Курка 

Сітки для наполягання фруктів у дистиляті. Готуємо самогон на дубовій трісці своїми руками: інструкція, пропорції, інгредієнти

Ви любите фрукти не тільки в їхньому первозданному вигляді, але й відчувати чудовий аромат і тонкі нотки смаку в міцних напоях? Ви втомилися від монотонного смаку горілки із цукру і хочете спробувати щось новеньке? Тоді дистилят із фруктів - це те, що вам неодмінно сподобається і буде схвально оцінено вашими друзями.

Для виробництва плодово-ягідних дистилятів підходить практично будь-який із фруктів. Залежно від сировини, яка використовується для приготування браги, змінюватиметься і назва кінцевого продукту, який ви отримаєте. Наприклад, з винограду можна робити коньяк, грапу, і чачу, з яблук - кальвадос, а з груш - грушовку, і таке інше.

Нижче ми опишемо основні етапи приготування браги із фруктів та ягід.

Ретельно очистіть вашу сировину від кісточок, гілочок, забруднень та місць загнивання. Це є важливим моментом для запобігання зараженню браги та її подальшого скисання. Навіть якщо культура чистих дріжджів зможе перебороти бактерії, які можуть потрапити до браги разом із гнильними місцями або забрудненнями, бактерії все ж таки «зжеруть» частину цукру і таким чином ви отримаєте брагу з нижчим вмістом цукру.

Існує кілька способів приготування браги із фруктів, і діляться вони на «червону» схему та «білу».

Для «червоної схеми»(м'якоть зброджується разом із соком):

Подрібніть сировину за допомогою блендера для невеликих об'ємів до 30 л або за допомогою насадки будівельного міксера для великих об'ємів.

Для «білої»схеми:

Видавіть сік за допомогою соковижималки з ягід або фруктів.

З деяких фруктів, наприклад, слив - кількість соку, що отримується, буде дуже незначною. У зв'язку з цим брагу для сливовиці роблять за «червоною» схемою з додаванням води та деякої кількості цукру.


Потім помістіть сік або фруктову кашу в бродильну ємність. Місткість повинна залишитися на 30% незаповненою, оскільки рівень браги може піднятися.

Вимірюйте кількість цукру у вашому майбутньому суслі за допомогою сахарометра (для соку) або рефрактометра. Для оптимального виходу дистиляту з вашого сусла, рекомендуємо додати цукор до рівня 16-18% по Бріксу.

Для розрідження браги (для розриву пектинових зв'язків, які роблять фрукти твердими), також рекомендуємо використовувати ферментний препарат від компанії Schliessman, який знижує потребу в додаванні води. Якщо сусло буде надмірно густим, це перешкоджатиме повноцінному зброджуванню, а також утворення великої «шапки» може призвести до виникнення оцтової кислоти, яка може призвести до скисання браги.


<<

Додайте дріжджі відповідно до вказаного дозування залежно від температури зброджування. Дріжджі слід попередньо дегідратувати. Залийте 10-кратну кількість води температурою 35° в ємність з необхідною кількістю води. Через 15 хв. перемішайте і залиште ще на 15 хв. Після цього дріжджі можна вилити у брагу і ретельно перемішати. Різниця температур сусла та дегідратованих дріжджів не повинна перевищувати 8°. Інакше дріжджі можуть померти.


<<

Для оптимального утворення ароматичних сполук та зброджування без небезпеки скисання браги слід перевірити кислотність браги за допомогою ph-метра або лакмусових папірців. У разі необхідності слід підкислити брагу до рН 3,0 за допомогою (дозування 100-200 мл/10 л сусла) або сірчаної кислоти (5-9 мл/10 л сусла. Для попередньої підготовки необхідно розбавити сірчану кислоту в десятикратній кількості проточної води, НЕдодавайте воду до кислоти!). Ретельно розмішати кислоту.

Допустимий діапазон кислотності - 2,5-4,5 рН;

.
<<

Використання солей () також покращує живлення дріжджів, що призводить до більш ретельного зброджування сусла та вищого виходу спирту. Рекомендоване дозування 4 г на 10 л сусла. Алкоголь, який з'являється у міру зброджування в суслі, є агресивним середовищем для дріжджів. Додавання солей дозволяє протистояти цьому середовищу.

Герметично закрийте ємність для зброджування та встановіть гідрозатвор. Перемішуйте брагу 2-3 рази на тиждень.

Брагу з насіння плодів варто дистилювати безпосередньо після закінчення бродіння. У разі кісточкових дистиляція виконується після короткого зберігання.

У разі, якщо зберігання сусла складатиме більше кількох тижнів, для захисту від скисання необхідно додати глюкозу (доза: 0,5-1,5 г/гл). Для запобігання пригоранню браги в кубі перед дистиляцією слід віджати макуху, якщо ви робили брагу за червоною схемою.

Примітки:

Температура бродіння не повинна перевищувати 18-20 °С, так щоб леткі ароматичні компоненти не були виведені під час ферментації діоксидом вуглецю. Кількість дріжджів, які будуть використовуватися, повинна бути розрахована в залежності від температури браги та приміщення, в якому відбувається зброджування. Слід взяти до уваги, що за більш низьких температур необхідно більше дріжджів, ніж за вищих температурах.

Температура зброджування 12-15°С 1 – 2 г дріжджів на 10 л сусла

Температура зброджування 16-20°С 0,5 – 1 г дріжджів на 10 л сусла

Усі допоміжні засоби слід перемішати у бразі рівномірно та ретельно. Потрібно забезпечити підкислення браги до рН 3,0. У разі нерівномірного розподілу кислоти в зонах з високим рівнем рН можуть виникнути бактеріальні інфекції, які можуть зіпсувати брагу.

Отримуйте задоволення від приготування якісних напоїв у домашніх умовах та насолоджуйтесь їх неповторним смаком!

Майстер клас з фруктових дистилятів

Холодними вечорами немає нічого приємнішого, ніж влаштуватися в затишному кріслі і занапастити ароматну настоянку. Смак ягід або запашних трав на кілька хвилин поверне літнє тепло навіть у найсуворішу крижану опівночі. Сьогодні у «Школі крафту» ми готуємо смачні та корисні настоянки. Як завжди, я ділюся лише перевіреними особисто рецептами.

Дзвінить дзвінок – починаємо урок!

Настойки зі зігріваючим смаком

Почну урок із рецептів напоїв, які швидко зігріють у холодну пору року.

Настоянка горіхово-обліпихова

Що потрібно?

  • Горіхові перегородки – 1,5 ст. л.
  • Морозиві ягоди обліпихи – 0,5 л.
  • Дистилят – 1 л.
  • Мед акацієвий або кленовий сироп – 2 ст. л.

Як готувати?

  • У банку об'ємом 0,5 л покласти горіхові перегородки та залити дистилятом.
  • В іншу банку покласти обліпиху і залити дистилятом, що залишився.
  • Обидві ємності помістити у темне місце на 1 тиждень.
  • Потім обліпиховий настій злити. Він більше не знадобиться, але ви можете використовувати його як розтирання або для інших лікувальних цілей.
  • Настій на горіхових перегородках профільтрувати.
  • Заспиртовані ягоди обліпихи залити горіховим настоєм.
  • Поставити у темне місце на 3 тижні при кімнатній температурі.
  • Профільтрувати.
  • Додати мед. Краще брати мед із ніжним смаком, наприклад акацієвий. Можна замінити кленовим сиропом.
  • Залишити на 3 дні у холодильнику.

Після цього настойка готова до вживання. Спробуйте її з цукатами, зацукрованими фруктами, меренгами або м'яким лимонним печивом.

Настоянка медово-імбірна

Вона має гарний міцний ефект і показана навіть при застудних захворюваннях.

Що потрібно?

  • Свіжий корінь імбиру – 50 г.
  • Мед - 100 г.
  • Дистилят міцністю 40 градусів - 800 мл.

Як готувати?

  • Свіжий імбир почистити, порізати на тонкі часточки.
  • Покласти імбир у банку, залити дистилятом.
  • Поставити банку у темне місце.
  • Кожні три дні струшувати банку.
  • Через 3 тижні відфільтрувати настоянку.
  • Додати|добавляти| мед і розмішати.
  • Поставити настоянку в холодильник на 3–5 днів.

Настоянка готова до вживання. Відмінно поєднується з гарячою випічкою: булочками з корицею, яблучним штруделем, імбирними та кминами кминами. Любителям експериментів раджу спробувати цю настойку з твердими та гострими сирами та в'яленим м'ясом.

Пряна крамбамбуля

Пряний смак цієї настойки нагадує «Бехерівку».

Що потрібно?

  • Перець чорний – 3 горошини.
  • Перець запашний – 4+2 горошини.
  • Гвоздика – 4 бутони (без ніжок).
  • Тертий мускатний горіх – 0,5 ч. л.
  • Кориця – 1 паличка невелика.
  • Дистилят міцністю 40 градусів - 0,5 л.
  • Вода – 0,2мл.
  • Мед - 2 ст. л.

Як готувати?

  • Спеції розтерти у ступці, крім палички кориці.
  • Нагріти воду до кипіння.
  • Покласти спеції та корицю, кип'ятити протягом 10 хвилин на найслабшому вогні під кришкою.
  • Зняти з вогню.
  • Остудити до температури 45 градусів.
  • Влити дистилят.
  • Додати мед.
  • Залишити на 15 хвилин.
  • Процідити рідину.
  • Перелити в пляшку та поставити у темне місце на 12 днів. У пляшки можна розкласти по 1 горошині запашного перцю на 0,5 літра.
  • Зняти з осаду та розлити по невеликих пляшках.
  • Добре охолодити у холодильнику.

Настоянка готова, можна подавати. Обов'язково спробуйте її із гарячими драниками зі сметаною. Відмінно підходить для жаркого в горщику та інших гарячих м'ясних страв традиційної російської кухні.

Солодкі ягідні настоянки

Настоянки на пізніх фруктах і ягодах мають яскравий і виразний букет. Вони чудово доповнять святкову трапезу чи сімейний обід.

Слив'янка

Абсолютно безпрограшний варіант, виходить завжди і у всіх, хоч і вимагає часу.

Що необхідно?

  • Сливи – 2 кг.
  • Цукор-пісок – 0,6–0,8 кг (якщо сливи солодкі, то достатньо буде 0,6 кг, якщо сорт кислий, краще взяти цукру 0,8 кг).
  • Дистилят міцністю 38-40 градусів - 1 л.

Як готувати?

  • Сливи помити, очистити від кісточок і нарізати на шматочки.
  • Покласти у велику банку та залити дистилятом.
  • Залишити в теплому та темному місці наполягати 30 днів.
  • Раз на тиждень настій акуратно перемішувати ложкою із довгою ручкою.
  • Через місяць дистилят злити, відфільтрувати, перелити в ємність, накрити кришкою та поставити в холодильник.
  • Зливи у банку засипати цукром.
  • Залишити на 7 днів у теплому місці.
  • Щодня акуратно перемішувати сливи та цукор, краще взяти для цього дерев'яну ложку з довгою ручкою.
  • Готовий сироп злити, злити сливи через сито в скляну ємність.
  • Сироп, що вийшов, залити настоєм від слив, який зберігали в холодильнику.
  • Поставити у темне місце за кімнатної температури ще на 30 днів.
  • Зняти з осаду і відфільтрувати настій, що вийшов.

Слив'янка готова. Вона добре поєднується з помірно солодкими десертами із молока, сметани та сиру. Ідеально підходить для несолодкої випічки з сиром та сиром, чудово гармонує з усіма стравами, у складі яких є гіркий шоколад та чорнослив.

Для приготування настоянок вам потрібен добре очищений дистилят, тому подбайте про хороше очищення та фільтрацію заздалегідь. Для пряних та запашних настоянок підходять зернові або цукрові дистиляти, для фруктових та ягідних настоянок використовуйте дистиляти з винограду або фруктів.

Гранатова настойка

Яскрава та ароматна гранатова настоянка стане чудовим завершенням романтичного вечора. Її можна використовувати як самостійний напій або інгредієнт для коктейлів.

Що потрібно?

  • Зернятка з 4 середніх гранатів.
  • Цедра 1 невеликого лимона.
  • Паличка кориці.
  • Тростинний цукор – 50 г.
  • Вода – 50 мл.
  • Дистилят міцністю 35-40 градусів - 0,5 л.

Як готувати?

  • Із гранатових зерен віджати сік.
  • З лимона зняти цедру.
  • Сік граната, лимонну цедру, корицю залити дистилятом і залишити на 30 днів у темному місці за кімнатної температури.
  • Через місяць настойку профільтрувати.
  • Зварити сироп із тростинного цукру та води, охолодити до кімнатної температури, змішати з настоянкою.
  • Розлити по невеликих пляшках, закрити та поставити в холодильник.

Гранатова настойка має термін придатності трохи більше 4–6 місяців. Тому її розливають по невеликих ємностях та використовують порційно. Гранатова настойка - чудовий супровід для страв з червоного м'яса, сирних і сирних закусок, смаженого сиру.

Настоянка із чорноплідної горобини

Настоянка з ароматної чорноплідної горобини лікує смуток за минулим літом і дарує надію на краще. Обов'язково тримайте її під рукою на випадок, якщо хтось занудиться!

  • Ягоди чорноплідної горобини – 1,5 кг.
  • Цукор - 0, 5 кг.
  • Гвоздика – 3 бутони.
  • Кориця – 0,5 палички.
  • Дистилят міцністю 40-45 градусів (краще брати виноградний) - 1 л.

Як готувати?

  • Ягоди промити та обсушити.
  • Розім'яти ягоди із цукром, але не до стану пюре, а до виділення соку.
  • Покласти горобину із цукром у скляну банку, додати гвоздику.
  • Залишити за кімнатної температури на 48 годин.
  • Перемішати ягоди у банку та залити дистилятом.
  • Залишити на 2 місяці у темному місці.
  • Готову настойку фільтруємо, розливаємо по пляшках.
  • Ставимо на 3 дні у холодильник.

Настоянка готова. Добре поєднується з морозивом, вершковими та мусовими десертами. Її приємно пити і як десертний напій після застілля.

Настоянки на запашних травах

Ароматні трав'яні настоянки – справжній порятунок для тих, хто втомився одноманітністю осінньо-зимового меню. Такі напої розпалять апетит, піднімуть настрій та додадуть фарб у повсякденність.

Настойка вермутова

Що потрібно?

  • Деревій сушений - 8 р.
  • Полин, кориця мелена, м'ята сушена – по 6 г кожної.
  • Кардамон – 4 р.
  • Тертий мускатний горіх та шафран – по 2 г кожного.
  • Дистилят міцністю 40-45 градусів - 0,5 л.

Як готувати?

  • Подрібнені трави помістити у пляшку темного скла.
  • Залити дистилятом високого ступеня очищення.
  • Наполягати при кімнатній температурі 10 днів у темному місці.
  • Щодня струшувати пляшку.
  • Потім процідити та поставити в холодильник ще на 3 дні.

Після цього настойку можна вживати. Вона чудово підійде і для коктейлів на основі вермуту. Настоянка чудово тонізує і ідеальна як аперитив перед трапезою.

Настоянка «Кремлівська»

Пряна, запашна, ароматна настоянка стане чудовим подарунком для друзів та близьких.

Що потрібно?

  • Свіжий імбир – 50 г.
  • Сушена м'ята – 50 г.
  • Шавлія сушена – 50 г.
  • Дистилят міцністю 40-50 градусів - 1 л.

Як готувати?

  • Трави подрібнити, імбир нарізати тонкими скибочками.
  • Помістити в сулію темного скла.
  • Залити дистилятом.
  • Настоювати при кімнатній температурі протягом місяця у темному місці.
  • Щодня збовтувати.
  • Через місяць відфільтрувати, розлити по пляшках та помістити в холодильник ще на тиждень.
  • Через 7 днів настоянка готова.

«Кремлівську» використовують із щільними м'ясними стравами, вона підходить майже всім позицій гарячого меню.

Якщо у вас не вдалося зібрати запас літніх трав, то можна купити вже готові збори для найпопулярніших настоянок, від європейського «Кюммеля» до культової «Настоянки графа Розумовського», що стала.

Домашнє завдання

Надішліть мені фото та відеорецепти улюблених настоянок та наливок.

Сьогодні ми готували пряні, запашні та солодкі настоянки за перевіреними рецептами.

Дзвінить дзвінок – урок закінчено!

Спасибі за увагу.

Це актуальне питання обговорюють самогонники в різних країнах. При цьому інтернет кишить рецептами і пропонує виготовити ту чи іншу настоянку в короткий термін. Незважаючи на це, самогонники продовжують шукати відповідь практично на риторичне запитання. Справа в тому, що дистилят наполягають на ягодах, фруктах, спеціях, травах і т. д. А вміле поєднання тих чи інших речовин допомагає в домашніх умовах створювати напої, які за характеристиками не поступаються елітному алкоголю.

У домашніх умовах можна перетворити на коньяк, абсент, лікер, настоянку і т.д. Список можна продовжувати до безкінечності. Але перед тим як почати облагороджувати алкоголь, варто зрозуміти, який продукт планується отримати в результаті.

Навіщо наполягають самогону?

Питання, на чому можна наполягати, часто хвилює винокурів. Але перед тим як розпочати експерименти, варто розібратися, чи принесуть ці експерименти користь чи шкоду.

Позитивні моменти:

  • Наполягання спиртного на будь-чому допоможе змінити його смак і запах. Дистилят вбере в себе ефірні олії, ароматизатори і набуде приємного аромату. Щоб це сталося, необхідно додавати компоненти не в брагу, а в готовий самогон, інакше ефект від облагородження буде слабким.
  • Деякі трави та рослини можуть підвищити міцність алкоголю, але такі настоянки готують протягом тривалого періоду часу.
  • Додавання в дистилят різних ягід і трав допоможе позбавити його каламутності, прибере гіркоту і післясмак.
  • Різноманітні настоянки використовують замість ліків. Їх застосовують під час лікування різних захворювань. Настоянка може виступати як один з компонентів комплексної терапії.

Серед недоліків цього методу облагородження алкоголю можна виділити можливість зіпсувати спиртне. Це відбувається тільки в тому випадку, якщо виробник не слідує рецепту.

На чому можна наполягти самогон:

  • На травах та рослинах. Вони багаті ефірними маслами, тому можуть наділити дистилят різними властивостями, поліпшити його смак і замаскувати неприємний запах.
  • На спеціях. У хід можна пустити все, що тільки знайдеться в магазині або кухні, навіть перець і лист лавра додадуть напою своєрідну пікантність.
  • На ягодах та фруктах. Такий спосіб приготування напоїв підходить тим, хто любить настоянки з фруктовими нотками або віддає перевагу неміцному алкоголю, а також закоренілим дачникам, які мають свій сад чи город.
  • Навіть чай і каву використовують для створення тих чи інших алкогольних напоїв, наприклад можна навести коньяк і лікер.
  • На горіхах та сухофруктах. Такі настоянки користуються неймовірною популярністю, вони мають масу корисних властивостей і при цьому рецепт їх виготовлення відрізняється простим виконанням.

Наполягти самогонку на тих чи інших компонентах нескладно, процес вимагатиме витримки та терпіння. Але зрештою вдасться отримати напій, який відповідатиме вимогам навіть найвибагливіших споживачів.

Чим кращий алкоголь, тим вища його вартість - про це відомо багатьом любителям якісних міцних напоїв. Але не завжди це правило працює на всі 100%. Іноді для того, щоб створити спиртне, яке відрізнятиметься чудовим смаком і якістю, достатньо докласти мінімум зусиль.

Вплив ароматизаторів на алкоголь

Можна наполягти спирт чи самогон на наступних компонентах, які змінять характеристики дистиляту та додадуть йому ті чи інші властивості:

  • Гіркота з'явиться, якщо додати до спиртного цедру апельсина або лимона. А також ваніль, кориця та лист лавра зроблять напій гіркуватим на смак.
  • Шавлія, розмарин і гвоздика зроблять алкоголь прянішим.
  • Мускатний горіх та кардамон прикрасять самогон своєрідними нотками, зроблять його більш пікантним на смак.
  • Червоний і чорний перець допоможуть зробити настойку більш пекучою, цього ефекту можна досягти і при додаванні в дистилят гвоздики та імбиру.
  • Спеції можна поєднувати з травами або іншими компонентами, такий тандем змінить не тільки смак напою, але й вплине на його колір.

Якщо є бажання здивувати гостей кольором алкоголю, то можна додати до самогону такі компоненти:

  • Відтінок золота дистиляту надасть шафрану, перегородки волоського горіха і кірки апельсина.
  • Різні трави: меліса, м'ята, селера і т. д. зроблять напій жовтим, колір будете яскравим, але натуральним.
  • Якщо є бажання приготувати алкоголь червоного відтінку, то можна використовувати з цією метою різні ягоди, найбільше барвників міститься в чорниці, журавлині та брусниці.
  • Насіння соняшника пофарбує напій у синій колір, якщо додати в нього відвар чорниці, то відтінок буде глибшим.
  • Волошка зробить дистилят блакитним на вигляд, колір буде приємним і м'яким.
  • А ось кава і чай допоможуть надати напою подібності до коньяку або віскі. Якщо доповнити самогон корою дуба, можна отримати прекрасний напій.

Самогон як напій високої міцності відрізняється здатністю вбирати в себе ефіри та олії, які містяться в рослинах, приправах та кольорах. Дистилят змінює не тільки колір і смак, він набуває тих чи інших властивостей, тому деякі настойки і використовують як ліки.

Що можна зробити самостійно?

Як настояти самогон так, щоб він перетворився на коньяк? Відповідь на це питання проста: потрібно грамотно підібрати спеції та трави, щоб у результаті вийшов благородний напій, який нагадав би продукт французьких виноробів.

Отже, рецепт коньяку:

  • 3 літри самогону;
  • кірки 2 лимонів чи апельсинів;
  • спеції: кориця, мускатний горіх, чорний перець горошком та лавровий лист, кілька гілочок гвоздики;
  • кора дуба;
  • чай або розчинна кава;
  • палений цукор.

Рецепт особливої ​​складності не відрізняється: варто просто додати в банку зі скла самогон, потім приготувати карамель, залити її в ємність і слідом засипати всі спеції та трави. Кору дуба варто промити і трохи розмочити у воді або подрібнити в кавомолці.

Чай чи кава покращать відтінок напою, зроблять його схожим на справжній французький коньяк. Продукт буде готовий до вживання приблизно за 2 тижні. Але якщо є можливість дати коньяку постояти трохи довше, варто їй скористатися, оскільки це тільки покращить якість напою.

Як швидко перетворити самогон на коньяк:

  • Знадобиться кава чи чай.
  • А також палений цукор чи карамель.

Якщо беремо каву, то розводимо її в невеликій кількості теплої води, щоб він не збився в грудочки. Потім виливаємо каву в банку зі скла, додаємо туди самогон та карамель. Наполягаємо напій протягом 3 днів, проціджуємо і п'ємо. Варто зазначити, що такий алкоголь буде мало схожим на коньяк до смаку. Але він буде м'якшим, ніж класичний самогон.

Наступний напій, який варто звернути увагу - це абсент. Він відрізняється неповторним смаком і має характерну гіркоту. Абсент був улюбленим напоєм графа Дракули в однойменному романі Брем Стокер.

У домашніх умовах зробити абсент непросто, але витрачені зусилля того варті.

Отже, рецепт виготовлення абсенту:

  • Почати варто зі збирання інгредієнтів. Потрібно: полин - 25-30 грам, використовувати можна тільки верхівки, стебла і коріння не годяться для приготування такого благородного напою. Ще знадобиться фенхель та аніс, можна використовувати насіння рослин, якщо нічого іншого знайти не вдалося. Висипаємо трави в банку зі скла та заливаємо їх одним літром міцного самогону. Наполягати абсент доведеться щонайменше 7 днів.
  • Через тиждень потрібно буде перегнати дистилят повторно. Перегонку здійснюють прямо із травами. Варто стежити, щоб у процесі переробки трави не пригоріли до поверхні перегінного куба. Якщо це станеться, то основу можна виливати і починати все знову, оскільки позбутися запаху гару та гіркоти не допоможе навіть багаторазова перегонка та очищення. Щоб трави не пригоряли, бажано використовувати апарат із парогенератором. Трави не виймають тому, що вони в процесі нагрівання наділяють дистилят ефірними маслами, які не змогли «віддати» в процесі наполягання. Така перегонка допоможе зробити напій м'якшим попри градуси.
  • На наступному етапі варто надати дистиляту характерного відтінку. Абсент відрізняється не лише високою міцністю в 70-85 градусів, а й приємним зеленим відтінком. Щоб надати спиртному цей колір, необхідно подрібнити або розім'яти в ємності такі трави: меліса, м'ята, квіти ісопу, сухий полин (всі трави беремо по 10 грамів, крім меліси, її знадобиться трохи менше – всього 5 грамів). Коли трави будуть готові, до них додаємо 40 мл дистиляту і нагріваємо суміш до 50 градусів. У процесі нагрівання трави віддадуть алкоголю усі свої ефіри та наповнять його ароматом. Коли рідина охолоне, її переливають у ємність з рештою абсенту. Тепер напій має приємний відтінок.
  • Останнім етапом вважатимуться наполягання, винокури називають його старінням. Якщо абсент стоїть довго, він змінює колір, стає жовтим, це свідчить про його якості, такий напій можна пити без побоювання. Він буде відрізнятися високою якістю та м'яким смаком.

Якщо вийти зробити абсент, то при виготовленні інших напоїв особливих складнощів виникнути не повинно, оскільки абсент відрізняється складною рецептурою та примхливим характером.

Рецепти настоянок на травах

Як правильно готувати настоянку на травах? Є кілька рецептів, які можна використовувати, не маючи особливих знань у самогоноваренні. Але скільки людей, стільки й думок, тому пропонуємо ознайомитися з різними рецептами і вибрати той, який найбільше сподобається.

Настойки із самогону, рецепти:

  • Можна виготовити настоянку, використовуючи всього кілька компонентів: на 5 літрів дистиляту варто взяти по 200 грам м'яти та шавлії та по 50 грам імбиру та калгану. Всі компоненти подрібнюємо в кавомолці та поміщаємо їх у алкоголь. Суміш перемішуємо ложкою з дерева або лопаткою. Щільно закриваємо ємність кришкою і відправляємо її в темне та прохолодне місце. Настоянка буде готова через 14 днів, її доведеться процідити, як фільтр можна використовувати щільну тканину або марлю. Після фільтрації знову перегнати в апараті.
  • Щоб зробити настоянку на фісташках, знадобиться трохи більше компонентів. Перелік інгредієнтів наступний: півсклянки або 125 г фісташок, шкурки одного грейпфрута, по 1 столовій ложці кориці та кардамону, кілька гілочок гвоздики та мускатний горіх на кінчику ножа, а також 200 г житнього хліба. Всі компоненти занурюють у ємність із алкоголем і відправляють її у темне місце мінімум на 10 днів. Скільки точно готуватиметься напій сказати складно. Його рекомендують періодично збовтувати та дегустувати, спираючись на особисті уподобання.
  • Настойка з м'яти використовується при лікуванні різних хвороб. Рецепт простий: варто залити 200 г свіжої м'яти самогоном у пропорції 1 до 1. Бальзам буде готовий приблизно через 7-10 днів. Кажуть, що він допоможе вилікувати від похмілля та позбавить проблем зі шлунком.
  • Настоянка з конюшини також відрізняється простотою приготування. Часу на її створення піде небагато. Щоб отримати якісний продукт, достатньо залити 50 г сушеної сировини 0,5 літра самогону і поставити ємність у темне місце, через 2-3 тижні напій буде готовий до вживання.

Рецепт хріновухи

Скільки рецептів хріновухи існує сказати складно. Цей напій популярний серед самогонщиків. Справа не тільки в порівняно простому рецепті, а й у непоганих смакових характеристиках напою.

Які інгредієнти можна використовувати:

  • 1 літр самогону.
  • 300 грам хрону.
  • 3 ст. ложки меду.
  • Спеції: гвоздика, перець горошком.

Беремо ємність зі скла, заливаємо в неї самогон, подрібнюємо хрін за допомогою блендера і занурюємо його в дистилят. Потім розводимо мед невеликою кількістю води, якщо він густий, і відправляємо його до інших компонентів хріновухи. Далі додаємо спеції та закриваємо тару щільною кришкою. Приблизно через 2-3 місяці хріновуха буде готова до вживання. Але перед тим, як її пити, рекомендують пропустити дистилят через фільтр (щільна тканина, марля).

Існує досить багато варіантів, які можна використовувати для наполягання самогону. Варто ґрунтуватися на власних уподобаннях та смакових уподобаннях.

  • пюре + сироп
  • сік+ сироп
  • компот + сироп
  • сік + компот + сироп і т.д.

Важливо, щоб сусло було досить цукристим (не менше 20 г/дм3) і ароматним спочатку. Я часто волію використовувати компот (високо-концентрований відвар) з фруктів і ягід з пониженою вологістю (щільні яблука, шипшина, терн, айва, горобина, жимолість, деякі види груш і т. д.), у поєднанні з іншими фракціями для полегшення роботи із брагою під час її підготовки до перегону. Звичайно, будуть втрати в ароматі, але їх у будь-якому разі бажано заповнити ароматизацією. Для цього відразу, бажано, відкласти якусь частину сировини для вторинної ароматизації самогону (можна заморозити). Приготувати компот дуже просто. У киплячу воду закладати порції фруктів на 10-15 хвилин з наступним відкиданням їх на друшляк (злиту рідину злити у концентрат). При цьому способі практично весь цукор (глюкоза та фруктоза) потрапить у компот, відповідно і сусло.

Отже, ми відповідно до наших уявлень та побажань, склали сусло, яке складається з фруктової складової та з сиропу інвертного цукру. Обов'язково виміряли його цукристість і кислотність, і знову щільно замислилися. Вирішуємо довести наш складний розчин до правильних показників: цукор – 18-24 г/дм3, кислотність 4-5 од. РН. Готуємо сироп інвертного цукру у потрібному обсязі. Але його концентрація може бути різною, залежно від цукристості сусла. Якщо цукрів у суслі 6-12 г/дм3, готуємо розчин із розрахунку 1/3; 12-15 г/дм3 – 1/4; 15-23 г/дм3 – 1/5. Нарешті ми змішали сусло і його цукристість нас влаштовує (16-24 г/дм3). УРА!

Знову приступаємо до олужнення. Доведемо РН розчину до 4-4,5 од. за допомогою вищезазначеного методу. Сусло чекає на внесення. Не випробовуватимемо його на міцність, внесемо винні дріжджі в повній відповідності до інструкції до них і змусимо працювати бражну ємність з нашими одноклітинними грибочками.

Виникає питання: чи є потреба підгодовувати дріжджі? Наш досвід нам підказує, що не варто. Правильні сучасні спиртові дріжджі містять у своєму складі повний комплекс вітамінів та мікроелементів для нормальної життєдіяльності дріжджів. Крім того, зайве білкове підживлення може виділити в брагу аміачні сполуки, що утворилися в результаті гнильної ферментації амінокислот. Ця проблема вирішується видаленням (зливом) шару відмерлих грибків, для чого правильних бродильних ємностяхіснують нижні крани для зливу осаду на завершальних етапах бродіння.

Отже, рано чи пізно брага дозріла для перегону. Якщо все було зроблено правильно, на смак вона повинна нагадувати сухе фруктове вино. Чим смачніше брага, тим, відповідно буде смачніше самогон. Готуємо брагу до гонитви. Збираємо залишки фруктів, що плавають на поверхні, решту рідини акуратно декантуємо. ГОТОВО!

Готуємо самогонний апарат до роботи. У цій ситуації обов'язково застосовуємо 3-разовий перегін.

Збираємо конфігурацію «прямогон»і просто переганяємо всю ворога на первинний дистилят без фракційного відбору до 15-20% спиртуозності у струмені. Пробуємо дистилят. Робимо висновки і знову довго думаємо, що робити далі.

У нашій благородній справі ніколи і нічого не буває однозначним, як у будь-якій іншій справі із застосуванням людського розуму та рук. Знову схиляємо голову, лише над приймальною ємністю, довго принюхуємося, лижемо краплі і думаємо. Іноді доводиться вилити все в каналі, наприклад дистилят із динь. А іноді виходить якийсь шедевр при першому гонитві (частіше на диких дріжджах, при тривалому бродінні (до 4-х тижнів) сусла). У будь-якому випадку із застосуванням дистилятора «Фаворит-Ексклюзив» застосовувати вугілля, очищення молоком, марганцівкою не доведеться. Хоча про марганцівку хочеться розповісти окремо.

У дуже слабкому розведенні (8-10 кристаликів на 1 літр води) розчин перманганату калію, при додаванні до дистиляту зверху, здатний вирішити проблему сторонніх запахів. При цьому атомарний кисень, що виділяється, нейтралізує (окислює) складні ефіри сторонніх сполук і хвостових спиртів. При цьому не слід забувати, що марганцево-кислий калій вступає в реакцію з етиловим спиртом, утворюючи сполуку, яка випадає на дно у вигляді білих пластівців. Відцідивши цей осад можна ще раз додати марганцівку і знову отримати цей осад. Процес можна повторювати до того часу, поки весь спирт не осяде як пластівців, а ємності залишиться слабкий розчин ацетону.

Найчастіше нам доведеться перегнати отриманий фруктовий дистилят ще раз, але вже з поділом на фракції. У цій ситуації нам не обійтися без чарівного . Збираємо його у конфігурації «повна без БФП»у варіанті з царгою 50 см, або з царгою 30 см. Наповнюємо царги насадками. Варіанти такі: нижня насадка завжди .

Зверху, на Ваш розсуд будь-які комбінації з мідних РПН, сталевих та мідних СПН Селиваненко(3-3,5 мм). Мідні насадки потрібно застосовувати у разі сумнівного запаху дистиляту або один шар профілактично.

Розведемо дистилят підготовленою водою до міцності 30%.

Розігріваємо куб, чекаємо перших крапель, відразу після їх появи суттєво знижуємо нагрівання системи, збільшуємо напір води. Нехай система подумає хвилин 15 про те, як їй поводитися далі (жарт). Все готове для відбору "Головної фракції".

Збільшуємо нагрівання разом із збільшенням охолодження обох холодильників. Починаємо дуже повільно відбирати . Домогтися цієї швидкості відбору (1-1,5 крапель на секунду) нескладно, достатньо відрегулювати нагрівання, зменшивши його; і охолодження дефлегматора, відкриваючи кран подачі холодної води.

Відберемо голови у тому обсязі, який становитиме 6-10% від об'єму .

Наприклад: у кубі знаходиться 20 літрів дистиляту міцністю 40%. Значить чистого (абсолютного) спирту у дистиляті 8 літрів. Голів відбиратимемо 480-800 мл. при цьому час від часу нюхати краплі, розтираючи їх у сухих і чистих долонях. Як тільки зникне запах ацетону в краплях, потрібно поміняти приймальну ємність і почати відбирати тіло. Збільшимо нагрівання та відрегулюємо подачу води. Спирт потече тоненькою цівкою. Відбираємо його до того часу, поки його фортеця в струмені не впаде до 60%. Знову міняємо ємність і відбираємо так звані передхвістники до фортеці в струмені 40%. На цьому погон можна припинити, а можна ще раз поміняти ємність і відібрати всі спирти, що залишилися, для незрозумілих цілей. Відбір у цьому випадку ведеться доти, доки температура в кубі не досягне 99 градусів. Розбираємо та миємо апарат.

Отже, ми отримали 4 ємності. Першу фракцію — в унітаз, або залишити для розпалу багаття. Друга фракція – найцінніша. Її потрібно оцінити на міцність, смак та запах. Якщо все було зроблено правильно, то вийде смачний самогон 65-85%. Його можна вживати, хоча запах вихідної сировини може бути відсутнім частково або повністю. Беремо третю банку. Знову пробуємо та нюхаємо. Звичайна міцність цієї фракції 45-50%. Вона може вийти смачнішою і ароматнішою за другу, а може і не вийти. Загалом – знову думати та приймати рішення. Якщо аромат взагалі зник, змішаємо 2-у та 3-ю фракції, розведемо водою і переженемо із застосуванням джин-кошика. До неї покладемо потрібні фрукти для ароматизації. Перегін ведемо без підключення дефлегматора та без насадок, до температури в кубі 98 градусів. Все готово.

У будь-якому випадку ніякого додаткового очищення (вугіллям, олією, молоком, марганцівкою) не потрібно.