

Всі ці сорти ідеально підходять для виноробства. Працюючи з ними можна не переживати, що домашнє вино з горобини буде терпким та гірким.

На жаль, не кожен дачник може похвалитися наявністю таких рослин на своїй присадибній ділянці. Набагато частіше прибудинкову територію прикрашають менш благородні дерева. Але не варто завчасно засмучуватися. Провівши нехитрі маніпуляції можна практично повністю нейтралізувати прояви терпкості та гіркоти навіть у дикорослих ягід.

Підготовчі роботи

Найпростіший і найдієвіший спосіб порятунку від гіркоти і терпкості – це вплив на горобині грона низьконегативними температурами. Напевно ви помічали, що після морозів ягоди стають набагато соковитішими і солодшими. На жаль, у південних регіонах чекати перших похолодань доводиться дуже довго. За цей час зграї голодних птахів встигають склевати більшу частину врожаю. В цьому випадку набагато практичніше зібрати ягоди і помістити їх на кілька годин у морозильну шафу.

Найпростіший і найдієвіший спосіб порятунку від гіркоти і терпкості – це вплив на горобини грона морозом.

Наступний крок, що дозволяє прибрати гіркоту - ошпарювання плодів окропом. Однак у цьому випадку всі дикі дріжджі, що накопичилися за сезон на оболонці ягід, будуть безжально знищені. І для запуску бродіння доведеться використати додатковий інгредієнт. Це може бути звичайна родзинка або винні дріжджі (ЧКД). Втім, сама по собі горобина не схильна до активного бродіння і скисання через великий вміст у ній сорбінової кислоти, яка є природним консервантом. Харчова добавка Е200, що є практично у всіх продуктах - це і є сорбінова кислота, яку ще в середині 19 століття вдалося виділити саме із соку горобини. Саме тому вино з горобини без дріжджів зробити досить тяжко.

Класичний рецепт

Існує маса ягід та плодів, з яких можна робити вино в домашніх умовах як з додаванням цукрового піску, так і без нього. У кожному випадку напої мають характерні смакові якості та ароматичний букет, але з горобиною такі експерименти не доречні. Зробити вино із червоної горобини без цукру практично неможливо. Навіть якщо вам вдасться запустити бродіння за рахунок використання солодких сортів та ЧКД, міцність напою навряд чи буде більшою за 6 – 7 %.

Інгредієнти:

Ягоди без гребенів – 10 кг;
Вода – 6 л;
Цукор - 5 кг 400 г;
Родзинки – 100 р.

Спосіб приготування:

Ягоди відокремити від гребенів і перебрати, всі зіпсовані викинути.
Якщо збирання ягід зроблено до перших заморозків, то плоди слід попередньо помістити в морозильник на кілька годин, а потім розморозити при кімнатній температурі.
Горобину з яскраво вираженою гіркуватою ошпарити окропом в 2 прийоми. Перший раз залити ягоди гарячою водою та залишити на 20 – 25 хвилин. Після чого рідину злити, а плоди залити новою порцією окропу та залишити ще на півгодини.
Підготовлені ягоди пропустити через м'ясорубку, додати до них 1 кг цукрового піску.
Перекласти горобинне пюре в сталеву або пластикову ємність з широким шийкою, накрити тканинною серветкою або складеною в кілька шарів марлею і залишити для бурхливого бродіння. Оптимальна температура, за якої має проходити первинна ферментація, становить близько 20 – 24 градусів. За таких умов протягом 7 днів сусло встигає повністю викинути. Протягом усього періоду двічі на день слід обов'язково перемішувати горобину. В іншому випадку щільна шапка з мезги повністю блокує доступ кисню до дріжджових культур, і вони загинуть.
Через тиждень пропустити сусло крізь прес або дрібнокомірчасте сито. Сік злити в скляну ємність і забрати в холодне місце. А мезгу, що залишилася, замулити 6 л теплої води, додати 1 кг 200 г цукрового піску і поставити в тій же ємності для бурхливого бродіння ще на тиждень. Як і в першому випадку, масу слід ретельно перемішувати 2 рази на день. Після завершення первинного бродіння мезгу відокремити від рідини.
Поєднати обидва соки, всипати ще 1 кг 200 г цукру і поставити під гідрозатвор для тихого бродіння. Оптимальна температура для вторинної ферментації (тихого бродіння) – 18 градусів
На 4 та 7 добу додати ще по 1 кг цукрового піску.
У процесі молочної ферментації на дні ємності накопичуватиметься осад із сухих суспензій. Щоб готове вино з горобини вийшло прозорим і смачним, раз на 1 – 2 тижні його слід зціджувати в іншу ємність.

Вино з горобини з яблуком

Через те, що сама горобина не надто схильна до зброджування, дуже часто при приготуванні майстра вина включають до складу сусла додаткові інгредієнти. Це не тільки прискорює процес бродіння, але й надає готовому напою нові смакові якості. Найкращі поєднання виходять при поєднанні горобини з яблуками чи виноградом.

Необхідні продукти:

Яблука – 5 кг;
Горобина – 5 кг;
Родзинки – 100 г;
Вода – 6 л;
Цукор - 5 кг 400 г.

Приготування:

Технологія приготування вина з горобини та яблук ідентична тій, що наведена у класичній рецептурі. Як і в першому випадку, горобини грона слід піддати впливу негативних температур і ошпарювання окропом, і тільки потім пропустити через м'ясорубку. Аналогічно слід подрібнити і яблука, але з ними не потрібно проводити жодних додаткових маніпуляцій.

Наступний крок з'єднання яблучного та горобинового пюре і додавання до них 2 кг цукру та родзинок. Після цього сусло можна ставити на первинне бродіння та сміливо виконувати всі пункти, перелічені у традиційному рецепті.

Вино з горобини з виноградним соком

І насамкінець ще один варіант горобинового вина, в якому замість води присутній виноградний сік. Якщо порівнювати цей простий рецепт із класичним, можна помітити, що кількість використовуваного цукрового піску зменшено вдвічі. Все тому, що цукристості та кислотності у виноградному соку цілком достатньо, для сприятливого розвитку в ньому дріжджових колоній.

Необхідні продукти:

Ягоди без гребенів – 10 кг;
Цукор –
Родзинки – 100 г;
Виноградний сік – 6 л.

Приготування:

У підготовлене горобинне пюре влити виноградний сік + родзинки + 0.5 кг цукру і поставити для бурхливого бродіння.
На відміну від 2 перших рецептів, у цьому випадку немає необхідності ставити мезгу на повторне бродіння, після зціджування з неї рідини. Після зняття з грубого осаду сусло можна відразу вливати в скляну ємність, додавати 800 г цукру, встановлювати гідрозатвор і прибирати для вторинної ферментації.
На 4 та 7 добу додати ще по 500 г цукрового піску
Після завершення бродіння вино з червоної горобини розлити по пляшках, наповнюючи їх вгору і прибрати для дозрівання.

Висновок

Незважаючи на те, що вино з червоної горобини не користується широким попитом у наших співгромадян, приготувати його хоч раз у житті слід обов'язково. Головне, уважно вивчити технологічний процес та не порушувати його. Не менш важливо застосовувати для виноробства правильний посуд (широкі ємності для бурхливого бродіння та скляну тару для тихого). І ще, давно настав час забути про гумові рукавички. Купити гідрозатвор чи блокатор сьогодні не проблема. Але навіть якщо з якихось причин купувати додаткові пристрої ви її хочете, краще зробити його самостійно з капронової кришки і трубки від крапельниці.

З давніх-давен прийнято готувати варення, джеми, вино з горобини червоної в домашніх умовах з терпким ароматом. У свіжому вигляді ягоди гірчать, а перероблені як домашнього напою наділяються цілющими властивостями, збагачуються мікроелементами, вітамінами. У чому користь та шкода вина? Найкращі рецепти домашнього приготування з додаванням меду, кориці, яблук. При виготовленні важливо приділити увагу підготовці спеціальної тари, перебрати ягоду, щоб отримати на виході хмільний смачний та оздоровчий продукт.

Корисні та лікувальні властивості червоної горобини

Червона ягода з терпко-гірким смаком:

нормалізує мікроциркуляцію крові;
підвищує імунітет;
покращує роботу серця;
корисна людям, які страждають на гемофілію;
знижує артеріальний тиск;
має жовчогінний, кровоспинний, сечогінний ефект.

Користь та шкода домашнього вина

Всюдисуща горобина – відмінний продукт. Вино з витримкою протягом певного часу:

врегульовує роботу серця;
знижує ймовірність розвитку інсульту, інфаркту міокарда;
нормалізує травлення;
підвищує апетит;
усуває неврози, депресію, апатію;
вступає у боротьбу із зайвою вагою;
знижує рівень шкідливого холестерину, розвиток запальних процесів усередині організму;
усуває сухість ока, покращує зір.

Шкода від домашнього вина може бути завдана людям, які страждають на ішемію серця, підвищену згортання крові. Не можна вживати наливку при перенесеному нещодавно інфаркті, інсульті та гіпертонії, якщо підвищена кислотність. Звісно, заборонено вживати жінкам у період вагітності, лактації.

Необхідний інвентар та тара

Для приготування вина домашнього виробництва варто підготувати:

велику ємність;
дерев'яну качалку, лопатку з метою вичавлювання соку;
м'ясорубку дрібно гратчасту;
марлю, спеціальний прес для віджиму соку, відділення горобини;
медичну рукавичку з дірочками;
тонкий шланг з метою відведення газів;
сулія з темного скла, в яке безпосередньо зливатиметься напій для подальшого наполягання в темному місці протягом декількох тижнів.

Робимо горобинне вино

Приготування горобинового вина – поетапне:

Готуємо ягоди.
Отримуємо сік, покращуємо властивості.
Готуємо сусло.
Ставимо на бродіння.
Заносимо в сусло дріжджові грибки.
Чекаємо бурхливого бродіння
Проводимо першу фільтрацію, переливаємо напій в іншу ємність.
Відстежуємо процес тихого бродіння, доглядаючи сусло при витримці в темному місці.
Переливаємо вино вдруге, чекаємо дозрівання.
Освітлюємо напій, очищаємо від осаду.
Готуємо до розливу.
Розливаємо у підготовлену ємність.
Забираємо на зберігання у темне місце.

Стандартний процес приготування домашнього напою наступний:

Відокремити горобину від соку за допомогою марлі.
Покласти в емальовану каструлю м'якоть, додати|добавляти| у воду (80 гр), перемішати.
Залишити до 5 годин підготовлене сусло, дочекатися охолодження.
Додати|добавляти| цукор (2 кг), віджатий сік.
Акуратно перемішати.
Обв'язати марлею шийку, помістити в темне місце з повітря t +18+25 гр.
Дочекатися перших ознак бродіння, доки з'явиться шипіння, піна лежить на поверхні.
Процідити через марлю, додати|добавляти| залишковий цукор.
Прибрати на кілька днів сулію в темне місце, одягнувши на верхню частину медичну рукавичку з дірочкою.
Перевіряти готовність вина, доки не посвітлішає.
Злити в нову тару, встановити тонкий шланг для відведення газів у пробку ємності.
Опустити другий кінець трубки по банку з водою.
Витримувати до 3-х місяців період бродіння.
Розлити домашнє вино, прибрати у холодне місце.

Фортеця кисло-солодкого напою на виході складатиме приблизно 14 градусів.

Підготовка сировини

Для отримання хорошого вина збирати ягоди краще за першими заморозками, щоб знизити рівень гіркоти. Також перед приготуванням можна витримати у морозилці (2-3 години).

Перед приготуванням потрібно видобути з стиглих плодів сік з мезги, навіщо ошпарити окропом і розім'яти руками або пропустити через м'ясорубку.

Коли збирати ягоди?

Збирають ягоди для вина важливо після перших заморозків на момент максимальної цукристості у плодах. В іншому випадку можна штучно заморозити ягоди, витримавши в морозильній камері до 3 годин.

Для приготування вина підійде будь-яка ягода горобини: окультурена, дика. З солодких сортів ягоди напій виходить набагато смачнішим, насиченим.

Для приготування не варто підбирати сорт надто м'який, соковитий. Щоб одержати на виході 1 л гарного вина, варто підготувати 4,5 кг ягід, очищених від гілочок. Для закваски підійде родзинки, хлористий амоній.

За бажання отримати слабоалкогольний десертний напій краще підбирати солодкі сорти ягід: Бурка, Лікерна, Гранатовий.

Довідка! Важливо використовувати стерильний посуд при приготуванні, інакше домашнє вино може не вийти. Обов'язково, щоб ягоди вдарило морозом, що підвищить вміст цукру.

А ось мити продукцію перед приготуванням сусла необов'язково. По-справжньому смачна горобина наливка виходить при використанні стиглих, соковитих, червоних ягід, убитих першими заморозками.

Яку горобину брати?

Горобина для домашньої наливки підійде будь-яка: дика, домашня. Оптимальні сорти – солодкі. Головне, щоб ягоди були цілісні, відокремлені від плодоніжки.

Як зробити покрокові етапи приготування

Починаємо з підготовки посуду. Промиваємо содовим розчином для досягнення стерильності.

Готуємо ягоду. Укладаємо у широку тару.
Обдаємо окропом для вигнання з неї дубильних речовин, залишаємо на 5 хвилин.
Зливаємо воду, повторюємо процедуру вдруге.
Протираємо ягоду через сито або прокручуємо через м'ясорубку до отримання однорідної маси.
Віджимаємо сік через чисту марлю.
Зливаємо сік, залишаємо на якийсь час.
В іншу ємність з широким горлом (глибока чаша, каструля) перекладаємо отриману макуху.
Заливаємо ягоди кип'яченою водою (t-80 г).
Перемішуємо, залишаємо сусло на кілька годин.
Додаємо віджатий сік, цукор (0,5 від загального обсягу, амоній, родзинки)
Перемішуємо, чекаємо на повне розчинення цукру.
Закриваємо ємність марлею, забираємо у тепле місце для бродіння.
Перемішуємо щодня 2 десь у день.
Очікуємо відходження кислого запаху від сусла, утворення піни на поверхні.
Пропускаємо через марлю, змішуємо із цукром, фільтруємо.
Розливаємо по скляних банках, заповнюючи на 2/3 обсяги, залишаючи місце для піни.
Надягаємо на шийку тари медичну рукавичку або гідрозатвор.
Забираємо на 5-6 тижнів, залишаючи напій у спокої.
Очікуємо випадання осаду, що можна буде визначити по рукавиці, що здулася.
Проціджуємо вино через марлю, пробуємо на смак.
Додаємо цукор, якщо виявиться кислуватим.
Розливаємо частинами пляшкам напій, закупорюємо кришкою, прибираємо до дозрівання.
Витримуємо ще 1,5-2 місяці. Оптимальна t – 12-16 градусів.

Вино на виході повинно мати ніжно-рожевий колір та середню фортецю.

Довідка! Горобина має терпкий гіркий присмак, позбутися якого можна шляхом додавання достатньої кількості цукру та заморозків.

З калиною

Вино з червоної горобини рецепт аналогічно до класичного варіанту. Калина (2-3 ст.л.) додається разом із цукром для подальшого бродіння. На виході виходить грайлива наливка середньої фортеці.

Як приготувати десертне вино?

Готується десертний напій янтарного кольору просто. Для приготовлення:

видалити гілочки від горобини, перебрати ягоду (10 кг);
подрібнити зручним способом;
віджати сік;
окремо укласти в каструлю макуху;
додати воду та цукровий пісок (0,5 частини від загального обсягу);
розвести дріжджі (20г) у теплій воді;
додати цукровий пісок (3,5 кг);
залити водою (10 л);
прибрати на 4 дні у прохолодне місце;
додати ягідний сік, процідити сусло, далі цукор (1 кг);
закрити ємність гумової рукавичкою або затвором;
витримати ще 4 тижні у темряві;
процідити, не збовтуючи осад;
скуштувати на смак, додати ще цукор за бажанням;
розлити по пляшках;
прибрати на зберігання у холодне місце (льох, підвал) до 2 років.

Як поставити настойку із звичайної червоної горобини?

Для приготування звичайної настойки з терпким смаком потрібно:

вода (2 л);
червона горобина (5 кг);
цукор білий (2 кг);
дріжджі винні (10г).

підморозити ягоди, далі – розморозити;
промити водою, прибрати зіпсовані ягідки;
залити окропом, витримати 0,5 години;
злити воду, повторити процедуру;
розім'яти ягоди;
нагріти воду до 75 градусів, влити у ємність;
всипати ягоди у воду з t-35 г;
додати|добавляти| в приготовлене сусло цукровий пісок (1кг), дріжджі, перемішати;
накрити ємність марлею;
прибрати в тепле місце на 3-4 дні, утоплюючи мезгу через кожні 2-3 години, щоб уникнути появи плісняви на поверхні;
пропустити напій через марлю;
віджати мезгу;
всипати залишковий цукор;
перелити рідину на іншу ємність для бродіння;
надягти на шийку пляшки гідрозатвор;
поставити для тривалого бродіння у темне місце;
дочекатися згасання газоутворення, появи осаду;
перелити в нову тару, щільно закупорити;
прибрати ще на 3 місяці для витримки;
зберігати до 3 років.

Старовинний старослов'янський рецепт

Фортеця цього рецепту – 30 градусів. Це смачний, найлегший рецепт вина із червоної горобини. Для приготовлення:

розім'яти червону горобину (1 кг);
всипати в 3-ох л банку;
залити теплою водою;
додати цукор (0,5 кг);
прибрати у тепле місце на 1,5-2 місяці;
додати|добавляти| залишковий цукор (0,5 кг);
витримати ще 1,5 місяці;
зцідити рідину у металеву ємність, прикривши кришкою;
витримати на морозі до -15 градусів;
викинути рідину, що утворилася, а вино, що залишилося, процідити, розлити по пляшках.

На спирті з м'ятою

Настойка самогону на горобині червоної з м'ятою виходить освіжаюча, м'яка на смак, високоградусна. Щоб приготувати:

перебрати свіжі ягоди горобини (500г);
промити під струменем води;
пропустити через м'ясорубку;
викласти у скляну посудину, залити сортувальною горілкою (1 л) або самогоном подвійної перегонки;
дати настоятися у теплі до 15 днів;
процідити через дрібне сито;
підігріти цукор (50г) на сковороді, додати до настоянки;
промити листя м'яти, обдати окропом, витримати 15 хвилин;
додати м'яту (30гр) у настій;
розлити по тарах;
витримувати у темному місці до 2 тижнів.

З медом

Мед надасть хмільному напою м'якість та цілющі властивості. Для приготовлення:

червону горобину (500г) відокремити від кісточок, промити водою;
укласти у скляну ємність;
додати мед (2 ст.л.), перемішати, закупорити;
прибрати у прохолодне місце на 3 місяці;
процідити через марлю;
розлити по суліях;
поставити до дозрівання ще 1 місяць.

З корицею

Вино з червоної горобини з корицею готується за аналогією до наливки, описаної вище. Замість меду додається суха пряність (2-3 ст.л) для надання незвичайного терпкого смаку з гіркуватістю.

Як правильно робити наливку з червоної горобини?

Настоянка на горобині червоної в домашніх умовах (простий варіант) готується так:

витримати ягоди 2-3 години в холодильнику, щоб збільшити цукристість;
відокремити стиглі ягідки від зіпсованих, зелених;
обдати окропом, дочекатися охолодження;
повторити процедуру знову, щоб вигнати зайві дубильні речовини;
подрібнити ягідки у ступці;
віджати сік;
відокремити макуху з отриманої маси і перекласти в іншу каструлю;
додати гарячу воду, залишивши на 2:00;
влити в каструлю горобиновий сік, додати цукор (0,5% загального обсягу);
додати ізюм, немитий виноград;
наполягти склад 3 дні, щодня перемішуючи дерев'яною паличкою;
процідити суспензію, як тільки на поверхні з'явиться піна з кислим запахом;
додати|добавляти| цукровий пісок;
закрити ємність, надівши зверху гумову рукавичку з дрібною дірочкою;
прибрати у темне місце на 2 тижні;
дочекатися освітлення;
не збовтувати напій, щоб осад залишався на дні;
спробувати на смак;
додати цукровий сироп за необхідності;
залишити вино до дозрівання на 2 місяці;
процідити, розлити по пляшках;
щільно закупорити.

На виході має вийти до 5 л корисного напою.

Швидка

Налив з червоної горобини на горілці швидкого приготування добре готується шляхом неприродного бродіння або додавання спирту. Як алкоголь можна взяти етиловий спирт (40%), самогон, чисту горілку. Для приготовлення:

відокремити ягоди (2 кг) від гілочок;
промити проточною водою, відкинути на друшляк;
всипати у каструлю;
додати цукор;
довести до кипіння, проварити 7 хвилин|мінути|, прибираючи білу піну;=;
залити сиропом ягоди, перемішати;
остудити, перелити в ємність;
додати горілку (1 л), перемішати;
закупорити кришкою для наполягання у темряві на 25 днів, періодично струшуючи;
процідити через марлю;
розлити у бутлі, закрити герметично;
прибрати у льох.

Фортеця на виході – 15 – 18%.

Класична

Класичний варіант приготування домашнього вина. Рецептура:

горобину (10кг) відокремити від черешків;
залити окропом (4л);
залишити на 0,5 години, повторити процедуру для вигнання дубильних речовин, усунення терпкості;
пропустити ягоди через м'ясорубку, далі через марлю в кілька шарів;
викласти м'якоть у сулію з широкою шийкою;
залити водою (t-70 г);
остудити до кімнатної температури;
додати горобиновий сік, цукровий пісок (1 частина), немитий роздавлений виноград, що відповідає за бродіння в міру появи білястого нальоту;
струсити сулію, зав'язати шийку марлею;
поставити підготовлене сусло у темряву (t-13+18 гр);
дочекатися появи піни на поверхні;
провести фільтрацію, додати|добавляти| цукор;
одягнути рукавичку на шийку пляшки, проколів голкою 1 з пальчиків;
поставити на 2 тижні для бродіння у темряву (t-20+30 гр);
дочекатися зникнення бульбашок, появи на дні осаду;
перелити вино у стерилізований бутель, не піднімаючи каламут;
прибрати холодильник, витримувати 4 місяці до появи нового осаду;
злити осад, знову закрити сулію, помістити горизонтально в прохолодне місце.

На виході має вийти 4 л терпкого напою, міцністю 10-15 градусів. Якщо створити правильні умови зберігання, вино не повинно псуватися протягом декількох років. Чим більше буде витримка, тим більш насиченим буде напій.

Фахівці радять:

робити горобину наливку з додаванням родзинок, щоб інтенсивно проходив процес бродіння;
замість води під час приготування вина використовувати яблучний сік;
цукор обов'язково додавати за 2 прийоми, щоб підібрати оптимальну насолоду для вина і тримати під контролем процес бродіння;
для отримання більш солодкого хмільного напою зразкове дозування цукру – 3-4 кг на 10 л води;
наливати настоянку в бутлі до самого шийки не варто, не забуваючи про те, що розчин буде пінитися, покриваючись шапкою на поверхні.

Висновок

Рецепти вина з горобини червоної на зиму не складні у приготуванні. Можна спочатку експериментувати, щоб отримати смачний продукт, насичений мікроелементами, вітамінами. Це відмінна сировина для приготування хмільного наливу в домашніх умовах, причому просто і без технічних промислових пристроїв.