Осінній яблучний пиріг. Осінній яблучний пиріг листопад Яблучний пиріг з коричневим цукром золота осінь

Який шикарний осінній пиріг, правда? Немов листочки спорхнулі з дерев, щоб прикрасити його! ..

І не вгадаєш відразу, що по суті цей пиріжок - пісочний тарт з яблучною начинкою. Вся справа - в оригінальному оформленні! Верхній корж виконані не цільним з дірочками, як в пісочному «Apple Pie», і не у вигляді крихти, як у польській Шарлотці, а викладений різьбленими листочками з тіста - кленовим, дубовими, горіховими ...

Звичайно, трохи повозитися потрібно, але затія того варто. Вирізати з тіста осіннє листя дуже захоплююче, а яка краса виходить!

Зберіться разом у вихідний деньок і спільно приготуйте осінній яблучний пиріг, щоб потім так само дружно насолодитися ароматною домашньою випічкою за вечірнім чаюванням!

Інгредієнти:

На форму 24-29 см (я пекла в 29 см, можна меншого діаметру - тоді корж буде трохи товщі).

Для пісочного тіста:

• 2 з половиною склянки борошна (325 г);
• 1 столова ложка цукру;
• Дрібка солі;
• Щіпка ваніліну;
• 140 г вершкового масла;
• 2 столових ложки рафінованої олії;
• 4-6 столових ложки холодної води.

Для яблучної начинки:

• 1 кг яблук (вага в неочищеному вигляді);
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 100 г цукру (або трохи більше, якщо яблука кислі);
• ¼ чайної ложки кориці;
• Дрібка солі;
• 3 столових ложки борошна, або манки, або крохмалю;
• Жменя в'яленої журавлини;
• 25 г вершкового масла.

Яблука потрібні не дуже соковиті, щоб начинка не вийшла надто вологою. Я взяла «Голден» - сонячно-жовті і приголомшливо ароматні. Замість в'яленої журавлини можна використовувати сушену вишню або родзинки. А ми ще для краси додали трохи калини.

Як спекти:

Спочатку приготуємо пісочне тісто, так як його слід досить довго охолоджувати. Просіваємо в миску борошно, додаємо цукор, сіль і ванілін. Ріжемо кубиками холодне масло, вливаємо соняшникову і перетираємо всі інгредієнти в крихту.

Потім поступово додаємо холодну воду: в залежності від вологості борошна, може знадобитися від 3-4 до 6-7 столових ложок води.

Тісто має вийти не крихким і не липким, а еластичним, і зібратися в кулю, який ми розділимо на дві частини: приблизно 2/3 і 1/3, якщо хочеться зробити побільше листочків для прикраси; або ¾ і ¼ - якщо хочете більш відкритий пиріг. Або щось посередині між тим і іншим варіантом. Поставимо тісто в холодильник на 2 години. Можна до ранку.

Поки тісто охолоджується, можна вирізати з картону шаблони для осінніх листочків. А може, у Вас є такі формочки? Втім, їх не обов'язково купувати: можна виготовити своїми руками з жерстяних банок від згущеного молока! У нас вже є такі кіт і летюча миша, кінь і олень, і ще багато цікавого!

За хвилин 15 до того, як пора діставати тісто, приготуємо яблучну начинку. Помиємо яблука, очистимо від сердцевінок і шкірки. Наріжемо на четвертинки, а кожну часточку - ще на 4 скибочки. Збризгуємо яблучка лимонним соком, щоб не окислялись.

Всипаємо до яблук цукор, корицю, 2 ложки борошна і (або) крохмалю, трохи солимо і перемішуємо. Начинка готова.

Включаємо духовку, щоб розігрілася до 200С.

Дістаємо тісто і розгортаємо більшу частину між двома листами пергаменту (щоб тісто не прилипало до качалці і столу) в корж, на 2-3 см більший діаметра форми.

Прямо на пергаменті переносимо в форму, викладаємо корж з бортиками. І поки що ставимо в холодильник.

А меншу частину тесту також розгортаємо товщиною 3-4 мм і починаємо творити! Вирізаємо листочки, кладемо на дошку, застелену пергаментом, і теж ставимо в холодильник, щоб тісто не розм'якшується в теплі.

Діставши корж, посипаємо його залишилася ложкою крохмалю чи борошна. Сухий інгредієнт вбере надлишок вологи з начинки.

А потім рівномірно викладаємо яблука.

Посипаємо в'яленої журавлиною і калиною.

Зверху рівномірно трьом на крупній тертці шматочок холодного вершкового масла.

Поверх начинки живописно розміщуємо листочки, змочуючи їх нижні сторони водою і приклеюючи до бортикам коржа. Можна викладати внахлест, якщо листочків багато, або врозкид - там і там. Я зверху злегка посипала пиріжок цукром.

Ставимо пиріг в розігріту духовку на середній рівень і протягом 10 хвилин випікаємо при 200 ° С, щоб пісочне тісто відразу зчепилося і не почало танути і розпливатися. Потім зменшуємо до 175С і випікаємо ще 20 хвилин. Далі накриваємо фольгою і продовжуємо піч ще хвилин 20-25 - під фольгою яблука протушатся і стануть м'якими, а на дно духовки, якщо нагрівач, ставимо ємність з водою, щоб низ пирога не підгорів. Тепер пробуємо паличкою і, якщо тісто ще сиро і начинка волога, знімаємо фольгу і злегка підсушують і підрум'янюємо, тільки не довго, щоб тісто не затверділо - хвилин 5-7. В цілому у мене в газовій духовці з нижнім нагрівом пиріг випікався 1 годину 5 хвилин. Можна б і трохи менше, так як корж вийшов трохи твердоватий і ламався при нарізанні. А для електродуховки часу буде потрібно ще менше.

Нехай пиріг охолоне в формі, тому що в теплому вигляді пісочне тісто дуже крихкі, і його можна буде акуратно перемістити на блюдо.

За бажанням прикрашаємо ягідками або посипаємо цукровою пудрою.

І пригощаємося чудесним осіннім пирогом з яблуками! Затишного чаювання!

Пекти яблучні пироги - це саме затишне осіннє хобі! Можна покликати друзів на пиріг, і влаштувати посиденьки коли за вікном темно і сльотаву, або скачати фільм і провести затишний вечір вдома ...

осінні пироги

Майже в кожній країні є свої улюблені рецепти, в Англії люблять пекти з яблучно-коричної начинкою, у Франції - відкриті Тарту, ну а наші мами все життя експериментували з класичної шарлоткою.

Але якщо вам раптом хочеться спробувати щось новеньке, і зробити не тільки смачний, але і дуже красивий пиріг (задоволення від лайків в інстаграме ще ніхто не відміняв), то цей рецепт від Hey Modest Marce вам точно сподобається!

Яблучний пиріг з шавлією

Ну і, звичайно, декор пирога грає не останню роль - Марселла каже, що її бабуся просто прикрашала такий пиріг сіткою, але їй подобається додавати декоративні елементи, які роблять всю історію святково-осінньої.

Ви можете вирізати листочки з тіста вручну або скористатися спеціальною формою (Марселла радить обзавестися їй в будь-якому випадку - вона не раз виручала її коли потрібно зробити щось гарне для шкільних ярмарків або коли потрібно спекти щось презентабельне в подарунок).

Для тіста вам знадобиться:

• 3 склянки борошна
• 1 ст ложка свіжого шавлії, дрібно нарізаного
• ½ ч ложки солі
• 1 стакан несолоного вершкового масла, охолодженого і нарізаного кубиками
• ½ склянки крижаної води
• 1 білок, збитий до крутої піни

Для яблучної начинки вам знадобиться:

• 5-6 міцних осінніх яблук, нарізаних кубиками
• ¾ склянки коричневого цукру
• ¼ склянки мелених лісових горіхів
• дрібка солі
• 1 ч ложка ванільного екстракту (опціонально)
• 1 ч ложка свіжовичавленого лимонного соку

У великій мисці змішати борошно, сіль і шавлія, додати масло і розтерти суміш руками до стану дрібної крихти. Повільно додати воду (вводити по ложці) і збитий білок, продовжуючи вимішувати тісто. Вимісити однорідне круте тісто, розділити його на 2 колобка, загорнути в харчову плівку і прибрати відпочивати в холодильник на годину-дві.

Нарізані яблука змішати з цукром, ванільним екстрактом, лимонним соком і сіллю, відставити, перед закладкою в пиріг злити зайву рідину.

Духовку поставити на розігрів на 180 градусів. Дістати справжнім тестом з холодильника, розкачати основу за розміром форми, форму змастити маслом і накрити тестом, як слід його розподіливши. Викласти начинку.

Пиріг з романтичною назвою «Осінній» можна назвати класикою радянської кухні. Не знаю, як справа йшла у інших, але в моїй родині такий пиріг був досить популярним, адже приготувати його можна було з найпростіших продуктів.

Назва «Осінній» пояснюється дуже просто: такий пиріг не один раз з'являвся на столі, як раз після збору пізніх вересневих яблук, а золотиста верхівка випічки чимось нагадувала купу опалого осіннього листя. Цей яблучний пиріг дуже ніжний і смачний, не нехтуйте пунктом, де білки потрібно збити окремо, така технологія дозволяє отримати дуже повітряну і легку текстуру.

Для приготування «осіннього» яблучного пирога підготуйте продукти за списком.

Збийте жовтки з половиною цукру і кефіром в легку повітряну масу.

В окремому посуді разом з цукром, що залишився збийте білки в міцну стійку піну.

Додайте в миску зі збитими жовтками борошно з содою і сіллю, перемішайте. Потім акуратно вмішати віночком збиті білки.

Викладіть тісто в круглу форму діаметром 21-22 см. Зверху розподіліть маленькі шматочки яблук і родзинки. Я яблука в випічку не очищати, тому що люблю, коли їх можна жувати, і не дуже вітаю, коли вони перетворюються в кашу. Ви ж будете ви ходити за своїм смаком.

Верхівку пирога посипте корицею і відправляйте в розігріту духовку. Температура - приблизно 190 градусів.

Випікайте пиріг до проби на суху лучину. Дістаньте з форми і відсудите перед подачею.

Яблучний пиріг «Осінній» готовий. Смачного!

Шеф-кухар Margarita Bistro Дан Мирон

інгредієнти:

•  Для тіста (можна використовувати готове листкове):
• Борошно - 300 г
• Цукор - 2 ст.л
• Вершкове масло - 250 г
• Жовток 2 яєць
• Сіль - 2 г

Для начинки:

• Яблука (кислі) - 5 шт.
• Вершкове масло - 100 г
• Коричневий цукор - 50 г
• Ваніль - 10 г
• Кориця - 5 г
• Вода - 1 ст.л
• Лимонна цедра - 10 г

Спосіб приготування:

1.  Для тих, хто сам тісто: просіяти борошно, додати крижане вершкове масло, натерте на крупній тертці. Ретельно дуже швидко перемішати до утворення крихти, поки вершкове масло не почало танути. Додати, жовтки і ваніль. Перемішати до отримання єдиної консистенції - гладке однорідне тісто. Скачати з тіста кулю, загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 30-40 хвилин.
2. очистити від шкірки, видалити насіння і порізати на рівні середні за розміром частини (кубики 0.5 см.). Покласти яблука в сотейник, додати вершкове масло, ваніль, коричневий цукор, корицю і. Потім - лимонну цедру. Томити протягом 40 хвилин, поки вся волога не випарується, і яблука стануть злегка хрусткими. Остудити яблука.
3. Розкачати охолоджене тісто до 0.5 см завтовшки. Накрити тестом все яблука, попередньо виклавши їх у форму для запікання. Залишити в центрі маленьку дірочку і зробити защипи по краях.
4. Випікати при температурі 180 градусів протягом 20-25 хвилин. Готовий покласти на тарілку, попередньо перевернувши форму.

Пиріг з сезонних фруктів

Шеф-кухар мережі грузинських кафе «Є хінкалі & Пити вино» Кеті Сванадзе

інгредієнти:

• Борошно - 100 г
• Яйце куряче - 5 шт.
• Цукор - 150 г
• Горілка - 10 г
• Лимонний фреш - 5 г
• Розпушувач - 10 г
• Масло вершкове - 15 г
• Сметана 20% - 50 г
• Яблука - 0.5 кг

Спосіб приготування:

1. Очистити яблука від шкірки, нарізати на невеликі слайси. Розтопити вершкове на сковороді, викласти яблука, додати 50 г цукру і томити до легкої карамелізації.
2. Збити в блендері жовтки яєць з цукром. Додати дрібку солі.
3. Просіяти борошно, додати розпушувач, лимонний фреш, вершкове масло, горілку, сметану і яйця, збиті з цукром. Перемішати ретельно в блендері до отримання одноманітної маси. Вилити тісто у форму для випічки, зверху викласти яблука. 30-40 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.

яблучна кростата

Шеф-кухар ресторану «Черетто море» Володимир Сидоров

інгредієнти:

• Листкове тісто - 55 г
• Яблука - 210 г
• Вершкове масло - 10 г
• Цукор - 5 г
• Кориця мелена - 1 г

Для ванільного соусу:

• Молоко - 125 мл
• Сливки (35%) - 125 мл
• Ваніль стручкова - 1 г
• Яєчні жовтки - 3,5 шт.
• Цукор - 25 г.

Спосіб приготування:

1. розкачати в круглу форму. Яблука очистити, нарізати тонкими слайсами і шарами внахлест викласти на тісто. Змастити вершковим маслом, посипати цукром і. Випікати в розігрітій духовці при 170 ° С протягом 40 хвилин.
2. Тим часом приготувати ванільний соус. , Вершки і ваніль довести в сотейнику до кипіння. Жовтки збити з цукром, заварити молочною сумішшю, перемішати, процідити. Поставити остигати на.
3. Гарячу кростату посипати цукровою пудрою, навколо полити ванільним соусом. Подавати с.

Яблучний пиріг

Шеф-кондитер готелю «Арарат Парк Хаятт» Фредерік Гіно

інгредієнти:

• Яблука Гренні Сміт - 1 кг
• Молоко - 100 мл
• Масло вершкове - 50 г
• Борошно пшеничне - 75 г
• Розпушувач - 0,5 ч.л.
• Мед - 100 г
• Ванільний цукор - 1 пакетик
• Яйця - 3 шт
• Мигдаль (подрібнений) - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Прогрійте духовку до 210 ° С. Змастіть форму для запікання діаметром 22 см вершковим маслом. В окрему миску влийте і додайте розтоплене вершкове масло. Просійте борошно і розпушувач, додайте, ванільний цукор, яйця і молоко з вершковим маслом. Замісити тісто.
2. Очистіть яблука, поріжте на четвертинки, і видаліть серцевину. Розріжте кожну четвертинку на три частини і додайте в тісто. Ретельно перемішайте. Перелийте тісто в форму, посипте інгредієнти:
   • Борошно пшеничне - 300 г
   • Цукор тростинний - 100 г
   • Молоко - 120 мл
   • Яйце - 1 шт.
   • Олія - \u200b\u200b50 мл
   • Яблука - 2-3 шт
   • Розпушувач - 1 чайна ложка
   • Сіль - 1 г
   • Форми для кексів - 6 шт.

   Спосіб приготування:

   1. Почати необхідно з: очистити і нарізати невеликими шматками. Борошно просіяти і змішати з розпушувачем і цукром - тобто, змішати всі сухі.
   2. Яйце ретельно збити, додаючи олію і молоко.
   3. Потім перемішати сухі інгредієнти з рідкими і додати яблука. Таким чином тісто вийде досить густим.
   4. Викласти тісто в форми і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, хвилин на 20-25. Готовність перевірити дерев'яною зубочисткою: якщо на зубочистці залишається тісто, значить, пиріг потрібно потримати в духовці ще, якщо зубочистка суха -.