Стегенця рецепт в духовці. Курячі стегенця в духовці: середземноморський рецепт з фото

17.10.2019

Запікання стегенець у духовці - справа елементарна, це факт. Але якщо ви будете їх готувати абияк з перервами на "і так зійде", нічого смачного у вас не вийде, на жаль. Хоч ця страва і проста, у нього є свої секрети, без яких стрілка апетитності прагнутиме нуля. Що негласний індикатор правильно засмаженої або запеченої курки? Правильно, хрумка рум'яна скоринка. За неї чіпляється погляд, перш ніж мозок зрозуміє, що непогано було б "навантажити" шлунок порцією соковитої курятини. І якщо ви хочете приготувати курині ніжки, які зникнуть зі столу з прикро шаленою швидкістю, ваше першочергове завдання - навчитися запікати стегенця з хрусткою скоринкою в духовці. Рецепт з фото я оформила максимально докладно і набрала важливих хитрощів наприкінці.

Інгредієнти:

Як приготувати стегенця з хрусткою скоринкою в духовці (покроковий рецепт з фото):

Курку ретельно вимийте. Видаліть "пеньки" від пір'я, якщо є. Зріжте жирові відкладення. Промокніть від вологи паперовим або чистим рушником.
Цей спосіб приготування передбачає шпигування стегенець часником. Щоб поверхня курки залишилася цілою без слідів від ножа, потрібно частково зняти шкіру. Акуратно відокремте її від м'яса. При цьому користуйтесь ножем, але намагайтеся не нарізати шкуру. А потім виверніть і стягніть у напрямку кістки. Шкіра повністю не зніметься, але нам це не потрібно.
Часник очистіть. Наріжте пластинками чи брусочками.
По всій поверхні стегенця тонким ножем зробіть проколи. У них вставте по часниковій платівці. А потім натягніть шкіру. Таким же чином можна "сховати" у курячі ніжки ще багато чого смачного. Про це я написала, щоб не відривати вас від приготування.
Приготуйте суміш для хрусткої скоринки. Взагалі стегенця бройлерів запікаються до рум'яності і без жодних кулінарних хитрощів. Але їх потрібно буде кожні 7-10 хвилин виймати з духовки і поливати жиром, що витопився. Інакше поверхня птиці може пересушитися та перетворитися на "пергамент". Але постійно бігати до духовки незручно, погодьтеся. А з домашньою курочкою такий "фокус" взагалі може не спрацювати. Так як шкіра у неї грубіша і товста. Тому я використовую ароматні суміші на основі рослинного чи тваринного жиру. У цьому способі приготування у мене була сметана зі спеціями. Корочка вийшла золотистою, хрусткою та пікантною. Але зверніть увагу, що сметана має бути якісною, з вмістом жиру не менше 20%. Найкраще – домашня. Такої сметани немає? Використовуйте майонез власного приготування. Додайте до основи гірчицю та гірчичне насіння, приправу для курки, сіль. Зі спецій підійдуть: майоран, коріандр, каррі, куркуму, чебрець, розмарин, чорний мелений перець та ін.
Все ретельно перемішайте.
Викладіть курку на деко, змащене олією. Нанесіть ароматну суміш на стегенця тонким шаром. Заливати курку не потрібно, сметана "попливе", і золотистого верху не вдасться.
Запікайте стегенця в розігрітій до 200 градусів духовці 40-50 хвилин, поки не з'явиться апетитна хрумка скоринка. На готовність перевірте стандартно. Проткніть курочку зубочисткою в товстому місці. Якщо піде прозорий сік, страва готова. Якщо у вашій духовці є функція гриля, увімкніть її за 5 хвилин до готовності стегенець. А ще кілька способів запікання курячих ніжок з шалено апетитною хрусткою скоринкою ви можете дізнатися.

Що ще "сховати" під шкіру?

Тертий сир. Підійде будь-хто. Просто натріть його на великій тертці та змішайте з ложкою сметани. Змастіть сумішшю куряче м'ясо. Зверху натягніть шкіру.
Чорнослив надасть тонку підкопчену нотку. Залийте його окропом. Через 10 хвилин наріжте м'який чорнослив дрібним кубиком. Використовуйте замість або разом із сиром.
За таким же принципом використовуйте та консервований ананас. Але це поєднання на любителя.
Смачно буде і з дрібно нарізаними та обсмаженими грибочками.

Запечені курячі стегенця легкі у приготуванні, недорогі та, найголовніше, смачні. Їх запікання дозволяє отримати соковите ароматне м'ясо та хрумку скоринку. Підготовка їх відбувається так само просто - від вас потрібно лише змішати стегенця з вашими улюбленими спеціями, помістити їх в розігріту духовку. Нижче наведено різні варіантиприготування стегенець.

Рецепт смачних стегенець у духовці - це відмінна ідея для швидкого приготуванняосновної страви, яку оцінить ваша сім'я. Запечена курка вважається однією з найбільш популярних і улюблених страв. Щоб воно вийшло ароматнішим і апетитнішим, бажано замаринувати стегенця заздалегідь, щоб вони постояли в суміші спецій кілька годин або навіть цілий день. Втім, деякі рецепти передбачають швидку обробку та подальше запікання курячого м'яса. Ви можете готувати курячі стегенця як з хрусткою скоринкою або паніровкою, так і без неї - все залежить від ваших особистих уподобань. Ви навіть можете одночасно зробити і курку, і гарнір до неї, запікаючи стегенця разом з картоплею та іншими овочами. У такому разі овочі будуть просочуватися м'ясним соком і стануть набагато смачнішими, ніж відварені або засмажені окремо.

Як окремо приготовлений гарнір ідеально підійде рис, картопляне пюре або макарони, а також салат зі свіжих овочів. Тут все залежить від вашої фантазії та особистих побажань.

Стегенця з медом

Це один із класичних варіантівприготування курки. Для цього рецепту приготування стегенця в духовці вам знадобиться:

2 стегенця;
2 ложки ст. олії вершкового;
2 ложки ст. олії оливкової;
чверть склянки борошна;
ложка чайна дрібної солі;
половина ложки ч. часникового порошку;
чверть ложки ч. перцю меленого;
третина склянки меду;
чверть склянки коричневого цукру;
сік половинки лимона.

Як запекти стегенця з медом?

Прогрійте духовку до 180 °С. Щоб переконатися, що ваша духовка буде гарячою і можна починати випікати курку, почніть попередній нагрівання на стадії змішування приправ. Покроковий рецептстегенець у духовці виглядає наступним чином.

Дістаньте стегенця з упаковки та ретельно промийте їх під прохолодною проточною водою. Видаліть обірвані шматочки жиру чи шкіри. Після цього обсушіть м'ясо паперовими рушниками. Це допоможе ароматам краще вбратися в м'ясо, а також дозволить шкірці стати хрумкою при приготуванні. Покладіть підготовлені стегенця на тарілку.

Об'єднайте сіль, часниковий порошок, борошно та перець у великому пластиковому пакеті з блискавкою. Покладіть туди стегенця та застебніть пакет. Струшуйте його, щоб добре перемішати вміст, доки всі частини курки не будуть рівномірно покриті.

Нагрійте вершкове та оливкове масло в металевому або скляному деку в духовці. Дістаньте його, коли олія повністю розплавиться і перемішається. Це займе лише кілька хвилин. Не забудьте використовувати кухонні рукавиці, щоб не обпалити руки, коли ви будете братися за гаряче деко.

Помістіть посипані спеціями стегенця на деко із сумішшю масла. Використовуйте щипці, щоб не струсити зі шматочків посипання. Випікайте протягом 30 хвилин.

Поки стегенця дбають, помістіть каструлю на середній вогонь і додайте в неї мед, коричневий цукорта лимон. Розмішуйте, поки цукор не розчиниться, а потім заберіть каструлю з плити.

Дістаньте стегенця з духовки та вилийте на них медову суміш. Покладіть назад в духовку і запікайте ще 35 хвилин, доки шкірка не стане хрусткою і коричневою. Подавайте такі стегенця з овочами, рисом або картоплею на ваш вибір.

Пряні гострі стегенця

Цей рецепт стегенця в духовці ідеально підійде любителям пікантних і гострих страв. Для нього знадобиться:

2 курячі стегенця;
200 грамів олії несоленого вершкового;
чверть ложки чайного перцю кайєнського;
ложка чайна дрібної солі;
половина ложки ч. перцю чорного;
половина склянки свіжого лимонного соку.

Готуємо гострі стегенця

Рецепт стегенця з хрусткою скоринкою в духовці виглядає так. Прогрійте до 200 ° С духовку. Промийте стегенця під краном холодною водою, а потім обсушіть паперовими рушниками.

Помістіть масло|мастило| в каструлю, поставте її на плиту, увімкніть помірний вогонь. Після того як воно розтопиться, додайте кайенський і чорний перець, сіль і лимонний сік і перемішайте, щоб об'єднати в одну масу. Зніміть каструлю із плити.

Використовуючи пару щипців, помістіть кожен стегенце в масляну суміш по одному за раз. Переверніть кожен шматок кілька разів, доки він не буде повністю покритий. Потім помістіть стегенця в металеве або скляне деко.

Поставте в духовку та встановіть таймер на 30 хвилин. Перевірте на готовність. Стегенця будуть приготовлені, коли шкірка стане хрумкою і золотаво-коричневою. Подавайте з картопляним пюрета салатом.

Стегенця з розмарином

Цей рецепт стегенця в духовці передбачає використання панування, що дозволяє отримати хрумку. апетитну скоринку. Усього вам знадобиться:

2 курячі стегенця;
2 зубці часнику, подрібненого у фарш;
2 ложки ст. свіжого розмарину, подрібненого листя;
4 склянки сухих хлібних крихт;
перець та сіль;
склянка молока;
2 яйця;
склянка борошна;
оливкова олія.

Готуємо часниково-розмаринові стегенця

Прогрійте духовку до 180 °С. Вимийте та обсушіть стегенця, покладіть на суху тарілку. Покладіть борошно в дрібну каструлю. Об'єднайте яйця та молоко в окремому посуді. Перемішайте розмарин, часник, панірувальні сухарі, сіль і перець у третій окремої ємності. Рецепт з фото курячих стегенець у духовці виглядає так.

Використовуючи пару кулінарних щипців, покрийте по черзі кожен стегенець спеціями. Спочатку вмочіть його в борошно, потім в яйця, а потім - у суміш часнику та розмарину. Помістіть покриті шматочки курки у скляну або металеву форму для випічки, покриту оливковою олією.

Випікайте протягом 30 хвилин. Стегенця будуть готові, коли їх поверхня стане рум'яною та хрумкою. Подавайте із зеленою квасолею та диким рисом, іншими гарнірами на ваш вибір.

Стегенця з базиліком

Приправа базилік завжди надає цікавого смаку стравам. Якщо у вас немає його у свіжому вигляді, ви можете використати висушений. Це не сильно змінить смак готової страви. Щоб запечені стегенця були смачнішими і пікантними, до базиліку слід додати часник. Ще одна хитрість, що використовується в цьому рецепті курячих стегенець у духовці, - це додавання розтопленого масла. Запечені стегенця можуть бути подані з рисом, картопляним пюре або макаронами. Також ви можете додати до них трохи салату або різних овочів. Усього вам знадобиться:

3 великих курячих стегенця;
сіль і перець;
чверть склянки розплавленої олії несолоної;
1 ложка ч. сушеного базиліку (або їдальня свіжого подрібненого);
чверть ложки чайного часникового порошку.

Як приготувати стегенця з базиліком?

Прогрійте до 180 ° С духовку. Помістіть стегенця у форму для випікання. Приправте сіллю та перцем.

Змішайте розплавлену олію з базиліком і часниковим порошком. Намажте стегенця цією сумішшю з усіх боків. Випікайте протягом 1,5 години.

Азіатський варіант

Якщо ви не є великим любителем гострої їжі, додайте менше приправ. Нижче наведено цікавий рецептстегенця в духовці, який передбачає використання таких ароматних компонентів, як лайм, чебрець, імбир, часник і кленовий сироп.

Ви поєднуєте цедру та сік лайма, часник, яблучний оцет, кленовий сироп, оливкова олія, чебрець, імбир, соєвий соус і змішуєте їх з стегенцями у пластиковому пакеті, охолоджуючи на кілька годин. Після цього все, що вам залишиться зробити, - це викласти шматочки курки і маринад у піддон для випічки, посипати готовою готовою приправою або просто сіллю, і спекти. Рецепт з фото стегенець у духовці за цим методом вказаний нижче.

Як можна переконатись, це робиться дуже просто. Подавати цю смачну страву можна з відвареним рисом, азіатські локшини або з картоплею. Усього вам знадобиться наступне:

1 кг цілих курячих стегенець;
2 ложки ст. цедри лайма;
сік із 2 середніх лаймів;
4 зубці часнику, подрібнених у фарш;
чверть склянки оцту яблучного;
половина склянки сиропу кленового;
склянку олії оливкової;
ложка столова свіжого листя чебрецю;
ложка столова подрібненого свіжого імбиру;
ложка ч. соусу соєвого;
ложка ч. дрібної солі;
ложка ч. свіжомеленого перцю чорного.

Як приготувати курячі стегенця?

Рецепт з фото покроково стегенець у духовці виконується так. У середній мисці перемішайте цедру та сік лайма, часник, яблучний оцет, кленовий сироп, оливкову олію, чебрець, імбир та соєвий соус. Покладіть стегенця у великий пластиковий пакет із застібкою-блискавкою і вилийте туди маринад. Ущільніть вміст пакету, покладіть у холодильник на 3 години або на ніч.

Попередньо нагрівайте духовку до 200 °C. Перенесіть стегенця у форму для випічки і посипте їх сіллю та перцем. Випікайте протягом 40-45 хвилин. Подавати потрібно гарячими.

Стегенця на подушці з овочів

Це запечене куряча страва - хороша ідеядля швидкого та ситної вечері. Для його приготування потрібна лише одна ємність і зовсім небагато часу на нарізку інгредієнтів. Ви можете виконати цей рецепт стегенець у духовці з будь-якими овочами, які є у вас під рукою: цибулею, часником, морквою, селера, броколі. Як приправу тут використовуються оливкова олія, бальзамічний оцет, трави та спеції. Усього вам потрібно:

1 кг курячих стегенець;
суміш улюблених овочів (цибуля, часник, морква, селера, картопля та/або брокколі);
масло оливкове;
1-2 ложки ст. оцту бальзамічного;
сіль і перець;
свіжа петрушка (нарізана);
сушені трави (чебрець, розмарин, орегано).

Як зробити стегенця з овочами?

Приготувати стегенця у духовці за рецептом, вказаним нижче, дуже легко. Прогрійте духовку до 200 °С. Вимийте і почистіть улюблені овочі, потім наріжте їх шматочками невеликого розміру. Зробіть із них «подушку» для курки, розташувавши на дні форми для випічки. Полийте оливковою олією, бальзамічним оцтом, приправте сіллю, перцем і зеленню.

Протріть курячі стегенця оливковою олією, потім щедро посипте перцем і сіллю, покладіть поверх овочів в один шар.

Випікайте протягом години, тобто поки не буде готова курка. Викладіть стегенця на блюдо сервіровки. Перемішайте овочі у формі для випічки та обсмажте ще 5-10 хвилин. Подавайте з нарізаною свіжою петрушкою.

Стегенця з картоплею

Для приготування цієї страви вам потрібно запекти стегенця на "подушці" з картоплі та капусти. М'ясні соки будуть стікати на овочі та робити їх соковитими. Підготовка компонентів займає лише 10 хвилин, а готове блюдоможе бути зроблено на 8 чи більше порцій. Крім того, після приготування не буде потрібно тривале прибирання, тому що ви будете використовувати тільки один лист, а страва може бути подано на стіл прямо в ньому. Детальний рецептз фото стегенець у духовці з картоплею вказаний нижче. Усього вам знадобиться:

800 г ніжної молодої капусти без стебел і качан;
800 г молодої картоплі, нарізаної шматками 7 мм завтовшки;
1 середня цибуля, тонко порізана;
чверть склянки олії оливкової;
сіль та свіжомелений перець;
8 цілих курячих стегенець;
ложка ч. паприки.

Як зробити запечені стегенця з картоплею?

Розігрійте духовку до 200 °С. У дуже велике деко розкладіть капусту, картопля і цибуля, промащені оливковою олією. Приправте сіллю та перцем, розрівняйте.

Натріть стегенця сіллю і перцем, посипте паприкою і розкладіть поверх овочів. Накрийте лист фольгою. Випікайте стегенця у верхній третині духовки протягом 20 хвилин. Видаліть фольгу і печіть ще 30 хвилин, поки курка не стане рум'яною, а овочі ніжними. Перенесіть стегенця на тарілку і ложкою викладіть овочі поруч. Подавайте з лимонними часточками. Це універсальний рецептстегенця в духовці. Поєднання курки, зелені та картоплі - це чудова їжа сама по собі, але вона також буде чудовою з домашнім хумусом або іншими легкими соусами, наприклад, з огірка з йогуртом.

Стегенця в паніровці

Це ще один варіант приготування курки в хрумкій паніровці. Якщо ви берете готові сухарі, вам залишається лише розмішати їх зі спеціями. Якщо ви використовуєте свіжий хліб, потрібно висушити його в духовці або тостері і подрібнити. Для цього може підійти як блендер, так і звичайна дерев'яна качалка. Крім того, як паніровку можна брати не тільки сухарі, але і розфарбовані кукурудзяні пластівцічи чіпси. Для цього рецепту стегенця з скоринкою в духовці вам знадобиться:

1 склянка вареного рису;
половина склянки сухарів панірувальних або 2 скибочки хліба;
1 ложка столова цибульного порошку;
1 ложка столова паприки;
1 ложка столова сухої гірчиці;
половина ложки чайного насіння коріандру;
половина ложки ч. подрібненого насіння кмину;
сіль із селери;
дрібна сіль;
чверть ложки ч. перцю кайєнського;
2 ложки ст. оливкової олії;
4 курячі стегенця;
1 яйце, трохи збите.

Як приготувати стегенця в паніровці?

У кухонному комбайні поєднайте всі сухі інгредієнти. Додайте|добавляйте| масло|мастило| і збийте до повного з'єднання. Відкладіть. Рецепт хрумких стегенець у духовці виглядає так.

Встановіть стійку духовки в середньому та попередньо прогрійте її до 200 °C. Застеліть форму для випікання пергаментним папером. У великій мисці перемішайте стегенця зі збитим яйцем. Струсіть, щоб видалити зайвий шар і рівномірно нанесіть панірувальну суміш. Помістіть стегенця на лист шкіркою вгору. Випікайте близько 50 хвилин або до м'якості м'яса. Подавайте з часниковим картопляним пюре.

Стегенця з імбиром та часником

Ви можете приготувати за цим рецептом стегенця в духовці з скоринкою або без неї. Все залежить від того, чи буде використовуватися ціла фольга під час процесу запікання або частково. Вам потрібні такі інгредієнти:

половина склянки соусу соєвого;
чверть склянки темно-коричневого цукру;
3 ложки столові очищеного та дрібно нарізаного свіжого імбиру;
1 ложка столова дрібно нарізаного часнику (близько 5 середніх зубців);
2 ложки чайних підсмаженої кунжутної олії;
1 ложка ч. свіжозамороженого чорного перцю;
1,5 кг курячих стегенець.

Помістіть всі інгредієнти зі списку, за винятком стегенець, у форму для випічки і ретельно розмішайте. Покладіть шматочки курки в один шар маринад і добре натріть їм з усіх боків м'ясо. Накрийте фольгою, охолодіть та залиште маринуватися на 12 годин.

Дістаньте лист з холодильника і залиште при кімнатній температуріна 30 хв. Нагрійте духовку до 220 ° С і розташуйте стійку посередині. Переверніть всі стегенця на бічні сторони, випікайте приблизно 40 хвилин. Зніміть фольгу та смажте ще приблизно п'ять хвилин. Подавайте з соусом у вигляді маринаду, що залишився. Гарнір можна приготувати будь-який, на власний розсуд. Стегенця готують не лише на свята, а й на повсякденну вечерю. Це ситна та смачна страва, яка порадує всю сім'ю.

Курячі стегнадавно з'явилися у нашому житті і щільно вписалися у звичне меню. Багато хто їх готує дуже часто, адже це смачне, ситне, красиве і досить дешеве, доступне блюдо. Стегенця готують по-різному: роблячи з них перші страви, а також відмінні другі страви та чудові холодні закуски. Сьогодні я Вам розповім, як можна приготувати дуже смачні курячі стегенця у духовці під майонезом із часником. Ця друга страва думаю, нікого не зможе залишити байдужою і звичайно, нагодує всіх ваших домашніх або гостей, що зібралися за великим столом. Я готувала сьогодні курячі стегенця для того, щоб взяти з собою на дачу і подати їх як основну страву на невеликий святковий стіл з відвареною картоплею. Адже це дуже зручно, швидко, а головне дуже смачно.

Потрібно:

Стегенця - у мене 19 шт. (Ви берете ту кількість, яка Вам потрібна)
Сіль за смаком.
Перець чорний мелений – до смаку.
Олія рослинна – небагато, для змащування дека.
Майонез – 6-8 ст.
Часник – 5-6 зубчиків.

Як приготувати запечені стегенця в духовці:

Спочатку стегенця ретельно моєму. Даємо трохи стекти і викладаємо на велике деко (попередньо промазане тонким шаром рослинної олії), намагаючись якомога щільніше укласти їх один до одного.
Зверху солимо і перчимо птаха за смаком. Духовку заздалегідь розігріваємо до 200 градусів.
Відправляємо туди наші стегенця на 20-30 хвилин. Ось такі вони стали рум'яними. Поки стегенця запікаються, у пиалочці змішаємо видавлений часник із майонезом.
Коли час вийшов, виймаємо стегенця з духовки і ретельно кожен окіст змащуємо майонезом із часником. Потім знову відправляємо лист до духовки до повного запікання - на 15-20 хвилин. Усього час приготування стегенець становить 40-50 хвилин, так як вони готуються дуже швидко і м'ясо має бути ніжним та соковитим. Ви відразу зрозумієте що стегенця готові, коли по всій квартирі лунатиме шалений часниковий запах. Це просто зводить з розуму і надає м'ясу птахів пікантності. Ось такі гарні стегенця під майонезом та часником у мене вийшли.

Думаю, ніхто не відмовиться від такого ароматного стегенця ... Подавати я раджу запечені стегенця з відвареною картоплею, або з картопляним пюре і за бажанням можна страву прикрасити свіжою зеленню і свіжими овочами(Помідорами, огірками, свіжою редисою тощо).

Приємного Всім апетиту та прекрасних вихідних бажає Світлана та моя домашня kulinarochka2013. ru!

Страви з курки зустрічаються на нашому столі дуже часто. Кожна господиня запитує: Як смачно приготувати стегенця в духовці? Щоб сім'я була сита і довго не стояти біля плити. Пропоную вам спробувати приготувати курячі стегенця у духовці, запечені у сметанному маринаді. На смак вони виходитимуть з хрусткою скоринкою і соковиті всередині. Для курки підходять різні видимаринаду: медовий, соєвий, часниковий, фруктовий. Сьогодні я познайомлю вас з ще одним це сметанний маринад. Готується він за пару хвилин, м'ясо виходить неймовірно ароматним та ніжним, спеції та цибулю пікантну нотку. Готується ця страва дуже швидко, поки м'ясо запікається, ви можете зробити гарнір або займатися своїми справами. На гарнір ви можете подати картоплю, крупи, макарони. Підливою, що залишиться від м'яса, можна полити гарнір.

інгредієнти

Стегенця -3 шт.
Сметана домашня – 4ст.
Часник – 4 зубчики
Сіль – 1 год.
Паприка - 0,5 ч.л
Чорний мелений перець – за смаком

Як приготувати стегенця запечені в духовці

Ви можете взяти будь-яку частину курки, курячу чверть або гомілки. Я взяла для приготування курячу чверть, так купувати вигідніше, адже ціна набагато дешевша. Промиємо їх під проточною водою, розріжемо на дві частини.

Приправимо м'ясо сіллю, чорним меленим перцем, паприкою. Додаємо сметану, видавлений часник, перемішаємо.

Залишимо маринуватися на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Форму для випікання змастимо олією. Викладаємо четвертину та гомілки, зверху виливаємо залишками маринаду, посипаємо сіллю та чорним меленим перцем. Ставимо випікатися в духовку на 50-60 хвилин при температурі 200С.

Кладемо стегенця з хрусткою скоринкою на блюдо, відразу подаємо до столу.

Як приготувати стегенця запечені в духовці

Стегенця купуйте свіжі, а не заморожені.
Розділіть їх на частини, тоді м'ясо швидше приготується.
Якщо до сметани додати: часник, кріп, цедру лимона, гірчицю. Тоді у вас вийде неймовірно вишукане та смачне блюдо.
Маринувати можна в каструлі або пакеті на застібці. Багато хто радить маринувати саме в пакеті, тоді м'ясо краще вбирає всі аромати.
Запікати стегенця потрібно за нормальної температури 180-200С. Якщо зробити більш високу температуру, м'ясо може пересохнути.
Готовність стегенець можна побачити по хрумкій рум'яної скоринкиабо проткніть тушку ножем і якщо потече прозорий сік, значить, вона готова.

Вітаю вас, цінителі вишуканих страв. Одні і ті ж продукти можуть використовуватися для приготування як повсякденних, так і святкових страв. До них відносяться і стегенця. Що тільки не готують із цієї курятини! Пальцев не вистачить перераховувати 🙂 Секрет смачної стравиполягає в тому, що потрібно правильно приготувати маринад для стегенець курячих.

У різних куточках Землі застосовуються свої підходи до маринування. Наприклад, у північних країнах м'ясо просто поміщають у підсолену воду, витримуючи його якийсь час. У південних регіонах використовується оцет. А в Азії активно присмачують м'ясо спеціями. Всі ці маніпуляції спрямовані на те, щоб продукт вийшов соковитим та м'яким.

При маринуванні м'яса для шашлику додають кислоту. Саме вона змінює структуру волокон, дозволяючи прянощам та спеціям краще проникати всередину. Але кислота – це необов'язково столовий оцет. Використовувати можна:

яблучний чи винний натуральний оцет;
соєвий соус;
кефір;
лимонний, яблучний чи інший фруктовий сік;
натуральний (несолодкий) йогурт і т.д.

Але, використовуючи лише одну кислоту та м'ясо, смачний шашликне приготуєш. Потрібні ще й спеції - розмарин, фенхель, лаврушка, гострий перець, коріандр і т.д. Тільки досвідчені кулінари радять спеціями не зловживати. Якщо їх додати дуже багато, приправи перебиватимуть аромат один одного. Також до маринаду додавати потрібно рослинна олія– воно витягує аромат спецій, і насичуємо їм м'ясо. Замість олії використовувати можна і майонез.

Як підготувати ніжки

Використовувати краще свіжу (охолоджену) курятину. Втім, якщо придбати таку немає можливості, пригодиться і заморожений продукт. Тільки у цьому випадку його потрібно правильно розморозити. Для цього ніжки залишають на 4 години за кімнатної температури. Або ж перекладають їх у холодильник на 8 годин.

Далі уважно оглядаємо курячі ніжки. Видаляємо з поверхні залишки пір'я та жовту шкірку (вона розташована в нижній частині гомілки). Потім промиваємо стегенця під проточною водою і обсушуємо за допомогою паперового рушника.

Після цього для шашлику курячі ніжки потрібно нарізати на шматочки. Якщо готуєте на природі, на дуже маленькі тільки не ріжте. А от якщо робитимете шашлик будинку на грилі або на сковороді, шматочки можна зробити поменше розміром. Ну, а далі починається чаклунство.

Як маринувати стегенця

Існує безліч варіантів приготування. З деякими з них я сьогодні вас познайомлю. Готувати ніжки можна в духовці, на мангалі, на грилі та як самі забажаєте. Бажаєте випробувати всі ці варіанти? Поділіться посиланням на статтю із друзями, нехай вони приготують. А потім вирушайте до них у гості на дегустацію 🙂

C оцтом

Готувати маринад для шашлику на оцті. На 2 кг стегенець знадобиться:

1 шт. лимона;
3 ст. 9%-ного столового оцту;
1 шт. цибулі ріпчастої;
4 ст. олії рослинної;
4 ст. соєвого соусу;
перець.

Видавлюємо лимонний сік. Змішуємо його з соусом, натертою цедрою, оцтом та олією. Приперчуємо суміш і присмачуємо подрібненою цибулею (нарізаємо її кубиками або натираємо на тертці).

Занурюємо в ароматну масу шматочки курятини. І витримуємо м'ясо у цьому маринаді 4 години. Потім викладаємо його на решітку та обсмажуємо на мангалі до готовності. Чарівний аромат рознесеться на сотні метрів. Сусіди спливуть слинами 🙂

У кефірі

Готуватимемо цей шашличок у духовці. Рецепт його такий:

3 шт. стегенець;
1 ч. л. м'яти сушеної;
200 мл кефіру (беріть густий);
6 часникових часточок;
сіль+перець+лавровий лист.

Заздалегідь підготовлену курятину посоліть і приперчіть. Додайте сюди розчавлений часник, кефір та м'яту. Перемішуємо добре, а потім залиште на 1,5-2 години. Потім перекладаємо мариновані шматочки у форму для запікання та додаємо лаврушку. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Накриваємо форму фольгою і відправляємо у піч.

Готуємо з півгодини. Потім збільшуємо температуру до 200 градусів, знімаємо фольгу і даємо шашлику підрум'янитися. А потім витягаємо смакоти з духовки і наминаємо за обидві щоки. До речі, цей варіант маринаду можна використовувати для смаження курятини. Отже, експериментуйте.

До речі, якщо є у вас мультиварка, рекомендую спробувати насправді цей відео-рецепт. Простий, але зі спеціями та картоплею таке смакота.

З соєвим соусом

На 3 стегенця візьміть:

3 ст. рослинного масла;
4 ст. соусу соєвого;
4 часточки часнику (або сушений);
3 ст. соку лимонного;
перець.

За допомогою преса подрібнюємо часник. Потім додаємо до цієї кашки решту компонентів маринаду і все ретельно перемішуємо. Занурюємо в пряну масу шматочками порізані стегенця, і відправляємо в холодильник на 2-3 години.

Після 30 хвилин потримайте за кімнатної температури. Далі акуратно нанизуємо м'ясо на шампури та смажимо на мангалі. Курятина готується дуже швидко, тому не пересмажте її. Періодично перевертайте шампури.

У майонезі

На 2 стегенця беруть:

по 2 ст. соєвого соусу, майонезу та рослинної олії;
подрібнений гострий червоний перець;
3 часникові часточки.

Особливість цієї страви в тому, що готувати стегенця будемо цілком. Тобто, обмили ніжки, промокнули паперовим рушникомі вперед маринувати.

Натираємо курятину перцем. Частки часнику подрібнюємо в кашку, а потім змішуємо з майонезом. Сюди ж додаємо соус і добре перемішуємо. Заливаємо цією ароматною масою ніжки та залишаємо на 20-30 хвилин.

Форму для запікання змащуємо олією, перекладаємо сюди мариновані ніжки. Духовку прогріваємо до 200 градусів і відправляємо туди курятину на 40 хвилин. Десь хвилин через 20-25 після початку запікання переверніть стегенця на інший бік.

З медом у духовці

Рецепт цієї чарівно смачної страви такий:

2 курячі ніжки;
2 середніх апельсина;
1 яблуко;
1 ч. л. рідкого меду;
1 цибуля;
2 часникові часточки;
масло рослинне;
італійські трави;
сіль+перець;
імбир мелений.

Готувати стегенця будемо цілими. Солимо їх і відставляємо убік. Цим часом робимо маринад. Обдаємо цитрусові окропом. Потім з одного плода знімаємо шкірку та виживаємо сік. Після цедру (подрібнену апельсинову шкірку) змішуємо з апельсиновим сокомі злегка підігріваємо суміш. Вона має бути близько 30 градусів. Часник подрібнюємо та відправляємо в апельсинову суміш. Туди ж поміщаємо мед, перець, імбир та італійські трави.

Заливаємо цим маринадом курятину та залишаємо на півгодини. Цибулю нарізаємо великими часточками (ділимо цибулину на 8-10 частин). Яблуко промиваємо, вирізаємо з нього серцевину і нарізаємо його часточками завтовшки по 1 см. Також нарізаємо кільцями другий апельсин.

Форму для випікання змащуємо олією. Поміщаємо сюди курятину з маринадом та цибулю. Зверху викладаємо яблучні часточкита апельсинові кільця. Духовку прогріваємо до 200 градусів. Туди відправляємо цю красу та запікаємо протягом 40 хвилин. Періодично поливайте м'ясо соком, що виділяється.

З часником та травами

На 2 кіло ніжок курячих для маринаду візьміть:

100 г солі;
2 л води;
1 ст. цукру;
4 часточки часнику;
по 1 ч. л. сушеного базиліку + зіри + меленого коріандру + паприки + подрібненого запашного перцю.

Всі прянощі, сіль, цукор і часник додаємо в киплячу воду. Кип'ятимо цей розсіл протягом 5 хвилин на малому вогні. Після цього остуджуємо маринад і заливаємо їм курятину. Надсилаємо все це на добу в холодильник. Далі викладаємо ніжки на ґрати.

Коптити будемо в коптильні гарячого копчення 45 хвилин за температури 70 градусів. Потім ще 15 хвилин необхідно доварювати курятину в пароварці. А ось відео, що наочно демонструє процес приготування смакота. Дивіться із задоволенням.

Друзі, може і у вас припасений фірмовий рецепт маринування стегенця? Поділіться ним у коментарях до статті. І на оновлення не забудьте. А я прощаюсь із вами: до нових зустрічей.