Як приготувати курку в тютюні. «Курча тютюну на сковороді»: класичний рецепт і важливі моменти приготування

22.10.2019

З виробником "Утоліна" я вже була знайома, купувала качині грудки в маринаді, і мені вони сподобалися. Цього разу, замовляючи доставку в Окей, побачила по акції Каченяти Табака і вирішила купити.

Ціна -199 рублів за 1 кг по акції (звичайна ціна 300-350 рублів). Зараз, до речі, (6 листопада) по цій же ціні продається в Пятерочка.

Каченя невеликий, вже замаринований, вагою близько 1200 р

Пакет самий звичайний вакуумний, і я вже збиралася витягнути звідти каченяти, але все-таки вчасно прочитала рекомендації на етикетці - готувати, не виймаючи з пакета!

Час приготування - 1 година 10 хвилин.

Спосіб приготування.

Кладу каченяти в скляний лоток, так як в процесі приготування пакет потрібно буде продірявити.

Це робиться приблизно через 20-25 хвилин після відправлення в духовку, пакет до цього часу сильно надуется.

Робимо 4 проколи і готуємо ще 45 хвилин.

Я трохи перетримала каченяти і витягла його хвилин на 10 пізніше. Тому пропікся до кісточок.

Вийшов дуже м'яким.

М'ясо досить ніжне і соковите, смак приємний, солі в міру. Маринад за смаком класичний, незважаючи на склад.

Так що для різноманітності по акції цілком можна купити, готувати його дуже просто, за фактом це напівфабрикат.

Дякую за увагу і вдалих покупок!

У кожного народу є страви, які можна назвати візитною карткою їх національної кухні. В українців це вареники і порося з хроном, у молдаван - мамалига і зама, у російських - щі і пельмені. А у народів Кавказу, зокрема у грузинів, найвідомішим вважається страва під дивним, навіть смішною назвою - «курча тютюну».

«Табака» або «тапака» - як правильно?

Так-так, і питання це не випадковий! Чому - зараз зрозумієте. З давніх-давен готується курча тютюну на сковороді, але не простий, а спеціальної, особливої. Називається вона по-грузинськи «тапа». Це глибока товстостінна посудина, яка добре і рівномірно прогрівається з усіх боків, і призначена вона саме для теплової обробки тушки птиці цілком. Тому і назва страви в перекладі з кавказьких мов звучить не «курча тютюну на сковороді», а «курча тапака», т. Е. «Смажений в тапе». Однак чи то не зрозумівши, чи то не зрозумів, чи то для адаптації чужої мови під свою мову, але це відмінне страву стали називати так, як воно відоме у всьому світі. І в будь-якому ресторанному меню, в асортименті кафе, барів, їдалень пишеться воно тільки так: «Курча тютюну на сковороді».

Тапа

Як ми вже з'ясували, це вид сковорідки. Спочатку вони були кам'яними, Потім, природно, грузинки стали користуватися чавунними. У важкою тапи дно відлито з ребристою поверхнею, щоб м'ясо не приставало і не підгорає. Габарити посудини такі, що в ній може бути приготовлений не тільки курча тютюну на сковороді, а й велика курка, качка, гусак. У національних традиціях спекотне було прийнято виносити до столу прямо в тій начиння, в якій воно і смажилося. Додавалася до тапе і масивна важка кришка. Вона повинна була щільно притискати м'ясо на дно, щоб воно добре присмажився. Звичайно, подібні пристосування можна зустріти вже хіба що на професійних кухнях, але не у сучасних господинь. Однак сама страва - знаменитий «курча тютюну на сковороді» - користується в наш час не меншою славою і популярністю, ніж років сто чи двісті назад!

підготовка птиці

Не тільки посуд, але і птиця повинні бути підготовлені особливим чином, щоб страва вийшла таким, яким його роблять саме на Кавказі. Тому перш ніж розповідати, як смажити «курчати тютюну», треба сказати пару слів про попередньому етапі.

Тушку слід почистити, видалити лапки і голову з шиєю, нутрощі. Далі її потрібно розрізати уздовж грудини. Адже на сковороді курча повинен лежати розпластаним. Також в шкірці слід зробити надрізи, щоб заправити кінчики крилець і ніжок: вони не повинні підніматися під час смаження.

нюанси

У Грузії «курча тютюну» ( класичний рецепт) Є напівфабрикатом для подальшого приготування національних м'ясних страв. Тому перш ніж покласти на сковорідку, птицю просто добре солять і натирають перцем. Потім кладуть в тапу з гарячим маслом, накривають щільно кришкою (якщо немає у вас підходящої, візьміть глибоку тарілку і накрийте нею, зверху придавив вантажем). І на середньому вогні смажать спочатку з одного боку до появи коричневої скоринки, потім перевертають на іншу. Якщо ж готується як самостійне блюдо «Курча тютюну», класичний рецепт рекомендує користуватися приправами: майораном, кінзою, хмелі-сунелі, базиліком і т. Д.

«Курча тютюну» звичайний

Якщо ви вирішили подати до столу цю страву з гарніром, то вам знадобиться: тушка птиці, 3-4 столові ложки топленого масла, Сіль за смаком, 0,5 ложечки чайної червоного меленого перцю. Ваш майбутній на сковороді) повинен бути обробив, розрізаний вздовж грудки. Дерев'яним молоточком відбийте злегка його спинку і суглоби. Заправте кінчики крилець і ніжки. Натріть шкірку сіллю і перцем. У сковороді розтопіть масло, покладіть курчати вгору спинкою, накрийте і покладіть на кришку гніт. Вогонь зробіть помірним. Обсмажуйте приблизно 30-40 хвилин. Готовність перевіряйте так: застроміть в м'ясо вилку або дерев'яну шпажку. Якщо входять легко, а сік виділяється прозорий, вважайте, що курча тютюну (рецепт на сковороді) готовий. Якщо ж м'ясо жестковато або сік рожевий, нехай ще пару хвилин постоїть на вогні. Потім птицю перекладіть на плоске блюдо (цілком або розділивши на порційні шматки), Посипте зеленню. Поряд покладіть гілочки петрушки і селери, свіжі огірки та помідори, редис, молода цибуля і часник з пір'ям. Або ж натріть чорну редьку, трохи присолите, збризніть оцтом, заправте рослинним маслом і подавайте. Як гарнір підійде варений рис або смажена картопля. Можна і пюре.

«Курча тютюну» з овочами (борани)

Приготування курчати тютюну на сковороді по грузинськими рецептами часто поєднується з гасінням овочів. Таке блюдо називається «борани». Як овочевого компоненту беруться шпинат, бобові, баклажани. Приклад такої страви пропонуємо і вам. Необхідні: 1 тушка птиці, 10 синенькі середніх розмірів, 7-8 цибулин, 100-150 г рослинної олії, Подрібнена кінза і базилік (по 2 столові ложки), щіпка м'яти, шафрану, кориці, близько 2 чайних ложок солі. Основний тютюну вам відомий. А ось про баклажани слід сказати окремо. Спочатку з них видаліть шкірку. Наріжте очищені овочі кружками (тонко) посоліть, щоб вийшла гіркота. Залиште їх так хвилин на 10, потім відіжміть (відійде не тільки гіркота, але і сіль зайва). Наріжте кільцями цибулю, викладіть його в підігріте масло, додайте баклажани, добре обсмажити зі свіжими пряними травами. Коли овочі і м'ясо будуть готові, робіть так: на дно тарілки викладіть половину синенькі, потім курчати, розділеного на порційні шматки, а зверху знову баклажани. Присипати шафраном і корицею. Дивовижно смачно! Подати до нього можна товчений часник або томатний соус.

«Курча тютюну» з хрусткою скоринкою

Головна принадність смажених страв - в дивовижної скоринці, апетитно хрустів на зубах. Як смажити «курча тютюну», щоб він дійсно був золотисто-коричневим, а не обгорілим? Рецепт такий: тушку обробити і підготуйте, надайте плоску форму. Посоліть, натріть розрізаними часточками часнику (для запаху), а потім щедро змастіть зовні і зсередини сметаною або майонезом. Викладіть в гарячий жир (вершкове масло), накрийте кришкою з вантажем і смажте, вчасно перевертаючи, до повної готовності. Ви будете приємно здивовані результатом. До м'яса подайте традиційний соус ткемалі або часниково-горіховий. Підійде і кетчуп. Самого курчати викладіть на тарілку, вистелену салатним листям. Можете відразу розділити на порції. Як варіант - посипте товченим часником і збризніть гранатовим соком. Зерна граната (і побільше) розкладіть на м'ясі і навколо на салаті. Коли будете розкладати порції по тарілках, обов'язково кладіть потроху і їх. Таким чином ви підкреслите приємний смак смаженого м'яса.

«Курча тютюну» з потрухами

Що нового для вас в приготування цієї страви? Основні прийоми ви вже засвоїли. Просто коли станете класти в сковороду відбиту пташину тушку, викладіть також навколо неї шию, лапки, печінку, шлунок, серце. Тельбухи просто присолите і поперчіть, а курчати натріть куркумою, також додайте солі, приправ, зробивши м'ясо досить гострим. Смажте, щільно притиснувши тушку на дно. Коли будете і інші компоненти страви. Вогонь зробіть невеликим, щоб лівер не підгорів. Час приготування - 45-55 хвилин. При подачі посипте рубаною зеленню.

Смажене курча робить наше життя кращим.
к / ф «Прислуга»

Мабуть, одним з найбільш підходящих страв до заданого формату був і залишається популярний курча тютюну - чомусь його рідко готують в домашніх умовах, замовляючи в ресторанних закладах, захоплюючись, смакуючи і підносячи хвалебні промови кухарям.

А давайте круто поміняємо звичні установки і запросимо друзів додому? На курчати, який самі ж і приготуємо? Звичайно ж, спочатку розібравшись в тому, як це зробити, і знайшовши відповіді на деякі «курчати-табаковський» питання.

1. Як правильно - курча тютюну або тапака?

А чи знаєте ви, чому знаменитого курчати, приготованого так, що слюні течуть тільки при одному згадуванні страви, називають курчам тютюну? При чому тут взагалі тютюн, ви знаєте? Або все ж правильніше - тапака? Давайте розбиратися.

Перш за все почнемо з того, що для приготування вишуканості зі спірним ім'ям потрібно, як не дивно звучить, особливий вишукування - спеціальна сковорідка. По суті, мова йде про плоску глиняній посудині, важкої і немаленькою, званої «тапа». Так-так, «тапа» - ось тут-то і заритий та горезвісна собака, яку всі шукають. Чудо-скриня фірми «Xerox» дав назву всім копіювальних апаратів, підгузники з подачі компанії «Pampers» так часто і називають, а банальна глиняна сковорідка ощасливила, можна сказати, курчати, увічнивши себе в імені страви з його участю. Ось так ось пафосно, так - а що ви думали? Чи жарт - шматок глини (а спочатку взагалі підходяща плоска каменюка) став всесвітньо відомої їжею?

Ах, так, тепер про тютюн. Російська мова - штука жива і зовсім не жорстка. Вона адаптується, змінюється, розвивається і ніколи не стоїть на місці. Жива - пам'ятаємо, так? Можливо, коли назва цієї страви тільки-тільки з'явилося в російській мові, воно і звучало зовсім по-грузинськи - წიწილა ტაფაკა, «ціціла тапака», але так було тільки в самому-самому початку. Люди-люди перетворили його в «тютюну», тому що так було зручніше і простіше. Перетворили так само, як, наприклад, «Пила» зробили пловом, а «Монті» - мантами.

Не згодні з такою слабкою теорією? В одній з дискусій, яких на просторах Інтернету - купа і ще кілька купок, опонент «тапака» навів аргумент: він прошерстил радянські кулінарні книги і ніде (!) Не знайшов оригінальне грузинська назва. У 1959 році Видавництво Міністерства торгівлі Грузинської РСР випустило книгу Т.П. Сулаквелідзе «Грузинські страви» - і призвело рецепт курчати, званого курчам тютюну. Як вважаєте, могли за часів сверхправільного Радянського Союзу допустити таку помилку? Ото ж бо ж.

Втім, є ще одна версія назви цієї страви - і вона теж ніяк не пов'язана з тютюном, хоча і підтверджує правильність написання через букву Б. Філологи вважають, що спочатку слово «Таббак» означало щось сплющене, плоске, щось здавлене або пригнічений. Від цього слова в багато мов (не тільки грузинський - але і, наприклад, узбецький) прийшли слова «тапа», «тава», «тютюн» та інші, що означали, по суті, одне і те ж - плоский посуд для приготування їжі на вогні.

Загалом, «Чарівна їжа» буде по-старому називати цього курчати курчам тютюну. Через Б. Якщо не згодні - ваше право, можете звертатися до сковорідок і вперто «тапакать», ми поставимося з повагою і навіть вислухаємо аргументи, якщо раптом у вас з'явиться бажання ще трохи подискутувати.

2. Як вибрати курку?

Перше правило - ніяких курок! Особи похилого віку тітки в даному випадку категорично не підходять, відправляйте їх в бульйон і холодець, нехай вони там варяться і тужать. Вам до званої вечері потрібні молоденькі, юні особини, не обтяжені жирком, роками і придбаної мудрості. Курча тютюну готується не довго, тому-то і принципово важливо, щоб він був хлопцем і бадьорий: чим молодші птах, тим швидше вона дійде до кондиції.

Друга умова - ніяких заморожених бройлерів та інших індивідуумів. Навіть якщо виглядають тушки красиво і рожево, навіть якщо шкурка підморгує вам ідеальним глянсовим блиском і майже перламутровими переливами, навіть якщо вас непереборно тягне приваблива ціна, будьте мужні, тримайтеся і чиніть опір! Пам'ятайте - вам потрібне свіже курча, свіжий і охолоджений, не більше того. Рожеве м'ясо, відсутність неприємного запаху, ніяких синців, неушкоджена шкурка - без цього йти не здумайте, на менше не погоджуйтеся.

Третє - маринад. Багато супермаркетів пропонують напівфабрикат - курчат, щедро присипаних сіллю, червоним перцем і глюконатом натрію, яких можна купити, принести додому, швиденько підсмажити і з'їсти за вечерею. Не піддавайтеся спокусі! Хто знає, що ховається під товстим шаром маринаду? Та й хто знає, з чого взагалі намішано цей самий маринад? Звичайно, зайва підозрілість людини не красить, а й наївна довірливість - теж не найкраща біжутерія, тому золотою серединою в даному випадку буде самостійне приготування маринаду - вдома, своїми руками, своїм настроєм і зі своїми чистими і добрими думками.

Звісно, ідеальний варіант - фермерський курча, вирощений без гормонів і тільки-тільки перетворений в м'ясо, спеціально на ваше замовлення. Однак, на жаль, ідеали існують переважно в книгах і мріях, тому тверезо оцінюйте реальність і приймайте найкраще з можливих рішень, які вам доступні.

3. У чому готувати курчати тютюну?

Якщо раптом вам гостро захочеться автентичності та грузинського колориту, вирушайте в подорож - пересуваючись нескінченними дорогами Сакартвело, ви напевно натрапите на невеликі ринки-базарчики, які розкидають барвисті прилавки вздовж узбіч. Там, де-небудь в глибині країни, знайдете старого, який торгує глиняним посудом - він робить її сам, випалюючи в тій же печі, з якої працював ще його дід, та й прадід, і в общем-то, може, навіть прапрадід ... Там же, серед глечиків і винних бочок, серед чашок і тарілок, мисок і друшляків ви знайдете свою заповітну і найкращу в світі тапу.

Втім, якщо ви згодні на блага цивілізації, шукайте спеціальну промислову сковороду з кришкою, що загвинчується - її придумали як раз для приготування курчати тютюну: це невисока толстостенная посуд, верхня частина якої може притискатися щільно до м'яса завдяки закручувати механізму.

Припускаємо, що у вас вдома не приховані у всіх кутах спеціальні жарочні поверхні з грузинської глини або пристосування з гвинтиками-болтиками, тому будемо виходити з того, що є. Чавунна сковорода знайдеться? Відмінно, от нею і користуйтеся. Чи не тапа, звичайно, але теж зовсім не погано.

Замість гвинтового механізму, який придавлює тушку курчати, забезпечуючи їй щільне прилягання до дна сковороди, беріть каструлю - бажано з нержавіючої сталі і з товстим, важким дном, наливайте всередину пару літрів води і сміливо ставте на м'ясо. Прямо ось так, зверху. Не переживайте, буде те, що треба. Для надійності всередину ще й гирьку можна вкласти!

4. Як приготувати курчати тютюну на сковороді?

Класика - це завжди відмінний результат, самий збалансований смак, продумана і перевірена роками технологія. Можна нескінченно намагатися вдосконалити колесо, але в підсумку ви все одно прийдете до все тієї ж кола, якій нічого не потрібно ні додавати, ні віднімати.

Інгредієнти:

1 тушка курчати вагою приблизно 500 г (700 г - це межа!);
30 г вершкового масла;
1 ст. л. рослинної олії;
сіль, чорний мелений перець за смаком;
4-5 зубчиків часнику;
3-4 лаврових листочка.

приготування

Насамперед (нудним, але обов'язковим!) Тушку курчати необхідно ретельно перевірити на наявність можливих залишків пера-пуху, очистити при необхідності, промити і просушити одноразовими рушниками.
Підготовленого таким чином курчати розрізати уздовж навпіл - з боку грудки, гострим ножем або ножицями для птиці. Розкриваємо як книжку, викладаємо на дерев'яну дошку, прикриваємо поліетиленовим пакетом або шматком харчової плівки і делікатно, але грунтовно проходимся по курчаті кулінарним молотком. Особливо ретельно працюємо в районі суглобів, при цьому пам'ятаємо: ваша задача - зовсім не роздрібнити кістки в крихту, все, що вам потрібно, - це зробити тушку максимально однаковою по товщині, розплющити. У такому варіанті м'ясо у всіх місцях потребують одного і того ж часу для прожарювання, а корочка буде рівномірно золотистої і апетитною.
Тепер маринуємо. Часник пропускаємо через прес, натираємо тушку сіллю, перцем і часником. Часто додатково використовують традиційні грузинські спеції (наприклад, хмелі-сунелі), лимонний сік, гострий перець, але все ж класичний варіант не вимагає нічого, крім солі, перцю і часнику (до речі, останній використовують не всі шефи - вважається, що при смаженні він дає не гострий, а гіркий присмак, тому його часто уникають).
Промаринуватися тушку потрібно викласти в миску, прикрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 2-3 години. Якщо є можливість, можна збільшити час маринування до 12 годин, прибравши м'ясо в холодильник.
По закінченню зазначеного часу розігріваємо сковороду, розтоплюємо вершкове масло (якісне, та чи ж не спред, чи не маргарин, чи не невиразне щось з великим вмістом молока і сироватки), додаємо трохи рослинного (щоб не горіло вершкове). Дістаємо курчати, прибираємо лавровий лист і викладаємо тушку «на лопатки» на сковороду. Прикриваємо гнітом (вагою в 2-4 кг) або спеціальною кришкою (якщо ви кухонний куркуль, і у вас є потрібна сковорода).
Смажимо на невеликому вогні (трохи більше мінімального, нижче середнього) 15-20 хвилин. Не прагніть прискорити процес - якщо температура буде занадто високою, м'ясо всередині не дійде до готовності, залишиться з кров'ю, а з огляду на те, що ми готові не стейк, а курчати тютюну, цей варіант не прийнятний.
Потім знімаємо каструлю, перевертаємо курку на другу сторону, знову «коронуємо» її каструлею, знову засікаємо час. Ще через приблизно 15 хвилин курча буде, найімовірніше, готовий.
Знімаємо тушку зі сковороди, викладаємо на блюдо, сервіруємо зеленню і овочами і відразу, відразу ж подаємо! Вино - обов'язково, хороша компанія - безумовно, чудовий настрій з'явиться автоматично.

PS Є й інший варіант останнього етапу приготування курчати тютюну - спочатку розігріваємо сковороду до максимуму, викладаємо в масло курку внутрішньою стороною вниз, обсмажуємо 5 хвилин під кришкою, потім перевертаємо спинкою вгору, обсмажуємо ще 5 хвилин на сильному вогні, а після цього зменшуємо температуру до мінімуму і готуємо під пресом 20 хвилин.

5. Як приготувати курчати тютюну в духовці?

Коли популярна страва стає класикою, неминуче з'являються фантазії на задану тему. Якщо ви - таємний ретроград, пропускайте рецепт курчати тютюну в духовці, він вам не припаде до душі. Однак, якщо ви готові відступати від правил і любите пробувати нове, обов'язково поекспериментуйте - хто знає, може, саме цей варіант стане вашою особистою візитною карткою в області кулінарії?

Інгредієнти:

1 курча вагою 500-700 г;
2 ч. Л. хмелі-сунелі;
5-6 зубчиків часнику;
сіль, чорний перець за смаком;
2-3 ст. л. лимонного соку.

приготування:

Отже, красиву, цілу, свіжу, чи не розморожену тушку курки моєму, просушуємо одноразовими рушниками і надрезаем навпіл по грудях, розкриваючи птицю, як книгу.
Викладаємо на робочу дошку негарним черевом вниз. Рівна по товщині поверхню в даному випадку не принципова, тому можна курчати не відбивати, як того вимагає класична технологія. Ні, можна і відбити, звичайно, це не завадить, але, якщо не хочеться шуміти і мити додаткову посуд, дозволяється трохи полінуватися.
Натираємо тушку спеціями, часником, сіллю і перцем. Збризгуємо соком лимона. Тихенько, щоб домашні не звинуватили у відсутності заходи, додаємо трохи пажитника, меленого коріандру, щіпку червоного перцю - просто тому, що так хочеться, всупереч всім вказівкам в рецепті і навіть здоровому глузду.
Прибираємо курчати в холодильник - на 5-7 годин. Ну, або накриваємо кришкою і залишаємо на столі на 2-3 години.
А ось потім викладаємо курку на решітку (зрозуміло, черевом вниз, спинкою вгору), під грати встановлюємо деко, куди буде стікати сік і капати жир (настійно рекомендуємо не забути і налити туди ж півсклянки води - інакше жир буде горіти і труїти вас рясним « димоізверженіем »). І запікаємо - без гніту, зате з усіх боків. До запаморочливою хрусткої скоринки і карколомного золотистого рум'янцю. Температура - 200 градусів, якщо є можливість, включаємо і верхній, і нижній нагрів, час приготування - близько 30 хвилин.
Усе. Дістаємо, викладаємо на тарілку, ставимо на стіл і, обпалюючись, починаємо бенкетувати.

PS А ось, до речі, якщо раптом ви зовсім-зовсім ніяк, не дивлячись на пекельні зусилля і всілякі хитрощі, не можете купити маленьку тушку, знаходячи в продажу тільки дорослих курячих особин, зупиняйте свій вибір на цьому рецепті - духовка все стерпить, закриє очі на деякі порушення канонів і навіть допоможе перетворити очевидний промах в прекрасний вечеря. Не забудьте тільки збільшити час приготування.

P. P. S. І ще одне. Так-так, курча тютюну - це блюдо «сковородочное», але що робити, якщо відповідна сковорідка у вас тільки одна, а до вечері очікуються гості? Чи не смажити же курей по черзі, змушуючи народ чекати другу партію їжі, в той час як перша остигає? Чи не годувати ж друзів за принципом «хто перший встав, того і капці», тобто частування? Духовка вам на допомогу - стандартний розмірчик решітки цілком «притулок» трьох невеликих курчат за раз.

6. Чи можна приготувати курчати тютюну на грилі?

З одного боку, не класика, ага. А з іншого - ну-ка, розкажіть, будь древній грузин, вирішивши нагодувати сімейство куркою на вечерю, йшов на кухню і включав газ на плиті? Правильно, віртуальний. Історичний грузин розпалював вогонь і викладав курчати на вугілля. Ось давайте і ми цим займемося, перетворившись трохи старими грузинами.

Інгредієнти:

2 курячі тушки вагою до 600 г;
сіль, чорний перець за смаком.

«Родзинка» цієї страви - «чисте» м'ясо, запах багаття, свіже повітря і присмак свободи. Якщо ви вирішите додати до цього букету аромати спецій, будьте готові, що при приготуванні на багатті вони будуть нещадно горіти, ніж можуть зіпсувати все задоволення від смаку курячого м'яса. Любителям прянощів радимо приготувати і подати до курчати тютюну соуси, але при маринуванні відмовитися від приправ, обмежитися тільки чорним перцем і сіллю.

приготування:

Отже, помиту і просушену тушку розрізаємо вздовж по грудях, розкриваємо птицю «книжечкою», викладаємо на робочу поверхню. Як випливає Придавлюємо долонею - щоб дрібні кісточки тріснули, тушка стала більш плоскою. потім прикриваємо харчовою плівкою і відбиваємо - курка повинна стати рівномірно тонким (або однаково товстої) у всіх опуклих і не дуже місцях.
Натираємо сіллю і перцем, залишаємо на кілька годин для маринування.
Потім готуємо вугілля - дрова повинні повністю прогоріти, тільки після цього можна приступати безпосередньо до смаження м'яса.
Готувати курчати тютюну необхідно на подвійний решітці: викладаємо м'ясо на нижню частину, прикриваємо верхній, щільно фіксуємо зажимами. Шампура, бамбукові палички, сковорідки для мангала і інші викрутаси - не варіант.
Викладаємо грати на мангал і смажимо, періодично перевертаючи, близько 20 хвилин. Строго стежимо за тим, щоб вугілля не спалахували вогнем (згоріле м'ясо - не самий вишукану вечерю). При появі язиків полум'я прітушіваем їх звичайною водою (пам'ятаючи про те, що алкоголь, яким так модно поливати м'ясо на мангалі, навпаки провокує посилення вогню). Готовність курки перевіряємо за допомогою ножа - надрізавши м'ясо в самій товстій його частині, перевіряємо сік: якщо він буде прозорим, курча готовий.
Знімаємо з мангала, перекладаємо на блюдо і подаємо.

P. S. Коли будете смажити курчати на мангалі, не забудьте на решітку поряд з м'ясом викласти трохи овочів - помідори, перці, баклажани, кабачки на грилі виходять надзвичайно смачними.

7. А як ще можна приготувати курчати тютюну?

В общем-то, курча тютюну, незважаючи на його популярність, був і залишається досить «затиснутим» стравою - все фантазії і творчі сплески, які доводиться робити на його основі, пов'язані, в основному, з інгредієнтами для маринаду. Хтось готує його на основі кефіру (особливий шик - знайти мацоні), а кому-то хочеться додавати перець чилі, одним подобається багатющий і складний букет всіляких спецій, а інші зовсім вважають за краще обходитися тільки сіллю і чорним перцем, вважаючи це вищим пілотажем в приготуванні курчати тютюну.

Експериментувати можна з подачею курчати на стіл. Красиво виглядає «подушка» з салатного листя і зелені, паростків пшениці і інших корисних речей. Дуже смачно виходить на аркуші лаваша - тонкий хліб просочується соком курчати і перетворюється в особливе ласощі. Красиво виглядає всілякий овочевий декор в дусі любителів карвінгу (решітки з різнокольорових перців, метелики з моркви, квіти з помідорів).

Особливий шик - стильно прикрасити блюдо з курчам тютюну майже дизайнерської композицією з пари гілочок чебрецю, часнику гриль і якихось пророщених насіння редиски або зерен пшениці, художньо притрусити гранатом і зробити останній вигадливий штрих у вигляді закарлюки з дорогого навороченного густого соусу.

Загалом, немає меж, коли мова йде про польоти фантазії і подорожах уяви. Купуйте квиток і вирушайте в власний шлях.

8. Як вибрати гарнір для курчати тютюну?

Приготуйтеся до того, що в класичному варіанті курча тютюну подається і поїдається без гарніру. Так-так, ось так брутально, жорстко і по-дорослому: просто птах, на кістки, без всяких там реверансів у вигляді кашок і тушкованого шпинату. Тільки хардкор! Хардкор і багато-багато зелені - кінзи, петрушки, салатного листя.

Втім, хто сказав, що ви повинні завжди поступати так, як того вимагають правила? Якщо душа жадає експериментів, подайте разом з курчам тютюну запечений в духовці картопля. Ну, або зрозумієте щось типу відвареного-тушкованого рису з смаженої морквою, Цибулею, зеленим горошком. Відмінно підійдуть соління - домашні, бочкові, гострі.

Свіжі овочі гарніром вважаються? Тоді накладайте їх побільше - помідори і огірки прямо-таки просяться в компанію до смаженого курчати. А ще можна ті ж самі томати, кабачки, морква, баклажани, перці викласти на гарячу після приготування курчати сковорідку і злегка прожарити їх. Чи не гриль, звичайно, але теж нічого.

Загалом, робіть, як велить інтуїція. А нудно бурчати свідомості передайте, що правила це так нудно, ну, право слово!

9. Які соуси подають з курчам тютюну?

Соус - це така диво-штука, яка здатна перетворити будь-яку страву в шедевр, тому не нехтуйте цим питанням і обов'язково підготуйте кілька варіантів, які можна буде подати разом з м'ясом.

Класичний соус, який найчастіше подають з курчам тютюну, ніорцкалі - сільська «бовтанка»: в ній багато розчавленого часнику, перетертого з сіллю і змішаного з водою (крапля оцту і рослинне масло - «бонуси» для тих, кому потрібні експерименти).

Можна подати маринований гострий перець, нарізаний кубиками і змішаний зі сметаною. Мацоні, трави, спеції і часник - ще один варіант. Горіхи, томати, зелень - основа для власних експериментів. Айва, кизил, гранатовий сік - інгредієнти для сміливих. При небажанні фантазувати є аджика, сацебелі, ткемалі. Загалом, при бажанні знайти щось точно можна.

До чого б у вас не лежала душа, ні в якому разі не вибирайте відсутність соусу як такого: цей простий штрих перетворює курку в пісню, слова якої хочеться вивчити напам'ять і наспівувати так часто, як тільки дозволяють пристойності.

10. Що робити, якщо після вечері залишилося трохи курчати тютюну?

Що робити, якщо раптом за вечерею був з'їдений не весь курча? Ну, по-перше, дивуватися-чого це ви і ваші гості так схибили? Слабаки, та й годі! Чи не подужали сьому тушку на трьох - люди похилого віку! Ну, а по-друге, - радіти, звичайно: курчати тютюну часто використовують як інгредієнт для приготування маси інших страв, смачних і цікавих, і у вас з'явився шанс спробувати хоча б деякі з них.

Що ви скажете, наприклад, про борани - тушковане овочеве асорті ніжно обіймає прошарок з смаженого курячого м'яса (залишки курчати, ви де, ау?), все приправляється соусом з мацоні і подається в гарячому вигляді? Ага, вже заінтриговані? Готуйте відразу подвійну порцію курчати - він не пропаде.

Крім того, не забувайте, що готове куряче м'ясо - прекрасна основа для всіляких салатів, сендвічів, паштетів. Загалом, хай живуть залишки!

Отже, готуємо сьогодні до вечері курчати тютюну? Складного, погодьтеся, нічого, та ми й не прагнули розповідати про особливі труднощі і технологічні тонкощі, цікаві хіба що тим, хто вирішить присвятити кілька років життя пошуку ідеального рецепта курчати тютюну, забуваючи, що ідеал - він ось там, в вашому особистому ставленні до кухні, людям, справжньому, минулого і майбутнього.

«Чарівної їжі» хотілося надихнути вас на те, щоб зайти сьогодні в магазин, купити парочку курчат і пляшку грузинського вина, по дорозі додому зателефонувати найближчим друзям і покликати їх у гості. Просто так. Спонтанно і без приводу. Просто тому, що курча тютюну - це смачно, а ваше життя - одна, швидкоплинна і прекрасна.

Курча тютюну (тапака) - популярна страва з мотивів грузинської кухні. В оригіналі птах готується в спеціальній сковороді «тапа», оснащеної плоскою кришкою, під вагою якої курка гарненько прожарівается всередині, а зовні покривається хрусткою скоринкою. Однак винахідливі господині, скориставшись підручними засобами, придумали інший хитрий спосіб, що дозволяє отримати аналогічне блюдо.

Таким чином, щоб приготувати курчати тютюну в домашніх умовах, зовсім необов'язково купувати спеціальний посуд, досить застосувати звичайну сковороду (або сковороду гриль, як в нашому випадку), а в якості вантажу використовувати будь-яку ємність, наповнену водою.

Інгредієнти:

курча - 1 кг;
рослинне масло - 30-50 мл;
часник - 2 зубці;
сіль, спеції - за смаком.

Курча тютюну рецепт на сковороді з фото

Курчати ретельно промиваємо, видаляємо зайву вологу, промокнув серветкою або паперовим рушником. Чисту тушку птиці розрізаємо гострим ножем уздовж хребта або грудки. Далі обертаємо заготовку харчовою плівкою і гарненько відбиваємо з двох сторін, намагаючись при цьому не пошкодити шкіру.
Прибравши плівку, натираємо курчати з обох сторін сіллю, пропущеним через прес часником і спеціями, наприклад, солодкою паприкою, хмелі-сунелі, гострим перцем і т.д. Можна і зовсім обійтися просто сіллю і часником - тут все залежить від особистих кулінарних уподобань.
На сильному вогні розігріваємо толстодонную простору сковороду з рослинним маслом. На розпечену поверхню поміщаємо розпластану тушку шкірою вниз. Накриваємо птицю листом фольги, а зверху поміщаємо вантаж, наприклад, велику каструлю, наповнену водою. Смажимо курчати на середньому вогні хвилин 20. За цей час нижня сторона повинна добре зарум'яниться і покритися апетитною скоринкою.
Далі акуратно перевертаємо птицю і знову обсмажуємо під вантажем близько 20 хвилин. Перевіряємо готовність: занурюємо ніж в найтовстіше місце тушки. Якщо лезо входить досить вільно і при цьому з м'яса виділяється прозорий сік, прибираємо сковороду з плити. Якщо ж зовні курча сильно підрум'яниться, але всередині залишається сируватим, зменшуємо вогонь до мінімуму і Томім курку під гнітом до повної готовності.
Подаємо свіжоприготовлене блюдо зі свіжими овочами і / або гарніром. Також курча тютюну ідеально гармонує з часниковим або томатним соусом.

Приємного вам апетиту!

Курча тютюну - рецепт пікантного і ароматного страви кавказької кухні, давно завоював чималу популярність далеко від територіальної Батьківщини. Багато хто вважає, що відтворити автентичний варіант в домашніх умовах надзвичайно складно, однак при докладному вивченні питання стає зрозуміло, що виконати завдання зможе кожен бажаючий.

Як приготувати курчати тютюну?

Курчата тютюну - рецепт приготування елементарний, але вимагає дотримання певних правил і тонкощів, без яких результат не зможе задовольнити запити знавців і шанувальників цього смачного страви.

Для оформлення ласощі вибирають молодих курчат вагою 400-600 г.
Тушки споліскують, сушать, розрізають вздовж грудки, розплющують і трохи відбивають під плівкою.
Далі готується маринад, яким натирають курятину і залишають на 2-12 годин.
Якщо немає спеціальної ємності з загвинчується і притискає кришкою, птицю викладають на прогріту з маслом важку, чавунну сковороду. Зверху кладуть вантаж, в якості якого підійде каструля меншого діаметру, наповнена водою.
Залежно від рецепта готується соус для курчати тютюну на основі часнику, яким присмачують рум'яну тушку в кінці смаження або перед подачею.

Маринад для курчати тютюну

Якщо ви ще не знаєте, як замаринувати курчати тютюну, всі тонкощі даного етапу далі. В автентичному варіанті в якості приправи використовують тільки свіжозмелений чорний перець і сіль. Однак найчастіше для додання страві особливих смакових характеристик і більш сильного пахощів, склад приправ розширюють, додаючи інші прянощі і ароматні трави.

Інгредієнти:

вершкове масло - 40 г;
лимон - 1 шт .;
часникові зубки - 4 шт .;
перець чорний і хмелі-сунелі - по 1 ч. ложці;
сіль.

приготування

З лимона віджимають сік, змішують з розтопленим маслом, часником, сіллю, перцем і хмелі-сунелі.
Натирають отриманою сумішшю курятину, залишають в пакеті або спеціальній тарі під кришкою на 12 годин.

Курча тютюну - класичний рецепт

Далі ви дізнаєтеся, як правильно приготувати курчати тютюну в класичної варіації, Щоб м'ясо залишилося соковитим і набуло апетитну рум'яної скоринки, Яка є візитною карткою цього популярного грузинського страви. Тушку в даному випадку маринують в суміші масла і лимонного соку, і приправляють пікантним соусом в кінці смаження.

Інгредієнти:

курча - 1 шт .;
часник - 3 зубки;
перець гострий - ½ стручка;
лимонний сік - 20 мл;
мелений чорний перець - 1 ч. ложка;
сіль.

приготування

Відбиту тушку курчати натирають сумішшю з лимонного соку, солі і рослинної олії, і залишають на кілька годин.
Викладають курочку шкірою вниз в прогріту сковороду з вершковим маслом, Смажать з кожного боку по 20 хвилин.
Змішують чорний і гострий перець, ложку масла, часник і ложку води, поливають сумішшю курку в кінці смаження.
Курча тютюну, рецепт якого правильно виконаний, подають гарячим.

Курча тютюну - грузинський рецепт

Серед широкого асортименту всіляких варіацій на класичну тему, важко визначити який курча тютюну по-грузинськи найправильніший. Поряд з попереднім рецептом використовується технологія, представлена \u200b\u200bв рекомендаціях нижче. Принципова її відмінність у використанні зелені кінзи, яка додається в соус.

Інгредієнти:

курча - 1 шт .;
часник - 3 зубки;
перець гострий - ½ стручка;
кінза - 1 пучок;
вершкове масло - 1 ст. ложка;
сіль, чорний перець.

приготування

Курчати натирають сумішшю з солі і подрібненого гострого перцю, Залишають на 2 години.
Викладають тушку шкірою вниз і смажать з двох сторін на суміші двох видів олій.
Готується приправа для курчати тютюну. Для цього змішують часник, кінзу і рослинне масло.
По готовності присмачують м'ясо пряної сумішшю і прикривають фольгою на 15 хвилин.

Курча тютюну - рецепт на сковороді під пресом

Традиційно блюдо смажать в спеціальній ємності, яка облаштована загвинчується, притискає вміст. Якщо такої немає, то готують курча тютюну на сковороді з товстим дном, притиснувши тушку за допомогою підручних засобів. Таким може бути каструля з водою або кришка менша за діаметром, на яку укладають що-небудь важке.

Інгредієнти:

курча - 1 шт .;
масло рослинне і лимонний сік - по 1 ст. ложці;
вершкове масло - 1 ст. ложка;
сіль, чорний перець, сушений часник.

приготування

Присмачують тушку сумішшю лимонного соку і рослинного масла, солять, перчать, посипають сушеним часником і залишають для просочення.
Смажать курчати з двох сторін під пресом на сковороді з вершковим маслом.

Як запекти курчати тютюну в духовці?

Якщо вам не подобається занадто засмажений і рум'яний курча тютюну, рецепт в духовці стане відмінним рішенням для отримання більш ніжного смаку страви. Такий спосіб приготування гарний ще й тим, що за один підхід можна оформити одночасно 4 порції страви без стомлюючого стояння над плитою.

Інгредієнти:

курча - 2 шт .;
масло рослинне і грузинська аджика - по 2 ст. ложки;
часник - 2 зубки;
сіль, чорний перець.

приготування

Підготовлених курчат присмачують сумішшю масла з аджикою, часником, сіллю і перцем, залишають на пару годин.
Викладають тушки на решітку і запікають 50 хвилин при 200 градусах.

Курча тютюну в мультиварці

Далі ви дізнаєтеся, як готувати курчати тютюну в мультиварці. В даному випадку не вдасться притиснути птицю пресом, як це можна було зробити при класичній смаженні на сковороді, але смакові характеристики готового блюда від цього не стануть гірше, хіба що скоринка вийде менш вираженою і не такий рівномірною.

Інгредієнти:

курча - 1 шт .;
масло рослинне - 1 ст. ложка;
приправи - за смаком;
сіль, чорний перець.

приготування

Курчати натирають приправами, сіллю, перцем і залишають на 12 годин.
Укладають тушку в промаслений чашу і готують на «випічка» по 25 хвилин з кожного боку.
Курча тютюну, рецепт якого вдало виконаний, подають гарячим, доповнивши улюбленим соусом.

Курча тютюну в духовці з картоплею

Самий доречний гарнір до курчати тютюну - овочева нарізка або салат із зеленню. Однак при бажанні можна приготувати більш ситне доповнення з картоплі. Зручно готувати страву в духовці: птах підрум'янюється на решітці, а овочеві скибочки запікаються рівнем нижче на деку, одночасно просочуючись стікають з птиці соками.

Інгредієнти:

курча - 2 шт .;
картопля - 1,2 кг;
масло рослинне - 3 ст. ложки;
часник - 4 зубчики;
сіль, чорний перець.

приготування

Підготовлених курчат натирають сіллю, перцем, часником, хмелі-сунелі і маслом.
Через пару годин викладають тушки на решітку.
На деку розташовують картопляні дольки, приправлені маслом, базиліком і сіллю.
Запікають блюдо 40-50 хвилин при 200 градусах.

Курча тютюну в аерогрилі

Курча тютюну, простий рецепт якого викладений нижче, готується за допомогою аерогрилю. результат порадує ніжним смаком курячого м'яса і рум'яної апетитної скоринкою. В якості маринаду можна взяти класичний набір з чорного перцю і часнику, доповнивши його маслом і лимонним соком або розширити склад за бажанням додаванням інших прянощів.

Інгредієнти:

курча - 1 шт .;
масло рослинне - 3 ст. ложки;
часник - 4 зубчики;
хмелі-сунелі і базилік - за смаком;
сіль, чорний перець.

приготування

Курятину натирають сіллю, перцем, хмелі-сунелі, маслом і видавленим часником, дають просочитися.
Викладають тушку на решітку на середній рівень.
Готується курча тютюну на грилі 40 хвилин, один раз в процесі перевернувши.

Курча тютюну на мангалі

Курча тютюну, оригінальний рецепт якого ви дізнаєтеся далі, можна посмажити традиційним зразком на сковороді або на вугіллі на мангалі. У будь-якому випадку м'ясо вийде соковитим всередині і апетитно рум'яним зовні. Весь секрет у правильному маринаді, який помірно розм'якшує волокна і створює захисну плівку при термічній обробці.

Інгредієнти:

курча - 1 шт .;
вода - 1,5 л;
сіль і цукор - по 120 г;
часник - 5 зубків;
гвоздика - 10 бутонів;
масло рослинне - 5 ст. ложок;
приправа для барбекю - 2 ст. ложки.

приготування

Приготування курчати тютюну починають з маринування. розчиняють в гарячій воді сіль і цукор, додають гвоздику, а після охолодження подрібнений часник і підготовлену тушку.
Через 12 годин сушать птицю, натирають сумішшю масла і приправ.
Готують курчати на мангалі на тліючих вугіллі до готовності.