Термін зберігання варених кальмарів в холодильнику. Як варити кальмарів, щоб м'ясо було ніжним

10.11.2019

Кальмари, як і більшість морепродуктів, є білковою їжею, тому швидко псуються. З ними потрібно бути вкрай акуратними, адже прострочені або несвіжі морепродукти легко можуть викликати харчове отруєння.

Якщо ви вирушили за кальмарами в магазин, то вам нададуть вибір з чотирьох видів кальмарів:

У сирому вигляді.
У заморожуванні.
Після заморозки (розморожені).
Сушені.

Основне правило зберігання кальмарів - дотримання температурного режиму.

Як правильно зберігати кальмари

Правила зберігання завжди повинні відповідати типу придбаного продукту. Якщо ви купили сушені кальмари, то ви зможете зберігати їх досить довго. Важливо вибрати тару, яка буде щільно закриватися, щоб запах кальмарів не поширився на інші продукти і навпаки. Також необхідно помістити сушених кальмарів в холодильник і стежити за тим, щоб в контейнер не потрапила волога.

Кальмари в закритому вигляді або в закритому пакеті зберігаються в холодильнику не більше 3 днів. Це оптимальний термін зберігання для морепродуктів такого типу. Враховуйте напис на упаковці - по правилам там повинні бути вказані терміни зберігання.

Якщо ви відварити кальмари для салату, але вони не стали в нагоді або ж частина з них залишилася невикористаною - не варто викидати їх. У вас є ще добу на те, щоб приготувати щось з вареними кальмарами. Помістіть їх в пакет або контейнер, щільно закрийте і можете зберігати їх в такому вигляді 24 години. Краще не відварювати кальмари заздалегідь, а робити це безпосередньо перед вживанням.

Як зберігати кальмари в морозилці

Заморожений продукт купувати набагато зручніше, так як в морозилці він не псується тривалий час, отже, і підстав для підозр у несвіжості практично немає. Також можна створювати глибоку заморозку кальмарів і в домашніх умовах. Це легко.

Не забувайте про те, що у кальмара, навіть якщо він заморожений, вже є певний термін експлуатації - він досить давно був виловлений, розфасований і заморожений.

Якщо не розморожувати кальмари, то тривалість їх зберігання в морозилці може бути досить великою. Вони цілком комфортно почувають себе при температурі - 18 ° С і можуть залишатися свіжими до трьох місяців у сирому вигляді.

Якщо ж ви плануєте іноді діставати продукт і використовувати для приготування - поділіть його на порції, щоб не розморожувати всі відразу.

Порада від господинь: на кожен контейнер або пакет з продукцією наклеюйте стікер з написаною на ньому датою виготовлення.

Як зберігати розморожені кальмари

Бувають ситуації, коли ви витягли з морозилки занадто багато кальмарів, і не використали їх все. Так як вони вже зазнали розморожуванні - сирими їх зберігати не варто. Краще відваріть залишився продукт і приберіть в морозилку в готовому вигляді. Так у вас з'явиться шанс використовувати їх знову. Довго варити в даному випадку не варто - вам не важлива повна готовність. Опустіть на 30-40 секунд і виймайте. Далі після розморожування вам залишиться лише доварити їх.

Якщо ж у вас є розморожений продукт і для заморозки немає часу - приготуйте простенький маринад з лимонного соку, перцю і соєвого соусу. Опустивши кальмари в такий розчин і залишивши при кімнатній температурі, Ви зможете продовжити їхнє життя ще на кілька годин і встигнути приготувати задумані страви на їх основі.

Одним із головних правил зберігання вважається виключення розміщення цього виду морепродуктів в холодильнику у відкритому вигляді. М'ясо кальмарів дуже легко вбирає в себе сторонні запахи і при цьому швидко заветрівается. Якщо морепродукти будуть перебувати у відкритому вигляді поблизу м'ясних страв, То їх поверхня швидко стане твердою, а зміни зовнішнього вигляду і структури почнуть спостерігатися вже через добу.

Нюанси зберігання кальмарів:

зберігати кальмари треба тільки в контейнерах з кришками;
при зберіганні кальмарів в морозильній камері рекомендується загортати у фольгу кожну тушку (таким чином, збережеться соковитість і структура м'яса, а також усунеться ймовірність повторної заморозки, тому що кальмари будуть зберігатися в «порційно» вигляді);
шкірку з кальмара краще знімати перед його приготуванням (після термічної обробки кальмар зберігається менше);
повторні заморозки тушок кальмара не припустимі (як і будь-який морепродукт, кальмар може зіпсуватися в процесі повторного заморожування і втратити свої смакові характеристики);
відварні кальмари можна поміщати в холодильник, але вжити в їжу їх треба якомога швидше (вже після кількох годин перебування в холоді кальмари почнуть міняти свою структуру і стануть більш жорсткими);
кальмари можна зберігати в маринаді (попередньо тушки треба очистити і помістити в підготовлений маринад, термін зберігання в даному випадку складе 48 годин при температурному режимі в діапазоні від +2 до +6 градусів);
якщо кальмари куплені в упаковці, то розкривати її треба тільки перед приготуванням морепродуктів (так кальмари краще збережуть свою соковитість і структуру м'яса);
зберігати кальмари в поліетиленових пакетах або в харчовій плівці можна, але краще використовувати пергаментний папір, пластикову плівку для м'яса або харчову фольгу);
продовжити термін зберігання кальмарів можна методом копчення, але для цього необхідні спеціальні знання і коптильня;
в неразделанном вигляді кальмарів не рекомендується зберігати довше доби (краще обробити тушки через кілька годин після покупки або розморожування);
кальмари відносяться до категорії швидкопсувних продуктів, цей факт необхідно враховувати при будь-якому обраному способі зберігання.

Якщо кальмари приготовлені, то термін їх зберігання залежить від безлічі додаткових нюансів. Є різновиди соусів, які починають міняти консистенцію через кілька годин. З початком цього процесу відбудеться порушення структури м'яса кальмарів, і воно почне псуватися одночасно з інгредієнтами соусів. У будь-якому випадку, якщо морепродукти використані в салатах, других стравах, фаршировані додатковими компонентами, то вжити в їжу їх треба максимум на наступний день після приготування.

Скільки і при якій температурі зберігати кальмари

Розморожені кальмари, придбані в охолодженому вигляді, можна зберігати протягом 2-3 днів в холодильнику. При цьому треба виключити перепади температури. Не можна, наприклад, тримати морепродукти при кімнатній температурі, потім поміщати і в холодильник і повторювати ці дії кілька разів. Структура м'яса з-за цього може змінитися, а термін зберігання скоротиться.

У замороженому вигляді кальмари зберігаються до 4 місяців. Зберігати їх можна і довше, але виникає ризик зміни смакових характеристик. Крім того при надмірно тривалому зберіганні в морозильній камері м'ясо кальмарів набуде більш жорстку консистенцію і зварити морепродукти буде досить складно.

Нюанси температурного режиму при заморожуванні:

при температурі -12 градусів кальмари можуть зберігатися протягом максимум 6 місяців;
при температурі -18 градусів термін зберігання кальмарів збільшується до 1 року.

Якщо приготовлені, то термін їх зберігання в холодильнику складе 24 години. Після закінчення цього часу морепродукти почнуть втрачати свої смакові характеристики, а їх зовнішній вигляд стане менш привабливим.

Кальмар відноситься до висококалорійних і поживним морепродуктів. Якщо його розглядати з біологічної точки зору - це, так само як і, молюск. А значить, зберігати кальмара в домашніх умовах досить непросто з - за занадто ніжного м'яса. Цей продукт можна зустріти в охолодженому і замороженому вигляді, а також сушеному і відварному. Для тих, хто вирішив придбати цей морепродукт, не зайвим буде дізнатися, як зберігати кальмара, скільки і де, щоб максимально довго продовжити його свіжість.

Зберігання в охолодженому вигляді

Після покупки зберігання кальмара в охолодженому вигляді можливо протягом 2 - 3 діб. Покупку необхідно негайно помістити в холодильник. Навіть недовго тримати молюска при кімнатній температурі не можна. Різка зміна температури призводить до того, що м'ясо псується і стає небезпечним для здоров'я. Далі необхідно підтримувати постійну температуру в морозилці, і не допускати розморожування продукту.

Зберігати кальмарів в холодильнику без упаковки не можна. Вони дуже скоро обвітрилася і вберуть в себе запахи інших продуктів.

Крім того, близьке сусідство з м'ясними стравами вже через добу призведе до того, що поверхня молюска стане жорсткою.

Зберігання в морозилці

Зберігання заморожених кальмарів може тривати кілька місяців. Залежно від температури термін зберігання може відрізнятися:

при -12 ° С м'ясо збереже свіжість протягом 6 місяців,
при -18 ° С залишиться свіжим до 12 місяців з моменту заморозки.

Важливо пам'ятати, що з часом, при зберіганні в морозилці, м'ясо стає жорсткішим. Тому дуже довго тримати його в замороженому вигляді не варто. Рекомендується зберігати кальмара в морозилці не більше 4 місяців.

Зберігання після розморожування

М'ясо кальмара, яке було розморожено, в охолодженому вигляді можна зберігати не більше 2 - 3 доби. Повторно заморожувати цей продукт не можна. Допускається зберігання в морозилці злегка відвареного молюска протягом ще 7 днів. Для цього м'ясо злегка відварюють (тримають в окропі не більше 1 хв.), Обертають фольгою і після повного охолодження кладуть в морозильну камеру.

Щоб після розморожування м'ясо кальмара було повністю готове до вживання, його варять до готовності.

(Function (w, d, n, s, t) (w [n] \u003d w [n] ||; w [n] .push (function () (Ya.Context.AdvManager.render ((blockId: "RA -321160-3 ", renderTo:" yandex_rtb_R-A-321160-3 ", async: true));)); t \u003d d.getElementsByTagName (" script "); s \u003d d.createElement (" script "); s .type \u003d "text / javascript"; s.src \u003d "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async \u003d true; t.parentNode.insertBefore (s, t);)) (this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Зберігання готових страв

Салат, в складі якого є відварені або смажені кальмари, сендвіч, або м'ясо молюска, в якості окремого страви, зберігається не довше 1 доби з моменту приготування. А діставати з холодильника і ставити на стіл такі страви можна тільки безпосередньо перед їх вживанням.

М'ясо відвареної (смаженого) кальмара псується ще швидше охолодженого. Тому його також потрібно тримати тільки в холоді. Посуд, в якій знаходиться м'ясо, закривають плівкою або щільною кришкою, щоб воно не зовсім свіжого і не ввібрало сторонні запахи.

Як і охолоджене, відварене м'ясо кальмара у відкритому вигляді, а тим більше біля м'ясних страв, тримати не можна.

Зберігання сушених кальмарів

Зберігати сушених кальмарів можна найдовше: близько 1 року. При цьому точний термін придатності вказаний на упаковці. Тривале зберігання найкраще здійснювати виключно в холодильнику, в ємності з герметично закривається кришкою.

Незважаючи на те, що цей продукт попередньо проходить спеціальну обробку, зберігати сушеного кальмара без холодильника не можна. Він швидко втратить вологу, а натомість придбає гіркуватий присмак.

Сушених кальмарів в закритій фабричній упаковці зберігають відповідно до термінів і умов, зазначених виробником.

Заморожених молюсків (вони бувають очищеними і неочищеними) потрібно загорнути у фольгу або пергаментний папір так, щоб вони були повністю закриті. Це дозволить їм зберігатися не примерз один до одного, як окремі порції. Фольга (пергамент) запобіжить вимерзання м'яса, і збереже його структуру.

Термін зберігання кальмарів в домашніх умовах правильніше скорочувати хоча б на третину. Це пов'язано з тим, що до моменту реалізації цей морепродукт уже яке - той час перебував на складі і в магазині. Тому про його ступеня свіжості точно знати не може ніхто, а отруєння несвіжими морепродуктами дуже небезпечні.

Зберігання кальмарів має відбуватися тільки в щільно закритих ємностях.
Очищати від шкірки цей продукт краще перед термообробкою (в очищеному вигляді він зберігається менше).
Упаковку з морепродуктами (якщо вона фабричні) розкривають безпосередньо перед приготуванням. До цього часу зберігати м'ясо молюска краще в фабричній упаковці, дотримуючись рекомендації виробника.
Перед тим, як зберігати кальмара, його загортають в спеціальну пластикову плівку, фольгу або пергамент, хоча зберігати його в поліетиленових пакетах і харчовій плівці теж можна.
Необроблену тушку в охолодженому вигляді можна зберігати не більше 1 доби. Краще обробити її відразу, протягом декількох годин після того, як вона куплена.

висновок

Незважаючи на високу харчову цінність і великий вміст корисних речовин, цей морепродукт вживають нечасто, тому що зберігання м'яса кальмара в домашніх умовах - справа нелегка. Цей процес вимагає певних знань і досвіду. Якщо їх немає, краще не купувати цей продукт про запас, щоб не наражати на своїх близьких на небезпеку отруєння.

М'ясо кальмара - дуже смачний і поживний продукт, широко використовуваний в кулінарії. З нього готують апетитні салати, закуски, його гасять з овочами і зеленню, тушки кальмарів фарширують різноманітними начинками.

М'ясо кальмара - дієтичне і легкозасвоюване, незважаючи на великий вміст в ньому жирів, вуглеводів і протеїнів. воно багате жирними кислотами, Вітамінами, йодом, міддю і залізом і калієм, так необхідними нашому організму.

Особливу популярність і почесне місце на святковому столі займають апетитні, корисні, в поєднанні з найрізноманітнішими продуктами. Щоб приготувати смачну і ситне блюдо з м'яса кальмара з ніжним, соковитим і приємним смаком, важливо знати, як варити кальмаридля салату. Адже при неправильному приготуванні делікатний продукт може стати твердим і «гумовим» на смак і зіпсувати враження про страву. Як же правильно варити кальмара?

Як вибирати кальмарів

Як правило, кальмари надходять у продаж в замороженому вигляді, так як в нашому регіоні немає можливості придбати свіжих, щойно виловлених молюсків. Тому, вибираючи тушки кальмара для приготування страви в відділі заморожених продуктів супермаркету, в першу чергу варто звернути увагу на їх колір. Якщо заморожені кальмари продаються вже очищеними від плівки, вони повинні бути білого кольору. Жовтизна тушки говорить про те, що молюск піддавався розморожуванні і заморожування неодноразово, від покупки такого продукту краще відмовитися. Таке м'ясо кальмара буде несмачним і гіркуватим.

Неочищені тушки мають рожево-фіолетовий або бордовий відтінок шкірки, в залежності від місця існування і віку морського жителя. Наступне, на що звернути увагу - це шар льоду, який покриває продукт. Його має бути мінімальна кількість, якщо тушки кальмарів тримаються щільною брилою льоду, значить, морепродукти піддавалися численним розморожування, а при розморожуванні ви отримаєте ще й бонус - талу воду у великій кількості, за яку довелося заплатити.

В ідеалі кількість льоду має становити 8% від загальної маси кальмара, тушки повинні легко відділятися, також звертайте увагу на цілісність шкірки - розривів на ній бути не повинно. Варто зазначити, чим менше тушка кальмара, тим його м'ясо м'якше і ніжніше на смак.

Як підготувати кальмари до варіння

Перед приготуванням необхідно розморозити морепродукти при кімнатній температурі. Якщо зовсім мало часу, можна залити їх холодною водою, Так вони розморозяться швидше. Якщо залити молюска гарячою водою - м'ясо буде дуже жорстким і несмачним. Після відтавання тушки, її потрібно почистити від плівки і хрящів. Спочатку виймають нутрощі кальмара, потім видаляються хрящі, щоб полегшити процес чищення, можна вивернути тушку навиворіт.

Далі, потрібно акуратно зняти плівку, намагаючись не пошкодити її, стягувати її з тушки необхідно як панчоху. Іноді, плівка знімається важко, рветься, її доводиться видаляти частинами. Найкраще видаляється шкірка під проточною холодною водою. Очищені від нутрощів і шкірки тушки готові до варіння.

Як варити кальмари

Про те, скільки часу необхідно відварювати м'ясо кальмара - спірне питання, думки кулінарів про який кардинально протилежні. Одні рекомендують піддавати молюска теплової обробці не більше однієї хвилини, інші стверджують, що продукту необхідно для варіння не менше 10 або навіть 30 хвилин. Але, всі вони сходяться на думці, що переварений кальмар непридатний до вживання, він стає жорстким і несмачним, нагадуючи «гуму».

Як правильно варити кальмари, щоб м'ясо вийшло соковитим, ніжним і приємним на смак?

Секрет соковитості м'яса кальмара в його короткочасної варінні, його закладають тільки в киплячу рідину, як і всі морепродукти.
Обсяг води, що використовується для варіння кальмарів повинен бути таким, щоб лише злегка прикривала тушки молюска.
М'ясо кальмара вариться не більше 2 хвилин, приготоване м'ясо придбає білий колір і не зменшиться в обсязі.
Варіть тушки кальмара невеликими порціями, закладаючи в окріп по 1-2 штуки. Потім виймайте їх шумівкою і опускайте в воду наступну партію.
Для варіння молюсків підходять найрізноманітніші спеції, вибирайте будь-які на свій смак. Чудово відтіняють смак морепродуктів білий, чорний перець, свіжий або сухий кріп, лавровий лист, петрушка, гвоздика, коріандр або базилік.

Способи варіння кальмарів для салату

Існує кілька способів, як зварити кальмара для салату, Щоб м'ясо вийшло ніжним і незвичайно соковитим.

перший спосіб

Ідеальний процес приготування м'яса молюска для салату виглядає так:

Налити в каструлю води (близько 1 літра), посолити, додати за смаком спеції (перець горошком, лавровий лист або інших) і дати їм покипіти близько 5 хвилин.
Очищену тушку кальмара опускаємо шумівкою в окріп, вважаємо до 10-ти і виймаємо шумівкою. Повторюємо цю дію для решти тушок. В результаті м'ясо молюска буде ароматним, ніжним, дуже соковитим і м'яким - ідеальним для приготування салату з кальмара.

другий спосіб

У киплячу, підсолену і приправлену за смаком спеціями воду, закладаємо тушки кальмарів і варимо їх не більше 2-х хвилин. Готовність м'яса можна визначити по характерному білому кольору вареного м'яса. При цьому способі варіння, головне завдання не перетримати готове м'ясо в окропі, тому не тримайте тушки в окропі, а відразу виймайте.

У разі, якщо все-таки філе кальмара переварилося і набуло характерний «гумовий» ефект, не варто засмучуватися, м'якість і ніжність м'яса можна повернути!

Досить продовжити його варіння ще на півгодини. За цей час тушки значно втратять в обсязі, але стануть м'якими, зберігши при цьому всі поживні речовини і вітаміни.

Як варити заморожених кальмарів без розморожування

Кальмари можна варити, Попередньо їх не розморожуючи, таким способом можна варити заморожені кільця м'яса кальмарів або тушки, які, вже очищеними і замороженими, ви придбали в супермаркеті. Така варіння значно заощадить час, так як в каструлю закладаються всі тушки, з яких ви будете готувати страви, немає необхідності стояти біля плити і відварювати в окропі кальмари поштучно. Скільки варити кальмари очищені заморожені? Все дуже просто.

Наливаємо в каструлю води, бажано із запасом, щоб в ній помістилися всі тушки. Додаємо спеції і сіль для смаку і аромату і доводимо воду до кипіння. Викладаємо заморожені кальмари в окріп, засікаємо час рівно одну хвилину, вимикаємо плиту і залишаємо кальмарів настоюватися в гарячій воді 10 хвилин. Потім тушки виймаємо і готуємо з них смачні страви.

Варимо кальмарів в пароварці, мультиварці і мікрохвильовці

Є ще один спосіб відварити смачне, соковите м'ясо кальмара для салату - використовувати кухонних помічників.

В пароварці можна чудово приготувати ніжне м'ясо без води, на пару. Для цього закладіть очищені, розморожені тушки в чашу пароварки і готуйте їх на пару близько 10-12 хвилин.

Єдиний мінус цього методу в тому, що після приготування у вас не буде бульйону, який залишається після варіння в каструлі, адже його можна використовувати для готування рибних супів, Соусів.

Цим же способом варіння кальмара на пару можна скориставшись мультиваркою, якщо модель кухонної помічниці має функцію «Готування на пару».

Крім того, кальмарів можна готувати і в мікрохвильової печі. Підготуйте вогнетривкий посуд з кришкою, укладіть в неї тушки кальмарів. Обов'язково побризкайте їх свіжим лимонним соком, Щільно закрийте кришку, і залиште вмікроволновке на 2 хвилини (при потужності побутового приладу 700-800 ват), так ви приготуєте кальмара в власному соку. При бажанні можна в ємність налити трохи води зі спеціями і сіллю. Таймер мікрохвильовій печі сповістить вас про готовність м'яса.

Скільки зберігається відварене м'ясо кальмара?

Звичайно ж, відварене м'ясо кальмара краще відразу використовувати для приготування салатів або інших страв. У разі, якщо щось завадило вашим планом, то ви сміливо, без шкоди своєму здоров'ю, можете зберігати його в холодильнику не більше доби. У разі гострої необхідності відварені тушки можна заморозити в морозильній камері, де вони зберігаються близько місяця, але якість м'яса, його соковитість помітно погіршується.

Цікаві факти про кальмарах:

кальмари - найдавніші морські головоногі молюски, широко поширені в океанах.
розмір морського жителя може досягати від 18 до 20 см
переміщаються кальмари в воді за допомогою щупалець, рятуючись від великих морських мешканців, здатні розвивати велику швидкість.
додатковий засіб захисту від нападу - чорнильний мішечок, в якому міститься чорнильна рідина. Під час нападу, в разі небезпеки, він випускає її, створюючи навколо себе чорнильну захисну завісу.

Хто сказав, що кальмари потрібно варити в киплячій воді 15 хвилин? Забудьте про це! За такий проміжок часу ви отримаєте гумовий шматок неїстівного м'яса, який неможливо буде використовувати за призначенням. Щоб не зіпсувати морепродукт, необхідно володіти базовими навичками приготування кальмарів. Поговоримо про все по порядку.

Як вибрати кальмарів

Існує єдині аспекти, які дозволять вам придбати якісний продукт без ознак псування.

Отже, зверніть увагу на колір м'яса. Якісний продукт світлий, практично білястий, але ні в якому разі не жовтий. Такий відтінок говорить про низьку якість сировини і його заморожуванні-розморожуванні кілька разів поспіль.
Якщо ви купуєте кальмаровие тушки в єдиній упаковці, оцініть саму структуру продукту. Кальмари не повинні бути склеєні брилою льоду. Це говорить про те, що склад размораживался. Якісна сировина передбачає, що тушки будуть легко відділятися один від одного. Дана особливість досягається тоді, коли виробники заморожують товар поштучно, потім складають в одну пачку.
Слід звертати увагу на покриття - крижану глазур. Якщо на поверхні є скоринка із застиглої води, цілком ймовірно, що ви переплатите 1/3 від всієї суми за непотрібну рідина.
Обов'язково вивчіть умови зберігання та термін придатності. Причому дивитеся не на наклейку, яку приліпили безпосередньо в магазині, а на саму прозору упаковку. На ній стоять позначки з моменту розфасовки. Найчастіше дати на двох елементах різняться.
По можливості купуйте тушки кальмарів щодо рівного і невеликого розміру. М'ясо таких морепродуктів після приготування виходить соковитим і ніжним, виключає ймовірність отримати гумовий шматок.

підготовка кальмарів

Перед тим як приступати до варіння морепродукту, потрібно зняти шкірку. Вона псує не тільки смак готового блюда, А й естетичний вигляд. Якщо цього не зробити, ви з'їсте кальмар з гіркуватим або кислуватим присмаком.
Щоб шкірка легко злізла, відправте тушки в ємність з окропом (температура близько 70 градусів), залиште на 1 хвилину. Потім облийте холодною водою, шкірка швидко зійде.
Тушка кальмара має хребет, або хорду, яку необхідно прибрати. Хрящик нескладно вийняти з порожнини м'яса, досить потягнути за вільний край.
Після всіх маніпуляцій морепродукти ополіскуються водою кімнатної температури і просушуються на рушниках. Потім можете приступати до варіння по обраному способу.

Варка кальмарів в пароварці

горошковий перець - 3 шт.
лавр - 2-4 шт.
тушки кальмарів (невеликі) - 2-3 шт.

Після підготовки складіть морепродукти в чашу пароварки. Влийте воду в спеціальний відсік, забезпечите її горошковий перцем і лавром (можна не додавати).
Виставите таймер приладу на 9 хвилин, чекайте завершення програми. Не слід відкривати кришку, пароварка готує в закритій ємності. По завершенню процесу витягніть м'який морепродукт, дегустуйте.
Якщо немає пароварки, скористайтеся паровою лазнею. Приготуйте пристосування: візьміть каструлю і сито / друшляк, поставте другий прилад на бортики термостійкого посуду. Влийте в каструлю воду, а кальмари висипте в сито. Гасіть після закипання води 6 хвилин.

Варка кальмарів в мікрохвильовці

вода - 80-90 мл.
сіль - на ваш смак
кальмар (тушка) - 2 шт.
лимонний фреш - 20-25 мл.

Спочатку проведіть підготовку тушок (виняток хребта, видалення шкірки). Потім промийте продукт і залиште просихати. Викладіть кальмарів в ємність, придатну для приготування їжі в мікрохвильовій печі.
Змішайте фреш з лайма з питною водою за рецептом, додайте сіль і вимішайте. Полийте цим складом морепродукти, прикрийте щільною кришкою з відведенням пара.
Встановіть посуд в мікрохвильовку, виставите на приладі потужність 700 Ватт. Що стосується тривалості варіння, цілком достатньо 2,5-3 хвилин. Якщо потужність буде вище зазначеної, час, відповідно, знижується.

Варка кальмарів на плиті

сіль - 25 гр.
вода питна - 1,9-2 л.
кальмар (туші) - 900 гр.

Влийте воду у вогнетривкий посуд для варіння, всипте сіль і поставте на вогонь. Томіть до того часу, поки крупинки не розчиняться. В цей час займіться підготовкою кальмарів.
Занурте їх в окріп, потім відразу підставте під струмінь холодної води. Зніміть шкірку. Оперувати морепродукт в киплячу воду з сіллю, варіть 1,5-2 хвилини.

Варка заморожених кальмарів (з розморожуванням)

заморожені кальмари - 700 гр.
приправи (будь-які) - на розсуд
вода столова - 1,8 л.

Вийміть тушки кальмарів з морозильної камери, Дістаньте з упаковки і помістіть в чашу для відтавання. Залиште при кімнатній температурі або на нижній полиці холодильника на 10-12 годин.
Після відтавання злийте рідину, промийте кальмарів прохолодною водицею, дайте стекти. Обшпарте морепродукт окропом і опустите в крижану воду, зніміть шкірку.
Підготуйте каструлю для варіння, влийте в неї воду і всипте спеції. Дочекайтеся закипання, в вируючу рідина відправте кальмари. Уварюють їх 2 хвилини, потім витягніть і остудіть.

Варка заморожених кальмарів (без розморожування)

фільтрована вода - 2 л.
сіль - 20 гр.
кальмар заморожений - 900-1000 гр.
приправа - за бажанням

Вийміть тушки з морозильної камери, викладіть їх одним рядом в раковину. Закип'ятіть чайник, полийте гарячою водою морепродукти з двох сторін. Потім відразу ж промийте тушки під краном, позбудьтеся від шкірки.
Надішліть підготовлених кальмарів в каструлю з кип'яченою підсоленою водою. Варіть на середньому вогні протягом 2-3 хвилин. Після закінчення терміну дістаньте і остудіть.

Варка кальмарів м'якими за 10 секунд

питна вода - 1,7 л.
кальмар - 800 гр.
сіль - 15 гр.

Підготуйте морепродукти до подальших маніпуляцій. Кальмарів необхідно звільнити від шкірки і хребта. Після очищення промийте тушки і дайте їм просохнути.
Влийте в каструлю воду, всипте сіль і закип'ятіть до розчинення кристалів. Коли розчин буде інтенсивно вирувати, починайте опускати в нього по одному кальмару.
Вважайте до 10, потім витягуйте і остуджують. Повторюйте маніпуляції з кожної тушкою окремо. В кінці остудіть, наріжте кільцями і відправте в салат.

тушки кальмарів - 3-4 шт.
вода столова - 2 л.
сіль - 30 гр.
лимонний сік - 40 мл.
зелень (будь-яка) - 20 гр.

Очистіть кальмарів від шкірки і хорди, після чого промийте, просушіть і наріжте кільцями товщиною близько 1 см. Закип'ятіть воду за рецептом, введіть в неї сік лимона, сіль і рубану зелень.
Починайте всипати кальмаровие кільця в вируючу воду, не зменшуйте вогонь. Томіть 1-1,5 хвилини, потім витягніть і остудіть.
Якщо морепродукти порізані шматочками меншого розміру, тоді тривалість варіння скорочується до 45-60 секунд. Після всіх маніпуляцій злийте морепродукти через друшляк.

Щоб в кінцевому підсумку знайти соковитий і корисний морепродукт, потрібно дотримуватися головних принципів приготування. Кальмари можна відварити на плиті, в пароварці або мікрохвильовій печі.