Меню 

Бар з японською кухнею. Робимо правильний вибір

5 нових точок на вашій карті - японські бари-ресторани «з характером»: від «класики жанру» до гучних відкриттів.

Тоторо

Шеф-кухар: Джонатан Кертіс

«Деякий час тому в Москві було важко знайти якісні суші через малу доступність свіжої риби. Зараз ситуація змінилася: нова хвиля популярності знову ввела моду на японську кухню. Я багато років присвятив вивченню японської кухні і головні правила, яких я завжди дотримуюся - оригінальність смаку, техніки ножа і збереження текстур. »

атмосфера Тоторо

Новий проект Олександра Раппопорта, що відкрився в цьому році, повністю присвячений японській тематиці. Причому, не просто японської, а Аніме: назва «Тоторо» запозичене від імені головного героя однойменних коміксів. Лаконічні інтер'єри головного залу з переважанням дерева і бамбука, довгий стіл «європейської посадки» з високими барними стільцями і «ширяє в повітрі» декором в японському дусі, картини із зелені і довга рибна вітрина. Що випливає сусідній зал набагато менше, проте анімешні тема в ньому розкривається ще сильніше, особливо якщо заглянути в приватну кімнату з яскравими малюнками з коміксів на стінах. Ресторан чудово підійде для сімейних свят - адже дітей тут чекає окрема анімаційна програма, природно, в дусі Тоторо.

кухня Тоторо

Меню Тоторо велике і різноманітне, проте саме тут ви знайдете найбільшу кількість різних видів тунця (від північного до південного), а також рідкісні сорти японської риби. Крім виняткової свіжості дарів моря, Тоторо може похвалитися найбільшою картою саке - 78 видів, а про кожного з них розповість спеціальний сомельє. Вражає, чи не так?

EATWEEK Top Choice

Сашимі-роли- одне з головних винаходів Тоторо, і зокрема, самого Олександра Раппопорта. Мабуть, це єдине місце, де ви зможете покуштувати найніжніші і надзвичайно легкі роли без рису - тільки риба і овочі. Рекомендуємо почати з головних фаворитів: «тунець» і «хамачи» - 800 р. і 820 р.

сашимі- здавалося б, просто шматочки сирої риби? Але тут ювелірно нарізані слайси риби настільки заражають своїм бездоганно-чистим смаком і красивою подачею, що досить пари крапель соєвого соусу з юдзу, і можна летіти в космос. - 120-440 р. / Шт.

Сашимі-салат з тунцем татакі і цибульним конфі- що може бути краще для легкого старту? Мікрозелень, соковитий тунець і слідкувати-пряна заправка. - 580 р.

Рубані сашимі з лосося з уні соусом- звучить дивно, проте це ні що інше, як оригінальне виконання тар-тара з лосося з ікрою морського їжака (уні). Для шанувальників її незвичайного смаку блюдо стане безперечним улюбленцем. - 580 р.

роли- в Тоторо все роли без винятків кидаються в очі: і розміром, і оригінальним виконанням. Однак, особливим попитом тут користуються і такі неординарні варіації, як роли з гребінцем, сальсою з трюфеля і морквяним чіпсами або Лакедра з хамачи, сальсою манго і лічі - справжній калейдоскоп смаків. - 640 р. / 880 р.

Томлёние креветки з соусом Гранд Марньер і цедрою юдзу- креветки на десертний лад - а чому б і ні? Великі, соковиті і глазуровані з тонким ароматом цитруса в оригінальній подачі на водоростевому кріспі. У такому виконанні їх можна сміливо брати замість десерту. - 580 р.

саке- на будь-який смак і колір. Подача традиційно в масу - спеціальних дерев'яних підставках під чарку. Саке прийнято наливати до тих пір, поки воно не почне виливатися з країв - це символ японської щедрості і гостинності.

BUBA by Sumosan

Шеф-кухар: Станіслав Кім

«У BUBA, як і у всіх ресторанах нашої мережі, рецепти розробляються колективно. Sumosan сьогодні - це школа на чолі з Бубкером Белкхітом, звідки ми черпаємо технології і вчимося бездоганній якості. Найважливіше в японській кухні - збалансоване поєднання смаків. Ми хочемо, щоб наші гості приходили не просто поїсти, а насолодитися цими поєднаннями. Те ж стосується співвідношення риби і рису в ролах - зміст другого ми зводимо до мінімуму, саме тому досить лише злегка вмочити рол в соєвий соус, Щоб підкреслити його смак ».

Атмосфера BUBA by Sumosan

Невеликі, але затишні ресторани BUBA, яких цілих 4, розташуйся в центрі Москви. У кожному з них панує своя атмосфера, однак, цього разу пастельно-заспокійливі тони бару на Кольоровому взяли верх. Традиційна довга стійка вздовж бару, панорамні вікна, точковий витончений декор на стелі і стінах. Тихе місце для філософських роздумів і зустрічей тет-а-тет.

Кухня BUBA by Sumosan

Ясна, гармонійне і не дуже велике меню, з першого погляду дає чітке уявлення про кухню: тут є і різні японські закуски, і традиційно кілька видів сашимі і суші, супи, японські устриці, знамениті роли, і, звичайно, гарячі страви, локшина і десерти.

EATWEEK Top Choice

Ролл з сібас / Ролл спеціальний BUBA- при це слові виникає асоціація, що сьогодні їх готують повсюдно. Питання лише в тому, як. Однак BUBA by Sumosan входять в той маленький відсоток закладів, де строго дотримуються традиційну рецептуру і, досягаючи в цьому переваги, придумують нові яскраві поєднання. Ніжний, з ароматом трюфеля або яскравий і пікантний з тобіко васабі - вирішувати вам. - 470р. / 450 р.

Ручні роли з вугром / «Спайс туна»- неймовірно соковиті, з явним переважанням начинки і делікатними, що підкреслюють смак соусами, з'їдаються на одному диханні. Навіть без соєвого соусу - 280 р. / 320 р.

Хрусткі крабові мішечки- ніжне м'ясо краба, одягнене в майстерно виконаний тонкий, як папір, хрускіт, і краплі кисло-солодкого соусу - залишається хрустіти і насолоджуватися - 450 р.

Тірадіто сет: асорті з 4 видів свіжої, тонко нарізаної риби- лосося, окуня, гребінця і тунця - з соусом понзу - безсмертна японська класика - 550 р.

Стімд Банс з крабом: Пам'ятайте, як знамениті парові булочки раптово увійшли в моду? Тут вас чекає ще легша і повітряна інтерпретація, зі свіжою начинкою з краба і ікринками тобіко. Чим не альтернатива м'ясного бургер?

креветки васабі: Ще одне блюдо, яке встигло завоювати загальне визнання - яскраве блюдо, В якому головну роль зайняли в міру солодкуваті і соковиті креветки з контрастними, злегка гострими нотками японського хрону васабі. - 480 р.

чізкейк « зелений чай» : Цього десерту охочіше підійде назва муссового тістечка - гранично легені, з делікатним смаком зеленого чаю і кисло-солодкого нотою малини в тонкому шарі желе зверху. - 280 р.

Cutfish

Шеф-кухар: Глен Балліс

«Кухня Cutfish - це мікс традицій і нашого бачення. На мою думку, традиційні японські продукти мають оригінальним смаком, А з ними народжуються цікаві поєднання. Основний принцип, який ми використовуємо в кухні ресторанів - акцент на сам продукт. Максимально якісний, максимально смачний. А далі ми знаходимо спосіб приготування, який підкреслить смак, а не «заб'є» його ».

атмосфера Cutfish

Червона двері нового Cutfish на Петрівці відразу привертає увагу, що пройти повз неї важко. Концепція «суші-бістро» для Москви була досить інноваційна в 2016-м, хоча в самій Японії подібні «Ізак» (так називаються суші-паби, в яких можна посидіти, випити саке або пиво і одночасно поїсти) досить популярні для зустрічей з друзями .

кухня Cutfish

Бренд-шеф Глен Балліс робить акцент на улюблених росіянами закусках - сашимі, суші, ролах. У новому Cutfish привертає відкрита кухня-острів, інтригуюча відвідувачів обіднього залу.

Багато в чому фуд-концепція меню побудована навколо японського гриля робата. Його конструкція з трьох рівнів дозволяє готувати продукти при різній температурі. Рибу і морепродукти для суші везуть виключно з Японії, так що інгредієнти нітрохи не гірше, ніж на рибному ринку в Йокогамі.

EATWEEK Top Choice:

Хрусткий тунець, трюфельна заправка- цей хрест пробуджує в вас кращі гастрономічні емоції. Солодкувате м'ясо тунця, тобіко, ароматний соус з трюфелем подають на пшеничному чіпси. - 990 р.

Тар-тар з лосося- в цій страві найбільш важлива якість риби, і тут воно на висоті. У Cutfish тар-тар подають на «зеленій подушці», так що він цілком може замінити салат, а тим, хто на дієті і основне блюдо. - 550 р.

яловичина вагю- блюдо потрібно замовляти в обов'язковому порядку, особливо поки ціна на нього настільки демократична. Не встаючи з місця, можна медитативно перевертати смужки м'яса дерев'яними паличками над кокот з вугіллям, і домогтися саме тієї прожарювання, яка імпонує особисто вам. Якість м'яса і правда чудове, найбільш вишукана різновид мармурової яловичини виправдовує свою вартість - 2200 р.

Японська кухня стала популярна не так давно. Життя на островах і відособленість від континенту, не дозволяли традиціям інших народів впливати на японську кухню. Вона сформувалася 2500 років тому і не змінювалася.

Особливості національної кухні:

  • Соєвий соус додають в усі страви;
  • Імбир і васабі - подають до кожної трапези;
  • Сіль використовують в обмеженій кількості, замінюючи водоростями і приправами;
  • Свіжі продукти і мінімальна термічна обробка;
  • Вживання в їжу сирої риби;
  • М'ясо та молочні продукти відсутні в традиційній кухні;
  • Чай п'ють без цукру.

Основні інгредієнти японських страв: Рис, риба і морепродукти. Японці приділяють увагу естетиці і красі страви. Правила «п'яти кольорів» дотримуються кухарі будь-якого японського ресторану. На тарілці повинні бути присутніми коричневий, чорний, жовтий, червоний і зелений кольори.

Їдять в Японії паличками або руками. До трапези приносять гарячі рушники або тарілку з водою, за допомогою яких наводимо жирні руки в порядок. Суп також їдять паличками: з'їдають вміст, а потім випивають бульйон.

Страви японської кухні:

  1. Суші - рис, риба і водорості - класика рецепта. Суші настільки популярні в нашій країні, що замовити їх можна в кожному ресторані;
  2. Сашимі - риба або морепродукти подаються сирими, разом з овочами, васабі та листами сісо;
  3. Темпура - морепродукти, приготовані в клярі;
  4. Тяхан - японський плов з морепродуктами;
  5. Фуга - блюдо з отруйної риби. Тільки кухар з ліцензією має право готувати Фугу. Купити ця страва може не кожен, ціна висока;
  6. Унаги - вугра, приготованого на вугіллі.

Чаювання в Японії - особливий ритуал, в якому враховується час року, сорт чаю і колір чашок. У ресторанах можна недорого придбати вподобаний сорт чаю.

В Японії дуже люблять дітей. У вихідні в ресторанах японської кухні влаштовуються майстер-класи та акції. Діти малюють, роблять аплікації і грають, а батьки отримують знижки.